Grzyby babki rosną obficie w lasach, ale należą do tych, które grzybiarze często ignorują, mimo że wcale nie są trujące i dość trudno pomylić je ze „złymi braćmi”. Ich ostry zapach i goryczka zawarta w miąższu jest powodem negatywnego stosunku do nich większości grzybiarzy. „Popularne o zdrowiu” przybliży Wam tych przedstawicieli grzybów. A więc grzyby babki - zdjęcie i opis gatunku, jak je ugotować?

Opis gobies

Zewnętrznie młoda babka przypomina kulę, ponieważ jej czapka owija się wokół krótkiej nogi tak ciasno, że wydaje się, że ta ostatnia w ogóle nie istnieje. Młodzi przedstawiciele tego gatunku mają wyraźne podobieństwo do grzyba - ta sama mocna noga, ten sam zaokrąglony, gęsty kapelusz o brązowo-czerwonym odcieniu. Doświadczony grzybiarz, oczywiście, szybko odróżni babkę od grzyba, przynajmniej po obecności śluzu na kapeluszu. W miarę starzenia się kapelusz nieco się prostuje, jego powierzchnia jest wolna od śluzu.

W lasach występują okazy dużych rozmiarów - o średnicy spodka. Babki nie są jednak tak popularne wśród grzybiarzy i są ku temu dwa powody. Po wyjściu do lasu chcesz długo wędrować w poszukiwaniu rzadkiego gatunku i cieszyć się z udanego znaleziska, ale nie możesz mieć czasu na spacer z valui (gobie) - są dosłownie na każdym kroku.

Drugi powód został już wymieniony - nieprzyjemny gorzki smak i zapach. Mimo to te grzyby mają swoich fanów - dzięki umiejętnemu przetwarzaniu i odpowiedniej technologii gotowania są całkiem godne, aby znaleźć się na stole.

Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do połowy października. Valui należy do trzeciej kategorii warunkowo jadalnych grzybów. Wiąże się to z koniecznością ich starannego przetwarzania i moczenia przed gotowaniem. Gatunek ten rośnie w wilgotnych lasach mieszanych, często sąsiadujących z brzozami. A teraz, aby uzyskać pełniejszy obraz gatunku, spójrzmy na jego zdjęcie i cechy zewnętrzne.

Jak wyglądają grzyby babki?

Przed tobą na zdjęciu są babki grzyby. Naprawdę niejasno przypominają grzyby, zwłaszcza jeśli chodzi o młode osobniki. Czapka w valui osiąga średnicę 8-14 cm, jest dość gruba - od 3 do 5 cm, kolor jest jasnobrązowy, czasem żółtawy, z wiekiem w środku czapki tworzy się zagłębienie. Na powierzchni czapek widać ciemnobrązowy lub brązowy (patrz zdjęcie), nie jest to oznaka uszkodzenia, ale cecha grzybów. Mogą występować pęknięcia promieniowe. Tylko młode okazy są śluzowe w dotyku, co wyraźnie widać na zdjęciu.

Noga tego gatunku przypomina beczkę, dorasta do 5-13 cm długości, a jej średnica wynosi 2,5-3,5 cm, jest w środku pusta. Często znajdują się płytki, na nich widać charakterystyczne brązowe plamki, które często mylone są z tunelem czasoprzestrzennym. W kroju miąższ jest lekki, ale reagując z powietrzem stopniowo ciemnieje. Smakuje gorzki i palący, ma nieprzyjemny zapach starego oleju. Na tym kończy się opis grzybów. W jaki sposób grzyby o takich cechach są wykorzystywane w kuchni?

Jak przetwarzać grzyby?

Ze względu na specyficzny smak i zapach ten gatunek grzyba wymaga długiego moczenia w wodzie. Ale przed przystąpieniem do tej procedury wartości należy dokładnie oczyścić z gruzu i umyć. Rozpocznij przetwarzanie natychmiast po zebraniu, aby uniknąć zepsucia produktu. Podczas czyszczenia zdejmij nóżki grzyba, nie mają one żadnej wartości i zostaw czapki. Dobrze wypłucz płyty, gdzie zwykle zbiera się piasek i kurz, resztki gleby i liście. Uszkodzoną tkankę należy przeciąć nożem. Dopiero potem grzyby są moczone.

Jak moczyć babki?

Wlej zimną wodę do miski i umieść tam produkt. Aby grzyby nie unosiły się na wodzie, lepiej je czymś docisnąć, dzięki czemu wygląda jak ładunek. Przechowuj valui w wodzie przez co najmniej 2-2,5 dnia, a każdego dnia musisz kilkakrotnie wymieniać wodę w misce, aby ją wyczyścić. Podczas procesu moczenia gorzki sok zostanie uwolniony do wody, a grzyby prawie całkowicie się go pozbędą. Wskazane jest umieszczenie ich trzeciego dnia nie w zwykłej wodzie, ale w słonej wodzie, po przygotowaniu roztworu na bazie łyżki stołowej soli kuchennej na litr wody. Niech babki leżą w nim przez 3-5 godzin, po czym woda jest spuszczana, a produkt myje się pod bieżącą wodą.

Jak gotować grzyby babki?

Ten gatunek grzybów jest rzadko smażony, ale z przyjemnością je się je z solą. Do solenia przygotuj odpowiedni pojemnik. Na każdy kilogram produktu potrzebujesz 40 gramów soli. Potrzebujemy również przypraw w dużych ilościach - liści drzew owocowych, chrzanu, pieprzu, liścia laurowego. Babki rozłożyć warstwami, posypując solą i ziołami. Liście chrzanu układa się na powierzchni i konstruuje ładunek. Wanna jest trzymana w temperaturze pokojowej przez kilka dni, a następnie przenoszona do piwnicy, gdzie solenie będzie trwało przez półtora miesiąca. Kiedy spróbujesz solonych babek, dodając do nich czosnek i cebulę, szczerze będziesz się zastanawiać, dlaczego wielu zaniedbuje ten leśny prezent. W niczym nie ustępują większości innych gatunków.

Mamy nadzieję, że otrzymane informacje pomogą Ci poruszać się po szerokiej gamie gatunków grzybów i nauczyć się odróżniać babkę od jej krewnych. Zdjęcie i opis - na tym powinieneś polegać podczas zbierania grzybów, a teraz wiesz, jak prawidłowo gotować babki. Najważniejsze jest, aby dobrze je namoczyć, aby gorycz zniknęła.

Jedzenie i picie

Grzyby babka: jak je pysznie ugotować?

27 stycznia 2014

Babki (patrz zdjęcie poniżej) można spotkać w lasach iglastych i liściastych, ale często spotyka się je w mieszanych. Zwykle rosną w dużych grupach, od lipca do późnej jesieni. Babki grzybowe (jak je ugotować, przeczytaj poniżej) należą do rodzaju russula. Od razu można je zauważyć w lesie po błyszczącym, jakby polakierowanym kapeluszu. Swoim kształtem i kolorem babka przypomina nieco białego grzyba. Ale warto przyjrzeć się temu bliżej, ponieważ od razu zrozumiesz, co znalazłeś. W borowiku spód kapelusza jest rurowy, a babka płytkowa. Noga jest gruba i równa, jej długość dochodzi niekiedy do 10 cm, a szerokość do 3 cm.

Marynowane pieczarki babki. Jak gotować?

Podobnie jak wiele innych grzybów, można je marynować. Umyj je dokładnie, oczyść i odetnij nogę tak, aby jej długość nie przekraczała 5 mm od czapki. Następnie obrane babki włożyć do wody na kilka godzin. Odbywa się to w celu pozbycia się nadmiernej goryczy. Namoczone grzyby należy gotować w osolonej wodzie przez około 7-10 minut. po zagotowaniu. Teraz możesz wrzucić je do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu, a następnie ułożyć je w słoikach, które należy wcześniej wysterylizować. Więc wszystko jest gotowe. Zalej je marynatą, szczelnie zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu - w lodówce. Gdzieś 4-5 dnia można zjeść grzyby!

Ale jak przygotować marynatę? Przyjrzyjmy się kilku prostym uniwersalnym przepisom, które są odpowiednie dla prawie wszystkich grzybów. Wszystkie dania przygotowywane są szybko, więc nie zajmie Ci to dużo czasu.

Marynata. Przepis #1

Na jeden litr marynaty potrzebujemy:

Sól (2 łyżki stołowe);

Cukier (3 łyżki stołowe);

Nasiona kopru i liść laurowy (do smaku);

Ziele angielskie (10 groszków);

Czosnek (1 ząbek);

Ocet 9% (1 łyżka stołowa).

Zagotuj wodę i dodaj wszystkie powyższe składniki. Gotuj przez kolejne 10 minut. Marynata jest gotowa. Okazuje się pikantny, ale jednocześnie bardzo smaczny.

Powiązane wideo

Marynata. Przepis #2

Wszystkie składniki w przeliczeniu na jeden litr wody. Tak więc, aby przygotować marynatę, potrzebujemy:

Cukier (1 łyżka stołowa);

Sól (1,5-2 łyżeczki);

Ziele angielskie (4 groch);

Liść laurowy i goździki (1-2 sztuki);

Kwas cytrynowy (1/2 łyżeczki).

Wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę 80% octu. Poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie zdejmij z ognia. Marynata jest gotowa. Nie trzeba go chłodzić, lepiej natychmiast wlać grzyby. Nawiasem mówiąc, ten przepis można wykorzystać również do marynowania warzyw.

Solone grzyby babki: jak gotować

Babki nadają się również do solenia. Najlepiej wybrać tylko młode okazy, których rozmiar kapelusza nie przekracza 6 cm Przed soleniem grzyby są dokładnie czyszczone i myte. Następnie włóż do pojemnika z wodą i moczyć przez dwa dni. Odbywa się to w celu pozbycia się nadmiernej goryczy. Nawiasem mówiąc, woda musi być okresowo wymieniana. Następnie pieczarki gotuje się przez pięć minut po ugotowaniu. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz czasu lub możliwości namoczenia gobies, nie możesz tego zrobić. Po prostu gotuj je w tym przypadku przez co najmniej 30 minut. Tak więc pieczarki babki zostały już przygotowane, jak przygotować solankę, dowiemy się dalej.

Solanka

Na 5 kilogramów grzybów potrzebujemy:

0,6 l wody;

200-250 g soli;

Goździk, liść laurowy.

Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka, aby spuścić z nich pozostałą wodę. Następnie układamy je we wcześniej przygotowanych słoikach i napełniamy solanką. Powyżej musisz umieścić ładunek. Po 2 miesiącach solone babki (grzyby) osiągną gotowość i można je jeść.

W Rosji jest grzyb, którego nazwa, zgodnie z oficjalną klasyfikacją, nie wszyscy wiedzą. To jest wartość. W Rosji jest solony od niepamiętnych czasów, a teraz z przyjemnością przywraca się stare przepisy. Aby przygotować go bez szkody dla zdrowia, musisz znać cechy gotowania i nie popełnić błędu przy wyborze.

Grzyb Valui (Russula foetens) należy do klasy Agaricomycetes, rodzaju Russula, rodziny Russula. Nazwy lokalne: babka, grzyb plakun, obora, głowa nad piętami, pięść, svinushka, svinur, snotty, podtopolnik. Odnosi się do warunkowo jadalne.

W małych okazach kształt kapelusza jest zbliżony do kuli z krawędziami lekko zakrzywionymi do wewnątrz. Z wiekiem prostuje się prawie do mieszkania, z niewielkim zagłębieniem centralnym. Krawędzie są prążkowane. Średnica huśtawki, w zależności od wieku, wynosi od 3 do 15, czasem 18 cm, kolor waha się od różnych odcieni żółtego do ciemnej ochry. Błyszczące, śluzowate w dotyku, mięsiste. W starszych okazach często pęka.

Noga ma kształt cylindryczny lub beczkowaty z kilkoma zagłębieniami wewnątrz (luźność wzrasta z wiekiem), wysokość waha się od 6 do 12 cm, o średnicy od 1,5 do 3,5 cm, kolor jest jaśniejszy niż czapka, brązowiejąca u podstawy.

Grzyb valuy ma biały miąższ, który podczas starzenia nabiera brązowawego odcienia. W kapeluszu - gęsty typ, w gąbczastej nodze. Smak jest gorzki, lekko cierpki. Zapach zepsutego oleju jest intensyfikowany w starych grzybach. Nieprzyjemne cechy znikają po namoczeniu i gotowaniu.

Płytki są kruche, przylegają do nasadki, często znajdują się. W momencie „narodzin” grzyba biały, stopniowo zmieniający kolor na kremowo-brązowy. Ciemne plamy można pozostawić podczas suszenia przez wystający mleczny sok.

Sezon dystrybucji i odbioru

Grzyby Valui są rozprowadzane po obszarach leśnych Azji i Europy i znajdują się na kontynencie północnoamerykańskim. Osiedliliśmy się na Kaukazie, centralnym terytorium kraju, zachodniej części Syberii i na Dalekim Wschodzie. Wolą lasy mieszane.

Rosną pojedynczo i w grupach, niekiedy „zaludniając” przestrzeń całymi polanami, w tym małymi brzozowymi kępami wśród pól i przy gruntach ornych. Preferuj zacienione obszary z dobrze przepuszczalną glebą.

Grzyby Valui są zbierane od połowy lata do września, chwytając październik w cieplejszą pogodę. Lepiej jest wybierać młode okazy, z kapeluszem nie większym niż 6 cm, odcina się je co najmniej 2 cm od gleby, aby zachować grzybnię.

Różnice podobnych gatunków

Wartość grzybowa jest podobna w opisie do swoich odpowiedników, dlatego ważne jest, aby móc ją od nich odróżnić. Główne różnice podobnych typów:

• Russula jest ochra - kapelusz jest płaski lub zakrzywiony do góry, z zielonym odcieniem, łodyga gładka, prawie biała.
• Russula migdałowa - świeżo ścięty grzyb pachnie migdałami z goryczką.
• Russula Morse - talerze są żółte, wzdłuż brzegów brązowieją na fioletowo, aromat zbliżony do migdałowego.
• Biały grzyb jest rurkowaty, a nie płytkowy.

Szczególnie niebezpieczne jest podobieństwo valuu do hebeloma grzyba, którego inne nazwy to „false valuu” lub „grzyb chrzanowy”. Przy jego użyciu śmierć z uduszenia jest gwarantowana w ciągu pół godziny. Główną cechą fałszywej wyceny jest zapach chrzanu w świeżo ściętym okazie, który stopniowo zanika. Również jego noga pokryta jest bardzo małymi łuskami.

Lepiej nie brać przejrzałych babek, aby nie zatruć się niewystarczającym nasączeniem goryczy.

Pierwotne przetwarzanie i przygotowanie

Przed gotowaniem grzyby valui należy namoczyć, po wyrzuceniu nóżek, które nie tracą goryczy podczas jakiejkolwiek obróbki. Babki trzymane są w wodzie przez trzy dni, zmieniając ją dwa razy dziennie. Następnie gotuj przez pół godziny, wlej bulion. Następnie grzyby są gotowe do dalszych działań.

Solenie na gorąco lub na zimno, możliwe marynowanie. Czas realizacji to 1 miesiąc. Takie grzyby świetnie sprawdzają się jako dodatkowy składnik sałatki lub winegret do smażenia. Kawior z babki można spożywać jako osobne danie lub wykorzystać do nadziewania ciast, warzyw i wszelkich fantazji kulinarnych.

Ponieważ grzyby te mają gorzki sok i kruchą miazgę, nie nadają się do suszenia.

Wartości odżywcze

Wartość gotowanej wartości jako produktu spożywczego jest niska, ponieważ ponad 90% jego masy stanowi woda. A jednak obejmuje to dobry zestaw białka - 100 g to 2 razy więcej niż przy tej samej wadze mięsa lub jajek. Ale jest wchłaniany tylko w połowie.

Jednocześnie tłuszcze i węglowodany przynoszą organizmowi 95% korzyści. Ponieważ w produkcie są tylko 1%, włączenie grzyba valuuya nie zrujnuje żadnej diety. „Zestaw” aminokwasów pomoże trawić żywność bez odkładania się niebezpiecznego cholesterolu.

Skład witamin i minerałów zadowoli: grupa B, kwas askorbinowy, PP, kobalt, chrom, potas, jod, fosfor, magnez i tak dalej. Chociaż cały zestaw "użyteczności" dla organizmu jest ważny, nie zapominaj, że grzyb jest warunkowo jadalny. Dlatego należy go stosować z umiarem.

Korzyść czy szkoda dla zdrowia?

Jak każdy z grzybów, valui nie są nazywane jednoznacznie korzystnymi lub szkodliwymi. Udowodniono następujące pozytywne właściwości:

• działają jako silny przeciwutleniacz i stymulator odporności;
• pomóc obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• znormalizować rytm serca;
• stabilizować ciśnienie;
• mają korzystny wpływ na proces trawienia.

Przy niewłaściwym wstępnym leczeniu byków możesz dostać ciężkiego zatrucia. Jeśli grzyby zostały zebrane w ekologicznie zanieczyszczonym miejscu, „oddadzą” wszystko, co wchłonęły tam z powietrza i gleby.

Biorąc pod uwagę specyfikę wartości, ich zbieranie i przygotowanie, można uzyskać doskonały dodatek do rodzinnego stołu kulinarnego nie tylko na lato, ale także na sezon zimowy i wiosenny niedobór witamin. W tym okresie szczególnie przyjemnie będzie chrupać słoną witaminą valu.

Królestwo grzybów jest bogate i różnorodne, liczy prawie 100 tysięcy gatunków roślin niższych. Eksperci Mushroom valui odnoszą się do rzędu Russula i rodzaju Russula. Ten przedstawiciel lasów jest często nazywany w naszym kraju warunkowo jadalnym, ale zachodni eksperci uważają go za grzyb czwartej kategorii. Oprócz głównej nazwy, valui jest popularnie określany jako śmierdząca russula, head over heels, babka, podtopolnik, a nawet zasmarkana.

Opis grzyba powinien zaczynać się od górnej części - czapki. U młodych przedstawicieli jest prawie kulisty, śliski, krawędzie owocnika są wygięte do łodygi. Kolor tworzącej zarodniki części grzyba jest żółto-brązowy. W procesie dorastania kapelusz rośliny zwiększa objętość do 15 cm, z czasem staje się prosty, krawędzie kapelusza nabierają małych nacięć.

Grzyb Valui rośnie na nodze, jest pusty. Dorośli przedstawiciele mają nogi z kilkoma komorami, których wnęka jest ciemna. Ta cecha waloru nie jest zbyt przyjemna, ale taka właśnie jest wartość grzyba.

Wszyscy przedstawiciele russula są agaric, valui nie jest wyjątkiem, jego ciało jest delikatne. Młode rośliny mają białe płytki, później nabierają żółtawego odcienia, czasami pojawiają się ciemne plamy. Ta cecha nie jest uważana za oznakę zepsucia produktu.

Dodatkowo na talerzach można zaobserwować krople mlecznego soku, które wypłynęły. Biała emulsja ma żrący smak, z powodu tego wskaźnika nie można spożywać grzybów valui na surowo. Ta cecha determinowała produkt roślinny do warunkowo jadalnych grzybów. Grzyby Valui nie mają najprzyjemniejszego aromatu, który przypomina zapach zjełczałego masła. Goryczka i nieprzyjemny zapach są usuwane podczas namaczania lub obróbki cieplnej produktu.

Warto zauważyć, że grzyby mleczne, które są szczególnie popularne wśród grzybiarzy, również nie są w stanie zadowolić smaku na surowo, przed soleniem moczy się je w zimnej wodzie na kilka godzin. Ta metoda przetwarzania jest odpowiednia dla wielu niższych roślin.

Wartość grzyba (wideo)

Miejsca wzrostu wartościv

Babki lub valui są powszechne w strefie leśnej, w wilgotnych, zacienionych lasach brzozowych, lasach mieszanych i krzewach. Grzyby gniazdują w grupach i pojedynczo. W dużych ilościach można je znaleźć na terytorium Krasnojarska i Ałtaju. W Primorye pospolita jest również rodzina russula, ale nie zyskały one dużej popularności w tych miejscach. Valui można spotkać w europejskich lasach, ale na wschodniej Syberii prawie ich nie ma.

Zdjęcie opisywanego przedstawiciela roślin niższych może być dobrą pomocą w identyfikacji grzyba valui. Ważne jest, aby wiedzieć, że ma fałszywy wygląd, który ludzie nazywali grzybem chrzanowym. Zdjęcie pokazuje, że ten trujący produkt ma kapelusz w kształcie poduszki, jego kolor jest żółto-brązowy. Pośrodku górna część ciała jest ciemniejsza niż krawędzie. Talerze fałszywego przedstawiciela mają nierówne krawędzie i brązowawy odcień. Zapach trującej valuya różni się od warunkowo jadalnej rośliny, jest bardzo podobny do aromatu chrzanu lub rzodkiewki. Cylindryczna noga grzyba fałszywie wyceniającego jest lekko spuchnięta u podstawy.

Najlepiej szukać valui w brzozowych zagajnikach i kołkach (lasy drobnolistne na terenie leśno-stepowym). Krewni russula dobrze rosną w zagajnikach w pobliżu pola.

Jak gotować grzyby valuy (wideo)

Różne sposoby gotowania Valuya

Przed użyciem wartości powinieneś nauczyć się gotować produkt leśny. Przetwarzanie może zająć trochę czasu, ale warto zaopatrzyć się w bezpieczny i smaczny grzyb. Są tylko 2 metody gotowania - valui można długo gotować lub moczyć w wodzie. Po proponowanych procedurach dysze są solone.

Najbardziej akceptowalna jest metoda moczenia, która pomaga skutecznie pozbyć się gorzkiego soku z produktu roślinnego. Valui jest oczyszczony z liści i gruzu, ułożony w dużym pojemniku i zalany zimną wodą. W tym stanie podtopolniki powinny być w ciągu 4-5 dni. W tym czasie woda zmienia się kilkakrotnie. W przypadku, gdy konieczne jest przyspieszenie przygotowania solenia, czas namaczania można skrócić do 3 dni, przy czym lepiej zmieniać wodę 2 razy dziennie.

Gotowanie to drugi sposób przygotowania valuev. Szybka i dla wielu najwygodniejsza metoda zbioru grzybów. Umyte surowe valui umieszcza się w rondlu, napełnia wodą i podgrzewa do wrzenia. Proces gotowania po ugotowaniu trwa co najmniej 30-40 minut, po czym można wykorzystać wybrany przepis na solenie produktów leśnych.

Przy każdej metodzie, bez względu na to, który specjalista kulinarny wybierze do wstępnego przygotowania topoli, ważne jest, aby wykluczyć gorzki smak z grzybów. W przyszłości nadają się do gotowania w postaci solonej, marynowania, a nawet do duszenia.

Doświadczeni grzybiarze są pewni, że najbardziej optymalnym sposobem wykorzystania wartości jest solenie. Wiele osób uważa solone wartości za przysmak, ważne jest, aby odpowiednio przygotować półprodukt. Solenie powinno odbywać się w naczyniach wykonanych ze szkła lub drewna. Gotowanie w ocynkowanym lub szkliwionym pojemniku ceramicznym może wywołać zatrucie.

Przygotowany półprodukt leśny umieszcza się w słoikach w rzędach i posypuje solą. Za 1 kg pieczarek 1 łyżka. l. Sól. Sposób solenia jest prosty: słoik należy napełnić do samej góry, w razie potrzeby dodać liście porzeczki, liście laurowe lub ziarna czarnego pieprzu. Słoik na żywność zamyka się plastikową pokrywką i odstawia w chłodne miejsce. 40 dni po soleniu grzyby będą gotowe do spożycia.

Nie każdy wie, jak gotować valui w solance na ciepło. Przepis jest podobny do poprzedniego, jedyną różnicą jest to, że w tym przypadku używa się gotowanych grzybów. Valui zmieszane z solą wydzielają sok, powinien całkowicie zakryć produkt w słoiku.

Wyświetlenia posta: 95

Ci, którzy potrafią posolić valui na różne sposoby, potrafią ucztować na sobie przez całą zimę i raczyć swoich gości pysznym daniem. Valui, czyli babki, nie należą do najpopularniejszych grzybów, ale umiejętne przygotowanie pozwoli docenić ich smaczne i zdrowe. Koneserzy twierdzą, że nie tylko zbieranie, ale także przygotowywanie babki to ekscytujący i raczej odpowiedzialny biznes. Nieostrożność może spowodować zepsucie jedzenia, a nawet zatrucie, więc zanim zaczniesz gotować grzyby, musisz szczegółowo przestudiować przepisy i instrukcje specjalistów.

Wartość kulinarna (cielęta, krzywki) na zimno to najlepszy sposób, aby ich miąższ był miękki i soczysty. Większość doświadczonych grzybiarzy i kucharzy zapewnia, że ​​odpowiednio ugotowane krzywki będą prawdziwym rarytasem. Staranna obróbka wstępna pieczarek jest ważna, ponieważ z powodu licznych szkodników nóżka wartościująca jest w większości przypadków poważnie uszkodzona i nie nadaje się do marynowania, marynowania lub gotowania w inny sposób.

Valui należy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą za pomocą miękkiej szczotki lub gąbki. W procesie mycia z nakrętek usuwany jest cienki film, uzyskując gładką, równą powierzchnię. Ponadto jest jeszcze jedna cecha babki - silna goryczka. Możesz się go pozbyć tylko za pomocą przedłużonego moczenia grzybów w zimnej wodzie. Valui pozostawia się w nim na co najmniej dzień, trzykrotnie spuszczając zużytą wodę i dolewając nową. Idealnie moczenie trwa trzy dni. Grzyby są w misce wypełnionej wodą, pod lekkim uciskiem. Dopiero po namoczeniu możesz zacząć gotować.

Zbiór babka na zimno: opcja 1

Valui należy posolić, myjąc je po ponownym namoczeniu pod bieżącą wodą. Aby uzyskać grzyby o przyjemnym smaku, lepiej użyć drewnianej beczki. Potrzebny będzie również pewien zestaw przypraw. Jeśli użyjesz 5 kg wartości, to wystarczy co najmniej 15 g grubej soli, kilkanaście ziaren pieprzu, kilka liści laurowych.

Dobrze jest posolić grzyby po ułożeniu namoczonych i umytych babek cienką warstwą na dnie beczki. Posypuje się je solą, kładąc na wierzchu kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. Teraz możesz położyć drugą warstwę grzybów, a dokładniej ich czapki, ponownie posypując solą. Tak szczęśliwy z rzędu leżały wszystkie dostępne byki. Ostatnią warstwą powinna być sól.

Teraz musisz umieścić bazę pod uciskiem na szczycie wartości. Mogą służyć jako talerz ceramiczny, pokrywka z emaliowanej patelni lub specjalnie przygotowane kółko z drewna. Ładunek jest umieszczany na górze. Po kilku dniach solanka, która się pojawi, zamknie pokrywę. Tutaj ważne jest, aby ustalić, czy jest wystarczająca ilość przydzielonego soku, aby można było go całkowicie nasycić. Jeśli nie ma wystarczającej ilości takiego soku, musisz zwiększyć nacisk na nie, dodając ładunek. Jeśli przeciwnie, jest za dużo, nadmiar płynu należy spuścić, wyjmując go z beczki za pomocą kadzi lub kubka.

Grzyby będą gotowe nie wcześniej niż za półtora do dwóch miesięcy. Biorąc pod uwagę, że tylko najmłodsze grzyby i tylko ich czapki są wykorzystywane do zbierania wartości na zimę, po określonym czasie można bezpiecznie zjeść powstały smakołyk, doprawiając go pachnącym olejem roślinnym i kruszącymi się świeżymi ziołami.

Opcja 2: marynowanie na zimno w słoikach

Używając innego przepisu, możesz posolić grzyby na zimę w słoikach i uzyskać danie o dość pikantnym smaku. Aby to zrobić, przygotowane, namoczone i umyte grzyby gotuje się w słonej wodzie przez 20 minut. Następnie układa się je warstwami na emaliowanej patelni, posypując każdą warstwę solą, cukrem i cienko pokrojonym czosnkiem. Możesz posolić valui, dodając wszystkie składniki i przykrywając je talerzem, na którym kładzie się ucisk. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zimnego bulionu grzybowego do potraw za pomocą krzywek.

Aby uzyskać pyszne słone wartości na zimę, będziesz potrzebować:

• 10 kg pieczarek;
• 150 g soli;
• 50 g cukru;
• 25 groszków ziela angielskiego;
• 4-5 główek czosnku.

Czas potrzebny na doprowadzenie byków do pełnej gotowości wyniesie 1,5 miesiąca. Osobliwością tego przepisu na solenie jest to, że na powierzchni gotowanych grzybów może pojawić się pleśń. Należy to dokładnie monitorować i natychmiast usunąć z patelni. Możesz zapobiec temu zjawisku, podlewając wartości ułożone w naczyniach niewielką ilością oleju roślinnego. Ważne jest nie tylko wysterylizowanie szklanych słoików, ale również ich wcześniejsze dokładne umycie przy użyciu sody oczyszczonej.

Możesz przechowywać grzyby na tej samej patelni, wkładając je do piwnicy. Ale ten przepis na solenie pozwala trzymać krzywki w lodówce, wkładać je do sterylnych słoików, wlewać olejem i zamykać pokrywką.

Solenie na gorąco Valuev: opcja 1

Wskazówki, jak posolić valui na gorąco, są tak różnorodne, że wybór najlepszego przepisu może być dokonany tylko przez doświadczenie.

Zgodnie z jednym z przepisów, aby przygotować krzywki na zimę w gorący sposób, trzeba będzie jak zwykle dokładnie je moczyć przez trzy, a nawet cztery dni, zmieniając wodę trzy razy dziennie. Po terminie należy spuścić całą wodę i byki gotować w solance przez co najmniej 30 minut.

Solenie na gorąco wymaga wstępnej sterylizacji słoików, w których będą składane przygotowane grzyby. Ugotowane krzywki odrzuca się z powrotem na sito, pozostawia do całkowitego odsączenia wodą i dopiero gdy są praktycznie suche umieszcza się w przygotowanych gorących słoikach. Wartość solenia w ten sposób odbywa się poprzez układanie pieczarek warstwa po warstwie w słoikach, przy czym każdą warstwę posypujemy łyżką stołową soli kuchennej.

Po napełnieniu pojemnika do góry grzyby wlewa się olejem roślinnym i przykrywa zakrętkami lub pergaminem, aby nie było pod nimi powietrza. Danie będzie gotowe za dwa tygodnie. Przed podaniem na talerz dodaje się cebulę pokrojoną w półpierścienie, a pieczarki doprawia się olejem roślinnym. Możesz więc zbierać wartości na zimę, ale musisz je przechowywać w chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Opcja 2: Gorące marynowanie z przyprawami

Solenie na gorąco o wartości wymaga cierpliwości i przestrzegania wszystkich zaleceń wskazanych w przepisie. Doświadczeni kucharze twierdzą, że kamery na zimę można przygotować tylko na gorąco. Dzięki tej obróbce można je ugotować soczyste, elastyczne, bez goryczy. To tak proste, jak .

Specyfika polega na tym, że wartość soleniav w ten sposób wymaga przygotowania ich partii. Przepis mówi, że po namoczeniu i umyciu nie można od razu ugotować wszystkich grzybów w tej samej wodzie. Po spuszczeniu wody po namoczeniu w emaliowanej misce pierwszą porcję byków gotuje się w słonej wodzie. Powinny swobodnie pływać w solance. Wrzucając pierwszą partię grzybów na sito, wrzucają do ognia nową porcję słonej wody i gotują kolejne przygotowane krzywki. Czas gotowania to 20 minut.

Gotowe grzyby, z których woda jest prawie całkowicie szklana, układa się warstwami w słoikach, posypuje solą i przekłada koperkiem i czosnkiem. Po napełnieniu pojemnika podlej zawartość olejem roślinnym, aby uniknąć pleśni. Ważne jest, aby każdą warstwę dokładnie zagęszczać, usuwając całe powietrze. Słoiki zamknij zakrętkami i przechowuj w piwnicy lub w lodówce.

Na gorąco solone valui według tego przepisu można spróbować nie wcześniej niż miesiąc później. Podając na stół, musisz obficie polać zawartość talerza pachnącym olejem roślinnym.