Jak wybrać odpowiednie masło? Jak odróżnić podróbkę od prawdziwej? Najlepsze masło według jakości

Masło to ulubiony produkt nabiałowy, z którego codziennie przyrządza się rozmaite potrawy. Ponieważ nie jest to tani produkt, istnieje wiele podróbek niskiej jakości, dlatego w tym artykule dowiemy się, jak wybrać dobre masło naturalne, jak sprawdzić jego jakość i odróżnić je od podróbek.

Skład masła

Dziś w sprzedaży jest duży wybór masła, jednak kupujący nie powinien zapominać, że nie każde „masło” to masło. Masło można też nazwać różnymi smarowidłami, margaryną, a także podróbkami na bazie tłuszczów roślinnych, dlatego warto poznać prawdziwy skład masła, aby nie kupić podróbki niskiej jakości.

W składzie naturalnego masła wysokiej jakości znajdują się tłuszcze mleczne (ze śmietanki mlecznej) o zawartości tłuszczu od 50% do 82,5%. Czasami można dodać sól, ale żadnych innych dodatków.

Rodzaje masła

W zależności od zawartości tłuszczu: herbata (50% tłuszczu), kanapkowa (61,5% tłuszczu), chłopska (72,5% tłuszczu), amatorska (80% tłuszczu) i tradycyjna (82,5% tłuszczu).
W zależności od rodzaju użytego kremu: słodka śmietana (najpopularniejsza, na bazie zwykłej śmietanki) i kwaśna śmietana (do śmietanki dodawane są specjalne bakterie kwasu mlekowego).
Według zawartości soli: solone i niesolone.

Masło GOST w Rosji i na Ukrainie

Kiedy masło jest produkowane według GOST (na Ukrainie według DSTU), informacja ta jest podana na opakowaniu, więc jeśli chcesz kupić masło wysokiej jakości, koniecznie szukaj na opakowaniu następujących kodów:

GOST: R 52969-2008, R 52253-2004 (masło zagraniczne, pakowane w Rosji), GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (odpowiada przepisom technicznym Federacji Rosyjskiej).
DSTU: DSTU 4399:2005.

Jak wybrać odpowiednią jakość masła w sklepie

Niestety kupujący nie ma możliwości degustacji masła bezpośrednio w sklepie przed zakupem, a nawet obejrzenia jego wyglądu (jeśli jest w opakowaniu), dlatego jednym z głównych kryteriów wyboru dobrej jakości masła w sklepie jest szczegółowa badanie opakowania (przez Producenci są prawnie zobowiązani do podawania dokładnych informacji na opakowaniu):

Sprawdzamy, czy masło jest wyprodukowane zgodnie z GOST (DSTU, TU). Powyżej w artykule wskazano, które numery GOST i DSTU odpowiadają masłu.
W tytule musi być jasna wzmianka: słodkie masło śmietankowe (kwaśna śmietana), a nie wymyślone: maslishche, maslitse, masło specjalne lub dodatkowe itp.
Skład oleju. Kompozycja powinna zawierać pełne mleko, śmietanę, sól (nie zawsze). Jeśli w składzie znajdują się inne składniki (na przykład oleje roślinne lub naturalne zamienniki tłuszczu mlecznego), to nie jest to już masło naturalne.
Koszt masła jest zawsze wyższy niż podróbek, ponieważ produkcja wysokiej jakości masła naturalnego jest droga (do wyprodukowania 1 kg masła potrzeba co najmniej 20 litrów mleka).
Okres ważności prawdziwego masła wynosi średnio miesiąc (do 35 dni) dlatego jeśli na opakowaniu oleju widnieje dłuższy termin, oznacza to, że olej ten zawiera specjalne dodatki, konserwanty, a nawet stosuje się tłuszcze roślinne. Jednak w niektórych przypadkach, zgodnie z prawem, okres przydatności do spożycia w określonych warunkach przechowywania może być dłuższy.
Warunki przechowywania oleju w magazynie. Masło na półkach należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 6 stopni Celsjusza (zwykle wiele lad sklepowych i lodówek posiada termometr, na którym można sprawdzić temperaturę przechowywania). Jeśli olej był przechowywany w niewłaściwych warunkach, lepiej nie kupować go w tym sklepie.
Przy wyborze masła na wagę w punkcie sprzedaży detalicznej, najlepiej byłoby wziąć mały kawałek do przetestowania i sprawdzić w domu jego walory smakowe (i nie tylko).

Uwaga: wybierając masło w opakowaniu, preferuj opakowania z folią, gdyż lepiej zachowuje ono dobroczynne właściwości masła.

Jak sprawdzić jakość masła w domu. Główne wskaźniki jakości masła naturalnego

Zidentyfikowanie fałszywego masła lub jego zamiennika w domu nie jest trudne, wystarczy skorzystać ze sprawdzonych metod i wskazówek:

Posmakuj: naturalne masło szybko rozpływa się w ustach, w przeciwieństwie do podróbek, smarowideł i margaryny, nie klei się do języka i zębów.
Jeśli odetniesz kawałek prawdziwego masła, nacięcie pozostanie gładkie, suche i błyszczące.
Masło możesz sprawdzić zamrażając je: zamroź kawałek zakupionego masła w zamrażarce (co najmniej 1 godzinę), następnie wyjmij i przekrój nożem na pół; jeśli masło kruszy się i łamie na kawałki (pojawiają się nierówne krawędzie na przerwach), a obszar cięcia ma jednolity kolor, to jest to prawdziwy olej maślany bez dodatków i tłuszczów roślinnych. Nawiasem mówiąc, pasta do smarowania lub margaryna nie może zamarznąć, dopóki nie stwardnieje i nadal pozostanie miękka.
Jeśli zostawisz kawałek naturalnego masła na talerzu w temperaturze pokojowej, to nawet gdy się roztopi, nie rozleje się na talerzu i zachowa swój kształt, ale jeśli nie, najprawdopodobniej kupiłeś smarowidło.
W zależności od pory roku olej naturalny może mieć inny odcień (latem bardziej żółty) – jest to zależne od paszy, a w szczególności od trawy, jaką karmione są krowy.

Główne sposoby na odróżnienie masła od podróbek zostały już wymienione powyżej, jednak w konkretnych przypadkach zastanowimy się, czym standardowe masło naturalne różni się od margaryny i smarowidła:

Jak odróżnić masło od margaryny. Przeczytaj skład, ponieważ margaryna nie zawiera tłuszczów mlecznych (śmietanka, mleko), a jedynie różne rośliny (olej kokosowy, orzechowy i palmowy) oraz barwniki, dodatki, aromaty i stabilizatory. Margaryna GOST: R 52178-2003.
Jak odróżnić masło od smarowidła. Pasta zawiera niewielki procent tłuszczów mlecznych (może ich w ogóle nie zawierać), a wykorzystuje głównie tańsze tłuszcze roślinne. Zewnętrznie pasta jest podobna do zwykłego masła naturalnego, tylko bardziej żółta. GOST R 52100-2003 będzie wskazany na opakowaniu smarowidła.

Podsumowując możemy stwierdzić, że mamy nadzieję, że wiedza na temat wyboru odpowiedniego masła okaże się przydatna i wykorzystacie ją w praktyce, kupując wyłącznie wysokiej jakości naturalny produkt bez dodatków, a także będziecie mogli, w razie potrzeby , aby odróżnić masło od oleju palmowego, od smarowidła czy margaryny. W komentarzach do artykułu zostawiamy nasze przydatne wskazówki i recenzje dotyczące właściwego wyboru masła w sklepie i udostępniamy je w sieciach społecznościowych, jeśli były dla Ciebie przydatne.

Masło to jeden z najcenniejszych produktów mlecznych. W składzie znajdują się witaminy wielu grup, węglowodany złożone, białko, minerały, tłuszcze. Dzięki zawartości wapnia, cynku, sodu, fosforu, żelaza i wielu innych enzymów poprawia się stan włosów, skóry i paznokci. Masło otrzymywane jest poprzez ubijanie śmietanki otrzymanej z mleka krowiego.

Jak wybrać masło dobrej jakości

Nieuczciwi producenci dodają konserwanty, przez co konsumenci wątpią w jakość produktu. Przyjrzyjmy się ważnym aspektom, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie produktu.

Nazwa

Oceń opakowanie. Wysokiej jakości brykiety są oznaczone np. „olej chłopski”, „olej domowy”, olej tradycyjny” itp.
Jeśli nie znajdziesz słowa „olejek”, oznacza to, że produkt jest nienaturalny. Zgodnie z obowiązującymi przepisami skład nie jest olejem. Mówiąc najprościej, jest to surogat, analog, fałszerstwo, rozpowszechnianie.
Pasta do smarowania to kompozycja sporządzona na bazie tłuszczów roślinnych. Procent kwasów w takim produkcie jest niższy niż w prawdziwym maśle.
Niektóre rodzaje smarowideł w ogóle nie zawierają tłuszczu, np. czysta margaryna. Takie produkty nie są korzystne, ale smak nie jest gorszy od masła. To Ty decydujesz, czy kupić tani analog, czy nie.
Ważne jest, aby zwrócić uwagę na opakowanie masła. Jeśli znajdują się na nim zdeformowane obszary, najprawdopodobniej produkt był kilkakrotnie rozmrażany. Wysokiej jakości masło zawijane jest w folię lub gruby papier pergaminowy, co zapobiega utlenianiu.

Mieszanina

Aby kupić olej wysokiej jakości, przestudiuj skład. Powinien zawierać następujące składniki: mleko pełne, śmietanę. Ten aspekt oznacza, że olej jest naturalny, nie zawiera sztucznych tłuszczów.
Pasta do smarowania (w tłumaczeniu z angielskiego jako miękka, rozciągliwa) może mieć konsystencję kremowo-warzywną lub kremowo-warzywną. Jak sama nazwa wskazuje, ilość pierwszego składnika na liście przeważa nad objętością drugiego.
Pasta zawiera co najmniej 38% tłuszczów roślinnych, dzięki czemu masło jest miękkie. Nie zamarza całkowicie w lodówce, jak robi to naturalny produkt na bazie śmietanki i mleka.
Oczywiście prawdziwy olej jest droższy. Jednak wiele tanich smarowideł zawiera korzystne witaminy, fitosterole i inne enzymy, które mają dobry wpływ na zdrowie.

Data produkcji

Oszacuj koszt produktu, polityka cenowa jakości masła waha się w granicach 120-150 rubli za 100 gramów. Jeśli koszt jest zbyt niski, warto przyjrzeć się bliżej czasowi produkcji.
Marketing supermarketów często pomaga obniżyć ceny produktów, które wkrótce wygasną. Nie należy kupować takiego masła, gdyż gromadzi się w nim szkodliwe bakterie, utlenia się i staje się niezdatne do spożycia. Mówiąc najprościej, produkt w ogóle nie jest korzystny, nawet jeśli jest naturalny.
Jeśli mówimy o datach ważności określonych w GOST, olej może trwać 30 dni od daty produkcji. Liczba ta jest uważana za średnią. Warto także zwrócić uwagę na warunki przechowywania, które sklepy często łamią. Nie kupuj oleju, który leży na blacie dłużej niż miesiąc.
Importowani producenci wydłużają okres przechowywania do sześciu miesięcy, to odchylenie jest normalne. W takim przypadku produkt można leżakować w sklepie przez około 2 miesiące. Importowane oleje zawierają konserwanty, które wydłużają trwałość.

Procent tłuszczu

Aby kupić olej wysokiej jakości, preferuj produkty o zawartości tłuszczu 72%. To ten wskaźnik wskazuje, że kompozycja jest wykonana na bazie pełnego mleka ze śmietaną. W naszym kraju występuje kilka rodzajów olejów, różniących się procentową zawartością tłuszczu.
Najpopularniejsze są „tradycyjne” (82%), następnie „amatorskie” (80%), następnie „chłopskie” (72%), kanapkowe (62%), herbaciane (50-52%). Dwa ostatnie rodzaje nie są naturalne, dominują w nich tłuszcze roślinne, stabilizatory, emulgatory, wzmacniacze i barwniki smaku oraz dodatki smakowe.
Masła tradycyjne, amatorskie i chłopskie produkowane są ze śmietany pasteryzowanej. Takie kompozycje często określa się mianem „słodko-kwaśnego oleju”. Jeżeli produkt jest sporządzony z dodatkiem zakwasu, na wyświetlaczu pojawi się napis „kwaśna śmietana”. Ten drugi rodzaj jest bardziej pożywny i zdrowy. Produkt może być solony lub niesolony.

Zgodność z GOST

Istnieje główny GOST, jest on wymieniony jako 37-91. Zgodnie z prawem olej spełniający określone wymagania jest najwyższej lub pierwszej klasy. W naszym kraju istnieją inne wersje GOST, ale nie anulują one interpretacji głównej, a jedynie uzupełniają jej zakres.
Teraz uwaga! Niektórzy producenci smarowideł umieszczają na opakowaniach znak GOST R 52100-2003. Nie oznacza to jednak, że olejek jest naturalny. Analog z tłuszczami roślinnymi po prostu nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie.
Producenci produktów niskiej jakości specjalnie piszą słowo „GOST”, aby wzbudzić zaufanie kupujących. Często można też przeczytać, że skład jest dietetyczny, kremowy, lekki itp. Jednak wszystkie te cechy osiąga się dzięki wzmacniaczom smaku, aromatom i emulgatorom.
Aby uzyskać maksymalne korzyści z masła, wybierz produkt oznaczony zgodnie z GOST 37-91. To właśnie ta kompozycja pomaga poprawić wzrok, poprawić kondycję włosów, skóry i paznokci. Masło standardowe zawiera wyłącznie tłuszcz mleczny uzyskany w wyniku ubijania śmietanki i mleka.
Według GOST olej jest najwyższej i pierwszej klasy. Preferowana jest najwyższa opcja, która spełnia wszystkie wskaźniki organoleptyczne. Oznacza to, że odpowiada deklarowanemu smakowi, konsystencji, aromatowi, opakowaniu itp. Ocena najwyższa otrzymuje 17 punktów na 20, pierwsza - 11-15 punktów.

Po otwarciu produktu możesz zauważyć, że na oleju pojawił się delikatny nalot. Jego odcień zmienia się od ciemnego do jasnożółtego. Zjawisko to nazywa się obsadą kadrową i uważa się je za normę. Nalot można łatwo zeskrobać nożem.
Następnie musisz wizualnie ocenić blok. Jeśli w kolorze dominuje bogaty żółty pigment, olej zawiera beta-karoten (barwnik). Produkt wysokiej jakości również nie jest białawy.
Masło powinno być beżowe (nie białe!) z lekkim odcieniem żółtego. Wskazuje to na wystarczającą zawartość tłuszczu. Po cięciu produkt jest suchy i błyszczący. Łagodna kompozycja smakuje przyjemnie, bez goryczy.
Jak wspomniano wcześniej, sklepy nie zawsze przestrzegają warunków przechowywania. Tak więc, jeśli olej zostanie wystawiony na działanie światła lub w temperaturze powyżej +3 stopni, zepsucie jest nieuniknione.
Tlen sprzyja utlenianiu, w wyniku czego zaczynają tworzyć się szkodliwe dla człowieka ketony, aldehydy i ketokwasy. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadkach, gdy upływa termin ważności.

Sprawdzanie masła pod kątem zanieczyszczeń

Nieuczciwi producenci napychają swoje produkty tłuszczami uwodornionymi lub zastępują nimi tłuszcze mleczne. W sklepie nie da się odróżnić fałszerstwa, dlatego w domu będziesz musiał polegać na swoim węchu i kubkach smakowych.

Inną możliwością podrabiania jest dostarczanie masła z serem lub twarogiem, co również jest nieprawidłowe. Jak powiedzieliśmy wcześniej, naturalny skład składa się ze śmietanki i mleka.

Metoda numer 1. Smakujący

Pokrój kawałek masła i spróbuj. Nie powinieneś czuć goryczy od produktów mięsnych i rybnych. Dobry olej ma słodkawy smak z nutą soli.
Jeśli kupiłeś kompozycję oznaczoną słodko-kwaśną, olej należy odpowiednio posolić (z umiarem). Wysokiej jakości produkt dosłownie rozpływa się na języku, czego nie można powiedzieć o smarowidle.

Metoda numer 2. Mieszanie z wrzącą wodą

Wlać 200 ml do przezroczystego szkła. gorącą wodą, zanurz w niej kawałek masła. Zacznij energicznie mieszać aż do rozpuszczenia.
Poczekaj chwilę, woda powinna ostygnąć. Oceń wynik. Dobrej jakości olej nie rozpada się na płatki, równomiernie miesza się z wodą i nie tworzy osadu.

Metoda nr 3. Zamrażanie

Ze środka brykietu odkrój kawałek masła i włóż go do zamrażarki na 1 godzinę. Jeśli kompozycja jest oparta na mleku i śmietanie, stwardnieje.
Weź nóż i spróbuj pokroić kawałek. Jeśli olej kruszy się, pęka, pęka (to znaczy nie obserwuje się równego cięcia), kupiłeś dobry produkt.
Sfałszowanych preparatów nie można zamrażać, ponieważ zawierają duże ilości tłuszczów roślinnych. Nie twardnieją nawet w zamrażarce.

Metoda numer 4. Rozmrażanie

Nie odcinając kawałka, masło zostaw w lekko otwartym opakowaniu w temperaturze pokojowej. Powtórz sytuację, w której rzekomo zapomniałeś włożyć produktu do lodówki.
Po 1,5-2 godzinach oceń wynik. Jeśli na powierzchni brykietu pojawią się kropelki wody, oznacza to, że olej jest nienaturalny. Produkt lekko zmięknie i stanie się gumowaty, ale wilgoć nie będzie się wydostawać.

Przed zakupem sprawdź opakowanie, powinno być wykonane z grubego pergaminu lub folii. Dobry produkt jest produkowany z oznaczeniem „olej”, jest również zgodny z GOST 37-91. Przestudiuj skład, zwróć uwagę na zawartość tłuszczu, datę produkcji, trwałość. Określ jakość poprzez zamrażanie, rozmrażanie, degustację.

Wideo: jak sprawdzić jakość masła w domu

Różnorodność masła w sklepie pozwala kupującemu wybrać produkt, który mu odpowiada. Z drugiej jednak strony zachęca to pozbawionych skrupułów przedsiębiorców do wytwarzania towarów niskiej jakości pod przykrywką ropy. Według ekspertów i ekspertów ds. towarów ponad 50% produktów mlecznych, w tym masło, to podróbki.

Unikanie masła wyrządzi organizmowi wiele szkód, gdyż jest ono ważnym źródłem witamin A, D, E, a także wapnia, jodu i sodu. Spożywanie 10 g olejku dziennie poprawia odporność, wzmacnia naczynia krwionośne i tkankę kostną, dodaje siły włosom i paznokciom. A obecność oleju w diecie niemowląt pomaga w pełnym rozwoju mózgu i szkieletu.

Ale jak wybrać prawdziwy olej spośród różnych marek? A jakie standardy musi spełniać ten smaczny, aromatyczny i satysfakcjonujący produkt mleczny?

8 kryteriów wyboru masła

Znajdując się w sklepie przed witryną z produktami mlecznymi, nie da się ocenić ich jakości po smaku czy zapachu. Jedyne, co kupujący może zrobić, to zapoznać się z informacjami na opakowaniu produktu i określić poziom zgodności produktu z państwowymi normami jakości.

Nazwa produktu

Opakowanie musi wyraźnie wskazywać, że jest to „Olej”. Wszelkie inne nazwy, na przykład „Olejek dla dzieci”, „Olej śniadaniowy”, wskazują, że produkt nie został wyprodukowany zgodnie z wymogami GOST. Możemy śmiało powiedzieć, że pod takimi nazwami kryje się spread lub podróbka. Kupując taki produkt zamiast masła otrzymają Państwo mieszankę tłuszczów roślinnych i chemicznych dodatków smakowych.

Zawartość tłuszczu w oleju

Faza tłuszczowa masła zawiera zwykle wyłącznie tłuszcz mleczny. Niedopuszczalne są jakiekolwiek dodatki olejów roślinnych. Według GOST olej może mieć zawartość tłuszczu:

72,5% - dla oleju chłopskiego;
80% - dla Amatorów;
82,5% - dla Tradycji.

Wszelkie inne wskaźniki tłuszczu wskazują na surogat.

Niektóre rodzaje olejów produkowane są z mniejszą zawartością tłuszczu, ale ich „naturalność” regulują Warunki Techniczne i Przepisy Jakościowe. Do tego typu olejów zalicza się kanapkę (61%) i herbatę (50%).

Oprócz nazwy musi wskazywać, jaki to rodzaj masła - śmietana czy słodka śmietana, solona czy niesolona. Masło słodkie produkowane jest ze świeżej śmietanki pasteryzowanej. A etykieta „śmietana” wskazuje, że jest to masło wyprodukowane ze śmietanki z dodatkowym dodatkiem sfermentowanych kultur mleka.

Zgodność z GOST

Etykieta oleju wskazuje aktualny GOST 32261-2013. Jest to główny dokument wskazujący kryteria jakości oleju. Jeśli zamiast tego wskazane są specyfikacje, należy szczegółowo przestudiować skład produktu, aby upewnić się, że nie ma w nim syntetycznych dodatków. Czasami na opakowaniu można znaleźć GOST R 52100-2003. Jest to dokumentacja techniczna margaryny kulinarnej, dlatego w składzie raczej nie znajdziesz oleju.

Tylko olej wyprodukowany zgodnie z wymaganiami obowiązującej normy będzie zawierał wszystkie przydatne substancje. Ponadto masło GOST może mieć dwie klasy: pierwszą i najwyższą. Ocena zależy od oceny cech organoleptycznych i opakowania.

Skład chemiczny

Masło powinno zawierać śmietanę, a także pełne mleko. Niedopuszczalna jest zawartość nawet niewielkich ilości tłuszczów roślinnych. Jeśli producent na opakowaniu konsumenckim napisze masło i olej roślinny, wówczas ten produkt jest smarowidłem. Zawiera izomery trans tłuszczów roślinnych, które stymulują wzrost komórek nowotworowych i patologii układu naczyniowego.

Polityka cenowa

Na kilogram masła potrzeba średnio 18-19 litrów mleka, więc nie może to kosztować kilku kopiejek. Oczywiście wysoka cena nie jest gwarancją jakości, ale ostro taniość sztyftu oleju wyraźnie wskazuje na jego niską jakość.

Data produkcji i okres przydatności do spożycia

Przyczyną złego oleju jest nie tylko fałszywy skład chemiczny, ale także przekroczona data ważności. Podczas długotrwałego przechowywania w oleju następuje utlenianie tłuszczów i witamin, co psuje smak i użyteczność produktu.

GOST stwierdza, że okres przydatności do spożycia oleju sprzedawanego w handlu detalicznym wynosi nie więcej niż 35 dni, jeśli przestrzegane są warunki temperaturowe. Wielu producentów, którzy produkują olej zgodnie ze specyfikacjami, podaje okres przydatności do kilku miesięcy. Twierdzą, że specjalna technologia produkcji i hermetyczne opakowanie przedłużają trwałość oleju. Jednak za takimi chwytami reklamowymi często kryje się szkodliwa formuła produktu zawierająca konserwanty.

Pakiet

Olej pakowany jest w folię lub pergamin, który zabezpiecza olej przed działaniem promieni słonecznych. Opakowanie nie powinno być także pomarszczone ani podarte. Oznacza to, że olej został zamrożony.

Konsystencja

Olej bez dodatków roślinnych dobrze zamarza w agregatach chłodniczych. Przed zakupem wyciśnij olej palcem: jeśli konsystencja jest twarda, kup, jeśli jest miękki, odłóż na półkę.

Rada!Świeże masło powinno mieć jasnożółtą barwę, suchą, jednolitą powierzchnię cięcia oraz delikatny kremowy posmak i mleczny aromat.

Określanie jakości oleju po zakupie: badanie domowe

Jeśli olej spełnia wszystkie powyższe kryteria, nie gwarantuje to, że kupiłeś dobry produkt. Jeśli nie masz pewności, czy olej jest autentyczny, możesz to sprawdzić tradycyjnymi metodami w domu.

Metoda nr 1

Łyżeczkę oleju rozpuścić w 100 g gorącej wody. Po rozpuszczeniu masła dokładnie wymieszaj zawartość szklanki i odstaw do ostygnięcia. Należy go równomiernie rozprowadzić na powierzchni wody, nie pozostawiając osadu.

Metoda nr 2

Mały kawałek masła włóż do zamrażarki na godzinę. W tym czasie olej całkowicie zamarznie. Kiedy spróbujesz go przeciąć, rozpadnie się. Jeśli masło kroi się gładko, jest to pasta do smarowania.

Metoda nr 3

Na płonącą patelnię wlej niewielką ilość oleju. Masło po podgrzaniu zaczyna wydzielać przyjemny aromat, ale podrabiane masło albo pachnie nieprzyjemnie, albo w ogóle nie wydziela zapachu.

Metoda nr 4

Jeśli po wyjęciu z lodówki na oleju pokryją się drobne kropelki wody, z pewnością nie jest to prawdziwy produkt. Wysokiej jakości masło zaczyna się rozprzestrzeniać już w temperaturze pokojowej i łatwo rozprowadza się na pieczywie.

Olej to produkt, za pomocą którego można ukryć mieszaninę olejów roślinnych, aromatów i wzmacniaczy smaku. Skład chemiczny można w pełni ustalić jedynie w specjalistycznym laboratorium, ale już przed zakupem olejku można podejrzewać podróbkę. Dokładnie przestudiuj skład olejku i jego datę ważności, aby spożywanie tak zdrowego produktu przynosiło wyłącznie korzyści dla zdrowia.

Różnorodność asortymentu produktów mlecznych w sklepach i na rynku z jednej strony pozwala wzbogacić dietę o nowe smaki, z drugiej strony przyciąga pozbawionych skrupułów producentów chcących sprzedać produkt pod przykrywką masła to nie jest masło. Zdaniem ekspertów co druga kostka oliwy może zostać uznana za podróbkę, dlatego dziś porozmawiamy o tym, jak wybrać wysokiej jakości naturalny olej, który będzie smaczny, aromatyczny i zdrowy. Dobry olej, naturalne źródło witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, jest niezbędny do funkcjonowania mózgu, nawilżania i odżywiania skóry, wzmacniania naczyń krwionośnych, zapobiegania artretyzmowi i zwiększania odporności. Nasi przodkowie traktowali masło z szacunkiem i powtarzali: „Owsianki nie można zepsuć masłem” lub „Jedz masło na zdrowie!” Aby jednak faktycznie nie zepsuć owsianki olejem, należy kupować wyłącznie produkty wysokiej jakości!

Jak wybrać odpowiednie masło w sklepie

Ponieważ w sklepie nie ma możliwości skosztowania produktów, możemy kierować się jedynie informacjami znajdującymi się na opakowaniu. W tym przypadku ufamy producentowi, a ostateczne „testowanie” produktu przeprowadzamy w domu.

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na GOST - jednak napis „wyprodukowano według GOST” nie wystarczy, ponieważ smarowidła i margaryny mogą być również produkowane zgodnie ze standardami państwowymi. Masło GOST - R 52969-2008, ale można zobaczyć inne numery, np. R 52253-2004. Ostatnia liczba wskazuje, że trzymasz w rękach prawdziwy olej Wołogdy, który jest produkowany tylko przez trzy fabryki w regionie Wołogdy. Ponadto zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 22 listopada 2013 r. N 2134-st od 1 lipca 2015 r. wprowadzono w życie kolejną normę międzystanową GOST 32261-2013 jako normę krajową Federacji Rosyjskiej (redakcja notatka 02.02.2016).

Pamiętajcie, że margaryna GOST to R 52178-2003 i nawet jeśli na opakowaniu widnieje informacja „masło”, nie wierzcie własnym oczom! Jednak niektóre rodzaje masła wysokiej jakości są produkowane nie według GOST, ale zgodnie ze specyfikacjami technicznymi, dlatego należy zwrócić uwagę na skład.

Upewnij się, że na opakowaniu znajduje się skrót CTP – „zgodność z przepisami technicznymi”. Przestudiuj skład masła – powinno zawierać wyłącznie pełne mleko i śmietanę, a czasami także sól. Jeśli na opakowaniu widnieją oleje roślinne (orzechowy, palmowy, kokosowy) lub jakiś składnik o tajemniczej nazwie „substytut tłuszczu mlecznego”, możesz mieć pewność, że jest to margaryna, nawet jeśli producent stara się Cię przekonać, że jest inaczej.

Opakowanie musi bezpośrednio i jednoznacznie zawierać informację: „masło”, „masło chłopskie” lub „masło amatorskie”. Jednocześnie należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w maśle zaczyna się od 82,2%, amatorska - od 78%, a chłopska - od 72,5%. Wszystkie pozostałe rodzaje „masła” – masło kanapkowe (od 61,5%) i masło herbaciane (od 50%) – nie są naturalne, a gdzieś na opakowaniu widnieje napis „masa kanapkowa” napisany drobnym drukiem. Zazwyczaj produkt kanapkowy zawiera wszelkiego rodzaju środki aromatyzujące, emulgatory, stabilizatory i konserwanty.

Koszt paczki dobrego masła nigdy nie jest mniejszy niż 75 rubli, ponieważ przygotowanie 1 kg masła wymaga co najmniej 20 litrów mleka. Jeśli widzisz na blacie podejrzanie niedrogi olej, najprawdopodobniej zawiera on tanie tłuszcze roślinne.

Staraj się wybierać olej nie w papierze, ale w opakowaniu foliowym, ponieważ papier nie chroni tak delikatnego produktu przed działaniem promieni słonecznych, które niszczą witaminy.

Kolejnym kryterium naturalności produktów kremowych jest okres przydatności do spożycia, który zwykle nie przekracza miesiąca. Jeżeli do produkcji oleju stosuje się konserwanty lub tłuszcze roślinne, okres przydatności do spożycia wydłuża się do roku lub dłużej. Jakie masło wybrać: naturalne, psujące się czy nienaturalne, ale „trwałe”, to zależy od Ciebie!

Jak wybrać prawdziwe masło na rynku

Niewątpliwą zaletą rynku jest możliwość degustacji produktu i oceny jego jakości na miejscu, choć nie da się od razu wydać ostatecznej opinii, gdyż wiele cech oliwy ujawnia się dopiero po pewnym czasie. Trafiłeś więc na rynek – na co powinieneś zwrócić uwagę?

Wypróbuj olejek, trzymaj go w ustach i słuchaj, jak się czujesz. Naturalny olejek nie ma zapachu, jest przyjemny, delikatny i szybko rozpływa się w ustach, pozostawiając mleczno-kremowy posmak. Wręcz przeciwnie, margaryna może długo się topić i przyklejać się do zębów. Jeśli kategorycznie nie podoba Ci się smak oliwy, oznacza to, że do produkcji użyto produktów niskiej jakości lub olejów roślinnych.

Kolor naturalnego masła jest jasnożółty, a nie jasnożółty lub biały - w pierwszym przypadku najprawdopodobniej do produktu dodano barwniki, a w drugim przypadku kompozycja może zawierać tłuszcze roślinne. Wybierając masło na rynku, pamiętaj również, że masło letnie wystarcza na dłużej niż masło zimowe.

Sprawdzanie oleju w domu

Wysokiej jakości masło dobrze rozprowadza się na kanapce, a jeśli się kruszy, oznacza to, że jest w nim za dużo wody. Masło nie pozostawia również śladów tłuszczu na papierze, w przeciwieństwie do olejów roślinnych.

Do gorącej wody włóż kawałek masła – naturalny produkt rozpuści się równomiernie, a margaryna rozpadnie się na osobne kawałki. Jeśli zostawisz na stole kawałek masła w temperaturze pokojowej, wówczas krople wody pojawiające się na jego powierzchni są uważane za mocny dowód na to, że jest to zwykły smarowidło. Nawiasem mówiąc, masło naturalne po zamrożeniu rozmraża się powoli i pozostaje stałe przez co najmniej pół godziny, a margarynę i smarowidło można smarować chleb już po pięciu minutach.

Ze względu na dużą zawartość serwatki w produkcie producent musi poddać go intensywnemu mrożeniu, przez co na kawałku masła tworzą się kryształki lodu. Jeśli na nacięciu zobaczysz krople wody, oznacza to, że olej zawiera zanieczyszczenia margaryną. Obserwuj także, jak masło zachowuje się po podgrzaniu: naturalny produkt topi się, nie pieniąc się ani nie uwalniając wody.

Naturalnym masłem może być słodka śmietana (ze śmietanki pasteryzowanej) i kwaśna śmietana (ze śmietanki sfermentowanej). Drugi rodzaj oliwy charakteryzuje się lekko pikantną kwaskowatością i dłuższym terminem przydatności do spożycia. Jak wybrać dobre masło? Kupując, trzeba zachować ostrożność i nie oszczędzać na zdrowiu!

Wielu jest przekonanych, że najlepsze masło to masło wiejskie. Ale nawet w sklepach z artykułami rolnymi istnieje niebezpieczeństwo natknięcia się na podróbki, a w sklepach można nawet spotkać masło, które trudno nazwać masłem

Najlepsze masło, jakie to jest?

Przede wszystkim zwróćcie uwagę na to, jak jest zrobione i jak się nazywa, czy na etykiecie faktycznie jest napisane „masło”, czy też ukryty jest gdzieś napis „produkt zawierający olej” lub podobny.

Wybór masła, nie zapominaj, że nie zawsze należy wierzyć dużym napisom, takim jak: „naturalny”, „dietetyczny”, „lekki”: są one potrzebne przede wszystkim po to, aby przyciągnąć uwagę.

Eksperci uważają, że masło produkowane według GOST, a nie według specyfikacji technicznych (TU), jest najlepsze.

Uważnie przeczytaj drobny druk na produkcie. Wysokiej jakości masło Wytwarzany wyłącznie ze śmietanki i pełnego mleka krowiego. Nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych (oleju palmowego, oleju arachidowego, oleju kokosowego, olejów uwodornionych, ani po prostu składnika zwanego „zamiennikiem tłuszczu mlecznego”).

Okres przydatności do spożycia masła według GOST wynosi nie więcej niż miesiąc. Jeśli termin przydatności do spożycia przekracza kilka miesięcy, producent dodał konserwanty, lepiej nie wybierać takiego masła.

Lepiej kupować masło w folii. Zawinięty w papier pergaminowy, jak to często bywa w przypadku papieru rolnego, szybko traci witaminy i psuje się, ponieważ pergamin przepuszcza światło - ale olej tego nie lubi.

Które masło wybrać?

Istnieją dwa rodzaje masła: wyższy(jest uważany za najlepszego) i Pierwszy oraz dwie kategorie zawartości tłuszczu: klasyczny(ułamek masowy tłuszczu 80-85%) i niska zawartość tłuszczu(ułamek masowy tłuszczu 50 -79%). Drugi ma odpowiednio mniej kalorii, ale wiele osób uważa, że nie jest tak smaczny.

Oprócz tego, że masło dzieli się na słony I nieposolony w zależności od technologii produkcji olej może być słodki i kremowy I kwaśna śmietana. Pierwsze produkowane jest ze śmietanki pasteryzowanej, w tej technologii produkowane jest prawie całe masło krajowe. Drugie robione jest na bazie sfermentowanej śmietanki, ma lekko kwaśny smak, ten rodzaj masła jest popularny w krajach europejskich.

Które masło jest lepsze: zależy od wyglądu

Dobre masło gęste, suche po przecięciu, błyszczące, chociaż czasami mogą pojawić się kropelki wilgoci. Łatwo rozprowadza się na pieczywie i szybko się topi.

Jeśli olej kruszy się i kruszy, powinno to Cię ostrzec. Kawałek dobrego masła nie powinien mieć pokruszonej, warstwowej konsystencji, jest to typowe dla kremowo-warzywnych łączonych olejów (smarów do smarowania) czy margaryny.

Według koloru najlepsze masło- lekko żółtawy, jeśli jest jasnożółty lub śnieżnobiały - lub zawiera dodatek tłuszczów roślinnych lub jest zabarwiony.

Jak sprawdzić masło?

Do przezroczystego szklanego lub półlitrowego słoika wlać gorącą wodę, następnie do tej wody dodać łyżkę masła. Mieszaj olej w wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli masło całkowicie rozpuściło się w wodzie i woda nabrała białego zabarwienia, zbliżonego do koloru mleka, masło jest rzeczywiście kremowe. Jeśli na ściankach i dnie znajduje się osad, najprawdopodobniej do oleju dodano tłuszcz roślinny lub inne niepotrzebne składniki.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł