Jak zrobić syrop inwertowany w domu. Syrop inwertowany. Technologia wytwarzania syropu inwertowanego w domu

Wiele gospodyń domowych, czytając różnorodne przepisy na wypieki, natknęło się na składnik zwany „melasą”. I większość z nich natychmiast opuściła ten przepis, nie czytając go do końca. Skąd mogę to wziąć, ta melasa? Nie trzeba go szukać, ponieważ można go łatwo zastąpić syropem inwertowanym.

Syrop inwertowany to wodny roztwór glukozy i fruktozy o właściwościach antykrystalizacyjnych. To dzięki nim syrop inwertowany jest stosowany jako zamiennik melasy w produkcji różnych wyrobów cukierniczych w celu spowolnienia procesu „starzenia się” produktu, a także nadania cieście złotego odcienia.

Syrop inwertowany otrzymuje się przez ogrzewanie wodnego roztworu cukru z dodatkiem kwasu, co powoduje proces inwersji. Proces ten obejmuje rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę. Do inwersji stosuje się kwasy cytrynowy, chlorowodorowy, octowy i mlekowy.

Syropy inwertowane bez smaku cukru są stosowane w przemyśle cukierniczym jako środek wiążący wilgoć i antykrystalizator. Również ten syrop może być używany jako syrop do namaczania herbatników. Całkowite lub częściowe zastąpienie cukru granulowanego w przygotowaniu ciasta może znacznie zwiększyć jego plastyczność, a także wydłużyć trwałość wypieków bez pogorszenia jakości.

Oprócz ciasta do nadzień cukierniczych i różnych kremów dodaje się syropy inwertowane, aby zapobiec słodzeniu podczas ich przechowywania, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, których receptura jest szczególnie wysoka. Stosowanie takich syropów jest bardzo wygodne do pompowania i dozowania. Syrop inwertowany w produkcji krówek zapobiegnie jej słodzeniu. Sto gramów zawiera 290 kcal. Syrop inwertowany jest przechowywany w wilgotności względnej do 85% i temperaturze od 0°C do +25°C przez sześć miesięcy od daty produkcji.

Syrop inwertowany: przygotowanie

Aby przygotować syrop inwertowany, musisz wziąć czterdzieści cztery części wody na sto części cukru, tj. 100 gramów cukru wymaga 44 gramów wody. Roztwór cukru doprowadza się do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, następnie dodaje się do niego kwas i gotuje przez kolejne 30 minut. Następnie przeprowadza się test na „nitki”, w tym celu kilka kropli syropu kapie się z łyżki do zimnej wody. Jeśli w tym samym czasie w wodzie powstają „nitki”, to twój syrop jest gotowy. Następnie należy go schłodzić do temperatury 80-90C i zneutralizować roztworem sody oczyszczonej. Jednak neutralizacja nie zawsze jest przeprowadzana; jest obowiązkowa, jeśli inwersję przeprowadzono za pomocą kwasu solnego. W przypadku odwrócenia kwasami organicznymi neutralizacja jest konieczna tylko w przypadku kwaśnego smaku gotowego syropu. Tak więc, jeśli inwersję przeprowadzono przy użyciu 55% kwasu mlekowego, aby go zneutralizować, potrzebne są 4 gramy sody oczyszczonej na 1 kg cukru, do zneutralizowania kwasu solnego - 0,3 grama sody oczyszczonej, do zneutralizowania krystalicznego kwasu cytrynowego - 4,2 grama sody oczyszczonej. W takim przypadku do syropu inwertowanego należy wprowadzić sodę w postaci 10% roztworu. Tej procedurze zawsze towarzyszy szybkie pienienie. Po ostygnięciu syropu można go użyć.

Przepis na syrop inwertowany. Potrzebujesz: 350 gram cukru, ¼ łyżeczki sody, 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 150 ml gorącej wody. Wsyp cukier do rondelka z gorącą wodą, dokładnie wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Następnie wlej kwas cytrynowy, wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywkę. Następnie musisz gotować syrop na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut, ostudzić, wprowadzić sodę w postaci roztworu. Syrop inwertowany ma podobny kolor i konsystencję do płynnego miodu.

Czy natknąłeś się na przepisy, w których melasa jest jednym ze składników? Z pewnością. A co robiłeś w takich przypadkach? Zamknęli przepis, który im się podobał (na przykład klasyczne angielskie ciasto bożonarodzeniowe), ponieważ nierealne jest znalezienie tej właśnie melasy?

Jeśli zaopatrzysz się w syrop inwertowany, możesz ugotować dowolne danie, które zawiera melasę lub syrop kukurydziany (a tak przy okazji, nie są to tylko ciastka, ale nawet sos Krwawa Maryja i Cezar). Przygotowanie substytutu kapryśnych słodkich składników - syropu inwertowanego - w domu jest dość proste.

Składniki

• cukier granulowany - 350 gram
• gorąca woda - 155 ml
• kwasek cytrynowy (kryształy) - 2 gramy, czyli dwie trzecie łyżeczki
• soda oczyszczona - 1,5 grama, czyli ćwierć łyżeczki

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Na notatce

Nie gotuj syropu zbyt długo, ponieważ zmieni kolor z jasnego na ciemny i nabierze karmelowego smaku.

Jeżeli po dodaniu sody piana długo utrzymuje się na powierzchni syropu (powyżej 15 minut), spróbuj syropu. Jeśli jest kwaśny, to nie cały kwasek cytrynowy został zneutralizowany. Dodaj trochę wody i podgrzej.

Zagotuj syrop w rondlu z grubym dnem i szczelnie dopasowaną pokrywką, aby zminimalizować parowanie.

Gotowy syrop przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w temperaturze pokojowej.

Czy wiedziałeś o tym:

Syrop inwertowany jest używany nie tylko jako zamiennik melasy w domowych ciastach. Wielu producentów ciast, ciastek, pieczywa używa go do produkcji, co wskazuje skład składników.

Trochę chemii. Syrop inwertowany jest otrzymywany przez hydrolityczny rozkład sacharozy na fruktozę i glukozę. Innymi słowy, w wyniku powolnego gotowania syropu cukrowego z kwasem cytrynowym (inwersji) sacharoza dzieli się na glukozę i fruktozę w równych ilościach.

Często w przepisach na wyroby cukiernicze (croissanty i bułki, różne ciasta, śmietana i ganache, lody, pianki) wspomina się o takim składniku, jak syrop inwertowany (odwrócony). Wielu błędnie uważa, że ​​to tylko cukier rozpuszczony w wodzie, ale w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Powiemy Ci, czym jest syrop inwertowany, jak go ugotować w domu, gdzie i jak go używać.

Co to jest syrop inwertowany

Syrop inwertowany to specyficzny rodzaj syropu, który zawiera w przybliżeniu taką samą ilość glukozy i fruktozy. W porównaniu do syropu cukrowego syrop inwertowany ma słodszy smak, pali się w niższych temperaturach i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Nie krystalizuje, pomaga zachować miękkość, wilgoć, przewiewność i aromat gotowego wyrobu cukierniczego. Stosując syrop inwertowany można poprawić strukturę ciasta, co jest szczególnie ważne przy wypiekach bezglutenowych.

W przepisach cukierniczych znajduje się również nazwa trimoline. Początkowo była to nazwa marki, która wyprodukowała ten składnik, ale później nazwa się zakorzeniła. Trimolin to bezwonny cukier inwertowany w postaci pasty. Stosuje się go w taki sam sposób jak syrop inwertowany.

Główne właściwości syropu inwertowanego to:

• Zachowuje kolor i smak produktu, dzięki czemu jest często wykorzystywany do produkcji napojów bezalkoholowych, soków oraz do konserwacji.
• Ma wysoką higroskopijność, co pozwala spowolnić nieświeżość produktu (szczególnie ważne w przypadku żywności dietetycznej, pianek, miękkich cukierków itp.).
• Zapobiega krystalizacji sacharozy.
• Zapobiega tworzeniu się lodu w gotowych produktach podczas procesu zamrażania.
• Łatwo fermentowane przez drożdże.

Do przygotowania syropu inwertowanego używa się sacharozy, to ona pod wpływem hydrolizy dzieli się na fruktozę i glukozę. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 150 ml wody
• 350 g cukru
• 2 g kwasu cytrynowego
• 2 g sody oczyszczonej

W rondelku z grubym dnem wymieszać cukier, wodę i kwasek cytrynowy, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 45 minut. Następnie zdejmij rondel z ognia, dodaj sodę i mieszaj ciągle, aż proces pienienia się zakończy. Gotowy syrop zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 1 miesiąca.

Zasady stosowania syropu inwertowanego

Stosując syrop inwertowany, należy pamiętać o następujących ogólnych zasadach jego stosowania:

• Ze względu na to, że syrop inwertowany pali się, konieczne jest obniżenie temperatury pieczenia o 15 stopni.
• Objętość syropu inwertowanego w wypiekach nie powinna przekraczać 25% całkowitej ilości cukru wymaganej w przepisie.
• Objętość syropu inwertowanego w ganache nie powinna przekraczać 10% całkowitej masy cukru.
• Do przygotowania lodów nie należy przyjmować więcej niż 30 ... 50% syropu inwertowanego z całkowitej masy cukru.
• Nie stosować do produkcji karmelu.

Co może zastąpić syrop inwertowany

Bardzo częstym pytaniem jest: co można zastąpić w przepisie syropem inwertowanym. Istnieje kilka analogów, które w pewnym stopniu pokrywają się swoimi właściwościami z syropem inwertowanym:

1. Miód. W swoim składzie miód jest zbliżony do syropu inwertowanego, ale w przeciwieństwie do niego ma wyraźny smak, który nie jest odpowiedni dla wszystkich produktów. Ponadto miód może powodować reakcję alergiczną. Przy zastępowaniu syropu inwertowanego miodem należy zachować proporcję 1:1.
2. Syrop fruktozowo-glukozowy (izoglukoza, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy itp.). Produkowany przemysłowo. Ma prawie identyczne właściwości jak syrop inwertowany.

- słodki syrop, składający się z mieszanki glukozy i fruktozy, niewielkiej części sacharozy i wody. Syrop ten otrzymuje się w wyniku najprostszych manipulacji zwykłym cukrem w domu, a mianowicie przez ogrzewanie wodnego roztworu cukru kwasem.

Więc co jest dobre? syrop inwertowany i do czego służy:
- Niedrogi zamiennik melasy, syropu kukurydzianego lub klonowego, glukozy cukierniczej, a nawet płynnego miodu.
- Antykrystalizator. Nie pozwoli na kandyzowanie słodkich kremów, słodyczy, przetworów, dżemów i innych. Przez długi czas utrzymuje ptasie mleczko w wysokiej jakości formie, bez wietrzenia. W lodach znacznie zmniejsza wielkość i liczbę kryształków, a także znacznie zmiękcza lody.
- Syrop inwertowany jest o 20-25% słodszy od cukru ze względu na obecność w nim wolnych kryształków fruktozy, czyli taką samą słodycz można uzyskać przy mniejszym wykorzystaniu źródła słodyczy, co zmniejsza kaloryczność produktu.
- Syrop ma dobre właściwości wiązania wilgoci, dzięki czemu pieczenie nie wysycha i nie czerstwieje tak szybko, że będzie leżeć dłużej bez utraty jakości. Na przykład ciasteczka pozostają miękkie przez długi czas i dobrze się przechowują.
- Utrzymuje połysk cukrowych pomadek do deserów i zapobiega pękaniu powierzchni (wysychaniu).

Teraz dla lepszego zrozumienia istoty, kilka przydatnych informacji. Potrzebujemy sacharozy (częściej po prostu cukru), aby rozbić się na glukozę i fruktozę. Aby to zrobić, do cukru dodaje się wodę. Z chemicznego punktu widzenia otrzymanie syropu inwertowanego to hydroliza sacharozy. Nawet w temperaturze pokojowej roztwór cukru z wodą zamieni się w syrop inwertowany, ale trzeba będzie poczekać kilka lat. Dlatego, aby przyspieszyć proces, podnosi się temperaturę i dodaje się kwas (nie wchodzi w reakcję, jest tylko katalizatorem). Zwykle używam kwasu cytrynowego - najlepsza opcja w domu. Sama inwersja zajmuje około 40-45 minut. Woda jest następnie odparowywana w celu uzyskania gęstego syropu. Może to potrwać kolejne 10-15 minut.

Składniki

• cukier 1 kg
• woda 440 ml
• kwas cytrynowy 1/4 łyżeczki

Może pojawić się pytanie: „Po co tyle syropu?” Uważam, że jeśli już robisz syrop, pożądane jest, aby wyjściem była duża ilość syropu, która wystarcza na wiele potraw na kilka miesięcy. Na szczęście syrop inwertowany jest przechowywany dość długo, na pewno będzie leżał przez 6-8 miesięcy, a w tym czasie już się zużyje.

Gotowanie

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Przyda nam się mały rondel, najlepiej z grubym dnem, oraz termometr do gotowania.

Do rondla z grubym dnem wsypać 1 kg cukru i wlać 440 ml wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając łopatką, aż cukier się rozpuści. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką.

Zmniejsz moc kuchenki do minimum i dodaj 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego, wymieszaj. Lekko zagotować pod zamkniętą pokrywką, gotować syrop przez co najmniej 40-45 minut. Zamykamy pokrywkę, aby woda uczestniczyła w hydrolizie i nie parowała przed czasem. Następnie zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy moc kuchenki do średniej i gotujemy syrop do wymaganej konsystencji i koloru. Może to potrwać kolejne 10-15 minut.

Im wyższą temperaturę przyniesiemy syrop, tym będzie ciemniejszy i gęstszy. Jeśli chcesz uzyskać lżejszy syrop, powinieneś gotować do temperatury 108-110 ° C, ale sam syrop nie będzie gęsty. Złocisty kolor syropu zagęszczenie młodego miodu uzyskuje się poprzez gotowanie w temperaturze 112-113°C. Istnieje możliwość uzyskania ciemnego gęstego syropu, uzyskuje się go gotując w temperaturze 118-120 ° C.

Jeśli nie ma termometru, sprawa się komplikuje. Ale jest dobry sposób na przetestowanie syropu inwertowanego. Musisz nabrać trochę syropu łyżką i schłodzić go lodowatą wodą, wtedy od razu zrozumiesz, jaka jest konsystencja syropu w postaci schłodzonej. Pamiętaj jednak, że gdy syrop stygnie na łyżce, wciąż gotuje się w rondlu i zmienia swój stan na gęstszy, chociaż tego nie widać, gdy jest gorący.

O kolorze syropu decyduje fruktoza, która jest częścią syropu. Temperatura karmelizacji fruktozy wynosi 110°C, tj. powyżej tej temperatury fruktoza stopniowo zaczyna zabarwiać syrop na brązowo. Powstaje pytanie: czy można zrobić przezroczysty gęsty syrop inwertowany? Odpowiedź: w domu jest to prawie niemożliwe, konieczne jest odparowanie wody w temperaturze poniżej 110 ° C, nie karmelizując w ten sposób fruktozy. To może zająć godziny! W warunkach przemysłowych jest to znacznie łatwiejsze, gdy stosuje się wyparki próżniowe.

Więc syrop jest gotowany, co dalej? Potem wszystko. Istnieje opinia, że ​​syrop należy gasić sodą, aby zneutralizować dodany wcześniej kwas. Ja tego nie robię, a syrop u mnie działa poprawnie. Chodzi o stężenie kwasu cytrynowego. W wielu przepisach jest go oczywiście dużo, a jeśli syrop nie jest gaszony sodą, okazuje się, że jest zbyt kwaśny. W moim przypadku syrop nie jest kwaśny. Ponadto tylko płynny syrop można odtleniać (tj. gasić sodą) bez szkody dla niego, ponieważ w tym procesie w syropie tworzy się duża ilość piany, a w grubszych odmianach z syropu nie wydostanie się dwutlenek węgla, ale pozostają w nim w postaci zmętnienia i dużej liczby bąbelków. Ponadto syrop może mieć nieprzyjemny smak sody i może być gorzki.

Jak zrozumieć, czy syrop inwertowany okazał się, czy nie? Uważam, że jeśli otrzymany syrop zachowuje się jak inwertowany, czyli nie krystalizuje się jak sacharoza i zapobiega jej krystalizacji, to nadal jest to syrop inwertowany. Zwykły syrop cukrowy zacznie być kandyzowany już następnego dnia, zwłaszcza jeśli dostanie się do niego przynajmniej jeden kryształ cukru.

Gotowy syrop wlej do szklanego lub plastikowego pojemnika. Na zdjęciu wygląda na to, że syrop jest płynny jak woda. Dzieje się tak, ponieważ syrop jest nadal bardzo gorący, a po ostygnięciu nabierze dobrej lepkiej konsystencji. Najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy. W lodówce syrop może stać się zbyt gęsty i trudny w obsłudze.

Gotowy! Konkretnie ten syrop, który jest na zdjęciu, był gotowany do 110 ° C. Jak widać nie jest zbyt gęsty i lepki, ale prawie całkowicie przezroczysty.

Syrop ten zagotowano do temperatury 112-113°C. Kolor stał się ciemniejszy, nabrał ładnego złotego koloru, a także stał się gęstszy.

Ten syrop inwertowany gotowano do 115°C. Jest niesamowicie lepki i przyjemny w kolorze. Taki syrop może przydać się do pieczenia, nadając dobry kolor ciastkom i innym preclem.

Teraz otwierają się przed Tobą nowe kulinarne horyzonty i możesz robić to, co wcześniej było niedostępne. Eksperymentuj do syta!

Domowy syrop inwertowany, podgrzany do dodania do ciasta

Wielokrotnie mówiłem, że bardzo lubię ciasta z melasą, melasą lub syropem inwertowanym. Dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie używają miodu w wypiekach, są doskonałym jego substytutem! To właśnie te składniki nadają pieczeniu rodzaj „piernikowego” i mogą wpływać nie tylko na smak, ale także na kolor i konsystencję: na przykład piernik z melasą okazuje się ciemny i bogaty w smaku, z syropem i melasą - jasny i lekkie w smaku, a wypieki są bardziej miękkie i trwalsze.

Poproszono mnie, abym opowiedziała więcej o syropie inwertowanym.

Można dodać te same składniki prawie każde ciasto. Ciasteczka, babeczki, ciasta itp. itp. - w takich oficjalnych przepisach (zarówno radzieckich, jak i nowoczesnych) syrop inwertowany jest dość powszechny. Niektóre przepisy na pierniki i wypieki wciąż zawierają melasę.

Melasa jest produktem odpadowym produkcji cukru (z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej), ale czasami nazywana jest ciemną melasą. Do celów kulinarnych używa się wyłącznie melasy z trzciny cukrowej oraz melasa buraczana nie jest jadalna.

Melasa jest ciemna, bardzo gęsta, ma charakterystyczny aromat i smak. Wygląda to tak (ciasto do robienia ciasteczek owsianych):

syrop inwertowany można dodać do mastyksu, lukru, karmelu, pianek. W takich przypadkach w nowoczesnej produkcji lub w restauracjach częściej stosuje się bezbarwną lub jasnożółtą melasę (syrop glukozowy). Syrop inwertowany ma kolor jasnego miodu i może nadać ciastu lub lukierowi nieco „matowości” lub zażółcenia, ale właściwości wszystkich tych składników są prawie takie same.

Syrop glukozowy- to ten sam rodzaj syropu skrobiowego. Produkowany jest głównie z kukurydzy, ziemniaków lub pszenicy. Jak napisano na jednej z nowoczesnych witryn, „Różni producenci syropów glukozowych podają różnym rodzajom syropów glukozowych konkretne nazwy marek, a skład syropów, nawet z tym samym ekwiwalentem dekstrozy, może się nieznacznie różnić”. To samo można powiedzieć o każdej współczesnej melasie.

Syrop inwertowany jest najłatwiejszym substytutem melasy i miodu w domowej kuchni.. "Invert Syrup" w języku angielskim to "Refiners Syrup lub Partially Inverted Refiners Syrup", ale w anglojęzycznych przepisach zarówno on, jak i lekką melasę można nazwać tak samo: „Złoty syrop” („złoty syrop”).

Jeśli fraza się pojawi „sztuczny miód”, to jest to syrop inwertowany, tylko z dodatkiem aromatu lub pewnej ilości naturalnego miodu.

syrop inwertowany Bardzo łatwo jest zrobić własne w domu z wody, cukru i kwasu cytrynowego. A jeśli pojawia się pytanie o powtórzenie niektórych sowieckich lub zagranicznych przepisów i ogólnie jakość domowego wypieku, w tym. jeśli chodzi o zmiękczenie go i utrzymanie go dłużej, to korzyści płynące z tego składnika są niezaprzeczalne! W dodatku wszystko jest robione prosto, ale tanio.

Pokazałam już kilka przepisów, w których użyłam domowego syropu inwertowanego. . Mam jeszcze egzemplarze testowe tych pierników, choć widać, że ich jakość z każdym dniem słabnie. Od pieczenia minęły już prawie 2 miesiące.

Często gotuję ciasteczka według oficjalnych sowieckich przepisów, w tym syropu inwertowanego. Zobacz na przykład artykuły o plikach cookie lub. Takie pliki cookie pozostają miękkie przez długi czas i są dobrze przechowywane (wszystkie linki otwierają się w nowym oknie).

WŁAŚCIWOŚCI I PRZYGOTOWANIE SYROPU INVERT

Wszystko, co musiałem wiedzieć o tym syropie, dowiedziałem się z publikacji z okresu sowieckiego i książek o technologii wytwarzania wyrobów cukierniczych i piekarniczych.

Nie ma sensu eksperymentować w domu z proporcjami składników do przygotowania syropu inwertowanego: „wszystko zostało już wymyślone przed nami” (c) Wszystkie proporcje są w tych samych sowieckich książkach (patrz cytaty powyżej): na 100 części cukru - 44 części wody; kwas cytrynowy - 0,35% masy cukru (dla pozostałych kwasów - inne proporcje).

Gotuję tak:

700g cukru
300 ml wody
3 g kwasu cytrynowego
2 g sody oczyszczonej (opcjonalnie)

1) Cukier umieść w rondelku z grubym dnem (nie aluminiowym!). Wlej wodę, zagotuj, mieszając. Usuń piankę, dodaj kwas cytrynowy.

2) Na najmniejszym ogniu gotować przez 25-30 minut (do temperatury 108-110 C), w tym czasie następuje inwersja. Jeśli gotowany w wyższej temperaturze, na dużym ogniu, syrop będzie miał ciemny kolor. Zwykle gotowane pod pokrywką.

3) Lekko ostudzić, wprowadzić sodę w postaci 10% roztworu (sodę rozcieńcza się ciepłą wodą).

Ten przedmiot nie był wymagany. w produkcji sowieckiej, ale gotowy syrop neutralizowano, jeśli miał kwaśny smak lub inwersję przeprowadzano za pomocą kwasu solnego. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku domowego syropu przygotowanego z kwaskiem cytrynowym, to możesz również pominąć napoje gazowane.

Reakcja neutralizacji może zająć dużo czasu, dlatego syrop należy pozostawić bez przykrycia na chwilę w temperaturze pokojowej. Alkalia nie neutralizują całkowicie kwasu: zgodnie z normami kwas powinien pozostać w takim syropie.

***** ***** *****

Jeszcze raz o głównych właściwościach syropu inwertowanego:

1) wysoka higroskopijność (przyczynia się do zachowania świeżości i zapobiega twardnieniu);
2) zwiększa plastyczność ciasta;
3) spowalnia procesy słodzenia;
4) wprowadzenie do ciasta syropu inwertowanego, w którym znajduje się woda sodowa (alkaliczna), przyczynia się do rozluźnienia.

Syrop inwertowany jest 10-20% słodszy od cukru, smak, kolor i konsystencja, przypomina miód.

Gotowy syrop można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie na świetle. Chłód przedłuża jego trwałość: w niskich temperaturach krzepnie, gęstnieje, ale nie zmienia swoich właściwości. Optymalna temperatura przechowywania to 15-20 C.

Przed wejściem do jakiejkolwiek mieszanki lepiej podgrzać syrop inwertowany w kąpieli wodnej, w zwykłym rondlu z grubym dnem lub w piekarniku do 40-50 stopni (lub roztopić w syropie cukrowym, jeśli przygotowuje się pierniki). Pożądane jest, aby zrobić to samo z melasą, melasą i miodem (nawet z płynem): w ten sposób można je łatwiej wymieszać z innymi składnikami i lepiej pokazać swoje właściwości.

Spośród innych „modnych” syropów w ostatnim czasie, syrop kukurydziany jest najbardziej odpowiedni zamiast inwertowanego (kukurydza jest rośliną zawierającą skrobię, z której wytwarzana jest melasa). Syrop kukurydziany, melasa i melasa są od dawna często używane w kuchni amerykańskiej. Na rynku amerykańskim można również znaleźć mieszankę syropów inwertowanych i kukurydzianych. Inne podobne substancje, takie jak syrop z agawy czy syrop klonowy, nie mają dokładnie takich samych właściwości, są również produkowane inną technologią, a czasem są fałszowane.

Melasa i melasa może być zastąpiony miód lub syrop inwertowany, ale nie zawsze 1:1. Dokładne zamienniki i przepisy najlepiej obejrzeć na stronach cukierniczych lub w literaturze specjalistycznej.

W artykule wykorzystano zdjęcia z podręcznika N.G. Buteykisa „Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych” oraz podręcznika Z.N. Pashuk, T.K. Apet, S.V. Dubinina „Ciasta i ciastka”.