Jak gotować okroshkę. Przepisy na pyszną okroshkę. Okroshka, klasyczny przepis na okroshkę, okroshka z rybą

Okroshka to idealne połączenie walorów smakowych i zdrowotnych. Wszyscy uwielbiają tę narodową rosyjską letnią zupę. Klasyczny przepis na okroshkę jest dobrze znany. Jednak składniki kwasu chlebowego okroshka są idealne do kefiru okroshka i nie tylko. Dlatego okroshkę można pokruszyć na wszystko: dodaj składniki mięsne lub rybne, zamiast kwasu chlebowego użyj serwatki, kefiru lub wody mineralnej. Przed nami całe lato, możesz dokonać najbardziej nieoczekiwanych innowacji w znanym daniu, przygotowując okroshkę według różnych przepisów. Są proste, zmieniają się tylko niektóre składniki i nadzienie.

Youtube.com, Natalia Kim

Jakie produkty są potrzebne do okroshki?

Postawmy sprawę jasno: okroshka wymaga orzeźwiającego pachnącego, kwaśnego, ale bynajmniej słodkiego kwasu chlebowego. Zakupiony kwas chlebowy można doprowadzić do pożądanego stanu, dodając do niego kilka skórek czarnego lub Borodino i pozostawiając go w ciepłym miejscu przez około trzy godziny. Odcedź, ostudź i uzyskaj prawie taki sam kwas chlebowy, jaki powinien być.

Okroshkę można gotować na orzeźwiającym kwasie chlebowym, jest okroshka na delikatnej serwatce, dla odmiany można gotować okroshkę na pikantnym ajranie lub miękkim kefirze, a rybną okroshkę czasem nawet polewa się piwem. Okroshkę można również napełnić samą wodą mineralną.

Aby uzyskać sytość, włóż mięso lub kiełbasę do okroshki. Najlepiej używać chudego mięsa: gotowana wołowina jest idealna do robienia okroshki, można włożyć kurczaka lub indyka, niektórzy włożyć gotowany język. Jeśli nie ma mięsa, najłatwiejszym rozwiązaniem jest ugotowanie okroshki z gotowaną kiełbasą.

Z reguły klasyczny przepis na okroshkę obejmuje gotowane ziemniaki, świeży ogórek, rzodkiewka. Warzywa należy pokroić w równe kostki lub słomki.

Gotowane jajka można włożyć do okroshki, pokroić w kostkę lub pokroić tylko białko i przygotować sos z żółtka. Aby to zrobić, zmiel żółtka musztardą, dodaj śmietanę, cukier, sól do smaku i wymieszaj z niewielką ilością kwasu chlebowego.

W okroshce wkłada się zieloną cebulę, koperek, świeży szczaw. Nawiasem mówiąc, zieloną cebulę można zmielić solą. I oczywiście doprawiają okroshkę kwaśną śmietaną lub innymi przyprawami do smaku: musztardą, chrzanem itp.

Klasyka Okroshki

Składniki: kwas chlebowy 1 litr, gotowane mięso lub szynka 200 g, ziemniaki 3 - 4 szt., ogórek 2 szt., rzodkiewka 5 - 7 szt., jajka 2 - 3 szt., zielona cebula i koperek po 1 pęczku, sól do smaku.

Metoda gotowania. Ugotuj ziemniaki w mundurach. Jajka ugotować na twardo. Przechowuj gorące potrawy w lodówce. Umyj i osusz warzywa i zioła. Obrane ziemniaki i mięso (szynka) pokroić w drobną kostkę. Włóż do głębokiej miski. Również drobno posiekaj rzodkiewkę i ogórek. Oddziel białka od żółtek i też posiekaj. Zaleca się zagnieść żółtka widelcem, a także włożyć do miski. Zieloną cebulę i koperek należy drobno posiekać i lekko zmiażdżyć w misce z solą. Następnie wrzuć całą masę i dokładnie wymieszaj. Okroshkę podaje się z kwasem chlebowym i kwaśną śmietaną. Do smaku można dodać musztardę lub starty chrzan.

Mięso z Okroshki

Składniki: gotowana wołowina 200 g, ogórki 3 szt., gotowane jajka 2 szt., śmietana 4 łyżki. łyżki, kwas chlebowy 2 l, koperek 60 g, pęczek zielonej cebuli, cukier 20 g, musztarda 8 g, sól do smaku.

Metoda gotowania. Wołowinę i ogórki pokroić w paski. Posiekaj część zielonej cebuli i natrzyj solą, aż pojawi się sok, dodaj musztardę. Oddziel żółtko od białka, zmiel żółtko i posiekaj w paski. Połącz kwas chlebowy z solą i cukrem, wymieszaj. Połącz przygotowane składniki, dodaj trochę kwaśnej śmietany, wymieszaj. Rozcieńczyć kwasem. Podawaj okroshkę z drobno posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Okroshka na kefirze

Składniki: kefir 1 litr; kwas chlebowy lub woda mineralna z gazem 0,5 litra, ziemniaki gotowane 2 szt., rzodkiewka 5 szt., kiełbasa gotowana (mięso gotowane) 200 g, jajko kurze na twardo 2 szt., świeży ogórek 1 - 2 szt., rzodkiewka i zielona cebula 0 , 5 pęczków, musztarda 1 łyżeczka, śmietana, sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania. Przepis na okroshkę na kefirze nie różni się zbytnio od klasycznej okroshki na kwasie. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że pyszna okroshka na kefirze, podobnie jak pyszna okroshka z kwasem, jest uzyskiwana tylko wtedy, gdy jest dobrze zaparzona i schłodzona. Klasyczna okroshka na kefirze jest przygotowywana w taki sam sposób jak okroshka na kwasie z musztardą, składniki kroi się na średniej wielkości kawałki i miesza z dressingiem.

Warzywo Okroshka

Składniki: kwas chlebowy 2 litry, gotowana marchewka 1 szt., gotowane ziemniaki 3 szt., rzodkiewki 5 - 6 szt., ogórki 2 szt., gotowane jajka 2 szt., posiekana zielona cebula, śmietana, musztarda, sól i cukier do smaku.

Metoda gotowania. Warzywa pokroić w paski, połączyć z drobno posiekanym jajkiem, cebulą przetartą solą. Zamieszać. Podczas serwowania połóż przystawkę warzywną na talerzu, sól, dodaj trochę musztardy i zalej kwas chlebowy. Śmietanę podawać osobno.

Okroshka na serwatce

Składniki: serwatka 1 litr, gotowane ziemniaki 2 szt., gotowane mięso lub kiełbasa 200 - 300 g; świeży ogórek 1 - 2 szt., świeża rzodkiewka 4 szt., gotowane jajka kurze 2 szt., zielona cebula i koperek po 1 pęczku, musztarda 1 łyżeczka, śmietana, sól.

Metoda gotowania. Okroshka na serwatce jest bardzo smaczna i zdrowa, ponieważ serwatka zawiera wiele mikroelementów przydatnych dla organizmu. Umyj i osusz świeże warzywa, gotowane ziemniaki i gotowane jajka i pokrój w drobną kostkę. Aby wiedzieć, jak pysznie gotować okroshkę z serwatką lub kefirem, musisz pamiętać o ubieraniu się. To kwaśna śmietana, musztarda i sól. Najpierw wymieszaj śmietanę z musztardą, a następnie dodaj trochę soli, tylko w ten sposób okroshka na serwatce i kefirze będzie umiarkowanie pikantna, słona i smaczna. Teraz możesz wszystko wymieszać, polać serwatką i odstawić.

Okroshka na wodzie mineralnej

Składniki: okroshka na wodzie mineralnej jest przygotowywana tylko na wodzie z gazem, gotowane ziemniaki 2 szt., gotowane jajka 3-4 szt., gotowane mięso lub kiełbasa 300 g, świeży ogórek 1-2 szt., rzodkiewka 3-4 szt., zielona cebula , koperek , śmietana, sól.

Metoda gotowania. Warzywa, jajka i składniki mięsne pokroić w kostkę lub paski. Posiekaj warzywa. Do dressingu wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany z łyżeczką musztardy. Jeśli okroshka na wodzie mineralnej nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub kroplę octu stołowego. Przed podaniem posyp ziołami.

Okroshka z paluszkami krabowymi

Składniki: kwas chlebowy 1 l, paluszki krabowe 240 g, rzodkiewka 5 szt., ogórki 2 szt., jajko 2 szt., musztarda 1 łyżka. łyżka, koperek 1 pęczek, śmietana 3 łyżki. łyżki, sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Krok 1. Ogórki umyć, w razie potrzeby obrać (jeśli są zbyt grube i szorstkie) i pokroić w drobną kostkę.
Krok 2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, oddzielić białka od żółtek. Wiewiórki pokroić w kostkę. W osobnej misce natrzyj żółtka musztardą, solą, pieprzem, posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną.
Krok 3 Pokrój paluszki krabowe na małe kawałki.
Krok 4. Umyj rzodkiewkę, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij końce i pokrój w cienkie kółka.
Krok 5. Umieść wszystkie przygotowane składniki w głębokiej, obszernej misce i dobrze wymieszaj. Wlej okroshkę schłodzonym kwasem, dopraw mieszanką musztardowo-kwaśną i ponownie wymieszaj.

Grzyb Okroshka z musztardą

Składniki: kwas chlebowy 1,5 l, solone grzyby 400 g, ziemniaki 250 g, marchew 50 g, zielona cebula 100 g, śmietana 200 g, jaja kurze 2 szt., ogórki 200 g, musztarda 20 g, koperek, cukier i sól do smaku .

Metoda gotowania:

Krok 1. Ziemniaki i marchewki umyć, ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Krok 2. Ogórki umyć, w razie potrzeby obrać (jeśli są zbyt grube i szorstkie) i pokroić w drobną kostkę.
Krok 3. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, oddzielić białka od żółtek. Wiewiórki pokroić w kostkę. W osobnej misce natrzyj żółtka musztardą, pieprzem, posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną, aż będą gładkie. Jeśli to konieczne, posolić i dodać cukier, ale pamiętaj, że w okroshce masz solone grzyby!
Krok 4. Opłucz solone grzyby pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj.
Krok 5. Umyj rzodkiewkę, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij końce i pokrój w cienkie kółka.
Krok 6. Opłucz zieloną cebulę, osusz i drobno posiekaj.
Krok 7. Umieść wszystkie przygotowane składniki w głębokiej, obszernej misce i dobrze wymieszaj. Wlej okroshkę schłodzonym kwasem, dopraw mieszanką musztardowo-kwaśną i ponownie wymieszaj.

Okroshka to zimna zupa, która jest częścią tradycyjnej rosyjskiej kuchni. Aby przygotować danie, produkty mięsne i warzywa są siekane. Skład może się nieznacznie różnić, w zależności od życzeń i upodobań, nie ma ścisłych ograniczeń. Więc nie bój się eksperymentować.

Następnie naczynie wylewa się płynną bazą. W większości przypadków głównym składnikiem jest kwas chlebowy, który można zrobić samemu w domu. I nie tylko smaczne, ale także przydatne dla ludzkiego ciała.

Przyjrzyjmy się kilku opcjom składu letniej zupy. Możesz edytować listę składników, jeśli chcesz. Do gotowania potrzebujemy głębokiego rondla.

W upalne dni nie chcesz stać przy kuchence kilka godzin, ale i tak musisz jeść. Dlatego latem wiele gospodyń domowych woli gotować okroshkę według tradycyjnej receptury.

Na 6 porcji potrzebujemy następujących składników:

1,5 l kwasu;
2-4 ziemniaki;
250 g gotowanej kiełbasy bez boczku lub chudego mięsa;
2 świeże średniej wielkości ogórki;
3 jajka;
200 g rzodkiewki;
4 kawałki zielonej cebuli;
1 pęczek pietruszki z koperkiem;
1 łyżeczka soli kuchennej;
100 g kwaśnej śmietany.

Możesz kupić niesłodzony kwas chlebowy w sklepie lub zrobić własny w domu.

Pokrój warzywa według własnych upodobań. Jeśli przygotowujesz okroshkę na raz, możesz natychmiast napełnić ją kwasem lub bezpośrednio przed podaniem.

Składniki na letnią zupę kefirową

Kolejny najpopularniejszy przepis na zimne danie dotyczy sfermentowanego produktu mlecznego. Szybko psuje się w czasie upałów, dlatego przed podaniem okroshki zaleca się dodanie płynnej bazy.

Na 5 porcji będziemy musieli przygotować następującą listę produktów:

2-3 szt ziemniaków;
2 średnie ogórki;
3 jajka;
250 g gotowanej niskotłuszczowej kiełbasy;
10 rzodkiewek;
1 pęczek zieleniny;
Sok z cytryny i sól do smaku
500 ml wody;
500 ml kefiru.

W ramach eksperymentu zastąp kiełbasę produktami mięsnymi lub kiełbaskami.

Teraz pozostaje gotować jajka z ziemniakami, wszystko posiekać i wlać płynny składnik. Zupa pomaga na gorąco letnie dni.

Z czego wykonane jest naczynie na wodę mineralną?

Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz klasycznej okroshki na kwasie chlebowym lub kefirze, skorzystaj z następującej opcji na wodzie mineralnej. Nie pogorszy smaku.

Składniki na 6 porcji:

1 litr wody mineralnej;
0,5 kg ziemniaków;
30 g koperku, pietruszki i zielonej cebuli;
200 g kwaśnej śmietany;
300 g ogórków;
5 szt. jaj kurzych;
200 g rzodkiewki;
Pieprz i sól do smaku;
1 łyżeczka musztardy.

Zalej posiekane warzywa wodą mineralną i odstaw na 30 minut do lodówki.

Jeśli chcesz, możesz zmienić skład letniej zupy. Najważniejsze jest, aby używać tylko produktów wysokiej jakości, jeśli to możliwe, kupować warzywa na wiejskim targu.

Składniki na okroshkę na serwatce i kwaśnej śmietanie

Jeśli lubisz dania kwaśne, lepiej przygotuj zupę na serwatce. Działa korzystnie na układ pokarmowy i doskonale gasi pragnienie.

Będziesz musiał kupić następujące produkty:

5 ziemniaków;
5 jaj;
3 ogórki;
400 g kwaśnej śmietany;
300 g kiełbasy;
Sól i koperek według preferencji;
1 pęczek zielonej cebuli;
1 litr surowicy.

Jeśli przygotowałeś dużą ilość suchych składników, włóż trochę do lodówki.

Aby jajka na twardo się nie rozpadały, należy je układać na każdym talerzu jako ostatnie.

Co wchodzi w skład zimnej zupy na tan lub ayran

Niezależnie od składu okroshka na sfermentowanym produkcie mlecznym (tanya) okazuje się bardzo smaczna i lekka. Danie orzeźwiające i korzystnie wpływa na pracę wielu narządów.

Aby przygotować 4 porcje, przygotuj następujące składniki:

200 g fileta z kurczaka;
200 g ogórków;
350 g ziemniaków;
4 jajka kurze;
30 g zielonej cebuli;
2 łyżeczki musztardy;
½ łyżeczki soli;
30 g koperku;
150 g rzodkiewki;
900 ml niegazowanej opalenizny lub ajranu.

Wszystkie produkty są krojone w równe kostki. Ale rzodkiewki i ogórki można posiekać tarką.

Kurczaka można zastąpić gotowanym mięsem bez tłuszczu, ponieważ zupa jest daniem zimnym. Jeśli lubisz bogatszy smak, rozgnieć żółtka widelcem.

Skład dania na occie i śmietanie

Oprócz tradycyjnych i znanych przepisów istnieje bardzo prosta opcja przygotowania okroshki na wodzie z dodatkiem octu stołowego. Cały proces zajmuje minimum czasu i nie trzeba mieć specjalnych umiejętności kulinarnych.

Przygotuj następującą listę składników:

1 pęczek rzodkiewek;
200 g gotowanej kiełbasy;
4 ogórki;
1 pęczek zielonej cebuli i koperku;
4 jajka;
4 ziemniaki;
Pieprz i sól do smaku;
7 łyżek kwaśnej śmietany;
1 litr wody mineralnej;
1 łyżka octu.

Zmiel warzywa bardzo drobno i używaj tylko liści.

Artykuł zawiera przybliżone listy składników do przeglądu, abyś mógł zrozumieć, z czego powstaje okroshka, jeśli nigdy tego nie robiłeś. Zmień produkty, jak chcesz. Spróbuj za każdym razem inaczej przygotować swoją letnią zupę.

Jeśli masz gotowane ziemniaki, świeże ogórki, rzodkiewki, gotowane jajka i różne warzywa, to pomyśl, że twoja pyszna okroshka jest prawie gotowa. Jako płynną bazę możesz wybrać to, co lubisz lub znaleźć w lodówce. Dobrze nadają się naturalny kwas chlebowy, niskotłuszczowy kefir, serwatka twarogowa, woda mineralna.

Historia pojawienia się dania

Kuchnia rosyjska nie znała ani gotowanej kiełbasy, ani szynki. Do jej dyspozycji była wołowina i ubogi zestaw warzyw. Zamiast kwasu chlebowego używano ogórków kapustnych i ogórków. Wszystkie składniki zostały pokruszone, za co danie otrzymało nazwę „okroshka”.

Prawdopodobnie nie ma w naszym kraju rodziny, w której okroshka nie byłaby przygotowana. To danie wydaje się być stworzone na gorące lato.

Czego potrzebujesz do klasycznego dania

W klasycznej wersji składniki wycięte na okroshkę wylewa się białym kwasem, smakuje znacznie bardziej kwaśno niż kwas chlebowy. Dziś tego kwasu nie znaleziono, ale możemy samodzielnie przygotować wysokiej jakości, pyszny domowy kwas chlebowy z chleba żytniego lub słodu, z dodatkiem ziół.

Jak gotować:

Zanurz język wołowy we wrzącej wodzie, gotuj przez półtorej godziny. Skórę z języka można łatwo usunąć, jeśli trzymasz ją pod bieżącą zimną wodą. Już schłodzony język kroi się w kostkę. Jeśli język jest duży, użyj tylko wymaganej ilości, potrzebne będzie 100 gramów na 1 porcję;
Z ziemniaków zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, włożyć do garnka z wrzącą wodą, gotować 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową lub użyj durszlaka. W takim przypadku konieczne jest zaoszczędzenie bulionu w ilości 1 szklanki. Schłodzić wszystkie składniki;
Jajka na twardo, usunąć skorupki. Pokrój białko w kostkę. Zmiel zielone piórko cebuli, włóż do filiżanki, wyślij do niego żółtka, dopraw solą. Zmiażdż te produkty, możesz użyć tłuczka lub zwykłego drewnianego „tłuczka do ziemniaków”. Następnie wlej schłodzony bulion, wymieszaj;
Z ogórków zdjąć skórkę, pokroić w średniej wielkości kostkę, wlać na patelnię z żółtkami i cebulą. Na tej samej patelni umieścić wiewiórki, ziemniaki, język, pokrojone w plasterki rzodkiewki, wlać kwas chlebowy. Aby zaparzyć okroshkę, należy ją włożyć do lodówki na co najmniej dwie godziny;
Podawaj okroshkę na zimno, dopraw kwaśną śmietaną.

Na okroshkę na kwas chlebowy

Tradycyjne produkty do kwasu chlebowego okroshka to chude mięso, ryby, zioła i warzywa. Produkty te są przyjmowane w równych proporcjach. Najważniejsze to podawać zimną okroshkę z kwaśną śmietaną.

Do okroshki potrzebujesz:

1,5 l kwasu chlebowego;
300 gramów gotowanej wołowiny;
ziemniaki - 3 lub 4 bulwy;
świeży ogórek - 2 szt .;
6 rzodkiewek;
piórko z zielonej cebuli i koperek - po 1 dużym pęczku;
jajka na twardo - 4 sztuki;
80 g kwaśnej śmietany;
musztarda - 1 łyżeczka;
sok z cytryny - 1 łyżeczka;
skórka z cytryny - ½ łyżeczki;
do smaku - przyprawy.

Gotowanie zajmie 20 minut, zawartość kalorii w 1 porcji wyniesie 300 kcal.

Jak gotować:

Gotowaną wołowinę, gotowane ziemniaki, warzywa (ogórek i rzodkiewkę) pokroić w kostkę, wymieszać. Dodaj posiekaną cebulę i koperek;
Ugotowane jajka obrać, oddzielić białka i żółtka. Dodaj posiekane białka do pojemnika z warzywami i mięsem;
Zmiel żółtka ze śmietaną, dodaj rosyjską musztardę, sok z cytryny i skórkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozcieńczyć kwasem;
Na talerzach ułożyć mieszankę mięsa i warzyw, polać przygotowanym kwasem chlebowym.

Jak gotować okroshkę z kefirem

Okroshka z kefirem to letnia zupa, która smakuje jak klasyczna okroshka na kwasie chlebowym. Ogólnie rzecz biorąc, metoda przygotowania zimnej zupy z kefirem nie ma zasadniczych różnic. Przede wszystkim bazę przygotowuje się ze świeżych i gotowanych warzyw, mięsa lub kiełbasy. Płynną bazą w tym przepisie jest kefir.

Składniki:

jajko - 2 szt .;
ziemniaki - 2 bulwy;
szynka - 400 gramów;
pietruszka, piórko z zielonej cebuli, koperek - do smaku;
ogórek (świeży) - 2 owoce;
płynny kefir 1% - 1 litr;
rzodkiewka - 6 szt.

Gotowanie zajmie tylko 15 minut, 1 porcja zawiera 390 kcal.

Metoda gotowania:

Jakie produkty są potrzebne do dania na wodzie mineralnej

Okroshka na wodzie mineralnej jest przygotowywana prosto i szybko. Głównymi składnikami są ziemniaki gotowane w mundurkach, białka jajek, ogórki, rzodkiewki i zielona cebula. Dobrze komponują się z gazowaną, niezbyt słoną wodą mineralną.

Czego potrzebujesz na 4 porcje:

4 ziemniaki;
200 gramów wołowiny lub gotowanego języka;
świeży ogórek - 4 sztuki;
rzodkiewka - 8 szt .;
białka jaj - 4 szt .;
matsoni - 400 ml;
woda mineralna (z gazem) - 800 ml;
8 szt. - piórko z zielonej cebuli;
do smaku - przyprawy;
koperek do dekoracji.

Możesz gotować okroshkę w 20 minut, zawartość kalorii - 300 kcal.

Jak gotować okroshkę:

Baza mięsna okroshki jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Ugotuj mięso lub język wołowy, ostudź. Pokroić na cienkie kawałki;
Przygotuj warzywa: ugotuj ziemniaki, ogórek, rzodkiewkę, umyj i osusz zioła. Pokrój warzywa w kostkę i posiekaj warzywa według własnego uznania;
Matsoni (lub kefir) wymieszać z wodą mineralną i polać składnikami (językiem lub mięsem, ziołami i warzywami);
Dopraw do smaku solą, pieprzem, posyp drobno posiekanym koperkiem.

Jeśli okroshka jest gotowana z mięsem, powinna być miękka i delikatna, najlepiej ugotowana z kością i odcięta od niej. Aby wzbogacić smak zimnej zupy, możesz użyć różnych mięs: kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, ale możesz tylko wołowiny;
W przypadku okroshki odpowiednie są ryby o neutralnym smaku: sandacz, lin lub dorsz. Jest wstępnie pokrojony w kostkę, a następnie gotowany;
Sok z cytryny dodaje się do zimnych zup z rybami, aby je trochę zakwasić;
Zimne zupy mięsne lub warzywne można uzupełniać kwasem chlebowym o lekkim słodkim smaku;
Aby przygotować kwas chlebowy, musisz pokroić chleb (żyto) na kawałki, wysuszyć w piekarniku. Suchy chleb włożyć do pojemnika, zalać wrzątkiem, odstawić na cztery godziny w ciepłe miejsce w kuchni. Odcedź mieszankę chleba, dodaj suche drożdże, cukier, przykryj grubym ręcznikiem. Pozostaw w kuchni do zaparzenia. Do przygotowania: bochenek chleba żytniego, 2 torebki drożdży, 4 litry wody, 200 g cukru;
Aby nadać okroshce pikantny smak, musisz najpierw połączyć kwas chlebowy z czarnym pieprzem i musztardą. Dodaj pikantny dressing do przygotowanych warzyw, ziół, mięsa, odstaw na chwilę, a następnie zalej pozostałym kwasem;
Jeśli okroshka nie zawiera produktów mięsnych, chrzan jest lepszy niż musztarda dla harmonijnego smaku;
Kefir doskonale gasi pragnienie, przydaje się szczególnie podczas upałów. Jeśli jednak wylejesz okroshkę jednym kefirem, okaże się, że jest bardzo gęsty. Dlatego kefir należy rozcieńczyć wodą, można również użyć wody mineralnej;
Jajka są dodawane do okroshki w całości lub tylko do białka, a żółtko jest mielone z musztardą, chrzanem, mielonym czarnym pieprzem, rozcieńczane niewielką ilością kwasu chlebowego i dodawaniem odrobiny kwaśnej śmietany.

W upale można odmówić gorących dań, ale zimna okroshka to po prostu konieczność. Jest łatwa w przygotowaniu. Kilka ziemniaków, jajka, ogórki, mięso lub kiełbasa - i cała rodzina jest nakarmiona.

Okroshka to danie, które staje się szczególnie popularne wraz z nadejściem ciepłego sezonu. Pachnący, witaminowy chłodnik z zieleniny, świeżych warzyw, jajek i wędlin - co może być smaczniejsze w upalny letni dzień!

Istnieją setki opcji na temat okroshki, ale ogólnie to danie pod względem przepisu przypomina - ile gospodyń domowych, tyle przepisów. Zdarza się kwas chlebowy, serwatka, bulion ze szczawiu, a nawet zwykła woda z octem. Lista składników może obejmować gotowaną kiełbasę, gotowaną lub pieczoną wieprzowinę, kurczaka, wołowinę, grilla i filet rybny. Najważniejsze, aby wybrać ulubioną kombinację produktów.

Całą tę odmianę można wprowadzić do pewnych zasad, usprawnić, a wtedy stanie się jasne, jak ugotować najsmaczniejszą okroshkę.

Jak iz czego przygotowywana jest okroshka

Przygotowanie tej zupy to dość prosty proces dla każdego kucharza. Wszystkie składniki należy zmiażdżyć, wymieszać i polać dressingiem. Główne wysiłki będą musiały zostać skierowane na wstępne przygotowanie produktów - gotowanie jajek, mięsa, krojenie wszystkich składników.

Kluczem do sukcesu jest wybór przepisu, który Ci się podoba, oraz świeżych, wysokiej jakości produktów.

Produkty do okroshki

Lekka i pożywna zupa składa się z 3 głównych części - dressingu płynnego, zestawu warzyw i ziół, składników białkowych. Istnieje kilka opcji płynnej bazy:

kefir z wodą lub bez;
niesłodzone i lepsze;
schłodzony bulion szczawiowy;
surowica mleczna;
woda zakwaszona octem jabłkowym lub kwaskiem cytrynowym.

W dressingu nie będzie też zbyteczna śmietana z musztardą lub zwykłym majonezem.

Składniki witaminowe - posiekane warzywa, pióra cebuli, pokrojone w kostkę lub starte świeże ogórki, rzodkiewki. Niektóre przepisy zawierają również gotowane ziemniaki, ale ten składnik w ogóle nie jest wymagany.

Aby okroshka była bardziej pachnąca, posiekane warzywa i cebulę należy lekko osolić i zmiażdżyć.

Składniki białkowe - gotowane jajka i mięso. Jeśli wszystko jest jasne z jajkami - kurczakiem lub przepiórką, wybór składników mięsnych jest większy. Najłatwiejszą opcją jest kiełbasa. Zwykle jest gotowany, ale z wędzeniem okazuje się całkiem interesujący. Zwolennikom zasad prawidłowego żywienia i po prostu miłośnikom naturalnych produktów bardziej przypadnie do gustu gotowana pierś z kurczaka, pieczona chuda wieprzowina czy wołowina. Prawdziwym przysmakiem jest okroshka z gotowanym językiem.

Jeśli chcesz czegoś niezwykłego, produkty mięsne można zastąpić rybami bez kości, a nawet - okaże się niesamowicie smaczny i oryginalny.

Proporcje produktów

Ponadto, jakie produkty wziąć, ważne jest, aby zrozumieć, ile ich będzie. Tutaj też warto posłuchać własnych odczuć – jeśli lubisz gęstsze, to nie przesadzaj z wypełnieniem i odwrotnie.

Jak zrobić okroshkę

Okroshka jest przygotowywana po prostu:

posiekaj warzywa, sól, trochę ugniataj;
dodać resztę składników pokrojonych w kostkę, wymieszać;
napełnić płynnym nadzieniem.

Pamiętaj, aby okroshka parzyć przez 10-15 minut i podawać! Lubię jeść, gdy okroshka stoi 3-4 godziny, ale tylko w tym przypadku nie dodaję rzodkiewki - to warzywo z czasem nadaje potrawie niezbyt apetyczny zapach.

Jak przechowywać okroshkę?

Jeśli nie zjadłeś od razu orzeźwiającej zupy, możesz bezpiecznie zostawić ją w lodówce - nic się jej nie stanie w ciągu 1-2 dni. Jeszcze lepiej przechowywać bez wypełnienia płynnym dressingiem, wtedy okres ten wydłuża się do 3 dni.

Przyjemnie jest ucztować na okroshce nawet zimą - natychmiast pojawiają się wspomnienia lata. Teraz w supermarketach możesz kupić świeże warzywa i zioła o każdej porze, ale danie będzie o wiele bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli zrobisz je z domowej zieleni mrożonej w sezonie. Wygodnie jest przygotować mieszankę na okroshkę w porcjach z pokrojonych w kostkę ogórków i posiekanej zieleni - wtedy wystarczy wyjąć torbę aromatycznych produktów i dodać ją do pozostałych składników.

Na koniec proponuję filmik z oryginalnym przepisem, w którym bulion służy jako nadzienie:

Ze wszystkich letnich zup okroshka pozostaje najbardziej popularną i lubianą - z jednej strony jej skład dobrze się nasyca, az drugiej nie obciąża żołądka, który dość leniwie pracuje w upale. Warzywa zawarte w tej zupie aktywnie odżywiają organizm, osłabiony zimą, witaminami; baza (cokolwiek wybierzesz) chłodzi ją, a składnik mięsny daje siłę do pełnego wigoru życia. Jest również dobry ze względu na prostotę wykonania, ponieważ gotowanie okroshki oznacza po prostu krojenie wszystkich jej składników. Poradzi sobie z tym osoba, nawet bardzo daleka od gotowania.

Wymagane składniki

Bez względu na płyn, na którym przygotowuje się okroshkę, skład jej krojenia pozostaje w przybliżeniu taki sam. Ta zupa z pewnością zawiera ziemniaki, ogórki i jajka. Jako składnik mięsny tradycyjnie powinno być mięso. Najczęściej bierze się kurczaka - jest niskotłuszczowy, więc najlepiej nadaje się na letnią zupę. Jednak przepis na kiełbasę okroshka jest również szeroko stosowany - jest jeszcze bardziej popularny, ponieważ ten składnik nie wymaga wstępnej obróbki. Czy włożyć rzodkiewki do naczynia, czy nie, każdy sam decyduje. Wiele osób nie lubi smaku tego warzywa, a niektórzy uważają, że rzodkiewka jest wkładana do okroshki tylko po to, aby obniżyć koszty zupy, ponieważ wiosną to warzywo jest znacznie tańsze niż ogórki. Zieloni są obowiązkowe w okroshce - przynajmniej koperkiem z pietruszką, ale pożądane jest również pióro cebuli. Stosunek wszystkich składników jest brany „na oko”, ponieważ ludzie mają różne gusta: ktoś woli więcej warzyw, a ktoś woli mięso. Ale można w przybliżeniu obliczyć ilość produktów z takich rozważań: jeden ogórek, jajko i ziemniak oraz 150 gramów kiełbasy mięsnej na osobę. Zauważamy również, że prawie każda okroshka jest zrobiona ze śmietany, ponieważ na dowolnej podstawie (może z wyjątkiem kwasu chlebowego) zaleca się umieszczenie na talerzu łyżki kwaśnej śmietany. Niektórzy jednak zastępują go majonezem, ale to już kwestia gustu.

Procedura

Co więc należy zrobić, aby uzyskać pyszną okroshkę? Skład produktów, które zawiera, opisaliśmy. Następnie postępuj w następujący sposób: gotowane są ziemniaki i jajka. Większość kucharzy woli gotować ziemniaki nieobrane, „w mundurach”, ale są tacy, którzy uważają, że w ten sposób psuje się całe danie końcowe – posmak skórki pozostaje. Więc jeśli się z nimi zgadzasz - obierz ziemniaki przed gotowaniem. Następnie zarówno ona, jak i jajka są krojone w mniej więcej te same kostki. Ogórki (i rzodkiewki, jeśli gotujesz z nimi okroshkę) są posiekane w krótkie paski. Jeśli mięso jest zaangażowane w twoją okroshkę, należy je najpierw ugotować. Jeśli twój przepis na okroshkę jest z kiełbasą lub szynką, po prostu pokrój ją tymi samymi kostkami. Zieloni są myte i drobno posiekane. Niektórzy lubią dodawać go od razu do zupy, niektórzy wolą podawać go w osobnej misce. Pozostaje wlać powstałą „sałatkę” wybranym sosem - i możesz wezwać wszystkich do stołu.

Klasyczny przepis

Oczywiście początkowo to danie było przygotowywane wyłącznie na kwasie chlebowym. Główne składniki są takie same. Są krojone, mieszane, nalewane oryginalnym rosyjskim napojem - i uzyskuje się wspaniałą okroshkę. Przepis na kwas chlebowy obejmuje jednak również dodanie pewnej ilości wody. Objętość waha się od stosunku 1:4 do 1:1. To zależy od nasycenia kwasem. Nie można go w ogóle rozcieńczyć wodą, ale wtedy ostry zapach samego napoju zatka aromaty zieleni i warzyw.

Zwracamy uwagę na pewne niuanse. Przede wszystkim zakupiony kwas chlebowy nie nadaje się zbyt dobrze do robienia okroshki - zwykle jest słodzony, więc smak zupy zostanie zepsuty. Bez wątpienia lepiej zrobić to samemu, bez cukru. Jeśli jednak nie chcesz czekać, aż „dojrzeje”, idź na targ i poszukaj babci z kwasem okroshka.

Drugi. Wypełniona kwasem okroshka jest przechowywana przez bardzo krótki czas. Już następnego dnia stałe składniki są nasycone bazą i tracą smak. Więc jeśli zrobiłeś wiadro okroshki, przechowuj je w rondlu i wlej kwas chlebowy na stół.

Wariacje klasyczne

Jeśli chcesz danie całkowicie bez kalorii (lub pościsz), następna okroshka jest idealnym wyborem. Przepis na kwas chlebowy, klasyczny, ale bez dodatków mięsnych, ale z nowymi składnikami - z chrzanem i musztardą. Aby był szczególnie smaczny, nie bądź zbyt leniwy, aby zrobić własny kwas chlebowy: suchy czarny chleb w piekarniku (dobrze wysuszyć, prawie usmażyć), zalać wrzącą wodą, odcedzić po czterech godzinach i dodać cukier i drożdże. Aby kwas chlebowy był pachnący i pikantny, włóż do niego imbir, rodzynki, kminek. Po dwóch dniach będzie musiał zostać przefiltrowany - i możesz zrobić okroshkę. Ten przepis wymaga również rzodkiewki. Gdy wszystko zostanie pokrojone i wypełnione kwasem, chrzan z musztardą zmieli się do gładkości i wprowadzi do zupy. Bardzo smaczne, całkowicie bezkaloryczne i bardzo orzeźwiające.

Bazy mleczne

Ci, którzy wolą oglądać kwas chlebowy w kubku niż na talerzu, mogą polubić okroshkę na śmietanie, serwatce lub kefirze. Oczywiście, jeśli ci, którzy go zjedzą, nie mają nic przeciwko fermentowanym produktom mlecznym. We wszystkich przypadkach uzyskuje się bardzo smaczną okroshkę. Skład produktów pozostaje taki sam: ziemniaki, ogórki, jajka, zioła, ewentualnie rzodkiewki. Wszystko jest również rozdrabniane tradycyjnie. Ale jest inaczej. Jeśli zdecydowałeś się na serwatkę, po prostu polej ją ugotowaną sałatką. Jeśli bardziej pociąga Cię kefir - staraj się kupować niezbyt tłusty. 1% będzie w sam raz. Grubszy produkt trzeba będzie rozcieńczyć wodą. Ale jeśli lubisz śmietanę, to przed napełnieniem okroshki będziesz musiał rozcieńczyć ją wodą i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka.

Specjalna notatka

Zastosowanie bazy mlecznej często nadaje okroshce słodkawy posmak. Aby zupa była bardziej neutralna, wciska się do niej cytrynę, stopniowo i stale smakując, aby nie zakwasić. Jeśli nie lubisz za bardzo niewyrażonego smaku serwatki (kefiru) lub lubisz pikantny, możesz dodać musztardę do gotowej okroshki. Tutaj również ważna jest znajomość miary, w przeciwnym razie może wystąpić taka gorycz, że będziesz musiał ponownie dodać płyn.

Czerwona okroshka

Ostatnio gospodynie domowe wymyśliły wiele dressingów do swojego ulubionego dania. W tym bardzo dietetyczne. Na przykład czerwona okroshka wydaje nam się bardzo ciekawa - jej skład jest uzupełniony gotowanymi burakami i jest uzupełniany zwykłą wodą. Początkowe etapy są powszechne - gotowane, krojone, solone, mieszane. Ale potem zaczyna się ciekawostka: zwykłą „sałatkę” zalewa się zimną wodą i doprawia majonezem. Buraki gotuje się osobno i wciera na grubej tarce schłodzone. Podczas serwowania na każdym talerzu umieszcza się łyżkę lub dwa buraki, nalewa się okroshkę i miesza. Okazuje się bardzo piękny, niezwykle przydatny i dość dietetyczny, zwłaszcza jeśli składnikiem mięsnym jest gotowana pierś z kurczaka i bierze chudy, lekki majonez.

Dla tych, którzy nie lubią tradycyjnych sosów

Nie wszyscy kochają kwas chlebowy w okroshce. Podobnie niektórzy ludzie nie akceptują serwatki lub kefiru jako podstawy tej zupy. Całkiem możliwe, że polubią okroshkę na majonezie. Początek procesu jest standardem. Jednak gdy przychodzi czas na rozcieńczenie sałatki do stanu płynnego, należy podjąć inne działania. Mieszane kawałki zalewa się majonezem (najlepiej niezbyt tłustym) i ponownie dobrze miesza. Gdy majonez równomiernie pokryje wszystkie kawałki, do powstałej masy wlewa się wodę. Ciągle mieszaj, aby majonez dosłownie rozpuścił się w wodzie. Ile dodać - ustal sam: gęstość okroshki jest dla każdego kwestią osobistego gustu. I na koniec, tak jak w przypadku, gdy okroshka jest gotowana na kwaśnej śmietanie, trzeba w nią wycisnąć trochę cytryny. Należy pamiętać, że majonez ma swój specyficzny smak i lekką kwaskowatość. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z cytrusami.

Małe sztuczki

Aby mieć pewność, że otrzymasz pyszną okroshkę, skorzystaj z kilku wskazówek.

Po pierwsze, jeśli wprowadzisz do jego składu rzodkiewki, posol warzywo przed ułożeniem i pozostaw w osobnej misce na kilka minut. Przed dodaniem do pozostałych składników konieczne będzie spuszczenie odsączonego płynu z tej miski. Więc rzodkiewka straci nadmiar goryczy.
Po drugie, zielenie, które trafiają do okroshki, nie powinny być po prostu posiekane. Musi być solony i lekko podbity. Koperek, pietruszka i zielona cebula wypuszczą sok, a zupa okaże się bogatsza i bardziej aromatyczna. Niektórzy kulinarni eksperci zalecają stosowanie w tym procesie ogórków, ale naszym zdaniem danie straci sporo na atrakcyjności zewnętrznej, ale jedzenie pięknie wyglądającego jedzenia jest jeszcze przyjemniejsze.
Po trzecie, jeśli twoja okroshka jest na kwaśnej śmietanie lub majonezie, na pewno dodasz do niej wodę. Spróbuj zamiast zwykłego, gotowanego lub filtrowanego, weź minerał (tylko nie alkaliczny i nie gojący, ale stół). I w żadnym wypadku nie łącz wcześniej „sałatki” z wodą! Należy to zrobić w momencie składania wniosku.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł