Jak prawidłowo klarować zacier kwaskiem cytrynowym przed destylacją. Jak i dlaczego klarować zacier przed destylacją. Jak klarować zacier ze zmętnienia

W warzeniu bimbru za każdym razem pojawiają się coraz nowocześniejsze, zasadniczo nowe metody wytwarzania produktu o wiele smaczniejszego, bardziej aromatycznego i nieszkodliwego. Kluczowym czynnikiem w stworzeniu takiego produktu jest wysokiej jakości czyszczenie przygotowawcze i klarowanie zacieru przed końcowym etapem destylacji. Przy prawidłowym zastosowaniu metod klarowania zacieru bimber staje się łatwy w użyciu i ma dyskretny smak, a także znacznie zmniejsza się w nim poziom oleju, co pomaga zmniejszyć szkodliwe skutki po wypiciu napoju.

Nawigacja

Większość początkujących nie przywiązuje należytej wagi do takiego procesu, jak klarowanie zacieru, co znacząco wpływa na wynik, ze względu na chęć skrócenia samego procesu gotowania i nie zawracania sobie głowy pracochłonnymi manipulacjami. W takim przypadku zaleca się szczegółowe przestudiowanie podstaw warzenia bimbru, aby ocenić znaczenie klarowania zacieru.

Ważny!

Nawet po całkowitym zakończeniu procesu fermentacji niesfermentowane grzyby drożdżowe pozostają w strukturze zacieru, osiadając na dnie naczynia. Kiedy te pozostałości dostaną się jeszcze do bimbru, zaczynają przypalać się do jego krawędzi, w wyniku czego w kostce wydziela się nieprzyjemny zapach, a bimber nabiera obrzydliwego smaku. Aby uniknąć tych konsekwencji, konieczne jest klarowanie zacieru przed destylacją, czyli jego oczyszczenie.

Należy również wziąć pod uwagę, że dla każdego zacieru istnieją pewne metody klarowania. Przykładowo metod klarowania zacierów zbożowych nie można stosować w odniesieniu do zacierów owocowych, gdyż w znaczący sposób pogarszają one smak i aromat surowca. Klarowanie zacieru ma podobne cechy jak klarowanie wina, jednak istnieją istotne różnice, takie jak rodzaj sorbentu, jego proporcje i czas reakcji.

Badając metodę klarowania zacieru na zimno, nie należy zapominać, że drożdże to żywe grzyby, a znaczny spadek temperatury może spowodować zmniejszenie ich aktywności, hibernację, a nawet śmierć. Warto wykorzystać ten naturalny proces do zdobycia praktycznej wiedzy i odgazowania składu zacieru. W ten sposób dwutlenek węgla zostanie całkowicie usunięty z roztworu, co wyeliminuje nadmierne ciśnienie w aparacie.

Istnieje kilka łatwych i zrozumiałych sposobów klarowania zacieru, ale należy je dokładnie zdemontować i przestudiować, ponieważ wynik będzie zależał od prawidłowego wykonania wszystkich etapów.

Pierwszy i najłatwiejszy sposób to dokładne ugniatanie sfermentowanego zacieru mieszadłem lub łyżką przez 15 minut. Następnie należy pozwolić, aby osad opadł na dno pojemnika, a zacier będzie gotowy do dalszej manipulacji;
Druga metoda polega na podgrzaniu zacieru do temperatury 50°C - 60°C, co eliminuje grzyby i dwutlenek węgla;
Trzecia metoda jest najpopularniejsza, ponieważ nie wymaga dokładnych proporcji i nie zawiera różnorodnych działań. Jest to zimne klarowanie zacieru.

Rozjaśnianie na zimno jest dość prostym procesem. Naczynie z zacierem należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza będzie utrzymywana w zakresie 0°C-12°C. Najpierw płyn pozostawia się tam na godzinę, następnie dobrze miesza i ponownie przesyła do zaparzenia na kolejne 3-4 godziny. Po tym czasie drożdże obumierają, a brzeczka jest gotowa do odcieku i destylacji. Należy zachować szczególną ostrożność podczas klarowania zacieru o niskiej mocy, ponieważ może on nieodwracalnie zkwasić.

Ta metoda jest najdelikatniejsza, przyjazna dla środowiska i od dawna znana wszystkim. Aktywnymi białkami są kazeina i albumina. Występują w mleku krowim i charakteryzują się zdolnością do koagulacji, czyli łączenia zanieczyszczeń. Aby jednak metoda ta była wysoce skuteczna, należy wybrać odpowiednie mleko i postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

Do destylacji do bimbru lepiej jest wybrać mleko pełnotłuste, a do zacieru pitnego można użyć mleka odtłuszczonego;
Rozjaśnienie należy wykonać nie wcześniej niż 2 godziny przed ostatnim etapem;
Do zacieru dodaje się mleko w proporcji: 1 litr mleka na 10 litrów zakwasu;
Powstałą mieszaninę należy dokładnie wymieszać i odstawić na pewien czas.

Przy stosowaniu tej metody nie ma potrzeby usuwania zacieru z osadu, gdyż nie jest on gęsty i łuszczący się. Jeśli spróbujesz, istnieje szansa na spowodowanie szkód w postaci utraty aż do 30% całkowitego surowca. Zacier można przefiltrować przez gazę złożoną z kilku warstw.

Rozjaśniający zacier z herbatą hibiskusową: porady i wskazówki

Herbata hibiskusowa to ciemnoczerwony napar z róży sudańskiej lub płatków hibiskusa o kwaśnym smaku. Napój ten ma niewątpliwe zalety dla zdrowia człowieka, a charakterystyczna kwasowość pozwala na wykorzystanie go do oczyszczania zacierów przed destylacją. Metoda klarowania herbatą hibiskusową, podobnie jak klarowanie na zimno, jest odpowiednia dla zacierów cukrowych i zbożowych. Jednak jego zastosowanie do przecierów owocowych przyniesie nadmierny efekt, w wyniku czego bimber straci swój owocowy aromat i smak.

Na 10 litrów zacieru potrzeba około 70 gramów suszonych płatków hibiskusa. Ta proporcja będzie odpowiednia do stworzenia kwaśnego środowiska i przygotowania wywaru;
Proporcje rozcieńczenia: 100 gramów płatków na 1 litr wody;
Mieszaninę należy gotować przez 5 minut, a następnie ochłodzić do temperatury 25°C - 30°C;
Powstały bulion należy dodać do zacieru, płyn należy dobrze wymieszać.

Aby zrozumieć, czy w końcu utworzył się osad, zacier należy pozostawić na co najmniej jeden dzień. Mieszanka będzie miała jasny szkarłatny kolor, ale nie wpłynie to na przyszły odcień bimbru. Po odsączeniu z osadu zacier jest gotowy do destylacji.

Zacier klarujący z bentonitem (żwirek dla kota)

Nie zdziw się, zwykły żwirek dla kota pomoże Ci osiągnąć doskonałe rezultaty czyszczenia. Wypełniacz składa się z bentonitu – gliny, która jest unikalnym sorbentem. Ta metoda jest najbardziej odpowiednia dla zacieru zbożowego, ponieważ zapewnia lepsze oczyszczenie struktury.

Bentonit należy zmielić w prostym młynku do kawy do konsystencji mąki, w ilości 1 łyżki stołowej na 10 litrów zacieru;
Substancję należy rozcieńczyć w gorącej wodzie w proporcji 1 łyżka stołowa na pół litra wody. Rezultatem powinna być jednolita masa;
Roztwór gliny z wodą musi mieć czas na pęcznienie; może to zająć do 4 godzin;
Przed użyciem mieszaninę należy ponownie wymieszać. Przed dodaniem go do zacieru należy wstrząsnąć w nim sztucznym lejkiem, szybko mieszając płyn łyżką.

Na oczyszczenie wystarczy kilka godzin, jednak aby pozbyć się różnych zanieczyszczeń i olejków, zaleca się pozostawienie zacieru z sorbentem na 1 dzień. Następnie zacier należy ostrożnie zdekantować i można rozpocząć procedurę destylacji.

Znaną metodą jest klarowanie zacieru kwasem cytrynowym, które polega na wytworzeniu zwiększonej kwasowości, podobnie jak herbata z hibiskusa. Po pewnym czasie od zakwaszenia drożdże zapadają w stan uśpienia, a brzeczka nadaje się do odsączenia z osadu i destylacji.

Na 1 litr zacieru weź 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
Kwas rozcieńcza się w szklance wody i wlewa do naczynia z zacierem. Jeśli wlejesz substancję bezpośrednio do zacieru, nie będzie on w stanie całkowicie się rozpuścić.

Aby uniknąć charakterystycznego zapachu octu w bimbru, który może pojawić się przy stosowaniu tej metody oczyszczania, należy przed destylacją dodać do zacieru szczyptę sody lub startej kredy. Wyeliminuje to nadmiar kwasowości w jego strukturze.

Ta metoda jest najdelikatniejsza i najdelikatniejsza ze wszystkich wymienionych. Idealnie nadaje się do musu jagodowego. Żelatyna w proszku jest łatwo dostępna w każdym sklepie detalicznym i najlepiej nadaje się również do oczyszczania brzeczki w domu.

Na każde 10 litrów zacieru potrzebne będą 2 gramy proszku;
Podaną proporcję należy rozpuścić w ciepłej wodzie w proporcji 1 gram proszku na szklankę wody;
Roztwór należy pozostawić do pęcznienia przez 24 godziny, jest to konieczne do osiągnięcia wyniku;
Następnie odsącza się trochę zacieru, rozcieńcza się w nim żelatynę aż do rozpuszczenia, a następnie wlewa do głównej masy.

W przypadku klarowania żelatyny czas tworzenia się osadu z zanieczyszczeń, olejów i pozostałości drożdży będzie najdłuższy - około 3-4 dni. Gdy tylko okaże się, że gęste zmętnienie opadło na dno naczynia, a zacier rozjaśnił się, można rozpocząć proces destylacji.

W zacierze fermentacyjnym zawsze znajduje się zawiesina zawierająca pozostałości drożdży, mikroorganizmów i innych substancji dodawanych do destylatu w celu poprawy jego jakości. Dlatego sfermentowana ciecz ma mętny wygląd. Klarujący zacier oczyszcza go z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, a nawet szkodliwych składników powstających podczas fermentacji. Trzeba przyznać, że wysiłki włożone w doprowadzenie surowców do destylacji do przyzwoitej formy nie pójdą na marne. Oczyszczony zacier pozwoli uzyskać lepszą jakość finalnego napoju. Ponadto przy wyborze najlepszego sposobu klarowania zacieru przed destylacją można polegać na doświadczeniu innych i sprawdzonych metodach.

Tak naprawdę to po prostu czekanie, bez dodawania jakichkolwiek substancji i wykonywania specjalnej filtracji. Z biegiem czasu zawieszone cząsteczki, które nadają płynowi mętny wygląd, opadną na dno butelki. Oczekiwanie będzie długie i w zależności od sytuacji potrwa od jednego do kilku tygodni. Ale jeśli masz czas, możesz poczekać. Warto wziąć pod uwagę, że tak naturalny proces w przypadku zacierów zbożowych nie zawsze jest możliwy: są one podatne na kwaśnienie i mogą się zepsuć. Możesz skrócić czas oczekiwania, umieszczając pojemnik z miesem w chłodnym miejscu.

Innym sposobem na skrócenie czasu naturalnego oczyszczania jest wstępne podgrzanie brzeczki do temperatury 50–60°C. Pozostałe bakterie umrą, a sedymentacja przyspieszy. Prowadzi to również do przyspieszonego odgazowania zacieru.

Rozjaśnianie herbatą z hibiskusa

Popularna ostatnio herbata z hibiskusa jest nasycona płatkami tropikalnej rośliny rozella. Gotowe ma jasnoczerwony kolor i charakterystyczny kwaśny smak. Ale co najważniejsze, zawiera wiele kwasów organicznych, które skutecznie niszczą mikroorganizmy. Dodając do zacieru zaparzoną herbatę z hibiskusa uzyskujemy jego rozjaśnienie. Musisz to zrobić w następujący sposób:

Na każdy litr zacieru potrzeba 7–10 gramów płatków herbaty hibiskusowej.
Wodę do zaparzania nalewamy objętościowo: proporcja wynosi 1 do 10, czyli litr wody na każde 10 litrów zacieru.
Herbatę wlewa się do wody i miesza. Liście herbaty umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
Po zagotowaniu zamknij pojemnik z herbatą pokrywką i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Napój przesącza się przez gazę, aby pozbyć się wszelkich cząstek herbaty.
Odcedzony płyn wlewa się do zacieru, miesza i pozostawia na jeden dzień.
Zacier jest odsączany z powstałego osadu.

Klarowanie destylatu herbatą z hibiskusa spowoduje, że cały płyn zmieni kolor na różowy, ale nie będzie to miało wpływu na kolor alkoholu po destylacji. Ale lekki aromat kwiatów może pozostać. Dlatego takie klarowanie nie nadaje się do otrzymywania napojów alkoholowych o niepowtarzalnym smaku. Przeciery owocowe i niektóre zboża lepiej klaruje się inaczej.

Czyszczenie żelatyną

Klarowanie żelatyny zalecane jest do wszystkich rodzajów zacierów owocowych. Składnik w żaden sposób nie wpływa na smak i kolor klarowanego zacieru. Dzięki swoim właściwościom adhezyjnym skutecznie wiąże cząsteczki drożdży i inne zmętnienia znajdujące się w cieczy, a następnie wytrąca się wraz z nimi.

Żelatynę można kupić w każdym sklepie spożywczym. Najpierw musisz to przygotować:

Na litr zacieru weź 0,2 grama składnika.
Woda do przygotowania żelatyny wymaga jednego litra na każde pięć gramów.
Element napełnia się wodą i pozostawia do spęcznienia na jeden dzień. Ale w tym czasie musisz trzykrotnie zmienić wodę.
Po dniu zimna woda jest spuszczana. Spęcznioną żelatynę zalewa się ciepłą wodą i ogrzewa energicznie mieszając. Nie ma potrzeby doprowadzania do wrzenia, wystarczy podgrzać i mieszać aż do rozpuszczenia.
Powstały roztwór wlewa się do zacieru.
Proces oczyszczania żelatyny nie jest szybki: od dwóch do czterech dni, aż płyn się wyklaruje i utworzy osad.
Gotowy zacier oddziela się od osadu i można go wlać do destylacji.

Zimne rozjaśnienie

Zastosowanie tej metody opiera się na fakcie, że mikroorganizmy zawarte w drożdżach giną po ochłodzeniu. Ale czas potrzebny do sklarowania zacieru na zimno wynosi kilka dni. Ponadto klarowania na zimno nie można stosować w przypadku kompozycji o mocy mniejszej niż 11%. Słaby zacier może podczas czyszczenia zakwasić.

Samo oczyszczanie jest bardzo proste. Pojemnik z zacierem należy ustawić w ciemnym miejscu i schłodzić do temperatury 5–7°C. Nie dopuść do zamarznięcia. Aby to zrobić, umieść pojemnik w lodówce lub w piwnicy, jeśli taką posiadasz. W tych warunkach powinien trwać około trzech do pięciu dni. Dzięki tej metodzie, nawet przy mocnym zacierze, konieczna jest kontrola całego procesu. W przypadku wykrycia oznak zakwaszenia należy przerwać klarowanie na zimno.

Bentonit to nazwa rodzaju białej glinki. Jest dobrym absorbentem, wychwytuje pozostałości z zacieru i osiada wraz z nim na dnie. Czyszczenie bentonitem jest uważane za jedną z najlepszych metod i w żaden sposób nie zmniejsza wytrzymałości klarowanego zacieru.

Bentonit znajduje się w żwirku dla kotów i niektórych maseczkach kosmetycznych. Ale lepiej kupić go w sklepach bimbrowych. Zakupiony tam środek czyszczący można od razu wykorzystać do rozjaśnienia. Pozostałe typy podlegają dodatkowej obróbce:

Kruszenie na drobne okruszki.
Suszyć w piekarniku przez godzinę w temperaturze 120°C.
Zmiel na drobny proszek.

Ilość potrzebnego proszku zależy od objętości, która ma zostać sklarowana. Do 10–15 litrów potrzebne są trzy gramy na litr, w przypadku większych objętości - 5 gramów na litr.

Proszek wstępnie rozcieńcza się w gorącej wodzie, ale nie we wrzącej wodzie. Na gram proszku - 10 ml wody. Pamiętaj, aby rozcieńczyć energicznie mieszając, unikając tworzenia grudek.

Czyszczenie bentonitem należy przeprowadzać wyłącznie na całkowicie przefermentowanym zacierze. Jeśli fermentacja nadal trwa, sorbent nie będzie działał, a ciecz pozostanie mętna. Samo wyjaśnienie odbywa się w następujący sposób:

Roztwór bentonitu wlewa się do pojemnika na zacier. Dla lepszego rozprowadzenia w całej objętości należy ponownie energicznie wymieszać zacier.
Osiadanie trwa 12–24 godzin. Tutaj należy zwrócić uwagę na stan oczyszczonego zacieru i ilość opadłego osadu.
Co 6-7 godzin należy energicznie wstrząsnąć butelką zacieru.
Gdy ciecz stanie się klarowna, a na dnie pozostanie warstwa osadzonego bentonitu, wystarczy wlać oczyszczony płyn. Bentonit tworzy gęsty osad, którego oddzielenie nie jest trudne. Wyrzuca się go, a wraz z nim część wchłoniętego miąższu – 10% jego objętości.

Oprócz oczyszczania stałego osadu, bentonit wychwytuje część olejów fuzlowych z zacieru.

Klarowanie bentonitu nie nadaje się do zacierów owocowych i zbożowych. Mają zwiększoną gęstość, a to pogarsza sedymentację.

Zastosowanie kwasu cytrynowego do rozjaśniania

Kwaśne środowisko jest szkodliwe dla bakterii drożdżowych. Dlatego do czyszczenia zacieru można używać kwasów spożywczych. Klarowanie mętnego zacieru kwasem cytrynowym to metoda dobrze znana wśród bimbrowników. Zasada działania jest podobna do stosowania herbaty z hibiskusa, jednak nie trzeba zawracać sobie głowy jej zaparzaniem. Kwas wymaga dwóch do trzech gramów na litr zacieru. Nie należy go natychmiast rozcieńczać w pojemniku na zacier. Lepiej rozpuścić cały kwas w małej objętości wody, a następnie wlać roztwór do zacieru, dokładnie mieszając. Kwas zakończy działanie czyszczące w ciągu około jednego dnia. Pozostaje tylko spuścić oczyszczoną ciecz z osadu.

Wadą tej metody jest to, że działanie kwasu nadaje klarowanemu zacierowi kwaśny smak. Można go wyeliminować dodając niewielką ilość neutralizatorów kwasów - sody stołowej lub kredy.

Klarujący zacier z mlekiem krowim

Szybki i przyjazny dla środowiska sposób na usunięcie zanieczyszczeń. Białko kazeinowe zawarte w mleku nie tylko skleja ze sobą zawieszone cząsteczki, ale także oddziałuje z substancjami fuzlowymi, wytrącając się wraz z nimi. Oczyszczające działanie mleka jest neutralne i nie wprowadza dodatkowych smaków i zapachów. Dlatego polecany jest do klarowania zacierów owocowych i zbożowych.

Do oczyszczania nie należy używać mleka pełnotłustego, gdyż nawet oczyszczony płyn będzie miał mętny wygląd, którego nie zawsze da się usunąć przez filtrację.

Stosunek mleka do zacieru przeznaczonego do oczyszczenia wynosi 1 do 10. Wlewa się go po prostu do pojemnika na zacier, intensywnie mieszając. Akcja rozpoczyna się natychmiast – tworzy się łuszcząca się zawiesina, stopniowo osiadająca na dnie naczynia. Cały proces trwa od dwóch do czterech godzin.

Trudności pojawiają się przy oddzielaniu od osadu. Nie jest łatwo zlać oczyszczony miąższ, bo jest luźny i łuszczący się. Dlatego należy przelać sklarowany płyn przez filtry - watę lub gazę złożoną z kilku warstw.

Ponieważ klarowanie mleka zajmuje niewiele czasu, często stosuje się je jako dodatkowe oczyszczanie bezpośrednio przed rozpoczęciem destylacji.

Oczyszczający zacier z sodą

Czyszczenie można również przeprowadzić w środowisku zasadowym, jakim jest roztwór sody oczyszczonej lub sody kalcynowanej. To, którego użyć, zależy od gustów i doświadczenia bimberu.

Oprócz gaszenia octu i innych kwasów, soda oczyszczona wchodzi w interakcję z niechcianymi zanieczyszczeniami, eliminując je. Czyszczenie zacieru sodą jest proste:

Wymagana ilość sody to jeden gram na litr zacieru.
Całą sodę wstępnie rozcieńcza się w wodzie w stosunku 1 do 1. Soda nie rozpuści się całkowicie, ale to nie jest tak ważne - wlewa się to, co się stanie.
Następnie zacier miesza się i pozostawia na 20–30 minut.
Po krótkim osiadaniu należy ponownie energicznie wymieszać zacier.
W celu dalszego oczyszczenia pojemnik zacieru umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu na 10–12 godzin.
Czysty zacier odsącza się z osadu. Odsączony zacier zaleca się przepuścić przez filtr papierowy lub bawełniany.

Rozjaśniający zacier z nadmanganianem potasu

Można znaleźć metody czyszczenia wykorzystujące wyłącznie nadmanganian potasu w proporcji dwóch gramów tej substancji na litr oczyszczanego napoju. Osiadanie po dodaniu nadmanganianu potasu trwa od jednego do trzech dni.

Jednak większość opinii gorzelników sprowadza się do tego, że zdecydowanie nie zaleca się czyszczenia samym nadmanganianem potasu. Interakcja nadmanganianu potasu z alkoholem etylowym może tworzyć szkodliwe związki, w szczególności aldehyd octowy. Aby temu zapobiec, stosuje się nadmanganian potasu w połączeniu z innymi substancjami neutralizującymi występowanie szkodliwych związków.

Popularne jest stosowanie nadmanganianu potasu w połączeniu z dwoma rodzajami sody.

Proszek nadmanganianu potasu w ilości dwóch gramów na litr zacieru. Soda oczyszczona - 10 gramów na litr zacieru.
Sodę wlewa się do litra wody i jednocześnie do roztworu dodaje się cały nadmanganian potasu.
Lub roztwór sody kalcynowanej przygotowuje się osobno w ilości dwóch gramów na litr zacieru. Tę ilość sody wlewa się również do litra wody.
Obydwa przygotowane roztwory miesza się i wlewa do zacieru.
Pozostawienie zacieru do osadzenia po zalaniu roztworu nadmanganianem potasu wynosi 12 godzin.
Separację osadów przeprowadza się poprzez filtrację spuszczonej cieczy.

Węgiel drzewny jest znany jako dobry środek czyszczący wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia. Węgiel aktywny stanowi podstawę różnych filtrów. Dlatego jego zastosowanie w bimbrze do czyszczenia jest całkowicie uzasadnione. Ale nie każdy węgiel nadaje się do czyszczenia bimbru. Ten, który można kupić w aptekach w postaci tabletek, jest nieodpowiedni, ponieważ nie jest wykonany z drewna i zawiera mikropory, które nie są w stanie pomieścić dużych cząsteczek olejów fuzlowych.

Do oczyszczania wody można używać filtrów. Najważniejsze, że są nowe i że nic wcześniej nie było nimi czyszczone.

Ale najlepiej kupić węgiel aktywowany w wyspecjalizowanych sklepach do domowego warzenia piwa. Zwykle sprzedawane są tam dwa rodzaje: brzozowy i kokosowy. Wybór zależy od gustów i doświadczenia użytkownika.

Rozjaśnianie alkoholem

Procesy fermentacji zatrzymują się, gdy zacier osiągnie moc 12–14%. Przy takiej zawartości alkoholu etylowego bakterie drożdżowe przestają działać, częściowo obumierają i opadają na dno naczynia. Ale przy naturalnej fermentacji taką siłę osiąga się stopniowo, w wyniku czego część bakterii nadal nie umiera i pozostaje w brzeczce. Można wymusić przyspieszenie niszczenia bakterii poprzez gwałtowne zwiększenie stężenia alkoholu w zacierze. Aby to zrobić, dodaje się do niego sam alkohol.

Trudno jest określić dokładną ilość, jaką należy dodać. Ale zadaniem jest doprowadzenie stężenia alkoholu w brzeczce do 16–18%. Przy takiej sile wszystkie mikroorganizmy drożdżowe z pewnością umrą. Oczywiście najlepiej dodać czysty alkohol, najpierw rozcieńczając go wodą do mocy 30–35%. Ale szkoda czystego alkoholu. Ci, którzy na co dzień zajmują się warzeniem bimbru, z powodzeniem wykorzystują do takiego klarowania „ogony” wyselekcjonowane podczas poprzednich destylacji. Musisz tylko upewnić się, że siła frakcji jest nie mniejsza niż 25%.

Czas oczekiwania na zakończenie klarowania alkoholu nie przekracza jednego dnia. Cóż, jednocześnie wzrasta siła klarowanego zacieru.

Oczyszczanie przy użyciu filtrów papierowych

Ta metoda czyszczenia w żaden sposób nie zmienia składu chemicznego zacieru, a skutecznie usuwa z niego wszelkie zanieczyszczenia stałe i zmętnienia zawieszone. Dodatkową zaletą jest to, że ilość oczyszczonego zacieru nie ulega zmianie. Filtry usuwają jedynie niepotrzebne zanieczyszczenia, a sam zacier w całości przepływa do nowego pojemnika. Oczyszczanie można rozpocząć od razu po zakończeniu fermentacji, nie czekając aż utworzy się osad. Można zastosować dowolne filtry papierowe np. do ekspresów do kawy lub bibułę filtracyjną o różnej wielkości porów.

Filtry papierowe umieszcza się w lejku i przez niego odprowadza się zacier. Cała zawiesina zostaje zatrzymana, a oczyszczona ciecz trafia do pojemnika odbiorczego. Ten proces nie jest szybki, ale możesz go przyspieszyć:

Filtrację należy przeprowadzić w dwóch etapach. Najpierw przepuść zacier przez filtry o dużych porach lub nawet przez gazę złożoną z kilku warstw. Następnie - powtórna filtracja przy użyciu drobnych filtrów papierowych. Pomimo podwójnej transfuzji całkowity czas procesu klarowania ulegnie skróceniu, ponieważ zwiększy się prędkość przepływu cieczy przez filtry.
Przygotuj więcej krążków filtrujących i zmieniaj je częściej podczas transfuzji. Nowy filtr nie będzie zatykany przefiltrowanymi cząsteczkami, a natężenie przepływu przez niego wzrośnie.

Przy całej różnorodności metod i materiałów stosowanych do rozjaśniania warto rozważyć jeszcze jedną kwestię. Zastosowanie jakichkolwiek absorbentów nie tylko oczyszcza zacier, ale także zmienia jego skład ilościowy czy też moc. Absorbenty stałe, takie jak bentonit, absorbują ciecz. A ponieważ są one następnie usuwane, utrata objętości zacieru może wynosić 10–15%. Dodanie roztworów płynnych absorbentów zwiększa objętość zacieru, zmniejszając tym samym jego wytrzymałość. Wyjątkiem jest prosta filtracja, która praktycznie nie zmienia ilości zacieru, a także oczyszczanie alkoholem, co zwiększa moc.

Ale uzyskanie dobrze klarownego zacieru rekompensuje wszelkiego rodzaju straty podczas czyszczenia. Ponadto można wybrać metodę o najniższych kosztach pod tym względem.

Pomiędzy fermentacją a destylacją jest jeden ważny etap, którego nie należy unikać. To jest czyszczenie brzeczki. Małe cząstki pozostające po konwencjonalnej filtracji mogą znacznie pogorszyć jakość bimbru. Są to głównie pozostałości drożdży, a jeśli zastosowano produkt alkoholowy, należy go bardzo dokładnie oczyścić. Istnieje wiele produktów, które pomogą pozbyć się zanieczyszczeń. Ale musisz znać specyfikę korzystania z każdego z nich, w przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne. Aby się nie mylić, szczegółowo przeanalizujemy każdą metodę rozjaśniania, wyciągając wnioski na temat jej skuteczności.

Jak oczyścić i rozjaśnić zacier w domu - metody i materiały

Zacier wymaga nie tylko filtracji, ale także klarowania specjalnymi związkami przed destylacją. Cząsteczki drożdży i innych składników spalą się w destylatorze. Destylat nabierze goryczy, nieprzyjemnego posmaku i oczywiście odpychającego zapachu. Najpopularniejsze składniki czyszczące powodują, że niepożądane cząsteczki osadzają się w płatki. Ale nie każda metoda jest uniwersalna. Istnieją rodzaje zacierów, które wymagają specjalnego podejścia.

Oprócz powyższych metod istnieją inne opcje czyszczenia, ale nie działały one tak dobrze. Niektórzy destylatorzy łączą kilka metod na raz. Nie jest to zalecane, ponieważ w cieczy zachodzą reakcje chemiczne i często nie da się przewidzieć ich przebiegu. Do mniej popularnych środków czystości zaliczają się oleje roślinne oraz mieszanina sody i soli.

Ważny! Aby nie popełnić błędu przy metodzie, można wypróbować ją na niewielkiej ilości zacieru, a jeśli się uda, resztę masy oczyścić.

Porada jest odpowiednia, jeśli czyszczenie nie zajmuje dużo czasu.

Klarowanie bentonitem

Nie wszyscy początkujący wiedzą, jak prawidłowo klarować zacier bentonitem przed destylacją. Bentonit to jedna z najpopularniejszych metod czyszczenia. Materiał ten od dawna jest niezawodnym i skutecznym wyborem. Aby zrozumieć, jak używać substancji, musisz zrozumieć jej naturę i zasadę działania. Bentonit to naturalny materiał, który ma prostszą nazwę – biała glinka. Można go znaleźć na ulicach, jeśli w zasięgu znajduje się obszar bez budynków. Jednak do warzenia bimbru lepiej jest kupić gotowy materiał, który będzie już oczyszczony z zanieczyszczeń. A o błąd jest dość łatwo. Glinę wykorzystuje się w różnych gałęziach przemysłu i w wielu dziedzinach. Są to inżynieria mechaniczna, rolnictwo, budownictwo. Najprostsze przykłady: wykonanie żwirku do kocich garnków i porcelany. Bentonit stosuje się do klarowania zacieru, do przygotowania bimbru i wina ze względu na jego właściwości wiązania pewnych substancji. Z biegiem czasu wytrącają się.

W zależności od formy, w jakiej nabywany jest bentonit, jest on przygotowywany. Jeśli możesz kupić gotowy materiał, wystarczy, że zmieszasz go z płynem w odpowiedniej proporcji i wlejesz do zacieru. Granulki należy zmielić w młynku do kawy do stanu mąki. Następnie proszek suszy się w piekarniku w temperaturze 120 stopni. Zalecany czas to 30 minut. Woda do mieszania powinna być gorąca, ale nie wrząca. Ważne jest zachowanie proporcji klarowania zacieru bentonitem. Weź 2 łyżki na 1 litr. Powinieneś uzyskać jednorodną konsystencję. W ciągu 10 minut powinien puchnąć w stanie spokoju. Do niewielkiej ilości zacieru dodaje się rozcieńczony bentonit, po czym wszystko wsypuje się do dużego pojemnika. W ciągu 24 godzin osad powinien opaść na dno.

Po zabiegu pozostanie dużo osadu, dopiero wtedy początkujący bimber zrozumie, dlaczego powinien klarować zacier przed destylacją.

Ważny! Nie spłukuj osadu do kanalizacji, aby uniknąć zatkania rur!

Klarowanie zacieru na zimno jest metodą bardzo kontrowersyjną. Wielu gorzelników uważa to za „pewną śmierć” dobrego alkoholu. Pomimo wszystkich protestów metoda ta ma prawo istnieć; jest nadal stosowana, ponieważ daje rezultaty, czasem dobre.

Istota metody polega na tym, że pod wpływem niskiej temperatury ciecz pozostaje w stanie skupionym, natomiast zanieczyszczenia (w naszym przypadku pozostałości drożdży) zamarzają i opadają w postaci osadu na dno. Zamrażanie jest najczęściej stosowane do klarowania wina i czyszczenia bimbru. Mniej nadaje się do zacieru.

Metoda jest dobra ze względu na swoją prostotę. Umieszczenie naparu na balkonie lub w ogrodzie nie będzie trudne. Pojemnik umieszcza się w miejscu, w którym utrzymuje się temperatura od 2 do 11 stopni powyżej zera. Przy takich wskaźnikach płyn jest przechowywany na wyświetlaczu przez co najmniej 12 godzin. W tym czasie drożdże i inne szkodliwe substancje opadają na dno, a płyn staje się lżejszy.

Jest inna opcja. Zacier utrzymuje się w temperaturze 20 stopni poniżej zera. Zanieczyszczenia w zacierze nie tylko opadają, ale zamieniają się w lód. Po tym zacier jest bardzo szybko filtrowany.

W jeszcze niższych temperaturach (-25) dochodzi do zamarzania. Następnie większość cieczy zamienia się w lód. A reszta jest osuszana i pijana, a nie destylowana. Ale ta metoda nie jest zbyt odpowiednia i jest stosowana niezwykle rzadko.

Rozjaśnianie hibiskusa

Hibiskus jest dobrą opcją do czyszczenia bimbru i zacieru przed destylacją. Wielu początkujących amatorów domowego alkoholu unika tego składnika. Róża sudańska, hibiskus lub inaczej hibiskus to roślina znana z jasnoróżowego koloru i wyraźnego kwaśnego smaku. Sporządzona z niej herbata bardziej przypomina kompot, wiśnię, a nawet porzeczkę. To właśnie z powodu tych funkcji nie każdy korzysta z dość prostej metody. Jednak ani smak, ani kolor nie przechodzą do bimbru, tracą je w procesie destylacji! Kolejnym haczykiem jest to, że nowoczesne, niedrogie herbaty z napisem „hibiskus” zawierają po prostu barwniki i aromaty. Nie zawierają samych substancji oczyszczających zacier.

Sekret róży tkwi w samych kwasach, które nadają jej niezapomniany smak. Działają na drożdże, zatrzymując ich aktywność życiową. W rezultacie substancje opadają na dno pojemnika w postaci osadu.

Aby rozjaśnić, potrzebujesz bardzo mało kwiatów - 70 g na 10 litrów. Składnik wlewa się gorącą wodą i umieszcza na małym ogniu. Woda powinna się zagotować, cały czas mieszając płyn. Powstały kompot powinien naturalnie ostygnąć. Kwiaty są usuwane z płynu. Następnie można go dodać do zacieru. Czas infuzji wynosi 24 godziny.

Ważny! Metoda nie jest zbyt odpowiednia, jeśli podstawą są owoce lub zboża.

Oczyszczanie kwasem cytrynowym

Dobrym rozwiązaniem jest klarowanie zacieru kwaskiem cytrynowym. Czasami metoda staje się porażką dla bimberu, ale dzieje się tak tylko z powodu nieprzestrzegania głównych zasad.

Opady zachodzą w taki sam sposób, jak przy dodawaniu hibiskusa do zacieru. Podobnie jak w poprzednim przypadku, kwas prowadzi do ostatecznej śmierci drożdży. W efekcie osiadają na dnie. Dodanie kwasku cytrynowego jest jednym z najłatwiejszych sposobów. Jednak nie każdy zna główny sekret! Przed destylacją należy przywrócić napar do normalnego poziomu kwasowości, w przeciwnym razie bimber będzie miał kwaśny, nieprzyjemny smak. Odbywa się to po prostu przez dodanie sody oczyszczonej.

Ważny! Metoda prowadzi do zmiany aromatu. Dlatego lepiej jest czyścić zacier owocowy inaczej.

Na 10 litrów zacieru potrzeba 25 gramów kwasu cytrynowego i 1 łyżkę sody oczyszczonej. Kwas cytrynowy rozcieńcza się wodą o temperaturze pokojowej (stosunek 1:1). Gdy płyn stanie się jednorodny, dodaje się go do zacieru. Oczyszczanie będzie trwało nie krócej niż 6 godzin. Po upływie tego czasu i pojawieniu się osadu ciecz jest spuszczana. Dodaj do niego wymaganą ilość sody. Po 10 minutach można rozpocząć destylację.

Jak rozjaśnić żelatyną

Żelatyna to uniwersalny środek czyszczący do wina, bimberu i wszelkich zacierów. Produkt nie posiada smaku, dlatego neutralnie wpływa na smak płynu. Jest to najbezpieczniejsza substancja, przewyższająca proszek bentonitowy czy róż. Dokładniej, czyszczenie żelatyną należy nazwać klarowaniem. Braga po kontakcie z nią staje się czysta, jednak w przypadku win efekt jest bardziej zauważalny.

Ważny! Proces przed destylacją trwa dłużej w porównaniu do poprzednich metod.

Na samym początku procesu musisz poprawnie obliczyć dawkę, ponieważ 10 litrów zacieru będzie wymagało tylko 2 gramów substancji. Żelatynę wlewa się zimną wodą. Potrzebujesz tylko trochę, tylko 400 ml. Jest to konieczne, aby żelatyna pęczniała. To zajmie dzień. W tym czasie dokonuje się trzech wymian płynów co 8 godzin.

Po upływie dnia żelatynę zalewa się nową, ciepłą wodą. Masę podgrzewa się, ale nie doprowadza do wrzenia. Żelatynę stale miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlewa się go do zacieru, dobrze mieszając. Wskazane jest wstrząśnięcie płynem. Nie ma określonego czasu na wklejanie. Dzieje się to w ciągu kilku godzin lub jednego dnia. Następnie zacier jest odsączany.

Zaleca się stosowanie tej metody do zacierów z wiśni, gruszek, śliwek i jabłek.

Zastosowanie mleka

Mleko jest jedną z nieszkodliwych i często stosowanych metod czyszczenia zacieru i gotowego bimbru. Naturalny produkt nie zmienia smaku, koloru i aromatu gotowego napoju. A proces czyszczenia jest dość prosty, a także zajmuje stosunkowo mało czasu.

Ważny! Tłuste mleko może powodować zmętnienie bimbru.

To właśnie kazeina zawarta w produkcie mlecznym jest w stanie skleić zawiesinę, a następnie opaść na dno. Kolejną zaletą tej metody jest to, że wypadają nie tylko drożdże i drobne cząstki, ale także substancje fuzlowe.

Do czyszczenia zacieru bardziej nadaje się mleko pełnotłuste, ale destylat należy czyścić mniej tłustym mlekiem krowim. Nie należy jednak przesadzać z zawartością tłuszczu, gdyż w przeciwnym razie nie uda nam się pozbyć później zmętnienia.

Jak oczyścić zacier przed destylacją? Oczyszczenie zawieszonej materii nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Tylko kilka kroków i kilka godzin. Na 10 litrów mętnego płynu potrzeba 1 litr mleka. Jest ostrożnie wprowadzany do naparu. Gdy nie całe mleko zostało wlane, zaczyna się już wypadanie. Gołym okiem widać powstawanie płatków. Cały proces trwa około 4 godzin. Nie można po prostu spuścić płynu; jest on filtrowany za pomocą waty lub gazy.

Zastosowanie nadmanganianu potasu

Nadmanganian potasu to bardzo tania metoda oczyszczania bimbru lub zacieru przed destylacją. Środek chemiczny można kupić w każdej aptece. Warto jednak pamiętać, że różowe kryształy mogą powodować oparzenia i zatrucia, dlatego należy ich używać ostrożnie. Zastosowanie manganu do oczyszczania bimbru jest decyzją dość kontrowersyjną.

Z jednej strony mangan pomaga w wytrącaniu się szkodliwych substancji. Ale w procesie reakcji chemicznej powstają nowe składniki, nie mniej szkodliwe. Są to tlenek manganu, aldehyd octowy, wodorotlenek potasu. I nie należy oczekiwać 100% wyniku.

Proces ten nie powoduje żadnych trudności. Kryształy wystarczy wlać do cieczy. Ważne jest zachowanie proporcji, gdyż mangan jest substancją bardzo silną, niebezpieczną w dużych ilościach.

Proszek należy wymieszać z zacierem i pozostawić w ciemności. Po około dniu kolor się zmieni i wytrąci się osad szkodliwych substancji. Ponieważ mangan doprowadził do powstania nowych szkodliwych składników w cieczy, należy zachować ostrożność podczas filtracji. Nie da się tego obejść zwykłą watą czy gazą. Zaleca się stosowanie filtra wody lub kolumny węglowej.

Ważny! Metody tej nie można stosować po destylacji.

Oczyszczanie węgla

Węgiel aktywowany to jedna z najpopularniejszych opcji czyszczenia bimbru lub zacieru. Jest to dostępny naturalny składnik, który w minimalnym stopniu wpływa na smak domowego napoju alkoholowego. W cieczy działa tak samo jak w organizmie człowieka podczas zatrucia. Wiąże szkodliwe substancje i pomaga je usunąć. Zwykły węgiel farmaceutyczny niestety nie jest w stanie dostatecznie oczyścić zacieru z substancji fuzlowych. Dlatego zaleca się zakup specjalnego produktu w sklepie. Istnieje możliwość wykorzystania węgli przeznaczonych do grillowania. Należy zachować ostrożność w przypadku tego produktu, ponieważ do węgla drzewnego często dodaje się chemikalia w celu rozpalenia, aby przyspieszyć jego zapalenie. Jeżeli oczyszczanie przeprowadza się za pomocą węgla aktywnego, wówczas dodatkowo konieczne jest przepuszczenie cieczy przez kolumnę z produktem drzewnym. Na 10 litrów płynu wystarczą trzy łyżki kruszonego węgla drzewnego. Istnieje również możliwość transmisji poprzez kolumnę. Im więcej będzie w nim warstw wełny węglowej, tym lepszy będzie efekt.

Ważny! Lepiej kupić produkt w sklepie, producent wskaże, do jakiego rodzaju zacieru można go zastosować i jak obliczyć proporcje.

Instrukcje dotyczące spożywania alkoholu

Bragę można czyścić alkoholem; jest to skuteczna, ale mniej popularna metoda. Aby zapewnić jego skuteczność, należy zrozumieć istotę reakcji naparu z alkoholem. Niektóre szczepy drożdży nadal funkcjonują w określonej ilości alkoholu. Kiedy siła osiągnie określoną wartość, drożdże kończą swoją aktywność i odpadają. Jeśli proporcje nie zostały zachowane i dodano więcej cukru niż to konieczne, będziesz musiał sam oczyścić zacier, a nie czekać, aż stanie się przezroczysty. Pomysł jest taki, że drożdże trzeba będzie „zatrzymać”. Prostym sposobem jest dodanie alkoholu i zwiększenie mocy (o około 4%). Do tych celów odpowiednie są bimber, wódka i alkohol. Uregulowanie sprawy zajmie jeden dzień.

Metoda ma pewne wady. Dobry efekt będzie przy rozjaśnianiu zacieru cukrowego. Produkt owocowy można również oczyścić z zanieczyszczeń, ale wtedy jego smak znacznie ucierpi. Możesz wypróbować tę metodę, jeśli zostały Ci resztki z tego samego bimbru. Kolejną wadą są stosunkowo wysokie koszty. Na przykład na 10 litrów zacieru potrzeba 1,5 litra wódki. Istotną wadą jest to, że aby zwiększyć moc tylko o 4%, trzeba obliczyć, ile alkoholu (wódki) potrzeba do tego. Wymaga to przyrządów pomiarowych i umiejętności pracy z formułami.

Jak czyścić sodą?

Czyszczenie zacieru z sodą nie jest zbyt popularną opcją. Przeważnie nie stosuje się sody, ale dodatkowy składnik. W tym celu bierze się produkt spożywczy. Istnieją również przepisy wykorzystujące sodę kaustyczną. Jednak substancja ta jest niezwykle niebezpieczna przy najmniejszym zwiększeniu dawki.

Soda dodana do zacieru neutralizuje kwasy i niszczy niepotrzebne substancje. Istotną zaletą dodania tego produktu jest to, że pozbywa się on nawet najbardziej nieprzyjemnego zapachu. Ponadto soda pochłania większość niezdrowych składników.

Wybierając metodę wklejania, należy wziąć pod uwagę, że najmniejsze przedawkowanie sody prowadzi do pogorszenia smaku.

Ważny! Im niższa oczekiwana moc, tym skuteczniejsza będzie soda.

Na 1 litr alkoholu potrzeba 10 gramów sody. Proszek rozcieńcza się w niewielkiej ilości wody. Składniki miesza się, aż będą gładkie. Następnie płyn wlewa się do zacieru. Pojemnik wysyła się do chłodnego miejsca na pół godziny. Następnie zacier należy wymieszać i ponownie wysłać do odpoczynku, ale na 12 godzin. Gdy nadejdzie czas, ciecz będzie gotowa do filtracji i destylacji.

Jak stosować filtry papierowe?

Czyszczenie filtrami papierowymi nie jest najlepszym wyborem. Jest mniej popularna w porównaniu do innych metod. Faktem jest, że do czyszczenia zacieru potrzeba dużo papieru, który również będzie musiał być okresowo wymieniany. Istota procesu jest prosta: papier zatrzymuje małe, szkodliwe cząstki. Ale jego pory zatykają się i po pewnym czasie należy zmienić prześcieradło. Możesz użyć specjalnej bibuły filtracyjnej do ekspresów do kawy. Lejek z szyjki plastikowej butelki umieszcza się na słoiku lub innym pojemniku i przykrywa warstwami papieru. Pojemnik z zacierem powinien być kilka poziomów wyżej. Z niego wyciąga się rurkę do lejka, przez który ciecz będzie powoli przepływać. Ta metoda ma znaczną wadę, która wyłącza wiele bimbrowników - jest to powolny proces, wymagający nie mniej uwagi niż destylacja.

Używanie żwirku dla kota

Rozjaśnianie lub czyszczenie zacieru żwirkiem dla kotów jest bardzo wykonalną metodą. Faktem jest, że wypełniacze w większości przypadków składają się z tego samego bentonitu, białej glinki. Dlatego zasada działania nie zmienia się wcale w stosunku do już zdemontowanej metody czyszczenia.

Ważny! Wypełniacz powinien zawierać wyłącznie materiał gliniasty, bez środków aromatyzujących i dodatków!

Przed czyszczeniem należy odgazować zacier. Aby to zrobić, podgrzewa się go do temperatury 50 stopni i aktywnie miesza przez co najmniej 5 minut. Na 1 litr zacieru będziesz potrzebować 1 łyżkę bentonitu. Lepiej rozcieńczyć substancję w niewielkiej ilości wody, dopiero potem dodać ją do dużego pojemnika. Zdecydowanie musisz pozbyć się wszystkich grudek. O zakończeniu procesu można określić po jego wyglądzie. Gdy na dnie pojawi się znaczny osad i ciecz stanie się przezroczysta, można przystąpić do dalszych działań.

Ważny! Przed dodaniem wypełniacza miele się go na biały (szary) proszek.

Przed pierwszym klarowaniem zacieru do destylacji należy dowiedzieć się jak najwięcej o wybranej metodzie. W warzeniu bimberu nie stosuje się metody poke, gdyż dość łatwo jest zepsuć produkt niewłaściwą decyzją.

Wskazówki doświadczonych bimberów dotyczące czyszczenia zacieru:

1. Masa może się sama oczyścić i pytanie „Jak rozjaśnić zacier przed destylacją” samo zniknie. Aby to zrobić, musi odpocząć przez 5-7 dni. Ale nie zawsze tak się dzieje.
2. Przed rozcieńczeniem produktu do czyszczenia w zacierze należy go odgazować.
3. Jeśli zacieru nie da się oczyścić, oznacza to, że proces fermentacji jeszcze się nie zakończył, a drożdże nie przestały funkcjonować. Zawsze należy sprawdzić stan procesu wizualnie, a nie polegać na terminach podanych w przepisie. Możesz zwrócić uwagę na wygląd, wydzielanie gazu, sprawdzić zapałką, posmakować.
4. Nie wszystkie metody czyszczenia są odpowiednie dla wszystkich zacierów. Na przykład zacier zbożowy wytrzyma najcięższe warunki. Ale masy owocowej nie trzeba poddawać ostrym metodom, ponieważ dość łatwo zepsuć smak.
5. Glinka bentonitowa zbierana samodzielnie może zawierać szkodliwe zanieczyszczenia, lepiej kupić proszek w sklepie.
6. Gdy płyn się oczyści, należy go odcedzić w taki sam sposób jak wino. Pojemnik umieszcza się na górze i opróżnia rurką. Odbywa się to tak, aby osad nie przedostał się ponownie do cieczy destylacyjnej, a jego straty były minimalne.
7. Lepiej jest dodać proszek bentonitowy, jednocześnie wykonując lejek w cieczy.
8. Wysokiej jakości alkohol do czyszczenia nie jest warunkiem koniecznym. Możesz brać „reszki” i „reszki” z poprzednich gier.
9. Miazga cukrowa ma najbardziej spójny smak i zapach. Ale w niektórych przypadkach oczyszczania napój zbożowy traci smak i aromat podczas klarowania.

Czyszczenie zacieru przed destylacją ma na celu poprawę smaku przyszłego napoju alkoholowego. Istnieje wiele metod, które są mniej lub bardziej skuteczne w przypadku niektórych rodzajów zacierów. Czasami nie ma potrzeby usuwania resztek drożdży, osad sam wypada. Często jednak pojawia się pytanie: „Jak rozjaśnić zacier przed destylacją?” W większości przypadków musisz uciekać się do oczyszczania, w przeciwnym razie cała wykonana praca pójdzie na marne. Najbardziej skuteczne i popularne metody: dodanie mleka, bentonitu, manganu, żelatyny, hibiskusa. I oczywiście czyszczenie różnymi węglami; ta metoda jest stosowana bardzo często i zdobyła zaufanie wielu bimberów.

Dziś szczegółowo porozmawiamy o celowości stosowania tego procesu i podamy kilka popularnych i sprawdzonych metod, dzięki którym można skutecznie rozjaśnić zacier.

Czy konieczne jest klarowanie zacieru przed destylacją?

Faktycznie, temat jest dość kontrowersyjny.

Zwolennicy procesu mają całkowicie uzasadniony argument – po fermentacji w zacierze pozostają cząsteczki drożdży i zawiesiny, które mogą zepsuć cały produkt. Zasadniczo drożdże to martwe białko, którego nasz napój w ogóle nie potrzebuje. Przeciwnicy twierdzą, że podczas klarowania utracona zostanie tylko część przydatnego surowca, a pozostałości drożdży i zawiesin w zacierze w ogóle nie wpłyną na jakość gotowego produktu.

Wierzymy, że Aby uzyskać produkt najwyższej jakości, konieczne jest klarowanie zacieru. Ale trzeba to zrobić poprawnie.

Poniżej znajdziesz najpopularniejsze sposoby na ulepszenie zacieru w domu.

Najpopularniejsze sposoby na rozjaśnienie zacieru

Możesz rozjaśnić zacier na kilkanaście sposobów. Problem w tym, że wiele z nich jest albo nieskutecznych, albo całkowicie bezużytecznych. Jest tylko kilka skutecznych metod.

Dlatego najpierw porozmawiamy o najskuteczniejszych metodach, a następnie wymienimy te, których nie zalecamy stosować ze względu na ich bezużyteczność.

Skuteczne sposoby

Naturalnym sposobem jest rozjaśnianie zimnem. To najprostsza, ale nie najszybsza metoda rozjaśniania. Pojemnik z zacierem odstawiamy w chłodne miejsce (temperatura ≈ 6°C) na 3-5 dni. W tym czasie drożdże i inne zawiesiny opadną gęstą warstwą na dno; pozostaje jedynie ostrożnie spuścić surowiec z osadu za pomocą węża.
Metodą przyspieszoną jest klarowanie bentonitem. Bentonit to w zasadzie zwykła biała glinka, która jest doskonałym absorbentem cząstek drożdży i innych zanieczyszczeń znajdujących się w zacierze.

Instrukcje użytkowania są bardzo proste:
1. Podgrzewamy zacier do temperatury 50°C: gwarantuje to zabicie wszystkich drożdży.
2. Bentonit mielimy (w razie potrzeby) w dowolny dogodny sposób. Na przykład w młynku do kawy. Proporcje – 1 łyżka. łyżka na 10 litrów zacieru.
3. Bentonit rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody (50°C), wymieszać i powstały roztwór wlać do zacieru.
4. Czekamy 1 dzień, następnie ostrożnie odsącz czysty miąższ z osadu.
Metodą zacieru owocowego jest klarowanie żelatyną. Zaletą tej metody jest to, że żelatyna skutecznie wiąże związki drożdżowe, ale w żaden sposób nie wpływa na aromat i smak surowca, co jest bardzo ważne w przypadku zacierów owocowych.

Instrukcja użycia:
1. Proporcje użycia to 2 g żelatyny na 10 litrów zacieru. Najpierw musimy go przygotować: zmieszać z zimną wodą w proporcji 200 ml wody na 1 g.
2. Pozostaw roztwór na 24 godziny. Wodę podmieniamy co 8 godzin. Po jednym dniu żelatyna powinna pęcznieć. Następnie należy ponownie dodać wodę, ale ciepłą, w tej samej proporcji 200 ml na 1 g.
3. Wlać zawartość do zacieru. w około 2-3 dni Zacier można oddzielić od osadu i poddać destylacji.

Nieskuteczne metody

W Internecie można znaleźć także metody rozjaśniania takie jak:

Mamy herbatę z hibiskusa.
Kwas cytrynowy.
Mleko.
Soda.
Nadmanganian potasu.

Metody te, choć dość często można je znaleźć w Internecie, nie są tak skuteczne, jak te wymienione powyżej. A klarowanie za pomocą mleka lub nadmanganianu potasu można uznać za całkowicie bezużyteczne, jeśli nie szkodliwe dla produktu.

Klarowanie zacieru za pomocą bentonitu (wideo)

Wniosek

Jak widać, skutecznych sposobów oczyszczenia zacieru przed destylacją nie jest wiele. Wystarczają one jednak, aby całkowicie oczyścić surowce z zanieczyszczeń, które mogą mieć wpływ na jakość produktu.

Ważny! Artykuł ten nie rości sobie prawa do absolutnej prawdy. Po prostu rozmawialiśmy o własnych doświadczeniach i eksperymentach, które naprawdę przyniosły pozytywne rezultaty. Jeśli masz przemyślenia, co dodać do listy skutecznych metod rozjaśniania, podziel się nimi w komentarzach! Będzie nam miło otrzymać Twoją opinię.

Po całkowitym sfermentowaniu zacieru, a licznik wina wskazuje ilość cukru równą zero, należy przejść do kolejnego istotnego etapu przygotowania bimbru - klarowania zacieru. Zabieg ten przeprowadza się w celu osadzenia na dnie pojemnika fermentacyjnego wszelkich niesfermentowanych drożdży, ciasta, kawałków skórki owoców, czyli „usunięcia zacieru z osadu”. Robi się to tak, aby wszystkie produkty biorące udział w fermentacji nie przypaliły się w kostce destylacyjnej podczas destylacji i nie pogorszyły smaku bimbru.

Należy zwrócić uwagę na fakt, że jeśli zacier nie uległ jeszcze całkowitej fermentacji, wówczas usunięcie go z osadu będzie problematyczne. Doświadczeni gorzelnicy zatrzymują fermentację podnosząc lub obniżając temperaturę - umieszczając zacier na zimno na kilka godzin (10-15 stopni) lub odwrotnie, podgrzewając go (do 50-55 stopni).

Jest kilka sposoby na rozjaśnienie zacieru– bentonit, żelatyna, herbata z hibiskusa, alkohol, kwas cytrynowy i przez specjalne filtry papierowe.

Klarowanie bentonitem

Najprostszy i najłatwiejszy sposób na rozjaśnienie. Bentonit to organiczna biała glinka stosowana w produkcji żywności do wytrącania produktów przemiany materii mikroorganizmów. Bentonit jest całkowicie nieszkodliwy i neutralny dla środowiska alkoholowego. Nie wpływa również na smak i jakość zacieru lub wina.

Do rozjaśnienia zacieru wystarczy 1 łyżka stołowa (około 40 gramów) na 15 litrów zacieru. Do zacieru należy wlać bentonit i wymieszać. Następnie pozostaw na 3-6 godzin. Następnie wlać za pomocą węża lub syfonu przelewowego. Najważniejsze, aby nie zbierać osadu z dna. Należy zwrócić szczególną uwagę na fakt, że nie zaleca się wlewania bentonitu do zlewu lub toalety po oczyszczeniu ze względu na ryzyko zabetonowania kanalizacji. Klarowanie bentonitem to najprostsze rozwiązanie bimberu. Sugerujemy użycie popularnego i wysokiej jakości (wygodnego w przechowywaniu i użytkowaniu) odpowiedniego do wina i zacierów.

Klarowanie za pomocą żelatyny

Najbardziej pracochłonna metoda rozjaśniania. Najczęściej używany do produkcji win z owoców. Aby rozjaśnić 20 litrów zacieru, potrzebujesz 5-6 gramów. żelatyna. Do rondla wlać żelatynę i zalać zimną wodą (400-500ml). Pozostaw tak na jeden dzień ze względu na obrzęk. Po dniu do galaretowatej masy dodać więcej wody i podgrzać do 60 stopni, ciągle mieszając, aby cała żelatyna się rozpuściła. Powstałą mieszaninę wlewamy do naszego puree i dokładnie mieszamy. Pozostawić na 2-3 dni do całkowitego wypłynięcia osadu. Następnie wlać za pomocą węża lub syfonu przelewowego. Ta metoda jest stosowana niezwykle rzadko ze względu na dużą ilość poświęconego czasu.

Rozjaśnianie herbatą z hibiskusa

Jeden ze sposobów rozjaśnienia zacieru, w którym następuje zmiana koloru, w tym przypadku zacier staje się ciemnoczerwony. Do klarowania 20 litrów zacieru potrzeba około 150 gramów. herbata. Zaparzyć w 1 litrze wody i ostudzić do temperatury pokojowej. Ostudzony napar dodać do zacieru i odstawić na około dobę. Następnie odprowadzić osad za pomocą węża lub syfonu przelewowego. Jeśli chcesz przygotować Calvados, koniak lub wina owocowe, zalecamy zastosować inną metodę, ponieważ klarowanie herbatą z hibiskusa może zmienić smak zacieru. Tę metodę stosuje się zwykle przy sporządzaniu zacieru do produkcji alkoholu.

Rozjaśnianie kwaskiem cytrynowym

Drożdże przestają fermentować i wytrącają się w kwaśnym środowisku. Na 20 litrów zacieru potrzebujemy 50-60 gramów. kwas cytrynowy. Do zacieru dodać kwasek cytrynowy, dokładnie wymieszać i pozostawić na 3-5 godzin. Po klarowaniu spuścić przez wąż lub syfon przelewowy. Należy pamiętać, że przy takim klarowaniu konieczne jest zmniejszenie kwaśnego środowiska powstającego po dodaniu kwasu cytrynowego. Aby to zrobić, dodaj sodę oczyszczoną do zacieru. Bądź ostrożny - jeśli tego nie zrobisz, bimber będzie miał octowy smak. Z tego powodu ta metoda nie jest często stosowana w bimbru.

Klarowanie przez bibułę filtracyjną

Jeden z ulubionych sposobów filtrowania bimberów. Bibułę filtracyjną umieszcza się w lejku i zacier ostrożnie wylewa cienkim strumieniem. Bardzo ważna jest okresowa wymiana papieru - co 1 - 1,5 litra, w przeciwnym razie możliwości filtrowania gwałtownie się pogorszą. Główną wadą tej metody jest to, że przy dużej ilości zacieru będziesz potrzebować dużo filtrów i dużo czas.

Zacier klarujący z alkoholem

W większości przypadków ta metoda jest odpowiednia dla zacierów cukrowych, ponieważ wytrąca jedynie niesfermentowane drożdże. Wlać 100-200 gramów do pojemnika z zacierem. „ogony” i wyjdź na jeden dzień. Następnie spuścić przez wąż lub syfon przelewowy.

W areszcie

Ponadto większość bimberów używa filtrów papierowych podczas nalewania przez syfon. Aby to zrobić, umieść filtr papierowy w specjalnej niszy, która zostanie opuszczona do pojemnika. Ten filtr nie pozwoli na przedostanie się osadu, jeśli go zgarniesz. Mamy nadzieję, że nasze rady będą dla Ciebie przydatne. Powodzenia!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł