Jak pokroić plasterki migdałów. Mleko migdałowe i płatki migdałowe

Migdały często nazywane są orzechami królewskimi, chociaż w rzeczywistości są to owoce pestkowe. Istnieją trzy odmiany: migdały słodkie, gorzkie i cienkościenne. Tylko niektóre odmiany słodkich migdałów nadają się do spożycia na surowo, wszystkie pozostałe odmiany są poddawane wstępnej obróbce przed spożyciem. Migdały spożywa się prażone lub solone i dodawane do wypieków jako przyprawa. Szczególnie popularna jest mąka migdałowa oraz wiórki i płatki, które często wykorzystuje się w kuchni do ozdabiania wyrobów cukierniczych.
Jeśli nie udało Ci się znaleźć na blacie pokruszonych i suszonych migdałów, możesz przygotować je samodzielnie z całych nasion. Istnieje kilka opcji robienia płatków migdałowych w domu. Niektóre gospodynie domowe zalecają zalanie ziaren wrzącą wodą, odczekanie kilku godzin, spłuczenie zimną wodą, a następnie zdarcie brązowej skórki. Ta metoda, choć szybka, nie jest najlepsza, ponieważ w jej wyniku migdały tracą biel i nabierają żółtawego zabarwienia. Aby zachowało swój naturalny kolor, lepiej namoczyć ziarna w zimnej wodzie na jeden dzień - skórka łatwo się obierze, a płatki pozostaną śnieżnobiałe i staną się prawdziwą ozdobą każdego deseru! Instrukcje krok po kroku, jak obrać migdały, pokroić w cienkie plasterki i wysuszyć na patelni, pomogą Ci poradzić sobie z tym zadaniem.

Informacje o smaku Różne desery

Składniki

• migdały - 50 g;
• woda - 1 l.

Jak przygotować i pokroić migdały w domu

Całe migdały rozłupujemy młotkiem, aby nie uszkodzić wewnętrznej białej części, która znajduje się pod łupiną – skórka ma brązową skórkę. To właśnie one będą nam potrzebne do przygotowania płatków. Napełnij jądra zimną wodą, aby płyn całkowicie je przykrył. Pozostawiamy w tej formie na 1 dzień, zmieniając od czasu do czasu wodę, aby usunąć gorycz i żółtawy odcień, jaki może nadać skórka.


Po dniu oczyszczamy ziarna za pomocą noża – wystarczy uniwersalny nóż do obierania warzyw. Skórkę bardzo łatwo odkleić, wystarczy chwycić za brzeg i lekko pociągnąć.


Obrane ziarna tniemy tak cienko, jak to możliwe - efektem powinny być schludne, prawie przezroczyste i lekko podłużne płatki. Łatwiej sobie z tym poradzić, jeśli migdały posiekasz w poprzek, a nie wzdłuż, wtedy talerze będą nieco mniejsze, ale bardzo cienkie.


Pokrojone migdały układamy na suchej i zawsze zimnej patelni (najlepiej o cienkich ściankach i powłoce nieprzywierającej, aby łatwo było potrząsać i obracać płatki).

Postaw patelnię na małym ogniu i osusz płatki, mieszając od czasu do czasu, aby usunąć nadmiar wilgoci.


Dosłownie natychmiast po podgrzaniu płatki zaczną się lekko zwijać i twardnieć. Gotowe migdały powinny stać się gęste i chrupiące – suszenie zajmie 5-7 minut, w zależności od grubości plasterków. W zasadzie można suszyć w piekarniku w minimalnej temperaturze i uważać, żeby się nie przypaliło.


Domowe migdały są gotowe do spożycia. Można je dodawać do wypieków (można je rozdrobnić w moździerzu) i dekorować desery.


Nie spiesz się także z wyrzucaniem łupinek nasion migdałów - można je wykorzystać do aromatyzowania i poprawiania koloru niektórych napojów alkoholowych, na przykład koniaku lub likieru.

Ile kosztują płatki migdałów (średnia cena za 1 opakowanie)?

Moskwa i region moskiewski.

W starożytności ludzie czcili migdały i drzewo migdałowe, ponieważ roślina ta była uważana za leczniczą. Migdały to niewielki krzew lub drzewo należące do rodzaju Prunus. Uważamy, że zdecydowana większość powie, że migdały to orzechy. To stwierdzenie nie jest prawdziwe, ponieważ migdały ze względu na swoje pochodzenie są owocami pestkowymi. Nawet swoim kształtem i wyglądem migdały przypominają pestki moreli.

Za miejsce narodzin drzewa migdałowego uważany jest region Azji Środkowej i Morza Śródziemnego. Mieszkańcy wyżej wymienionych terytoriów zaczęli wykorzystywać migdały tysiące lat przed naszą erą, a także dobroczynne właściwości i charakterystyczny smak owoców drzewa migdałowego. Jądra słodkich lub uprawnych migdałów są spożywane i wykorzystywane również w kuchni. Skład chemiczny migdałów jest bogaty w różne witaminy, a także korzystne związki naturalnego pochodzenia.

W wyniku badań stwierdzono, że skład chemiczny migdałów zawiera około 60% tłuszczowego oleju roślinnego, ponadto 30% to naturalne białka. Migdały zawierają witaminy z grupy B, czyli tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy, pirydoksynę i folacynę, a także witaminę E czy tokoferol. Do listy dobroczynnych związków zawartych w migdałach warto dodać także wapń, potas, żelazo, fosfor i magnez.

W starożytnym Egipcie migdały uważano za pożywienie, na które zasługiwali tylko faraonowie. W dzisiejszych czasach migdały stały się powszechnym luksusem. Oprócz samych owoców stosuje się produkty pochodne. wykonane z migdałów, na przykład płatki migdałowe. Zgodnie z definicją przyjętą w przemyśle spożywczym migdały to specjalnie pokrojone i obrane migdały. Plasterki migdałów to nic innego jak orzechy migdałowe pokrojone w cienkie plasterki. Ta popularna dekoracja cukiernicza często wykorzystywana jest do przyrządzania świątecznych ciast czy wypieków.

Ponadto bez płatków migdałów nie da się przygotować niektórych rodzajów deserów. W Ameryce płatki migdałów są wymagane do dekoracji tortu weselnego nowożeńców, ponieważ migdały są uważane za symbol rodzinnego szczęścia, miłości i dobrobytu. W Szwecji płatkami migdałów ozdabia się świąteczne wypieki. Płatki migdałów mogą znacznie poprawić wygląd i smak bułek, ciast, pasztetów, ciastek i innych słodkich potraw.

Warto zauważyć, że płatki migdałów zachowują większość dobroczynnych związków, które zawarte były w oryginalnym, naturalnym materiale czyli owocu drzewa migdałowego. Poza tym zawartość kalorii w płatkach migdałów również jest na dość wysokim poziomie i wynosi 650 kcal w przeliczeniu na 100 gramów produktu.

Zawartość kalorii w płatkach migdałów 650 kcal

Wartość energetyczna płatków migdałów (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

: 22 g (~88 kcal)
: 58 g (~522 kcal)
: 12 g (~48 kcal)

Wskaźnik energii (b|w|y): 14%|80%|7%

Czy wiesz, co to są płatki migdałów? Jak zrobić je w domu? Jeśli nie, nasz artykuł będzie dla Ciebie bardzo przydatny. Życzymy sukcesów w kuchni!

informacje ogólne

Najpierw spójrzmy na płatki. Jądra migdałów, obrane z brązowej skórki, kroi się w cienkie plasterki. Z wyglądu przypominają płatki lub płatki. Można je jeść solone lub smażone. Ale najczęściej gospodynie domowe używają „płatków” migdałów do ozdabiania wypieków i deserów (na przykład lodów, ciast, ciastek, babeczek). Okazuje się, że to prawdziwy kulinarny majstersztyk.

Będziemy potrzebować:

• 1 litr wody;
• 50 g całych migdałów.

Szczegółowe instrukcje:

Krok nr 1. Połóż na stole całe migdały. Każdy z nich rozdzieliliśmy za pomocą ciężkiego młotka. Robimy to jednak ostrożnie, aby uniknąć uszkodzenia wewnętrznej (białej) części.

Krok nr 2. Wyjmujemy jądra z brązowej skórki. To z nich następnie zrobimy płatki migdałów. Umieść jądra w szklanej misce. Napełnij zimną wodą. Płyn powinien je całkowicie zakryć. Pozostaw migdały w tej formie na 24 godziny. Nie zapomnij o okresowej wymianie wody. Takie działania pomogą pozbyć się jąder goryczy i żółtawego odcienia.

Krok nr 3. Po 24 godzinach obierz ziarna za pomocą noża. Skórkę można łatwo i szybko usunąć. Wystarczy chwycić krawędź nożem i pociągnąć.

Krok nr 4. Przenieś obrane ziarna na deskę do krojenia. Używając innego (ostrego) noża, pokrój je tak cienko, jak to możliwe. Jeśli otrzymasz prawie przezroczyste i lekko podłużne płatki, to zrobiliśmy wszystko dobrze. Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas, sugerujemy przecięcie ziaren migdałów w poprzek, a nie wzdłuż.

Krok nr 5. Umieść „płatki” na suchej i zimnej patelni z powłoką nieprzywierającą. Suszyć je na małym ogniu. Pamiętaj, aby wymieszać. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru wilgoci. Proces suszenia płatków migdałowych zajmie 5-7 minut.

Krok nr 6. Przenieś „płatki” na talerz. Można nimi dekorować desery lub dodawać do wypieków po rozdrobnieniu w moździerzu. Wiele osób wyrzuca łupiny migdałów, uznając je za bezużyteczne. Można go jednak stosować w celu nadania bogatszego koloru napojom alkoholowym (likier, koniak itp.).

Ciasto z płatkami migdałów

Lista zakupów:

Część praktyczna

1. Przed rozpoczęciem gotowania rozłóż wszystkie składniki. Pozostawić je w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny.
2. Jajka rozbij do miski. Wlać kefir w wymaganej ilości. Wlać biały cukier, ale nie cały, ale 150 g. Ubić te składniki za pomocą mocnego miksera.
3. Mąkę należy połączyć z proszkiem do pieczenia. Przelać przez sitko do masy jajeczno-kefirowej. Włącz mikser ponownie. Ubijaj z małą prędkością.
4. Przykryj dno naczynia do pieczenia specjalnym papierem. Ostrożnie wlać ciasto. Pamiętaj, aby to wyrównać.
5. Formę wraz z zawartością wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C). Czas pieczenia ciasta wynosi 10 minut.
6. Zacznijmy przygotowywać nadzienie. Do rondelka włóż 100 gramową porcję masła. Rozpuśćmy to. Następnie wsypać dwa rodzaje cukru – biały (100 g) i waniliowy (worek). Dodaj tam miód i mleko. Mieszać. Dodaj płatki migdałów. Gotuj to wszystko na małym ogniu. Czekamy, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij patelnię z pieca.
7. Czas wyjąć nasze ciasto z piekarnika. Przygotowane wcześniej nadzienie rozprowadzamy równomiernie na jego powierzchni. Od razu widać, że płatki migdałów pokryte są maślano-cukrową polewą. Ponownie włóż ciasto do piekarnika. Tym razem będziesz musiał poczekać 10-15 minut. Przed podaniem wypieki muszą ostygnąć, a wierzch ciasta stwardnieć. Miłego przyjęcia herbacianego wszystkim!

Posłowie

Płatki migdałów nie tylko sprawiają, że deser wygląda smakowicie, ale także dodają kalorii. Ci, którzy dbają o swoją sylwetkę, powinni wziąć to pod uwagę. Zawartość kalorii w „płatkach” migdałów wynosi 50 kcal/100 g.

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek był w stanie mnie przekonać, że mleko zwierzęce jest dobre dla ludzi. Szczerze mówiąc, to nawet nie jest temat na dyskusję. Ale do mleka orzechowego nie mam zastrzeżeń – kolor, wygląd i smak prawdziwego mleka. Jednocześnie – same korzyści!

Moim zdaniem ze wszystkich rodzajów orzechów i nasion najlepsze mleko pochodzi z migdałów.

Nieprzyzwoicie smaczne mleko migdałowe zawiera kilkadziesiąt razy więcej wapnia niż mleko krowie i znacznie lepiej się wchłania. Plus - witamina E, plus - brak laktozy i kazeiny, plus - dzieci bardzo to lubią. Nawiasem mówiąc, zarówno proces, jak i wynik :)

Co ja Ci mówię – chodźmy gotować – spróbuj sam i przekonaj się wszystko!

Składniki:

Migdały – 50 g

Miód – 0,5 łyżeczki. (lub daty - 3-5 szt.)

Sól – ¼ łyżeczki.

Czysta zimna woda – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Migdały namoczyć w zimnej wodzie na 8 – 12 godzin. Najwygodniej jest zostawić go na noc. Ale jeśli planujesz obrać skórkę z migdałów, musisz namoczyć orzechy przez co najmniej jeden dzień. Oczywiście zmień wodę i nie zapomnij opłukać orzechów pod bieżącą wodą.

Można jednak zostawić skórki do samodzielnego przygotowania mleka migdałowego. Nie będzie to miało wpływu na smak i kolor gotowego produktu. Obieranie migdałów ma sens tylko wtedy, gdy planujesz użyć ciasta migdałowego i chcesz, aby było białe.

Innym powodem obierania migdałów jest przygotowanie domowych płatków migdałowych.

Jak zrobić własne migdały

To proste, chociaż nieco pracochłonne. Namoczone migdały należy obrać ze skórek i za pomocą obieraczki do warzyw ostrożnie odciąć płatki od pestek:

Płatki wysusz w suszarce, przełóż do słoika i wykorzystaj w razie potrzeby.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​z jednego migdała powstają maksymalnie 3 całe płatki :) Trzeba więc pokombinować. Ale to jest tego warte! Płatkami migdałów można w niezwykle piękny sposób ozdobić żywe naczynia kuchenne.

Spójrz na przykład na ten przepis na zdrowy deser:

Wróćmy teraz do mleka.

2. Dokładnie umyte orzechy (i oczywiście to, co zostało z migdałów) włóż do blendera i dodaj szklankę wody. Mielić przez 1-2 minuty:

Pamiętaj – im mniej wody, tym bogatszy smak mleka.

3. Powstałą masę przecedzić przez 3-4 warstwy gazy i dokładnie wycisnąć ciasto orzechowe:

Swoją drogą ten zabawny proces, przypominający dojenie krów, sprawia dzieciom mnóstwo frajdy :)

Można ciasto uzupełnić szklanką wody i powtórzyć procedurę, ale ja lubię bogatszy smak, więc nie dolewam ciasta.

5. Zasadniczo mleko migdałowe jest gotowe. Smak jest niesamowity!

Można jednak wzmocnić wrażenie i ponownie zmielić mleko migdałowe w blenderze z dodatkiem miodu i szczypty soli.

A jeśli zamiast miodu użyjecie daktyli, mleko migdałowe nabierze piernikowego smaku – jest absolutnie pyszne!

Dekoracje:

Wlej mleko do pięknej szklanki i ciesz się przyjemnością i maksymalnymi korzyściami!

P.S. Już nie raz pisałam o tym, że wolę nie przechowywać jedzenia, ale podobno mleko migdałowe można przechowywać w lodówce nawet do 36 godzin. Wstrząśnij przed użyciem.

Z pozostałego ciasta orzechowego można zrobić wiele przydatnych rzeczy - ser, lody, ciasteczka, chleb - na pewno będę publikować przepisy, więc subskrybuj aktualizacje bloga, aby nie przegapić niczego ciekawego.

A z samego mleka orzechowego można przygotować niezwykle smaczne i zdrowe napoje, na przykład:

Smacznego!

Płatki migdałów Są to cienkie płytki o szerokości nie większej niż 0,7 mm (patrz zdjęcie), uzyskane przez zmielenie obranych migdałów. Produkt ten posiada charakterystyczny orzechowy smak i aromat, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym i nie tylko. W przeciwnym razie takie płatki nazywane są płatkami migdałowymi.

Ponieważ naturalne siekane migdały są produktem drogim, należy je kupować odpowiedzialnie, aby nie kupić przestarzałego produktu. Zaleca się kupowanie płatków orzechów w zaufanych sklepach, które mają duży obrót. Jeśli w sprzedaży dostępne są tylko płatki pakowane, koniecznie przestudiuj ich skład. Nie powinny zawierać konserwantów, cukru ani syropu cukrowego. Nie zapomnij sprawdzić produktu z zewnątrz. Musi być suche i czyste. Zanieczyszczenia są niedozwolone.

Do przechowywania płatków migdałów lepiej jest używać szczelnych szklanych pojemników, a także suchego i ciemnego pomieszczenia. Jeśli produkt będzie przechowywany w wilgotnych warunkach, bardzo szybko się zepsuje.

Pojemniki posiekanych migdałów można również przechowywać w lodówce, a nawet w zamrażarce. Po zapewnieniu wszystkich niezbędnych warunków możesz przechowywać płatki przez rok.

Jak zrobić płatki migdałowe w domu?

Chociaż do produkcji płatków migdałowych używa się specjalnych maszyn do mielenia, ten pyszny produkt można bardzo łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, wystarczy przygotować dwa składniki - całe migdały (50 g) i oczyszczoną wodę (1 l). Przede wszystkim orzechy należy obrać, ostrożnie dzieląc je na dwie części za pomocą małego młotka. Notatka! Jądra migdałów muszą pozostać nienaruszone, ponieważ to one będą potrzebne do wykonania płatków. Nie usuwając brązowych łusek, namocz migdały w zimnej wodzie na dwadzieścia cztery godziny. Zaleca się wymianę płynu co trzy godziny, aby usunąć gorycz. Po upływie określonego czasu owoce należy oczyścić z wierzchniej warstwy. Po namoczeniu skórkę można bardzo łatwo usunąć, wystarczy ją lekko podważyć i wyciągnąć specjalnym nożem do obierania. Następnie pokrój obrane migdały w cienkie plasterki. Łatwiej będzie to zrobić wzdłuż włókien niż w poprzek. Kolejnym krokiem w przygotowaniu płatków jest suszenie. Można je suszyć na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą, ciągle mieszając. Cały proces zajmie nie więcej niż siedem minut. Produkt wyschnie w piekarniku w ciągu pięciu minut. Tak czy inaczej, po wysuszeniu płatków możesz natychmiast zacząć używać ich zgodnie z ich przeznaczeniem.

Używaj w gotowaniu

W kuchni płatki migdałów najczęściej wykorzystuje się jako uniwersalną posypkę do różnych wyrobów cukierniczych. Mogą nimi służyć następujące desery:

• ciasta;
• ciastka;
• ciastka;
• ciastko;
• ciasta francuskie;
• lody itp.

Warto zauważyć, że za pomocą takiej polewy migdałowej można poprawić nie tylko smak wyrobów cukierniczych, ale także ich wygląd. Każde ciasto udekorowane takimi płatkami wygląda o wiele bardziej apetycznie.

Płatki migdałów można dodawać do musli, a także płatków pszennych lub owsianych. Nadają potrawie lekki migdałowy aromat, cierpki smak i delikatną konsystencję.

Dziś z tym produktem dostępne są nie tylko słodkie przepisy. Niektórzy szefowie kuchni używają go jako panierki do ryb, wieprzowiny i drobiu. W takich płatkach szczególnie często panieruje się kotlety i kotlety.

Płatki migdałowe cenione są niemal na całym świecie. Na przykład w USA symbolizują dobrobyt materialny, szczęście rodzinne i wieczną miłość. Z tego powodu w tym kraju zwyczajowo dekoruje się torty weselne takimi płatkami. W Szwecji produkt ten jest obowiązkowym składnikiem świątecznych wypieków.

Dzięki bogatemu aromatowi, siekane migdały można stosować jako przyprawę do sałatek, pierwszego i drugiego dania oraz nie tylko.

Korzyści i szkody

Nawet po specjalnej obróbce posiekane migdały pozostają niezwykle korzystne dla ludzi. Produkt ten charakteryzuje się bogatym składem, w którym znajdują się nie tylko witaminy i mikroelementy, ale także tłusty olej roślinny i naturalne białko. Dzięki temu płatki migdałów przynoszą ogromne korzyści dla organizmu.

• Przetworzone migdały skutecznie pomagają przy zapaleniu oskrzeli, astmie i zapaleniu płuc.
• Ponadto pomaga oczyścić nerki i pęcherzyk żółciowy z piasku.
• Naturalne płatki migdałowe poprawiają pracę wątroby i śledziony.
• Dzięki zawartości witaminy E produkt spowalnia starzenie się komórek i chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
• Za pomocą takich płatków możesz normalizować sen i szybko łagodzić bóle głowy.

Udowodniono naukowo, że regularnie spożywane płatki migdałowe zmniejszają ryzyko zawału mięśnia sercowego. W takim przypadku wystarczy spożywać produkt raz w tygodniu w ilości pięćdziesięciu gramów.

Ze względu na to, że migdały, jak każdy inny rodzaj orzechów, są silnym alergenem, ich nadmierne spożycie może spowodować poważne szkody dla organizmu. Zwykle objawia się to w postaci zatrucia pokarmowego, a czasami produkt ten powoduje poważne alergie.

Ze względu na wysoką zawartość kalorii nie zaleca się stosowania tego produktu przy zwiększonej masie ciała. Jest to również niebezpieczne, jeśli funkcjonowanie serca i układu nerwowego jest zaburzone.

Płatki migdałów to niezwykle smaczny i aromatyczny produkt, dzięki któremu w kuchni można zdziałać cuda!