Jak gotować dania z węgorza? Co można ugotować z wędzonego węgorza

Węgorz to ryba, której kaloryczność jest porównywalna z tłustą wieprzowiną. Ale w przeciwieństwie do tego ostatniego, węgorz jest bogaty w tłuszcze wielonienasycone, które nie szkodzą naszemu organizmowi. Mięso węgorza jest bardzo miękkie, więc ta ryba jest bardzo ceniona w kuchni i przygotowywane są z niej prawdziwe przysmaki. Szczególnie jego walory smakowe ujawniają się podczas przygotowywania pierwszych dań.

Czy węgorz jest rybą czy wężem?

Węgorz jest najbardziej niezwykłym mieszkańcem podwodnego świata. Naukowcy wciąż próbują zbadać jego nawyki. Dwa wieki temu nikt nie mógł zrozumieć, czy węgorz to ryba czy wąż. Ale dzisiaj możemy śmiało powiedzieć, że węgorz, choć zewnętrznie bardzo podobny do gada, nie ma z nim nic wspólnego.

Do tej pory istnieje około 700 rodzajów trądziku, które niewiele różnią się od siebie. Ich główna różnica polega na ich środowisku. Niektóre ryby żyją w słodkiej wodzie, dlatego nazywa się je tak zwanymi węgorzami rzecznymi. Inni spędzają życie w oceanie i są to kongery. Istnieją również gatunki europejskie i amerykańskie.

W naszym kraju tak niezwykłą rybę można znaleźć w wodach basenu Bałtyku, a czasem w Wołdze i rzekach wpadających do Morza Azowskiego i Czarnego.

Jak wygląda węgorz

Ponieważ węgorz jest często nazywany wężem, nietrudno zgadnąć, że ma wydłużone ciało pokryte śliską skórą.
W przeciwieństwie do innych gatunków ryb, węgorz nie ma płetw brzusznych, a jedynie płetwę grzbietową.
Jeśli chodzi o wielkość, niektóre osobniki mogą dorastać do 3 metrów długości i ważyć do 50 kg. Ale średnio samce osiągają 45 cm, a samice 120 cm.
Dzięki potężnym szczękom z zaostrzonymi zębami węgorz może polować na homary, kraby, małe ryby, a nawet ptaki.

Dość trudno jest utrzymać taką rybę w rękach, ponieważ jest nie tylko śliska, ale także bardzo mocna, a poza tym podejrzana. Jeśli opuścisz go na ziemię, szybko odczołga się jak wąż. Nawiasem mówiąc, w nocy węgorz może wyczołgać się na ziemię, a jeśli trawa jest zroszona, to do rana będzie żył spokojnie bez wody.

Węgorz to ryba, która bardzo przypomina węża. Jego mięso jest bardzo delikatne, o wysokiej zawartości tłuszczu - do 25%. Dlatego potrawy z tej ryby są tak popularne, a przepisów na jej przygotowanie jest tak wiele. Tę rybę można wędzić, smażyć, dusić, piec, gotować, jej smak zawsze będzie wspaniały. Jednak większość gospodyń domowych nie wie, jak gotować węgorza, a w przepisach nie ma szczególnych trudności, a każda gospodyni domowa opanuje je.

Węgorz flamandzki

Jednym z najpopularniejszych przepisów na węgorza jest węgorz flamandzki. Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

1 kg węgorza
2 duże cebule
80 gramów masła
125 gramów szczawiu
250 gram świeżego szpinaku
koperek, estragon, pietruszka
2 żółtka
Gałka muszkatołowa
pieprz
sok cytrynowy.

Najpierw trzeba oczyścić węgorza, wyjąć z niego wnętrze, dobrze wypłukać tuszę i pokroić na kawałki około 5 cm, następnie rozpuścić olej w rondlu, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażyć do złoto-brązowy. Następnie należy położyć kawałki węgorza na płaszcz cebuli, przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować rybę przez 10 minut. Następnie umyj szpinak, szczaw i inne zioła, osusz ręcznikiem kuchennym, drobno posiekaj i wyślij na patelnię z rybą.

Dopraw naczynie solą i pieprzem, dodaj trochę gałki muszkatołowej, a jeśli chcesz, możesz dodać 2-3 łyżki wytrawnego wina stołowego, ponownie przykryj patelnię i gotuj rybę przez 15 minut. Teraz w osobnym kubku musisz wymieszać żółtka z sokiem z cytryny, a następnie wlać miksturę na patelnię i natychmiast wyłączyć pod nią ogień. Tak przygotowanego węgorza należy podawać na zimno, a jako dekorację lepiej użyć plasterków cytryny w cienkich kółeczkach.

Węgorz z sosem

Do przygotowania węgorza z sosem potrzebne będą następujące składniki:

węgorz - 150g
cebula - 10g
korzenie - 15g
liść laurowy, sól, ziele angielskie i gorzki pieprz - do smaku
sos - 50g.

Z węgorza zdejmij skórę, wyjmij wnętrze, wypłucz rybę pod wodą i pokrój na porcje. Następnie solimy i posypujemy octem, wkładamy do solonego bulionu z korzeni i przypraw i gotujemy na małym ogniu. Gotuj ziemniaki jako dodatek. Oddzielnie podawaj sos holenderski lub majonez z korniszonami. Teraz wiesz, jak gotować węgorza i możesz go często gotować.

Dania rybne są smaczne i zdrowe, ale mogą być też nietypowe, a nawet egzotyczne, jeśli nie zostaną użyte najpopularniejsze składniki. Na przykład z węgorza można przygotować coś ciekawego i pysznego.

Ryba czy wąż?

Węgorz to ryba tropikalna należąca do rodziny węgorzy. W sumie istnieje dziewiętnaście gatunków i wszystkie są wykorzystywane przez ludzi do jedzenia. Uderzającą cechą węgorza jest to, że bardzo przypomina węża, a to podobieństwo osiąga się dzięki wydłużonemu, wijącemu się ciału. Jest spłaszczony po bokach, z tyłu iz drugiej strony przy ogonie znajdują się płetwy. Głowa jest mała, usta duże i dosłownie usiane małymi zębami. Taki wodny mieszkaniec jest uważany za drapieżnika i żywi się skorupiakami, ślimakami, a w miarę wzrostu zaczyna spożywać małe ryby.

Węgorz jest bardzo ceniony, uważany za przysmak i aktywnie wykorzystywany w kuchni. Po pierwsze, jest niezwykle użyteczny i pożywny, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, minerały, witaminy i inne substancje. Zawartość kalorii w stu gramach produktu to około 330 kalorii, czyli całkiem sporo w porównaniu z innymi odmianami lub nawet z mięsem. Po drugie, węgorz ma niezwykle bogaty smak. Miąższ kruchy, oleisty i lekko słodki.

Jak przygotować węgorza?

Zanim zaczniesz gotować, musisz uporządkować węgorza. Dla tego:

Najpierw dobrze umyj rybę. Wyślizgnie się z rąk, więc wykonuj manipulacje w zlewie.
Następnie usuń śluz. Zmywa się bardzo trudno i długo, ale można przyspieszyć proces, nacierając tuszę solą, pozostawiając ją na piętnaście lub dwadzieścia minut, a następnie zmywając resztki. Jeśli śluz nie zniknął całkowicie, natrzyj węgorza grubą solą lub nawet piaskiem.
Teraz czas nauczyć się czyścić węgorza. Konieczne jest usunięcie skóry, aby nie przeszkadzała w delektowaniu się delikatnym mięsem ryby. Dla wygody przymocuj tuszę na desce (europejscy kucharze zalecają przybicie jej gwoździem, ale możesz użyć ostrego noża), wykonaj nacięcie wokół głowy i usuń skórę jak pończochę.
Wypatroszyć rybę, robiąc nacięcie ostrym nożem wzdłuż brzucha i usuwając stamtąd wszystko, co zbędne.
Ponownie umyj rybę.

Dania z węgorza

Jak gotować węgorza? Istnieje wiele różnych potraw opartych na tym składniku, a niektóre z nich zostaną omówione poniżej.

Przepis jeden

Niesamowicie smacznego węgorza można ugotować w piekarniku. Będziesz potrzebować następujących składników:

tusza węgorza;
pół szklanki klasycznego sosu sojowego;
50 ml wody;
łyżka miodu;
łyżeczka sezamu;
pieprz;
Sól.

Gotowanie:

Najpierw przygotuj rybę: umyj, usuń śluz, usuń skórę, jelito. Teraz pokrój tuszę na porcje średniej wielkości.
Zacznij przygotowywać sos marynatowy. Wymieszaj sos sojowy z wodą, dodaj miód. Włóż miksturę do ognia i gotuj, aż zgęstnieje. Do marynaty dodać nasiona sezamu, zanurzyć w niej posiekanego węgorza i odstawić na pół godziny lub godzinę.
Przygotuj folię, połóż na niej marynowane kawałki węgorza i zawiń je.
Owiniętą rybę ułóż na blasze do pieczenia lub w formie, wyślij na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Resztę marynaty można ponownie zagotować i gotować przez minutę, a następnie podawać jako sos do ryb. Okaże się bardzo smaczne.

Przepis drugi

Z węgorza możesz ugotować delikatną kremową zupę. Przygotuj te składniki:

500 g węgorza;
1,5 szklanki śmietanki;
litr wody;
mała żarówka;
80-90 gramów ryżu (każdy wystarczy, ale długoziarnisty jest lepszy);
łyżeczka soli (zmień ilość według własnego uznania);
trochę oleju roślinnego;
pieprz i inne przyprawy według własnego gustu.

Instrukcja:

Zadbaj o węgorza. Po oczyszczeniu i wypatroszeniu miąższ należy pokroić w średniej wielkości kostki. Cebulę obrać i posiekać lub pokroić w cienkie półpierścienie. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę z węgorzem. Kiedy zacznie tworzyć się złota skorupa, a cebula stanie się miękka, wyłącz ogień.
W rondelku zagotować wodę, dodać do niej umyty ryż i gotować do miękkości.
Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do zupy smażonego węgorza z cebulą, a także wlej śmietanę.
Gotuj zupę pod przykryciem przez trzy minuty, następnie dodaj przyprawy i sól, po minucie zdejmij patelnię z ognia.

Przepis trzy

Duszenie węgorza z pomidorami daje pełne i przepyszne gorące danie.

Będziesz potrzebować następujących składników:

1 kg węgorza;
400-500 g dojrzałych, mięsistych pomidorów;
żarówka;
dwa lub trzy ząbki czosnku;
2/3 szklanki wina (odpowiednie są zarówno czerwone, jak i białe, ale najlepiej półsłodkie);
szczypta aromatycznej przyprawy, takiej jak rozmaryn;
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek;
Sól;
pieprz.

Opis procesu:

Węgorz musi być oczyszczony i wypatroszony, a następnie pocięty w dowolny sposób (ale kawałki nie powinny być bardzo małe).
Cebulę można pokroić na półpierścienie. Pokrój pomidory w dowolny sposób, na przykład w blenderze lub po prostu drobno posiekaj nożem. Czosnek można przepuścić przez prasę lub tarty.
Na patelni rozgrzać olej. Smaż na nim cebulę przez minutę, a następnie dodaj węgorza. Trzy minuty później dodaj pomidory. Smaż wszystko razem przez kilka minut, aby ryba nabrała przyjemnego odcienia.
Teraz wlej wino, dodaj sól, przyprawy i pieprz, przykryj patelnię pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć do piętnastu minut.

Wskazówki, które pomogą gotować węgorza w domu, jeśli nie są idealne, to zdecydowanie udane:

Szlam należy całkowicie usunąć, ponieważ może nadać potrawie nieprzyjemny posmak, a także nieatrakcyjny szary odcień.
Jeśli nie lubisz zapachu ryb morskich, najpierw marynuj tuszę. Aby to zrobić, po prostu posyp go świeżym sokiem z cytryny i zetrzyj z solą. Aromatyczne przyprawy takie jak rozmaryn, bazylia, tymianek pomogą również wyeliminować nieprzyjemny zapach. Ale ich liczba nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie po prostu zagłuszą naturalny smak ryby.
Ponieważ sam węgorz jest tłusty, najlepiej podawać go z lekkimi dodatkami, takimi jak warzywa.
Obróbka cieplna powinna być umiarkowana, a zbyt długa pogorszy smak i sprawi, że miąższ nie będzie tak delikatny i soczysty.

Jeśli nigdy nie próbowałeś dań z węgorza, koniecznie ugotuj jedną z nich. Na pewno Ci się spodoba!

Opcje gotowania uszu trądzikowych.
1) Ucho z cebulą, korzeniami i pietruszką; z zieloną cebulką, koperkiem i przyprawami - solą, wawrzynem, pieprzem.
2) Zupa rybna gotowana z warzywami: cebulą, marchewką, ziemniakami, świeżymi pomidorami. Cięcie ryb. Czas gotowania zupy rybnej, naleganie na smak.

Jak gotować węgorza na szaszłykach i grillu. Krojenie i krojenie węgorza na różne rodzaje kebabów. Marynowanie wstępne, składniki do marynat. Przepisy:
1) Szaszłyki z węgorza z bakłażanem i pomidorami.
2) Szaszłyk marynowany w czerwonym sosie, winie, przyprawach, ziołach.

Niezwykłe dania z węgorza. Makaron z mąki ryżowej z wędzonym węgorzem. Podstawowy przepis na makaron rybny (trochę jak heh, ale bez octu, z sosem słodko-kwaśnym). Makaron z papryką, czosnkiem, imbirem, kapustą białą lub włoską, sezamem, orzechami nerkowca.

Bułki do gotowania z wędzonym węgorzem. Wędzenie ryb po uprzednim soleniu i suszeniu.

Przygotowanie składników, które będą potrzebne: okrągły gotowany ryż, ogórek lub awokado, smażony sezam, inne przyprawy, wodorosty. Montaż - rolki formujące i tnące. Podawanie do stołu z sosami.

Jak gotować węgorza w postaci dania o nazwie „sushi”. Ogólne punkty przygotowania. Solenie i wędzenie ryb. Przepisy:
1) Sushi nigiri z ryżem, węgorzem, smażonym sezamem i liśćmi wodorostów - nori.
2) „Filadelfia” z serem o tej samej nazwie, solonym łososiem, świeżymi ogórkami.

Dwie opcje gotowania smażonego węgorza:
1) Pieczenie marynowanej ryby na węglach z czosnkiem, cytryną, olejem roślinnym i przyprawami.
2) Japoński przepis na węgorza zwanego „unagi” z sosem sojowym (sos rybny), olejem sezamowym (dla ostrości), gotowanym ryżem i octem ryżowym.

Dania z węgorza w wędzarni. Przygotowanie ryb, drewna opałowego i urządzeń wędzarniczych. Moczenie frytek. Wstępne solenie ryb z przyprawami i suszenie do wymaganego stanu. Umieszczenie węgorzy w wędzarni. Kontrola temperatury, czas wędzenia. dojrzewanie i użytkowanie.

Szczegółowy opis etapów przygotowawczych - przygotowanie ryby do wędzenia. Selekcja drewna i moczenie zrębków. Co musisz wiedzieć o prawidłowym przygotowaniu wędzarni. Opis procesu wędzenia węgorzy zimnym dymem. Reżim temperaturowy, czas ekspozycji ryb w wędzarni.

Na tej stronie Twoja uwaga jest skierowana na rybę węgorza. Przepisy na gotowanie węgorzy oraz listę przepisów na dania z innych gatunków ryb znajdziesz w dziale „”.

Umożliwiają zakup dowolnych w konkurencyjnych cenach!

Śledź nas na - za ich pośrednictwem publikujemy wiele ciekawych informacji, zdjęć i filmów.

Popularne sekcje strony:

Pozwoli ci to zrozumieć, jak dziobią wszystkie ryby, w zależności od pory roku i miesiąca.

Na stronie dowiesz się o wielu popularnych sprzęcie i akcesoriach wędkarskich.

Opisujemy szczegółowo żywe, roślinne, sztuczne i nietypowe.

W artykule zapoznasz się z głównymi typami, a także taktyką ich użycia.

Dowiedz się wszystkiego, aby zostać prawdziwym wędkarzem i naucz się właściwego wyboru.

Apetyczny konger… Tradycyjnie spożywa się go w formie wędzonej, ale czasem warto przełamać stereotypy, prawda? Spróbuj usmażyć tę niezwykłą rybę, po namoczeniu jej w marynacie. Wiadomo, że węgorz morski jest niezwykle tłustym produktem. Marynata usunie z ryb nadmiar tłuszczu i podkreśli niesamowicie delikatny smak, przyprawy dodadzą pikanterii, a złociste pieczenie nada potrawie elegancki i atrakcyjny wygląd. Grillowany węgorz będzie prawdziwą atrakcją programu i wyróżni każdy świąteczny stół.

Jak usmażyć przepis na węgorza

Będziesz potrzebować:

węgorz morski - 0,5 kg
ocet 9% - 1 łyżka.
cebula - 1 szt.
pieprz czarny (groszek) - 7 szt.
goździki - 4 szt.
czosnek - 3 ząbki
mąka - 3 łyżki.
kurkuma - 0,5 łyżeczki
oliwa z oliwek - 2 łyżki.
anyż, tymianek, sól - do smaku

Smażony węgorz morski: technologia gotowania

1. Rozetnij brzuch kongera i ostrożnie wyciągnij wnętrze. Pozbądź się głowy i ogona. Rybę dokładnie opłucz silnym strumieniem zimnej wody, starając się usunąć pozostały na skórze śluz. Wcześniej lepiej nacierać skórę węgorza grubą solą morską, która będzie działała jak peeling. Wysuszyć rybę i pokroić na kawałki o długości 7-9 cm.

2. Marynata. Do wrzącej wody (0,7 l) wlać przyprawy: goździki, anyż, pieprz, tymianek i sól. Gotuj przez 5-7 minut, a następnie ostudź. Dodać cebulę pokrojoną w cienkie plasterki, posiekany czosnek i wlać ocet do zimnej marynaty.

3. Zanurz kawałki ryby w marynacie i pozostaw na 6 godzin.

4. Po upływie określonego czasu wyjmij rybę z marynaty i osusz ją ręcznikiem.

5. Wymieszaj mąkę i kurkumę w głębokiej misce i obtocz w tej mieszance kawałki kongera. Szybko usmaż rybę na patelni, aż pojawi się pyszna złota skórka.

6. Węgorza morskiego najlepiej podawać na liściach sałaty, w towarzystwie ziemniaków i świeżych warzyw. Apetyczne grzanki będą doskonałym dodatkiem do ryb. A smażony węgorz bardzo dobrze komponuje się z piwem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł