Czasami trzeba rozmnażać dobre lub rzadkie drożdże, których zostało bardzo niewiele. Odbywa się to często w przypadku szczepów alkoholu i wina, jeśli nie ma czasu na czekanie, aż ukochana torba pojawi się w sprzedaży lub zostanie dostarczona z innego regionu. Ale możesz też rozcieńczyć zwykłe: suche lub prasowane w piekarni. Przyjrzymy się staremu sposobowi rozmnażania drożdży w domu, odpowiednim dla każdej rasy.

Teoria. Jeśli dodasz mniej niż zalecana w przepisach ilość drożdży, fermentacja potrwa znacznie dłużej, a smak gotowego napoju może ulec pogorszeniu z powodu długiego pozostawania na osadzie. Ponadto przy zbyt długiej fermentacji niektóre drożdże uwalniają do brzeczki szkodliwe substancje. Dlatego jeśli nie ma wystarczającej ilości szczepu, lepiej najpierw rozcieńczyć go osobno w pożywce, a dopiero potem dodać do zacieru lub brzeczki.

Oprócz cukru (działającego jako „pokarm”), do szybkiego rozmnażania drożdże potrzebują kwasów i pierwiastków śladowych, które przyspieszają procesy biochemiczne. Najważniejsze substancje to azot, fosfor, potas, wapń, żelazo i magnez. W domu najłatwiej jest stworzyć odpowiednią pożywkę ze słodu (zboża porośniętego) lub bulw ziemniaka.

Ponieważ ziemniaki są bardziej dostępne niż słód i nie wymagają wstępnego przygotowania, a wynik jest taki sam w obu przypadkach, rozważymy dalej technikę opartą konkretnie na ziemniakach.

Składniki rozmnażania drożdży:

• małe surowe ziemniaki - 2 sztuki;
• cukier - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• sól - pół łyżki;
• ciepła woda (maksymalnie 30 ° C) - 250 ml;
• drożdże - ile zostało (ćwierć łyżeczki lub mniej).

Aby aktywować starter na 3-4 litry zacieru (soku):

• ciepła woda (40 ° C) - 100 ml;
• cukier - 1 łyżka stołowa bez szkiełka;
• gotowe drożdże - 2 łyżki stołowe.

Z zastrzeżeniem metodologii, podłoże ziemniaczane w żaden sposób nie wpływa na smak napoju, powstały zakwas można wykorzystać do produkcji wina lub zacieru owocowego.

Technologia hodowli drożdży

1. Umyj i obierz surowe ziemniaki. Zmiel na drobnej tarce.

2. Wlej powstałą masę do małego rondla. Dodaj czubatą łyżkę cukru i pół łyżki soli.

3. Wlej wodę. Mieszaj do uzyskania gładkości.

4. Zagotować i natychmiast zdjąć z ognia (nie gotować).

5. Schłodzić mieszaninę do 25-30°C.

6. Tak przygotowaną pożywkę wlać do słoika, wypełniając 50-70% objętości tak, aby było wolne miejsce. Dodaj pozostałości rasy drożdży kulturowych. Mieszać.

7. Załóż rękawiczkę lub załóż uszczelnienie wodne na szyjkę słoika. Przenieś słoik do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Po 6-12 godzinach drożdże staną się aktywne i zaczną się rozwijać - rękawica się napompuje lub uszczelnienie wodne zacznie uwalniać gaz, pożywka zwiększy swoją objętość.

Rozpoczęła się fermentacja, drożdże aktywnie się rozmnażają

8. W zależności od rodzaju i świeżości drożdży fermentacja zakończy się w ciągu 24-72 godzin: rękawica odpadnie (zamek wodny przestanie bulgotać), a piana zniknie z powierzchni. Rozcieńczone drożdże wlewamy do mniejszego pojemnika tak, aby masa zajmowała całą objętość i nie było kontaktu z tlenem. Zakwas szczelnie zamknij i przełóż do lodówki. Okres ważności - do 3 tygodni.

Drożdże to żywe organizmy, eksperci nazywają je grzybami jednokomórkowymi. Takie produkty są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu do przygotowania szerokiej gamy wypieków, więc dobry chleb bez nich na pewno nie zadziała. Teraz w sprzedaży można znaleźć kilka odmian drożdży piekarskich, ogólnie można je podzielić na żywe i suche. Te ostatnie są szczególnie popularne, są dość łatwe w użyciu i można je przechowywać przez dłuższy czas. Porozmawiajmy o takim produkcie jak drożdże suszone, pamiętajmy przepisy na ciasta, jak gotować z nich naleśniki, pamiętajmy, jakie powinno być zastosowanie drożdży i jakie dawkowanie będzie najbardziej optymalne.

O tym, jak stosować suche drożdże, zastosowanie dla ich dwóch rodzajów

W sprzedaży można znaleźć kilka odmian suchych drożdży: instant (instant), a także aktywne.

Suche drożdże piekarnicze instant (natychmiastowe) wyglądają jak drobno zmielony proszek, pomalowany na jasnobrązowy kolor. Nie wymagają zabiegów aktywujących, należy je natychmiast wymieszać z innymi suchymi składnikami. Przy tej metodzie wyrabiania ciasto wymaga jednorazowego wyrastania.

Aktywne suche drożdże swoim wyglądem przypominają kulki frakcyjne, pomalowane na beżowe kolory. Najczęściej używane są w kuchni. Aby taki produkt był użyteczny, należy go aktywować. Jak hodować suche drożdże? W tym celu należy wypić określoną ilość letniej wody lub mleka (dokładną ilość płynu spójrz na opakowanie).

Jako pożywkę dla drożdży należy użyć cukru, dodać go do ciepłego płynu i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie posyp powierzchnię ciepłego płynu suchymi drożdżami i po kilku sekundach wymieszaj. Wystarczy kilka sekund, aby granulki wchłonęły płyn i nabrały konsystencji pasty.

Jeśli Twoja kuchnia jest ciepła, przykryj pojemnik na drożdże folią. W razie potrzeby użyj ręcznika. Po pięciu do dziesięciu minutach drożdże będą błyszczeć - pianka, po czym można je dodać do ciasta.

Dawkowanie

Drożdże, które podlegają aktywacji, są zwykle uwalniane w workach po sto gramów. Ta ilość produktu przeznaczona jest na dziesięć kilogramów mąki. Można je kupić w mniejszej dawce - w małych torebkach.

Drożdże, które nie wymagają wstępnej aktywacji, są zwykle dostępne w małych torebkach - po dziesięć do jedenastu gramów. Ta objętość produktu jest obliczana na jeden kilogram mąki.

Często zadawane pytanie, które ludzie zadają przy zakupie suchych drożdży, to ile gramów znajduje się w łyżeczce? Czyli jedna łyżeczka zawiera taką objętość suchych drożdży, która pod względem działania jest równa około piętnastu gramom świeżych drożdży prasowanych. Aby jednak wyjaśnić wymaganą dawkę, należy uważnie przeczytać informacje na torbie z takim produktem.

Przepisy

Ciasta z suszonymi drożdżami

Aby przygotować tak szybkie danie, trzeba przygotować jeden kilogram mąki, pół litra ciepłej wody, jedenaście gram suchych drożdży. Użyj również pół szklanki oleju roślinnego, od jednej do czterech łyżek cukru i półtorej łyżeczki soli.

Nadzienie do takiego dania należy przygotować wcześniej, do tego można użyć dowolnych składników: mięsa, serca, jajek z zieloną cebulką, kapusty, grzybów, jabłek, ryb itp.

Jeśli drożdże nie wymagają aktywacji, połącz je z mąką. Następnie wlej olej roślinny do ciepłej wody, dodaj cukier i sól i wymieszaj. Połącz tę mieszankę z przesianą mąką i zagnieść ciasto.

Jeśli drożdże wymagają aktywacji, rozpuść je jak opisano powyżej (będziesz również potrzebował około dziesięciu gramów takiego produktu). Użyj powstałej mieszanki, aby zagnieść ciasto.

Gotowe ciasto na ciasta powinno być elastyczne, ale nie lepkie. W razie potrzeby dodaj do niego trochę mąki. Formujemy placki i smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku.

Placki z suszonymi drożdżami

Aby przygotować naleśniki, musisz przygotować kilka szklanek ciepłego mleka, pięć gramów soli, torebkę cukru waniliowego i kilka łyżeczek suchych drożdży. Użyj również pół kilo mąki, trochę oleju roślinnego, pięćdziesiąt gramów cukru pudru i kilka jajek.

Jeśli chcesz aktywować suszone drożdże do naleśników, rozcieńcz je w mleku z cukrem i odstaw na chwilę. Do powstałego ciasta dodaj ubite jajka, kilka łyżek masła, cukier waniliowy i cukier granulowany, a także trochę soli. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw je na chwilę. Smaż takie danie na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na średnim ogniu.
Do naleśników można dodać rodzynki, starte jabłko i inne składniki.

Dlaczego suche drożdże nie rosną?

Czasami gospodynie narzekają, że suche drożdże w nich nie rosną. Porozmawiajmy o tym, jak można wyjaśnić ten problem.

Najczęściej drożdże nie rosną, jeśli ich jakość pozostawia wiele do życzenia. Ponadto taki problem może wystąpić, jeśli do torebki z takim produktem dostanie się wilgoć. Dlatego większość gospodyń domowych woli używać tylko małych torebek suchych drożdży - na raz.

Jeśli używasz drożdży, które wymagają aktywacji, użycie zbyt gorącej wody lub mleka może zapobiec ich wyrastaniu. Dlatego do rozmnażania drożdży najlepiej jest używać płynu o temperaturze nie wyższej niż trzydzieści pięć do czterdziestu stopni.

Drożdże suszone w domu pomogą Ci szybko przygotować pyszne dania. Są świetnym znaleziskiem dla każdej gospodyni.

Drożdże to grzyb, który do rozmnażania wymaga sprzyjających warunków. Ten żywy mikroorganizm pochłania cukier, zamieniając go w alkohol i dwutlenek węgla, pozostawiając i wyrastając ciasto.

Drożdże tracą swoje właściwości w kontakcie z wrzącą wodą i podczas ponownego zamrażania. Aby nie zabić grzyba, temperatura cieczy nie powinna być wyższa niż trzydzieści dwa stopnie.

Obecnie istnieją trzy rodzaje drożdży:

Świeży. Tłoczone, żywe, wyróżniają się zapachem świeżego pieczywa. Są rozcieńczane niewielką ilością wody o temperaturze do 32 stopni. Zbyt gorąca lub zbyt zimna ciecz zapobiega wyrastaniu ciasta. Produkt od 600 do 700 gramów zawiera średnio 15-20 gram prasowanych drożdży. Pieczenie wymaga podwojenia tej dawki, ponieważ masło, margaryna, cukier użyte do wyrabiania takiego ciasta hamują proces fermentacji;

Suchy. Aktywny. Najczęściej produkowane w formie okrągłych granulek, które przed użyciem moczy się w wodzie, zmiękcza przez kilka minut, a następnie miesza;

Suchy. Szybki (natychmiastowy). Różnią się od aktywnych sposobem suszenia i sposobem aplikacji. Z reguły wyglądają jak granulki w kształcie cylindrycznym. Nie należy ich rozpuszczać, można je od razu dodać do mąki.

Drożdże suszone produkowane przez różne firmy nie mają takiej samej mocy, co determinuje czas poświęcony na wyrastanie ciasta. W jednym przypadku jego objętość wzrasta w pół godziny, w drugim w półtorej godziny.

Siła podnoszenia zmniejsza się przy dłuższym przechowywaniu suchych drożdży o około pięć procent w ciągu jednego miesiąca w porównaniu z pierwotną charakterystyką. Większość producentów woli wyprodukować worek drożdży, który wystarczy do udźwignięcia jednego kilograma mąki, chociaż istnieją worki zaprojektowane na pół kilograma (np. Dr. Oetker).

Masę suchych drożdży można łatwo zmierzyć łyżeczką. Za pomocą szkiełka umieszcza się w nim około czterech gramów drożdży. Kawałek sprasowanych drożdży, mniej więcej wielkości pudełka zapałek, waży dwadzieścia pięć gramów.

Drożdże suche można zastąpić świeżymi i odwrotnie. Proporcje tutaj również zależą od producenta. Na przykład pięćdziesiąt pięć gramów świeżych drożdży jest równych dziesięciu gramom drożdży suszonych marki SAF-MOMENT. Tę samą ilość szybko działającego Dr.Oetkera zastępuje się trzydziestoma gramami świeżych drożdży.

Miary wagi:

• Opracowano standardowe obliczenia w celu zastąpienia jednego drożdży drugim: 1:3 - zamiast dziesięciu gramów szybkich weź trzydzieści gramów świeżych drożdży.
• Jedna płaska łyżeczka zawiera trzy i pół grama suchych drożdży, zastąpionych dziesięcioma gramami świeżych.
• Półtorej łyżeczki to piętnaście gramów świeżych drożdży.
• Dwie łyżeczki mogą zastąpić dwadzieścia gram prasowanych drożdży.
• Dwie i pół łyżeczki odpowiada dwudziestu pięciu gramom świeżych, prasowanych drożdży.

Zastosowanie suchych drożdży w wypieku. Drodzy kucharze, przeglądając dzisiaj przepisy, natknąłem się na dialog między naszym szanowanym budzikiem kucharskim (Allochka) a nowym kucharzem. Spór dotyczył drożdży. Byłem przerażony moją ignorancją po przeczytaniu ich wiadomości. Okazuje się, że robię ciasto z niewielką wiedzą na temat drożdży. A kiedy coś mi nie działa, winię produkty, a nie siebie. Postanowiłem więc poszukać informacji w Internecie. Drodzy szefowie kuchni, rozumiem, że wielu z Was w Ameryce nie zdradzę tej informacji, ale mam nadzieję, że przyda się ona tym, którzy dopiero zaczynają swoją przyjaźń z pieczeniem.

Drożdże to żywe organizmy, należą do jednokomórkowych grzybów. Pod ich wpływem skrobia lub cukier zamieniają się w dwutlenek węgla lub alkohol. Drożdże są szczególnie cenione przez piekarzy, piwowarów i winiarzy: bez nich nie powstałby dobry chleb, nie powstałoby wino ani piwo.

Drożdże, z których robi się ciasto drożdżowe, nazywane są piekarniczymi. Taki produkt dzieli się na drożdże świeże i prasowane, suche lub „żywe”. Drożdże suszone, czyli nieaktywne, powstają w wyniku sztucznego odwodnienia.

Aby użyć suchych drożdży zgodnie z ich przeznaczeniem, oprócz siebie będziesz potrzebować wody i cukru pudru. I pamiętaj: drożdże suszone dzielą się na aktywne i instant. Nie ma różnic w doborze i warunkach przechowywania obu typów, ale są one używane na różne sposoby.
Jak hodować aktywne suche drożdże

Aktywne suche drożdże swoim wyglądem przypominają ułamkowe kulki o beżowym odcieniu. Właśnie takie drożdże są omawiane w prawie wszystkich książkach kucharskich opracowanych przez autorów zachodnich. Tam jest napisane o ilości drożdży: woreczek lub pewna ilość gramów.

Aby suche drożdże stały się aktywne, należy wlać do pojemnika odpowiednią ilość ciepłej wody lub mleka (ilość płynu do pobrania jest wskazana w przepisie lub na samym opakowaniu). Ponieważ masz do czynienia z żywymi drożdżami, powinieneś „obudzić” produkt, ale w żadnym wypadku go nie „zaparzyć”! Dlatego temperatura wody lub mleka, z którymi będziesz hodować suche drożdże powinna oscylować w granicach 35-42 stopni Celsjusza.

Kilka łyżeczek cukru stanie się swego rodzaju „odżywką” dla drożdży. Cukier należy dodać do ciepłego płynu i upewnić się, że jest tam całkowicie rozpuszczony.

Następnie posyp suche drożdże na powierzchnię ciepłego mleka i po kilku sekundach rozbij płyn drożdżami. Ten czas wystarczy, aby granulki zostały nasycone płynem i zamieniły się w pastowatą masę.

Jeśli w kuchni jest ciepło, wystarczy przykryć pojemnik drożdżami polietylenem, jeśli jest zimno, dodaj do niego ręcznik. Po 5-10 min. drożdże powinny grać, piana. Jeśli tak się nie stało, to nie warto ich używać do pieczenia, nigdy nie były w stanie się „obudzić”. Przyczyny tego mogą być różne: upłynął termin ważności, naruszono warunki przechowywania, ciecz, w której zostały rozpuszczone, była zbyt gorąca. Jeśli w rezultacie drożdże zaczęły się bawić, możesz włożyć je do ciasta.
Jak używać suchych drożdży instant

Suche drożdże instant nazywane są również drożdżami błyskawicznymi, szybkimi, szybkorosnącymi, innymi słowy, drożdżami szybkimi (szybkimi). (Każda z tych nazw z pewnością spotka Cię w jednym z przepisów). Takie drożdże z wyglądu przypominają drobno zmielony proszek o jasnobrązowym odcieniu.

Drożdże instant nie wymagają aktywacji, można je od razu łączyć z suchymi składnikami. Dodatkowo podczas wyrabiania ciasto z tym rodzajem drożdży jest tylko raz poddawane wyrastaniu.

Jednak przy wszystkich widocznych zaletach tych drożdży, pieczenie w rezultacie nie jest tak pachnące. To prawda, że ​​ta okoliczność nie ma znaczenia, jeśli do produktu dodasz dużo cukru i aromatycznych przypraw.

Drożdże są nieodzownym składnikiem każdego wypieku ciasta drożdżowego. To z jednej strony prosty produkt, który wymaga bardzo delikatnego podejścia, dopiero wtedy ciasto okaże się przewiewne i niezwykle smaczne.

Czym są drożdże

Istnieją trzy rodzaje drożdży:

• prasowany,
• sucha aktywna,
• szybko wysycha.

Każdy z nich wymaga własnego podejścia i metody hodowli. I nie zawsze gospodynie domowe wiedzą, jak używać wszystkich rodzajów drożdży. Przyzwyczajamy się do jednego typu i nie patrzymy na resztę. Ale warto mieć w swoim arsenale więcej „narzędzi” do tworzenia soczystych ciast i bułek. Więc wymyślmy to.

Jak używać różnych rodzajów drożdży

Z prasowanych należy przygotować zawiesinę (na 1 część drożdży, 3-4 części ciepłej wody o temperaturze 35-38 °C), a następnie wlać do ciasta.

Suchą substancję aktywną lub instant rozcieńcza się w następujący sposób: na 1 g drożdży pobiera się 5 g ciepłej wody (35 ° C), produkt wylewa się wodą i pozostawia na 15 minut do aktywacji.

Szybkodziałający nie wymaga wstępnego namaczania. Należy je wymieszać z mąką i dodać do ciasta. Takie drożdże najlepiej nadają się do ciasta na pizzę.

Optymalna temperatura do namaczania suchych drożdży to 35°C.

Jeśli ciasto jest wyrabiane w zimnej wodzie (na przykład ciasto na bagietki), drożdże dodaje się kilka minut po wyrobieniu ciasta.