Jak ugotować niezrównany antrykot wołowy - przepis ze zdjęciem

Antrykot wołowy- To francuskie danie, które dosłownie tłumaczy się jako „mięso między żebrami”. Początkowo we Francji do przyrządzania antrykotu używano wyłącznie mięsa wołowego, ale z czasem gama surowców się poszerzyła. W tej chwili antrykot można przygotować z dowolnego mięsa.

Często można znaleźć antrykot wieprzowy w kawiarniach i restauracjach, ale danie z mięsa wołowego jest bardziej popularne. Taka polędwica wyróżnia się delikatną strukturą i soczystością, a także doskonale nadaje się do szybkiego smażenia, po którym mięso nie musi być duszone. Dzięki temu gotowy antrykot wołowy okazuje się bardziej elastyczny i jednocześnie delikatny niż danie przygotowane z innej części polędwicy.

Z wyglądu gotowy antrykot przypomina stek, więc wiele osób myli te dania mięsne. Główna różnica między nimi polega na tym, że do przygotowania steku zwykle używa się wyselekcjonowanego mięsa młodych byków, które są hodowane według ścisłych zasad. W tym samym czasie mięso stek jest koniecznie przecinane przez włókna i jest dość drogie. Antrykot przygotowywany jest z mięsa na kości wołowej przybrzeżnej.

W dobrych restauracjach, przed ugotowaniem antrykotu, wołowinę zwykle zagniata się tłuczkiem do mięsa lub zmiękcza specjalnymi produktami mięsnymi.

Możesz poeksperymentować i zrobić antrykot wołowy w domu, a także antrykot wieprzowy, aby ustalić, który jest smaczniejszy. W naszym artykule powiemy Ci, jak ugotować to pyszne danie mięsne.

Jak gotować antrykot wołowy w domu?

Antrykot wołowy najlepiej gotować w domu. Możesz więc samodzielnie regulować ilość przypraw i stopień pieczenia mięsa.

Do przygotowania antrykotu potrzebne będą takie produkty: wołowina, sól i pieprz, pożądane przyprawy, a także olej do smażenia. Proces gotowania tego dania wygląda następująco:

Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie musisz go odbić młotkiem kuchennym.
Teraz należy natrzeć mięso solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem, dodać pożądane przyprawy i przyprawy, włożyć do głębokiego pojemnika i przykryć pokrywką. Pozostaw wołowinę do zaparzenia w lodówce na co najmniej trzy godziny. Im dłużej mięso jest podawane, tym bardziej będzie nasycone przyprawami.
Weź zwykłą patelnię lub grill, wlej trochę oleju roślinnego i włóż do ognia, aby się rozgrzać. Gdy olej zacznie się gotować, ostrożnie umieść wołowinę na patelni.
Smaż antrykot z każdej strony przez około trzy do czterech minut. Jednocześnie nie musisz dodawać więcej oleju, ponieważ wołowina uwalnia sok podczas smażenia.
Gotowe danie położyć na talerzu, polać sokiem mięsnym i podawać na gorąco.

Antrykot wołowy jest zwykle podawany z dodatkami, takimi jak ziemniaki, sałatka jarzynowa, groszek, mieszanka meksykańska i duszona kapusta. Możesz jednak również z tym poeksperymentować, wybierając przystawkę, która najbardziej Ci się podoba.

Zasada gotowania antrykotu na kości z wołowiny nie ogranicza się do smażenia tylko na patelni. Wiele hostess nauczyło się gotować to danie w piekarniku i powolnej kuchence, owijając je folią lub rękawem. Ponadto mięso jest często marynowane przed gotowaniem, aby było bardziej miękkie i bardziej aromatyczne. Marynaty często zawierają białe i czerwone wino, sok z cytryny lub limonki oraz inne produkty odpowiednie do marynowania mięsa.

Jako sos do antrykotu wołowego podaje się zazwyczaj tkemali, paprykę, żurawinę, grzyby i cebulę. Możesz zrobić je sam w domu, przeszukując Internet w poszukiwaniu przepisów krok po kroku lub możesz kupić gotowe sosy w sklepie.

Delikatny, domowy antrykot wołowy będzie doskonałą okazją do zaproszenia na obiad przyjaciół lub krewnych, a także pokazania kulinarnych umiejętności. Zawartość kalorii w takim produkcie jest dość wysoka, więc jeśli pilnujesz swojej sylwetki, kontroluj ilość spożywanego mięsa.

Dania mięsne zawsze były poszukiwane na każdym stole. Danie z odpowiednio ugotowanego mięsa będzie korzystne dla organizmu człowieka, jednak wołowina nadal ma szczególną wartość ze względu na swój skład. Dlatego antrykot wołowy od kilku stuleci jest tak popularny w różnych kuchniach świata.

Wybór składników

Wołowinę zaczęto stosować w diecie człowieka około ośmiu tysięcy lat temu, podczas udomowienia niegdyś dzikiego byka. Dziś najsmaczniejsze mięso pozyskuje się z młodych zwierząt, które przeszły wstępną kastrację. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze mięsa do przygotowania antrykotu. To danie ma francuskie korzenie. Jego dosłowne tłumaczenie to „między żebrami”, co mówi samo za siebie o tym, jak część tuszy jest wykorzystywana do przygotowania dania mięsnego.

Dla prawidłowego doboru antrykotowej części tuszy należy pamiętać, że wielkość kawałka powinna być wielkości przeciętnej dłoni, natomiast optymalna grubość polędwicy to około trzech centymetrów. Ale ważnym czynnikiem przy wyborze odpowiedniej części do gorącego dania jest sposób jego przygotowania. Ponieważ wielkość użytego mięsa będzie również zależeć od wybranego wariantu przystawki, obróbki cieplnej i marynaty.

Soczysty i smaczny antrykot można przygotować nie tylko z miąższu, ale także z części polędwicy na kości. Co więcej, wariacje nowoczesnych przepisów obejmują użycie zarówno dużego kawałka, jak i pokrojonego na porcje. Supermarkety i targowiska zazwyczaj sprzedają miąższ wołowy, który jest specjalnie krojony, aby zrobić z niej antrykot.

Zasady gotowania

Oprócz odpowiednio dobranej części miąższu wołowego, aby mięsny przysmak odniósł sukces, trzeba znać i stosować się do zaleceń dotyczących przygotowania dania mięsnego. Aby polędwica z antrykotu była jak najbardziej miękka, zwykle jest marynowana lub gotowana na parze przez kilka godzin. Smak gotowego dania znacznie wzrośnie, jeśli do wody doda się sól i przyprawy. Ponadto każde mięso stanie się bardziej soczyste, jeśli do jego przygotowania użyje się świeżego soku z cytryny.

Przed gotowaniem najlepiej opukać antrykot, znacznie skróci to czas potrzebny na pieczenie lub smażenie przysmaku. Jeśli chodzi o tradycyjną metodę gotowania mięsa, polędwicę można poddać obróbce cieplnej na patelni, aż na miąższu wytworzy się apetyczna złocista skórka. Jako pikantny dodatek do gorącego dania na wierzchu układa się mieszankę masła i różnych świeżych ziół.Podobny niuans wpłynie pozytywnie na smak antrykotu.

W kuchni antrykot wołowy pełni rolę samodzielnego dania, które nie wymaga włączenia żadnych składników. Chociaż w niektórych przypadkach gorące danie podaje się z kromką chleba lub grzankami czosnkowymi. Można również usmażyć lub upiec antrykot i podawać z ziemniakami, warzywami lub sosem słodko-kwaśnym.

Przepisy

Dziś można znaleźć wiele różnych opcji gotowania antrykotu. Najpopularniejszy przepis obejmuje użycie następujących składników:

świeża polędwica wołowa;
sól i wszelkie przyprawy do smaku;
oliwa z oliwek lub olej kukurydziany.

Tak wygląda technologia pracy ze składnikami krok po kroku.

Umyte i oczyszczone mięso układa się na serwetce w celu usunięcia wilgoci.
Miazgę tnie się w poprzek włókien na kawałki o wybranej wielkości.
Każdy kawałek należy przetrzeć solą i przyprawami, a następnie ostrożnie odbić tłuczkiem do mięsa.
Ważne jest, aby miąższ był nasycony przyprawami. Aby to zrobić, warto zrobić w nim kilka małych nacięć, polać olejem i marynować przez 20-30 minut.

Antrykot najlepiej usmażyć w woku, nie trzeba dodawać do potrawy więcej oleju. Potrawę należy gotować na średnim ogniu, jednak w kwestii wysokiej jakości i równomiernego smażenia kawałków duże znaczenie ma stopień zagrzania patelni. Ponadto musisz smażyć na otwartym woku lub patelni bez pokrywki. Lepiej byłoby ułożyć polędwicę za pomocą szczypiec kuchennych. Przetworzenie jednej strony miazgi zajmie około 5-6 minut. Dłuższe smażenie może wysuszyć mięso, dodatkowo straci ono swoją kruchość. Gotowa wołowina w środku powinna być różowa.

Antrykot wołowy można również upiec w piekarniku. Ta opcja to drugi najpopularniejszy przepis, który pozwala ugotować pyszne danie mięsne. Przed obróbką cieplną polędwicę należy umyć i wysuszyć. A jeśli kupiono duży kawałek wołowiny, podziel go przez włókna na porcje. Mięso musi być solone i starte z dowolnymi przyprawami i pozostawione do zamarynowania.

Przed wysłaniem dania do piekarnika mięso należy dusić na patelni przez 3-4 minuty z każdej strony. Aby nadać antrykotowi bardziej wyrazisty smak najlepiej jest usmażyć wołowinę po usmażeniu cebuli lub czosnku w tym oleju. Następnie polędwicę należy przenieść do naczynia do pieczenia lub na blachę do pieczenia, wylać sok z patelni i wstawić do piekarnika na 7-10 minut, aby antrykot był miękki, należy go upiec w temperaturze nie wyższej niż 180 C.

Ciekawym i nie mniej udanym rozwiązaniem byłaby metoda gotowania przy użyciu folii do pieczenia z cebulą. Aby to zrobić, wołowina jest przygotowywana i suszona, po czym nacierana jest solą i przyprawami do smaku. Do sosu mięsnego połącz śmietanę i musztardę. Powstałą mieszankę należy pokryć ze wszystkich stron kawałkami wołowiny i pozostawić do marynowania przez około pół godziny. Następnie miazgę z cebulą umieszcza się w folii i piecze przez półtorej godziny w piekarniku w temperaturze 170-180 C.

Stopień gotowości antrykotu można sprawdzić zwykłą wykałaczką. Jeśli patyk bez przeszkód przekłuwa mięso, to danie jest pieczone - można je podawać na stole.

Każde mięso bardzo dobrze komponuje się z warzywami lub grzybami, ponadto światowej sławy kucharze bardzo często używają niewielkiej ilości napojów alkoholowych jako marynaty lub przyprawy do dań mięsnych. Poniższy przepis obejmuje użycie takich produktów:

antrykot wołowy;
pieczarki;
czerwone wino;
śmietana lub tłusta śmietana;
skrobia, sól, przyprawy.

Technologia gotowania obejmuje następujące sekwencyjne kroki.

Miąższ wołowy smażymy z obu stron na patelni z dodatkiem masła.
Cebulę kroimy w krążki i dusimy w soku mięsnym na patelni na złoty kolor. Następnie dodaje się do niego wino, po ugotowaniu wprowadza się śmietanę.
Skrobię mieszamy z wodą i wlewamy małymi porcjami do sosu cebulowo-winnego.
Pieczarki smaży się na osobnej patelni, a następnie miesza z sosem.

Kawałki porcji należy polać ostrym sosem i podać.

Istnieje inna opcja pieczenia antrykotu wołowego w piekarniku, gdzie jako dodatkowy składnik wykorzystuje się jajka. Oprócz wysokiego smaku danie to ma bardzo nietypowy i piękny wygląd. Jego przygotowanie wymaga minimum czasu i produktów. Jajko nie jest gotowane, ale smażone, dzięki czemu do mięsa dodaje się jajka sadzone. Musisz ugotować antrykot według następującego przepisu.

Mięso kroi się na kawałki, solone i pieprzone.
Następnie kawałki wołowiny układa się na gorącej patelni z dodatkiem oleju roślinnego lub kukurydzianego. Miąższ smaży się, aż pojawi się złoty kolor, z reguły wystarczy do tego 3-5 minut.
Następnie mięso zostanie upieczone w piekarniku w formie. W piekarniku antrykot należy przechowywać nie dłużej niż 10 minut, aby miąższ nie wyschł.
Jajka smaży się na patelni w zwykły sposób, jednak należy uważać, aby żółtko było w stanie płynnym. Dlatego, gdy tylko białko zacznie twardnieć, jajecznicę należy wyjąć z pieca.
Po określonym czasie wołowina jest wyjmowana z piekarnika i układana na talerzach. Jajko umieszcza się na wierzchu antrykotu, który najlepiej posypać świeżymi ziołami lub drobno posiekanymi świeżymi warzywami, takimi jak słodka papryka lub ogórki.

Soczysty antrykot wołowy można również przygotować na grillu powietrznym, a do tego warzywny dodatek w powolnej kuchence. W takim przypadku obiad lub obiad będą nie tylko niesamowicie smaczne, ale i zdrowe. Aby przygotować danie, musisz kupić następujące produkty:

wołowina;
czosnek;
sos sojowy;
dowolny olej;
przyprawy;
świeża cytryna;
cukinia do suplementu warzywnego.

Aby mięso było jak najbardziej soczyste, polędwicę wołową należy przed smażeniem zamarynować. Sos mięsny powstaje z sosu sojowego, oleju, mielonego czosnku i przypraw oraz soku z cytryny. W tej kompozycji antrykot należy przechowywać przez około 3-4 godziny. Po upływie określonego czasu kawałki miazgi umieszcza się w folii i przesyła do obróbki cieplnej w piecu konwekcyjnym. Czas pieczenia to 50-60 minut. Podczas gotowania antrykot można odwrócić, ale tylko raz.

Do dekoracji cukinię należy pokroić w kostkę, dodać sól i przyprawy. Ugotuj warzywo w wolnej kuchence w trybie „Smażenie”. Pod koniec gotowania połóż mięso i cukinię na talerzu, możesz dodatkowo posypać posiekanymi ziołami lub czosnkiem.

Wartość odżywcza i kalorie

Główną zaletą wołowiny w porównaniu z innymi rodzajami mięsa jest niska zawartość tłuszczu. Należy zauważyć, że sto gramów mięsa po obróbce cieplnej zawiera nie więcej niż 10,8 gramów tłuszczu. Większość składu chemicznego przypada na białka, co jest ważne dla dietetycznej i zdrowej, zbilansowanej diety, ponieważ białko jest w stanie nasycić organizm niezbędną energią. Poziom białka w miąższu wołowym mieści się w zakresie 29,6 gramów, przy zerowej zawartości węglowodanów.

Dodatkowo składniki mineralne zawarte w antrykocie wołowym sprawiają, że potrawa może pełnić funkcję pełnowartościowego źródła pożywienia i ważnego produktu dostarczającego organizmowi witamin, mikro- i makroelementów.

Właściwe stosowanie miąższu wołowego następuje poza sezonem i zimą, kiedy występuje poważny niedobór niezbędnej witaminy D. Ponadto polędwica jest magazynem łatwo przyswajalnego żelaza, co jest ważne przy anemii różnego stopnia.

Jeśli chodzi o kaloryczność dania, sto gramów gotowego mięsa zawiera około 200-220 kcal.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania antrykotu wołowego, zobacz poniższy film.

Antrykot to jedno z dań kuchni francuskiej, mocno zakorzenione w menu domowej restauracji. Wielu, słysząc po raz pierwszy jego nazwę, wyobraża sobie coś wyrafinowanego, arystokratycznego. W pewnym sensie to prawda, ale wszystko jest o wiele prostsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Antrykot to kawałek tuszy wyrzeźbiony między kręgosłupem a żebrami, czasami pozostawiany bezpośrednio na kości żebrowej. Miąższ w tym miejscu jest delikatny i soczysty, dania przygotowane z tych pysznych kawałków nazywa się antrykotem.

Dziś oferujemy gotowanie antrykotu na patelni - delikatne smażone lub duszone mięso o wykwintnym delikatnym smaku, idealny dodatek do każdej przystawki. Danie doskonale nadaje się również do serwowania ze świeżymi warzywami lub sałatkami z nich.

Technologia gotowania antrykotu na patelni

Na patelni możesz ugotować antrykot z dowolnego rodzaju mięsa. Tradycyjnie jest to wołowina, ale we współczesnej kuchni używa się wieprzowiny, a nawet jagnięciny.

Mięso na antrykot gotowane na patelni nie powinno być świeże - gotowane na parze. Aby potrawa była delikatna i soczysta, miąższ musi być dojrzewany po uboju. Zwykle na opakowaniu produktu zakupionego w supermarkecie podana jest również data uboju, po której należy się kierować.

Dobry antrykot uzyskuje się z kawałków nie grubszych niż 2,5 cm, a to, czy mięso jest na kości, czy nie, nie odgrywa decydującej roli. Ale to właśnie kość sprawia, że smak potrawy jest bogatszy. Po pokrojeniu mięsa na kawałki zwróć uwagę na grubość włókien. Pożądane jest, aby były nie tylko gęste, ale także cienkie. Takiego mięsa nie trzeba ubijać, ale jeśli jego włókna są grube, nadal lekko ubijaj kawałki.

Do przygotowania antrykotu użyj zwykłej ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej lub specjalnej patelni grillowej. To w takich naczyniach łatwiej będzie kontrolować proces gotowania.

Pod wieloma względami sukces potrawy zależy również od prawidłowego rozgrzania patelni do oleju lub grilla. Temperatura powinna być bardzo wysoka, antrykot powinien skwierczeć w kontakcie z olejem lub powierzchnią patelni. W przeciwnym razie mięso, nie mając czasu na smażenie od środka, spali się na zewnątrz.

Rozpocznij smażenie antrykotu powinien mieć maksymalną temperaturę, a po dostatecznym zrumienieniu mięsa przejdź na niższy ogień. W przypadku średnio wysmażonego antrykotu należy gotować z każdej strony przez 4 minuty. Mięso z krwią zajmuje trzy minuty. Do pełnego smażenia zaleca się smażenie antrykotu przez trzy minuty przy maksymalnym ogniu i doprowadzenie go do gotowości przez 6 minut, na ogniu nieco poniżej średniej.

Pamiętaj, aby przed smażeniem sprawdzić suchość mięsa i jego temperaturę. Wytrzeć antrykot do sucha ręcznikami jednorazowymi, wyjąć z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Zapewni to równomierne pieczenie.

Przyprawy. Zmielony czarny pieprz, a co najważniejsze, zmielony własnoręcznie lub zmielony w moździerzu - coś, bez czego nie można się obejść. W zależności od przepisu mogą być również potrzebne inne przyprawy i zioła oraz wino do duszenia.

Klasyczny przepis na antrykot na grillowanej patelni wołowej

Składniki:

Antrykot wołowy - 550 gr.;

Trzy łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;

Domowa papryka.

Metoda gotowania:

1. Mięso myjemy i zostawiamy na dwie godziny do rozgrzania. Gdy tylko osiągnie temperaturę pokojową, ostrożnie wycierając ręcznikiem, usuń wilgoć z kawałka. Wmasuj mieszankę pieprzu i soli w miąższ, posmaruj olejem roślinnym.

2. Umieść patelnię grillową na silnym ogniu i podgrzej ją, aby stała się bardzo gorąca, ale nie dymiła. Antrykot rozkładamy na patelni i smażymy z obu stron przez pięć minut.

3. Gotowy, przygotowany według klasycznej receptury antrykot ułożyć na naczyniu i przed podaniem przechowywać przez 10 minut bez przykrycia.

Antrykot wieprzowy na patelni - po warszawsku

Składniki:

Schab - pół kilo;

Surowe jajko;

Trzy łyżki mąki;

Olej rafinowany;

100 gr. grubo zmielone krakersy z białego bochenka.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowinę myjemy, usuwamy z mięsa pozostałą wodę jednorazowym ręcznikiem i kroimy w plastry, nieco szersze niż półtora centymetra. Lekko odeprzeć.

2. Wymieszaj trochę soli z mielonym pieprzem, natrzyj kawałki miazgi tą mieszanką.

3. Wsyp mąkę do jednej miski, bułkę tartą do drugiej, a jajka dobrze ubij w trzeciej. Naczynia na mąkę i krakersy powinny być szerokie, aby można było w nich swobodnie umieścić porcjowany kawałek.

4. Postaw grubą patelnię na średnim ogniu i wlewając do niej około pół palca oleju, podgrzej. Możesz dodać trochę masła do oleju roślinnego, wtedy skórka na antrykocie okaże się bardziej rumiana i delikatna.

5. Solone kawałki wieprzowiny obtaczać na przemian w mące, następnie maczać w roztrzepanym jajku, a chleb w bułce tartej. Plastry zaraz po panierce zanurzamy w rozgrzanym tłuszczu i smażymy na gęsty rumieniec z obu stron.

6. Jeśli gotowość mięsa była niewystarczająca, połóż antrykot na brytfannie, na arkuszu folii. Przykryj innym arkuszem na wierzchu i wstaw do piekarnika na pół godziny, podgrzanego do 120 stopni.

Faszerowany antrykot na patelni z sosem śmietanowym z winem

Składniki:

100 gramów świeżego tłuszczu;

kilogram wołowiny;

Trzy jajka;

Pół szklanki 20% kwaśnej śmietany;

Ziemniak - trzy małe bulwy;

Świeża pietruszka i koperek;

Gałka muszkatołowa i mielony czarny pieprz;

Do sosu:

Trzy łyżki masła;

Głowa gorzkiej cebuli;

Pół szklanki białego wina;

łyżka mąki;

Jedna szklanka płynnej śmietany.

Metoda gotowania:

1. Mięso myjemy, suszymy i kroimy na porcje. Lekko odpychamy, kładąc paczkę i nakładamy dość szerokie nacięcia po bokach każdego kawałka. Nie docinamy do przeciwległej krawędzi, potrzebujemy kieszonki na wypełnienie.

2. Ugotuj obrane ziemniaki i jajka osobno. Po schłodzeniu pokrój oba w drobną kostkę. Zmiel tłuszcz w ten sam sposób, połącz wszystkie te składniki. Śmietanę wymieszać z gałką muszkatołową i drobno posiekanymi ziołami. Dodaj dressing do posiekanych produktów, dodaj trochę i dobrze wymieszaj.

3. Przygotowane nadzienie wkładamy do kieszeni antrykotu i szczelnie zapinamy brzegi drewnianymi szpikulcami.

4. Obierz cebulę, pokrój na półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym. Równomiernie rozprowadzamy krążki cebuli na dnie patelni, nakładamy na nie przygotowany antrykot.

5. Zalej wszystko winem i podgrzej umiarkowanym ogniem. Mięso dusić pod pokrywką do miękkości.

6. Do śmietany przygotowanej na sos dodać mąkę i dokładnie wymieszać, nie pozostawiając grudek.

7. Gotowy antrykot układamy na porcjowanych talerzach, a na patelni po nich śmietanę zmieszaną z mąką. Po dokładnym wymieszaniu podgrzej trochę sos i polej nim mięso.

Antrykot wołowy na patelni z pikantnym sosem grzybowym

Składniki:

Antrykotowa część wołowiny - pół kilograma;

Ostra adjika;

Olej rafinowany.

Do sosu:

Trzy gotowane i surowe jajka;

Olej roślinny 250 ml;

100 gr. marynowane grzyby;

250 gr. wodnisty, 15%, śmietana;

3% ocet stołowy;

Dwie małe pikle.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso w plastry i ostrożnie, aby nie rozerwać włókien, przebij je przez worek. Po natarciu plastrów mieszanką soli i pieprzu, odstaw na pół godziny na zimno. Wyciągamy, podgrzewamy w temperaturze pokojowej przez godzinę i pocieramy kawałki adżyką.

2. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Powinno być bardzo gorąco, ale nie palić. Zanurz kawałki wołowiny w rozgrzanym tłuszczu. Gotujemy dwie minuty przy intensywnym ogrzewaniu, następnie lekko zmniejszamy ogień i smażymy przez kolejne siedem minut. Odwróć i usmaż drugą stronę.

3. Przygotuj sos. Najlepiej zrobić to, gdy mięso się nagrzewa. Kruszymy żółtka gotowanych jajek, dodajemy do nich surowe żółtka i mielimy je na jednolitą masę. Mieszając stopniowo dodawaj do niego olej roślinny.

4. Drobno pokrój wiewiórki i grzyby. Ogórki i chrzan nacieramy tarką, na środkowym ogórki, a chrzan jest najmniejszy. Zmiażdżone składniki przenosimy do masy żółtkowej, dodajemy śmietanę i dobrze mieszamy. Dodając sól, ocet i cukier dostosowujemy smak sosu.

5. Gorący antrykot wykładamy na półmisek i polejemy sosem, resztki podaje się osobno, wlewamy do sosu.

Pachnący antrykot na patelni w czerwonej formie

Składniki:

Dwa grube kawałki miąższu wieprzowego (schab);

Duża żarówka;

100 ml czerwonego wina wytrawnego;

łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki;

100 gr. masło, tylko naturalne, masło.

Metoda gotowania:

1. Suszone kawałki wieprzowiny doprawiamy mielonym pieprzem, wcierając w miąższ razem z solą. Rozłóż na roztopionym, dobrze rozgrzanym maśle i smaż na dużym ogniu. Czas smażenia jednej strony zależy od rodzaju antrykotu i może trwać od 3 do 6 minut. Gotowe mięso przenosimy na talerz i przykrywamy, aby nie ostygło.

2. Na patelnię, na której smażono mięso, włóż mały kawałek masła. Po odczekaniu, aż całkowicie się rozpuści, opuść drobno posiekaną cebulę i smaż do uzyskania jasnobursztynowego odcienia. Do cebuli dodajemy czerwone wino, gotujemy nie zmniejszając ognia przez 3 minuty. Około jedna trzecia sosu powinna wyparować.

3. Włóż wcześniej usmażony antrykot na patelnię i przygotuj go pod pokrywką, ustawiając ogień nieco mniej niż przeciętnie. Na koniec włożyć świeżą pietruszkę i natychmiast zdjąć z ognia.

Prosty przepis na antrykot na patelni jagnięcej

Składniki:

Jagnięcina z kością - 800 gr .;

Cztery łyżki oleju roślinnego;

mielony cynamon;

Suszony rozmaryn mielony.

Metoda gotowania:

1. Myjemy jagnię i pamiętaj, aby go wysuszyć. Następnie, siekając kość, dzielimy ją na porcje o grubości trzech centymetrów i lekko ubijamy z obu stron. Nie usuwamy kości.

2. Wlej olej roślinny na grubościenną patelnię do grubości palca i podgrzej na dużym ogniu, aż zacznie bulgotać. Następnie zmniejsz ogień do średniego, włóż ubity antrykot na patelnię.

3. Po smażeniu miazgi przez trzy minuty, nieco bardziej zmniejszamy ogień. Lekko dodajemy górną część kawałków, doprawiamy pieprzem i rozmarynem, a następnie cynamonem.

4. Odwróć się i przygotuj drugą stronę. W sumie gotowanie średnio wysmażonego antrykotu zajmuje 10 minut.

Antrykot na patelni - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Rzadziej obracaj antrykot – mięso będzie smażone bardziej równomiernie, a jego brzegi nie wysychają. Jeśli robi się to tylko dwa lub trzy razy podczas smażenia na patelni grillowej, na powierzchni antrykotu tworzy się piękny wzór kratki. Aby uzyskać siatkowy „wzór”, smaż antrykot w jednej pozycji przez kwadrans, a następnie obróć i przytrzymaj przez kolejne 50 sekund.

Nie używaj ostrych przedmiotów, antrykot obracaj tylko specjalnymi szczypcami kulinarnymi - jego złota skórka pozostanie nienaruszona, a sok nie wycieknie.

Jeśli z jakiegoś powodu mięso nie jest usmażone, przynieś naczynie do gotowości w piekarniku, przykryte folią lub na tej samej patelni, ale pod pokrywką.

Wołowina, jak wiadomo, to dość kapryśne mięso. Kucharz zazwyczaj musi uciekać się do różnych sztuczek, aby uzyskać od niego pożądany stopień miękkości i satysfakcjonującej soczystości. Dlatego wielu kucharzy woli zajmować się wieprzowiną. Są jednak dwie potrawy, o których wszyscy wiedzą. Są to stroganow wołowy i antrykot wołowy. Zarówno to, jak i inne w przygotowaniu nie wymagają specjalnych wysiłków, a mięso okazuje się jednocześnie najdelikatniejsze.

Podstawy gotowania

Zanim ugotujesz antrykot wołowy, musisz go kupić. Aby nie rozczarować się pierwszym doświadczeniem, nie powinieneś popełniać błędu przy wyborze. Jeśli wcześniej nie zwracałeś uwagi na wołowinę, rozważ następujące kwestie:

Im ciemniejsze mięso, tym starsze zwierzę.
Tłuszcz na wybranym kawałku powinien być biały. Żółty dość otwarcie nawiązuje do czcigodnego wieku ubitej krowy.
W przypadku klasycznego antrykotu należy pobrać kawałek mięsa z międzyżebrowej części tuszy. Jednak teraz ta zasada nie zawsze jest przestrzegana, ale po raz pierwszy lepiej jej przestrzegać.

Główne techniki kulinarne są proste: mięso kroi się na niezbyt cienkie plastry (o grubości co najmniej centymetra) wielkości dłoni. Następnie antrykot wołowy jest ubijany, nacierany solą i pieprzem i smażony na średnim ogniu na oliwie z oliwek przez cztery minuty z każdej strony. W tym czasie powinna powstać piękna złota skorupa. Po przykryciu patelni i kilku minutach mięso trafia pod pokrywkę.

Są to jednak ogólne zasady. Fani dania wymyślili wiele wariacji na jego temat.

antrykot wiedeński

Odbija się cztery odpowiednie plastry wołowiny; ich brzegi nie są głęboko przycięte, aby mięso nie zawijało się podczas smażenia. Cztery duże cebule kroi się w pierścienie lub ich połówki. Każdy antrykot wołowy smaży się bardzo szybko, przez dwie minuty (nawiasem mówiąc, w tłuszczu wieprzowym, a nie w oleju roślinnym). Jeśli w środku jest dobry rumieniec, mięso powinno być lekko zakrwawione. Dopiero potem antrykot jest solony i doprawiany białym pieprzem. W ich miejsce na patelni, skąd odsącza się tłuszcz i gdzie topi się masło, kładzie się cebulę. Po usmażeniu dodaje się do niego szklankę bulionu cielęcego i łyżkę octu winnego. Po kilku minutach mięso układa się na talerzach, zalewa sosem i rzuca na stół w towarzystwie marynat i smażonych ziemniaków.

Bretoński antrykot wołowy: przepis ze zdjęciem

Jest przygotowany w bardzo oryginalny sposób. Początek jest jednak banalny: ubija się cztery odpowiednie kawałki mięsa, naciera mieszanką grubej soli i czarnego pieprzu, posypuje oliwą i moczy w przyprawach przez pół godziny. Jednak ma być smażony na roztopionym maśle, tradycyjnie szybko. Łyżkę masła naciera się posiekaną natką pietruszki i cebulą oraz mielonym pieprzem. Mieszaninę układa się na dnie naczynia, kładzie się na niej antrykot, przykrywa i doprowadza do miękkości w łaźni wodnej (około dziesięciu minut). Podaje się je z własnym sokiem i puree ziemniaczanym.

Nadziewany antrykot

Ciekawy sposób przyrządzania antrykotu wołowego wymyślili Austriacy. Lepiej smakuje z cielęciną. Mięso jest ubijane, solone, pieprzone, panierowane i smażone. Oddzielnie gotuje się ziemniaki (trzy kawałki na dwa antrykot), kroi w drobną kostkę i miesza z tym samym kawałkiem dwustu gramów niskotłuszczowego boczku i trzech jajek na twardo. Mięso mielone przyprawia się posiekaną natką pietruszki, gałką muszkatołową i niepełną szklanką kwaśnej śmietany. Nadzienie układa się na kawałkach wołowiny, które zwija się z kiełbaskami i mocuje wykałaczkami. Na wierzchu kładzie się smażenie trzech cebul, zawartość rondla wlewa się kieliszkiem białego wina i dusi do miękkości. Przed przeniesieniem dania na stół sos trzeba będzie przefiltrować i zalać mięsem.

Antrykot z Roquefort

Prawdopodobnie możesz wziąć inny rodzaj sera, ale na cztery kawałki mięsa zajmie to tylko 150 gramów, więc możesz raz zaszaleć na polecanym Roquefort - i dostaniesz niesamowity antrykot wołowy. Przepis zaleca przepuszczenie go przez maszynkę do mięsa z pół paczki masła (125 gramów), czerwoną papryką i sosem Tabasco - weź to według własnego uznania. Masę zwija się w kiełbasę, owija folią i wysyła na zimno na kwadrans. W tym czasie antrykot przygotowywany jest dość standardowo i układany na talerzach. Na wierzchu kładzie się cienkie kawałki posiekanego masła serowego - i danie jest natychmiast spożywane.

Antrykot z sosem piwnym

Większość przepisów, jeśli zauważysz, różni się nie tyle sposobem przetwarzania mięsa, co sosami, które są do niego oferowane. Tutaj, w tym przepisie, antrykot wołowy (zdjęcie poniżej) smaży się w zupełnie zwyczajny sposób, tylko zaleca się odstawienie go na pół godziny po ubiciu i natarciu przed smażeniem. Cała esencja dania znajduje się w sosie, na który smaży się trzy łyżki mąki w tej samej ilości rozpuszczonego masła, po czym dodaje się szklankę jasnego piwa i pół szklanki mocnego bulionu. Jak tylko się zagotuje, natychmiast wyjmuje się go z pieca. Dwa jajka dzieli się na białka i żółtka; tylko ta druga będzie potrzebna. Ubija się je w piankę z czterema łyżkami gęstej śmietany, sokiem z jednej cytryny, cynamonem, solą i cukrem. Masę wlewa się do sosu i zagniata. Gdy podaje się taki antrykot wołowy, polewa się go powstałym sosem i posypuje posiekanymi ziołami, paluszkami krabowymi i solonymi orzeszkami ziemnymi.

Antrykot w czerwonym winie

W tym przepisie główny nacisk kładzie się również na sos. Cztery kawałki wołowiny są przetwarzane w standardowy sposób i pozostawiane na podgrzanym naczyniu. W soku pozostawionym z masła dodaje się cebulę - cztery główki, drobno posiekane. Po około trzech minutach wlewa się pół litra wytrawnego czerwonego wina. Pięć minut później, gdy płyn wyparuje o połowę, włącza się ogień i na patelnię wlewa się cztery łyżki śmietany. Równolegle dwie łyżki skrobi miesza się w stosie wody. Po wprowadzeniu ostatniego składnika do sosu, przez kilka minut leżakuje na kuchence, po czym wylewa się go na gorący antrykot.

Pieczony antrykot

W tradycji francuskiej - usmaż to danie. Ale antrykot wołowy w piekarniku również jest bardzo udany. Tylko powinno gotować się znacznie dłużej niż na patelni. Mięso, umyte i wysuszone, kroi się w plastry, ubija, naciera olejem roślinnym, solone i przyprawiane pieprzem – na ogół tradycyjny zestaw wykonywanych czynności. Blacha do pieczenia lub forma jest dobrze posmarowana tym samym olejem. Piekarnik nagrzewa się do 170 stopni Celsjusza, umieszcza się w nim arkusz i rejestruje czas (na początek - 45 minut). Przed wyjęciem sprawdź, czy nie ma krwawienia. Najprostszy antrykot wołowy z piekarnika można urozmaicić smakiem, dobierając do niego sosy.

Opis

Antrykot wołowy Możesz smacznie gotować nie tylko na otwartym ogniu, ale także w domu na zwykłej patelni grillowej. To właśnie ten przepis krok po kroku na gotowanie antrykotu wołowego ze zdjęciem, którym dziś się z Wami podzielimy.

Antrykot jest uważany za danie francuskie tylko dlatego, że samo słowo odnosi się do języka francuskiego. Początkowo antrykot nazywano najdelikatniejszym mięsem wołu między żebrami a grzbietem. W dzisiejszej kuchni słowo to jest powszechnie używane w odniesieniu do niektórych potraw, nawet jeśli są przygotowywane z ryb.

Do przygotowania antrykotu używa się najbardziej soczystej i delikatnej polędwicy z tego lub innego rodzaju mięsa. Szerokie kawałki naciera się różnymi przyprawami i smaży na dużym ogniu: tak antrykot pokryty jest pachnącą chrupiącą skórką, a wewnątrz pozostaje soczysty i delikatny. W naszym przepisie przedstawimy jedną z klasycznych opcji przygotowania antrykotu wołowego wyłącznie z soli i czarnego pieprzu. Ta opcja gotowania wołowiny pozwoli Ci cieszyć się prawdziwym smakiem grillowanego mięsa.

Grillowany antrykot wołowy można podawać ze świeżymi warzywami. Będzie jeszcze smaczniej, jeśli jako dodatek do mięsa ugotujesz smażone w głębokim tłuszczu rumiane ziemniaki.Świeża sałata, pomidory i ogórki to nieodłączny element każdego grillowanego dania mięsnego. Aby urozmaicić smak smażonego mięsa można użyć różnych sosów.

Zacznijmy gotować na obiad delikatny antrykot wołowy.

Składniki

Antrykot wołowy
(700-800g)
(1 szczypta)
(1 szczypta)
(2 łyżki stołowe)

Kroki gotowania

Kawałek wyselekcjonowanej wołowiny dokładnie myje się w zimnej wodzie, suszy ręcznikiem papierowym lub pozostawia do wyschnięcia. Pozostaw wołowinę do zaparzenia przez pół godziny w temperaturze pokojowej.

Tradycyjnie antrykot robi się z niezbyt cienkich kawałków mięsa. Dlatego konieczne jest uwzględnienie tego momentu w procesie rozbioru wołowiny. Natrzyj każdy kawałek naparzonego mięsa solą i czarnym pieprzem ze wszystkich stron do smaku. Na tym etapie można opcjonalnie użyć różnych przypraw do mięsa, chociaż może to drastycznie zmienić smak gotowego dania. Jako dodatki smakowe najlepiej stosować różnorodne sosy do mięsa już w trakcie jedzenia.

Każdy kawałek wołowiny pokrywamy niewielką ilością oleju roślinnego. Antrykot należy gotować na otwartym ogniu na grillu. Do tego celu nadaje się również zwykła patelnia grillowa w domu. Podgrzewamy wybraną powierzchnię i układamy na niej kawałki wołowiny.

Smaż antrykot z każdej strony, aż pojawi się złocisto-matowa skórka przez 2-3 minuty. Nie ma potrzeby ciągłego obracania mięsa: może tak gotować, ale nie będzie tak smaczne.

Gruby kawałek wołowiny pozwoli nam usmażyć antrykot także z boków, jak widać na zdjęciu. Mięso powinno mieć gęstą skórkę, ale nie wysuszone w środku. W zależności od upodobań smakowych dostosuj stopień wypalenia antrykotu.

Podajemy gotowe danie, do którego kroimy je na duże kawałki ostrym nożem i posypujemy pachnącymi suchymi ziołami i innymi przyprawami. W razie potrzeby możesz również dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny i świeże zioła. Takie danie mięsne podawaj tylko z dodatkiem świeżych lub gotowanych warzyw. Klasyczny antrykot wołowy, gotowany na patelni lub grillu, jest gotowy.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł