Jak najlepiej pokroić ziemniaki do smażenia? Właściwe sadzenie ciętych ziemniaków

Jest tak wiele dań, że to warzywo nie jest uwzględnione, a prawie w każdym daniu jest inaczej pokrojone.

Kształty do krojenia ziemniaków

Zacznijmy od tego, że krojenie ziemniaków może być:

• prosty
• i kręcone.

Ponadto każdy gatunek jest dalej podzielony na podgatunki.

Proste krojenie ziemniaków

Można to zrobić na kilka sposobów:

• kostki,
• słoma,
• koła,
• Bloki,
• zraziki.

Teraz o każdym bardziej szczegółowo.
Kostki

W zależności od potrawy kostki mogą być duże lub średnie 1-2 cm i małe 0,5 cm Ziemniaki kroi się w dużą kostkę do zup i gulaszy, a małą do sałatek. Aby otrzymać kostkę, ziemniaki surowe lub gotowane kroi się w talerze o pożądanej grubości, talerze w słupki, a słupki w kostkę.

Słoma

Wielkość przekroju poprzecznego słomy wynosi 0,2 x 0,2 cm.Ten rodzaj krojenia stosowany jest do głębokiego smażenia (duża ilość tłuszczu) oraz do sałatek.

Aby uzyskać paski, surowe lub gotowane ziemniaki kroi się w cienkie talerze, układa się je jeden na drugim i sieka w poprzek.

Osełki

Pałeczki to zasadniczo te same słomki o większym rozmiarze. Rozmiar przekroju batoników wynosi 0,5 x 0,5 cm, długość 3-4 cm. Krój ten służy do smażenia i zup.

Aby uzyskać kostkę, surowe ziemniaki kroi się na talerze o grubości 0,5 cm, układa się je jeden na drugim i przecina w poprzek.

Kręgi

Klasyczna grubość plastra ziemniaka surowego wynosi 0,2-0,5 cm, a plastra ziemniaka gotowanego 0,5-1 cm Plastry służą do smażenia i pieczenia. Ziemniaki (surowe lub gotowane) kroimy w poprzek na plasterki.

Plasterki

Krojenie w plastry stosuje się dość rzadko, np. do smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu.

Na plastry wybiera się w przybliżeniu identyczne bulwy średniej wielkości. Przekrój je wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę wzdłuż na 4 części.

Skończyliśmy z prostym krojeniem, teraz porozmawiajmy o tym, jak pokroić ziemniaki w kształty.

Kształtne cięcie ziemniaków

• beczki,
• czosnek,
• balony,
• gruszki,
• wióry,
• spirala.

I więcej o tych metodach.
Beczki
Ten uroczy krój służy do dodatków. Weź w przybliżeniu te same średniej wielkości bulwy ziemniaka. Każdy jest cięty na obu końcach i przekształcany w kształt beczki.

Używam zarówno ziemniaków surowych, jak i gotowanych. Surowe oczywiście mogą się rozgotować, dlatego do tej przystawki lepiej jest używać niekruszących odmian.

Czosnek

Ten rodzaj krojenia stosuje się również do dodatków. Najpierw ziemniaki kroi się w beczki, a następnie każdą beczkę kroi się wzdłuż na kilka kawałków.

Gruszki

Plasterki gruszki należą do tej samej kategorii i są używane do świątecznych dodatków. W przybliżeniu równe bulwy średniej wielkości są mielone na kształt gruszki.
Lepiej jest również używać niekruchych odmian ziemniaków.

Wióry

I na koniec wióry. Ten rodzaj krojenia stosowany jest do smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu. Wielkość bulwy nie jest w tym przypadku istotna. Surowego ziemniaka przecina się z dwóch przeciwległych stron, a wstążkę ostrożnie odcina się ostrym, cienkim nożem. Taśma ma grubość 2 mm, cieńsza nie jest konieczna, taśma łatwo się rozerwie. Cięcie powoli, aby pasek był wystarczająco długi.

Z tej wstążki wiązana jest „kokarda”, im dłuższa wstążka, tym piękniejsza może być z niej kokarda. Powstały łuk mocuje się nitką, dzięki czemu jego kształt zachowuje się podczas smażenia.

Jeśli chodzi o kulki i spirale, zwykły nóż kuchenny nie wystarczy. potrzebujesz specjalnych narzędzi.

Krojenie figurowe z reguły nie jest stosowane w codziennych menu ze względu na duże koszty pracy i wymaga dużo czasu. Ale na świąteczny stół z pewnością warto przygotować piękną, niezwykłą przystawkę.

Od wielu lat smażone ziemniaki zajmują czołowe miejsce wśród ulubionych dań mieszkańców krajów poradzieckich.

Swoją popularność zawdzięcza nie tylko prostocie i szybkości przygotowania, ale także niesamowitemu smakowi potrawy, która świetnie komponuje się zarówno ze świeżymi warzywami, jak i różnymi marynatami.

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że smak smażonych ziemniaków w dużej mierze zależy od sposobu pokrojenia warzywa. Dlatego dzisiaj postaramy się dowiedzieć, jak pokroić ziemniaki do smażenia.

Ta metoda siekania warzyw korzeniowych jest najprostsza i najbardziej zrozumiała. Z reguły krojenie ziemniaków w kostkę najczęściej stosuje się, jeśli warzywo ma być użyte do przygotowania sałatek i różnych zup. Według doświadczonych szefów kuchni smażone ziemniaki pokrojone w ten kształt będą nie mniej smaczne.

Krojenie ziemniaków w zgrabną kostkę nie jest szczególnie trudne. Aby to zrobić, należy użyć noża i deski do krojenia, na której kładzie się wstępnie umyte i obrane warzywo, które należy pokroić na dwie równe części.

Następnie jedną z połówek kroi się na dwa kolejne plasterki. Dla wygody należy go ułożyć wyciętą częścią w dół.

Jeśli używasz dużego warzywa korzeniowego, może być konieczne dodatkowe pocięcie na większą liczbę plasterków. Po zebraniu wszystkich plasterków należy pokroić warzywo w kostkę, wykonując ruchy poprzeczne nożem.

Smażenie warzyw pokrojonych w kostkę ma swoje zalety, ponieważ w efekcie koneser smażonych ziemniaków otrzyma danie, w którym każdy najmniejszy kawałek zostanie pokryty chrupiącą złotą skórką. Jednocześnie wnętrze ziemniaków pozostanie miękkie i soczyste.

Słomki to forma krojenia ziemniaków, którą preferuje większość współczesnych gospodyń domowych. Faktem jest, że warzywo pokrojone w paski po usmażeniu na oleju bardzo przypomina wyglądem i smakiem uwielbiane przez wielu frytki. Najpierw musisz także obrać warzywo korzeniowe i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Warzywa korzeniowe należy następnie ułożyć na desce do krojenia na boku, po czym odciąć plaster o grubości 1 centymetra. Z wyciętego plastra należy uformować identyczne paski, których szerokość powinna odpowiadać grubości plasterka.

Bezpośrednio przed smażeniem posiekanego warzywa należy je ponownie dokładnie umyć, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

Wstępnie obrane i umyte ziemniaki należy ułożyć na desce, zabezpieczając je palcami po bokach. Następnie roślinę okopową dzieli się na cztery równe części za pomocą ruchów wzdłużnych i poprzecznych nożem. Każdy uformowany plasterek jest następnie cięty na dwie kolejne części, w wyniku czego powstają dwa identyczne plasterki.

Grubość każdego bloku powinna wynosić nie mniej niż 1 i nie więcej niż 3 centymetry, co zapewni prawidłowe pieczenie. Zaleca się również ponowne przepłukanie posiekanych ziemniaków w pojemniku z zimną wodą.

Warzywa lepiej usmażyć w plasterkach na zwykłej patelni z dodatkiem odpowiedniej ilości oleju. Tę technikę siekania warzyw korzeniowych można znaleźć w tak popularnym daniu, jak ziemniaki po wiejskim.

Znacznie rzadziej stosowana jest metoda krojenia ziemniaków do smażenia, polegająca na formowaniu z warzyw jednolitych krążków. Ta metoda siekania warzyw korzeniowych jest dość prosta.

Obrane i umyte ziemniaki należy ułożyć na desce do krojenia stroną do dołu i ruchami poprzecznymi pokroić w jednolite koła, których grubość nie powinna przekraczać 5 milimetrów.

Ta metoda siekania warzyw nadaje się do pieczenia w piekarniku wraz z innymi składnikami, a także do smażenia na patelni z olejem roślinnym.

W takim przypadku podczas mieszania zawartości patelni należy postępować niezwykle ostrożnie, aby zachować pierwotny kształt głównego składnika.

Aby ułatwić sobie to zadanie, współczesne gospodynie domowe zawsze mogą skorzystać z różnych urządzeń przeznaczonych do krojenia ziemniaków w kształty.

Takie przybory kuchenne nie tylko zapewnią utworzenie identycznych kawałków, ale także zminimalizują prawdopodobieństwo zranienia się podczas używania ostrego noża.

Jednym z najważniejszych etapów procesu gotowania jest nauczenie się prawidłowego siekania jedzenia. Przecież w gotowaniu nie ma drobiazgów, a takie działanie wymaga pewnych umiejętności. Weźmy na przykład ziemniaki. W większości przypadków w początkowej fazie po czyszczeniu należy go wyciąć. W zależności od konkretnego dania, posiekane przetwory muszą mieć określony kształt. Powiedzmy, że do pracy potrzebujesz prostokątnych bloków, takich jak słomki. Co należy zrobić w tym przypadku? Jak pokroić ziemniaki w paski? Okazuje się, że można to zrobić na różne sposoby.

frytki

W dzisiejszych czasach fast food stał się tak popularny, że wielu nawet próbuje gotować swoje ulubione dania w domu. Banalna siła przyzwyczajenia działa. Jak wiadomo, żaden lokal typu fast food nie obejdzie się bez słynnych frytek. Co więcej, zrobienie tego wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest nadanie głównemu produktowi odpowiedniego kształtu. Tutaj pojawia się pytanie: „Jak pokroić ziemniaki w paski?” Aby to zrobić, możesz użyć najprostszej metody. Jedyne narzędzia, których potrzebujesz, to ostry nóż i deska do krojenia.

Aby zrozumieć, jak pokroić ziemniaki w paski, należy ściśle przestrzegać następujących kroków:

• Bulwy należy obrać, umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Aby słoma była długa, ziemniak należy położyć na desce tak, aby ostrze noża przebiegało wzdłuż niej.
• Bulwy należy ostrożnie podzielić na równe podłużne krążki.
• Każdy przedmiot należy pociąć na paski o grubości nie większej niż 5 milimetrów.

Następnie przygotowane ziemniaki można wysyłać w małych porcjach do wrzącego oleju.

Sekret właściwej formy

Zamawiając frytki w kawiarni, ludzie często są zaskoczeni, jak wychodzą nawet boki smażonych kawałków. Przecież to warzywo ma owalny kształt, a podczas krojenia niektóre preparaty powinny być lekko zaokrąglone. Tutaj szefowie kuchni mają swój własny sekret. Wiedzą dokładnie, jak pokroić ziemniaki w paski, aby każdy kawałek miał odpowiedni kształt.

Faktem jest, że przed posiekaniem bulwy należy:

• Najpierw odetnij boczną krawędź wzdłużną.
• Obróć ziemniaka o 90 stopni wzdłuż osi i oddziel tę samą część po drugiej stronie. Otrzymujesz dwie płaskie ściany boczne.
• Na jednym z nich umieść produkt i podziel go na równe kawałki, równolegle do drugiego cięcia. Pozostałą zaokrągloną część odłóż na bok.
• Podziel powstałe półfabrykaty na paski o równej grubości.

Dzięki temu na desce do krojenia pojawią się schludne, duże słomki o regularnych, równych bokach. A pokrojone kawałki ziemniaków pozostałe po obróbce można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Przygotowanie do smażenia

Frytki to tylko jeden ze sposobów smażenia ziemniaków. Ale większość gospodyń domowych rzadko używa go w domu, głównie ze względu na duże zużycie oleju. O wiele bardziej ekonomiczne jest po prostu smażenie ziemniaków na patelni. Jednocześnie można go również rozdrobnić w formie słomek. W takim przypadku lepiej jest użyć bulw mniejszych lub średnich. Jak pokroić ziemniaki w paski do smażenia? Technologia tej metody jest znacznie prostsza niż poprzednie opcje. Do pracy będziesz potrzebował oczyszczonego i umytego produktu. Należy go najpierw wysuszyć, aby uniknąć niepożądanych rozprysków w wyniku kontaktu wilgoci z wrzącym tłuszczem.

Przetwarzanie przygotowanych ziemniaków odbywa się w trzech etapach:

• Pierwszym krokiem jest odcięcie obu wierzchołków bulwy. Więc staje się jak mała beczka.
• Należy go położyć na jednej z podstaw (tej szerszej) i trzymając drugą ręką, ostrożnie pokroić nożem na równe talerze.
• Nie odrywając go od deski, obróć produkt o 90 stopni i wykonaj te same czynności.

Rezultatem jest zgrabna słomka, której wielkość zależy od wybranej grubości płytek. Pozostałe końcówki można również przyciąć. To prawda, że ​​​​będą krótsze niż inne. Ale w przypadku smażenia nie ma to większego znaczenia.

Technologia, która pomoże

Każda gospodyni zna sytuację, gdy, jak to mówią, goście są już na wyciągnięcie ręki, a czasu na gotowanie zostaje bardzo mało. Chciałabym im na przykład zaskoczyć cienkimi smażonymi ziemniakami, ale zupełnie nie mam czasu zajmować się ostrożnym krojeniem. Co powinieneś zrobić w takiej sytuacji? Jak szybko pokroić ziemniaki w paski? W takim przypadku w domu zawsze powinien znajdować się specjalny sprzęt AGD. Dziś zakup go w sklepie nie jest trudny. Będziesz potrzebować zwykłej szatkownicy do warzyw z przystawką do krojenia w paski. Za jego pomocą w ciągu kilku minut możesz zamienić dowolną ilość ziemniaków w górę cienkich, równych kawałków.

Potem pozostaje tylko je usmażyć. Jeśli planujesz dodatek w postaci frytek, półprodukt należy najpierw wylać na serwetkę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Produktu nie należy spiętrzać. Należy go rozprowadzić cienką warstwą i kilkakrotnie osuszyć w czasie rozgrzewania się oleju na patelni.

Opcja łączona

Każde danie ma swój własny, specjalny sposób krojenia oryginalnych składników. Nie można na przykład powiedzieć, że słomki ziemniaczane można zrobić tylko ostrym nożem. Istnieje wiele innych opcji i każda z nich jest dobra na swój sposób. Załóżmy, że musisz przygotować placek ziemniaczany jako dodatek. To bardzo smaczny produkt, który bardzo efektownie prezentuje się na talerzu. Jak prawidłowo pokroić ziemniaki w paski do takiego dania?

Doświadczeni kucharze w tym przypadku postępują w następujący sposób:

• Najpierw każdą obraną bulwę kroi się w cienkie plasterki. Można to zrobić nożem lub użyć dowolnego mechanicznego siekacza.
• Następnie każdy talerz należy posiekać za pomocą koreańskiej tarki do marchwi. Rezultatem są małe słomki o grubości nie większej niż 2 milimetry. Co więcej, wszystkie będą tego samego rozmiaru.

Następnie przygotowany produkt można dalej używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Dobry przykład

Ostatnio projektanci opracowali wiele unikalnych urządzeń, które znacznie ułatwiają pracę w kuchni. Na przykład niedawno w sprzedaży pojawiły się oryginalne krajalnice do ziemniaków. Proste urządzenie wymyślone przez chińskich rzemieślników. Jest to plastikowa obudowa, w środku której stalowe noże są zamocowane w formie kratki. Patrząc na to, łatwo jest dowiedzieć się, jak pokroić ziemniaki w paski. Zdjęcie pomoże Ci bardziej szczegółowo zrozumieć ten problem.

Zasada działania urządzenia jest niezwykle prosta:

• Obraną bulwę należy położyć na desce do krojenia.
• Połóż na nim krajalnicę do ziemniaków.
• Trzymając obie ręce po bokach, mocno naciśnij urządzenie.

Rezultatem są półfabrykaty o tym samym rozmiarze i przekroju. Umieszczając ziemniaka w pozycji pionowej, możesz uzyskać duże słomki w ciągu kilku sekund przy minimalnym wysiłku fizycznym. Instrukcja przedstawia zasadę działania urządzenia za pomocą zdjęć, które wyraźnie pokazują prostotę jego obsługi.

Od kształtu kawałka ziemniaków zależy nie tylko wygląd, ale także smak potrawy: jeśli kawałki są takie same, to gotuje się je lub smaży równomiernie. Domowe krojenie ziemniaków różni się od krojenia ziemniaków w restauracji. W restauracjach szefowie kuchni robią wszystko, aby dania wyglądały jak najbardziej efektownie, dlatego rezygnują z oszczędności na rzecz piękna. Gospodynie domowe starają się czyścić i kroić bulwy, aby było mniej odpadów. Restauracyjne metody krojenia w domu stosuje się wyłącznie w ramach przygotowań do świąt.

Wstępne przygotowanie

Przed cięciem ziemniaków bulwy należy dobrze umyć. Jeśli zamierzasz później obrać ziemniaki, możesz po prostu umyć skórę rękami, aby uszkodzenia i oczy były wyraźnie widoczne. Aby jednak przygotować bulwy w skórkach (gotowanie w mundurach, pieczenie w wiejskim stylu), należy je szczególnie dokładnie umyć: natrzeć szczotką pod bieżącą wodą.

Nawet lekko uszkodzone bulwy nie nadają się do gotowania w skórce. Jeśli na ziemniaku znajdują się czarne plamki rizoktoniczne (wyglądają jak maleńkie grudki ziemi), należy je usunąć szczoteczką. Powinny powstać idealnie czyste bulwy o prawidłowym kształcie, bez uszkodzeń. Jeśli takie ziemniaki są gotowane lub duszone po wiejsku, można je jeść ze skórką: po umyciu skórka staje się cienka jak bibułka.

Ziemniaki, które będą gotowane bez skórek, po umyciu są czyszczone, wycinane są oczy i uszkodzone miejsca, a następnie zanurzane w zimnej wodzie, aby miąższ nie ściemniał. Najpierw należy pokroić wszystkie obrane ziemniaki, a następnie przenieść je do pojemnika w celu ugotowania. Jeśli pokroisz po jednym ziemniaku i przeniesiesz go na gorącą patelnię lub rondelek z wrzącą wodą, kawałki będą się nierównomiernie gotować.

Proste sposoby na krojenie ziemniaków

Do prostych metod krojenia ziemniaków zalicza się takie, które można łatwo wykonać dowolnym nożem i bez uprzedniego „przecinania” bulwy: kółka, plastry, słupki, kostki, słomki, plastry, wióry.

Kręgi

Obrane i umyte ziemniaki można pokroić w koła o grubości 1–1,5 cm (ryc. 1). Ta metoda cięcia nazywa się paysanne. Kawałki o grubości 1,5, czasem 2 cm służą do przygotowania zup „wiejskich”, duszenia i wypieków wiejskich. Kubki o grubości 0,7–1 cm smażone są w głębokim tłuszczu.

Ryc.1. Ziemniaki, pokrojone

Do smażenia ziemniaków w zwykły sposób bulwy kroi się w koła o grubości 2–3 mm, a do robienia chipsów – jeszcze cieńsze, około 1–2 mm. Zwykle w ten sposób kroi się małe i średnie bulwy: zwykłym nożem trudno oddzielić schludne cienkie kółko od dużego ziemniaka. Dlatego, aby przygotować domowe frytki, wygodniej jest posiekać ziemniaki za pomocą szatkownicy (ryc. 2).

Podczas krojenia w restauracji ze środka bulwy wybiera się kubki o mniej więcej tej samej średnicy, a resztę wykorzystuje się do przecieru.

Ryc.2. Uniwersalna szatkownica do warzyw

Plasterki

Jeśli koła zostaną pocięte na 2 lub 4 części, otrzymasz plasterki (ryc. 3). Bulwę przecina się wzdłuż na 2 części. Jeśli jest duży, każda połowa jest również cięta wzdłuż na 2 części. Kawałki te są cięte poprzecznie. Podczas cięcia jednej połowy bulwy drugą połowę zanurza się w wodzie.

Ryc.3. Plasterki

Plastry o grubości 1–2 cm nadają się do przygotowania zup i pieczenia. Do smażenia ziemniaki kroi się w plastry o grubości 2–3 mm. Zasada krojenia w restauracji jest taka sama jak w przypadku kubków: wybieraj plasterki tego samego rozmiaru.

Plasterki

Średnie, rzadziej małe bulwy kroi się w plasterki. Najpierw pokrój ziemniaka na 4 części (jak plasterki). Aby uzyskać plasterki, każdą ćwiartkę przecina się na pół (ryc. 4). Jest to doskonała forma krojenia do pieczenia kaczki nadziewanej jabłkami, duszenia z mięsem i gotowania ziemniaków po wiejsku. Plastry są również smażone w głębokim tłuszczu.

Ryc.4. Plasterki

Restauracyjna forma krojenia różni się od domowej jedynie tym, że do dań świątecznych wybiera się bulwy mniej więcej tej samej wielkości.

Osełki

Cięcia restauracyjne:

1. Wybierz bulwy mniej więcej tej samej wielkości, umyj je i obierz.
2. Odetnij kawałek z każdej strony bulwy, aby utworzyć prostokątny równoległościan.
3. Pokrój go w talerze.
4. Ułóż talerze jeden na drugim i pokrój je w słupki.

Podczas krojenia w restauracji plastry powinny być identyczne (ryc. 5). Przekrój bloku to kwadrat o boku 6–7 mm. To cięcie nazywa się batonnet. Te paluszki są smażone w głębokim tłuszczu.

Ryc.5. Domowe krojenie ziemniaków Ryż. 6. Restauracyjne krojenie ziemniaków w ćwiartki

Podczas cięcia w domu bulwa nie jest wstępnie przycinana, dlatego niektóre kawałki mają nieregularny kształt i różnią się od innych wielkością.

Do zup stosuje się krótsze paluszki, krojone metodą prentanière o długości 3–4 cm i grubości 0,7–1 cm, smażone (w zwykły sposób i w głębokim tłuszczu) i duszone.

W sprzedaży dostępne są krajalnice, za pomocą których można łatwo i szybko pokroić ziemniaki w kostkę, nawet dla bardzo dużej firmy.

Ryc.7. Krajalnice do krojenia ziemniaków w kostkę

Słoma

Słomki to bardzo cienkie patyczki.

Rodzaje słomek:

• julienne – bloki o grubości 2 mm i długości 2,5 cm;
• lemiesz - długość 4–5 cm.

Słomki są najczęściej smażone w głębokim tłuszczu i wykorzystywane do przygotowywania koreańskich sałatek.

Aby pokroić bulwę w paski, potrzebujesz bardzo ostrego noża. O wiele łatwiej jest posiekać ziemniaki na tarce do sałatek koreańskich lub za pomocą specjalnego urządzenia (ryc. 8).

Ryc.8. Urządzenia do cięcia bulw w paski

Kostki

Aby uzyskać kostki, bulwę kroi się w słupki, a następnie przecina się stos pałeczek (ryc. 9).

Rodzaje kostek:

• brunoise – krawędź 1–2 mm;
• jardiniera – 3–4 mm;
• macedoński (macédonienne) – 5 mm;
• paisan - równoległościany o podstawie 1 × 1 cm i wysokości 0,3–0,4 cm.

Surowe bulwy kroi się w kostkę na zupy, gotowane na sałatki.

Ryc.9. Kostki

Wióry

Chipsy ziemniaczane to długie, cienkie wstążki o szerokości 1–2 cm, które można kroić zwykłym nożem, ale istnieje również specjalne urządzenie, które pozwala na bardzo równe i schludne chipsy (ryc. 10). Paski ziemniaczane są smażone w głębokim tłuszczu.

Ryż. 10. Strugarka do ziemniaków

Metody „mielenia” całych bulw

Aby całe ziemniaki wyglądały tak samo i piękniej wyglądały w gotowym daniu, nadaje się im różne, czasem skomplikowane kształty.

Beczki

Aby zrobić beczkę:

1. Odcinamy górną i dolną część ziemniaka.
2. Boki bulwy są „zeszlifowane”, tworząc beczkę (ryc. 11).

Beczki duszone są w całości lub usuwa się środek, nadziewa się i piecze. Bulwy w kształcie beczki są stabilne i można je kompaktowo umieścić w naczyniu do pieczenia.

Czosnek

Aby zrobić czosnek, beczkę kroi się w plasterki. Z ostrej krawędzi każdego plasterka odcina się trochę miąższu (ryc. 12).

Ryc. 12. Czosnek

„Akordeony”

Na bulwach wykonuje się głębokie, poprzeczne nacięcia w odległości 3–4 mm od siebie (ryc. 13). W nacięcia wkłada się kawałki smalcu lub sera i piecze.

Ryc. 13. Akordeon z pieczonymi ziemniakami

"Gruszki"

Bulwę „zmielono”, nadając jej kształt gruszki. Takie ziemniaki są zwykle pieczone (ryc. 14).

Ryż. 14. Gruszki ziemniaczane

„Lapti”

Średnie bulwy są myte i czyszczone. Na bulwie wykonuje się cięcie poprzeczne. Za pomocą noża i łyżki formuje się „but łykowy” (ryc. 15). Na „palcu” wykonuje się płytkie nacięcia poprzeczne i podłużne. Łykowe buty są nadziewane, smarowane masłem i pieczone w piekarniku.

Ryż. 15. Ziemniaczane „łykowe buty”

"Grzyby"

Na bulwie umytej pędzlem wykonuje się okrągłe, poprzeczne nacięcie. Połówkę ziemniaka pozostawia się w skórce (jest to „kapelusz”), drugą przycina się, tworząc „nogę” (ryc. 16). „Grzyby” smaruje się masłem i przyprawami i piecze.

Ryż. 16. „Grzyby” ziemniaczane

Kształtne cięcie ziemniaków

Cięcie kręconych wymaga specjalnych narzędzi.

Faliste chipsy

Obraną bulwę kroi się w taki sam sposób, jak w koła, za pomocą specjalnego noża z falistym ostrzem (ryc. 17).

Ryż. 17. Nóż do wiórów

Balony

Do zrobienia kulek ziemniaczanych potrzebna jest specjalna łyżka. Wbija się go w bulwę, a łodygę obraca się wokół własnej osi. Rezultatem są schludne, identyczne kulki wielkości orzecha laskowego (ryc. 18). Są pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu.

Ryż. 18. Kulki ziemniaczane

Spirale

Do surowej bulwy wkłada się metalowy szpikulec. Następnie przykręca się do niego urządzenie z ostrym ostrzem (ryc. 19). Nóż przecina ziemniaka w taki sposób, że powstaje jedna długa wstążka o grubości 1 – 2 mm, owinięta w spiralę.

Ryż. 19. Spirale ziemniaczane

Spirale nie są usuwane z szaszłyków, ale natychmiast smażone w głębokim tłuszczu (jak frytki). Te „kebaby” wyglądają bardzo efektownie.

Krojenie do gotowania ziemniaków w stylu wiejskim

Studenci z Uniwersytetu w Essex odkryli, że po upieczeniu największa powierzchnia kawałków pokryje się złotą skórką, jeśli:

1. Przetnij bulwę wzdłuż.
2. Każdą połówkę przetnij pod kątem 30° (rys. 20).

Ryc.20. Krojenie bulw

Złociste plasterki ziemniaków panierowane w skórce, z cebulą i grzybami lub z serem i ziołami... Kto odmówi tego pysznego dania? Smażyć ziemniaki wie każdy – każda gospodyni ma zawsze na stanie sprawdzony przepis. Jednak często zdarza się, że niektóre plasterki okazują się nadmiernie usmażone, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, wydają się ugotowane. W zależności od przepisu proponowane są różne kształty krojenia ziemniaków.

Wiedząc, jak pokroić ziemniaki do smażenia, możesz mieć pewność, że przygotowanie dowolnego dania dokładnie tak, jak chcesz, nie jest takie trudne. Istnieje pięć głównych sposobów krojenia ziemniaków, a także innych twardych warzyw: paski, kostki, koła, plastry i kostki. Można oczywiście użyć specjalnych urządzeń i pokroić warzywa w nietypowe kształty, na przykład spirale, przegrzebki czy beczki, które stają się ozdobą stołu i służą jako dodatek. W procesie wycinania figurek z ziemniaków z pomocą przyjdą różne noże i nacięcia z tektury falistej.

Ziemniaki smażone na maśle i pokrojone w plasterki są bardzo smaczne. Do przygotowania tego dania lepiej jest użyć ugotowanych ziemniaków niż surowych. W tym celu gotuje się go w skórce, obiera, kroi w poprzek cienkie koła (3-4 mm), a następnie smaży na rozgrzanej patelni z olejem. Aby zrobić frytki, należy je pokroić w kliny. Należy to zrobić w ten sposób: pokrój średniej wielkości surowego ziemniaka na 2 części, z których każdą pokrój w plasterki wzdłuż promienia. Następnie powstałe kawałki są smażone w głębokim tłuszczu.

Krojenie ziemniaków w kostkę to chyba najłatwiejszy i najszybszy sposób przygotowania ziemniaków do smażenia. Wiele osób uważa, że ​​patyczki i słomki to nazwy tej samej metody krojenia, jednak nie jest to prawdą (słomki powinny być cieńsze). Tak więc, aby pokroić w kostkę, weź tego ziemniaka, który pokrój wzdłuż na talerze o grubości 0,7-1 cm, a następnie pokrój w małe kostki. Aby nie wyrosły zbyt długo (dzieje się tak, jeśli ziemniaki są duże), należy je pokroić na 2-3 części o długości 4-5 cm.Ziemniaki w kostce tej wielkości najlepiej nadają się do smażenia.

Ciekawym sposobem na pokrojenie ziemniaków jest pokrojenie ich w kostkę. W razie potrzeby i w zależności od przepisu można wykonać kostki o różnej grubości, np.: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm Oczywiście ta forma ziemniaków nie bardzo nadaje się do smażenia, jest to najlepiej stosować do zup lub gulaszu. Ziemniaki gotowane, pokrojone w kostkę, nadają się do sałatek. Oryginalna metoda smażenia ziemniaków polega na krojeniu ich w cienkie paski. Ten przepis nazywa się „ciasto ziemniaczane”. Całe ziemniaki kroi się wzdłuż na talerze o grubości 0,2-0,3 cm, które następnie dzieli się na kilka części o długości 4-5 cm i kroi w cienkie paski. Słomki smażymy na dużej ilości gorącego oleju, aby były chrupiące. Zasadniczo ziemniaki można pokroić w ten sposób nie ręcznie, ale za pomocą specjalnych tarek, na przykład do koreańskiej marchwi.