Małże i ostrygi to skorupiaki, które zwykle żyją w koloniach. W swojej formie są bardzo podobne, ale małże mają ciemniejszy kolor, a dodatkowo mogą żyć w słodkiej wodzie. Smak ostryg uważany jest za bardziej wyrafinowany niż smak małży, dlatego są droższe. Aby osiągnąć wielkość handlową 7-8 cm, muszą żyć około 14 miesięcy.
Ludzkość żywi się ostrygami i małżami od ponad 70 tysięcy lat, o czym świadczą znaleziska archeologów. Dziś te owoce morza są klasyfikowane jako przysmaki, co w rzeczywistości wyjaśnia ich koszt, ale jeszcze przed połową XIX wieku ostrygi i małże uważano za pożywienie dla ubogich.
Korzyści z ostryg i małży
Te skorupiaki zawierają niewiele kalorii z wystarczająco dużą ilością białka, mikro i makroelementów, witamin, dzięki czemu mają cały zestaw przydatnych cech właściwych wszystkim owocom morza.

Najsmaczniejsze są ostrygi i małże złowione w chłodnym sezonie, od około września do maja.

...
Od dawna zauważono jedną szczególną właściwość ostryg i małży - są one wspaniałym afrodyzjakiem „Viagra”, wynalezionym przez samą naturę. Dlatego mężczyźni, którzy regularnie jedli te owoce morza, zawsze byli znani jako wspaniali kochankowie!

Szkoda ostryg i małży
W ciągu swojego życia małże i ostrygi, niczym filtr, przepuszczają przez siebie ogromną ilość wody, dzięki czemu pochłaniają z niej wszelkie zanieczyszczenia chemiczne. Pod tym względem szkoda wynikająca z ich zjedzenia jest podobna do szkody wyrządzonej naszemu zdrowiu przez inne organizmy morskie.
Ponadto mogą gromadzić w sobie najsilniejszą truciznę - saksytoksynę, która działa paraliżująco na nerwy. Ta toksyna nie zabija nawet wysokiej temperatury. Dlatego, aby ostrygi i małże zostały oczyszczone z tej trucizny, zanim dotrą do naszego stołu, muszą przebywać w czystej bieżącej wodzie przez 30 dni lub dłużej. Jeśli te terminy nie zostaną dotrzymane, takie owoce morza mogą być bardzo trujące!

...
Innym przedstawicielem jadalnych skorupiaków są przegrzebki. Ich oczy znajdują się na krawędzi płaszcza, a ich liczba może sięgać 100 sztuk! Podobnie jak małże i ostrygi żyją w muszlach i pływają, otwierając i zamykając zawory. Zawierają dużo tiaminy, która reguluje nasz metabolizm oraz ryboflawiny, która poprawia ostrość wzroku, a dodatkowo jest silnym antyoksydantem przedłużającym naszą młodość.

Ostrygi i małże są przeciwwskazane:
. małe dzieci (ponieważ delikatny żołądek dziecka ma trudności z ich strawieniem);
. kobiety w ciąży i matki karmiące (z powodu możliwych toksyn).
Jeśli nie dasz się ponieść tym owocom morza, ale jesz je od czasu do czasu, nie zaszkodzą twojemu ciału i będą dla ciebie korzystne.

Małże i ostrygi ze skorupiaków morskich są spożywane od bardzo dawna i są uważane za przysmaki. Oba gatunki są przedstawicielami rodziny małży, jednak należą do różnych rzędów i mają szereg istotnych różnic.

małże

Miejscem dystrybucji mięczaków są morza Śródziemne, Japońskie, Beringa i Ochockiego. Skorupa małża jest zawsze ciemnego koloru i charakteryzuje się gładką powierzchnią i gładkimi krawędziami. Filet z małży ma słony smak, a po usmażeniu przypomina nieco smakiem grzyby. Czasami przy niewłaściwym przygotowaniu i złej jakości produktu mięso może być gorzkie. Aby uniknąć tak nieprzyjemnego efektu, przy zakupie należy starannie wybrać mięczaki i prawidłowo je ugotować.

Wybierając owoce morza, należy zwrócić uwagę na fakt, że ich drzwi są szczelnie zakryte, a na bocznych powierzchniach nie ma wiórów ani pęknięć. Ponadto małż nie powinien wydzielać nieprzyjemnego zapachu, a po wstrząśnięciu nie powinien stukać.

Małże wyróżniają się wysoką zawartością białka i pod względem udziału procentowego w całkowitej masie produktu znacznie wyprzedzają ryby i białe mięso. Ale główną wartością skorupiaków są kwasy tłuszczowe, które odżywiają komórki mózgowe i stymulują aktywność umysłową. Dodatkowo produkt zawiera witaminy z grup A, B, C, E i PP, a także związki magnezu, potasu, fosforu, sodu i wapnia.

Wartość odżywcza 100 g małży to 77 kcal, co pozwala na wykorzystanie mięczaków jako pokarmu dietetycznego, a także wykorzystanie ich do przygotowania lekkich posiłków. Małże pozytywnie wpływają na męską potencję i są wskazane w wielu chorobach kobiecych. Ale dzieci mogą jeść mięso ze skorupiaków dopiero po ukończeniu trzech lat. Wynika to z ryzyka wystąpienia alergii, które jednak często są powodem odmowy spożywania wielu innych owoców morza, i to nie tylko małży.

ostrygi

Ostrygi są również klasyfikowane jako małże i są powszechne w gorących morzach tropikalnych. Ale ze względu na to, że nie przepadają za słoną wodą morską, często można je znaleźć w słodkiej wodzie, na przykład na farmach ostryg lub w rzekach. Ostrygi żyją na głębokości od 1 do 70 m, przyczepione do podwodnych skał, piaszczystego dna, dużych kamieni lub do siebie. Skorupa mięczaków wyróżnia się asymetrycznym kształtem, a jej wewnętrzna powierzchnia ma charakterystyczny odcień masy perłowej.

Łącznie na świecie występuje około 50 gatunków ostryg, hodowanych zarówno w specjalnych sztucznych warunkach, jak i żyjących w naturalnym środowisku morskim i rzecznym. Smak mięczaka zależy całkowicie od jego siedliska i waha się od słonego do lekko słodzonego i przypomina nieco smak melona.

Pod względem właściwości odżywczych mięso ostryg pod wieloma względami przewyższa ryby. Ze względu na bogaty skład chemiczny z wysoką zawartością cynku, jodu, fluoru i fosforu, mięczaki prezentowane są jako pokarm dietetyczny i leczniczy, którego skuteczność została potwierdzona przez wielu europejskich dietetyków. Ponadto mięso ostryg zawiera witaminy niezbędne do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu, m.in. A, C, D, B i PP.

Najlepsze z gastronomicznego punktu widzenia są gatunki z Morza Śródziemnego i Czarnego., są głównym składnikiem do przygotowania wykwintnych dań kuchni francuskiej i belgijskiej.

Przygotowanie ostrygi do spożycia nie zajmuje dużo czasu. Aby otworzyć ostrygę, należy obrócić muszlę ostrą krawędzią do siebie, włożyć nóż w ledwo zauważalne zagłębienie między dwoma skrzydłami i obrócić o 90 stopni. Następnie należy usunąć jelita, które wyglądają jak mała czarna torebka i znajdują się tuż pod skórą. Następnie należy delikatnie opłukać ciało ostrygi pod bieżącą wodą, po czym można zjeść mięczaka.

Główne różnice

Wraz z pewnymi podobieństwami mięczaki mają wiele charakterystycznych cech.

• Jedną z głównych różnic między ostrygami a małżami jest ich wygląd. Tak więc muszle ostryg mają duże wymiary, płaski lub lekko wklęsły kształt i szorstką powierzchnię. Natomiast muszle małży są małe i zaokrąglone, o równych, spiczastych krawędziach i absolutnie gładkie. Ponadto ich kolor zależy od siedliska mięczaków i może zmieniać się od szarego do niebiesko-czarnego, mimo że muszle ostryg są zawsze jasne.
• Kolejnym kryterium rozróżniania mięczaków jest ich sposób życia. W ten sposób małże są mocowane na powierzchni kamieni za pomocą specjalnego bisioru nitkowatego, który pozwala im przebyć pewną odległość w poszukiwaniu pożywienia. Ostrygi nie mają takiej „liny”, dlatego są mocno przymocowane do podstawy krawędzią zaworu i nie mogą się poruszać. Różni się również rozmieszczenie kolonii na kamieniach. A jeśli małże są ułożone w rzędzie i mogą bez ingerencji ze sobą swobodnie chodzić w poszukiwaniu pożywienia, to ostrygi są „ściśle” połączone ze sobą i istnieją w nieruchomej formie.

• Wartość odżywcza produkty mają również pewne różnice. Małże są bogatsze w sód, a ostrygi są magazynem fluoru. Jednak oba mięczaki są używane jako pokarm dietetyczny i źródło białka, a także służą jako potężna profilaktyka raka.
• Spożywanie małży i ostryg również ma znaczące różnice. Ostrygi można jeść na surowo. Podaje się je do stołu w lekko uchylonych muszlach, wyłożonych lodem ze wszystkich stron i nie zalewanych. duża ilość sok cytrynowy. Małże, ze względu na specyfikę własnego odżywiania, są spożywane tylko w postaci ugotowanej. Wynika to z faktu, że mięczak w poszukiwaniu pożywienia przepuszcza przez siebie znaczną ilość wody morskiej, działając w ten sposób jako filtr. W rezultacie w ciele małży zaczynają gromadzić się nie tylko użyteczne, ale także szkodliwe substancje, a czasem toksyczne pierwiastki. Dlatego spożywanie owoców morza wymaga nie tylko poparzenia, ale pełnej obróbki cieplnej: podczas procesu gotowania większość szkodliwych substancji jest neutralizowana i nie stanowi już żadnego zagrożenia dla ludzkiego ciała.

Ponadto istnieje szereg ograniczeń dotyczących stosowania obu skorupiaków. Tak więc częste jedzenie ostryg jest zabronione dla osób z patologiami żołądka i jelit, a dla alergików i małych dzieci lepiej powstrzymać się od jedzenia małży.

• Różnica ceny między ostrygami a małżami jest więcej niż namacalne. Małże są produktem bardziej przystępnym cenowo i są obecne na półkach każdego supermarketu, podczas gdy ostrygi są uważane za dość drogie jedzenie dla smakoszy i nie można ich codziennie znaleźć w sklepach.

Ogólne zasady wyboru i przechowywania

Kupując małże lub ostrygi, zaleca się wybierać okazy z całkowicie zamkniętymi muszlami. Uważa się, że nawet przy niewielkim otwarciu zaworów mięczaki natychmiast umierają. Konieczne jest gotowanie owoców morza natychmiast po zakupie, a przygotowane z nich potrawy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 12 godzin. Ponadto, jeśli ostrygi mają być spożywane na surowo, musisz poznać ich pochodzenie. Najlepszą opcją byłby zakup skorupiaków hodowanych w sztucznych warunkach.

Farmy ostryg zwykle prowadzą ścisłą kontrolę jakości wody, co wynika z dość wysokich kosztów owoców morza i bezpośrednich dostaw do dobrych restauracji, więc nikt nie zepsuje ich reputacji, uprawiając produkt niskiej jakości. Dzięki temu ostrygi ze specjalistycznych szkółek są znacznie smaczniejsze niż ich morskie odpowiedniki, całkowicie nieszkodliwe i można je bezpiecznie spożywać na surowo. Jeśli miejscem odbioru owoców morza są wody mórz myjących duże kraje z rozwiniętym przemysłem, to lepiej powstrzymać się od kupowania takich produktów.

Mimo oczywistych różnic oba mięczaki stanowią doskonały pokarm dietetyczny, który pomaga nasycić organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi i chronić przed wieloma poważnymi chorobami.

Jak gotować małże rzeczne, zobacz poniższy film.

Mięso małży można gotować na wiele sposobów: gotowane, smażone, solone, marynowane, wędzone. Możesz po prostu zalać je majonezem (na półlitrowy słoik małży - słoik majonezu), włożyć do lodówki na godzinę i podawać.

Mięso małży można marynować w słabym occie winogronowym lub jabłkowym z dodatkiem pieprzu i pietruszki. Wstawiamy do lodówki na jeden dzień, a następnie podawaj jako świetną przekąskę z wódką zamiast grzybów.

Można je po prostu dusić w oleju roślinnym na patelni i osobno przygotować sos i ugotować ryż. Sosy musztardowo-pomidorowe podawane są z małżami.

Małże sprzedawane są żywe w muszlach, gotowane i mrożone w brykietach lub w postaci konserw. Małże zamrożone w skorupkach należy przetwarzać w następujący sposób: obrać skorupki nożem, namoczyć kilka godzin w zimnej wodzie, następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą, zalać zimną wodą i gotować 15–20 minut.

Gotowane mięso oddzielić od muszli, opłukać w ciepłej przegotowanej wodzie. Gotowane małże mrożone należy rozmrozić w zimnej wodzie lub na powietrzu i dokładnie wypłukać.

Małże duszone z warzywami.

Małże - 300 g, cebula - 50 g, papryka słodka - 30 g, marchewka - 20 g, pomidory - 30 g, masło - 40 g, sól i przyprawy do smaku, zioła.

Małże dusimy, mięso oddzielamy, kroimy w paski i smażymy na oleju. Cebulę pokroić w paski, podsmażyć na oleju wraz z posiekaną papryką, na koniec dodać pokrojone w plastry pomidory i smażyć do odparowania soku. Małże połączyć z warzywami, dodać wywar powstały z duszenia małży, doprawić solą, przyprawami i dusić 10-15 minut. Podczas serwowania posyp ziołami.

Małże gotowane w muszlach.

Świeże małże - 24 szt., woda, białe wino - 200 ml, cytryna - 1 szt., sól, pieprz, gałązka tymianku, masło.

Małże myjemy szczoteczką w zimnej wodzie. Zagotuj wodę z winem, solą, pokruszonymi ziarnami pieprzu i tymiankiem, wrzuć do niej małże i gotuj, aż muszle się otworzą. Wyjmij, odcedź, podawaj. Osobno podawaj plasterki cytryny i roztopione na patelni oraz lekko prażone masło.

Podczas jedzenia można wziąć pustą skorupkę i wyjąć z niej mięso, jak pęsetą.

Małże marynarskie.

Świeże małże - 24 sztuki, masło - 50 g, pietruszka, szczypiorek, czosnek, pieprz, łyżka bułki tartej.

Małże ugotować, wyjąć z muszli i wymieszać na rozgrzanym oleju z drobno posiekaną natką pietruszki, cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, czarnym pieprzem i bułką tartą.

Podawać bardzo gorące!

Pieczone małże.

Na 250 g gotowanych małży: cebula - 3-4 główki, koncentrat pomidorowy - 1-2 łyżki. łyżki, tłuszcz - 2-3 łyżki. łyżki, mąka - 1-2 łyżki. łyżki.

Małże rozmrozić w zimnej wodzie lub na powietrzu, dokładnie spłukać, gotować w niewielkiej ilości wody w pojemniku z zamkniętą pokrywką przez 15–20 minut, dodając cebulę i ziarna pieprzu.

Gotowe małże pokroić na pół, pieprz, sól, obtoczyć w mące i usmażyć. Pod koniec smażenia dodać posiekaną smażoną cebulę, koncentrat pomidorowy rozcieńczony wywarem z małży, posiekany czosnek. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.

Podawać z ziemniakami posypanymi pietruszką.

Przystawka z małży lub ostryg z wędzoną wieprzowiną.

Ostrygi lub małże - 300 g, schab lub mostek (wędzony na surowo) - 50 g, cebula - 30 g, masło - 30 g, jajka - 2 szt., mleko - 70 g, zioła, sól i przyprawy do smaku.

Mięso gotowanych lub duszonych małży lub ostryg kroimy w cienkie paski, łączymy z posiekaną wieprzowiną i smażymy razem z posiekaną cebulą. Smażone małże polać masą omletową, upiec w piekarniku i podawać posypane drobno posiekanymi ziołami. Po usmażeniu małży lub ostryg z wędzoną wieprzowiną i cebulą można je również upiec pod jajecznicą masą w kokosiarkach.

Sałatka z małży.

Małże - 300 g, cebula - 50 g, jajka - 2 szt., zielony groszek - 200 g, olej roślinny - 1 łyżeczka, zioła, sól, przyprawy i majonez do smaku.

Zmiel gotowane jajka, cebulę, warzywa. Włóż do salaterki, dodaj gotowane małże, groszek konserwowy i olej roślinny. Dopraw solą, przyprawami, majonezem i wymieszaj.

Pilaw z małżami.

Małże - 1 kg, ryż - 1 szklanka, masło lub olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, mała cebula, marchew, przecier pomidorowy (lub pasta) - 1 łyżeczka, sól i pieprz do smaku, liść laurowy, główka czosnku.

Małże ugotuj w niewielkiej ilości wody (dotyczy to świeżych i świeżo mrożonych, ale jeśli weźmiesz małże w puszkach, są już ugotowane, wystarczy je dobrze wypłukać).

Lekko usmaż cebulę, marchewkę i szklankę posortowanego, umytego i dobrze wysuszonego ryżu na maśle lub oleju roślinnym. Zalej 2 szklanki bulionu z małży, w razie potrzeby dolewając wody i gotuj ryż do miękkości.

Wlać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego, posolić, posypać pieprzem, dodać liść laurowy i rozpalić na małym ogniu. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, na ryż ułożyć małże z otwartymi skorupkami i wcisnąć głęboko w ryż główkę czosnku.

Nałóż na naczynie i podawaj na gorąco z ziołami.

Małże smażone na grillu.

Obrane małże - 250-300 g, olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, sok z 1/4 cytryny, mąka - 1 łyżka. łyżka, mleko - 1/2 szklanki, jajko - 1 szt., pietruszka, seler, kolendra - po 5-6 gałązek, masło - 30 g, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Małże opłukać w strumieniu zimnej wody, osuszyć, zalać wrzątkiem, odstawić na 10-15 minut, włożyć do durszlaka, ostudzić. Wymieszaj olej roślinny, sok z cytryny, posiekane warzywa, dodaj sól, pieprz, zalej małże i pozostaw na 30-40 minut do marynowania. Mąkę mieszamy z mlekiem i w tej masie maczamy każdą małżę. Nałożyć na folię aluminiową, dodać masło, położyć na ruszcie i smażyć przez 8-10 minut.

Podawać z majonezem.

Paella z małżami i krewetkami.

Ryż - 2 szklanki, bulion - 4 szklanki, kurczak - 1/2 szt., dobra cielęcina - 200 g, chuda wieprzowina - 200 g, boczek - 80 g, cebula - 2 szt., papryka słodka - 3 strąki, dojrzałe pomidory - 2 szt. ., gotowany (lub konserwowany) zielony groszek - 2 łyżki. łyżki, olej roślinny - 4 łyżki. łyżki, szczypta szafranu, drobno posiekane liście estragonu lub szałwii - 1 łyżka. łyżka, kości cielęce - 300 g, pęczek zieleniny, 250 g ryby (dorsz, filet z okonia), garść krewetek gotowanych (nieobranych), krewetek (obranych lub puszka kraba) - 1/2 szklanki , małże w puszkach - 1/2 szklanki, przegrzebek 5-6 szt. Do smaku sól i pieprz (czarna i mielona papryka), sok z cytryny.

Olej roślinny do tego dania lepiej jest przyjmować rafinowany (tj. Bezwonny) lub, w razie potrzeby, oliwę z oliwek - ale nada potrawie specyficzny smak, który nie każdemu się podoba. Warto spróbować małży w puszkach. Jeśli są zbyt ostre lub słone, należy je namoczyć przez pół godziny w wodzie.

Na patelnię wlać litr osolonej wody, włożyć kości cielęce, odchody rybne (głowa, grzbiet, skóra; a jeśli jest tylko filet, to kawałek fileta), odkroić mięso z kurczaka i włożyć pozostałe kości patelnia też. Połóż zupę, trochę korzenia selera, połóż wszystko na małym ogniu.

W międzyczasie weź bardzo głęboką patelnię (nawiasem mówiąc, nazywa się ją również „paellą”), a w przypadku jej braku głęboką patelnię o grubych ściankach (na przykład szybkowar), drobno posiekaj boczek i rozpuść na tej patelni z 2 łyżkami oleju roślinnego. Kawałki mięsa z kurczaka (z jedną trzecią pudełka zapałek lub nawet mniej) posolić i usmażyć. Gdy się zrumieni, wlej trochę wody, gotuj do miękkości. Wyjmij z garnka i umieść w misce w ciepłym miejscu.

Następnie podsmażyć mięso pokrojone w drobną kostkę (wieprzowinę i wołowinę), ponownie dodać wodę, sól i pieprz, dusić do miękkości. Wyjmij również z rondla, odłóż w ciepłe miejsce (możesz wrzucić do tego samego kurczaka). Teraz na patelni rozpuść resztę boczku, podsmaż cebulę pokrojoną w krążki, posiekaną paprykę (bez pestek), osusz umyty ryż i mieszając z cebulą i pieprzem gotuj przez 5 minut na bardzo małym ogniu. Odcedź bulion, dodaj połowę do ryżu. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gdy ryż puchnie, wlej resztę bulionu, obierz pomidory, pokrój w plasterki i dodaj do ryżu.

Pokrój rybę na małe kawałki (jak kurczak), posyp sokiem z cytryny, dusić w pozostałym oleju roślinnym; gdy będą gotowe, dodaj mięso i kurczaka, wymieszaj i dodaj wszystko do ryżu.

Ryż gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu, następnie włóż gotowy groszek, obrane gotowane krewetki, małże (jeśli były kraby i przegrzebki). Wszystko wymieszaj, patelnię z paellą wstaw do niezbyt gorącego piekarnika na 5 minut, włóż do głęboko nagrzanego naczynia i od razu podawaj.

Połóż ugotowane nieobrane krewetki na wierzchu paelli (można je wcześniej podsmażyć na oleju).

Osobno podawaj cytrynę pokrojoną w ćwiartki (jedna ćwiartka na każdą porcję).

Dobrym dodatkiem do paelli jest wytrawne białe lub półwytrawne hiszpańskie wino.

Małże w winie z warzywami.

Warzywa powinny być spożywane na to danie dwa razy więcej niż małże, równe ilości marchewki, cebuli, selera.

Warzywa obrać, posiekać, poddusić trochę na oleju, by cebula nabrała złotego koloru, a marchewki zmiękły. Następnie włożyć małże obrane z muszli, zalać białym winem, dodać pieprz (ale nie czerwony i nie ostry), zioła, tymianek do smaku.

Trzymaj ogień, gotuj przez 5 minut i możesz służyć.

Podawać na gorąco, posypane posiekanymi ziołami, z zimnym białym winem.

Małże w sosie czosnkowym.

Małże - 1 kg, masło - 2 łyżki. łyżki, mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki, 4-5 rozgniecionych ząbków czosnku, 1 żółtko, sok z cytryny, natka pietruszki.

Małże dokładnie opłukać, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i powoli podgrzewać nad ogniem, aż skrzydełka się otworzą, a mięso stanie się miękkie.

Nie wylewaj bulionu z małży, ale wlej go do miski i usuń jedno ze skrzydełek małży. Ułóż małże na rozgrzanym naczyniu pozostałą klapką do dołu.

Przygotowanie sosu: Mąkę podsmażyć na maśle i rozcieńczyć szklanką bulionu, w którym gotowano małże. Dopraw sos zmiażdżonym czosnkiem. Zdjąć z ognia i doprawić żółtkiem i sokiem z cytryny. Małże polać sosem, posypać drobno posiekaną natką pietruszki i podawać na ciepło.

Małże duszone z ryżem.

Małże - 250 g, cebula - 200 g, papryka słodka - 70 g, ryż - 100 g, pomidory - 300 g, masło - 50 g, sól i przyprawy do smaku, zioła.

Małże dusimy, mięso oddzielamy, kroimy w paski i smażymy na oleju. Dodać obrane i obrane pomidory, pokrojone na kawałki. Cebulę i paprykę pokroić w paski, wymieszać z ryżem i przygotowanymi małżami i włożyć do rondla. Dodaj trochę wody, dopraw solą, przyprawami i gotuj 10-15 minut. Podczas serwowania posyp ziołami.

jarmuż morski

Wodorosty to rodzaj wodorostów. Rośnie obficie w Morzu Ochockim, Białym, Barentsa, Bałtyckim i Północnym. Skład chemiczny glonów nie jest stały, zmienia się wraz z rozwojem i akumulacją suchej masy w roślinach.

Suche substancje alg składają się z substancji organicznych i mineralnych. Wodorosty morskie w postaci surowej, suszonej, suszonej, solonej i konserwowanej stosowane są w dużych ilościach w Chinach, Japonii, Korei. Jest spożywany wraz z mięsem, drobiem, rybami, ryżem i soją.

Suszone wodorosty umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą i gotuje na małym ogniu przez 4-5 godzin do miękkości. Gotową kapustę wyjmuje się z ognia i przechowuje w bulionie do następnego dnia. Następnego dnia wywar jest osuszany, kapusta jest myta, zalewana zimną wodą i przechowywana w chłodni.

Po ugotowaniu waga jarmużu morskiego wzrasta pięciokrotnie.

I trochę bardziej egzotycznych...

Sushi/sushi

Ściśle rzecz biorąc, sushi (lub delikatnie mówiąc sushi - o-sushi) nie ma prawa pojawić się na łamach naszej książki, ponieważ nie jest to odrębny produkt, a składa się z kilku rodzajów. Jednak ostatnio ta japońska potrawa stała się tak popularna nie tylko za granicą, ale i w naszym kraju, że nie sposób jej przejść obok, tak jak nie da się umieścić sushi z kałamarnic w rozdziale o potrawach z kałamarnic, a sushi z łososia w sekcja rybna dania.

Mówiąc bardzo prosto, sushi to ryżowa owsianka (ugotowana do dość lepkiej konsystencji) z wgniecionym kawałkiem surowej ryby, surowych skorupiaków, surowych kalmarów, surowych krewetek, surowego kawioru, tofu z twarogu fasolowego, orli i wielu innych. Czasami sushi przygotowywane jest w formie bułki – na zewnątrz znajduje się warstwa ryżu, a wewnątrz różne nadzienia. Często kotlet sushi zawijany jest w algi morskie ani lub folia wyjęta z gotującego się mleka sojowego i suszona (namayuba) lub liście persymony (kakinoba-zushi). O-sushi ma odpowiedni rozmiar, aby zmieścić się w ustach. Zjadają je pałeczkami.

Do konsumpcji sushi istnieją specjalne zakłady - bary sushi.

W postaci sushi występują nie tylko kostki, ale także torebki (ryż zawinięty w namayuba nazywa się inarizushi, czasem także z rybą), torebki (temakisushi), cylindry (makizushi), podłużne kotlety (nigirizushi), nadziewane do środka i z ryż solony (onigiri), trójkątny (sankatu-gata), okrągły (maru-gata), podłużny (tawara-gata), prasowany w batony (oshizushi) i makrela lekko marynowana w occie (sabazushi). Istnieje nawet leniwe sushi zwane hirashizushi.

Naczynie do sushi z pewnością ozdobione jest w przenośni rzeźbionymi dekoracyjnymi liśćmi saikuzy - to wszystko czysta estetyka, w ogóle się nie jedzą, dlatego częściej są plastikowe. Oddzielnie podaje się bardzo cienko pokrojony marynowany imbir (gari) - przeplatany różnymi sushi, aby nadać smak - sosowi sojowemu i jakiejś zielonej herbacie (agari) w specjalnej szklance (yunomiyawan).

Na tacy między ryżem a rybą jest jeszcze jakiś osobliwy zielonkawy sos - jest to japoński chrzan (wasabi), który nadaje całej potrawie szczególnego smaku i aromatu. Najsłabiej wypada z nim nasz tradycyjny rosyjski chrzan i najmocniejsza rosyjska musztarda.

Ale jeśli nagle w amerykańskich lub domowych barach sushi zaczną oferować sushi z ananasem, kiwi, awokado czy arbuzem, nazywając to japońską potrawą „California Roll”, ze złością odrzuć tę prowokację. Uwaga: to nie sushi, to kulinarna rozrywka. Zrozum raz na zawsze, że główny składnik sushi pochodzi z głębin morskich.

Tuńczyk pacyficzny to najlepsza ryba do sushi. To właśnie z tuńczyka przygotowuje się większość odmian sushi, od prostego „maguro” (czerwone mięso) po przysmaki z tłustego brzucha „toro”.

Przejdźmy jednak od części teoretycznej do praktyki.

Na 30 kulek sushi: 10 dużych krewetek, 20 kawałków ryby lub jeden mały śledź, 2 szklanki suchego ryżu, kilka łyżek octu i gotowy chrzan (który raczej nie będzie próbował cię zastąpić wasabi).

Krewetki rozmrozić wkładając je do wody - dzięki czemu pozostają soczyste. Ostrożnie oderwij muszlę, pozostawiając czubek ogona, ostrożnie odetnij wzdłuż wewnętrznej (wklęsłej) strony i „spłaszcz”. Pokrój rybę na równe prostokąty. Ryż (w przeciwieństwie do pilawu) jest okrągły, nie długi, ponieważ jest bardziej lepki. Bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji ryżu i wody: ściśle odmierz 2 szklanki płatków na 2 szklanki wody. Ryż należy gotować w taki sposób, aby woda się nie zagotowała, zgodnie z zasadami japońskiej technologii.

Oto jak gotuje się japoński ryż sushi: Najpierw należy dokładnie odmierzyć ryż, a następnie umyć go w dużej misce, bardzo ostrożnie spuszczając wodę. Opłucz ryż 3-4 razy, aż woda będzie prawie czysta. Następnie, spuszczając wodę, odstaw ryż na 30 minut latem i 1 godzinę zimą, aby ziarna ryżu wchłonęły pozostałą wilgoć. Włóż ryż do rondla i zalej wodą (dokładnie odmierz). Zamknij garnek pokrywką. Podczas gotowania pokrywka powinna być szczelnie zamknięta, a jeśli nie jest ciężka, możesz ją obciążyć - pokrywka nie powinna się lekko otwierać. Nie powinieneś również kontrolować procesu, zaglądając pod niego.

Zagotuj ryż na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, włącz silny ogień na minutę. Nie podnoś ponownie pokrywy. Zmniejsz ogień na 4-5 minut. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu przez następne 10 minut. Wyłączyć ogień i pozostawić ryż na 10 minut, aby był całkowicie dojrzały, pochłaniając ciepło, w szczególności ze ścianek patelni.

Gdy ryż dojrzewa, możesz przygotować sos sushi. Dla wskazanej porcji płatków (2 filiżanki) bierzemy 3,5 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, 1,5 łyżeczki soli. Wszystko wymieszaj i wlej do już ugotowanego ryżu, mieszając drewnianą szpatułką. Przykryj miskę ryżu i sosu wilgotnym ręcznikiem. Po godzinie lub dwóch, gdy ryż ostygnie, czas zrobić z niego małe bułeczki. Muszą być wyrzeźbione przez zwilżenie dłoni w mieszaninie wody (3 części) i octu (1 część). Aby to zrobić, musisz zebrać w dłoni tyle ryżu, ile możesz, i ścisnąć go w ciasną grudkę. Na wierzch położyć szczyptę chrzanu i przykryć, dociskając przygotowanym wcześniej kawałkiem ryby lub krewetki.

Jeśli przygotowujesz sushi ze śledziem, to najpierw śledzia trzeba pokroić, połowę fileta wyłożyć na dno szklanej lub ceramicznej foremki, po zwilżeniu wodą posmarować chrzanem, przykryć ryżem, wyrównać powierzchnię i odstawić na pół godziny. Następnie odwróć na talerz. Sushi jest gotowe.

Leniwe sushi.

Hirashizushi jest przygotowywany trochę inaczej.

Sushi pakowane jest do specjalnego lakierowanego pudełka. Najpierw włóż ryż, który posypujemy kawałkami suszonych wodorostów. Na wierzchu umieszcza się różne składniki sushi - gotowane plastry pasty rybnej (kamaboko), grzyby (shiitake), słodzony omlet (tamagoyaki), przegrzebek (akari), pędy bambusa (takenoko), korzeń lotosu (renkon), przyprawione surowe mięso mielone ( denbu), rzodkiew (aji), mątwy (ika), ośmiornice (taco) i wiele, wiele więcej tego, w co bogate są Ocean Spokojny i Morze Japońskie.

Jedz sushi pałeczkami lub trzymając się za ręce.

Tempura.

To japońskie słowo oznacza „niebiańskie jedzenie”, a pomysł na nie został sprowadzony do Japonii przez Portugalczyków w XVI wieku i został przekształcony z uwzględnieniem lokalnych cech. Jest to w istocie tradycyjne europejskie fondue przygotowywane lokalnie. Ale w rzeczywistości - pieczeń w cieście.

Przygotuj ciasto. Jajko wymieszać z wodą, wlać do przesianej mąki, rozcieńczyć do gęstości śmietany.

Następnie przygotuj sos: do tego trzeba wymieszać sos sojowy, trochę sake, starty imbir i rzodkiewkę daikon, chociaż daikon można podawać tylko z solą i startą (bez skórki) cytryną.

Jednocześnie olej nie powinien gwałtownie gotować się na stole – na palniku, a przynajmniej na kuchence. W warunkach japońskich, kiedy każdy stół restauracyjny to tak naprawdę jeden duży piec, za którym siedzą goście, to naturalne, w naszych warunkach tempura będzie musiała być spożywana w kuchni.

Każdy z uczestników kolacji bierze kawałki surowców długimi pałeczkami, macza je w cieście, a następnie w oleju i wyjmuje po zrumienieniu (na złoty lub jasnobrązowy kolor). Następnie każdy uczestnik obiadu macza swój kawałek w sosie lub cytrynie, dodaje sól - i zjada.

Jako surowiec do tempury, pokrojone i przygotowane kawałki flądry, obranych krewetek, kalmarów, bakłażana, boczniaków, dyni, cebuli lub całych małych zielonych papryczek są pobierane w cienkie plasterki. Wszystko to powinno stać na surowo w filiżankach przed gośćmi.

Alternatywnie, surowce miesza się razem na drewnianych szpikulcach, zanurza w cieście, a następnie macza się w oleju w pęczkach, po kilka naraz. Dzięki temu możesz ugotować kilka szaszłyków jednocześnie we frytkownicy i natychmiast rozdać wszystkim obecnym. Następnie tempurę można przenieść z kuchni do salonu. Sos stoi przed każdym w osobnej filiżance.

Czasami składniki posypuje się mąką przez sito, a następnie sproszkowane w ten sposób zanurza się w mieszaninie wody i jajka, a następnie postępuje w ten sam sposób, jak opisano powyżej.

rozdymka tygrysia

Z historii wiadomo, że nawet cesarze starożytnej Japonii zabronili swoim żołnierzom ucztowania na psiej rybie, która w Kraju Kwitnącej Wiśni nazywana jest fugu (rozdymka, diodont). Ci, którzy naruszyli tę zasadę, konfiskowali cały majątek.

Tkanka Fugu - jej wątroba, kawior, mleko, jelita i skóra - zawierają jedną z najniebezpieczniejszych naturalnych trucizn nerwowych - tetrodoksynę. Jego śmiertelna dawka dla ludzi wynosi tylko 0,00001 g/kg.

Pod względem działania trucizna jest 10 razy większa niż słynna kurara i ponad 400 razy większa niż strychnina. Tak, i niebezpiecznie jest brać go w ręce: gdy zbliża się niebezpieczeństwo, ryba nadyma się jak kula i wystaje ostre, trujące igły. Tak więc napompowany i wysuszony jest często sprzedawany jako pamiątka w krajach Azji Południowo-Wschodniej.

A jednak puffer jest zjadany i to z wielkim apetytem. Japończycy mówią: „Ci, którzy jedzą fugu, są głupi, a ci, którzy nie jedzą fugu, są również głupi”. Nadal niezwykle trudno jest uzyskać licencję na gotowanie tej ryby w Japonii. Dlatego wyczarowujemy czytelnika, który stwierdzi, że złapał tę ładną rozdymkowatą rybę, która pęcznieje w powietrzu, w żadnym wypadku nie jedz jej z jakimkolwiek sosem, ale najlepiej zanieś ją do najbliższej japońskiej restauracji, gdzie zostaniesz przygotowany kilkadziesiąt egzotycznych potraw z niej. W tym fugusashi.

Fugusashi.

Fugusashi to bardzo piękne danie: plastry ryby fugu z macicy perłowej są ułożone w ułożone płatki na okrągłym naczyniu. Zjada się je przez maczanie plastrów w mieszance ponzu (sosu octowego), asatsuki (posiekany szczypiorek), momiji oroshi (tartej rzodkwi daikon) i czerwonej papryki. I popijają to hirzake - sake, z kubków herbaty chavan(z pokrywką), gdzie w sake przez 1-2 minuty wrzucają upieczone płetwy fugu, aż brzegi zwędzą się na grillu ( fugu-hee-ri). Do fugusashi powinien także rozdymka-zosui- zupa z bulionu z gotowanego fugu, ryżu i surowego jajka.

Warto dodać, że tylko stoicy, którzy znają wszystko na świecie z pogardą dla własnego życia, mogą spróbować tego dania, gdyż taki obiad jest porównywalny tylko z rosyjską ruletką. Jak wiadomo, wątroba, kawior i niektóre inne części rozdymkowatej ryby są śmiertelnie trujące i tylko certyfikowani kucharze mają prawo przygotowywać dania rozdymkowate. Ale nie zawsze są bezgrzeszni.

W przeciwieństwie do ostryg, małże je się przez cały rok. Zwłaszcza w naszym kraju, gdzie te wspaniałe owoce morza pochodzą głównie w postaci mrożonej. Najważniejsze dla nas jest nauczenie się, jak wybierać wysokiej jakości małże i umieć je gotować. Z mięczaka możesz zrobić wszystko: lekkie sałatki, pyszny makaron, suflet, zupę lub risotto. Dlaczego jest tak ceniony?

Ceniony za...

Małże są dobre zarówno dla pań, jak i ich życiowych partnerów. Ci pierwsi cenią je za wyjątkowo niskokaloryczne: jeśli kawałek wieprzowiny lub jagnięciny o wadze 100 g ma średnio 250-300 kcal, to mięso mięczaków daje tylko 50 kcal (nawet krewetki mają wyższą kaloryczność i mają około 80 kcal). Dlatego możesz spokojnie cieszyć się dobrym smakiem i delikatną konsystencją małży i nie bać się zepsuć swojej sylwetki. Do tego owoce morza są również niezwykle przydatne i są prawdziwym afrodyzjakiem.

Chodzi o wyjątkowe mięso ze skorupiaków, które prawie nie zawiera węglowodanów, ale ma wysoką koncentrację wysokiej jakości białka, witamin B i E (ta ostatnia nazywana jest przez profesjonalistów „potomstwem”), kwasy tłuszczowe omega-3, jod , wapń i magnez. Jednocześnie małże zawierają mało cholesterolu, a dużo fosfolipidów, które korzystnie wpływają na pracę wątroby. Ogólnie rzecz biorąc, te owoce morza są niezwykle zdrowe, więc powinieneś okresowo włączać je do swojego menu. To prawda, nie zapominaj, że zatrucie gadami morskimi jest jednym z najgorszych, więc bardzo ostrożnie wybieraj małże do swoich kulinarnych arcydzieł.

Farma skorupiaków

Mięczaki, uwielbiane przez wielu smakoszy, zwane małżami, znajdują się prawie we wszystkich obszarach Oceanu Światowego, ale masowa produkcja przemysłowa odbywa się tylko w niektórych częściach globu. Powiedzmy, że owoce morza „płyną” do naszego kraju z Chin, Nowej Zelandii (duże zielone „kiwi” jest właśnie stamtąd), jest trochę produktów hiszpańskich i francuskich, a prawie 50% skorupiaków pochodzi z chilijskiej Patagonii – najbardziej wysuniętej na południe i najmniejszej zaludniony region Chile, obmywany zimnymi wodami Oceanu Spokojnego. Uprawa małży na farmach wygląda następująco: narybek jest trochę odchowywany i wysyłany do oceanu, gdzie wiszą na linach jak gigantyczne kiście winogron i budują masę w ciągu 8-15 miesięcy. Jednocześnie owoce morza nie są niczym karmione – rosną w naturalnych warunkach, stale filtrując wodę i zjadając cenny plankton. Następnie wyhodowane małże wyjmuje się z oceanu i poddaje dwóm zabiegom: puszkowaniu lub parzeniu gorącą parą i zamrażaniu.

Bardziej martwy niż żywy

Jeśli masz szczęście kupić świeże małże, upewnij się, że drzwi wszystkich muszli są zamknięte. Jeśli są uchylone, mięczak jest raczej martwy niż żywy. Możesz nawet uderzyć palcem w muszlę - jeśli zareaguje i skurczy się, to wszystko jest w porządku, jeśli nie - takie owoce morza są niebezpieczne dla żołądka.Innym ważnym wskaźnikiem świeżości gada morskiego jest brak określonego zapachu. Profesjonaliści twierdzą, że dobre małże powinny pachnieć tylko jak morze, jednak w naszym kraju małże są sprzedawane głównie w stanie gotowanym i zamrożonym, dzięki czemu można zrozumieć, czy są świeże, czy nie dopiero po rozmrożeniu.

W zlewie czy bez?

W przeciwieństwie do krewetek, które mogą się znacznie różnić wielkością, małże nie mają szerokiej gamy kształtów. Są duże przysmaki (35/40), noszące owocową nazwę „kiwi”, są też średniej wielkości małże, których jest od 40 do 60 sztuk na kilogram – są one najbardziej popularne. Owoce morza można kupić w całej skorupce (jest gotowane na parze i pakowane próżniowo), w półskorupce lub w czystym filecie. W każdym razie małże nie powinny być pokryte bardzo grubą warstwą lodu, a tym bardziej nie mogą mieć śniegu i żółtych smug - oznacza to, że produkt został rozmrożony i ponownie zamrożony. Mięso małży powinno być lekkie, obszerne, elastyczne i mieć doskonały wygląd (czarny i zwiotczały filet wskazuje na starość owoców morza). Jeśli kupujesz żywność w puszkach lub przetwory, przed zakupem zapoznaj się z solanką - solanką, w której pływają małże. Musi być całkowicie przezroczysty, nie może zawierać skrzepów krwi, pleśni i innych obcych wtrąceń. Nie zapomnij również sprawdzić integralności opakowania, aby olej nie wyciekał z plastikowego słoika, a worek próżniowy nie był rozdarty. Etykieta na słoiku musi być przyklejona równomiernie i starannie, a wszystkie informacje na niej zawarte są jasno i zrozumiałe. Jeśli skład produktu jest nieczytelny, litery są rozmazane, a kartka przekrzywiona, to najprawdopodobniej takie przetwory powstały w podziemnym warsztacie (zwykle robi się je z rozmrożonych małży).

Pięć tajemnic gotowania małży

1. Najlepszym towarzyszem małży jest białe wino. Można je popijać naczyniami lub wykorzystać do przygotowania smakołyków „małżowych”.

2. Do gotowania małży najlepiej używać soli morskiej. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że owoce morza zawierają już trochę soli, więc nie przesalaj swojego dania.

3. Nie bój się łączyć soku z cytryny z owocami morza, w tym małżami.

4. Najlepszy sos do małży jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Musisz wymieszać oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek i zioła.

5. Małże łączy się z absolutnie wszystkimi produktami - warzywami, ciastem, mięsem, kurczakiem, rybami i innymi owocami morza. Jednak prawdziwi smakosze uważają, że najlepiej gotować małże, aby inne składniki nie zakłócały ich smaku.

Ostryga- To jeden z wielu owoców morza należących do rodziny mięczaków morskich. Nie ma osoby, która nie słyszałaby o wykorzystaniu ostryg do gotowania. Ostrygi można jeść nie tylko w restauracjach i kawiarniach, ale można je również gotować w domu, ponieważ istnieje wiele różnych przepisów na ich przygotowanie.

Jeśli mówimy o tym, gdzie znajdują się ostrygi, to morza w tropikach są uważane za ich siedlisko. Ostrygi nie lubią zbyt słonej wody, dlatego czasami można je spotkać w rzekach.

Jeśli chodzi o potomstwo, ostrygi zaczynają tarło i zaczynają to robić na wiosnę. Okres tarła może trwać do sześciu miesięcy, kończąc się pod koniec okresu letniego. Do korzystnego tarła ostrygi potrzebują dość ciepłej wody. Najciekawsze jest to, że jaja pozostają w ostrydze do momentu zapłodnienia i wyklucia. W ten sposób z muszli wychodzą już urodzone mięczaki, które poruszają się po zbiorniku, aż znajdą odpowiednie miejsce, aby się do niego przyczepić i rozpocząć swoje życie.

Najcenniejsze i wysokiej jakości w tej chwili są ostrygi norweskie, które są zbierane w naturalnych norweskich zbiornikach wodnych. Na rynku można również znaleźć ostrygi z innych krajów: Japonii, USA, Korei Południowej i innych.

Wybierając ostrygi należy zwrócić uwagę na ich świeżość. Świeże ostrygi powinny mieć jednolity kolor. Ich skrzydła muszą ściśle przylegać do siebie, bez najmniejszego nawet pęknięcia (patrz zdjęcie). Jeśli zauważysz niewielką przerwę między muszlami, oznacza to, że ostryga jest nieświeża i lepiej nie używać takich małży jako jedzenia, w przeciwnym razie możesz dostać poważnego zatrucia.

Rodzaje ostryg

Obecnie znanych jest około pięćdziesięciu różnych rodzajów ostryg, z których większość jest jadalna. Formalnie wszystkie rodzaje ostryg dzielą się na dwa typy: płaskie i głębokie.

Ostryga płaska obejmuje cztery różne odmiany małży, które różnią się smakiem, wyglądem i wartością rynkową. Płaski typ ostryg obejmuje następujące odmiany:

• Najbardziej cenione przez smakoszy płaskie ostrygi to Marin Oleron. Posiadają bardzo delikatną strukturę, bogaty smak i pyszny posmak. Są najpopularniejszymi przedstawicielami tego rodzaju ostryg.
• Belon- Kolejna odmiana ostryg płaskich, która jest zbierana we francuskiej prowincji. Różni się od swoich krewnych wyglądem, kolorem w jasnoszarych odcieniach, a także ma dość ostry zapach.
• Bouzigues- rodzaj ostrygi płaskiej, który występuje tylko w Morzu Śródziemnym. Różnią się od innych rodzajów ostryg tym, że podczas spożywania wydzielają pikantny aromat, a także mają wyraźny słony smak.
• Żółto-zielona muszla i małe rozmiary charakteryzują rodzaj ostrygi zwanej Grawet. W przeciwieństwie do swoich krewnych, ten rodzaj mięczaków, choć niewielkich rozmiarów, ma bardzo mięsiste ciało.

Ostrygi głębinowe łowi się głównie na Pacyfiku. Ten rodzaj ostryg dzieli się zwykle na dwie kategorie: wykwintne i wyjątkowe. Smakosze mają nieco mniejszą ilość soku i mięsa niż specjalności, które znacznie różnią się ceną.

Ten rodzaj ostryg jest zwykle hodowany w specjalnych zbiornikach wypełnionych specjalnymi algami. Przechowywanie ostryg w takich zbiornikach poprawia jakość ostryg. Gatunki ostryg głębokich obejmują pięć odmian:

• Ostrygi charakteryzują się najwyższą zawartością tłuszczu i lekko słonym posmakiem Fin de Claire. Przetrzymywane są w zbiornikach i zaopatrywane w glony jako dodatkowe źródło pożywienia.
• Ostrygi, które są większe i zawierają więcej mięsa, nazywane są Specjalny. Ta odmiana ostryg jest przechowywana w zbiornikach do dwóch miesięcy, aby nasycić ostrygę niezbędnymi elementami.
• Niebieska ostryga różni się określonym kolorem, co osiąga się poprzez trzymanie mięczaków w specjalnym akwarium, które zawiera niebieską glinkę. Dzięki niej ten rodzaj ostrygi zawiera ogromną ilość przydatnych pierwiastków śladowych.
• Krezus- To irlandzki rodzaj ostryg, który charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu i wysoką zawartością mięsa.
• Ostrygi, które różnią się od swoich odpowiedników dość eleganckim kształtem muszli, a także słodkawym przyjemnym posmakiem i zapachem jodu, nazywane są Białe perły.

Maksymalny znany rozmiar tego rodzaju ostrygi sięga 50 centymetrów. Ale takie osoby są bardzo rzadkie. Średnio wielkość ostryg głębokich waha się od 5 do 20 centymetrów.

Ci, którzy natknęli się na ostrygi wiedzą, że ich otwarcie nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Przede wszystkim należy wyjaśnić, że w żadnym wypadku nie należy otwierać ostryg młotkiem ani innymi przedmiotami, które mogą zranić skorupę, w przeciwnym razie można zepsuć smak ostrygi.

Aby prawidłowo otworzyć ostrygę, musisz uzbroić się w mały ostry nóż, a jeszcze lepiej w skalpel, i ostrożnie przeciągnąć wzdłuż linii połączenia zaworów muszlowych. W ten sposób odcinane są mięśnie mięczaka, które przytrzymują skorupę, dzięki czemu można ją otworzyć.

Jeśli zdecydujesz się odwiedzić francuską restaurację, zdecydowanie powinieneś spróbować ostryg! Jeśli nie wiesz, jak je prawidłowo jeść, nie martw się! Oświecimy Cię w tej sprawie.

Na początek chciałbym zauważyć, że jeśli zdecydujesz się gotować i smakować ostrygi w domu, to podaje się je na tacy w ilości będącej wielokrotnością sześciu. Również na tacy powinny znajdować się plasterki świeżej cytryny, aby dodać wyrafinowania potrawie. Ostrygi zdecydowanie powinny być podawane z białym winem, ponieważ tylko w połączeniu z tym napojem mogą ujawnić swój pełny smak.

Jeśli zamierzasz jeść ostrygi w restauracji, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest upewnienie się, że ostryga jest świeża. Ustalenie tego jest bardzo proste: klapy muszli muszą być zamknięte. W ostateczności otwierają się tuż przed zwiedzającymi, aby pokazać świeżość ostryg. Nie zamawiaj ani nie spożywaj już otwartych ostryg, ponieważ mogą się zepsuć.

Prawidłowe jedzenie ostryg jest bardzo proste: weź otwartą muszlę ostrygi w lewą rękę, a dwuzębny widelec w prawą, który jest przeznaczony do tego celu. Zęby widelca należy wsunąć pod korpus mięczaka, a następnie delikatnie usunąć z muszli delikatnymi ruchami. Ostrygę można zanurzyć w podawanym sosie ostrygowym lub nałożyć bezpośrednio na małże, gdy są jeszcze w skorupce. Zwyczajowo również przed jedzeniem posypać mięso ostryg sokiem z cytryny.

Nie możesz żuć ostrygi. Jest połykany jednym ruchem, a następnie popijany białym winem. Nie jest również zwyczajowo pić płyn z muszli ostryg. Może być piasek, jeśli ostryga została złapana podczas burzy.

tajemnice kulinarne

Aby nauczyć się prawidłowo gotować ostrygi, należy wyjaśnić, że należy kupować tylko świeże ostrygi z szczelnie zamkniętymi muszlami.

Jeśli masz już pod ręką świeże surowe ostrygi, możesz zacząć gotować. Istnieje wiele przepisów na ostrygi. Mogą być dodawane do sałatek, podawane jako osobna przystawka, uzupełniane innymi potrawami.

Najczęściej do przygotowania ostryg stosuje się metodę pieczenia: ze względu na zawartość soku w skorupce, ostryga jest w niej pieczona, po czym podaje się ją do stołu. Przed pieczeniem zlew należy oczyścić z brudu i alg! Również do przygotowania ostryg stosuje się metodę duszenia w zlewie i bez niej.

Szczególnie przedsiębiorczy ludzie mogą gotować i smażyć mięso ostryg, ale nie jest to do końca poprawne. Ostrygi najlepiej gotować przez pieczenie, dodając do smaku aromatyczne przyprawy.

Korzystne cechy

Nie ma wątpliwości co do dobroczynnych właściwości ostryg. Jak większość owoców morza, ostrygi mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka, pomagając mu wzmocnić układ odpornościowy, a nawet pozbyć się niektórych chorób. Mięso ostryg ma więc dobre działanie tonizujące, a także, ze względu na zawartość w nim różnych aminokwasów, może neutralizować rozwój guzów nowotworowych. Również ostrygi zdolny do zwiększenia pożądania seksualnego, będąc jednym z najlepszych afrodyzjaków.

Szkoda ostryg i przeciwwskazania

Szkoda ostryg jest raczej wątpliwa. Ostrygi mogą szkodzić tylko osobom uczulonym na nie i ogólnie owocom morza. Przeciwwskazań do ostryg jest bardzo niewiele: nie zaleca się ich stosowania tylko dla alergików, a także dla kobiet w ciąży w ostatniej fazie ciąży. Ponadto ostrygi mogą być szkodliwe, jeśli są nieświeże.

Mieszanina

Składu ostryg może pozazdrościć większość owoców morza. Mięso ostryg zawiera elementy takie jak białka, tłuszcze, węglowodany glikogenowe, a także dużą ilość witamin, w szczególności jest w nich dużo witamin z grupy B.

Jeśli chodzi o minerały, ostrygi zawierają jod, potas, wapń, cynk, fosfor, żelazo i miedź. Przy tym wszystkim ilość przydatnych minerałów w ostrygach jest tak duża, że ​​sześć ostryg wystarczy, aby uzupełnić codzienną podaż minerałów dla organizmu.

Ostrygi zawierają między innymi aminokwasy i nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3, które regularnie spożywane mogą pozytywnie wpływać na układ odpornościowy, a także zwalczać wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych.

Ostrygi i małże: różnice

Większość małży z muszlami jest do siebie bardzo podobna, a ostrygi z małżami nie są wyjątkiem. Wiele osób pyta: „Jaka jest różnica między ostrygami a małżami?”. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste:

Między innymi ostrygi i małże różnią się znacznie ceną. Małże są całkiem słusznie nazywane ostrygami dla ubogich. Ale jeśli odrzucimy wszystkie niedociągnięcia, skład małży praktycznie nie różni się od składu ostryg.