Jak podawać gotowany ozorek wołowy. Gotowany język wołowy ─ przepis na gotowanie: jak i ile gotować
Ozorek wołowy to przysmak o specyficznym delikatnym smaku. Jego mięso jest zdrowe i należy do produktów dietetycznych. Lekarze zalecają spożywanie go z niską hemoglobiną w czasie ciąży, a także włączenie go do menu dla dzieci. Jednak nie każda gospodyni jest gotowa podjąć się przygotowania przysmaku. Wiele osób ma pytanie - jak ugotować ozorek wołowy, aby był miękki? To pytanie nie jest przypadkowe - jeśli źle ugotujesz język, okaże się on twardy i straci smak. Ale dzisiaj poznasz wszystkie zawiłości przygotowania tego przysmaku, po czym możesz go użyć w swoim menu.
Wstępne przygotowanie produktu
Ozorek wołowy służy jako przekąska w czystej postaci, krojąc go jak kiełbasę, przygotowując z niego wszelkiego rodzaju sałatki i galaretę. Jednak zawsze jest najpierw gotowany. Przed gotowaniem przysmak należy dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń. Zwykle rozmraża się, a następnie zanurza w chłodnej wodzie na około pół godziny.
W tym czasie jego wierzchnia warstwa zamoczy się i można ją łatwo wyczyścić. Weź nóż i zeskrob powierzchnię przysmaku pod bieżącą wodą. Jeśli masz specjalną szczoteczkę do czyszczenia warzyw, użyj tego narzędzia.
Zetrzyj krew, śluz, tłuszcz i brud ze skóry. Dzięki temu powierzchnia powinna stać się absolutnie czysta, jednorodna. Teraz przystępujemy bezpośrednio do gotowania produktu.
Jak i ile gotować ozorek wołowy do miękkości?
Język krowy, jak każda wołowina, wymaga długiej obróbki cieplnej. Jak rozumiesz, będziemy gotować w rondlu ... Do gotowania potrzebny będzie obszerny rondel (ponieważ sam język jest dość duży). Najpierw wlewa się do niego wystarczającą ilość wody, wkłada do pieca, doprowadza do wrzenia. Do wrzącej wody wrzuć obraną główkę cebuli, ziarna pieprzu i liść laurowy. Sól dodaje się dopiero na samym końcu przygotowania języka. Jeśli od razu posolisz bulion, nasz przysmak będzie trudny, a gotowanie zajmie więcej czasu niż zwykle.
Wreszcie zaczynamy gotować język. Wkładamy produkt do wrzącej wody. Ważne jest, aby okazał się miękki i delikatny. Czas gotowania zależy od wielkości mięśnia i wieku zwierzęcia. Średnio ozorek wołowy w rondlu będzie gotowany przez dwie do czterech godzin. Po opuszczeniu produktu do wrzącej wody musisz poczekać, aż woda ponownie się zagotuje. Jak tylko to nastąpi, musisz ustawić intensywność ognia na minimum. Teraz bulion zacznie tworzyć hałas lub pianę. Należy go usunąć łyżką cedzakową. Należy to zrobić, aby bulion pozostał następnie przezroczysty. Rosół mięsny nadaje się do przygotowania zupy lub galaretki, jest bardzo smaczny i sycący.
Skąd wiedzieć, że język jest ugotowany?
Po dwóch godzinach gotowania ostrożnie wyjmij zawartość garnka z bulionu na talerz. Weź nóż i zrób dziurę. Jaki płyn wypływa z mięsa? Jeśli jest całkowicie przezroczysty, to przysmak jest gotowy. Jeśli jest mętny, należy odesłać mięso z powrotem na patelnię i gotować przez kolejną godzinę. Sprawdź duży kawałek pod kątem gotowości nie wcześniej niż po trzech godzinach gotowania.
Po upewnieniu się, że mięso jest ugotowane, odeślij kawałek z powrotem na patelnię i posol bulion do smaku. Gotuj jeszcze trochę (15-20 minut), aby przysmak był solony. Niektóre gospodynie domowe soliją język wołowy dopiero po oczyszczeniu z niego folii. Wkładają już obrany kawałek do solonego bulionu i gotują na małym ogniu przez 15 minut. W takim przypadku przysmak zostanie głębiej solony.
Jak usunąć folię z gotowego języka??
Aby łatwo usunąć górną folię z produktu, usuwa się ją z gotującego się bulionu i natychmiast przenosi do garnka z zimną wodą. Odstawić mięso na trzy minuty, następnie położyć smakołyk na talerzu i ostrożnie zdjąć folię z całej powierzchni. Pod wpływem różnicy temperatur skóra będzie nieco opóźniona w stosunku do mięsa i łatwo będzie ją usunąć nożem. Teraz produkt jest kompletny. Z gotowanym przysmakiem można gotować różne potrawy lub jeść z dowolnym dodatkiem lub po prostu z chlebem.
Jaki jest pożytek z języka wołowego?
Smakosze doceniają ozorek wołowy za jego delikatną strukturę i przyjemny smak. Jednak nie tylko smak smakołyków jest dobry. Ten przysmak jest niesamowicie zdrowy. Jest lekkostrawny, zawiera mało tłuszczu, ponieważ jest mięśniem. Zawartość białka waha się tutaj w granicach 16%. Skład węglowodanowy mięsa dietetycznego jest bardzo niski – około 2,2%. Indeks tłuszczu zależy od samego zwierzęcia. Jeśli krowa jest młoda, w mięsie języka jest mało tłuszczu - w granicach 8-9%.
Skład witamin mięsa z języka jest dość szeroki. Szczególnie dużo witaminy B12 tutaj. Siedemdziesiąt gramów przysmaku zawiera dzienne zapotrzebowanie na osobę! Jest tu też dużo cynku – jeśli codziennie zjadasz 100 g języka, to dostarczana jest Ci prawie połowa dziennego spożycia tej substancji. Produkt jest bogaty w żelazo, magnez i potas, a jednocześnie ma niską zawartość cholesterolu. Wszystkie te cechy sprawiają, że można polecić ten produkt do żywienia osobom z chorobami serca i naczyń, w okresie pooperacyjnym, z anemią, a także dzieciom.
Ozorek wołowy jest smaczny, zdrowy i łatwy w przygotowaniu. Jeśli masz zamiar go ugotować, po prostu zanurz obrany przysmak we wrzącej wodzie i rozpal ogień, nie doprawiając do końca gotowania. Po 2-4 godzinach sprawdź gotowość, posol bulion i jeszcze trochę zagotuj. Następnie zanurz mięso w zimnej wodzie i usuń błonę dziewiczą.
Jeśli zdecydujesz się gotować język wołowy w domu, ale nie wiesz, jak to zrobić i co z nim ugotować, ten artykuł ci pomoże. Podzielimy się sekretami i opowiemy, jak najlepsi szefowie kuchni na świecie radzą Ci poprawnie ugotować język.
Gotowany ozorek wołowy to smaczne i dietetyczne danie
Odpowiednio przygotowany język to naprawdę uniwersalny produkt. Może działać jako samodzielna żywność, ale kulinarni specjaliści nie przegapią możliwości zrobienia z niej wielu pysznych i pożywnych potraw. Teraz powiemy Ci, jak według ekspertów gotuje się ozorek wołowy i jakie dania można z niego przygotować.
Doświadczeni kucharze zalecają najpierw namoczyć ozorek wołowy, a dopiero potem zacząć obierać skórę. Czyszczenie języka jest dość proste: gdy mięso zmięknie po namoczeniu, konieczne jest zeskrobanie powierzchni nożem w celu usunięcia grubych włókien. Na koniec podroby są myte pod bieżącą wodą.
Przygotowanie języka wołowego w dużej mierze zależy od odpowiedniej patelni: podczas gotowania mięso znacznie zwiększa swoją objętość, więc musisz brać potrawy o dużych bokach.
Możesz ugotować to pyszne danie zarówno na konwencjonalnym piecu, jak i przy pomocy nowoczesnych urządzeń kuchennych. W takim przypadku ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gospodyni powinna gotować język do ugotowania:
- W szybkowarze ugotowane podroby będą gotowe za godzinę.
- W multicookerze jest przełączany w tryb „Gaszenie” na sześć godzin.
- Możesz użyć podwójnego bojlera i gotować ozorek wołowy przez około trzy godziny.
Szczegółowy przepis na przygotowanie produktu gotowanego
Jeśli masz zamiar ugotować gotowany ozorek wołowy po raz pierwszy i chcesz to zrobić dobrze, skorzystaj z instrukcji. Oto kroki, aby przygotować to pyszne danie:
1. Bierzemy umyty i oczyszczony język, przecinamy go na pół. Następnie wkładamy go do rondla, kładziemy na kuchence.
2. Konieczne jest zagotowanie wody, pamiętaj o usunięciu piany. Zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy produkt przez kwadrans.
3. Teraz musisz wyjąć mięso z bulionu, opłukać, wylać płyn z patelni. Naczynia należy umyć, zalać czystą zimną wodą i podpalić do wrzenia. Zanurz mięso we wrzącej wodzie, dalej gotuj. Sól powinna być do smaku.
5. Ile czasu zajmie całkowite zagotowanie języka, można powiedzieć tylko w przybliżeniu. Produkt przygotowywany jest zgodnie z zasadą: im dłużej tym lepiej – minimum 2,5 godziny bez całkowitego zamknięcia wieczka. Pół godziny po ugotowaniu dodaj do bulionu obraną cebulę i marchewkę, a na koniec liść laurowy.
Język musisz gotować z korzeniami i przyprawami przez 3,5-4 godziny
Teraz doprowadzamy produkt do gotowości. Aby przetestować mięso, użyj widelca. Jeśli sztućce łatwo przebijają skórę, czas wyjąć produkt i zanurzyć go w zimnej wodzie. Po 5-10 minutach możesz usunąć produkt z wody.
Jeśli nie chcesz od razu ugotować pierwszego lub drugiego dania z języka, pokrój na kawałki i zawiń w folię spożywczą. Eksperci kulinarni zalecają przechowywanie produktu w lodówce w takiej formie: w ten sposób pozostaje on świeży i miękki przez dwa do czterech dni. Niektóre gospodynie wykorzystują również bulion uzyskany w wyniku gotowania do przygotowania zupy.
Popularne i pyszne dania
Udało ci się więc odpowiednio wyczyścić wołowy język i ugotować go, jak napisano w instrukcji. Co można teraz zrobić z podrobami? Ten dietetyczny produkt jest nieoceniony pod względem kulinarnych eksperymentów. Jest przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży, pacjentów z anemią. Oferujemy kilka ciekawych opcji wykorzystania języka w gotowaniu.
Sałatka z ziemniakami i pieczarkami
Klasyczną sałatkę można zrobić z ozorów wołowych w zwykły dzień lub udekorować nią świąteczny stół. Teraz przeanalizujmy przepis ze zdjęciem. Takie instrukcje ze zdjęciami pomogą zrobić wszystko dobrze.
Pyszna i obfita sałatka, którą Twoja rodzina pokocha.
Na przystawkę będziesz potrzebować:
- Gotowany język wołowy do krojenia (150-200 g).
- Ziemniaki 2 szt. (Lepiej, żeby był ugotowany w mundurze).
- 2 jajka.
- Dużo kiszonych ogórków (min. 6 szt.).
- Groszki.
- 100 g pieczarek marynowanych.
- 2 łyżki stołowe. l. majonez.
- Mała ilość koperku.
Mięso pokroić w cienkie plasterki.
Ziemniaki, ogórki, jajka zamieniamy w drobną kostkę. Dodaj groszek.
Grzyby należy pokroić w plasterki.
Możesz połączyć składniki i udekorować sałatkę sosem lub majonezem.
Jeśli chcesz uzyskać opcję dietetyczną, nie musisz przestrzegać oryginalnego przepisu. Możesz dokonać drobnych zmian - na przykład zamiast tłustego sosu użyj kwaśnej śmietany jako dressingu. Udekoruj danie koperkiem na wierzchu.
Danie „Na Nowy Rok”
Aby urozmaicić świąteczny stół, możesz wypróbować inny przepis z językiem. To sałatka podawana na ciepło. Dla niego musisz wziąć:
- 0,5 kg gotowanego ozora (ugotowanego według klasycznej receptury).
- 0,5 kg świeżych pieczarek.
- 200 ml śmietanki 10%.
- 2 ząbki czosnku.
- 1 główka cebuli.
- 1 marchewka.
- 3 art. l. olej roślinny.
- Sól.
To danie można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie produktu mięsnego (dobrze, jeśli gotujesz go przez kilka godzin, aby podroby pozostały lekko ciepłe). Po schłodzeniu pokroić w kostkę, przystąpić do przetwarzania pozostałych składników. Grzyby należy umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki.
Na kuchence kładziemy patelnię z olejem roślinnym, a gdy się nagrzewa, myjemy i drobno siekamy cebulę. Zetrzyj obrane marchewki na średniej tarce. Po usmażeniu cebuli i marchewki dodaj do nich pieczarki i doprowadź do złotego koloru. Wlej śmietanę do naczyń, nadal gotując na wolnym ogniu grzyby z cebulą.
Po 20 minutach możesz wszystko podłączyć. Posyp danie posiekaną natką pietruszki. Danie można postawić na stole. Będzie smacznie i satysfakcjonująco, dzięki czemu goście na pewno będą chcieli poznać przepis.
Dieta metoda gotowania
Chcesz pobawić się z produktem do minimum i dostać dietetyczny posiłek? Świetnie - spróbuj upiec w piekarniku. Na początek robimy gotowane mięso. Następnie bierzemy następujące składniki:
- 4 łyżki. l. kwaśna śmietana na sos.
- 2 łyżki stołowe. l. sos musztardowo-musztardowy.
- 3 żarówki.
- 1 obrana marchewka.
- Liść laurowy, sól, przyprawy do smaku.
Dania z ozorów wołowych nadają się na każdą ucztę
Gotowane mięso należy pokroić na kawałki. Zmiel cebulę osobno, dodaj do języka. Teraz nadchodzi kolej na ulubione przyprawy – możesz użyć dowolnych. Pozostaw jedzenie trochę do marynowania, rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Układamy folię na blasze do pieczenia, zaczynamy układać na niej plasterki gotowanego mięsa warstwami. Nasmaruj każdą warstwę sosem z kwaśnej śmietany i musztardy. Język wołowy wysyłamy do piekarnika na 10-15 minut. Podczas gotowania przez kuchnię będzie przechodził apetyczny zapach, dzięki czemu zaraz po zakończeniu gotowania wszystkie gospodarstwa domowe prawdopodobnie od razu zaczną jeść to danie.
Wideo na temat gotowania języka wołowego:
Ten elegancki, luksusowy produkt uboczny trudno nazwać produktem ubocznym. Tak wyrazisty smak, delikatna konsystencja (odpowiednio przygotowanego języka) pozostawia niewiele osób obojętnymi. Choć niektórzy twierdzą, że język jest trudny do zepsucia, niestety nie raz musiałem spróbować czegoś suchego i twardego, o nudnym smaku, nawet pod sporą warstwą galaretki…
Aby wynik był zawsze przyjemny:
1) Najpierw namocz język w soli fizjologicznej, jak opisano poniżej. Przyprawy i zioła można dostosować do smaku. Lepiej doprawić język podczas moczenia, wtedy aromat przypraw i ziół wniknie głębiej.
2) Nigdy nie dopuszczaj do wrzenia wody podczas gotowania! To sprawi, że język będzie twardy, a wywar będzie mętny.
3) Niech język gotuje się dłużej, jeśli nie jesteś pewien gotowości, gotuj przez kolejne 15 minut.Główne oznaki gotowości: język można łatwo przekłuć nożem, a skóra języka łatwo odchodzi.
4) Oczyść język od razu, gdy jest jeszcze gorący. Następnie, gdy ostygnie, konieczne będzie oderwanie skóry „zębami”.
To chyba wszystko. Jak widać, wszystko jest bardzo proste.
Kiedy gotuję język, zawsze zostawiam cieńszą, piękniejszą część do podania w postaci pokrojonych w plastry z różnymi sosami. I gotuję sałatki z grubej części (przepis na sałatkę już wkrótce) i zdecydowanie gotuję bogatą zupę ze skrawków języka z chrzanem, na wywar z języka (będzie też przepis). Ta zupa zawsze bardzo na mnie czeka. A powiem Ci, że jest tak, że jest na co czekać ;-).
Składniki
- 1 ozorek wołowy
Dla solanki na litr wody:
- 45 gramów soli
- skórka z 1/2 cytryny, tylko część żółta
- 2 liście laurowe
- 2 goździki czosnek, obrany, rozgnieciony nożem
- 2 jagody jałowiec (można pominąć)
- 2 ziele angielskie
Do gotowania:
- 1 duże marchewki, obrane, grubo posiekane
- 1 korzeń chrzanu, obrany, grubo posiekany
- 2 cebula, obrana, każda pokrojona na 4 kawałki
- 5 groszków ziele angielskie
- 1 liść laurowy
1) Umyj język zimną bieżącą wodą. Rozmrażaj, jeśli jest zamrożony.
2) Przygotuj solankę. Umieść język w małym rondlu i odmierz potrzebną ilość wody, aby język był całkowicie pokryty wodą. Mam 2 litry. Wyjmij język, odłóż na bok W odmierzonej wodzie umieść wszystkie składniki solanki, w ilości odpowiadającej ilości wody. Zagotuj solankę i całkowicie ostudź.
3) Włóż język do schłodzonej solanki i pozostaw na 8-10 godzin (na noc).
4) Następnego dnia wyjmij język i solankę, dobrze spłucz pod zimną bieżącą wodą. Umieść w czystym rondlu, napełnij do góry wodą i dodaj wszystkie składniki do gotowania. NIE SOLIĆ! Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień. Gotuj przez 2-3 godziny. w zależności od wielkości języka. Gotowy język jest łatwy do przebicia.
5) Usuń język, a bulion zachowaj na zupę. (Przepis na zupę z języka rosołowego zostanie opublikowany wkrótce). Natychmiast opłucz język pod zimną bieżącą wodą, aby lekko ostygł i gdy podroby są jeszcze ciepłe, usuń twardą skórę z powierzchni języka, zaczynając od grubej podstawy.
Język można słusznie uznać za przysmak. Jest pyszny, delikatny i pożywny. Najczęściej w przepisach kulinarnych używa się ozorów wołowych i cielęcych, rzadziej wieprzowych. Przed gotowaniem zaleca się namoczenie języka w zimnej wodzie, a następnie gotowanie z solą i przyprawami przez kilka godzin. Gdy tylko język stanie się miękki, przenosi się go do zimnej wody, pozostawia do ostygnięcia i usuwa skórę. Następnie postępuj zgodnie z przepisem. Język można pokroić w cienkie plasterki i wykorzystać do galaretki. Możesz ugotować dowolną sałatkę mięsną, zastępując mięso plasterkami języka.
W dziale „Przepisy z języka” 81 przepisów
Język pod kapeluszem z pieczarek i sera
Przepis na gorącą przystawkę z gotowanego ozorka wołowego z czapką grzybową i serem. Aby przygotować przystawkę, język wołowy gotuje się wcześniej, a następnie kroi w plastry o grubości około 1 cm, pieczarki i cebulę smaży się na kapelusz i rozprowadza na języku. Następnie...
język w galarecie
Przepis z językiem w galarecie przypadnie do gustu miłośnikom galaretek i galaretek. Ozorek wołowy gotuje się do ugotowania w osolonej wodzie z dodatkiem cebuli, marchewki i przypraw. Ugotowany język jest czyszczony, krojony w plastry i wylewa się gotowy bulion. W...
Na przykład moja mama zawsze gotowała język bez soli. Wyjaśniła mi to, mówiąc, że w przeciwnym razie nie dałoby się usunąć powłoki z gotowego języka.
Gotowałam tak przez wiele lat, aż zobaczyłam przepis w poważnej książce kucharskiej. Okazało się, że sól nie ma nic wspólnego z usuwaniem muszli – muszla jest doskonale usuwana z ugotowanego z solą języka!
Okazało się więc, że w tej prostej sprawie jest wiele niuansów i jest do myślenia!
Więc poszedłeś na targ lub do sklepu i chcesz kupić język.
Który wybrać: wołowina, cielęcina, wieprzowina czy jagnięcina, świeża czy mrożona?
Wybierając język, należy pamiętać: język należy do kategorii narządów wewnętrznych, tj. na podroby dlatego podobnie jak inne podroby (na przykład nerki) ma specyficzny smak i zapach, który zależy od wieku zwierzęcia: im młodsze zwierzę, tym mniej wyraźny zapach i smak. Dotyczy to szczególnie wołowiny.
Pokochaj łagodny smak - szukaj ozorów cielęcych, skupiając się nie na słowach sprzedawcy, ale na wielkości i wadze. Waga ozora cielęcego zwykle nie przekracza 1 kg - 1 kg 200 gr. W każdym razie im mniejszy język, tym smaczniejszy i delikatniejszy.
Plamy na skorupie języka nie mają wpływu na smak języka i są związane z rasą bydła i niczym więcej.
Świeży język lub mrożony tak naprawdę nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że język jest mrożony tylko raz, a nie wielokrotnie. Rozmrażaj język w lodówce powoli, aby podczas rozmrażania nie tracił dużo płynu.
Zobacz, jak gotowy jest język do gotowania.
Oznacza to, że odcina się od niej wszystko, co niepotrzebne: mięśnie przylegające do nasady języka, chrząstki i drobne kości, gruczoły ślinowe, nie zawierające mięsa boczne części skorupy, tłuszcz zewnętrzny.
Jeśli język nie jest przetworzony i oczyszczony (najczęściej tak jest sprzedawany na rynku), zrób to sam.
Dokładnie opłucz język pod bieżącą wodą i teraz zdecyduj, co z nim zrobisz.
Właściwie masz dwie opcje - natychmiast ugotuj język lub wstępnie namocz w soli i (w razie potrzeby) w przyprawach.
Którą opcję wybrać? Zawsze wolę nie solić języka przyprawami i czosnkiem, bo uwielbiam jego czysty smak.
Jednak twój wybór może być inny i możesz chcieć marynować język.
Gotowanie języka bez wstępnego solenia.
1. Włóż język do rondla, napełnij wodą, aby całkowicie zakrył język i zagotuj wodę. Gotuj język przez 10-15 minut.
Wylej wodę z garnka, opłucz język czystą wodą, ponownie włóż do garnka i zalej wrzątkiem tak, aby cały język był pokryty wodą.
Ta prosta operacja umożliwi późniejsze wykorzystanie bulionu do zupy.
Jeśli i tak planujesz wyrzucić bulion, nie musisz zmieniać wody. I odwrotnie, jeśli zapach bulionu w ciągu pierwszych pięciu minut wydaje ci się zbyt silny i nieprzyjemny, gotuj język dłużej - 30 minut, a następnie zmień wodę.
2. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia. Dodaj 2 łyżeczki. sól (bez zjeżdżalni!), przyprawy do smaku. Zwykle dodaję: 2 ziele angielskie (angielskie) pieprzu, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę. ziarna Kolendra to aromatyczna roślina z rodziny Apiaceae. Młode pędy kolendry nazywane są kolendrą. Suszone liście i nasiona są używane jako przyprawy. Kolendra znana jest jako przyprawa od ponad 3000 lat i jest uważana za jedną z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych przypraw. Owoce kolendry (kolendry) wyglądają jak małe ziarenka o jasnobrązowym kolorze, okrągłe lub wydłużone. Stosuje się je w całości lub mielone jako przyprawę do przyprawiania i wzmacniania kiełbas, serów, konserw mięsnych i rybnych, marynat, marynat i likierów....
3. Gotuj język na bardzo małym ogniu do miękkości. Czas gotowania ozora cielęcego: 2-2,5 godziny, ozora wołowego: 3-3,5 godziny. W razie potrzeby możesz dodać marchewkę i cebulę, tak jak podczas gotowania zwykłego mięsa.
Jeśli masz szybkowar, możesz w nim ugotować język. Gotuj przez 30 minut, następnie otwórz szybkowar i sprawdź wysmażenie. W razie potrzeby wyreguluj język.
Język ma niejednorodną strukturę.
U nasady mięsień ma dużą średnicę, jest stosunkowo luźny i całkowicie pokryty tłuszczem, czubek języka ma małą średnicę, nie jest gruby i jest bardziej gęsty. Dlatego gotowość języka jest zawsze sprawdzana na czubku.
Zazwyczaj zaleca się przekłucie języka i skupienie się na łatwości wejścia ostrza. Nie polecam tego robić. Odetnij czubek języka i żuj - w ten sposób uzyskasz najbardziej obiektywną informację o stopniu gotowości.
Jeśli podasz język jako zimną przystawkę, weź pod uwagę, że schłodzony język stanie się gęstszy, twardszy, więc powinien być ugotowany trochę więcej niż wydaje ci się to normalne w tej chwili.
Jeśli wręcz przeciwnie, będziesz dodatkowo dusić język w sosie, nie gotuj go, dopóki nie będzie w pełni ugotowany. Gdy tylko zobaczysz, że skorupa na cienkim końcu języka jest spuchnięta i zaczyna pozostawać w tyle za mięsem, możesz uznać język za gotowy.
W każdym razie nie rozgotuj języka, w przeciwnym razie stanie się luźny i włóknisty.
4. Zalej język zimną wodą i zdejmij muszlę. Zacznij od czubka języka, gdzie jest grubszy i łatwiejszy do oddzielenia. U nasady języka skorupa jest cienka i czasami z wielkim trudem oddzielona - odetnij ją cienkim nożem.
Możesz zostawić język w bulionie do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy zdjąć skórkę, jeśli podajesz go z sosem.
Jeśli podajesz język bez sosu, radzę usunąć skórkę z gorącego języka. Jeśli gorący bulion jest doprawiony przyprawami lub czosnkiem, włóż do niego obrany język i pozwól mu ostygnąć razem z bulionem, język wchłonie smaki i aromaty przypraw.
5. Przechowuj język w bulionie do momentu podania lub zawiń język w folię spożywczą i przechowuj w niej.
6. Włóż język do lodówki i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Zimny język można pokroić w piękne i cienkie plasterki.
Druga opcja: gotowanie języka ze wstępnym soleniem.
Jeśli trzymałeś ozorek w solance lub suchej soli przez mniej niż 5 dni, to w zasadzie możesz go ugotować tak samo jak ozorek bez solenia, tylko bez dodawania soli do wody.
Jeśli trzymałeś język w soli lub solance przez ponad 5 dni, najpierw będziesz musiał go namoczyć, aby usunąć nadmiar soli, a dopiero potem zagotować.
O tym, jak i jak długo moczyć język, możesz przeczytać w artykule o soleniu języka.
Jak iz czym podawać gotowy gotowany język.
1. Plastry ozorka smaży się na maśle, posypuje grubą solą i podaje z korniszonami.
2. Zimne plastry ozorka podawane są z chrzanem lub musztardą.
3. Galaretka jest przygotowywana z języka. Na przykład w postaci porcjowanych przekąsek jak w przepisie
4. Ozor można podawać z zimnym sosem, np. „grzybowym”.
5. Istnieje wiele opcji gotowania języka w ostrym sosie: pieczarka, pomidor, wino itp.