Jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki: badamy różne sposoby. Jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki?

1. Miód najwyższej jakości- to miód w już zapieczętowanych plastrach. Jeśli plastry miodu nie są zapieczętowane, miód nie jest dojrzały, a zatem nie zawiera wszystkich użytecznych substancji.

2. Jeśli nie można kupić miodu w plastrach, spróbuj znaleźć niefiltrowany miód, który zawiera pyłek, perga. Taki miód nie będzie wyglądał na czysty, będzie zawierał resztki pyłku i pergi.

3. Jeśli kupujesz miód w sklepie, pierwszą rzeczą do zrobienia jest przeczytanie etykiety, która czasami mówi, że są różne dodatki. W miodzie naturalnym oczywiście nie powinno być żadnych dodatków.

4. Prawdziwy miód jest lepki i lepki, sztuczny miód lub miód poddany podgrzaniu jest płynny.

5. Prawdziwy miód ma lekko kwiatowy zapach. Fałszywy miód jest bezwonny lub może mieć lekko kwaśny zapach.

6. Po podgrzaniu sztuczny miód zaczyna bulgotać. Prawdziwy miód jest karmelizowany i nie pieni się.

Należy pamiętać, że większość sprzedaje miód w plastiku, a plastik uwalnia szkodliwe substancje, powodując odurzenie organizmu.

7. Prawdziwy miód nigdy się nie psuje.

8. Zwróć uwagę z jakich roślin miododajnych pozyskiwany był miód, dla siebie staramy się kupować miód zebrany z dzikich roślin, które nie zostały poddane obróbce chemicznej. Chociaż nie ma gwarancji, że ten miód jest przyjazny dla środowiska, ponieważ istnieją czynniki takie jak: tor, chemtrails, emisje chemiczne itp.

9. Naturalność miodu można sprawdzić chlebem. Prawdziwy miód nie jest wchłaniany do chleba.

Najbardziej odpowiednia temperatura przechowywania miodu to 5-10 stopni, suchy i wentylowany. Kiedy miód jest podgrzewany do 37 stopni, lotne substancje przeciwdrobnoustrojowe są tracone. Do 45 stopni - enzym inwertaza ulega zniszczeniu. Do 50 stopni - zniszczenie diastazy. Promienie słoneczne zmniejszają również lecznicze właściwości miodu.

Jak złapaliśmy fałszywy miód

Zanim napiszę o sposobach sprawdzania miodu, chciałbym opowiedzieć o moich osobistych doświadczeniach, na jakie podróbki się natknęliśmy. Kupiliśmy 3 litrowy słoik miodu. Na wierzchu był miód, około 1/3 słoika, a na dnie cukier zmieszany z miodem. I to było bardzo rozczarowujące, biorąc pod uwagę, że celowo nie jemy cukru.

Gdy tylko zaczęła się warstwa cukru, stał się zauważalny w smaku i strukturze. Smak miodu prawie zniknął natychmiast, masa była po prostu słodka i miała lekko wyrazisty smak miodu. Sam miód był już kandyzowany, więc ziarna cukru zamaskowano jako skrystalizowany miód.

Nie zauważylibyśmy różnicy, gdybyśmy nie jedli prawdziwego kandyzowanego miodu. Taki miód ma zupełnie inną konsystencję i smak cukru, trudno wytłumaczyć jego właściwości, ale spróbuję: jest kruchy na zębach, nie tak twardy jak zwykły cukier i wydaje się, że cukier nie rozpuścił się całkowicie w miodzie.

Ogólnie rzecz biorąc, wniosek z tej sytuacji jest taki: jeśli kupujesz miód w dużych ilościach, to tylko od zaufanych pszczelarzy lub kupujesz pszczoły i już masz pewność co do naturalności i zalet produktu.

Sprawdzam miód w domu

Chciałbym zauważyć, że najdokładniejsze testy można przeprowadzić tylko w warunkach laboratoryjnych.

Lepkość. Przy określaniu jakości miodu ważna jest lepkość. Lepkość sprawdza się łyżką. Łyżkę zanurza się w miodzie i obraca się wokół własnej osi, jeśli miód nie spływa, ale owija się wokół łyżki, to jest dojrzały. W takim przypadku temperatura nie powinna być niższa niż 20 stopni, aby lepkość nie wzrosła od niskich temperatur.

Kontrola palca. Połóż trochę miodu na palcu, jeśli się nie rozsmaruje, to jest prawdziwy miód.

Miód można mieszać: cukier, syrop ziemniaczany, syrop kukurydziany, woda, miód spadziowy, mąka, kreda, trociny, glukoza, dekstroza i inne substancje.

1 sposób na przetestowanie miodu. Do miodu dodaje się wodę destylowaną tak bardzo, że miód staje się płynny. Następnie płyn ten wlewa się do probówki. Zanieczyszczenia zostaną wykryte w osadzie lub na powierzchni.

Test palności. Weź suchą zapałkę. Zanurz jego końcówkę bezpośrednio w miodzie. Zapal zapałkę. Jeśli miód jest czysty, zapałka łatwo się zapali. Z miodu spali się również płomień. Jeśli jednak zawiera np. wodę, zapałka nie będzie się palić z powodu wilgoci.

Test skrobi. Do miodu dodaj wodę destylowaną, zamieszaj i dodaj kroplę jodu. Jeśli płyn zmieni kolor na niebieski, to miód zawiera skrobię.

Jeśli wylejesz trochę miodu na papier i papier nasyci się miodem, to miód zawiera skrobię lub wodę.

Test na zawartość kredy. Do miodu dodaj wodę destylowaną, zamieszaj i dodaj kwas octowy. W obecności kredy nastąpi reakcja i ciecz będzie się pienić.

Test zawartości wody. Napełnij szklankę wodą. Dodaj jedną łyżkę miodu. Fałszywy lub sztuczny miód rozpuszcza się w wodzie. Czysty miód opadnie na dno.

Jeszcze jeden sposób. Połóż trochę miodu na serwetce, jeśli zawiera wodę, na serwetce pojawi się mokra plama.

melasa skrobiowa. Jeśli do miodu zostanie dodana melasa na zimno, nie będzie ona krystalizować i będzie miała lepką konsystencję. Możesz również wykonać test z alkoholem. Musisz wziąć 1 część miodu, dodać 3 części wody destylowanej i dodać ¼ powstałej masy 96% alkoholu. Potrząsnąć. W obecności syropu skrobiowego powstaje mlecznobiały płyn.

Jeśli melasa uzyskana przez ogrzewanie została użyta jako zanieczyszczenie, to w domu nie można określić jej obecności, w tym celu przeprowadza się analizę przy użyciu chlorku baru.

syrop cukrowy. Aby określić obecność melasy cukrowej, należy rozcieńczyć miód wodą destylowaną do 10% roztworu i dodać próbkę azotanu srebra. W obecności melasy tworzy się osad.

W dzisiejszym artykule porozmawiamy o tak przydatnym produkcie, jak -.

Wszyscy wiemy od dzieciństwa, że ​​miód jest bardzo przydatny i niezależnie od tego, czy nam się to podoba, czy nie, zawsze staramy się mieć miód w naszym domu. Wiele osób używa miodu nie tylko do leczenia chorób, do celów kosmetycznych, do masażu, do przygotowywania różnych arcydzieł kulinarnych, ale także w wielu innych dziedzinach życia. Dlatego, ze względu na popularność miodu, ludzie niestety nauczyli się robić miód bez pszczół i czerpać korzyści z kupujących, którzy nie potrafią odróżnić prawdziwego miodu od podróbki, co nie tylko nie przynosi korzyści, ale może poważnie zaszkodzić naszemu zdrowiu.

Uzbrójmy się więc w niezbędną wiedzę o miodzie i dowiedzmy się, jak wybrać prawdziwy miód i nie kupować fałszywego.

klasyfikacja miodu

Miód wyróżnia się:

- początek;
- metoda wytwarzania;
- Kolor i faktura.

Początek:

- Jednokwiatowy - powstaje z nektaru jednej rośliny (lipa, klon, gryka, akacja itp.).
- wielokwiatowy - mieszany, wytworzony z nektaru z różnych roślin (łąka, step, ogród itp.).

Miód jest kwiatowy i spadziowy.

Miód spadziowy wytwarzany jest nie z nektaru kwiatów, ale ze spadzi, słodkiego soku wydzielanego przez liście i spadź (wydzieliny w postaci płynnych słodkich kropli mszyc zielnych, wełnowców, pcheł). Miód spadziowy ma ciemny kolor, jest lepki, ma nieprzyjemny posmak i nieprzyjemny zapach. Ten rodzaj miodu służy do przetwórstwa.

Pszczoły zbierają miód kwiatowy tylko z nektaru kwiatów.

Zgodnie z metodą produkcji:

Spływająca grawitacyjnie, swobodnie wypływająca z plastra miodu, sprasowana i odśrodkowa, oddzielona wirówką. To najczystszy i najbardziej przejrzysty miód. Najpopularniejszy jest sposób pozyskiwania miodu za pomocą wirówki.

Kolor i tekstura:

Konsystencja miodu jest płynna i gęsta (w wyniku skrystalizowanej glukozy).

Kolor miodu zależy tylko od odmiany. Kolor prawdziwego miodu może mieć wszystkie odcienie brązu i żółci.

Poniżej znajdują się główne rodzaje miodu:

Limonka. Jasnożółty, łatwo krystalizuje, ma charakterystyczny zapach. Stosuje się go przy chorobach układu oddechowego, dobry na przeziębienia i m.in. do inhalacji. Dobry wpływ na przewód pokarmowy i nerki. Z jednej lipy pszczoły mogą zebrać około 40 kg miodu.

Akacja. Przejrzysty, lekki, bardziej płynny, z lekkim aromatem akacji. Powoli krystalizuje. Stosowany jest w chorobach układu krążenia, przewodu pokarmowego oraz kobiecych chorobach zapalnych nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie, ze względu na swoje właściwości bakteriobójcze.

Gryka. Kolor jasnobrązowy, z charakterystycznym zapachem i lekką goryczką. Ten rodzaj miodu stosowany jest w cukiernictwie. Leczy choroby żołądka, krwi i skóry

Pole i łąka. W kolorze jasnobursztynowym lub brązowym, o bardzo przyjemnym zapachu i smaku. Ma prawie wszystkie właściwości lecznicze.

Miód owocowy. Zbierany z upraw jagodowych i owocowych. Jasny bursztyn, o delikatnym zapachu i smaku. Ma właściwości dietetyczne.

Słonecznik. Kolor złotożółty, przyjemny smak, szybko się krystalizuje. Antyalergiczny, ale gorszy pod względem właściwości leczniczych od głównych rodzajów miodu.

Rodzaje fałszywego miodu:

– miód naturalny z dodatkami;
- miód z produktów pochodzenia nienektarowego;
- miód sztuczny.

Kupując miód, zwróć uwagę na:

Cena £. Jeśli chcesz kupić miód taniej, możesz wsypać syrop cukrowy w dobrej cenie, który będzie zabarwiony herbatą. Ten rodzaj podróbki jest trochę zmieszany z prawdziwym miodem, a wtedy trudno będzie odróżnić go od prawdziwego miodu. Do podróbek używa się sacharozy, melasy, skrobi, kredy, a nawet piasku. Pszczelarze-rzemieślnicy nauczyli się podrabiać miód w taki sposób, że trudno to rozgryźć nawet w warunkach laboratoryjnych. Najczęstszą podróbką jest karmienie pszczół syropem cukrowym, w wyniku czego otrzymujemy przetworzony cukier, a nie nektar z pól.

Kolor. Nienaturalnie biały miód może być słodki. Nienaturalnie ciemny, nawet ciemnobrązowy miód może być roztopiony (o posmaku karmelu) lub w najgorszym przypadku spadziowy (wytwarzany przez pszczoły z wydzieliny owadów). Taki miód nie tylko nie zawiera użytecznych substancji, ale jest również szkodliwy dla zdrowia.

Każdy rodzaj miodu ma swój naturalny kolor: kwiatowy – jasnożółty, lipowy – bursztynowy, jesionowy – transparentny, gryczany – dowolny odcień brązu.

Ale każda odmiana, niezależnie od koloru, jeśli jest prawdziwa i czysta, będzie przezroczysta. Natomiast miód z dodatkami będzie mętny i, jeśli przyjrzymy się uważnie, z osadem.

Zapach. Jeśli miód ma przyjemny, bogaty aromat, to jest prawdziwy, ponieważ w fałszywym praktycznie nie ma zapachu, a jeśli jest słyszalny, to pochodzi ze słodkiej wody.

Smak. Prawdziwy miód, gdy spróbujesz go równomiernie, rozpuści się w ustach bez pozostałości, na języku nie będzie kryształków ani cukru pudru. Poza tym po prawdziwym miodzie będzie trochę boleć w gardle.

Wszystkie rodzaje miodu mają słodki smak, ale niektóre odmiany mają specyficzny smak (odmiany tytoniowe, kasztanowe i wierzbowe mają gorzki smak, a odmiany wrzosowe są cierpkie). Wszelkie odchylenia w smaku miodu wskazują na jego słabą jakość. Inne wady smaku mogą wynikać z obecności zanieczyszczeń. Nadmierna kwasowość może wynikać z rozpoczętej fermentacji, aromat karmelu z podgrzewania i topienia miodu, goryczka z niewłaściwych warunków przechowywania.

Lepkość i konsystencja. Zanurzyć wykałaczkę w talerzu, a jeśli to prawdziwy miód, to należy go ciągnąć długą ciągłą nitką, a gdy nitka się zerwie, opadnie ona całkowicie, tworząc na powierzchni miodu niewielkie wzniesienie, które będzie się gładko i powoli się rozchodzą. Naturalny miód jest cienki i delikatny, łatwo wchłania się w skórę nie pozostawiając grudek.

Prawdziwy miód nie spływa szybko z łyżki. Weź łyżkę miodu i odwróć ją kilka razy szybkim ruchem okrężnym. Miód owinie się wokół niego, prawie nie kapie.

Zanurz łyżkę w pojemniku na miód. Wyciągając łyżkę, podążaj za strumieniem miodu. Wysokiej jakości utworzy wstążkę i położy się na szkiełku, a na jego powierzchni tworzą się bąbelki.

Miód naturalny jest płynny i skrystalizowany. Czas krystalizacji zależy od kolorów i temperatury przechowywania.

Większość odmian miodu krystalizuje się w okresie listopad-grudzień. Kupując więc kandyzowany miód w tym czasie, nie ma wątpliwości, że jest prawdziwy. Jeśli miód jest w słoiku i utworzyły się dwie warstwy: gęstsza na dole i bardziej płynna na górze, to jest to podróbka. Ponieważ kilka odmian miodów (wrzosowy, akacjowy, kasztanowy), w których jest dużo fruktozy, pozostaje płynnych aż do wiosny. Naturalny płynny miód w środku zimy to ogromny rarytas, może to być cukier (pszczoły były karmione cukrem) lub topiony.

Zanurz kawałek chleba w miodzie na 10 minut. W prawdziwym miodzie chleb stwardnieje, aw podróbce zmięknie. To znak, że do miodu został dodany syrop cukrowy. Prawdziwy miód jest całkowicie bezwodny.

Weź kroplę miodu i posyp ją szczyptą skrobi. Jeśli skrobia pozostaje na wierzchu żółtej kropelki z białą nakrętką, miód jest prawdziwy, jeśli nie, to podróbka.

Do łyżki miodu rozcieńczonego wodą destylowaną dodaj kilka kropel octu. W obecności kredy mieszanina zagotuje się z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.

A jeśli zamiast octu upuścisz kilka kropel jodu i zrobi się niebieski, to do miodu dodano skrobię.

Upuść miód na papier i podpal go. Prawdziwy miód nie pali się, nie topi się ani nie brązowieje, pali się tylko papier wokół niego. Jeśli miód się stopił, pszczoły karmiono syropem cukrowym, a jeśli zrobił się brązowy, rozcieńczono cukrem.

Film o różnicy między prawdziwym miodem a podróbką

To wszystko na dziś, a w kolejnych artykułach, drodzy czytelnicy, zapoznamy się z metodami przechowywania miodu, a także omówimy jego dobroczynne właściwości.

Treść artykułu:

Nie każdy wie, jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki, ale jest to absolutnie niezbędna umiejętność. Korzyści płynące z naturalnego nektaru pszczelego są niewątpliwe, ale nie można tego powiedzieć o sfałszowanym, nie nadaje się on nie tylko do żywności, ale także do przygotowywania kosmetyków. A jeśli nie chcesz płacić za bezużyteczną podróbkę, powinieneś nauczyć się ją rozpoznawać.

Właściwości i oznaki miodu naturalnego

Miód jest kochany ze względu na swoją słodycz, która jest dobra dla zdrowia, w przeciwieństwie na przykład do cukru. Z tych samych powodów produkt ten jest droższy, a przez to atrakcyjny dla oszustów, ponieważ opłaca się go podrabiać.

Aby nie dać się nabrać na ich sztuczki, powinieneś znać znaki i właściwości prawdziwego miodu:

• Spójność. W prawdziwym nektarze pszczelim jest jednorodny, bez opadów, stratyfikacji i zanieczyszczeń. Ale może być inaczej (w zależności od temperatury otoczenia i pory roku): w młodym miodzie jest płynny, aw dojrzałym (mniej więcej pod koniec zimy) jest skrystalizowany. Cukrowanie następuje stopniowo, im bliżej zimna, produkt staje się gęstszy i gęstszy, jaśniejszy i bardziej mętny.
• Płynność. Ma tylko płynny miód. Powinna długo płynąć cienką nitką, nie rozrywając się na pojedyncze krople, tworzy na talerzu pagórek, a ostatnia kropla podskakuje i rozciąga się, jakby podskakiwała w górę. Wysokiej jakości dojrzały nektar można nawinąć na łyżkę, obracając ją. A niedojrzałe płynie jak woda. Dzieje się tak, ponieważ jest w nim dwa razy więcej wody niż w wysokiej jakości, ale jest mało enzymów i sacharozy. Rzecz w tym, że pszczoły przerabiają nektar w ciągu tygodnia, naparza się miód, odparowuje z niego wodę, rozkładane są cukry złożone, produkt wzbogaca się enzymami. Gdy wszystko jest gotowe, pszczoły uszczelniają grzebień woskiem. Ale pozbawieni skrupułów pszczelarze mogą wypompować substancję jeszcze przed zapieczętowaniem, aby uwolnić grzebienie, a w sprzedaży pojawia się niedojrzały produkt.
• Smak. Naturalnie smak miodu jest słodki, ale też koniecznie cierpki, z obecnością przyjemnej goryczki, od której nie łaskocze zbytnio w gardle. W niektórych odmianach smak jest specyficzny, bardziej cierpki lub z silniejszą goryczką, co powoduje ten sam wzmożony ból gardła, ale w żadnym wypadku nie powinien być kwaśny (jest to oznaka rozpoczętej fermentacji) i wyraźnie gorzki (oznacza to, że towary były źle przechowywane i zepsute).
• Zapach. Miód naturalny dyskretnie pachnie kwiatami, miód podrobiony albo w ogóle nie pachnie, albo jest nienaturalnie ostry, śmierdzący karmelem, co oznacza, że ​​został podgrzany.
• Kolor. Różne odcienie żółci, wszystko zależy od tego, z jakich roślin pszczoły zbierały nektar. Miód gryczany jest ciemny, brązowawy, o odcieniu lipowym zbliżonym do bursztynu, miód akacjowy jest bladożółty, a miód kwiatowy jest transparentny jasnożółty. Biały kolor dla produktu naturalnego jest nienaturalny.
• Waga. Nektar pszczeli jest cięższy od wody, w słoiku o pojemności 1 litra znajdzie się około półtora kilograma miodu.
• Przezroczystość. Miód płynny jest dość przezroczysty (ale nie ponad miarę), tylko miód akacjowy jest lekko mętny, inne odmiany mętnieją dopiero po słodzeniu (skrystalizacji).
• Krystalizacja. Proces ten jest dość szybki i trwa od dwóch do czterech tygodni (w zależności od rodzaju miodu) po łapówce. Zazwyczaj nektar kandyzowany jest do jesieni, ale niektóre odmiany, ze względu na dużą zawartość fruktozy w nim, przeciągają go do grudnia (akacja, wrzos, kasztan) lub nawet dłużej (do roku), zwłaszcza jeśli pojemnik jest wystarczająco hermetycznie zamknięty. W miodzie kandyzowanym kryształy powinny być małe, a sam wygląda jak ghee.
• Piana. Może być obecny tylko w produkcie niedojrzałym, w którym rozpoczął się proces fermentacji, w jakości, jakiej nie powinien.

Pamiętać! Miód należy kupować w sezonie (od 14 sierpnia w Honey Spas rozpoczyna się masowe odciąganie), od znanego pszczelarza, który na co dzień zajmuje się takim handlem i ceni sobie swoją reputację. Bardziej opłaca się dokonać zakupu hurtowego (w ilości, której potrzebujesz na cały rok), możesz poprosić sprzedawcę o zniżkę.

Rodzaje sztucznego miodu naturalnego

Jakie sztuczki stosują oszuści przy wytwarzaniu sfałszowanego nektaru pszczelego. W tym celu używa się kredy, mąki, cukru, skrobi, melasy ... Co więcej, czasami fałszywy miód jest bardzo trudny do wykrycia, nawet jeśli istnieje laboratorium.

Rozważ bardziej szczegółowo rodzaje podróbek:

1. Miód naturalny z dodatkami. Najbardziej niebezpieczna podróbka. Aby stworzyć taki fałszywy, gęsty syrop cukrowy, zabarwiony herbatą, dodaje się do naturalnego miodu. A biorąc pod uwagę, że cukier też nie jest teraz tani, syrop można zastąpić różnymi substancjami o podobnym wyglądzie z dodatkiem aromatów, ale już znacznie bardziej szkodliwych dla zdrowia niż cukier i herbata.
2. sztuczny miód. Produkowany jest w fabrykach z cukru (buraków lub trzciny), a także z soku z melona, ​​arbuza, kukurydzy i innych produktów o wysokiej zawartości cukru i barwionych wywarami z szafranu, dziurawca czy herbaty. W takiej substancji nie ma enzymów, nie pachnie jak kwiaty, ale wyglądem i smakiem trudno ją odróżnić od prawdziwego. Sumienny sprzedawcy nie podają sztucznego miodu jako naturalnego, ale są sprzedawane z odpowiednimi etykietami wskazującymi jego pochodzenie („Miód buraczany”, „Miód arbuzowy”, „Miód melonowy”). Ale oszuści mogą udawać podobny produkt jako naturalny, zawyżając jego cenę.
3. Miód nie z nektaru. Jeśli obok uli umieścisz karmniki z syropem cukrowym, owady nie będą tracić czasu na pozyskanie nektaru, ale sfermentują miód z cukru. Otrzymasz prawie zwyczajnie wyglądający produkt, gorszy od naturalnego smaku i użytecznych właściwości. Taki miód jest bardzo lekki, białawy, powoli się krystalizuje. Ale jeśli zmieszasz to z prawdziwym, prawie niemożliwe będzie zidentyfikowanie podróbki nawet w laboratorium. Dlatego tak ważne jest, aby mieć znajomego pszczelarza, któremu ufasz i którego przyzwoitości nie masz wątpliwości.
4. Topiony miód naturalny. Wiosną lub wczesnym latem pozbawieni skrupułów sprzedawcy oferują nabywcom płynny nektar podobno z tegorocznych zbiorów. W rzeczywistości jest to zeszłoroczny przegrzany produkt, który po podgrzaniu stracił całą swoją wartość (powyżej 40 stopni). Przegrzany produkt można odróżnić posmakiem karmelu, często uchodzi za kaszę gryczaną, ponieważ po podgrzaniu może ciemnieć i nabrać charakterystycznego brązowawego odcienia lub maja. W rzeczywistości praktyczny pszczelarz nigdy nie zabierze pszczołom (a raczej ich przyszłemu potomstwu) pokarmu, którego potrzebują do wzrostu i rozwoju. Po wypompowaniu dużej ilości miodu wczesną wiosną pszczelarz nie otrzyma jesienią wielu dziesiątek kilogramów nektaru, ponieważ ospałe i słabe pszczoły po prostu nie będą go zbierać w dużych ilościach. Produkt majowy jest co prawda wypompowywany przez pszczelarzy, ale w niewielkich ilościach i z reguły na własny użytek, a nie na sprzedaż i na skalę przemysłową.

Mała sztuczka! Jeśli naprawdę chcesz kupić majowy miód, poproś sprzedawcę, aby oddał Ci jego część w plastrach, ponieważ oszuści nie mogą ich podrobić. Dzięki temu będziesz pewna naturalności swojego zakupu, a żucie wosku wzmocni zęby i dziąsła.

Jak w praktyce ustalić autentyczność miodu?

Oszuści są zainteresowani zakupem ich produktu w cenie prawdziwego. Dlatego nawet doświadczony smakosz może pomylić miód naturalny i sztuczny. Ale jeśli znasz kilka sztuczek, podróbkę można dość łatwo określić zarówno za pomocą znaków zewnętrznych, jak i za pomocą chemii.

Oznaczanie jakości miodu za pomocą znaków zewnętrznych

Można określić, co jest przed tobą, fałszywy lub prawdziwy miód, nawet bez testów laboratoryjnych. Nasze rady dotyczące charakterystycznych zewnętrznych oznak nektaru pszczelego nie pozwolą Ci wpaść w bałagan:

• Smak. Najpierw wypróbuj produkt. Jeśli rozpuszcza się bez pozostałości, na języku nie pozostają mocne kryształki cukru, a gardło jest wyrwane z cierpkiego posmaku, to jest wysokiej jakości. Ponadto nie wstydź się i wyjmij go łyżką od samego dna (to na dnie słoika z podróbką może być melasa). A jeśli sprzedawca jest temu przeciwny, lepiej ominąć taki miód.
• Zapach. Prawdziwy nektar z pewnością będzie miał charakterystyczny pachnący kwiatowy aromat. Fałszywy nie ma zapachu.
• Krystalizacja. Jeśli widzisz w kandyzowanym miodzie duże i twarde kryształki, to najprawdopodobniej jest to podróbka, fermentowana przez pszczoły z syropu cukrowego. W produkcie naturalnym kryształy powinny być małe.
• stan ciekły. Kupującym bardziej podoba się produkt w tej formie, chociaż ten skrystalizowany wcale nie traci swoich użytecznych właściwości. Ale jeśli istnieje zapotrzebowanie na płynny miód, oznacza to, że oszuści organizują ofertę rozpuszczając (topiąc) stary miód. Nie będzie już zawierał użytecznych substancji, tylko czystą glukozę. W temperaturze powyżej 37 stopni traci swoje właściwości lecznicze, więc nawiasem mówiąc, picie gorącej herbaty z miodem, a nie z cukrem, nie przynosi żadnych szczególnych korzyści zdrowotnych. Tylko nektar z akacji, wrzosu i kasztanowca jest kandyzowany później niż wszystkie inne odmiany i może pozostać płynny przez cały rok (mają więcej fruktozy). Żaden inny prawdziwy miód nie może być płynny zimą. Jeśli widzisz taki produkt w sprzedaży, oznacza to, że albo został przetopiony, albo sfałszowany (sfermentowany przez pszczoły nie z nektaru, ale z syropu cukrowego lub spadzi). Jeśli masz przed sobą płynny produkt, zapieczętowany w plastra miodu, możesz być pewien, że ten nie został stopiony. To prawda, że ​​z podróbki (pszczoły można karmić syropem) nadal nie są ubezpieczone.
• Przejrzystość, obecność osadu i rozwarstwienie. Oczywiście miód jest przezroczysty, o ile jest w stanie płynnym. Ale jeśli jest ultraprzezroczysty, a nawet widać przez niego dno słoika, a nektar również rzuca bursztyn, o jasnym połysku i karmelowym posmaku, to najprawdopodobniej mamy do czynienia z przegrzanym produktem. Miód akacjowy może być przezroczysty i lekko mętny, wszystkie inne odmiany są albo przezroczyste (jeszcze płynne) albo skrystalizowane. Jeśli jest w nim osad lub rozwarstwienie (substancja jest gęstsza na dole niż na górze), to na pewno jest to spowodowane zanieczyszczeniami. Dzieje się tak, gdy na przykład oszuści umieszczają na dnie słoika melasę zmieszaną z kaszą manną, a na wierzch wylewają prawdziwy miód.
• zanieczyszczenia. W produkcie naturalnym, jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz drobinki pyłku i wosku. Kupuj spokojnie taki miód. Ale jeśli pływają w nim źdźbła trawy i części ciała pszczół, ten sam wosk w dość dużych kawałkach, to znaczy, że albo nektar jest naturalny, a sprzedawca jest bardzo niechlujny, jeśli nie nieczysty, albo celowo dorzucił te wszystkie śmieci do uwiarygodniać jego produkt podrobiony lub niskiej jakości. W każdym razie lepiej powstrzymać się od kupowania.
• Obecność piany. Taki miód nie jest wart kupowania, zaczął fermentować lub został wypompowany niedojrzały. W wysokiej jakości piance nie powinno być.
• Płynność. Dobry produkt nie ma dużej płynności, ale jest kwaśny, niedojrzały (nie przechowuje się dobrze, szybko kwaśny) lub rozcieńczony spadzią – tak, ponieważ zawiera dużą ilość wody. To z jej powodu podrobiony produkt, jeśli zostanie upuszczony na niskogatunkowy papier dobrze wchłaniający wilgoć (na przykład papier gazetowy lub papier toaletowy), rozprzestrzeni się po nim, a nawet przesiąknie, tworząc wokół niego mokre plamy. Miód złej jakości nie może być nawinięty na łyżkę, będzie ściekał, tworząc plamy i bąbelki na powierzchni reszty substancji. Ale ten prawdziwy, jeśli włożysz do niego czysty drewniany kij, a następnie go podniesiesz, będzie podążał długą, nieprzerwaną nitką, która po zerwaniu zejdzie w całości, tworząc wzgórze.
• chłonność. Jeśli spróbujesz wetrzeć kroplę miodu między palce, ten naturalny wchłonie się w skórę bez pozostałości, a sztuczny pozostawi na palcach toczącą się grudkę.
• Waga. W słoiku o pojemności 800 ml powinien zmieścić się produkt o wadze 1 kg. Jeśli nie, oznacza to, że ma w sobie dużo wody (tj. jest niedojrzała lub rozcieńczona). A w litrowym słoiku wagowo powinno być co najmniej 1 kg 400 g nektaru pszczelego.
• gojenie : zdrowienie. Miód z serdecznika działa kojąco, a malina i lipa są dobre na przeziębienie. Ale będąc przy kasie, nie będziesz w stanie przetestować tych cech. Ale jeśli w domu odczułeś odpowiedni efekt (na przykład malina powinna zdecydowanie wpędzić cię w gorączkę), wróć do sprzedawcy i zaopatrz się w takie towary do wykorzystania w przyszłości. Jeszcze lepiej, weź współrzędne tego pszczelarza, aby nie przegapić okazji na zakup godnego produktu w przyszłości.
• zapiekany miód. Zdarza się, że rynek sprzedaje produkt w kawałkach. Oznacza to, że był tak zapakowany, że słoik nie jest już potrzebny do jego przechowywania, a cięcie takiego monolitu jest dość trudne nawet nożem. Oczywiste jest, że nie jest to produkt z bieżącego roku, a może nie z przeszłości. Jeśli ufasz pszczelarzowi, taki miód można kupić, ale oczywiście jest tańszy niż świeższy. Ale od niezweryfikowanych sprzedawców lepiej nie brać zaschniętego. Faktem jest, że miód pochłania zapach i wilgoć. W przypadku przechowywania w złej wierze może zawierać nieznane i nieprzydatne składniki.
• miód spadziowy. Jeśli zdecydujesz się znaleźć taki produkt lub, przeciwnie, nie chcesz kupować, pamiętaj, że różni się tym, że nie ma zwykłego zapachu miodu, jest brązowawy, ciemny, czasem nawet zielonkawy. Jego smak jest bardzo słodki, ale nie ma charakterystycznego smaku nektarowego. Miód spadziowy długo pozostaje płynny, higroskopijny i przez to źle przechowywany, szybko kwaśnieje.

Proszę zanotować! Zanim kupisz miód na rynku, poproś sprzedawcę o certyfikat jakości produktu. A w sklepie zwróć uwagę na kolor etykiety. Jeśli jest biały, oznacza to, że masz przed sobą produkt najwyższej jakości. A jeśli jest niebieski, oznacza to, że jest złej jakości lub spadziowy. Przeczytaj też uważnie, co jest tam napisane. Muszą być takie dane: odmiana i rodzaj botaniczny miodu, gdzie i kiedy został zebrany, adres i nazwa dostawcy, standard.

Oznaczanie podrabianego miodu za pomocą reakcji chemicznych

Wybierając produkt, który wizualnie lubisz na rynku, nie spiesz się z zakupem dużej ilości na raz. Nawet wiedząc, jak odróżnić miód od podróbki pod względem wyglądu, zapachu i smaku, nadal możesz zostać oszukany. Aby temu zapobiec, kup 100 g na próbkę, weź kontakty sprzedawcy i ustal, że jeśli Ci się spodoba, później weźmiesz dużą partię. A w domu spokojnie zbadaj, co kupiłeś, za pomocą prostych reakcji chemicznych.

Istnieją różne sposoby sprawdzenia:

1. Woda i alkohol. Wymieszaj w szklance ciepłej wody destylowanej 1 łyżkę. l. miód. Wysokiej jakości, bez zanieczyszczeń rozpuszcza się bez pozostałości. Jeśli są zanieczyszczenia, opadną lub unoszą się na wodzie. A jeśli doda się tam również jedną czwartą objętości alkoholu, a roztwór nie mętnieje, oznacza to, że produkt nie jest spadziowy. Mleczny kolor roztworu i przezroczysta lepka dekstryna, która osiadła na dnie oznacza, że ​​w miodzie jest syrop skrobiowy. Inny sposób: rozpuść w 5 łyżeczkach. woda destylowana nektar pszczeli (1 łyżeczka), dodać alkohol metylowy (6 łyżeczek). Jeśli utworzyła się duża ilość biało-żółtego osadu, to zawiera syrop cukrowy.
2. Limonka. Ten test został zaproponowany przez A. F. Gubina. Wymieszaj miód z wodą wapienną i dodaj wodę destylowaną (10:1:1). Gotować. Jeśli w mieszance pojawią się brązowe płatki, to produkt jest spadziowy.
3. jod. Rozpuść miód w wodzie destylowanej, a następnie dodaj kilka kropli jodu. Zmienił kolor na niebieski? Jest skrobia lub mąka.
4. skrobia. Kroplę miodu posyp szczyptą skrobi. Jeśli pozostaje na wierzchu jak biały kapelusz, to kupiłeś dobry produkt. W przeciwnym razie masz podróbkę.
5. Lapis i alkohol. Na 10 łyżeczek. zamieszać wodę 1 łyżeczka. kochanie, dodaj trochę alkoholu medycznego do połowy tego roztworu. Jeśli zmieni kolor na biały, do nektaru domieszano syrop skrobiowy. Dodaj lapis do reszty roztworu. Biały osad oznacza, że ​​produkt jest mieszany z melasą.
6. ogień. Połóż miód na kartce papieru i podpal. Papier się pali, ale nektar się nie pali ani nie topi? Więc to jest wysokiej jakości, prawdziwe. Fałszywy topi się, jeśli jest sfermentowany przez pszczoły z syropu, a brązowieje, jeśli został już rozcieńczony cukrem przez ludzi. Inny sposób: podpal skrystalizowany miód. Syknął, trzeszczał - fałszywy, cicho stopiony - prawdziwy.
7. Drut ze stali nierdzewnej. Podgrzej ją np. na palniku gazowym lub w płomieniu zapalniczki i ostro opuść na miód. Na wynos. Jeśli drut jest czysty, produkt jest prawdziwy, ale lepka masa na nim będzie dowodem fałszerstwa.
8. Suszka. Połóż na nim miód i pozostaw na 3-5 minut. Jeśli po tym czasie papier pod nektarem nie zostanie nasączony odwrotną stroną, to jest prawdziwy. A im dłużej papier się nie zamoczy, tym lepsza substancja. To prawda, że ​​niektórzy eksperci (V.G. Chudakov) zapewniają, że nie jest to metoda idealna. Podróbki określa ze stuprocentową dokładnością, ale zdarza się, że miód naturalny również należy do kategorii podróbek.
9. Ocet winny. Jeśli kreda została zmieszana z miodem, bardzo łatwo ją wykryć, wrzucając do niej ocet. Fałszywa kreda będzie skwierczeć.
10. ołówek chemiczny. Nałóż warstwę miodu na papier i narysuj ołówkiem. W produkcie z dodatkami mąki lub skrobi pozostanie barwny ślad. To prawda, że ​​\u200b\u200bten sam V.G. Chudakov uważał, że ta metoda nie daje 100% gwarancji.
11. chleb. Wysokiej jakości nektar ma bardzo mało wody i jeśli zanurzysz w nim kawałek chleba na 10 minut, pozostanie twardy. Ale w miodzie rozcieńczonym syropem cukrowym zmoknie, zmięknie, a nawet całkowicie się rozsmaruje.
12. przeziębienie. Włóż słoik miodu do lodówki. Dobry produkt nie pozostanie płynny, zgęstnieje, w przeciwieństwie do roztopionego lub do którego dodano wodę.
13. herbata. Dokładnie wymieszaj trochę nektaru z słabą herbatą. Jest osad - oznacza to, że miód jest fałszywy. Naturalny produkt po prostu sprawi, że będzie trochę ciemniejszy i to wszystko.
14. eter. To bardzo trudna droga dla prawdziwych chemików. Określają, czy miód jest podgrzewany. W tym przypadku musiał się w nim uformować cukier inwertowany. Aby się tego upewnić, przetrzyj 1 łyżeczką. nektar niewielką ilość eteru. Otrzymany roztwór przefiltrować do kubka, następnie odparować do sucha i do pozostałości dodać 2-3 krople świeżego 1% roztworu rezorcynolu i kwasu solnego. Zanieczyszczenia w kolorze pomarańczowym, czerwonym lub wiśniowym oznaczają, że masz przed sobą podróbkę.

Ważny! Dobry miód z czasem gęstnieje i krystalizuje, a jeśli Twój nie jest kandyzowany po roku lub dwóch, prawdopodobnie jest fałszywy lub spadziowy. Jeśli jakiś czas po zakupie zaczął się dzielić na dwie warstwy (grubszą u dołu i cieńszą u góry), oznacza to, że kupiłeś niedojrzały nektar. Powinien być użyty szybko, zanim zacznie fermentować.

Jak nie zepsuć naturalnego miodu

Więc kupiłeś produkt wysokiej jakości. Teraz wszystko zależy od drobiazgu - prawidłowo go przechowywać i używać, aby go nie zepsuć. Postępuj zgodnie z tymi dwiema wskazówkami, a wszystko będzie dobrze:

• Nie nagrzewaj. Z powyższego już zrozumiałeś, że podgrzanie miodu do temperatury powyżej 37 stopni pozbawia go wszystkich przydatnych właściwości. Unikalne enzymy ulegają zniszczeniu, zanikają właściwości antyseptyczne. A jeśli podgrzejesz go do 80-85 stopni, otrzymasz substancję rakotwórczą zawierającą toksyczny hydroksymetylofurfural. Dlatego nektaru nie można dodawać do gorącej herbaty, mleka czy kakao! I nawet do celów kosmetycznych (maski, peelingi itp.) substancja nie jest zbytnio podgrzewana.
• Nie przechowywać w metalowych pojemnikach. W produkcie naturalnym znajdują się kwasy, które utleniając metal, wprowadzają jego cząsteczki do miodu, ale ilość użytecznych substancji z takich reakcji chemicznych w nim zmniejszy się. Po wypiciu takiego nektaru w najlepszym razie dostaniesz zgagi, aw najgorszym zatrucia. Aby temu zapobiec, przechowuj swój zakup w szklanych słoikach, glinianych dzbankach, drewnianych wanienkach, porcelanowych i ceramicznych naczyniach. Nie jest również konieczne zwijanie słoików miodu z metalową pokrywką, będzie również doskonale zachowany pod zwykłym polietylenem.

Tak poza tym! Istnieje taki mit, że miód zbierany przez pszczoły w górach jest lepszy niż zwykły miód płaski. W rzeczywistości cała zaleta leży w przyjazności dla środowiska takiego górskiego nektaru. Ale stężenie użytecznych substancji nie zależy od wysokości miejsc, w których zostało zebrane. Dobry pszczelarz znajdzie również czyste miejsce na równinie, z dala od dróg i obiektów przemysłowych, a nawet może negocjować z rolnikami lub agronomem przedsiębiorstwa rolniczego, aby umieścić pasiekę w pobliżu kwitnących pól (jest to korzystne dla wszystkich). Jeśli ufasz sprzedawcy i wiesz, że pszczoły nie zbierały nektaru po drogach, to upewnij się, że taki miód w niczym nie ustępuje miodowi górskiemu.

Jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki - spójrz na wideo:

Teraz wiesz, jak rozpoznać fałszywy miód, wykorzystać swoją wiedzę w praktyce i nigdy nie wpadniesz na sztuczki pozbawionych skrupułów sprzedawców. A przestrzeganie zasad przechowywania uchroni Twój słodki zakup przed uszkodzeniem.

Od podróbki, ponieważ dziś na rynku można kupić zarówno wysokiej jakości, jak i podróbki.

Jest tak wiele przydatnych właściwości miodu, że po prostu nie sposób wymienić ich wszystkich. Miód jest zjadany, stosowany w kosmetyce, służy do leczenia gardła i pozbycia się krwiaków, służy jako dodatkowe narzędzie w walce z wieloma chorobami, od najprostszych do najstraszniejszych.

Oczywiście taka wszechstronność i popularność przyciąga wielu oszustów i spekulantów sprzedających miód niskiej jakości. Nabywca miodu musi nauczyć się odróżniać miód od podróbki, aby nie popaść w bałagan.

grupy miodowe

Miód dzieli się na trzy grupy według:

• Początek;
• Metoda produkcji;
• Smak, kolor i konsystencja.

Pochodzenie miodu

1. miód kwiatowy zbierane tylko z nektaru kwiatów, uzyskując wysokiej jakości, smaczny produkt o wielu przydatnych właściwościach.

• Jeśli nektar jest zbierany przez pszczołę w 50% z jednej rośliny, nazywa się to jednokwiatowy.
• Jeśli z różnych kwiatów rosnących w ogrodzie lub na łące, to miód jest wielokwiatowy.

2.miód spadziowy pszczoły nie produkują z nektaru kwiatów, ale ze spadzi (słodki sok, który wydzielają liście) i spadzi (wydzielina w postaci płynnych słodkich kropli mszyc trawiastych, wełnowców, pcheł glistnika). Ten rodzaj miodu służy do przetwórstwa.

Metody produkcji

W zależności od tego parametru miód dzieje się:

• Grawitacja płynąca z plastrów miodu;
• wciśnięty wciśnięty;
• Odśrodkowe, czyli wypompowywane przez wirówkę.

To właśnie ta ostatnia metoda jest stosowana częściej i uzyskuje się przezroczysty, czysty miód.

Konsystencja, kolor i smak

Miód ma konsystencję płynną lub gęstą. Kolor waha się od jasnożółtego do brązowego, w zależności od nektaru zebranego przez pszczoły z kwiatów.

Wszystkie rodzaje miodu mają słodki smak, ale niektóre odmiany mają specyficzny smak (odmiany tytoniowe, kasztanowe i wierzbowe mają gorzki smak, a odmiany wrzosowe są cierpkie). Wszelkie odchylenia w smaku miodu wskazują na jego słabą jakość. Inne wady smaku mogą wynikać z obecności zanieczyszczeń. Nadmierna kwasowość może być spowodowana początkiem fermentacji, aromat karmelu jest wynikiem podgrzewania miodu, goryczka jest spowodowana niewłaściwymi warunkami przechowywania.

Miód lipowy

Jasnożółty, łatwo krystalizuje, ma charakterystyczny zapach kwiatów lipy.

Miód akacjowy

Przejrzysty, lekki, bardziej płynny, z lekkim aromatem akacji. Powoli krystalizuje.

Miód gryczany

Kolor jasnobrązowy, z charakterystycznym zapachem i lekką goryczką.

Miód polny i łąkowy

W kolorze jasnobursztynowym lub brązowym, o bardzo przyjemnym zapachu i smaku. Ma prawie wszystkie właściwości lecznicze.

miód owocowy

Zbierany z upraw jagodowych i owocowych. Jasny bursztyn, o delikatnym zapachu i smaku. Ma właściwości dietetyczne.

miód słonecznikowy

Kolor złotożółty, przyjemny smak, szybko się krystalizuje. Antyalergiczny, ale gorszy pod względem właściwości leczniczych od głównych rodzajów miodu.

Rodzaje fałszywego miodu

• Miód naturalny z dodatkami;
• Miód z produktów nienektarowych;
• Miód sztuczny.

Miód naturalny z dodatkami

Często dealerzy rozcieńczają naturalny miód dodatkami. Może to być syrop cukrowy liście herbaty, skrobia, kreda, piasek i inne. Dodatki mogą wydawać się nienaturalnie jasne lub zbyt ciemne lub mieć konsystencję podobną do karmelu. Miód staje się mętny lub ma osad.

Miód z produktów bez nektaru

Innym rodzajem złej jakości produktu jest miód, który nie jest pozyskiwany z nektaru. Pszczoły karmione są syropem cukrowym, otrzymując przetworzony cukier. Aby zrozumieć, jak odróżnić miód od podróbki, musisz go powąchać (zapach jest podobny do słodkiej wody) i spróbować (kryształy cukru lub proszek pozostaną w ustach).

Sztuczny „miód”

Przygotowują również całkowicie sztuczny miód. Syrop cukrowy z kwasem jest gotowany, oczyszczany sodą, skrobią i dodawanymi różnymi smakami. Wszystko to ma słodki smak, może złuszczać się lub mieć grudki.

Ponadto podejrzanie niska cena wskazuje na pewny znak podróbki. Miód jest produktem kosztownym, a przez to drogim. Po spotkaniu z miodem w kuszącej cenie na rynku najlepiej nie spieszyć się z zakupem, ale najpierw zastanów się: dlaczego pszczelarz, wkładając tyle wysiłku, aby zdobyć miód, sprzedaje go tak tanio? Prawdopodobieństwo, że jest to produkt niskiej jakości, składający się z dodatków do miodu naturalnego lub, co gorsza, całkowicie sztuczny, jest bardzo duże.

Jak odróżnić miód od podróbki na rynku?

Z roku na rok rośnie liczba pozbawionych skrupułów producentów i resellerów. I coraz trudniej odróżnić produkt naturalny od sztucznego. Często wizualnie jest to nawet po prostu niemożliwe. Dlatego opracowano inne sposoby na odróżnienie miodu od podróbki.

Dla zwykłego kupującego istnieje kilka prostych sposobów na odróżnienie miodu od podróbki.

• Prawdziwy miód, gdy go spróbujesz, rozpuści się równomiernie i bez osadów w ustach, na języku nie będzie kryształków ani cukru pudru. Poza tym po prawdziwym miodzie pojawi się lekkie łaskotanie w gardle.
• Możesz obliczyć podróbkę za pomocą szklanki wody i jodu. Dodaj trochę miodu do szklanki, następnie podlej i wymieszaj. Dodatki w tym przypadku osiądą na dnie. Jeśli po dodaniu kropli jodu do roztworu zabarwienie roztworu zmieni się na niebieski, oznacza to, że w „miodzie” obecna jest skrobia.
• Możesz użyć metody łyżką, szybko nawijając na nią miód. Naturalny miód stanie się jak karmel, skręcając się bez kapania z łyżki. A jeśli spływa, a nawet bąbelkuje lub zmienia kolor, to oczywiście są dodatki.
• Jeśli pozwoli się, aby miód spłynął z łyżki, naturalny miód będzie spływał ciągłym strumieniem i leżał na wzgórzu, przerywany strumień i brak szkiełka wskazują na podróbkę.
• Jeśli upuścisz trochę miodu na papier i zostawisz go na pięć minut, pojawienie się mokrej plamy na odwrotnej stronie da podróbkę (rozcieńczony miód).
• Jeśli powierzchnia miodu zostanie posypana skrobią, powstały biały film pokaże, że miód jest prawdziwy. Jeśli skrobia zostanie wchłonięta, jest to podróbka.
• Skrystalizowany miód czasami próbuje się podpalić. Normalne topienie pokaże, że jakość jest dobra, a syczenie i trzaski wskazują na obecność dodatkowych składników.
• Posmarowawszy małą kartkę miodem, podpala się. Dobry produkt nie spali się, nie stopi ani nie zbrązowieje.
• Do łyżki z miodem dodaj ocet, jeśli się pieni, oznacza to, że w „miodzie” jest kreda.
• Dobrym sposobem na odróżnienie miodu naturalnego od podróbki jest zwykły kawałek chleba. Zanurz w miodzie na 10-15 minut. Jeśli po tym czasie chleb nie zmięknie, to wszystko jest w porządku. Jeśli chleb jest zmiękczony, do „miodu” dodaje się wodę z cukrem.
• Niektórym oszustom udaje się dodać żelatynę, aby zwiększyć lepkość. Aby sprawdzić miód na obecność żelatyny do 5 ml. wodny roztwór miodu dodać 5-10 kropli 5% roztworu garbników. Powstawanie białych płatków będzie wskazywać na obecność żelatyny w miodzie.

Jakie odmiany miodu nie istnieją?

Niektóre odmiany miodu, z nazwy, powinny wywoływać ostrożność. Rozważ kilka nieistniejących odmian „miodu”.

Nie można kupić miodu z dzikiej róży, rumianku, kukurydzy, łubinu, leszczyny czy maku. Kwiaty tych roślin nie wytwarzają nektaru.

Miód z mleczka pszczelego nie istnieje, jest mieszanka mleczka pszczelego z miodem, ale bardzo trudno jest go zrobić w domu i prawie nie można go sprzedać.

Miód majowy w północnych regionach Rosji - prawdziwy pszczelarz nie zbierze się w maju, ponieważ pszczoły żywią się tylko w tym czasie.

Z truskawek, jeżyn - rośliny zawierają nektar w bardzo małych ilościach, dlatego bardzo trudno jest go sprzedać. Taki miód na rynku świadczy o tym, że pszczoły były karmione odpowiednim sokiem, co oznacza, że ​​produkt jest złej jakości i lepiej nie kupować takiego miodu.

Z dyni można uzyskać miód, ale ze względu na obecność w nim pestycydów może być niebezpieczny.

Prawdziwy miód ma kwiatowy aromat, przyjemny smak, który może być lekko gorzki i bolesny w gardle. Uzbrojony w sposoby na odróżnienie wyglądu miodu od podróbki i wszystkie powyższe parametry, nie zakochasz się w podróbce i użyjesz tylko wysokiej jakości naturalnego produktu.

Wybierając miód dla siebie, preferuj grubsze odmiany. Jeśli produkt ma przezroczystą konsystencję, może być tak, że został podgrzany przez sprzedawcę.

Zapewne każdy słyszał o zaletach produktów pszczelich. Takie naturalne dary mogą leczyć organizm, zapobiegać rozmaitym chorobom i patologiom, a także leczyć niektóre z nich. Leki na bazie produktów pszczelich można kupić w dowolnej aptece lub przygotować w domu.

A najpopularniejszym z nich jest miód - smaczny i bardzo zdrowy przysmak. Ale niestety dzisiaj bardzo trudno jest znaleźć naprawdę wysokiej jakości miód. Dlatego tematem naszej dzisiejszej rozmowy będą podróbki miodu i sposób ich ustalenia. Porozmawiajmy o tym, jak odróżnić fałszywy miód od prawdziwego.

Fałszywy miód można kupić wszędzie - zarówno od sprzedawców, jak i od producentów. Jednocześnie przeciętny konsument nie będzie nawet w stanie ich odróżnić. Spróbujmy zrozumieć nie tylko różnice między prawdziwym miodem, ale także różnorodność istniejących podróbek.

Jak podrabiany jest miód naturalny?

Obecne podróbki można podzielić na trzy grupy:

• Naturalny z dodatkiem obcych substancji mających na celu zwiększenie całkowitej objętości i gęstości masy;
• Produkty otrzymywane z mieszaniny cukru i wody, z dodatkiem barwników i aromatów;
• Cukier.

Miód naturalny: oznaki jakości produktu

Przed zakupem miodu określonej odmiany warto zapoznać się z jego szczegółowym opisem w podręczniku lub innej specjalistycznej literaturze. Każda odmiana ma pewne cechy: wygląd i kolor, aromat i smak, konsystencję.

Wygląd, kolor

Czysty miód jest zawsze przejrzysty i klarowny. Jego lepkość można badać, zanurzając cienką igłę lub sztyft w naczyniu, po czym rozciąga się długą nitką, a jeśli zostanie przerwany, opadnie całkowicie, tworząc „wieżyczkę” na powierzchni produktu. Podróbka będzie zachowywać się bardziej jak klej, kapie i kapie z igły dziewiarskiej, może nawet tworzyć plamy.

Naturalny miód można odróżnić po jego gęstości, która musi odpowiadać cechom odmianowym. W temperaturze 20°C wysokiej jakości produkt, nawinięty na łyżkę, nawija się jak wstążka w długi pasek i w pewnym momencie zostaje przerwany. Jego struktura jest dość delikatna, po wtarciu w dłoń wchłania się w skórę.

Wysokiej jakości miód kwiatowy zawiera nie więcej niż 5% sacharozy, spadzi - nie więcej niż 10%. Podwyższone ilości można określić tylko w ścianach laboratorium. Niektóre cechy wyglądu i właściwości produktu powinny ostrzec kupującego nawet podczas pobieżnego badania, co może skłonić go do podejrzenia podróbki:

• zapach stęchłych plastrów miodu;
• niewyrażony świeży smak;
• zbyt rzadka konsystencja dla świeżego miodu lub lepka, lepka i gęsta dla długo przechowywanego produktu.

Spójność

Miód kupowany zimą jest zwykle utwardzony. Jeśli produkt w tym sezonie pozostaje plastyczny, to najczęściej oznacza to, że jest rozcieńczany lub podgrzewany. Istnieją odmiany, które nie kurczą się dłużej niż inne, ale trudno je odróżnić od podróbki:

1. Miód majowy zawiera dużą ilość fruktozy, dzięki czemu przez długi czas nie kandyzuje. Jest to najwcześniejsza odmiana, jedna z najkorzystniejszych dla zdrowia człowieka, ale to on często okazuje się podróbką.
2. Miód akacjowy zawiera również znaczną ilość fruktozy i wody, dzięki czemu jest w stanie zachować plastyczność nawet do 1-2 lat.
3. Miód grecki jest wielką wartością, szczególnie popularne są odmiany sosny i tymianku. Zagęszczają się dopiero sześć miesięcy po zebraniu, a pod pewnymi warunkami zachowują płynną konsystencję nawet do 1,5 roku.
4. Miód kasztanowy to lepka i ciemna odmiana, która kurczy się w ciągu 6-12 miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu tworzy coraz większe kryształy, a także zaczyna się rozwarstwiać.

Miód niedojrzały charakteryzuje się płynną konsystencją, która wypływa ze sztućców nie tworząc lepkiej nitki. Jest wypompowywana w przypadku braku plastrów, nie jest kompletna i biologicznie aktywna, zawiera zbyt dużo wody i nie może być długo przechowywana. Szybko zaczynają się w nim procesy fermentacji, ponieważ produkt nie jest wystarczająco wzbogacony sacharozą i enzymami.

Oznaczanie jakości miodu za pomocą znaków zewnętrznych

Bez badań laboratoryjnych można stwierdzić, że masz miód sztuczny lub prawdziwy miód. Nasze rady dotyczące charakterystycznych zewnętrznych oznak nektaru pszczelego nie pozwolą Ci wpaść w bałagan:

• Smak. Najpierw wypróbuj produkt. Jeśli rozpuszcza się bez pozostałości, na języku nie pozostają mocne kryształki cukru, a gardło jest wyrwane z cierpkiego posmaku, to jest wysokiej jakości. Ponadto nie wstydź się i wyjmij go łyżką od samego dna (to na dnie słoika z podróbką może być melasa). A jeśli sprzedawca jest temu przeciwny, lepiej ominąć taki miód.
• Zapach. Prawdziwy nektar z pewnością będzie miał charakterystyczny pachnący kwiatowy aromat. Fałszywy nie ma zapachu.
• Krystalizacja. Jeśli widzisz w kandyzowanym miodzie duże i twarde kryształki, to najprawdopodobniej jest to podróbka, fermentowana przez pszczoły z syropu cukrowego. W produkcie naturalnym kryształy powinny być małe.
• stan ciekły. Kupującym bardziej podoba się produkt w tej formie, chociaż ten skrystalizowany wcale nie traci swoich użytecznych właściwości. Ale jeśli istnieje zapotrzebowanie na płynny miód, oznacza to, że oszuści organizują ofertę rozpuszczając (topiąc) stary miód. Nie będzie już zawierał użytecznych substancji, tylko czystą glukozę. W temperaturze powyżej 37 stopni traci swoje właściwości lecznicze, więc nawiasem mówiąc, picie gorącej herbaty z miodem, a nie z cukrem, nie przynosi żadnych szczególnych korzyści zdrowotnych. Tylko nektar z akacji, wrzosu i kasztanowca jest kandyzowany później niż wszystkie inne odmiany i może pozostać płynny przez cały rok (mają więcej fruktozy). Żaden inny prawdziwy miód nie może być płynny zimą. Jeśli widzisz taki produkt w sprzedaży, oznacza to, że albo został przetopiony, albo sfałszowany (sfermentowany przez pszczoły nie z nektaru, ale z syropu cukrowego lub spadzi). Jeśli masz przed sobą płynny produkt, zapieczętowany w plastra miodu, możesz być pewien, że nie został stopiony. To prawda, że ​​z podróbki (pszczoły można karmić syropem) nadal nie są ubezpieczone.
• Przejrzystość, obecność osadu i rozwarstwienie. Oczywiście miód jest przezroczysty, o ile jest w stanie płynnym. Ale jeśli jest ultraprzezroczysty, a nawet widać przez niego dno słoika, a nektar również rzuca bursztyn, o jasnym połysku i karmelowym posmaku, to najprawdopodobniej mamy do czynienia z przegrzanym produktem. Miód akacjowy może być przezroczysty i lekko mętny, wszystkie inne odmiany są albo przezroczyste (jeszcze płynne) albo skrystalizowane. Jeśli jest w nim osad lub rozwarstwienie (substancja jest gęstsza na dole niż na górze), to na pewno jest to spowodowane zanieczyszczeniami. Dzieje się tak, gdy na przykład oszuści umieszczają na dnie słoika melasę zmieszaną z kaszą manną, a na wierzch wylewają prawdziwy miód.
• zanieczyszczenia. W produkcie naturalnym, jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz drobinki pyłku i wosku. Kupuj spokojnie taki miód. Ale jeśli pływają w nim źdźbła trawy i części ciała pszczół, ten sam wosk w dość dużych kawałkach, to znaczy, że albo nektar jest naturalny, a sprzedawca jest bardzo niechlujny, jeśli nie nieczysty, albo celowo dorzucił te wszystkie śmieci do uwiarygodniać jego produkt podrobiony lub niskiej jakości. W każdym razie lepiej powstrzymać się od kupowania.
• Obecność piany. Taki miód nie jest wart kupowania, zaczął fermentować lub został wypompowany niedojrzały. W wysokiej jakości piance nie powinno być.
• Płynność. Dobry produkt nie ma dużej płynności, ale jest kwaśny, niedojrzały (nie przechowuje się dobrze, szybko kwaśny) lub rozcieńczony spadzią – tak, ponieważ zawiera dużą ilość wody. To z jej powodu podrobiony produkt, jeśli zostanie upuszczony na niskogatunkowy papier dobrze wchłaniający wilgoć (na przykład papier gazetowy lub papier toaletowy), rozprzestrzeni się po nim, a nawet przesiąknie, tworząc wokół niego mokre plamy. Miód złej jakości nie może być nawinięty na łyżkę, będzie ściekał, tworząc plamy i bąbelki na powierzchni reszty substancji. Ale ten prawdziwy, jeśli włożysz do niego czysty drewniany kij, a następnie go podniesiesz, będzie podążał długą, nieprzerwaną nitką, która po zerwaniu zejdzie w całości, tworząc wzgórze.
• chłonność. Jeśli spróbujesz wetrzeć kroplę miodu między palce, ten naturalny wchłonie się w skórę bez pozostałości, a sztuczny pozostawi na palcach toczącą się grudkę.
• Waga. W słoiku o pojemności 800 ml powinien zmieścić się produkt o wadze 1 kg. Jeśli nie, oznacza to, że ma w sobie dużo wody (tj. jest niedojrzała lub rozcieńczona). A w litrowym słoiku wagowo powinno być co najmniej 1 kg 400 g nektaru pszczelego.
• gojenie : zdrowienie. Miód z serdecznika działa kojąco, a malina i lipa są dobre na przeziębienie. Ale będąc przy kasie, nie będziesz w stanie przetestować tych cech. Ale jeśli w domu odczułeś odpowiedni efekt (na przykład malina powinna zdecydowanie wpędzić cię w gorączkę), wróć do sprzedawcy i zaopatrz się w takie towary do wykorzystania w przyszłości. Jeszcze lepiej, weź współrzędne tego pszczelarza, aby nie przegapić okazji na zakup godnego produktu w przyszłości.
• zapiekany miód. Zdarza się, że rynek sprzedaje produkt w kawałkach. Oznacza to, że był tak zapakowany, że słoik nie jest już potrzebny do jego przechowywania, a cięcie takiego monolitu jest dość trudne nawet nożem. Oczywiste jest, że nie jest to produkt z bieżącego roku, a może nie z przeszłości. Jeśli ufasz pszczelarzowi, taki miód można kupić, ale oczywiście jest tańszy niż świeższy. Ale od niezweryfikowanych sprzedawców lepiej nie brać zaschniętego. Faktem jest, że miód pochłania zapach i wilgoć. W przypadku przechowywania w złej wierze może zawierać nieznane i nieprzydatne składniki.
• miód spadziowy. Jeśli zdecydujesz się znaleźć taki produkt lub, przeciwnie, nie chcesz kupować, pamiętaj, że różni się tym, że nie ma zwykłego zapachu miodu, jest brązowawy, ciemny, czasem nawet zielonkawy. Jego smak jest bardzo słodki, ale nie ma charakterystycznego smaku nektarowego. Miód spadziowy długo pozostaje płynny, higroskopijny i przez to źle przechowywany, szybko kwaśnieje.