Jak solić ogórki prostym soleniem na zimę. Ogórki kiszone: zwykły klasyczny przepis na zimę w słoikach. Po prostu solone ogórki na zimę

15 najlepszych przepisów na ogórki na zimę.
(Pamiętaj, aby go zapisać, aby nie zapomnieć!)

1. Ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami
2. Ogórki w pikantnym sosie pomidorowym
3. Ogórki z jabłkami (marynowane i lekko solone).
4. Pikle na zimę.
5. Ogórki kiszone z agrestem
6. Pikle na zimę.
7. Ogórki kiszone, sterylizowane bez octu
8. Kiszenie ogórków w słoikach to najprostszy i najsmaczniejszy przepis.
9. Kiszone ogórki i pomidory (przepis bardzo prosty i smaczny)
10. Sekretny przepis na niesamowite ogórki „Będziesz lizać palce”
11. Sałatka z marynowanych ogórków
12. Lekko solone ogórki z wódką
13. Lekko solone ogórki „Pikantne”
14. Sałatka letnia na zimę
15. Asortyment marynowany Babci Soni

1. Ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami.
Składniki: Ogórki 600 gramów; Czosnek 2 ząbki; Jedna cebula
rzecz; Czerwone porzeczki 1,5 szklanki; Czarny pieprz, trzy groszki;
Trzy goździki; Woda 1 litr; Cukier - 1 łyżka; Sól 2,5 łyżki. ;
Umyj ogórki. Umieść przyprawy na dnie słoika. Ogórki ułożyć pionowo w słoikach. Oczyszczamy porzeczki (0,5 szklanki) z gałęzi, sortujemy je i myjemy. Rozłóż jagody pomiędzy ogórkami. Ogórki zalać gorącą solanką, natychmiast przykryć pokrywkami i sterylizować przez 8-10 minut. Następnie zwijamy puszki i zawijamy je. Solanka. Zagotuj wodę,
dodać sól i cukier, dodać czerwone porzeczki (1 szklanka).

2. Ogórki w pikantnym sosie pomidorowym.
Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. Mam ogórki
4,5 kg.
Przygotujmy: Czosnek – 180g, Przecier pomidorowy – 150g (3 pełne łyżki
łyżki), olej słonecznikowy – 250ml, cukier – 150g, sól – 31 łyżek. W
Podczas pracy możesz dodać sól do swojego smaku. Ocet 6% - 150ml, Papryka
ostry - 1 łyżeczka, czarny pieprz. Mówią - 1 łyżka.
Odetnij końcówki ogórków. Duże ogórki pokroić wzdłuż na 4 części.
Mniejsze ogórki - tylko wzdłuż. Przeciśnij czosnek przez praskę.
Dodaj wszystkie składniki oprócz octu. Umieścić na umiarkowanym ogniu.
Po 0,5 godzinie ogórki będą już pływać w sosie. Spróbujmy sosu.
Powinno być pikantne, nie słone, ale nie za słodkie. Wyłóżmy to
ogórki przez kolejne 15 minut. Dodajmy ocet. Całkowity czas gotowania wynosi 40-45 minut.
Przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej parzyć przez 15 minut. Włożyć ogórki
przygotowane sterylizowane słoiki o pojemności 0,5 litra. Wlać sos i
sterylizować przez 25-30 minut. Zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami
chłodzenie.

3. Ogórki z jabłkami (marynowane i lekko solone).
Produkty: na 3-litrowy słoik jabłka (kwaśne) 1-2 szt., czosnek 3-4
goździki, koperek (parasole), liście wiśni, porzeczki (garść), groszek ziele angielskie 12 szt., goździki 12 szt., liść laurowy 4 szt., cukier 5 łyżeczek, sól 4 łyżeczki, esencja octowa 2 łyżeczki l. (prawie), ogórki - 1,5 - 2 kg (w zależności od wielkości)
Ogórki marynowane z jabłkami: Czosnek pokroić w plasterki, warzywa umyć.
Umyte ogórki włóż do czystych słoików, naprzemiennie z przyprawami i
plasterki jabłka (nie obierać). Napełnij słoik wrzącą wodą i poczekaj
odstaw na 20 minut. i wlać do rondelka. Zagotuj tę wodę ponownie i dodaj
w nim cukier i sól. Ogórki napełnij syropem do góry, ponownie odczekaj 10 minut
wlać solankę na patelnię. Zagotujmy. W tym czasie wlać 2 do słoika
pół łyżeczki octu, zalać wrzącym syropem i zwinąć
gotowane pokrywki. Odwróć słoiki i zawiń je, aż ostygną.
Ogórki przechowuje się w temperaturze pokojowej lub w chłodnym miejscu.
Ogórki lekko solone (metoda na gorąco): Do głębokiego pojemnika włóż ogórki z przyprawami i plasterkami jabłka. W gorącej wodzie (na 1 litr) rozcieńczyć 2 łyżki.
l. sól, zalej ogórki, przykryj talerzem, aby nie pływały.
Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia, następnie wyjąć z lodówki. Następnego dnia ogórki są gotowe do spożycia.

4. Pikle na zimę.
Produkty: Na 1-litrowy słoik: Ogórki - ile to zajmie, Parasol koperkowy - 1
szt., Liść chrzanu - 1 szt., Czosnek - 5-6 ząbków, Papryka ostra - 3-4 krążki, Papryka - 2 krążki, Liście porzeczki - 2 szt., Sól gruboziarnista - 20 g, Acetyl (kruszony) - 1 , 5 tabletek.
Ogórki zalej zimną wodą i odstaw na 4-6 godzin. Przygotuj słoiki
Zalej wrzątkiem pokrywki. Obierz czosnek, opłucz zioła, posiekaj paprykę.
Na dnie słoika ułóż liść chrzanu, gałązkę koperku i liście porzeczki.
Szczelnie napełnij słoik ogórkami. Dodać ząbki czosnku i dodać paprykę.
Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia na tyle, aby dało się je unieść. Spuść wodę na patelnię. Dodaj 100 ml przegotowanej wody. Niech się zagotuje. Do słoików wsypać sól i pokruszony acetyl.
Zalać wrzątkiem ogórki, po jednym słoiku na raz. Na szczyt. Bank
natychmiast dokręcić. (Zredukuj ogień do minimum i nie usuwaj wody, bo tak się stanie
powinien stale się gotować.) Odwróć gotowe słoiki do góry nogami i
umieścić w przygotowanym wcześniej „cieple”. Ogórki kiszone zostaw na
dzień.

5. Ogórki kiszone z agrestem.
Przepis został przetestowany kilkukrotnie. Nigdy nie ma przerw zapłonu. Kilka lat
Zamykam ogórki według tego przepisu – słoiki nie eksplodują,
stać się pochmurny.
Produkty:
Na słoiki czterolitrowe i trzy 700-gramowe: Ogórki małe – 4 kg, Agrest – 0,5 kg, Czosnek – 1 główka, Liść wiśni – 10 szt., Liść
porzeczki - 5 szt., duży liść chrzanu - 1 szt., koperek - 1 gałązka z
parasol, pieprz czarny – 10 groszków, goździki – 10 kwiatów, korzeń chrzanu – 1 sztuka, woda źródlana – 3,5 litra,
Do marynaty (na 1 litr wody): Sól - 2 łyżki. l. Cukier - 3 łyżki. l., ocet 9% - 80 g.
Dokładnie umyj ogórki. Ogórki zalać zimną wodą na 3-4 godziny. Umyj warzywa i osusz serwetkami. Posiekaj drobno. Czosnek i
Korzeń chrzanu obierz i również drobno posiekaj. Wszystko włóż do miski i
Dobrze wymieszać. Odetnij tyłki ogórków. Sterylizuj słoiki.
Do każdego słoika włóż łyżkę mieszanki ziół i czosnku
chrzan. Ułożyć ciasno ogórki, posypać na wierzch garścią umytych ogórków
agrest. Zagotuj wodę, wrzuć ogórki, gotuj przez 15 minut, powtórz
Ponownie. Następnie do wody odsączonej z ogórków dodać pieprz, goździki,
cukier, sól, ocet. Marynatę gotuj na małym ogniu przez 10-13 minut. Wypełnić
napełnij słoiki marynatą do góry, tak aby choć trochę wypłynęło. Gotuj pokrywki przez 5 minut. Zwiń słoiki, zamknij pokrywki i bardzo dobrze je zawiń. Po kilku dniach obróć ogórki na drugą stronę i trzymaj je pod kocem przez kolejne dwa dni.

6. Pikle na zimę.
Produkty: Na słoik 3-litrowy: Ogórki - 2 kg, Koper (parasole) - 3-4 szt., Liście laurowe - 2-3 szt. Czosnek - 2-3 ząbki, Korzeń chrzanu - 1 szt., Liście chrzanu - 2 szt., liście wiśni - 1-2 szt. lub liście dębu (opcjonalnie) - 1-2 szt., seler, pietruszka i estragon - po 3 gałązki
papryka i papryka (opcjonalnie) - po 1 sztuce, pieprz czarny
groszek - 5 szt.
Do solanki na 1 litr wody: Sól - 80 gr.
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystym, zimnym miejscu
wodę przez 6-8 godzin. Następnie opłucz ogórki czystą wodą i umyj
warzywa i włóż wszystko do przygotowanego słoika. Na dnie słoika ułóż warstwy przypraw, ogórków, przypraw i ogórków, na wierzch połóż koperek. Przygotować solankę (sól rozpuścić w zimnej wodzie), zalać ogórki solanką aż do samego brzegu słoika. Przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Następnie, gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze ją zagotuj i zalej z powrotem ogórki w słoiku. Natychmiast przykryj przygotowaną pokrywką i zwiń. Odwróć słoik do góry dnem na pokrywce, dokładnie owiń (przykryj ciepłym kocem) i pozostaw do ostygnięcia.

7. Ogórki kiszone, sterylizowane bez octu.
Przepis na ogórki kiszone bez octu pozwala zrobić pachnące i
chrupiące ogórki.
Składniki: Ogórki – 1 kg, korzeń chrzanu – 50 g, czosnek – 1-3 ząbki, liście laurowe – 1-2 szt. liście dębu – 1 szt., liście wiśni – 1 szt., liście czarnej porzeczki – 1 szt., musztarda (ziarna) - 1-3 szt., koperek - 30-40 g, koperek (nasiona) - 2-3 szt.,
Do solanki: Woda - 1 l, Sól - 2 łyżki.
Ogórki umieszcza się w słoikach wypełnionych solanką, przykrywa pokrywkami i
przechowywać 3-4 dni w temperaturze pokojowej (dla kwasu mlekowego
fermentacja). Następnie solankę spuszcza się ze słoików i gotuje. Ogórki ostrożnie
umyty w zimnej wodzie. Ponownie ułożyć je w słoikach, dodając przyprawy i przyprawy dla aromatu, gęstości i kruchości ogórków.Do słoików z ogórkami zalać wrzącą solanką i sterylizować w temperaturze 80-90°C: słoiki litrowe - 20 minut, słoiki trzylitrowe słoiki - 40 minut.

8. Kiszenie ogórków w słoikach to najprostszy i najsmaczniejszy przepis.
Składniki: Woda – 1 l, Sól – 50 g, Ogórki – tyle, ile potrzeba, Przyprawy wg.
smak.
Niewielką ilość ogórków można kisić bez pasteryzacji w szkle
banki. Świeże ogórki, najlepiej tej samej wielkości, są dokładnie myte,
włożyć do słoików, posypać przyprawami i zalać wrzącym (ale może być zimny – to zimny sposób kiszenia ogórków) 5% roztworem soli (tj. 50 g soli na 1 litr wody). Słoiki zamyka się blaszanymi pokrywkami, gotuje w wodzie, ale nie zamyka, ale umieszcza w temperaturze pokojowej na kilka dni (do 7-10 dni) w celu fermentacji, po czym zalewa się solanką i zamyka za pomocą maszyny do zamykania. Ten przepis na marynowanie ogórków w słoiku jest dobry, ponieważ ogórki są wysokiej jakości i dobrze zachowują się nawet w temperaturze pokojowej.

9. Kiszone ogórki i pomidory (przepis bardzo prosty i smaczny)
Ten przepis na pyszne ogórki kiszone i pomidory jest naprawdę bardzo prosty i wymaga minimum czasu i wysiłku.
Składniki: Na trzylitrowy słoik: Ogórki - tyle, ile potrzeba, pomidory - tyle, ile potrzeba, kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki, sól - 70 g, cukier - 1,5 łyżki.
.l., liść laurowy - do smaku, ziarna pieprzu - do smaku cebula - 2-3 szt., czosnek - 3-4 ząbki, słodka papryka - 2-3 szt., wiśnia, porzeczka, liście dębu - 3-4 szt. ., amarant (shiritsa) - 1 gałązka
Koper, chrzan i 3-4 liście umieścić na dnie suchego, gotowanego na parze słoika
wiśnie, porzeczki, dąb, gałązka ashiritsy (aby ogórki były chrupiące). Ogórki (pomidory) włóż do słoika lub zrób asortyment. Dodaj przyprawy, 3 tabletki aspiryny. Zalać wrzącą wodą (1,5-2 l) - uważać, aby nie popękać słoika. Natychmiast zwiń, odwróć do góry nogami i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

10. Sekretny przepis na rewelacyjne ogórki „Palce poliżesz”
Produkty: Ogórki - 4 kg, Pietruszka - 1 pęczek, Olej słonecznikowy - 1
szklanka (200 gramów), Ocet stołowy 9% - 1 szklanka, Sól - 80 gramów, Cukier - 1 szklanka, Pieprz czarny mielony - 1 łyżka deserowa, Czosnek - 1 główka 4 kg ogórków małych. Kopalnia. Możesz lekko przyciąć ogony i nosy. Większe ogórki pokroić wzdłuż na 4 części. Mniejsze przekrój wzdłuż na pół. Przygotowane ogórki włóż do rondla. Drobno posiekaj dobrą pęczek pietruszki i wyślij do ogórków. Na patelnię wlej szklankę oleju słonecznikowego, szklankę 9% octu stołowego i 80 g soli (nie wylewaj na palec 100-gramowej szklanki do góry). Do powstałej marynaty do ogórków wsyp szklankę cukru i łyżeczkę deserową mielonego czarnego pieprzu. Główkę czosnku pokroić w plasterki i umieścić w rondlu. Czekamy 4-6 godzin. W tym czasie ogórki puszczą sok – w tej mieszance nastąpi kiszenie. Bierzemy wysterylizowane słoiki o pojemności 0,5 litra i napełniamy je kawałkami ogórków: wkładamy ogórki do słoika pionowo. Pozostałą na patelni marynatą napełnij słoiki do góry, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 20-25 minut. Wyjmujemy i mocno zwijamy. Połóż słoiki do góry nogami i zawiń je w ręczniki, aż całkowicie ostygną.

11. Sałatka z marynowanych ogórków
Doskonały przepis na ogórki na zimę.
Na słoik o pojemności 0,5 litra: Ogórki, Cebula - 2-3 szt., Marchew - 1 szt., Czosnek - 1 ząbek, Nasiona kopru (suszony) - 1 łyżeczka Łyżka, Liść laurowy -
1-2 szt., Ziele angielskie - 2 groszki, Do marynaty (na 8 puszek objętości
0,5 litra): Woda – 1,5 litra, Sól – 75 gramów, Cukier – 150 gramów, Ocet
stół - 1 szklanka
Słoiki o pojemności 0,5 litra z pokrywkami należy najpierw wysterylizować. ogórki
myć się. Obieramy cebulę, do każdego słoika używamy 2-3 średnich cebul i 1 marchewki. Ogórki pokroić w poprzek na centymetry
podkładki. Cebulę kroimy również w cienkie pierścienie, a marchewkę trzemy na tarce
gruba tarka. Do każdego przygotowanego słoika wkładamy jeden dobry ząbek czosnku w plasterkach, 1 łyżeczka. suche nasiona kopru, 1-2 liście laurowe, 2
góry piment. Następnie ułóż warstwę krążków cebuli (ok
1 cm), następnie tę samą warstwę marchewki i warstwę plasterków ogórka
(dwa centymetry). I tak dalej, aż do góry słoika, naprzemiennie układamy warstwy. Dalej to robimy
marynata na 8 puszek: zagotować półtora litra wody, rozpuścić w niej 75 g
sól (około 3/4 100-gramowej szklanki), 150 g cukru i wlać
kończąc szklanką octu stołowego. Napełnij słoiki wrzącą marynatą,
przykryć pokrywkami i sterylizować przez 35 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Rozumiemy,
zwiń ciasno, możesz go odwrócić, ale jeśli chcesz, żeby był piękny
wygląd, aby warstwy się nie mieszały, lepiej ich nie odwracać.
Sałatkę marynowaną przykryć i odstawić do ostygnięcia do następnego dnia.

12. Lekko solone ogórki z wódką.
Składniki: ogórki, liście chrzanu, liście wiśni, liście porzeczki, liście laurowe, parasole koperkowe, ziarna czarnego pieprzu, 50 ml wódki, 2 łyżki. sól.
Ogórki dokładnie myjemy i odcinamy końcówki z obu stron. Umyj wszystkie warzywa i włóż je do rondla, dodaj ziarna pieprzu i górę
dodać ogórki. Przygotuj solankę używając 2 łyżek soli i
50 ml wódki na 1 litr wody. Ogórki zalej zimną zalewą, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na jeden dzień, po czym chrupiące ogórki będą gotowe.

13. Lekko solone ogórki „Pikantne”
Składniki: 1 kg małych ogórków, 4-5 ząbków czosnku; pikantny strąk
pieprz, duży pęczek koperku, 6 łyżek. sól gruboziarnista
Weź młode i elastyczne ogórki, opłucz. Odetnij ich końcówki
obie strony. Paprykę myjemy, przecinamy wzdłuż, usuwamy gniazda nasienne
pokroić w poprzek w cienkie paski. Połóż 2/3 wszystkiego na dnie słoika
ilość koperku i cienko pokrojonego czosnku. Potem mocno
rozłóż ogórki, posyp je paskami papryki i czosnku, ułóż
kolejny rząd ogórków, które również posypujesz pieprzem, czosnkiem i
pozostałe koperkowe warzywa. Połóż sól na koperku, przykryj
przykryj i potrząśnij słojem. Zagotuj wodę i zalej ogórki. Poprzez
Odlać wodę na kilka minut, zagotować i ponownie zalać ogórkami
otrzymany roztwór soli. Przykryj słoik spodkiem, na którym
umieść mały ciężar, na przykład mały słoik z wodą. Wyjechać
ogórki w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

14. Sałatka letnia na zimę.
Do sterylnego słoika (mam 1 litr) połóż na dnie 3-4 gałązki koperku i
natka pietruszki (zielona), przekrój 1 ząbek czosnku, opcjonalnie dodaj krążek ostrej papryki, 1 średnią cebulę pokrojoną w krążki, 1 słodką paprykę pokrojoną w paski (ja zawsze biorę paprykę żółtą lub pomarańczową dla różnych kolorów), następnie pokrój ogórki, ale nie cienko, i pomidory (wskazane jest, aby brać pomidory mocne, mięsiste i dobrze przyrumienione, aby nie zwiotczały i nie zamieniły się w papkę). Dodając warzywa, należy je lekko ubić. Następnie połóż 4-5 sztuk na wierzchu. ziele angielskie, 2 goździki, 2-3 liście laurowe.
Przygotuj zalewę: na 2 litry wody 0,5 szklanki (250 g) cukru, 3 płaskie łyżki soli, gdy się zagotuje, wlej 150 g 9% octu i od razu przelej solankę do słoików (solanka ta wystarczy na słoiki 4-5 litrowe). Następnie sterylizuj słoiki przez 7-8 minut od momentu zagotowania i natychmiast je zwiń.
Zimą podczas serwowania do osobnej miski wlać zalewę, warzywa (bez
przyprawy) przełóż do salaterki i polej olejem roślinnym do smaku.

15. Asortyment marynowany Babci Soni.
Za 3 l. słoik: Marynata: 2 łyżki soli, 6 łyżek cukru, 100 g octu 9%
Na dno słoika kładziemy liść winogron, 1 liść czerwonego. porzeczki, 1 czarny liść
porzeczki, pęczek koperku wraz z kwiatostanem, 2 wawrzyn. liść, korzeń chrzanu
(wielkości palca wskazującego), 1 ostra papryka, 10 groszków
czarny pieprz, 2 ząbki czosnku. Włóż warzywa do słoika (cokolwiek -
ogórki, pomidory, cebula, słodka papryka, kalafior, kapusta biała
kapusta).
Do każdego słoika wlać 1150 ml wrzącej wody (1 litr 150 ml). Niech stoją
pół godziny. Następnie wlej całą wodę ze słoików do dużego rondla (lub dwóch),
dodać sól, cukier, ocet, gotować przez 2-3 minuty. Teraz jest to marynata
wlać z powrotem do słoików, zamknąć pokrywki, odwrócić do góry dnem i
owiń się ciepłym kocem.

Ogórki kiszone to przekąska, którą zna od dzieciństwa dosłownie każdy człowiek. Przetworami takimi można nie tylko ozdobić ucztę, ale także dodać do sałatek, dań głównych i zup. Przepisów na przygotowanie tego dania jest wiele, jednak za najpopularniejszą i najskuteczniejszą uważa się klasyczną metodę kiszenia ogórków. Co ciekawe, według wielu gospodyń domowych, klasyczny przepis wykorzystuje najlepszą przyprawę do kiszenia ogórków. Jak więc przygotować warzywa i je marynować?

Ogórki kiszone to przekąska znana dosłownie każdemu

Za jedną z udanych przypraw, stosowaną od wielu lat w procesie kiszenia ogórków, uważa się tę, która zawiera:

liście wiśni;
liść laurowy;
czosnek;
parasole koperkowe;
liście chrzanu;
sól;
piment;
liście porzeczki.

Ten zwykle bogaty bukiet przypraw nada marynatom niezrównany aromat i smak.

Ogórki kiszone na zimę według przepisu mojej mamy (wideo)

Ogórki kiszone: zwykły klasyczny przepis na zimę w słoikach

Ten przepis zakłada użycie najlepszego bukietu przypraw do kiszenia ogórków.

Podczas procesu przygotowawczego będziesz potrzebować:

600 gramów ogórków;
1 liść laurowy;
9 groszków mieszanki czarnego i ziela angielskiego;
1 liść chrzanu;
4 ząbki czosnku;
5 liści porzeczki;
4 liście wiśni;
500 mililitrów wody;
1 łyżka stołowa soli;
2 parasole koperkowe.

Ten przepis zakłada użycie najlepszego bukietu przypraw do kiszenia ogórków

Jak marynować:

Warzywa myje się i moczy w zimnej wodzie przez 4 godziny.
Ziarna pieprzu, obrany czosnek w plasterkach i liście laurowe umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
Następnie do pojemnika umieszcza się namoczone warzywa, a pomiędzy ogórkami umieszcza się liście chrzanu, wiśni i porzeczki.
Ogórki są zagęszczane i przykryte koperkowymi parasolami.
Solankę przygotowuje się w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, sól rozpuszcza się w wodzie, ciecz doprowadza do wrzenia, usuwa z ognia i schładza.
Słoiki napełnia się solanką tak, aby przykryła wszystkie warzywa, zamyka nylonowymi pokrywkami i wysyła do lodówki na 2-4 tygodnie, w zależności od wielkości użytych ogórków.

Jeśli planujesz przechowywać ogórki dłużej niż przed zimą, wlej do słoika niewielką ilość oliwy z oliwek, tak aby utworzyła cienką warstwę na powierzchni zalewy.

Jak szybko ugotować małe ogórki?

Jeśli masz ochotę już teraz skosztować małych ogórków kiszonych, warto skorzystać z poniższego przepisu, do którego potrzebne będą:

1 kilogram ogórków;
3 ząbki czosnku;
1 łyżka deserowa cukru;
1 pęczek koperku;
30 gramów grubej soli.

Ogórki będą gotowe szybko

Jak szybko gotować:

Małe ogórki są myte, umieszczane w torbie, solone i słodzone.
Czosnek jest obrany i pokrojony w koła.
Ziele kopru są myte, suszone i siekane nożem.
Czosnek i koperek przenosi się do torby.
Następnie worek zawiązuje się i delikatnie, ale energicznie potrząsa.
Przedmiot wkłada się do lodówki na 6 godzin.

Co ciekawe, na wysokiej jakości kiszenie warzyw wystarczy dokładnie 6 godzin, a po tym czasie ogórki można już jeść.

Konserwacja ogórków z czerwonymi porzeczkami

Ogórki kiszone w słoikach czasami nie wyglądają wystarczająco apetycznie, dlatego niektóre gospodynie wolą marynować je razem z pęczkami czerwonych porzeczek. Nawiasem mówiąc, te jagody nie tylko uatrakcyjniają wygląd preparatu, ale także poprawiają smak samych ogórków.

Aby przygotować, potrzebujesz:

4 ziarna czarnego pieprzu;
600 gramów ogórków;
2 ząbki czosnku;
1 cebula;
1,5 szklanki pęczków czerwonej porzeczki;
3 pąki goździków;
1 litrowa butelka wody pitnej;
1 łyżka stołowa cukru;
2,5 łyżki soli.

Ogórki kiszone w słoikach czasami nie wyglądają wystarczająco apetycznie, dlatego niektóre gospodynie wolą marynować je razem z pęczkami czerwonych porzeczek

Jak dodać sól:

Warzywa są myte.
Wszystkie przyprawy, posiekaną cebulę i obrany czosnek umieszczamy na dnie szklanego pojemnika.
Przygotowane ogórki umieszcza się w pojemniku w pozycji pionowej.
Jedna trzecia porzeczek jest obierana z gałązek, sortowana, myta i umieszczana w słoikach - w przestrzeniach między ogórkami.
W czystym rondlu gotujemy solankę z wody, cukru i soli. Ciecz miesza się i doprowadza do wrzenia.
Przetwory zalewamy wrzącą solanką, ich wierzch dekorujemy pozostałymi garściami porzeczek.
Słoiki przykrywa się pokrywkami i wysyła do sterylizacji na 10 minut. Pojemniki są zwijane i pakowane.

Porzeczki, które wykorzystuje się do kiszenia ogórków, można wykorzystać do przygotowania sosów do dań głównych.

Jak pysznie posolić plasterki ogórka?

Jednym z najlepszych przepisów na konserwowanie pokrojonych w plasterki ogórków jest sałatka z ogórków kiszonych.

To wymaga:

5 ogórków;
2 cebule;
1 marchewka;
1 ząbek czosnku;
1 łyżka deserowa nasion kopru;
2 liście laurowe;
2 groszki ziela angielskiego;
300 mililitrów wody;
15 gramów soli;
30 gramów cukru;
40 mililitrów 9% octu.

Jednym z najlepszych przepisów na konserwowanie pokrojonych w plasterki ogórków jest sałatka z ogórków kiszonych.

Jak przygotować plasterki ogórka kiszonego:

Ogórki myjemy i kroimy w poprzek na plastry o grubości 1 centymetra.
Żarówki są czyszczone i krojone na półpierścienie.
Marchew obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce.
Na dnie wysterylizowanego słoika połóż obrany i pokrojony w plasterki ząbek czosnku, nasiona kopru, liść laurowy i pieprz.
Następnie cebulę układa się na przyprawach w warstwie o grubości 1 centymetra.
Na cebuli połóż 1 centymetr marchewki.
Na roślinie okopowej umieszcza się warstwę ogórków (o grubości 2 centymetrów).
Warstwy zmieniają się zgodnie z opisaną zasadą.
Marynatę przygotowuje się w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, musisz rozpuścić sól i cukier w wodzie. Płyn miesza się i doprowadza do wrzenia, wlewa się do niego ocet i pojemnik usuwa się z ognia.
Wrzącą marynatę wlewa się do wypełnionych słoików.
Pojemniki przykrywa się pokrywkami i wysyła do sterylizacji na 35 minut.
Pojemnik zwija się za pomocą klucza konserwującego i pozostawia do ostygnięcia, owinięty kocem.

Po zwinięciu przedmiotu nie należy go odwracać do góry nogami, ponieważ taka manipulacja doprowadzi do wymieszania się warstw i pogorszenia wyglądu przekąski. Przygotowując marynatę, można zastosować dodatkowe przyprawy, na przykład cynamon, anyż, goździki - okazuje się smacznie i aromatycznie!

Ogórki kiszone z miętą

Jeśli do ogórków kiszonych dodamy kilka gałązek mięty, otrzymamy bardzo aromatyczny preparat, który urzeka nie tylko wyglądem, ale także świeżym zapachem.

Podczas procesu solenia będziesz potrzebować:

2 kilogramy ogórków;
200 gramów papryki;
1 ostra papryka;
1 liść chrzanu;
5 gałązek estragonu;
5 gałązek mięty;
6 liści wiśni;
1 parasol koperkowy;
5 łyżek stołowych soli;
1 litr wody.

Jak zrobić:

Przed kiszeniem ogórków należy je umyć i namoczyć przez 3-4 godziny. To właśnie namoczone ogórki są najbardziej chrupiące, soczyste i najświeższe.
Zieloni są myte i suszone.
Warzywa umieszcza się na dnie czystego, wysterylizowanego pojemnika, na którym umieszcza się ogórki, umytą paprykę i ostrą paprykę.
Na górze umieszczony jest koperkowy parasol.
W osobnym pojemniku przygotowuje się solankę z wody i soli. Ciecz doprowadza się do wrzenia i wlewa do przedmiotu obrabianego. Przekąskę pozostawia się w tym stanie przez 2 dni.
Następnie solankę odsącza się, ponownie gotuje i wlewa z powrotem do słoika.
Pojemnik jest zwinięty, przewrócony na pokrywę i zaizolowany.

Przygotowane na zimę ogórki z miętą można jeść 30 dni po zapieczętowaniu.

Chrupiące pikle na zimę (wideo)

Ogórek to jedno z najbardziej lubianych i niedrogich warzyw w Rosji. Ta roślina zielna, znana od ponad sześciu tysięcy lat, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i Indii. Nasiona ogórka sprowadzono do Rosji około VIII wieku i od tego czasu warzywo to stało się powszechne w całym państwie rosyjskim. Dzięki pewnym umiejętnościom możesz go wyhodować w każdym domku letniskowym, a nawet na loggii lub balkonie.

Zagraniczni podróżnicy uważali to warzywo za nasze narodowe jedzenie i nie obyło się bez uczty nie może się obejść bez świeżego i chrupiącego ogórki kiszone. Stosowane są jako samodzielna aromatyczna i pikantna przystawka, składnik ulubionych sałatek (np. sałatka Olivier i winegret), dodatek do sosów oraz jako dressing do zup (np. solanka).

Ale ogórek w Rosji jest warzywem sezonowym, latem i jesienią. Dla wielu gospodyń domowych Chcę leczyć moją rodzinę i bliskich z solonymi, chrupiącymi, domowymi ogórkami późną jesienią, mroźną zimą i wczesną wiosną, kiedy nie ma jeszcze nowych zbiorów, a mamy ochotę na coś smacznego. Oczywiście, w supermarkecie można kupić gotowy słoik solonych lub marynowanych warzyw, ale gdzie jest gwarancja, że będzie smaczne?

Sekrety robienia chrupiących pikli w domu

Bardzo ważne jest, aby uzyskać dobre pikle na zimę:

selekcja i obróbka wszystkich komponentów do solenia
wybór przepisu kulinarnego.

Dobór warzyw i ziół do kiszenia ogórków

Ogórki. Wybieramy świeże, gładkie, najlepiej młode owoce tej samej wielkości z gęstą, grubo grudkowatą skórką i czarnymi kolcami (z białymi kolcami nadają się do świeżej sałatki). Ogórki należy wybierać małe lub małe (korniszony), aby swobodnie mieściły się w słoiku, miały słodki smak, były gęste z drobnymi nasionami i nie miały wewnętrznych pustek.

Jeśli kupujesz owoce do zbioru na rynku, zapytaj sprzedawcę o odmianę. Do zbioru potrzebne są ogórki specjalnych odmian kiszonych (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Ałtaj i wiele podobnych).

Woda. Podczas przygotowywania ogórków bardzo ważnym składnikiem przygotowania marynaty lub zalewy jest woda. Najlepiej używać woda źródlana, źródlana lub studzienna. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej kupić oczyszczoną wodę pitną w supermarkecie lub przepuścić wodę z kranu przez filtr.

Przyprawy i przyprawy. Tradycyjnie używa się czosnku, chrzanu (korzeń i zielone liście), liści wiśni i porzeczek, kopru (parasole z nasionami i zielonymi liśćmi), gorzkiego czarnego i ziela angielskiego (groszek). Każdy przepis ma swoje tajemnice w doborze ziół i przypraw, ale najważniejsze: wszystkie zioła, liście, korzenie muszą być dobrze umyte i oczyszczone z ziemi, świeże i pachnące. Nie należy używać suszonych ziół.

Słoiki do marynowania. Pikle można przygotować do przechowywania na zimę w szklanych słoikach dowolnej wielkości. Ale bardzo ważne dokładnie umyć pojemnik lub jeszcze lepiej namoczyć na chwilę w roztworze sody oczyszczonej, następnie dobrze wypłukać, wysterylizować i dokładnie wysuszyć na powietrzu.

Wybór przepisu na zimowe kiszenie ogórków

Popularnych jest wiele przepisów na przygotowanie kiszonych chrupiących ogórków w domu. Przed marynowaniem według dowolnego przepisu zaleca się namoczenie ogórków w zimnej wodzie (najlepiej studziennej lub źródlanej) przez co najmniej 2 godziny (najlepiej 8–10 godzin).

Przepis jest prosty i jeden z najlepszych

Do trzylitrowego słoika potrzebujesz:

Do ustalenia odpowiednią ilość wody Ogórki najpierw umieszcza się w słoiku i zalewa wodą po szyję, następnie wodę wlewa do rondla. Z tej ilości wody zostanie przygotowana solanka do zalewania.

Wszystkie składniki należy dobrze umyć, słoiki wysterylizować, ogórki wstępnie namoczyć!

Grubo posiekaj wszystkie warzywa (koperek, liście wiśni i porzeczki, liście i korzeń chrzanu), obierz czosnek i pokrój duże ząbki na 3 - 4 części. Jeśli chcesz przyspieszyć proces kiszenia, możesz obciąć końcówki przygotowanych ogórków.

Na dnie słoika ułóż trochę posiekanych ziół, następnie ciasno ułóż ogórki, posypane ziołami i czosnkiem, aż do samej góry. Ogórki w słoiku z ziołami należy chwilę odczekać przed polaniem solanką, aby nasyciły się aromatami.

Solankę przygotowuje się w ilości dwóch łyżek soli kuchennej (bez szkiełka) na litr wody. Zrobione z góry określoną objętość wody, dodać obliczoną ilość soli, pieprzu i kilku kawałków liścia laurowego. Roztwór doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoika z ogórkami.

Przykryj słoik pokrywką lub gazą i pozostaw do zakwaszenia w temperaturze pokojowej. Stopniowo solanka w słoikach stanie się mętna, a ogórki zaczną się marynować. Za około 2 dni Powinieneś spróbować ogórka, jeśli jest solony i lekko kwaśny, wówczas przystępujemy do konserwacji.

Solanka ze słoika wlać do pojemnika (można zrobić to razem z ziołami), zagotować i wlać z powrotem do słoika z ogórkami, po czym szybko zwinąć. Jeśli słoiki z ogórkami będzie przechowywany w ciepłym pomieszczeniu, a nie w piwnicy lub piwnicy, a następnie przed zamknięciem pokrywki dodaj do słoika łyżkę pięcioprocentowego octu.

Ogórki kiszone przygotowane w słoikach na zimę według proponowanego przepisu będą doskonale przechowywane przez bardzo długi czas.

Przepisy na przygotowanie ogórków na zimę metodą gorącą

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie marynat na zimę przy użyciu gorącej pary i wrzącej solanki.

Przepis nr 1 (metoda na gorąco)

Składniki na trzylitrowy słoik:

Dokładnie opłucz ogórki i pozostaw je w zimnej wodzie na kilka godzin. Dokładnie umyj warzywa (liście i koperek) pod bieżącą zimną wodą. Obierz korzeń chrzanu i opłucz.

Na dnie słoika ułóż posiekane zioła, kawałki korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, a następnie przygotowane ogórki. Do wypełnionego słoika Wlewa się wrzącą wodę i pozostawia w tej formie na 20–25 minut. Następnie wodę ze słoika wlewa się na patelnię i ponownie gotuje. Do wrzącej solanki dodać sól, dodać cukier granulowany i wlać do słoika z ogórkami. Ogórki siedzą w tej solance przez 15–20 minut.

Po tym czasie płyn należy odcedzić i ponownie zagotować. Do słoika z ogórkami (bez zalewy) dodaj odpowiednią ilość octu. Do ogórków wlewa się wrzącą solankę i zamyka pokrywkami.

Przepis nr 2 (Z aspiryną. Tak, tak! Z tym samym na przeziębienie)

Wymagane produkty:

Świeże ogórki i wybrane zioła przygotuj w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.

Dokładnie umyj szklane słoiki i zakrętki i wysterylizuj je.

Najpierw do słoików umieszcza się gałązki koperku, pietruszki i dwa lub trzy ząbki czosnku (nie trzeba dużo), następnie ciasno zapakowane ogórki prawie do góry i warstwa zieleni z czosnkiem. Zawartość słoika zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na godzinę. Następnie solankę ze słoika wlewa się do pojemnika, podpala, doprowadza do wrzenia, dodaje granulowany cukier, sól i ziarna pieprzu (kilka sztuk).

Z ogórków pozostałych w słoiku pokrój jeden tabletka kwasu acetylosalicylowego(aspiryna), aby preparaty dobrze przechowywały się w dowolnej temperaturze i nie fermentowały. Ogórki zalewa się wrzącą solanką, słoik zamyka sterylną pokrywką.

Ogórki przygotowane według tego przepisu mają doskonały smak, są dobrze chrupiące i długo przechowują się w temperaturze pokojowej.

Przepis nr 3 (marynowanie na gorąco kwasem cytrynowym)

Składniki:

Przygotuj ogórki (umyj i przechowuj w zimnej wodzie przez pięć do sześciu godzin), wysterylizuj szklane słoiki, przygotuj zioła i przyprawy.

Ponieważ tak przygotowane ogórki są znacznie zmniejszone, muszą być bardzo szczelnie umieścić w słoiczku przed posoleniem zalać wrzącą (najlepiej źródlaną lub studzienną) wodą, zamknąć pokrywkę i odstawić na 15-20 minut. Następnie wylej wodę. Zagotuj kolejną porcję wody i ponownie wlej zawartość słoika, odstaw na 15–20 minut. Do pojemnika wlać wodę, dodać sól, cukier granulowany, kilka liści laurowych i ziaren pieprzu, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Kwas cytrynowy umieść w słoiku na ogórkach, zalej przygotowaną wrzącą solanką i szybko zamknij sterylną pokrywką. Ogórki w słoikach są gotowe na zimę.

Przepisy na zimne przygotowanie ogórków na zimę

Zimna metoda przygotowania marynat na zimę jest najprostsza i najczęstsza. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może przygotować takie konserwy.

Przepis nr 1 (bez octu)

Niezbędne składniki na trzylitrowy słoik:

Przygotuj ogórki, zioła i słoiki do zszywania zgodnie z wcześniej opisanymi przepisami.

Na dno słoika połóż warzywa(liście porzeczki, kilka kawałków liścia laurowego, liście koperku), posiekane ząbki czosnku, chrzan, pieprz. Następnie napełnij słoik ogórkami i odstaw, aby ogórki przesiąkły aromatem ziół i przypraw.

100 gramów soli kuchennej rozpuszcza się w wodzie, a ogórki w słoiku zalewa się tym roztworem, pozostawiając 2-3 centymetry puste. Bank przykryty plastikową pokrywką i wyjdź na 5 dni. Następnie, gdy solanka w słoiku stanie się przezroczysta i na dnie słoika utworzy się osad, płyn wylewa się ze słoika. Do słoika z ogórkami wlewa się zimną wodę i kilkakrotnie płucze, aby usunąć osad. Dno słoika powinno być czyste, bez osadu.

Zawartość słoika napełniamy przygotowaną solanką aż po sam brzeg szyjki. Następnie ogórki w słoikach zamyka się pokrywkami.

Przepis nr 2 (z musztardą)

Na dno wysterylizowanego słoika włóż warzywa, ziarna pieprzu, posiekany kawałek korzenia i liść chrzanu, jeden lub dwa ząbki czosnku. Następnie słoik napełnia się ogórkami, posypuje czosnkiem, a na wierzchu umieszcza się również czosnek.

Sól rozpuszcza się w przegotowanej wodzie. Wlać tym schłodzonym roztworem ogórki. Dodaj proszek musztardowy do słoika. Następnie przykryj słoik pokrywką i pozostawić do zaparzenia, solenie trwa około 5 dni. Wtedy wszystko jest jak w poprzednim przepisie.

Ogórki kiszone według tego przepisu zachowają kolor aż do zimy, nabiorą aromatu i pikantnego smaku. A więc spośród wielu proponowane i znane metody przygotowując chrupiące pikle na zimę, wybierz przepis według własnego gustu. Letnie marynowanie ogórków na zimę - chrupiące, aromatyczne, pikantne warzywa na stole przez cały rok dla Ciebie i Twoich bliskich.

Smacznego!

Nie zawsze uzyskuje się smaczne i chrupiące ogórki, ale ta wada jest możliwa. Dlatego do marynowania należy wybrać małe warzywa o cienkiej skórce i powierzchni przypominającej świder. Dzięki temu będą dobrze osolone i nie będzie w nich pustych przestrzeni. Ponadto przed soleniem należy wybrać ogórki tej samej wielkości, aby proces odbył się we wszystkich owocach.

Ogórki wychodzą bardzo dobrze, są solone w... Do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

25 litrów wody;
- 600 g soli;
- 10 g estragonu;
- 100 g koperku;
- 5 główek czosnku;
- 25 liści wiśni;
- 20 liści dębu;
- 20 liści czarnej porzeczki;
- 1/2 strąka czerwonej papryki;
- 1/2 korzenia chrzanu.

Przede wszystkim przygotuj solankę. Potrzebujesz soli w ciepłej wodzie. Następnie posortuj ogórki i opłucz je zimną wodą. Następnie wyłóż dno drewnianej beczki umytymi liśćmi dębu, wiśni, czarnej porzeczki, dodaj także koper, chrzan, estragon i czosnek. Teraz ogórki umieszcza się w gęstych rzędach w pozycji pionowej. Zrób między nimi przekładki, używając przypraw i liści. Zamknij szczelnie beczkę, wypełniając górną i dolną część. Teraz przez wcześniej wykonany otwór w dnie wlej solankę i zamknij ją drewnianym korkiem. Ważne jest, aby ogórki po nalaniu nie wypłynęły na powierzchnię, dlatego należy szczelnie przykryć beczkę drewnianym kółkiem i położyć na niej ciężarek. Dzięki temu możesz pobrać próbkę z pikli. Jeśli ogórki nie są wystarczająco osolone, należy poczekać jeszcze kilka dni.

Kiszenie ogórków w słoiku

Nie każdy ma możliwość marynowania ogórków w beczce, więc jest to w słoiku. Do tego potrzebujesz produktów:

3 kg ogórków;
- 1,5 litra wody;
- 2 liście laurowe;
- 2 parasole z nasionami kopru;
- 3 liście czarnej porzeczki;
- 3 ząbki czosnku;
- 6 groszków ziela angielskiego,
- 3 liście wiśni,
- 1 liść chrzanu;
- 90 g soli.

Najpierw przygotowuje się solankę. Weź patelnię, wlej do niej wodę, rozpuść w niej sól i wrzuć 2 liście laurowe. Miskę z solanką postaw na ogniu i zagotuj. Następnie umieść parasol z kopru, liści czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, czosnku i ziaren pieprzu na dnie trzylitrowego słoika. Następnie układana jest warstwa ogórków, które są instalowane pionowo. Teraz napełnij je wrzącą solanką i zwiń słoik metalową pokrywką. Ogórki kiszone przechowuj wyłącznie w chłodnym miejscu. Może to być nie tylko piwnica, ale także lodówka, w przeciwnym razie szybko się zniszczą, a praca pójdzie na marne.

Powiązany artykuł

Dobrze jest mieć w zapasie kilka słoików ogórków kiszonych, bo bez nich nie da się zrobić rassolnika czy hodgepodge. Właściwie kiszone ogórki na zimę zachowują maksymalnie korzystne właściwości i okazują się smaczne i chrupiące.

Będziesz potrzebować

Stary przepis: 100 ogórków, 1 funt soli, 5 litrów wody, czosnek, pęczek kopru, liście porzeczki.
Ogórki w naczyniach emaliowanych: ogórki 10 kg, koperek (parasolki) 400 g, korzeń chrzanu 60 g, czosnek 40 g, liście wiśni lub porzeczki 100 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól 300 g, musztarda w proszku 20 g.
Ogórki w słoikach: ogórki 10 kg, kwas octowy 150 g, liść laurowy 30 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól do kiszenia 100 g, do parzenia 300 g.
Ogórki w ogórkach: 10 kg owoców średniej wielkości, 10 kg owoców przejrzałych, sól 700 g, czosnek i papryka po 20 g, parasole koperkowe 300 g.

