Jak zrobić pastilę Belyovskaya z jabłek. Domowa pastila Kolomenskaya (Belevskaya).

Na początku XX wieku przysmak ze starożytnego rosyjskiego miasta stał się popularny nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach Europy. Przygotowanie deseru jabłkowego było niezwykle pracochłonne, dlatego w sprzedaży dostępna była ograniczona ilość pianek. Postęp technologiczny umożliwił przygotowanie delikatnych przysmaków w domu.

Przepis na pastylkę:

1. Jabłka obrać, pokroić na kilka kawałków i usunąć rdzeń.
2. Włóż kawałki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Studzimy je i przecieramy przez sito.
3. Połącz puree z połową cukru. Ubijaj produkty mikserem, aż mieszanina zmieni kolor. Ten proces zajmie 10-15 minut.
4. Pozostały cukier ubić z białkami, aż powstanie sztywna piana.
5. W osobnej misce umieść 4 łyżki mieszanki jabłkowej. Resztę produktu ułóż równą warstwą na blasze wyłożonej pergaminem. Grubość warstwy powinna wynosić 3-4 cm.
6. Puree suszymy w lekko uchylonym piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 7 godzin. Obrabiany przedmiot powinien nabrać złotego odcienia i stać się elastyczny. Gotowość pianki marshmallow sprawdzamy wykałaczką.
7. Odklej warstwę od pergaminu i pokrój ją na 3 lub 4 prostokąty tej samej wielkości. Posmaruj arkusze musem jabłkowym i ułóż je jeden na drugim.
8. Włóż piankę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 2 godziny w tych samych warunkach.

Aby zapobiec czerstwieniu smakołyku, zawiń go w pergamin.

Zefir Belevskaya bez cukru

Z Antonówki najczęściej przygotowuje się smaczny i zdrowy deser. Uważa się, że te jabłka nadają przysmakowi szczególny smak i aromat.

W domu przygotowuje się go w następujący sposób:

1. Obierz 2 kg jabłek, pokrój je na kawałki i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz kawałki przez 20-30 minut, a następnie zmiel je blenderem.
2. Do puree dodać 5 łyżek miodu, ubić produkty mikserem. Po 10-15 minutach masa powinna się rozjaśnić.
3. Białka z 4 jaj ubić ze szczyptą soli, aż powstanie gęsta piana.
4. Wymieszaj przygotowane produkty. Nie zapomnij zostawić trochę mieszanki jabłkowej do pokrycia pianki.
5. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i połóż na niej masę. Grubość przedmiotu obrabianego nie powinna przekraczać 4 cm.
6. Umieść przyszłą piankę marshmallow w piekarniku nagrzanym do 90 stopni na 5-6 godzin. Następnie pokrój obrabiany przedmiot na 4 części i posmaruj każdą mieszanką jabłkowo-białkową. Ułóż arkusze jeden na drugim i susz je przez kolejne 3 godziny w tej samej temperaturze.

Tego typu pianki marshmallow można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy i pozostają tak samo smaczne.

Deser pierwotnie nazywał się „postila” („to, co jest wysyłane”). Nazwa ta nie jest przypadkowa, ale wynika z technologii przygotowania - przed suszeniem surowce na słodycze rozwałkowuje się w cienkie warstwy. Pastyla składa się z kilku cienkich warstw z przekładkami. Wierzch i boki obficie posypujemy pudrem.

Powinienem od razu zauważyć, że przygotowanie pianek marshmallow w domu jest dość długim procesem. Mus jabłkowy należy suszyć bardzo długo w piekarniku w niskiej temperaturze, na ogół zajmuje to dwa dni. Ale ten deser jest tego wart, szczególnie dzieci go uwielbiają, a dorosłym trudno oprzeć się pokusie ukrojenia kolejnego kawałka jabłkowego przysmaku, którego chcą spróbować jeszcze raz!

Co zawiera?

Skład nowoczesnej pianki Belev obejmuje tylko trzy główne składniki: jabłka, cukier granulowany i jajka (tylko białka). Klasyczny przepis wymaga użycia określonej odmiany jabłek – Antonovka, która ma naturalny kwaśny smak i dużą ilość pektyny. Jeśli weźmiesz inne odmiany, istnieje ryzyko, że nie uzyskasz pożądanej konsystencji (jednak nie zawsze jest to uzasadnione).

Początkowo w składzie znajdował się miód, później jednak zastąpiono go cukrem. To zastąpienie umożliwiło w drugiej połowie XIX wieku produkcję pianek marshmallow nie tylko z jabłek, ale także z warstwą jagodową, z wykorzystaniem porzeczek, malin i borówek. Poprawił się eksport do Europy. Podobnie jak pierniki, pianki otrzymały nazwy w zależności od miejsca ich regionalnej dystrybucji: Rżewska, Kolomenskaja, Belewska (od miasta Belev, w prowincji Tula).

Sekwencjonowanie

Proces przygotowania pianki Belevsky obejmuje 3 etapy:

1. pieczenie jabłek i robienie z nich puree;
2. ubijanie białek i łączenie z puree;
3. warstwy suszące i montaż.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami i wszystkimi szczegółami przygotowania pomoże Ci bardziej szczegółowo zrozumieć, jak zrobić piankę Belev w domu.

Całkowity czas przygotowania: 2 dni
Czas gotowania: 1 godzina
Wydajność: 700 g

Składniki

• jabłka – 1,8-2 kg (na 1 kg puree)
• białka jaj – 2 szt.
• cukier – 400 g
• sól – 1 chips.

Jak przygotować pastilę Belyov

Do przepisu najlepiej jest wziąć „Antonowkę” lub inną niesłodzoną odmianę jabłek, która po upieczeniu nada kwaskowatość. Będziesz potrzebował 1 kg puree - to około 1,8-2 kg jabłek. Owoce należy umyć i położyć na suchej blasze do pieczenia (w razie potrzeby można je przykryć papierem).

Piec w temperaturze 180-200 stopni do miękkości, około 20-40 minut w zależności od odmiany. Jabłka muszą być całe, nie trzeba ich obierać, w przeciwnym razie pastylka stanie się ciemna. Po upieczeniu pękną i staną się bardzo miękkie. Pozwól im ostygnąć.

Następnie musisz zamienić pieczone jabłka w gładkie puree. Można je przetrzeć przez sitko, pomagając sobie łyżką lub tłuczkiem. W tym przypadku skórki i nasiona pozostaną na sicie, a miąższ jabłkowy spadnie do umieszczonej poniżej miski. Jednak osobiście uważam, że jest to proces zbyt pracochłonny i czasochłonny, dlatego poszłam inną drogą – wyjęłam miąższ łyżeczką, wyrzucając wszystko, co niepotrzebne, a następnie po prostu rozbiłam go blenderem zanurzeniowym.

Tak wyszedł gładki mus jabłkowy. Jest gładka i bez grudek. Masa netto – dokładnie 1 kg. Lepiej jest natychmiast przenieść go do dużej i głębokiej miski o pojemności co najmniej 5 litrów, aby wygodniej było łączyć z innymi składnikami.

Do musu jabłkowego dodać na raz cały cukier. I ubijaj mikserem na maksymalnej prędkości przez 10 minut. Zauważysz, jak stanie się lżejszy i znacznie zwiększy objętość.

Oddzielnie ubij białka 1-2 szczyptami soli, aby zamieniły się w mocną pianę - mikser radzi sobie z zadaniem w 3-4 minuty.

Połącz mus jabłkowy i ubite białka. Włącz mikser i ponownie ubijaj wszystko przez co najmniej 10 minut. Jeśli Twój mikser nie jest profesjonalny, ale ma małą moc, to możesz robić przerwy, aby sprzęt miał czas ostygnąć i nie przegrzał się. Masa powinna zwiększyć swoją objętość około 2 razy, a ubijaki miksera powinny pozostawić pewne ślady na powierzchni, czyli uzyskać stabilne, mocne szczyty.

W zasadzie na tym kończy się proces przygotowania pastylki. Pozostaje tylko wysuszyć w piekarniku. Oddzielamy około 1/4 masy powietrza i wkładamy do lodówki – będzie nam potrzebne na drugi dzień, kiedy będziemy układać suszone ciasteczka piankowe. Następnie weź 2 standardowe blachy do pieczenia o wymiarach 35x35 cm i wyłóż je papierem pergaminowym. Rozprowadź równomiernie masę jabłkowo-białkową na całej powierzchni. Ważny! Grubość warstwy powinna wynosić maksymalnie 1 cm, w przeciwnym razie schnie bardzo, bardzo długo i suszenie może przebiegać nierównomiernie.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 6 godzin. Drzwi powinny być lekko uchylone (można włożyć ołówek od góry), aby wilgoć wychodziła i nie gromadziła się. Obie blachy suszyłam na raz, ale można to zrobić osobno (w tym przypadku drugą część wkładamy do lodówki, żeby poczekała na skrzydełkach). Bardzo ważne jest suszenie pianek w temperaturze 80 stopni. Jeśli temperatura jest wyższa, będzie gotować szybciej, ale okaże się ciemniejszy i nie tak delikatny, jak byś chciał.

Po 6 godzinach pianka powinna wyschnąć na całej powierzchni, zgęstnieć i nie kleić się do palców. Wyjmij z piekarnika, odwróć i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, następnie usuń papier. Jeśli pergamin nie odchodzi łatwo, można go lekko zwilżyć wodą lub przykryć wilgotnym ręcznikiem, wtedy łatwiej będzie odchodzić. Idealnie byłoby poczekać, aż pianka stężnie przez noc, ale jeśli chcesz jechać szybciej, możesz nieco złamać technologię i mimo to przejść do kolejnego etapu - krojenia.

Ostrożnie pokrój piankę za pomocą noża zamoczonego w zimnej wodzie, tak aby krawędzie były równe i nie były mocno dociśnięte. Każde ciasto podzieliłam na 4 części, ale można je też pokroić wzdłuż na 3 duże paski – jak Wam wygodniej. Następnie wyjmij z lodówki odłożoną wcześniej 1/4 musu jabłkowego. Układamy ciasta warstwami, układając je jeden na drugim. Zrobiłam 4 warstwy. Jeśli pokroisz w paski, a następnie ułożysz 6 warstw, wtedy pianka będzie jeszcze wyższa.

Przykryj blachę do pieczenia papierem i wyślij piankę ponownie do wyschnięcia. Powinno spędzić 3 godziny w piekarniku - temperatura 70-80 stopni przy uchylonych drzwiczkach. Gdy wszystko będzie gotowe, zostaw je w wyłączonym piekarniku na noc, aby pastylka osiadła. Jeśli poprzednio naruszyliśmy tę zasadę, napar tutaj jest obowiązkowy, ciasta muszą być odpowiednio połączone z warstwą, nie ma możliwości wcześniejszego przecięcia.

Przygotowane pianki marshmallow utrzeć z każdej strony, także od dołu, z cukrem pudrem. I pokroić na porcje, zanurzając nóż w zimnej wodzie - po każdym cięciu należy zmoczyć nóż, wtedy pianka nie będzie się tak bardzo marszczyć.

Można przechowywać w lodówce, zawinąć w pergamin i umieścić w pojemniku. Przy takim przechowywaniu pianka z czasem (uważa się, że można ją przechowywać do sześciu miesięcy, ale informacji nie potwierdzono, ponieważ przysmak jest spożywany natychmiast, maksymalnie w ciągu 2-3 dni) staje się jeszcze bardziej miękka i bardziej delikatny. Jeśli będzie przechowywany w temperaturze pokojowej, z czasem stanie się wręcz nieco bardziej suchy i gęstszy.

Pianka jabłkowa jest bardzo aromatyczna, delikatna i miękka, mimo że schnie bardzo długo. Doskonale łączy w sobie owocową kwaskowatość i słodką słodycz. Wydajność wynosi około 650-700 gramów. Wystarczy dla wszystkich, pomóż sobie!

Jedną z najjaśniejszych atrakcji regionu Tula jest pianka Belevskaya, znana w całym kraju od półtora wieku. Przez długi czas przepis na przysmak był utrzymywany w ścisłej tajemnicy, produkt podbił serca rosyjskich i europejskich miłośników słodkości.

Pastylka wytwarzana jest ze świeżych jabłek, cukru i białek jaj, a naturalny skład upodabnia produkt do domowych słodyczy, przygotowanych bez użycia konserwantów, barwników i zagęstników. Wyjątkowy słodko-kwaśny smak przysmaku sprawia, że ​​pianka marshmallow jest wyjątkowa; jej zwiewna konsystencja rozpływa się w ustach i pozostawia przyjemny posmak.

Producent podąża za dawnymi tradycjami i przygotowuje pianki wyłącznie ręcznie, bez użycia sprzętu kuchennego. Do pakowania wykorzystywane są materiały przyjazne dla środowiska. Produkuje się także bezcukrową piankę Belevskaya, mogą ją jeść osoby chore na cukrzycę; indeks glikemiczny produktu jest niski.

Pastylka dietetyczna Belevskaya bez cukru ma wartość energetyczną 52 kalorii i 13 g węglowodanów. Produkt można przechowywać w temperaturach od 8 do 10 stopni (9 miesięcy), od 10 do 25 stopni (2 miesiące), przy wilgotności powietrza nie większej niż 80%.

Jak gotować piankę marshmallow

Pastylki do ssania to słodycze na bazie musu jabłkowego; ich delikatność pomaga poprawić nastrój bez dodawania dodatkowej wagi. Jeśli pianka marshmallow jest Twoim ulubionym produktem, możesz łatwo przygotować ją w domu.

Aby to zrobić, musisz wziąć jabłka i wodę, ten przepis jest najprostszy, danie będzie idealną ucztą na deser, spożywa się je z herbatą. Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania jabłek, najpierw należy je namoczyć w wodzie, umyć i obrać, wydrążyć gniazda nasienne, a następnie pokroić jabłka w małe plasterki.

Jeśli skórka owocu jest delikatna, nie wolno jej odcinać, ponieważ to właśnie ta część jabłek zawiera większość witamin. Pokrojoną skórkę suszy się i zimą dodaje do kompotów i galaretek.

Następnie postaw patelnię z grubym dnem na kuchence gazowej, ale nie powinna być pokryta emalią, w przeciwnym razie pastylki do ssania spalą się do dna:

1. Umieść plasterki jabłka w rondlu;
2. dodaj trochę wody;
3. postaw patelnię, aby się zagotowała.

Wody powinno być tyle, aby przykryła jabłka na 1 centymetr; zapobiegnie to przypaleniu produktu.

Kwaśne i twarde odmiany jabłek należy gotować przez 2-3 godziny, słodkie owoce będą gotowe po 30 minutach. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, nie ma potrzeby monitorowania patelni i mieszania jej zawartości.

Gdy masa stanie się miękka, plastry zaczną się rozpadać, zdejmij patelnię z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie należy odcedzić preparat, sok można wykorzystać jako bazę do kompotu, niektóre gospodynie domowe nawet zwijają go na zimę.

Aby przygotować piankę jabłkową bez cukru, masę jabłkową należy przetrzeć przez metalowe sito, w efekcie powinno powstać brązowe puree o charakterystycznym aromacie. Po tym:

• weź blachę do pieczenia;
• Połóż na nim arkusz pergaminu.

Puree układa się na papierze, grubość warstwy powinna wynosić 3-7 milimetrów, idealnie grubość wynosi 5 milimetrów. Grubsze pianki słabo wysychają, cienkie nie będą odchodzić od pergaminu.

Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, włóż do niego blachę do pieczenia, drzwiczki zostawiając lekko uchylone, aby wilgoć mogła uciec. Gdy masa wyschnie, odwraca się ją i pozostawia do ostygnięcia na kilka godzin.

Gotowy przysmak wyjmuje się z pergaminu, kroi we wstążki i zwija w dowolnej kolejności lub dzieli na kwadraty.

Dla dzieci z produktu wycinane są różne figury.

Domowe pastylki do ssania z cukrem

Poziom cukru

Obecność błonnika pokarmowego oczyści jelita, ułatwi usuwanie toksyn i złogów z organizmu, węglowodany dodadzą cukrzykowi zastrzyku energii na cały dzień. Ze względu na brak barwników i substancji chemicznych, wzmacniaczy smaku, konserwantów oraz niski indeks glikemiczny, słodycze trafiają do jadłospisu małych dzieci.

Tylko produkt spożywany w nieograniczonych ilościach może zaszkodzić; wtedy diabetyk nieuchronnie zacznie mieć problemy z wagą i poziomem glukozy we krwi. Nie możesz jeść deseru, jeśli masz indywidualną nietolerancję składników produktu.

1. trwałość 1,5 miesiąca;
2. miejsce powinno być suche, chłodne;
3. Opakowanie jest zapieczętowane.

Jeśli samodzielnie zrobisz piankę marshmallow, nie możesz jej przechowywać w plastikowej torbie, w przeciwnym razie szybko się zepsuje i stanie się lepka. Pod wpływem powietrza słodycz wyschnie i stanie się twarda.

Niewiele osób wie, że pastylki do ssania można zamrozić, ale zachowują absolutnie wszystkie ich korzystne właściwości. Jeśli diabetyk zdecyduje się gotować

Przepis na pastilę Belevskaya w domu

Wcześniej nawet nie wiedziałem, że istnieje taki przepis, przepis na piankę Belevsky. Ale moje desperackie poszukiwania przepisu na piankę marshmallow, która byłaby miękka i nie gumowata, doprowadziły mnie do tej wersji pianki. Dlaczego mówię „nie guma”? Klasyczny przepis na pianki marshmallow, zawierające owoce i cukier, daje następujący efekt – cienką owocową platynę, którą częściej się przeżuwa niż spożywa... Jest pyszna, absolutnie pyszna. Jest to przydatne, z pewnością przydatne, szczególnie biorąc pod uwagę ogromną ilość chemii w nowoczesnych gumach do żucia i chipsach.

Jednak nie każdy lubi toffi, które rozciągają się i wymagają długiego przeżuwania. Osobiście ich nie lubię.

Dlatego gdy znalazłam przepis na pianki, które miękko gryzą, a w dodatku są jeszcze smaczniejsze od klasycznego przepisu, bardzo, bardzo się ucieszyłam. A teraz dzielę się tym przepisem.

Składniki:

1. jabłka – 2 kg,
2. cukier – 100 g,
3. jajko (białko) – 1 szt.

Właściwie to wszystkie produkty. Gotowanie zaczynamy od jabłek.

Jabłka przekroiłam na ćwiartki i wycięłam rdzeń z nasionami.

Umyj i obierz jabłka

Następnie wrzucam jabłka do wolnowaru i dusimy do całkowitego miękkości. Istnieje kilka opcji przygotowania jabłek na pianki:

1. pieczenie w piekarniku;
2. duszenie z minimalną ilością wody na patelni na kuchence;
3. duszenie w powolnej kuchence.

Wypróbowałem wszystkie 3. I ostatni, moim zdaniem, jest najwygodniejszy i najskuteczniejszy. Dosłownie wylałem 25-30 ml wody na dno multicookera.

włóż jabłka do wolnowaru

Duszą tam przez 30-40 minut. Rezultat jest bardzo miękki. Po ugotowaniu wyjmij jabłka i pozwól im lekko ostygnąć.

gotowe jabłka

Teraz w dużym mikserze ucieram duszone jabłka na gładkie puree. Bardzo wymagające gospodynie domowe mogą przetrzeć przez sito drobne kawałki skóry. Nie zrobiłem tego z dwóch powodów:

1. podczas mielenia nastąpi utrata puree;
2. po prostu leniwy;
3. Ta pastylka nie pogorszy sytuacji.

puree do pianek marshmallow

Teraz ubijamy 1 białko ze 100 gramami cukru na gęstą pianę. Podobnie jak robisz to w przypadku biszkoptu. Do puree dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

połącz mus jabłkowy z ubitymi białkami

Rezultatem jest bujna masa jabłkowa.

Teraz musisz położyć mus jabłkowy na blasze do pieczenia z pergaminem.

Jest tu kilka tajnych wskazówek. Jeżeli pianka nie uda Ci się za pierwszym razem, spróbuj upiec ją na specjalnej silikonowej macie (znacznie łatwiej jest ją wyjąć i upiec).

Warstwa powinna mieć grubość 1,5-2 cm. Grubość warstwy puree decyduje o tym, ile godzin będziesz piec w piekarniku. Moja pastylka piekła się 8 godzin.

Ponieważ mój piekarnik nie jest konwekcyjny, zostawiłam drzwiczki piekarnika uchylone. Szerokość około 3 palców. TO JEST WAŻNE! Jeśli zamkniesz drzwiczki podczas pieczenia w tradycyjnym piekarniku, pastylka albo się spali, albo będzie cały czas surowa!

Tak wyszło po wyjęciu z piekarnika. Brzegi pianki są z pewnością bardziej suche. Są one cięte osobno i przetwarzane na osobne w produkcji przemysłowej.

pieczona pianka marshmallow z piekarnika

Teraz warstwę pianki marshmallow należy obrócić na wyłożony pergaminem.

Aby usunąć pergamin, na którym pieczono piankę marshmallow, weź pędzelek do smarowania i posmaruj wodą całą spód pianki. Nie musisz ciężko pracować, dużo wody nie jest zbyt dobre. Wystarczy go trochę zwilżyć.

zwilż dolną warstwę pergaminu wodą

Odczekaj 3-4 minuty i usuń pergamin tak, jak usuwa się skórę spaloną na plaży))).

Następnie pokroiłam piankę marshmallow na równe kawałki i ułożyłam je jedna na drugiej w 3 warstwach.

połóż 3 warstwy pianki marshmallow

I na koniec, żeby wygodnie było jeść, pokroiłam go na małe prostokąty.

Pastylkę można przechowywać przez długi czas bez chłodzenia. Bardzo smaczne!

Przepis na pastilę Belevskaya ze zdjęciami

Jedzenie słynnej pianki w różnych krajach miało swoją specyfikę, ale wszędzie przypominało prawdziwy rytuał. Jeśli w Rosji krojono go jak chleb i jedzono z herbatą, zimnym, gorącym mlekiem i miodem lub krojono w kostkę, zmieszano ze śmietaną, posypano borówkami lub żurawiną, to we Francji piankę białowską preferowano z szampanem lub białym winem , w Anglii - z kawą pokrojoną w cienkie plasterki, z bitą śmietaną i listkami mięty, w Holandii - z serem, w Hiszpanii - z galaretką mandarynkową lub smarowaną masłem.

Niejednokrotnie Belevskaya lub, jak ją nazywano, pianka Prokhorovskaya zdobywała pierwsze nagrody na różnych wystawach. Kupiec otwierał swoje sklepy w największych miastach kraju. Jednak w 1918 r. majątek Prochorowów został znacjonalizowany. Dopiero w okresie NEP-u synowi Ambrożego Prochorowa, Nikołajowi, udało się przywrócić produkcję, otwierając sklep Prochorow i Synowie w Moskwie. Po próbie przejęcia produkcji pianki pod kontrolę państwa Nikołajowi Prochorowowi zaproponowano stanowisko głównego inżyniera Państwowej Suszarni w Bielewskim. Nikołaj, który odmówił, został stłumiony.
Od początku lat 90. XX w. do dnia dzisiejszego wstrzymano produkcję pianek na skalę fabryczną, jednak belevscy rzemieślnicy w dalszym ciągu produkowali i prężnie sprzedawali ten przysmak na miejskich targowiskach.

Dziś próbują wprowadzić piankę marshmallow do masowej produkcji, ale szczerze mówiąc, smak różni się od oryginału. Na zamówienie w Belev sprzedają deser za około 1500 rubli. na kg.

Czy na próżno mam korzenie Bielewskiego? Czekając na jesienne zbiory Antonówki, postanowiłem zrobić pianki w domu.

Jak gotować.

Do wycierania należy wziąć 8 kg jabłek Antonovka, 8 białek jaj, 2 kg cukru i cukier puder.
Jabłka należy umyć, wytrzeć i obrać. Pokrój w plasterki. Naczynie (aluminiowe) z jabłkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C i pieczemy do miękkości. Zajęło mi to około 6 godzin (poprawka: obrać, pokroić, upiec :)).
Pieczone jabłka należy ostudzić i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się resztek nasion. Jeśli jabłka zostały wcześniej idealnie obrane, upieczone można zmiksować blenderem.
W końcu skończyłem z garnkiem puree. To puree należy ubijać mikserem, aż zwiększy objętość o co najmniej 20% i stanie się jaśniejszy. Oznacza to, że jabłka są nasycone tlenem - pianka powinna być przewiewna, jak pasta francuska.
W innym naczyniu ubić cukier i białka. Wyobraź sobie, że w Belevo ubijano ręcznie cukier i białka przez 24 godziny, a nawet dłużej!
Następnie należy połączyć puree z mieszaniną białkowo-cukrową i wymieszać.
Następnie należy odłożyć słoiczek mieszanki do natłuszczenia bułek w przyszłości (ja miałam słoiczek 750 ml). Odstawioną masę wkładamy do lodówki, pozostałą masę układamy na wyłożonej pergaminem blaszce o wysokości 2-3 cm i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 60-70°C na 6-7 godzin.
Po wyznaczonym czasie należy wyjąć piankę z piekarnika i gdy jest jeszcze ciepła, położyć ją twarzą do dołu na stole. Zdejmij pergamin, lekko zwilżając go wodą. Przygotowaną mieszanką obficie posmaruj warstwy pianek marshmallow, szczelnie zawiń i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, łączeniem do dołu, do wyschnięcia w temperaturze 40-50°C przez 3 godziny.

Gotowe bułki wyjmij, natrzyj cukrem pudrem (zetrzyj, nie posypuj!), zawiń w pergamin i włóż do lodówki. Albo zjedz :) Chociaż szczerze mówiąc, po długim procesie gotowania oczy raczej na nie nie spojrzą :)
Mówią, że piankę Belev można przechowywać w dolnej szufladzie lodówki przez rok. Odłożyłem 1 rolkę na potrzeby eksperymentu: minęło już sześć miesięcy.