Jak zrobić kwas chlebowy ze sklepu. Kwas chlebowy - metody gotowania i przepisy

Prawie każdy kraj ma swoje popularne narodowe napoje, a gospodynie domowe często dzielą się swoimi sekretami z sąsiadami i przyjaciółmi. Naszym narodowym napojem jest kwas chlebowy i chętnie podzielimy się z Tobą, jak zrobić kwas chlebowy w domu - aby ugasić pragnienie i zdrowie. Dzięki specjalnemu składowi ten orzeźwiający napój zwiększa naszą wydolność, poprawia trawienie i nasyca organizm składnikami odżywczymi.

Kwas to najstarszy napój, znany w starożytnym Egipcie już od 3 tysiąclecia p.n.e. A ludy słowiańskie warzyły kwas chlebowy, gdy Ruś Kijowska jeszcze nie istniała. Począwszy od XII-XIII wieku kwas chlebowy stał się wszechobecnym i codziennym napojem na Rusi, a do XV wieku istniało ponad 500 odmian kwasu chlebowego! W Rosji bardzo honorowym zawodem był zawód „kwasu”, a jego nosicielami byli wąscy specjaliści w przygotowywaniu niektórych odmian kwasu chlebowego.

A do tej pory w wioskach, w których zachowały się narodowe tradycje w konsumpcji napojów kwasowych, mówią o tym, jak „warzyć” kwas chlebowy, a nie go gotować, co bardzo wymownie mówi o głębokich korzeniach popularnej miłości do tego niesamowitego napoju .

Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba można gotować z drożdżami lub bez. Drożdże przyspieszają dojrzewanie napoju, dlatego ta metoda jest bardzo popularna wśród szefów kuchni.

Ale napoje kwasowe na bazie drożdży mają poważne przeciwwskazania - nie powinny ich pić dzieci i kobiety w ciąży, ponieważ w ten czy inny sposób drożdże sprawiają, że napój jest niskoalkoholowy. Ale dla wszystkich innych osób bardzo przydatne jest jego picie, dlatego rozważ popularny przepis na robienie chleba z drożdżami.

* Porady Cooka
Główną zasadą uzyskiwania wysokiej jakości kwasu chlebowego w domu jest czysta i miękka woda. Dlatego przed użyciem wody z kranu w przepisie domowym należy ją zagotować. Możesz również użyć wody filtrowanej lub wody źródlanej (leśnej). Woda ze studni często charakteryzuje się podwyższoną twardością i zaleca się ją również zagotować.

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba w domu za pomocą drożdży piekarskich, ale w taki sposób, aby nie wychwycić zapachu drożdży? Jest to możliwe, jeśli masz cierpliwość i robisz wszystko zgodnie z technologią. Technologia jest trójstopniowa, dzięki czemu uzyskasz domowy kwas chlebowy najwyższej jakości!

Etap I: robienie zakwasu na chlebie i drożdżach

Małe kawałki czarnego chleba ze skórką suszymy w piekarniku do jasnej czerni. Kolor produktu końcowego zależy od stopnia wypalenia krakersów.

Zaczynamy przygotowywać przystawkę: w czystym słoiku o pojemności 3 litrów wlewamy 100-150 g krakersów, 3-4 łyżki. cukier i zalać wrzącą wodą trzy czwarte objętości słoika. Pozostaw do ostygnięcia do 30-35 stopni. Lepiej napełniać krakersy w nocy, przykrywając słoik ręcznikiem frotte, aby utrzymać ciepło przez maksymalny czas.

15 g sprasowanych drożdży rozpuścić w pół szklanki ciepłej wody, wlać do słoika z bułką tartą, wymieszać i przykryć pojemnik ręcznikiem lub gazą. Umieszczamy w ciepłym kącie do fermentacji. Będziesz musiał poczekać dzień lub trochę dłużej, aż starter będzie gotowy. Podczas fermentacji zmiękczone krakersy unoszą się na górę, a zakwas pozostaje na dole.

Po dniu wybieramy łyżką wierzchnią warstwę krakersów, płyn wlewamy do zlewu, bo mocno pachnie drożdżami i jest nieprzyjemny do picia. Na dnie słoika pozostaje drożdżowy starter. Wkładamy go do czystego 3-litrowego słoika i przystępujemy do drugiego etapu przygotowania napoju z chleba.

* Porady Cooka
Najpopularniejszym domowym przepisem na kwas chlebowy jest chleb Borodino, który nadaje ludowemu eliksirowi pikantną kwaskowatość i smak. Wypróbuj też!

Etap II: przygotowanie młodego kwasu chlebowego na zakwasie

Młody zakwas na świeżym zakwasie będzie miał lekko drożdżowy zapach, ale z każdą kolejną porcją napoju zapach drożdży będzie słabł i wkrótce zniknie całkowicie!

Do świeżo przygotowanego zakwasu dodajemy 150 g krakersów Borodino, jedną trzecią szklanki cukru (gotowy produkt można wtedy jeszcze bardziej dosłodzić) i zalewamy ciepłą (30-35 stopni) przegotowaną wodą, nie dodając 5 cm do karkówki Przykryj ręcznikiem i ustaw do fermentacji.

Za około dzień kwas chlebowy jest gotowy. Gotowy napar wlewamy do czystej miski przez warstwę gazy, aby napój cieszył oko, a zawieszone w nim cząstki chleba nie unosiły się w nim. Przed schłodzeniem butelkujemy, wrzucamy do każdego po kilka rodzynek, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki do gazowania.

Etap III: wykorzystanie startera do kolejnych porcji napojów starterowych

Przed przygotowaniem nowej porcji wybieramy wszystkie duże kawałki chleba z pozostałej grubości i kładziemy świeży kwas chlebowy na pozostałym zakwasie. Dzięki temu zawsze będziesz mieć w domu orzeźwiający i bardzo przydatny napój na trawienie - prawdziwy eliksir zdrowia!

Zwiększy się ilość startera, stanie się on mocniejszy i skuteczniejszy, a zapach drożdży całkowicie zniknie. Oczywiście nie potrzebujesz tak wiele, dlatego albo rozdajesz go znajomym, krewnym i przyjaciołom, albo wyrzucasz.

Zakwas nie zepsuje się, jeśli będzie przechowywany w lodówce. Przed przechowywaniem nie dodawaj do niego niczego (zwłaszcza cukru), rozcieńcz trochę przegotowaną wodą, szczelnie zamknij i umieść w górnej części, bliżej zamrażarki. Zakwas wytrzyma dłużej niż 2-3 tygodnie.

Aby przygotować świeży napar z chleba wystarczy wyjąć cenny słoik z lodówki i włożyć nową porcję! Pamiętaj, że musisz go ugotować nie tylko w letnim upale, ale zimą doda Ci siły i zdrowia, wspomoże odporność i normalizuje przemianę materii. Kwas chlebowy w domu to gwarancja wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktu!

Kwas chlebowy ma długą historię – nasi przodkowie przygotowali ten wyjątkowy napój nie tylko po to, by ugasić pragnienie. Kwas był używany jako lekarstwo na bóle żołądka, dla ubogich często jedynym pożywieniem był kwas chlebowy z kawałkiem chleba i cebulą. Nowoczesny kwas chlebowy jest przygotowywany w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przy użyciu specjalnych technologii, ale do długotrwałego przechowywania napoju należy stosować konserwanty. Prawdziwy żywy kwas chlebowy jest o wiele bardziej przydatny, dlatego w tym artykule szczegółowo omówimy przepis na robienie kwasu chlebowego w domu (z drożdżami i bez). Szczegółowe przepisy krok po kroku z kolorowymi zdjęciami pomogą nawet początkującym zrobić pyszny kwas chlebowy.

Kwas chlebowy uratował zdrowie: przydatne właściwości

• Zauważono, że napój kwas chlebowy ma korzystny wpływ na organizm, szczególnie pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Napój łagodzi syndrom kaca, eliminuje uporczywy ból głowy przy nadmiernym spożyciu alkoholu.
• Niska zawartość kalorii w napoju kwasowym poprawia procesy metaboliczne, co wiąże się ze spadkiem całkowitej masy ciała.
• Napój jest przydatny w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym.

Kwas chlebowy jest bardzo przydatny

• Wysoka zawartość witamin z grupy B w kwasie ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia pamięć i pomaga radzić sobie z podrażnieniami w sytuacjach stresowych.
• Wysoka zawartość witaminy E w napoju pomaga przy regularnym stosowaniu kwasu chlebowego poprawiać kondycję skóry i włosów, które nabierają charakterystycznego połysku, jedwabistości i blasku.
• Stosowanie kwasu chlebowego korzystnie wpływa na stan jamy ustnej - wzmacnia szkliwo, goją się drobne wrzody.
• W upale użycie kwasu chlebowego pomaga szybko ugasić pragnienie i przywrócić siłę.

Robienie kwasu chlebowego: przepis na napój za pomocą drożdży

Robienie kwasu chlebowego własnymi rękami nie jest niczym niezwykłym - napój często przygotowywano w domu na dwa różne sposoby: z drożdżami i bez. Dla smaku do brzeczki kwasu chlebowego dodano rodzynki i liście pikantnych roślin (porzeczka, mięta).

Praktyka robienia domowego kwasu chlebowego niewiele się zmieniła na przestrzeni lat, dlatego należy wziąć pod uwagę wskazówki dotyczące przygotowania napoju, który może znacznie poprawić jakość i smak produktu:

• Do wyrobu kwasu chlebowego najlepiej używać klasycznego chleba żytniego (ciasto nie powinno zawierać dodatków w postaci przypraw). Bochenki czarnego chleba posypane kminkiem lub kolendrą nie nadają się do robienia kwasu chlebowego.

Kwas można przygotować z drożdżami lub bez

• Suszenie krakersów z chleba żytniego odbywa się na małym ogniu, bez dodawania oleju, soli i innych przypraw.
• Surowo zabrania się używania przyborów metalowych, w tym aluminiowych.
• Nie ma konieczności hermetycznego zamykania pojemnika podczas procesu fermentacji i starzenia kwasu chlebowego, szczególnie w przypadku stosowania pojemników szklanych - uwalniany podczas fermentacji dwutlenek węgla może stłuc szklane butelki.

Aby przygotować napój kwasowy, potrzebne będą następujące składniki: chleb żytni - 0,5 kg; woda - 5 l; cukier granulowany - 250 g; suche drożdże - 5 g.

Rada! W przypadku słodszych napojów ilość cukru można zwiększyć maksymalnie 3 razy. Cukier dodaje się, gdy kwas chlebowy wlewa się do pojemników.

Na początek warto przygotować krakersy z chleba żytniego: pokrojone kawałki należy dokładnie wysuszyć, unikając powstawania przypalonej skórki. Chleb należy równomiernie wysuszyć, aby krakersy miały ten sam złoty odcień.

Zagotuj wodę, schłódź do temperatury pokojowej i napełnij pojemnik, który jest przeznaczony do robienia kwasu chlebowego. Dodaj wymaganą ilość krakersów do wody, pozostawiając moszcz do fermentacji do 48 godzin.

Rada! Aby zabezpieczyć napój przed wnikaniem kurzu i owadów, warto zakryć szyjkę pojemnika podwójną gazą.

Po 2 dniach przefiltruj płyn przez gazę, wyciskając krakersy. Napełnij zbiornik fermentacyjny przefiltrowaną brzeczki. Drożdże przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do płynu dodać drożdże i cukier (200 g), wymieszać płyn sterylną łyżką. Przykryj pojemnik pokrywką na górze, pozostawiając miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla. Mieszanka dojrzewa przez 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +25C.

Osadzona brzeczka kwasowa wlewa się do butelek lub szklanych słoików. W tym czasie do płynu dodaje się pozostały cukier - według przepisu 50 g; nadać słodszy smak do 150 g.

Zamiast drożdży możesz dodać rodzynki do kwasu chlebowego

Napój całkowicie zaparzy się w ciągu 4-5 godzin, podczas gdy konieczne jest wybranie ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Następnie butelki z napojem schładza się do 10 C i przechowuje w tej temperaturze przez około 4 godziny. Dozwolone jest przechowywanie napoju kwasowego przygotowanego z drożdżami nie dłużej niż 3 dni.

Jak zrobić kwas chlebowy bez użycia drożdży: przepis z rodzynkami

Kwas bezdrożdżowy jest przygotowywany z rodzynkami, w tym przypadku suszone rodzynki działają jak zaczyn. Po dodaniu suchych jagód do brzeczki kwasowej fermentacja następuje w ciągu 1-2 dni.

Moszcz przygotowuje się z 0,5 kg chleba żytniego bez zanieczyszczeń, 0,3 kg cukru; 5 litrów wody; 50 g rodzynek. Przepis na wytwarzanie kwasu bez drożdży jest identyczny z przepisem na napój na bazie drożdży, zgodnie z technologią dodaje się tylko rodzynki. W przeciwnym razie wszystkie kroki przygotowania napoju są powtarzane.

Napój zachowuje swój smak do 4 dni.

Kwas iglasty do leczenia chorób

Igły sosnowe zawierają wiele przydatnych substancji i witamin. Ustalono, że igły najbardziej przydają się zimą (być może dlatego zaleca się zbieranie igieł z sosny sylwestrowej lub choinki, aby potem można było wykąpać się z ich wywarem). Istnieje przepis na leczniczy kwas iglasty, który przygotowuje się z młodych gałęzi sosny lub świerku. Napój gwarantuje wzrost odporności i pomaga organizmowi oczyścić się z toksyn.

Umyte surowce umieszcza się w czystym 3-litrowym słoiku, który jest wypełniony wodą o temperaturze pokojowej. Do pojemnika dodaje się szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę. dobra śmietana, po czym płyn należy dokładnie wymieszać, pozostawiając do zaparzenia w ciemnym miejscu do 2 tygodni.

Następnie warto odcedzić kwas chlebowy z igieł przez gazę, przelać do czystych słoików lub butelek i przechowywać w chłodzie. Weź 100 g 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. Kurację przeprowadza się przez 3 tygodnie 1 raz w roku, w szczególnie zaawansowanych przypadkach stosowanie napoju można przedłużyć do 2 miesięcy.

Kwasu na igłach nie należy pić w zbyt dużych ilościach

Kwas na glistniku - jak go dobrze ugotować

Glistnik to niesamowite zioło o właściwościach leczniczych. Na glistnika jest przepis na kwas chlebowy - napój pomaga zwalczać wiele chorób i zaburzeń organizmu.

Aby przygotować napój w 3 litrach wody (przegotowanej, schłodzonej), rozpuszcza się cukier granulowany (300 g) i łyżkę śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 15%. Worek z gazy z suchą trawą glistnika (1/2 szklanki) opuszcza się na dno słoika.

Słoik pokryty jest gazą i przechowywany przez 2 dni. Z powierzchni cieczy usuwa się pianę i pleśń. Jeśli w słoiku pojawi się osad, płyn ostrożnie wlewa się do czystego naczynia, dopełniając do pełnej objętości czystą wodą. Konieczne jest podawanie kwasu chlebowego do 2 tygodni, kontrolując stan płynu.

Odpowiednio przygotowany produkt ma zapach jabłek Antonowa i lekko gorzki smak. Nałóż łyżkę kwasu chlebowego pół godziny przed posiłkiem. Kwas kwasowy leczy zapalenie okrężnicy i choroby przewodu pokarmowego, wspomaga układ odpornościowy, działa odmładzająco.

Robienie kwasu chlebowego w domu: wideo

Kwas domowy: zdjęcie

Kwas domowy to produkt całkowicie naturalny, przygotowywany z miłością przez pracowite gospodynie domowe. Ponadto napój ten jest tańszy niż odpowiednik w sklepie. Kolejnym niepodważalnym argumentem przemawiającym za zrobieniem domowego kwasu chlebowego jest świetny sposób na wykorzystanie nadwyżki chleba.

Napój z chleba żytniego

Składniki:

400 g chleba żytniego;
100 g cukru;
10 g świeżych drożdży;
5 litrów wody;
kilka rodzynek.

Nie wyrzucaj resztek, możesz z tego zrobić świetny napój. Najlepiej używać Borodinsky'ego, ale zrobią to inne odmiany żyta. Jeśli używany jest Borodinsky, najpierw musisz oderwać od niego skórkę, na której znajdują się nasiona kolendry.

Teraz chleb należy pokroić w plasterki o grubości 1 cm i wysuszyć w piekarniku lub na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając. W tym drugim przypadku szerokość plastrów jest niewielka - 1,5-2 cm Grzanki powinny być lekko zarumienione.

Ważne jest, aby nie używać kwasu chlebowego w naczyniach, wystarczy tylko szklana lub emaliowana patelnia. Po dodaniu wszystkich niezbędnych składników patelnię przykrywa się pokrywką i ustawia do fermentacji w ciepłym miejscu przez 2 dni.

Po tym czasie napój jest filtrowany. Wlać do 1-2 litrowych butelek, w każdej włożyć 3-6 rodzynek i wstawić do lodówki. Po 12 godzinach kwas chlebowy można skosztować.

Kwas z mąki żytniej bez drożdży

Niektórych miłośników ludowego trunku odstrasza zapach naparu, który towarzyszy gotowanemu na nim domowemu kwasowi chlebowemu. Dlatego możesz użyć starego kwasu chlebowego mąki, w którym nie ma tego składnika.

Aby go przygotować, musisz najpierw zrobić zakwas. Będzie potrzebować następujących składników:

200 g mąki żytniej;
2 łyżki cukru;
400 g zimnej przegotowanej wody;

Wszystkie składniki miesza się, a masę umieszcza się na 2 dni w ciepłym miejscu do fermentacji. Rozrusznik jest gotowy. Teraz możesz z niego ugotować kwas żytni.

Po tym czasie masę mieszamy, wlewamy kolejne 2 łyżki cukru i taką samą ilość mąki żytniej. Wszystko jest dokładnie wymieszane i zalane trzema litrami przegotowanej wody, schłodzonej do 40 °. Roztwór umieszcza się w ciepłym miejscu.

Po 3 dniach kwas chlebowy z mąki żytniej jest gotowy. Płyn jest z niego ostrożnie spuszczany, schładzany i pije orzeźwiający napój. Gęstość nie jest wylewana - to będzie zaczyn na następny kwas chlebowy. Karmi się ją, dodając ponownie 2 łyżki mąki żytniej i cukru, dopełniając 3 litrami wody.

Dzięki Twojemu zakwasowi możesz

Cześć wszystkim!

Przyjaciele, jak się miewacie z latem?

Z jakiegoś powodu postanowił zostać z nami, na ulicy jest tylko +10, a ciepła w żaden sposób nie czujesz ...

Smutne, ale mając nadzieję na najlepsze, postanowiłem zrobić kwas chlebowy w domu ☺

Zebrałem o nim wiele ciekawych informacji i postanowiłem napisać ten post.

Więc dzisiaj powiem wam, jak zrobić pyszny kwas chlebowy i podzielę się ciekawymi przepisami ☺

Z tego artykułu dowiesz się:

Kwas w domu - przepisy kulinarne

Kwas to słowiański kwaśny napój, który jest przygotowywany na bazie fermentacji z mąki i słodu (żyto, jęczmień) lub z suchego chleba żytniego, czasem z dodatkiem pachnących ziół, miodu, wosku; również przygotowywane z buraków, owoców, jagód

Dlaczego kwas chlebowy jest przydatny?

Dlaczego kwas chlebowy?

Smak, użyteczność, dostępność - główna odpowiedź. Ważną rolę odgrywają również tradycje: dla Rosji kwas chlebowy jest praktycznie dumą narodową.

Wiele wieków temu był dość silny, ale historycy uważają, że dzięki pojawieniu się alkoholu i wódki zmienił się stosunek Słowian do kwasu chlebowego, wytwórcy kwasu przestali gonić za twierdzą, a skupili się na odmianach smakowych.

Udowodnione zalety kwasu chlebowego opierają się na procesie fermentacji i drożdżach, a także witaminach i minerałach surowców, z których wytwarzany jest kwas chlebowy.

Podobnie jak kwas chlebowy, jest wynikiem odpowiednio fermentacji kwasu mlekowego, może pomóc w różnych zaburzeniach jelitowych i żołądkowych, normalizuje metabolizm i trawienie, a powstałe kwasy oczyszczają organizm, usuwając toksyny, komórki chorobotwórcze, toksyny.

Lecznicze właściwości kwasu:

• Pomaga również przy zapaleniu jelit, otyłości, zaburzeniach odżywiania, zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości.
• Ale co najważniejsze, jeśli zrobisz kwas chlebowy według klasycznej receptury, z drożdżami, to enzymy i aminokwasy zawarte w grzybach drożdżowych niszczą komórki drobnoustrojów wielu patogenów.
• Dlatego napój ten jest bezpośrednio wskazany w przypadku wszelkich procesów zapalnych i ropnych, a także atrofii nerwowej, dysfunkcji trzustki, cukrzycy.
• Udowodniono również tonizujące i odżywcze właściwości kwasu chlebowego, dlatego jest on stosowany jako produkt spożywczy podczas leczenia szpitalnego, w trakcie i po chorobie, w celu ogólnego zwiększenia tonusu i wydajności, przy wyczerpaniu nerwowym i fizycznym oraz zatruciu.

Kolejną interesującą właściwość zbadał rosyjski naukowiec: prawie każda bakteria w kwasie ginie, dlatego na obszarach o niekorzystnych warunkach epidemiologicznych, w warunkach klęsk żywiołowych jest to najbezpieczniejszy napój.

Dlaczego lepiej gotować kwas chlebowy w domu?

Kwas jest łatwy do przygotowania zarówno w warunkach przemysłowych, jak i domowych.

A teraz, w Związku Radzieckim, beczki z kwasem chlebowym były symbolem lata, świeżości, gaszenia pragnienia, ale to właśnie beczki zmusiły nas do uznania napoju za nie najbardziej „czysty” i zdrowy.

Bez kontroli nie były już odpowiednio suszone i myte, w związku z czym tablica nazębna i brud na ścianach stały się po prostu niebezpieczne.

Kwas butelkowany w fabryce wydaje się być lepszej jakości, ale niestety proces przemysłowy i karbonizacja nie czynią go zdrowszym i smaczniejszym.

Dlatego wielu powróciło do samodzielnego przygotowania kwasu chlebowego, istnieje ogromna liczba opcji!

W końcu można go przygotować z różnych rodzajów mąki i chleba, można użyć produktów niezbożowych, takich jak buraki i rokitnik, dodać różne owoce, jagody i zioła, aby nadać smak.

Przepisy na robienie domowego kwasu chlebowego

Aby uzyskać dokładnie swój napój, poeksperymentuj!

Cóż, podzielę się kilkoma podstawowymi przepisami na domowy kwas chlebowy.

Kwas w domu z zakwasu

Technologia gotowania:

1. Najprostszym sposobem uzyskania zakwasu jest zmieszanie drożdży, mąki (najlepiej żytniej) i cukru: trzy łyżki mąki z cukrem i łyżkę drożdży biorę na trzylitrowy słoik przyszłego kwasu chlebowego.
2. Zalej ciepłą wodą, dokładnie wymieszaj i zawiń na pół godziny.
3. Następnie dodajemy zaczyn do słoika z płynem, z którego zrobisz kwas chlebowy.
4. Ogólnie pojęcie „zakwasu” jest dość arbitralne, nawet jeśli nie przygotowujesz go celowo, wszystko, co mieszasz w pojemniku z drożdżami, to tak naprawdę zakwas i proces fermentacji.
5. Pierwszy płyn jest wtedy z reguły odsączany, a to, co pozostaje, staje się starterem do kolejnych porcji.

Kwas chlebowy - pyszny przepis

Zwykle mówimy o kwasie chlebowym z krakersów.

• Chleb wysuszony w piekarniku do stanu ciemnego należy zalać ciepłą wodą, a po kilku godzinach odcedzić i dodać tam gotowy zakwas.
• Wymieszaj, zamknij pojemnik gazą i pozostaw do zaparzenia na dzień w temperaturze pokojowej.

Nieco inna odmiana, bez dodatkowych kroków:

1. Wrzącą wodę należy zalać mąką lub krakersami (wersja klasyczna to żytnie), odstawić na kilka godzin, przecedzić i dodać cukier i drożdże. Drożdży jest niewiele, zwykle dodaję jedną łyżkę stołową na trzy litry.
2. W ciepłym miejscu pozwól mu wędrować przez około dzień.
3. Taki kwas żytni jest szczególnie bogaty w witaminę B, jest przydatny dla osób z problemami z wątrobą, doskonale stymuluje produkcję soku żołądkowego, gasi pragnienie i wzbogaca dietę.
4. Do kwasu chlebowego dobrze jest dodać rodzynki, daje przyjemny smak

Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak gotować kwas chlebowy w domu, zobacz ten przepis wideo

Kwas buraczany - prosty przepis

Ma dość specyficzny smak i działa oczyszczająco, działając zarówno na jelita, jak i na wątrobę.

Technologia gotowania:

1. Buraki są starte, dusić trochę do miękkości
2. Następnie dodaj wodę do góry i zagotuj (biorę około 500-600 gramów buraków na trzy litry wody).
3. Bulion musi się zaparzyć i ostygnąć
4. Następnie jest filtrowany
5. Dodaj 100 g cukru, garść krakersów żytnich i łyżeczkę suszonych drożdży.
6. Niech wszyscy się kręcą. Po odcedzeniu napój jest gotowy.

Kwas z owsa - pyszny przepis

Najczęściej gotuję ten konkretny kwas chlebowy.

Generalnie owies zadomowił się w naszym domu na stałe, ponieważ pomaga łagodzić nawet chroniczne problemy z wątrobą i żołądkiem, ma właściwości oczyszczające i otulające.

Oczywiście mówimy o naturalnym ziarnie niełuskanym.

W zimnych porach wlewam na noc do termosu z wrzątkiem umyte płatki owsiane, aby rano móc wypić ciepły i bardzo przyjemny napój na pusty żołądek. Kiedy jest ciepło, pijemy kwas chlebowy.

Kwas owsiany w domu:

1. Najpierw musisz przygotować starter.
2. Do trzylitrowego słoika (nie do góry) wlej garść umytych ziaren wodą i dodaj 5 łyżek cukru.
3. Na wierzchu przykryj gazą i odczekaj 5 dni w ciepłym ciemnym miejscu, następnie wylej płyn, sfermentowane ziarna owsa staną się zaczynem do kolejnych porcji.
4. To „działa” przez kilka miesięcy, wystarczy dodać do smaku oczyszczoną ciepłą wodę i cukier lub miód (kilka łyżek mi wystarczy) i nalegać na dzień w temperaturze pokojowej.
5. Taki kwas chlebowy jest wolny od drożdży, jego przydatność osiąga się dzięki owsowi i produktom fermentacji.

Kwas chlebowy bez drożdży - przepis

Z różnych powodów nie wszyscy używają drożdży, w takim przypadku możesz po prostu wziąć przepis na kwas drożdżowy i nie dodawać ich tam.

Oznacza to, że wlej chleb lub krakersy wodą i cukrem, pozostaw na jeden do trzech dni (w zależności od temperatury w domu), a następnie spuść płyn i użyj powstałego zakwasu na następny kwas chlebowy.

Kwas w domu bez drożdży

Po prostu zwróć uwagę na chleb, który bierzesz za kwas chlebowy! Najlepiej oczywiście domowej roboty, ale w każdym razie używaj takiej z minimalną ilością dodatków, olejów i zanieczyszczeń.

Kwas z jabłek - smaczny i zdrowy

Przepisów na kwas jabłkowy i owocowy jest wiele, tutaj napiszę mój ulubiony☺

Technologia:

1. Wszystkie te wysokiej jakości muszą być oczyszczone, w tym pestki, pokrojone i trochę ugotowane, jak kompot, dodaj cukier do smaku.
2. Następnie dodaj dwa gramy suchych drożdży, po ostygnięciu napoju wymieszaj i przykryj gazą. Fermentacja trwa około 12 godzin, chyba że masz chłodnię.
3. Wszystko, napój jest gotowy, trzeba go jak najdokładniej odcedzić i umieścić w szklanym pojemniku w lodówce.
4. Jest przechowywany dłużej niż inny domowy kwas chlebowy, około tygodnia.

Kwas z chmielem - przepis

To bardziej „dorosły” przepis, szpiegowany w Internecie, podobał mi się☺

Technologia:

1. w postaci kwiatostanów (około jednej trzeciej szklanki na 3 litry kwasu chlebowego) i krakersów z chleba żytniego (bierzemy pół małej bułki) należy zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Dodaj ciepłą przegotowaną wodę do pełnej objętości, 100 g cukru, łyżeczkę drożdży i pozostaw na dzień w pomieszczeniu.
3. Odcedź, zabutelkuj i wstaw do lodówki!

Trochę o przeciwwskazaniach kwasu chlebowego

Powoduje również fermentację w jelitach, nie możesz jej pić, jeśli jesteś uczulony na poszczególne składniki.

Ważny!!!

Jest przechowywany po gotowości w lodówce nie dłużej niż kilka dni, ponieważ nie zawiera konserwantów.

Ciesz się gaszeniem pragnienia☺

Chętnie zobaczę Twoje sprawdzone przepisy na domowy kwas chlebowy, wyślij mi!!!

Alena Yasneva była z wami, żegnajcie wszyscy!!!

„Kwas nie jest mądrą rzeczą, wypij co najmniej pół wiadra” – mówili nasi przodkowie w dawnych czasach, którzy tysiąc lat temu nauczyli się przygotowywać ten wspaniały, zdrowy i smaczny napój. Na Rusi nie było domu, w którym nie umieliby gotować kwasu chlebowego. Kwas został przygotowany z prawie każdego produktu: ze słodu owsianego, żytniego i jęczmiennego, owoców (z jabłek, gruszek, śliwek), jagód (z malin, żurawiny, maliny moroszki, czeremchy), warzyw (z marchwi i buraków), z soku brzozowego a nawet z serwatki, ale każda z własnym smakiem i tajemnicą. Był też słynny kwas miodowy, który serwowano na królewskim stole. Pili kwas chlebowy w nieograniczonych ilościach, może dlatego rosyjscy bohaterowie słynęli z doskonałego zdrowia. W końcu kwas chlebowy dość nieskomplikowany w składzie ma wiele przydatnych właściwości.

Domowy kwas chlebowy może nie tylko ugasić pragnienie, ale także ożywić organizm, poprawić trawienie. I nawet w dawnych czasach twierdzili, że ten, kto pije kwas chlebowy, nie ma ochoty na napoje alkoholowe. I to prawda, czy to zależy od napojów alkoholowych, gdy masz pół wiadra doskonałego, prawdziwego domowego kwasu chlebowego.

W dzisiejszych czasach domowy kwas chlebowy jest nie mniej lubiany i popularny, a dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu. Aby naprawdę cieszyć się niezapomnianym smakiem pierwotnie rosyjskiego domowego kwasu chlebowego. Dostaniesz niezapomnianą przyjemność, spędzisz trochę czasu i energii.

Kwas domowy nie jest przygotowywany na długo, dwa dni, a kolejne dwa - dojrzewa. Gotowy kwas chlebowy można przechowywać nie dłużej niż 5 dni. Po tym, jak napój traci smak i staje się kwaśny. I jeszcze kilka wskazówek, jak gotować kwas chlebowy w domu. Wszystko w domowym kwasie powinno być naturalne, wtedy napój zadowoli i zagoi się w tym samym czasie.

Przepisy na robienie domowego kwasu chlebowego

Prawdziwy kwas chlebowy z rodzynkami

Składniki:
1 kg chleba żytniego,
10 litrów wody
800 g cukru
20-30 g drożdży,
30 g rodzynek.

Gotowanie:
Chleb żytni pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku, lekko podpieczony. Połam gotowe krakersy na małe kawałki, włóż je do dużego rondla (w tym przypadku lepiej jest wziąć emaliowany o pojemności 10 litrów) i zalewając wrzącą wodą, odstawić na 3-4 godziny. Następnie odcedź, dodaj cukier i drożdże tłuczone z cukrem. Przykryj garnek i odstaw na 12 godzin. Następnie wlej kwas chlebowy do słoików lub butelek, wkładając do każdego 2-3 rodzynki i mocno zakorkuj. Pierwszego dnia trzymaj kwas chlebowy w ciepłym miejscu, a następnie przenieś go do zimnego. W 4 dni otrzymasz doskonały kwas chlebowy!

Słynny kwas „Pietrowski”

Składniki:
800 g krakersów żytnich,
4 litry wody
20 g drożdży
100 g startego chrzanu
100 g miodu
50 g kaszy jaglanej,
50 g rodzynek.

Gotowanie:
Krakersy namoczyć we wrzącej wodzie przez 3-4 godziny, następnie odcedzić, włożyć drożdże i pozostawić do fermentacji na 5-6 godzin, przykryć gazą. Gdy czas minie, postaw pojemnik na ogniu i podgrzej, dodaj miód, starty chrzan, dobrze wymieszaj i rozprowadź do słoików lub butelek, dodając do każdego trochę kaszy jaglanej i rodzynek. Pojemniki korkowe z kwasem i umieść w chłodnym miejscu na 2 dni.

Kwas chlebowy i miodowy

Składniki:
1,2 kg krakersów żytnich,
12 litrów gorącej wody,
600 g miodu
30 g kwasu cytrynowego,
10-20 g drożdży,
rodzynki.

Gotowanie:
Zalej krakersy żytnie gorącą wodą, wymieszaj i pozostaw na 6-8 godzin do zaparzenia. Ostrożnie odcedź sklarowany płyn (brzeczkę), dodaj miód, kwasek cytrynowy i rozcieńczone drożdże, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 20 godzin. Wlej gotowy kwas chlebowy do butelek, w każdej włóż kilka rodzynek. Trzymaj butelki z kwasem w temperaturze pokojowej, aż pojawią się bąbelki, a następnie zakorkuj butelki i przenieś je w zimne miejsce.

Kwas chlebowy ze śliwkami

Składniki (na 10 litrów wody):
1 kg krakersów,
1 stos Sahara,
50 g drożdży
150 g suszonych śliwek.

Gotowanie:
Krakersy wlać do dużej emaliowanej patelni o pojemności 10 litrów, zalać wrzątkiem, wymieszać i dodać 100 g suszonych śliwek. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 5 godzin. Następnie dodaj cukier, drożdże i pozostałe śliwki, wszystko ponownie wymieszaj i odstaw na 12 godzin. Następnie przecedź przez gazę i trzymaj w chłodnym miejscu przez kolejne 2 dni.

Pachnący miodowo-korzenny kwas chlebowy

Składniki:
5 litrów wody
600 g miodu
20-25 g kwasu cytrynowego,
2-3 łyżki drożdże piekarskie rozcieńczone w wodzie
50 g rodzynek,
przyprawy: chmiel, cynamon, imbir, kardamon, goździki - wszystkiego po trochu.

Gotowanie:
Wlej wodę na patelnię i zanurz w niej worek z gazy z przyprawami, których ilość ustalasz samodzielnie według własnego gustu. Pamiętaj tylko, że aromat przypraw nie powinien zagłuszać aromatu miodu. Gotuj wodę z przyprawami przez 5 minut na małym ogniu, następnie zdejmij torebkę i schłódź wodę do 40°C. Dodaj miód, kwasek cytrynowy do smaku do schłodzonej wody, wymieszaj i schłódź do 25°C. Dodaj 2-3 łyżki stołowe do płynu. rozcieńczone w wodzie drożdże piekarskie i rodzynki. Następnego dnia, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, młodą brzeczkę wlewamy do litrowych butelek, wkładając do nich 2-3 rodzynki. Zakorkuj butelki i pozostaw w temperaturze 12-15 ° C, aby nieco spowolnić proces fermentacji i pozwolić powstałemu dwutlenkowi węgla, po rozpuszczeniu, nasycić kwas chlebowy. Za 3-5 dni kwas chlebowy będzie gotowy.

Lekki kwas chlebowy imbirowy

Składniki:
6 litrów wody
400 g melasy lub syropu cukrowego,
3 korzenie mielonego imbiru,
1 plasterek cytryny bez pestek
4 g drożdży.

Gotowanie:
Do wody dodać melasę lub syrop cukrowy, imbir, cytrynę i całość zagotować 5 razy, następnie schłodzić do temperatury 45-50 °C i dodać drożdże. Utrzymuj miksturę w cieple, aż plasterki cytryny wyrosną, wyjmij je łyżką cedzakową i wlej płyn do butelek, szczelnie zamknij i pozostaw na 5 dni w temperaturze pokojowej, następnie przenieś butelki z kwasem w zimne miejsce.

Kwas brzozowy lub brzoza

Składniki:
10 litrów soku brzozowego,
300 g ziaren jęczmienia lub 400 g krakersów żytnich.

Gotowanie:
Zebrany sok brzozowy przefiltrować, przelać do pojemnika i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 2-3 dniach, gdy sok lekko kwaśnieje, dodaj ziarna jęczmienia lub krakersy żytnie upieczone na blasze do pieczenia. Następnie odstaw na kolejny dzień i odcedź. Kwas brzozowy jest gotowy do użycia.

Kwas mleczny

Składniki:
4 stosy serwatka twarogowa,
4 łyżki Sahara,
20 g drożdży
2 łyżki stołowe sok cytrynowy
5 g palonego cukru.

Gotowanie:
Odcedź serwatkę przez gazę, podgrzej do wrzenia i trzymaj w tej temperaturze przez 30-40 minut. Następnie schłodzić mieszaninę do 25-30°C i ponownie odcedzić. Do odcedzonej serwatki dodać cukier i drożdże, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 15-20 godzin w temperaturze pokojowej do fermentacji. Aby uniknąć smaku serwatki w kwasie, a także nadać jej kolor, dodaj do niej sok z cytryny i trochę palonego cukru. Gotowy kwas wlać do butelek, korka i schłodzić do 6-8 stopni.

Kwas z dzikiej róży

Składniki:
1 kg dzikiej róży,
800-1000 g cukru,
20-30 g drożdży,
1 kromka chleba żytniego,
10 litrów wody.

Gotowanie:
Owoce róży umyć, usunąć pestki i drobno posiekać, następnie natrzeć cukrem i zalać wodą. W tym ciepłym płynie dodaj drożdże zmielone z cukrem i kromkę chleba. Ustawić w ciepłym miejscu, a gdy pojawią się pierwsze oznaki zakwaszenia przecedzić przez gazę, butelkę, szczelnie zakorkować i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny, po czym przenieść w chłodne miejsce.

Kwas wiśniowy

Składniki (na 10 litrów kwasu chlebowego):
1,5 kg jagód czeremchy,
1 kg cukru
10 litrów przegotowanej wody,
1 saszetka cukru waniliowego
kwas cytrynowy - do smaku.

Gotowanie:
Jagody czeremchy umyć, rozgnieść, posypać cukrem i wymieszać. Następnie zalać ciepłą przegotowaną wodą, dodać cukier waniliowy, kwasek cytrynowy do smaku, ponownie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy powstanie piana, przecedzić napój przez gazę, butelkę i odstawić w chłodne miejsce do dalszej fermentacji. Za 2-3 dni kwas chlebowy będzie gotowy.

Kwas z czarnej porzeczki

Składniki:
1 kg jagód czarnej porzeczki,
2,5 litra zimnej wody,
1,5 stosu. Sahara,
10 g drożdży
rodzynki.

Gotowanie:
Umyj czarną porzeczkę, przetrzyj przez sito i wyciśnij sok. Cukier rozpuścić w wodzie, wlać sok z jagód, dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie i pozostawić na noc pod zamkniętą pokrywką. Następnego dnia wlej cały płyn do butelek, do każdej wkładając 2-3 rodzynki i szczelnie zamknij. Pyszny i zdrowy kwas chlebowy będzie gotowy następnego dnia. Można go przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-4 dni.

Kwas malinowy

Składniki:
1 kg malin,
10 litrów wody
800 g cukru
30 g drożdży
szczypta kwasu cytrynowego.

Gotowanie:
Maliny rozgnieść, zalać wrzątkiem i odstawić na 12 godzin. Następnie odcedź, dodaj cukier, drożdże i kwasek cytrynowy. Dokładnie wymieszaj, przykryj gazą i odstaw na kolejne 12 godzin. Kiedy czas się skończy, zabutelkuj kwas i wyślij go, aby dotarł do zimna. Zgodnie z tym samym przepisem możesz ugotować kwas truskawkowy.

Kwas z rokitnika

Składniki:
5 stosów rokitnik zwyczajny,
4-4,5 litra zimnej przegotowanej wody,
Stos 1,5-2. Sahara,
1 łyżka drożdże,
rodzynki.

Gotowanie:
Zetrzyj jagody rokitnika drewnianym tłuczkiem, zalej zimną przegotowaną wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Następnie odcedź, dodaj cukier, schłódź do 25-30 ° C i dodaj drożdże tłuczone z cukrem. Dokładnie wymieszać i odstawić bez przykrycia na 3-4 godziny. Następnie wlej do butelek, w których najpierw włożysz 4-5 rodzynek i wstawisz w zimne miejsce, kwas chlebowy będzie gotowy za 2 dni.

Kwas jabłkowy z miodem

Składniki:
1 kg kwaśnych jabłek,
4 litry wody
1 stos Sahara,
1 łyżka drożdże,
1 łyżka miód,
1 łyżeczka mielony cynamon.

Gotowanie:
Jabłka pokroić w cienkie plasterki, włożyć do emaliowanej patelni i zagotować zimną przegotowaną wodą. Następnie zdejmij z ognia, odstaw bulion na 3-4 godziny i odcedź. Do przefiltrowanego bulionu dodać cukier, miód, drożdże, mielony cynamon i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Następnie odcedź kwas, zabutelkuj i umieść w zimnym miejscu. Po 3-4 dniach kwas chlebowy będzie gotowy.

Kwas marchewkowy

Składniki (na 5 litrów napoju):
2 kg marchewki
500 g cukru
4 litry ciepłej przegotowanej wody,
50 g drożdży
1 kromka czarnego chleba
kwasek cytrynowy, cynamon, goździki - do smaku.

Gotowanie:
Marchewki umyć, obrać i zetrzeć, zalać przegotowaną wodą, dodać do smaku cukier, cynamon, goździki, kwasek cytrynowy, tłuczone drożdże z cukrem, kromkę chleba, wszystko dokładnie wymieszać i wstawić na noc w ciepłe miejsce. Rano przecedzić kwas chlebowy przez gazę, butelkę i pozostawić w temperaturze pokojowej. Kwas będzie gotowy następnego dnia.

Stary przepis na kwas buraczany

Składniki:
1 kg buraków cukrowych,
4 litry gorącej wody.

Gotowanie:
Zetrzyj buraki, zalej je gorącą wodą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie odcedź kwas i odstaw na kolejne 10 godzin. Następnie przelej do butelek z nakrętkami i umieść w ciepłym miejscu.
Gotowy kwas chlebowy można wykorzystać do przygotowania buraków, a także napoju, dodając do smaku sól, przyprawy i cukier.

Teraz wiedząc jak gotować kwas chlebowy w domu, i upewniając się, że nie jest to wcale trudne, na pewno z przyjemnością ugotujesz swój prawdziwy domowy kwas chlebowy i zachwycisz swoich bliskich jego różnorodnością.

Powodzenia i dobrego nastroju!

Larisa Shuftaykina