Jak gotować gulasz w domu. Zapasy strategiczne: jak gotować gulasz wieprzowy na zimę w domu. Gulasz wieprzowy w domu w piekarniku

Nie sądziłam, że kiedykolwiek będę gotować gulasz z wieprzowiny. Wcale nie wierzyłam, że można to zrobić łatwo i prosto, także w domu. Proces jest bardzo prosty. Smakowało nam idealnie. Trochę słone, ale myślę, że to lepsze, to swego rodzaju zabezpieczenie przed długotrwałym przechowywaniem. Co więcej, zamierzałam podawać go nie w czystej postaci, tylko na zewnątrz z ziemniakami lub makaronem.

Wziąłem trochę wieprzowiny z boczkiem, aby nie utworzył się gruby tłusty film na wierzchu. Mięso nie jest do końca ugotowane, jeśli chcesz, żeby rozpadło się na włókna, możesz wydłużyć proces o 30 minut.

Być może w naszych czasach można kupić dobry gulasz, ale nadal trzeba go szukać i nie wiadomo, ile to będzie kosztować. Ale ten jest wykonany ręcznie, wiesz co. Domowy gulasz wieprzowy to solidne mięso, odrobina tłuszczu na wierzchu i pyszna galaretka.

Aż trzymałem go długo, ale jak wszędzie mówią, spokojnie trzyma się nawet do 6 miesięcy.

Na pewno latem ugotuję taki gulasz, żeby zabrać go ze sobą na łono natury… spróbuj też!

Pokrój mięso. Kawałki nie są duże i nie małe, jak widać na zdjęciu.

Sól.

Pieprz i dokładnie wymieszaj rękami.

Słoiki dobrze umyć. Połóż liść laurowy i kilka ziaren pieprzu na dnie.

Mięso ułożyć szczelnie w słoikach.

Gulasz wieprzowy przykryć pokrywkami i lekko obrócić, tj. nie skręcaj mocno. Przykryj dno patelni ręcznikiem, włóż słoiki. Wlej wodę „po ramiona” słoików.

Przykryj pokrywką i postaw na silny ogień, gdy woda się zagotuje, zredukuj do średniego. Pozostaw na 2,5 godziny.

Jeśli woda się zagotuje, dodaj więcej. Nie powinno się gotować zbyt mocno!

Ostrożnie wyjąć gorące słoiki z domowym gulaszem wieprzowym z wody, dokręcić pokrywki. Odwróć, zawiń, aż całkowicie ostygnie. Wyjąć w chłodne miejsce.

domowy gulasz To nie tylko smaczne, jest bardzo smaczne. Pomaga nam nie tylko w sezonie zimowym, kiedy na dworze jest zimno i nie chce się iść do sklepu na mrozie. Ale nawet latem, na wycieczce, na wsi, na wyprawie na ryby, wygodnie jest zabrać słoik gulaszu w długą podróż i zjeść po drodze smaczny i satysfakcjonujący posiłek. Możesz dodać go do makaronu lub ugotować zupę. Możesz także ugotować pyszny placek mięsny na bazie gulaszu. Generalnie gulasz to produkt uniwersalny.

Domowy przepis na gulasz z kurczaka

A pierwszy przepis nie będzie przypadkowy z mięsa z kurczaka. Kurczak jest jak dotąd najtańszym mięsem, a także niedrogim. Ten rodzaj gulaszu jest bardzo popularny wśród letnich mieszkańców, ponieważ w sezonie na wsi można hodować kurczaki i gotować z nich gulasz, oszczędzając w ten sposób mięso na zimę.

Aby przygotować gulasz, bierzemy słoiki i najpierw sterylizujemy je w dowolny dostępny dla Państwa sposób. Następnie w pustych wysterylizowanych słoikach ułóż liść laurowy, trzy cztery groszki pieprzu i czosnku. Czosnek nie jest konieczny, więc wedle uznania. I mały promień. Umieść cebulę między warstwami mięsa.

Ułóż kawałki kurczaka w słoikach, przykryj pokrywkami i wstaw do piekarnika na 4 godziny. Najbardziej optymalna temperatura do gotowania wynosi 145 stopni. Ale nawet jeśli wynosi 150, nie jest to krytyczne. Od razu ostrzegam, że w trakcie gotowania mięso może się skurczyć, dlatego należy włożyć zapasowy słoik z mięsem, aby następnie przenieść mięso z niego do tych słoików, w których mięso się skurczy.

Po czterech godzinach hartowania zamknij słoiki i wyślij je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gulasz z kurczaka jest bardzo smaczny i pożywny. Mięso z kurczaka zawiera bardzo dużą ilość aminokwasów tak niezbędnych dla organizmu człowieka. Nie zapomnij więc włączyć do swojej diety mięsa z kurczaka.

Domowy gulasz wieprzowy

Jeśli w przepisie na gulasz z kurczaka kości nie można oddzielić od mięsa. Wtedy z wieprzowiną taka liczba tutaj nie zadziała, a kości będą grubsze i ich struktura będzie inna.

Oddzielamy więc mięso od kości i wtedy jeszcze dobrze jest przepłukać mięso w wodzie.

Pulpa Mięsna 1kg.
Czarny pieprz 1 łyżeczka
Sól. Wystarczy natrzeć mięso solą przed włożeniem do słoików.
liść laurowy.
Cebula.
Czosnek.

Jeśli mięso nie jest tłuste, należy dodać trochę czystego tłuszczu. Na 1 kg mięsa wystarczy 200 gramów tłuszczu. Lepiej jest pokroić smalec na kawałki wielokrotnie mniejsze niż mięso. Dzięki temu szybciej się rozpuści i nasyci mięso tłuszczem, a gulasz okaże się soczysty.

I tak przede wszystkim sterylizujemy słoiki. Suche i czyste słoiki wkładamy na 3-4 minuty do kuchenki mikrofalowej lub do piekarnika. Następnie ostrożnie wyjmujemy i układamy przyprawy w słoikach w równych ilościach. Oczywiście banki są takie same. Wskazane jest, aby wziąć niezbyt duże słoiki o pojemności około pół litra, jest to najbardziej optymalny pojemnik na gulasz.

Na dnie słoika kładziemy lawruszkę, pieprz, cebulę. Następnie ułóż mięso i tłuszcz. Nie zostawiaj jednak zbyt dużo miejsca na płyn, który będzie się wyróżniał iw którym będzie duszone mięso.

Po ułożeniu mięsa w słoikach i przykryciu żelaznymi pokrywkami wysyłamy słoiki do piekarnika i trzymamy je tam przez 4 godziny w temperaturze 140-150 stopni. Po przekręceniu słoików i trzymaniu ich pokrywkami w dół, aż całkowicie ostygną. Wskazane jest, aby przykryć wszystkie słoiki ciepłym kocem.

Przepis na domowy gulasz w kociołku

Istnieje druga opcja gotowania gulaszu. W tej wersji całe mięso można udusić w kociołku lub w brytfannie.

Mięso wkładamy do kociołka lub kaczek i zalewamy niezbędnymi przyprawami.
Wlać niewielką ilość wody i po zagotowaniu wody pozostawić do wrzenia na małym ogniu.
Dusić mięso przez 5 godzin. Przy okazji miej oko na płyn w kotle.
Po pięciu godzinach mięso układa się w sterylizowanych słoikach.
Po przykryciu słoików pokrywkami lub folią włóż je do piekarnika i trzymaj tam przez 15 minut w temperaturze 110-120 stopni, następnie wyjmij i przekręć pokrywki. To cały przepis na gotowanie gulaszu wieprzowego w kotle lub w kaczce.

Domowy gulasz wołowy

Jak wspomniano wcześniej, gulasz jest przygotowywany z prawie każdego mięsa. Teraz nadszedł czas, aby nauczyć się gotować gulasz wołowy.

Aby gulasz wołowy okazał się soczysty i smaczny, warto dodać do niego smalec, który nada mięsu szczególnego smaku i doda soczystości suchej wołowinie. Na 1 kg mięsa wystarczy 200 gramów tłuszczu. Ale wcześniej warto usunąć twardą skórę z tłuszczu.

I tak mięso jest krojone na kawałki, aby wpełzły do szyjki słoika. Przed ułożeniem mięso należy dobrze umyć.
Na podłodze litrowe słoiki układają lawruszkę, pieprz, cebulę i ziele angielskie.
Rozłóż mięso i zostaw miejsce na tłuszcz.
Ułóż górną warstwę tłuszczu i przykryj słoiki folią.
Oczywiście bierzemy tylko wysterylizowane słoiki.
Przed umieszczeniem słoików na blasze do pieczenia mała sztuczka.
Lepiej przykryć blachę do pieczenia folią, ponieważ podczas gotowania ze słoików może wylać się tłuszcz, który z pewnością się spali. A folia ochroni twoją blachę do pieczenia.
I tak wkładamy słoiki do piekarnika i podgrzewamy je tam w temperaturze 180-200 stopni przez 2-3 godziny.
Następnie całkowicie usuwamy ciepło i czekamy, aż piekarnik ostygnie w sposób naturalny. Po około godzinie słoiki można zamknąć pokrywkami i wysłać do ostygnięcia w naturalnej temperaturze pokojowej.

Jak szybko ugotować gulasz w domu

W tym przepisie musisz najpierw przygotować solankę. Na 5-6 litrów wody, 800 gramów soli, pietruszki, cebuli pieprzowej.

Wszystko mieszamy i wysyłamy do ognia.
Gdy solanka się gotuje, tryb mięsny jest wrzucany do wrzącej solanki.
Gotować przez 20-30 minut.
Gdy tylko mięso będzie gotowe, ułóż je w słoikach i zalej solanką.
Otrzymasz niezupełnie gulasz, ale przepis jest w rzeczywistości bardzo odpowiedni, mięso jest gotowe i można je spożywać.
Tylko z jednym zastrzeżeniem, pamiętajcie, że jest bardzo słone. A jeśli gotujesz zupę i używasz tego mięsa, uważaj z solą.

Domowy gulasz z kaczki w powolnej kuchence

Tak, aw powolnej kuchence można również gotować gulasz. A do tego można również użyć prawie każdego mięsa, ale na dzisiejszy przepis weźmy mięso z kaczki.

Pokrój tuszę i pokrój na małe kawałki, aby z łatwością zmieściły się w szyjce słoika.

Mięso wkładamy do miski multicookera i doprawiamy przyprawami, a to wszystko ta sama pietruszka parę listków, łyżeczka soli, 3-4 groszki ziela angielskiego, jedna cebula i można jeszcze dodać trochę czarnego pieprzu pikantny smak.

Wlej trochę wody do miski multicooker, aby mięso nie spaliło się natychmiast po włączeniu urządzenia. Ustawiamy powolną kuchenkę na 3 godziny w trybie duszenia mięsa.

Woda się gotuje, a mięso nadal dusi się we własnym sosie. Po 3 godzinach gulasz układa się w słoikach i zakręca pokrywkami.

Gulasz w domu - przepis na wieprzowinę

5 kg wieprzowiny (świeży filet),
2 kg tłuszczu,
Sól,
piment,
liść laurowy.

Mięso myjemy i kroimy na kawałki wielkości 3-5 cm.
Salo kroimy w kostkę wielkości 1-1,5 cm.
Rozprowadzamy mięso i smalec w szerokim rondlu i stawiamy na małym ogniu. Musisz pozwolić, aby tłuszcz wytopił się z tłuszczu.
Mieszając, dusić mięso (uważać, żeby się nie przypaliło).
Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Posolić gulasz później do smaku.
Gulasz należy gotować jak galaretkę - 6-7 godzin na małym ogniu. Garnek musi być przykryty pokrywką. Mięso należy od czasu do czasu przemieszać.
Mięso uważa się za gotowe, gdy można je łatwo podzielić na błonnik. Tłuszcz powinien być lekki i przezroczysty.
Ostatnim etapem przygotowania jest ułożenie gulaszu w sterylnych słoikach i zwinięcie ich pokrywkami.

Gulasz w domu - przepis na kurczaka

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

1 pierś z kurczaka
3 nogi,
liść laurowy,
ziarna czarnego pieprzu,
sól i przyprawy (opcjonalnie).

Jak gotować gulasz w domu?

Moje mięso na gulasz, odetnij z niego skórę i nadmiar tłuszczu. Usuń duże kości i pokrój na średniej wielkości kawałki. Sól, dopraw przyprawami i włóż do rondelka.
Wszystko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i sól. Następnie włóż garnek z gulaszem do lodówki na 30-40 minut.
Bierzemy sterylizowane słoiki (w tym przepisie dwa po 700 g każdy), do każdego wkładamy 10 ziaren pieprzu i 2 liście laurowe.
Wyciągamy gulasz z lodówki i wkładamy do słoików. Następnie przykrywamy słoiki pokrywkami i lekko je przewijamy, aby je naprawić.
Bierzemy patelnię i kładziemy ręcznik na dnie. Stawiamy na nim banki.
Wlej wodę do garnka (poziom znajduje się na ramionach puszek), przykryj pokrywką i postaw na silnym ogniu.
Jak tylko woda się zagotuje zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy gulasz 4,5 godziny. Następnie wyjmujemy puszki z gulaszem i dobrze je zwijamy.

Jak gotować gulasz? Co to jest gulasz? To jest mięso, które jest gotowane przez duszenie. Lub jest również nazywany gulaszem w puszkach.

Nadal, jak gotować gulasz? Nie ma nic trudnego w jego przygotowaniu w domu. Spróbujmy ugotować. Najpierw zacznijmy przygotowywać produkty.

Gulasz w domu - przepis ze smalcem

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

świeże mięso - jak wspomniano powyżej, możesz użyć dowolnego mięsa;
tłuszcz - ilość tłuszczu powinna być około pięć razy mniejsza niż mięsa;
sól - w ilości 1 łyżeczki na kilogram mięsa;

Jak gotować gulasz w domu?

Pokrojone, dla wygody, na małe kawałki mięso należy umieścić na suchej patelni (jest to warunek wstępny, ponieważ świeże mięso zawiera wystarczającą ilość wilgoci niezbędnej do jego przygotowania), posolić i postawić na bardzo małym ogniu.
Jeśli używasz dużej ilości mięsa do gotowania gulaszu, nie możesz od razu włożyć wszystkiego do garnka, ale dodaj go, gdy objętość się zmniejszy. Tylko nie zwlekaj z dodatkiem mięsa dłużej niż 1 - 1,5 godziny. Gotowanie gulaszu zajmuje od 4 do 6 godzin. Oczywiście trzeba będzie uzbroić się w cierpliwość, bo w tym czasie trzeba będzie pamiętać o zamieszaniu.
Po 2-3 godzinach do mięsa dodaje się drobno posiekany smalec na gulasz (konieczne jest użycie połowy całego przygotowanego smalcu). I dopiero pod koniec gotowania w gulaszu umieszcza się liść laurowy.
Charakterystyczną cechą gotowania gulaszu w domu jest to, że podczas gotowania nie można zrobić zakładki cebuli i czosnku. Wynika to z krótkiej trwałości gulaszu.
Gotowość gulaszu zależy od smaku.
Gdy gulasz jest gorący, należy go rozłożyć do suchego pojemnika, można użyć szklanych słoików.
Teraz nadszedł czas, aby użyć pozostałego smalcu do gulaszu. Należy go stopić i wlać do pojemnika, zalewając je schłodzonym mięsem. Pozwala to również wydłużyć okres przydatności do spożycia gulaszu.

Aby wykorzystać gulasz do gotowania, należy go dodać na krótko, około pięć minut przed końcem gotowania dania głównego. Wynika to z faktu, że gulasz jest produktem gotowym. Zastosowanie gulaszu skróci czas gotowania i, co ważne, uprości samo gotowanie. Kolejną ważną cechą gulaszu jest to, że ma długi okres przydatności do spożycia, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich wartości odżywczych. Aby ugotować gulasz, możesz użyć różnych mięs - jest to świeża wieprzowina, wołowina, jagnięcina, królik, a nawet drób.
Aby przygotować gulasz wołowy, lepiej jest wziąć świeżą, niezamrożoną wołowinę w dużych kawałkach bez kości (filety). Odpowiednie jest również już posiekane mięso - azu lub gulasz.
Ponieważ wołowina nie zawiera wymaganej ilości tłuszczu, aby ugotować z niej gulasz, konieczne jest użycie innego tłuszczu, na przykład smalcu. Do gotowania gulaszu wieprzowego można użyć wyciętego tłuszczu z mięsa, to znaczy pod koniec gotowania należy stopić smalec i zalać go gulaszem.
Podczas gotowania gulaszu wołowina ma tendencję do wrzenia o około 40%. Oznacza to, że aby ugotować gulasz, musisz kupić więcej świeżego mięsa niż chcesz dostać gulasz. Oto przybliżone obliczenie: wskaźnik spożycia wynosi 70-100 g gulaszu na osobę-dzień. Oznacza to, że jeśli 10 osób wybiera się na wędrówkę przez 10 dni, należy zakupić 10-14 kg świeżego mięsa bez kości i 2-3 kg tłuszczu.
Porozmawiajmy teraz o pakowaniu gulaszu w domu. Oprócz szklanych słoików wiele osób używa foliowych torebek na mleko lub puszek aluminiowych. Wybór pojemnika nie jest zasadniczo ważny. Najważniejsze, aby pojemnik na gulasz był czysty i sterylny. Aby to zrobić, zalej pojemnik wrzącą wodą i wysusz.

Dzisiaj nauczysz się gotować gulasz wołowy. Gulasz, innymi słowy, gulasz jest uważany za jeden z najlepszych produktów mięsnych. Zdarzają się one w sytuacji, gdy gotowanie dań ze świeżego mięsa jest niemożliwe z powodu braku czasu, chęci przyrządzenia mięsnej przystawki lub z innego powodu. Cenną cechą gulaszu jest to, że można go przechowywać dłużej niż rok, zachowując przy tym swoje wartości odżywcze. Co więcej, samodzielnie ugotowany gulasz nie szokuje, gdy zaczniesz go używać do gotowania. Tego samego nie można powiedzieć o gulaszu sprzedawanym w sklepach. Nigdy nie można z całą pewnością stwierdzić, czy do gotowania używano świeżego mięsa i czy w ogóle jest to mięso?!

przepis na gulasz wołowy

Aby ugotować gulasz wołowy, weź następujące produkty:

świeże mięso wołowe;
smalec - 5 razy mniej niż samo mięso;
sól - nie więcej niż 1 łyżeczka na kilogram;
liść laurowy, ziarna pieprzu;
pojemniki do pakowania.

Jak gotować gulasz wołowy?

Aby ugotować gulasz wołowy, mięso pokrojone na małe kawałki należy umieścić na suchej patelni, nie zapomnij posolić i postawić na bardzo małym ogniu. Ponieważ świeże mięso zawiera niezbędną ilość wilgoci, która zostanie z niego wyparta podczas duszenia. Przy dużej ilości wołowiny można ją rozkładać na części, czyli dodawać na patelnię w miarę zmniejszania się objętości.Cały proces układania mięsa powinien trwać maksymalnie 1-1,5 godziny.
W ciągu 4-6 godzin będziemy musieli śledzić proces gotowania gulaszu wołowego. Po około 2-3 godzinach należy pokroić ½ przygotowanego tłuszczu na małe kawałki i dodać do mięsa. Niech gulasz wołowy nadal się gotuje.
Po 6 godzinach, czyli pod koniec gotowania, do gulaszu wołowego dodać ziarna pieprzu i liść laurowy.
Nie zaleca się inwestowania w gulasz wołowy, ani w cebulę - ze względu na krótki czas przechowywania.
Gotowość gulaszu wołowego zależy od smaku. Dopóki gulasz nie ostygnie, należy go rozłożyć do pojemników (można użyć szklanych słoików). Ostatnim krokiem w przygotowaniu gulaszu jest stopienie pozostałej ½ tłuszczu i zalanie nim schłodzonego gulaszu, ułożonego w słoikach. Pozwala to również zachować gulasz przez długi czas.

Przydatne wskazówki, jak gotować gulasz wołowy

Najlepiej jest przyjmować świeżą wołowinę w dużych kawałkach (filety). Ale może też pojawić się już posiekane mięso - azu lub gulasz. Mrożone mięso nie jest zalecane.
Ponieważ wołowina jest uważana za mięso beztłuszczowe, to znaczy nie ma wystarczającej ilości tłuszczu do gotowania gulaszu, dlatego podczas przygotowywania gulaszu wołowego zaleca się użycie smalcu. Jeśli robisz gulasz wieprzowy, to tłuszcz jest najpierw odcinany od wieprzowiny, a pod koniec gotowania jest topiony i wlewany do słoików na gulaszu.
Szybkość gotowania mięsa wołowego na gulasz wynosi około 40%. Oznacza to, że trzeba kupić więcej świeżego mięsa, niż spodziewamy się otrzymać gulasz. Na podstawie wskaźnika spożycia wyliczamy: 70-100 g gulaszu na osobę-dzień, czyli 7-10 kg na 10 dni dla 10-osobowej rodziny. Oznacza to, że należy kupić 10-14 kg świeżego mięsa wołowego i nie zapomnieć o 2-3 kg tłuszczu.
Jako pojemniki na gulasz wołowy możesz użyć nie tylko szklanych słoików, ale także torebek foliowych lub aluminiowych puszek. Jedynym warunkiem, który musi być spełniony jest to, aby pojemnik był sterylny. Aby to zrobić, należy go wcześniej umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć.

Domowy gulasz z mielonej wieprzowiny

Gulasz wieprzowy może zamienić się w przysmak dla smakoszy, jeśli zostanie ugotowany z mięsa mielonego. Ta technika serwowania jest bardzo wygodna, ponieważ przedmiot obrabiany można rozłożyć na chlebie lub wykorzystać jako nadzienie do pieczenia. Dla pikantności mięso mielone można urozmaicić dodatkami. Ten przepis wykorzystuje koniak jako środek aromatyzujący.

Składniki:

szynka - 1,5 kg;
wędzony boczek - 250 g;
rosół - 380 ml;
stopiony tłuszcz - 120 g;
jajko - 2 szt .;
mąka - 80 gramów;
koniak - 50 ml.

Gotowanie:

Zmiel szynkę i boczek w maszynce do mięsa.
Ubij jajka, dodaj mąkę, bulion, koniak.
Wlać mieszaninę do mielonego mięsa.
Nasmaruj słoiki tłuszczem, włóż do nich mięso mielone.
Gulasz mielony wieprzowy w domu gotuje się w łaźni parowej przez 2 godziny.

Gulasz z głowy wieprzowej w domu

Gulasz z głowy wieprzowej to niedroga opcja na pyszną konserwę mięsną. Pozyskanie takiej części tuszy jest bardzo opłacalne. Mięsa jest dużo, pod względem smaku nie jest gorszy od drogich odmian, a koszt jest znacznie tańszy. Przepis jest również prosty: mięso jest duszone przez 4 godziny, układane w słoikach i sterylizowane.

Składniki:

głowa wieprzowa - 1 szt .;
woda - 3,5 litra;
sól - 80 gramów;
liść laurowy - 4 szt.

Gotowanie:

Miąższ oddzielić od kości i chrząstek i pokroić na kawałki.
Mięso zalać wodą, dodać sól i laur.
Gotować 4 godziny.
Ułóż gulasz w słoikach i sterylizuj przez 20 minut.
Zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki.

Gulasz wieprzowy w powolnej kuchence

Gulasz wieprzowy w powolnej kuchence jest soczysty i miękki. Delikatna i galaretowata struktura powstaje w wyniku długotrwałego przebywania w misce multicooker. Ten ostatni ma nieprzywierające dno, które chroni wieprzowinę przed wysychaniem i przypalaniem. Mięso duszone jest pod szczelną pokrywą we własnym sosie i nie wymaga dodatkowego płynu.

Składniki:

pulpa wieprzowa - 2,2 kg;
sól - 30 gramów;
liść laurowy - 3 szt .;
pieprz czarny – 5 szt.

Gotowanie:

Pokrój mięso na duże kawałki, włóż do miski i gotuj na wolnym ogniu w „Pieczeniu” przez 20 minut.
Doprawiamy i gotujemy w trybie „Gaszenie” przez 5 godzin.

Domowy gulasz z kaczki, przepis

Nie zawsze można znaleźć mięso w gulaszu kupionym w sklepie. Ma wszystko (od tłuszczu po kości) z wyjątkiem tego, czego szukamy. Kolejna sprawa to domowa kuchnia. Warto włożyć trochę wysiłku i czasu, aby cała rodzina mogła cieszyć się naturalną konserwą mięsną. A dodając kilka przypraw lub świeżych warzyw do tradycyjnej receptury, otrzymasz niezwykły, ale bardzo smaczny przysmak.

Wymagane składniki:

świeża kaczka - 1 szt.
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
cukier - 1 łyżeczka
sól morska - 2 łyżeczki
goździki, liść laurowy, kardamon, ziele angielskie - po 1 szczypcie

Metoda gotowania:

Zdobądź wszystkie niezbędne produkty, umyj i wysterylizuj słoiki i pokrywki. Lepiej jest wziąć pojemnik nie większy niż 0,7 litra, aby jedna otwarta porcja wystarczyła na 1-2 użycia.

Usuń całą skórę z tuszy kaczki, usuń kości, pokrój mięso na małe kawałki. Opłucz je dokładnie bieżącą wodą.
Masę mięsną przełożyć do głębokiej miski, posolić, doprawić ulubionymi przyprawami. Pozostaw kawałki w ten sposób na 10-15 minut.
Ułóż pokrojone warzywa, liść laurowy i ziarna pieprzu na dnie wysterylizowanych słoików. Na wierzchu ułożyć mięso z kaczki.
Napełnij słoiki wodą, nie sięgając 2 cm do góry. Zamknij szyje dwiema warstwami folii. Umieść puste miejsca na blasze do pieczenia i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 170 ° C przez co najmniej 2,5 godziny.
Jeśli płyn odparuje podczas gotowania, dolej wody do słoików i gotuj dalej na wolnym ogniu. Wyjmij gotową konserwację z piekarnika, zwiń czystymi pokrywkami.

Gulasz z mięsa koziego, autorska receptura

Mięso kozie to zdrowy produkt dietetyczny. Mimo specyficznego zapachu jest często używany do przyrządzania pysznych dań. Mięso kozie jest solone, wędzone, suszone, mrożone i oczywiście duszone na zimę. Gulasz z mięsa koziego to świetny sposób na zachowanie produktu i wszystkich zawartych w nim przydatnych substancji. Do jej prawidłowego przygotowania konieczne jest zachowanie optymalnego zakresu temperatur do duszenia: 120 - 140C.

Wymagane składniki:

Kozie mięso
olej roślinny
sól pieprz
liść laurowy i przyprawy

Metoda gotowania:

Mięso kozie umyć, oddzielić od kości i pokroić na duże kawałki.
Smażyć mięso kozie w oleju roślinnym w wysokiej temperaturze.
Mięso z bulionem włożyć do wysterylizowanych słoików, posolić, pieprzyć i posypać po wierzchu przyprawami do smaku.
Słoiki ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 130°C przez co najmniej 4 godziny. Dodaj bulion, gdy się zagotuje.
Po upływie tego czasu wyjmij gorącą konserwę, połóż ją na płaskiej powierzchni i zwiń wysokiej jakości pokrywkami.

Domowy gulasz ze szczupaka na zimę, przepis

Wymagane składniki:

tusza szczupaka - 1 szt
olej roślinny - 300 ml
sól, pieprz, liść laurowy

Metoda gotowania:

Zacznij od obróbki ryby: oczyść, usuń płetwy, wnętrzności i ogon. Pokrój tuszę na małe kawałki, sól i pieprz.
Gdy ryba jest namoczona w przyprawach, umyj i wysterylizuj słoiki (0,5 l). Umieść liść laurowy i kilka ziaren pieprzu na dnie czystego pojemnika. Połóż kawałki szczupaka na wierzchu, lekko je ubijając.
Napełnione słoiki przykryć kawałkami folii, ułożyć na blasze do pieczenia i gotować na wolnym ogniu w temperaturze 150C do wrzenia. Po 40 minutach zwiększ temperaturę do 110C i pozostaw konserwę na kolejne 3 godziny.
Zagotuj olej roślinny i wlej 50 - 70 ml do każdego słoika. Kontynuuj gotowanie gulaszu przez kolejne 50 minut.
Następnie wyjmij pojemniki z piekarnika, zwiń czystymi pokrywkami i odwróć do całkowitego ostygnięcia.

Konserwy mięsne i rybne przygotowane na zimę to ratunek dla każdej gospodyni domowej. Z takimi wykrojami w każdej sytuacji można ugotować pyszne i szybkie posiłki. Niezależnie od tego, czy jest to nieoczekiwany przyjazd gości, czy przybycie krewnych, zawsze możesz szybko nakryć do stołu i zadowolić wszystkich obecnych pysznym przysmakiem.

Przygotuj się: będzie dużo zdjęć, dużo tekstu, ponieważ gulasz wieprzowy w domu wymaga dokładnego podejścia, a gotowanie również zajmie przyzwoicie. Gulasz wieprzowy zrobiłam w piekarniku w półlitrowych słoikach. Z mojego doświadczenia wynika, że jest to najbardziej niezawodna metoda gotowania, jeśli nie masz autoklawu. Mięso okazuje się najdelikatniejsze, z aromatem przypraw, lawruszki - a co za długa historia, domowego gulaszu wieprzowego nie można porównywać z produktem produkcji przemysłowej. Aby mięso z długiego duszenia nie było suche, pod koniec gotowania do każdego słoika wlałam odrobinę zagęszczonego bulionu. Jak to zrobić, zostanie również szczegółowo napisane. Rosół nasiąka mięsem, a po ostygnięciu zamienia się w bardzo smaczną galaretę mięsną. I jeszcze jedno pytanie - co jest smaczniejsze w gulaszu: mięso czy galaretka.

Wskazane jest, aby wziąć wieprzowinę do gotowania domowego gulaszu z tłuszczem lub dodać kawałki smalcu. Wziąłem przednią nogę i łopatkę, szyję, tył tuszy też zrobimy. W zasadzie gulasz będzie smaczny z każdego mięsa, nawet ze skrawków.

Składniki

Aby ugotować gulasz wieprzowy w piekarniku, potrzebujesz:

wieprzowina (miąższ) - 2 kg;
świeży tłuszcz - 150 g;
sól - 1 łyżeczka każda ze zjeżdżalnią 1 kg. mięso (włóż 20 g);
ziarna pieprzu - 3-5 szt. na słoik 0,5 litra;
Lavrushka - 1-2 liście na słoik;

woda - 0,5 litra (przykryj mięso 3-5 cm);
skóra, kości;
sól - 0,5 łyżeczki;
pieprz, goździki, lawruszka - do smaku;

Jak gotować gulasz wieprzowy w domu. Przepis

Na zdjęciu produkty, których potrzebowałem do ugotowania gulaszu wieprzowego: przednia noga o wadze 1,8 kg i 800 gramów łopatki. Z tego wszystkiego, po pokrojeniu, uzyskano dwa kilogramy miąższu, co wystarczyło na cztery półlitrowe słoiki.

Przed pokrojeniem mięsa udziec należy dokładnie umyć. Najpierw zeskrobałem go nożem, usuwając cały brud. Musisz dokładnie oczyścić, nie pozostawiając brązowych smug, szczególnie w fałdach skóry. Chociaż, jeśli nie będziesz używać skóry, taka dokładność nie jest potrzebna, a jeśli gotujesz na rosół, musisz ją odpowiednio wyczyścić.

Noga oczyszczona z brudu i sadzy stanie się lekka, pozbawiona ostrego zapachu spalonego włosia. Pamiętaj, aby spłukać w kilku wodach i osuszyć ręcznikiem.

Teraz możesz przystąpić do cięcia. Kości i skóra zostaną użyte do przygotowania bogatego bulionu lub „yushki” (przyszłej galaretki), którą wykorzystam do wypełnienia gulaszu. Rozcinam skórę i mięso do kości, rozkładam kawałek jak książkę, wycinam kość. Następnie kroję miąższ, oddzielam go od skóry. Nie będę pokazywać procesu cięcia, to nie jest trudne - możesz to zrobić bez moich wskazówek.

Po cięciu okazało się, że nieco ponad 1 kg. miąższ (odcięłam też tłuszcz, skóra pozostała prawie czysta).

Osuszam całe pokrojone mięso i łopatkę ręcznikiem papierowym, nadmiar wilgoci nie jest potrzebny. Pokroiłam na duże kawałki, wielkości pudełka zapałek lub trochę większe. W przypadku domowego gulaszu mięso kroi się na duże kawałki. Małe kawałki o przedłużonym duszeniu zostaną podzielone na włókna, a zamiast gulaszu otrzymasz pasztet mięsny.

Kawałki mięsa przekładam do głębokiej miski. Tam też kroję smalec z warstwą, robię kawałki niezbyt duże. Możesz wziąć mniej lub więcej tłuszczu, moje mięso było dość tłuste, wystarczyło 150 gramów. W przypadku chudego mięsa weź więcej, za kilka kilogramów, około 250-300 gramów, inaczej będzie suche.

Dodaję sól. Na zimę przygotowywaliśmy gulasz wieprzowy, więc używam grubej soli kuchennej. Za kilogram mięsa łyżeczka ze zjeżdżalnią. Na dwa kilogramy zajęło mi to dokładniej 20 gramów. W razie potrzeby możesz dodać trochę mielonego pieprzu do przepisu na gulasz wieprzowy.

Mieszam rękoma, jakbym wcierała sól w kawałki mięsa. Zostawiam na kilka minut.

W przypadku domowego gulaszu wygodniej jest używać puszek o pojemności 0,5 litra - wystarczy na gotowanie pierwszego i drugiego. Nie sterylizuję pojemników - nie widzę sensu, ponieważ produkty, które są do nich ładowane, nie zostały poddane obróbce cieplnej. Kopalnia z sodą, oparzona wrzącą wodą, zrób to samo z pokrywkami. Odwracam do góry dnem i pozostawiam do wyschnięcia. Aby szkło nie pękło od kontaktu z metalem, wylewam warstwę soli na dno patelni. Do każdego słoiczka włożyłam ziarna pieprzu i złamany liść laurowy.

Na dnie słoików smaruję kawałki mięsa smalcem, a z boku, gdzie jest więcej tłuszczu, układam lawruszkę. Jeśli lavrushka wejdzie w kontakt z mięsem, to ten kawałek ma ostry posmak, a tłuszcz go nie wchłania.

Napełniam słoiki wieprzowiną prawie po samą górę, tuż nad miejscem, w którym zaczyna się zwężać. Lekko zagęszczam kawałki mięsa, aby nie było między nimi pustych przestrzeni. W każdym razie tłuszcz stopi się po podgrzaniu, mięso opadnie, więc połóż je mocniej, w przeciwnym razie słoiki będą w połowie puste. Zdejmuję gumki z pokrywek (wyschną od wysokiej temperatury), gulasz przykrywam pokrywkami. Przestawiam słoiki z wieprzowiną na poduszce z solą, wkładam do zimnego piekarnika. Rozpalam ogień mocniejszy niż przeciętny i zostawiam na 30-40 minut, aż sok i wytopiony w środku tłuszcz zaczną się gotować. Następnie tłumię ogień stopni do 130-140. Zostawiam w tej temperaturze na 3-3,5 godziny. Musisz skupić się na intensywności wrzenia płynu wewnątrz puszek - bąbelki powinny powoli unosić się do góry, a sam płyn nie powinien dużo wrzeć. Jeśli mocno się zagotuje, cały sok z mięsa się zagotuje, a tłuszcz się wyleje.

Do nalewania gotuję stromy, bogaty bulion. Połowę kości i skórek zostawiłam na galaretkę (przepis pojawi się wkrótce), a drugą połowę przełożyłam do szybkowaru. Jeśli nie używasz skóry, ugotuj bulion tylko z kości, ale w skórce jest dużo substancji żelujących, bulion doskonale zamarza.

Wypełniony wodą kilka cm powyżej kości. Dodałam trochę soli, około pół łyżeczki.

Gotowane na dużym ogniu. Zbierał pianę łyżką cedzakową. Wrzuciłem kilka ziaren pieprzu, kilka goździków i jeden liść laurowy. Zamknąłem szybkowar, pozostawiłem go na małym ogniu do gotowania przez półtorej godziny. Jeśli gotujesz w zwykłym garnku, gotuj dłużej, około trzech godzin.

Zobacz, jaki okazał się przezroczysty, bogaty bulion. Jest tak skoncentrowany, że nawet na gorąco jest gęsty, jakby lepki. Galaretka z niego okaże się szlachetna, a mięso będzie soczyste!

Bulion filtruję przez drobne sito, aby do gulaszu nie dostały się drobinki kości czy skórek.

Minęło 3,5 godziny. Nawet pod zamkniętymi pokrywkami mięso zwisało, lekko zrumienione na wierzchu. Naturalnie w tym czasie część soku z mięsa odparowała i żeby mięso nie było suche wlewam bulion do każdego słoiczka, napełniając go prawie po brzegi. Wkładam zdjęte gumki do tych samych pokrywek, zamykam gulasz. Nie zwijam, po prostu kładę na wierzchu. Wstawiam z powrotem do piekarnika i od momentu zagotowania bulionu gotuję mięso jeszcze 30-40 minut.

Wyjmuję puszki pojedynczo. Pokrywy zakręcam maszynowo. Myślę, że do tego typu wykrojów lepiej zastosować wieczka do maszyn zamykających - są bardziej niezawodne, lepiej przylegają do krawędzi puszki. Po przekręceniu odwracam do góry dnem, aby ogrzać pokrywkę, zostawiam tak na pół godziny. Następnie pamiętaj, aby obrócić go do normalnej pozycji, aby mięso opadło na dno, a tłuszcz uniósł się. Gęsta warstwa tłuszczu będzie dodatkowym środkiem konserwującym i przedłuży trwałość półfabrykatów.

Domowy gulasz wieprzowy stygnie prawie dobę, następnego dnia do wieczora słoiki były ledwo ciepłe. Dla pewności i biorąc pod uwagę, że przepis na gulasz wieprzowy w domu nie jest tani i pracochłonny, lepiej przechowywać konserwy w lodówce. Lub zanieś do chłodnej piwnicy, piwnicy.

Oto, co mam: cztery półlitrowe puszki pysznego domowego gulaszu. Bardzo delikatne, soczyste mięso z skoncentrowaną galaretką mięsną i subtelnym aromatem przypraw. Zamrożony tłuszcz na wierzchu można wyjąć i wykorzystać do pieczenia, dodać do duszonych ziemniaków, kaszy gryczanej z mięsem. Otóż domowy gulasz wieprzowy to zarówno światowa przekąska, jak i dodatek do ziemniaków, zup barszczowych – w ogóle na każdą okazję. Jeśli macie jakieś pytania - pytajcie w komentarzach, na pewno wszystkim odpowiem. Twój Pluszkin.

Szczegółowy przepis na gulasz wieprzowy w formacie wideo

Gulasz wieprzowy to konserwa mięsna znana i lubiana w każdej rodzinie. Taki słoiczek przyda się, gdy trzeba szybko ugotować obiad, albo nie ma możliwości zabrania świeżego mięsa na biwak czy na wieś. Ale w sklepach, mimo ogromnego wyboru konserw, nie ma gwarancji, że słoik będzie zawierał smaczne i wysokiej jakości mięso bez tłuszczu i konserwantów. Możesz ugotować gulasz w domu, używając mięsa, które lubisz.

Gulasz wieprzowy w garnku

Aby uzyskać klasyczny smak, nie potrzebujesz wielu przypraw, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso.

Składniki:

wieprzowina - 1 kg;
smalec - 200 gramów;
Sól;
pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

Umyj wieprzowinę, odetnij tłuszcz i pokrój na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
Smalec pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać do wieprzowiny.
Wszystkie składniki umieść w rondelku, jeśli boisz się, że mięso się przypali, dolej trochę wody na dno.
Ustaw minimalne ciepło, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej cztery godziny.
Pół godziny przed gotowością dodaj na patelnię liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego.
W razie potrzeby możesz posypać mielonym pieprzem lub dodać przyprawy, które lubisz najbardziej.
W trakcie duszenia mięso należy od czasu do czasu mieszać, aby mięso nie przywarło do dna.
Sterylizuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem.
Ułóż gotowy gulasz w słoikach, zalej bulion na samą górę, przykryj pokrywkami.
Uszczelnij specjalną maszyną, a gdy całkowicie ostygnie, umieść w chłodnym miejscu.

Gulasz wieprzowy w szklanym słoju można przechowywać bez lodówki, jeśli jest dodatkowo sterylizowany we wrzącej wodzie przez około pół godziny.

Gulasz wieprzowy w powolnej kuchence

Dzięki inteligentnym urządzeniom kuchennym gotowanie domowego gulaszu staje się jeszcze łatwiejsze.

Składniki:

wieprzowina - 1 kg;
smalec - 150-200 gr .;
sól - 10 gr .;
żarówka;
pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

Opłucz łopatkę wieprzową, pokrój w dość duże kawałki, odcinając nadmiar tłuszczu i żył.
Posolić kawałki mięsa i przełożyć do miski multicooker.
Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki i dodać do mięsa.
Jeśli mięso jest całkowicie chude, dodaj trochę boczku, pokrojonego na małe kawałki.
Resztę tłuszczu należy stopić na patelni przy minimalnym ogniu.
Ustaw tryb gaszenia i pozostaw na cztery godziny.
Otwórz pokrywkę, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. W razie potrzeby możesz posypać przyprawami, które lubisz.
W tym czasie sterylizuj słoiki.
Pozostawić do duszenia na kolejną godzinę, a następnie przełożyć kawałki mięsa do słoików i zalać odrobiną stopionego smalcu.
Zamknąć za pomocą zakrętek lub zwinąć specjalną maszyną.

Schłodzone słoiki z domowym gulaszem przechowuj w chłodnym miejscu i używaj do przygotowywania zup lub dań głównych.

Gulasz wieprzowy w domu

Innym sposobem przygotowania tego dania jest duszenie bezpośrednio w słoikach w piekarniku.

Składniki:

wieprzowina - 5 kg;
smalec - 1 kg;
sól - 50 gramów;
pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

Dokładnie umyj słoiki, podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez trzy minuty.
Umieść liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu na dnie każdego słoika.
Umyj wieprzowinę, pokrój na duże kawałki i posyp solą.
Umieść kawałki mięsa w słoikach.
Salo pokroić na małe kawałki i roztopić na patelni.
Płynnym tłuszczem zalać mięso.
Posyp warstwę grubej soli na blasze do pieczenia, aby ogrzewanie było bardziej równomierne.
Ułóż słoiki na blasze do pieczenia i wstaw do zimnego piekarnika.
Zapal gaz i ustaw ciepło na około dwieście stopni.
Dusić mięso przez około trzy godziny, następnie wyjąć słoiki z gulaszem z piekarnika, wytrzeć z powstałych smug.
Jeśli w słoikach jest mało płynu, dodaj stopiony smalec i zwiń pokrywki.

Możesz przechowywać taki gulasz bez lodówki i używać go, gdy potrzebujesz szybko i smacznie nakarmić rodzinę obfitym posiłkiem.

Gulasz wieprzowy z berberysem

Dodatki z warzyw, sosu i suszonych jagód berberysu nadają niepowtarzalny smak i aromat delikatnemu duszonemu mięsu.

Składniki:

wieprzowina - 1 kg;
smalec - 150-200 gr .;
sos sojowy - 70 ml;
żarówka;
marchewka;
czosnek - 2-3 ząbki;
kwaśnica;
pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

Opłucz chudą wieprzowinę, pokrój na kawałki i włóż do miski.
Dodaj sos sojowy, wyciśnij kilka ząbków czosnku za pomocą specjalnej prasy.
Wymieszaj rękami i odstaw na pół godziny.
Cebulę i marchewkę obrać, cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w kostkę.
W przygotowanych słoikach ułożyć na dnie przygotowane warzywa i kilka kawałków mięsa.
Posyp odrobiną suszonych jagód berberysu, dodaj kilka ziaren pieprzu i liść laurowy.
Naprzemiennie układaj mięso i przyprawy, aż słoiki będą pełne.
Na wierzchu ułożyć warstwę smalcu pokrojonego w drobną kostkę.
Zamknij słoiki folią złożoną z kilku warstw i wyślij do piekarnika.
Ustaw ciepło na średnie i gotuj na wolnym ogniu przez trzy godziny.
Wyjmij gotowy gulasz z piekarnika, wytrzyj słoiki i zakorkuj je pokrywkami.

Takie delikatne i soczyste mięso można podgrzać bezpośrednio w słoiku i podawać na obiad z dowolnym dodatkiem.

Gulasz z mielonej wieprzowiny

Taki półfabrykat można wykorzystać jako nadzienie do ciast lub po prostu rozsmarować na chlebie na obfite śniadanie lub przekąskę.

Składniki:

wieprzowina - 1,5 kg;
smalec wędzony - 150-200 gr .;
rosół - 350 ml;
mąka - 80 gramów;
jajka - 2 szt .;
koniak - 50 ml;
sól, przyprawy.

Gotowanie:

Szynkę wieprzową myjemy, odcinamy tłuszcz i rozpuszczamy go na suchej patelni.
Miąższ i wędzony boczek obrócić w maszynce do mięsa.
Sterylizuj słoiki i smaruj je.
W misce ubij jajka, dodaj mąkę, bulion i koniak.
Mięso mielone wymieszać z przygotowaną mieszanką, posolić i dodać przyprawy według uznania.
Rozłóż masę do słoików i gotuj w łaźni wodnej przez około dwie godziny.
Zwinąć z pokrywkami, ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Użyj tego delikatnego i smacznego mięsa mielonego w razie potrzeby. Z takiego mięsa mielonego uzyskuje się pyszne placki lub kulebyaki.

Gotowanie gulaszu w domu zajmuje dużo czasu, ale takie przygotowanie pozwoli w każdej chwili przygotować obfity i smaczny obiad lub kolację dla całej rodziny. Będziesz mieć pewność, że jakość i smak mięsa w słoiku spełnia wszystkie wymagania. Smacznego!

Dzisiaj powiem ci, jak gotować gulasz wieprzowy w domu. Pamiętaj, aby zrobić takie puste miejsce na przyszłość. Gulasz jest bardzo smaczny, całkowicie naturalny i ma długi termin przydatności do spożycia. Można ją jeść na zimno, zabrać ze sobą na wieś lub na ryby. Albo szybko podgrzej słoik z mięsem i podaj np. z makaronem - masz pełny posiłek.

Mój przepis na gulasz jest do gotowania w piekarniku. Będziesz potrzebował wieprzowiny, kawałka boczku, soli kamiennej, czarnego pieprzu i liścia laurowego - to wszystko. Pozostaje rozłożyć wszystko do słoików i cierpliwie czekać, aż mięso osiągnie gotowość. Następnie zwiń pokrywki i wyślij do przechowywania. Słoiki najlepiej umieścić w suchej, ciemnej i chłodnej piwnicy. Jeśli nie ma takich warunków, będziesz musiał zrobić miejsce na półce lodówki, gdzie domowy gulasz wieprzowy będzie bezpiecznie stał przez cały rok. Chociaż, jak pokazuje praktyka, nie utrzymuje się dłużej niż sześć miesięcy, jest boleśnie smaczny!

W przepisie podałem obliczenie ilości składników na 0,5-litrowy słoik. Jeśli nie lubisz zbyt tłustego, możesz użyć o połowę mniej tłuszczu, ograniczając się tylko do warstwy na dnie słoika (czyli nie kładź go na wierzchu).

Składniki

na słoik 0,5 litra

pieprz czarny 6szt.
liść laurowy 1/3 szt.
pulpa wieprzowa 300 g
tłuszcz wieprzowy ze skórą 20 g
słonina wieprzowa bez skóry 30 g

Jak gotować domowy gulasz wieprzowy

Przede wszystkim przygotowuję pojemniki i pokrywki - wszystko sterylizuję na parze. Następnie na dnie każdego słoika kładę 6 ziaren czarnego pieprzu i mały kawałek liścia laurowego (jeśli włożysz cały, aromat będzie zbyt słodki).
Na przyprawy kładę smalec ze skórką - w gulaszu okaże się bardzo smaczny, uwierz mi! Na jeden słoiczek wystarczy 5-6 kawałków boczku ze skórką pokrojonych w kostkę 1x1 cm.Układam skórką do dołu tak, aby podczas pieczenia na dnie była lekko „lepka”, zamrożona skórka.
Następnie pulpę wieprzową kroję na kawałki o dowolnym kształcie - nie za duże, o długości około 3 cm, a kawałki tłuste i chude układam naprzemiennie, wszystko szczelnie wkładając do słoika.
Zasypiam pod szyją i mocno ubijam tłuszcz bez skóry, kroję ręką w drobną kostkę - po roztopieniu w piekarniku pokryje całą zawartość piekarnika tłuszczem i stworzy tłusty „korek” przy szyi , co przedłuży trwałość gulaszu. Powtarzam: jeśli nie lubisz bardzo tłustych, możesz napełnić słoik po samą górę mięsem, najlepiej tłustym.
Solę wlewam od góry na środek - 1 łyżeczka bez szkiełka na każdy słoik. Sól dodaję na sam koniec, pod pokrywką. Tak robiła moja babcia, więc tradycyjnie gotuję gulasz w ten sposób. Jeśli chcesz, możesz stopniowo posypać mięso solą, wkładając je do słoika, jest to bezzasadne.
Teraz biorę blachę do pieczenia z niskim brzegiem i wlewam do niej sól kamienną - około pół paczki, warstwa o grubości 1 centymetra. Taka solna poduszka nie pozwoli pęknąć słoikom, a gdy wypłynie tłuszcz, nie będzie się palił tak bardzo, jak na suchym prześcieradle. Rozprowadzam sól rękami, aby nie było szczelin na dnie blachy do pieczenia. Ustawiam słoiki na wierzchu tak, aby się nie stykały. Mam 11 słoików mieszczących się na standardowej blasze z piekarnika.
Od góry pojemnik należy przykryć metalowymi wieczkami, ale bez gumek! Jest to bardzo ważne, pamiętaj, aby usunąć wszystkie gumki, w przeciwnym razie spalą się!
Pozostaje ugotować gulasz w piekarniku. Włożę blachę do pieczenia na dolny poziom. Koniecznie w zimnym (!) piekarniku. Następnie stopniowo go rozgrzewam: najpierw włączam na rozgrzanie do 200 stopni, następnie po 10 minutach wyłączam i ponownie włączam rozgrzewanie. Procedurę powtarzam 3 razy - dzięki tak powolnemu nagrzewaniu słoiki mają gwarancję, że nie pękną pod wpływem zmian temperatury. Gdy tylko tłuszcz zacznie się topić i pojawi się sok z mięsa, obniżam temperaturę do 150 stopni i gotuję mięso w słoikach przez 3 godziny (jeśli pokrywki mocno się uniosą, można je docisnąć żelaznym rusztem). Po 3 godzinach wyjmuję słoiki, zakładam gumki na wieczka i zwijam je kluczem.
Kilka razy intensywnie potrząsam zwiniętymi puszkami w powietrzu, aby sól się rozprowadziła. Następnie odwracam słoiki do góry dnem, zawijam je w koc i zostawiam w tej formie, aż całkowicie ostygną. Następnie wysyłam zimne zszywanie do piwnicy w celu przechowywania, gdzie tłuszcz i sok mięsny w końcu zestalą się.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł