Jak ugotować forszmak ze śledzia według starej żydowskiej receptury. Forszmak ze śledzia - danie kuchni żydowskiej

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Klasyczny przepis na żydowskie mięso mielone ze śledzi jest dość prosty, ale jednocześnie wyróżnia się wyrafinowaniem i arystokracją. Niewielka ilość składników sprawia, że ​​przystawka jest łatwa do przygotowania, a połączenie smaków tworzy niepowtarzalny smak. Czasami można usłyszeć, że to danie należy do kuchni odeskiej. Tak, jest tu trochę prawdy, ale dlatego, że w Odessie od wieków istnieje ogromna społeczność żydowska. A sama przystawka to wyjątkowo klasyczne danie żydowskie.
Jest to forszmak - typowe danie, jak wspomniano powyżej, należące do kuchni żydowskiej. Wykonany jest z filetów śledziowych, gotowanych jajek, cebuli i masła. Czasami w niektórych przepisach dodaje się jabłka, czerstwy chleb lub długi bochenek, ser topiony, a nawet orzechy.
Podaje się go wyjątkowo na zimno, wkłada do sosu lub rozsmarowuje na małych grzankach z czarnego chleba. Oznacza to, że mówiąc we współczesnym języku terminów filisterskich, możemy powiedzieć, że forshmak to „szpachlówka” na kanapki. Zakwalifikowanie „pasztetu śledziowego” jako przystawki wcale nie oznacza, że ​​nie wolno podawać go na obiad lub kolację. Możesz i powinieneś to zrobić, ponieważ jest bardzo smaczny.

- śledź - 1 szt.,
- jajka - 1 szt.,
- cebula - 1 szt.,
- masło - 25-30 gr.,
- sól - w razie potrzeby (ale częściej nie jest potrzebna).

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Usuń folię ze śledzia. Otwórz żołądek i usuń wnętrzności. Odetnij głowę i ogon. Podziel tuszę na 2 filety wzdłuż kalenicy.




Rybę myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy wewnętrzną folię z brzucha, wycieramy do sucha ręcznikiem i kroimy. Chociaż ostatnia opcja jest opcjonalna. Jeśli masz bardzo wydajny blender lub robot kuchenny, z łatwością poradzi sobie z filetami rybnymi.




Jajko ugotować na twardo. Schłodzić w lodowatej wodzie i wyczyścić. Następnie możesz przeciąć go na pół lub pozostawić w całości, ponownie w zależności od mocy twojego urządzenia.






Cebulę obrać z łuski i posiekać. Można go wstępnie marynować przez kilka minut w occie. Ale to kwestia gustu.




Włóż wszystkie produkty do robota kuchennego, tam wyślij masło, które wcześniej wyjmujesz z piekarnika, aby osiągnęło temperaturę pokojową.




Posiekaj wszystkie produkty. Ich konsystencja może być dowolna. Jeśli chcesz uzyskać jednorodną, ​​gładką masę, ubijaj składniki dłużej, wolisz wyczuwać kawałki jedzenia, mielić mniej czasu. Ponieważ podczas przygotowywania forshmak dozwolone są masy o różnej konsystencji. Możesz nawet posiekać jednego śledzia i drobno posiekać pozostałe składniki. Również w przypadku braku robota kuchennego można użyć maszynki do mięsa z drobnym lub dużym rusztem.






Schłodzić przystawkę przez około pół godziny w lodówce i podawać. Tradycyjnie układa się go w pudełku śledziowym, nadając mu kształt ryby. Posyp żydowskie mięso mielone gałązką zieleni lub posiekaną zieloną cebulą.

Klasyczny przepis na mięso mielone ze śledzia pojawił się w XVI wieku, ale pierwsza wzmianka o nim w annałach pochodzi z XVIII wieku. Powszechnie przyjmuje się, że ta zimna przystawka jest pochodzenia żydowskiego, ale to nieprawda. Głównym składnikiem dania jest solony śledź, którego marynowanie holenderscy kucharze nauczyli się marynować w późnym średniowieczu. I nawet sama struktura słowa, zdaniem filologów, ma korzenie niemiecko-holenderskie. W tłumaczeniu z niemieckiego, holenderskiego, duńskiego i szwedzkiego początkowa część słowa „for” oznacza „naprzód”. Chodziło o to, aby danie podawać na samym początku posiłku, jako przystawkę, zapowiadając gorące i słodkie.

Pod koniec XV wieku holenderscy marynarze zaczęli dostarczać ogromne ilości solonego śledzia do prowincji Psków i Nowogrodu w Rosji, o czym świadczą zapisy historyczne dotyczące kory brzozy. A po 300 latach przepis na forshmak ze śledzi również przeniósł się do Rosji.

W 1860 r. w Rosji ukazał się przewodnik A. Shambinago „Książka ekonomiczna dla młodych i niedoświadczonych gospodyń domowych”, w którym szczegółowo opisano, jak zrobić mięso mielone ze śledzi. Jako główne składniki wskazano śledzie, pokruszone krakersy, śmietanę, cebulę, masło, pokruszoną ostrą paprykę. Po połączeniu mieszaninę pokruszonych produktów wysłano do pieca na kwadrans w celu zrumienienia.

Jego wersja przekąski pojawiła się w wielu krajach, danie od dawna cieszy się ogromną popularnością w Izraelu. W wersji żydowskiej, w przeciwieństwie do wersji rosyjskiej, zamiast białego chleba (lub krakersów) do mieszanki wkłada się gotowane ziemniaki.

Klasyczny przepis

W dyskusjach na temat przygotowywania mięsa mielonego często łamie się włócznie na temat tego, czy składniki przekąski trzeba zmielić maszynką do mięsa, w blenderze, czy też prawdziwe mięso mielone jest tylko siekane. A prawidłowa odpowiedź jest tutaj bardzo prosta i znajduje się w środku: część śledzia można zmielić razem z cebulą i połową jabłka, aby nasycić oleistą bazę smakiem, i posiekać niektóre składniki, tworząc konsystencję, która jest bardziej miłe dla oka i smaku.

Niemniej jednak nie będziemy mieli śledzia i rzeczywiście - w naszym przepisie jest to „do minimum”, ponieważ to mięso mielone powinno być bardzo, bardzo delikatne.

Składniki (wydajność naczynia - 300-350 g):

Informacje o przepisie

• Rodzaj dania: zimna przekąska
• Metoda gotowania: mielenie i mieszanie
• Porcje: 350g
• 30 minut

• filet śledziowy - 100 g
• duże jajko - 1 szt.
• mała cebula - 1 szt.
• pół jabłka ("Simirenko" lub "Antonovka")
• masło - 1 łyżka. l.
• suszony biały chleb - 1 kromka
• trochę soku z cytryny.

Jak gotować forshmak ze śledzia

Przed przystąpieniem do przygotowania innych składników namocz chleb w mleku i ugotuj jajko na twardo.


Cebulę obrać, posiekać i ubić razem z masłem i namoczonym chlebem (nie wyciskać mleka z chleba). Czasami zaleca się zalanie cebuli wrzątkiem przed zmieleniem, jednak jeśli mięso mielone nie zostanie podane bezpośrednio po ugotowaniu, ale przynajmniej po 30 minutach, ostry zapach cebuli zniknie sam.


Chociaż lista składników wskazuje na filet śledziowy, dla prawdziwego mięsa mielonego lepiej nie brać gotowego fileta, ale wybrać dobry, tłusty, świeży śledź i sam go pokroić. W związku z tym 100 g filetu to już oczyszczone ze skóry i kości.

Śledzie i jajka kroimy w średniej wielkości kostki. Jabłko może być drobno posiekane lub starte. Natychmiast po zmieleniu należy posypać go sokiem z cytryny, aby powierzchnia kawałków nie utleniała się i nie ściemniała. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej pokroić jabłko bezpośrednio przed zmieszaniem przekąski.


Przygotowane części forshmak łączymy i delikatnie mieszamy w jednolitą masę. Jeśli śledź był lekko solony, może być konieczne dodanie odrobiny soli.


Odstaw masę na 30-60 minut, aby cebula była marynowana, a na stole możesz podać przekąskę. Ponieważ mięso mielone ma raczej niewyraźny szary kolor, podczas serwowania można dodać do niego kolory za pomocą zielonej cebuli, żółtka jaja, gotowanej marchewki.

W niektórych krajach mięso mielone nazywane jest inaczej pasztetem śledziowym.

Na liście składników, jeśli chcesz, możesz dodać 30-50 g przetworzonego sera, garść posiekanych orzechów włoskich, musztardę, gotowaną marchewkę. Czasami zdarzają się przepisy, w których masło zastępowano olejem roślinnym, a śledzie soloną makrelą lub łososiem.

Doświadczeni kucharze twierdzą, że w tej przystawce ryby powinny stanowić 1/3 całkowitej masy pozostałych składników.

Forshmak ze śledzia może być doskonałym nadzieniem do cienkich naleśników.

Żydowski forszmak z ziemniakami

Forshmak to wyśmienite danie międzynarodowe znane w różnych krajach, więc nie ma jednego przepisu na jego przygotowanie. W Niemczech, Szwecji, Holandii, Norwegii do przekąski można dodać posiekane grzyby, kurczaka, kawałki warzyw, masę twarogową, wędzony gromadnik. Na Syberii lista składników czasami obejmuje posiekane marynaty, cielęcinę. Oferujemy poznanie dość popularnego przepisu na wytwarzanie żydowskiego mięsa mielonego, które ma wyraźny aromat i łagodny smak. Zamiast chleba dodaje się w tym przypadku gotowane ziemniaki i jajka.

Czasami podobną przystawkę nazywa się forshmak w Odessie, najprawdopodobniej dlatego, że w tym ukraińskim mieście od dawna mieszka wielu rdzennych Żydów. Jednak jakkolwiek to nazwiesz, najważniejsze jest fantastyczny wynik i niezrównany smak, który z nawiązką płaci za wszystkie wysiłki.

Składniki:

• śledź solony - 1 szt.
• ziemniaki - 3 szt. (300g)
• jajka - 2 szt.
• cebula - 1 szt.
• olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 3-4 łyżki. l.
• ocet - 1 łyżeczka
• koperek lub pietruszka - mała wiązka.

Gotowanie

Jeśli planujesz gotować mięso mielone, wcześniej posolić śledzie. W skrajnych przypadkach rybę można kupić w supermarkecie, ale lepiej zostawić ją soloną w domu, lepiej smakuje. Lepiej nie solić całej ryby, ale pokroić ją, usunąć wnętrzności, głowę ze skrzela. Jeśli je zostawisz, mięso ryby skończy z lekkim posmakiem goryczy. Bardzo wygodne jest przechowywanie śledzia w solance w lodówce, aby później, w razie potrzeby, wykorzystać go w dowolnym momencie do przygotowania przekąsek.


Teraz musisz ugotować ziemniaki w skórkach i jajka. Podczas gotowania oczyść rybę z grzbietu i małych ości, jeśli to możliwe. Część kości w miąższu jeszcze pozostanie, ale nie jest to straszne, bez problemu poradzimy sobie z nimi za pomocą maszynki do mięsa. Ostrym nożem zdejmij skórę z fileta śledziowego. Nawiasem mówiąc, do gotowania można również użyć solonego kawioru i mleka rybnego.

Ostudzić gotowane ziemniaki i jajka, obrać i obrać. Wyczyść żarówkę.


Wszystkie składniki – cebulę, ziemniaki, filety rybne i jajka przepuszczamy przez drobny ruszt do mielenia mięsa.


Dodaj do masy kilka kropel octu (sok z cytryny lub rozcieńczony kwas cytrynowy), olej roślinny. Wolę bezzapachowy olej rafinowany, ale jeśli lubisz nierafinowany olejek zapachowy, możesz go używać. Teraz dobrze wymieszaj składniki.

Przekąska jest gotowa.


Mięso mielone żydowskie podawane jest na różne sposoby. Jedną z opcji jest umieszczenie pasztetu w płaskim naczyniu śledziowym, nadanie mu kształtu ryby i udekorowanie ziołami, krążkami cebuli lub oliwek oraz zielonym groszkiem. Możesz zrobić kanapki z mięsa mielonego, napełnić je połówkami gotowanych jajek, profiteroles z ciasta budyniowego, zrobić naleśniki. Przystawkę warto zawinąć w cienki ormiański lawasz. W gotowaniu po prostu nie można być konserwatywnym. Eksperymentuj, zaskakuj bliskich i ciesz się smakiem!

Nawiasem mówiąc, w niektórych żydowskich przepisach nie surowa cebula jest wkładana do mięsa mielonego, ale smażona na złoty kolor, a nie solona ryba, ale wędzona.

Nie wkładaj zbyt wielu ziemniaków, śledź powinien dominować, a pozostałe składniki tylko dodają smaku.

2016-12-14

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Czy wiesz, jakie słowo jest najczęściej używane, gdy mówimy o danie ze śledzia o nazwie „forshmak”? Babcia! Nasi kochani, kochani! Twoje bułeczki, paszteciki, barszcz i mięso mielone towarzyszą nam przez cierniste dorosłe życie w postaci smaków wyłaniających się z koszy naszej pamięci. Zapachy domu, ciepła, komfortu, niesamowitego bezpieczeństwa, uniwersalnej miłości i troski. Często wspomnienia z dzieciństwa moich przyjaciół zaczynają się od słów: „Ale moja babcia…”. Potem następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W narracji przynajmniej jednego narratora zawsze wspomina się o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Żydowskie gospodynie wyróżniały się szczególnym wynalazkiem w przygotowaniu „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż zdradzają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznasz się po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie da się od tego uciec!

Daleko was zaprowadziłem, przyjaciele, ale wróćmy do przepisu na klasyczne żydowskie mięso mielone. Pamiętam, jak trzech sąsiadów nieustannie dyskutowało o tradycyjnej „aszkenazyjskiej” kuchni, którzy przygotowali prawdziwe (każdy z własnym) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia. Sąsiadami byli Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że ​​tylko ona umie własnoręcznie gotować żydowskie mięso mielone z kawałka śledzia.

W skład najprostszego i najpopularniejszego mięsa mielonego wchodzą trzy składniki - śledź, jabłko, olej (warzywny lub masła, a czasem oba razem).
Zacznijmy od tradycyjnych przepisów „jeszcze babci”, a potem rozważmy nowoczesne, mniej znane – z serem, marchewką i bez jabłka.

Forshmak ze śledzia - klasyczny przepis w różnych wersjach

Jak ugotować klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki

• 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów.
• Jedno duże kwaśne jabłko (najlepiej zielone).
• 25-40 g masła.
• 2 jajka na twardo (nie rozgotować, bo żółtko zmieni kolor na zielony).
• Połowa małej cebuli.

Technologia gotowania

Jak zrobić odpowiednie mięso mielone według Dory Katznelbogen

Składniki

• 2 niepatroszone tusze śledziowe (po 300 gramów każda).
• Dwa lub trzy jajka na twardo.
• 2 kromki białego chleba (Dora użyła kromek chleba "City" - kto pamięta ten?).
• Kilka małych cebulek o delikatnym charakterze (nie pikantnym).
• Woda z octem i cukrem (ten ostatni jest opcjonalny).
• Jedno kwaśne jabłko.
• 80-100 ml oleju roślinnego.
• 2 łyżeczki octu 9% (sok z cytryny).

Technologia gotowania

Jak gotować mięso mielone z Feiga Eidelstein

Składniki

• 2 tłuste śledzie.
• Jedno kwaśne zielone jabłko.
• 2-3 jajka na twardo.
• 100 g masła.
• Jedna łyżka oleju roślinnego.
• Jedna mała cebula.
• 1 łyżeczka octu 9% (sok z cytryny).
• Kilka gałązek koperku.
• Jeden gotowany ziemniak.

Technologia gotowania

Jak zrobić mięso mielone w Odessie?

Składniki

• Filety z dwóch śledzi (filmowane ręcznie, jeśli kusi Cię perspektywa zanurzenia się po łokieć w śledzia).
• Stare, nieskażone liście herbaty.
• 3-4 kawałki białego bochenka (tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to ludzie oszczędni).
• Trochę mleka do namoczenia bułki.
• Trzy jajka na twardo.
• 1 łyżeczka musztardy.
• 1 łyżeczka octu.
• 50-60 ml dobrego oleju roślinnego.
• Dwa małe słodko-kwaśne jabłka.

Technologia gotowania

Gotowanie forshmak bez jabłka

Składniki

• Filet śledziowy (usuń go sam lub kup gotowy - według własnego uznania).
• Dwa jajka w torbie.
• Pęczek zielonej cebuli.
• Mały ogórek kiszony.
• Jedna łyżka twarogu.
• 80 g masła.

Technologia gotowania

Moje uwagi

Nie jestem w stanie określić, który z prezentowanych przepisów na mięso mielone (w niektórych źródłach mięso mielone) ze śledzia jest najbardziej popularny. Chcę to zrobić z twoją pomocą, przyjaciele. Powiedz nam w komentarzach, która opcja najbardziej Ci się podobała.

Jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia śledzia w czystej postaci, z ziemniakami gotowanymi lub w postaci sałatki „Śledź pod futrem”. Czas trochę urozmaicić swoje menu, ponieważ ze zwykłego śledzia możesz ugotować bardzo smaczną przekąskę, z której słynie kuchnia żydowska - forshmak. Można nawet powiedzieć, że żydowskie mięso mielone jest prawie na tym samym poziomie co macy, tak bardzo je kochają. I nie bez powodu Żydzi dużo wiedzą o jedzeniu. Ponadto kuchnia żydowska jest jedną z nielicznych, gdzie praktycznie niekompatybilne składniki można idealnie połączyć w jednym daniu, a specjalne zasady gotowania (kaszrut) dają upust kulinarnej pomysłowości. Gotowanie forshmak to absolutnie prosta sprawa. Przepisów na to danie jest wiele, a w ciągu zaledwie 25-30 minut można uzyskać dość dużą ilość pysznych przekąsek, które można posmarować chlebem lub zjeść z tym samym

Na przykład tutaj jest żydowski forshmak (klasyczny przepis): 3-4 śledzie obiera się ze skóry i kości, usuwa się głowy, ogony i płetwy tak, aby pozostał tylko jeden miąższ, który moczy się przez godzinę lub dwie w jednej szklance mleka. Następnie przekręć filet w maszynce do mięsa. Jedno duże, zielone, słodko-kwaśne jabłko obrać, wyjąć środek i bardzo drobno posiekać. Zrób to samo z dwiema małymi cebulami i małą wiązką zielonej cebuli. W ćwiartce mleka namoczyć 3-4 kawałki bochenka (bez skórki), wycisnąć i razem z cebulą i jabłkami również przewinąć w maszynce do mięsa. Połącz tę masę ze śledziem i ponownie przekręć. Następnie do powstałego mięsa mielonego dodaj trzy drobno posiekane (gotowane) mięso mielone, dopraw wszystko jedną łyżką musztardy i dwiema łyżkami octu jabłkowego lub winnego. Zmiel żółtka pozostałe z trzech jajek z dwiema łyżeczkami cukru i ćwierć szklanki oleju słonecznikowego. Możesz dodać trochę mielonego czarnego pieprzu. Dodaj żółtka do całkowitej masy i ponownie dokładnie wymieszaj. Forshmak jest gotowy po żydowsku, teraz można go pięknie ułożyć na pudełku śledziowym lub w innym wygodnym naczyniu. Na wierzch połóż ugotowane i posiekane żółtko lub drobno posiekaną zieloną cebulę.

Forszmak po hebrajsku można przygotować w inny sposób: jeden kilogram śledzia usuwa się z głowy, ogona, kości i skóry i kroi na kawałki; 200 gramów białego chleba pokroić w kostkę i wysuszyć w piekarniku. Ugotuj na twardo trzy jajka i drobno posiekaj. Z dwóch zielonych, kwaśnych jabłek obrać skórkę, usunąć z nich rdzeń i drobno posiekać. Zrób to samo z dwiema małymi cebulami. Wszystkie składniki, oprócz jajek, łączymy, mieszamy i dwukrotnie przewijamy maszynką do mięsa, trochę pieprzu, zalewamy sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Następnie dodaj jajka, wszystko dokładnie wymieszaj, zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin. Po dwóch godzinach mielonka żydowska jest całkowicie gotowa do użycia.

A oto kolejna wersja mięsa mielonego, ale zamiast śledzia wkładają tu… grzyby. Do jego przygotowania potrzebujesz 50 g suszonych grzybów i 250 g konserw, a także 400 g ziemniaków, 100 g marchwi, 150 g pomidorów, 100 g cebuli, 50 g pietruszki, 3-4 jajka kurze, 100 g śmietany i masła, 50 g bułki tartej, 50 g sera. Gorące mięso mielone z pieczarkami przygotowujemy w następujący sposób: opłucz, zagotuj i drobno posiekaj.Nie wylewaj wody po ugotowaniu pieczarek, przyda się do sosu. również drobno cięte. Marchewki i ziemniaki ugotować, pomidory dusić na oleju, cebulę smażyć na złoty kolor. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, przetrzyj je przez sitko i dopraw solą i pieprzem. Następnie weź i oddziel żółtka, które naciera się kwaśną śmietaną i masłem. Ubijaj białka oddzielnie, aż do uzyskania gęstej piany. Łączymy puree warzywne z grzybami, mieszanką żółtek i kwaśnej śmietany oraz białek, mieszamy. Całkowicie smarujemy głęboką patelnię lub naczynie do pieczenia w środku olejem, obficie posypujemy bułką tartą i wrzucamy do niej naszą masę grzybową, dobrze posypujemy startym serem i wysyłamy do piekarnika. W czasie pieczenia mięsa mielonego przygotowujemy do niego sos: na patelnię wsypujemy trochę mąki, dodajemy trochę wody z ugotowanych grzybów, wlewamy śmietanę, dodajemy i gotujemy przez 5-6 minut cały czas mieszając. Gdy forshmak pokryty jest złotą skórką, można go wyjąć z piekarnika. Sos podawać osobno.

Nie ma sensu mówić o tym, jak typowo północna ryba dostała się do kuchni żydowskiej, podobnie jak nie ma sensu mówić o tym, jak przekształciła się w jedną z tradycyjnych potraw - forshmak. Jakie to ma znaczenie, gdy istnieją dziesiątki różnorodnych i ciekawych przepisów, które wyraźnie pokazują niepisaną zasadę, że lepiej spróbować raz, niż ponownie o tym dyskutować.

Forshmak po hebrajsku - przepis

Zacznijmy od najprostszego i „najczystszego” przepisu, w którym potrzebujemy tylko trzech podstawowych składników.

Składniki:

• filet śledziowy - 300 g;
• cebula biała - 80 g;
• jajko kurze - 2-3 szt.

Gotowanie

Jedynym przygotowaniem, które będziesz musiał wykonać przed bezpośrednim połączeniem wszystkich składników, jest gotowanie jajek. Jaja kurze będą musiały być ugotowane na twardo, schłodzone i przepuszczone przez maszynę do mięsa wraz z rybą i cebulą. Jeśli to możliwe, możesz ubić wszystkie składniki blenderem, aby uzyskać bardziej jednorodną masę. Tak czy inaczej, klasyczne żydowskie mięso mielone jest gotowe do podania!

Przepis na forszmak śledziowy po żydowsku z jabłkiem

Jabłko, podobnie jak biały chleb, zaczęto dodawać do mięsa mielonego znacznie później. Tarte jabłko doskonale podkreśla smak śledzia, o czym wszyscy przekonali się w przepisie, a bułka tarta jest zwykle dodawana do objętości.

Składniki:

• filet śledziowy - 400 g;
• jajka kurze - 4 szt .;
• kwaśne zielone jabłko - 80 g;
• cebula biała - 80 g;
• biały chleb - 2 kromki;
• mleko;
• ocet jabłkowy - 8 ml;
• cukier - 4 g.

Gotowanie

Filet śledziowy czyścimy z kości i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. W przypadku mięsa mielonego o bardziej wyrazistej konsystencji rybę można drobno posiekać ręcznie. Ugotuj na twardo cztery jajka kurze i również je posiekaj. Zielone jabłko pocieramy drobną tarką, wyciskamy nadmiar soku i posypujemy octem, aby nie ściemniało.

Kromki chleba moczy się w ciepłym mleku, miękisz oddziela się, wyciska i miesza z przygotowanymi wcześniej składnikami. Dodaj mieloną cebulę i trochę cukru.

Jak ugotować delikatne żydowskie mięso mielone ze śledzia?

Składniki:

• 230g;
• cebula biała - 65 g;
• jajka kurze - 3 szt .;
• warzywa;
• Czerwony kawior;
• bita śmietana - 40 ml.

Gotowanie

Najpierw ugotuj jajka na twardo, a po oczyszczeniu i schłodzeniu ubij blenderem. To samo robimy z cebulą - należy ją zamienić w jednorodny puree, a następnie wycisnąć nadmiar wilgoci. Następnie zmiksuj filet śledziowy. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać razem, dodać zieleninę i kawior. Następnie schłodzoną śmietankę ubić na stabilne szczyty i delikatnie połączyć zwiewną masę mleczną z mięsem mielonym.

Najlepiej podać gotową przystawkę z tradycyjnym dodatkiem - macą, ale można też użyć pieczywa, a także grzanek z białego lub ciemnego pieczywa. Oprócz śledzia połóż na stole miękkie masło, aby każdy gość mógł samodzielnie dodać je do swojej kanapki.

To już całkowite odejście od klasyki, ale kto powiedział, że unikanie zasad jest złe? W gotowaniu może to być nawet zaletą.

Składniki:

Gotowanie

Białą cebulę posiekaj jak najdrobniej i wymieszaj z posiekanymi ziołami. Rybę bez kości rozgnieść widelcem i dodać do cebuli wraz z roztartymi żółtkami. Bazę do mięsa mielonego mieszamy z niewielką ilością twarogu, oleju roślinnego i soku z cytryny. Posyp ziołami.