Jak przykryć ciasto mastyksem. Pracuj z mastyksem dla początkujących i profesjonalistów

Zawartość

Wykorzystanie mastyksu do dekoracji ciasta zyskuje dziś coraz większą popularność. Nie wystarczy wiedzieć, jak to zrobić dobrze. Nadal musi być poprawnie nałożony. Początkującemu cukiernikowi szczególnie trudno jest układać mastyk bez fałd. Dodatkowo duże znaczenie ma kształt wyrobu cukierniczego. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo pokryć ciasto mastyksem cukrowym.

Jak wybrać odpowiednie ciasto do mastyksu?

Nie każdy wyrób cukierniczy można pokryć mastyksem. Ciasto biszkoptowe, miodowe, piaskowe są idealne do tych celów. Rozważ przepisy na każdy z nich.

Herbatnik

Podstawą tego ciasta są ciastka biszkoptowe. Wykonane są z prostych składników. Podstawą są jaja kurze. Jako krem ​​stosuje się dowolną masę według własnego gustu.

Aby zrobić ciastko, potrzebujesz następujących składników:

• jajka kurze - 8 sztuk;
• cukier granulowany - 220 gramów;
• mąka pszenna najwyższej jakości - 250 gramów;
• masło - 80 gramów.

Instrukcje gotowania krok po kroku.

1. Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj przesianą mąkę do mieszanki.
3. Roztop masło i dodaj do ciasta. Ponownie dobrze wymieszaj.
4. Powstałą masę dzieli się na 2 części i piecze w piekarniku.
5. Z upieczonych ciast zbieramy ciasto. Między nimi dodaj warstwę kremu. Ciasto biszkoptowe jest gotowe do posmarowania kremówką.

ciasto miodowe

Do przygotowania tego rodzaju ciasta potrzebne będą następujące składniki:

• płynny miód - 2 łyżki stołowe;
• jajka kurze - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• soda - 2 łyżeczki;
• margaryna - 100 gramów;
• mąka pszenna najwyższej jakości - 3 szklanki.

Do kremu będziesz potrzebować:

• tłusta śmietana - 800 gramów;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• masło - 250-350 gramów.

Przygotowanie kremu:

Przygotowanie kremu rozpoczynamy od wyrabiania masła widelcem. Następnie dodaj 1/4 wymaganej ilości cukru do powstałej masy. Ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Następnie dodaj śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj.

Nasz krem ​​jest gotowy!

Gotowanie ciast:

1. Włóż miód do małego rondla i powoli podgrzej go nad ogniem. Po ugotowaniu dodaj sodę i wszystko dokładnie wymieszaj. Miód należy gotować, aż pojawi się karmelowy kolor.
2. W osobnej misce ubij mikserem 2 jajka i szklankę cukru.
3. Otrzymaną masę wlewa się do pojemnika z miodem. Następnie dodaj margarynę i ponownie wszystko dobrze ubij mikserem.
4. Następnie włóż rondel do ognia i dodaj 1/3 wymaganej ilości mąki pszennej. Wszystkie składniki ubić mikserem.
5. Gdy ciasto zacznie gęstnieć, zdejmij je z ognia i kontynuuj dodawanie mąki, ciągle mieszając.
6. Ciasto schłodzić w chłodnym miejscu lub lodówce.
7. Następnie dzielimy go na kilka części. Rozwałkować na pojedyncze ciasta i piec w piekarniku przez 5 minut w temperaturze 200°.
8. Po upieczeniu wszystkich ciastek należy pozwolić im nieco ostygnąć, po czym można zacząć składać ciasto.
9. Nasmaruj ciastka kwaśną śmietaną.

Nasze ciasto jest gotowe do udekorowania kremem.

Baza kremowa do ciasta mastyksowego

Po zrobieniu ciasta musisz pomyśleć o kremowej bazie, która pokryje ją przed nałożeniem mastyksu. Do tych celów najlepiej nadają się kremy olejowe. Zastanowimy się teraz nad przepisem na niektóre z nich.

Kremowa baza z gotowanego skondensowanego mleka

Do przygotowania tego kremu potrzebne będą następujące składniki:

• gotowane mleko skondensowane - 1 puszka;
• masło - 30 gramów.

Etapy przygotowania.

1. Zmiękcz masło.
2. Do masła dodać ugotowane skondensowane mleko i wymieszać mikserem.
3. Otrzymaną masę wkładamy do lodówki.

Krem jest gotowy, teraz możesz nim pokryć ciasto.

Krem maślany z proteinami

• białko jaja - 4 sztuki;
• masło - 300 gramów;
• Sól;
• cukier granulowany - 200 gramów.

Kroki gotowania:

1. Białko jest starannie oddzielane od żółtka i umieszczane w głębokim pojemniku.
2. Następnie dodaj cukier i podgrzej powstałą masę w łaźni wodnej.
3. Usuń z ognia i ostudź.
4. Ubij masło na puszystą masę. Oddzielnie ubij białka, po dodaniu do nich szczypty soli. Następnie dodaj olej do białek, stale mieszając je mikserem.

Nasz krem ​​jest gotowy.

Krem „Ganache”

Do przygotowania kremu potrzebne będą następujące składniki:

• gorzka czekolada z dużą zawartością ziaren kakaowych – 200 gramów;
• tłusta śmietana - 125-200 mililitrów;
• cukier puder - 2 łyżki;
• masło - 50 gramów.

Etapy przygotowania.

1. Zmiel gorzką czekoladę.
2. Wlej śmietankę do głębokiego pojemnika, rozpal mały ogień.
3. Ciągle mieszając doprowadzić je do wrzenia, a następnie do gorącej śmietany dodać pokruszoną czekoladę. Następnie dodaj cukier puder i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Masę lekko schłodzić, a następnie dodać do niej masło, ciągle mieszając.

Nasz krem ​​jest gotowy.

Dekorowanie okrągłego ciasta

Aby pokryć okrągłe ciasto mastyksem, musisz znać kilka zasad, które pomogą ci zrobić to dobrze.

Ważny! Mastyks do przykrywania ciasta najlepiej przygotować wcześniej dzień przed użyciem.

Jest to konieczne, aby mastyk się nie rozdzierał, był elastyczny i lepiej zachowywał swój kształt.

Aby stworzyć ciasto pokryte kremówką, będziesz potrzebować następujących składników i narzędzi:

• wstępnie upieczone ciasto;
• gotowy mastyk;
• plastikowy wałek do wałkowania ciasta;
• dowolny krem ​​​​do mastyksu;
• cukier puder;
• ostry nóż, stosy i szpatułkę do ciasta.

Pokrycie okrągłego ciasta mastyksem krok po kroku:

Etap 1. Gotowe ciasto pokrywamy specjalnym kremem do mastyksu. Po nałożeniu kremu ciasto na chwilę odstawić w chłodne miejsce. Gdy krem ​​twardnieje, weź niewielką ilość masy cukrowej i dobrze ją ugniataj.

Rada! Jeśli potrzebujesz określonego koloru, podczas procesu mieszania możesz dodać do mastyksu dowolny barwnik spożywczy.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto na cienką warstwę. Grubość mastyksu nie powinna być mniejsza niż 3 mm, w przeciwnym razie pęknie po nałożeniu na ciasto.

Etap 2. Po całkowitym przygotowaniu mastyksu do nałożenia na ciasto należy go ostrożnie oddzielić od stołu i umieścić na torcie. Możesz użyć wałka do ciasta, aby ciasto się nie rozdarło. Aby to zrobić, ostrożnie nawiń ciasto na wałek do ciasta od początku do końca. W ten sam sposób zwijamy go na torcie.

Etap 3. Wyrównaj mastyk. Wygładzanie masy uszczelniającej zaczynamy od góry. Stopniowo przesuwając się na boki. Całą procedurę najlepiej wykonać szpatułką. Gdy warstwa mastyksu przylega do ciasta, należy odciąć nadmiar ciasta. Najlepiej zrobić to ostrym nożem.

Ważny! Odcinając nadmiar należy pamiętać, że aby spód cukierni był równy i pięknie wyglądał, należy zostawić niewielki zapas ciasta.

Po przecięciu tę pień należy starannie schować do wewnątrz szpatułką. W ten sposób krawędź okaże się równa, a ciasto będzie miało atrakcyjny estetyczny wygląd.

Lukier kwadratowy lub prostokątny tort

Proces pokrywania wypieku masą uszczelniającą o takim geometrycznym kształcie różni się nieco od omówionego wcześniej sposobu pokrywania okrągłego ciasta masą cukrową.

Do pracy potrzebne będą następujące składniki i materiały:

• pieczone ciasto o kształcie kwadratowym lub prostokątnym;
• wstępnie przygotowany mastyks;
• krem do mastyksu;
• pędzel do kremu;
• wałek do ciasta, najlepiej plastikowy, do wałkowania masy cukrowej, a także mata do mastyksu;
• szpatułka cukiernicza, najlepiej plastikowa;
• ostry nóż.

Proces owijania kwadratowego lub prostokątnego ciasta mastyksem opisano szczegółowo w tym samouczku wideo:

Pokrycie kremówką warstwowego ciasta

Metoda powlekania wielopoziomowego wyrobu cukierniczego mastyksem nie różni się od powlekania jednopoziomowego wyrobu cukierniczego.

Najpierw musisz zdecydować o wielkości wypieku i jego kształcie. Następnie należy nałożyć bazę kremową pod mastyks i dopiero potem przystąpić do owinięcia ciasta masą cukrową.

Montaż wyrobów cukierniczych rozpoczynamy od niższego poziomu. Następnie dokręcamy górny poziom.

Następnie instalujemy specjalne drewniane szpikulce na drugi poziom. Jest to konieczne, aby górna i dolna kondygnacja zachowały swój kształt i nie rozprzestrzeniały się. Dwupoziomowe ciasto jest gotowe. Teraz można go bezpiecznie ozdobić różnymi kompozycjami i elementami dekoracyjnymi.

Mastyks przechowuję w lodówce, ale nie dłużej niż 2-3 tygodnie… Nawet dobrze zapakowany, z czasem traci elastyczność i kruszy się podczas rzeźbienia i wałkowania. 10-12 godzin przed pracą z mastyksem wyjmuję go z lodówki i trzymam na stole w temperaturze pokojowej. Przed pracą dobrze mieszam, aby stał się miękki.

Mastyks fabryczny można przechowywać znacznie dłużej, ponieważ zawiera konserwatystów - to jego plus i minus.

O figurkach: zależy jakie figurki. Jeśli to rodzaj smoka (słoń, buty i tak dalej), to tak, rzeźbię z góry, suszę, a potem służą tylko jako dekoracja, po prostu nie można ich zjeść. Ale takie postacie mają jedną zaletę - można je pozostawić na pamiątkę.

Ale rzeźbię kwiaty i od razu kładę je na torcie - łatwiej w ten sposób ułożyć "bukiet" po pierwsze, a po drugie można je zjeść z ciastem ...

I ogólnie dekoruję wszystkie ciasta, szczególnie dla dzieci, jak mówią w ostatniej chwili, aby dekoracja z mastyksu nie miała czasu zamienić się w kamień (chyba że jest specjalnie wymyślona), aby wszystko było naprawdę jadalne

Na co położyć mastyks!?
.
Tylko do kremu lub ganache. Ciasto smaruję ze wszystkich stron kremem i daję mu czas do ostygnięcia w lodówce. Impregnuję albo dżemem albo konfiturą... kto co kocha. Dżem przykleja mastyks do mrożonej śmietany i zapobiega jej zsuwaniu się podczas transportu ciasta i krojenia.

nigdy nie podgrzewaj pianek w torbie

Wskazówki, jak przykryć herbatniki kremówką cukrową(Znalazłem to na jakimś forum, musisz to wiedzieć!)

Najpierw herbatnik należy posmarować śmietaną, gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, aby wyrównać wszelkie nierówności herbatnika. Na powierzchni biszkoptu przygotowanego i zagruntowanego śmietaną, gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem mastyk cukrowy będzie leżał równomiernie i gładko, nie będzie występów i nierówności.
Po przygotowaniu powierzchni herbatników należy zmierzyć średnicę przedmiotu obrabianego, aby przykryć ciasto.
Średnica powinna być nie mniejsza niż średnica herbatnika, plus podwójna wysokość i kolejne 5 centymetrów na fałdy i guzki.
Na przykład, jeśli masz ciasto o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm, musisz rozwałkować mastyks, aby przykryć biszkopt do średnicy co najmniej 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Wygodnie jest rozwałkować cukierniczy mastyk cukrowy na stole wysmarowanym masłem i posypanym cukrem pudrem, a jeszcze lepiej między dwoma arkuszami folii z tworzywa sztucznego, mastyks nawinięty na folię z tworzywa sztucznego jest bardzo łatwy do przeniesienia na herbatniki, można to zrobić bezpośrednio z folią, którą następnie wystarczy oddzielić od masy uszczelniającej i kontynuować wyrównywanie masy uszczelniającej na powierzchni herbatnika.
Grubość zwiniętego mastyksu cukrowego do pokrycia biszkoptu powinna wynosić około 5 mm, po nałożeniu na ciasto i wypoziomowaniu rozciągnie się do wymaganych 2-3 mm.
Jeśli od razu rozwałkujesz mastyk cukrowy do grubości 2-3 mm, może łatwo się rozerwać podczas manipulowania nim.

Jak zagnieść mastyks?

Mastyki są różne i wszystkie ugniatają na różne sposoby. Zatrzymamy się na mastyksie marshmallow jako najprostszym (jeśli nie wiesz, pianki to takie cukierki jak „Bon Pari”). Do przygotowania tego mastyksu potrzebne będą bowiem same słodycze i drobno zmielony cukier puder, który będzie kolidował z roztopioną masą cukierków.

Gotowy mastyks prawoślazu powinien być jednorodny, gęsty i plastyczny. Aby osiągnąć ten wynik, ważne jest, aby nie przegrzewać pianek (wystarczy podgrzać słodycze, aż zaczną pęcznieć i topić się). Jeśli podczas wyrabiania masa cukrowa pozostaje lepka przez długi czas, nie poprzestawaj na tym: mieszaj proszek, aż uzyskasz masę o pożądanej konsystencji. Jeśli przeciwnie, nasz mastyk okaże się zbyt twardy, lekko podgrzej go w kuchence mikrofalowej, ugniataj rękami i kontynuuj wyrabianie. Jeśli pasta cukrowo-cukrowa zaczęła się kruszyć, dodaj do niej kroplę wody lub soku z cytryny, a następnie ponownie ugniataj.

Jak rozwinąć mastyks?

„Sekrety Istnieją dwa sposoby rozprowadzania mastyksu cukrowego: na stole posypanym skrobią lub proszkiem i między arkuszami polietylenu posmarowanego olejem roślinnym. Jedyną wadą pierwszej metody jest to, że zwiniętą warstwę mastyksu trzeba będzie „odkleić” z powierzchni stołu i utrzymać na wadze. Jeśli wybierzesz drugą opcję, będziesz musiał usunąć górną warstwę polietylenu z zwiniętego mastyksu, odwrócić warstwę, równomiernie przykryć nią ciasto i dopiero wtedy oddzielić drugą warstwę polietylenu. Jednak cienki polietylen (na przykład folia spożywcza) nie nadaje się do naszych celów: tutaj musimy użyć czegoś grubszego i bardziej solidnego, na przykład folii do szklarni.

Co zrobić, jeśli mastyk cały czas pęka?

Prawdopodobnie przywykłeś do wałkowania ciasta na pizzę i kierujesz się zasadą „im cieńsze tym lepsze”. Niestety, ta liczba nie będzie działać z mastyksem cukrowym. Grubość warstwy walcowanej powinna wynosić około 2-3 mm (nie jest też potrzebna grubsza). Cienko zwinięty mastyks ma dwa całe minusy: po pierwsze może rozerwać się podczas powlekania ciasta, a po drugie, pod nim będą widoczne wszystkie „wady” i nieregularności kulinarnego arcydzieła.

Możliwe też, że podczas zagniatania mastyksu użyto „grubo zmielonego” cukru pudru, w którym pojawiają się całe kryształki cukru. Nic nie można zrobić: taki mastyk rozdziera się nawet podczas toczenia.

Jeśli jednak warstwa, która przykryła ciasto, pękła w najważniejszym momencie, nie rozpaczaj. Szwy, łaty i inne mankamenty można łatwo „otynkować” szerokim pędzlem zamoczonym w wodzie. Za pomocą tego pędzla gładzimy ciasto, aż jego powierzchnia będzie idealnie równa. A jeśli pod warstwą mastyksu nagle pojawią się pęcherzyki powietrza, spróbuj przebić je igłą w tych miejscach, a następnie delikatnie wygładzić „dziury”. Prawdopodobnie zrobiłeś coś podobnego, jeśli kiedykolwiek musiałeś przykleić tapetę.

Jak równomiernie pokryć ciasto kremówką?

Bardzo łatwo jest uniknąć brzydkich fałd na „bokach” ciasta: wystarczy rozwałkować mastyk cukrowy z dużym marginesem (co najmniej 10–15 cm) i tak, aby margines ten został utrzymany na całym obwodzie. Wtedy mastyk rozciągnie się pod własnym ciężarem i położy się płasko na torcie. Następnie weź okrągły nóż do pizzy i ostrożnie odetnij „wszystko, co zbędne”, pozostawiając około pół centymetra zapasu. Jeśli „boki” ciasta okażą się pofalowane, wyrównaj je szpatułką.

A jeśli podstawa zacznie prześwitywać spod warstwy mastyksu?

Najprawdopodobniej materia jest w wilgotności: mastyk cukrowy jest na nią bardzo wrażliwy. Albo użyłeś „niewłaściwych” ciastek, albo posunąłeś się za daleko z impregnacją ciasta, albo nie przestrzegałeś warunków przechowywania. Gotowe ciasto należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku lub w plastikowej torbie (najlepiej nie dłużej niż 2 dni).

Jaki powinien być sam tort (podstawa)?

Jako bazę do ciasta zaleca się użycie suchych herbatników, ciastek maślanych lub zakupionych ciastek. Jeśli chodzi o krem ​​pod polewą, najłatwiej chyba jest pracować z masą marcepanową. Jeśli nie lubisz marcepanu, weź klasyczny krem ​​maślany, gotowane mleko skondensowane lub ganache (krem czekoladowy). W takim przypadku będziesz musiał umieścić ciasto na zimno na kilka godzin, a dopiero potem nałożyć warstwę mastyksu. Jeśli krem ​​nie zdąży całkowicie stwardnieć, po pokryciu mastyksem na powierzchni ciasta mogą powstać brzydkie wgniecenia.

W żadnym wypadku nie używaj do bazy kwaśnej śmietany i wszelkiego rodzaju impregnatów (syrop cukrowy, likier, rum cukierniczy itp.). Pamiętaj, że wszelkie mastyksy bardzo szybko rozpuszczają się w kontakcie z wilgocią.

Jak malować mastyks?

Najlepiej oczywiście używać specjalnych barwników spożywczych, ale nie zawsze i nie zawsze można je znaleźć wszędzie. Możesz zastąpić barwniki zwykłymi farbami do pisanek, ale należy to zrobić ostrożnie, ponieważ farby do jaj zwykle zawierają sól, a nasz mastyks nie powinien być słony. Dlatego lepiej brać nie farby proszkowe, ale farby w tabletkach, które nie zawierają soli. Jeśli kategorycznie sprzeciwiasz się „jakiejkolwiek chemii” w jedzeniu, wypróbuj naturalne barwniki: na zielony - sok ze szpinaku, na czerwony - sok z buraków, na pomarańczowy - sok z marchwi. Oczywiście okaże się, że nie jest tak piękny, ale jest w 100% nieszkodliwy.

Najtrudniejszą rzeczą jest pomalowanie mastyksu na czarno. Aby to zrobić, musisz wymieszać aż trzy barwniki: niebieski (2 części), żółty (1 część) i czerwony (1 część). Bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie proporcji, ale i tak nie ma gwarancji, że dostaniemy potrzebny nam odcień – neutralną czerń. W zależności od użytych barwników może być lekko zielonkawy, lekko czerwonawy lub z odcieniem fioletowym.

Innym sposobem na uzyskanie czarnego mastyksu jest najpierw przygotowanie brązowego mastyksu (na przykład z czekoladą lub palonym cukrem), a następnie dodanie do niego kropli niebieskiego barwnika.

Czy możliwe jest przechowywanie gotowego mastyksu?

Tak, możesz! W składzie mastyksu nie ma nic, co mogłoby ulec pogorszeniu w ciągu kilku dni. Do przechowywania zaleca się, aby mastyk był dobrze zapakowany w polietylen lub umieszczony w plastikowym pojemniku z pokrywką. Nie trzeba wkładać tego pojemnika do lodówki: mastyks należy po prostu chronić przed wilgocią i powietrzem, aby nie wysychał z wyprzedzeniem i nie zmokł. Nawiasem mówiąc, nieużywany mastyks prawoślazowy można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

’Sekrety Jak „nabić” mastyksu?

Aby masa cukrowa pokrywająca ciasto lśniła, nałóż na nią warstwę roztworu wódki miodowej (miód i wódka w proporcji 1:1) za pomocą miękkiej szczoteczki. Nie martw się, wódka szybko wyparuje i w żaden sposób nie wpłynie na smak ani zapach ciasta.

Akrobacje - figurki z mastyksu

W rzeczywistości rzeźbienie postaci z dobrze przygotowanego plastikowego mastyksu nie jest trudniejsze niż z plasteliny: nie jest tu wymagany specjalny talent. Aby połączyć różne części figur lub przykleić dekoracje na powłoce mastyksu, wystarczy lekko zwilżyć miejsce klejenia wodą. Aby wykonać kolorowe figurki, nie trzeba używać mastyksu o różnych kolorach: można kształtować figury ze zwykłego białego mastyksu, suszyć je, a następnie malować na wierzchu barwnikiem spożywczym. Aby usunąć resztki proszku lub skrobi z gotowych figurek, „chodź” po nich wilgotnym pędzlem.

Najpierw pokażę Ci jak zbieram ciasto przed torturami, to ułatwi nam później ciasto.
Na początek musimy zrobić krem ​​​​maślany z masła i gotowanego skondensowanego mleka. Możesz również zrobić to z prostego mleka skondensowanego, ale gotowane mleko skondensowane jest gęstsze i smakuje smaczniej.
Masło należy przyjmować bez zanieczyszczeń innych olejków. Mam na myśli masło, które wyciągasz z lodówki i jest już miękkie, żeby szybko rozsmarować je na chlebie, nie jest zbyt odpowiednie. Musisz wziąć stałą konsystencję. W Niemczech kupuję najtańszy olej Deutsche Markenbutter, można go kupić w każdym sklepie. Tym razem mam olejek Aldi

Olej należy wcześniej wyciągnąć z lodówki, aby miał temperaturę pokojową, lepiej wyciągnąć go z lodówki nawet w nocy, wtedy na pewno nie zapomnisz.
Zrobiłam dwa ciasta miodowe o średnicy 25 cm i wysokości 8 cm oraz biszkopt szyfonowy o średnicy 24 cm i wysokości 6 cm.
Do dwóch ciastek potrzebowałam 2 paczek masła (temperatura pokojowa) + półtorej puszki gotowanego skondensowanego mleka

Masło należy najpierw zmielić do gładkiej konsystencji, dodając do niego gotowane skondensowane mleko. Następnie wszystko mieszaj na niskich obrotach miksera, aż do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy

Przejdźmy teraz do ciasta. Kiedy pracuję z ciastem, podkładam pod tort kartonowe podkładki. Możesz je u nas kupić, z których jedna strona jest pokryta nieprzepuszczalnym papierem. Będzie czyściej, a potem wygodniej będzie przenieść ciasto na gotowe danie, później sam zobaczysz to na zdjęciach.

Bierzemy więc naszą tekturową podstawkę i lekko smarujemy kremem maślanym, żeby ciasto nie zsunęło się z niego później, jak na zdjęciu

Zaczęłam od szyfonowego biszkoptu, pierwsze ciasto położyłam na naszym blotcie

Najpierw namoczyłem go w soku brzoskwiniowym.

Teraz trzeba przygotować dwie torebki cukiernicze na krem ​​i śmietankę

którym posmarujesz swoje ciasto. Mam krem. W przypadku torebki z kremem jest to konieczne dla tych, którzy boją się, że włożą więcej kremu niż to konieczne. Gwiazdka lub otwór dyszy nie mają znaczenia. Możesz po prostu wziąć torby do zamrażania żywności i odciąć mały róg na końcu. Zobaczysz poniżej, dlaczego to robię. Aby ułatwić napełnianie torby, połóż ją na szklance lub dużym kubku

Teraz na pierwszym cieście wyciśnij linię kremu wzdłuż brzegów herbatnika, jak na zdjęciu

A teraz wypełnij środek kremem, według własnego gustu. Można to zrobić z torby, będzie płynniej. Napełniłem, tylko łyżką, jak na zdjęciu

Ponieważ mastyks topi się na kremowych i podobnych mokrych kremach, posmarowany masłem sznurek ułatwi nam później ciasto. Dzięki temu krem ​​nie spływa na brzegi. i zrób to z kolejnymi ciastami. Ale nie smaruj najwyższego ciasta śmietaną, nie musisz też robić strony, ale aby ciasto nie było suche, namocz je dowolnym syropem

Tak wygląda nasz biszkopt po złożeniu

Teraz trzeba będzie włożyć go do lodówki na 2 godziny, aby zamarzł. Zrobiłem też z ciastami miodowymi, niestety nie ma zdjęcia, aparat usiadł w złym czasie.

Teraz będziemy musieli dodać okruchy do naszego pozostałego kremu. Miałam ciastka z ciasta miodowego, które zmieliłam w blenderze

Jest to możliwe z ciastka, jeśli taki dom nie jest dostępny, możesz zrobić okruchy z ciasteczek. Dodaj tyle okruchów, aby nie był całkowicie płynny, ale nie gęsty, ale aby można go było rozprowadzić na cieście. Zrobiłem to na oko, więc nie mogę powiedzieć ile dodałem, tak wygląda gotowa masa

Wyciągnij nasze mrożone ciasteczka z lodówki i zacznij je torturować, zaczynając od boków

Zrobiłem to małą szpatułką, można ją zastąpić szerokim nożem lub plastikową skrobaczką. i tak nakładając masę po bokach, przejedź szpachelką w lewo w prawo tak aby masa była rozłożona równomiernie

Robimy również z wierzchu ciastka

Jeśli twój top nie jest równy, to za pomocą tej masy możesz go wyrównać. Czyli tam, gdzie są wgłębienia, włóż tam więcej, także po bokach biszkoptu, gdzie są dołeczki lub wgłębienie, wszystko można pokryć tą masą ziemniaczaną. Tak wygląda nasz biszkopt całkowicie pokryty masą okruchów i śmietanki

Teraz musimy przygotować gorącą wodę, wrzącą wodę, w której zmoczymy szpatułkę lub szeroki nóż i wygładzimy herbatniki

Teraz zanurzamy łopatkę lub nóż we wrzącej wodzie, strząsamy nadmiar wody, ale nie wycieramy i zaczynamy wygładzać boki. Trzeba to robić małymi krokami, ponownie zwilżając szpatułkę we wrzącej wodzie, aby krem ​​nie sięgał po nią. I tak gładka cała strona

Jeśli robisz to zbyt długo i woda ostygnie, musisz zalać nową wrzątkiem. Wygładzamy również wierzch ciasta. Na krawędziach masz nierówności, należy je wygładzić jak na zdjęciu. Zanurz we wrzącej wodzie, zaczynając od dołu zaokrąglając wierzch ciasta łopatką, mocząc bez końca łopatkę i strzepując nadmiar wody

Tak będzie wyglądało miejsce, w którym wygładziłeś

A tak wygląda nasz top po wygładzeniu

Tak wygląda strona

Cóż, po torturach cały biszkopt jest gotowy.

Ciasto miodowe zostało wykonane w ten sam sposób. Tak wyglądał wysmarowany masą ziemniaczaną

A po wygładzeniu szpachelką

Teraz, po wygładzeniu, musisz wstawić go do lodówki na kolejne pół godziny.
Teraz, aby pokryć mastyks, musimy przygotować wałek do ciasta, ostry nóż lub nóż do pizzy, jeśli jest specjalny do wygładzania, zapomniałem nazwy, zobaczysz na zdjęciu. Cóż, worek skrobi do odkurzania stołu i mastyksu

Torebka z proszkiem, zrobiłam sama z nowej ściereczki do naczyń, można ją zrobić z gazy. Zalewam go krochmalem i zawiązujemy woreczkiem jak na zdjęciu, potem przechowuję w małej dawce

Aby przykryć ciasto miodowe, wziąłem mastyks z marginesem, około 850 gram

Rollfondat zrobiłam sama, przepis podałam tutaj. Lepiej wyjąć mastyks z lodówki na noc, aby mieć go w temperaturze pokojowej. W mikrostudzience odradzałbym podgrzewanie po wyschnięciu i kruszeniu się. Tak więc mastyks nadal wymaga zagniatania, aby był plastyczny i jednorodny. Aby to zrobić, wytrzyj blat do sucha i czysto nasmaruj lekko tłuszczem kokosowym lub białym tłuszczem roślinnym, posmaruj też ręce tłuszczem roślinnym i zacznij go ugniatać rękami, jak na zdjęciu. Od ciepła dłoni nagrzeje się i stanie się bardziej plastyczny i jednorodny.

Gotowy mastyks przykryj szklanym kubkiem, aby nie zwijał się i nie wysychał, gdy robimy coś innego.

Teraz wyjąłem ciasto miodowe z lodówki i trzymam je lewą ręką. Ciasto znajduje się na krawędzi stołu, jeśli masz siłę, możesz trzymać go całkowicie na dłoni i odciąć nadmiar kartonowego stojaka wzdłuż krawędzi nożyczkami, jak na zdjęciu

Teraz odkurz stół i sam mastyk skrobią z naszej torby, ale niewiele

I zacznij rozwijać naszą pomadkę rolkową, podnosząc ją ostrożnie od czasu do czasu, nie ciągnąc naszej warstwy w różnych kierunkach, aby nie przyklejała się do stołu. W razie potrzeby odkurzyć trochę więcej

Ostrożnie nawiń naszą warstwę na wałek bez dociskania, więc wygodniej będzie nakładać warstwę na ciasto

I przykryj tort odwijając go z wałka, tutaj niestety przypadkowo skasowałem zdjęcie
Najpierw wygładź górę rękami, a następnie boki ciasta. Krawędzie wiszącego mastyksu po bokach należy ostrożnie ułożyć po bokach, ale bez ostrożnego ciągnięcia. I zacznij powoli wygładzać boki ciasta od góry do dołu, aby nie było zmarszczek, powoli rozprowadzając mastyks na boki

Odetnij nadmiar, aby nie przeszkadzał.

Następnie ostrym nożem lub do krojenia pizzy kołem, odciąć w kółko, wzdłuż dna ciasta miodowego, po wygładzeniu boków i wierzchu rękami lub specjalnym gładzikiem do ciasta

przygotowany mastyks do przykrywania ciasta

teraz zbieramy to wszystko ... tak, przy okazji, przed zrobieniem mastyksu nasze ciasto musi być na to przygotowane.

Zapamiętaj. Ciasto podzieliliśmy na 3 warstwy. Górny wykorzystano do kwaśnej śmietany z brzoskwiniami w puszkach.

NAJPIERW WYBIERAMY OPAKOWANIE OLEJU Z LODÓWKI I OTWIERAMY DO CIEPŁA.

Do tego potrzebujemy:

głęboka pojemność

Pół szklanki ciepłej wody

cukier (3-4 łyżeczki)

syrop z naszych brzoskwiń.

Wlewanie syropu do miski

weź pół szklanki ciepłej wody i rozcieńczyć w niej 3-4 łyżeczki cukru.

Dodajemy do naszego syropu.

Mieszamy. Potrzebujemy wody, aby po pierwsze zwiększyć objętość płynu, a po drugie, aby nasza impregnacja była bardziej płynna i mniej mętna.

mieszać.

Teraz kładziemy jedno z naszych ciastek na tortownicy i namaczamy łyżką powstałym syropem.

Na namoczone ciasto nałożyć warstwę śmietany

Teraz pozostałe ciasto jest na wierzchu.

I tak to impregnujemy

Wracamy do naszego oleju.

Mastic bardzo boi się wilgoci! Rozpływa się w wodzie. Dlatego musimy „uszczelnić” całe nasze ciasto kremem maślanym.

Dla niego potrzebujemy paczki dobrego masła już ogrzanego do temperatury pokojowej i 1/2 -3/4 puszek skondensowanego mleka.

Masło ubić na puszystą i białą masę.

Dodaj do niego twaróg

krem powinien być gęsty.

Nie miałem szczęścia z gnojowicą.

Mam g… och… i mój krem ​​się złuszczył. Cholera... nie śmiertelna, ale obraźliwa.

No i teraz najbardziej obraźliwe - zważyłem tort - 1,5 kg... a oni poprosili, żebym zrobił tylko 1,5 kg...

Przysiągłem, że nie wezmę mniej niż 2 ... dlaczego coś tu jest !!?!?

ehhe ((((wytnij (((

A teraz wszystko jest dokładnie pokryte warstwą kremu olejowego. No i wierzch i boki i w ogóle… staramy się maksymalnie wyrównać nasze ciasto za pomocą kremu maślanego

I schłódź w lodówce..

Gdy nasze ciasto zamarza

Rozwijamy maskę.

Gdy mastyk jest gotowy, wyjmujemy nasze zamrożone ciasto i wygładzamy pozostałe nierówności nożem.

Następnie przenosimy mastyks na ciasto.

Nie zrobiłem zdjęcia tej chwili, muszę owinąć mastyks na wałku, tak jak barman nosi ręcznik na ramieniu… i przełożyć go z wałka na ciasto.

DZIEWCZYNY ZWRACAJ UWAGĘ!!! Warstwa mastyksu powinna być co najmniej o 1/3 większa niż objętość ciasta. Wtedy dobrze i równomiernie położy się pod swoim ciężarem.

Teraz ostrożnie wygładź wszystkie rogi i delikatnie naciągnij kremówkę na ciasto tak, aby przybrało kształt ciasta.

Odcinamy cały nadmiar.

Ale nie przecinaj mastyksu natychmiast. Zostaw brzeg około 5 mm, ponieważ będzie się kurczył i podnosił. Lepiej znowu odciąć nadmiar. W przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo, że spod uniesionego mastyksu spód ciasta będzie wyglądał brzydko.

Cóż, tutaj nasze ciasto jest pokryte i gotowe do dekoracji)))

Zwykle robię 2 warstwy mastyksu - pierwsza jest wyrównująca na olej, druga cieńsza, dekoracyjna.Mam dla Ciebie pyszne ciasta!

Po raz pierwszy byliście razem udekoruj ciasto kremem maślanym I oczywiście od razu masz dużo pytań?
Co najważniejsze, uzbrój się w inspirację, wyobraźnię i dobry nastrój! A także o pewnych subtelnościach i tajemnicach podczas pracy z kit powiemy ci w tym artykule.

Oto kilka pomocnych wskazówek:

Jaką bazę wybrać do mastyksu?
Zawsze przed przykryciem ciasta pomadką nałóż odpowiednią bazę, pomoże to wyrównać powierzchnię ciasta i ukryć wszelkie niedoskonałości. Mogłoby być: krem maślany, gorący dżem morelowy, ganache, gotowane mleko skondensowane, masa marcepanowa.

Chroń mastyks przed wilgocią w przeciwnym razie może się stopić. Dlatego, to jest zabronione nanieść mastyks na mokrą bazę (bita śmietana, namoczone ciastka, śmietana itp.)

Jak mastyk twardnieje?
Mastyks wysycha pod wpływem długotrwałego kontaktu z powietrzem.

Jak rozwinąć mastyks?
Istnieje kilka opcji:
1. Mastyks można rozwałkować wałkiem na płaskiej powierzchni, a żeby się nie sklejał, posyp powierzchnię skrobią lub cukrem pudrem.
2. Wygodne jest rozłożenie masy uszczelniającej między dwoma dużymi plastikowymi arkuszami nasmarowanymi olejem roślinnym. Po rozwinięciu można po prostu zdjąć górną warstwę i przenieść mastyks bezpośrednio na polietylen na ciasto. Po przykryciu ciasta możesz oddzielić drugi arkusz.

3. Możesz użyć specjalnej nieprzywierającej maty z mastyksu.

Jak równomiernie pokryć ciasto kremówką?
Najpierw zmierz średnicę ciasta i wysokość boków, dodaj niewielki margines (około 5-10 cm) i rozwałkuj mastyks do pożądanego rozmiaru. Podczas przechodzenia na ciasto mastyk rozciąga się pod własnym ciężarem i leży płasko. Następnie weź specjalny okrągły nóż do mastyksu i ostrożnie odetnij niepotrzebne, pozostawiając około pół centymetra zapasu. Następnie ostrożnie wsuń brzegi warstwy pod ciasto. Jeśli na cieście tworzą się fale i nierówności, wygładź je szpachelką.

Co zrobić, aby warstwa mastyksu się nie rozdarła?
Jeśli pokryjesz ciasto pastą cukrową, nie musisz rozwałkować zbyt cienko, wystarczy około 2-3 mm.
Wynika to z faktu, że podczas powlekania ciasta cienko zwinięta warstwa masy uszczelniającej może się rozerwać, a wszelkie nierówności i niedoskonałości podstawy ciasta będą również widoczne.
Kiedy przeniesiesz mastyks na ciasto, dodatkowo rozciągnie się pod własnym ciężarem.

Co zrobić, jeśli warstwa masy uszczelniającej, którą pokryto ciasto, mimo wszystko pękła?
Nie martw się, naprawimy to! Ubytek można skorygować, a szwy i zacieki łatwo usunąć za pomocą szerokiej szczoteczki zwilżonej wodą, wygładzając pędzel do gładkiej powierzchni. Jeśli pod powłoką tworzą się pęcherzyki powietrza, możesz po prostu przekłuć to miejsce igłą i wygładzić.

Jak usunąć z produktu ślady skrobi lub cukru pudru? Wystarczy lekko wilgotną, szeroką szczotką i strzepnąć pozostałą skrobię.

Jak dodać połysku do mastyksu cukrowego?
Po zakończeniu dekorowania ciasta pokryj kremówkę roztworem miodu i wódki w stosunku 1:1. Wygodnie jest to zrobić za pomocą silikonowego pędzla. Wódka wyparuje, nie pozostawiając zapachu, pozostawiając jedynie przyjemny połysk.

Jak malować mastyks?
Aby uzyskać pożądany kolor, najlepiej nadaje się specjalne barwniki spożywcze. Można je dodawać bezpośrednio do mastyksu lub nakładać pędzlem na powierzchnię produktu. Możesz użyć naturalnych barwników: do zielonego - sok ze szpinaku, do czerwonego - sok z buraków, do pomarańczowego - sok z marchwi.

Jak ufarbować pastę cukrową na czarno?
Mieszaj barwniki o kolorach: czerwonym, niebieskim i żółtym. Stosunek zależy od odcienia, który chcesz uzyskać:
Dla neutralnej czerni: 1 część czerwonego: 2 części niebieskiego: 1 część żółtego
Dla koloru czarnego z odcieniem zielonym: 1 część czerwonego: 1 część niebieskiego: 2 części żółtego
W przypadku czerni zabarwionej na fioletowo: 1 część czerwonego: 1 część niebieskiego: trochę żółtego
Dla czerni z czerwonym odcieniem: 2 części czerwonego: 1 część niebieskiego: 1 część żółtego.

Jak formować figury z mastyksu?
Jeśli chcesz połączyć różne części figur lub przymocować gotowe dekoracje do powłoki z mastyksu, wystarczy lekko zwilżyć połączenie wodą. Również do sklejania różnych części figur z mastyksu można użyć białka lub białka z niewielkim dodatkiem cukru pudru.
Aby wykonać kolorowe figurki, nie trzeba używać mastyksu o różnych kolorach: można formować figurki ze zwykłego białego mastyksu, suszyć je, a następnie pomalować gotowe figury na wierzchu barwnikiem spożywczym.
Postaraj się wcześniej wykonać duże figury, aby dobrze wyschły.
Figury wolumetryczne, takie jak kwiaty, przyczepiają się do ciasta na krótko przed podaniem. W przeciwnym razie, jeśli je założysz i włożysz do lodówki, mogą wchłonąć wilgoć z otoczenia i odpaść.

Powodzenia i twórczego sukcesu!