Jak zrobić jogurt w domu. Jogurt domowy – jak go zrobić w jogurtownicy. Przepisy na robienie pysznego domowego jogurtu, wideo

Kto by pomyślał, że przygotowanie żywego jogurtu w domu to absolutnie proste zadanie, do którego przygotowania nie trzeba posiadać żadnego specjalnego sprzętu ani wytrzymywać skomplikowanego procesu technologicznego. Sama ostatnio zaczęłam często go gotować, gdyż cieszy się dużym zainteresowaniem w gospodarstwach domowych, a co najważniejsze, daje mi pewność, że jest to produkt naturalny i z korzyścią dla moich bliskich.

Niektórzy mogą mnie nie zrozumieć, po co się męczyć, skoro gotowe można kupić w dowolnym sklepie. Tak naprawdę warto pomyśleć o zrobieniu własnego jogurtu. Choćby dlatego, że: dostajesz zdrowy jogurt z żywymi bakteriami -

Możesz kontrolować jego skład – w domowym jogurcie nie znajdziesz zagęstników, barwników, aromatów i innych zbędnych rzeczy, które w najlepszym przypadku mogą powodować alergię

Możesz kontrolować jego świeżość – dzięki brakowi konserwantów nie zjesz produktu przygotowanego miesiąc temu

Możesz kontrolować jego smak - sam wybieraj dodatki, eksperymentuj i nie zadowalaj się standardowym zestawem smakowym jogurtów produkowanych masowo

Jeśli Twoje dziecko (lub osoba dorosła) nie toleruje mleka krowiego, możesz przygotować jogurt z mleka koziego lub owczego

Zrobienie własnego jogurtu nie zajmie dużo czasu

Wreszcie podczas gotowania możesz wymyślić nowe przepisy, na przykład jak zrobić lody z jogurtu lub nietypowy sos do sałatek, mięsa itp.

Tak czy inaczej, jeśli Cię przekonałem, porozmawiajmy o składnikach. Do zrobienia jogurtu na pewno potrzebne będzie mleko i kultura starterowa. Im tłustszego mleka użyjesz, tym gęstszy i bardziej kremowy będzie twój jogurt. Gdzie kupić starter jogurtowy? Zakwasy można kupić w aptece lub w supermarketach na działach mleczarskich. Na szczęście obecnie można znaleźć różne przystawki do przygotowywania fermentowanych produktów mlecznych w domu – wybór jest po prostu ogromny. Można także użyć gotowego, wysokiej jakości jogurtu żywego i fermentować na jego bazie. Gotowego jogurtu należy jednak użyć nie więcej niż trzy razy. Na przykład kupiłeś paczkę startera i zrobiłeś z niej jogurt. Następnie na bazie tego jogurtu przygotowałaś kolejną porcję (tym razem). Z gotowej porcji można ponownie zrobić jogurt (czyli dwa). Z drugiej porcji weź mały starter i znowu weź jogurt (czyli trzy). Wszystko. Nie zaleca się już używania tego jogurtu jako startera. Jednak sam to poczujesz, bo smak zacznie się zmieniać i kwaśny.

Jeśli chodzi o sprzęt, tutaj możesz skorzystać z dostępnych środków - szklanego słoika, rondelka, termosu, ekspresu do jogurtu, wolnowaru, wypiekacza do chleba (tak, byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że są wypiekacze do chleba z funkcja wytwarzania jogurtu). Nie mogę tego powiedzieć na pewno, ale wydaje mi się, że sprzęt nie wpływa na jakość gotowego produktu, ponieważ sama technologia gotowania i składniki pozostają niezmienione. To (urządzenie) jedynie upraszcza proces i pozwala na przygotowanie i przechowywanie produktu w porcjach. Oczywiście przygotowanie jogurtu w jogurtowniczce jest łatwiejsze i dużo wygodniejsze niż bieganie z patelnią, którą trzeba podgrzać, zawinąć itp. Ale to nie znaczy, że nie sprawdzi się na patelni lub będzie bez smaku.

Zrobienie jogurtu w domu, jak już pisałam, nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy zagotować mleko, ostudzić do 40 stopni (nie więcej), wsypać do niego zawartość opakowania startera (lub dodać 50-70 gramów gotowego jogurtu) i odstawić na około 8 godzin. Jogurt przygotowuję w powolnej kuchence - w tym artykule nie będę wchodził w szczegóły, jeśli jesteś zainteresowany, możesz przeczytać przepis krok po kroku ze zdjęciami na forum na jogurt w powolnej kuchence. A jeszcze lepiej, powiem Ci, jak zrobić mrożony jogurt lub frogurt – naturalne i smaczne danie.

Starter jogurtowy, jaki wybrać

Rzecz w tym, że prawdziwy jogurt zadziała tylko wtedy, gdy: dodasz do mleka specjalny starter jogurtowy z żywymi bakteriami i dokładnie utrzymasz wymaganą temperaturę mieszania i gotowania. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć planując zrobienie jogurtu, jest to, że nie wszystkie przystawki do jego przygotowania są takie same. Jeśli masz konkretny cel poprawy swojego zdrowia, musisz zwrócić uwagę na cechy tych samych kultur starterowych. Jeśli nie ma konkretnych wskazań, przydatne będą dowolne, a aby uzyskać najlepszy efekt, warto je nawet zmieniać. Aby ułatwić Państwu poruszanie się wśród różnorodnych ofert, poniżej przedstawimy charakterystykę każdej z kultur starterowych do przygotowania domowego jogurtu:

Jogurt na zakwasie- to bardzo powszechny zakwas, znany lepiej niż inne dzięki fermentowanemu produktowi mlecznemu o tej samej nazwie. Korzyści z jogurtu wynikają z obecności w jego składzie bułgarskich pałeczek i paciorkowców. Podczas wytwarzania produktu końcowego współpracują ze sobą, aby zapewnić większą zawartość kwasu mlekowego. Kwas ten z kolei ma szkodliwy wpływ na bakterie chorobotwórcze. W rezultacie jest ich znacznie mniej w organizmie. Dobroczynne właściwości jogurtu pozwalają szybko przywrócić siły i zwiększyć zawartość aminokwasów, wapnia i innych korzystnych mikroelementów.
Bifivit na zakwasie- To starter jogurtowy, który ma być może najprzyjemniejszy i najbardziej zrównoważony smak. Wyjaśnia to fakt, że zawiera jednocześnie kwas mlekowy i bifidobakterie. Testując ten produkt na różnych pacjentach, okazało się, że przystawki z tej właśnie grupy najlepiej wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a także pomagają przy alergiach, chorobach immunologicznych i metabolicznych. Bifilact jest również w stanie walczyć z dysbakteriozą i dysbiozą oraz przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu. Należy także pamiętać, że to bifilakt, który eksperci zalecają stosować jako pierwszy pokarm uzupełniający dla dzieci.
Kefir- kolejny produkt, który wydaje się nam dobrze znany. Ale świeżo przygotowana wersja będzie znacznie bardziej korzystna. Dzięki temu kefir uzyskany w drodze świeżej fermentacji jest w stanie aktywnie zwalczać patogeny bakterii jelitowych, a ponadto doskonale wpływa na trawienie oraz zapobiega występowaniu i rozwojowi nowotworów.
Simbilakt na zakwasie- jeden z najnowocześniejszych i najbardziej przydatnych probiotyków. To właśnie Symbilact zawiera najwyższą zawartość bakterii przyjaznych dla ludzkiego organizmu, co sprawia, że Symbilact można stosować nie tylko do fermentacji, ale także w czystej postaci. Do jego najważniejszych funkcji należy blokowanie namnażania się bakterii w przewodzie pokarmowym, a także oczyszczanie organizmu z toksyn, zwiększanie odporności na infekcje i minimalizowanie ryzyka wystąpienia różnorodnych chorób. Warto również zauważyć, że Symbilact jest wskazany w celu normalizacji mikroflory w dysbakteriozie o różnym charakterze. Mówiąc najprościej, symbilact to doskonałe narzędzie do normalizacji mikroflory w każdych, nawet najbardziej ekstremalnych, niekorzystnych dla środowiska warunkach.
Kwas mlekowy na zakwasie- To starter jogurtowy, w którym żyją bakterie acidofilne, które z kolei są bardzo odporne na antybiotyki i różne dodatki chemiczne. Ponadto są bardzo wytrzymałe i dobrze zakorzeniają się w jelitach, niezależnie od czynników środowiskowych. Bakterie te mają wyjątkową właściwość wytwarzania w organizmie dużych ilości nieszkodliwych antybiotyków, które z kolei hamują rozwój i reprodukcję bakterii chorobotwórczych. Naturalnie, w ten sposób bezpośrednio wpływa na tworzenie korzystnej mikroflory w organizmie człowieka. Mleko Acidophilus pomaga również oczyścić organizm, działa przeciwzapalnie i neutralizuje toksyny. Dla osób przyjmujących leki Acidolact jest doskonałym sposobem na zneutralizowanie ich szkodliwego działania. Nie ma przeciwwskazań do przyjmowania acidolactu.
Streptosan na zakwasie to kultura starterowa zawierająca Enterococcus faecium. Jest jednym z głównych składników mikroflory podczas przygotowywania kaukaskich domowych fermentowanych produktów mlecznych - matsoni, suluguni itp. Bakteria ta dobrze zakorzenia się w jelitach i jest w stanie aktywnie przeciwstawiać się infekcjom jelitowym i różnym bakteriom gnilnym. W trakcie badań okazało się, że osoby spożywające streptosan w pożywieniu szybciej pozbywają się produktów przemiany materii i normalizują poziom cholesterolu we krwi. Streptosan okazał się szczególnie przydatny dla osób starszych. W wyniku zażywania leku następuje normalizacja metabolizmu lipidów, białek i węglowodanów, a także wzrost odporności organizmu na różne infekcje i bakterie chorobotwórcze. Można podsumować, że produkt ten jest w stanie normalizować metabolizm, funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i hormonalnego, a także zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych i spowalnia proces starzenia się organizmu.
Vitalakt- to wyjątkowy produkt, który od zwykłych wyróżnia się zwiększoną zawartością aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz naturalnych witamin i minerałów. Przyjmowanie Vitalaktu wskazane jest głównie u dzieci w celu osiągnięcia równowagi w zawartości składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych. Vitalakt najbardziej pozytywnie wpływa na apetyt i metabolizm, a także normalizuje skład mikroflory i zapobiega wielu chorobom przewodu pokarmowego. Zasadniczo zaleca się wprowadzenie tego startera i produktów na jego bazie do diety dzieci w wieku od 1 do 3 lat.
Twarożek i semtana- są to dobrze nam znane tradycyjne produkty, które można przygotować także dzięki kulturom starterowym o tych samych nazwach. Wskazania do stosowania otrzymanych produktów są takie same jak tych zakupionych w sklepie. Jedyną różnicą jest to, że produkt uzyskany w domu jest znacznie świeższy i zawiera żywą, korzystną mikroflorę.

Więc uporządkowaliśmy rodzaje przystawek. Teraz nie będzie ci trudno wybrać dokładnie rodzaj bakterii, który jest najbardziej wskazany w tym czy innym czasie lub zgodnie z bezpośrednim zeznaniem lekarza.

Temperatura mleka. Warto tutaj pamiętać o jednej ważnej zasadzie. Bakterie nie lubią wysokich temperatur, po prostu umierają. Dlatego mieszając starter z mlekiem, należy upewnić się, że temperatura mleka nie przekracza 43 stopni. Za idealną temperaturę uważa się 38 stopni.
Producent jogurtów. Do przygotowania jogurtu lepiej wybrać specjalne urządzenie przeznaczone do tego celu. O tym, jak wybrać odpowiedni, przeczytasz na naszej stronie internetowej w jednym z działów. Należy jednak pamiętać, że niezależnie od ceny, a nawet zawartości funkcjonalnej, producent jogurtu jest zawsze w stanie najważniejsze - utrzymuje idealną temperaturę do rozmnażania i aktywności życiowej pożytecznych bakterii. Dlatego tak przygotowany jogurt jest najbardziej korzystny.
Mleko do jogurtu. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, należy je podgrzać. Jeśli stosuje się mleko pełne, należy je najpierw zagotować, a dopiero potem schłodzić do żądanej temperatury.
Pojemnik na jogurt. Przed przygotowaniem jogurtu pamiętaj o wysterylizowaniu pojemnika, w którym planujesz gotować. Można to zrobić po prostu zalewając słoik wrzątkiem. Można to zrobić jeszcze prościej: do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż słoiki do kuchenki mikrofalowej. Gdy woda się zagotuje, wyjmij słoiki i po prostu spuść wodę.
Teraz znasz wszystkie zawiłości gotowania, więc czas przejść bezpośrednio do przepisu. Do naszego jogurtu wybraliśmy starter Symbilact.

Starter jogurtowy „Simbilakt”

Domowy jogurt - składniki

Mleko - 1 l
Starter Symbilact - 1 butelka
Dżem, owoce, rodzynki lub czekolada opcjonalnie jako dodatki.

Jak zrobić jogurt w maszynce do jogurtów

Przede wszystkim musisz przygotować słoiki po jogurcie. Aby to zrobić, do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż do kuchenki mikrofalowej.
Włącz piekarnik w normalnym trybie ogrzewania i poczekaj, aż woda się zagotuje.
Następnie wyjąć foremki jogurtowe z piekarnika, wylać wodę i pozostawić do wyschnięcia.
Do kadzi wlać 1 litr mleka i podpalić.
Podgrzej mleko do temperatury około 38 stopni. Upewnij się, że temperatura nigdy nie przekracza 43 stopni, w przeciwnym razie wszystkie pożyteczne bakterie umrą.
Teraz otwórz butelkę z starterem i wlej do niej ciepłe mleko.
Teraz zamknij butelkę i dokładnie wstrząśnij, aby wszystko dokładnie się wymieszało.
Następnie wlać zawartość butelki do chochli z ciepłym mlekiem.
Następnie należy wszystko dokładnie wymieszać.
Nadszedł czas na rozłożenie zawartości chochli pomiędzy słoiki po jogurcie.
Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i umieszczamy je na tacy jogurtownicy.
Na koniec zamknij pokrywę jogurtownicy i ustaw czas gotowania na timerze.
Jogurt gotowaliśmy przez 8 godzin, w wyniku czego otrzymaliśmy produkt możliwie najbardziej zbliżony do tego ze sklepu, być może z lekką kwaskowatością. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, musisz trzymać starter w jogurtownicy trochę mniej. Należy pamiętać, że przybliżony czas gotowania wynosi od 6 do 8 godzin, ale nie więcej i nie mniej.
Po przygotowaniu jogurtu można według uznania dodać dżem, owoce lub czekoladę.

To cały zabieg przygotowawczy, dlatego przygotowanie smacznego i zdrowego produktu jest niemal elementarne. Co więcej, teraz dzięki domowym jogurtom będziesz spokojny o odporność swoich dzieci i bliskich – a to wszystko bez drogich leków, witamin i suplementów diety w zaledwie 15 minut dziennie. Czy to nie oszałamiający wynik? KhozOboz zawsze chętnie Ci się przyda i chętnie zadba o Twoje zdrowie i dobre samopoczucie. Spróbuj samodzielnie przygotować jogurt i podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach do tego artykułu – zawsze chętnie to robimy. Niech wszystko okaże się łatwe i proste, a my zadbamy o to, aby wszystko było pyszne. Zawsze twój przyjaciel i asystent HozBoz.

Naturalne kultury starterowe do gotowania domowy jogurt cieszą się coraz większą popularnością.

Ale czy jogurt kupiony w sklepie można porównać z jogurtem fermentowanym w domu? Jaka jest znacząca różnica? A jak zrobić w domu jogurt, który będzie smaczny i naprawdę zdrowy?

Powiedz nie jogurtom kupowanym w sklepie!

Dlaczego? W końcu jest to źródło pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego, twierdzą producenci. Dokładają wszelkich starań, aby produkować jogurty o różnej zawartości tłuszczu i najbardziej wyszukanych smakach. Ale lekarze są w swojej opinii jednomyślni – nie należy spodziewać się wszystkich korzyści, jakie może zawierać jogurt naturalny, po jogurcie kupowanym w sklepie.

Czym jest jogurt z definicji? Jest to sfermentowany produkt mleczny powstający w wyniku fermentacji mleka przez bakterie kwasu mlekowego. Najczęściej są to bułgarska Bacillus Lactobacillus bulgaricus i ciepłolubny Streptococcus Streptococcus thermophilus, które są przyjazne dla ludzkiej mikroflory. Fermentują w ciepłej temperaturze cukier mleczny, laktozę, dzięki czemu produkt końcowy ma charakterystyczny smak i konsystencję. To właśnie zawartość bakterii kwasu mlekowego i produktów ich metabolizmu w mleku sprawia, że jogurt w domu jest przydatny dla funkcjonowania przewodu pokarmowego i procesów metabolicznych. Czy dotyczy to jogurtów kupowanych w sklepie? Mało prawdopodobny.

Pożyteczne bakterie nie żyją długo. Nie żyją dłużej niż 5 dni, nawet jeśli jogurt jest przechowywany w lodówce. Jaka jest trwałość jogurtu kupowanego w sklepie? Czasem do 10 dni, czasem do 21. Jeśli spodziewasz się korzyści z zakupu jogurtu mającego 2 dni, pomyśl o tym również w tym przypadku. Producent z pewnością doda go do jogurtu konserwantyżeby się nie zepsuło. To właśnie zawartość konserwantów w zakupionym jogurcie negatywnie wpływa na bakterie w pierwszych godzinach i dniach. Ich wzrost i rozmnażanie są zahamowane.

Czy jogurty „o mlecznym smaku”, a jeszcze lepiej o „kwaśnym mlecznym smaku”, będą cieszyły się dużym zainteresowaniem? Nie tylko dzieci, ale także dorośli nie będą szczególnie zainteresowani tego typu rzeczami. Dlatego producenci dodają go do jogurtu aromaty i aromaty. Jagody i kawałki owoców, syropy, karmel, wanilia i tak dalej. Czy wierzycie, że ten jogurt zawiera naturalne dodatki? Na próżno. W takim przypadku jego koszt byłby znacznie wyższy, a okres przydatności do spożycia ponownie byłby krótszy. Nie jest to korzystne ani dla przedsiębiorczego producenta, ani dla oszczędnego nabywcy. Oznacza to, że jogurty kupowane w sklepach zawierają suszone owoce/jagody (najczęściej pozostałości po produkcji soków i podobnych produktów), które pachną niesamowicie, ale są całkowicie bezużytecznym, a nawet potencjalnie szkodliwym dodatkiem.

Uważnie czytaj skład zakupionego jogurtu. Tak, zobaczysz mleko i, oczywiście, nazwy sfermentowanych roślin mlecznych. Wspomniane zostaną również aromaty. Ale co z wszelkiego rodzaju zagęstnikami, skrobią i innymi trudnymi do wymówienia i niezapomnianymi nazwami? Zapewniają przyjemną konsystencję napoju, jednolitość i kremowość. Wpływają również na koszt produktu - więcej chemikaliów, mniejszy koszt. W rezultacie pod względem kosztów litr gotowego jogurtu będzie kosztować kupującego mniej niż litr dobrego mleka i butelka startera. Nie obejmuje to świeżych owoców, orzechów i miodu. W pogoni za zyskiem kupujący traci najważniejsze – zamiast najbardziej przydatnego produktu, jakiego potrzebuje nasz organizm, otrzymuje jego odpowiednik, zamiennik o niezbyt najwyższej jakości.

Czy można kupić zdrowszy jogurt za większe pieniądze? Powtórzę - mało prawdopodobne. Jeżeli kategorycznie nie zgadzacie się na robienie jogurtu w domu, preferujcie produkty o terminie przydatności do spożycia 3-5 dni, o naturalnym smaku (bez dodatków i aromatów) i z jak najmniejszą liczbą tajemniczych nazw w składzie.

A zanim dokonasz ostatecznego wyboru pomiędzy jogurtem kupnym a domowym, przekonaj się, jakie zalety ma jogurt naturalny i że jego przygotowanie nie jest takie trudne.

Jakie zalety ma jogurt w domu?

A teraz kilka słów o potencjalnych zaletach jogurtu. Producenci produktów masowych twierdzą, że ich słoiczki z jogurtami mają już wiele pozytywnych właściwości, jednak tak naprawdę chodzi o jogurt przygotowany w domu na bazie naturalnych zakwasów.

A więc zalety gotowania domowy jogurt:

źródło witamin i minerałów – świeży domowy jogurt dostarczy organizmowi fosforu, wapnia, magnezu, witamin z grupy B, A i K; ich spożycie do organizmu zapewnia zdrowe kości i przewód pokarmowy, buduje odporność i odporność na infekcje i szereg chorób;
zdrowie jelit i zapobieganie dysbiozie - jogurt zawiera pałeczki kwasu mlekowego i wapń; pierwszy opiera się chorobotwórczej mikroflorze jelitowej, drugi niszczy mikroorganizmy, które według niektórych badań powodują raka jelit;
zdrowie przewodu żołądkowo-jelitowego - jogurt jest przydatny nie tylko dla jelit, które charakteryzują się pewną mikroflorą; porcja dobrego jogurtu pomoże pokonać niestrawność i biegunkę, a także będzie bardzo odpowiednia równolegle ze stosowaniem antybiotyków;
tworzenie odporności - 300 gramów jogurtu naturalnego dziennie będzie doskonałą alternatywą dla kompleksów witaminowo-mineralnych, jeśli istnieje potrzeba wzmocnienia układu odpornościowego; aby zdrowie nie podupadło w przededniu epidemii i przez cały rok, należy regularnie spożywać jogurt;
zapobieganie i powrót do zdrowia po pleśniawce - leczenie pleśniawki często powinno odbywać się nie lokalnie, ale kompleksowo; Oprócz tego, że przepisywane są leki hamujące rozwój grzyba, konieczne jest również wzmocnienie układu odpornościowego i utworzenie zdrowej mikroflory w jelitach;
obniżenie poziomu cholesterolu we krwi - badania pokazują, że cała gama korzystnych substancji zawartych w jogurcie naturalnym w organizmie człowieka znajduje odzwierciedlenie w składzie krwi, w szczególności zmniejsza się w niej stężenie „złego” cholesterolu; będzie to miało później pozytywny wpływ na procesy metaboliczne i zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

Oprócz tych wyraźnych pozytywnych skutków domowego jogurtu, należy wspomnieć, że jogurt naturalny poprawia pracę mózgu, zapobiega rozwojowi depresji (zawartość witamin z grupy B korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu i ośrodkowego układu nerwowego), pomaga stracić kilka zbędnych kilogramów (poprzez normalizację procesów trawiennych i metabolicznych).

To nie jest pełna lista korzystnych właściwości jogurtu.

Jedzenie domowego jogurtu może okazać się bardziej praktyczne niż na pierwszy rzut oka, a oto kilka powodów:

Jest pyszne - niektórzy nie lubią naturalnego smaku jogurtu w domu, ale można go uzupełnić różnymi syropami, dżemami, świeżymi owocami i jagodami, suszonymi owocami, miodem, czekoladą, orzechami, w końcu cukrem. Jogurt poddaje się także fermentacji z dodatkiem naturalnych aromatów (laski cynamonu lub wanilia).
Przyjemna konsystencja - inne gospodynie domowe narzekają, że ich jogurt okazuje się zbyt płynny lub z grudkami, oddziela się i ogólnie ma zbyt kwaśny smak lub nieprzyjemny zapach. Rozwiązaniem problemu jest obserwacja niuansów przygotowania (w szczególności pożądanej temperatury) i dobór odpowiedniego zakwasu (kultury mogą wpływać na smak).
Oszczędności - trzecie gospodynie domowe liczą każdy grosz, ale w końcu go obliczają. Tylko na pierwszy rzut oka gotowy jogurt jest tańszy niż domowy. A jeśli zaoszczędzisz choć trochę, nie zapewnisz swojemu organizmowi niczego pożytecznego. Ponadto gospodynie domowe mają możliwość ponownej fermentacji nowego litra mleka za pomocą kilku łyżek domowego jogurtu. Można to zrobić w ciągu pięciu dni od aktywności żywych bakterii i nie więcej niż dwa razy z jednej butelki kultury starterowej. W rezultacie koszt produktu zostaje obniżony, a biorąc pod uwagę jego wyjątkową użyteczność, korzyści są oczywiste.
Łatwość obsługi to argument czwartej kategorii leniwych gospodyń domowych. Wydawać by się mogło, że co może być prostszego niż otwarcie i wypicie słoika jogurtu kupionego w sklepie? Odpowiedź jest prosta i różnorodna. Po pierwsze możesz kupić jogurtownicę, a wtedy wszystkie Twoje kulinarne wysiłki zostaną zredukowane do rozpuszczenia startera w mleku i podłączenia sprzętów AGD. Po drugie, jogurt fermentuje sam i bez jogurtownicy – użyj wolnowaru lub wyłączonego, ale nagrzanego piekarnika (plus koc i słoiki owinięte w folię spożywczą). Może to być nieco czasochłonne, ale jest mało prawdopodobne, że zajmie więcej niż przygotowanie pełnego obiadu.

Jeżeli taka lista argumentów przechyla szalę na korzyść domowego jogurtu, to należy wziąć pod uwagę pewne przeciwwskazania do jego regularnego stosowania. Tak, tak, są też tacy.

Kto nie miałby ochoty na naturalny, domowy jogurt?

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, są ludzie z . Jest tu jednak niuans – bakterie kwasu mlekowego przejmują funkcję trawienia laktozy, dzięki czemu osoby z niedoborem laktazy mogą spożywać produkty mleczne w niewielkiej ilości.

Inna rzecz, . Zaburzenie to jest niezgodne ze spożywaniem produktów z mleka krowiego. Możesz spróbować zrobić jogurt w domu z mleka owczego lub koziego. Może się jednak zdarzyć, że takie mleko nie zostanie zaakceptowane przez organizm i jest to z pewnością dobry powód, aby nie eksperymentować z robieniem jogurtów.

Co ciekawe, nawet zwykły jogurt naturalny bez dodatku słodzików zawiera już cukier. W jogurcie znajduje się go 4 gramy na 100 gramów produktu. Słodkie jogurty pitne mogą zawierać do 30 gramów cukru. Codzienne spożywanie takich jogurtów może prowadzić do rozwoju cukrzycy. Tym bardziej, że diabetycy powinni zachować ostrożność w przypadku domowych jogurtów. Jeśli chodzi o zawartość cukru w jogurtach dla osób odchudzających się, nie odgrywa on znaczącej roli, a pozostałe składniki jogurtu jedynie normalizują procesy metaboliczne i sprzyjają utracie wagi.

Kolejnym zagrożeniem związanym z jogurtami jest używanie domowego, niepasteryzowanego mleka. W tym przypadku to nie tyle jogurt jest niebezpieczny, co mleko. Może być źródłem niebezpiecznych bakterii – salmonelli, E. coli. Jeśli uważasz, że domowe mleko jest zdrowsze, pamiętaj o tych zagrożeniach i pamiętaj, aby zagotować mleko, a następnie schłodzić je do wymaganej temperatury, to jest to minimum. Ponadto podczas przygotowywania jogurtu mogą namnażać się w nim zarówno pożyteczne, jak i chorobotwórcze mikroorganizmy, dlatego należy używać nie tylko mleka pasteryzowanego, ale także czystych naczyń.

Subtelności robienia jogurtu w domu

Jeśli masz ekspres do jogurtu, zwykle nie ma trudności z zrobieniem jogurtu w domu. Jednak nawet w tym przypadku trzeba wybrać doskonałe mleko, wybrać dobry starter i utrzymać kuchnię w czystości. Jeśli uważasz, że jogurtownica jest niepotrzebna, a jogurtem naturalnym raczysz się nie regularnie, ale od czasu do czasu, to istnieją sekrety, jak zrobić jogurt bez takiego sprzętu. Ale najpierw najważniejsze.

Wybór mleka. Najlepiej wybierać mleko pasteryzowane i ultrapasteryzowane. Nie myśl, że jest mniej zdrowy niż ten domowy. Daj pierwszeństwo domowemu mleku tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do jego producenta. A mlekiem, którego zdecydowanie nie należy używać do picia lub robienia jogurtu, jest mleko sterylizowane – wszystkie jego korzystne składniki zostały zniszczone.

Przed przygotowaniem jogurtu domowe mleko należy zagotować, mleko pasteryzowane podgrzać do temperatury 90 o C, mleko ultrapasteryzowane nie wymaga gotowania ani podgrzewania, a jedynie podgrzania do wymaganej temperatury.

Aby bakterie aktywnie się rozmnażały i na pewno nie umarły, mleko do jogurtu w domu należy podgrzać do temperatury 38-44 o C. Jeśli nie używasz termometru, ale mierzysz temperaturę „na oko”, upuść kilka kropli mleko na nadgarstku – powinno być letnie, a nie gorące. Należy pamiętać, że w temperaturach powyżej 50 o C bakterie kwasu mlekowego giną.

Do zagotowania lub podgrzania mleka należy użyć rondelka ze stali nierdzewnej o grubym dnie, naczynia ceramicznego lub szklanego. Lepiej nie używać naczyń emaliowanych, mleko szybko się w nich spali. Mleko lepiej fermentować w szklanym pojemniku lub specjalnych słoikach, które są dostarczane z jogurtownicą i niektórymi multicookerami.

Wybór startera na zakwasie. Najpopularniejszy do gotowania domowe jogurty Używam suchego startera przemysłowego. Można go kupić w aptekach, sklepach ze zdrową żywnością lub w dużych supermarketach (na dziale mleczarskim). Starter ten zazwyczaj zawiera klasyczne bakterie jogurtowe – Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

Tym, czego na pewno nie należy używać do robienia jogurtu w domu, jest jogurt z fabrycznego opakowania. Nawet z naturalnym smakiem i bez aromatów. Nawet z krótkim terminem przydatności do spożycia. Taki słoiczek jest niewiele tańszy niż butelka suchego startera, a jednak ryzykujesz natrafienie na nienaturalny produkt, a nawet chorobotwórczą mikroflorę.

Zgodnie z instrukcją proszek z butelki należy najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości mleka, wstrząsnąć, a następnie wymieszać z masą. Do kolejnej partii jogurtów możesz jako starter użyć własnego przygotowanego jogurtu. Istnieje opinia, że jogurt można ponownie fermentować 4-10 razy, jednak trzeba liczyć się z tym, że w domu nie możemy zapewnić sterylnych warunków, a wraz z pożytecznymi bakteriami, w każdej kolejnej porcji jogurtu będą się namnażać drobnoustroje chorobotwórcze. Dlatego optymalna liczba ponownych fermentacji będzie wynosić dwa.

Wybór naczyń kuchennych. Jak już wspomniano, do podgrzewania mleka należy używać stali nierdzewnej o grubym dnie, szkła lub ceramiki, do fermentacji należy używać szkła lub plastiku. Jednak o wiele ważniejsza od materiału naczyń jest ich czystość. W domu zapewnienie sterylności procesu jest prawie niemożliwe, konieczne jest jednak dokładne umycie kubków/słoików, w których jogurt będzie fermentowany. Używaj gorącej wody, sody, szczotek. W temperaturze około 40 o C, w lekko zanieczyszczonym pojemniku, w ciągu 6-12 godzin dojrzewania istnieje ryzyko rozwoju wielu niekorzystnych organizmów. Prosimy o zachowanie ostrożności. Po upływie wyznaczonego czasu pojemnik z jogurtami przenieś do lodówki, gdzie będą przechowywane nie dłużej niż pięć dni.

Kilka ostatnich sekretów:

jeśli gotujesz bez jogurtownicy, ważne jest, aby utrzymywać temperaturę około 40 o C przez 6-10 godzin, możesz w tym celu użyć:

termos;
koc i zawinięty pojemnik zostaw obok grzejnika lub grzejnika CO (przestrzegaj przepisów przeciwpożarowych!);
Pojemnik z wodą należy utrzymywać w odpowiedniej temperaturze - należy w nim umieszczać słoiczki owinięte w folię spożywczą (uważać, aby woda nie dostała się do środka) i okresowo dolewać gorącej wody;
piekarnik jest wyłączony, ale nagrzany do 50 o C – można w nim umieścić zarówno naczynie owinięte w koc, jak i naczynie z gorącą wodą i słoiki;

w trakcie przygotowywania jogurtu „nie przeszkadzaj” – nie otwieraj, nie potrząsaj i nie mieszaj przez co najmniej 6 godzin, a nawet przez cały cykl gotowania (do 8-9 godzin);
dodaj aromaty do już przygotowanego jogurtu, ponieważ zarówno cukier, jak i kwasy z owoców mogą zakłócać proces fermentacji;
Aby proces fermentacji dobiegł końca, gotowy jogurt należy schłodzić w lodówce co najmniej 4 godziny.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich tych zaleceń, a także „metodą prób i błędów”, z pewnością otrzymasz w domu jogurt o przyjemnej i delikatnej konsystencji. Można go uzupełnić ulubionymi smakami jagód, owoców, karmelu, czekolady, wanilii. Domowe jogurty wykorzystuje się także do przygotowania zup i sałatek. Maksymalny termin przydatności domowego jogurtu to 1 tydzień, ale lepiej spożyć go w ciągu 5 dni.

Jogurt jest produktem bardzo zdrowym pod każdym względem, gdyż wspomaga trawienie, jest niskokaloryczny, a w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka stanowi także pokarm leczniczy. I oczywiście jest bardzo smaczne - nawet mężczyźni, parskając słowami, po pewnym czasie nie mogą już obejść się bez słoika domowego jogurtu rano.

Chyba nie trzeba dodawać, że domowy jogurt zawiera znacznie mniej konserwantów i barwników identycznych z naturalnymi, składniki w słoiczku będą kosztować znacznie mniej niż jogurt sklepowy, a w końcu domowy jogurt jest po prostu o wiele smaczniejszy.

Możesz także podkreślić inne niewątpliwe zalety:

1. Rozmrożone jagody lub świeże owoce będą dobrze komponować się z domowym jogurtem, natomiast naturalne owoce nie zawsze dobrze komponują się z wieloma sklepowymi - ze względu na to, że są zbyt kwaśne lub mają posmak.
2. Do domowego jogurtu możesz dodać dowolny składnik – od przypraw po kakao, od płatków kokosowych po syrop i stworzyć dla siebie najbardziej oryginalny smak. Eksperyment.
3. Możesz zrobić jogurt o dowolnej grubości.
4. Jogurt możesz zrobić na dowolnym bazie - niektórzy lubią śmietanę, inni lubią pieczone mleko, inni mogą przypominać Mozhaiskoye itp.
5. Kupując mleko krowie na targu (lub zabierając je z własnego gospodarstwa) i wiejski zakwas, można uzyskać doskonale naturalny jogurt.
6. Możliwość spróbowania świeżego, jeszcze ciepłego jogurtu – jego smaku nie da się porównać z niczym innym.

Pomimo tego, że wydawałoby się, że proces przygotowania „zagotuj mleko (śmietanę) – dodaj zakwas – wlej do słoików – włóż do jogurtownicy” nie wiąże się z żadnymi trudnościami, zawiera wiele niuansów, dzięki którym jogurt może okazać się inaczej konsystencja może w ogóle nie wyjść lub jej przygotowanie może zająć więcej czasu niż jest to pożądane.

Zacznijmy od sceny przygotowanie pojemnika- należy go odpowiednio umyć, osuszyć i przechowywać zamknięty do następnego gotowania, w przeciwnym razie zamiast pożądanego jogurtu istnieje ryzyko, że otrzymamy zupełnie niepożądany domowy kefir. Kefir można również uzyskać w kilku innych przypadkach: jeśli nie gotujesz zwykłego mleka pasteryzowanego (lub naturalnego z wiejskiego rynku); jeśli rozgotujesz jogurt; jeśli rozrusznik się zepsuł; i wreszcie, jeśli jogurtownica zepsuła się i nie utrzymywała optymalnej temperatury po włączeniu.

Dalej wybór i przygotowanie podłoża. Czyli według upodobań: mleko, różne rodzaje śmietany. Do przygotowania jogurtu nadaje się tylko mleko pełnotłuste, tj. powyżej trzech procent - w przeciwnym razie smak będzie coś, co w niewielkim stopniu przypomina standardowy jogurt, po prostu jakiś rodzaj fermentowanego produktu mlecznego. Nie zapominaj, że każda marka mleka ma również swój własny smak, który niewątpliwie wpłynie na smak jogurtu.

Mleka pieczonego nie trzeba gotować przed przygotowaniem jogurtu, co jest jego niewątpliwą zaletą. Nadaje przyjemny, oryginalny smak.

Odpowiednio sterylizowane mleko również nie musi być gotowane, ale niektórym osobom nie podoba się jego smak i stopień przydatności.

Mleko Mozhaisk należy zagotować, ale ma też swój własny smak.

Z trzyprocentowego mleka pasteryzowanego otrzymasz jogurt bardzo podobny do Activii od Danone - równie kwaśny, lepki i równie rzadki.

Od 5-6% otrzymasz jogurt znacznie gęstszy, prawie bez kwaskowatości.

Z śmietanki 10-11%, przygotowanej klasycznie, otrzymamy substancję bardziej zbliżoną do śmietanki, o bardzo delikatnej, aksamitnej, ale gęstej konsystencji.

Jeśli więc masz śmietankę lub mleko pasteryzowane, musisz je zagotować. Gdy czapka zacznie rosnąć, to wystarczy, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Nie do końca, ale do około 40-50 stopni. Pozostałe bazy, które nie wymagają gotowania, można podgrzać do stanu ciepłego, wtedy czas gotowania w jogurtownicy skróci się o 2-3 godziny!

Potem przychodzi wybór i dodanie startera. Niektórzy dodają po łyżce do każdego słoika, jednak wygodniej jest wymieszać całą objętość startera we wspólnym rondlu. Dodać więcej startera - trzeba będzie skrócić czas gotowania, a jogurt też wyjdzie nieco gęstszy (a w przypadku Narine także bardziej lepki).

Jogurty pitne absolutnie nie nadają się do gotowania. Niezbędne są biojogurty (jogurty z pożytecznymi bakteriami). Lub różnego rodzaju sztuczne zakwasy, które można kupić w aptece/na stronach producentów. Lub rustykalny zakwas.

Istnieje wiele rodzajów zakwasu. Od tego bezpośrednio zależy także smak i konsystencja gotowego produktu. Każdy z zakupionych jogurtów naturalnych bez dodatków ostatecznie da Ci smak bardzo podobny do siebie, niezależnie od bazy. Na przykład, Aktywia naturalny od Danone raczej nie nadaje się do zrobienia jogurtu ze śmietanki, gdyż ich miękki, tłusty, kremowy smak jest zupełnie nie do pogodzenia z wyraźną kwaskowatością Activii.

Narina pod względem konsystencji tworzy nadmierną lepkość i rodzaj lepkiej lepkości i nie każdemu podoba się wynikający z tego pusty, niewyraźny smak jogurtu. Ponadto on i jego analogi są sztucznymi (według ekspertów) i drogimi wersjami zakwasu, który dla wielu nie jest odpowiedni. Dodatkowo proszek Narine należy najpierw rozcieńczyć i oddzielnie przygotować przez 12 godzin, aby uzyskać starter.

Dlatego polecam jako najlepszą opcję np. Biojogurt Biomax Classic 5 witamin, jako posiadający całkowicie neutralny, żywy, łagodny smak. Po przygotowaniu pierwszej porcji po prostu zostaw 1 słoik domowego jogurtu jako przyszły starter.

Tak więc proporcja wynosi około 70 ml gotowego startera na litr mleka (czyli 1 pełna łyżeczka na szklankę, jeśli jogurtownica jest wyposażona w szklanki porcjujące). Więcej startera oznacza nieco gęstszy jogurt i krótszy czas gotowania. Konieczne jest dokładne wymieszanie, aby gotowy jogurt był jednorodny.

Rozlanie bazy w słoikach po podgrzaniu/zagotowaniu i dodaniu zakwasu należy go przefiltrować przez sito, aby do słoików nie dostała się piana i inne duże cząstki.

Wraz z starterem można zastosować szereg dodatków, które zapobiegną kwaśnieniu jogurtu i przekształceniu go w kefir, na przykład zwykły cukier, kakao itp. Z owocami i jagodami sprawa jest nieco bardziej skomplikowana – dodaje się je do słoików, następnie zasypuje je spodem z zakwasu, ale jeśli się nie poszczęści, otrzymamy skrzyżowanie twarogu z kefirem.

Gęstość gotowego jogurtu można regulować na trzy sposoby:
- grubość (zawartość tłuszczu) podstawy;
- ilość zakwasu (więcej zakwasu - to także mniej czasu na przygotowanie);
- czas na jaki pozostawiasz jogurt w jogurtownicy. Tutaj musisz pamiętać, że jeśli przesadzisz, otrzymasz grudkowaty fermentowany produkt mleczny, częściowo przypominający kefir, częściowo twarożek!

Wreszcie, umieścić musi być otwarte słoiki do jogurtownicy/przygotowaną masę wlać do zwykłej szklanki jogurtownicy. Otwarte – ponieważ w procesie tworzenia produktu bierze udział tlen. Pamiętaj, że optymalna temperatura przygotowania jogurtu to około 40 stopni. Zwykle właśnie to urządzenie obsługuje przez cały czas, aż do wyłączenia.

Więc:
- Jeśli zastosowałeś optymalny schemat i masz podgrzewaną bazę z normalną ilością startera, czas gotowania wyniesie 5-6 godzin.
- Jeżeli baza z zakwasem była zimna to czas wzrasta do 8 godzin.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości startera, czas gotowania może wydłużyć się do 10 godzin lub więcej.

Ważne jest, aby uchwycić moment, w którym jogurt zaczyna gęstnieć. Zajmuje to średnio 1,5-2 ostatnie godziny z 6 (jeśli gotowałeś zgodnie z naszym schematem). Tutaj możesz dostosować grubość gotowego produktu: przechowuj go przez dwie godziny lub wyłącz jogurtownicę wkrótce po tym, jak (lub w dowolnym momencie w ciągu ostatnich dwóch godzin) zawartość słoików nabierze gęstszej konsystencji. Nie zapominaj, że po schłodzeniu jogurt stanie się 1,5 razy gęstszy.

Później, po opracowaniu własnego schematu i wybraniu pożądanej konsystencji gotowego produktu, możesz po prostu zaplanować czas i nie zbliżać się już do jogurtownicy od momentu włączenia aż do zakończenia procesu.

Gdy jogurt będzie gotowy, można go natychmiast wykorzystać lub pozostawić do ostygnięcia i włożyć do lodówki, aby zatrzymać proces prowadzony przez jogurtownicę. Przed użyciem można dodać dowolny składnik według własnego uznania, np. kawałki owoców, dżem, orzechy itp.

Smacznego!

Jogurt naturalny jest często wymieniany w przepisach na zdrową żywność. Rzadko widuje się go w sprzedaży, więc najlepszą opcją jest nauczenie się, jak go ugotować w domu. Najważniejsze jest, aby zrobić to poprawnie.

Domowy jogurt

Jogurt naturalny składa się z trzech składników: mleka pełnego, pałeczki bułgarskiej (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego (Streptococcus thermophilus).

Mikroorganizmy te są niezwykle pożyteczne: normalizują florę jelitową, hamują rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych, wzmacniają układ odpornościowy, osłabiony złą ekologią i produktami niskiej jakości. Stymulują wchłanianie niezbędnych aminokwasów i witamin (w tym rzadkich K i grup B, D), wapnia i żelaza.

Jogurt naturalny nie powinien zawierać konserwantów, stabilizatorów, aromatów, barwników, dodatku cukru ani substancji słodzących. Okres przydatności do spożycia jogurtu naturalnego nie przekracza miesiąca. Problem polega na tym, że podczas produkcji przemysłowej i transportu pożyteczne bakterie mają bardzo małe szanse na przeżycie. A jeśli w jogurcie jest ich niewielka ilość, efekt dąży do zera.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Jeśli wolisz jogurt naturalny, najbezpieczniej będzie zrobić go samodzielnie. Poprosiłem Irinę Rozhkovą, starszą pracownicę naukową w Centralnym Laboratorium Mikrobiologii Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, aby podała szczegółowe instrukcje i opisała typowe błędy, które popełniamy podczas przygotowywania jogurtu w domu.

Krok 1: Kup starter jogurtowy

Zakwas sprzedawany jest w aptekach. Wystarczy przygotować kilka litrów jogurtu.

Nie jest tego warte: użyj jogurtu kupionego w sklepie jako startera, nawet bez dodatków i konserwantów. Faktem jest, że ze względu na właściwości fermentowanego produktu mlecznego nieuchronnie tworzy się w nim obca mikroflora zanieczyszczająca (najczęściej E. coli). Podczas fermentacji taka patogenna mikroflora może wzrosnąć, co prowadzi do infekcji i zatrucia pokarmowego.

Krok 2. Wybierz mleko

Najlepiej mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane z krótkim terminem przydatności do spożycia. Eksperci mleczarstwa ufają na przykład produktom Zakładu Mleczarskiego Obninsk, Valio i Ruzskoe Moloko.

Nie jest tego warte: zrobić jogurt ze sterylizowanego mleka. Unia Europejska już odchodzi od tej technologii: w takim mleku tracone są witaminy i inne cenne substancje. Dodatkowo do sterylizowanego napoju dodaje się dużo soli i stabilizatorów.

Krok 3. Rozcieńczyć starter

Zagotuj szklankę mleka (150-200 ml) i ostudź do +40-45 stopni. Do butelki z starterem dodaj 5-7 ml tego mleka. Lekko wstrząśnij. Powstały płyn z butelki zmieszaj z pozostałym mlekiem. Przelać do termosu lub ekspresu do jogurtu. Umieść w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera lub przykryj poduszką. Fermentuj przez osiem do dziesięciu godzin. Zakwas w postaci płynnej można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Nie jest tego warte: sprawdzanie temperatury mleka palcem jest niehigieniczne. Umieść pojemnik na policzku – jeśli skóra to toleruje, temperatura jest idealna. Nie wlewaj składników do plastikowego pojemnika. Nawet po lekkim podgrzaniu plastik może uwalniać do mleka rakotwórcze żywice fenolowo-formaldehydowe.

Krok 4: Przygotuj jogurt

Zagotować i ostudzić do +40-45 stopni jeden litr mleka. Włóż do niego łyżkę rozcieńczonego startera. Wlać do szklanego słoika, termosu lub ekspresu do jogurtu i fermentować przez pięć do sześciu godzin. Jogurt ten można przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.

Nie jest tego warte: dodanie mleka w proszku dla zagęszczenia – na pewno nie doda to żadnych korzystnych właściwości do domowego jogurtu. Nie ignoruj zasad bezpieczeństwa sanitarnego - zawsze traktuj naczynia wrzącą wodą.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł