Jak gotować galaretę. Galaretka wieprzowa

Nadchodzi Nowy Rok! Stary się skończy, wydamy go tak, jak należy, a nowego spotkamy tak, jak będzie. Tradycyjnie zastawimy bogaty stół z różnymi pysznymi daniami i nie mniej smacznymi napojami.

Tradycyjnie... Co w takim razie jest u nas tradycyjne? ALE?

Jak mówi moja dobra koleżanka, z przystawek na sylwestrowym stole powinien być Olivier, a pod nim galaretka. A wszystko inne to rozpieszczanie i niestosowny hołd dla cudzej mody.

Szczerze mówiąc, nie pamiętam spotkań sylwestrowych i świątecznych bez galaretki. To bluźnierstwo czy coś.
Galaretkę nazywamy „zimną”, rzadko kiedy „galaretką”. W Rosji, zwłaszcza w regionach zachodnich, na Uralu - "galaretka". Lub po prostu " ". Przez długi czas starałam się zrozumieć różnicę między galaretką a galaretką. Mówią, że to to samo. Może. Ale nasze galaretowane mięso jest przygotowywane z prosięcia. Lub z nóg wieprzowych, goleni. Rzadko dodaje się kopyta wołowe lub podudzia. A sądząc po zbiorach przepisów, galaretka jest zwykle wytwarzana z wołowiny: kopyta, podudzia, głowa.

Odwieczne pytanie podczas gotowania galaretki brzmi „czy zamarznie, czy nie”, ponieważ dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku.

Żarty-żarty, zawsze zawiesza się. Nawet jeśli nie ma komponentu wołowego. A jak galaretka z goleni wieprzowych nie zamarza, jeśli łyżka spokojnie unosi się we wrzącym naparze?

Proces przygotowania wysokiej jakości galaretki jest bardzo pracochłonny i długotrwały, zwłaszcza jeśli jest to galaretka z udźców wieprzowych. Jak gotować galaretkę? Odpowiem - na długo.

Przepis na doskonałą galaretkę

Składniki

Nogi wieprzowe 2 szt
Golonka wieprzowa 1 szt
Wołowina 1-1,2 kg
Marchewka 1 szt.
korzeń pietruszki 1 szt
Żarówka 1 szt
Czosnek 1 głowa
Czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, sól smak

Biorąc pod uwagę, że rodzina uwielbia dużo mięsa w galarecie, galaretka wieprzowa nie jest szczególnie mile widziana w domu. Musisz dodać cielęcinę.
Nigdy nie dodaliśmy kurczaka do galaretki i ogólnie drobiu.
Historycznie rzecz biorąc, w naszym kraju przezroczysta galaretka jest uważana za niezbyt zaszczytną.
Lepiej kupować mięso na targu. Tam gwarantuje się, że nie zamarznie.
Nogi wieprzowe, golonka i wołowina
Dokładnie oczyść nogi, łydki z włosia, w razie potrzeby smoła nad otwartym ogniem. Oczyść i spłucz.
Udka wieprzowe przeciąć wzdłuż nożem na pół i ponownie na pół w stawie. Nie warto siekać siekierą, będzie wiele małych kości.
Pokrój podudzie na kilka części, dużą centralną kość można pozostawić w całości, nie posiekaną.
Pokrój mostek na kilka kawałków.
Ściśle mówiąc, wielkość kawałków mięsa na galaretkę jest bezzasadna.
Całe mięso należy myć i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, a lepiej zostawić je na noc w chłodnym miejscu. Druga opcja jest lepsza, ponieważ przygotowanie galaretki zajmuje dużo czasu i lepiej zacząć rano.
Całe mięso należy pokroić, umyć i namoczyć w zimnej wodzie.
Rano ponownie opłucz mięso, włóż do rondla lub kociołka, zalej zimną wodą. Woda powinna znajdować się 5-7 cm powyżej poziomu mięsa.
Postaw garnek na ogniu i zagotuj.
Postaw garnek na ogniu i zagotuj
Ważne jest, aby nie przegapić momentu wrzenia. Będzie dużo piany. Musi zostać usunięty. Użyj łyżki, aby zebrać całą pianę, która stale się tworzy. Po 5-10 minutach pienienie ustanie całkowicie. Od teraz przykryj patelnię pokrywką i ogranicz ogień do minimum. Płyn na patelni nie powinien się nawet gotować, ale trochę „poruszać się”. W żadnym wypadku nie wolno go gwałtownie gotować. Tylko lekkie gotowanie.
Gotuj mięso przez 4-5 godzin. Czasami jednak można mieszać. Nie dolewaj wody do garnka! Nawet jeśli częściowo się zagotuje.
Mięso w galarecie gotować długo na małym ogniu
Po 4-5 godzinach dodać na patelnię groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczkę. sól kamienną i umytą nieobraną cebulę, marchew, pietruszkę i seler.
Warzywa na bulion i czosnek
Jeśli płyn się zagotował, będziesz musiał dodać wrzącą wodę z czajnika. Chociaż to nie jest dobre, ale płyn jest potrzebny.
Dodaj cebulę, korzenie i przyprawy
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na niskim poziomie przez kolejne 1-1,5 godziny.
Gotowany bulion na galaretkę - stygnie
Zdejmij rondel z ognia. Łyżką cedzakową wyłowić całe mięso. Mięso podzielić na talerze i ostudzić. Wyrzuć cebulę, marchew, korzenie, chociaż marchewki można zostawić do dekoracji.
Całe mięso wyłowić łyżką cedzakową
Mała dygresja. Wiele osób woli całkowicie przezroczystą galaretkę. Aby to zrobić, bulion musi zostać wyjaśniony. Jak? Poszukaj sam, mówią, że białko jaja działa dobrze. Nie powiem, że mam to przezroczyste jak szkło, powiedzmy, że to przezroczystość bursztynu. I bez oświetlenia.
Posolić bulion do smaku i trochę więcej. Powinno wydawać się trochę słone, dosłownie trochę. Pieprz z czarnym pieprzem i dodaj zmielony czosnek. Wymieszać bulion, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić na 20-30 minut
Następnie bulion musi zostać przefiltrowany. Lepiej zrobić to za pomocą naturalnie czystej szmatki. Tkanina odfiltruje małe kości, ziarna pieprzu, czosnek, liść laurowy. Wszystko to na mrozie jest zbyteczne. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Po 10-15 minutach usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu. Możesz go po prostu podnieść łyżką.
Z powierzchni bulionu należy usunąć tłuszcz
A może serwetka. Zwykła papierowa serwetka rzucona na powierzchnię bulionu jest pokryta warstwą tłuszczu, usuwana i wyrzucana. Jeśli powtórzysz to kilka razy, możesz prawie całkowicie wyczyścić powierzchnię filmu tłuszczowego. Tak, przy okazji, zostaw trochę tłuszczu, wtedy powierzchnia gotowej galaretki będzie z „szronem”.
Możesz wykonać test, który da odpowiedź na pytanie „zamroży czy nie”. Nałóż kroplę bulionu na palce wskazujące i kciukowe i upewnij się, że palce dobrze się sklejają. Jeśli się nie sklejają, to ugotowałeś galaretę z kostek bulionowych.
Posortuj schłodzone mięso rękami, oddzielając i odrzucając wszystkie kości. Jest to ważne, ponieważ kość może łatwo złamać ząb. Mięso można pokroić na małe kawałki, podzielić na włókna, można używać bez zmian, w kawałkach.
Przygotuj kilka głębokich misek lub foremek na galaretowane mięso. Bardzo wygodne jest stosowanie dużych emaliowanych prostokątnych pojemników, takich jak koryto lub głębokie talerze do zup.
Na dno każdego talerza można umieścić pietruszkę, kawałek jajka na twardo, marchewki wyjęte z bulionu.

10 porcji

Godzina siódma

94,8 kcal

5 /5 (1 )

Czy kiedykolwiek zadawałeś sobie pytanie, jaka jest różnica między galaretką a galaretką? W końcu mają tę samą zasadę gotowania, oba dania osiągają żelową konsystencję, dzięki odpowiednio dobranym produktom mięsnym. A chodzi o to, że galaretka to ukraińskie danie z wieprzowiny, podczas gdy galaretka jest z kuchni rosyjskiej, do tego dania dodano krowie udka, głowy i inne fragmenty.

Wcześniej dla służby przygotowywano galaretkę i dodawano do niej grudki mięsa, a bulion był mętny i nieatrakcyjny. Jednak teraz bulion mięsny jest klarowany i zabarwiony, danie ma piękny i apetyczny wygląd. Każda gospodyni przygotowuje galaretkę na swój sposób, dodając różne rodzaje mięs. Podzielę się przepisem na to danie.

Jak gotować galaretkę

Przygotowanie galaretki jest łatwe. Pomimo znacznego czasu gotowania sam proces nie wymaga stałego monitorowania. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie produkty. Dla tych, którzy nie wiedzą o zaletach bulionu wołowego powiem, że jest on źródłem żelaza dla naszego organizmu. Bardzo dobrze przywraca siły po dużym wysiłku fizycznym, w czasie ciąży oraz likwiduje zmęczenie.

Sprzęt kuchenny: patelnia, sito, deska, nóż, galaretki formy.

Składniki

Kroki gotowania

Do galaretki kupiłem podudzie wołowe i małą część kości, która ma wiele więzadeł i chrząstki. To dzięki dużej zawartości w nich kolagenu i elastyny bulion dobrze stwardnieje.
Konieczne jest branie tylko świeżych fragmentów mięsa, należy zachować ostrożność przy wyborze. Lepiej upewnić się, że nie ma obcego zapachu.
Umyć dokładnie pod bieżącą wodą i umieścić w małym rondlu. Napełniłem go wodą i zostawiłem na noc. Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, czy mięso powinno być moczone. Osobiście gotuję inaczej. Tym razem postanowiłam namoczyć kości w wodzie i zostawić w lodówce. Nad ranem woda zrobiła się różowawa. Odcedzam płyn i gotuję mięso już w czystej wodzie.
Do rondla wkładam 1,8 kg mięsa (gicz wołowa i kolano) i zalewam wodą.
Jak tylko się zagotuje, usuwam piankę.
Ograniczam gaz do minimum i dodaję 3-4 ziarenka czarnego pieprzu, 4-5 listków pietruszki.
Włożyłem kilka gałązek świeżego koperku, jedną średnio obraną cebulę. Wrzucam 4-5 ząbków czosnku.
Przykryj pokrywką i gotuj przez 5-6 godzin.
Po określonym czasie wyjmuję kości i mięso.
Bulion filtruję przez sito, na dno którego nakładam gazę złożoną w kilka warstw.
Mięso dzieli się na włókna.
Zmielony ząbek czosnku dodaję bezpośrednio do mięsa i mieszam.
Posolić schłodzony bulion do smaku.
Rozkładam mięso w foremkach i wlewam gotowy bulion.
Włożyłem go do lodówki.
Aby przełożyć galaretkę na talerz, formę (spód) zanurzam na kilka sekund w gorącej wodzie. Przykrywam talerzem i odwracam.
Uwielbiam tę zimną przystawkę z musztardą. Tradycyjnie to danie podawane jest ze świeżymi lub solonymi warzywami i czarnym pieczywem.

Przepis wideo na zrobienie klasycznej galaretki

Wszystkie zawiłości związane z przygotowaniem tego dania są dobrze opisane w filmie. Ten film będzie szczególnie przydatny dla początkujących gospodyń domowych.

Naczynie możesz udekorować na różne sposoby. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i dostępnych produktów.
Pamiętaj, aby gotować bulion mięsny na małym ogniu! Mięso nie musi być najdroższe, ponieważ galaretka została wynaleziona, aby zużyć w niej wszystkie odpady. Najważniejsze, że jest wystarczająca ilość chrząstki, więzadeł, żył.
Do bazy dodaję przyprawy, ale możesz dodać do swojego gustu. A jakie fragmenty mięsa umieścić, sam decydujesz.

Galaretka wołowa w powolnej kuchence, klasyczny przepis

Studen to rodzaj zimnej przystawki, która przypadnie do gustu każdemu. Możesz go ugotować nie tylko zimą. Składniki odżywcze w bulionie doskonale przywrócą siły, a różne warianty jego przygotowania pozwolą stworzyć danie na każdy gust.

Przeglądając przepisy ze zdjęciami galaretki wieprzowej, postanowiłam ugotować galaretkę w powolnej kuchence. Przygotowanie jest bardzo proste: wieczorem wkładają jedzenie, a rano można je wlać do foremek. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem takiej cudownej techniki, powiem Ci, jak gotować galaretkę wieprzową i wołową.

Czas na przygotowanie: 7-8 godzin.
Porcje: 10-12.
Sprzęt kuchenny: multicooker, deska do krojenia i nóż, formy do galaretek, sitko.

Składniki

Dobrze myję udka wieprzowe, zdrapując ze skóry wszystko, co zbędne. Aby galaretka była mięsista, dodaję miąższ wołowy i kostkę wieprzową. Mięso moczę kilka godzin.

Ugotuję cebulę w łusce. Myję i odcinam korzenie od głowy. Obierz marchewki i dodaj do bulionu. Warzywa nadadzą gotowej potrawie piękny złoty kolor i smak.

Kroki gotowania

Rozprowadzam umyte i namoczone mięso na dnie multicookera. Mam ten 1 kg wołowiny, około 700 g taśmy wieprzowej i 2 udka wieprzowe.
Na wierzch położyłem 3 marchewki, 1 cebulę w łusce.
Dodaję kilka liści lawrushki. Wlewam pieprz czarny (groszek) 8-10 szt., 3 szt. słodki groszek.
Napełniam go zimną wodą, aby mięso było całkowicie przykryte. Nie więcej niż 1,8.
Teraz dodaję 1 łyżkę. l. Sól.
Opuszczam pokrywę multicookera i ustawiam (ręcznie) tryb „Gaszenie” na 7 godzin.
Po sygnale wyjmuję wszystkie składniki z miski.
Gdy mięso stygnie, bulion zostawiam na rozgrzaniu.
Gotowane marchewki zostawiam. Z niego zrobię ozdoby do mojego galaretki. Pokroiłam go w plasterki.
Schłodzone mięso można rozłożyć rękami lub drobno posiekać nożem.
Czosnek siekam nożem lub przepuszczam przez prasę.
Na dnie plastikowej formy rozkładam wyprostowane liście pietruszki.
Rozprowadzam kilka kółek marchewki. Na wierzch kładę mięso.
Bulion mięsny filtruję przez sito. Do bulionu dodaję 3 ząbki mielonego czosnku. Ostrożnie zalej mięso.
Gdy wszystko ostygnie, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki.
Po 5 godzinach moja galaretka jest gotowa. Przesuwam nóż wzdłuż boku formy, aby naczynie się oddzieliło, przykrywam talerzem na wierzchu i wszystko odwracam. Podaję z chrzanem.

Przepis wideo na wykonanie klasycznej galaretki w powolnej kuchence

Możesz obejrzeć wszystkie etapy przygotowania w filmie. Galaretka jest dobrze zamrożona i zachowuje swój kształt. Z góry widoczna dekoracja marchewki i pietruszki.

Możesz dekorować zarówno przed nalaniem, jak i po. Jeśli masz warstwę tłuszczu, ostrożnie usuń ją łyżką, zanim zaczniesz wlewać do foremek. A jeśli bulion nie jest zamrożony, dodaj żelatynę. nie zmieni w żaden sposób jego smaku, a następnym razem będziesz bardziej ostrożny i włożysz więcej kawałków mięsa z chrząstką. A jeśli lubisz galaretkę bardziej niż mięso, gotuj - galaretkę z nóg wieprzowych i kurczaka - przepis, który, jak sądzę, docenisz.

Galaretka z kurczaka przepis z żelatyną

Jeśli chcesz szybko ugotować galaretkę, proponuję Ci przepis na kurczaka w galarecie z żelatyną. Danie przygotowywane jest szybko z najtańszych produktów. Pyszne i łatwe, spróbuj ze mną.

Czas na przygotowanie: 1 godzina 20 minut.
Porcje: 5.
Sprzęt kuchenny: rondel, deska do krojenia i nóż, galaretowaty pojemnik, sitko i gaza do filtrowania.

Składniki

Do tego przepisu wziąłem najbardziej dietetyczny produkt - kurczaka.. Potrzebowałem 1 fileta, 1 udka z kurczaka i 1 podudzia. Dla wzmocnienia smaku dodaję wytrawne białe wino. A żeby galaretka zamarzła, używam żelatyny, którą najpierw muszę napełnić zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.

Kiedy kurczak jest ugotowany, wyjmuję mięso.

Bulion filtruję, kładąc kawałek gazy na dnie sitka.

Gdy bulion i mięso stygną, rozcieńczam 25 g żelatyny w zimnej wodzie.

W bulionie mięsnym dodaję 2 łyżki. l. wina.

Oddzielam mięso od kości i kroję na małe kawałki.

Spęcznioną żelatynę rozcieńczam gorącym bulionem.

Wlewam do wspólnej miski. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć.

Dekoracje wykonuję z gotowanych i świeżych warzyw, kładę je na dno naczynia na galaretę.

Na wierzchu rozkładam mięso.

Ostrożnie dodaj bulion.

Wstawiam do lodówki na 3 godziny. Gotową galaretkę podaję z zieleniną.

Film z przepisem na galaretkę z kurczaka

Dla tych, którzy są zainteresowani szybkim i dość prostym przepisem na galaretę z kurczaka, sugeruję obejrzenie przepisu wideo. Zobacz, jak wygląda niesamowite danie, godna ozdoba każdego stołu!

Ten przepis pozwoli Ci gotować galaretkę tak często, jak chcesz. Danie jest nie tylko piękne i smaczne, ale także zdrowe.

A w powolnej kuchence i na kuchence galaretka okazuje się równie smaczna i dobrze zamarza.. Ktoś moczy mięso, inne gospodynie od razu je gotują. Nie doszłam do tego samego zdania, czy jest to konieczne, więc gotuję na różne sposoby. Czy moczysz mięso, aby zrobić galaretkę? Podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach i oceń nasze przepisy.

Jakim daniem jest galaretowane mięso? Wszyscy powiedzą ci, że to mrożony bulion mięsny. Przezroczystą galaretowatą strukturę nadają mu środki ściągające zawarte w kościach wieprzowych lub wołowych.

Składniki te mają korzystny wpływ na ludzkie stawy. Ponadto galaretka to obfite i smaczne danie, które łatwo doprawić musztardą lub chrzanem.

Galaretka służy jako przystawka przed daniami głównymi. Jego odmiana to galaretka, która nieco różni się smakiem od galaretki, ponieważ. przygotowywany jest głównie z ryb (szczupak).

Galaretka kanoniczna została przygotowana wyłącznie z wołowiny. Do takiego galaretowatego mięsa wykorzystano głowę wołową, mózgi i nogi. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretki przeszedł znaczące zmiany.

Dziś galaretka przygotowywana jest z różnych zestawów produktów. Receptury są niezliczone. Do mięsa używa się galaretki wołowej, cielęcej, wieprzowej, mięsa drobiowego domowego i dzikiego.

Jako dodatki smakowe stosuje się różne warzywa (marchew, cebula, czosnek, seler), zioła i przyprawy.

Jednak najważniejszym składnikiem galaretki były i pozostają nogi wieprzowe lub wołowe, uszy, głowy. To właśnie te składniki umożliwiają przygotowanie naprawdę mocnego galaretowatego mięsa bez dodatku żelatyny.

W końcu galaretka przygotowana z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretę, a to zupełnie inne danie!

1. Wybór odpowiednich głów lub nóg wieprzowych lub wołowych

Aby Twoja galaretka okazała się mocna i dobrze stwardniała bez dodawania żelatyny, na pewno będziesz potrzebować głów lub nóg wieprzowych lub wołowych.

Należy przy tym pamiętać, że galaretka wieprzowa jest nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa.

Kupując nogi lub główki do galaretki, zwracaj szczególną uwagę na ich świeżość. Zwietrzałe, niezbyt świeże nogi lub mięso ze starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak potrawy.

Jeśli kupujesz mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi powinny być równe, jasne, bez plam i śladów rozmrożenia.

Wybierając schłodzone nogi i głowy, pamiętaj o ich zapachu. Świeże mięso ma przyjemny słodki zapach. Lepiej odmówić kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniaku lub starego tłuszczu, z takiego mięsa nie można gotować smacznego galaretki.

Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w chłodnej wodzie przez około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Ustalanie z dodatkowymi rodzajami mięsa

Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretki można użyć dowolnego rodzaju mięsa lub drobiu.

Najsmaczniejsze są galaretki, w których łączy się różne rodzaje mięsa. Na przykład, jeśli użyjesz udka wieprzowego dla efektu żelowania, to do części mięsnej weź polędwicę wołową i trochę mięsa z kurczaka lub indyka.

Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretce szczególnej pikanterii. Jeśli masz taką możliwość, spróbuj dodać do galaretki mięso z dziczyzny lub dzikiej kaczki, a zdziwisz się, o ile ciekawszy i aromatyczny będzie smak znanej potrawy.

Bez względu na rodzaj mięsa lub drobiu, który zdecydujesz się użyć w swojej galarecie, nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy, policzki zawierają już wystarczającą ilość tłuszczu.

Gruba warstwa tłuszczu utworzona na powierzchni zamrożonego galaretki nie doda apetycznej potrawie. Do części mięsnej najlepsza jest polędwica lub białe mięso.

3. Galaretkę gotujemy w rondelku lub w szybkowarze.

Galaretki nie gotuje się w małych garnkach, więc potrzebujesz pojemności co najmniej pięciu litrów. Albo nawet siedem, żeby całe mięso się zmieściło i było wystarczająco dużo bulionu.

I od razu zajmij się kolejnym pojemnikiem - do którego wylejesz już przygotowaną galaretkę. Ten pojemnik (lub nawet kilka pojemników) powinien mieć dużą powierzchnię i niezbyt wysoki.

Jeśli gotujesz w szybkowarze, mięso, kości i warzywa należy natychmiast włożyć, aby nie otwierać go na gorąco

4. Do warzywnej części galaretki użyj cebuli, marchwi, ziół i selera lub łodygi pietruszki

Warzywa gotowane są z mięsem.

Istnieją dwa sposoby dodawania zakładek do warzyw. W pierwszej metodzie warzywa układa się na samym początku gotowania i usuwa po 1 - 1,5 godziny.

W przeciwnym razie warzywa układa się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Ze względu na różne sposoby układania warzyw, smak gotowego dania ulega nieznacznym różnicom.

Zazwyczaj warzywa układa się w całości i już obrane, ale jeśli chcesz nadać galaretce mięsu przyjemny złocisty odcień, to cebulę można układać bez obierania, ale tylko odcinając korzenie i pozbywając się wierzchniej warstwy łuski.

Podczas gotowania warzyw upewnij się, że nie gotują się i nie zamieniają się w kleik!

Do galaretki możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od upodobań i chęci. Najczęściej do przygotowania galaretki używa się liści laurowych, groszku czarnego, białego i ziela angielskiego, goździków, nasion kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej wyłożyć na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

5. Na godzinę przed końcem gotowania galaretkę należy posolić. To najważniejsza tajemnica gotowania galaretki, ponieważ solona galaretka wcale nie jest smaczna i świeża.

Musisz posolić, aby galaretka była trochę przesolona - gdy stwardnieje, smak galaretki będzie doskonały!

6. Czas gotowania galaretki powinien wynosić od 6 do 12 godzin.

Im dłużej będzie gotowana galaretka, tym bardziej nasycony będzie jej smak i aromat, a konsystencja będzie lepsza i silniejsza.

Po upieczeniu mięsa wyjmij je na osobne naczynie i pozwól mu nieco ostygnąć, a pozostały bulion przecedź przez gazę lub drobne sito do osobnej miski.

Teraz nadchodzi najważniejszy moment w przygotowaniu galaretki, w który można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa.

Najlepiej rozłożyć mięso rękoma, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozrywając je. Dzięki temu zawsze możesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie dostaną się do Twojej galaretki, a samo danie stanie się miękkie i delikatne.

W razie braku czasu możesz przepuścić mięso bez kości przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo!

Najsmaczniejsza jest galaretka, w przygotowaniu której uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny.

Rozłożone mięso układamy w przygotowane wcześniej płytkie formy, udekorujemy plastrami gotowanej marchewki, zielonego groszku, kawałkami jajek na twardo, ziołami, następnie zalewamy odcedzonym bulionem, formy przykrywamy pokrywkami i wyjmujemy na zimno do całkowitego zestalenia.

7. Do określić, czy galaretowane mięso jest prawidłowo ugotowane, czy nie , kapie bulion na palce: jeśli palce skleją się, galaretka stwardnieje bez żelatyny.

8. Podawaj galaretę do stołu na dużym naczyniu, udekorowanym świeżymi ziołami i gotowanymi warzywami. Weź szerokie, płytkie naczynie i przykryj je świeżymi liśćmi sałaty.

Zanurz formę z przygotowanym mięsem w galarecie na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie odwróć na przygotowane danie. Bardzo ostrym nożem ostrożnie pokrój galaretkę na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólnego kształtu.

Wzdłuż brzegów naczynia pięknie ułóż kółka gotowanej marchewki, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawać ze świeżo przygotowanym chrzanem i dobrą, pikantną rosyjską musztardą.

Małe sekrety pysznej galaretki:

1. Galaretkę można udekorować gotowanymi jajkami i gotowaną marchewką, aż stwardnieje.

2. Jeśli chcesz ugotować „miękkie” galaretowane mięso, możesz przepuścić mięso przez maszynkę do mięsa.

3. Jeśli chcesz ugotować „gładką” galaretkę, lepiej dokładnie wymieszać mięso z bulionem przed zestaleniem.

4. Jeśli chcesz gotować galaretowane mięso w szybkowarze, czas gotowania galaretki wyniesie 1,5 - 2 godziny.

5. Aby nadać pikantny smak, możesz dodać posiekany czosnek do galaretki przed wylaniem.

6. Podawać galaretę z chrzanem i musztardą.

7. Aby galaretka zamarzła bez dodawania żelatyny, nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Natychmiast dolej więcej wody i gotuj na małym ogniu - aby bulion zbytnio się nie zagotował.

A przy okazji! Chill łagodzi kaca!

A teraz kilka przepisów na galaretki, wybierz według własnego gustu.

Galaretka drobiowa

Na patelnię wlej około 10 litrów wody, która podczas gotowania trochę się zagotuje.

Dodaj 1 kg udek z kurczaka na pęczek i 3-4 podudzia z indyka lub pół tuszy kurczaka. Najpierw zanurz łapy w gorącej wodzie, aby były miękkie, wyczyść i usuń folię, odetnij pazury.

Gdy wszystko się ugotuje, ostudź, oddziel mięso od kości, napełnij dno tac mięsem, na wierzch wlej bulion. Dodaj przyprawy i warzywa według uznania i wstaw do lodówki.

Przepis galaretki od V. Pokhlebkina.

Jedną głowę wieprzową i 4 udka cielęce opłukać, oczyścić i pokroić na równe części.

Włóż wszystko do dużego rondla, napełnij wodą w ilości 1 litr na 1 kg. mięso zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 6 - 8 godzin na najniższym ogniu, bez gotowania, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę.

Na godzinę przed końcem gotowania dodaj 2 cebule, 1 marchewkę, 1 pietruszkę.

20 minut przed gotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszków ziele angielskie, sól do smaku.

Przygotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu.

Pozostałe kości włożyć z powrotem do bulionu i gotować jeszcze przez 1 - 1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedź i napełnij przygotowanym i ułożonym w formach mięsem.

Przykryj formy pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 godzin.

Podawać z musztardą, chrzanem i zmiażdżonym czosnkiem ze śmietaną.

Udko wieprzowe i galaretka z kurczaka

W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry, zalać 2 litrami zimnej wody.

Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na najniższym poziomie wrzenia przez 6 godzin.

Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziarenek czarnego pieprzu i sól do smaku. Wyjmij mięso i warzywa z przygotowanego bulionu.

Mięso oddzielić od kości i drobno pokruszyć, odcedzić bulion. Mięso przełożyć do galaretki, posypać drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i czosnkiem, wlać bulion i wyjąć na zimno do całkowitego zestalenia.

Galaretka z uszu wołowego, drobiowego i wieprzowego

Kilogram golonki wołowej namoczyć na noc w zimnej wodzie, a następnie dokładnie wyczyścić ostrym nożem i spłukać.

Umieścić gicz w rondlu, dodać 500 gr. mięso z kurczaka i dwa uszy wieprzowe. Całość zalewamy gorącą wodą tak, aby przykryła mięso na 7-8 centymetrów.

Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2-3 liście laurowe, 5 ziarenek czarnego pieprzu, sól do smaku.

Całość gotujemy przez 1,5 godziny, następnie wyjmujemy warzywa i gotujemy kolejne 6-8 godzin na najmniejszym ogniu.

Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Dokładnie odcedź bulion, dodaj do niego główkę drobno posiekanego czosnku.

Mięso ułożyć w formy, posypać mielonym czarnym pieprzem i polać bulionem.

Przykryj formy pokrywkami i wyjmij na zimno, aż galaretka całkowicie się zestali.

Przed podaniem zanurz formę w gorącej wodzie i odwróć na półmisek. Galaretkę udekorować plastrami gotowanej marchewki i plastrami gotowanych jajek.

Stary przepis na galaretkę

Jedną głowę cielęcą dokładnie opłukać, pokroić na równe części, usunąć mózgi i język, a kawałki głowy włożyć do rondla.

Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. wszelkie inne mięso (najlepiej dziczyzna). Dodaj jedną marchewkę, po jednym korzeń pietruszki i selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, trochę szafranu lub kurkumy i sól.

Zalać wodą tak, aby przykryła mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najniższym stopniu wrzenia przez 6 - 8 godzin.

Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmij je z bulionu do osobnego naczynia, bez kości i pokrój na małe kawałki.

Bulion przecedzić przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodać do niego dwa surowe jajka, ponownie zagotować i odcedzić. Do powstałego całkowicie czystego i przezroczystego bulionu dodaj kilka kropli soku z cytryny, aby wyjaśnić.

Kawałki mięsa ułożyć w głębokich naczyniach, udekorować plastrami gotowanej marchewki i gotowanymi jajkami, a następnie wlać bulion. Wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

Cholodets po gruzińsku.

Namocz sześć udźców wieprzowych na noc w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob ostrym nożem, oddziel kopyto.

Udka włożyć do głębokiego rondla, dodać cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Wlać wodę, zagotować, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny.

Gotowe nogi wyjąć z bulionu, pokroić i ostrożnie usunąć kości, aby skóra z mięsem utworzyła rurkę.

Dokładnie odcedź bulion, wymieszaj z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry.

Przygotowane rurki wieprzowe ułożyć na tackach, napełnić bulionem i pozostawić do stwardnienia na zimno.

Podawać na półmisku, przybranym kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej czaczy!

Mięso w galarecie z nóg

1 kg produktów mięsnych,

1-2 żarówki

1 marchewka

sól pieprz,

liść laurowy, czosnek

Udka wołowe, wieprzowe, jagnięce muszą być przypalone. Następnie parzymy je wrzątkiem, dokładnie myjemy, kroimy na kawałki i wkładamy do zimnej wody.

Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować na niskim poziomie wrzenia (udka wołowe - 4-5 godzin, a wieprzowina i jagnięcina - 3-4 godziny, to znaczy, aż mięso zostanie swobodnie oddzielone od kości, a bulion stanie się lepki ).

Pod koniec gotowania dodać cebulę (w całości), pokrojoną w plasterki marchewkę, sól, pieprz do smaku, gotować na małym ogniu przez około 0,5 godziny. (Jeśli woda zagotuje się podczas gotowania, galaretka stanie się mętna.)

Zdejmij patelnię z ognia, przecedź bulion przez grube sito lub kilka warstw gazy. Podgotowane mięso pokrój na małe kawałki lub podziel wzdłuż włókien (opcjonalnie).

W głębokim naczyniu lub talerzach posyp dno zmielonym czarnym pieprzem, dodaj 1 ząbek zmiażdżonego czosnku, rozłóż mięso, kółka ugotowanej marchewki (z bulionu) i zalać odcedzonym bulionem, odstawić do ostygnięcia w zimnym miejscu.

Gdy galaretka zgęstnieje, można ją podawać na stół.

Kurczak w galarecie

kurczak - 1/2 szt .;

liść laurowy - 1 szt .;

goździki - 1-2 pąki;

sól, pieprz czarny - do smaku;

czosnek - 1 ząbek;

do dekoracji: jajko - 1-2 szt.;

pietruszka

Tuszkę kurczaka myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy wodą (ok. 3 l), dodajemy sól, liść laurowy, goździki i czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Gdy kurczak się ugotuje, odcedź bulion.

Wyciągamy tuszę, usuwamy mięso, kroimy na małe kawałki, w razie potrzeby można dodać cienkie „liście” ząbka czosnku.

Bulion należy ponownie przefiltrować, aby stał się całkowicie przezroczysty, bez żadnych zanieczyszczeń.

Jajko ugotować, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na dno formy na galaretkę wyłożyć warstwę mięsa, napełnić bulionem tak, aby tylko nieznacznie przekraczała poziom mięsa. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie należy ułożyć plastry jajka, liście pietruszki i wlać bulion do samych krawędzi formy. Włóż do lodówki do ostygnięcia.

galaretowata wołowina

noga wołowa - 1 szt.

zielona cebula - 40 g

czosnek - 2 ząbki

marynowane pieczarki - 60 g

jajko na twardo - 1 szt.

sos sojowy - 3 łyżki. łyżki

mielona czarna i czerwona papryka - do smaku

pietruszka

Nogę wołową myjemy, siekamy, napełniamy wodą w proporcji 1:3 i gotujemy 2-3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Wyciągamy nogę z bulionu, oddzielamy miąższ od kości, siekamy, wkładamy z powrotem do bulionu i gotujemy przez 15-20 minut na małym ogniu.

Rosół wraz z mięsem wlać do kwadratowego naczynia z galaretką. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki i jajko. Sól, pieprz i w lodówce.

Przed podaniem wyjmij galaretkę z formy, pokrój w plasterki i udekoruj ziołami.

Sos sojowy podawać osobno.

Witam))

Ale muszę powiedzieć, że to danie jest bardzo odpowiednie na stół wielkanocny.

Okazują się bardzo smaczne, tak jak kocha je moja rodzina – słodkie, ciężkie i przez to długo nie stęchłe. Ale w tym czasie udało mi się nie zrobić ani jednego zdjęcia samego procesu, a ponieważ zamieszczam szczegółowe przepisy na blogu, tym razem nie odejdę od reguły.

Ponieważ obecność dań mięsnych jest obowiązkowa na stole wielkanocnym, ponadto w szerokim asortymencie (jako jedna z opcji), proponuję przygotować danie bardzo odpowiednie na to święto - galaretkę. Lubię go gotować na Boże Narodzenie i Wielkanoc, ponieważ jest to danie „z historią”, bez którego tradycyjny rosyjski stół nie może się obejść, więc idealnie nadaje się na takie święta.

Galaretka jest nie tylko bardzo smaczna, ale także przydatna, zwłaszcza dla tych, którzy mają problemy ze stawami. Na przykład chrupnięcie stawów często występuje z powodu „niewłaściwego” kolagenu i w tym przypadku warto zjeść galaretę, która zawiera elementy lepkiego smaru.

Dlatego przygotowujemy się))

Często mówi się, że gotowanie galaretki jest długie i trudne ... cóż, nie zgadzam się - łatwo jest gotować, gotuje się tylko przez długi czas, a gotuje się prawie bez naszego udziału))

Najpierw podam krótki przepis na gotowanie, a jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowych instrukcji, to jak gotować galaretkę z golonki i nóg ... i kurczaka) przepis ze zdjęciem krok po kroku.

przepis na galaretkę

Na 5-litrowej patelni potrzebujemy.

Nogi wieprzowe - 1 sztuka

Golonka wieprzowa - 1 sztuka

Mięso (wieprzowina, wołowina - co chcesz) - 400 gramów (ilość zależy od tego, jak mięsista jest Twoja golonka)

Mięso z kurczaka (opcjonalnie) - 400 gram

Marchewka - 1 sztuka

Cebula - 1 sztuka

Czosnek - 1-2 główki

Pieprz

Liść laurowy

Piment

Przepis

Podudzia i nogi dobrze umyć, zalać wodą, podpalić, gdy się zagotuje - spuścić wodę, opłukać i ponownie zagotować.

Po 30 minutach od ugotowania dodać mięso - wołowinę lub wieprzowinę lub oba.

Po 2,5 godz. kurczak, cebula, marchewka, sól, pieprz. Gotuj jeszcze 1 godzinę pod przykryciem.

Gdy mięso jest dobrze oddzielone od kości, wyjmij je i rozłóż na małe kawałki. Na dno formy połóż posiekany czosnek, zalej odcedzony bulion. Ustaw na zamrażanie.

Przepis na galaretkę, ze zdjęciem krok po kroku

Teraz przepis jest bardziej szczegółowy, ponieważ podczas przygotowywania galaretki zawsze będą subtelności))

Aby galaretka dobrze się zamroziła, potrzebujesz odpowiedniego zestawu produktów mięsnych.

Używanie żelatyny do robienia galaretki jest bluźnierstwem 😉

Ponieważ gotuję galaretowane mięso w 5-litrowym rondlu (najbardziej optymalna objętość dla nas w tej chwili), podaję również odpowiednie spożycie produktów, jeśli to konieczne, zwiększ, no lub zmniejsz, chociaż gdzie możesz coś zmniejszyć ))

Obowiązkowe składniki - golonka i golonka. Ogólnie rzecz biorąc, można zastąpić tylko dwie nogi lub tylko dwie kostki, ale to połączenie noga + golonka lubię najbardziej - zamarza pysznie i dobrze. Dlatego dalej, jak gotować galaretkę z golonki i nóg wieprzowych.

Tak wygląda zestaw produktów mięsnych do galaretki (chociaż zdjęcie nie jest bardzo wyraźne).

Moim najmniej ulubionym zajęciem w procesie gotowania jest przygotowywanie produktów mięsnych. Często zaleca się moczenie podudzi i nóg w wodzie przez kilka godzin lub na noc, ale korzystam z porady mamy mojego byłego kolegi na temat przygotowywania jedzenia, ale muszę powiedzieć, że mama Oksaniny gotuje bardzo smacznie))

Goleń i nogi zalewamy zimną wodą przez 15 minut, spuszczamy wodę, ponownie zalewamy, trzymamy przez 15 minut, teraz spuszczamy wodę i czyścimy, zeskrobujemy wędliny nożem lub specjalną szczotką.

Teraz napełnij nogę i podudzie wodą i postaw patelnię na ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, odcedzamy ją, myjemy żywność i patelnię i gotujemy przez dłuższy czas (jeszcze nie dodajemy mięsa).

Woda powinna zakrywać produkty mięsne na pięć centymetrów.

Istnieje kilka powodów spuszczania pierwszego bulionu:

Rosół nie jest tak tłusty (dla tych, którym zależy);

I bardziej przejrzysty.

Rosół ugotowany, usunęliśmy piankę, gotujemy na małym! ogień pod pokrywką przez 30 minut, teraz włóż mięso (wieprzowina / wołowina).

Wielkość kawałków nie jest zasadnicza i nie należy się przejmować, włożyć jeden lub dwa duże kawałki.

Rozpalamy mały ogień, aby woda trochę się zagotowała, przykrywamy pokrywką i zajmujemy się naszą działalnością przez 2,5 godziny. W tym czasie udka i mięso będą dobrze ugotowane.

Przypomnę, jeśli chcesz uzyskać klarowny bulion i odpowiednio galaretkę, nie pozwól, aby bulion za bardzo się zagotował.

Właściwie bez tego składnika można się całkowicie obejść, ale wydaje mi się, że jest smaczniejszy z kurczakiem, więc zawsze go dodaję. Po dodaniu kurczaka czekamy, aż bulion się zagotuje i pojawi się piana, którą usuwamy, po czym dodajemy całą cebulę, marchewkę, sól, pieprz, przyprawy i gotujemy jeszcze 1 godzinę.

Do tego czasu mięso znajdujące się na kości powinno być łatwo oddzielone od niego, a mieszkanie powinno mieć zapierający dech w piersiach, a nawet jakiś świąteczny aromat))

Teraz bulion musi zostać przefiltrowany, aby nie pozostały w nim kości ani mięso. Po prostu wrzucam wszystko do durszlaka, jeśli wymagany jest bulion o specjalnej przezroczystości, wtedy wyścielam durszlak gazą, jeśli przezroczystość nie jest ważna, to go nie wykładam.

Gdy mięso stygnie, dociskamy prasą czosnkową (lub kroimy na małe kawałki) czosnek, wkładamy go do foremek.

Mięso rozkładamy na małe kawałki, bardzo łatwo je zdemontować, a także włożyć do foremek.

Posyp wszystko bulionem.

Jeśli martwisz się odwiecznym pytaniem „czy zamarznie, czy nie zamarznie”, upuść trochę bulionu na kciuk i palec wskazujący, naciśnij je razem, a poczujesz, jak się sklejają.

Moja galaretka próbowała nabrać odpowiedniej formy nawet w trakcie rozlewania do foremek, na zdjęciu widać, że bulion pozostawiony na patelni przez krótki czas bez opieki zaczął być nakładany na wierzch warstwą żelującą.

Wlewam galaretkę do form, które faktycznie są do tego przeznaczone. Dodatkowo, w pojemnikach do przechowywania, które są szczelnie zamknięte pokrywką, galaretka w takich formach jest bardzo wygodna do przekazania jako smakołyk.

Pyszne, piękne, sprężyste, odświętne, ludowe - to wszystko, klasyczne mięso w galarecie. Danie jest bardzo popularne niemal w każdej rodzinie. I to pomimo tego, że każdy przepis na domową galaretkę zajmuje aż 2 dni. Samo gotowanie zajmie co najmniej 5 godzin, a resztę zrobi za nas zimno.

Kholodets to zasadniczo mrożony bulion, w którym maksymalnie skoncentrowane są białka, kolageny, tłuszcze i substancje aromatyczne uwalniane z mięsa. I dlatego zarówno dorośli, jak i dzieci tak bardzo kochają tę zimną przystawkę. Wydaje się, że trudno go ugotować, ale w rzeczywistości nie ma nic prostszego. Co więcej, nawet przepis nie zajmie dużo czasu, ponieważ nikt nie stanie przy kuchence przez 5 godzin.

Kholodets to tak interesująca przystawka, którą najlepiej gotować powoli. Co więcej, nie da się tego zrobić w pośpiechu. Zaopatrz się na dwa dni przed świętami lub weekendami i zacznij gotować w dobrym nastroju. Możesz ugotować galaretkę z dowolnego rodzaju mięsa:

baranina;
Królik;
indyk.

Możliwe jest również z ryb, ale już będzie galareta. A tak przy okazji, galaretka jest taka sama. Ale galaretka i salceson to potrawy, choć spokrewnione, ale różniące się cechami.

Ponieważ galaretka jest mocnym, odpowiednio zamrożonym bulionem, technologia gotowania zawsze będzie taka sama. Oto, jak ogólnie wyglądają kroki:

Przygotowanie produktów (mycie, obieranie, krojenie).
Gotuj mięso, aż się zagotuje.
Gotuj mięso po gotowaniu na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny.
Dodaj warzywa i przyprawy.
Dodaj czosnek.
Wyłączyć po 5-6 godzinach po ugotowaniu i wlać do foremek. Wyciągamy go na zimno.
Udekoruj, podawaj i podawaj.

Pięć uniwersalnych zasad gotowania

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, niektóre zasady będą nadal powszechne. Te wskazówki można przypisać do nagłówka „uwaga do gospodyni”, ponieważ przydadzą się do gotowania galaretki i gotowania dowolnego bulionu mięsnego:

Przede wszystkim galaretka to bulion. Dlatego każdy przepis na galaretkę ze zdjęciem daje szczegółowe pomysły, jak krok po kroku ugotować bogatą zupę. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw mięso umieszcza się w zimnej wodzie, następnie szybko doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu.
Podczas gotowania po gotowaniu musimy stale monitorować, czy woda się nie gotuje. Dozwolone jest tylko lekkie, ledwo zauważalne kołysanie. Właściwie jest to zasada gotowania każdego bulionu mięsnego.
Ostrożnie trzymaj pokrywkę na garnku podczas gotowania, w przeciwnym razie woda się zagotuje.
Kontynuując poprzednią zasadę: nigdy nie dolewaj zimnej wody, może zepsuć smak. W skrajnych przypadkach dozwolone jest dodawanie tylko w niewielkich ilościach - aby nie zbić słabego wrzenia.
I jeszcze jedna zasada - dodaj sól, przyprawy 30-60 minut przed końcem. W końcu to w tym przypadku dokładnie widzimy rzeczywistą objętość powstałego bulionu i zdecydowanie nie ryzykujemy przesolenia lub przesadzenia.

To wszystko - te podstawowe zasady z pewnością pomogą przy gotowaniu każdego bulionu. I wszystkie inne porady, zalecenia można uznać tylko za szczegóły. Na przykład, jakie warzywa wziąć, czy dodać imbir, jak udekorować marchewką, jajkami itp. Poniżej znajduje się przepis na wykonanie klasycznej galaretki wieprzowej bez żelatyny - ze zdjęciami i opisami krok po kroku.

Klasyczny przepis na galaretkę

Cóż, teraz dochodzimy do właściwego przepisu. Weźmy za podstawę klasyczną galaretkę. Będziemy potrzebować następujących składników:

udka wieprzowe - 2 (możesz wziąć dodatkowe 2 uszy wieprzowe);
filet wieprzowy (lub wołowy) - 800 g (można również wziąć z kością);
cebula i marchewka - po 2;
czosnek - 1 głowa;
sól, pieprz, przyprawy - według własnego uznania.

Oto prosty przepis na wykonanie galaretki z udźca wieprzowego bez żelatyny, w którym znajdziesz szczegółowy opis każdego etapu krok po kroku i ze zdjęciem:

Namocz udka wieprzowe przez noc w zwykłej chłodnej wodzie. Dzięki temu usuniemy nadmiar brudu, a co najważniejsze – mięso stanie się bardziej miękkie.
Następnie wyjmujemy, zalewamy wrzątkiem, dokładnie czyścimy szczoteczką, zmywamy cały brud. Odcinamy kopyta. Wskazane jest posiekanie na 2 połówki (wzdłużnie), aby kolagen i inne substancje przedostały się jak najwięcej do bulionu.
Na patelni kładziemy nogi, uszy i mięso (filet). Wskazane jest zabranie grubościennej patelni, która dobrze przechowuje ciepło. Napełnij wodą, aby całkowicie zakryła mięso. Warstwa powyżej powinna mieć grubość 2-3 palców.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszyć ogień. Teraz mięso będzie się gotować bardzo długo z lekkim, ledwo zauważalnym zagotowaniem. W rzeczywistości nie powinniśmy nawet widzieć bulgoczących bąbelków - woda będzie chodzić słabo po powierzchni, jakby zupa dopiero się gotowała. I będzie to trwało co najmniej 4 godziny (ale nie dłużej niż 6). Naszym zadaniem jest usunięcie piany natychmiast po zagotowaniu, a następnie okresowe jej usuwanie w razie potrzeby.
Teraz obierz marchewki. I nie musisz obierać cebuli, po prostu ją umyj, bo to wszystko, co później wyrzucić. A łuska nada bulionowi przyjemny złoty kolor. Dodaj warzywa wraz ze wszystkimi przyprawami dokładnie na godzinę przed końcem gotowania.
Cóż, to wszystko, od momentu wrzenia minęło 5-6 godzin, a aromaty wakacji od dawna wypełniają całą kuchnię. Teraz to wyłączamy. I zaledwie 5 minut wcześniej dodaj drobno posiekany czosnek. Nie musisz tego robić wcześniej – wszystkie smaki zostaną utracone.
Usuń warzywa z bulionu. Wyjmujemy mięso, mielimy je w maszynce do mięsa lub nożem.
Mięso rozkładamy na dnie innej patelni lub foremek. Układamy marchewki (opcjonalnie) dla urody. Wypełnij wszystko bulionem, wyjmij na zimno. Będziesz musiał czekać całą noc, ale oczekiwanie wakacji jest czasem lepsze niż same wakacje!

Jak widać, nie ma tu żelatyny. Tak, nie jest potrzebny. Pamiętajmy o historii. Istnieje taka piękna i jednocześnie wiarygodna kulinarna legenda o pochodzeniu galaretki. W czasach starożytnych służący sprzątali stół mistrza, trzymali całe dobre, nieużywane mięso i gotowali z niego mocny rosół. Kiedyś miskę zupy pozostawiono na zimno. I oczywiście jasne jest, co się stało. Uwaga na pytanie - skąd wzięli żelatynę? Wtedy nie istniało i nie miało to znaczenia. Wszystko, co było potrzebne, zostało „zabrane” samo - z kości udźca wieprzowego i wołowego, a także z wiejskiego kurczaka (innych przecież nie było).

Z żelatyną lub bez

To jedno z najczęstszych pytań dotyczących galaretki w sieci kulinarnej. Rzeczywiście, jak zapewnić, aby bulion stwardniał i nabrał konsystencji galaretki, a nie mięsnych „lodów”? A poza tym, co jeśli chcesz ugotować lekkie, dietetyczne danie bez udźców wieprzowych? Te pytania mają bardzo proste odpowiedzi.

Wariant galaretki z żelatyną

To najprostsza opcja, która daje nam pełną swobodę działania. W końcu do galaretki z żelatyną można użyć absolutnie dowolnego mięsa. W każdym przepisie na galaretkę żelatynową są komentarze (krok po kroku i ze zdjęciem), ale technologia w każdym przypadku będzie dokładnie taka sama, jak opisana powyżej. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć dokładnie, ile żelatyny wziąć:

Jeśli chcemy uzyskać drżącą galaretkę, jak budyń, rozcieńczamy 20 g żelatyny na litr gotowej galaretki. Załóżmy, że gotujemy w 5-litrowym rondlu. A potem bierzemy 100 g żelatyny, nie więcej. W końcu musisz wziąć pod uwagę, że 400-500 ml wody na pewno się zagotuje.
A jeśli chcemy uzyskać bardziej jędrną konsystencję, śmiało bierz co najmniej 2 razy więcej – 40 g na litr gotowego bulionu.

Równie ważnym pytaniem jest, jak rozcieńczyć żelatynę dodawaną do bulionu. Tutaj też wszystko jest proste. Po pierwsze, na torbie zawsze znajduje się instrukcja. Ale nawet jeśli się zgubi, postępujemy tak:

Przede wszystkim stosunek żelatyny do wody powinien wynosić 1:10. Wymaganą ilość odmierzamy łyżką i zasypiamy w szklance.
Wlej tam zimną przegotowaną wodę (10 razy więcej objętości).
Pozostaw na 30-60 minut, woda powinna pęcznieć.
Teraz umieść szklankę w łaźni wodnej na kilka minut. Możesz po prostu zanurzyć szklankę w garnku z wodą i ustawić na małym ogniu. Po podgrzaniu dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
OK, już po wszystkim. Żelatyna jest gotowa. Dodaje się go do gorącego, ale nie wrzącego bulionu, gdy jest gotowy (lub 10-15 minut przed końcem). Pamiętaj tylko, że żelatyna nie jest gotowana. Dlatego dodaje się go do ugotowanego bulionu. Nadal działamy jak zwykle - wlewamy do foremek i wyjmujemy na zimno.

RADA

W proszkach i talerzach jest żelatyna. Dla początkujących kucharzy łatwiej jest pracować z proszkiem - po prostu wlewa się go do bulionu i równomiernie rozpuszcza. A do pracy z płytami potrzebne jest trochę doświadczenia.

Galaretka bez żelatyny

Przepis na galaretkę wieprzową bez żelatyny z opisem czynności krok po kroku i zdjęciem omówiono powyżej. Mogliśmy spokojnie obejść się bez tej odżywki, ponieważ wszystkie niezbędne substancje do nadania galarecie pożądanej konsystencji były już w samym mięsie. A raczej - w nogach wieprzowych (a w uszach też jest ich dość).

Ale czy naprawdę trzeba zawsze brać wieprzowinę? Zupełnie nie. Oto kilka bardziej naturalnych źródeł kolagenu:

Nogi wołowe.
Ogony byka lub krowy.
Nogi jagnięce.
Wiejski kurczak.

Oznacza to, że gotowanie galaretki bez żelatyny jest całkiem możliwe - do tego trzeba wziąć te rodzaje mięsa. Nawiasem mówiąc, zauważ, że zwykły kurczak kupiony w sklepie nie zadziała. Łatwo to zauważyć z własnego doświadczenia: w końcu rosół włożony do lodówki nigdy nie zamieni się w galaretkę. Kolejną rzeczą jest wiejski kogut lub kurczak. Dostarczają niezbędnych ilości kolagenu, co skutkuje pożądaną konsystencją.

Oryginalne sposoby na dekorację galaretki: 10 pomysłów na inspirację

Więc wymyśliliśmy, jak gotować galaretkę w domu - powyższy przepis krok po kroku ze zdjęciem pomógł zrozumieć, co jest. Wszystkie inne zalecenia można nazwać tylko szczegółami. Na przykład możemy:

wybierz dodatkowe warzywa (papryka, groszek konserwowy itp.);
weź dodatkowe przyprawy (imbir, goździki, bazylia, tymianek);
dodaj ugotowane jajko kurze pokrojone na pół (odpowiednio będzie zajrzeć do galaretki z kurczaka).

Cóż, jak ozdobić galaretę to już sprawa twórcza. I bardzo zabawne! Zwłaszcza jeśli przyprowadzisz do pomocy małe dzieci. Oto tylko kilka opcji galaretki ze zdjęciem - dla inspiracji.

1 z 8

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł