Jak prawidłowo destylować bimber po raz drugi: czy konieczne jest rozcieńczenie i rozcieńczenie wodą. Jak prowadzić bimber - podwójna destylacja z czyszczeniem pośrednim

Domowe piwowarstwo już dawno wyszło z podziemia i przestało być oznaką złego smaku. Wcześniej destylację przeprowadzano potajemnie, aby uzyskać dodatkowe finansowanie (bimber na sprzedaż) lub uzyskać napój alkoholowy o dużej liczbie stopni i gwarantowanym odurzeniu. Teraz taki proces stał się hobby, wymaga produkcji nie tyle mocnego napoju, co jakościowego, a tylko druga destylacja bimbru może w tym pomóc.

Ogromna baza przepisów pomaga określić proporcje, ile alkoholu należy spożyć, aby zmieszać go z wodą i innymi składnikami i uzyskać pożądaną jakość. Zaczęto stosować sprawdzoną przez wielu użytkowników technologię, w której powstały produkt nie jest już mętną cieczą o nieprzyjemnym zapachu, a na pierwszy plan wysunęła się destylacja bimbru. W wyniku bimbru po takim procesie okazuje się on bardziej akceptowalny do spożycia.

Konieczność wykonania drugiego biegu

Dla przeciętnego człowieka niewielka porcja alkoholu daje pozytywne emocje. Dotyczy to jednak dobrego napoju rozcieńczonego do akceptowalnej proporcji. Zaleca się ponowne destylowanie bimbru w domu, aby każdy gość nie miał nic przeciwko wpadnięciu na światło. Otrzymany produkt nazywa się podwójnym. Okazuje się znacznie czystszy niż oryginalny płyn.

Wybór zanieczyszczeń następuje ze względu na różną temperaturę wrzenia każdego pierwiastka i stopień jego lotności w stosunku do alkoholu etylowego.

Podwójna destylacja bimbru pozbawiona jest większości klasycznych mankamentów surowego:

nie ma nieprzyjemnych zapachów osób trzecich;
w roztworze alkoholu etylowego zmniejsza się ilość olejów fuzlowych;
ciecz staje się jak najbardziej przezroczysta bez zmętnienia.

Możesz wykonać podwójną destylację bimbru z dowolnym rodzajem produktu podstawowego, bez względu na to, jaką wodą jest on rozcieńczony. Jednak w tym celu warto wiedzieć, jak prawidłowo destylować bimber po raz drugi i w jakiej temperaturze. Niektórzy użytkownicy nie są zawstydzeni nawet trzecią destylacją bimbru, chociaż zaleca się ją przeprowadzać tylko wtedy, gdy destylat jest czyszczony olejem słonecznikowym lub mlekiem.

algorytm krok po kroku

Destylację wtórną można rozpocząć od rozcieńczenia bimbru, ponieważ można rozpocząć proces od produktu o mocy w zakresie 19-21 stopni. Nie możesz pominąć tego kroku, konieczne jest rozmnażanie przedmiotu, w przeciwnym razie otrzymamy 2 negatywne czynniki:

Jeśli woda do drugiego etapu ma niewystarczającą procentową objętość w roztworze, wszystko może się zapalić od palnych oparów.

Podwójna destylacja w domu z dużą mocą może się nie udać, ponieważ w tej cieczy alkohol etylowy silniej wiąże się z olejami fuzlowymi i słabo się od nich oddziela. Surowy należy rozcieńczyć wodą zgodnie ze schematem do 18-20 °.

Ważne jest, aby przeprowadzić operację z wodą wysokiej jakości, ponieważ wynik wtórnej destylacji bimbru zależy od tego, co będzie początkowo. Do tej operacji najlepiej jest pobierać wodę z czystych źródeł:

sprężyny;
studnie;
płyny w butelkach.

Jeśli nie jest to możliwe, zalecamy obronę kranu przez 2 dni. Musisz kontrolować stopień za pomocą domowego miernika alkoholu. W przypadku drugiej destylacji ma znaczenie, czy do pojemnika wlewa się alkohol, a następnie wodę, czy odwrotnie. W pierwszym przypadku ciecz stanie się mętna, aw drugim pozostanie przezroczysta. Zaleca się wstępne schłodzenie komponentów w lodówce.

Kolejnym krokiem jest skuteczne oczyszczenie powstałego roztworu. Oczyszczanie bimbru przed drugą destylacją przeprowadza się za pomocą węgla drzewnego. Czy jest potrzebna, z takim pytaniem nie powinni nawet stawiać czoła esteci. W tym celu lepiej jest wziąć półfabrykaty z miękkiego drewna. W specjalnych sklepach oferują właśnie taki produkt. Jeśli nie jest to możliwe, stosuje się węgle do grilla, ale wtedy wymagana jest dodatkowa filtracja.

Przed drugą destylacją bimbru możesz go wyczyścić na inne improwizowane sposoby:

stosuje się kryształy nadmanganianu potasu;
osadzanie odbywa się na godzinę przed pojawieniem się osadu;
dodaj niepełną łyżkę soli i sody na litr;
przepuszczamy ciecz przez filtr z gazy bawełnianej.

Ważne jest, aby zapewnić dobry przedmiot obrabiany, który przeszedł wysokiej jakości czyszczenie.

WIDEO: Szczegóły dotyczące wyboru głów i wyboru ogonów lub jak zrobić wysokiej jakości bimber

Ponowna destylacja

Ta technika dla głównych procedur praktycznie nie różni się od początkowej operacji destylacji z zacieru. Będzie tylko znacznie wyższa wydajność produktu końcowego. Objętość będzie również musiała zostać podzielona na kilka ułamków warunkowych:

pierwszy - główki z metanolem i octem, które nie są dobre;
drugi to ciało, główny produkt w postaci alkoholu etylowego;
trzecia - ogony, gdzie procent alkoholu spada poniżej 40 stopni, a jednocześnie olejki fuzlowe znacznie się zwiększają.

Około 8-12% całkowitej objętości zamierzonego produktu jest zwykle przydzielane „główkom”. Mają specyficzny nieprzyjemny zapach. Użycie takiego produktu jest dozwolone wyłącznie do celów technicznych (alkohol techniczny).

Około 80% całkowitej objętości przypada na „ciało”. Selekcja odbywa się przed utratą spalania cieczy. Możesz zacząć po tym, jak produkt bez specyficznego zapachu wydostanie się z tuby.

Kiedy forteca bimbru spada poniżej 40-45 stopni, to są to „ogony”. Można je później odsączyć na miazgę, aby zwiększyć jej siłę. Nie zaleca się ich bezpośredniego picia. Konieczne jest przeprowadzenie drugiej destylacji w taki sam sposób jak pierwszej w temperaturze 78-83 ° C, co pozwala oddzielić etanol od zanieczyszczeń.

W wyniku drugiej destylacji bimbru otrzymamy ciecz o zawartości 70% etanolu. Liczba takich cykli nie jest ograniczona. Uważa się jednak, że po trzecim można już uzyskać napój o wystarczająco wysokiej czystości.

Zamiast trzeciej destylacji największy efekt da aparat wyposażony w chłodnicę zwrotną. Znacznie lepiej jest w stanie oddzielić frakcje od siebie. W mniejszym stopniu ułatwia to zainstalowany wewnątrz sukhoparnik.

WIDEO: Jak właściwie dobrać głowy, ciała i ogony

Trzecia destylacja

Obiektywnie jest to opcjonalny, ale zalecany krok w uzyskaniu czystego, domowego produktu. Jeśli po drugiej destylacji bimber przechodzi przez kolumnę węglową, to po raz trzeci można porzucić. Ale jeśli do czyszczenia użyto mleka lub oleju słonecznikowego, warto ponownie przejść przez aparat, aby usunąć zanieczyszczenia osób trzecich.

Trzecia destylacja

Sam proces nie różni się od poprzedniego. Ciało i ogony miesza się, rozcieńcza wodą do mocy 20-22 ° i rozpoczyna się destylacja.Skórka cytryny lub zioła umieszczone w parowarze pomogą poprawić smak i aromat napoju.

Dopiero po wyselekcjonowaniu główek i uruchomieniu głównej frakcji do sukhoparnika wkłada się aromaty.

Schemat trzeciej destylacji:

Bimber według schematu rozcieńcza się wodą i wlewa do kostki destylacyjnej.
Temperatura destylacji jest ustalona w zakresie 75-80°C.

Główki pobiera się w ilości 3% całkowitej objętości - łatwo je rozpoznać po zapachu, którego kilka kropel wciera się w dłonie i powącha. Gdy tylko zniknie ostry zapach acetonu, możesz umieścić pojemnik pod główną frakcją.
Ogony są odcinane, gdy siła spada do 35°.

Średnia wytrzymałość ciała to 65-75°, które następnie rozcieńcza się wodą do strawności 40-45°. W tym celu stosuje się czystą wodę butelkowaną, najlepiej przed rozcieńczeniem, zarówno wodę, jak i destylat umieszcza się w lodówce na kilka godzin.

Jeśli na bimbru jest zainstalowany chłodnica zwrotna, proces rozdzielania surowca na frakcje przebiega szybciej i dokładniej. W tym przypadku, po 3 rundzie, w napoju praktycznie nie ma fuzli i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Oznacza to, że alkohol jest łatwy do picia, a kac będzie znikomy.

Na jakość destylacji wpływa również obecność suchego parownika. On oczywiście nie jest w stanie pozbyć się kadłuba w 100%, ale ze względu na gwałtowną zmianę temperatury jest w stanie oddzielić znaczną jego ilość. Ponadto wygodnie jest nim aromatyzować napoje, dodając lekkie nuty cytrusów lub ziół.

Kolejne operacje

Po drugiej destylacji właśnie tak mocny napój można wykorzystać na pewne potrzeby. Jednak najczęściej jest rozcieńczany do akceptowalnej konsystencji. W tym celu stosuje się czystą zimną wodę pitną. Musisz go wlać do alkoholu, kontrolując stopień za pomocą miernika alkoholu. Rozliczenie odbywa się przez co najmniej dwa dni.

Destylaty na bazie surowców zbożowych lub owocowych nie wymagają dodatkowego oczyszczania. To może usunąć z nich przyjemne związki aromatyczne. Drugą destylację bimbru z zacieru cukrowego można wyczyścić niewielką ilością mleka. Będzie się ścinać w alkoholu i wchłaniać niektóre olejki.

Czysty produkt nadaje się do sporządzania wszelkiego rodzaju napojów:

likiery;
likiery;
nalewki.

Jeśli dostępnych jest dużo alkoholu etylowego, powinieneś pomyśleć o zakupie dębowej beczki do robienia domowego koniaku.

Czytając ten artykuł:

Oprócz zmian aromatycznych możesz wpływać na kolorystykę gotowego napoju. Naturalne kolory to piękne owoce, jagody i dojrzałe cytrusy. Aby nadać pożądane tony, warto wziąć następujące substancje:

suszone jagody na kolor czerwony;
mięta, melisa lub pietruszka dadzą żółtość;
aby uzyskać złoty odcień, należy użyć skórki z orzecha włoskiego, szafranu lub pomarańczy;
po dodaniu płatków bławatka płyn uzyska niebieskawy odcień;
liście porzeczki staną się zielonkawe i dadzą przyjemny aromat.

Musisz wszystko wybrać zgodnie z osobistymi preferencjami.

WIDEO: Destylacja zacieru na trzy różne sposoby

Wiele osób nie chce polegać na drogim alkoholu kupionym w sklepie, zwłaszcza że kupowanie go w supermarkecie nie gwarantuje, że otrzymasz napój dobrej jakości, który dorówna jego wysokiej cenie. Dlatego czasami ludzie uciekają się do domowych metod produkcji alkoholu. Dopiero po destylacji zacieru w bimber otrzymujesz wysokiej jakości napój domowej roboty!

Technologia ma w tym przypadku ogromne znaczenie. Wybór odpowiedniej technologii jest kluczem do uzyskania dobrego i niezbyt drogiego napoju w domu. W przeciwnym razie znajdziesz kolejne potwierdzenie rozpowszechnionych opowieści o obrzydliwym smaku i ciężkim kacu domowej roboty bimbru. Dlatego konieczne jest zwrócenie szczególnej uwagi na wszystkie etapy warzenia domowego, począwszy od doboru aparatury, surowców, a skończywszy na przestrzeganiu wszystkich zasad tego procesu.

Zdobywanie zacieru

Alkohol jest produktem ubocznym życiowej aktywności drożdży, tj. jedzą cukier w środowisku wodnym (minerały), uwalniając alkohol i dwutlenek węgla. Dlatego, aby szybko uzyskać wysokiej jakości zacieru, konieczne jest monitorowanie stanu (dobremu samopoczucia) drożdży.

Optymalna temperatura zacieru 24°-40°.
Wraz ze spadkiem dolnego progu temperatury drożdże (chleb) zasnąć, i ze wzrostem cholewki zginąć.
Zasypiając ten ostatni, roztwór można podgrzać (umieścić w ciepłym miejscu), a po przekroczeniu 40 ° drożdże można dodać do chłodniejszego miejsca.
proces fermentacji(rozmnażanie drożdży) można przyspieszyć przez okresowe mieszanie zacieru, tak jak ma to miejsce przy produkcji piwa.

Mówią, że w starej pralce można gotować napar na bimber za kilka godzin. Proces fermentacji można również przyspieszyć dodając katalizatory: ziemniaki, groszek, koncentrat pomidorowy, wywar chmielowy.

Schemat fermentacji wygląda tak:

CUKIER (C 6 H 12 O 6) + DROŻDŻE + WODA (H 2 O) → ALKOHOL ETYLOWY (2C 2 H 5 OH) + WODA (H 2 O) + DWUTLENEK WĘGLA (2CO 2)

Szybkość fermentacji zależy od stężenia cukru w roztworze, im więcej, tym lepiej, ale gdy osiągnięta zostanie moc zacieru, tym wyższa 15° drożdże zaczynają obumierać od alkoholu i proces fermentacji spowalnia. Dlatego nadmierna zawartość cukru w zacierze (jeśli użyjemy go później do destylacji) prowadzi do jego utraty i wzrostu kosztów produktu końcowego. Po skończeniu fermentacja Spróbuj zacier, powinien być gorzki i bez słodkiego smaku.

Jeśli nie będziemy destylować zacieru w przyszłości, ale pijemy go jak miód pitny, to radziłbym użyć mniej drożdży żeby nie było drożdżowego posmaku, a więcej cukru i tak powyżej 15° miód pitny nie zadziała.

Jak zrobićnapar na bimber prawo

Braga jest podstawą bimbru. Dlatego ostateczny wynik będzie zależał od jakości surowca.

Jeśli robimy zacier z cukru, to zalecam następujący optymalny stosunek produktów w roztworze: 1 kg cukru: 100 g drożdży: 3 litry wody (10:1:30). Przy obliczaniu należy pamiętać, że podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który tworzy pianę i może spływać z zacieru przez krawędź naczynia.

Robi się też bragę z dżemu, tylko zamiast cukru bierzemy 1 litr dżemu, reszta to ciepła woda. Ale lepiej zrobić miód pitny z dżemu. Za 3 litry miodu pitnego bierzemy 1 litr dżemu, reszta to ciepła woda i 2 łyżeczki suszonych drożdży.

Podczas fermentacji powstały alkohol etylowy jest jednocześnie utleniany (w połączeniu z tlenem) z wytworzeniem produktów utleniania: niebezpiecznego dla zdrowia kwasu octowego, aldehydu octowego. Wynika z tego, że wrogiem zacieru i innych produktów z niego pozyskiwanych jest tlen, dlatego konieczne jest ograniczenie dostępu powietrza do pojemnika z zacierem.

Dostęp powietrza można ograniczyć, zakładając gumową rękawicę medyczną na szyjkę słoika z przebitą szpilką w okolicy palców. Nadmiar dwutlenku węgla ucieknie przez otwory, a rękawica nie odleci z wysokiego ciśnienia. Rękawica jest również wskaźnikiem procesu fermentacji. Jeśli zostanie z niej uwolniony dwutlenek węgla, to podczas normalnej fermentacji uniesie się na naszych oczach. Kiedy sama rękawica opadnie, będzie to oznaczać, że fermentacja się skończyła i czas przejść do destylacji przy użyciu destylatora. Rękawiczkę można swobodnie kupić w aptece.

Inny sposób na ograniczenie dostępu powietrza do Brahe, to jest zastosowanie foka.

Nadmiar dwutlenku węgla z pojemnika z zacierem (np. butelka wody pitnej o pojemności 19 l) dostaje się przez rurkę do słoika z wodą.
Poprzez intensywność wyjścia bąbelków określamy stan procesu fermentacji.
Ta metoda jest dobra do fermentacji wina.

Bragę można otrzymać z dowolnych produktów ekologicznych zawierających cukier lub skrobię. Głównym kryterium jest dostępność surowca, jego cena. Istota procesu jest taka sama jak przy przygotowywaniu zacieru z cukrów, tylko do przekształcenia skrobi w cukier potrzebny jest enzym (słód), który znajduje się w nasionach, na przykład w zbożu. Kiedy ziarno zaczyna kiełkować, enzym w ziarnie jest aktywowany i penetruje złogi skrobi, przekształcając ją w cukier, który zasila zarodek.

Musimy zdobyć enzym (słód). Aby to zrobić, kiełkujemy na przykład pszenicę, wcześniej moczymy ją przez kilka dni w wodzie. Następnie suszymy oddzielając kiełki od ziaren, które mielimy na proszek.

Przepisy Braga w domu

Istnieje wiele przepisów na gotowanie zacieru

I z ziarna

Ziarno w ilości 1 kg rozdrobnić na mąkę, dodać 3 litry wody (1:3), drożdże 50 g, cukier 200 g, słód 200 g

Wymieszać w pojemniku i przechowywać przez 10-14 dni w ciepłym miejscu, aż ustanie wydzielanie dwutlenku węgla.

Na bazie ziemniaków

20 kg ziemniaków, 400 g drożdże, 1 kg mąki żytniej lub pszennej i garść posiekanej słomy pszennej

Obierz ziemniaki i zetrzyj.
Dodaj do 10 litrów wody o temperaturze około 60°.
Dodaj mąkę i słomę do roztworu, wymieszaj.
Po 6 godzinach spuść wodę do jakiegoś pojemnika i napełnij nowy (o temperaturze około 50 °).
Po kolejnych 12 godzinach ta woda jest również spuszczana do pojemnika.
Teraz pozostaje dodać drożdże do roztworu i pozostawić na 2 tygodnie. Następnie wyprzedzaj.

I z dżemu

6 kg dowolnego dżemu, 30 litrów wody, 200 g drożdży.

Jeśli dżem jest zrobiony z dużych owoców, wskazane jest zmielenie go w maszynce do mięsa lub innej kruszarce.

Dżem rozpuścić w wodzie, dodać drożdże i fermentować.
Po 4-5 dniach podłoże jest gotowe.
Wydajność gotowego produktu podczas destylacji wynosi 6 litrów.
Możesz zwiększyć plon, dodając do dżemu 3 kg cukru.
W takim przypadku wydajność wyniesie 9 litrów.

Na bazie cukierków

5 kg cukierków karmelowych, 200 g drożdży, 20 litrów wody.

Zmiel słodycze, a następnie rozpuść w gorącej wodzie. Drożdże rozpuścić osobno, a następnie wszystko wymieszać. Wyjechać wędrować przez 4-5 dni Wydajność 5 l.

Od miodu

drożdże 300 g, syrop cukrowy 2 l, miód 3 kg, woda 25 l

Miód i syrop rozpuścić w wodzie.
Dodaj z góry rozcieńczone drożdże.
Wędruj 7-8 dni.

I z soku

10 litrów dowolnego słodkiego soku, 300 g drożdży

Rozpuść drożdże w ciepłym soku. Nalegaj dwa tygodnie. Wydajność - 3 l.

Na bazie cukru

10 kg cukru, 200 g drożdży, 10 l wody

Rozpuść wszystko w ciepłej wodzie. Roaming 7-10 dni

I z moreli

10 kg moreli, 10 kg cukru, 100 g drożdży, 3 l wody

Po wyjęciu pestek z moreli przepuść je przez maszynkę do mięsa. Cukier rozpuścić w 3 litrach ciepłej wody (temperatura 60-70°). Następnie roztwór schładza się do temperatury 25 °. Wymieszaj masę morelową i roztwór cukru w dużym pojemniku i dodaj drożdże. Umieść w ciepłym miejscu. Kiedy mieszanka ferment, wyprzedzaj za pomocą bimbru. Wydajność - 2,5 litra.

Na bazie winogron

10 kg wytłoków winogronowych, 5 kg cukru, 100 g drożdży, 30 l wody

Ciasto winogronowe zalej cukrem, wymieszaj, włóż drożdże i zalej wodą.
Wędruj przez tydzień.
Destyluj dwa razy, aby uzyskać mocny bimber.

I z wiśni

20 kg wiśni, 2 kg cukru, 200 g drożdży

Wiśnie obrać z kości, rozgnieść miąższ, dodać cukier oraz drożdże rozcieńczony w niewielkiej ilości ciepłej wody.
Wędruje w ciepłym miejscu przez 4-5 dni.
Mieszaj przez pierwsze dwa dni. Na przykład: co sześć godzin.
Zmiel pestki wiśni w moździerzu.
Po zakończeniu fermentacji mieszamy je z substratem i wyprzedzamy.
Podczas destylacji należy uważnie obserwować. Gotowy wiśniowy bimber jest bezbarwny.
Jeśli zmętnienie mija, należy je zebrać w osobnej misce, a następnie ponownie destylować.

Wydajność około 8 litrów. Suszone wiśnie mogą być również używane zamiast świeżych wiśni. Najpierw namocz go w wodzie. Jedna wada - fermentacja potrwa dzień lub dwa dłużej.

I z grochu

3 kg groszku, 3 szklanki mielonego słodu, 200 g drożdży. Groszek zmiel na mąkę i wlej do wody, cały czas mieszając. Gdy mąka grochowa się rozpuści, gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz gęstą, jednorodną masę. Potem fajnie, dodaj słód dokładnie wymieszać i odstawić na 2-3 godziny. Następnie przelej do miski, dodaj drożdże i pozostawić w ciepłym miejscu na 5 dni. Wydajność wynosi zwykle 3 litry.

Na bazie gruszki

10 kg zgniłych gruszek, 400 g cukru, 40-50 g drożdży

Zagotuj gruszki.
Jak tylko bulion ostygnie, dodaj cukier, drożdże i 1-1,5 litra wody.
Domagaj się tygodnia w ciepłym miejscu.
Wyprzedź 2 razy.

z żurawiny

2 kg żurawiny, 8 l wody, 800 g cukru, 1 opakowanie drożdży

Posiekaj żurawinę.
Odcedź sok do pojemnika, wyciśnij wyciśniętą wodę i gotuj przez 15 minut.
Następnie dodaj cukier, wymieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.
Słodzony bulion schłodzić do temperatury pokojowej i wlać do niego sok żurawinowy.
Wszystko wymieszać, dodać drożdże do płynu, ponownie wymieszać i odstawić wędrować.
Następnie wyprzedzaj.

na bazie ryżu

3 kg ryżu, 10 litrów wody, 3 szklanki ziemi słód, 200 g drożdży

Ryż ugotować w wodzie i schłodzić do temperatury pokojowej.
Do masy dodać słód, wymieszać i inkubować 10-12 godzin.
Następnie ponownie wymieszaj i dodaj drożdże, rozcieńczony w wodzie.
proces fermentacji zajmie 5-6 dni. Następnie odcedź gotowe podłoże i przejmij. Wydajność - około 4 litry.

Z pszenicy

4 kg pszenicy, 1 kg cukru, 3 l wody, 5 kg cukru, 18 l wody, 5 kg cukru, 8 l ciepłej wody

Zmiel pszenicę na mąkę, wlej do niej 0,5 kg cukru, wlej 4 litry wody i nalegaj w ciepłym miejscu przez 5 dni.
Następnie wlej pozostały cukier i wlej resztę wody.
Wytrzymaj przez kolejny tydzień.
Gdy substrat nabierze gorzkiego smaku, odcedź i dwukrotnie destyluj.
Nie wyrzucaj „odpadów produkcyjnych”, tylko ponownie posyp je cukrem, zalej ciepłą wodą i odstaw do fermentacji na 8-10 dni.
Odcedź, przesuń resztki podłoża jeszcze 2 razy.

homwine.com

Piwowarstwo domowe to wieloetapowy proces, który wymaga dokładnego i rozsądnego podejścia. Destylacja zacieru w bimber jest prawdopodobnie najbardziej odpowiedzialnym i żmudnym etapem, który wymaga stałej uwagi i przynajmniej minimalnej wiedzy teoretycznej.

Prawidłowa destylacja decyduje o smaku i jakości napoju, a nieprzestrzeganie technologii może prowadzić do poważnych konsekwencji dla napraw w kuchni i zdrowia.

Faza przygotowawcza: małe rzeczy mają znaczenie

Warto upewnić się, że wszystkie subtelności są obserwowane jeszcze przed zapaleniem pieca. W przeciwnym razie wszystkie błędy zostaną wykryte empirycznie, co nie jest najlepszym sposobem przy pracy z wysokimi temperaturami i łatwopalnymi cieczami.

Gotowość zacieru

Przed destylacją zacieru na bimber należy upewnić się, że jest gotowy do destylacji. Doświadczeni bimberowie mogą to łatwo określić po wyglądzie i smaku, ale aby uzyskać wiarygodne wyniki, stosuj sprawdzone metody:

Gęstość zacieru mierzona areometrem nie powinna przekraczać 1,002. Jeśli odczyty są wyższe, dodaj trochę wody i drożdży do pojemnika z zacierem i wyślij go do fermentacji w ciepłym miejscu.

Jeśli nie masz areometru, spróbuj zacieru. Słodycz płynu wskazuje, że nie cały cukier został jeszcze przerobiony na alkohol i fermentacja musi być kontynuowana.

Pytanie, czy możliwe jest destylowanie niesfermentowanego zacieru, często słyszymy od początkujących w piwowarstwie domowym. Oczywiście, że możesz, ale dlaczego? Nie zawierał przetworzonego cukru, który byłby marnowany na próżno, a ze względu na to, że nie osiągnięto maksymalnej mocy, produkcja bimbru również będzie skromna.

Jak wybrać bimber?

Ze względu na rosnące koszty i spadającą jakość kupowanych w sklepach trunków, piwowarstwo domowe zyskuje na popularności.

Pierwszą rzeczą, która jest do tego wymagana, jest nadal bimber. Z różnych powodów nie każdy może zrobić gorzelnika, większość początkujących gorzelników kupuje urządzenia.

Osobno rozważymy metody sprawdzania sprzedawców przed zakupem.

Cel funkcjonalny

Pierwsze i najważniejsze kryterium. W sprzedaży można znaleźć następujące rodzaje fotosów bimbru:

Składa się z dwóch połączonych ze sobą części: kostki destylacyjnej i lodówki (cewki). Dla większości zwykłych ludzi to właśnie ten projekt kojarzy się z bimberem, ponieważ ze względu na łatwość produkcji stał się powszechny, zwłaszcza na obszarach wiejskich.

Zasada działania: najpierw zacier w kostce jest podgrzewany do temperatury wrzenia alkoholu, następnie para jest schładzana (kondensowana) w wężownicy. Okazuje się, że destylat - bimber o maksymalnej sile 75-80 stopni na wylocie (w strumieniu). Ale nawet teoretycznie destylacja nie może wytworzyć czystego alkoholu, zawsze będą inne zanieczyszczenia w napoju. Z jednej strony jest to dobre dla zachowania aromatu i smaku, z drugiej strony wraz z „niezbędnymi” zanieczyszczeniami do bimbru dostają się również szkodliwe substancje: alkohol metylowy, aceton, aldehyd octowy, oleje fuzlowe itp.

Zalety destylatora: niski koszt, łatwość montażu, destylacji i konserwacji. Klasyczny bimber wciąż lepiej zachowuje aromat i smak surowców niż inne wzory: zboża, owoce, jagody. Nadaje się do przygotowania analogów takich napojów jak whisky, koniak, calvados, rum.

Wady: aby uzyskać normalną jakość, bimber należy destylować 2-3 razy z podziałem produktu na frakcje - tak zwane „głowy”, „ciało” i „ogony”. Destylaty zbożowe i cukrowe są korzystnie dalej rafinowane między destylacjami, na przykład węglem drzewnym. Wszystko to wymaga czasu i energii (na ogrzewanie i chłodzenie).

Zwykły destylator, w którym między kostką destylacyjną a wężownicą montowany jest kolejny moduł - suchy parowiec (zwany również miską). Jest to pusty pojemnik o określonej objętości, połączony od góry rurkami z cewką i sześcianem.

Zasada działania parowca opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu etylowego jest wyższa niż wielu niebezpiecznych substancji. Teoretycznie, dostając się do parowca, kondensują się tam szkodliwe zanieczyszczenia, ale nie gotują się ponownie, ponieważ energia cieplna jest zużywana na odparowanie alkoholu etylowego. Rola sukhoparnika w aparacie jest przesadzona.

kolumna piwa

Jest to destylator bimberowy, w którym moduł chłodzący parę alkoholu wykonany jest w formie pionowej rury z zamontowanym na górze chłodnicą zwrotną, która podczas destylacji rozdziela ciecz na frakcje. Można go wykorzystać do przygotowania dowolnych napojów: zarówno zwykłego bimbru cukrowego, jak i do „szlachetnych” destylatów (koniak, whisky, czacha), zachowując jednocześnie aromat.

Kolumna Brazhnaya - nowe słowo w bimbru

Zalety: wszechstronność zastosowania, dobre oczyszczanie ze szkodliwych zanieczyszczeń przy zachowaniu aromatu surowców, średnia cena, względna łatwość obsługi.

Wady: niemożliwe jest uzyskanie całego alkoholu zawartego w zacierze bez pogorszenia jakości, straty wynoszą 45-70% całkowitej objętości, czyli z 2 litrów absolutnego alkoholu w zacierze średnio 1 litr wyjdzie wysokiej jakości destylat. Projekt okazuje się całościowy (na wysokości), nie zawsze można go zainstalować w mieszkaniu.

Kolumna destylacyjna

Jest to pionowe cylindryczne naczynie wyposażone wewnątrz w urządzenia do wymiany ciepła i masy (tace lub dysze) do rozdzielania cieczy na frakcje o bliskiej temperaturze wrzenia. W razie potrzeby może być używany jako konwencjonalny destylator lub kolumna piwna.

Rektyfikacja znacznie lepiej separuje szkodliwe zanieczyszczenia niż destylacja, teoretycznie można uzyskać czysty alkohol (bez obcego zapachu i smaku) do 96% fortecy, ale wynik na domowych kolumnach destylacyjnych jest zwykle skromniejszy. Rektyfikacja - odpowiednia dla tych, którzy potrzebują czystego alkoholu

Zalety kolumny destylacyjnej:

Jedyny sposób na jakościowe oddzielenie zanieczyszczeń, uzyskanie prawie czystego alkoholu z dowolnego zacieru
Nie wymaga podwójnej lub potrójnej destylacji
W trakcie pracy nie ma specyficznego zapachu.

Wady: podczas rektyfikacji traci się aromat i smak surowca, kolumna jest trudniejsza w utrzymaniu i obsłudze niż konwencjonalna aparatura. Ze względu na duże gabaryty wysokości mogą wystąpić problemy z odpowiednim miejscem montażu. Koszt sprzętu do destylacji (oprócz samej kolumny potrzebne są również przynajmniej czujniki temperatury) jest zwykle wyższy niż w przypadku klasycznych gorzelników (z wyjątkiem alambików).

Objętość kostki, moc, wymiary

Parametry te zależą od tego, jak często planujesz prowadzić bimber. Ogólna zasada: inne rzeczy są równe, im bardziej produktywny jest bimber, tym jest droższy, cięższy i większy.

Przede wszystkim musisz zdecydować o objętości kostki. Podczas destylacji dowolna aparatura może wypełnić do 80% objętości. Na przykład, jeśli kostka ma 15 litrów, to ze względów bezpieczeństwa jednorazowo destyluje się nie więcej niż 12 litrów zacieru. To nie tak mało, jak mogłoby się wydawać, ponieważ podzielenie zacieru na dwie destylacje jest o wiele bardziej praktyczne niż zakup jednego dużego aparatu, zwłaszcza jeśli jeździsz bimberem nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu.

Wydajność chłodnicy powinna odpowiadać objętości kostki - być równoważna lub wyższa z marginesem na wypadek, gdyby w przyszłości planowano podłączyć większą kostkę. Należy dowiedzieć się od producenta o wydajności urządzenia, interesując się nie tylko ilością litrów na godzinę, ale także maksymalną możliwą objętością podłączonej kostki, stopniami grzania i zalecaną intensywnością chłodzenia.

Kupując piwo lub kolumnę destylacyjną należy pamiętać, że ich wysokość zwykle przekracza 1 metr. Biorąc pod uwagę fakt, że urządzenie musi być zainstalowane na kuchence, wysokość do sufitu lub okapu może być niewystarczająca.

Materiał

Rzemieślnicy zrobili bimber z aluminium, ale nie jest to najbardziej odpowiedni materiał, ponieważ wpływa na smak i uwalnia do napoju szkodliwe substancje. Współcześni producenci stosują dwa obojętne (nie reagujące z alkoholem) metale - stal nierdzewną i miedź.

Zaletą stali nierdzewnej jest jej niski koszt, długa żywotność i niezawodność urządzenia, które praktycznie nie wymaga konserwacji (tylko płukanie i czyszczenie).

Najważniejsze jest to, że stal nierdzewna jest zgodna z GOST dla przemysłu spożywczego. Ten dokument musi być przedstawiony przez sprzedawcę lub producenta. Grubość nie mniejsza niż 2 mm, w przeciwnym razie przy silnym ogrzewaniu zacier może się palić.

Jedynym materiałem (innym niż szkło), który w żaden sposób nie wpływa na właściwości organoleptyczne destylatu, jest miedź. Ponadto dzięki wysokiej przewodności cieplnej miedź szybko się nagrzewa i schładza, co skraca czas destylacji. Wadą jest to, że miedziane destylatory bimbru są droższe i służą do produkcji elitarnego alkoholu: whisky, koniaku, tequili, calvados.

Jakiekolwiek zmętnienie bimbru i gusta osób trzecich w urządzeniach miedzianych pojawiają się tylko z powodu złej konserwacji urządzenia i nie mają nic wspólnego z samym materiałem. Według GOST miedź może być wykorzystywana do produkcji alkoholu.

Cechy konstrukcyjne

W zależności od sytuacji zarówno upraszczają, jak i komplikują proces warzenia bimbru. Na przykład, jeśli wszystkie moduły urządzenia są składane, łatwiej je wyczyścić. Obecność kurków spustowych na kostce i na parownicy również ułatwia konserwację. Szyjka kostki destylacyjnej powinna być na tyle szeroka, aby bez problemu można było w nią włożyć rękę, w przeciwnym razie usunięcie zgorzeliny będzie problematyczne.

Jeśli urządzenie nie pasuje do wymiarów wysokości, możesz kupić kostkę z wbudowanymi elementami grzejnymi i nie stawiać jej na kuchence, oszczędzając miejsce. Ale podczas destylacji element grzejny musi być zanurzony w zacierze, w przeciwnym razie wypali się. Jako bimber do domków letniskowych, w których występują problemy z zaopatrzeniem w wodę, lepiej nadają się urządzenia niewymagające bieżącej wody, takie jak w sprzedaży.

Każdy nowoczesny model musi koniecznie być wyposażony w co najmniej jeden termometr, za pomocą którego można nawigować podczas rozdzielania destylatu na frakcje.

Obecność automatyki z jednej strony upraszcza proces, z drugiej komplikuje konserwację, ponieważ nawet w przypadku awarii jednego sterownika, często całe urządzenie przestaje działać.

Jak nadal kupować bimber?

Wybór odpowiedniego modelu to tylko połowa sukcesu, o wiele ważniejsze jest znalezienie normalnego sprzedawcy i sprawdzenie dokumentacji produktu. Jest to bardzo ważne przy zakupie bimbru jeszcze przez Internet, gdzie jest wielu biznesmenów, którzy chcą czerpać zyski z niedoświadczonych bimbrowników.

Niestety, na porządku dziennym stały się przypadki oszustw i sprzedaży nieodpowiednich urządzeń o wątpliwej konstrukcji. Recenzje na forach i porady mieszkających tam „specjalistów” są opłacane w 90% przypadków, nie powinieneś się nimi kierować.

Weryfikacja dokumentów

Jeśli to możliwe, kup bimber w swojej miejscowości w sklepie stacjonarnym, aby w razie problemów móc skonsultować lub zwrócić towar. Ale często w Internecie wybiera się destylator lub kolumnę destylacyjną. W takim przypadku radzę zwrócić uwagę na następujące aspekty:

Sprawdź rejestrację sprzedawcy. Metodologia różni się w zależności od kraju. Na przykład w Rosji możesz sprawdzić OGRN (Main State Registration Number) i OGRNIP (Main State Registration Number) na stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej (FTS). Jeśli nie ma danych lub nie pasują do tych na stronie sprzedawcy, masz przed sobą oszusta.
Pożądane jest, aby sprzedawca miał prawdziwy fizyczny adres, pod którym można go znaleźć. Pośrednim potwierdzeniem uczciwości jest bezpośredni numer telefonu stacjonarnego (nie 8800), pełne dane w serwisie oraz dostępność serwisu pomocy, który szybko reaguje w określonym czasie.
Opis bimbru nadal musi być kompletny: wszystkie części i zespoły są wymienione, materiały, z których są wykonane, są nazwane, wszystkie parametry techniczne są podane w liczbach lub zakresach w określonych warunkach pracy. Na pierwsze żądanie sprzedawca musi podać producenta sprzętu, jego adres fizyczny oraz dane kontaktowe.
Zapoznaj się z instrukcjami i certyfikatami dotyczącymi towarów. Sam dokument powinien zawierać nie tylko pełne informacje o konfiguracji i montażu, ale także opisy różnych trybów pracy, w tym środki ostrożności i zasady dbania o sprzęt. Im wszystko jest bardziej szczegółowe, tym lepiej. Osobnym rozdziałem są warunki serwisu gwarancyjnego. Należy również sprawdzić dostarczone certyfikaty jakości, w tym celu w Rosji wystarczy wpisać numer na stronie internetowej Ujednoliconego Rejestru Certyfikatów Zgodności. Tylko jeśli wszystkie dokumenty są w porządku, możesz dokonać zakupu.

alcofan.com

Podstawowe wymagania przed destylacją

Używamy tylko wysokiej jakości surowców. Woda nie powinna mieć bocznych smaków i zapachów. Najlepiej jest wziąć ustaloną bieżącą wodę iw żadnym wypadku nie należy brać wody destylowanej lub przegotowanej. Fermentacja wymaga tlenu. Lepiej jest odwrócić cukier (syrop gotować). Poprawia to proces fermentacji i zapobiega aktywacji szkodliwych mikroorganizmów. Może to wpłynąć na zapach. Pobieramy wysokiej jakości drożdże prasowane lub suszone.
Zachowujemy prawidłowe proporcje (na 1 kg cukru + 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suchego + 4 litry wody). Być może masz własne sprawdzone przepisy.
Staramy się przestrzegać norm sanitarnych. Naczynia do destylacji zacieru i naczynia do gotowych produktów muszą być sterylne i suche. W przeciwnym razie może to również prowadzić do niepożądanego smaku i zapachu.
Przed rozpoczęciem destylacji prawidłowo instalujemy sprzęt, sprawdzamy szczelność, aby nie zakłócać procesu destylacji.

varimspirt.ru

Bezpieczeństwo

Czasy domowych urządzeń z puszek i garnków to już przeszłość, a jeśli planujesz regularnie robić domowy alkohol, zakup normalnego urządzenia zwróci się z odsetkami.

Dobre urządzenie - wysokiej jakości bimber

Wybierając bimber, zwróć uwagę na grubość metalu - powinna wynosić co najmniej 1,5 mm na ścianach i 2-3 mm na dole. Szeroka szyjka wlewu ułatwi umycie kostki destylacyjnej, a składany parowiec pozwoli na doprawienie napoju podczas drugiej destylacji. Wskazane jest również dobranie aparatu z termometrem, który pozwoli kontrolować proces destylacji.

Notatka!

Środki ostrożności w pracy zostały opracowane przez kilkanaście spalonych rąk i eksplodujących urządzeń, dlatego dokładnie zapoznaj się z tą sekcją:

Braga musi być przefiltrowana przez gazę przed destylacją. Cząsteczki brzeczki lub opatrunku wierzchniego mogą dostać się do rur parowych, co grozi wybuchem z powodu nadciśnienia.

Odstaw słoik odbiorczy z dala od palnika gazowego i zabezpiecz go przed rozlaniem, podstawiając pod niego inny pojemnik. Alkohol jest cieczą łatwopalną i bezlitosną.

Sprawdź szczelność urządzenia. Aby to zrobić, umieść wąż na wylocie, przedmuchaj go i przytrzymaj przez kilka sekund. Po zwolnieniu węża powietrze z sykiem wydostanie się z zamkniętej przestrzeni. Opary alkoholu wydostające się z nieszczelnych połączeń nie tylko zmniejszają wydajność, ale mogą również się zapalić.

Trzymaj rękawiczki pod ręką, ponieważ metalowe części bardzo się nagrzewają podczas przenoszenia. Ochrona rąk przydaje się podczas wymiany parowaru.

Nie otwieraj destylatora, dopóki nie ostygnie, aby uniknąć oparzeń parą.

Zasady te są dobrze znane doświadczonym bimbrownikom, ale warto było je napisać, nawet jeśli pomagają tylko jednemu początkującemu.

Warunki temperaturowe destylacji zacieru

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że w składzie zacieru znajdują się substancje o różnych temperaturach wrzenia. Dzięki sukcesywnej zmianie nagrzewania kostki destylacyjnej substancje te przechodzą naprzemiennie w stan gazowy. Pozwala to podzielić bimber na frakcje różniące się zawartością zanieczyszczeń:

Odparowanie aldehydów, eterów, metanolu i innych szkodliwych zanieczyszczeń zaczyna się przy 65⁰С. Ta temperatura podczas destylacji zacieru do bimbru utrzymuje się do momentu oddzielenia pierwszej frakcji - główek. Objętość tej frakcji oblicza się na 30-60 ml na kilogram cukru użytego do zacieru.

Następnie ogrzewanie zwiększa się do poziomu, w którym temperatura destylacji zacieru w bimber zostanie osiągnięta w kostce destylacyjnej. Alkohol etylowy paruje w temperaturze 78⁰, w wyniku czego powstaje druga, najczystsza frakcja bimbru - ciało. Na tym etapie temperatura w kostce powoli rośnie, ale nie powinna osiągnąć 85⁰С.

Oddzielenie trzeciej frakcji jest ostatnim znakiem, jaki musi osiągnąć temperatura zacieru podczas destylacji. Olejki fuzlowe zaczynają parować w temperaturze 85⁰С, kiedy to ogonki są odcinane.

Gdy temperatura destylacji zacieru osiągnie 98,5⁰С, destylację można zatrzymać, ponieważ skondensowana ciecz zawiera nie więcej niż 1% etanolu. Chociaż tylko najbardziej cierpliwi osiągają ten etap destylacji.

Przyrządy do pomiaru parametrów brzeczki i roztworów

Za pomocą termometrów cieczowych ze skalą 150 ºС możesz zmierzyć temperaturę. Aby zmierzyć względną wagę brzeczki, wymagany jest areometr o granicach 1,000-1,080, dla roztworów alkoholowych - zestaw areometrów o granicach 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1.000. Kwasowość zacieru i brzeczki zależy od smaku. Silna kwasowość nie jest pożądana, dlatego smak zacieru i brzeczki powinien być lekko kwaśny.

fermash.com.ua

Destylacja zacieru krok po kroku w bimber

Jeśli chodzi o potrzebę podwójnej destylacji, tego samego zdania są bimbrownicy. Pozwala to uzyskać niezwykle miękki, czysty produkt, pozbawiony zanieczyszczeń, które odpowiadają za właściwości organoleptyczne napoju i poranne samopoczucie. Najbardziej skrupulatnym udaje się destylować bimber trzy, a nawet cztery razy. Ale większość zgadza się co do wystarczalności podwójnej destylacji.

Jak prawidłowo usunąć bimber z zacieru: pierwsza destylacja

Technologia prowadzenia pierwszej destylacji nie ma tak jednoznacznego punktu widzenia. W tej kwestii bimbrownicy są podzieleni na dwa obozy, a każdy z nich ma swoje argumenty. Nie dowiemy się, czyja metoda jest bardziej poprawna, ponieważ nawet wieloletnie spory nie doprowadziły do narodzin prawdy.

Szybka destylacja zacieru

Istotą tej techniki jest to, że drożdże i zanieczyszczenia pozostające w zacierze nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, co zwiększa ilość zanieczyszczeń. Destylacja odbywa się przy maksymalnej mocy, bez utrzymywania oddzielnego reżimu temperaturowego i doboru frakcji:

Połóż alembik na ogniu i nalej wody na serpentyn.
Podgrzej tak szybko, jak to możliwe, aż zacier się zagotuje.
Kontynuować destylację z maksymalną prędkością do 3-5⁰C w strumieniu.

Pamiętaj, że musisz zmierzyć siłę w niewielkiej ilości destylatu, w temperaturze 20⁰С. Jeśli temperatura jest wyższa, stosuje się specjalne tabele ze współczynnikami korekcji. Jednak bimber w strumieniu nie powinien nagrzewać się powyżej 30⁰ przy normalnie pracującej chłodnicy, więc praktycznie nie trzeba czekać, aż ostygnie.

Zwolennicy tej techniki uważają, że podczas pierwszej destylacji nie ma potrzeby oddzielania główek i ogonów, ponieważ filtracja przez węgiel i dobieranie kroplami frakcji podczas drugiej destylacji dają produkt wystarczająco wysokiej jakości.

Filtry na węgiel drzewny nie powinny być używane do przygotowywania bimbru z owoców i zbóż, ponieważ silny absorbent zmniejsza nasilenie aromatu surowca. W takim przypadku odcięcie głów i ogonów odbywa się zarówno podczas pierwszej, jak i drugiej destylacji.

Podgrzej kostkę do 65⁰C i zmniejsz temperaturę, gdy tylko pojawią się pierwsze krople.
Podczas pierwszej destylacji objętość główek wynosi 30 ml na każdy kg cukru, ale doświadczeni bimberowie łatwo je odróżnić po ostrym zapachu acetonu.

Zmień pojemnik do zbierania bimbru i zwiększ ciepło, aby uzyskać coś między częstymi kroplami a cienkim strumieniem.

Kontynuuj pobieranie próbek ciała, aż osiągniesz 30⁰ ABV w strumieniu. Niektórzy bimbrownicy ćwiczą odcinanie ogonów już przy 45⁰, ale jest to zbyteczne przy podwójnej lub potrójnej destylacji.

Ponownie zmień pojemnik i zwiększ ogień do maksimum. Zbierać odpady do 5% zawartości etanolu.

Głowy uzyskane podczas pierwszej destylacji są tym samym pervachem, co ludowa sława nagrodzona oszałamiającą reputacją. Oczywiście zwala z nóg i odurzenie zaczyna się szybko, ale koncentracja w nim toksycznych nieczystości spada, a Twoje samopoczucie nie ominie tych, którzy odważą się spróbować tego piekielnego napoju.

Powstała druga frakcja (ciało) to surowy alkohol. Oczywiście można go pić, ale jakość będzie średnia. Skoro już zająłeś się przygotowywaniem domowego alkoholu, zakończ go i przygotuj napój, który przewyższy każdą znaną markę wódki.

Druga destylacja

Surowy alkohol ma naturalne, lekkie zmętnienie typowe dla rustykalnego bimberu i umiarkowaną ilość zanieczyszczeń, jeśli głowy i ogony zostały już wybrane.

Filtrowanie

Przed wypchnięciem bimbru z zacieru za pomocą urządzenia zaleca się rozcieńczenie surowego alkoholu do stężenia 25-30⁰ i odfiltrowanie go z olejów fuzlowych w jeden z następujących sposobów:

Dodaj 20 g rafinowanego oleju roślinnego na litr płynu, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Po 12 godzinach spuść płyn spod filmu olejowego za pomocą elastycznej rurki. Przepuścić przez gazę lub bawełniany filtr.

Włóż bawełniany filtr do konewki, a na wierzch wlej węgiel aktywowany brzozowym, kamiennym lub kokosowym. W przypadku braku odpowiednich surowców, można swobodnie stosować zwykły farmaceutyczny węgiel aktywny. Przefiltruj alkohol przez konewkę.

Możesz filtrować bimber na cukrze lub surowcach zawierających skrobię, ale destylat owocowy wraz z olejami fuzlowymi straci trochę smaku i aromatu, dlatego lepiej jest użyć do niego potrójnej destylacji zacieru. Jeśli jest czas i natchnienie, stosuje się kolejno te dwie metody czyszczenia.

Druga destylacja

W rzeczywistości technologia praktycznie nie różni się od pierwszej destylacji frakcyjnej, z wyjątkiem pewnych subtelności:

Im wolniejsze odcinanie główek, tym lepszy będzie produkt. Optymalna szybkość przyjmowania płynów to 1-3 krople na minutę.

Jeśli za pierwszym razem nie wybrałeś główek, teraz wybierz 50-60 ml na każdy kilogram użytego cukru. Przy ponownym wyborze wystarczy odciąć 30 ml główek.

Zmień pojemnik i podgrzej kostkę do 78⁰С, destyluj drugą frakcję ze średnią prędkością.

Gdy siła w strumieniu spadnie do 45⁰C, ponownie zmień zbiornik i kontynuuj destylację ogonów z maksymalną mocą.

Jeśli destylacja zacieru do bimbru zostanie przeprowadzona prawidłowo, otrzymasz napój o mocy 50-60⁰. Ten poziom alkoholu nie pasuje do wszystkich i możesz go sprowadzić do pożądanej fortecy, rozcieńczając go wodą. Wystarczy woda destylowana, butelkowana lub filtrowana w dzbanku.

Czyszczenie gotowego bimbru

Pytanie jest dość niejednoznaczne, a bimbrownicy nie doszli do wspólnego mianownika w jego rozwiązaniu. Niewątpliwie najskuteczniejszym sposobem oczyszczenia jest prawidłowa destylacja z dokładnym, najlepiej z marginesem, oddzieleniem ogonków i główek.

Oczyszczanie jest wymagane tylko w przypadku napoju o niskiej jakości, aby usunąć z niego przynajmniej część zanieczyszczeń. W tym celu wykorzystywane są:

nadmanganian potasu;
mleko;
białko jajka;
Chleb żytni;
zamrażanie w metalowym pojemniku.

Ale wszystkich tych metod nie można nazwać skutecznymi, więc lepiej zebrać siły i ponownie wydestylować bimber niskiej jakości, starannie dzieląc go na trzy frakcje.

Głowy i ogony: użyteczność z marnotrawstwa

Picie pierwszej i ostatniej frakcji nie jest tego warte, ale nie oznacza to, że nie można jej użyć. Zawartość alkoholu w nich jest dość znacząca, a osoba gospodarcza znajdzie gdzie go użyć:

Głowice są używane jako alkohol techniczny. Mogą służyć jako rozpuszczalnik, odplamiacz, płyn niezamarzający do mycia szyb itp.
Frakcje ogonowe są idealne do przygotowania naparów leczniczych, tylko do użytku zewnętrznego.
Bardzo często zaleca się dodawanie ogonów do kolejnej porcji zacieru, ale użytkownicy specjalistycznych forów twierdzą, że przy wielokrotnej ponownej destylacji jakość bimbru spada.

Teraz wiesz dokładnie, jak prawidłowo destylować zacier od początku do końca. Opis procesu może wydawać się obszerny, ale po wykonaniu go dwa lub trzy razy zapamiętasz wszystkie subtelności na pamięć, a po chwili opracujesz swoje sztuczki, aby uzyskać wysokiej jakości bimber domowej roboty!

nalivay-ka.ru

Możesz określić siłę bimbru za pomocą miernika alkoholu, okresowo wybierając produkt do małego pojemnika. Aby nie zawracać sobie głowy selekcją podczas procesu destylacji, istnieje bardzo prosty sposób na przybliżone określenie siły bimbru bez urządzenia.

Bierzemy pasek papieru (można go oderwać z gazety) o długości 10 cm i szerokości 1-2 cm.
Zegnij na pół wzdłuż, aby się nie zgiął.
Zwilżamy jeden koniec pod cewką i próbujemy go podpalić.
Bimber o sile ponad 40 stopni będzie się palił, nawet jeśli usuniesz zapałkę.
Gdy forteca ma mniej niż 40 stopni, również spłonie, ale z hukiem i natychmiast zgaśnie, jeśli usuniesz zapałkę.

Na tym etapie wybór dobrego bimbru zostaje zatrzymany.

Przestrzegam przed pokusą „wyciskania” jak najwięcej z jednego etapu. Nigdy tego nie rób. Odetnij ogony w odpowiednim czasie. Lepiej poświęcić ilość, ale wygrać jakością. W przeciwnym razie możesz skończyć z bimbrem dokładnie takim samym, jak we WSZYSTKICH naszych filmach. Pochmurno i bez wątpienia śmierdzący.

Druga destylacja bimbru poprawia jakość produktu. Przy uważnym przestrzeganiu określonej technologii z surowców pierwotnych, czyli zacieru, można uzyskać mocny napój alkoholowy bez szkodliwych zanieczyszczeń, popularnie zwany podwójnym bimberem. Druga destylacja gwarantuje mocny napój wysokiej jakości.

Moonshine jest znany od niepamiętnych czasów. Z wielką przyjemnością gotowano i spożywano zacier - robili go własnymi rękami ze wszystkiego, co rosło w ogrodzie lub było w domu, pod ręką. W tym czasie prawie nikt nie stosował techniki oczyszczania i destylacji.

Stosowanie bimbru w czystej postaci jest szkodliwe dla ludzkiego ciała, to stwierdzenie wielu lekarzy jest naukowo uzasadnione. Rzeczywiście, bimber i napar zawierają znaczną ilość olejków fuzlowych, acetonu, a nawet aldehydów - stosowanie tych substancji powoduje odurzenie organizmu i może prowadzić do śmierci. Nieco dłuższy czas spędzony na destylacji wtórnej pozwala na uzyskanie miękkiego destylatu, który nie zawiera specyficznego, nieprzyjemnego i ostrego zapachu. Ponadto metoda destylacji wtórnej może poprawić jakość bimbru, wydalonego znacznie wcześniej.

Technologia destylacji wtórnej jest dość prosta w wykonaniu. Jest niezbędny do dokładniejszej filtracji i pozwala prawie całkowicie usunąć wszystkie nieprzyjemne specyficzne zapachy związane z domowym naparem. Ponadto wynikiem drugiej destylacji jest znaczne złagodzenie smaku i poprawa właściwości wizualnych mocnego napoju. Najważniejsze w tym procesie jest staranne przestrzeganie zasad i kolejności działań, wtedy destylacja bimbru nie zajmie więcej niż 3-4 godziny.

Proces destylacji wtórnej bardzo wyraźnie dzieli się na trzy etapy: rozcieńczanie zacieru pierwotnego wodą, jego filtrację oraz samą destylację.

Pierwszy etap - rozcieńczenie

Aby przynieść 20-30% obj. moc napoju.

Wcześniej należy zmierzyć i obliczyć siłę podstawowego napoju za pomocą specjalnego urządzenia.
Na przykład wartość 40% obj. w 1 litrze wskazuje zawartość 400 ml czystego alkoholu.
Wtórna destylacja mocniejszego napoju, który nie jest rozcieńczany wodą, może być dość niebezpieczna - samozapłon i eksplozja bimbru nadal jest możliwe ze względu na wysokie stężenie oparów alkoholu.

Zaleca się stosowanie wody destylowanej sprzedawanej w aptekach, aby zmniejszyć moc napoju. Na drugim miejscu - dobrze lub oczyszczony zakupiony. W skrajnych przypadkach dozwolone jest użycie wody z kranu, która jest następnie chroniona przez 2-3 dni w pojemniku bez pokrywki, co pozwala na całkowite odparowanie z niej chloru.

Ponadto bimber o wysokim procencie siły ma dość silne chemiczne wiązanie molekularne z olejami fuzlowymi, a destylacja wtórna w tym przypadku nie doprowadzi do oczekiwanego rezultatu i efektu. Z tych powodów destylacja zacieru jest po prostu konieczna.

Mocny napój należy również rozcieńczyć zgodnie z pewnymi zasadami: należy wlać bimber do przefiltrowanej, chłodnej wody (wskazane jest najpierw schłodzić go w lodówce), a nie odwrotnie - pomaga to uniknąć zmętnienia cieczy. Bimber z wodą destylowaną należy mieszać stopniowo, małymi porcjami, stale mierząc moc powstałego napoju, aż do osiągnięcia wymaganego procentu.

Drugim krokiem jest filtrowanie.

Przed wtórną destylacją bimber już rozcieńczony wodą najlepiej jest wyczyścić dowolnym sposobem, na przykład aktywowanym lub węglem drzewnym lub sodą oczyszczoną.

Dotyczy to zwłaszcza napojów zbożowych i cukrowych.
Destylaty owocowe nie wymagają dokładnego oczyszczania, co pozwoli zachować lekki aromat i smak oryginalnego płynu.
Każdy bimber – zawodowiec czy amator – zna kilka różnych sposobów oczyszczania pierwotnego bimbru rozcieńczonego wodą.
Dopiero po filtracji można przeprowadzić wtórną destylację.

Jak czyścić bimber węglem drzewnym

Najłatwiejszym sposobem czyszczenia bimbru jest filtr węglowy. Ta metoda jest prosta, pozwala usunąć niechciane zanieczyszczenia w gotowym produkcie i nie wpływa na smak napoju. Jeśli masz w domu dzbanek filtrujący z wkładem węglowym, możesz go użyć. Jeśli nie ma takiego środka czyszczącego, lejek na węgiel jest wykonany niezwykle prosto:

Dno plastikowej butelki jest odcięte, nie jest potrzebne.
Powstałą kolbę odwraca się do góry nogami i umieszcza się w niej czystą watę.
Kolejna warstwa jest wypełniona tabletkami z węglem aktywnym.
Ponownie połóż warstwę bawełny i warstwę węgla.

Destylat należy kilkakrotnie przepuścić przez filtr, co pomoże w lepszym oczyszczeniu. Jeśli to konieczne, również filtrując dużą ilość cieczy, należy zmienić warstwy.

Oczyszczanie manganem

Wielu miłośników domowych napojów alkoholowych woli oczyszczać manganem, przy czym ważne jest uważne przestrzeganie technologii zabiegu:

Kryształy nadmanganianu potasu wlewa się do słoika bimbru, można je nałożyć na oko, około ¼ łyżeczki na trzylitrowy słoik.
Dokładnie wymieszaj płyn, aż farmaceutyczny proszek całkowicie się rozpuści. a. Moonshine w tym samym czasie powinien nabrać bogatego fioletowego koloru.
Przykryj słoik nylonową pokrywką i odstaw na dokładnie jeden dzień.
Po tym czasie stanie się jasne, że kolor płynu stał się podobny do słabo zaparzonej herbaty, a dno słoika pokryte jest ciemnym osadem płatków.
Teraz musisz wziąć czysty słoik, włożyć do niego lejek, do dziobka, do którego najpierw wkłada się wacik (używanie waty nie jest tak skuteczne).
W konewce krok po kroku, bez strząsania osadu z dna, wlej bimber i pozwól mu przesączyć się do czystego pojemnika.
Jeśli chodzi o warstwy dolne, aby nie wylać dużej ilości produktu, filtruje się go przez sito o drobnych oczkach, na które układana jest warstwa waty o grubości ok. 1 cm. Wszystkie pozostałości pozostaną na nim.
Powstała ciecz jest również przepuszczana przez lejek.

W rezultacie wyjście jest bimberem, oczyszczonym ze szkodliwych składników i absolutnie przezroczystym.

Czyszczenie mleka

Dla tych, którzy uważają, że metoda manganowa nie jest najbardziej naturalna, ponieważ nadal stosuje się składnik chemiczny, polubią czyszczenie mlekiem. Metoda opiera się na fakcie, że białka kazeina i albumina tworzą wiązanie z cząsteczkami oleju fuzlowego, innymi „brudnymi” pierwiastkami i osadem. Podobną metodę stosuje się również w przemysłowej produkcji wódki, tyle że nie używa się tam mleka, ale wyizolowane z niego niezbędne składniki nazywa się koagulacją.

Każde mleko jest odpowiednie: kupione w sklepie, suche, domowe. Jego pochodzenie nie odgrywa fundamentalnej roli, trzeba wybrać produkt o minimalnej zawartości tłuszczu. W takim przypadku zmniejsza się ryzyko uzyskania bimbru-mutniaka. Ale nawet jeśli nie wyjdzie idealna przezroczystość, w drugim etapie uda się pozbyć defektu. Na 10 litrów surowego mleka pobiera się 1 litr mleka.

Alkohol i mleko wlewa się do jednego pojemnika, dokładnie miesza.
Mieszankę należy umieścić pod pokrywką w ciemnym miejscu, przez pierwsze trzy lub cztery dni pojemnik otwiera się codziennie do mieszania.
Wtedy bimber nie jest zakłócany przez dwa dni, aby się wytrącić.

Po 5-6 dniach od rozpoczęcia procedury czyszczenia ciecz jest filtrowana, rozcieńczana wodą do pożądanej mocy i poddawana ponownej destylacji. Ta metoda pozwala pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń w naturalny sposób, bez użycia jakiejkolwiek chemii. Mleko nie wpływa na smak bimbru po destylacji. Jeśli stosuje się suchy, należy go wcześniej rozcieńczyć w ciepłej wodzie, odstawić w temperaturze pokojowej i użyć do czyszczenia po 1-2 godzinach.

Trzeci etap - destylacja wtórna

Ta akcja praktycznie nie różni się od pierwszej destylacji i rozpoczyna się od przygotowania bimbru. Proces drugiej destylacji nieco zwiększa ilość produktu końcowego uzyskanego właśnie dzięki procedurze filtracji. W takim przypadku wydajność napoju należy warunkowo podzielić na frakcje: tak zwaną „głową”, „ogonem” i „ciałem”.

Pierwsze wyjście (frakcja) Ciecz destylowana (zwykle 8-12% całkowitej objętości) nazywana jest „głową” i ma nieprzyjemny, specyficzny zapach, a także zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. W żadnym wypadku tego płynu nie należy używać, ale można go używać do celów domowych, na przykład do obróbki i dezynfekcji różnych powierzchni, ponieważ płyn ten zawiera czysty alkohol techniczny.
Kolejne 80% płynu nazywa się „ciałem” i reprezentują ten sam bimber, który jest potrzebny. Moment zbierania czystego bimbru jest zwykle określany przez zapach: jeśli praktycznie nie ma specyficznego i ostrego aromatu związanego z frakcją „głowy”, wówczas z bimbru uwalniany jest czysty i pitny napój - „ciało”. To właśnie jest zbierane. Proces trwa do momentu, gdy moc napoju wychodzącego z bimbru wyniesie co najmniej 40-45%.
Ostatnia frakcja nazywa się „ogony”, można je wykorzystać do zwiększenia stopnia zacieru lub po prostu polać. Należy również pamiętać, że cały proces destylacji wtórnej opiera się na ekspozycji na ciepło i musi być prowadzony przy utrzymywaniu stałej temperatury około +80...+85 °C, gdyż niższe szybkości pomagają zatrzymać uwalnianie czystego alkoholu .

Po wtórnej destylacji można uzyskać dość czysty i mocny bimber zawierający do 70% alkoholu, który nie wymaga dodatkowego oczyszczania.

Dla łatwości użytkowania i miękkości rozcieńcza się wodą do 40-45%. Liczba etapów nie jest określona, może być ich kilka. Jednak potrójna destylacja jest uważana za optymalną dla jakości produktu.

Czy konieczne jest dodatkowe oczyszczenie gotowego produktu?

Po zakończeniu procesu drugiej destylacji uzyskany produkt można nieco bardziej oczyścić, „uszlachetnić” lub po prostu nieco rozcieńczyć wodą, aby był bardziej miękki. Aby nadać bimberowi określony smak i aromat, czasami do napoju dodaje się świeże jagody, owoce lub specjalne aromatyczne dodatki, które można kupić w sklepie. Ponadto napój może mieć określony kolor:

czerwony, na przykład, pojawia się, gdy do bimbru dodaje się suszone jagody;
żółty - przy użyciu melisy, pietruszki lub mięty;
skórka pomarańczy, łupina orzecha włoskiego lub szafran nadadzą złoty kolor;
jeśli dodasz kwiaty bławatka, płyn zmieni kolor na przyjemny niebieski;
liście porzeczki nie tylko zabarwią bimber na zielono, ale także pomogą nadać mu niezwykły smak.

Dodanie mleka, najlepiej naturalnego i odtłuszczonego do gotowego już produktu, może znacznie zmiękczyć smak napoju i nieco zneutralizować jego moc.

Poprawa smaku

Dodatki ziołowe użyte do gotowego napoju to sposób na nadanie wtórnemu bimberowi nie tylko określonego koloru, ale także smaku, a także pożądanej miękkości i oryginalności mieszanki.

Destylacja wtórna sprawia, że ciecz jest bezpieczna do spożycia i ma wystarczającą jakość.
Dlatego dbając o własne zdrowie, każdy producent tego domowego napoju musi przynajmniej raz przeprowadzić drugą destylację, a co najważniejsze - 3.
Pozwoli to zachować zdrowie samego bimbru oraz jego przyjaciół i krewnych, którzy będą spożywać przygotowany mocny napój. Co więcej, proces ten nie wymaga dużego wysiłku.

Doświadczeni rzemieślnicy i początkujący w branży robienia domowego bimbru korzystają z kalkulatora bimbru online. Korzystając z tego zasobu, możesz obliczyć, jaki stopień napoju otrzymujesz, wymaganą ilość wody i alkoholu, aby uzyskać objętość bimbru o wymaganej mocy, a nawet obliczyć prawidłowe proporcje zacieru, po fermentacji którego dostaniesz bimber pożądana zawartość alkoholu.

Dziś wciąż aktualna jest stara, prosta metoda pozbywania się szkodliwych i niebezpiecznych zanieczyszczeń. W efekcie można otrzymać czysty i praktycznie nieszkodliwy produkt do spożycia, prawie całkowicie pozbawiony olejów fuzlowych, które są bardzo toksyczne i bardzo trujące. Najważniejsze, aby robić wszystko w określonej kolejności, przestrzegając technologii.

Bimbru pierwszej klasy nie można osiągnąć tylko przy użyciu wysokiej jakości surowców i prawidłowej realizacji wszystkich etapów destylacji pierwotnej. W powstałym napoju pozostaną obce posmaki i nieprzyjemny zapach ze względu na zawartość drożdży i szkodliwych zanieczyszczeń w małych ilościach.

Dlaczego konieczna jest druga destylacja bimbru?

Podwójna destylacja przy odpowiednim wykonaniu pozwoli osiągnąć doskonały smak napoju i zredukować syndrom kaca w wyniku jego stosowania. Za pomocą oczyszczania, metody frakcyjnej i parowca usuniesz aldehydy pozostałe po pierwszej destylacji i powodujące znaczne szkody dla organizmu.

Tak więc zalety tej metody robienia bimbru obejmują:

Znacząca poprawa smaku.
Brak nieprzyjemnego zapachu.
Zmniejszenie szkód dla zdrowia.
Możliwość wykonania szlachetnych trunków na bazie powstałego bimberu.
W niektórych przypadkach wzrost stopnia.

Są sytuacje, w których wymagana jest powtórka. Obejmują one:

Zastosowanie zacieru na bazie jagód i owoców.
Czyszczenie wodorotlenkiem sodu, sodą i innymi związkami chemicznymi.
Aby nie wylać, jeśli za pierwszym razem wyszło źle.

Spędzając czas na kolejnym cyklu, dostaniesz wspaniały destylat, który z przyjemnością sam będziesz pić i leczyć sąsiadów.

Druga destylacja bimbru: właściwa technologia

Decydując się na potrzebę poprawy jakości, wielu gorzelników zadaje sobie pytanie:

Technologia warzenia napoju zarówno dla pierwszego, jak i drugiego cyklu opiera się na różnych parametrach temperatury wrzenia substancji chemicznych wchodzących w skład kompozycji oraz ich rozdzieleniu na frakcje w celu oddzielenia się od siebie.

Ważnym czynnikiem w kwestii tego, jak po raz drugi destylować bimber w domu, jest użycie tylko środkowej frakcji z destylacji pierwotnej. Tak zwane ciało zawiera o rząd wielkości mniej trudnych do usunięcia zanieczyszczeń. Czasami używa się trzeciej frakcji - „ogonów”, ale aby uzyskać produkt wysokiej jakości, konieczne jest użycie „ciała”.

Pierwszy etap. Roztwór

Pierwszym krokiem na drodze do etapu wtórnego jest rozcieńczenie bimbru wodą.

Bimber do wtórnego przetwarzania powinien być fortecą od 35 do 45 stopni. Użyj miernika alkoholu, aby dokładnie określić moc napoju. Stężenie alkoholu wymagane po rozcieńczeniu zależy od użytej frakcji i pożądanej mocy w wyniku:

Około 20 ° - jeśli wziąłeś "ciało".
Około 10 ° - jeśli używasz "ogonów".

Niezwykle ważne jest, aby nie przekroczyć wskazanego stężenia alkoholu z dwóch równie ważnych powodów:

Zapłon oparów alkoholu może spowodować detonację sprzętu.
Szkodliwe zanieczyszczenia w podwyższonych stężeniach tworzą trwałe wiązanie chemiczne i są trudne do usunięcia.

Używana woda musi być czysta, najlepiej stopiona lub źródlana. Nie zaleca się używania destylowanej lub gotowanej. Wodę z kranu należy przepuścić przez filtr węglowy i pozostawić do osadzenia.

Temperatura wody może być w temperaturze pokojowej, ale dobrze byłoby ją schłodzić do 10 stopni, wkładając ją na chwilę do lodówki.

Druga faza. czyszczenie

Równie ważnym krokiem, jak prawidłowo wyprzedzić bimber po raz drugi, jest czyszczenie. Najbardziej przyjaznym dla środowiska sposobem jest czyszczenie węglem drzewnym, wykonanym przez Ciebie. Węgiel do grilla kupiony w supermarkecie zawiera własne szkodliwe zanieczyszczenia, których w przyszłości trzeba będzie się również pozbyć.

Do produkcji lepiej jest używać miękkiego drewna. Trzeba je pokroić na małe brykiety lub krążki i usunąć korę. Niepożądane jest używanie świeżo ściętego drzewa, lepiej pozostawić drewno do wyschnięcia na kilka tygodni. Po wyschnięciu brykiety są ciasno pakowane do metalowej beczki z uszczelnioną pokrywą i otworem na złączkę. Rozpala się ogień, okresowo usuwa się gotowy węgiel i układa świeże brykiety.

Częściej na etapie czyszczenia węgiel aktywny jest wykorzystywany jako metoda mniej pracochłonna.

Możliwe jest również czyszczenie nadmanganianem potasu. Odbywa się to w następujący sposób:

Rozpuścić nadmanganian potasu w gorącej wodzie w proporcji 1 gram manganu na 100 ml płynu.
Wlej roztwór do bimberu i wymieszaj.
Odstawić na godzinę, aż pojawi się osad.
Dodaj po jednej łyżce sody oczyszczonej i soli.
Po dwóch godzinach przecedź przez filtr z gazy lub cienkiej bawełnianej szmatki.

Ważne jest, aby pamiętać, że nie należy się spieszyć. Jakość czyszczenia tą metodą zależy od powolnego wlewania bimbru przez wyprodukowany filtr.

Trzeci etap. Zaciąg wtórny

Nie ma nic skomplikowanego ani radykalnie różniącego się od pierwszej destylacji w sposobie, w jaki bimber może być destylowany po raz drugi. Otrzymany produkt dzieli się również na frakcje:

Frakcja głowy lub pervach to pierwsze 10-12% cieczy, która zawiera aceton i
Główna frakcja, czyli ciało, to kolejna 80-90% ciecz, składająca się głównie z alkoholu etylowego.
Frakcja ogona to ostatnie 5-10% cieczy.

Pervach, mimo wielkiej miłości do niego w czasach sowieckich, nigdy nie powinien być pijany. Ma nieprzyjemny zapach i może wyrządzić duże szkody organizmowi, ale nie należy go wylewać. Taki bimber można wykorzystać do podpalenia węgla lub przetarcia styków deski. Objętość frakcji, według ogólnych szacunków, wynosi 50 ml na litr czystego alkoholu.

Podwójna destylacja bimbru w domu ma na celu uzyskanie właśnie głównej frakcji. Jest zbierany, aż siła wychodzącego produktu spadnie do 45%. Siłę całkowitej objętości uzyskanego bimbru szacuje się na 60-70%.

Wielu miłośników domowego alkoholu dodaje frakcję ogona do kolejnej porcji zacieru, aby zwiększyć jego moc.

Czy potrzebuję suchego parownika do destylacji wtórnej?

Obecność suchego parownika lub chłodnicy zwrotnej jest opcjonalna, ale pożądana podczas destylacji pierwotnej. Wielu gorzelników zastępuje je redestylacją bimbru. W końcu czyści również produkt z olejów fuzlowych bez dodatkowej straty czasu.

Ale suchy parowiec nie może zapewnić pełnego czyszczenia podczas destylacji pierwotnej. Dla osób, które dążą do perfekcji we wszystkim, zastosowanie go w pierwszej i drugiej destylacji pozwoli osiągnąć niemal doskonały produkt.

Zastosowanie kolumny destylacyjnej

W tym, jak prawidłowo destylować bimber po raz drugi, może pomóc dodatkowe czyszczenie za pomocą prostownika. Oddziela ciecze zgodnie z różnicą w parowaniu. W procesie rektyfikacji z bimbru, choć pierwszej klasy, uzyskuje się najczystszy alkohol etylowy.

Stosowanie zacieru prowadzi do zatkania prostownika. Dlatego pożądane jest stosowanie w kolumnie destylacyjnej bimbru podwójnej destylacji.

Produkt wyjściowy jest całkowicie neutralnym, czystym produktem bez zanieczyszczeń do wytwarzania nalewek lub stosowania w czystej postaci.

Jak po raz drugi wyprzedzić bimber? Poniżej znajdziesz wskazówki.

W przypadku destylacji wtórnej bardzo ważnym czynnikiem jest jakość wody do pierwszego etapu.

Nie zamieniaj etapów rozcieńczania i oczyszczania. Woda częściowo niszczy strukturę zanieczyszczeń, a czyszczenie nadmanganianem potasu lub węglem uwalnia bimber od pozostałości tych związków.

Aby określić frakcje podczas destylacji, stale monitoruj „zwoje” za pomocą miernika alkoholu.

Nastawienie głównej frakcji można określić za pomocą węchu. Jeśli zniknie ostry nieprzyjemny zapach, zniknie „ciało”.

Nie bądź chciwy. Drain pervach - zdrowie jest droższe.

Możesz określić siłę bimbru metodą spalania. Papier nasączony bimbrem spali się bez zapałki tylko przy sile powyżej 40 stopni.

Dodatek kory dębu lub zrębków po wtórnej destylacji usuwa pozostałości szkodliwych substancji i sprawia, że bimber wygląda jak koniak.

Korzystając z tych wskazówek, możesz zrozumieć, jak prawidłowo destylować bimber po raz drugi. I pamiętaj, że wynik jest wart wysiłku. Druga destylacja bimbru to ważny krok w uzyskaniu produktu wysokiej jakości.

Przepisy na podwójną destylację

Brak zbędnych zapachów i smaków w podwójnie destylowanym bimberze pozostawia miejsce na kreatywność gorzelnika. Najłatwiej jest kupić i wykorzystać dodatki smakowe do przygotowania nalewek. Możesz również użyć naturalnych składników, które są pod ręką.

Najczęściej miłośnicy domowego warzenia naśladują szlachetny francuski koniak. Istnieje wiele przepisów na taki „koniak”. Najczęściej w kompozycji stosuje się pieprz, herbatę i liść laurowy, proces naparu jest wymagany albo w dębowej beczce, albo na wiórkach dębowych.

Przepis na świąteczny bimber nigdy nie będzie zbędny. Oczywiście musisz to zrobić wcześniej:

Napełnij posiekanymi jabłkami i posyp bimberem.
Pozostaw do zaparzenia na sześć miesięcy.
Przecedź przez szmatkę lub drobne sito.
Dodaj cukier do smaku.
Podgrzej do wrzenia trzy razy, zwracając szczególną uwagę na bezpieczeństwo przeciwpożarowe.
Umieść w chłodnym miejscu na tydzień.
Odcedź ponownie.
Rozcieńczyć wodą w proporcji do 10 litrów płynu na jedną czwartą wody.
Destylować i przefiltrować.
Świąteczna wódka jest gotowa.

Istnieje wiele przepisów na bimber i każdy może wybrać ten, który odpowiada jego gustowi.

Początkujący destylatorzy zawsze zadają sobie pytanie - po co nam druga destylacja? W końcu tyle czasu i wysiłku poświęcono już na produkcję i pierwszą destylację. Może nie powinieneś obciążać się dodatkową pracą, ale czy lepiej zacząć używać produktu bezpośrednio?

Nie ma pośpiechu. Domowy alkohol powinien być zrobiony prawidłowo, aby był łagodny w smaku i bezpieczny w składzie. Aby osiągnąć ten wynik, jedna destylacja nie wystarczy. W tym artykule dowiemy się, dlaczego potrzebny jest drugi etap, porozmawiamy o metodach czyszczenia i rozważymy metody rafinacji bimbru.

Bimber, który przeszedł tylko jedną destylację - to surowy alkohol(SS), który zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Aby to upiększyć wymagane oczyszczanie i druga destylacja.

W poprzednich latach niewiele osób stosowało powtórną destylację w piwowarstwie domowym, ponieważ ludzie nie wiedzieli o stężeniu szkodliwych związków wchodzących w skład „”. Do tej pory w tej dziedzinie przeprowadzono wiele eksperymentów naukowych.

Dowodzą, że picie alkoholu, który przeszedł tylko jedną destylację bez oczyszczenia, jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że druga destylacja jest obowiązkowa przy produkcji domowego alkoholu.

Jeśli proces ponownej destylacji zostanie przeprowadzony nieprawidłowo, nie doprowadzi to do poprawy jakości alkoholu.

Technologia podwójnej destylacji

Roztwór

Po pierwszej destylacji, jak wspomniano powyżej, otrzymuje się surowy alkohol o mocy około 70º. Przed czyszczeniem należy go rozcieńczyć do 20-30º. Dzieje się tak, ponieważ łatwiej jest pozbyć się szkodliwych związków, które składają się na SS. podlega niskiej mocy destylatu. Innym powodem rozcieńczania surowego alkoholu jest przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa dotyczących alkoholu domowej roboty.

Ważny! Wysokie stężenie alkoholu w destylatorze może spowodować pożar, a czasem wybuch. Przed ponowną destylacją należy rozcieńczyć alkohol do mocy nie większej niż 40º.

Najlepiej rozcieńczyć alkohol woda destylowana. Neutralnie wpływa na smak i zapach produktu końcowego. Jeśli nie jest to możliwe, można go rozcieńczyć wodą ze studni. W skrajnych przypadkach destylat rozcieńcza się zwykłą wodą z kranu, która wcześniej była trzeba poczekać kilka dni.

Filtrowanie

Najbardziej odpowiedni okres do czyszczenia bimbru następuje po rozcieńczeniu wodą SS. Filtrację przeprowadza się w temperaturze pokojowej.

Sposobów na czyszczenie bimbru jest wiele. Najprostszą i najbardziej wydajną metodą jest filtrowanie filtrem węglowym. Węgiel doskonale usuwa szkodliwe zanieczyszczenia z destylatu bez wpływu na smak.

Możesz sam zrobić filtr węglowy, nie jest to trudne. Górna część z szyjką odcięta od plastikowej butelki.

W szyję umieszcza się watę lub wacik. Następnie wlewa się węgiel. W razie potrzeby możesz dodać kolejną warstwę waty i węgla.

Przy wykonywaniu własnego filtra węglowego zaleca się stosowanie tabletek z węglem aktywnym. Nie zawierają zanieczyszczeń i są całkowicie bezpieczne.

Jeśli nie chcesz być mądry z butelkami i tabletkami, możesz użyć filtr do wody w gospodarstwie domowym z wkładem węglowym.

Dobrze czyści bimber i jest łatwy w użyciu. Lepiej jest kilkakrotnie przepuścić destylat przez taki filtr.

Jak zrobić drugi bieg?

Po oczyszczeniu czas na drugą destylację. Rozcieńczony i przefiltrowany destylat wlać do kostki destylacyjnej i podpalić. Warunkiem powtórnej destylacji jest dobór frakcji początkowej i końcowej.

Zrobione poprawić jakość i bezpieczeństwo produkt. Na początku destylacji uwalniane są frakcje lotne, które zawierają również inne błoto. Ta część nie jest zalecana do stosowania doustnego, ponieważ. może to prowadzić do zatrucia. Frakcja początkowa jest pobierana do oddzielnego pojemnika. Jego ilość to około 10% z całego destylatu otrzymanego podczas drugiej destylacji.

Momentem rozpoczęcia wyboru użytecznej części (korpusu) może być ślad po zapachu. Gdy żrący zapach kadłuba zniknie, należy wymienić pojemnik i rozpocznij wybór ciała. Istnieje inny sposób na sprawdzenie frakcji. Musisz wziąć kilka kropli przydzielonego destylatu na łyżkę i podpalić. Jeśli zaświeci się niebieskim płomieniem, oznacza to, że użyteczna część zaczęła się wyróżniać i możesz rozpocząć proces selekcji.

Ciało jest pobierane, zanim w destylacie pojawi się nieprzyjemny zapach, gdy temperatura wzrośnie powyżej 83º. Zaczyna się wyróżniać końcowy ułamek, który w żargonie bimbrowników nazywa się „ogony”. Zawierają też wiele szkodliwych substancji, dlatego należy je zbierać osobno.

Dodatkowe przetwarzanie surowców

Po drugiej destylacji otrzymuje się alkohol o mocy 70-85º. Musi być rozcieńczony do 40-45º.

Niektórzy doświadczeni gorzelnicy twierdzą, że na tym etapie oczyszczanie bimbru nie ma sensu. Jednak są też zwolennicy ponownego oczyszczenia. Jeśli mimo to przeprowadza się filtrację wtórną, należy to zrobić metodami, które nie wpływają na kolor produktu. Na przykład używając tego samego .

Ale proces produkcji bimbru na tym się nie kończy. Nadal zaleca się nalegać przez kilka dni (czytaj:). Ma to na celu poprawę smaku. Osiadły bimber jest łatwiejszy do picia, staje się bardziej miękki.

Co zrobić z podwójnym bimberem?

Wszystkie te procedury są przestrzegane etap rafinacji. Aby domowy alkohol był bardziej zwarty i nadał mu smak i aromat elitarnych napojów, zajmie to znacznie więcej czasu. Do tego potrzebujesz nalegać bimber na pikantne dodatki.

Istnieje ogromna liczba przepisów na zaparzanie bimbru. W tym artykule rozważymy jeden z nich. Do tego będziesz potrzebować:

1 litr bimbru o sile 45º;
100 gramów cukru;
0,5 kg czarnej porzeczki.

Na początek musisz być ostrożny jagody umyj i przykryj cukrem. Następnie wszystko to jest wypełnione podwójnie (podwójnie destylowanym) bimberem. Po tym, jak musisz dobrze wymieszać tę mieszankę, aż cukier się rozpuści.

Napój jest umieszczany w ciemnym miejscu, w którym jest podawany w ciągu dwóch tygodni. Im dłużej bimber jest podawany, tym bardziej wchłonie aromat porzeczek. Następnie napój jest filtrowany za pomocą filtra papierowego.

Druga destylacja jest potrzebna do poprawy jakości alkoholu. Za pomocą podwójnej destylacji usuwana jest znaczna ilość szkodliwych związków z bimberu, a zapach i smak stają się przyjemniejsze. Nie musisz być zaniedbywany przez ten proces.

Ponadto obejrzyj film na ten temat poprawa smaku bimbru po drugim biegu:

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł