Jak fermentować zielone pomidory w beczce. Przepis na marynowane pomidory w beczce. Pomidory marynowane w słoikach z chrzanem, jak beczki

Pomidory na zimę to dla wielu niezastąpiony i ulubiony rodzaj przygotowania. Możesz przygotować pomidory do przyszłego wykorzystania na różne sposoby - pomidory są solone, marynowane, fermentowane, robione we własnym soku, suszone. Kupowane w sklepie pomidory w puszkach nigdy nie będą miały porównania z aromatycznymi, domowymi, przygotowanymi z miłością. Dzisiaj pokażę Wam przepis na marynowanie pomidorów, które od dawna jest ulubionym w mojej rodzinie - pomidory marynowane w beczce. Nie przejmuj się, nie musisz kupować drewnianej beczki na 200 litrów) Solę pomidory w plastikowej beczce 30-litrowej na zimno, możesz też zrobić te pomidory w zwykłych słoikach, najważniejsze jest to nie oszczędzaj na przyprawach, a za miesiąc będziesz cieszyć się najsmaczniejszymi, apetycznymi, naturalnymi, domowymi pomidorami.

Będziemy potrzebować:

pomidory
gałązki koperku (wraz z parasolkami)
pietruszka, seler
czosnek
Słodka papryka
ziarna czarnego pieprzu
groszek ziele angielskie
Liść laurowy
liście porzeczki, chrzanu i wiśni
przegotowana i schłodzona woda
cukier

Na wiadro (10 litrów) zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.

Przygotowanie:

Pomidory dokładnie myjemy i sortujemy. Przejrzałe i posiniaczone pomidory odłóż na bok; można je wykorzystać do... Do marynowania wolimy używać małej, gęstej, mięsistej śmietanki.

Cebulę obierz, umyj i pokrój w pierścienie. Obierz i opłucz czosnek. Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona. Wszystkie warzywa są również dokładnie myte.

Na dno beczki lub wiadra kładziemy warstwę przypraw, cebuli, czosnku, papryki, liści laurowych, ziaren pieprzu itp., na wierzch układamy warstwę pomidorów i powtarzamy wszystkie warstwy aż do samego brzegu.

Przypraw powinno być dużo, od tego będzie zależeć smak i aromat naszych solonych pomidorów.

Solankę do pomidorów przygotowujemy z przegotowanej i ostudzonej wody. Do wiadra zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj wierzch gazikiem – będzie się na nim gromadzić pleśń, dlatego gazę należy okresowo wymieniać.

Jeśli solisz pomidory w wiadrze lub patelni, połóż na wierzchu talerz lub duże naczynie w postaci ciężarka. Moja beczka ma małą szyjkę, po prostu napełniam ją do pełna, dużo zieleni na wierzchu, potem gaza i pokrywka.

Stosowanie drewnianych pojemników rozpoczęło się wiele lat przed pojawieniem się szklanych słoików. Mimo to wiele osób nadal marynuje pomidory beczkowe na zimę, ponieważ powstałe pomidory mają nieopisany smak. Zaletami stosowania beczek drewnianych są ich niezawodność i przyjazność dla środowiska produktów.

Dodatkowo pojemniki takie charakteryzują się właściwościami antybakteryjnymi, co zapobiega tworzeniu się pleśni, znacznie wydłużając okres przydatności pomidorów do spożycia. Aby danie okazało się smaczne i nie zepsuło się po soleniu, należy dokładnie przygotować beczkę. Pierwszym krokiem jest napełnienie pojemnika wodą i pozostawienie go na chwilę (2-3 godziny) do namoczenia. Jeśli produkt drewniany trochę wyschnie, po namoczeniu materiał pęcznieje i zablokuje pęknięcia. Dzięki temu czyszczenie pojemnika będzie znacznie łatwiejsze.

Beczkę najlepiej oczyścić solą rozpuszczoną w gorącej wodzie. Po zakończeniu pracy zaparzaj pojemnik wrzącą wodą i jeśli to możliwe, umieść na dnie duży gorący kamień, zalej na wierzch niewielką ilością wrzącej wody i zamknij beczkę pokrywką na kilka godzin.

Dzięki temu pojemnik „odparuje”, co usunie wszelkie obce zapachy i zabije zarazki. Po przygotowaniu beczki, jej umyciu i oczyszczeniu możesz przystąpić do solenia. Podzielimy się z Tobą najciekawszymi i najłatwiejszymi w przygotowaniu przepisami.

Przepisy na gotowanie pomidorów w beczce

Przygotowanie pomidorów beczkowych na zimę wymaga użycia następujących składników:

Po 25 g koperku i pietruszki
15 g liści chrzanu
kilka listków mięty
kilka kawałków papryki
15 g czosnku
liście winogron, porzeczek, wiśni - 4 szt.

Pomidory powinny być jędrne i bez uszkodzeń. Pomidory należy dokładnie umyć i z każdego usunąć łodygę. Następnie na dno beczki nakładamy 30% wszystkich określonych przypraw, po czym do połowy pojemnika dodajemy pomidory. Jednocześnie wskazane jest ułożenie ich ciasno, gdyż smak potrawy zależy od gęstości ułożenia w beczkach. Jeśli więc owoce nie będą szczelnie zapakowane, po posoleniu zostaną przesolone. Na środek ponownie kładziemy 30% zabranych przypraw i kładziemy owoce, kładąc na wierzch pozostałe przyprawy.

Równolegle przygotowujemy specjalny roztwór soli fizjologicznej. Obliczenia są następujące - w przypadku pomidorów zielonych należy wziąć około 800 g soli na wiadro wody, w przypadku pomidorów czerwonych - około 1 kg soli. Po przygotowaniu roztwór należy przefiltrować, następnie wlać do beczki, a pojemnik z pomidorami umieścić w piwnicy.

Kilka wskazówek dotyczących marynowania:

Jeśli na powierzchni owocu pojawi się pleśń, należy ją okresowo usuwać. Aby zminimalizować możliwość pojawienia się grzybów, po zalaniu solanką do beczki należy dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego.
najlepiej w małych pojemnikach do 50 kg. Im większa beczka, tym większe prawdopodobieństwo, że owoc pęknie podczas procesu solenia. Zaleca się także marynowanie pomidorów o różnym stopniu dojrzałości w różnych pojemnikach.

Przepisy na pomidory kiszone we własnym soku i zielone pomidory

Istnieją różne przepisy na pomidory beczkowe na zimę we własnym soku, ale podzielimy się z Tobą najsmaczniejszymi i soczystymi. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

10 kg owoców;
20 g suchej musztardy;
liście porzeczki;
350 g soli.

Do marynowania najlepiej jest wziąć różowe i mocne pomidory. Są myte, ale nie należy wycierać pomidorów - wystarczy pozwolić wodzie spłynąć. W tym czasie na dnie pojemnika ułóż liście porzeczki, następnie ułóż warstwę pomidorów i posyp mieszanką suchej musztardy i soli. Na wierzchu ułóż kilka liści porzeczki. W ten sam sposób ułóż warstwami wszystkie pozostałe pomidory w beczce. Jednocześnie weź kilka pomidorów i dokładnie zmiel je w maszynce do mięsa. Po ułożeniu ostatniej warstwy owoców w beczce przykryj wierzch pomidorów pozostałymi liśćmi porzeczki i polej pokrojone pomidory na owoce. Pojemnik należy umieścić w piwnicy lub innym chłodnym miejscu - najważniejsze, aby temperatura nie przekraczała +5°C.

Przepis jest nie mniej prosty. Musisz także posortować owoce, ułożyć je warstwami w beczce, umieszczając między warstwami warzywa i liście porzeczki. Jednocześnie podczas instalacji pojemnik należy wstrząsnąć, aby rzędy pomidorów leżały jak najściślej. Jednocześnie przygotuj roztwór: rozpuść nie więcej niż 800 g soli w 10 litrach wody. Gdy roztwór ostygnie, wlej go do beczki i zamknij pojemnik pokrywką, kładąc na wierzchu ciężarek. Pomidory można podawać na stole za 1,5 miesiąca.

Co zrobić, jeśli nie ma beczki do marynowania?

Opowiedzieliśmy Ci o najsłynniejszych przepisach na pomidory beczkowe na zimę, ale co zrobić, jeśli masz ochotę na pyszne solone pomidory, ale nie masz odpowiedniego pojemnika? W takim przypadku możesz użyć zwykłego rondla. Do przygotowania takich owoców potrzebne będą następujące składniki i sprzęt:

emaliowany rondel z pokrywką;
małe pomidorki;
korzeń chrzanu;
koperek;
kilka strąków pieprzu;
sól;
czosnek;
liście porzeczki.

Najpierw musisz przygotować pojemnik. Dlatego dokładnie opłucz patelnię i zalej ją wrzątkiem, co zabije wszystkie zarazki i pozbędzie się resztek detergentu. Pomidory są również dobrze myte, a łodygi usuwane. Jednocześnie obierz czosnek – ilość czosnku zależy od wielkości patelni i Twoich osobistych preferencji. Jeśli więc chcesz pikantnych i pikantnych pomidorów, możesz użyć więcej czosnku. Na dno pojemnika wsyp połowę przypraw, a na wierzch połóż pomidory.

Jeśli masz owoce różnej wielkości, lepiej położyć duże pomidory na samym dole, mniejsze na górze, aby pomidory nie zamieniły się w sos pod własnym ciężarem. Kiedy już wszystkie owoce znajdą się na swoim miejscu, potrząśnij patelnią, aby opadły owoce. Po każdej warstwie pomidorów dodać zioła - koperek, liście porzeczki i pieprz. Niektórzy dodają bazylię i miętę – wszystko zależy od preferencji smakowych.

Na koniec przykrywamy patelnię talerzem i zaczynamy przygotowywać zalewę. Jest łatwy w przygotowaniu. Zagotuj wodę w osobnym rondlu i całkowicie rozpuść sól - na każde 5 litrów wody musisz wziąć 350 g soli. Po przygotowaniu solanki wlać ją do pojemnika z pomidorami, zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić do ostygnięcia. Za miesiąc pikle będą gotowe - pomidory nie okażą się gorsze niż pomidory beczkowe. Można je przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy, a dla wygody owoce można umieścić w słoikach.

Metody solenia pomidorów na zimno.

Wraz z nadejściem lata wszyscy cieszą się z pojawienia się na stole dużej liczby owoców i warzyw. Jest to bardzo przyjemne, ponieważ można zrekompensować niedobór witamin, który zwykle pojawia się pod koniec zimy. Gospodynie domowe starają się przygotować, aby zadowolić swoich domowników pysznymi piklami i sałatkami.

Przygotowywanie marynat wiąże się z wieloma subtelnościami. Istnieją ogólne zalecenia, którymi należy się kierować przy wyborze pomidorów do marynowania.

Subtelności marynowania pomidorów:

Przed umieszczeniem pomidorów w beczce należy ją zdezynfekować. Aby to zrobić, umyj go sodą oczyszczoną i zalej wrzącą wodą.
Pomidory należy wybierać takie, które są twarde i jędrne. Przejrzałe owoce nie nadają się do marynowania. Faktem jest, że podczas umieszczania ich w słoikach dolne rzędy mogą pęknąć pod ciężarem górnych.
Gotowe pikle lepiej przechowywać w piwnicy bezpośrednio w beczkach lub słoikach.

Składniki:

10 kg pomidorów
2 litry przegotowanej wody
750 g soli
Koperkowe parasole
liście winogron
Liście wiśni

Przepis:

Wybierz twarde pomidory i umyj je. Na dnie beczki ułóż liście i rząd pomidorów
Posyp solą, ułóż rząd liści i ponownie ułóż pomidory
Należy to robić, aż beczka zostanie napełniona do góry.
Napełnij wodą na wierzchu i umieść parasole koperkowe z liśćmi winogron
Przykryj pomidory uciskiem i pozostaw w temperaturze pokojowej
Gdy już przefermentują, przenieś wanny do piwnicy

Musztardę stosuje się, aby zapobiec pojawianiu się pleśni na powierzchni pikli.

Składniki:

10 kg pomidorów
2 litry soku pomidorowego
750 g soli
15 g suchej musztardy w proszku
Liście wiśni

Przepis:

Dojrzałe i jędrne owoce umyj i włóż do miski.
Wrzuć liście wiśni na dno wanny
Pomidory ułożyć w jednym rzędzie i posypać solą
Na wierzchu ułóż liście wiśni i kolejną warstwę pomidorów
Ułóż tak do samej góry, a ostatni rząd przykryj liśćmi wiśni.
Wlać świeżo przygotowany sok pomidorowy i umieścić pod ciśnieniem do momentu fermentacji.
Gdy tylko ogórki sfermentują, wyślij je do piwnicy

Bardzo dobry przepis z przyprawami.

Składniki:

10 kg pomidorów
Koperkowe parasole
główka czosnku
10 papryk
900 g soli
Liście porzeczki

Przepis:

Posortuj i umyj elastyczne pomidory. Na dnie beczki umieść liście wiśni i parasole koperkowe
Napełnij beczkę 1/3 całego pojemnika owocami i ponownie dodaj warstwę przypraw i czosnku
Ponownie dodać pomidory do 1/3, a następnie przyprawy.
Gdy beczka zostanie napełniona do góry, przygotuj solankę
Na 10 litrów wody potrzeba 900 g soli. Rozpuszcza się we wrzącej wodzie
Po całkowitym rozpuszczeniu soli i ostygnięciu roztworu przesącza się go przez gazę i wylewa na pomidory.
Przykryć uciskiem i pozostawić na 1-2 tygodnie
Następnie ogórki przenosi się do piwnicy i uważa się, aby nie utworzyła się pleśń.
Możesz wlać warstwę oleju na wierzch, uratuje cię to przed pleśnią

Kiedyś takie pomidory były bardzo tanie i podawane z różnymi potrawami. Jesienią duża liczba pomidorów nie ma czasu na dojrzewanie, więc można marynować zielone.

Składniki:

10 kg pomidorów
100 g koperku
100 g pietruszki
700 g soli
6,5 litra wody
Kolendra
liście wiśni
Czosnek
1 czerwona papryka

Przepis:

Owoce umyj i włóż do miski
Połowę przypraw ułóż na dnie przygotowanej beczki.
Pomidory mocno ubijamy do góry i wyrównujemy drugą część przypraw
Przygotuj roztwór, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie
Ochłodź solankę i polej nią pomidory. Rozłóż ucisk
Te pomidory fermentują przez 45 dni. Następnie wlej warstwę oleju roślinnego na wierzch

Teraz wiele gospodyń domowych zaczyna marynować pomidory w plastikowych wiadrach lub beczkach. Wykonane są z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością i nadają się do marynowania.

Składniki:

10 kg pomidorów
6 kg soli
100 litrów wody
Garść ziaren czarnego pieprzu
2 główki czosnku
100 g koperku
100 g liści porzeczki

Przepis:

Do marynat wybieraj jędrne i niedojrzałe pomidory.
Umyj je i przebij wykałaczką u nasady łodygi
Dzięki temu pomidory będą szybciej i równomierniej solić.
Przygotować solankę z pieprzu, soli i wody i ostudzić
Połowę przypraw umieść na dnie miski
Napełnij beczkę pomidorami i połóż resztę przypraw na wierzchu
Zalać solanką i odstawić na 7 dni w ciepłe miejsce pod ciśnieniem.

Dobry i szybki przepis.

Składniki:

2 kg niedojrzałych pomidorów
50 g soli
10 g pietruszki
Korzeń chrzanu
Czosnek
3 Ławruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
Liście porzeczki i wiśni

Przepis:

Pomidory myjemy i na spód układamy połowę przypraw
Połóż pomidory ciasno na wierzchu i zalej solanką.
Aby go przygotować, potrzebujesz 50 g soli na litr wody.
Weź zimną przegotowaną wodę i sól
Przygotowanym roztworem polej pomidory i posyp pozostałymi przyprawami.
Przykryć nylonowymi pokrywkami i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce.
Następnie słoiki przenosi się do piwnicy, a pomidory są gotowe w ciągu 45-60 dni

Pomidory prosto z beczki możesz przygotować w domu. Co więcej, można to zrobić w zwykłych szklanych słoikach.

WIDEO: Marynowanie pomidorów

Smaczna i zdrowa – to świetna przekąska na każdy stół. Najczęściej współczesne gospodynie domowe wybierają pojemniki szklane, nawet nie zdając sobie sprawy, że istnieje bardziej przydatna i prostsza opcja...

Drewniane beczki do marynowania pojawiły się znacznie wcześniej niż tradycyjne szklane słoiki. Warzywa Marynowane w Beczkach to sprawdzony przepis. Po wypróbowaniu produktu nawet z zamkniętymi oczami możesz zrozumieć, że pochodzi z beczki.

Jak prawidłowo solić pomidory w beczce na zimę, wskazano w naszym prostym przepisie. Najważniejsze jest, aby krok po kroku przestrzegać warunków marynowania pomidorów beczkowych.

Wskazane jest, aby beczka była dębowa z pokrywką, a objętość powinna wynosić co najmniej 20 litrów. To właśnie ta beczka nadaje niepowtarzalny aromat marynowanym pomidorom. Ale jeśli nie ma takiego naczynia, możesz użyć dowolnej innej beczki, nawet plastikowej. Najpierw naczynie, plastikowe lub drewniane, należy umyć sodą, a następnie zalać wrzącą wodą.

Cukier, podobnie jak w podobnych przepisach, nie jest potrzebny. W procesie przygotowania oprócz beczki będziemy potrzebowali kawałka sterylnej gazy, dużej płytkiej płytki i docisku. Jako ciśnienie możesz użyć małej patelni z wodą lub innego wygodnego urządzenia, aby pomidory nie unosiły się na wodzie, a płyn całkowicie je solił.

Składniki

czerwone i brązowe pomidory10 kg
czosnek 4 głowy
koperek 1 pęczek
liście czarnej porzeczki15 sztuk
liście wiśni 15 sztuk
liście chrzanu 6 elementów
estragon 5 oddziałów
sól kuchenna 400 gramów
woda 8 litrów

Na porcję

Kalorie: 16 kcal

Białka: 1,1 g

Węglowodany: 1,6 g

2 godziny 10 minut. Przepis wideo Wydrukuj

Wybieraj dojrzałe pomidory, które są jędrne, ale nie zielone. Umyj wszystkie pomidory, które będziesz solić i marynować, a także zioła i liście. Obierz główki czosnku.

Na dnie beczki ułóż kilka liści porzeczek, wiśni, chrzanu, estragonu, gałązkę koperku i czosnku. Na wierzchu ułóż pierwszą warstwę pomidorów. Układamy drugą warstwę w tej samej kolejności. Trzecią warstwę pomidorów przykryj liśćmi chrzanu.

W trzylitrowych butelkach rozcieńczyć sól w wodzie o temperaturze pokojowej, niezbyt zimnej. Możesz wykonać tę procedurę w rondlu, ale wygodniej jest wlać wodę ze słoika do beczki.

Zalej pomidory solanką i przykryj gazą. Na gazę kładziemy talerz i wywieramy na niego nacisk. Beczkę zostawiamy w piwnicy lub odstawiamy w chłodne miejsce. Monitorujemy temperaturę. Nie przegrzewaj ani nie schładzaj pomidorów.

Za ile dni będzie gotowe? Po około 20 dniach można spróbować pomidorów beczkowych. Będą smakować słono i będą tak piękne, jak na zdjęciach i filmach z Internetu.

Kiszone pomidory można przygotować na wiele sposobów. Najbardziej popularna jest fermentacja w beczkach. Ale do tego trzeba mieć piwnicę - a nie każdy ją ma, więc dla około połowy populacji ta opcja przechowywania nie jest dostępna. Natomiast nie ma problemu z fermentacją pomidorów w słoiku, emaliowanej patelni czy innym kompaktowym pojemniku. Ogólnie rzecz biorąc, zawsze jest wyjście, jeśli naprawdę chcesz zrobić marynowane pomidory.

Specjalnie dla moich drogich i ukochanych czytelników, którzy chcą dowiedzieć się, jak prawidłowo fermentować warzywa na różne sposoby, zebrałem w jednym zbiorze 7 przepisów na przygotowanie pomidorów przez fermentację. Wybierz to, co Ci odpowiada. Przypominam, że w komentarzach możecie zadawać mi dowolne pytania dotyczące przepisów. I uzyskaj szybką odpowiedź - nie opuszczam swoich ludzi :)

Przy okazji prezent dla Ciebie - przepisy kulinarne

Marynowane pomidory w słoikach na zimę

W mieszkaniu miejskim możesz przygotować marynowane pomidory w słoiku, a nie będzie gorzej niż w beczce. Możesz fermentować pomidory czerwone, brązowe i zielone. Najlepiej, jeśli każdy znajduje się w osobnym słoiczku, ale można go też układać warstwami w jednym dużym. Zielone połóż na spód, bo będą fermentować dłużej od pozostałych. Następnie brązowy, a następnie czerwony na wierzchu. Potrzebujesz słoika o pojemności 5-7 litrów, trzylitrowy słoik nie będzie miał gdzie się odwrócić. Opcjonalnie: w dużym słoiku fermentuj zielone i brązowe pomidory, a na czerwone przeznacz osobny, mniejszy.

Składniki:

4 kg pomidorów;
korzeń chrzanu 10 cm;
2 duże główki czosnku;
zielenina selera, porzeczki i liście wiśni do smaku;
1 duża pęczek pietruszki;
parasole z kopru i chrzanu liściastego - 5 sztuk w słoiku;
sól 70 gramów na 1 litr wody.

Poniżej znajduje się obliczenie ilości wody potrzebnej do przygotowania solanki. Przypominam, że słoiki muszą być suche i czyste, najlepiej je wstępnie umyć sodą.

Przygotowanie:

Pomidory umyj i posortuj według stopnia dojrzałości. Obierz korzeń chrzanu. Opłucz wszystkie warzywa zimną wodą, strząśnij nadmiar płynu. Obierz dwie duże główki czosnku, jeśli ząbki są bardzo duże, pokrój je na 2-4 części. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki. Na dnie słoika ułóż 2-3 liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, 2-3 talerze korzenia chrzanu. Dodać koperek (warzywa i parasole), seler, kilka gałązek pietruszki. Na dnie słoika ułóż zielone pomidory w 2-3 warstwach.

Pomidory posypać ziołami (jak na dole), do słoika dodać czosnek i chrzan. Kolejne warstwy ułóż z brązowych pomidorów. Ponownie przykryj pomidory warstwą ziół. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełnij czerwonymi pomidorami. Nie zagęszczaj, ale staraj się ułożyć wszystkie warstwy tak, aby między pomidorami było bardzo mało miejsca. Na wierzchu ułożyć gałązki koperku, różne zioła, chrzan i czosnek.

Teraz musisz przygotować roztwór soli fizjologicznej. Bardzo trudno jest określić, ile będziesz potrzebować, dlatego lepiej zrobić to w porcjach. Na przykład dwa litry. Do rondla lub miski wlać dwa litry wody i lekko podgrzać. Dodaj 140 gramów zwykłej soli gruboziarnistej, stołowej lub kamiennej, mieszaj, aż kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Na dnie naczynia będzie gromadził się osad, dlatego roztwór należy bardzo ostrożnie wlać lub przesączyć przez gazę.

Przecedzonym roztworem zalewamy pomidory na samą górę, tak aby były całkowicie przykryte. Jeśli nie ma wystarczającej ilości roztworu, przygotuj kolejną porcję: 1 litr wody lub dwa. Słoik z pomidorami przykryć pokrywką (nie szczelnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po około 1-2 dniach solanka zacznie fermentować i zmętnieć - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Kiszone pomidory w słoikach należy przechowywać w cieple przez kolejne 3-5 dni, a następnie przenieść je na chłodny balkon lub włożyć do lodówki. Tam proces fermentacji będzie kontynuowany. Czerwone pomidory będą całkowicie gotowe za 12-14 dni. Brązowe i zielone będą fermentować przez około miesiąc.

Marynowane pomidory w wiadrze

Składniki:

8 kg pomidorów;
2 główki czosnku;
10 parasoli koperkowych;
5 sztuk słodkiej papryki;
3 duże cebule;
20 ziaren czarnego pieprzu;
20 groszków ziela angielskiego;
10 kawałków liścia laurowego;
10 liści chrzanu;
liście porzeczki i wiśni w małych ilościach;
5 litrów wody;
1 szklanka soli;
pół szklanki cukru.

Jak sama nazwa przepisu wskazuje, będziesz potrzebować wiadra. Najlepiej duży, o pojemności 12 litrów. A także gaza i ciśnienie, jak w przypadku beczek.

Przygotowanie:

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Obierz także czosnek, nie przecinaj ani nie siekaj ząbków. Usuń łodygę i nasiona ze słodkiej papryki. Na dnie wiaderka ułóż jedną warstwę przypraw: cebulę, czosnek, paprykę, liść laurowy, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, ziarna pieprzu. Na wierzchu ułóż warstwę pomidorów. Następnie kolejna warstwa przypraw. I tak powtórz napełnianie wiadra aż do góry.

Musisz dodać więcej przypraw, zwłaszcza liści porzeczki i wiśni, ponieważ od tego zależy smak pomidorów. Zacznij przygotowywać solankę: do połowy wiadra przegotowanej, schłodzonej wody wsyp 1 szklankę soli i ½ szklanki cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj górę gazą, aby zebrała się na niej pleśń. Nie zapomnij okresowo zmieniać gazy. Połóż duży talerz na wiadrze i dociśnij go do góry. Umieść wiadro w piwnicy lub wynieś je na balkon.

Marynowane pomidory z musztardą

Składniki:

3–3,5 kg pomidorów;
1/3 strąka ostrej papryki;
2 duże ząbki czosnku;
10 gramów posiekanego chrzanu;
2 parasole koperkowe z nasionami;
2 liście laurowe;
1 pączek goździków;
10 nasion kolendry;
8 ziaren czarnego pieprzu
5 groszków ziela angielskiego.

Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, możesz je spokojnie pominąć. Tylko radzę zostawić ziele angielskie i liść laurowy z chrzanem.

Na marynatę (na 1 litr wody):

60 gramów grubej soli kamiennej;
30 gramów proszku musztardowego;
20 gramów miodu.

Przygotowanie:

Na dnie pojemnika fermentacyjnego ułóż parasole koperkowe, starty chrzan i przyprawy. Wskazane jest wybieranie pomidorów twardych, dojrzałych lub lekko niedojrzałych. Umyj je, nakłuj skórkę w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem i szczelnie umieść w pojemniku. Do marynaty rozcieńczyć sól, połowę ilości musztardy i miodu w 1 litrze przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.

Marynatą polej pomidory, na wierzch połóż czystą białą bawełnianą szmatkę lub gazę, złożoną w kilku warstwach i posyp pozostałą musztardą. Nie przykrywać pojemnika, pozostawić pomidory w temperaturze pokojowej na 7-10 dni. Po sfermentowaniu pomidorów przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki lub piwnicy w celu ostatecznego dojrzewania. Warzywa będą całkowicie gotowe do spożycia po 12–18 dniach.

Kiszone pomidory z selerem

Składniki:

10 kg pomidorów;
200 gramów zieleniny selera;
30–50 gramów estragonu;
500 gramów gałązek wiśni z liśćmi.

Na marynatę (na 1 litr wody):

70 gramów soli;
100 g miodu.

Przygotowanie:

Umyj pomidory, nakłuj skórę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Na dnie przygotowanego naczynia fermentacyjnego ułóż umyte warzywa i połowę gałązek wiśni. Następnie ułóż ciasno pomidory i połóż na nich pozostałe gałązki wiśni. Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i miód w ciepłej wodzie i polej warzywa. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Pomidory będą gotowe za 10–17 dni.

Marynowane pomidory z papryką

Składniki:

2,5 kg pomidorów;
500 gramów czerwonej i żółtej papryki;
50 gramów czosnku;
5–7 liści chrzanu.

Na marynatę (na 1 litr wody):

60–80 gramów soli,
4 liście laurowe;
w razie potrzeby trochę czarnego groszku lub ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Paprykę obierz z łodyg i nasion, pokrój wzdłuż na 4–6 kawałków. Dojrzałe pomidory ułożyć w pojemniku, posypać liśćmi chrzanu, papryką i czosnkiem. Aby przygotować marynatę, do wody dodać sól i liście laurowe, gotować 3-4 minuty, lekko ostudzić. Ciepłą marynatą zalewamy pomidory, aż zostaną całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4–7 dni. Następnie należy go przenieść do miejsca stałego przechowywania, najlepiej do chłodnej piwnicy pozbawionej obcych zapachów.

Kiszone pomidory z ziołami

Składniki:

8 kg pomidorów;
200 gramów korzenia pietruszki;
300 gramów pietruszki;
200 gramów zieleniny selera;
300 gramów koperku.

Na marynatę (na 1 litr wody):

70 gramów grubej soli;
50 gramów miodu.

Przygotowanie:

Dojrzałe, jędrne pomidory umyj i nakłuj skórkę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Obierz korzeń pietruszki i zetrzyj go na grubej tarce. Na dnie pojemnika fermentacyjnego umieść połowę umytych warzyw i startego korzenia pietruszki. Następnie ułóż pomidory, posyp je pozostałymi ziołami, a na wierzchu połóż kilka gałązek selera i koperku. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i miód, gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Ciepłą marynatą zalewamy pomidory, aż zostaną całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Marynowane warzywa będą gotowe po 6-12 dniach (w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

Kiszone pomidory ze śliwkami

Składniki:

8 kg pomidorów;
1 kg śliwek;
100 gramów korzenia pietruszki lub selera;
300 gramów pietruszki;
100 gramów zielonego selera.

Na marynatę (na 1 litr wody):

80 gramów soli;
100 gramów miodu.

Przygotowanie:

Do fermentacji potrzebne będą gęste, lekko niedojrzałe śliwki. Pomidory i śliwki myjemy, a skórkę nakłuwamy w kilku miejscach. Obierz korzeń pietruszki lub selera i zetrzyj go na grubej tarce. Dokładnie spłucz warzywa. Do pojemnika fermentacyjnego włóż połowę warzyw i połowę startej natki pietruszki lub korzenia selera. Następnie ułóż pomidory i śliwki, posyp pozostałymi ziołami, połóż kilka gałązek selera i pozostałą startą natkę pietruszki lub korzeń selera. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i miód, zagotuj, zdejmij z ognia i lekko ostudź. Ciepłą marynatą zalewamy warzywa tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Marynowane pomidory ze śliwkami będą gotowe za 15–25 dni, w zależności od temperatury pokojowej.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł