Jak usmażyć szaszłyk w piekarniku na szaszłykach. Szaszłyk wieprzowy na blasze do pieczenia. Szaszłyk w piekarniku w rękawie do pieczenia na cebuli - przepis wideo

Pomysł przyrządzania szaszłyka wieprzowego w folii w piekarniku pojawił się w czasie, gdy synoptycy przepowiadali straszną pogodę na weekend, ale mięso było już zakupione, a ręka nie podnosiła się do smażenia banalnych kotletów. Szczerze mówiąc, nie miałam specjalnych złudzeń co do wyniku. Mięso okazało się jednak na tyle soczyste i aromatyczne, że to nie ostatni raz, kiedy gotujemy grilla w ten sposób. Od tradycyjnego grilla różnił się jedynie brakiem charakterystycznego „dymnego” aromatu. Ale niesamowita soczystość i bogactwo smaku rekompensowały wszystko.

Każdy kucharz ma swój ulubiony sposób marynowania szaszłyka. Ja też to mam - moim zdaniem najprostsze. Będziesz potrzebować cebuli, soli i mielonego czarnego pieprzu. Tym razem zdecydowałem się dodać również adjika. Na grilla bierzemy karkówkę (karkówkę), średnio tłustą, ale też nie chudą.

Cebulę obieramy, kroimy na połówki lub ćwiartki krążków, doprawiamy solą, dodajemy mielony czarny pieprz i inne przyprawy – na przykład bardzo lubię, gdy dodajemy mieloną kolendrę. Możesz też skorzystać z gotowych zestawów do grillowania lub wieprzowiny. Do cebuli dodać adjika, wszystko dokładnie wymieszać, tak aby cebula puściła sok.

Karkówkę należy umyć i osuszyć papierowymi serwetkami, a następnie pokroić w kawałki (kostki) o boku 2,5-3 cm, nie trzeba jej zbytnio siekać, w przeciwnym razie mięso okaże się suche. Natomiast kawałki zbyt duże mogą po spaleniu z zewnątrz pozostać surowe w środku. Kawałki włóż do miski z cebulą.

Wszystko dobrze wymieszaj rękoma i odstaw w chłodne miejsce. Czas - co najmniej dwie godziny lub możesz zostawić go na noc.

Teraz będziesz potrzebować drewnianych szpikulców. Niektórzy zalecają zwilżanie ich wodą, aby zapobiec zapaleniu się. Osobiście nigdy nie miałem takich problemów, więc zignoruję rady. Nakłuwając kawałek wieprzowiny, należy go przesunąć aż do początku szaszłyka. Dosyć ciasno przesuwaj kolejny element w kierunku poprzedniego.

Zawiń puste miejsca w folię, możesz umieścić pakiet w naczyniu do pieczenia. Następnie włóż kebab wieprzowy w folię do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni.

Po 20 minutach folię można rozwinąć, dzięki czemu kebab nabierze apetycznej smażonej skórki na wierzchu. Piec kolejne 15 minut, po czym kebab można podawać z warzywami, ziołami i sosem.

Smacznego!

Zobacz też:

Przyznajcie się, drodzy przyjaciele, czy nie macie czasem ochoty – parafrazując słynną powieść Francoise Sagan – zaczerpnąć „odrobiny słońca w miejskim mieszkaniu”? Zwłaszcza, gdy przed nami cała zima? Kiedy nie ma czasu na węgle i grille, a w powietrzu unoszą się zapachy, choćby hipotetyczne kebab, symbolizujący ciepło, zieleń, dobre towarzystwo i spotkania do białego rana? Nie wiem, co z całą resztą, ale grilla, którego zapach, smak i wręcz aura ogniska jest bardzo bliska, można przyrządzić bez czekania na sezonowe upały. Robimy w zwykłym piekarniku. Jednocześnie oczywiście unikaj spalenizny i niepotrzebnych zapachów w mieszkaniu. Ważne jest jedynie ścisłe przestrzeganie warunków, które opiszę poniżej, a wszystko się ułoży. Do momentu?

Zatem pierwszy warunek - to oczywiście mięso. Do naszego apartamentowego grilla najlepiej sprawdzi się jagnięcina lub młoda wieprzowina. Ale cielęcina też się sprawdzi, chociaż o wołowinie nie mogę nic powiedzieć. Ale to kwestia gustu i umiejętności doboru odpowiednich części tuszy. Oczywiście, jak w przypadku każdego „normalnego” kebaba, mięso powinno być nie tylko świeże, ale także dobrze dojrzałe. Jeśli chodzi o części tuszy, z których lepiej jest wyciąć to mięso, powiem tak: najlepsze mięso jagnięce znajduje się na grzbiecie (uda) i w górnej części. To samo dotyczy wieprzowiny. Ale z cielęciny lepiej jest wziąć polędwicę (tę wewnątrz tuszy, pod częścią żebrowo-kręgową) lub miąższ z zadu (górna część tyłka).

Drugi ważny warunek - obecność małego kawałka tłustego ogona lub świeżego smalcu. „Mały” oznacza, że ​​masa kawałka powinna być oczywiście mniejsza od masy miazgi.

Trzeci warunek: Mięso przed pokrojeniem należy oczyścić z błon, żył i ścięgien. Sam miąższ kroimy na małe kawałki, nie większe niż orzech włoski, starając się, aby kawałki były w przybliżeniu tej samej wielkości. Smalec należy pokroić jeszcze drobniej. Powinno być go mniej więcej tyle samo (w przeliczeniu na kawałki) co mięsa.

Pokrojone mięso i smalec włóż do dużej miski i zetrzyj do miski cebulę w proporcji jedna cebula na pół kilograma mięsa.

Gdy tylko zetrzemy cebulę, zaczynamy marynować mięso, jak w przypadku zwykłych kebabów. Czyli lekko posolić i popieprzyć czerwoną papryką, dodać szczyptę mielonego kminku i szczyptę mielonych nasion kolendry, kilka szczypt kurkumy, mięso lekko skropić octem, aby kebab zyskał specyficzny aromat, a także wycisnąć cytrynę . Można, a czasem trzeba (kiedy mówimy o jakimś przypadkowym „occie” z pobliskiego straganu), ograniczyć się do samej cytryny.

Następnie dokładnie wymieszaj mięso, przykryj miskę pokrywką i pozostaw do marynowania na co najmniej godzinę, w tym czasie rozpoczynając rozgrzewanie piekarnika.
Podczas gdy piekarnik się nagrzewa i mięso marynuje, możesz zacząć podawać danie na przyszły grill. Przede wszystkim musisz przygotować cebulę. Aby to zrobić, pokrój kilka cebul w cienkie pierścienie, umyj je kilka razy w zimnej wodzie, dodaj drobno posiekane zioła, odrobinę pieprzu i odrobinę soku z cytryny.

Jednocześnie polecam przygotować sos do maczania gotowego kebaba. Posmakuje Ci znacznie bardziej niż jakikolwiek ketchup. Robi się to stosunkowo szybko i prosto. Drobno posiekaj kilka dobrych, dojrzałych pomidorów, włóż je na odpowiednią patelnię lub do stalowej chochli, dodaj szczyptę soli, szczyptę cukru kryształu, szczyptę ostrej czerwonej papryki i około łyżki oleju roślinnego.

Umieścić na palniku o umiarkowanej temperaturze i mieszając szpatułką, gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Dodaj kilka łyżek dobrego koncentratu pomidorowego (przeczytaj uważnie skład podany na etykiecie). Jeśli mamy dojrzałe, mielone pomidory przywiezione z południowych regionów, co jednak jest możliwe tylko w sezonie, obejdziemy się bez pasty pomidorowej. Nawet bardzo dobrze.

Gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyrównaj sos cukrem, solą i pieprzem, a następnie dodaj drobno posiekaną kolendrę i kilka ząbków czosnku, rozgniecionych specjalnym urządzeniem. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z rzadkich przypadków, w których zaleca się siekanie czosnku w ten sposób, ponieważ sos ma również określoną konsystencję.

Natychmiast wyjmij sos z pieca i odstaw na zimno, aby ostygł.
Teraz czas na grilla. Marynowane mięso najlepiej nabijać na bambusowe szaszłyki yakitori, ponieważ szaszłyki raczej nie mieszczą się w piekarniku.

Czwarty ważny warunek: Nadziewając kawałek mięsa na szpikulec, należy go nakładać na zmianę z kawałkiem smalcu, a nadziewanie należy zakończyć kawałkiem smalcu. Nie ma potrzeby bardzo ciasnego wiązania kawałków.

Kebaby upieczemy na grillu. Zanim jednak ułożymy je na ruszcie, przygotujmy odpowiednio blachę do pieczenia, która powinna znajdować się bezpośrednio pod rusztem. Aby to zrobić, mocujemy kilka arkuszy folii, przykrywamy nią blachę do pieczenia i losowo kładziemy na folii kilka kawałków cienko pokrojonego smalcu. To piąty ważny warunek.

Teraz możesz położyć ruszt na blasze do pieczenia, ułożyć na nim kebaby tak, aby się nie stykały i wepchnąć całą „konstrukcję” do piekarnika, który należy nagrzać do 250 stopni.

A teraz, moi przyjaciele, uważajcie! Podczas smażenia z kebabów zacznie kapać sok na folię, po czym smalec się roztopi. Wierzch kebaba zacznie się intensywnie piec, natomiast spód, ze względu na odblaskowe właściwości folii, będzie nieco opóźniony w stosunku do tego intensywnego pieczenia. Smalec, który wcześniej ułożyliśmy na nim w cienkich kawałkach, stopniowo rozprowadzając się po folii, zapobiegnie „przedwczesnemu” dymieniu tłuszczu kapiącego z kebabów. Tego właśnie nam potrzeba, bo gdy tylko wierzch zrobi się złocisty, przewrócimy kebaby raz chrupiącą stroną do dołu i poczekamy, aż smalec na folii zacznie wreszcie dymić. To nastąpi dość szybko. Gdy tylko smalec zacznie dymić, należy wyjąć z piekarnika zarówno grill z kebabami, jak i blachę do pieczenia z folią.

Gotowy kebab można ułożyć na naczyniu obficie posypanym przygotowaną cebulą. Każdy dodaje inne warzywa i zioła według własnego uznania. Cóż, nie zapomnij o sosie, który sam zrobiłeś.

Kilka przydatnych zaleceń - biorąc pod uwagę fakt, że piekarniki są różne. W kuchenkach elektrycznych, których piekarniki są wyposażone w dolny i górny stojak, blachę do pieczenia lepiej jest umieścić na środkowym poziomie piekarnika, a na końcowym etapie smażenia zaleca się włączenie konwektora, aby szybko się zarumienił mięso. W piekarnikach gazowych blachę do pieczenia należy umieścić na samej górze. Niektóre piekarniki gazowe są wyposażone w grill elektryczny, który włącza się po wyłączeniu gazu. W takim przypadku lepiej jest umieścić blachę do pieczenia niżej, a na koniec przesunąć ją na chwilę pod grill. Wskazane jest także, niezależnie od rodzaju piekarnika, 10 minut po rozpoczęciu smażenia, na krótką chwilę (5-7 minut) na dno piekarnika postawić chochelkę gorącej wody. Ta technika zapobiegnie wysychaniu mięsa.

Kiedy nie można ugotować szaszłyka mięsnego na prawdziwym węglu, na grillu, ale „twoja dusza pragnie wakacji”, spróbuj ugotować szaszłyk na blasze do pieczenia w piekarniku. Nie będzie smakował gorzej, choć bez kuszącego zapachu dymu.

Mięso do przygotowania szaszłyka musi być świeże i w żadnym wypadku mrożone! Szaszłyk z mrożonego mięsa okazuje się suchy i niesmaczny. Zwróć uwagę na kolor wieprzowiny - powinien być jasnoróżowy.

Mile widziana jest również obecność niewielkiej ilości tłuszczu, szczególnie smaczny jest kebab z takiego mięsa.

Szybki przepis

Aby kebab jak najbardziej zbliżył się do jego pierwotnego wyglądu, ugotuj go bezpośrednio na szaszłykach. Dzięki temu będzie wyglądać bardziej efektownie i apetycznie.

Wymagane składniki:

• wieprzowina (karkówka) – 2 kg;
• sok pomidorowy – 1,5-2 l;
• cebula biała – 5 szt.;
• bazylia (sucha) – 5 g;
• sól kamienna;
• mieszanka czerni i ziela angielskiego;
• drewniane szpikulce.

Czas gotowania (aktywny): 60 min.

Zawartość kalorii w 100 g: 240 kcal.

Jak gotować szaszłyk wieprzowy w piekarniku na szaszłykach na blasze do pieczenia:

Szaszłyk wieprzowy w rękawie w piekarniku

Szaszłyk od zawsze był jednym z ulubionych dań zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Niewiele osób odmówi soczystego i apetycznego kawałka wieprzowiny. I nie ma znaczenia, że ​​gotowanie będzie odbywać się w rękawie, w piekarniku, a nie według tradycyjnego przepisu na węglach. Uwierz mi, wynik Cię zadziwi!

Nawiasem mówiąc, gotowanie szaszłyka w rękawie jest wygodne, ponieważ po ugotowaniu nie trzeba myć naczyń ani innych przyborów kuchennych. Mięso można nawet marynować bezpośrednio w rękawie, a następnie w nim gotować. Uwierz mi – to bardzo wygodne!

Składniki:

• pulpa wieprzowa – 1,5 kg;
• chmiel-suneli – 20g;
• sól kuchenna;
• pieprz czarny mielony – 20 g;
• kefir 3,2% - 0,5 l;
• cebula czerwona – 3 szt.

Aktywny czas gotowania: 60 min.

Zawartość kalorii w 100 g: 249 kcal.

Przygotowanie:

1. Mięso wieprzowe pokroić na kawałki o wymiarach około 40x45 mm. Takie kawałki są bardzo dobrze smażone, a jednocześnie pozostają soczyste;
2. Aby przygotować marynatę, wymieszaj kefir z pieprzem, solą kuchenną i gruzińską przyprawą „khmeli-suneli”. Mieszaj, aż będzie gładka;
3. Pokrój czerwoną cebulę w duże półpierścienie;
4. Mięso wymieszać z posiekaną cebulą (można bezpośrednio w rękawie do pieczenia), a następnie zalać przygotowaną pikantną marynatą kefirową;
5. Zawiązujemy rękawy z obu stron, na górze robimy kilka nakłuć (aby podczas gotowania mogła wydostać się gorąca para) i zostawiamy na 20-30 minut – niech się zamarynuje;
6. Po marynowaniu wieprzowiny włóż rękaw do żaroodpornego naczynia do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego już do 200 0 C;
7. Kebab w rękawie piecze się przez 30 minut. Następnie rękaw należy ostrożnie odciąć, uważając na gorącą parę, i włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 10-13 minut. Ten czas wystarczy, aby mięso odpowiednio się zarumieniło;
8. Gotowy różowy kebab wyłóż na talerz, udekoruj świeżymi pomidorami, chrupiącą papryką i ziołami.

Gotowanie w niekonwencjonalny sposób – w słoiku

Doświadczeni szefowie kuchni radzą każdemu, aby przynajmniej raz w życiu spróbował ugotować tak niesamowite danie, jak kebab wieprzowy w słoiku. Ta metoda gotowania różni się od innych tym, że mięso piecze się stopniowo, we własnym sosie i bez użycia nadmiaru tłuszczu.

Jest w najlepszy możliwy sposób nasycony aromatem przypraw, cebuli i dymu (dzięki zastosowaniu w tym przepisie płynnego dymu).

Swoją drogą, „galaretkę”, która powstanie w słoiku po przygotowaniu takiego kebaba, można później wykorzystać do przygotowania na przykład gotowanych ziemniaków lub makaronu – spróbuj, będzie bardzo smacznie!

Wymagane składniki:

• część mięsna wieprzowiny (bez kości) – 1 kg;
• cytryna – 1 szt.;
• sól gruboziarnista;
• świeżo zmielony czarny pieprz – 10 g;
• bazylia – 15 g;
• płynny dym – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki.

Czas gotowania: 1 godzina.

Zawartość kalorii w 100 g: 257 kcal.

Jak gotować szaszłyk w piekarniku z wieprzowiny w słoiku:

1. Przede wszystkim zacznij przygotowywać mięso. Należy go umyć, a następnie dokładnie wysuszyć - bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą jednorazowych ręczników kuchennych lub serwetek. Następnie mięso należy pokroić na kawałki o wymiarach 50 x 50 mm;
2. Skórkę cytryny należy usunąć za pomocą drobnej tarki, a samą cytrynę pokroić w pierścienie;
3. Kawałki mięsa dokładnie natrzyj przygotowaną skórką z cytryny, solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem (najsmaczniejszym), oliwą i solą. Dodaj także krążki cytryny do mięsa i pozostaw do marynowania na 15-20 minut;
4. Jeśli do przygotowania szaszłyków w słoiku planujesz używać drewnianych szaszłyków zamiast metalowych, nie zapomnij o ich wstępnym namoczeniu w wodzie – zapobiegnie to zapaleniu się ich podczas pieczenia;
5. Zamarynowane mięso nadziewamy na szaszłyki na przemian z plasterkami cytryny, a następnie przekładamy do suchego 3-litrowego słoika, na dno którego wcześniej wsypujemy płynną wędzonkę. Przykryj szyjkę słoika podwójną warstwą folii;
6. Włóż słoik do zimnego piekarnika (pamiętaj, zawsze w zimnym piekarniku!), zamknij drzwiczki i dopiero wtedy włącz ogrzewanie;
7. Piec kebab w słoiku przez 45-50 minut w temperaturze 200 0 C;
8. Pyszny kebab wieprzowy jest gotowy!

Przepis na szaszłyk wieprzowy w folii w piekarniku

Kebab mosiężny potrafi wspaniale urozmaicić stół w czasie, gdy nie da się go ugotować na klasycznym grillu. Gotowanie kebaba w folii dodaje szczególnego akcentu pikanterii, ponieważ mięso gotowane jest we własnych sokach i jest szczególnie dobrze nasycone aromatami marynaty i użytych do niej ziół (ze względu na zamkniętą przestrzeń).

Składniki do gotowania:

• karkówka – 2 kg;
• wino czerwone – 150 ml;
• przyprawa „Khmeli-suneli” - 20 g;
• sól gruboziarnista;
• piment;
• cebula bułgarska – 4 szt.;
• płynny dym – 1,5 łyżeczki.

Czas gotowania: 50 minut.

Zawartość kalorii w 100 g: 235 kcal.

Etapy gotowania:

1. Karkówkę wieprzową pokroić na średniej wielkości kawałki nie większe niż 50 x 50 mm;
2. Przygotuj dressing do marynowania: wymieszaj wino, zioła, sól, płynny dym i zmiażdżony groszek ziele angielskie;
3. Obraną cebulę pokroić w duże krążki i ułożyć na podwójnym kawałku folii;
4. Kawałki mięsa dokładnie nacieramy przygotowaną marynatą, a następnie układamy na cebuli;
5. Zawiń folię w torbę i układając ją w żaroodpornym naczyniu do pieczenia, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 0 C. Piecz kebab w folii przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania rozłóż górną część folii - dzięki temu gotowy kebab nabierze apetycznej skórki;
6. Szaszłyk wieprzowy gotowany w folii - gotowy! Udekoruj ulubionymi piklami, pieczonymi ziemniakami, marynowaną cebulą i podawaj.

Jak zrobić pyszny sos do domowego grilla

Prawdziwi koneserzy grilla wiedzą, że podany do niego sos w dużej mierze decyduje o ostatecznej ocenie całego dania.

Pomidor

Do małego rondelka wlać 250 ml wody, dodać 750 g koncentratu pomidorowego 25% i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, doprowadzić do wrzenia. Drobno posiekaj małą cebulę i dodaj ją do wrzącej mieszanki wraz ze szczyptą soli, pieprzu i bazylii.

Po ugotowaniu sosu przez około 3 minuty zdejmij go z ognia, jeśli chcesz, dodaj posiekany ząbek czosnku. Podawać schłodzone do kebabów.

Sos pieprzowy

Upiecz w piekarniku 4 ziarna słodkiego pieprzu i 1 gorzką paprykę (wystarczą 3 minuty). Następnie obierz je z nasion i skórki. Zmiel za pomocą blendera, dodając 25 ml oliwy, szczyptę soli, 2 groszki ziela angielskiego i ząbek czosnku. Ubijaj na gładką masę i podawaj z mięsem.

• Aby kebab wieprzowy równomiernie upiekł się w piekarniku, należy go pokroić na kawałki tej samej średniej wielkości (mniej więcej wielkości pudełka zapałek);
• Aby jak najszybciej zmiękczyć włókna mięsne, jako część marynaty należy stosować składniki o dużej kwasowości (kefir, kiwi, ocet winny, sok i skórkę z cytryny).

Smacznego!

Kolejny przepis na kebab wieprzowy gotowany w piekarniku znajduje się w następnym filmie.

Grill na łonie natury to marzenie każdego, kto wychodzi z domu na weekend z rodziną lub przyjaciółmi. Czasem jednak nie ma jak wyjechać z miasta, na wieś. Albo ciepłe wiosenne dni są jeszcze daleko. Wtedy na ratunek przychodzą przepisy na grillowanie w domu. Najlepszym narzędziem do takich przepisów jest piekarnik z płytą kuchenną. A kebaby w nim wychodzą prawie jak z grilla, rumiane i soczyste. Szkoda, że ​​nie ma dymnego aromatu. Cóż, można to skorygować za pomocą płynnego dymu dodawanego podczas gotowania do marynaty mięsnej lub wlewanego do patelni, na której smażone jest mięso.

Szaszłyk w piekarniku na szaszłykach

Możesz gotować szaszłyk w piekarniku na drewnianych szaszłykach. Aby to zrobić, należy namoczyć je w wodzie na pół godziny, a następnie nasmarować olejem. (z dowolnego rodzaju mięsa!) nabijamy na patyczek, między nie wkładamy kawałki smalcu, żeby mięso było soczyste.

Kolejnym krokiem jest wyłożenie dna blachy do pieczenia folią i losowe ułożenie na niej kawałków smalcu. Przydadzą nam się do wędzenia samego kebaba, gdy smalec się wytopi.

Połóż szaszłyki na grillu. Układamy grill na blasze do pieczenia i wstawiamy to „dzieło sztuki projektowania” do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. W tak wysokiej temperaturze będziesz musiał obrócić szaszłyki 1-2 razy. Jeśli nie chcesz tego robić, ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni, kebaby będą już zarumienione ze wszystkich stron.

Szaszłyk w rękawie

Szaszłyk można również ugotować w rękawie. Aby to zrobić, umieść w nim szaszłyki z mięsem, tylko tak, aby się nie stykały. Połóż szczelnie zamknięty rękaw na blasze do pieczenia, wlewając do niego odrobinę wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 15 minut. Teraz musisz wyjąć szaszłyki z rękawa i położyć je na ruszcie. Pod grillem powinna znajdować się blacha do pieczenia, aby zbierać sok z mięsa. Nawiasem mówiąc, na blachę do pieczenia można wlać trochę wody i płynnego dymu. Włącz grill na 20 minut i smaż szaszłyki na złoty kolor.

Drugi sposób gotowania kebabów w rękawie to bez szaszłyków. Marynowane mięso ułożyć w rękawie na warstwie marynowanej cebuli. Rękaw szczelnie zamknij i przebij go u góry w kilku miejscach.

Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez 40 minut, następnie naciąć rękaw na wierzchu, obrócić go na boki i doprowadzić mięso do złotego koloru przez kolejne 20 minut.Gotowe!