Jak upiec przepisy na ciasta wielkanocne. Ciasto wielkanocne: najprostszy przepis na tradycyjne wypieki. Ciasto wielkanocne bez drożdży z kefirem
Łatwa w przygotowaniu, miękka, przewiewna babeczka z rodzynkami i kandyzowanymi owocami. Co może być smaczniejszego z filiżanką herbaty lub kawy na śniadanie lub z łyżką lodów jako deser na lunch? Przygotuj tę babeczkę i spraw swoim bliskim pyszne i aromatyczne domowe ciasta.
Aby przygotować babeczkę z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, weź niezbędne składniki. Mleko i jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
Owoce kandyzowane posiekaj lub kup już posiekane, rodzynki zalej gorącą wodą i pozostaw do spęcznienia.
Włóż masło do kuchenki mikrofalowej na 1 minutę; zmiękczone masło nie powinno być gorące, w przeciwnym razie jajka się zetną.
Do głębokiej miski wlać olej, dodać cukier, ubić na gładką masę.
Dodać jajka, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Ubijaj również, aż będzie gładkie.
Dodać mleko i wymieszać trzepaczką.
Dodać przesianą mąkę, wszystko ponownie wymieszać na gładką masę, aby nie było grudek.
Na koniec dodać kandyzowane owoce i rodzynki. Moje rodzynki są duże, więc je też posiekałam.
Ciasto ostatni raz dokładnie wymieszaj trzepaczką i odstaw na 10 minut.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i wlej ciasto. Jeśli nie masz pewności co do jakości pergaminu, posmaruj go lekko olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, piecz ciasto przez 40-50 minut w trybie grzania górnego i dolnego. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
Przygotuj herbatę lub kawę i podawaj. Babeczka z rodzynkami i kandyzowanymi owocami jest gotowa, smacznego!
Przydatne porady
Obowiązkowym daniem na każdym wielkanocnym stole jest i zawsze był tort wielkanocny, który jest podświetlany w kościele. Przez długi czas na Rusi robiono dużo ciasta na ciasta wielkanocne, bo w dużych ilościach lepiej się nadawało. Następnie, w przeciwieństwie do ciasta na placki i placki, do ciasta na ciasta wielkanocne zawsze dodawano dużo jajek, cukru, masła i ubitej białka. Dzięki tym składnikom ciasto okazało się bardzo bogate, a gotowe ciasto zawsze nie mogło długo zestarzeć się.
Ponieważ tradycyjne ciasta wielkanocne przygotowywane są na bazie drożdży, aby pobudzić ich działanie, zabrania się od początku obciążania ciasta pieczeniem. Oznacza to, że ciasto przygotowuje się w kilku partiach, stopniowo wprowadzając jajka, cukier i masło. Ciasto należy traktować bardzo ostrożnie, pielęgnować, owinąć kocami i chronić przed przeciągami.
Według kanoników kościelnych ciasto powinno być wyrabiane w nocy z czwartku na piątek, ciasta pieczone w piątkowe popołudnie, a w noc wielkanocną zapalane jest światło. Jedzą ciasta wielkanocne przez cały tydzień, aż do Radonicy. Zgodnie z klasyczną tradycją do wypieku ciast wielkanocnych używa się wysokich, cylindrycznych form blaszanych. Można również używać patelni aluminiowych o pojemności nie większej niż 1 litr, ponieważ istnieje ryzyko, że ciasto nie będzie pieczone w nowoczesnych piekarnikach elektrycznych lub gazowych.
Przepis na ciasto wielkanocne
W dawnych czasach ciasta wielkanocne wypiekano w formie przypominającej wiaderka i pieczono je oczywiście w piekarniku. Gotową adze układano w wysokich foremkach, które dobrze nasmarowano miękkim olejem, a formy napełniano do połowy. Kiedy ciasto podrosło do brzegów formy, ciasto przygotowano do pieczenia.
Obecnie ciasta wielkanocne piecze się około 1,5 – 2 godzin, w zależności od ich wielkości. Obecnie istnieje ogromna różnorodność dekoracji gotowych ciast wielkanocnych: orzechy, lukier, owoce kandyzowane, symboliczne napisy, wielobarwne proso i inne środki wykończeniowe.
W przepisach starożytnej kuchni rosyjskiej istnieje około 20 rodzajów ciast wielkanocnych. Małe i duże ciasta wielkanocne mają różny stopień soczystości, ale warunkiem każdego z nich jest wysoki wzrost. Mówią, że jeśli ciasto wyjdzie dobrze, w domu wszystko będzie dobrze, ale jeśli jego skorupa pęknie, nie będzie pasować lub pojawią się inne wady, wtedy do domu przyjdzie nieszczęście.
Dodajmy, że oprócz tortu wielkanocnego przygotowano także artos, czyli chleb wielkanocny, będący swoistym prototypem ciasta wielkanocnego. Artos ma znaczenie liturgiczne, a jego poświęcenie jest obrzędem kościelnym, natomiast poświęcenie ciasta wielkanocnego jest zwyczajem ludowym.
Dlatego zebraliśmy dla Ciebie 10 najciekawszych przepisów na ciasta wielkanocne. Zacznijmy od najczęstszego.
Przepisy na ciasta wielkanocne
Zwykłe ciasto wielkanocne
Przygotowanie tego ciasta nie zajmie Ci dużo czasu. Ciasto wychodzi smaczne i aromatyczne, wystarczy poczekać, aż drożdże się obudzą, dodać wszystkie składniki, włożyć powstałe ciasto do foremek, odstawić do wyrośnięcia i upiec.
Składniki:
Drożdże prasowane – 50 g
Jajka – 4 sztuki
Mleko (można upiec) – 1 szklanka
Cukier – ¾ szklanki
Cukier cynamonowy – 1 łyżka.
Cukier waniliowy – 1 saszetka
Mąka pszenna – 4 szklanki
Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
Owoce kandyzowane, rodzynki
Prosty przepis na ciasto wielkanocne
Przygotowanie:
1. Podgrzej mleko (nie powinno być gorące) i przelej je do miski. Dodaj 1 łyżkę cukru.
2. Drożdże pokruszyć, dodać do mleka, wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Wlej pozostały cukier i ubij jajka w osobnym pojemniku. Dodać cukier cynamonowy i cukier waniliowy.
4. Wlać oliwę i roztopione masło, wszystko dobrze wymieszać.
5. Wymieszaj odpowiednie drożdże z ciastem, dodaj rodzynki i kandyzowane owoce.
6. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być cienkie, konsystencją podobną do gęstej śmietany.
7. Formy do ciast wielkanocnych należy posmarować olejem roślinnym i wypełnić do połowy ciastem. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, należy je posmarować olejem roślinnym lub zwilżyć wodą. Przyszłe ciasta wielkanocne przykryj ręcznikami i odstaw na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinny wyrosnąć na 3/4 wysokości formy.
8. Wierzch ciast wielkanocnych smarujemy żółtkiem.
9. Piecz ciasta w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około godzinę, gotowość sprawdzaj drewnianym patyczkiem. Jeśli wierzch ciasta zacznie się palić, przykryj go pergaminem lub folią.
10. Ostudzić ciasta wielkanocne i pokryć je zakupioną lub domową polewą.
Przepis na pyszne ciasto wielkanocne
Ciasto wielkanocne z pieczonym mlekiem
Ciasto przygotowane według tego przepisu może zrobić każdy, nie czerstwieje długo, ma niesamowity aromat i jednolitą konsystencję. Podana ilość ciasta wystarczy na 2 duże ciasta wielkanocne.
Składniki:
Drożdże prasowane – 25 g
Mleko pieczone – 250 ml
Mąka pszenna - 650 g
Masło ghee – 100 g
Cukier – 125 g
Cukier waniliowy – 1 saszetka
Jajka – 3 sztuki
Wino wzmocnione czerwone
Posiekane migdały
Do glazury: 2 białka, ¾ szklanki cukru, 1 szczypta soli.
Przygotowanie:
1. Rodzynki zalej czerwonym winem i podgrzej mleko.
2. Do rondelka wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i 1 łyżkę cukru.
3. Dodać 200 g przesianej mąki i wyrobić cienkie ciasto. Przykryj patelnię pokrywką i ręcznikiem i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu, bez przeciągów.
4. Oddziel żółtka od białek, białka włóż do lodówki, a do żółtek dodaj cukier i cukier waniliowy. Wszystko dobrze ubić do uzyskania jednolitej masy.
5. Wyjmij białka, ubij je na sztywną pianę.
6. Wyjmij ciasto, które do tego czasu powinno podwoić się lub więcej i wlać do niego żółtka rozgniecione z cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Rozpuść masło i dodaj je do ciasta. Na koniec dodaj białka.
8. Dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto do konsystencji podobnej do gęstej śmietany.
9. Ciasto przełożyć do większej formy, posypać mąką, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
10. Dodać kandyzowane owoce, zmielone migdały i wyciśnięte rodzynki do smaku. Dobrze wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.
11. Nasmaruj formy do pieczenia olejem roślinnym, połóż ciasto na połowie formy. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto osiągnie samą górę.
12. Posmaruj wierzch żółtkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Konkretny czas pieczenia zależy od formy wypieku ciast i samego piekarnika. Po pół godzinie pieczenia ostrożnie otwórz drzwiczki i zobacz, czy wierzch się przypali. Jeśli tak, użyj pergaminu lub folii. Następnie po kolejnych pół godzinach sprawdź gotowość ciasta: powinno być gęste i równomiernie brązowe. Sprawdź gotowość wewnętrzną drewnianym szpikulcem, który po przekłuciu powinien pozostać czysty i suchy (oznacza to gotowość).
13. Wyjmij ciasto, wyjmij je z foremek i nałóż polewę. Oto jak to zrobić: białka z dwóch schłodzonych jaj ubić na wysokich obrotach, po dodaniu szczypty soli i powolnym dodawaniu cukru. Ubijaj, aż uzyskasz ładną błyszczącą glazurę.
Przepis na ciasto wielkanocne krok po kroku
Kulich bez jajek
Ten pyszny przepis jest odpowiedni dla osób, które nie mogą jeść wypieków z jajami. Okazuje się bardzo delikatny, ponieważ jest przygotowywany z jogurtem. To ciasto będzie również bardziej atrakcyjne dla tych, którzy wolą ciasta przypominające babeczki. Ciasta te należy przechowywać w torbie.
Składniki:
Czysty jogurt naturalny – 250 ml
Cukier – 150 g
Cukier waniliowy – 1 saszetka
Soda – ¾ łyżeczki.
Masło ghee – 75 g
Mąka pszenna – 175 g
szczypta gałki muszkatołowej
Olej roślinny
Krople czekoladowe – 2 łyżki.
Przygotowanie:
1. Jogurt przelać do miski, dodać sodę oczyszczoną, dobrze wymieszać i odstawić.
2. Przesiej mąkę, dodaj cukier i cukier waniliowy, gałkę muszkatołową i kropelki czekoladowe. Wlać ostudzone roztopione masło. Dokładnie wymieszaj na gładką masę i dodaj kandyzowane owoce.
3. Wymieszaj obie masy. Nasmaruj formy olejem roślinnym i włóż do nich ciasto.
4. Włóż przyszłe ciasto wielkanocne do piekarnika nagrzanego do 180 - 200 stopni i piecz przez około godzinę. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
5. Ciasto wielkanocne ostudź, wyjmij z formy i udekoruj polewą, cukrem pudrem lub czymkolwiek innym według uznania.
Przepisy na ciasta wielkanocne krok po kroku
Ciasto miodowe
Ciasto okazuje się niezwykle aromatyczne i smaczne, o miodowym zapachu i bardzo puszyste. Oprócz koniaku można dodać do ciasta namoczone w nim kandyzowane owoce.
Składniki:
Jajka – 4 sztuki
Cukier – 1 łyżka.
Mąka pszenna – 600 g
Ciepła woda – 180 ml
Drożdże suszone – 10 g
Miód płynny – 100 g
Ciemna czekolada – 1 tabliczka
Masło – 30 g
Rodzynki do smaku
Żółtko do posmarowania wieczka ciasta wielkanocnego
Przygotowanie:
1. Do rondla wsypać drożdże i 2 łyżki mąki.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj ciepłą wodę z cukrem. Dokładnie wymieszaj obie mieszaniny i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut.
3. Jajka ubić w misce, dodać płynny miód i wymieszać z ciastem. Wlać roztopione masło, dodać rodzynki.
4. Dodać pozostałą przesianą mąkę, przełożyć do dużego rondla, przykryć ręcznikiem i odstawić na kolejne 1,5 godziny.
5. Włóż ciasto do foremek, wypełniając je do połowy i odstaw do wyrośnięcia na kolejną 1 godzinę. Po wyrośnięciu posmaruj ciasto żółtkiem.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz w nim ciasta przez około godzinę lub trochę dłużej, aż będą gotowe. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem; jeśli czapka zacznie się palić, przykryj ją pergaminem lub folią.
7. Rozpuść czekoladę i masło na małym ogniu, aż masa będzie gładka. Gotowe ciasto posmaruj polewą czekoladową i udekoruj według smaku.
Przepis na pyszne ciasto wielkanocne
Bezdrożdżowe ciasto wielkanocne
Wiele osób bardzo lubi, gdy ciasto wielkanocne jest słodkie i smakuje jak babeczka. W tym przepisie znaleźliśmy kompromis: ciasto ma tradycyjny smak, ale jednocześnie przypadnie do gustu miłośnikom słodkości. Ma między innymi jeszcze jedną oczywistą zaletę: ciasto to jest przygotowywane bez drożdży, ale okazuje się bardzo bogate, smaczne i słodkie.
Składniki:
Jajka – 2 sztuki
Cukier – ¾ szklanki
Cukier waniliowy – 1 saszetka
Twarożek – 200 g
Mąka pszenna – 1,25 szklanki
Sok z połowy cytryny
Masło ghee – 70 g
Soda – ¼ łyżeczki
Lekkie rodzynki
Kandyzowane owoce do smaku
Kurkuma – 0,5 łyżeczki
Przygotowanie:
1. Twaróg wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać kurkumę, sodę, sok z cytryny, roztopione masło. Delikatnie mieszaj ciasto łyżką, aż będzie gładkie.
2. Oddzielić białka od żółtek, ubić żółtka, a białka odłożyć na posmarowanie. Do ciasta wlać żółtka, dodać kandyzowane owoce, rodzynki, dobrze wymieszać. Na końcu dodać mąkę i wymieszać.
3. Nasmaruj formy olejem roślinnym i ułóż ciasto. Piec około 1 godziny w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli ciasto jest duże, gotowanie zajmie więcej czasu. Gdy wierzch się zarumieni, przykryj go pergaminem lub folią, żeby się nie przypalił.
4. Wyjmij gotowe ciasta z formy i ostudź. Przygotować glazurę: ubić białka, dodać przygotowaną masę glazury i wymieszać na gładką masę. Na ostudzone ciasta nakładamy lukier.
Przepisy na ciasta wielkanocne
Wielkanocne ciasta z kwaśną śmietaną i rodzynkami
Składniki:
Jajka – 8 sztuk
Masło – 200 g
Mleko – 250 ml
Śmietana – 0,5 l
Mąka pszenna – 2kg
Cukier – 2,5 szklanki
Cukier waniliowy – 2 łyżeczki.
Sól – 1/3 łyżeczki.
Lekkie rodzynki – 250 g
Drożdże prasowane – 65 g
Do polewy: czekolada biała (nieporowata) – 100 g i masło – 100 g
Przygotowanie:
1. Drożdże rozkruszyć do ciepłego mleka, dodać łyżkę cukru, odstawić na 20 minut.
2. Oddzielić białka od żółtek, a miękkie masło utrzeć z żółtkami i pozostałym cukrem. Połącz mieszaninę z drożdżami, dodaj sól, śmietanę i cukier waniliowy.
3. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do powstałej masy.
4. Małymi porcjami dodawaj przesianą mąkę, zagniatając miękkie ciasto. Przykrywamy patelnię ręcznikiem i odstawiamy na 3-4 godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie dwukrotnie zagniatamy ciasto, za drugim razem dodajemy umyte i osuszone rodzynki, dobrze mieszamy.
5. Nasmaruj formy olejem roślinnym zmieszanym z jedną łyżką mąki. Wypełnij foremki ciastem do jednej trzeciej objętości. Gdy ciasto wyrośnie do brzegów, można piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Najpierw piecz ciasta przez 10 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie obniż temperaturę do 160 stopni i piecz kolejne 25-30 minut.
6. Gotowe ciasta ostudzić, wyjąć z foremek, położyć na bawełnianym ręczniku i przykryć nim.
7. Po ostygnięciu posmaruj glazurą, którą należy przygotować w następujący sposób. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, wymieszaj z masłem o temperaturze pokojowej, które należy ubijać mikserem przez trzy minuty. Jeśli lukier jest zbyt płynny, można dodać do niego odrobinę proszku. Dobrze zamarza w temperaturze pokojowej.
Najsmaczniejszy przepis na ciasto wielkanocne
Ciasto wielkanocne z żurawiną i whisky
Jeśli znudziły Ci się tradycyjne ciasta wielkanocne i szukasz czegoś nowego, to nasz przepis jest specjalnie dla Ciebie.
Składniki:
Drożdże prasowane – 100 g
Mleko – 350 ml
Śmietana – 300 g
Masło – 300 g
Cukier – 3 szklanki
Suszona żurawina – 200 g
Lekkie rodzynki – 100 g
Żółtka jaj – 8 sztuk
Sól – 1/3 łyżeczki.
Mąka – 1,8 kg
Whisky – 50 ml
Ekstrakt – aromat „Rum” – 5 ml
Przygotowanie:
1. Drożdże rozdrobnić do ciepłego mleka, dodać 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki. Wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągów.
2. Do roztopionego masła dodać cukier, sól, śmietanę, żółtka i wymieszać. Dodaj aromat, dobrze wymieszaj.
3. Wlać whisky do żurawiny.
4. Jeśli ciasto jest odpowiednie, należy je połączyć z masą z żółtkami i zagnieść ciasto, dodając dwukrotnie przesianą mąkę. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, posmaruj je olejem roślinnym. Pojemnik z ciastem przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Uważaj na ciasto i zagniataj je w razie potrzeby.
5. Dodajemy żurawinę wraz z whisky i rodzynkami, delikatnie zagniatamy ciasto tak, aby wszystko było równomiernie rozłożone. Ciasto ponownie odstawić na 2-3 godziny, pamiętając o jego zagnieceniu w razie potrzeby.
6. Ciasto włożyć do natłuszczonych i posypanych mąką foremek, wypełniając je do połowy. Niech ciasto wyrośnie prawie do góry. Piec 10 minut w temperaturze 190 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec do końca, co można sprawdzić drewnianym patyczkiem (powinno wchodzić bez problemu, a wychodzić suche).
7. Udekoruj ciasta polewą: na 1 białą porcję użyj około szklanki cukru i jednej łyżeczki soku z cytryny, a jeśli dodasz kilka kropli ekstraktu waniliowego, lukier również będzie aromatyczny. Dekoruj ciasta pojedynczo, ponieważ polewa szybko wysycha. Oznacza to, że rozsmaruj glazurę na jednym torcie, udekoruj go i dopiero wtedy zajmij się kolejnym.
Przepisy na ciasta wielkanocne
Ciasto kremowe z migdałami
Składniki:
Drożdże prasowane – 100 g
Mąka pszenna – 5 szklanek
Masło – 100 g
Jajka – 8 sztuk
Mleko – 250 ml
Koniak – 1 łyżka.
Rodzynki – 0,5 szklanki
Posiekane migdały - ćwierć szklanki
Cukier – 1 szklanka
Przygotowanie:
1. Zagotuj mleko i wlej do niego pół szklanki mąki. Gotuj przez około 2 minuty, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić do 50-60 stopni.
2. Wymieszaj 1-2 łyżeczki. cukier z drożdżami. Dodać pół szklanki mleka, dobrze wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Drożdże wymieszać z masą mleczno-mączną. Dokładnie wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Oddzielić białka od żółtek, żółtka utrzeć z cukrem na biało, a białka ubić na sztywną pianę. Do wyrośniętego ciasta dodać żółtka i białka, wymieszać i ponownie pozostawić do wyrośnięcia.
4. Do ciasta dodać roztopione masło, pozostałą mąkę, rodzynki, posiekane migdały, koniak. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto włożyć do natłuszczonej formy (połowa formy) i pozostawić do wyrośnięcia.
5. Posmaruj wieniec ciasta wielkanocnego żółtkiem. Piec 60-70 minut w temperaturze 180-200 stopni.
6. Gotowe ciasto ostudzić, wyjąć z formy i udekorować.
Przepis na ciasto wielkanocne z twarogiem
Ciasto sernikowe
Ciasto okazuje się bardzo aromatyczne i smaczne. Podana ilość składników wystarczy na 5 dużych ciast wielkanocnych.
Składniki:
Masło ghee – 250 g
Masło – 50 g
Śmietana – 200 g
Jajka – 6 sztuk
Żółtka jaj – 5 sztuk
Cukier – 2,5 szklanki
Cukier waniliowy – 1 saszetka
Mleko – 0,5 l
Olej roślinny – 50 g
Twarożek – 200 g
Drożdże prasowane – 50 g
Mąka – około 1,5 kg (ile potrzeba ciasta)
Na glazurę: 5 białek + kilka kropel soku z cytryny
Przygotowanie:
1. Do małego pojemnika pokruszyć świeże drożdże, dodać 2 łyżeczki. cukier i 60-7 ml ciepłej wody. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut. Po wyrośnięciu drożdży można przystąpić do wyrabiania ciasta.
2. Podgrzej mleko i wlej je do dużego rondla, w którym będziesz przygotowywać ciasto. Dodać odpowiednie drożdże, odrobinę cukru, kandyzowane owoce i rodzynki namoczone wcześniej w koniaku. Gdy mieszanina zacznie fermentować, dodaj pozostałe składniki.
3. Oddziel białka od żółtek z 6 jaj, żółtka utrzyj z wanilią i cukrem, ubijaj białka, dodając szczyptę soli.
4. Wyjmij wcześniej masło, aby się roztopiło, dodaj je do ciasta, wlej żółtka i dodaj śmietanę.
Pyszne ciasta wielkanocne przygotowywane są na sto różnych sposobów, z wykorzystaniem najróżniejszych odmian tych samych (lub podobnych) produktów: mąki pszennej, cukru, masła, jajek, drożdży, mleka, kefiru, kwaśnej śmietany, fermentowanego mleka pieczonego. W swojej klasycznej formie z pewnością są na bazie drożdży, robione ze specjalnego ciasta wielkanocnego. A gospodynie domowe zwracają szczególną uwagę na ten test. Na przykład ugniataj je co najmniej trzy razy, aby dobrze wyrosło. A niektóre, zwłaszcza skrupulatne gospodynie domowe, również śpiewają mu, żeby wprowadzić go w nastrój))
Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na ciasta wielkanocne to:
Ciasta drożdżowe można przygotować metodą biszkoptową i prostą. Obydwa zostaną szczegółowo opisane w wybranym przepisie. Ale zanim weźmiesz się za ciasto, sprawdź jakość drożdży. Aby to zrobić, przygotuj ciasto: rozpuść cukier i drożdże w ciepłej wodzie. I zostaw go w ciepłym miejscu. Jeżeli po około dwudziestu minutach nad masą pojawi się puszysty kapelusz, to znaczy, że z drożdżami wszystko jest w porządku i można go używać. Mogą być zarówno świeże, jak i suszone.
W przypadku ciast wielkanocnych zwyczajowo przyjmuje się specjalne cylindryczne kształty. Przed Wielkanocą zazwyczaj można kupić jednorazowe, papierowe. Są wypełnione w jednej trzeciej ciastem. A przed włożeniem do piekarnika należy je odstawić w ciepłe miejsce, aby jeszcze trochę wyrosły. Ich wierzchołki są następnie szczotkowane olejem lub jajkiem, aby dodać połysku. Po upieczeniu nie trzeba ich wyjmować z papierowych foremek. Powierzchnia jest tradycyjnie pokryta cukrową lub mleczno-białą glazurą.
Istnieje także możliwość przygotowania ciast wielkanocnych według przepisów bez drożdży. Na przykład na kefirze z sodą lub proszkiem do pieczenia. Wypieki są równie puszyste i mniej kaloryczne.
Pięć najmniej kalorycznych przepisów na ciasta wielkanocne na Wielkanoc:
Ciasto wielkanocne to jeden z głównych symboli prawosławnej Wielkanocy. Reprezentuje chleb kościelny, którym Jezus dzielił się przy stole z dwunastoma apostołami. Centralne miejsce tego stołu zawsze pozostawało puste. I położono przed nim chleb. Później zakorzeniła się tradycja przynoszenia chleba do świątyni. A chleb zaczął symbolizować zmartwychwstanie Chrystusa, zwycięstwo nad śmiercią. Ciasta wielkanocne były jednak częścią diety starożytnych Słowian na długo przed pojawieniem się na ich terytorium chrześcijaństwa. A potem symbolizowały coś zupełnie innego. Samo słowo „Kulicz” jest pochodną słowa „kalach”. W starożytnej Rusi słowo „kola” oznaczało „słońce”, a „cha” oznaczało „dziecko”. Tradycja ofiarowania chleba i poczęstowania nim była popularna wśród Słowian i symbolizowała także życie, zwycięstwo nad śmiercią.
Badanie jakość drożdży.
Do małej głębokiej miski wlej 50 ml ciepłego mleka (35-37°C), dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
Drożdże wsypać do mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży (najlepiej mieszać palcami lub drewnianą łyżką).
Umieść mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 15-20 minut. Drożdże powinny się spienić i unieść jak czapka.
Przygotowanie gąbka.
Do dużej miski wlać pozostałe mleko (300 ml), dodać około 80-130 g przesianej mąki i dobrze wymieszać (konsystencja ciasta będzie przypominała naleśniki).
Spienione drożdże wymieszać widelcem, wlać do mieszanki mleczno-mącznej i wymieszać.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40-60 minut.
W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, „skurczyć się” i zacząć odpadać.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić, jest gotowe.
Oddziel białka od żółtek.
Żółtka utrzeć z cukrem.
Rozpuść masło i ostudź.
Gdy ciasto będzie już gotowe, dodać żółtka roztrzepane z cukrem (jedno żółtko zostawić do wysmarowania), roztopione masło (ostudzone do temperatury ciała), sól, cukier waniliowy (lub ekstrakt waniliowy) – wszystko wymieszać.
Białka ubić na pianę.
Ostrożnie wymieszaj białka i stopniowo, małymi porcjami, dodawaj pozostałą mąkę.
Zagniataj ciasto mikserem z nasadkami śrubowymi (specjalne przystawki do ciasta), aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza - oznacza to, że ciasto zostanie dostatecznie wzbogacone w tlen i można przerwać wyrabianie. Lub ugniataj rękami.
Ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale dobrze wyrobione i swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.
Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy już podrośnie i zwiększy swoją objętość dodajemy rodzynki (umyte, osuszone i obtoczone w mące), kandyzowane owoce pokrojone w kostkę oraz obrane i drobno posiekane migdały.
Zagniataj ciasto przez 5 minut.
I odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
Przygotowujemy blachy do pieczenia ciast wielkanocnych: na dno formy kładziemy naoliwione koło z pergaminu, ścianki smarujemy masłem roślinnym lub miękkim i posypujemy mąką.
Wyrośnięte ciasto włóż do przygotowanych foremek.
Rada.
Aby uzyskać bardziej puszyste ciasto wielkanocne, formę należy wypełnić do 1/3 wysokości, w przypadku gęstszej - do 1/2 wysokości.
Pozwól ciastu ponownie wyrosnąć (prawie do wysokości formy) i posmaruj wierzch ciasta żółtkiem.
Rozgrzej piekarnik do 170-180°C (temperatura pieczenia dobierana jest indywidualnie, w zależności od charakterystyki piekarnika).
Ciasta pieczemy 30-60 minut (ewentualnie dłużej). Czas pieczenia zależy od temperatury i wielkości ciastek.
Przez pierwsze 15-20 minut nie trzeba otwierać piekarnika, w przeciwnym razie ciasta mogą spaść.
Gdy wierzch ciasta wielkanocnego dobrze się zarumieni (nastąpi to po 15-20 minutach), bardzo ostrożnie otwórz piekarnik i przykryj wierzch ciasta kółkami folii tak, aby folia całkowicie przykryła wierzch.
Ostrożnie zamknij piekarnik i kontynuuj pieczenie ciastek, aż będą gotowe.
Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego patyka. Jeśli z ciasta wielkanocnego wyjdzie bez śladów ciasta, ciasto jest gotowe.
Ostrożnie wyjmij gotowe ciasteczka z formy (uważaj, aby ich nie połamać), ułóż je na drucianej kratce, przykryj czystym bawełnianym ręcznikiem i ostudź.
Po ostygnięciu ciasto można posmarować polewą białkową.
Schłodzone ciasta wielkanocne można polewać polewą i dekorować kandyzowanymi owocami lub marmoladą.
Gotowe ciasta wielkanocne przekładamy do dużej blaszki wyłożonej ręcznikiem, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze) – ciasta powinny dojrzeć. Można też przechowywać zawinięte (każde ciasto osobno) w kilka warstw folii spożywczej.
Kto może argumentować, że w jasne święta Wielkanocy na stole muszą znajdować się dwa najważniejsze świąteczne dania: kolorowe jajka i ciasto wielkanocne? Każdy szanuje tę tradycję, przekazuje ją z pokolenia na pokolenie i uczy jej swoje dzieci i wnuki. Rzeczywiście są to dwa najważniejsze kulinarne symbole Świąt Wielkanocnych. I oczywiście sposobów na pokolorowanie pisanek jest wiele, a jeszcze więcej sposobów na upieczenie ciasta wielkanocnego lub można je kupić gotowe w sklepie. Jeśli jednak Twoja dusza potrzebuje domowych aromatycznych wypieków, to od razu przyda Ci się prosty przepis na pyszne ciasto wielkanocne, które możesz upiec w domu.
Ciasto wielkanocne - przepis krok po kroku ze zdjęciami
Kulich to domowa wersja kościelnego chleba rytualnego zwanego Artos, który w dniu Wielkanocy był zapalany w kościele i rozdawany parafianom jako poczęstunek.
Domowe ciasto wielkanocne wypiekane jest z ciasta maślanego z dodatkiem różnorodnych owoców suszonych, owoców kandyzowanych i orzechów. Ozdobione lukrem cukrowym i posypką cukierniczą. To ciasto powinno stać się prawdziwą ozdobą stołu.
Zwyczajowo częstuje się ciastem wielkanocnym wszystkich krewnych i przyjaciół, a także gości, którzy odwiedzają cię na wakacjach, dlatego piecze się kilka ciast na raz.
Rozważymy przepis, który wystarczy na kilka małych ciast wielkanocnych, aby leczyć całą rodzinę.
Do przygotowania ciasta wielkanocnego potrzebne będą:
- mąka - 800 gramów,
- mleko - 300 ml,
- masło 82,5% - 300 gramów,
- jajka - 5 szt. na ciasto i 1 szt. na glazurę,
- drożdże żywe – 50 g (lub drożdże suche – 3 łyżeczki),
- cukier - 1,5 - 2 szklanki,
- cukier waniliowy - 1 saszetka,
- rodzynki - 150 gramów,
- suszona żurawina lub suszone wiśnie - 100 gramów,
- płatki migdałów - 100 gramów,
- cytryna - 1 sztuka,
- sól - szczypta,
- olej roślinny do smarowania form.
Przygotowanie ciasta:
1. Podgrzej wcześniej mleko i jajka do temperatury pokojowej. Masło należy trzymać poza lodówką, aby stało się miękkie, ale nie należy go topić na kuchence ani w kuchence mikrofalowej.
2. Do ciepłego mleka dodać łyżkę granulowanego cukru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dłoniami rozdrobnij drożdże (jeśli używasz żywe) do ciepłego, słodkiego mleka. Wlać suche składniki w wymaganej ilości i dokładnie wymieszać, aż znikną grudki.
4. Przygotuj mąkę. Odmierz około połowy mąki, nie więcej niż 300 gramów, i przesiej ją przez sito. Dzięki temu mąka napowietrzy się i ciasto stanie się bardziej puszyste. Jeśli to możliwe, możesz przesiać dwukrotnie.
5. Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami i przesianą mąką, aż do rozpuszczenia grudek. Powinno wyglądać jak płynne ciasto.
6. Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce, przykrywając pojemnik czystym ręcznikiem lub folią spożywczą. Jeśli używasz folii, musisz przebić w niej kilka małych dziurek, aby ciasto mogło oddychać.
7. Suszone owoce, które wybierzesz na tort wielkanocny, należy przygotować wcześniej. Aby były bardziej soczyste, należy je umyć i namoczyć przez chwilę w gorącej wodzie. Czas moczenia zależy od stopnia wysuszenia suszonych owoców. Może to zająć od 10 minut do godziny, poczekaj, aż zmiękną, wtedy będzie znacznie przyjemniej jeść je w cieście wielkanocnym.
Oprócz rodzynek możesz użyć innych suszonych owoców, które lubisz. Suszone jagody są idealne, a także suszone morele, śliwki i wiśnie.
Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione orzechy, ale przed dodaniem ich do ciasta pamiętaj, aby je obrać i trochę posiekać. Świetnie sprawdzają się cienkie, aromatyczne płatki migdałów.
8. Kontynuuj przygotowywanie ciasta. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie, zwiększy swoją objętość i wypełni się pęcherzykami powietrza.
9. Dobrze ubij pięć jajek z pozostałym cukrem i dodaj cukier waniliowy dla smaku. Ubita masa powinna zwiększyć swoją objętość i zmienić kolor na biały, a ziarenka cukru powinny się w niej rozpuścić.
10. Delikatnie wymieszaj przygotowane ciasto i roztopione masło z ubitą masą jajeczną. Rób to powoli i łyżką, aby nie zakłócić lekkości, dzięki czemu przyszłe ciasto wielkanocne rozpłynie się w ustach.
11. Pozostałą mąkę przesiać dwukrotnie i dodać do ciasta. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną, elastyczną masę bez grudek. Ciasto nie powinno wyjść zbyt gęste, jeśli zachowane zostaną odpowiednie proporcje. Podczas ugniatania dodaj szczyptę soli.
12. Gotowe ciasto przekładamy do formy lub miski wysmarowanej olejem, aby mogło odpocząć i wyrosnąć. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na około godzinę. W tym czasie ciasto powinno jeszcze zwiększyć swoją objętość w wyniku reakcji drożdży.
13. W tym czasie przygotuj suszone owoce. Suszone owoce i orzechy należy wysuszyć, rozłożyć na serwetce, aby nie pozostał nadmiar płynu. Aby przyspieszyć ten proces, możesz wytrzeć je ręcznikami papierowymi. Następnie podsyp je odrobiną mąki, żeby się nie sklejały i łatwiej wkomponowały w ciasto.
Do mieszanki dodaj także świeżą skórkę z cytryny.
14. Poczekaj, aż ciasto będzie gotowe. Powinno w przybliżeniu podwoić swoją objętość. Następnie wyjmij je na posypany mąką stół i lekko ugniataj. Dodaj mieszankę suszonych owoców i orzechów do ciasta i ugniataj, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście. Aby ciasto nie kleiło się do rąk, podsyp je niewielką ilością mąki.
15. Zagniecione ciasto ponownie włóż do miski i odstaw na godzinę do ponownego wyrośnięcia. Podobnie jak za pierwszym razem powinno zauważalnie zwiększyć swoją objętość, aby ciasto wielkanocne wyszło puszyste.
16. Przygotuj formy, w których będziesz piec ciasto wielkanocne. W tym celu nadają się specjalne foremki, wysokie rondelki o małej średnicy, puszki lub jednorazowe papierowe formy do ciast wielkanocnych, które można kupić w sklepie.
Foremki należy wyłożyć papierem pergaminowym i posmarować olejem. Jeśli Twoja forma jest wykonana z silikonu lub papieru jednorazowego, nie będziesz potrzebować pergaminu.
17. Gotowe ciasto należy położyć na stole i ponownie zagnieść, smarując ręce olejem roślinnym. Następnie podziel go na kilka części w zależności od ilości przygotowanych form.
Ważny! Ciasto nie powinno wypełniać każdej foremki więcej niż do połowy. Lepiej, jeśli zajmie około jednej trzeciej, wtedy będzie więcej miejsca na wyrośnięcie podczas pieczenia.
18. Na każdą patelnię włóż ciasto i przykryj ręcznikiem. Aby wierzch ciasta był gładki, zwiń każdy kawałek ciasta w kulkę i połóż na dnie formy. Wszystkie suszone owoce i orzechy wciśnij do środka, aby zapobiec ich wyschnięciu. Odstawiamy na około czterdzieści minut, aż ciasto ponownie wyrośnie.
19. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Po 40 minutach włóż foremki z ciastem do piekarnika i pozostaw do pieczenia. W zależności od wielkości zajmie to od 30 minut do godziny. Większe ciasta należy po około 25 minutach przykryć pergaminem, aby zapobiec przypaleniu ich z wierzchu.
Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto nie spadło. Gotowość sprawdza się za pomocą suchej wykałaczki lub drewnianego szpikulca.
20. Gotowe ciasto wielkanocne należy wyjąć z piekarnika i pozostawić na około 10 minut do ostygnięcia. Następnie musisz usunąć ciasta z foremek. Z wyjątkiem sytuacji, gdy używasz jednorazowego formularza papierowego.
21. Ciasta po wyjęciu z formy dobrze ostudzić. Aby zapobiec opadnięciu puszystego ciasta podczas ostygnięcia, należy położyć je na miękkim ręczniku na stole i położyć na boku. Mniej więcej co 5 minut należy przewracać ciasto na drugą stronę, aby równomiernie ostygło.
22. Gdy ciasto wielkanocne wystygnie, ustawiamy je pionowo, owińmy ręcznikiem, przykryjmy folią spożywczą i zostawmy tak na noc. (Zwykle ciasto piecze się wcześniej).
23. Następnego dnia ciasto można ozdobić lukrem i posypką cukierniczą według własnego uznania. Użyj swojej wyobraźni do dekoracji.
Podawać z kolorowymi pisankami i innymi świątecznymi potrawami.