Instrukcje

Do kiszenia wybieraj ogórki zdrowe, nie brzydkie, zielone, o średnicy 5-15 cm.Posortuj je na trzy wielkości: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Idealne pojemniki do kiszenia ogórków dla na zimę są beczki dębowe, zielone. Mają doskonały smak i są przechowywane przez długi czas.

Prosty przepis na ogórek kiszony, znaleziony w starej książce kucharskiej: średniej wielkości owoce dobrze umyj, ułóż w beczce gęstymi warstwami, posypując każdą warstwę liśćmi porzeczki i koperkiem. Możesz dodać ząbki czosnku, nie tylko poprawi to smak, ale także pomoże zachować mocną zieleninę. Ogórki dociśnij obciążnikiem. Sól rozpuścić w przegotowanej zimnej wodzie, zalać produkt tą solanką i szczelnie zamknąć. Przechowywać w temperaturze 0+5 stopni.

Ogórki można również solić w emaliowanej misce; obecnie jest to bardziej powszechny pojemnik. Przed soleniem ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin. Odbywa się to tak, że pęcznieją, stają się elastyczne, a po posoleniu nie stają się puste i nie marszczą się. Na dnie naczynia ułóż zioła, dodaj warstwę ogórków i przyprawy, i tak dalej, aż do samej góry. Górna warstwa to zioła, bierz je tylko świeże.

Ogórki napełnij patelnię możliwie najściślej, zalej solanką, uformuj okrąg i dociśnij ciężarkiem. Pozostaw w pokoju na dwa lub trzy dni, a następnie umieść w piwnicy lub innym zimnym miejscu. Obserwuj solankę i jeśli na jej powierzchni pojawi się pleśń, usuń ją i opłucz krążek i wagę we wrzącej wodzie. Solankę przygotować w następujący sposób: sól rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody, następnie dodać wodę do wymaganego poziomu. Pozostaw na 8-10 godzin.

Nie mniej smaczne są ogórki marynowane na zimę w szklanych słoikach. Sól można dodać jednym z opisanych powyżej sposobów, po tygodniu włożyć ją do słoików, zalać przegotowaną solanką i zamknąć żelaznymi pokrywkami. Możesz też przygotować lekko solone ogórki. Do tego solenia nadają się małe owoce. Przygotowane ogórki sparz wodą i solą, do wiadra z wodą dodaj 300 g soli, następnie zalej lodowatą wodą i osusz. Ostrożnie ułóż w słoikach w rzędach, dodaj liście laurowe i ostrą paprykę. Napełnij solanką i zwiń żelaznymi pokrywkami. Dzięki tej metodzie solenia użyj dodatkowego środka konserwującego - octu, a wtedy ogórki będą dobrze przechowywane.

Ciekawy smak mają ogórki kiszone w ogórkach. Jeśli masz przerośnięte ogórki, możesz je wykorzystać do kiszenia. Przygotowane warzywa włóż do rondla lub słoików, posyp każdą warstwę drobno posiekanymi lub startymi przejrzałymi ogórkami, wymieszanymi z solą, ostrą papryką, koperkiem i posiekanym czosnkiem. Dociśnij ogórki pod ciśnieniem.

notatka

Funt rosyjski wynosi 0,409 kg; 100 ogórków to w przybliżeniu 10 kg.

Pomocna rada

Zwykłe ogórki kiszone nabiorą niezwykłej wytrzymałości oraz zachowają jasnozielony kolor i chrupkość, jeśli do zalewy dodamy 1/3 wywaru z liści dębu. Ale jednocześnie ogórki staną się kwaśne.

Źródła:

Książka „Domowe pikle, dżemy i marynaty”

Ogórki czczone są zarówno świeże, jak i marynowane lub solone. Sałatki, zupy, przystawki - nigdzie nie można obejść się bez ogórka. Warto zaznaczyć, że ogórki przygotowane na zimę spełniają szczególną rolę, ponieważ są podwójnie przyjemne i smaczniejsze, jeśli zbierze się je z własnej grządki i zwinie w słoiki według ulubionego przepisu.

To Słowianie nauczyli się przygotowywać najsmaczniejsze marynaty na zimę w słoikach i innych pojemnikach. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na metody konserwowania i marynowania tego warzywa. Ogórki można solić na gorąco lub na zimno, pod nylonową lub metalową pokrywką - najważniejsze jest to, że te warzywa są świeże i elastyczne.

Istnieją dość nietypowe sposoby przygotowania ogórków na zimę, a najstarszym i jednym z pierwszych było gotowanie pysznych ogórków w dyni. Dziś prawie każda gospodyni domowa przygotowuje chrupiące ogórki. Pikle pozwalają urozmaicić dietę i uzupełnić inne dania w okresie zimowym, gdy w menu brakuje świeżych warzyw. Spożywane są jako samodzielne dania, dodawane do zup kiszonych, sałatek, a ogórki kiszone doskonale sprawdzają się jako samodzielny napój.

Aby marynować warzywa, musisz znać podstawowe zasady i metody przygotowania.

Warzywa konserwować można na różne sposoby. Przepisy na kiszenie ogórków mają swoje tajemnice i różnice między sobą, istnieje jednak kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać, aby przygotować pyszne przetwory.

Na początek warto wybrać odpowiednie warzywa do kiszenia. Dużą rolę odgrywa tutaj sposób przygotowania owoców. Na przykład kiszenie ogórków na zimę w litrowych słoikach wymaga wybrania małych i mniej więcej tej samej wielkości warzyw, co pozwoli na ich schludne umieszczenie w pojemnikach bez naruszania ich integralności. Istnieją przepisy, w których owoce należy pokroić w pierścienie - w tym celu można użyć większych i nierównych ogórków. Warto zwrócić także uwagę na ich gęstość, kolor i obecność uszkodzeń.

Do konserwacji idealnie nadają się mocne i niedojrzałe owoce z pryszczatą skórką. Po wybraniu produktu moczy się go w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Jest jeden sekret, aby ogórki były dobrze osolone i namoczone w solance: ich ogony są lekko odcięte po obu stronach i w tym miejscu wykonuje się kilka nakłuć widelcem.

Naczynia, w których będą gotowane warzywa, odgrywają ważną rolę: muszą być idealnie czyste. Same słoiki muszą być sterylizowane termicznie. Wiele gospodyń domowych nadal woli roztwory sody i mydła do mycia słoików i wanien. Pokrywy, w zależności od materiału, z którego są wykonane, poddaje się również działaniu pary lub wrzącej wody. Zaniedbanie podstawowych zasad przygotowywania pojemników może dodatkowo doprowadzić do zakwaszenia i zepsucia potrawy.

Ważna jest także woda, z której będzie przygotowywana zalewka ogórkowa: musi być czysta, pozbawiona zanieczyszczeń. Możesz użyć wody destylowanej zakupionej w sklepie.

Do kiszenia ogórków obowiązkowe jest stosowanie soli - to ona nadaje niezbędny smak. Różne przepisy wymagają określonej ilości, ale stałą jest to, że używana jest tylko sól kamienna. Doświadczone gospodynie domowe ostrzegają, że użycie drobnej soli, a zwłaszcza soli morskiej, spowoduje, że warzywa staną się miękkie i nie będą chrupiące.

Nie powinieneś przegapić tak ważnego punktu, jak zioła i przyprawy. Pozwalają przygotować najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne marynaty. Na przykład, aby uzyskać chrupiące ogórki, należy włożyć obraną korę dębu do słoika lub wanny. Klasyczny przepis na ogórki kiszone w słoikach na zimę obejmuje następujący zestaw ziół i przypraw:

gałązki koperku wraz z kwiatostanami (parasolami);
liście chrzanu i porzeczki;
pieprz, sól, czosnek.

Inne przepisy mogą zawierać zupełnie inne składniki w postaci przypraw i ziół.

Metody solenia

Istnieje wiele przepisów na kiszenie ogórków na zimę, ale wszystkie bez wyjątku dzielą się na 2 różne metody przygotowania: na zimno i na gorąco.

Metodą na zimno możesz szybko i łatwo przygotować warzywa do wykorzystania w przyszłości. Przepis na marynowanie ogórków jest następujący. Na początek owoce układa się we wcześniej przygotowanym pojemniku, wypełnionym zimną solanką i przykrytym nylonową pokrywką. Solankę przygotowuje się szybko: do wody dodaje się sól i dobrze miesza, można też dodać czosnek lub przyprawy według własnego uznania. To najszybszy sposób marynowania. Pojemnik z warzywami przechowuje się w lodówce lub piwnicy – ważne jest, aby nie pozostawiać preparatu na ogniu, w przeciwnym razie zepsuje się.

Istnieje również następujący przepis na ogórki kiszone: metoda na gorąco polega na ugotowaniu samej zalewy na ogniu i zwinięciu słoików z metalowymi pokrywkami. W ten sposób najczęściej przygotowuje się chrupiące ogórki kiszone w słoikach. Metoda ta pozwala na osiągnięcie niepowtarzalnego aromatu i smaku dzięki obróbce na gorąco. W klasycznej formie konserwowanie ogórków tą metodą odbywa się w następujący sposób:

Trwa przygotowywanie solanki. Do wrzącej wody dodać niezbędne zioła i przyprawy i chwilę gotować.
Słoiki z ogórkami napełnić do połowy przygotowaną zalewą i pozostawić tak na chwilę.
Po odczekaniu dodać solankę i zamknąć słoiki blaszanymi pokrywkami.

Pikle w słoikach przechowuje się przez pewien czas w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, po czym na długi czas wysyła się je do chłodnego miejsca. Przygotowanie tego rodzaju marynat ma pewne subtelności: doświadczone gospodynie domowe zalecają dodawanie nasion gorczycy do pojemników, aby solanka nie fermentowała, a liście chrzanu pomogą uniknąć pleśni.

Inne przepisy na ogórki kiszone

W przypadku dłuższego przechowywania marynat najlepsza jest metoda gotowania na gorąco, a marynowanie na zimno umożliwia szybkie przygotowanie warzyw, ale nie są one trwałe tak długo.

Szybki przepis

Do przygotowania potrzebne będą 2 kg warzyw, 3 kwiatostany kopru, 1 ząbek czosnku, 5 liści porzeczki i wiśni, 8-10 ziaren pieprzu, liście i korzeń chrzanu, 1,5 litra wody, 2 łyżki wódki, ¼ stosu soli.

Przed szybkim marynowaniem ogórków należy wybrać warzywa i zalać je wrzątkiem, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie. To właśnie ten fakt pomoże utrzymać gęstość. Owoce włóż do 3-litrowego słoika, a każdą warstwę posyp przyprawami, ziołami, czosnkiem i chrzanem. Solanka jest przygotowywana osobno (do wody wlewa się sól i alkohol), po czym napełnia się nią słoiki. W ten sposób bez octu powstają chrupiące, średnio ostre i bardzo smaczne ogórki.

Pikantne ogórki

Poniższy przepis nadaje się do przygotowania pachnących i pikantnych marynat. Owoce moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, po czym umieszcza się je w słoikach. Na dnie pojemnika należy umieścić czosnek, pieprz, koper i korzeń chrzanu. Sól dodaje się w ilości 1 łyżki na 3 litry wody. Słoiki przykrywamy nylonową pokrywką i umieszczamy w chłodnym miejscu – początkowo solanka będzie mętna, ale potem stopniowo się rozjaśnia. Możesz użyć tej marynaty po 2-3 tygodniach.

Poniższe przepisy pokazują, jak szybko i łatwo kisić ogórki w słoikach na zimę. Warto pamiętać, że smak i jakość marynat będzie zależeć od ilości soli i przypraw.

Jeżeli konserwujemy warzywa w celu długotrwałego przechowywania, wówczas najlepiej zastosować metodę gotowania na gorąco.

Przepis na pachnące ogórki

Składniki, których będziesz potrzebować:

ogórki;
sól, cukier;
czosnek;
chrzan;
liść laurowy;
kwas cytrynowy;
woda;
koperek.

Ogórki należy już wybrać i namoczyć w zimnej wodzie. W międzyczasie słoiki są sterylizowane. Zagotuj wodę w osobnym naczyniu. Owoce umieszcza się w szklanych pojemnikach i zalewa wrzącą wodą - odstawia na 15-20 minut, po czym wodę spuszcza się.

Aby przygotować solankę, zagotuj wodę i ponownie zalej nią warzywa, następnie ponownie odcedź i dodaj przyprawy i zioła. Do każdego słoika wlej kwas cytrynowy, a następnie zalej solanką. Zwyczajowo przechowuje się słoiki z ogórkami kiszonymi w ciepłym miejscu przez kilka dni, odwracając je do góry nogami i owijając grubym kocem. Następnie spuszcza się je do piwnicy lub umieszcza w spiżarni.

Przepis na gorące i chrupiące marynaty

Dzięki tej metodzie dowiesz się, jak kisić ogórki w słoikach z dodatkiem kory dębu, która nadaje ogórkom wyjątkowy pikantny smak i chrupkość. Do marynowania należy przygotować ogórki, liście wiśni, porzeczki, koper, korzeń chrzanu, sól, czosnek i korę dębu. Te ostatnie można kupić w aptekach. Wszystkie przyprawy, gałązki, liście i 1 łyżeczkę umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików. rozdrobniona kora. Zimną solankę wlewa się do słoików z owocami i przykrywa nylonowymi pokrywkami. Pojemniki z piklami umieszcza się w ciemnym i chłodnym miejscu.

Przepis na ogórki w ogórkach

Wielu osobom spodobała się ta metoda, ponieważ jest dość prosta, a ogórki okazują się wyjątkowo smaczne. Warzywa muszą być starannie dobrane: jedna część do przygotowania masy ogórkowej, druga do marynowania w całości. Składniki do fermentacji warzyw:

sól;
czosnek;
koperek;
liście chrzanu, wiśni, jabłka, maliny i winogron.

Aby przygotować „sos ogórkowy”, należy zetrzeć świeże ogórki na grubej tarce, a następnie dodać do mieszanki sól i przyprawy. Na dnie słoików ułóż liście i korzeń chrzanu, ułóż ogórki i napełnij powstałą mieszanką. Kończymy układanie liśćmi chrzanu i czosnku, następnie przykrywamy nylonowymi pokrywkami i wkładamy do lodówki. W ciągu zaledwie 2 tygodni „ogórki w ogórkach” można postawić na stole i cieszyć się ich smakiem.

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wybór pięknych, gęstych warzyw do marynowania. Przepisy na ogórki zimowe w słoikach należy dobierać według własnego gustu i w zależności od tego, do jakich potraw będą dodawane. Na przykład do zupy marynowanej lepiej jest użyć marynowanych warzyw, a do sałatek bardziej nadają się twarde i chrupiące pikle. Zioła można dodać nie tylko tradycyjnym koperkiem i chrzanem, ale także estragonem, selerem, bazylią, pietruszką, musztardą i szafranem.

Specjalny smak mają także pikle gotowane w soku pomidorowym. Nie trzeba bać się eksperymentować z różnymi przepisami na konserwy, ponieważ tylko dzięki własnemu doświadczeniu możesz wybrać najsmaczniejsze metody konserwowania.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł