Jak nałożyć zacier na 20 litrów wody. Obliczanie proporcji zacieru cukrowego z drożdżami

Doświadczeni bimbrownicy na oko określają ilość składników do wysokiej jakości mocnego i czystego naparu domowego, czego efektem jest doskonałej jakości bimber. Nasz artykuł jest dla tych, którzy dopiero opanowują umiejętność gotowania zielonego węża. Zastanówmy się więc, jaki powinien być zacier cukrowy i drożdżowy, proporcje, ilość i jakość składników.

Sam proces, nawet przy dużym rozciągnięciu, nie może być nazwany trudnym. Wszystkie produkty są pod ręką, przygotowywane jest prosto i nie na długo, jeśli bimber nie zawiedzie, na wyjściu otrzymujemy czysty, bezwonny i niesmaczny napój. Wobec ogromnej ilości fałszerstw nasz artykuł będzie mile widziany.

Przestrzegamy zasad i kolejności

Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest ścisłe przestrzeganie zasad stosowania i proporcji. Jeśli popełnisz błąd w obliczeniach, brzeczka stanie się kwaśna i będziesz musiał ją wylać. Jeśli pomylisz się w ilości drożdży w stosunku do cukru, nic dobrego też się nie stanie. Za mało cukru – grzyby nie będą rosły, rozwijały się i uwalniały produkty odpadowe (alkohol etylowy, dwutlenek węgla i energia cieplna), co wpływa na ostateczny smak i organoleptykę. Dużo glukozy jest jeszcze gorsze. Część grzybów pozostanie po przetworzeniu, a następnie, po destylacji, nadadzą końcowemu produktowi okropny zapach i obrzydliwy smród, nawet po oddzieleniu ogonów i głów.

Drugim warunkiem są czyste, suche naczynia. Po każdej destylacji wszystko należy dokładnie umyć, zaczynając od pojemnika, w którym podawana jest podstawa, a kończąc na rurkach w aparacie. Jeśli umyjesz go „ślisko”, pojawi się pleśń, a wynik będzie produktem mało użytecznym do spożycia. Co więcej, nawet w procesie „mieszania” zacieru cukrowego może on odpowiednio zakwasić, będzie musiał zostać przerobiony.

Ważna jest również temperatura fermentacji - od 27°C do 31°C. W różnych porach roku zmienia się temperatura w pomieszczeniu, dlatego wygodnie jest używać zwykłej grzałki akwariowej, wybranej w zależności od objętości płynu. Jest ustawiony na żądany znak i zanurzony w puszce. Zwracamy uwagę, że jeśli temperatura będzie niższa to grzyby nie będą się rozwijać, jeśli temperatura będzie wyższa to proces życiowy będzie przebiegał zbyt szybko bez uwolnienia wymaganej ilości dwutlenku węgla.

Liczy się rodzaj i jakość drożdży. Produkty piekarnicze są mało przydatne ze względu na niską odporność na etanol i niską wytrzymałość. Średnio wynosi nie więcej niż 11 °, co wpływa na objętość bimbru cukrowego. Podczas fermentacji piekarze wydzielają dużą ilość dwutlenku węgla, co powoduje powstanie dużej ilości piany. Podczas przygotowywania w pojemniku jedna trzecia objętości pozostaje wolna. Co ważne – ten rodzaj grzyba ma charakterystyczny zapach, który przenosi się do napoju. Niektórzy lubią autentyczny duch, ale większość woli czysty i mocny napój. Zalecamy wybór specjalnych - drożdży alkoholowych o minimalnym pienieniu i maksymalnej ilości odpadów. Z takim samym powodzeniem można użyć wina lub piwa.

I wreszcie jakość wody. Idealnie powinno być artezyjskie, bogate w kwasy sodowo-potasowe. Gorzej butelkowane. Surowo zabrania się używania gotowanej - jest to "martwa" woda, w której nie ma środowiska niezbędnego do rozwoju grzybów.

Co to jest moduł hydro

Przygotowanie zacieru z cukru i drożdży najlepiej zacząć od teorii. Na początek zastanówmy się, czym są hydromoduły. Jest to stosunek cukru do wody w brzeczce. Jeśli spotkasz się z frazą „zacier cukrowy z hydromodułem 1:5”, oznacza to, że jest zrobiony z 1 części cukru i 5 części wody (duży hydromoduł). Jest też mały hydromoduł, w którym proporcje zacieru cukrowego wynoszą 1:3,5. Ta ostatnia opcja jest niewygodna, ponieważ grzyby nie mają czasu na przetworzenie całej ilości glukozy, jeśli weźmie się te piekarnicze.

Przy stężeniu alkoholu powyżej 12% drożdże chlebowe „zasypiają” i wytrącają się. Jest to produkt bezużyteczny, który należy zutylizować.

Inną rzeczą jest to, że wybiera się odmiany alkoholi, które działają przy maksymalnym stężeniu etanolu. Wręcz przeciwnie, czerpią korzyści z niewielkiej ilości wody w brzeczce.

Przygotowując bimber lepiej skupić się na dużym hydromodule (1: 5), gdy glukoza jest całkowicie sfermentowana, a sam proces przebiega szybciej.

Często początkujący mistrzowie kierują się średnim hydromodułem - 1: 4, ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że drożdże nie będą w pełni odzyskać, pojawi się osad i glukoza nie zostanie całkowicie przetworzona.

W przypadku małych modułów preferowane są szczepy alkoholowe i turbo, ponieważ nie wymagają dużej ilości wody

Aby zmniejszyć to ryzyko, oto klasyczny przepis na robienie brzeczki:

• filtrowana lub osadzona woda w ciągu dnia - 23,5-24 l;
• cukier - 6 kg;
• drożdże prasowane alkoholowe - 0,5 kg

Jest to podstawowy przepis, z którego uzyska się średnio 4-5 litrów bimbru po podwójnej destylacji lub 2-2,5 litra rektyfikowanego (alkoholu). Koncentrując się na średnich wskaźnikach i objętości puszki / beczki, możesz określić swoją objętość. Jednocześnie należy pamiętać, że drożdże alkoholowe są oparte na produkcji rosyjskiej, ukraińskiej lub białoruskiej. Europejskie odpowiedniki różnią się od produktu krajowego, dlatego podczas przygotowywania kieruj się instrukcjami producenta (zwykle jest to wskazane bezpośrednio na opakowaniu).

WIDEO: Cukrowy bimber - jaki powinien być odpowiedni zacier?

Brzeczka na drożdżach piekarskich

Dla najbardziej doświadczonych bimbrowników pieczenie jest priorytetem ze względu na charakterystyczny aromat i posmak. Nie będziemy kwestionować takich preferencji, ale podamy klasyczny przepis na taki produkt.

• ogólna dostępność - są sprzedawane w każdym sklepie spożywczym, są niedrogie, są długo przechowywane;
• gotowość nr 1 - nie trzeba ich aktywować (uruchamiać), wystarczy natychmiast rozcieńczyć w ciepłej wodzie, aby proces fermentacji rozpoczął się za kilka minut;
• natychmiastowa reakcja – nawet w sprasowanym produkcie grzyby są w fazie aktywnej, dzięki czemu zaczynają reagować natychmiast, jeśli woda jest ciepła;
• autentyczny smak i aromat - produktem jest naturalny bimber o bardzo wyraźnej organoleptyce, co odróżnia go od wódki.

• niska wytrzymałość - nie więcej niż 11 °, natomiast przy użyciu alkoholu (wino lub piwo) stężenie etanolu przekracza 18 °;
• podczas fermentacji brzeczka musi być „karmiona” - dodaj trochę, aby mieli czas na przetworzenie glukozy;
• charakterystyczny zapach zarówno samej brzeczki, jak i gotowego napoju - ale jest to subiektywne, wielu, powtarzamy, lubi;
• objętość piany osiąga jedną trzecią objętości cieczy - wynika to z obfitego uwalniania dwutlenku węgla, co jest charakterystyczne dla produktu piekarniczego.

Oceniliśmy zalety i wady, a jeśli te ostatnie, Twoim zdaniem, okazały się mniejsze, przystępujemy do ustalenia proporcji.

Na jedną część piasku potrzebujesz 100 gramów (suchy granulat) lub 0,4 mokrych (prasowanych) drożdży i cztery części wody.

• artezyjskie - 20 l;
• piasek - 4 kg;
• prasowany - 0,5 kg lub 0,1 kg granulowany.

Jeśli wybierzesz piekarnię, przez pierwsze 3-4 dni nie nakładaj uszczelnienia wodnego na puszkę, aż opadnie główna fala piany. Następnie zainstaluj go i używaj jak zwykle.

Należy pamiętać, że granulki są zawsze dodawane 5 razy mniej niż mokre (prasowane). Jest to warunek wstępny, wykluczający tworzenie się osadu lub niewystarczającej ilości alkoholu etylowego.

Wino i piwo - jak sobie z nimi radzić

Obecnie sprzedaje się szeroką gamę drożdży – piekarniczych, spirytusowych, piwnych, a nawet dzikich – tych, które zbiera się z powierzchni jagód i zbóż. Każdy z nich to cała kolonia żywych grzybów, która rośnie w sprzyjającym środowisku i uwalnia produkty odpadowe. To jest w różnych proporcjach alkoholu etylowego, dwutlenku węgla i ciepła. W zależności od odmiany proporcje są różne, ale skład pozostaje niezmieniony.

Niektórzy bimbrownicy w domu wolą używać kolonii wina. Jest to bardziej miękka wersja alkoholu, w której proces fermentacji wydłuża się do kilku tygodni, ale cała glukoza jest przetwarzana, prawie nie ma pozostałości, organoleptyka jest bardzo wyraźna, co wpływa na ostateczny smak.

Minusem szczepów wina jest to, że powoli konsumują cukier, więc nie nadają się do robienia zacieru cukrowego w czystej postaci - pamiętaj, aby karmić moszcz owocami lub zbożami

• woda artezyjska lub filtrowana - 20 l;
• cukier - 4 kg;
• drożdże winne lub piwowarskie - 10 kg.

Należy pamiętać, że w czystej postaci taka baza jest zbyt uboga dla produktu winiarskiego, grzyby rozwijają się w obecności fruktozy. Okresowo, w procesie starzenia, brzeczka będzie musiała być „wykończona” wytłokami lub świeżymi owocami, sokami owocowymi, dżemem, dżemem. Nie warto dodawać dużo enzymów, najważniejsze jest to, że rozwój trwa.

Już od pierwszego dnia przygotowywania brzeczki można na beczce lub puszce założyć syfon - pienienie w tego typu koloniach jest minimalne.

Biorąc pod uwagę fakt, że owoce i/lub zboża będą wykorzystywane do produkcji zacieru, należy go przefiltrować i oczyścić bentonitem przed odprowadzeniem.

Gotowy napój okaże się mocny, czysty i przyjemny w smaku, ale bez autentycznego chlebowego zapachu. I to będzie odpowiedni bimber!

WIDEO: Sekrety mistrza - prawidłowe przygotowanie prawidłowego zacieru

Zdecydowałeś się postawić bragę na własną rękę? Świetnie, to oferujemy przewodnik krok po kroku dla początkujących które pomogą Ci uporać się ze wszystkimi podstawowymi aspektami tej sprawy. Cały proces zostanie podzielony na kilka etapów, które znajdziesz w spisie treści.

Przyjmiemy za podstawę klasyczny zacier na wodzie, cukrze i drożdżach, który od setek lat goni za destylatorami i gorzelnikami na całym świecie. Posiada doskonałe „wyczerpanie” alkoholu i neutralny smak, który doceniają doświadczeni bimbrownicy. Jeśli po raz pierwszy wykonujesz tę czynność, najlepiej zacząć od tego zacieru.

Ze zwykłego zacieru z wody, cukru i drożdży można uzyskać przezroczysty i bardzo smaczny bimber. Ważne jest przestrzeganie przepisu i przestrzeganie reżimu temperaturowego podczas fermentacji.

Klasyczne proporcje wyglądają tak:

Smak produktu końcowego jest silnie uzależniony od jakości wody, więc weź wodę źródlaną lub zakupioną.

• Cukier - 5 kg.
• Woda - 20 litrów (użyj najwyższej jakości, jaką możesz znaleźć).
• Drożdże alkoholowe - 100 gramów (nie wiem?).

W zależności od wielkości kadzi fermentacyjnych i mocy bimbru możesz zmieniać ilość składników w jednym lub drugim kierunku.

Hydromoduł razem z drożdżami okazuje się 1:4:20. Na 1 kg cukru Brać 4 litry wody oraz 20 gramów drożdży.

Za 1 kg cukru uzyskuje się około 1 litra bimbru 40%.

Dla jasności sporządzono tabelę, na podstawie której obliczono objętości idealnego zbiornika fermentacyjnego. Musisz przygotować te proporcje z wyprzedzeniem, zanim zaczniesz mieszać składniki i przygotowywać zacieru.

Sprzęt do zacierania i destylacji

Poniżej wymienione są rzeczy, których będziesz potrzebować w procesie warzenia bimbru. Lepiej przygotować je wcześniej, aby nie szukać w ostatniej chwili.

Klasyczne uszczelnienie wodne do fermentacji. Sto rubli i z tymi rękawiczkami nie ma problemów.

1. Czysty zbiornik fermentacyjny (o idealnej opcji omówimy później).
2. Foka ().
3. Rurka lub wąż (do usuwania zacieru z osadu i transfuzji).
4. Wata lub gaza (do filtrowania).
5. Distiller (bezpośrednio bimber nadal).
6. Alkoholometr (do pomiaru siły bimbru).
7. Pojemnik do zbierania bimbru.

Ten zestaw jest wymagany do destylacji. Wszystkie materiały eksploatacyjne kosztują ani grosza i są sprzedawane we wszystkich wyspecjalizowanych sklepach. Nie oszczędzaj na takich rzeczach za pierwszym razem.

W jakim pojemniku najlepiej dojrzewa zacier?

Nie ma wielu opcji, więc wymienimy je wszystkie od najlepszych do najgorszych:

Szeroka gama plastikowych beczek fermentacyjnych z syfonem

1. Wyskakuj ze stali nierdzewnej. Idealna i bardzo droga pojemność. Jeśli jesteś gotów sobie na to pozwolić, nigdy nie będzie żadnych pytań do Bragi.
2. Kontenery z plastik spożywczy;. Najpopularniejsze i bardzo tanie pojemniki używane przez 95% wszystkich bimbrowników. Mycie ich przecież praca nie jest tak przyjemna jak stal nierdzewna, ale niska cena pokrywa wszystkie niedociągnięcia głową.
3. Statki z szkło. Doskonała opcja, od dawna używana w wioskach i wioskach. Ważną wadą jest kruchość, dzięki której cała technologia może się zepsuć w ciągu sekundy.
4. Dąb beczki. Przedmiot luksusowy, który absolutnie nie uzasadnia swojej ceny. Jeśli planujesz zaparzyć w nim alkohol, to jest jedno pytanie, ale dąb nie powinien być uważany za pojemnik fermentacyjny.
5. puszki od aluminium. Szkodliwy materiał, który wchodzi w reakcję chemiczną podczas fermentacji. Zdecydowanie nie zaleca się używania jakichkolwiek elementów aluminiowych do tych procedur.

Więcej informacji znajdziesz w publikacji na temat. Najcenniejszą rzeczą, jaką można tam znaleźć, są zdjęcia i wnioski, do których doszliśmy po przestudiowaniu tego numeru.

Ważny: Pojemnik musi być wypełniony w nie więcej niż 75%. Pozostała przestrzeń jest potrzebna na piankę.

Zbiornik z uszczelnieniem wodnym i kranem

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia zacieru

Jeśli już przygotowałeś niezbędne surowce i sprzęt, możesz rozpocząć fermentację. Braga dojrzewa w ciemnym miejscu przez 4-6 dni. Za optymalną temperaturę uważa się od 25 do 30 stopni ().

Aby zapobiec „przepełnianiu” pojemnika przez pianę, pozostaw 25% wolnej przestrzeni

1. Wlej wodę do zbiornika fermentacyjnego i wlej cukier. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. Niektórzy bimbrownicy wolą to robić (zamieniając się w syrop), ale pójdziemy na łatwiznę.
2. W tym czasie aktywujemy drożdże alkoholowe (zgodnie z instrukcją rozcieńczamy je w szklance ciepłej wody przez 10 minut), po czym dodajemy je do brzeczki i wszystko ponownie intensywnie mieszamy.
3. Na pojemnik nakładamy uszczelnienie wodne, kładziemy w ciemnym miejscu na 4–6 dni i utrzymujemy temperaturę w granicach 20–30 stopni.
4. określony przez brak bulgotania, klarowanie górnej warstwy i opady. Smakuje gorzko (niedojrzały zacier ma słodki smak).
5. Gdy nasza brzeczka „pasuje”, należy ją odsączyć z osadu (wpuszczamy rurkę lub wąż do pojemnika i wlewamy do innego pojemnika za pomocą naczyń połączonych) przez bawełniany lub gazowy filtr (wystarczy włożyć więcej waty do lejka i wszystko będzie dobrze). Ta procedura uratuje zacier przed drożdżami, które zwykle palą się nadal w bimberze.
6. Gotowy zacier wlać do kostki destylacyjnej i rozpocząć proces destylacji.

Niektórzy bimbrownicy zalecają robienie tzw. Ta procedura oczyszcza płyn z cząstek drożdży, co powoduje lepszą destylację. W naszym przypadku zastosowaliśmy filtrowanie, w wyniku którego nastąpiło już doprecyzowanie.

Destylacja zacieru w bimber

Wychodzimy z tego, że spełniłeś wszystkie powyższe warunki i przygotowałeś pewną ilość gotowego zacieru do destylacji. Proponuję nie zatrzymywać się i natychmiast destylować go w bimber.

Aby osiągnąć idealną przezroczystość, możesz zastosować połączenie dwóch metod: podwójnej destylacji i rozdziału na frakcje.

1. Pierwszą destylację przeprowadza się dość szybko, aż siła kapiącego destylatu spadnie poniżej 30 stopni (tu z pomocą przychodzi alkoholomierz).
2. Rozcieńczamy nasz produkt pierwszej destylacji do fortecy 20 stopni.
3. Oczyszczamy bimber z oleju fuzlowego i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Jest uznawany za najskuteczniejszy sposób, ale możesz wybrać dowolną z możliwych metod. Dla jasności przygotowaliśmy .
4. Oczyszczony bimber jest ponownie wysyłany do destylacji. Tym razem destylat podzielimy na frakcje „głowa (pierwsze 50 ml destylacji na 1 kg cukru uważa się za bardzo szkodliwe)”, „korpus (po zdjęciu głowy i zanim siła spadnie poniżej 40%)” oraz „ ogon (wszystko inne)” .
5. W naszym przypadku oddzielamy pierwsze 250 ml bimbru, jeśli początkowo wzięliśmy 5 kg cukru. Może być używany do celów technicznych (np. do odtłuszczania powierzchni).
6. Następnie zbieramy dobry bimber w innym pojemniku, który zostanie podany na stole. Gdy tylko forteca spadnie do 40%, przestajemy zbierać nasze "ciało".
7. Pozostałe "ogony" można zebrać, jeśli planujesz je dodać, aby wzmocnić fortecę następnej partii bimbru. Nie jest to konieczne, chociaż możesz nieznacznie zwiększyć „wydech”.
8. Doświadczenie podpowiada, że ​​najlepiej zaparzyć bimber przez 2-3 dni, aby ustabilizować smak. Ale praktyka pokazuje, że do wieczora znaczna część całego destylatu jest już wypita przez właściciela i gości 🙂.

Jeśli podwójna destylacja nie jest tak istotna dla jakości destylatu, wówczas niezbędne jest oddzielenie frakcji głowy, ogona i ciała. Uwolni bimber od tego ostrego zapachu, którego wielu nie lubi w tym napoju, a także częściowo oczyści go ze szkodliwych zanieczyszczeń.

O czym jeszcze powinien wiedzieć początkujący bimber?

Robienie bimbru nie jest długim procesem. Wszystkie kroki są od dawna przestudiowane, są dobrze znane i nie wymagają żadnych doświadczonych działań, wszystko odbywa się zgodnie z instrukcjami i jest zrobione dobrze.

Ale okresowo pojawiają się pewne subtelności, z powodu których coś lub gdzieś idzie nie tak. Proponuję zapoznać się z ciekawymi materiałami na opisany powyżej temat, które pomogą podjąć właściwą decyzję w skomplikowanych zagadnieniach piwowarstwa domowego.

• . Wiele osób jest zaniepokojonych pytaniem: „Co zrobić, jeśli nie można natychmiast przeprowadzić destylacji? Ile zacieru może wytrzymać i nie zepsuć się? To jest kwestia poruszana w tej publikacji.
• . Czasami proces fermentacji nie jest wystarczająco wydajny, w wyniku czego stosuje się naturalne i chemiczne nawożenie zacieru. Zdecydowanie nie zalecamy ich stosowania, ponieważ uważamy, że lepiej stworzyć wysokiej jakości warunki do fermentacji, a nie próbować wymyślać koło na nowo.
• . Kolejny „śliski” temat, o który toczą się spory. Preferujemy drożdże alkoholowe, które dają więcej „wyczerpania” i dobrze fermentują bez żadnych dodatków.

Tak więc zacier jest produktem otrzymywanym w wyniku fermentacji cukru w ​​wodzie z dodatkiem drożdży. Zanim przejdziesz bezpośrednio do procesu robienia zacieru, musisz zdecydować, ile produktu chcesz dostać na wyjściu. Jak pokazuje praktyka, w domu z 1 kg cukru, przy prawidłowej organizacji procesu technologicznego, można uzyskać 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Jednocześnie na 1 kg cukru potrzeba 5 litrów wody i 100 gram prasowanych lub 10 gram suchych drożdży. Tak więc, aby nałożyć zacier na 20 litrów bimbru, potrzebujesz około 16 kg cukru, 80 litrów wody, 1,6 kg prasowanych lub 160 g suchych drożdży. Kalkulacja ta jest czysto teoretyczna, ale każdy praktyk powie, że biorąc pod uwagę czynniki zewnętrzne (trudności w utrzymaniu stałej temperatury destylacji, niejednorodność surowców itp.) ilość składników należy zwiększyć o 10-15%. My też to mówimy.

Mając te obliczenia przed oczami i wiedząc, ile na koniec chcesz wypić, nawet bez kalkulatora łatwo obliczyć ilość potrzebnych składników.

Odwróć zacieru

Następnie zwrócimy uwagę na opis procesu inwersji. Takie podchwytliwe słowo nazywa się przygotowaniem zwykłego syropu cukrowego. Celem tego procesu jest rozbicie cukru na cukry proste. W takim przypadku drożdże nie będą wytwarzać enzymów rozkładających sacharozę na cukry proste. Dzięki temu produkt będzie mniej śmierdzący, ponieważ nie będzie w nim dodatkowych enzymów. Zasadniczo można obejść się bez odwracania, a ci, którym śpieszy się z osiągnięciem ostatecznego celu, mogą po prostu pominąć kolejny akapit artykułu, ale powtarzamy, im uważniej śledzisz proces technologiczny, tym smaczniejszy będzie napój być. Więc kontynuujmy.

Proces odwracania jest prosty i nie wymaga specjalnych kosztów. Wymaganą ilość wody doprowadza się do temperatury 70-80 stopni, po czym dodaje się tam cukier. Syrop przygotowujemy w następujący sposób: na 1 litr wody pobiera się 2 kg cukru. Powstałą masę miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej kwas cytrynowy. Proporcje - 5 g kwasu cytrynowego na 1 kg cukru. Po dodaniu kwasu cytrynowego mieszaninę gotuje się przez kolejne 15-20 minut, po czym usuwa się z ognia. Syrop jest gotowy.

Jak wiecie, bez wody - nie tam i nie tutaj.

Woda odgrywa ważną rolę w procesie gotowania. Bezpośrednia zależność - Im lepsza jakość wody, tym lepszy wygląd i smak produktu końcowego.. Rozumiemy, że woda źródlana nie jest dostępna dla wszystkich, ale nalegamy, abyście nie używali chociażby wody z kranu, ale zabrali tę oczyszczoną wodę butelkowaną lub źródlaną do wyrobu bimbru.

I pamiętaj, że woda do bimbru nie powinna być destylowana ani gotowana - doprowadzi to do utraty tlenu, a drożdże potrzebują go do fermentacji.

Sam proces fermentacji

Po przygotowaniu syropu wlewa się go do kadzi fermentacyjnej. Wlewa się tam również odpowiednią ilość zimnej wody. W takim przypadku pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż trzy czwarte, ponieważ przy aktywnej fermentacji piana się przeleje, a twój dobry humor z udanego procesu zostanie nieco przyćmiony przez czołganie się po podłodze szmatą.

Następnie dodaj drożdże do pojemnika. Można je po prostu ugniatać rękami lub, jak w przypadku inwersji, ściśle przestrzegać procesu technicznego: rozpuścić w niewielkiej ilości moszczu (mieszanina cukru i wody). Odbywa się to w małym rondlu, po 10-15 minutach na powierzchni tworzy się piana, a wszystko to wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.

Po tym, jak wszystkie niezbędne składniki znajdują się w jednym pojemniku, nakłada się na niego uszczelnienie wodne i instaluje się w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę 26-31 stopni.

Należy pamiętać, że stabilna temperatura jest bardzo ważna dla normalnego rozwoju drożdży, więc używaj wszystkiego, od starych koców po grzejniki akwariowe, aby ją utrzymać.

Fermentacja trwa średnio 7-10 dni.

Dwa razy dziennie pojemnik z zacierem należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć z niego nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca pracę drożdży.

Oznaki gotowości zacieru

• obecność zapachu alkoholu;
• gorzki smak napoju, który wskazuje na całkowite przetworzenie cukru;
• zatrzymać uwalnianie dwutlenku węgla;
• osad pojawił się na dnie pojemnika, a góra stała się jaśniejsza;
• przyniosłeś zapaloną zapałkę do zacieru, ale proces palenia trwał dalej.

Jeśli Twój produkt ma co najmniej 2-3 z tych cech, zacier jest gotowy.

Odgazowywanie i klarowanie zacieru

Na ostatnim etapie konieczne jest odgazowanie i klarowanie zacieru. W zasadzie można też obejść się bez tego procesu, a także bez odwracania, ale w końcu dostaniesz napój o mętnym kolorze, który lubią pić marginalnie wyglądające elementy w domowych filmach telewizyjnych. Czy to jest to, czego próbowałeś? Dlatego bądź trochę bardziej cierpliwy i przelej zacier przez słomkę do dużego rondla, usuwając osad. Następnie podgrzej patelnię do 50 stopni, dzięki czemu z zacieru uwolnią się resztki dwutlenku węgla, które są zupełnie niepotrzebne w dalszym procesie.

Następnie rozjaśnij zacieru bentonitem - naturalną białą glinką. Do sklarowania 10 litrów zacieru potrzebne będą 1-2 łyżki pokruszonego bentonitu, które należy rozpuścić w 125 ml ciepłej wody. Po 10-15 minutach naparu konsystencja mieszanki będzie zbliżona do gęstej śmietany. Dodaje się go do pojemnika z zacierem, który jest szczelnie zamknięty, a następnie energicznie wstrząśnięty. Następnie zacier osiada przez 20-30 godzin i jest gotowy do destylacji.

W tym artykule krótko omówiliśmy wszystkie główne etapy przygotowania zacieru. W zasadzie napój, który jest teraz w twoim pojemniku, może być spożywany - kiedyś w Rosji było nawet wyrażenie „zjedz zacieru” - ale jesteśmy pewni, że jesteś zainteresowany pełnoprawnym produktem końcowym, a w dalszych materiałach będziemy kontynuuj opowieść o tworzeniu wysokiej jakości bimbru.

Wideo 1. Zacieru nakładamy na cukier, wodę i drożdże

Wideo 2. Stawiamy zacieru: doświadczenie, błędy, odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

Mocny domowy alkohol można przygotować z prawie każdego surowca. Jednak najbardziej popularny wśród ludzi był i pozostaje bimber z zacieru cukrowego. Wyjaśnia to nie tylko fakt, że przepis na klasyczny zacier cukrowy jest elementarnie prosty. I to nawet nie dlatego, że istnieje ponad 20 odmian podstawowego przepisu. Faktem jest, że przy ścisłym przestrzeganiu warunków i zasad procesu technologicznego smak domowego bimbru jest lepszy niż wódki fabrycznej.

Istnieje wiele niuansów prawidłowego przygotowania zacieru cukrowego. Pierwsza zasada dotyczy norm sanitarnych. Zbiornik fermentacyjny musi być krystalicznie czysty, aby roztwór cukru nie nabrał obcego smaku lub zapachu podczas procesu fermentacji. Dlatego przed włożeniem zacieru wszystkie naczynia biorące udział w procesie należy dokładnie umyć, wysuszyć i wytrzeć od wewnątrz czystym ręcznikiem.

Obliczanie proporcji

Ilość składników do klasycznego zacieru cukrowego jest obliczana na podstawie tego, ile destylatu trzeba uzyskać na wyjściu. Teoretycznie z 1 kg surowca (cukru) można wyrzucić 1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni.

W praktyce z wielu powodów wydajność jest nieco mniejsza. Na ilość i jakość gotowego bimbru mają wpływ takie czynniki jak rodzaj cukru, rodzaj drożdży, temperatura utrzymywana podczas fermentacji brzeczki i podczas destylacji. W związku z tym proporcje wszystkich składników wskazanych w przepisie należy zwiększyć o 10-15%.

Średnio na 1 kg cukru potrzeba 3 litry wody, 100 g prasowanych lub 20 g suchych drożdży piekarskich. Jeśli przepis mówi, że cukier musi być odwrócony, to znaczy zagotować z niego syrop, zwiększa się objętość wody: 0,5 litra na kilogram surowca.

Na przykład, aby uzyskać 5 litrów wysokiej jakości destylatu o mocy 40 stopni, będziesz potrzebować:

• Cukier? 6 kg.
• Woda? 18 litrów.
• Drożdże? 600 g prasowane lub 120 g suche.

Jeśli wykonuje się inwersję, odmierza się dodatkowe 3 litry wody i pobiera 20-25 g kwasu cytrynowego, co nada syropowi przyjemniejszy smak.

Na etapie obliczania proporcji ważne jest, aby nie przesadzić z ilością cukru. Jeśli zawartość cukru w ​​brzeczce jest zbyt wysoka, fermentacja będzie powolna lub wcale się nie rozpocznie, ponieważ cukier jest konserwantem i jego nadmiar nie pozwoli drożdżom normalnie się rozmnażać.

Z drugiej strony, jeśli brzeczka jest powolna, ale nadal fermentuje, drożdże mogą nie mieć czasu na przetworzenie całego cukru. Część zgodnie z oczekiwaniami zamieni się w alkohol, część pozostanie nieprzetworzona. Ponadto, jeśli zawartość alkoholu w brzeczce przekroczy 12%, drożdże umrą, fermentacja zatrzyma się.

Możesz sprawdzić zawartość cukru, początkową gęstość zacieru za pomocą sacharometru (aremetru). Przy użyciu drożdży piekarskich średnia urządzenia powinna wynosić 20%. Jeśli w recepturze zostaną użyte specjalne drożdże odporne na alkohol, gęstość roztworu może wahać się od 20% do 30%.

Inwersja cukru

Złożony termin odnosi się do przygotowania syropu z cukru, wody, kwasu cytrynowego. Dlaczego konieczne jest uwzględnienie tego etapu w procesie tworzenia zacieru? Cukier może zawierać bakterie, których aktywacja podczas fermentacji może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu. Długotrwała obróbka cieplna surowców pozwala zniszczyć te mikroorganizmy, co pomoże zmniejszyć ryzyko niedożywienia, zakwaszenia zacieru i pleśni.

W praktyce proces inwersji wygląda dość prosto:

1. Do dużego rondla wlej 3 litry wody.
2. Rozgrzej się w ogniu do 80 stopni.
3. Do gorącego płynu wsypać 6 kg cukru pudru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształków.
4. Zagotuj syrop.
5. Zmniejsz ogień, gotuj pojemnik z syropem przez 10 minut.
6. Dodaj 20-25 g kwasu cytrynowego, wymieszaj.
7. Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj podgrzewanie syropu cukrowego na małym ogniu przez kolejną godzinę.
8. Przed zmieszaniem z resztą składników zacieru powstały syrop jest lekko schładzany.

Możesz pominąć ten krok, robiąc syrop, rozpuszczając cukier w ciepłej wodzie. Ale na odwróconych surowcach brzeczka fermentuje znacznie szybciej. A destylat uzyskany po destylacji ma łagodniejszy smak.

Uzdatnianie wody

Dobra woda? jeden z warunków uzyskania wysokiej jakości bimbru. Płyn powinien być wyjątkowo czysty, przezroczysty, bez smaku i zapachu. Ta zasada dotyczy nie tylko przygotowania brzeczki cukrowej, ale także innych przepisów, w których zacier jest przygotowywany bez cukru.

Najlepiej używać czystej wody źródlanej. Ale ponieważ nie każdy ma taką możliwość, zwykle biorą wodę z kranu. Przed wlaniem do zbiornika fermentacyjnego jest filtrowany lub broniony.

Do filtracji użyj standardowego domowego dzbanka filtrującego ?Barrier?. Broń wody przez 2 dni w czystym pojemniku, na przykład w szklanych słoikach, butelkach 3-5 litrów. Dzięki tak prostemu zabiegowi zmniejsza się twardość wody i wytrącają się obce zanieczyszczenia. Po osadzeniu ciecz należy ostrożnie spuścić z osadu przez rurkę.

Nie zaleca się używania przegotowanej, a ponadto destylowanej wody do przygotowania jakiejkolwiek brzeczki zacieru, w tym zacieru bez cukru. W takim płynie znajdują się nie tylko substancje niezbędne do życia kultur drożdży, ale także tlen, bez którego fermentacja jest niemożliwa.

Mieszanie składników

Kolejność dodawania składników brzeczki do komory fermentacyjnej
pojemność jest równie ważnym etapem w procesie wytwarzania wysokiej jakości domowego naparu. Zgodnie z recepturą do pojemnika wlewa się przede wszystkim gorący syrop cukrowy. Następnie dodaj 18 litrów wody podgrzanej do 20 stopni. Roztwór jest energicznie mieszany.

Ważny! Objętość zbiornika fermentacyjnego jest obliczana w zależności od tego, ile litrów planuje się umieścić zacier. Ponieważ w pierwszym etapie fermentacji obserwuje się aktywne pienienie, pojemnik musi być wypełniony nie więcej niż 75% jego objętości.

Przykładowo, jeśli całkowita objętość brzeczki wraz z syropem cukrowym wynosi 20 litrów, pojemność zbiornika fermentacyjnego powinna wynosić 23-25 ​​litrów. W przeciwnym razie w okresie aktywnej fermentacji roztwór przeleje się przez krawędzie naczyń.

Wprowadzenie drożdży

Jeśli w przepisie są używane prasowane drożdże piekarskie, istnieją dwa sposoby dodania ich do syropu cukrowego rozcieńczonego wodą. Możesz po prostu zagnieść brykiet rękami i wlać pokruszone drożdże bezpośrednio do brzeczki. W drugim wariancie przeprowadzana jest fermentacja.

Z kadzi fermentacyjnej pobierany jest 1 litr ciepłego roztworu, drożdże miażdży się i wlewa do słodkiej wody. Zamknij pokrywkę i odstaw na 10-15 minut. W tym czasie drożdże ożyją, co można ocenić po tworzeniu się piany. Ważne, aby temperatura roztworu w momencie dodawania drożdży wynosiła około 30 stopni.

Drożdże suche należy aktywować przed dodaniem do brzeczki. Aby to zrobić, przegotowaną wodę (0,5 litra) schłodzoną do 36 stopni wlewa się do osobnego pojemnika, wlewa się do niej proszek drożdżowy. Patelnię przykrywa się pokrywką, owija na wierzchu ręcznikiem frotte i pozostawia na 40 minut w pomieszczeniu o temperaturze 23-28 stopni. Gdy na powierzchni cieczy utworzy się czapka z gęstej piany, do brzeczki cukrowej można dodać drożdże.

Fermentacja

Konieczne jest założenie uszczelnienia wodnego na pojemnik z zacierem cukrowym lub założenie rękawicy medycznej na szyję. Pojemnik przenosi się na cały okres dojrzewania zacieru w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Temperatura powietrza powinna być stabilna, w przedziale 26-30 stopni. Dodatkowo zaleca się owinięcie zbiornika fermentacyjnego kocem, owinięcie go rolką materiału termoizolacyjnego lub postawienie obok niego kompaktowej grzałki do akwarium.

Ile dni trwa fermentacja? Jeśli wszystko jest zrobione dokładnie przepis, dojrzewa przez 4-5 dni. Jeśli reżim temperatury nie jest przestrzegany, fermentacja może trwać do 10 dni.

Ważny! Aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla z roztworu, co zmniejsza szybkość fermentacji, dwa razy dziennie moszcz z cukru należy wstrząsnąć bez usuwania uszczelnienia wodnego ze zbiornika fermentacyjnego.

Określanie gotowości zacieru do destylacji

Możesz dowiedzieć się, że zacier jest dojrzały i całkowicie gotowy do destylacji dzięki wielu charakterystycznym cechom:

• W ciągu ostatnich 24 godzin dwutlenek węgla nie jest uwalniany, rękawica osiadła lub w uszczelnieniu wodnym przestały pojawiać się bąbelki.
• Nie słychać syku.
• Rozwiązanie nabrało specyficznego zapachu alkoholu.
• Zapalona zapałka przyłożona do szyjki pojemnika nadal się pali.
• Górna warstwa zacieru stała się jasna, przezroczysta, resztki drożdży osiadły na dnie.
• Smak napoju jest kwaśno-gorzki, absolutnie nie słodki.

Bimber z cukru i drożdży to klasyk domowego bimbru i lider popularności. Wyjaśnia to dostępność składników, klarowność receptury i gwarantowany wynik. Zacieru cukrowego okaże się wysokiej jakości, jeśli ściśle przestrzegasz zasad. Można powiedzieć, że każdy początkujący gorzelnik musi przejść „chrzest ognia”, po opanowaniu przygotowania domowego zacieru cukrowego. Postępuj zgodnie z technologią i nie zaniedbuj szczegółów, a gotowy produkt zachwyci Cię doskonałym smakiem i czystością. Bimber cukrowy, przygotowany zgodnie z zasadami, będzie bezwonny, obcy smak i konsekwencje, z zastrzeżeniem umiarkowanego użycia.

Przygotowanie surowca

Podstawą sukcesu w przygotowaniu każdego produktu, który zamierzamy zjeść lub wypić, jest odpowiedniość składników i przestrzeganie norm sanitarnych. Nasz przepis na bimber z cukrem i drożdżami nie jest wyjątkiem. Przed włożeniem zacieru zadbaj o czystość - dokładnie umyj wszystkie pojemniki w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Na powierzchni nie powinny pozostawać żadne ciała obce, w przeciwnym razie na wyjściu mogą pojawić się niespodzianki w postaci nieoczekiwanych zapachów i smaków.

Zajmijmy się teraz składnikami zacieru. Zgodnie z klasyczną recepturą zacieru cukrowego i drożdżowego proporcje są następujące:

• 6 kilogramów cukru buraczanego
• 24 litry czystej wody
• 120 g suszonych drożdży lub 600 g prasowanych
• 25 g kwasu cytrynowego

Z tej ilości składników gwarantuje się uzyskanie 5 litrów gotowego 40% produktu, chociaż ogólnie przyjmuje się, że wydajność bimbru z 1 kg cukru wynosi 1 litr. Podczas produkcji bimbru w domu mogą wystąpić nieprzewidziane okoliczności, na przykład straty z powodu niewłaściwej destylacji lub z niskiej jakości surowców, więc wyjdziemy z tego, że w końcu dostaniemy nieco ponad 5 litrów 40% alkoholu.

Ogólna zasada: Tradycyjny stosunek - na kilogram cukru to: 4 litry wody + 0,5 litra po odwróceniu, 100 g prasowanych lub 20 g suchych drożdży.

Co to jest odwrócony

Inwersja cukrowa to przygotowanie syropu, w którym następuje rozkład na cukry proste, jedna cząsteczka sacharozy w cukrze buraczanym lub trzcinowym rozkłada się na dwie cząsteczki fruktozy i glukozy. Cukier można rozpuścić w wodzie bez wcześniejszego przygotowania, ale spowoduje to więcej obcych zanieczyszczeń. Ważne jest również, aby drobnoustroje były niszczone po podgrzaniu. Smak alkoholu, jeśli zdecydujesz się zrobić zacieru z cukru inwertowanego, będzie o wiele przyjemniejszy.

Braga z cukru inwertowanego i drożdży

1. W dużym rondlu podgrzej 3 litry czystej wody do około 70-80°C
2. Cukier wsypać do wody ciągle mieszając, rozpuszczanie powinno być całkowite
3. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, poczekaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut, syrop okaże się jednorodną złotą konsystencją.
4. Zmniejszyć ogień i powoli dodawać kwasek cytrynowy (będzie dużo pienienia, uważaj, jest szansa na zalanie całego pieca)
5. Gotuj 1 godzinę pod przykryciem w 80 stopniach

Podczas gotowania syropu przygotuj wodę - powinna być czysta, bez obcych zapachów i smaków. Smak bimbru na cukrze zależy od jakości wody, która jest częścią zacieru, więc zadbaj o ten składnik. Lepiej kupować butelkowaną wodę filtrowaną, jeśli używasz wody z kranu, odstaw ją na kilka dni. W tym czasie zanieczyszczenia opadną, a woda stanie się bardziej miękka. Przed przygotowaniem zacieru ostrożnie spuść wodę bez osadu.

Mieszanie składników

Wlej wodę do pojemnika fermentacyjnego i dodaj do niego syrop. Jeśli zdecydujesz się nie odwracać cukru, dodaj go do wody i dobrze wymieszaj. Gotowa mieszanka nie powinna przekraczać 30 ° C. Jedna czwarta pojemnika powinna pozostać wolna, aby zacier nie przelewał się podczas fermentacji.

Przynosimy drożdże

Przepis na zacier cukrowy koniecznie zawiera drożdże. Drożdże prasowane muszą być świeże, od tego zależy powodzenie całego przedsięwzięcia, dlatego sprawdź termin ich ważności.

1. Zetrzyj brykiety rękami do osobnego pojemnika
2. Rozpuścić w ciepłej wodzie (200-300 ml) łyżkę cukru
3. Wlej drożdże, mieszaj, aż będą gładkie
4. Przykryj i pozostaw na 10 minut, aż na powierzchni wytworzy się niewielka ilość piany

W przypadku suchych drożdży procedura jest prawie taka sama, a szczegółowe instrukcje dotyczące aktywacji są zawsze wskazane na opakowaniu.

1. Suche drożdże wsypać do ciepłej wody o temperaturze 35°C
2. Przykryj pojemnik pokrywką i zawiń
3. Pozostaw w ciepłym miejscu o stabilnej temperaturze na 20-30 minut
4. Drożdże będą gotowe, gdy na powierzchni utworzy się piana.

Jeśli podczas fermentacji piany jest dużo, można ją ugasić wlewając do kadzi fermentacyjnej 20 ml dowolnego oleju roślinnego lub posiekając kilka kawałków chleba żytniego, nie martw się, nie zepsujesz wywaru drożdżowego i smak bimbru się nie zmieni.

Kładziemy zacieru

Aby zacier bimbru z cukru i drożdży bezpiecznie fermentował, konieczne jest zapewnienie mu stabilnego reżimu temperaturowego. Zamontuj uszczelnienie wodne na pojemniku i umieść je w pomieszczeniu o stałej temperaturze 25-30 ° C. Jeśli korzystasz z przepisu na zacier cukrowy na bimber odwrócony, pojemnik można postawić w kuchni - smak karmelu jest zgodny z życiem.

Butelkę lub butelkę można zaizolować kocami, starą odzieżą, budynkowym izolatorem termicznym. Jeszcze lepiej, użyj grzejników akwariowych. W zależności od temperatury fermentacja potrwa od 3 do 10 dni. Drożdże będą działać skuteczniej, jeśli przez pierwsze 2-3 dni raz dziennie potrząsnąć zacierem, ale bez otwierania dachu. Jest to konieczne, aby pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla, który zapobiega fermentacji.

Braga z cukru i drożdży z powodzeniem fermentuje, jeśli zachowane zostaną proporcje i temperatura w pomieszczeniu odpowiednia. Gotowość do destylacji można określić za pomocą następujących znaków:

• Braga traci słodki smak i staje się gorzka lub kwaśna
• Tworzenie się dwutlenku węgla ustaje, co widać po uszczelnieniu wodnym
• Pojemnik z zacierem nie wydaje dźwięków - bulgotanie i syczenie
• Pachnie alkoholem
• Zapałka przyniesiona do pojemnika z zacierem nie gaśnie, czyli nie uwalnia się dwutlenek węgla

Braga na bimber z cukru jest uważana za gotową, gdy wszystkie znaki są obecne, niebezpiecznie jest skupiać się na jednym lub dwóch. Na przykład, jeśli wlejesz za dużo cukru, drożdże mogą nie fermentować i „zasypiać”, a zacier będzie słodki.

Rozjaśnianie Bragi

Właściwy domowy napar do bimbru cukrowego powinien zostać wyjaśniony, to znaczy usunięty z osadu. Aby nie poruszyć osadzonych na dnie drożdży, weź duży czysty pojemnik i przelej zacier przez wąż.

Pranie najlepiej rozjaśnić bentonitem – jest to naturalna biała glinka, która wytrąca drożdże. Biała glina jest używana do produkcji wina i można ją kupić.

1. 2-3 łyżki glinki, zmielone w młynku do kawy, zalać 250 ml ciepłej wody.
2. Wymieszać i pozostawić na 10 minut do spęcznienia i ponownie wymieszać, konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.
3. Wlej mieszaninę do zacieru i dobrze wymieszaj.
4. Pozostaw zacieru z bentonitem w zamkniętej formie na jeden dzień.
5. Ciecz w pojemniku rozdzieli się na gęsty osad i przezroczystą papkę, którą należy dokładnie opróżnić.
6. Nie zaleca się wlewania osadu do kanalizacji, gdyż ulega on zacementowaniu i stwarza problemy trudne do wyeliminowania.

W rezultacie otrzymasz zacier gotowy do destylacji - bez obcych zanieczyszczeń, zapachu drożdży i szkodliwych substancji. Teraz zacier jest gotowy, możesz zacząć robić bimber.

Destylacja zacieru w bimber

Pierwsza destylacja

Ostrożnie wlej sklarowany zacier do kostki destylacyjnej przez rurkę. Destylować po raz pierwszy do 10% ABV. Nasz przepis na bimber cukrowy składa się z dwóch destylacji - tylko w ten sposób otrzymujemy idealny produkt, ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami.

czyszczenie

Przed drugą destylacją bimber należy rozcieńczyć do 30% i przepuścić przez filtr węglowy lub kolumnę węglową.

Druga destylacja

Rozcieńczony alkohol wlać do kostki destylacyjnej i destylować z rozdzielaniem na frakcje. Zebrać frakcję głowy 10% absolutnego alkoholu, 70% ciała, a wszystko inne to frakcje ogona, zebrać osobno do dalszej obróbki.

utknięcie

Gotowy produkt rozcieńczyć wodą do 40%. Wlej bimber do butelek, zamknij korkami i pozostaw w chłodnym miejscu przez 7 dni. Po ustaleniu smak zmięknie, reakcje chemiczne zostaną zakończone.

Bimber „wypoczęty”, przygotowany ściśle według receptury, charakteryzuje się wysoką jakością i doskonałymi walorami smakowymi.