Jak otworzyć małą kawiarnię od podstaw. Pomysł na biznes: jak otworzyć kawiarnię

Jak otworzyć swoją kawiarnię od podstaw, dowiesz się, czytając zalecenia tego artykułu. Ujawnia prawne aspekty projektu publicznego przedsiębiorstwa gastronomicznego, które należy zapewnić, aby rozpocząć prawidłowe działanie.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni i jak to zrobić bez pieniędzy?

Wszystkie obliczenia związane z otwarciem instytucji są powiązane z liczbą miejsc. Tak więc, zgodnie z paragrafem 5.35 SP 118.13330.2012 * „Budynki i budowle publiczne”, minimalną powierzchnię jadalni w kawiarni oblicza się na podstawie wskaźnika 1,6 metra kwadratowego. m na 1 miejsce dla gościa. Z tych wskaźników oblicza się:

cena projektu;
koszt odbudowy;
koszt mebli, przyborów i urządzeń technologicznych.

Wyniki będą stanowić ostateczną cenę otwarcia kawiarni.

Jeśli nie ma kwoty wyjściowej, nie jest to powód do rezygnacji z pomysłu. W tym przypadku jedynym wyjściem jest sporządzenie bardzo szczegółowego, kompetentnego i przekonującego biznesplanu. Dzięki niemu możesz skontaktować się z prywatnymi inwestorami (mogą to być krewni, przyjaciele, znajomi), umieścić swoją ofertę na specjalistycznych stronach internetowych lub wziąć pożyczkę w banku.

Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć?

Musisz wybrać pokój. Mogą być tutaj 2 sposoby:

Najłatwiej jest, jeśli uda Ci się znaleźć wersję dawnej kawiarni. Następnie możesz go wypożyczyć lub kupić, dokonać kosmetycznych napraw, renegocjować umowy ze wszystkimi organizacjami dostawczymi (na energię elektryczną, ciepło i wodę, kanalizację), sprowadzić swój sprzęt i pracować.
Jeśli lokal jest przeznaczony na inny cel, będziesz musiał skontaktować się z firmą projektową. Musi być członkiem organizacji samoregulacyjnej (SRO) zajmującej się badaniami i pracami projektowymi. Zwykłe firmy projektowe nie poradzą sobie z taką pracą. To jest ważne. Wraz z organizacjami projektowo-budowlanymi (również członkiem SRO, ale już do prac budowlanych) przechodzisz wszystkie etapy, w tym:
- projekt;
- uzyskanie pozwolenia na odbudowę;
- bezpośrednia rekonstrukcja;
- uzyskanie pozwolenia na oddanie obiektu do eksploatacji.

Następnie musisz uzyskać nowy plan techniczny lokalu w WIT.

Oczywiście przed całą tą długą procedurą konieczne jest zawarcie umowy najmu na okres dłuższy niż 1 rok i zarejestrowanie jej w Rosreestr. Właśnie tego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, jeśli zamierzasz sprzedawać napoje alkoholowe. Bez dokumentów dotyczących nieruchomości nie można uzyskać licencji.

Co należy zrobić, aby otworzyć kawiarnię (założenie organizacji i rejestracja podatkowa)

Scena 1

W przypadku kawiarni lepiej zarejestrować osobę prawną, ponieważ tylko organizacja ma prawo sprzedawać alkohol (z pewnymi wyjątkami). Jednak niektórzy właściciele są przebiegli, a sama kawiarnia jest zarejestrowana jako indywidualny przedsiębiorca (w celu uproszczenia księgowości i sprawozdawczości podatkowej), a bar - jako LLC (patrz poniżej). Co jest lepsze - IP lub LLC (różnice)?).

Etap 2

Do rejestracji konieczne jest przygotowanie i złożenie w urzędzie skarbowym lub centrum wielofunkcyjnym pakietu dokumentów:

wniosek (jeśli wnioskodawca składa osobiście, nie jest konieczne poświadczenie u notariusza);
statut i protokół o utworzeniu LLC w 2 egzemplarzach (dla organizacji);
otrzymanie zapłaty cła państwowego (IP - 800 rubli, LLC - 4000 rubli);
paszport (jeżeli przedłoży pełnomocnik, to poświadczona notarialnie kopia paszportu);
pełnomocnictwo notarialne dla pełnomocnika.

Etap 3

Podczas kompilowania dokumentów wypełniany jest rodzaj działalności zgodnie z OKVED. W tym przypadku jest to:

56.10 - Działalność restauracji i dostarczanie żywności. Jest to ogólny blok, z którego organizacja wybiera określony kod (kody), na przykład:
56.10.1 - działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kafeterii, fast foodów i restauracji samoobsługowych;
10/56/21 - działalność publicznych placówek gastronomicznych z usługą na wynos.

Etap 4

Zdecyduj o opodatkowaniu. To może być:

główny system podatkowy (OSN);
tryby specjalne: USN, UTII, ESHN i patent (tylko dla indywidualnych przedsiębiorców).

Nie ma sensu doradzać tutaj akceptowalnego systemu bez konkretnych wskaźników. Istnieje jednak kilka ogólnych trendów:

Jeśli firma generuje duże dochody, łatwiej jest przejść do stałych reżimów - UTII lub patentu. Ponieważ UTII oblicza się z powierzchni hali usługowej (określonej zgodnie z paszportem WIT), a patent - z rodzaju działalności. A wskaźniki nie zależą od zarobionej kwoty.
Jeśli zysk jest niewielki, to bardziej opłaca się być na uproszczonym systemie podatkowym, ponieważ podatek jest naliczany od dochodu.

Wniosek o ustanowienie wybranego reżimu składany jest wraz z dokumentami do rejestracji. W przeciwnym razie możliwa będzie zmiana dopiero po roku.

Etap 5

Przy świadczeniu usług gastronomicznych organizacje kawiarniane i indywidualni przedsiębiorcy nie mogą korzystać z kas fiskalnych (klauzula 2, art. 2 ustawy „O użytkowaniu kas fiskalnych” z dnia 22.05.2003 r. nr 54-FZ), ale na wniosek zwiedzającemu wystawiany jest paragon (formularz ścisłego raportowania) lub czek wykonany za pomocą maszyny drukującej czeki (CPM). Nie trzeba go rejestrować i utrzymywać.

Jeśli jednak kawiarnia sprzedaje alkohol, to użycie CCP jest obowiązkowe.

Etap 6

Po otrzymaniu wszystkich dokumentów powinieneś skontaktować się z organem Rosstat i otrzymać powiadomienie o kodach statystycznych. Będziesz go potrzebować, aby otworzyć konto czekowe.

Nie ma potrzeby sięgania konkretnie do funduszy pozabudżetowych. Sam urząd skarbowy przekaże informacje, a Ty będziesz od nich otrzymywać powiadomienia.

I na koniec pieczęć (opcjonalnie) i otwierany rachunek bieżący.

Jakie inne dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?

Oprócz powyższych ogólnych wymagań dotyczących rejestracji państwowej organizacji, określenia systemu podatkowego, rejestracji podatkowej, istnieją specjalne kwestie związane z otwarciem przedsiębiorstwa gastronomicznego.

Z reguły alkohol sprzedawany jest w kawiarniach. Aby to zrobić, potrzebujesz licencji na sprzedaż detaliczną napojów alkoholowych, którą uzyskuje się w administracji podmiotu Federacji Rosyjskiej (terytorium, region, republika itp.), składając następujące dokumenty:

oświadczenie;
kopie dokumentów założycielskich i oryginały do porównania;
kopię zaświadczenia o rejestracji osoby prawnej;
kopia NIP;
otrzymanie zapłaty cła państwowego;
dokument potwierdzający dostępność i pełną wpłatę kapitału docelowego;
dokument dotyczący lokalu dotyczący prawa własności lub umowy najmu na rok lub dłużej, zarejestrowany w Rosreestr.

Licencja wydawana jest na nie więcej niż 5 lat. Wysokość cła państwowego wynosi 65 000 rubli. na 1 rok.

Zgodnie z art. 8 ustawy „O ochronie praw osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych w wykonywaniu kontroli państwowej (nadzoru) i kontroli komunalnej” z dnia 26 grudnia 2008 r. Nr 294-FZ, organizacje świadczące usługi żywienia zbiorowego są zobowiązane do zgłoszenia Rospotrebnadzor o rozpoczęciu ich działalności. Zawiadomienie należy przesłać do organu osobiście lub listem wartościowym wraz z zawiadomieniem i opisem załącznika.

Ponadto kawiarnia jest zobowiązana do zawarcia:

umowa o wywóz śmieci
umowy na deratyzację i dezynsekcję;
umowa serwisowa z organizacją zapewniającą bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Wymienione dokumenty przedstawiane są na wniosek inspektorów z Rospotrebnadzoru i Państwowej Straży Pożarnej.

Tak więc otwarcie kawiarni od zera jest dość skomplikowaną procedurą. Główną cechą jest dostosowanie pomieszczenia do norm i zasad sanitarnych. Są to jednak uzasadnione wymagania, ponieważ jakość usług gastronomicznych wpływa na zdrowie obywateli, co nakłada na właściciela kawiarni dużą odpowiedzialność.

Należy również zauważyć, że w Internecie często pojawiają się informacje o konieczności uzyskania innych dokumentów, wniosków, zezwoleń czy licencji, które nie są wymienione w naszym materiale. Dane te są albo nieaktualne, albo niepotwierdzone przez obowiązujące prawo, albo mają charakter rozporządzający, tj. nie ma bezpośredniego obowiązku otrzymywania dodatkowych dokumentów.

Jako najbardziej konkurencyjny i złożony obszar działalności wielu nazywa działalność restauracyjną.

Nie oznacza to jednak, że jest tak wielka i niedostępna, że absolutnie początkujący nie będzie w stanie sobie z nią poradzić. Najważniejsze jest przestrzeganie regularności i dokładności w swoich działaniach.

W dzisiejszych czasach nawet małe miasta są gotowe zadowolić odwiedzających ogromną różnorodnością małych i dużych restauracji. Młoda instytucja będzie w stanie z nimi konkurować tylko wtedy, gdy będzie miała bardzo wąski obszar zainteresowań. Na przykład, jeśli smacznie jest gotować chińskie, francuskie lub włoskie jedzenie.

Ponadto, zdaniem doświadczonych biznesmenów, umiejętność czytania i determinacja właściciela ma duży wpływ na powodzenie pracy. Ale jeśli ten biznes jest dla Ciebie czymś nowym i nieznanym, lepiej nie uciekać się do drastycznych i drastycznych środków, ale monitorować reakcję odwiedzających na wprowadzenie tej lub innej dodatkowej usługi.

Sukces instytucji w dużej mierze zależy od:

od dobrego profesjonalnego kucharza;
od skórki charakterystycznej dla twojej instytucji;
z dobrej lokalizacji.

Niebezpieczeństwo bankructwa przeraża wielu początkujących biznesmenów i nie bez powodu, ponieważ taki wynik nie jest rzadkością.

Ciekawy materiał o tym, jak prawidłowo angażować się w takie działania, przedstawia poniższy film:

Gdzie zacząć? Wymagane dokumenty

Przed przystąpieniem do kontroli i odbioru dokumentów należy zapewnić sobie pomieszczenie gotowe do użytku.

Zakład gastronomiczny zwykle Dokumenty założycielskie takiej osoby prawnej muszą składać się z:

decyzje fundatorów o kreacji;
zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej;
zarządzenie powołujące dyrektora;
czarter;
zaświadczenie o otrzymaniu NIP;
litery z kodami statystycznymi (OKVED, OKPO, OKFS itp.);
zaświadczenia o rejestracji w MHIF;
świadectwa rejestracji w PF;
umowy o otwarcie rachunku bankowego.

Jeżeli wybrano taką formę jak CJSC lub OJSC, należy dodatkowo dołączyć dokumenty dotyczące akcji. Najprostszą formą organizacyjną jest indywidualny przedsiębiorca, ale jednocześnie powoduje to bardzo baczną uwagę inspekcji podatkowej.

Jeśli chodzi o lokal, musi istnieć dokument potwierdzający, że jest on własnością lub jest oficjalnie wynajmowany.

Pojęcie instytucji

Podstawą restauracji powinien być ciekawy pomysł. Ale nawet jeśli go tam nie ma, nie powinno to stać się przeszkodą w rozpoczęciu własnego biznesu. Najważniejsze, aby mieć na stanie szczegółową koncepcję, na którą składają się:

pozycjonowanie restauracji;
charakterystyczne cechy projektu biznesowego;
struktury organizacyjne i kadrowe;
efektywnie zorganizowane zagospodarowanie przestrzenne i maksymalna funkcjonalność lokalu;
szczegółowe instrukcje dotyczące metod konserwacji;
legenda i oryginalna nazwa;
projekt menu;
analiza konkurencyjna;
wykaz usług podstawowych i dodatkowych;
rekomendacje dotyczące reklamy i promocji.

Wybór odpowiedniego miejsca, naprawa i wyposażenie

Wybór lokalu to jedna z najtrudniejszych kwestii, ponieważ ma ona wysokie wymagania techniczne.

Niewiele jest lokali nadających się na restaurację nawet w dużych miastach, a nawet te, które istnieją, zapełniają się bardzo szybko. Oczywiście można zrobić budowę, ale zazwyczaj restauratorzy nie uciekają się do tak kosztownej metody. Jeśli masz wystarczająco dużo pieniędzy, lepiej kupić pokój - to najbardziej opłacalna opcja.

Jeśli planujesz wynająć, musisz od razu podpisać umowę na kilka lat. To pozwoli Ci obliczyć koszty, ponieważ jego koszt za dany okres będzie stały.

Wielkość i kształt pomieszczenia to tylko kwestia Twoich preferencji, ale są rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę:

komunikacja (woda, prąd, kanalizacja) musi być w idealnym stanie;
dodatkowa izolacja akustyczna i wentylacja, jeśli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym;
ogólny stan lokalu, ponieważ nieodpowiednie wykończenia spowodują duże koszty finansowe.

Najbardziej sprawdzoną opcją, zwłaszcza dla początkujących, jest wynajęcie sali, w której wcześniej mieściła się restauracja.

Aranżując punkt, trzeba zwrócić uwagę na połączenie mebli ze ścianami i podłogami, żyrandoli z innymi oprawami oświetleniowymi i innymi punktami, które wpływają na reprezentacyjny wygląd pomieszczenia i wyłaniającą się opinię. Kolejnym ważnym punktem jest kasa i szafa znajdująca się w pobliżu.

Brak ustawienia restauracji? bez punktu centralnego- fontanna, ogromne akwarium, oryginalna lada barowa, scena itp. To główny punkt orientacyjny dla wszystkich stołów znajdujących się w holu. Nawiasem mówiąc, prawidłowe ułożenie stołów może zarówno pozytywnie, jak i negatywnie wpłynąć na reputację instytucji. Klienci cenią sobie przede wszystkim dyskretną obsługę, a to można osiągnąć tylko przy dużej odległości między stolikami.

Przeprowadzenie remontu lub przebudowy wymaga przestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych:

wysokość pomieszczenia co najmniej 3 metry, aby można było zainstalować strefy wydechowe;
obecność całej komunikacji inżynierskiej, sygnalizacji, a także wejścia serwisowego;
właściwe rozmieszczenie przestrzeni, na przykład kuchnia powinna zajmować co najmniej 50% całkowitej powierzchni;
obowiązkowa obecność w kuchni sklepów dystrybucyjnych, zimnych i gorących;
racjonalne rozmieszczenie: agregat chłodniczy nie powinien przylegać do piekarnika lub frytkownicy;
starannie zorganizowany przepływ surowców i produktów.

Sprzęt niezbędny do kuchni i przedpokoju

Niezależnie od rodzaju instytucji, jej orientacji i wielkości, nowoczesny poziom wyposażenia zapewnia obecność:

urządzenia cieplne - piece, powierzchnie smażalnicze, frytkownice, piekarniki, podgrzewacze wody, piece konwekcyjne itp.;
sprzęt elektromechaniczny – krajalnice do warzyw, obieraczki do ryb, obieraczki do ziemniaków, maszynki do mielenia mięsa, maszyny pakujące;
zmywarki;
sprzęt chłodniczy;
urządzenia technologiczne i meble ze stali nierdzewnej;
wyposażony bar;
wyposażenie sali - krzesła, stoły, nagłośnienie, klimatyzatory;
artykuły sanitarne i regały produkcyjne;
komputery i kasy fiskalne.

Wybór tej lub innej techniki w dużej mierze zależy od jakości, okresu gwarancji, poziomu i okresu obsługi, kosztów i kraju pochodzenia.

Przewaga na rynku wyłącznie importowanego sprzętu została zastąpiona pojawieniem się wysokiej jakości sprzętu krajowych producentów, który może konkurować z niemieckimi, francuskimi czy włoskimi odpowiednikami.

Personel

Żadna restauracja nie może obejść się bez:

barman. W przypadku małego zakładu wystarczy 1 osoba, a jeśli jest duża frekwencja lub szeroka gama koktajli, możesz zabrać do niego asystenta.
Barista, które będą mogły zaskoczyć gości doskonałą kawą.
Kelnerzy. Optymalna liczba odwiedzających na jednego pracownika to 15 osób.
maitre d'. Ten wakat jest typowy dla dużej instytucji. Do jego obowiązków należy część powitalna, wstępne zamówienie oraz koordynacja pracy kelnerów.
menedżer, którego obowiązki zawodowe obejmują rozwiązywanie spraw organizacyjnych, opracowywanie menu, rekrutację personelu i ustalanie harmonogramu pracy.
Pracownicy kuchni: szefowie kuchni i szefowie kuchni.

Najczęściej restauracja stosuje stawki godzinowe. Aby ustalić czas przejścia na zmianę pracownika, istnieje specjalny harmonogram, którego przygotowanie powinno opierać się na:

wymagana liczba pracowników;
liczba odwiedzających;
kwalifikacje personelu;
zainteresowania pracowników (łączenie kilku zawodów lub studentów).

Ponadto konieczne jest uwzględnienie codziennych okoliczności, które czasami prowadzą do tego, że pracownik nie może iść do pracy.

Zakup produktów, opracowanie menu

Nowa restauracja może liczyć 10-15% obciążenia pracą dlatego szef kuchni będzie mógł samodzielnie określić wymaganą ilość produktów.

Barman zna oczywiście wstępną dostawę batonu, ale ponieważ większość produktów alkoholowych jest droga, reżyser woli kontrolować jego spożycie i resztę.

Dobra restauracja powinna mieć zawsze tzw. „półkową” butelkę koniaku o wartości co najmniej tysiąca dolarów, którą ktoś na pewno kupi przynajmniej raz w roku. A asortyment listy win powinien wynosić od 50 do 70 pozycji.

Menu instytucji, która charakteryzuje się przeciętną polityką cenową, powinno zawierać następujące główne pozycje:

dania gorące: z mięsa i ryb co najmniej 6 sztuk, z drobiu - co najmniej 3;
kilka niskokalorycznych dań (sałatek), które zazwyczaj preferują kobiety.

Menu restauracji zazwyczaj nastawione jest na osiągnięcie maksymalnej rentowności, dlatego restaurator musi wytropić dania, które nie cieszą się popularnością i się ich pozbyć.

Reklama w restauracji

Każdy rodzaj promocji zmierza do celu, w taki czy inny sposób związany ze stymulowaniem popytu. Ścieżka promocji zależy od różnych czynników: kierunku kuchni, polityki cenowej, projektu parkietu czy jakości obsługi.

Do głównych rodzajów promocji należą reklama, reklama i sprzedaż osobista.

Przeznaczyć:

Reklama zewnętrzna- znak, który jest również obowiązkowym wymogiem władz lokalnych dla każdej restauracji. Aby przyciągnąć klientów, używają również paneli, wsporników lub plastikowych figurek ludzi.
Reklama wewnętrzna, często reprezentowane przez wszelkiego rodzaju broszury i ulotki, które zawierają informacje o instytucji i planowanych lub możliwych wydarzeniach.
Internet. Odpowiednio zorganizowana i wypromowana strona internetowa to bardzo skuteczna metoda na przyciągnięcie potencjalnego gościa. Najważniejsze jest ścisłe monitorowanie menu – zwiedzający musi być świadomy każdej zmiany.
środki masowego przekazu. Niezwykła i jasna szata graficzna to doskonały chwyt reklamowy.
Produkty pamiątkowe np. zapałki, zapalniczki, wykałaczki, okulary itp.
Rabaty na lunch biznesowy, zestaw obiadowy, danie dnia itp.

Ile to kosztuje?

Istnieje wiele opcji otwarcia takiej firmy i prawie niemożliwe jest opisanie kosztów każdej z nich. Zastanówmy się nad opcją wynajmu gotowego lokalu, który posiada cały niezbędny sprzęt:

15 000 rubli - rejestracja LLC;
6500 - wynagrodzenie za pracę pracownika SES, który zmierzy oświetlenie i hałas pod kątem zgodności z normami;
50 000 - zakup różnego rodzaju drobiazgów: obrusy, łyżki, noże, szmaty, wiadra itp.;
300 000 - koszt licencji uprawniającej do obrotu wyrobami alkoholowymi;
144 000 - wynagrodzenie pracowników:
- szef kuchni - 25 000 rubli;
- kucharz w gorącym sklepie (2 osoby) - 20 000 rubli;
- kucharz w chłodni - 8000 rubli;
- podkładka - 5000 rubli;
- sprzątaczka - 5000 rubli;
- zmywarka - 5000 rubli;
- księgowy - 8000 rubli.
Całą tę kwotę (poza wynagrodzeniem księgowego) mnożymy przez 2, ponieważ godziny pracy zakładu to średnio 16 godzin.
100 000 - żywność;
czynsz w wysokości 1000 rubli za 1 mkw. m.;
Płatność za usługi komunalne;
reklama.

Okresy zwrotu i przybliżony zysk

Na okres zwrotu i poziom rentowności zakładu mają wpływ różne czynniki: lokalizacja (najbardziej udana opcja to duża dzielnica z dużą liczbą biur), popyt na wysokiej jakości żywność, szeroki asortyment i pięknie zaprojektowane menu .

Zgodnie z tymi prostymi zasadami restauracja zwróci się za 2-2,5 roku.

Rentowność biznesu niemal w całości zależy od restauratora, który musi skutecznie zorganizować proces, pozyskać stałych klientów i stale angażować się w pozyskiwanie nowych.

Dobór godnego wykwalifikowanego personelu, zapewnienie nienagannej obsługi, kompetentne podejście do przygotowania menu, aranżacja wykwintnego wnętrza oraz organizacja kompetentnego kierownictwa pozwalają nam liczyć na zysk od 30 do 50%.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię w Rosji: wybór formatu kawiarni + porady dotyczące wyboru pokoju + koszty sprzętu + personel w kawiarni + koszty miesięczne + przybliżona kalkulacja zwrotu.

Gdzie latem można szybko odpocząć od upału i zapachu rozgrzanego asfaltu? Gdzie się ogrzać zimą, a wiosną i jesienią schować przed deszczem?

Oczywiście w przytulnej kawiarni, w której można nie tylko ogrzać/ochłodzić ciało, ale także zjeść i wypić rozmawiając ze znajomymi. Można tam również świętować zakończenie tygodnia pracy lub urodziny dziecka.

Okazuje się, że kawiarnia to uniwersalna rzecz, na którą istnieje zapotrzebowanie o każdej porze roku. Dlatego jeśli jest popyt, to znajdzie się firma, która może dobrze zarobić w tej niszy.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię lub małą restaurację?- w naszym artykule.

Jak rozpocząć uruchomienie swojej kawiarni lub mini-restauracji?

Aby otworzyć kawiarnię, musisz zapamiętać prosty plan krok po kroku:

Analiza miejsca (obszar, w którym będzie znajdować się kawiarnia).
Analiza grupy docelowej (która będzie Twoim głównym klientem).
Dobór formatu kawiarni (na potrzeby tej właśnie publiczności).
Rejestracja.
Dobór personelu.
Zakup sprzętu.
Kampania reklamowa.

1) Miejsce, w którym musisz otworzyć kawiarnię.

Pierwsze trzy punkty naszego planu można pokrótce nazwać „analizą rynku”. To, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię lub restaurację, to przede wszystkim analiza popytu.

Ponieważ ten biznes jest stacjonarny, szczególną uwagę należy zwrócić na wybór miejsca dla swojej instytucji. A także pokój.

Pierwszym i najważniejszym wskaźnikiem dla tradycyjnych kawiarni jest ruch organiczny: ile osób przejdzie obok lokalu.

W zależności od średniego poziomu zamożności w Twojej okolicy, jeden zakład może mieć od 5 000 do 20 000 osób.

Z tego powodu, gdy ruch jest duży, kawiarnie i restauracje dosłownie stoją jedna na drugiej i nie wypalają się, generując dobry dochód.

Jeśli jest to centrum miasta, wokół którego znajdują się stacje metra, centra biznesowe, różne centra handlowo-rozrywkowe itp., to jest to niezwykle korzystna lokalizacja. Ale konkurencja jest tam niezwykle wysoka – najprawdopodobniej najlepsze miejsca już ktoś wynajął.

W mieszkaniowej dzielnicy Moskwy 5-6 tys. mieszkańców może wystarczyć na spłatę jednej kawiarni, ale poza europejską częścią Rosji nawet 20 tys. osób może nie uzasadniać inwestycji.

Ale tutaj wciąż wiele zależy od formatu kawiarni/mini-restauracji i od tego, na jaką publiczność liczysz.

2) Format instytucji.

Oto 3 przykłady różnych formatów kawiarni zaprojektowanych dla różnych odbiorców:

Letnia kawiarnia.
Kawiarnia młodzieżowa.
Kawiarnia jest kompletną restauracją.

Letnia mikrokawiarnia kilka stolików przy małym sklepie może się opłacić w tydzień - koszty tam są minimalne, nie potrzebujesz specjalnych zezwoleń (nie będziesz tam gotować), obsługa też nie jest szczególnie potrzebna (tylko sprzedawca).

Nic tam nie gotuje się, ale podaje się tylko butelkowane napoje bezalkoholowe i zimne przekąski, takie jak frytki czy suszone ryby. Może jakieś proste kanapki. To najłatwiejsza i najtańsza opcja dla Twojej firmy.

Jednak letnia kawiarnia ma swoje poważne wady.

Po pierwsze, jest to zasadniczo praca tymczasowa. Jeśli masz stoisko z frytkami, lodami i piwem, to rozstawienie stołów z namiotami nie będzie trudne. Ale nie powinieneś zaczynać jako niezależnej firmy.

Tak, w ciepłych krajach jest to jedna z najpopularniejszych opcji prostego zarobku, ale nasze zimy nie przyczyniają się do wygodnego wypoczynku na świeżym powietrzu.

Letnia kawiarnia może kosztować 20 000 - 40 000 rubli. miesięcznie, a jego rentowność będzie bardzo różna. Na przykład w zatłoczonych miejscach (na autostradzie lub na tym samym rynku) - tyle samo, ale na tydzień. Jednak na peryferiach, gdzie nie ma ruchu ludzkiego, raczej nie będzie to super opłacalne.

Ponadto trzeba uzyskać zgodę lokalnych mieszkańców, ponieważ tani alkohol nie przyciąga najbardziej reprezentacyjnego kontyngentu.

Kawiarnia młodzieżowa z samoobsługą lub „anty-kawiarnią” jest często o rząd wielkości tańszy niż klasyczny - z kelnerami, barmanem itp.

Ponieważ ta opcja jest bardzo elastyczna, nie jest możliwe określenie dokładnej kwoty wydatków.

Klasyczna kawiarnia / mini-restauracja? będzie wymagać trzech do czterech stolików do otwarcia, kilku kelnerów, przeciętnego menu i żadnej dodatkowej rozrywki: tylko jedzenie i nic więcej. Może to być całkiem opłacalne, jeśli w pobliżu znajdują się inne miejsca, w których ludzie pracują lub bawią się.

Jednak przy korzystnej lokalizacji młodzieżowa kawiarnia-restauracja może być bardzo dochodowym biznesem. Jednak nie tylko miejsce decyduje o jego sukcesie, ale także coś innego.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię - standardową, bez specjalnych innowacji? Zgadza się - pyszne jedzenie w rozsądnych cenach.

3) Przeciętny test: droga do serca klienta wiedzie przez żołądek.

Na przykład są dwie kawiarnie / restauracje, w jednej średni czek to 200 rubli, a w drugiej - 900: gdzie jest lepsza obsługa? Oczywiście droższe.

Oto przykład średniego czeku dla Rosji na środkowym pasie:

Ale musisz zrozumieć, że „średnia kontrola” jest jak „średnia temperatura na oddziale”.

W tradycyjnej kawiarni/restauracji dzień podzielony jest na osobliwe segmenty aktywności i przestojów. Tak więc, jeśli rano, zaraz po otwarciu, średni rachunek może wynosić około 200 rubli. (na przykład kawa, bułka i sałatka), a do obiadu kwota może wzrosnąć w wysokości 300 - 350 rubli. na osobę.

Do nocy trzeba się dokładniej przygotować, bo wtedy średni rachunek sięga 1000 i więcej. Zwłaszcza jeśli jest piątek wieczorem.

Jeśli nie możesz zdecydować, którą kawiarnię/restaurację otworzyć i jakie ceny ustalić, zatrudnij agenta wywiadu gospodarczego. Ta praca nie jest stała i jest odpowiednio opłacana - około 10 000 rubli.

Zadaniem harcerza jest obejrzenie wszystkich lokali w wybranym przez siebie rejonie, przyjrzenie się ich aranżacji, przeczytanie menu, spróbowanie „podpisowych” dań i podpowiedzenie, jak to zrobić lepiej, taniej itp.

Rejestracja i przygotowanie lokalu

Jeśli wiesz, gdzie i dla kogo otworzysz kawiarnię/restaurację, to czas na oficjalną rejestrację.

Dla ułatwienia obliczeń, weźmy najpopularniejszy format kawiarni/restauracji w Rosji:

Średni czek to 400 rubli.
Miejsca siedzące - 50.
Lokalizacja - blisko centrum biznesowego, okolica centralna, ale nie historyczna (bez ruchu turystycznego).
Grupa docelowa - pracownicy biurowi.

Ta instytucja należy do kategorii średniej, dlatego jej rejestracja będzie wymagała statusu.

Faktem jest, że indywidualni przedsiębiorcy po prostu nie mogą uzyskać niektórych licencji, pojawią się szczególne trudności przy rejestracji sprzedaży alkoholu.

Nie ma tu jednak nic przytłaczającego. Oto, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię / restaurację jako LLC:

Równolegle z rejestracją musisz zająć się projektem lokalu. Faktem jest, że niektóre pozwolenia należy uzyskać przed wynajęciem pokoju na otwarcie kawiarni/restauracji, a inne po, gdy pokój jest gotowy na przyjęcie gości.

Tak więc, gdy wszystko będzie gotowe, mogą przyjść do Ciebie czeki z Sanstation lub inspekcja przeciwpożarowa, ale Federalna Służba Podatkowa sprawdza Twoje dokumenty na etapie rejestracji firmy.

1. Pomieszczenia do otwarcia kawiarni.

Tak więc trzeba wynająć salę na nasz format klasycznej kawiarni/mini-restauracji na 50 osób o powierzchni 150-160 mkw.

Jeśli założymy, że koszt za metr kwadratowy wyniesie 500 rubli, to w sumie trzeba będzie zapłacić około 80 000 rubli. na miesiąc .

Jak rozumiesz, czynsz w samym centrum miasta będzie kosztował o rząd wielkości wyższy, zwłaszcza w Moskwie, ale można go również znaleźć taniej w dzielnicy mieszkalnej.

Znalezienie sali już przygotowanej na kawiarnię/restaurację to duży sukces, dlatego trzeba być gotowym na remont na dużą skalę. Nie zapomnij o cenach materiałów budowlanych, kosztach wykończenia lokalu, płaceniu robotnikom itp.

Uważa się, że wystarczająco wysokiej jakości wykończenie będzie kosztować około 300 rubli / mkw., a tyle samo - usługi rzemieślników.

To znaczy 160 m2 * za 600 rubli. = 96 000 rubli.

Jednak nie wszystko jest takie proste ... 160 m2 to powierzchnia bazowa, ale przecież trzeba wykończyć nie podłogę (a raczej nie tylko podłogę), ale także sufit i ściany. Okazuje się, że 96 000 rubli. pomnóż przez trzy, aby otrzymać 288 000.

Biorąc pod uwagę inflację, możesz bezpiecznie zaokrąglić do 300 000 rubli. początkowa inwestycja w remont lokalu.

Oczywiście można sobie poradzić z naprawami kosmetycznymi, wtedy będzie znacznie taniej, ale nie potrzebujesz tego do zamkniętego warsztatu, którego nie zobaczy nikt z zewnątrz, potrzebujesz go do otwarcia kawiarni, co oznacza, że wnętrze powinno być przytulny i atrakcyjny dla klientów.

2. Przygotowanie przedpokoju i kuchni do otwarcia kawiarni.

Ale renowacja jest daleka od całej pracy, którą trzeba wykonać, aby otworzyć kawiarnię. Musisz podłączyć całą komunikację, wydech, zakup sprzętu itp.

Od czego warto zacząć dostawa energii elektrycznej bez których nie możesz pracować.

Możesz po prostu obliczyć swoje koszty: jedno gniazdko z okablowaniem i połączeniem sieciowym kosztuje około 600 rubli. Ile gniazdek potrzebujesz - to są koszty. Jeśli są już w pokoju, pozycja wydatkowa jest usuwana z agendy.

Następny przyjdź wodociągi i kanalizacja. Ponieważ masz kawiarnię w formie mini-restauracji, oba te punkty są niezwykle ważne zarówno dla personelu, jak i klientów. W tym samym duchu warto się zastanowić system wentylacji i wyciągu w kuchni.

Dla wygody lepiej podsumować wszystkie te dane komunikacyjne w jednej tabeli:

Kategoria	Detale	Koszt, pocierać.
Całkowity		85 500 rubli.
Elektryczność	20 gniazdek do kuchni, przedpokoju, magazynu.	18 000 (600 * 20)
Zaopatrzenie w wodę		17 500 (50 m * 350 rubli za 1 metr bieżący)
Kanalizacja	Układanie rur o różnych średnicach - do 50 m	35 000 (50 m * 700 rubli za 1 metr bieżący)
Materiały zużywalne	Mocowania, złącza itp.	10 000
Wentylacja	Kanały wentylacyjne, okap itp. – do 50 m²	25 000 (50 m * 500 rubli za 1 metr bieżący)

Sprzęt potrzebny do otwarcia kawiarni

Zacznijmy tę sekcję od miejsca, w którym wcześniej skończyliśmy - od wentylacji. Tak, zrobiliśmy kanały wentylacyjne, ale żeby to wszystko działało, potrzebujemy wbudowanych wentylatorów. Zwłaszcza do kuchni, gdzie latem nie da się pracować bez wentylacji.

Do przedpokoju, kuchni, magazynu i łazienki możesz potrzebować 4 - 7 wentylatorów, których koszt może osiągnąć 40 - 45 000 rubli.

Pamiętaj, że bez dobrej wentylacji i okapów w kuchni nie otrzymasz pozwolenia od organów regulacyjnych, więc musisz bardzo uważać na tę sekcję, aby otworzyć kawiarnię.

Następnie należy rozważyć wyposażenie osobno dla przedpokoju i kuchni, a także pomieszczeń magazynowych. W pierwszym przypadku zadaniem jest pięknie podawać jedzenie i napoje gościom zakładu, a także ich zabawiać, aw drugim przypadku gotować jedzenie, konserwować jedzenie, aby się nie zepsuło itp.

Z przedpokojem wszystko jest stosunkowo proste. Tutaj potrzebne będą stoły i krzesła na 50 osób (plus zapasowe), a także sprzęt pomocniczy i sprzęt rozrywkowy.

Oto przybliżone oszacowanie tego, co jest potrzebne do otwarcia kawiarni w związku z aranżacją sali:

Meble i wyposażenie przedpokoju	Ilość	Koszt, pocierać.
Całkowity		422 500 rubli
Stół	13 szt.	19 500
Krzesło	55 szt.	33 000
lada barowa	1 szt.	150 000
Linia samoobsługowa klienta	1 szt.	100 000
Telewizja	1 szt.	20 000
System efektów specjalnych ("muzyka kolorowa", reflektory)	1 szt.	10 000
Głośniki i mikrofony (system audio)		30 000
Prezentacja z funkcją chłodzenia	1 szt.	30 000
Lodówka na napoje w holu (z przeźroczystymi drzwiami).	1 szt.	30 000

Meble i wyposażenie pomieszczeń magazynowych i przemysłowych, które są potrzebne do otwarcia kawiarni, to:

Meble i wyposażenie pomieszczeń roboczych	Ilość	Koszt, pocierać.
Całkowity		269 000 rubli
stół produkcyjny	4 rzeczy.	16 000
Mycie	2 szt.	6 000
Regały na warzywa i owoce	2 szt.	8 000
kuchenka elektryczna	1 szt.	50 000
Lodówka	2 szt.	100 000
Zamrażarka	2 szt.	40 000
kuchenka mikrofalowa	4 rzeczy.	28 000
Sprzęt do smażenia	1 szt.	15 000
Wagi spożywcze	2 szt.	6 000

Oprócz tego musisz kupić naczynia, aby otworzyć kawiarnię.

Ponieważ mówimy o przeciętnej instytucji na 50 osób, ta lista będzie ogromna:

garnki,
talerze do pierwszego i drugiego dania,
filiżanki ze spodeczkami i bez
kieliszki (oddzielnie do wina wytrawnego i czerwonego, do szampana i koktajli),
salaterki,
garnki,
patelnie różnej wielkości
okulary,
sztućce dla klientów i dla pracowników kuchni.

Całkowity koszt wyniesie od 50 000 do 100 000 rubli, w zależności od producenta, rozmiaru, materiału, z którego są tworzone itp.

Tak więc koszt rejestracji, udekorowania lokalu i zakupu całego niezbędnego sprzętu będzie kosztował około 1 275 000 - 2 000 000 rubli.

Czy to dużo? Na pewno nie mało, ale jeśli miejsce zostanie wybrane poprawnie, to te początkowe będą w stanie zwrócić się za pół roku lub rok.

Jednak to nie wszystko: istnieją wydatki na codzienne czynności, takie jak zakup artykułów spożywczych, materiałów eksploatacyjnych i płacenie pracownikom.

Jakie będą koszty po otwarciu kawiarni?

Przygotowano salę na kawiarnię, zakupiono wyposażenie placówki. Czas zająć się personelem i materiałami eksploatacyjnymi.

Potrzebujemy następującego personelu: 2 kucharzy, 2 barmanów i 2 lub 4 kelnerki. Dodatkowo potrzebnych jest dwóch pracowników serwisu: sprzątaczka i ładowacz/hydraulik („wąski generalista”).

Ponieważ nie jest to pełnoprawna duża restauracja, nie potrzebujesz odpowiednio super doświadczonych szefów kuchni, a ich wynagrodzenie będzie skromniejsze. Średnio otrzymują 20-25 000 rubli.

Pozostali pracownicy otrzymają wynagrodzenie w przedziale 15 000 - 18 000 rubli. (średnia dla Federacji Rosyjskiej według Rosstatu).

Sprzątanie i utrzymanie lokalu restauracji może załatwić jedna osoba: jeśli sprzęt jest nowy, to nie będzie z nim większych problemów.

	Stanowisko	Ilość	Przybliżona pensja 1 pracownika, rub.
1	Dyrektor (właściciel)	1	Procent zysku
2	Księgowa	1	W niepełnym wymiarze godzin 8000 lub outsourcing - 3 - 4000
3	Kucharz	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Kelner	2-4	12-18 000 + wskazówki
6	Środek czyszczący (czystszy)	1	12-15 000
7	Pracownik pomocniczy (ładowacz, hydraulik)	1	12-15 000

Co najmniej będziesz musiał zatrudnić 7 osób w instytucji, a koszt ich wynagrodzenia wyniesie około 125 000 rubli.

Dlaczego tak dużo? Ile zajmuje otwarcie kawiarni?

Tak, dokładnie tyle. Kawiarnia pracuje na dwie zmiany - rano i wieczorem. Dlatego cały personel jednej zmiany musi być pomnożony przez dwa. Stąd dwóch kucharzy, dwóch barmanów i tak dalej.

Nie zapomnij o personelu administracyjnym w Twojej instytucji - księgowym i dyrektorze. Jeśli jesteś dyrektorem, część zysków zabierzesz, dlatego nie będziemy Cię brać pod uwagę, ale weźmiemy, ale można to wziąć na pół etatu lub zlecić na zewnątrz.

Całkowite koszty osobowe wyniosą około 150 000 rubli. na miesiąc .

a) Produkty i materiały eksploatacyjne.

Aby otworzyć kawiarnię i jej późniejsze nieprzerwane działanie, konieczne jest nawiązanie relacji logistycznych z dostawcami produktów w Twojej kategorii (akceptowalne cenowo i jakościowo).

Średnie koszty zakupu mięsa, warzyw / owoców, napojów (alkoholowych i bezalkoholowych) itp. wynoszą około 85 000 - 100 000 rubli. na miesiąc.

Wiele zależy od tego, czy towary są produkowane lokalnie, czy importowane z zagranicy, więc proces ten musi być kontrolowany.

Oprócz jedzenia trzeba z góry przeznaczyć pieniądze na tak pozornie nieoczywiste wydatki, jak artykuły papiernicze, worki na śmieci, wszelkiego rodzaju szmaty i myjki.
Zwykle zajmuje to około 3000 rubli miesięcznie, jeśli kawiarnia ma duży ruch klientów.

W przyszłości trzeba też będzie zwracać uwagę na amortyzację sprzętu – talerze i kubki mają tendencję do łamania się, łamią się krzesła (zwłaszcza te tanie), a ubrania brudzą.

Nie jest to jednak uwzględnione w początkowym planie kosztów, który w biznesplanie obejmuje pierwsze 6 miesięcy eksploatacji. Wszystko, co dzieje się w drugiej połowie roku i później, powinno być pokryte bezpośrednio z przychodów kawiarni.

b) Inne regularne płatności.

Regularne płatności, oprócz pensji i kosztów zakupu produktów, obejmują rachunki za media, wynajem lokalu oraz podatki.

Wszystkie najlepiej zaprezentować również w formie tabeli:

Ogólnie rzecz biorąc, jest gotowy - wymyśliliśmy część eksploatacyjną. Czas na inwentaryzację i określenie rentowności.

Najlepszym sposobem uczenia się jest doświadczenie innych, prawda?

Roman Nikitin opowie o rozpoczęciu własnej działalności w tym filmie:

Wyniki biznesplanu otwarcia kawiarni

Na początek określimy kapitał początkowy potrzebny do otwarcia kawiarni.

Jak już powiedzieliśmy, obejmuje ona zarówno wydatki jednorazowe (naprawy, zakup sprzętu itp.), jak i regularne (wynagrodzenia, media).

W rzeczywistości, aby otworzyć zakład w formacie kawiarni, trzeba mieć około 2 000 000 rubli. , bo zawsze zdarzają się nieprzewidziane wydatki, a do tego nie wolno zapominać o inflacji.

Przeciętny czek za naszą instytucję wzięliśmy najwyżej, że ani kryzys nie jest - 400 rubli. na klienta (dla porównania zakłady moskiewskie uwzględniają 900 rubli). Będziesz miał około 80 klientów dziennie, jeśli naprawdę otworzyłeś się w pobliżu centrum biznesowego.	Orientacyjne obliczenia restauracji: 80 osób * 400 r. = 32 000 rubli. W miesiącu jest 20 dni roboczych: 32 000 * 20 = 640 000 rubli.
Dodajemy do tego imprezy firmowe i inne święta – taka instytucja jest do nich przystosowana. Tam średni czek wyniesie około 800 rubli. na osobę, aw tygodniu zwykle nie więcej niż dwie imprezy dla 4 - 8 osób.	Oznacza to, że średnio jedna instytucja idzie: (4 osoby * 800 rubli) * 6 wydarzeń miesięcznie = 19 200 rubli.
W przypadku zaokrąglenia w górę nasza instytucja wygeneruje miesięczny dochód w wysokości około 660 000 rubli. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rubli - oznacza to, że teoretycznie Twój biznes zwróci się w ciągu trzech miesięcy.

Jednak w praktyce wszystko nie będzie takie. Faktem jest, że początkowo Twoja instytucja będzie nikomu nieznana, a przez pierwsze trzy do czterech miesięcy nie powinieneś liczyć na szczytową frekwencję.

Prawdziwy zwrot nastąpi za około 6 miesięcy funkcjonowania kawiarni.

Więc omówiliśmy wszystko Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?. Biznesplan wyszedł dość szczegółowy, więc teraz zależy to od przedsiębiorców…

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Jeśli marzysz o biznesie restauracyjnym, ale nie masz wystarczającej ilości pieniędzy i wiedzy, aby otworzyć pełnoprawny zakład, możesz zacząć od najzwyklejszej kawiarni. Jego otwarcie i funkcjonowanie przyniesie Ci niezbędne doświadczenie, które będziesz mógł docenić

Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć: instrukcje krok po kroku

Jak otworzyć i co jest do tego potrzebne? Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji o koncepcji i sporządzenie biznes planu. Eksperci zauważają, że najważniejsza dla tego typu placówek nie jest lokalizacja, jak mogłoby się wydawać. Najważniejsze jest koncepcja, menu i obsługa. Wszystko inne jest drugorzędne.

Opracuj koncepcję kawiarni i stwórz ciekawy projekt

Kawiarnia znajdująca się przy głównej ulicy może nie przynosić właścicielowi zysków przez lata lub zejść do zera, a mały lokal poza miastem odniesie sukces ze względu na pyszne menu i miłą obsługę. Dlatego pamiętaj, aby wcześniej przemyśleć wszystkie swoje kroki.

Pojęcie

Jeśli wcześniej kawiarnia była tylko lokalem gastronomicznym, teraz jest bardziej klubem zainteresowań. Dlatego musisz wybrać koncepcję i motyw kawiarni. Być może będzie to irlandzki pub z pysznym rzemieślniczym piwem lub kawiarnia z orkiestrą grającą na żywo słynne przeboje. Opcji jest bardzo dużo, zwłaszcza w dużych miastach. Po wybraniu koncepcji musisz skoordynować projekt pokoju, skład menu i ogólną orientację z nim. Konieczne jest również przestudiowanie kontyngentu, aby zrozumieć, jakie ceny i dania będą odpowiednie w twoim przypadku.

Skąd wziąć pieniądze?

Aby otworzyć kawiarnię, potrzebujesz dość poważnej kwoty. Skąd wziąć te pieniądze? Jeśli nie masz pod ręką całej kwoty, możesz zwrócić się do inwestorów. Aby to zrobić, musisz sporządzić szczegółowy przykład biznesplanu kawiarni z obliczeniami. Możesz go skomponować samodzielnie lub znaleźć w Internecie, edytując go dla konkretnego przypadku. Banki w Rosji dość często udzielają kredytu na otwarcie lub rozwój działalności restauracyjnej, ponieważ jest to opłacalne i płatne. Możesz również zwrócić się do inwestorów prywatnych, ale musisz ich odpowiednio dobierać.

Reklama

Aby rozwijać i rekrutować nowych klientów, potrzebujesz własnej „sztuczki”. Wymyśl ciekawe menu, zaproponuj niedrogie lunche biznesowe, sprzedaj świeże gazety i kawę. Wyróżnij się z tłumu, a na pewno przyciągniesz uwagę.

Zamów sobie dobry znak tematyczny.
Zamów druk ulotek i ulotek wraz z ich dystrybucją w Twojej okolicy.
Stwórz stronę kawiarni, rozplanuj menu i ceny. Okresowo dodawaj artykuły i zdjęcia do strony, organizuj różne promocje.
Dodaj swoją kawiarnię do różnych usług, takich jak TripAdvisor itp. Zadowoleni goście będą tam zostawiać recenzje, przyciągając w ten sposób nowych klientów.
Prowadź różne promocje i opowiadaj o nich swoim odwiedzającym.

Jakie menu powinno być w kawiarni? Pyszny i wszechstronny. Po pierwsze, powinien pasować do koncepcji Twojej kawiarni. Po drugie, powinien mieć dania na każdą kieszeń. Zarobek przyniesie Ci towarzystwo studentów, którzy przyjdą przekąsić pizzę z sokiem i biznesmenów, którzy umówią się w porze lunchu na filiżankę kawy.

Alkohol jest dobrze sprzedawany w kawiarni. Aby go wdrożyć, będziesz musiał uzyskać odpowiednią licencję. Nie jest tani, ale alkohol może przynieść nawet 40-50% zysku całego lokalu.

Musisz mieć wszystko, aby zadowolić swoich klientów. Soki, woda gazowana, kawa, herbata, ciasta, pełne posiłki i przekąski. Możesz obejść się bez gorących potraw: wszystko zależy od wybranej koncepcji. Ale jeśli gotujesz, będziesz potrzebować dobrego kucharza i dodatkowych wydatków na urządzenie kuchni.

Usługa

Nie tylko pieniądze i pomysł. Do dobrej kawiarni potrzebni są profesjonalni kelnerzy i barmani.

Odwiedzający będą chcieli do Ciebie wrócić tylko wtedy, gdy zostaną obsłużeni szybko i sprawnie. Zwykle kelnerami są młodzi ludzie w wieku od 18 do 25 lat. Kelner powinien być schludny, przystojny, sprawny, przyjazny i szybki. Jednocześnie poziom wynagrodzenia kelnera jest zwykle niewielki - resztę dostają na napiwkach. To daje im dodatkową motywację i sprawia, że pracują z oddaniem.

Wymagania i dokumentacja

Kawiarnia należy do publicznych placówek gastronomicznych, dlatego stawiane są dla nich dość poważne wymagania sanitarne. Wszystkie są zarejestrowane w SanPin 2.3.6.1079-01. Na otwarcie i wyposażenie lokalu w alarm konieczne będzie również uzyskanie pozwolenia od straży pożarnej. Będziesz potrzebować następującej listy dokumentów:

Zaświadczenie o rejestracji państwowej w służbie podatkowej (wystarczy zwykły indywidualny przedsiębiorca).
Dokumenty potwierdzające własność lokalu lub długoterminową umowę najmu.
Pozwolenie Rospotrebnadzor na umieszczenie kawiarni w lokalu (uzyskane po zbadaniu).
Książeczki sanitarne dla wszystkich pracowników ze świeżymi kontrolami.
Dokument zgodności ze standardami SanPin.
Pozwolenie od straży pożarnej.
Jeśli planujesz sprzedawać tytoń lub alkohol, będziesz potrzebować specjalnej licencji.

Jeśli sprzedajesz alkohol, będziesz musiał uzyskać specjalną licencję

Teraz wiesz jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni . Zdobycie ich, jeśli masz dobry pokój, nie stanowi problemu.

Notatka:Za optymalną kubaturę dla tego typu placówek uważa się powierzchnię 150 metrów kwadratowych. Około 50 metrów zajmą pracownie i lada, 100 metrów - sala dla gości.

Wyposażenie kawiarni

Meble i wyposażenie to główne materiały eksploatacyjne kawiarni. Będziesz musiał kupić:

Dwie pełnowymiarowe lodówki.
Ekspres do kawy na kapsułki.
Stół do cięcia.
Mojka.
Prezentacja (opcjonalnie).
Skrzynia zamrażarki.
Kuchenki elektryczne (2 szt.).
Szafka do pieczenia.
Kąpiel myjąca.
Stół chłodniczy.
Dania.

Osobno kupowane są stoły i krzesła dla gości, wieszaki, armatura wodno-kanalizacyjna itp. Jeśli zamierzasz gotować, będziesz potrzebować wielu sprzętów: różnych patelni, kotłów, krajalnic do warzyw, kuchenek elektrycznych i innych. Otwarcie kawiarni o powierzchni 150 m2 z naprawami zajmie średnio 3 miliony rubli. Możesz dużo zaoszczędzić, jeśli zawrzesz umowę franczyzową: w tym przypadku otrzymasz prawie wszystko. Musisz tylko znaleźć pomieszczenie i przeprowadzić w nim naprawy.

Sprzęt i przybory kuchenne to główna pozycja wydatkowa

Państwo

W kawiarni o powierzchni 150 kwadratów powinny zadziałać:

Dwóch kucharzy pracujących na zmiany.
Cztery kelnerki (dwie na jedną zmianę).
2-4 barmanów (w zależności od różnorodności napojów alkoholowych).
Sprzątaczka.

To jest minimalny możliwy stan. Na początku, aby zaoszczędzić pieniądze, możesz samodzielnie wykonywać dowolne obowiązki. Potrzebny będzie również kierowca i księgowy. Ale lepiej nie zatrudniać ich do personelu, ale zlecić ich na zewnątrz - nie będzie dla nich stałego zatrudnienia w kawiarni.

Dochód

Średnio jedna kawiarnia ze stałym przepływem odwiedzających zarabia około 100 000 rubli netto (w tym zakupy produktów, wynajem lokalu, płacone pensje i podatki). Oznacza to, że biznes zwraca się za 2-3 lata, co jest dość dobrym wskaźnikiem. Mam nadzieję, że odpowiedzieliśmy na pytanie jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Jeśli nic nie rozumiesz w branży restauracyjnej, spróbuj znaleźć pracę w jakiejś kawiarni i pracuj w niej - szybko zdobędziesz niezbędną wiedzę i doświadczenie.

W kontakcie z

Niektórzy decydują się otworzyć kawiarnię, aby rozpocząć biznes, który ma znaczenie w dowolnym obszarze. I jest naprawdę bardzo wszechstronny. Gdzie ludzie nie lubią miło spędzać czasu w towarzystwie lub samotnie, degustując ulubione smakołyki i napoje? W krajach i miastach, które nie są zbyt bogate, cena również odgrywa rolę, a w kawiarniach jest niższa niż w restauracjach.

Zdecydowanie jednak nie należy oczekiwać w tym biznesie łatwych pieniędzy. Ten obszar nie jest łatwy i wymaga zebrania środków na rozpoczęcie działalności i promocji, dokumentów do różnych usług, umiejętności zarządzania ludźmi. Pod względem popularności otwarcie kawiarni jest porównywalne z (swoją drogą może tu pomóc). Również pod względem złożoności, choć w naszym przypadku będziemy musieli dodatkowo przemyśleć cechy menu. Inną opcją dla nowicjuszy w dziedzinie biznesu jest, ale jest to również temat na osobną dyskusję. Zastanówmy się, w jakiej kolejności musisz działać podczas otwierania kawiarni.

Co trzeba zrobić, żeby otworzyć kawiarnię?

Pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować, jest kierunek, koncepcja instytucji. Odrębną kwestią jest to, czy uciekać się do zakupu franczyzy. Z jednej strony wiele już zostało dla Ciebie przemyślanych, zapewniona jest pomoc informacyjna, a z drugiej dodatkowe koszty na początkowym etapie i pewne limity.

Drugi punkt to zbiórka pieniędzy, dokumentów i wybór systemu podatkowego. Niezwykle ważne jest również, aby nie przeliczyć lokalizacji swojej instytucji. Rozważ instrukcje krok po kroku dotyczące działania w porządku chronologicznym.

Koncepcja i polityka cenowa

Nie należy zakładać, że „stworzenie jakiejś kawiarni” już samo w sobie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli w Twojej miejscowości jest niewiele takich lokali. Potrzebna jest również przemyślana koncepcja instytucji, która odzwierciedla głównie orientację menu i koncentrację na określonym segmencie populacji.

Krótko mówiąc, potrzebna jest wyraźna specjalizacja – fast food, pizzeria, lodziarnia, stylizowana na kuchnię kraju lub regionu. Potrzebujesz zapału, czegoś, co przyciągnie odwiedzających. W związku z tym należy dobrać personel, menu, meble i wyposażenie do tego celu. Uważnie rozważ politykę cenową swojej przyszłej kawiarni, w oparciu o zamierzoną kategorię klientów i poziom konkurencji.

Wybierz miejsce

Aby otworzyć udaną kawiarnię, musisz obliczyć dogodne miejsce dla odwiedzających. Bardzo ważne jest, aby znajdowała się w niewielkiej odległości od miejsca pracy lub terenów rekreacyjnych kategorii docelowej. Idealne są budynki blisko miejsca pracy lub tereny rekreacyjne z docelowej kategorii. Pożądane jest, aby w pobliżu znajdował się jakiś obiekt o dużym natężeniu ruchu, na przykład centrum handlowe. Budynek powinien znajdować się na pierwszej linii domów.

Niektóre ważne kryteria umieszczenia:

Rozmiar - 70-200 mkw. m.
Wysokość stropu - od 3 m.
Bardzo pożądana jest również obecność bieżącej wody, ogrzewania i podobnych udogodnień.

Wynająć czy kupić? To kolejne ważne pytanie, na które w tej chwili nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Jednak bardziej modną i powszechną opcją jest dzierżawa z późniejszym zakupem.

Rada: nie wybieraj lokalu, w którym kawiarnia była już zamknięta. Nie chodzi o karmę, ale najprawdopodobniej miejsce okazało się nieudane, więc posłuchaj czyjegoś doświadczenia.

Notatka: inne ważne wymagania dotyczące lokali gastronomicznych są określone w SanPiN 2.3.6.1079-0.

Podatki: wyłączny właściciel czy LLC?

Rozpoczęcie działalności od zera nieuchronnie prowadzi do kwestii wyboru opodatkowania. Jeśli chodzi o kawiarnię, nie ma błędu w tworzeniu firmy jako indywidualny przedsiębiorca lub pod LLC. Oczywiście IP jest wygodniejszą i bardziej opłacalną opcją, jednak jeśli w menu są produkty alkoholowe, nie można obejść się bez LLC - IP ma prawo tylko do cydru, piwa, miodu pitnego i podobnych niezbyt mocnych napojów alkoholowych. Opcjonalnie sprzedać alkohol z wyższym stopniem, otworzyć LLC i prowadzić pozostałą działalność pod marką IP.

Najlepszą opcją dla schematu podatkowego jest UTII. Należy jednak pamiętać, że w tym przypadku powierzchnia hali nie powinna przekraczać 150 mkw. Również sama strefa powinna być wyraźnie oddzielona od reszty budynku. Co więcej, ta cecha projektowa powinna znaleźć odzwierciedlenie w dokumentach inwentaryzacyjnych. Prowadzenie księgowości może być zlecone na zewnątrz lub prowadzone samodzielnie za pomocą usług online.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?

Po rozwiązaniu kwestii podatkowych musisz zacząć zbierać dokumenty, które warunkowo podzielimy na dwie grupy. Dla jasności przedstawiamy je w formie tabeli:

Oczywiście otwierając kawiarnię, nie można obejść się bez wizyt w administracji miasta, strażaków i architektów. Oczywiście tak nie jest, więc wokół władz będzie dużo biegania. Często trzeba płacić za kartki, ale ile zależy od lokalnych warunków.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł