Jak zrobić lukier z białek i cukru. Polewa proteinowa na ciasto. Jakie składniki są potrzebne, aby zrobić lukier z białka jajka?
Słodki, lśniący, błyszczący - to wszystko lukier. Cukiernikom bardzo trudno się bez niego obejść. Oblewają nim ciasta i ciastka, rysują na piernikowych ciasteczkach i ciasteczkach, polewają wierzchy babeczek i.
Glazura jest nie tylko piękna, ale także użyteczna. Dzięki temu wypieki dłużej zachowują świeżość. Ponadto przygotowanie tej dekoracji na babeczkę jest bardzo łatwe i niedrogie. Wszystko czego potrzebujesz to cukier i woda. To jest dla najprostszego lukru. Ale jest wiele przepisów na tę dekorację, czasami wydaje się, że ilu jest cukierników, jest tak wiele przepisów, a nawet wiele więcej: każdy ma co najmniej dwóch ulubionych.
Przeczytaj także:
Glazura, jak każdy inny produkt, ma swoje własne zasady, a jeśli się do nich zastosujesz, pieczenie zawsze będzie piękne, pachnące i efektowne.
Spójność
Lukier nie powinien być zbyt gęsty i niezbyt rzadki. Prawie jak śmietana. Wtedy będzie dobrze nałożony na produkt, szybko złapie i nie spłynie. Jeśli postępowałeś zgodnie z przepisem i lukier jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę cukru pudru, a jeśli jest za gęsty, dodaj łyżeczkę gorącej wody.
różne cele
Ciekły lukier wylewa się na wierzch babeczek lub pączków. Do wzorów i rysunków na ciastach stosuje się lukier o konsystencji 20 procent kwaśnej śmietany. I możesz sprawić, że lukier będzie jeszcze grubszy - i użyj go do sklejenia jednej połowy ciasta z drugą. Pomoże w tym pędzel.
Proszek
Trzeba go bardzo ostrożnie zmielić. Za kilka minut. A kiedy otworzysz pokrywę młynka do kawy, „dym cukrowy” powinien wydobywać się z proszku. Tak, i oczywiście proszek ręcznie robiony jest najlepszy, a nie kupowany. Co więcej, odbywa się to bardzo szybko.
Ponadto proszek lepiej przesiać.
Sok cytrynowy
Często stosuje się je jako zamiennik wody podczas robienia glazur. A czasami do glazury dodaje się kilka kropel dla smaku. Sok z cytryny nadaje glazurze wspaniały smak i zapach. A jeśli ciastka są bardzo słodkie, warto użyć więcej soku z cytryny, co stworzy kontrastowy, obszerny i interesujący smak.
Na białkach i żółtkach
W przypadku jajek glazura nabiera bogatego smaku i miękkiej, gęstej konsystencji. Glazura proteinowa jest często używana do ciast wielkanocnych lub do rysowania wzorów. A żółtka nadają glazurze żółtawy odcień - bardzo piękny. Ale ze względów bezpieczeństwa lepiej wysuszyć taką glazurę w piekarniku. Chociaż często w przepisach o tym nie wspomina się.
Włóż produkt do piekarnika nagrzanego do 100 C lub trochę więcej, nawet niewielki upał uchroni Cię przed salmonellą, ponieważ umiera w 70 C.
Z masłem
Do robienia lukru do ciast często dodaje się tłuszcz i masło. Polewa z nim jest miękka, kremowa, dobrze nadaje się do ciast. Szczególnie pięknie prezentuje się opcja z czekoladą lub kakao i masłem.
Sekret: Jeśli ciasto zostanie posmarowane cienką warstwą dżemu przed lukrem, to lukier będzie leżał idealnie równomiernie i będzie bardzo pięknie świecił
Barwniki
Często zaleca się dodanie do glazury barwników spożywczych, dzięki którym kolor staje się jasny, a produkt nabiera świątecznego wesołego wyglądu. Oczywiście nie ma nic złego w stosowaniu barwnika spożywczego z torebki, ale do lukru można dodać naturalne barwniki. Na przykład łyżka dżemu malinowego - więc okaże się czerwony kolor i magiczny malinowy smak. Intensywny pomarańczowy odcień da szczyptę kurkumy i kawałek masła.
Sekret: do oblodzenia lepiej nie brać porowatej czekolady. A jeśli do czekolady dodasz łyżkę kakao, kolor będzie bardziej nasycony.
Jak złożyć wniosek?
Płynny lukier do ciast wielkanocnych i babeczek nakłada się pędzlem. Może być nakładany w kilku warstwach. Lukier do rysowania nakłada się za pomocą strzykawki cukierniczej. Przy okazji możesz użyć zwykłej jednorazowej strzykawki.
prosty lukier
200 g cukru pudru
4 łyżki. l. gorąca woda
Krok 1. Wymieszaj proszek i wodę, włóż mały ogień.
Krok 2 Gotuj, mieszając, aż glazura będzie gładka. Około 5-7 minut.
Krok 3 Ciasteczka lub bułeczki zalać gorącym lukrem.
Glazura z żółtka jaja
5 żółtek
1,5 szklanki cukru pudru
3-4 łyżki świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
Krok 1. Ubijaj żółtka sokiem pomarańczowym, aż utworzy się stabilna piana.
Krok 2 Stopniowo wprowadzaj proszek, wcześniej przesiany. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
Krok 3 Ciasto lub biszkopty przykryć lukrem, wysuszyć w piekarniku ok. godz. 100 stopni
Glazura z rumem
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki Romowie
1 ul. l. gorąca woda
Krok 1. Przesiej cukier puder.
Krok 2 Dodaj wodę i rum i bardzo dokładnie zmiel. Przykryj babeczki lub ciasta.
Polewą czekoladową
100 g czekolady
3 art. l. woda
1 ul. l. masło
100 g cukru pudru
Krok 1. Połam czekoladę na kawałki, dodaj do niej gorącą wodę i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści.
Krok 2 Następnie włożyć zmiękczone masło i cukier puder i zmielić na jednolitą glazurę.
Glazura białkowa
Dobry w użyciu do wzorów
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka sok cytrynowy
Krok 1. Ubijaj białko do uzyskania stromej piany.
Krok 2 Przesiej proszek do białka i ponownie ubij bardzo dobrze. Dodaj sok z cytryny.
Krok 3 Napełnij strzykawkę cukierniczą lub torebkę glazurą. Nanieś wzór na ciasto, ciasteczka lub pierniczki.
Glazura toffi
200 g twardego toffi
40 g masła
1/4 szklanki mleka
1-2 łyżki. l. cukier puder
Krok 1. W rondelku rozgrzać masło i mleko.
Krok 2 Dodaj toffi i proszek, gotuj, aż słodycze całkowicie się rozpuszczą, cały czas mieszając.
Krok 3. Nakładaj na ciasto kilkoma warstwami.
W święta zwyczajowo traktuje się pachnącymi, smacznymi potrawami. Uroczystość rodzinna jest nie do pomyślenia bez smakołyków, serdecznych gratulacji i uśmiechów. Jasny, elegancki obrus zdobią wypieki, które pokryte są proteinową glazurą, usiane rozsypanymi kolorowymi drażetkami lub pokryte misternymi wzorami. Przepis na fondant można wykorzystać do przygotowania różnych potraw: babeczek, ciast, ciasteczek wzorzystych i ciast wielkanocnych.
Jak zrobić lukier z białka jajka?
Przy ścisłym przestrzeganiu receptury glazura białkowa okazuje się bujna, przewiewna, delikatna. Sok z cytryny lub kilka kropel wanilii dodaje mu pikantnego smaku. Używaj tylko suchych, czystych naczyń. W przeciwnym razie jajko, starannie ubite, glazura natychmiast straci objętość lub wcale się nie uniesie. Ciasto lukier wygląda pięknie, gdy jest pomalowane na różne kolory i wyciska kulinarną strzykawką, tworząc kwiaty, wzory, napisy.
Składniki
Receptura proteinowej glazury obejmuje:
- białko 1 jajka kurzego (podziel skorupkę jajka na 2 części i obracając żółtko z połowy na drugą, pozwól białku spłynąć do miski);
- cukier puder w ilości 0,5 szklanki;
- 1 łyżeczka sok wyciśnięty z cytryny pokrojonej na 2 połówki.
Im więcej cukru pudru, tym gęstszy produkt. Zmieniaj jego ilość, ale upewnij się, że objętość nie przekracza 1 szklanki. Zamiast proszku możesz wziąć cukier (8 łyżek), ale wtedy lepiej zrobić z niego syrop, dodając trochę wody. Na gorąco jest płynny, a po schłodzeniu gęstnieje. Delikatnie wlewając ubite białko do syropu, uzyskasz śnieżnobiałą pianę.
Czego będzie wymagać od naczyń?
Zadbaj o dostępność dań z wyprzedzeniem:
- widelec, trzepaczka (do ręcznego ubijania) lub mikser, blender;
- czysty, suchy kubek z wysokimi brzegami;
- szklanka i łyżeczka.
Szybszą i bogatszą mieszankę białkową uzyskuje się przy użyciu urządzeń kuchennych. Ale w niektórych przypadkach, na przykład podczas przygotowywania lukru, lepiej użyć prostego widelca.
Film przedstawiający tworzenie glazury białkowej
https://youtu.be/I7Ww9HewYg4
Jak szybko zrobić biały lukier w domu?
Nawet przy minimalnym zestawie produktów otrzymasz bujną i śnieżnobiałą glazurę. Pamiętaj, aby przesiać cukier puder. Tlen pozostaje pomiędzy słodkimi drobinkami, co sprawi, że pianka będzie bardziej przewiewna. Upewnij się, że Twoje naczynia są idealnie czyste.
- Białko ubij ręcznie lub mikserem (mikserem), aż stanie się śnieżnobiałe.
- Nie przerywając ubijania, wsyp cienkim strumieniem cukier puder do miski.
- Stopniowo wlewaj też sok z cytryny. Jeśli nie, zastąp produkt kwasem cytrynowym na czubku noża.
Gdy na piance uformują się białe „szczyty”, deser białkowy jest gotowy. W razie potrzeby można go umieścić w piekarniku na kilka minut, ale temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni.
Lukier do ciasta
Cukier puder i białko stanowią bazę glazury, ale z tych produktów można zrobić jeszcze jeden przysmak – polewę. Jego główną różnicą jest możliwość wykonywania obszernych figur, które są umieszczane na mastyksie, na warstwie niskotłuszczowego kremu. Dodaj zapachy i kolory do swojego lukru, a otrzymasz całą gamę kolorowych figurek lub malowanych wzorów.
Polewa proteinowa i polewy przygotowywane są według tej samej receptury. Ale pozwalają na wariacje: ¼ łyżeczki dodaje się do mieszanki białkowej. gliceryna lub glukoza. Wtedy smak glazury z białek jaj staje się delikatniejszy. Główną różnicą między polewą jest to, że mieszanki białkowej nie ubija się mikserem i blenderem - przygotowuje się ją widelcem. Im mniej bąbelków na piance, tym lepiej. Aby to zrobić, przykryj ubitą mieszankę białkową i pozostaw na 10-15 minut, aby wydostały się z niej pęcherzyki powietrza.
W plastikowej torbie lub teczce ostrożnie umieść rysunek zaczerpnięty z książki dla dzieci. Jeśli rozmiar obrazu jest zbyt duży, kawałki oblodzenia pękną. Małe rysunki mają rozmyte kontury, więc lukier okaże się „rozmazany”. Użyj strzykawki do ciasta, aby stworzyć wzory, kwiaty, drzewa, zwierzęta, wyciskając mieszankę białek dokładnie wzdłuż obrysu wzoru. Pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin i ostrożnie usuń lukier z pilnika lub torby. Po pokryciu ciasta lub ciasta lukrem lub fondantem, ozdoby z pianki proteinowej zamienią smakołyk w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Aby przygotować ten produkt, będziesz potrzebować tych samych składników, które przygotowałeś do poprzednich potraw, ale usuń z niego białka. Pod względem smaku w niczym nie ustępuje glazurze białkowej i jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu. Ten przepis wybierają zwolennicy wegetarianizmu i osoby, które mają reakcję alergiczną na jaja kurze. Ale musisz dodać masło (35 g).
Rozpuść masło w kąpieli wodnej, wlej do niego cukier puder. Delikatnie wymieszaj miksturę i stopniowo wlewaj sok z cytryny. Podpalaj jeszcze przez 2 minuty. Glazura jest gotowa. Gdy jest ciepło, przykryj nim ciasto lub ciasto.
Istnieje wiele odmian glazury białkowej, wśród których na pewno znajdziesz własną - najtańszą, prostą i ulubioną. Główna zasada pozostaje niezmienna: gotuj z duszą, a wtedy każde danie zostanie docenione przez domowników i gości. W końcu, korzystając z receptur na mieszanki białkowe, możesz zmienić swoje słodycze w bajeczne smakołyki.
Glazura proteinowa służy do pokrywania ciast wielkanocnych, ciast, babeczek, pierników, ciasteczek i jest jednym z najtańszych i najprostszych dekorów do wypieków domowych. Jednak nie znając niektórych zawiłości przygotowania takiego glazury, wynik może rozczarowywać niewłaściwą konsystencją i zepsuć wygląd deseru.
Jak zrobić biały lukier?
Idealna glazura proteinowa łatwo opada na powierzchnię dekorowanego produktu, szybko wysycha i odmienia deser, nadając mu nie tylko spektakularny wygląd, ale również dodatkowy smak.
- Białka muszą być starannie oddzielone, aby ani kropla żółtka nie dostała się do masy białkowej.
- Białka dosładzać podczas ubijania najlepiej drobnym cukrem pudrem, odmawiając cukru, który długo się rozpuszcza i w efekcie lukier może zawierać ziarna i nie będzie gładki.
- Jeśli potrzebujesz zrobić prostą glazurę z białek i cukru, ten ostatni musi zostać zmielony w młynku do kawy.
- Istnieje wiele różnych sposobów na poprawę tekstury, wyglądu i smaku glazury, dla których bazę białkową uzupełnia się żelatyną, skrobią, syropem cukrowym, proszkiem kakaowym, aromatami lub barwnikami.
Lukier białkowy na ciasto
Odpowiedniego lukru białkowego można użyć do prostego dekorowania ciast. Nakłada się go za pomocą torebki cukierniczej ze specjalnymi dyszami, tworząc wzory według własnego gustu. Aby pomysł się powiódł, glazura musi być odpowiednio przygotowana i mieć stosunkowo gęstą, ale giętką konsystencję, co osiąga się dzięki odpowiednim proporcjom składników i wykonaniu receptury.
Składniki:
- białko - 2 szt .;
- cukier puder - 200 g;
- sok z cytryny lub kwas cytrynowy - 1 łyżka. łyżka lub 1 szczypta.
Gotowanie
- Białka ubić mikserem w czystej, suchej misce na sztywną pianę.
- Dodaj cytrynę, stopniowo w porcjach cukru pudru, ubijając.
- Po osiągnięciu pożądanej konsystencji lukier z białek i cukru pudru służy do dekoracji ciasta lub innego deseru i nie toleruje długotrwałego przechowywania.
Jak zrobić lukier białkowy na ciasto wielkanocne?
Gęsty lukier białkowy do ciasta wielkanocnego, z cukrem lub cukrem pudrem, jest najpopularniejszą dekoracją do wypieków wielkanocnych. Powłoka może być klasycznie biała lub uzyskać dodatkową kolorystykę poprzez dodanie barwnika spożywczego do gotowej glazury. Pamiętaj, aby dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytrusów, które nie tylko nadadzą powłoce przyjemnej kwaskowatości i połysku, ale także rozjaśnią biały kolor.
Składniki:
- białko - 2 szt .;
- cukier puder - 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
- Białko ubija się mikserem, aż do powstania piany.
- Dodaj sok z cytryny i cukier puder.
- Kontynuuj ubijanie składników przez około 10 minut.
- Białkowy lukier wielkanocny będzie gotowy po uzyskaniu gęstej, prawie niepłynnej konsystencji.
Glazura proteinowa z żelatyną
Polewa proteinowa z proteinową żelatyną to doskonały wybór do dekoracji ciast wielkanocnych lub dowolnych domowych wypieków. Po całkowitym zestaleniu taki dekor nie kruszy się podczas krojenia, nie kruszy się, nie skleja i nadaje słodkim potrawom elegancki, apetyczny wygląd. W procesie gotowania ważne jest osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru.
Składniki:
- woda - 6 łyżek. łyżki;
- wiewiórki - 2 szt .;
- cukier granulowany - 1 szklanka;
- żelatyna - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 2-3 krople.
Gotowanie
- Żelatynę wymieszać z dwiema łyżkami wody, pozostawić do spęcznienia.
- Resztę wody łączy się w rondelku z cukrem i gotuje mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Zdejmij syrop z ognia, dodaj namoczoną żelatynę do pojemnika, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Białka ubić i dodać syrop żelatynowy, ubijać na wysokich obrotach miksera przez około 5 minut.
- Dodaj sok z cytryny, ponownie mieszaj mikserem przez 30 sekund.
- Glazurę z galaretki białkowej nakłada się natychmiast na schłodzone wypieki.
Polewa proteinowa do piernika - przepis
Białko przygotowywane jest z większej porcji cukru pudru, co sprawia, że jest bardzo gęste i gęste. Może być stosowany do malowania produktów lub pokrywania ich powierzchni. Najłatwiej nałożyć lukier za pomocą torebki do ciasta. Aby wypełnić powierzchnię, gęstą glazurę rozcieńcza się wodą do pożądanej tekstury. W razie potrzeby masę białkową można zabarwić żelowym barwnikiem spożywczym.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- cukier puder - 200 g;
- skrobia - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie
- Białko miesza się z cukrem pudrem.
- Dodaj skrobię i sok z cytryny, ponownie wymieszaj.
- Ubijaj mieszaninę przez 3-5 minut.
- Gotową gęstą glazurę białkową pozostawia się pod wilgotnym ręcznikiem na 20 minut, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Polewa z budyniu białkowego
Ugotowana glazura białkowa w kąpieli wodnej spodoba się tym, którzy wolą poddawać jajka przynajmniej minimalnej obróbce cieplnej. W takim przypadku ogrzewanie prowadzi się do 60 stopni, zapewniając pożądane bezpieczeństwo powłoce. Z zalet metody - mniejsza ilość dodanego cukru.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- cukier puder - 100 g;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Cukier puder wlewa się do miski, białko wlewa się i miesza mikserem.
- Umieść pojemnik w łaźni wodnej i ubij zawartość, kontynuując ogrzewanie, aż glazura osiągnie temperaturę 58-60 stopni.
- Gotową glazurę białkową uzupełnia się sokiem z cytryny i ubija trochę więcej.
Polewa proteinowa z syropem
Przygotowana glazura białkowa okazuje się gęsta, plastyczna i nadaje się do dekoracji powierzchni ciasta, babeczek, ciastek i innych deserów. W przeciwieństwie do innych odmian glazura ta nie twardnieje całkowicie, pozostaje miękka, ale jednocześnie doskonale zachowuje swój kształt.
Składniki:
- białko - 2 szt .;
- cukier granulowany - 250 g;
- woda - 120 ml;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- sól - 1 szczypta.
Gotowanie
- W rondelku zmieszaj wodę, cukier granulowany i sok z cytryny, podgrzej mieszając do wrzenia i zagotuj syrop do gęstego lub dobrego testu na miękkiej kulce, wkładając kroplę do zimnej wody.
- W tym samym czasie ubijaj białka ze szczyptą soli przez 4 minuty.
- Gdy syrop będzie gotowy, wlej go do białek cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie, aż glazura całkowicie ostygnie.
- Gotowa glazura proteinowa jest gęsta i dobrze trzyma się trzepaczki.
Polewa proteinowa do ciastek
Białko lub piernik mogą być klasyczne białe lub przygotowane z dodatkiem barwników spożywczych. W przeciwieństwie do powłoki do ciast wielkanocnych, ten rodzaj glazury nie wymaga intensywnego i długotrwałego ubijania. Gęstość uzyskuje się dzięki imponującej porcji dodanego cukru pudru.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- cukier puder - 200-250 g;
- sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
- barwniki spożywcze.
Gotowanie
- Umieść świeże białko z kurczaka w misce.
- Stopniowo wsypywać przesiany cukier puder przez drobne sitko, mieszając masę trzepaczką i osiągając wykwitanie grudek.
- Dodaje się sok z cytryny i mieszaninę ponownie miesza.
- W razie potrzeby podziel glazurę na porcje i odcień każdą na żądany kolor.
Glazura proteinowa z cytryną
Glazura białkowa to przepis, który można wykonać nie tylko z sokiem z cytryny, ale także dodać do kompozycji odrobinę drobno startej skórki. Taki dodatek do każdego deseru doda mu dodatkowych nut smakowych i przyjemnego cytrusowego aromatu. Ilość proszku można regulować w zależności od pożądanej słodyczy i grubości glazury.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- cukier puder - 150 g;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Usuń skórkę z cytryny, tylko jej żółtą część za pomocą najmniejszej tarki.
- Białko jest ubijane do gęstych pików.
- Dodaj porcjami cukier puder, kontynuując ubijanie.
- Sok i skórka z cytryny są mieszane z gotową gęstą glazurą, masa jest ponownie wbijana na minutę.
- Glazura jest bezzwłocznie używana zgodnie z jej przeznaczeniem.
Glazura proteinowa ze skrobią
Lukier z białek jaj znakomicie przylega do powierzchni deseru, jest gęsty i łatwy do nałożenia za pomocą pędzla lub worka do szprycowania. Skrobia może być stosowana jako skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Dodatkowo powierzchnię powlekanego produktu można posypać skrobią, co zapewni lepszą aplikację glazury.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- cukier puder - 150 g;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- skrobia - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Białko ubija się mikserem z dużą prędkością.
- Gdy baza nabierze gęstej, pienistej struktury, stopniowo dodawany jest cukier puder ze skrobią.
- Wlej sok z cytryny do glazury, ubijaj miksturę przez kolejną minutę.
- Powstała glazura jest natychmiast używana zgodnie z jej przeznaczeniem.
Glazura na suchym białku
Przygotowanie glazury białkowej można przeprowadzić na suchej albuminie białkowej lub albuminie. Zaletą tej metody jest to, że jest całkowicie bezpieczna i nie ma ryzyka zakażenia Salmonellą. Przy zachowaniu proporcji uzyskuje się szkliwo o średniej gęstości i gęstości. W razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru lub rozcieńcz lukier niewielką ilością wody, jeśli okazał się gęsty.
Składniki:
- suche białko - 5 g;
- woda - 35 ml;
- cukier puder - 165 g;
- kwas cytrynowy - 1 szczypta.
Gotowanie
- Suche białko jaja zalewa się wodą. wymieszać i pozostawić na stole na około 30 minut.
- Przecedź rozpuszczone białko przez drobne sito.
- Do roztworu dodaj sok z cytryny, cukier puder i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Sprawdź teksturę glazury i nałóż ją zgodnie z przeznaczeniem.
Lukier białkowo-miodowy
Recepturę proteinowej glazury możesz uzupełnić dodatkiem miodu, który skutecznie zastąpi cukier puder. Niezbędnym warunkiem uzyskania wyniku jakościowego jest naturalność użytego miodu, który idealnie powinien być płynny. Aby dobrze glazurować i szybko się utwardzać. po przykryciu deseru umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni na 7 minut.
Składniki:
- białko - 1 szt .;
- miód - 30-35 g.
Gotowanie
- Białko ubija się do gęstej piany.
- Dodaj miód, kontynuuj ubijanie glazury, aż uzyska się gęstą i gęstą konsystencję.
- Pędzlem nakładamy miodowo-białkową glazurę, po czym deser dodatkowo suszymy w piekarniku.
Polewa proteinowa z kakao
Okazuje się nie tak słodki jak klasyczne odpowiedniki, a dzięki dodatkowi kakao do kompozycji nabiera czekoladowego smaku i przyjemnego oryginalnego koloru. Ilość dodatku można dostosować według własnego uznania, ale pamiętaj, że zwiększenie lub zmniejszenie porcji proszku kakaowego spowoduje zmianę grubości i tekstury glazury.
Lukier białkowy do pierników i ciastek jest naturalnie wytwarzany na wiele różnych sposobów. Ten, którego zwykle używam, składa się z ubitych na sztywno białek i cukru pudru. Jak ta opcja ma się do cukru pudru bez białka lub cukru pudru z nieubitym białkiem? Lukier z ubitego białka jajka jest ze wszystkich najbardziej nieprzejrzysty. Co oznacza „ukryty”? To taki techniczny termin, którego używają artyści, gdy chcą powiedzieć, że farba nie jest przezroczysta. Na przykład akwarela jest całkowicie nieprzezroczysta. Natomiast farby olejne są bardzo kryjące. Tak samo jest z glazurami. Najmniej nieprzezroczysty - cukier bez białka, może być nawet prześwitujący. Glazura białkowa w każdym preparacie jest gęstsza.
Ubite białka jaj są łatwiejsze do dozowania niż te nieubite, jeśli chcesz cieńszy lukier. I naprawdę można zrobić polewę białkową na ubitym białku tak suchym i gęstym, że twardnieje niemal natychmiast – nie zdążysz nawet dokończyć rysowania na ciastku, a część będzie już twarda. Czasem jest to wygodne, czasem nie, dlatego racjonalne jest dobieranie różnych szkliw do różnych produktów.
Mój lukier z białka jajka to idealny lukier do zrobienia domku z piernika. Jeden z etapów jego przygotowania daje gęsty i szybko twardniejący klej do klejenia ścian i dachu domu, a na drugim wygodnie jest rysować sople i trójwymiarowe ozdoby.
Przesiej cukier puder.
Zimne jajko dokładnie umyć i zdezynfekować, następnie rozbić skorupkę, aby nie uszkodzić żółtka i oddzielić żółtko od białka.
W zimnej, beztłuszczowej misce i zimnej, beztłuszczowej trzepaczce ubij białko kilkoma kryształkami soli, aż uzyskasz stabilną pianę, stopniowo zwiększając prędkość od niskiej do wysokiej.
Pobieramy około połowy ubitego białka i rozcieramy widelcem w przesiany proszek. Widelcem, a nie mikserem.
W rezultacie powinieneś otrzymać coś takiego jak ta bardzo gruba bryła. Może potrzebujesz trochę więcej niż połowę białka, a może wręcz przeciwnie trochę mniej (możesz dodać cukier puder) – jajka są różnej wielkości, cukier puder ma różną wilgotność. W każdym razie, jeśli zmiażdżysz tę bryłę widelcem, aż będzie całkowicie jednorodna, tj. aby nie było grudek, otrzymasz niesamowicie gęsty i suchy kit, jak plastelina. Dlatego wygodnie jest jej przyklejać ściany domków z piernika. Nie spływa, szybko zabiera się i dobrze trzyma.
A jeśli dodasz trochę więcej ubitego białka (za każdym razem widelcem, a jeśli złapałeś nadwyżkę - wręcz przeciwnie, wprowadzamy cukier puder) - dostajesz taką gęstą substancję. Jego zaletą, w porównaniu z bardziej płynną glazurą nie na bitej wiewiórce, jest to, że z tej grubej dyszy można wyciągnąć sople na krawędzi dachu (rozciągnie się, ale nie kapie). A za jego pomocą można tworzyć trójwymiarowe ozdoby, czyli tzw. ułóż jedną warstwę na drugiej. Trzy lub cztery warstwy, może wytrzymać tę konsystencję. Oznacza to, że za pomocą tej proteinowej glazury możesz narysować ornament, którego niektóre części będą znacznie wyższe niż inne.
Barwniki żelowe są wprowadzane do takiej glazury, gdy jest jeszcze wystarczająco gęsta. Żel - płynny, jeśli zostaną wprowadzone do glazury o optymalnej konsystencji, może stać się wówczas zbyt płynny. Czy to logiczne? Jeśli konsystencja pozostaje zbyt gęsta nawet po ich dodaniu, dodawaj kroplami resztki ubitego białka lub sok z cytryny. A szybkość utwardzania glazury można zwiększyć, pozostawiając ją przed rozpoczęciem pracy na około godzinę lub dwie (oczywiście pod folią, bez kontaktu z powietrzem). Postarzony biały lukier o gęstości, którą widzisz w górnej ramce, czasami twardnieje dla mnie, zanim zdążę skończyć ciastko.
W tym roku postanowiłam udekorować moją ulubioną wisienka na białych. Szczerze mówiąc, Ilya Nikolayevich i ja jesteśmy zawstydzeni używaniem surowego białka, więc zdecydowaliśmy się na ten lukier dopiero wtedy, gdy tata przyniósł domowe jajka wiejskie. Jeśli Tobie to też przeszkadza, to mamy . Ten lukier na białkach jaj dobry dla każdego: wygląda pięknie (bez dodatku barwników uzyskuje się śnieżnobiały kolor), dobrze zachowuje się po nałożeniu na pierniki i ciasteczka, szybko schnie. A ta glazura jest piękna i bez barwników, sprawia, że pierniki i ciasteczka są bardzo świąteczne.
Wziąłem proporcje od koleżanki cukierni Eleny Tsoi, ale zmniejszyłem o połowę ilość składników i glazura wystarczyła na 5 blach do pieczenia pierniki.
Składniki:
- 1 białko jajka
- 150-200 gramów cukru pudru (lepiej mieć w zapasie sto gramów proszku)
- 1 łyżeczka sok cytrynowy
Cukier puder przesiej do głębokiej miski, wlej białko i sok z cytryny. Wymieszać energicznie łyżką, szpatułką lub małą trzepaczką (nie ubijać). Glazura stanie się lepka i błyszcząca. Jeśli białko było duże i lukier się rozsmarowuje, to trzeba dodać więcej cukru pudru, a jeśli jest za gęsty, wlać trochę soku z cytryny.
Włóż lukier do torebki na ciasto lub torby, jeśli chcesz, możesz użyć dyszy z wąskim otworem 1-2 mm, aby uzyskać piękną i cienką linię. Ale jeśli nie możesz go znaleźć, po prostu odetnij mały koniec torby lub torby.
Wszyscy mnie pytają, jak rysuję lukrem na piernikach, więc zrobiłem dla Was krótki filmik.
Udekoruj ciasteczka lub pierniczki powstałym lukrem, pozostaw lukier do wyschnięcia przez około 30 minut.Na pewno można go przechowywać w pojemniku lub woreczku z lukrem przez kilka tygodni, po prostu nie wytrzymało dłużej, wszystko zostało zjedzone.
Smacznego!