Jak posolić różowego łososia w domu. Jak bez problemu posolić różowego łososia na łososia w domu

Różowy łosoś to rodzina ryb łososiowych. Ona, podobnie jak wszystkie inne ryby z tej rodziny, ma czerwoną tkankę mięśniową. Ryba ta słynie ze swoich właściwości zdrowotnych i niskiej zawartości kalorii. Zalecany jest do stosowania przez osoby z obniżoną odpornością. Warto włączyć go także do diety osób cierpiących na niedobory jodu.

Różowy łosoś powinien stać się nieodzownym daniem dla osób uprawiających sport i aktywną aktywność fizyczną. Dzięki temu, że mięso łososia różowego składa się z łatwo przyswajalnego białka, jest szybko przetwarzane przez organizm. Ponadto ryba ta sprzyja szybkiemu tworzeniu masy mięśniowej u ludzi. Wspomaga wzrost kości, włosów i paznokci.

Ryba ta ceniona jest za bogatą zawartość witamin i mikroelementów. Arsenał przydatnych substancji znajdujących się w mięsie różowego łososia jest wypełniony:

• witaminy: A, B, PP, D;
• pierwiastki śladowe: wapń, fluor, cynk, potas, sód, magnez, jod, fosfor;
• Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3;
• kwasy organiczne,
• minerały,
• aminokwasy.

Wszystko to przyda się osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym, a także wysoki poziom cukru we krwi. Kwasy tłuszczowe zawarte w mięsie różowego łososia pomagają normalizować i wytwarzać hormon insulinę.

Różowy łosoś pomaga również przywrócić funkcjonowanie tarczycy. Z produktu powinny skorzystać osoby cierpiące na niedobór jodu.

Produkt ten odgrywa ważną rolę w walce ze starzeniem się. Dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy organizm spowalnia proces starzenia. Dodatkowo antyoksydanty poprawiają kondycję skóry. Pomagają wygładzić zmarszczki oraz sprawiają, że skóra staje się jędrna i elastyczna.

Regularne spożywanie różowego łososia może pomóc przywrócić funkcje rozrodcze u kobiet. Kwas foliowy zawarty w składzie pomaga wzmocnić zdrowie kobiet.

Wartość odżywczą różowego łososia badają naukowcy na całym świecie. Ostatnie eksperymenty wykazały, że regularne spożywanie tej ryby może znacznie przyspieszyć metabolizm. Ponadto mięso tej ryby zapobiega pojawianiu się nowotworów. Dla osób cierpiących na miażdżycę ryba ta może być prawdziwym zbawieniem, gdyż może znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Niskokaloryczna zawartość łososia różowego została doceniona przez szefów kuchni i dietetyków na całym świecie. 100 g mięsa różowego łososia zawiera 140 kcal, podczas gdy mięso łososia jest dwukrotnie droższe. Różowy łosoś uważany jest za produkt prawdziwie dietetyczny. Jest pieczone, smażone, solone. Przyrządza się z niego pyszne zupy rybne. Warto jednak zauważyć, że aby zachować wszystkie korzystne substancje w mięsie różowego łososia, czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 15 minut. Wszystkie produkty poddawane dłuższej obróbce cieplnej nie tylko stracą swoje wartości energetyczne i odżywcze, ale mogą również pozyskać szereg szkodliwych substancji. Dotyczy to szczególnie procesu smażenia na oleju roślinnym. Aby w jak największym stopniu zachować wszystkie witaminy i mikroelementy różowego łososia, wystarczy go upiec lub posolić.

Jedynie osoby cierpiące na ostre zapalenie przewodu pokarmowego i uczulone na ryby będą musiały ograniczyć spożycie różowego łososia. Konieczne jest również zaprzestanie spożywania różowego łososia u osób, u których występuje zwiększona produkcja jodu i fosforu.

Jak wybrać odpowiedniego różowego łososia do solenia?

Niestety nie każdy może kupić świeżego, a nie mrożonego różowego łososia. W większości przypadków mieszkańcy Dalekiego Wschodu mogą kupić świeżo złowione ryby, ale wszyscy inni muszą zadowolić się tym, co mają.

Jeśli uda Ci się znaleźć świeżego różowego łososia, jest kilka rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę przy zakupie.

Przede wszystkim musisz zajrzeć pod skrzela. Nie powinny mieć ciemnozielonego odcienia. W tej części głowy ryby nie powinno być śluzu ani nieprzyjemnego zapachu. Skrzela można uznać za swego rodzaju wskaźnik świeżości i zdrowia ryb.

Kupując już wypatroszoną rybę, warto przyjrzeć się brzuchowi różowego łososia. Wewnątrz powinien mieć ładny różowawy kolor. W żadnym wypadku nie powinien mieć żółtawego odcienia. Obecność żółtego zabarwienia może świadczyć o tym, że prezentowana ryba długo leżała na blacie lub była przechowywana w niewłaściwej temperaturze.

Ogon świeżej ryby nie powinien być suchy. Jeśli tak jest, może to wskazywać na długotrwałe przechowywanie ryb. Oczy świeżo złowionych ryb powinny być przejrzyste, a nie mętne. Uważa się, że zmętnienie oczu jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy różowy łosoś był długo zamrożony lub przechowywany w lodówce.

Różowa skóra łososia to kolejny wskaźnik jakości i świeżości ryby. Jeśli ryba była prawidłowo przechowywana, skóra będzie ściśle przylegać do masy mięśniowej. Jeśli oddziela się swobodnie i ma nieprzyjemny zapach, oznacza to, że ryba jest już zepsuta.

Kupując jeden filet z różowego łososia, należy zwrócić uwagę na jego kolor. Filet nie powinien mieć białego, żółtego lub szarego odcienia. Świeży różowy filet z łososia powinien mieć delikatny różowy kolor. Zapach powinien pasować do tego gatunku ryb. W żadnym wypadku nie powinien być zgniły ani zgniły. Żadna obróbka cieplna nie pomoże zniszczyć już rozwiniętych bakterii gnilnych w rybach.

Jeśli nie ufasz słowom sprzedawcy, możesz poprosić o certyfikat jakości wybranego produktu, oczywiście jeśli zakup odbywa się w sklepie rybnym lub supermarkecie.

Poznajmy sekrety solenia różowego łososia

1. Proces solenia różowego łososia można przeprowadzić na dwa sposoby: na sucho i przy użyciu mieszanki marynującej.

Metoda sucha polega na soleniu ryb wyłącznie przy użyciu soli i przypraw. Ale metoda przygotowania mieszanki marynującej polega na zmieszaniu wody, soli, przypraw itp.

1. Możesz solić różowego łososia bez ucisku, ponieważ tkanka mięśniowa tej ryby jest dość porowata i delikatna.
2. Jeśli do solenia zakupiono całą rybę, należy ją pokroić. Aby proces ten przebiegał szybciej, rybę należy włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny. W tym czasie ryba powinna trochę zamarznąć. Z mrożonego różowego łososia łatwiej jest usunąć kości i skórę.
3. Aby znacznie przyspieszyć proces solenia różowego łososia, do solanki należy dodać 1 łyżkę musztardy. Może to być musztarda do gotowania lub musztarda w proszku. Smak solonej ryby będzie bardziej pikantny i pikantny.
4. Aby ryby szybciej nabrały soli, solankę należy przygotować z przegotowanej wody. Pożądane jest, aby temperatura solanki nie była niższa niż 40°C. W ciepłej wodzie sól szybciej się rozpuści i nasyci rybę.
5. Jeśli używamy ciepłej wody, musztardę należy dodawać dopiero, gdy solanka osiągnie temperaturę pokojową.
6. Aby tusza rybna została całkowicie zasolona, ​​należy ją przebywać w solance przez około 2-3 dni.
7. Aby filety z różowego łososia były w pełni przygotowane, wystarczy 6-8 godzin.
8. Jeśli ryba okaże się przesolona, ​​można ją umieścić na kilka minut w schłodzonej przegotowanej wodzie. Sól wydostanie się z ryby do wody dość szybko i łatwo.
9. Solonego różowego łososia można przechowywać przez kilka dni. Zwykły olej roślinny pomoże zachować go dłużej. Wystarczy posypać przygotowanymi kawałkami różowego łososia.

Główne etapy solenia różowego łososia

Jeśli kupiłeś zamrożonego patroszonego różowego łososia, to aby zapewnić wygodne i wysokiej jakości cięcie, musisz go trochę rozmrozić. Warto jednak zauważyć, że ryba musi pozostać twarda, ponieważ z całkowicie rozmrożonej ryby trudno jest usunąć skórę i wyciągnąć ości.

Aby oskórować rybę, należy najpierw odciąć jej głowę. W miejscu nacięcia skórę należy lekko podważyć nożem. W przypadku mrożonego różowego łososia skóra będzie się łuszczyć jak pończocha. Jeśli nie zostanie to zrobione, łuski zostaną znalezione wraz z solonym filetem.

Po usunięciu skóry należy rozpocząć usuwanie kości i kręgosłupa. Rezultatem powinny być dwa równe filety. Należy je pokroić na kawałki o szerokości 2-3 cm, przed pokrojeniem ryby należy zagotować 1 litr wody. Musi całkowicie ostygnąć.

Do ostudzonej wody dodaj 4-5 łyżek soli kuchennej. Jeśli nie masz pewności, czy solanka zawiera wystarczającą ilość soli, możesz sprawdzić ją na zwykłych surowych ziemniakach. Gdy sól się rozpuści, do solanki wrzucamy średnio obrane, ugotowane ziemniaki. Jeśli nie opadnie, oznacza to, że solanka się skończyła.

Pozostaje tylko włożyć posiekanego różowego łososia do przygotowanej solanki na 3 godziny. Po tym czasie rybę wyjąć z solanki i osuszyć suchą szmatką. Aby zachować trwałość na dłużej, można posmarować olejem słonecznikowym i przełożyć do słoiczka.

Nie należy go dotykać przez kolejne 5-6 godzin, gdyż w tym czasie musi się zaparzyć.

Gotowego solonego różowego łososia można dodawać do sałatek, kroić na kanapki i dodawać do sushi.

Ten przepis na solonego różowego łososia na łososia można uznać za podstawowy, ale istnieje wiele innych przepisów na solenie, które zajmują znacznie mniej czasu.

Ekspresowa metoda solenia różowego łososia

Ten przepis na gotowanie różowego łososia różni się nieco od innych, ponieważ aby go przygotować, różowego łososia należy pokroić w kostkę o wymiarach 5 x 5 cm, a każdy kawałek należy obficie namoczyć w soli.

Osolone kawałki ułożyć w jednej warstwie w obszernej misce. Po ułożeniu ryby posypujemy kolendrą, zmielonym liściem laurowym, mielonym czarnym pieprzem i musztardą w proszku. Dodaj przyprawy do smaku.

Pozostaje tylko zalać ugotowaną rybę przegotowaną, schłodzoną wodą. Przykryj miskę pokrywką i włóż do lodówki na noc. Różowy łosoś będzie gotowy rano.

Prosty przepis na marynowanie różowego łososia

Aby przygotować różowego łososia według tego przepisu, należy najpierw przygotować solankę. W tym celu na 1 litr ciepłej przegotowanej wody należy dodać 4 łyżki soli kuchennej i 3 płaskie łyżki cukru. Sól i cukier powinny całkowicie się rozpuścić. W tym czasie woda powinna osiągnąć temperaturę pokojową. Rybę pokroić na kawałki 2x2 cm, posiekanego różowego łososia włożyć do solanki na 3 godziny. Po tym czasie odcedź solankę, zalej rybę olejem roślinnym i przełóż do słoika.

Posolić rybę olejem roślinnym

Ten przepis różni się tym, że do przygotowania różowego łososia nie jest potrzebna solanka. Różowego łososia należy oczyścić z kości i skóry. Gotowe filety pokroić na szerokość około 2 cm.

Gotowe kawałki różowego łososia ułożyć w jednej warstwie w rondlu, posypać solą i cukrem do smaku, dodać kilka ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe. Kolejną warstwę ryby również należy posypać przyprawami, cukrem i solą. Kiedy cała ryba jest złożona, należy ją zalać olejem roślinnym. W ciągu dnia ryby należy nasycić solą i przyprawami. Dopiero po wyznaczonym czasie będzie gotowy do użycia.

Słony różowy łosoś w plastikowej torbie

W tym przepisie różowego łososia nie trzeba kroić na kawałki. Wystarczy usunąć skórę i wyciągnąć grzbiet z kośćmi. Ryba powinna składać się z dwóch równych filetów. W osobnej misce wymieszaj 3-4 łyżki soli kuchennej z mielonym czarnym pieprzem, musztardą w proszku i kolendrą. Taka ilość soli wystarczy na przeciętnego różowego łososia, który będzie ważył nie więcej niż 1 kg. Przygotowaną mieszanką obficie posyp dwa filety. Aby ryba była lepiej posolona, ​​mieszaninę soli należy dosłownie wcierać w różowe mięso łososia, zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz.

Kiedy ryba jest pokryta solą, należy ją zwinąć w bułkę. Umieść zwiniętą rybę w plastikowej torbie i mocno zawiąż. Różowego łososia należy zawinąć w pergamin i ułożyć na celofanie. Połóż soloną rybę na najniższej półce lodówki. Dokładnie po 24 godzinach należy go odwrócić na drugą stronę. Posolenie ryby po drugiej stronie zajmie również 24 godziny. W rezultacie, gdy jest już gotowy, należy go wytrzeć suchym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar soli. Możesz przechowywać tę rybę na plastikowej tacy lub w rondlu. Aby posłużył dłużej należy go posmarować olejem słonecznikowym.

Solony różowy łosoś z dodatkiem białej gorczycy

Usuń kości i kręgosłup z mrożonego różowego łososia i usuń skórę. Gotowe filety pokroić na kawałki o szerokości 2-3 cm, każdy kawałek obficie posolić z obu stron, dla bardziej pikantnego smaku dodać mielony czarny pieprz i białą gorczycę. W tej marynacie należy trzymać różowego łososia przez 3 godziny. Po tym czasie różowego łososia należy podlać olejem roślinnym. Do ostatecznego solenia potrzeba 12 godzin. Po tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.

Będziesz zaskoczony, jak apetyczny i delikatny stanie się zwykły różowy łosoś, jeśli nie tylko posypiesz go solą i włożysz do lodówki, ale zamarynujesz według sprawdzonego przepisu. Mam kilka takich przepisów. Kilka z nich sprawdza się, gdy goście padają na głowę z determinacją jak cegła, a oni muszą działać zdecydowanie i szybko. Ryba będzie gotowa już za godzinę! Inne metody wymagają więcej męskości, przed degustacją trzeba będzie poczekać trochę dłużej - od 1 do 2-3 dni. Ale tak jest, gdy oczekiwanie jest całkowicie uzasadnione smakowitością - ryba okazuje się nie gorsza niż „elitarny” łosoś czy pstrąg, równie delikatna, tłusta, rozpływająca się w ustach. Dla tych, którzy chcą wiedzieć, jak marynować różowego łososia w domu prosto, smacznie i szybko, sugeruję zapoznanie się z kilkoma podstawowymi zaleceniami i 4 przepisami.

Podstawowe zasady przygotowania udanego solonego czerwonego ryby

1. Podstawowa proporcja do przygotowania solanki lub mieszanki do marynowania na sucho to 3 części soli i 1 część cukru.
2. Umieść surowce, posolone do pożądanego smaku, w słoiku i napełnij rafinowanym olejem słonecznikowym. Otrzymasz wówczas różowego łososia podobnego do łososia - zarówno w smaku, jak i konsystencji.
3. Nie rozmrażać tusz całkowicie. Następnie skórę można łatwo usunąć, a wycięte kawałki okazują się gładkie i schludne. A kości łatwiej odchodzą od miazgi.
4. Aby skrócić czas solenia, pokrój rybę w cienkie plasterki.
5. Gotową rybę można przechowywać nie dłużej niż 4-7 dni w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
6. Do solenia na ostro stosuje się: rozmaryn, tymianek, grubo mielony pieprz, liść laurowy, bazylię, koper, czosnek i inne przyprawy w dowolnych proporcjach.
7. Nie zaleca się dodawania do marynaty kwasu (octu, soku z cytryny), ponieważ... wpłynie to na wygląd (pojawi się białawy, nieapetyczny nalot) i częściowo na smak potrawy. W razie potrzeby już przygotowaną przekąskę wylewa się sokiem z cytryny.

Szybki solony różowy łosoś z masłem „Jak łosoś”

"Łosoś? Tak?” – zapytał mądrze mój mąż, zajadając chrupiącą grzankę z kawałkiem błyszczącej różowawej ryby. „Chociaż nie, bardziej przypomina pstrąga” – powiedział w zamyśleniu i dokończył trzecią kanapkę o imponujących rozmiarach. Ale nie próbowałam go przekonywać. Mimo to nie uwierzy, że ze smakiem „pozbył się” komercyjnych ryb Dalekiego Wschodu. Tak, tak, sucha ryba może łatwo stać się miękka i apetyczna. Nawet koneser z trudem odróżni go od tłustego i „szlachetnego” łososia.

Wymagane składniki:

Jak przygotować solonego różowego łososia w domu (no cóż, bardzo smaczny):

Dobrze umyj rybę. Nie jest konieczne usuwanie łusek. Włóż do miski z zimną, osoloną wodą na 10-15 minut. Następnie usuń skórę i kręgosłup, przecinając tuszę wzdłuż na pół. W tej rybie praktycznie nie ma małych kości. Filet pokroić na cienkie kawałki.
Przygotuj roztwór wody i soli - solankę. Lepiej jest używać płynu przegotowanego i schłodzonego do 28-25 stopni. Wskazane jest, aby wziąć sól morską, grubo zmieloną. Dodaj go do wody. Mieszaj aż do rozpuszczenia.
Solanka musi być skoncentrowana. Zanurz w nim surowe jajko. Jeśli pływa, oznacza to, że zrobiłeś wszystko dobrze.
Zalać rybę solanką. W zależności od pożądanego poziomu nasolenia (niskiego lub mocnego) pozostawić w temperaturze pokojowej na 15-40 minut. Czekałem około pół godziny.
Opłucz filety z soli. Odcedź na durszlaku. Pozwól wodzie całkowicie spłynąć. Umieścić w szczelnym pojemniku - pojemniku lub słoiku. Napełnij olejem. Przykryj pokrywką. Umieścić w chłodnym miejscu.
Po pół godzinie przystawka jest gotowa. Ryby solone w ten sposób okazują się niezwykle smaczne i delikatne. Nawet lepsze niż łosoś czy pstrąg. Można z niego zrobić kanapki i kanapki, a także wykorzystać go jako nadzienie do tartaletek lub cienkich naleśników. Sałatki są również wyjątkowo smaczne. Przed podaniem rybę można skropić sokiem z cytryny i posypać świeżym koperkiem.

Różowy łosoś w pikantnej zalewie musztardowej

Ryba solona w solance jest bardziej soczysta i aromatyczna niż solona na sucho. Umiarkowana ilość przypraw podkreśla naturalny smak i delikatną konsystencję. Musztarda w żaden sposób nie psuje przystawki - nadaje jej pikantną nutę i aromat pobudzający apetyt. W razie potrzeby posolone plastry ułożyć z cebulą i zalać rafinowanym tłuszczem roślinnym. Bardzo udane, domowe, „przytulne” połączenie.

Wymagane produkty:

Metoda gotowania:

Do solenia nie używa się głowy i ogona. Lepiej oczyścić wagę. Rybę pokroić na mniej więcej równe kawałki o grubości 3-4 cm, w tej zalewie można posolić całą rybę, ale mniejsze kawałki będą gotowe do spożycia znacznie szybciej. Umieść je w głębokim pojemniku.
Przygotuj solankę. W rondelku wymieszaj sól, cukier i przyprawy.
Napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia. Mieszać, aby przyspieszyć rozpuszczenie suchych składników. Gdy płyn się zagotuje, zdejmij go z ognia. Schłodzić do temperatury 25-30 stopni.
Wlać solankę do ryby. Przykryj go płaskim talerzem lub pokrywką. Umieść zagięcie na górze. Trzymaj przekąskę w kuchni przez 30-40 minut. Wstawić do lodówki na 6-12 godzin.
Pyszny różowy łosoś jest już prawie gotowy. Można podawać od razu, polane oliwą. Zamarynowałam go również z cebulą. Oddzielone od skóry i kości. Układam go w słoiczku warstwami, na zmianę z cienko pokrojoną cebulą.
Spróbowaliśmy, gdy ryba spędziła w takich warunkach kilka godzin – smacznie, prosto, apetycznie, stosunkowo szybko!

Lekko solony łosoś różowy, suszony, solony domowo

Solenie bez użycia płynu jest szybkie, proste i zawsze skuteczne. Tą metodą gotowania bardzo trudno jest przesolić rybę. Nie ma co kombinować z solanką, poczekaj aż ostygnie i poszukaj odpowiedniego pojemnika do solenia i przechowywania surowców w lodówce. W ten sposób można ugotować całą tuszę, filet lub małe kawałki.

Lista zakupów:

Szczegółowy przepis:

Umyj niecałkowicie rozmrożoną rybę wewnątrz i na zewnątrz. Usuń skórę. Przekrojony na pół. Usuń kręgosłup i duże kości. Pokrój w średniej wielkości plasterki.
Wymieszaj sól (najlepiej morską) i cukier.
Na dno pojemnika wlej trochę mieszanki marynującej.
Połóż warstwę ryby. Staraj się upakować elementy tak ciasno, jak to możliwe.
Posypać suchymi składnikami.
Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki lub słoik będzie pełny. Połóż ciężarek na górze. Ukryj w chłodnym miejscu na 1-2 dni. Pod wpływem soli i ciśnienia z ryby uwolni się płyn. Należy go osuszyć. Aby zatrzymać proces solenia, kawałki należy umyć.
Gotową przystawkę doprawiamy według uznania oliwą, posypujemy ziołami lub cebulą.

Lekko solony pikantny różowy filet z łososia w „szokowych” warunkach – smaczny, prosty i szybki

Niewiele osób korzysta z tej metody solenia łososia w domu. I zupełnie na próżno. Ma wiele zalet. Na przykład minimum aktywnego gotowania. Tusze pokroiłam, posypałam przyprawami i włożyłam do zamrażarki. Po rozmrożeniu przekąska jest całkowicie gotowa do spożycia! Okres przechowywania takich ryb w zamrażarce jest dość długi - do 1 miesiąca. Nieproszeni goście nie są już straszni! Ogólnie bardzo wygodne i oczywiście smaczne. Radzę ci spróbować. Eksperymentowanie z przyprawami jest mile widziane, ale polecam zacząć od mieszanki cukru i soli.

Wymagany:

Proces solenia:

Posoliłem filet ze skórą. Ale ta metoda jest również dobra do gotowania całych małych ryb. Oczyść tuszę z łusek. Podziel go wzdłuż grzbietu na 2 połowy. Wyjmij wszystkie kości. Usuń płetwy i folię od środka. Usuń wilgoć serwetkami.
Dodaj koperek do soli. Zamieszać. Połowę mieszanki rozsmaruj na mięsie ryby. Pysznie smakuje także z musztardą zbożową. Na kilogram surowców potrzebne będzie około 2 łyżeczki. dla uzyskania pikantnego, umiarkowanie pikantnego smaku.
Ułóż przyprawione połówki wyciętymi stronami do siebie. Pozostałą mieszaninę solenia natrzyj na skórze po obu stronach.
Owiń szczelnie kilkoma warstwami folii spożywczej. Włóż rybę do zamrażarki na 6-8 godzin.
Po częściowym rozmrożeniu usuń skórę z fileta. Plasterek. Danie jest gotowe do degustacji. Ale okazuje się smaczniejsze, jeśli dodasz kawałki różowego łososia z drobno posiekaną cebulą i zalejesz domowym lub dezodoryzowanym olejem. Im bardziej przekąska jest nasycona tłuszczem roślinnym, tym okazuje się delikatniejsza i smaczna.

Jak przygotować różowego łososia na łososia, dzisiaj przyjrzymy się przepisowi na solenie w domu. Ta czerwona ryba jest stosunkowo niedroga i jest bardzo korzystna dla naszego organizmu. Zawiera różne przydatne pierwiastki dla organizmu ludzkiego, w szczególności zawiera jod (normalizujący czynność tarczycy), a także wapń, siarkę i fluor.

Mięso łososia różowego jest bogate w białko, jest dość lekkostrawne i trafia w tzw. potrzeby konstrukcyjne naszego organizmu. Jego obecność korzystnie wpływa na tkankę mięśniowo-szkieletową. Ponadto ryba ta zawiera kwas nikotynowy, który pomaga poprawić funkcjonowanie układu trawiennego.

Ryba solona w domu jest zdrowsza, bo nie zawiera konserwantów, które zwykle dodaje producent w celu wydłużenia jej przydatności do spożycia. Jak wiadomo, na każdym świątecznym stole obecność czerwonej ryby będzie oznaczać przysmak.

Łosoś kosztuje znacznie więcej niż łosoś różowy, a poza tym jest hodowany w wyspecjalizowanych gospodarstwach, w których można stosować jako paszę tzw. związki genetycznie modyfikowane, co nie jest zbyt dobre. Jednak niewiele osób hoduje łososia różowego sztucznie, dlatego jest większa szansa na zakup go w prawdziwej postaci, hodowanego w jego naturalnym środowisku.

Solenie różowego łososia do łososia w domu

Przygotowanie różowego łososia do solenia

Przede wszystkim różowy łosoś w domu należy rozmrozić w sposób naturalny, aby usunąć cały nadmiar płynu. Następnie tuszę ryby oczyszcza się z wnętrzności, dobrze myje, następnie odcina płetwy, głowę i ogon. Następnie ostrożnie usuń skórę (trzeba opanować tę technikę), usuń wszystkie widoczne kości, czyli przygotuj tzw. Filet, który można solić na różne sposoby.

Gotową warstwę filetu można nieco zamrozić, dzięki czemu łatwiej będzie ją pokroić na kawałki o wymaganej grubości. Wszystkie metody solenia różowego łososia będą przypominać droższą i smaczną rybę - łososia, a wszystko dzięki odpowiedniemu przygotowaniu. Sprawdźmy więc kilka przepisów.

Różowa ryba z łososia - przepis na łososia

Tak więc do solonego różowego łososia potrzebne będą następujące składniki:

Filet z łososia różowego – 1 kilogram;
Sól – 3 łyżki;
Cukier – 3 łyżki;
Olej roślinny – 100 gramów.

Aby posolić różowego łososia do łososia w domu, pokrój różowy filet z łososia w plasterki. Następnie wymieszaj cukier z solą i wybierz pojemnik, w którym ryba będzie solona. Na dno pojemnika wsyp mieszankę cukru i soli, na wierzch połóż kilka kawałków polędwicy i ponownie warstwę soli i cukru. Powtarzamy tę czynność, aż wszystkie czerwone ryby znajdą się w misce.

Pojemnik z różowym łososiem wstawiamy do lodówki na około trzy godziny. Następnie wyjmujemy pojemnik. Różowy łosoś jest teraz solony, więc osuszamy kawałki filetu serwetką, aby usunąć nadmiar soli i solanki. Następnie włóż go do miski i zalej olejem roślinnym, lepiej jest wziąć dezodoryzowaną wersję tego produktu, aby ryba nie miała zapachu słonecznika.

Ryba jest gotowa do spożycia, bardzo szybka i smaczna. Można podawać jako samodzielne danie, udekorowane gałązkami świeżego koperku lub położyć filet na pieczywie i przygotować pyszną kanapkę. Smacznego!

Różowy łosoś, solony z łososiem i cytryną

Być może najpopularniejszym przepisem jest różowy łosoś z cytryną, ale jego przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu niż poprzedni. Możesz przygotować ten przysmak samodzielnie, wystarczy zaopatrzyć się w składniki i przygotować tę marynatę w domu. Będzie wymagało następujących produktów:

Filet z łososia różowego – 1 kilogram;
Sól – 1,5 łyżki;
Cukier granulowany – 1 łyżka stołowa;
Mielony czarny pieprz - jedna szczypta;
Świeża cytryna – 2 sztuki;
Olej roślinny (dezodoryzowany) – 100 mililitrów.

Przygotowany filet z różowego łososia kroimy na cienkie kawałki, które można od razu wykorzystać jako samodzielne danie lub jako dodatek i dekorację innych kulinarnych wynalazków. Należy wziąć pod uwagę ten punkt: im większy plasterek, tym dłużej będzie musiał być solony.

Następnie wymieszaj suche składniki, w szczególności sól, cukier i mielony czarny pieprz. Posyp tą mieszanką wszystkie kawałki filetu. Następnie pokrój cytrynę w cienkie plasterki. Następnie ułóż różowego łososia warstwami w przygotowanym pojemniku wraz z plasterkami cytryny. W tej formie musi leżeć przez co najmniej dziesięć godzin, aby go posolić.

Następnie napełnij gotowy produkt 100 mililitrami oleju roślinnego. Następnie zostawiamy czerwoną rybę, aby dodać sól na kolejne trzy godziny. Po tym czasie można go skosztować jako samodzielne danie lub poszaleć kulinarnie i podawać w formie bułek z cebulką na tostowym pieczywie i tak dalej. Smacznego!

Kilka przydatnych wskazówek

Łososia różowego lepiej kupować w całości, to znaczy w sposób, w jaki został złowiony, a nie patroszony. Aby przyspieszyć solenie czerwonej ryby, można zwiększyć w przepisie dawkę cukru kryształu, dodatkowo szybciej będzie gotowa, jeśli zostanie umieszczona pod prasą.

Jeśli zdecydujesz się solić różowego łososia na kawałki bez robienia filetów, powinieneś pokroić go w stanie zamrożonym, wtedy plastry będą bardziej równe i piękne. Im dłużej różowy łosoś będzie solony, tym wyraźniejszy będzie smak soli. Nie zaleca się marynowania dłużej niż trzy dni. Różowy łosoś potrzebuje więcej czasu na solenie w chłodnej lodówce niż w ciepłej.

Aby ryba była lepiej nasycona, należy ją okresowo obracać. Jeśli nie liczyłeś czasu i ryba okazała się bardzo słona, ale chcesz spróbować lekko solonej czerwonej ryby, to po zakończeniu solenia zaleca się jej dobre przepłukanie w schłodzonej przegotowanej wodzie.

Jeśli znudzą Ci się te przepisy, powinieneś ugotować różowego łososia w piekarniku. Inny smak wniesie do Twojego życia nowe doznania.

Świeża ryba to klucz do sukcesu każdego dania rybnego. Niestety nie każdy może pochwalić się posiadaniem w pobliżu targowisk ze świeżymi owocami morza. Z pomocą przychodzą duże hiper- i supermarkety oraz małe sklepy. Te pierwsze oferują nam ryby schłodzone, zarówno w całości, jak i w stekach różnej wielkości, natomiast mniejsze punkty detaliczne specjalizują się głównie w sprzedaży produktów mrożonych.

Idealnie jest oczywiście użyć świeżo złowionego różowego łososia, ale trzeba zadowolić się okazami schłodzonymi lub mrożonymi. W tym przypadku niewątpliwie preferowane są ryby schłodzone.

Jak określić świeżość:

• ryba powinna pachnieć surową rybą, bez nuty zgnilizny i stęchlizny;
• skóra schłodzonych ryb powinna być błyszcząca, bez uszkodzeń i suchych plam;
• mrożony różowy łosoś należy przykryć minimalną ilością lodu;
• odwłok i płetwy powinny być jasne, bez „rdzawych” żółtych plam;
• Okazy, których płetwy są połamane i wyraźnie wyglądają na suche, również można zaliczyć do czerstwych.

Jeśli chodzi o to, czy wziąć patroszonego różowego łososia, czy nie, zdecyduj sam. Oczywiście płacenie za podroby nie jest zbyt wskazane, ale całe tusze są w sklepach mniej zwietrzałe, a dodatkowo mogą zawierać bonus w postaci smacznego i zdrowego kawioru. Kawior jest również solony. Możesz dowiedzieć się więcej szczegółów.

Przetwórstwo ryb

Więc ryba jest kupowana. Przede wszystkim jest rozmrażany. Idealną opcją rozmrażania jest lodówka. Połóż rybę na talerzu i włóż do komory plus lodówki na jeden dzień. W żadnym wypadku nie próbuj umieszczać tuszy w kuchence mikrofalowej. Ryba zostanie zepsuta do posolenia, a na obiad czeka na Ciebie gotowany różowy łosoś.

Przezroczyste łuski usuwa się z rozmrożonego różowego łososia ostrym nożem lub specjalnym narzędziem. Tusza jest płukana. Głowa, płetwy i ogon są odcięte. Na ostatnim etapie ryba jest ponownie dokładnie myta i pozostawiana do ostygnięcia po grillu.

Jeśli przepis wymaga użycia filetu rybnego, z różowego łososia usuwa się ości i skórę. Możesz poznać wszystkie zawiłości tego procesu, oglądając wideo Alexa Raigorodsky'ego

Opcje solenia różowego łososia

Metoda sucha

Różowy łosoś pozbawiony ości (nie trzeba usuwać skóry) pokroić w paski o szerokości 3-4 centymetrów.

Na osobnym talerzu przygotuj mieszankę do solenia składającą się z 1,5 łyżki grubej soli, 1,5 łyżeczki cukru i posiekanych liści laurowych. Jeśli chcesz, dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu. Nie ma potrzeby go kruszyć.

Pikantną mieszaninę wylewamy na kawałki ryby i mieszamy tak, aby wszystkie plastry były nią równomiernie pokryte. Dno pojemnika lub talerza jest obficie nasmarowane olejem roślinnym (należy go rafinować). Kawałki ułożone są dość ciasno skórą do góry. Jeśli nie wszystkie ryby zmieszczą się w jednej warstwie, umieszcza się ją w drugiej warstwie, smarując kawałki pierwszej warstwy olejem.

Przykryj miskę pokrywką, odstaw na kuchenny stół na 2-3 godziny, a następnie włóż do lodówki. Po 24 godzinach można podawać czerwoną rybę.

Można znaleźć inną metodę solenia na sucho.

Na kanale „Delicious Cooking” dostępna jest wersja wideo przepisu na solenie filetów ze skórą

W solance

Możesz solić różowego łososia w solance za pomocą głębokiej emaliowanej lub plastikowej miski, ale najlepszą opcją jest szklany słoik.

Przede wszystkim ugotuj bazę do marynowania. Aby to zrobić, gotuj przyprawy w litrze wody przez 5 minut: sól (3 łyżki), cukier (1 łyżka stołowa), liść laurowy i 5-6 ziaren czarnego pieprzu. Zagotowaną ciecz schładza się.

Ryba jest patroszona, pozbawiona skóry i filetowana. Szerokość kawałków wynosi 3-4 centymetry. Kawałki różowego łososia umieszcza się w talerzu lub słoiku o odpowiedniej wielkości, nie zagęszczając ich. Rybę wylewa się na wierzch roztworem soli i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Następnie pojemnik z rybą umieszcza się w głównej komorze lodówki na trzy dni.

O soleniu ryb na papierze pergaminowym z koperkiem można przeczytać.

Pikantny różowy łosoś w marynacie

Ten przepis różni się od poprzedniego dużą liczbą przypraw. Oprócz głównych produktów dodać 1/3 łyżeczki ziaren kolendry, taką samą ilość kminku i według uznania płatków słodkiej papryki. Ilość cukru, soli i wody nie ulega zmianie.

Szybki sposób „Łosoś”

Przekształcenie różowego łososia w coś w rodzaju drogiej ryby jest dość proste. Najpierw przygotuj tzw. solankę – bardzo stężony roztwór soli. Aby to zrobić, rozcieńcz 5 łyżek grubej soli kamiennej w litrze zimnej wody. Niektórzy zalecają stosowanie soli morskiej, jednak naszym zdaniem składnik ten całkowicie nie nadaje się do solenia ryb.

Stężenie soli w wodzie możesz sprawdzić za pomocą ziemniaków. Ziemniaki wielkości kurzego jaja są obrane i zanurzone w solance. Jeśli roślina okopowa pozostanie na powierzchni i nie opadnie na dno, wszystko jest w porządku!

Uwolniony od kości i skóry różowy łosoś kroi się na 2-3 centymetrowe plastry. Gdy ziarna soli całkowicie się rozpuszczą, dodaj rybę. Zwykle wody jest wystarczająco dużo, aby kawałki mogły swobodnie unosić się w solance. Nie ma potrzeby dodatkowego obciążania wierzchu, różowy łosoś jest już dobrze osolony. Czas ekspozycji 40-50 minut. Nie martwcie się, ten czas wystarczy, aby różowy łosoś ostatecznie „zamienił się” w wspaniałego, lekko solonego łososia.

Solone kawałki są usuwane z roztworu i lekko zanurzane ręcznikiem papierowym. Na dno pojemnika wlej 2-3 łyżki bezwonnego oleju roślinnego, a na wierzchu ułóż ciasno plastry ryby. Na wierzch różowego łososia wlać kolejne 2-3 łyżki oleju i w razie potrzeby ułożyć drugą warstwę. Wierzch filetu należy posmarować olejem.

Po 5-6 godzinach ryba będzie całkowicie gotowa do spożycia i jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek odróżnił ją od drogiego łososia.

W słoiku z olejem

To kolejna opcja solenia, która sprawi, że suszona ryba będzie tłusta i soczysta. Polega na zastosowaniu oleistego roztworu soli.

Tak więc rybę kroi się jak zwykle na małe kawałki bez kości. Skóra tutaj również będzie zbędna. Duża soczysta cebula jest obrana i pokrojona w półpierścienie.

W talerzu wymieszaj 1,5 łyżki soli i 2 łyżeczki cukru. Duży liść laurowy jest podzielony na kilka części. Ryba jest dokładnie zanurzona w tej mieszance. Następnie weź czysty litrowy słoik i zacznij zbierać warstwy. Na dno wlewamy odrobinę oleju (koniecznie rafinowanego), układamy warstwę ryby i cebulę. Olej wlewa się ponownie i wszystkie kroki powtarza się, aż skończą się główne produkty. Górna warstwa to olej. Zakręcić słoik i wstawić do lodówki na 2 dni.

Z cytryną

Na bazę wykorzystaj poprzedni przepis, zastąp cebulę jedynie dużą cytryną. Ostatnią warstwą w słoiczku są cytrusy.

Ważna uwaga: należy upewnić się, że różowy łosoś z plasterkami cytryny jest całkowicie pokryty olejem. Już po 24 godzinach pobierana jest próbka z ryby!

Sztuki

Ta metoda jest najmniej czasochłonna, ponieważ pozwala obejść się bez uprzedniego filetowania różowego łososia. Rybę po prostu oczyszcza się, skórę i wnętrze brzucha dokładnie myje. Po odcięciu głowy tuszę kroi się na kawałki o szerokości 4-5 centymetrów. Każdy plasterek jest obficie nacierany mieszanką cukru i soli. Ilość soli i cukru wynosi 2:1. Oznacza to, że na dwie łyżki grubej soli weź łyżkę granulowanego cukru. Rybę posypujemy na wierzchu posiekanymi liśćmi laurowymi (2 sztuki) i ziarnami pieprzu (4-5 sztuk).

Kawałki układamy w pojemniku o odpowiedniej wielkości w jednej warstwie, dość ciasno względem siebie. W tej formie różowy łosoś jest wysyłany do dodatniej części lodówki. Po 12 godzinach kawałki odwraca się i pozostawia na kolejne 12 godzin. Gotowy lekko solony różowy łosoś podawany jest z plasterkami świeżej cytryny i gałązkami pietruszki.

Na kanale „Poznaj i potrafisz” znajdziesz przepis na solenie niepokrojonych kawałków ryby w zalewie z koperkiem

Jak przechowywać lekko soloną rybę

Warunkiem jest chłód, więc nie można obejść się bez lodówki. Jeśli różowy łosoś był solony w solance, to po 3 dniach najlepiej przenieść kawałki do pojemnika i zalać olejem. Olej jako naturalny konserwant zapobiega psuciu się żywności. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 7 dni, ale zwykle pyszne, solone w domu ryby są spożywane znacznie szybciej.