Jak prawidłowo posolić smalec. Jak samemu posolić smalec w domu

Mam słabość do smalcu.
Zarówno świeże, jak i na patelni.
Jest pyszne i najlepsze -
Pojedynczo i w zestawie z wódką.
Dyadeczko O.

Jeśli zgadzasz się ze stwierdzeniem, że najlepszy smalec to ten, który sam marynujesz, to jest to miejsce dla Ciebie. Powiemy Ci, jak solić smalec w solance.

Sposobów na posolenie smalcu jest wiele. Ale najszybsze jest solenie metodą „na mokro”, czyli w solance. Smalec przechowuje się w zalewie od trzech dni do trzech tygodni, w zależności od preferencji smakowych. Wiele zależy oczywiście od wielkości kawałków i stężenia soli. Porozmawiamy o tym później, ale na razie oto kilka wskazówek, jak wybrać odpowiedni smalec na rynku.

Smalec powinien być lekki. Nie żółty, nie szarawy, ale delikatny róż lub biel;
Skórka na smalcu powinna być miękka, czysta, bez włosków, dobrze przetworzona, bez plam i obić;
Jeśli dotkniesz palcem powierzchni tłuszczu, dołek nie zostanie przywrócony;
Wiele osób uwielbia smalec z kawałkami mięsa. Takich żył nie powinno być zbyt wiele, ponieważ solenie mięsa jest znacznie trudniejsze. A smalec bez żył okazuje się znacznie bardziej miękki;
Szczególnie obraźliwe może być spotkanie z tłuszczem dzika. Aby uniknąć takiego rozczarowania, powąchaj wybrany kawałek smalcu. Możesz poprosić sprzedawcę, aby odciął kawałek smalcu i podpalił go (zapałkami lub zapalniczką). Natychmiast pojawi się zapach mocznika. I nie musisz się wstydzić takich kontroli - płacisz pieniądze i masz prawo uzyskać dokładnie taką jakość, jakiej potrzebujesz.

Wybrany smalec tępą stroną noża obierz i pokrój na kawałki o szerokości 4-5 cm. Nie trzeba go zagęszczać, solenie zajmie więcej czasu. Do solanki należy używać wyłącznie grubej soli kuchennej lub morskiej, ale w żadnym wypadku soli jodowanej. Przyprawy - liść laurowy, czerwony lub czarny pieprz, czosnek itp. - każdy dodaje według gustu i chęci.

Najłatwiejszy sposób przygotowania solanki: na 3 litry wody wsypać 1 szklankę grubej soli kuchennej lub morskiej, postawić solankę na kuchence i zagotować, mieszając. Sól powinna całkowicie się rozpuścić. Solanka należy ostudzić i dodać smalcu.

Bardziej interesujący jest inny sposób przygotowania solanki: włóż surowe jajko do zimnej wody i zacznij rozpuszczać sól. Dodaj sól, aż jajko zacznie pływać. Wyjmij jajko, włóż solankę do ognia i zagotuj. Ta solanka nazywa się solanką.

Jeszcze mocniejszą solankę można uzyskać w ten sposób: postaw na ogniu rondelek z zimną wodą i zacznij dodawać sól. Podgrzać do wrzenia, wymieszać i dodać sól, aż przestanie się rozpuszczać. Fajny.

Do solenia smalcu metodą „na mokro” stosuje się szklane słoiki lub emaliowane patelnie. Lepiej nie brać plastiku, ponieważ nie wszystkie plastikowe pojemniki można bezpiecznie używać do przechowywania, a tym bardziej do solenia żywności.

Solony smalec wyjąć z zalewy, osuszyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Oto w zasadzie cały algorytm solinia smalcu w solance. Cała reszta jest w przepisach.

Smalec z czosnkiem

Składniki:
1 kg smalcu,
4 litry wody,
2 stosy sól,
5-8 szt. liść laurowy,
10-20 ząbków czosnku (do smaku),

Przygotowanie:
Przygotuj solankę (zagotuj wodę z solą, ostudź), włóż do niej liść laurowy. Obierz smalec, pokrój w kawałki o grubości 4-5 cm. Czosnek obierz i przekrój na pół. Ząbki czosnku możesz obtoczyć w mielonym pieprzu. Za pomocą wąskiego, ostrego noża wykonaj głębokie nakłucia w grubości smalcu i włóż w nie czosnek (czyli napełnij go). Smalec luźno włóż do słoika i zalej solanką. Przykryć pokrywką (luźno) i odstawić na minimum 3 dni.

Salo z czosnkiem po ukraińsku

Składniki:
1,5 kg smalcu,
1 litr przegotowanej zimnej wody,
2 łyżki stołowe. sól,
1 łyżka zmielony czarny pieprz,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-5 liści laurowych,
6-8 ząbków czosnku.

Przygotowanie:
Smalec pokroić w słupki o grubości 5 cm Do szerokiej emaliowanej miski włożyć kawałki smalcu i zalać solanką. Aby przygotować solankę, połącz zimną wodę, sól i przyprawy. Przykryj smalec płaskim talerzem i połóż ciężarek. Wstawić do lodówki na trzy dni. Następnie wyjmij smalec z zalewy, osusz go, możesz przykryć cienko pokrojonym czosnkiem, zawiń w plastikowe torby i włóż do zamrażarki.

Gorący smalec w solance

Składniki:
1 kg smalcu,
1,5 litra wody,
5-6 pąków goździków,
8-10 ząbków czosnku,
10 ziaren czarnego pieprzu,
7-8 łyżek. sól,
3-5 liści laurowych.
Do powlekania:
czosnek,
sól,
zmielony czarny pieprz,
słodka mielona papryka.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj sól i wszystkie przyprawy, gotuj na średnim ogniu i zdejmij z pieca. Smalec pokroić w szerokie słupki i zalać gorącą solanką. Studzimy, przykrywamy miską lub szeroką pokrywką i wstawiamy do lodówki na trzy dni. Po upływie tego czasu wymieszaj drobno posiekany czosnek (nie rozgniataj go w prasie!), sól i mieszankę papryki, suszone kawałki smalcu zetrzyj, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.

Smalec ze skórkami cebuli

Składniki:
1 kg smalcu,
4 litry wody,
2 stosy sól,
1-2 garście łusek cebuli (ze zwykłej żółtej cebuli),
mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Smalec będzie miał wędzony smak i aromat. Przygotowując solankę, do wody dodać sól i łuski cebuli, zagotować i trzymać na średnim ogniu przez 15 minut. Odstawić solankę do ostygnięcia, usunąć skórki. Smalec włóż do słoika i zalej solanką. Przechowywać w lodówce przez 5 dni.

W tym przepisie czosnek jest wyciskany przez prasę. Sprawia to, że solanka jest nieco mętna, jednak nie wpływa to w żaden sposób na jej smak. Ale co za zapach!

Smalec „Panie”

Składniki:
1 kg smalcu ze smugami mięsa,
5 ząbków czosnku,
3-4 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
10 ziarenek białego pieprzu,
5 łyżek z kupą soli,
1 litr wody.

Przygotowanie:
Do zimnej przegotowanej wody wsypujemy zmiażdżone ziarna pieprzu, połamane liście laurowe i czosnek, przeciśnięte przez praskę. Dodaj 5 łyżek. z kupą soli. Ostrożnie odetnij skórkę ze smalcu. Smalec włóż do słoiczka, niezbyt ciasnego, i zalej go solanką. Jeśli solanki jest więcej, włóż wszystkie przyprawy do słoika! Przykryć serwetką i wstawić do lodówki na trzy dni. Po trzech dniach wyjąć smalec z zalewy i osuszyć papierowymi ręcznikami. Gotowy smalec można posypać mieloną słodką papryką, mielonym czarnym pieprzem lub innymi przyprawami do smaku. Zawiń smalec w plastikowe torby i włóż do zamrażarki.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Smalec wieprzowy... Cóż może być smaczniejszego... Ci, którzy go nie lubią, nie wiedzą, jak go ugotować! Jeśli raz spróbujesz tego przysmaku, już nigdy nie będziesz mógł mu odmówić.

Odpowiednio przygotowany smalec rozpływa się w ustach, ma nuty czarnego pieprzu i aromatycznego czosnku, jest pikantny i delikatny. Jest to produkt uniwersalny, można z niego przygotować wiele potraw. Ale bardziej tradycyjne jest jedzenie go na kanapce ze skórki świeżego chleba i zielonej cebuli, co niewątpliwie spodoba się wszystkim miłośnikom tego przysmaku. Smak naszego dania zależy od wielu czynników. Przede wszystkim zależy to od jakości solenia. Jest ich więcej niż jedno, wszystkie są różnorodne i smaczne na swój sposób. Produkt kupiony w sklepie zawsze będzie smakował gorzej niż produkt wykonany w domu. Nie ma w tym nic skomplikowanego, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz nauczyć się gotować w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Najpierw musimy zakupić surowce, które będziemy solić. Powinieneś potraktować to poważnie, ponieważ nawet udane solenie nie uratuje złego produktu.

Smaczny będzie smalec z warstwami mięsa i solony własnymi rękami. Ale aby marynować, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go wybrać. Najważniejsze, że nie jest żylasty i powinien mieć jednolity wygląd. Wskazane jest, aby mieć 2-3 warstwy mięsa, ale nie więcej. Skąd wiesz, że efekt przygotowanego produktu będzie Cię zadowolił? Kupując, weź ostry nóż i przebij kawałek; jeśli nóż wchodzi delikatnie, to właśnie tego potrzebujesz.

Stosuje się kilka opcji solenia, większość z nich przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Począwszy od najprostszych, posypanych solą, po delikatne gotowane, doprawione ziołami i starte z czosnkiem. Podczas solenia produktu nie szczędzi się przypraw, które nadają smalcowi delikatny smak i aromat. Pieprz czarny i liść laurowy, nasiona czosnku i kopru, natka pietruszki i goździki - wszystkie te przyprawy wzbogaciły kiszony produkt swoim aromatem i pozwoliły cieszyć się niepowtarzalnym smakiem domowej roboty marynat.

Babcine sekrety solenia smalcu

Smaczniejszy jest smalec solony na sucho. Aby posolić w ten sposób, będziemy potrzebować kawałków skóry; przed rozpoczęciem gotowania skórę należy dokładnie oczyścić. Jeśli chcesz posolić dużą ilość, możesz użyć dużych pojemników, na przykład drewnianych skrzynek, a jeśli masz 2-3 kg produktu, solenie można przeprowadzić w małym pojemniku. Jeśli jest duża ilość surowców, weź pudełko bez pęknięć i obcych zapachów, zwykle w takich przypadkach stosuje się pudełka ze sklejki. Potrzebujemy również grubej soli kamiennej, bardziej nadaje się do solenia w ten sposób czosnku lub innych ostrych przypraw. Obierz czosnek i zetrzyj go. Na dno pojemnika wsyp około 1,5 cm soli. Ilość podczas solenia nie jest ograniczona, im więcej dodasz, tym lepiej. Nie da się przesolić smalcu, ale jeśli nie dodasz soli, produkt będzie solony przez długi czas, a jeśli będzie miał warstwę mięsa, całkowicie się zepsuje. Układamy je w rzędach, blisko siebie. Nie zapomnij o pozostawieniu odstępów co najmniej 0,5 cm między kawałkami a ściankami naczynia; należy je wypełnić solą.

Nie zapomnij umieścić zmiażdżonego czosnku między rzędami, a następnie posypać solą. Zadbaj o to, aby nasz produkt był pokryty solą ze wszystkich stron. Gdy wszystko jest gotowe, pozostaw pojemnik w chłodnym miejscu na 5-7 dni, aż do całkowitego ugotowania, najważniejsze jest to, że temperatura nie jest niższa niż 10 stopni, spowolni to proces solenia. Gdy produkt zostanie posolony, wyjmujemy gotowy smalec, oczyszczamy go z soli, w której był solony, myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, dodajemy nowy smalec i przechowujemy. Kawałki wkładamy do torby i przechowujemy w zamrażarce. Dzięki temu przechowywaniu zawsze będzie świeże i będzie można je przechowywać przez długi czas.

Jeśli będzie przechowywany w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, nasz produkt będzie wydzielał stęchły zapach. Gotowy przysmak można nieco odświeżyć, dodać mu pikanterii, starjąc go z czarnym lub czerwonym pieprzem lub czosnkiem, ale to zależy od Ciebie. Solony smalec można trochę wędzić, odbywa się to w temperaturze 20 stopni przez 8 godzin. Następnie jest schładzany i przechowywany do sześciu miesięcy w temperaturze co najmniej 10 stopni.

Prawie wszystkie produkty spożywcze mają pewne szczególne właściwości. A nasz produkt nie jest wyjątkiem. Cóż może być piękniejszego w mroźny zimowy poranek, aby wrócić ze spaceru, nalać sobie talerz gorącego barszczu, pokroić świeży czarny chleb i do tego ciosu dodać kawałek solonego smalcu z czosnkiem? Proponuję skorzystać z poniższego przepisu. Potrzebujemy łusek cebuli, które w smaku będą przypominały wędzone.

Weź emaliowaną patelnię i zagotuj 2,5 litra wody, następnie dodaj:

szklanka soli kamiennej
pieprz czarny 1 łyżeczka.
czosnek 4 ząbki
liść laurowy 3 szt.
obrać z 6 dużych cebul

Powstałą masę wymieszaj i zagotuj, po czym do solanki dodaj kawałek smalcu o wadze około 1 kilograma.

Smalec gotuj przez 20 minut na małym ogniu, wyjmij i pozostaw do zaparzenia w solance na 10 godzin. Po upływie tego czasu wyjmij z solanki, wytrzyj papierowym ręcznikiem i włóż do zamrażarki na kolejne 8 godzin. Teraz możesz bezpiecznie wyjąć smalec z lodówki i cieszyć się jego wspaniałym smakiem i nutami wędzonki. Przechowywać w zamrażarce zawinięte w papier pergaminowy.

Sekretny przepis na pikantny smalec z czosnkiem

Smalec, podobnie jak czerwona ryba, ma te same doskonałe właściwości; po prostu nie można go zepsuć. Ale nawet jeśli będziesz przestrzegać tego samego przepisu, każda gospodyni domowa nabędzie swój indywidualny gust, którego nikt nie powtórzy. To produkt, który niezależnie od metody gotowania zachowa swój smak.

Do przygotowania będziemy potrzebować następujących składników:

ziele angielskie
czerwona papryka
czarny pieprz
kurkuma
Liść laurowy
czosnek 1 głowa

Zacznijmy przygotowywać mieszankę marynującą, do tego będziemy potrzebować:

1 kg smalcu
3 łyżki l. sól
0,5 łyżki. l. mielony czerwony pieprz
0,5 łyżki. l. czarny pieprz
złamany liść laurowy
pikantne zioła do smaku

Kroimy w kostkę o szerokości około 5-7 cm. Natrzyj solą, przyprawami i czosnkiem (wstępnie startym). Bierzemy dużą miskę, układamy ją warstwami, ale wcześniej posypujemy dno odrobiną soli, a następnie kolejno wkładamy kawałki i posypujemy solą, i tak dalej, aż wszystko się ułoży. Zostawiamy do posolenia w temperaturze nie przekraczającej 18 stopni na 3 dni, po czym po tym czasie wyjmujemy smalec i wkładamy na kolejny dzień do lodówki.

Należy go przechowywać w lodówce, wyjmując kilka kawałków do jedzenia, nie zapomnij dokładnie go zeskrobać przed jedzeniem i przejść do przysmaku.

Solony smalec w zalewie, czyli smalec po ukraińsku.

Danie, którego być może nie próbowałeś, ale o którym słyszał każdy. Jest to przepis przekazywany w ukraińskich rodzinach z pokolenia na pokolenie i uważany za tradycyjny przysmak podczas wszelkich świąt i uczt. Zwyczajowo podawano go tradycyjnie pokrojony na drewnianych deskach z pęczkiem zielonej cebuli wzdłuż krawędzi. Uważano ją za tradycyjną przekąskę ukraińskiego bimbru i było to pierwsze danie, którego próbowali goście przybywający na uroczystość. Dawano go w posagu; pannę młodą uważano za dość zamożną, mając w posagu 2-3 kg tego cennego produktu.

Do przygotowania naszego przysmaku potrzebujemy:

smalec 1,5 kg
czarny pieprz 6 groszków
ziele angielskie mielone - 1 łyżka. l.
gruba sól morska - 1 szklanka
liść laurowy - 5 szt.
czosnek - 6 ząbków
woda pitna (zimna) – 1 litr

Przed rozpoczęciem gotowania dobrze opłucz i pokrój w duże, długie kawałki. Do emaliowanego garnka wlać 1 litr wody i przygotować zalewę, dodać ziarna pieprzu oraz zmielony, drobno posiekany czosnek i liść laurowy. Następnie zanurz kawałki w solance i odciśnij. Solenie należy przechowywać przez 3 dni w chłodnym miejscu, np. w lodówce. Następnie gotowy produkt należy wyjąć i osuszyć ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym, ponownie przetrzeć odrobiną przypraw. Danie jest gotowe!

Jak kisić smalec, żeby był miękki i delikatny, a co najważniejsze smaczny?

Nie chodzi tylko o wybór odpowiedniego produktu podczas zakupu, ale także o proces jego przygotowania. Sama metoda gotowania odgrywa bardzo ważną rolę. Większość dietetyków na świecie pogodziła się już z poglądem, że smalec to produkt bardzo wysokokaloryczny, którego 100 gramów zawiera około 700 Kcal, taka ilość kalorii wystarczy na przebiegnięcie 5-kilometrowego maratonu. Ale nadal jest z tego więcej korzyści niż szkód. Może dla Włochów i Francuzów czy Hiszpanów poziom cholesterolu w tym produkcie jest nie do przyjęcia, ale dla nas jest to produkt niezbędny, to potężny zastrzyk energii, którego ilość jest bardzo cenna dla osób pracujących fizycznie lub sportowcy, turyści i po prostu ludzie, którzy kochają „dobre jedzenie”.

Aby przygotować miękki i smaczny przysmak, będziemy potrzebować:

smalec z mięsem pokrojonym w 1-2 warstwy
przyprawa „Przed smalcem” dowolna
czosnek
sól, przyprawy, liść laurowy
rękaw do pieczenia

Weź rondelek, wlej do niego około 2 litrów wody i zagotuj. W międzyczasie umyj nasz kawałek, osusz go papierowym ręcznikiem i natrzyj solą i przyprawami. Na kawałku robimy małe nacięcia nożem i nadziewamy go plasterkami czosnku, a następnie nacieramy przyprawą. Wkładamy tę część do rękawa, zawiązujemy po obu stronach i wkładamy do wrzącej wody na 30 minut. Wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia bez wyjmowania z rękawa. Następnie należy wyjąć go z rękawa i włożyć do torebki do lodówki na 7 godzin do zamrożenia. Nasz produkt jest gotowy do użycia. Można podawać na stół udekorowane zieloną cebulką, natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego!

Smalec to pyszna rzecz. Podaje się go na stół wraz z czarnym pieczywem, stanowiąc pożywną przekąskę. Smalec można także dodawać do sałatek i zup, a także uzupełniać dania mięsne i dodatki.

Wiele osób soli własny smalec w domu i okazuje się bardzo smaczny.

Solony smalec, przygotowany w dowolny sposób, można również wędzić, jeśli warunki na to pozwalają. Można to zrobić za pomocą najbardziej podstawowej wędzarni.
Najbardziej podstawowy sposób na posolenie smalcu

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, obieramy czosnek wcześniej w ilości 1 ząbek na 1 sztukę smalcu i kroimy czosnek w okrągłe kawałki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielony koperek lub inne według uznania.

Na dno emaliowanej patelni wsyp przyprawy, pieprz i czosnek. Następnie w lewej ręce bierzemy kawałek smalcu, w prawej garść grubej soli i nacieramy kawałkiem smalcu tą solą na patelnię. Następnie na patelnię wkładamy smalec skórą do dołu i czynność powtarzamy z kolejnym kawałkiem smalcu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie oszczędzaj na soli!

Następnie smalec lekko ubijamy w pojemniku, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, na wierzch wywieramy niewielki nacisk (np. 3-litrowy słoik z wodą) - i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni.

Po tym czasie smalec jest już prawie gotowy – pozostaje tylko wyjąć go z pojemnika, strząsnąć sok, zawinąć w bawełnianą ściereczkę i włożyć do lodówki. Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Solenie na sucho smalcu

Na 1 kg smalcu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Smalec kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robiąc w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (aż do samej skórki). Smalec doprawiamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, obtaczamy w soli i układamy ciasno warstwami w emaliowanej misce, obficie posypując każdą warstwę solą (pamiętajcie, że sól nie zepsuje smalcu!). Teraz odłóż go w chłodne miejsce - a za 5 dni smalec będzie gotowy.

Solenie na mokro smalcu ze skórkami cebuli: 6 przepisów

Solenie smalcu w zalewie ze łuskami cebuli to bardzo stara metoda. Nie tylko nasze babcie, ale być może nasze praprababcie soloły w ten sposób smalec. Najlepiej podawać smalec z warstwami mięsa, na przykład mostkiem, ponieważ takie lekkie gotowanie jest optymalną obróbką mięsa.

Zagotuj skórki cebuli i przyprawy w roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody). Następnie zmniejsz ogień, dodaj smalec pokrojony w kawałki o wymiarach 10x15 cm, włóż do zalewy i gotuj przez 1,5-2 godziny. Wyjmij kawałki, pozwól im lekko ostygnąć i natrzyj mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawinąć w ściereczkę i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki.

Oto więcej sposobów na posolenie smalcu w łuskach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak smalec wędzony.

Metoda nr 1

Na 2 litry wody potrzebujesz garści skórek cebuli i 3 łyżek. łyżki soli.

Zagotuj solankę, odcedź, do tej solanki dodaj smalec (około 2 kg), gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij z ognia i zostaw smalec w zalewie na 8-12 godzin. Po tym czasie wyjąć smalec z zalewy, zetrzeć obficie z czosnkiem i czarnym pieprzem, zawinąć w pergamin i wstawić do lodówki na dzień lub dwa. Gotowy. Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Smalec ten można długo przechowywać w zamrażarce.

Metoda nr 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu potrzeba 1 małej główki czosnku. Do zalewy: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść łusek cebuli (z 5-7 cebul), według uznania, 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy, sól i łuski cebuli włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj smalec tak, aby pokrył się solanką, gotuj przez 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie wyjąć smalec z solanki i odstawić na talerz na 15 minut, aby odsączyć nadmiar solanki. Czosnek przeciśnij przez praskę i posmaruj nim smalec ze wszystkich stron. Włóż smalec do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda nr 3

Kup świeży smalec. Zrób nacięcia aż do skóry, posol je gruboziarnistą solą i włóż do szerokiej miski, dociśnij do góry (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondelka).

Po dniu cały smalec i sól przełożyć do rondla, zalać wodą jeden lub dwa palce nad smalcem, dodać wszelkiego rodzaju przyprawy (jak kto lubi), liście laurowe i zdecydowanie więcej skórki cebuli (o tym będzie później nadać oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec wyjmujemy z patelni, nadziewamy (nacieramy zmiażdżonym) czosnkiem, posypujemy (mielonym czerwonym lub czarnym pieprzem) do smaku, zawijamy w kalkę (pergamin, folię), przewijamy zwykłą nitką tak, aby kalka nie odprężyć i włożyć do zamrażarki. Po jednym dniu smalec jest gotowy do użycia.

Metoda nr 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko delektowaniu się czymś pikantnym.

Do solanki potrzebne będzie 7 szklanek wody, 1 szklanka grubej soli, garść łusek cebuli.

Doprowadzić wszystko do wrzenia, gotować przez 5 minut. Następnie do zalewy włóż kawałki smalcu (tak, aby woda całkowicie je zakryła). Gotować przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostawić w solance na jeden dzień. Następnie usuń smalec z solanki i poczekaj, aż woda odcieknie. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włożyć do lodówki, najlepiej do zamrażarki (tak będzie lepiej smakować).

Metoda nr 5 (pikantny smalec)

Będziesz potrzebował 1 kg smalcu, 400 g soli, skórek cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw do smaku.

Przygotuj roztwór soli (400 gramów soli na 1 litr przegotowanej wody). Do roztworu dodaj garść łusek cebuli. 1 kilogram surowego smalcu (można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) w roztworze soli na 12 godzin. Smalec należy pokryć roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Pozwól smalcowi ostygnąć w roztworze soli. Ostudzony smalec nacieramy solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Pozwól smalcowi namoczyć się w przyprawach i gotowe.

Smalec w zalewie „tuzluk”

Tak przygotowany smalec nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.

Aby posolić 2 kg smalcu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody będzie wymagało 1 szklanki soli. Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój smalec na małe kawałki (aby łatwiej było je wydobyć) i włóż luzem (!) do 3-litrowego słoika, dodając między sobą 3-5 liści laurowych, ziarna czarnego pieprzu, 5-8 ząbków czosnku. warstwy.

Napełnij solanką i luźno przykryj pokrywką. Potrzymamy w pokoju przez tydzień (będzie gotowe do spożycia), po czym wyniesiemy na mróz. Zwykle do takiego pojemnika (3-litrowy słoik) potrzeba nie więcej niż 2 kg smalcu. Najważniejsze, aby nie pakować kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie smalec po prostu „udusi się”.

Smalec z czosnkiem: 4 przepisy

Metoda nr 1

Bierzemy świeży smalec z miękką skórką, jeszcze lepiej, jeśli ma smugi mięsa. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm. Nacieramy obficie solą. Ułożyć szczelnie w jednej warstwie w emaliowanej misce.

Pokrój 5-7 dużych ząbków czosnku w plasterki (niezbyt drobno). Posypać tak, aby smalec równomiernie się rozpuścił. Posypać zmielonym czarnym ziele angielskie (1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp., w zależności od ilości słoniny, którą solimy. Przykryj naczynia talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod ciśnieniem). I zostaw w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia poczujesz ten zapach! Ale lepiej odłożyć to na inny dzień.

Następnie usuń smalec z rondla. Kawałki smalcu zawijamy osobno w papier. Czosnek, który był na patelni, zostaw razem ze smalcem. Kawałki smalcu owinięte w płócienną lub celofanową torebkę lepiej przechowywać w zamrażarce.

Metoda nr 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koperkiem i solą. Sól pobiera się w takiej ilości, aby surowe jajko lub ziemniak umieszczone w roztworze nie opadły. Do ostudzonej solanki zanurzamy starty czosnek i smalec, pokrojone w słupki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm.

Produkt jest gotowy do użycia po około tygodniu. Przed użyciem wyjmij smalec z zalewy, osusz go serwetką i włóż do lodówki na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje swój „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Metoda nr 3

Świeży smalec pokroić na kawałki o masie 250-350 g i umieścić warstwami w emaliowanej patelni, posypać zmiażdżonym czosnkiem. Do każdego bloku wciska się ziarna czarnego pieprzu, 6-8 sztuk. Następnie zagotuj wodę z liściem laurowym i solą (tyle soli, że wrzucony kawałek surowego ziemniaka będzie pływał). Po ostygnięciu solanki wlać do niej smalec, docisnąć pod ciśnieniem i pozostawić na 10-12 dni. Następnie kawałki są usuwane, suszone i przechowywane na zimno.

Metoda numer 4 (z czosnkiem i przyprawami)

Każdy smalec, zarówno miękki, jak i twardy, nadaje się do tej metody solenia.

Smalec pokroić na kawałki wielkości dłoni lub nieco mniejsze. Za pomocą ostrego noża zrób w nich dziury na głębokość 1,5-2 cm i włóż do nich kawałki czosnku (ilość zależy od upodobań do czosnku). Następnie musisz przebić nowe mniejsze dziury i włożyć do nich ziarna pieprzu - według własnego gustu. Obtocz każdy kawałek smalcu w mieszance ulubionych przypraw i dobrze wetrzyj tę mieszankę w smalec. Kawałki smalcu ułóż ciasno bokami w głębokiej emaliowanej patelni.

Przygotuj bardzo chłodną solankę, nie szczędząc soli, bo jak już wiemy, smalec pobierze dokładnie tyle soli, ile będzie potrzebować. Do solanki dodaj liść laurowy i wszystkie te same przyprawy do smaku, zagotuj i zdejmij z ognia. Ochłodź solankę i polej ją smalcem, gdy jest ciepła.

Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki. Za tydzień smalec będzie gotowy. Należy go wyjąć z solanki, lekko osuszyć, zawinąć w kalkę lub pergamin i włożyć do zamrażarki.

Plasterek solonego smalcu, posmarowany musztardą i ułożony na skórce czarnego chleba, zawsze był i będzie uważany za najlepszą przystawkę na biesiady. Produkt ten stanie się jednym z najsmaczniejszych kawałków mięsa, jeśli smalec zostanie odpowiednio posolony. Jaki będzie dla Ciebie najsmaczniejszy przepis na smalec w zalewie, zależy od Ciebie. Poniżej znajdują się najlepsze wersje tego dania, a także przydatne wskazówki kulinarne.

Jak posolić smalec w solance – klasyczny przepis w języku ukraińskim

Klasyczny przepis na smalec w zalewie należy do kuchni ukraińskiej i jest najczęściej stosowany. To najprostsza, ale jednocześnie bardzo smaczna opcja przygotowania przekąski. Solony smalec kroi się w cienkie plasterki na kanapki, smaży na nim ziemniaki i podaje do barszczu i zup.

Produkty do gotowania:

1,5 kg smalcu
6 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego ziela angielskiego
2 łyżki grubej soli kamiennej
5-6 liści laurowych
6 dużych ząbków czosnku
1 litr wody destylowanej.

Solenie smalcu w solance w domu:

Dokładnie opłucz produkt pod bieżącą wodą, a następnie usuń nadmiar płynu papierowymi ręcznikami. Pokrój na 3-5 kawałków mniej więcej tej samej wielkości. Oczyść skórę nożem, aby usunąć wszelkie pozostałe kłaczki.
Do przygotowania solanki zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych. Wlej do niego wodę i rozpuść sól, dodaj pozostałe przyprawy i posiekane ząbki czosnku.
Kawałki smalcu zanurzamy w solance, równomiernie rozprowadzając po całym naczyniu. Płyn powinien całkowicie przykryć smalec.
Musisz wywrzeć nacisk na naczynie. Aby skonstruować ładunek, można kawałki smalcu przykryć płaskim naczyniem i postawić na nim butelkę wypełnioną wodą.
Umieść całą konstrukcję w chłodnym miejscu i pozostaw na trzy dni. Po upływie okresu solenia kawałki smalcu wyjmuje się z pojemnika, suszy serwetkami, naciera mielonym pieprzem i wbija w małe plasterki plasterki czosnku.

Przystawka jest gotowa do podania. Część produktu najlepiej przechowywać w zamrażarce, po owinięciu go w folię.

Solenie smalcu w zalewie Tuzluk

Solanka Tuzluk różni się od wszystkich innych minimalną wymaganą ilością składników.

Aby przygotować, weź:

1,5 kg smalcu
7 liści laurowych
główka czosnku
1 szklanka soli kamiennej
5-6 szklanek zimnej wody
torebka ziaren pieprzu (będziesz potrzebował 15-20 groszków).

Etapy przygotowania krok po kroku:

Wlać wodę do emaliowanej patelni, dodać sól i podpalić. Podczas gdy woda się podgrzewa, mieszaj od czasu do czasu, aby sól dobrze się rozpuściła.
W międzyczasie opłucz smalec i pokrój go na małe, podłużne kawałki.
Czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Ważne jest, aby w tej metodzie gotowania nie używać prasy do czosnku - sok wypłynie szybciej, a wynik nie będzie taki sam. Wszystkie kostki smalcu dokładnie natrzyj mieszanką czosnkową.
Do tego czasu solanka powinna już się zagotować. Gdy tylko się zagotuje, należy go zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia pod pokrywką. Można go stosować do marynowania, gdy płyn całkowicie ostygnie.
Do marynowania nadaje się trzylitrowa butelka. Patyki włóż do pojemnika, ale nie ciasno, tak aby między nimi pozostała niewielka przestrzeń. Jeśli produkt będzie zbyt ciasno złożony, może lekko blaknąć. Salsę układa się warstwami, pomiędzy którymi posypuje się liść laurowy i ziarna pieprzu.
Na wierzch zalać solanką i luźno przykryć pokrywką lub użyć specjalnej pokrywki z otworami. Solenie trwa jeden dzień, w temperaturze pokojowej. Następnie kostki wyjmujemy ze słoika, pakujemy do torebek i przechowujemy w lodówce. Jeśli objętość przygotowanego dania przekracza ilość, która zostanie zjedzona w ciągu najbliższych 3-4 dni, nadmiar lepiej umieścić w zamrażarce – w ujemnych temperaturach można go przechowywać przez kilka tygodni.

Uwaga: mniejsze kawałki solone są lepiej i szybciej niż duże kawałki.

Salo w stylu zakarpackim

Danie przygotowane w stylu zakarpackim okazuje się bardzo smaczne, pikantne i bogate w smaku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

300-400 gramów smalcu
2 średnie cebule
1 średnia marchewka
mała główka czosnku
300-400 ml wody
1 łyżka octu stołowego
1 łyżeczka drobnego cukru
1 łyżeczka soli kamiennej
1-2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
3-4 liście laurowe
2-3 groszki ziela angielskiego
4-6 ziaren czarnego pieprzu
1 kwiatostan goździkowy.

Metoda gotowania:

Do wody dodać wszystkie przyprawy oprócz mielonego pieprzu i podpalić.
Podczas gdy marynata się nagrzewa, obierz marchewki i pokrój w drobną kostkę, również wlej do marynaty. Gdy solanka się zagotuje, dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.
Salsę opłucz pod bieżącą wodą, pokrój w podłużne kawałki i włóż do osobnej miski. Lepiej jest używać naczyń szklanych, emaliowanych lub glinianych.
Cebulę obierz, pokrój w krążki i dodaj do smalcu.
Czosnek obierz, pokrój w plasterki i również dodaj do smalcu. Wierzch posypać równomiernie mielonym pieprzem i dokładnie wymieszać.
Podczas przygotowywania smalcu do solenia marynata powinna lekko ostygnąć. Na tym etapie wlewa się do niego smalec i warzywa i pozostawia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, a następnie wkłada pojemnik do lodówki na kolejny dzień.

Tak przygotowane danie ma już spore grono fanów. Niektóre gospodynie domowe eksperymentują z octem – zamiast zwykłego octu stołowego używają octu jabłkowego, ryżowego lub winnego. Dla pikanterii można dodać drobno posiekaną papryczkę chili, ale nie więcej niż 3-4 gramy na powyższą ilość smalcu, aby nie „przesadzić” z pikantnością.

Przepis na solony smalec po białorusku w domu

W kuchni białoruskiej można znaleźć także solony smalec. Ale użyte przyprawy są nieco inne i zaleca się przyjmowanie samego smalcu bez warstw lub z minimalną ich ilością. Inny jest także sposób solenia – w procesie nie wykorzystuje się solanki, solenie odbywa się metodą suchą.

Składniki do przygotowania przekąski:

1 kg smalcu wieprzowego
1 łyżeczka kminku
4 łyżki grubej soli kamiennej
½ łyżeczki drobnego granulowanego cukru
3 liście laurowe
1 duża główka czosnku.

Jak solić smalec po białorusku:

Kawałek smalcu dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie dokładnie zeskrobać skórę, jeżeli nie została dostatecznie oczyszczona i ponownie spłukać. Osuszamy papierowymi ręcznikami lub pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął na durszlaku.
Czosnek dzielimy na ząbki i obieramy z łusek. Jedną połowę należy rozgnieść prasą, drugą połowę pokroić w warstwy.
Wymieszaj sól i przyprawy, dodaj zmiażdżoną część czosnku. Tą mieszanką natrzyj kawałek smalcu.
Drobno połam liść laurowy i wymieszaj z plasterkami czosnku. Obtocz smalec w tej mieszance ze wszystkich stron i umieść go w szklanej lub emaliowanej misce. Przykryj górę pokrywką. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od światła, ale jeszcze nie w lodówce. Solenie trwa 5-6 dni, a kawałek należy codziennie odwracać.
Po upływie terminu ważności pojemnik umieszcza się w lodówce na kolejny tydzień, produkt odwraca się jeszcze dwukrotnie w ciągu siedmiu dni.
Gotową przekąskę zawiń w folię lub folię i włóż do zamrażarki na jeden dzień.

Przystawkę podawać z czarnym pieczywem Borodino z barszczem lub puree ziemniaczanym.

Na notatce. Sól i przyprawy usuwa się dopiero przed podaniem przystawki, przez resztę czasu może znajdować się na powierzchni produktu.

W solance o smaku wędzonym

Aby przygotować smalec o smaku wędlin, lepiej wybrać preparat z dobrą warstwą mięsa. Dzięki temu przekąska nie tylko będzie smakować wyśmienicie, ale także pięknie będzie wyglądać na stole.

Składniki:

średnia główka czosnku
5-6 szklanek wody
obrać z 10 lub więcej cebul
ziarnka pieprzu
4-5 liści laurowych
1 kg smalcu z warstwą
½ szklanki grubej soli.

Przygotowanie:

Lepiej nie używać górnych warstw skórki cebuli; przygotować tylko kolejne liście.
Do rondelka wlać wodę, dodać przyprawy, sól i łuski. Podpalić.
Główny składnik opłucz i pokrój w batoniki, następnie włóż do solanki. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny.
Wyłącz kuchenkę, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 8 godzin.
Wyjmij batony smalcowe z solanki i poczekaj, aż płyn spłynie. Można zanurzać ręcznikami papierowymi.
Owiń batony folią spożywczą.

Skórki cebuli nadają przystawce pikantny, wędzony smak. Zaleca się przechowywanie przekąski w zamrażarce.

Jak wybrać odpowiedni smalec do solenia?

Prawidłowy kawałek smalcu powinien mieć cienką, delikatną skórkę, bez włosia i zapachu dymu, a miąższ nie powinien mieć silnego zapachu.

Najbardziej odpowiednią częścią do solenia jest wycięcie z tyłu lub boków tuszy.

Na uwagę zasługuje również odcień produktu – powinien być biały lub jasnoróżowy.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na zapach - jeśli pojawiają się nienaturalne aromaty, prawdopodobnie nie jest już świeży i pod żadnym pozorem nie należy go brać.

Rada. Aby przetestować kawałek smalcu, należy go przekłuć zapałką – jeśli wejdzie lekko i delikatnie, przekąska wyjdzie wyśmienita!

Jak przyspieszyć proces solenia smalcu?

Czasami przekąskę trzeba przygotować tak szybko, jak to możliwe, a nie ma czasu czekać kilku dni.

Na 6-10 godzin przed soleniem produkt namoczyć w zimnej wodzie. Danie okaże się miękkie i bardzo soczyste.
Do solenia nadaje się wyłącznie gruba sól kamienna.
Im mniejsze są pałeczki do marynowania, tym szybciej zostaną posolone i namoczone w przyprawach.
Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz małych batoników, możesz po prostu wciąć kawałek smalcu głębiej.
Nie bój się dodać więcej soli – produkt wchłonie tyle, ile się w nim dostanie, a pozostała część po prostu przyspieszy proces solenia. Po prostu nie da się przesolić przekąski!

I ostatnia rada: pod wpływem światła produkt staje się żółtawy i szybciej się psuje. przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła.

Solenie smalcu w domu. Mnóstwo przepisów, marynowanie może być suche lub mokre. Czytamy, zapisujemy i solimy smalec. Kolejny bardzo smaczny smalec w łuskach cebuli

Najbardziej podstawowy sposób na posolenie smalcu

Solenie na sucho smalcu

Na 1 kg smalcu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Solenie na mokro smalcu

Oto więcej sposobów marynowania smalcu w skórkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak smalec wędzony.

Metoda nr 1

Na 2 litry wody potrzebujesz garści skórek cebuli i 3 łyżek. łyżki soli.

Metoda nr 2

Metoda nr 3

Kup świeży smalec. Zrób nacięcia aż do skóry, posol je gruboziarnistą solą i włóż do szerokiej miski, dociśnij do góry (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondelka).

Metoda nr 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko delektowaniu się czymś pikantnym.

Do solanki potrzebne będzie 7 szklanek wody, 1 szklanka grubej soli, garść łusek cebuli.

Metoda nr 5 (pikantny smalec)

Będziesz potrzebował 1 kg smalcu, 400 g soli, skórek cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw do smaku.

Pozwól smalcowi ostygnąć w roztworze soli. Ostudzony smalec nacieramy solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Pozwól smalcowi namoczyć się w przyprawach i gotowe.

Smalec w zalewie „tuzluk”

Tak przygotowany smalec nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.

Aby posolić 2 kg smalcu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody będzie wymagało 1 szklanki soli. Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej.

Smalec z czosnkiem