Jak gotować wątrobę wołową? Opcje przepisu. Wątróbka smażona z cebulą

W tym materiale znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące wyboru, przechowywania i gotowania wątroby. Poniżej znajdziesz wiele przepisów i wskazówek kulinarnych, w tym na wideo, ale zaczniemy od tego, jakie korzyści otrzymuje organizm, gdy jemy wątrobę.

Korzyść:

Produkt ten cenią nie tylko myśliwi, ale także kucharze i gospodynie domowe. Ten przysmak, który należy do wielu produktów typu fast food, zasługuje na uwagę. Nie ma potrzeby mówić o zaletach wątroby, jest to magazyn witaminy A, żelaza, miedzi i innych przydatnych substancji.

Wątroba zawiera fosfor, magnez, cynk, sód, wapń. Witaminy z grup B, D, E, K, kwas askorbinowy. Tak więc wątroba: wołowina, wieprzowina, cielęcina, kurczak, kaczka - była i pozostaje nie tylko jednym z najpopularniejszych produktów od czasów starożytnych, ale także bardzo przydatna. Wartość odżywcza wszystkich gatunków jest w przybliżeniu taka sama, ale ich smak i konsystencja są nieco inne.

Pamiętaj, że do gotowania warto używać tylko wątroby od zdrowych i odpowiednio odżywionych zwierząt. Ponadto ważne jest, aby nie ograniczać spożywania potraw z wątroby osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.

To ważne by zauważyć że:

  • aby wątroba nie stała się gorzka, należy ją oczyścić z filmów i przewodów;
  • aby wątroba była miękka i bez specyficznego zapachu można ją moczyć w mleku lub wodzie przez 30 minut - wątroba młodych zdrowych zwierząt nie może być moczona;
  • aby przygotować miękką wątróbkę, przed smażeniem można ją obtoczyć w mące;
  • aby nie rozgotować wątróbki, kroimy ją w plastry o grubości ok. 1 cm i szybko podsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron;
  • musisz posolić wątrobę na samym końcu.

Istnieje wiele przepisów na zrobienie wątróbki. Jeśli jesteś początkującym i nie wiesz, jak usmażyć wątrobę, co ugotować z wątroby, jak ugotować miękką wątrobę, te wskazówki przydadzą się. Dzisiaj powiemy Ci, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, aby była soczysta, smaczna i nie stała się twarda.

Najprostszym sposobem na usmażenie wątroby jest:

  • Wystarczy podsmażyć plasterki wątróbki cielęcej, jagnięcej lub drobiowej na dużym ogniu przez dwie do trzech minut z każdej strony, doprawić solą i pieprzem, a wątróbka a la nuturel jest gotowa.

Najlepiej smażyć w ten sposób:

  • Namoczony wcześniej w mleku lub marynacie należy smażyć, aż na powierzchni pojawi się sok z czerwonego mięsa, odwrócić, usmażyć i ponownie czekać na sok. Wszystko - delikatna i miękka wątroba jest gotowa.

Jak gotować wątróbkę wieprzową

  • Wątróbka wieprzowa ma kolor czerwono-brązowy lub ciemnobrązowy, ma najjaśniejszy smak i wyrazisty aromat, który może nie wszystkim przypadać do gustu.
  • Przed gotowaniem wątrobę wieprzową należy namoczyć. Pasztety i nadzienia przygotowywane są z wątróbki wieprzowej, można je smażyć i dusić, wykorzystać do robienia naleśników z wątróbki i nie tylko.
  • Wątróbka wieprzowa jest tak samo przydatna, jak inne rodzaje wątróbek, jednak pod względem zawartości składników odżywczych jest nieco gorsza od wątróbki wołowej.

Jak gotujemy wątróbkę wołową

  • Wątróbka wołowa ma ciemnoczerwono-brązowy kolor i dość wyraźny smak wątroby (dlatego często jest moczona w mleku przed gotowaniem).
  • Najczęściej gotują ciasto wątrobowe, kotlety wątróbkowe, smażone, dania gorące, smażoną wątróbkę wołową lub gulasz. Wątróbka wołowa powinna być odpowiednio usmażona, obtoczona musztardą i podawana z pikantnymi sosami.
  • Zaletą tego typu produktów ubocznych jest wysoka zawartość witamin A i grupy B, niezbędnych mikroelementów, wątroba jest zalecana do stosowania w czasie przepracowania oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Gotowanie wątróbki cielęcej

  • Wątróbka cielęca ma kolor jasnobrązowy z czerwonym, a także delikatną i luźną konsystencję, jest znacznie delikatniejsza niż wątroba wołowa i nie można jej moczyć.
  • Z wątróbki cielęcej przyrządzane są pyszne dania: smażona wątróbka cielęca a la naturel jest niesamowicie smaczna, można ugotować wątróbkę cielęcą w śmietanie, smażona wątróbka cielęca z cebulą jest dobra, robi z niej pyszne kebaby, a także dania dla smakoszy. Wątróbkę cielęcą można piec w całości w piekarniku lub na głębokiej patelni, wtedy czas pieczenia mierzy się w tempie 15 minut na 0,5 kg wątróbki.
  • Korzyści z wątroby cielęcej w zawartych w niej witaminach A i B, dania przygotowywane z wątroby cielęcej są bardzo przydatne - przyczyniają się do regeneracji hemoglobiny i wspomagają poprawę odporności.

Gotowanie wątróbki drobiowej

  • Wątróbka drobiowa to niedrogi przysmak o wspaniałym smaku.
  • Wątróbkę drobiową można smażyć z cebulą, używa się jako składnik do kebabów z boczkiem i warzywami, jako składnik mięs mielonych i pasztetów z wątróbki, wątróbka drobiowa jest dobra do sałatek.
  • Korzyści z wątroby drobiowej w wysokiej zawartości witaminy B12, która bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, selenu, który wpływa na funkcjonowanie tarczycy, wątroba drobiowa jest cennym produktem odżywczym.

Jak gotować wątróbkę z kaczki lub gęsi? Odpowiedź jest prosta =)

  • Wątróbka z kaczki i gęsi - spotykana w postaci foie gras libor na targowiskach ze zwykłych kaczek i gęsi, druga opcja jest mniej tłusta i nie tak droga, ale nadal bardzo delikatna i smaczna.
  • Wątróbka z kaczki i gęsi w formie pasztetu lub pieczeni ozdobi najbardziej świąteczny stół. Musisz tylko wiedzieć, że wątroba kaczek i gęsi nigdy nie jest gotowana w śmietanie, są już tłuste. Wątroba ptaków idealnie komponuje się z owocami - zarówno słodko-kwaśnymi, jak i słodko-kwaśnymi - jabłka, maliny surowe lub lekko sadzone w oleju nadadzą potrawie egzotyczny świąteczny wygląd i smak.
  • Wątroba gęsi i kaczki jest bardzo tłusta, ale niezwykle przydatna, szczególnie dla kobiecego organizmu, ponieważ zawiera dużą ilość żelaza, a także wszystkie powyższe witaminy i minerały.

Jak wybrać? Dokonywanie właściwych wyborów dotyczących wątroby

  1. Bez względu na to, jaką wątrobę kupisz, kolor wątroby powinien być jednolity, bez plam, powierzchnia błyszcząca, gładka, elastyczna, bez zaschniętych plam.
  2. Po naciśnięciu na wątrobę dołek w ogóle się nie tworzy lub jest szybko przywracany. W przeciwnym razie wątroba jest nieświeża.
  3. Wątroba młodych zwierząt jest jaśniejsza, im ciemniejsza, tym starsze zwierzę.
  4. Spójrz na krew: szkarłatna - wątroba jest świeża, brązowa - stara i takiej wątroby nie należy brać.
  5. Zapach wątroby jest przyjemny, słodkawy, bynajmniej nie kwaśny.
  6. Świeża wątróbka gotowana na parze zwykle nie jest kupowana na przyszłość, więc przyjmują 100-125 gramów na porcję i gotują ją w ciągu jednego dnia.

Jak najlepiej przechowywać wątrobę

Wątroba jest doskonale przechowywana w stanie zamrożonym do sześciu miesięcy. W tym celu nie trzeba kupować już zamrożonego produktu. Możesz samodzielnie zamrozić gotowaną na parze wątrobę. Możesz przechowywać wątrobę w ten sposób:

pokrój wątrobę na plasterki, osusz serwetką, zawiń każdy plasterek w folię spożywczą, włóż do osobnej torby, którą wkładasz do zamrażarki, w przeciwnym razie zapach wątroby zostanie przeniesiony na inne produkty.

Dobrze, że można go gotować bez rozmrażania, smażyć na patelni i grillować. Jednak prawdziwym sklepom spożywczym nadal zaleca się rozmrażanie, umieszczając go na dolnej półce lodówki na kilka godzin.

Najlepsze przepisy

Dania z wątroby są bardzo pożywne i zdrowe. Są pyszne zarówno na ciepło jako danie główne, jak i na zimno jako przystawka.
Wątróbka cielęca i wieprzowa jest oczyszczana z filmu oraz usuwane są duże naczynia i żyły. Aby pozbyć się goryczy i soczystości przyszłego dania, moczyć wątrobę w mleku przez około 2 godziny. Dobrze wypłucz wątróbkę drobiową.

Przepis na japońską smażoną wątróbkę:

Na 2 porcje weź następujące produkty:

  • - 0,3 kg wątroby;
  • - 1 szklanka ryżu długoziarnistego
  • - 400 ml wody;
  • - 0,5 szklanki zielonego groszku;
  • - 1 łyżka mąki, oleju roślinnego, sosu sojowego;
  • - szczypta soli, mielona czerwona ostra papryka;
  • - 1 świeża mandarynka.

Przygotowanie posiłku zajmie 35 minut.

Najpierw ugotuj ryż do miękkości. Dusić zielony groszek i wymieszać z ugotowanym ryżem. Wymieszaj, dodając trochę sosu sojowego i odstaw w ciepłe miejsce. Myjemy wątrobę, kroimy w plasterki, dodajemy sól i rozdrabniamy czerwoną papryką. Patelnię podgrzewamy olejem roślinnym i kładziemy na niej wątrobę, po uprzednim panierowaniu w mące. Musisz usmażyć wątrobę z obu stron, posypując sosem sojowym. Mandarynkę dzielimy na plastry i smażymy po wątrobie.
Lepiej podawać na dużym talerzu, na środku wyłożyć ryż, na nim wątróbkę, a na koniec smażone mandarynki.

Stroganow

  • wątróbka wołowa - 500 g
  • śmietana - 300 g
  • cebula - 2 główki
  • sól, pieprz - do smaku
  • olej słonecznikowy - do smażenia

Aby ugotować wątrobę Stroganowa, potrzebujesz minimum składników.
Najpierw przygotuj wątrobę - oczyść, namocz w mleku, osusz i pokrój w kostkę.
Wlej trochę oleju na patelnię i usmaż na niej drobno posiekaną cebulę na jasnozłoty kolor.
Włóż kostki wątróbki na patelnię i usmaż je ze wszystkich stron.
Dodaj śmietanę i gotuj przez 15-20 minut.
Dania z wątroby są dobrze podawane z lekkimi dodatkami warzywnymi lub delikatnymi tłuczonymi ziemniakami.

Przepis - Smażona Wątróbka Z Kurczaka



wątróbka drobiowa - 1 kg
cebula - 250 g
adjika - pół łyżeczki (lub szczypta mielonej czerwonej papryki)
mielona kolendra - 1 łyżeczka
czosnek - 1 ząbek
pietruszka lub kolendra - 1 pęczek
olej roślinny
Sól

Opłucz wątróbkę drobiową i gotuj przez 10 minut. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju słonecznikowym. Ugotowaną wątróbkę drobiową włożyć do cebuli na patelnię i smażyć razem, od czasu do czasu mieszając. Posyp kolendrą i dodaj adjika lub mieloną czerwoną paprykę. Na koniec posyp drobno posiekanym czosnkiem i ziołami.

Przepis - Placki z wątróbki drobiowej

wątróbka drobiowa - 500 g
cebula - 1 głowa
marchewki - 1 szt.
kwaśna śmietana - 400 g
świeży koperek - 5-15 g
czosnek (opcjonalnie) - 2-3 ząbki
olej do smażenia
Sól
pieprz

Cebulę obrać i posiekać, marchewki obrać i posiekać na tarce. Cebulę i marchew dusić z odrobiną oleju, ostudzić. Przygotowaną wątrobę przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z duszonymi warzywami. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Umieść w formie naleśników na dobrze rozgrzanej patelni z olejem. Smażyć z obu stron, aż będzie gotowe. Stopień gotowości zależy od Twojego gustu.
Zmiel czosnek i koperek, połącz ze śmietaną, dobrze wymieszaj.
Gotowe naleśniki układamy na talerzu, na naleśniki nakładamy 1 łyżkę śmietany.

Przepis - Wątróbka cielęca z pomarańczami

wątróbka cielęca - 0,5 kg
musztarda
mąka
olej roślinny
Sól
zmielony czarny pieprz
mielonego imbiru

½ szklanki wody
2 łyżki stołowe. łyżki maślane
2 pomarańcze
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina

Opłucz wątrobę, obierz i pokrój na grubość około 1 cm Smaruj każdy plasterek musztardą i obtocz w mące. Smażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju roślinnym przez 8 minut. Sól, pieprz i dodaj imbir do smaku. Smaż przez kolejne 3-5 minut na małym ogniu. Przenieś ugotowaną wątróbkę do innej miski.

Na patelnię, na której smażono wątrobę, dodaj ½ szklanki wody i 2 łyżki. łyżki masła, zagotować, a następnie przecedzić. Jedną pomarańczę obrać i pokroić w cienkie plasterki, z drugiej wycisnąć sok. Płyn ze smażenia wymieszać z sokiem pomarańczowym i ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina, podgrzewać na małym ogniu, nie gotując.

Smażoną wątróbkę wyłożyć na półmisek, polać sosem pomarańczowym i udekorować plastrami pomarańczy.

ze smalcem

500 g wątróbki wieprzowej
80 g tłuszczu wieprzowego
marchewka
żarówka
Sól
zmielony czarny pieprz
Gałka muszkatołowa
½ szklanki bulionu wołowego lub mleka
100 g masła

Pokrój wątróbkę wieprzową na małe kawałki. Boczek drobno posiekać i usmażyć. Do roztopionego tłuszczu włożyć startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Smażyć do połowy ugotowanego. Do warzyw dodać kawałki wątróbki, sól, pieprz mielony i startą gałkę muszkatołową do smaku, smażyć na złoty kolor, a następnie na średnim ogniu doprowadzić pod przykryciem do gotowości. Ostudzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem 3-4 razy. Do przygotowanej masy wlać bulion lub mleko, zagotować i ostudzić. Wmieszaj zmiękczone masło i ubij do uzyskania gładkości. Udekoruj gotowy pasztet według własnego uznania.

Poniżej znajdziesz przepis wideo krok po kroku, który pomoże Ci w gotowaniu.

Mając odpowiednie składniki i korzystając z naszych wskazówek zawartych w tym artykule, możesz łatwo iz przyjemnością przygotować to wspaniałe danie.




Wątroba wołowa to podroby bogate w białko i żelazo. Bardzo często jest przepisywany osobom cierpiącym na anemię. Spożywanie wątroby korzystnie wpływa na procesy metaboliczne organizmu. Niektórzy stosują ten produkt do odchudzania, ponieważ jedząc wątrobę np. na śniadanie, przez długi czas nie pamięta się głodu, a dodatkowo nasyca organizm dodatkową energią.

Chciałbym zauważyć, że wiele gospodyń domowych często gotuje pyszną i soczystą wątrobę wołową. Ponieważ jej smak i aromat spodoba się wielu. Ale są też wady, gdy po ugotowaniu wątroba może stać się twarda i nie soczysta. Aby uniknąć takich problemów i nie myśleć o tym, jak gotować wątrobę wołową, aby była miękka i soczysta, należy postępować zgodnie z odpowiednią technologią przygotowywania potraw z tego produktu.

Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować wątrobę. Aby to zrobić, uwalnia się go od folii, sztywnych kanałów i niepotrzebnych rdzeni. Jeśli folia jest słabo usunięta, umieść podroby na minutę w gorącej wodzie. Aby wątroba była miękka, po pokrojeniu na porcje zanurza się ją w mleku na co najmniej godzinę. Wtedy nawet najstarsza wątróbka po ugotowaniu nabierze delikatnej konsystencji.





Aby przygotować to danie, przygotowujemy wątrobę, jak opisano powyżej, w razie potrzeby moczymy ją w mleku. Następnie kroimy go na talerze o grubości 1,5 cm, a następnie odbijamy młotkiem z obu stron. Następnie mąkę miesza się z solą, przyprawami. Kawałki wątróbki układa się na rozgrzanej patelni, wcześniej obtoczonej w mące i smażone z obu stron na złoty kolor.

Ogólnie wątroba nie gotuje się długo, więc nie należy jej zbyt dużo smażyć. W przeciwnym razie będzie ciężko. Oddzielnie na patelni usmaż krążki cebuli na złoty kolor. Wątróbkę miesza się z cebulą, posypuje ziołami i podaje na gorąco. Zgodnie z technologią przygotowania tego przepisu wątroba jest miękka i soczysta.





Najpierw namocz suszone śliwki we wrzącej wodzie. Następnie przygotowujemy wątróbkę, kroimy ją na kwadraty i lekko ubijamy z obu stron. Na wierzch posypujemy solą i przyprawami, na środku umieszczamy całe śliwki gotowane na parze bez pestki i zapinamy wykałaczką.

Do głębokiej miski wlewa się wodę, dodaje kilka łyżek oleju roślinnego i wątrobę układa się w jednej warstwie tak, aby była w połowie pokryta płynem. Dusić na średnim ogniu przez 10 minut, następnie odwrócić na drugą stronę i doprowadzić do gotowości. Pamiętaj, aby zamknąć pokrywę, aby wątroba nie zwijała się na wierzchu.

Wątroba powinna być w bulionie, w którym była duszona. Jeśli pozwolisz mu trochę zaparzyć, poprawi tylko smak. Po ugotowaniu wykałaczki można wyjąć, faszerowane podroby się nie rozpadną. Podczas serwowania polać sosem, w którym był duszony. Danie okazuje się delikatne i miękkie, nawet jeśli wcześniej nie moczysz wątroby w mleku.





Aby przygotować takie arcydzieło, kroimy przygotowaną wątrobę w duże kostki. Następnie posyp solą, przyprawami i wymieszaj. Uwarzmy trochę. Następnie przenieś do głębokiej miski, dodaj olej roślinny i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Oddzielnie, jednocześnie podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj do wątroby. Gotuj jeszcze 5 minut.

Następnie rozcieńczamy śmietanę niewielką ilością wody, dodajemy do wątroby, gotujemy przez kilka minut, dodajemy skrobię, uprzednio rozcieńczoną w niewielkiej ilości zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Wyłączyć. Podawana idealnie komponuje się z dowolnym dodatkiem. Wątróbka przygotowana w tej technologii wyróżnia się wysokim połączeniem smaku. Danie okazuje się delikatne, miękkie.

Soczysta wątróbka wołowa duszona w garnkach




Aby przygotować takie danie, należy przygotować wątrobę, krojąc ją w średnie kostki. Następnie cebula i marchewka są posiekane w drobną kostkę, a ziemniaki są średnie, aby nie gotowały się podczas duszenia, i smażą do połowy ugotowane.

Wątróbkę panieruje się w mące z solą i smaży na złoty kolor do połowy, można to zrobić na dużym ogniu, na gorącej patelni, szybko mieszając. Odbywa się to tak, aby w dalszej technologii gotowania wątroba nie zesztywniała. Ponieważ ten produkt jest szybko gotowany, nie należy go długo dusić ani smażyć, w przeciwnym razie będzie miał konsystencję „gumy”.

Następnie biorą gliniane garnki i układają na dnie gotową wątrobę w równych ilościach. Druga warstwa to cebula i marchewka. Po smażonych ziemniakach. Następnie przygotowuje się sos. Aby to zrobić, śmietanę rozcieńcza się wodą, doprowadza do wrzenia i dodaje trochę posiekanego koperku, soli, dodaje przyprawy i wlewa do garnków aż do ramion.

Następnie garnki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w piekarniku lub piekarniku. Gotuje się je tam przez 20 minut na średnim ogniu. W tym czasie wątroba osiąga gotowość, a warzywa są nasycone sosem śmietanowym. Następnie garnki wyjmuje się z piekarnika, posypuje serem na wierzchu, wkłada do piekarnika, aby ser się stopił i wyjął. Podawane na gorąco.

To danie jest wygodne, ponieważ wyróżnia się użytecznością w żywieniu człowieka, ponieważ maksymalnie zachowuje wszystkie witaminy i składniki odżywcze. Wątroba jest delikatna i po prostu rozpływa się w ustach. Ponieważ nie jest rozgotowany, a to najbardziej kluczowy moment w przygotowaniu potraw z tych podrobów. Jeśli wątroba jest rozgotowana, nigdy nie będzie miękka i soczysta, dlatego konieczne jest przestrzeganie właściwej technologii gotowania, ponieważ wtedy nie będzie można naprawić takiej wady.

Zasłużenie ceniona wśród gospodyń domowych, nie tylko ze względu na niesamowity smak i łatwość przygotowania. Nie od dziś wiadomo, że produkt zawiera niesamowitą ilość składników odżywczych, nawet wątroba słusznie uważana jest za wyśmienity przysmak.

Jak smacznie smażyć wątrobę?

Kluczem do stworzenia pysznego dania jest jego odpowiednie przygotowanie. Aby wyszła miękka smażona wątroba, w której nie będzie suchości i goryczy, konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad, które są następujące:

  1. Wybierając wątrobę, należy zwrócić uwagę na brak zadrapań i wysuszonych obszarów.
  2. Należy wykluczyć obecność kwaśnego zapachu, ponieważ oznacza to, że produkt jest nieświeży.
  3. Nie można kupić produktu z obecnością plam, zielonkawego koloru, naczyń krwionośnych i skrzepów, w tym przypadku wystąpi gorycz.
  4. Bardzo ważna jest wstępna obróbka produktu. Aby to zrobić, usuń naczynia i folię, którą usuwa się, podważając i lekko pociągając.
  5. Aby uzyskać delikatny produkt, możesz pozostawić go w sodzie na godzinę, po pocięciu na kawałki.
  6. Możesz wyeliminować goryczkę, umieszczając wątrobę w chłodnym mleku i zostawiając na kilka godzin.
  7. Jeśli chodzi o smażenie, proces odbywa się przez 5 minut, aby nie wyschnąć, a następnie produkt pozostawia się do marnienia we własnym soku.
  8. Zaleca się posolić wątrobę na samym końcu, aby wyeliminować nadmierną twardość.

Jak usmażyć wątróbkę drobiową?

Dla tych, którzy nie przepadają za smakiem produktu wieprzowego lub wołowego, idealna jest smażona wątróbka drobiowa. Charakteryzuje się przyjemnym słodkim smakiem i delikatnością. Aby prawidłowo go dobrać, należy zwrócić uwagę na produkt, który ma błyszczącą powierzchnię i brązowy odcień bez zażółcenia.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • mąka - 2 łyżki. l.

Gotowanie

  1. Umieść w zimnej wodzie na 20 minut.
  2. Usuń folię i pokrój na kawałki.
  3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
  4. Wątróbkę obtocz w mące. Smażyć 5 minut.
  5. Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 5 minut.

Smażona wątróbka wołowa

Klasyczną opcją gotowania, często używaną przez gospodynie domowe, jest smażona w mące wątróbka wołowa. Możesz sprawić, że danie będzie szczególnie pikantne, jeśli dodasz do jego kompozycji gałkę muszkatołową. Ponadto bogaty, wyrafinowany smak można uzyskać dodając zmiażdżony czosnek i przyprawy, takie jak czarny i biały pieprz.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • mąka - 2 łyżki. l.;
  • przyprawy.

Gotowanie

  1. Schłodź wątrobę w zamrażarce przez godzinę, a następnie spłucz zimną wodą.
  2. Pokrój, obtocz w mące. Smażyć 5 minut.
  3. Cebulę posiekać i podsmażyć osobno.
  4. Połącz składniki i smaż przez kolejne 5 minut, solijąc na koniec.

Smażona wątróbka wieprzowa z cebulą

Jedną z najsmaczniejszych odmian jest to, że musi być starannie dobrany, zwracając szczególną uwagę na kolor i zapach. Dodatkową pikantność można nadać potrawie, jeśli użyjesz nie tylko smażonej cebuli, ale także marchewki. Ten przepis na smażoną wątróbkę jest uważany za jeden z najbardziej udanych.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • mąka - 2 łyżki. l.

Gotowanie

  1. Opłucz zimną wątrobę i pokrój na kawałki.
  2. Obtocz w mące, smaż przez 10 minut.
  3. Dodaj posiekaną cebulę, smaż przez kolejne 5 minut.
  4. Wyłącz ogień, smażoną wątróbkę dusimy jeszcze przez 5 minut.

Jak usmażyć wątróbkę z indyka na patelni?

Szczególnym przysmakiem jest smażona wątróbka z indyka z cebulą. Najbardziej udanym rozwiązaniem byłoby usmażenie go z cebulą i marchewką, tę kombinację można nazwać klasyczną. Istnieje wiele innych metod gotowania, na przykład z dodatkiem kwaśnej śmietany, czosnku czy majonezu. Zalecenia dotyczące wyboru produktu są takie same jak dla wątróbki drobiowej.

Składniki:

  • wątroba - 800 g;
  • cebula - 1-2 szt .;
  • marchewki - 4 szt.

Gotowanie

  1. Cebulę i marchewkę drobno posiekać i podsmażyć razem. Następnie umieść je w osobnym pojemniku.
  2. Pokrój wątróbkę i smaż przez 5 minut.
  3. Dodaj warzywa i przyprawy, smaż smażoną wątróbkę w kawałkach przez kolejne 10 minut, nie zapomnij posolić na końcu.

Wątróbka smażona z czosnkiem i majonezem

Hostessom chcącym zaskoczyć członków rodziny i gości radzimy opanować specjalny przepis, z którego przyrządza się pyszną smażoną wątróbkę. Polega na użyciu czosnku i majonezu. Przygotowując to niesamowicie pyszne danie należy pamiętać, że jest ono niezwykle kaloryczne, dlatego polecane jest na specjalne uroczystości.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • majonez - 4 łyżki. l.;
  • mąka - 2 łyżki. l.

Gotowanie

  1. Pokrój wątrobę, obtocz w mące i usmaż na oleju roślinnym.
  2. Przygotuj sos majonezowo-czosnkowy, wyciskając czosnek i mieszając go z majonezem.
  3. Smażoną wątróbkę łączy się z sosem i pozostawia do namoczenia.

Smażona wątróbka w cieście

Jednym z najdelikatniejszych i najzdrowszych dań jest smażony kurczak. Sekret jego przygotowania tkwi w częściach składowych, które są używane do ciasta. Powstaje na bazie śmietany i czosnku, który jest niesamowicie smaczny. Zaletą wątróbki drobiowej jest to, że nie wymaga wstępnego przygotowania, nie można jej moczyć, ponieważ jest niezwykle miękka i nie ma w niej goryczy.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • jajka - 3 szt .;
  • kwaśna śmietana - 5 łyżek. l.;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • mąka - 4 łyżki. l.

Gotowanie

  1. Wyciśnij czosnek, wymieszaj z jajkami i kwaśną śmietaną. Ubij miksturę, dodając mąkę.
  2. Przygotuj i pokrój wątrobę. Obtocz w cieście i smaż z obu stron przez 5 minut.

Wątróbka smażona w śmietanie

Smażony ma niesamowity smak. Możesz użyć nie tylko podrobów z kurczaka, ale także wołowiny lub wieprzowiny. W tym przypadku podczas wstępnego przygotowania wątroby stosuje się specjalną sztuczkę: aby lepiej usunąć film, należy go zalać wrzącą wodą. Czosnek dobrze komponuje się ze śmietaną, można dodać różne przyprawy: gałkę muszkatołową, paprykę, kolendrę, koperek.

Składniki:

  • wątroba - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • mąka - 1 łyżka. l.;
  • kwaśna śmietana - 5 łyżek. l.;
  • przyprawy do smaku.

Gotowanie

  1. Wątróbkę pokroić na kawałki i smażyć przez 5 minut.
  2. Dodaj posiekaną cebulę, wyciśnięty czosnek, przyprawy i smaż przez kolejne 5 minut.
  3. Dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
  4. Dodaj śmietanę, sól, dodaj mąkę rozcieńczoną w 0,5 szklanki wody. Dusić, aż zgęstnieje.
  5. Smażoną wątrobę wołową podaje się w parze przez 15 minut i podaje na stole.

Jak usmażyć wątrobę z ziemniakami?

Niezwykle satysfakcjonującym i pożywnym posiłkiem jest wątroba wołowa. Posłuży jako wysokokaloryczny obiad lub kolacja, którą bez problemu wykarmi nawet liczną rodzinę. Danie można urozmaicić do smaku wszelkiego rodzaju przyprawami, na przykład może to być adżika lub sos śmietanowo-czosnkowy.

Składniki:

  • wątroba - 1 kg;
  • marchewki - 2 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • ziemniaki - 7 szt .;
  • Liść laurowy.

Gotowanie

  1. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę i smaż je na złoty kolor.
  2. Ziemniaki pokroić w kostkę lub paski i podsmażyć osobno.
  3. Przygotuj i pokrój wątrobę na kawałki, smaż przez 3-5 minut.
  4. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj liść laurowy, smażoną wątróbkę wołową z gulaszem ziemniaczanym jeszcze przez kwadrans.

Jak usmażyć wątróbkę miętusa na patelni?

Smażona wątróbka miętusowa uważana jest za niezwykle wartościową i zdrową wersję dania. Słusznie należy do prawdziwych przysmaków, ponieważ jest odpowiednia dla osób nie tylko na diecie, ale także cierpiących na niektóre choroby, takie jak cukrzyca. Zawiera rekordową ilość składników odżywczych.

Stek z wątroby wołowej to obfity i zdrowy dodatek do domowego obiadu. Smażona wątróbka dobrze współgra ze zbożami, makaronem, groszkiem lub puree ziemniaczanym, sałatką warzywną lub po prostu kromką świeżego chleba. Wątroba zawiera dużo białka, cennych aminokwasów, witamin A i B, jest tam taki mikroelement jak żelazo. Regularne stosowanie wątroby wołowej zwiększa poziom hemoglobiny, funkcje ochronne organizmu, wzmacnia wzrok. Ten produkt uboczny jest satysfakcjonujący, ale niskokaloryczny, dlatego często wchodzi w skład diety rozładowczej.

Przepis na wątróbkę wołową smażoną w kawałkach przyda się również tym, którzy chcą jeść oszczędnie.W porównaniu z polędwicą mięsną wątroba jest znacznie tańsza, choć nie jest gorsza w smaku i właściwościach odżywczych. Gotowanie pysznej wątroby na patelni nie jest trudne, jeśli przestrzegasz kilku zasad, które teraz szczegółowo omówię.

Jak wybrać

Przede wszystkim bardzo ważne jest dokładne rozważenie wyboru podrobów. Wątroba powinna być świeża, najlepiej schłodzona, nie zamrożona – po zamrożeniu traci część swoich dobroczynnych właściwości. Dobra wątroba ma gładką i błyszczącą powierzchnię, bogaty wiśniowy lub czerwonawy kolor.

Jeśli otrzymasz matowe brązowe, szarawe, a nawet bardziej zielonkawe podroby, z wysuszoną lepką powierzchnią, lepiej odmówić zakupu - ta wątroba nie jest świeża, nieświeża. Dobrej jakości wątróbka wołowa ma lekko słodki smak, ale nie kwaśny czy stęchły. Wątróbkę można wyczuć tylko kupując ją na targu, w supermarkecie zwykle pakuje się ją w szczelne plastikowe pojemniki.

Kolejnym testem na świeżość jest naciskanie palcem na wątrobę. Po wytłoczeniu ślad nie powinien pozostać i woda nie powinna wypłynąć (nieświeża wątroba jest często moczona przez nieuczciwych sprzedawców w wodzie z dodatkiem octu, glutaminianu sodu). Dobra wątroba jest gładka, nie szorstka.

Nie zapomnij poprosić sprzedawcę na rynku o certyfikat laboratoryjnego badania podrobów (w końcu produkt może być nie tylko nieświeży, ale także dotknięty inwazją robaków pasożytniczych).

Informacje o przepisie

  • Kuchnia:angielska
  • Rodzaj dania:Podroby
  • Metoda gotowania: smażenie
  • Porcje: 4
  • 20 minut

Składniki:

  • wątróbka wołowa - 700 g
  • sól dla smaku
  • pieprz czarny mielony - do smaku
  • olej słonecznikowy - 60 g
  • mąka pszenna - 5 łyżek.


Gotowanie

Więc kupiłeś świeżą wątrobę wołową. Dobrze wypłucz podroby pod bieżącą wodą. Wytnij drogi żółciowe, naczynia i usuń folię. Łatwo go usunąć. Wystarczy podważyć rękoma i wyjąć. W przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej folia skurczy się i nada wątrobie twardą i gumowatą strukturę.



Ostrym nożem pokroić wątróbkę na porcje o wysokości 5-8 mm, tak aby dobrze wysmażyły ​​się w środku.



Zanurz posiekaną wątróbkę wołową w głębokiej misce i przykryj zimną wodą lub mlekiem na kilka godzin. Po godzinie wodę można zastąpić świeżą wodą.

Do pysznego smażenia wątróbki można przez kilka godzin marynować jej plastry w sosie sojowym. Marynatę czasami przygotowuje się z dodatkiem niewielkiej ilości białego wina (lub soku z cytryny) i startego czosnku.



Odcedź w durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Osusz ręcznikiem papierowym. Lekko sól i pieprz. Mieszanka ziół prowansalskich bardzo dobrze współgra z podrobami.

Niektóre gospodynie domowe lekko uderzają wątrobę młotkiem przed smażeniem, aby była miękka. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków w różnych kierunkach podczas ubijania, przykryj kawałki folią (plastikową torebką), dopiero po tym przystąp do procedury. Alternatywnie można przekłuć steki tłuczkiem.



Plastry wątróbki posmarować ze wszystkich stron mąką pszenną. Panierka pomaga zachować naturalny sok w wątrobie, czyniąc ją delikatną i miękką.

Wątroba panierowana jest nie tylko w mące, ale także w bułce tartej. Niektóre przepisy wymagają pieczenia wątroby w lezonie.



Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Połóż puste miejsca z wątroby. Rozpal mały ogień. Przykryj patelnię pokrywką. Smażyć 4-5 minut z jednej strony, aż się lekko zrumieni. Delikatnie odwróć i smaż przez kolejne 2-4 minuty, również przy zamkniętej pokrywce.

Jak i jak długo smażyć na czas, aby wątroba była miękka i soczysta? Zamocz panierowane steki tylko w gorącym oleju roślinnym. Nie przesadzaj z podrobami na patelni. Z każdej strony należy smażyć nie dłużej niż pięć minut, w przeciwnym razie stanie się sztywna. Nie podgrzewaj zbyt mocno, bo plasterki spalą się na zewnątrz i będą surowe w środku. Na małym ogniu podroby okażą się suche, bez smaku. Optymalny ogień jest średni.


Inną opcją zmiękczenia wątroby jest posypanie jej sodą oczyszczoną i włożenie do lodówki na godzinę. Po godzinie opłucz wątrobę z sody i zacznij smażyć.



Usmażone steki włożyć do folii i dobrze zawinąć ze wszystkich stron. Pozostaw na 15-20 minut, aż skończą. Sprawdź wysmażenie, nakłuwając kawałki wątroby widelcem lub wykałaczką. Jeśli z wnętrza wypływa różowy sok, steki trzeba jeszcze trochę podsmażyć lub przygotować w piekarniku (kuchenka mikrofalowa). Po ugotowaniu podawaj danie do stołu z dowolnym dodatkiem. Stek zjedz, najlepiej zaraz po usmażeniu, w ciepłej formie.



Smacznego!



Notatka:

  • Wątróbkę wieprzową można smażyć w ten sam sposób. Do smażenia nadaje się nie tylko patelnia, ale także powolna kuchenka, kociołek, patelnia. Na grillu uzyskuje się bardzo apetyczny stek.
  • Bardzo smaczny jest podawany ze smażoną na złoto cebulą, musztardą, a także z sosem czosnkowym, śmietanowym, serowym, pomidorowym lub śmietanowym.



Wątroba zwierząt domowych (i niektórych dzikich), a także ptaków jest bardzo przydatnym produktem zawierającym substancje niezbędne dla organizmu ludzkiego, a mianowicie: witaminy A, C, B, B6, B12, związki żelaza, miedzi, wapnia , cynk, sód, a także aminokwasy (tryptofan, lizyna, metionina), kwas foliowy itp.

Wątróbkę można pysznie ugotować na różne sposoby: gotować, smażyć i/lub dusić na patelni. Oczywiście smażenie nie jest najzdrowszym sposobem gotowania, ale wątroba gotuje się bardzo szybko, więc jeśli zastosujesz określone tłuszcze, a także tryb i metody gotowania, ilość niezdrowych substancji powstających podczas procesu gotowania będzie minimalna. Do smażenia lepiej użyć roztopionego tłuszczu wieprzowego lub drobiowego, masła ghee lub oleju z oliwek, kukurydzy, sezamu, soi, ale można też użyć słonecznika, lepiej zamrożonego niż rafinowanego.

Powiemy Ci, jak prawidłowo i smacznie ugotować wątrobę na patelni.

Wątróbka drobiowa na patelni - przepis

Składniki:

  • - około 300g;
  • cebula - 1 szt .;
  • przyprawy suche mielone (czarny i ziele angielskie, kolendra itp.);
  • tłuszcz z kurczaka lub olej roślinny.

Gotowanie

Jeśli wątroba jest zamrożona, należy ją rozmrozić, wypłukać zimną wodą i włożyć do durszlaka, kilkakrotnie potrząśnij durszlakiem, aby usunąć pozostałą wodę. Pokrój obraną cebulę w cienkie ćwiartki lub półpierścienie. Dobrze rozgrzać tłuszcz lub olej na patelni. Lekko podsmaż cebulę na złoty kolor. Kładziemy wątrobę na patelni i smażymy wszystko razem, aż zmieni się kolor wątroby, mieszając szpatułką. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut - to wystarczy. Jeśli będziesz dłużej dusić, wątroba stanie się twarda i pozbawiona smaku. Podawać z dowolnym dodatkiem (ziemniaki, młoda duszona fasola, groszek, ryż, dowolna owsianka) i zieleniną. Dobrze jest też podawać świeże warzywa i wino stołowe, można ciemne piwo.

Wątróbka wieprzowa na patelni - przepis

Składniki:

  • Wątroba wieprzowa;
  • cebula - 1 szt. (nie wymagane);
  • topiony tłuszcz wieprzowy;
  • przyprawy na sucho mielone (pieprz czerwony i czarny, kolendra i inne).

Gotowanie

Pokrój wątrobę na kawałki lub plastry. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Jeśli gotujesz małe plasterki, lepiej najpierw usmażyć cebulę (tak samo jak w poprzednim przepisie, patrz wyżej). Duże kawałki można trochę ubić, można marynować przez 20-40 minut w musztardzie z sokiem z cytryny i czosnkiem, dopiero potem wątrobę przemyć zimną wodą i przełożyć na sitko do szklanki wody.

Rozgrzewamy tłuszcz i smażymy kawałki wątróbki z obu stron, następnie zmniejszamy ogień i smażymy do pożądanego stopnia (jest też bardzo smaczna z krwią), ale nie dłużej niż 15 minut. Możesz wstępnie obtoczyć plasterki wątróbki w mące pszennej. Podawać z dowolnym dodatkiem i zieleniną, dobrze jest również podać ostry sos, taki jak czosnkowo-cytrynowy.

Przepisy na wątróbkę wołową na patelni

Wątróbka wołowa ma specyficzny smak, dlatego przed gotowaniem lepiej pokroić ją w plastry i namoczyć w mleku przez 1-2 godziny z dodatkiem suchych zmielonych przypraw lub zamarynować w mieszance kefiru lub jogurtu z curry i czosnkiem. Następnie myjemy wątrobę i kładziemy na sicie.

Następnie wątróbkę wołową można smażyć, tak jak wieprzowinę (patrz wyżej) lub smażyć w cieście.

Składniki:

  • lub cielęcina;
  • kurze jajo;
  • lekkie piwo lub mleko;
  • mąka pszenna (lub zmieszana z kukurydzą);
  • smalec wieprzowy lub olej roślinny.

Gotowanie

Ciasto przygotowujemy z mieszanki jajek z mąką z dodatkiem piwa lub mleka. Dokładnie wymieszaj widelcem, aby nie było grudek. (jeśli nie, przecedź przez sito). Konsystencja ciasta powinna być jak gęsty jogurt. Plastry wątróbki wołowej zanurzamy w cieście i smażymy na patelni z rozgrzanym tłuszczem z obu stron na złoty kolor. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kilka minut, aż ugotujesz się pod przykryciem. Podawać z czerwonym winem stołowym lub ciemnym piwem i ostrym sosem chili. Dobrze jest również podawać ogórki w dowolnej postaci (świeże, solone, marynowane), a także inne marynaty.

Generalnie wątróbka smażona na patelni jest smaczna i na swój sposób zdrowa.

Chyba każdy wie, że wątroba to pożyteczny produkt. Lekarze zalecają włączenie potraw z wątroby do diety dla dzieci, a także dla kobiet w ciąży i powracających do zdrowia.

Ale nie wszyscy wiedzą, jak smacznie gotować wątrobę, ponieważ ten produkt jest dość kapryśny. Konieczne jest niepoprawne przygotowanie wątroby do smażenia lub przesadzenie jej w ogniu, a pyszne danie nie będzie już działać.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, aby okazała się miękka i soczysta.

Muszę powiedzieć, że smak przyszłej potrawy w dużym stopniu zależy od jakości i rodzaju wątroby. Tak więc wątróbka cielęca i wołowa ma najlepszy smak. Wątróbka jagnięca jest również bardzo delikatna, ale nie wszyscy ją uwielbiają ze względu na obecność specyficznego zapachu. Wątróbka wieprzowa jest uważana za mniej smaczną niż wymienione powyżej rodzaje podrobów. Na osobną dyskusję zasługuje ptasia wątroba, z której można ugotować wiele pysznych dań.

Ale niezależnie od tego, jaką wątrobę wybierzesz, ważne jest, aby była świeża! Faktem jest, że podroby mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia - nie więcej niż trzy dni, pod warunkiem, że wątroba była przechowywana w lodówce. Dlatego wskazane jest kupowanie tego produktu w miejscach, w których prowadzona jest kontrola jakości sprzedawanych produktów.

Jeśli zdecydujesz się na zakup wątroby wołowej, wybierz produkt o bogatym kolorze. Zbyt jasny lub odwrotnie ciemny kolor wątroby może wskazywać na słabą jakość. Upewnij się, że folia na powierzchni wybranego kawałka nie jest uszkodzona, a nacięcie wątroby jest gładkie, a nie ziarniste.

Tak więc wybór został dokonany. Ale przed smażeniem wątroby należy ją odpowiednio przetworzyć i przygotować. A pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie zewnętrznych folii. Aby ułatwić tę operację, zalej wrzątkiem kawałek wątróbki, a następnie natychmiast zanurz go w zimnej wodzie. Po takim zabiegu filmy są dość łatwo usuwane z wątroby.

Teraz musisz namoczyć wątrobę w mleku. Pozwala to pozbyć się specyficznego zapachu i nadaje produktowi delikatniejszy smak. Czas namaczania - co najmniej pół godziny.

Teraz czas zdecydować, jak usmażyć wątrobę - porcjami czy kostkami? Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, pokrój wątrobę na szerokie płaskie plastry o szerokości palca. Podczas cięcia wątroby zobaczysz, że przewody żółciowe spotykają się w grubości tkanki, należy je wyciąć, w przeciwnym razie naczynie ulegnie zepsuciu. Kawałki porcji należy owinąć folią spożywczą i lekko odbić grzbietem noża. Nie zaleca się bicia wątroby młotkiem kuchennym, ponieważ nie ma ona tak gęstej struktury jak mięso.

Połamane kawałki są ponownie przesyłane do miski z mlekiem na dziesięć minut. W międzyczasie przygotuj panierki mieszając mąkę z niewielką ilością suszonych ziół. Harmonijny smak potrawy można uzyskać, używając cząbru, tymianku lub rozmarynu. Ale solenie wątroby na tym etapie w żadnym wypadku nie jest niemożliwe! Jeśli posolisz surową wątrobę, stanie się twarda, nawet jeśli nie naruszysz zasad obróbki cieplnej.

Tak więc przygotowanie wątroby jest zakończone, teraz przechodzimy do odpowiedzi na pytanie, co i jak smażyć wątrobę. Do smażenia można użyć oleju warzywnego lub ghee, a stopień podgrzania powinien być umiarkowany. Przy dużym ogniu wątroba może się palić, pozostając w środku surowa, a przy małym ogniu traci soczystość. Smaż wątrobę przez dwie do trzech minut z każdej strony. Pamiętaj, że czas smażenia zależy od wielkości kawałków. Najłatwiej jest skupić się na kolorze wątroby. Gdy tylko kawałek zmieni kolor na połowę cięcia, nadszedł czas, aby go odwrócić. Gotowość wątroby można określić nakłuwając nożem lub widelcem. Sok wyróżniający się z gotowego dania będzie klarowny, nie zakrwawiony. Teraz, gdy wątroba jest usmażona, kawałki można posolić. Podawaj taką wątrobę z przystawką i dowolnym sosem.

A jak usmażyć wątróbkę pokrojoną na mniejsze kawałki? To danie najlepiej gotować z cebulą. Wątrobę należy przygotować w taki sam sposób, jak opisano powyżej, ale pokroić nie na duże kawałki, ale na kostki. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Za trzysta gramów wątroby musisz wziąć dwie lub trzy cebule. Teraz rozgrzej olej na patelni, zanurz tam cebulę i smaż na złoty kolor. Wątróbkę obtocz w mące z przyprawami i wyślij na patelnię. Bardzo ważne jest, aby kawałki wątroby leżały w jednej warstwie, więc jeśli potrzebujesz dużo smażonej wątróbki, będziesz musiał gotować w porcjach. Smaż wątróbkę, mieszając, aż zmieni kolor. Następnie wlej trochę wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty. Następnie otwórz pokrywkę i dodaj sól i pieprz. Podobnie możesz ugotować wątróbkę drobiową.

Teraz wiesz, jak usmażyć wątrobę, aby pozostała soczysta. Gotowe danie możesz podawać z dowolnym dodatkiem, klasyczną opcją są tłuczone ziemniaki. Dodatkowo można przygotować sos grzybowy lub śmietankowy.

Jak usmażyć przepis na wideo z wątroby - krok po kroku

Poniżej znajdziesz przepis wideo krok po kroku, który pomoże Ci w gotowaniu.

Mamy nadzieję, że spodobał Ci się nasz artykuł o tym, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, a teraz, gdy masz wszystkie niezbędne składniki, możesz z łatwością ugotować ją w domu.

Zobacz także inne przepisy:

Tagi do tego dania:
jak usmażyć wątrobę jak usmażyć wątróbkę jak usmażyć wątróbkę jak usmażyć wątróbkę

Smażone dania z wątróbki wołowej, cokolwiek by nie powiedzieć, zawsze okazują się pyszne. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

Wątróbka to chyba najpopularniejsze podroby, niedrogie i sprzedawane w co drugim sklepie, stosunkowo łatwe do ugotowania, wszechstronne w przygotowaniu. Ogólnie rzecz biorąc, za to wszystko zarówno osoby, które zaczynają uczyć się podstaw gotowania, jak i doświadczone hostessy, uwielbiają wątrobę.

Smażenie wątróbki z różnymi dodatkami jest jedną z najprostszych metod jej przygotowania i jedną z najbardziej udanych, trudno jest źle ugotować smażoną wątróbkę, chyba że można ją rozgotować na ogniu i nie będzie tak delikatna lub przesolona, ​​to znaczy prawdopodobnie wszystko. Cóż, produkty towarzyszące dla wątroby mogą być bardzo różne: cebula, czosnek, wina, zioła, śmietana, pasta pomidorowa, warzywa, musztarda, imbir itp. W tym wyborze przepisów na smażenie wątroby opowiemy o najsmaczniejszych, prostych i interesujących potrawach.

Aby ugotować pyszne dania z wątroby, przede wszystkim tego potrzebujesz i nie zapomnij przed gotowaniem wątroby wołowej lub wieprzowej.

Przepis pierwszy: Wątróbka smażona z musztardą


Będziesz potrzebował: 500 g wątroby, 2-3 łyżki. musztarda, 2 łyżki. warzywa i masło, ¼ szklanki mąki, pieprz, sól.

Jak gotować smażoną wątróbkę. Opłucz, osusz i pokrój wątrobę w kostkę o grubości 1 cm. Wymieszaj mąkę, pieprz i sól, posmaruj wątrobę w mieszance mącznej. Na patelni rozgrzać mieszankę warzyw i masła, smażyć wątróbkę na dużym ogniu, aż się zarumieni, następnie dodać musztardę i wszystko dobrze wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić ją między kawałkami, smażyć przez kolejne 10-15 minut, aż ugotuje się na średnim ogniu.

Oczywiście możesz dodać do przepisu cebulę lub inne składniki, jeśli chcesz.

Istnieją bardzo szybkie przepisy na zrobienie wątróbki, podobnie jak poprzednia, następny sposób jej ugotowania nie zajmie dużo czasu, dlatego będzie interesujący dla wszystkich i przydatny na różne okazje.

Przepis drugi: Smażona wątróbka w sosie pomidorowym

Potrzebne będą: 500 g wątroby, 250 g soku pomidorowego, 30 g pietruszki, 3 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. suszona cebula i sok z cytryny, pieprz, sól.

Jak gotować wątróbkę w sosie pomidorowym. Wątróbkę opłukać i osuszyć, pokroić na kawałki o długości 5 cm i grubości 1 cm, pietruszkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, włożyć wątróbkę, pietruszkę, polać sokiem z cytryny, wymieszać i smażyć do zrumienienia. Gdy wątroba zaczerwieni się, dodaj cebulę i wlej sok pomidorowy, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż ugotujesz na małym ogniu, pieprz i sól, wymieszaj. Podawać na gorąco.

Suszone cebule można zastąpić świeżą. W takim przypadku natychmiast wkłada się go na patelnię wraz z wątróbką i razem smaży do zrumienienia.

Poniższy przepis jest ulubieńcem wielu „stroganow”. Nic dziwnego, dlaczego Twój ulubiony jest pyszny, prosty, szybki!

Przepis trzeci: przepis na smażoną wątrobę Stroganowa


Potrzebne będą: 500 g wątróbki, 2-3 cebule, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 3 łyżki. oleje, 1 łyżka. koncentrat pomidorowy lub sos i mąka, zioła, sól, pieprz.

Jak usmażyć stroganow z wątroby. Opłucz i oczyść wątrobę z folii, pokrój w plastry o grubości 1 cm i długości 3-4, włóż na patelnię z gorącym olejem, usmaż, pieprzem i solą. Na suchej patelni podsmażyć mąkę do kremowej konsystencji, posyp wątróbkę, wymieszać, dodać osobno zarumienioną cebulę, śmietanę i pastę pomidorową, wymieszać, zagotować. Gotuj wszystko przez 10-15 minut, aż wątroba będzie gotowa na małym ogniu.

Cóż, poniższe przepisy są nieco bardziej skomplikowane i wymagają nieco więcej składników.

Przepis czwarty: karmelowa wątroba w pomidorach

Potrzebujesz: 500g wątroby, 1/3 szklanki wody, ¼ szklanki ketchupu, 3 łyżki. mąka, 2 łyżki. brązowy cukier, 1 łyżka. olej roślinny, sos sojowy i ocet, szczypta proszku czosnkowego.

Jak gotować wątróbkę w karmelu. Wątróbkę pokroić w cienkie patyczki. Wymieszaj mąkę z pieprzem i solą, posmaruj wątróbkę. Wymieszaj wodę ze wszystkimi innymi produktami, z wyjątkiem oleju. Na patelni rozgrzać olej, włożyć wątróbkę i smażyć kawałki do zrumienienia, następnie polać przygotowaną mieszanką i dusić przez 15-20 minut do ugotowania na średnim ogniu.

Przepis piąty: Smażona wątróbka w sosie z białego wina

Potrzebne będą: 500 g wątróbki, 100 ml białego wina, 3 ząbki czosnku, 2 czerwone cebule, 1 pęczek pietruszki, 2 łyżki. masło i koniak, 1 łyżka. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka sól morska, ¼ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz.

Jak gotować wątróbkę w winie. Drobno posiekaj pietruszkę, cebulę posiekaj na półpierścienie i usmaż na dużym ogniu z 1 łyżką. masło do przeźroczystości. Zmiażdżyć czosnek, położyć na cebulę, smażyć 2-3 minuty, pieprz i sól, wlać wino, całkowicie odparować, dodać trzy czwarte posiekanej natki pietruszki, wymieszać i wyjąć sos z pieca. Opłucz i osusz wątrobę, usuń folie, pokrój w paski o grubości 1-1,5 cm, podgrzej 1 łyżkę na patelni z grubym dnem. masło, wlać oliwę, włożyć wątróbkę, pieprz i sól, smażyć z każdej strony przez 2 minuty. Wlej koniak do wątroby, wymieszaj, gotuj przez kolejne 30 sekund. Przed podaniem polej wątróbkę przygotowanym sosem i posyp resztą pietruszki.

Ostatni przepis jest tradycyjnie lekko egzotyczny.

Przepis szósty: Orientalna smażona wątroba

Będziesz potrzebował: 500 g wątroby, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. skrobia, 1 łyżeczka. mielony imbir i sól, zioła, sos - 2 łyżki. bulion z kurczaka, 1,5 łyżki. sos sojowy, 1 łyżka. pasta pomidorowa, 1 łyżeczka skrobia.

Jak usmażyć wątrobę na wschodzie. Opłucz i przygotuj wątróbkę, pokrój w cienkie plasterki, a następnie pokrój w paski o szerokości 2,5 cm. Wymieszaj imbir, skrobię i sól, wlej 2 łyżki. rast. olej i woda, doprowadzą do jednolitej konsystencji. Chleb wątrobę w mieszance skrobi, odstaw na 15 minut. Na patelni podgrzej 2 łyżki. olej roślinny, szybko usmaż wątrobę ze wszystkich stron, dodaj zielenie i wątrobę, smaż przez kolejne 30 sekund. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, bulion, cukier i sos sojowy, wlej do wątroby, zagotuj, gotuj jeszcze 30 sekund, zdejmij z ognia, podając z sosem polej wątrobę.

Gotowanie różnych smażonych dań z wątróbki jest naprawdę proste, wystarczy spróbować, a będziesz mógł to zobaczyć! Taki smaczny, niedrogi i lub obiadowy obiad z przyjemnością zjada cała rodzina.

Dziś powiem wam, jak prawidłowo usmażyć wątrobę wieprzową z cebulą (i dowolną wątrobą). Z jednej strony danie jest najbardziej elementarne, łatwiej być nie może. Z drugiej strony musisz wiedzieć, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, aby okazała się nie twarda, ale soczysta, nie gumowata, ale miękka, nie gorzka, ale słodkawa-neutralna. Spójrzmy na to na przykładzie wątróbki wieprzowej – najbardziej szorstkiej i „najcięższej” w porównaniu z innymi wątrobami. Naucz się pysznie gotować wieprzowinę - nie będzie problemów z wołowiną i kurczakiem.

Sekrety miękkiej i soczystej smażonej wątróbki

  1. Zacznę od wyboru odpowiedniego produktu. Wątróbka wieprzowa jest produktem łatwo psującym się, termin przydatności do spożycia wynosi około trzech dni. Na co zwrócić uwagę w sklepie i na rynku? Przede wszystkim na kolor produktu. Kolor wysokiej jakości wątroby waha się od czerwonobrązowego do czerwonobrązowego. Jeśli wątroba jest bardzo jasna, oznacza to, że została namoczona w wodzie. Sprawdź też zapach. Zapach. Świeża wątróbka ma słodkawy aromat. Jeśli smakuje kwaśno, nie kupuj tego. Staraj się kupować kawałki ekstremalnych odcinków. W centrum wątroby znajduje się wiele przewodów, naczyń i filmów.
  2. Moje przygotowania zaczynam od oczyść wątrobę. Jeśli go zostawisz, „pociągnie” wątrobę podczas smażenia i okaże się trudne.
  3. Kolejny krok ma również na celu zmiękczenie, a jednocześnie wyeliminowanie goryczy. Wątróbka wieprzowa różni się od delikatnej wątróbki drobiowej, a nawet wołowej dodatkową szorstkością. Dlatego polecam namoczyć wątróbkę wieprzową przed smażeniem w mleku. Piszę o tym w przepisie, ale tutaj to wyjmę: moczyć wątróbkę wieprzową w mleku przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2.
  4. A oto taki ważny punkt technologiczny: smażona wątróbka powinna być sól na koniec gotowanie, inaczej będzie ciężko.
  5. Kolejna rada dotyczy panierowania. Nie każdy piecze wątrobę w mące, pluję. Mąka „zamyka” soki mięsne w środku, wątroba będzie bardziej soczysta. Możesz także chleb w skrobi lub bułce tartej.
  6. Wreszcie, czas smażenia. Konieczne jest bardzo szybkie smażenie, nie dłużej niż 3 minuty z każdej strony, na dużym ogniu. Nie przesuszaj wątroby, a wtedy okaże się miękka i delikatna. Nie martw się o gotowość mięsa, wtedy usmażysz wątrobę wieprzową z cebulą na małym ogniu.

Kilka słów o zaletach smażonej wątróbki

Wątroba jest doskonałym źródłem żelaza żelazawego, którego potrzebuje nasz organizm – 200 g wątróbki wieprzowej zawiera aż 15 mg Fe, a to dzienna porcja silnego dorosłego mężczyzny. Osobom cierpiącym na niektóre rodzaje anemii z niskim poziomem hemoglobiny często zaleca się włączenie wątroby do swojej diety. Ponadto wątroba zawiera miedź, cynk, fosfor, witaminy B6, B12 i inne.

Gwoli sprawiedliwości zaznaczam, że osoby z problemami układu sercowo-naczyniowego powinny jeść mniej smażonej wątroby ze względu na wysoką zawartość w niej cholesterolu.

Składniki

  • wątróbka wieprzowa 500 g
  • mąka pszenna 5 łyżek
  • cebula 250 g
  • olej słonecznikowy 35 g
  • sól dla smaku
  • Zioła prowansalskie 2-3 szczypty
  • mleko 200 ml


Jak gotować smażoną wątróbkę z cebulą


  1. Starannie dobrałam produkt, a w rękach mam dobrej jakości wątrobę. Usuwam naczynia, filmy, żyły. Co było prostsze, można zalać wątrobę wrzątkiem. Dobrze spłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
  2. Pokroić na małe kawałki o długości 3-4 cm i wysokości 1 cm.

  3. Wkładam kawałki wątroby do głębokiej miski, wlewam mleko. Zostawiam to na 1-2 godziny.

  4. Po namoczeniu wrzucam go do durszlaka i zostawiam na 10-15 minut, aby zeszklić płyn. Na tym etapie wątrobę można opcjonalnie zamarynować w przyprawach lub np. w winie: zalać winem lub posypać przyprawami i pozostawić na kolejne kilka godzin.

  5. Plastry wątróbki rozłożyć na ręcznikach papierowych i dobrze wysuszyć ze wszystkich stron.

  6. Smażam wątrobę w mące lub skrobi.

  7. Na patelnię wlewam olej roślinny. Dobrze się rozgrzewam. Dodałem kawałki wątroby. Smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty z jednej strony. Ostrożnie odwróć się na drugą stronę i kontynuuj smażenie w tym samym trybie. Biorę kawałek wątroby i przecinam go na pół, jeśli wnętrze ma ten sam kolor, to wątroba jest gotowa. Kawałki przekładam do osobnego naczynia.

  8. Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę. Możesz również dodać do tego czosnek. W razie potrzeby dodaj więcej oleju. Smażyć na małym ogniu do miękkości.

  9. Gdy cebula zmięknie, rozłóż wątrobę. Sól, dopraw ziołami prowansalskimi i wymieszaj. Gotuję na małym ogniu przez 5 minut, zamykając pokrywkę, z dodatkiem niewielkiej ilości wody i gaszę ogień. Pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

  10. Smażona wątróbka wieprzowa z cebulą jest gotowa. Podawać z sałatką z ryżu i świeżych warzyw. Smacznego!

JAK PRAWIDŁOWO SMAŻYĆ WĄTROBĘ WOŁOWĄ?

Smażenie wątroby z różnymi dodatkami to najłatwiejszy sposób na jej ugotowanie, a jednym z najbardziej udanych, bardzo trudno jest ugotować źle usmażoną wątróbkę, chyba że ją przesolisz lub rozgotujesz w ogniu, to utrudni. Cóż, produkty satelitarne dla wątroby mogą być bardzo różne: czosnek, zioła, cebula, wina, koncentrat pomidorowy, śmietana, musztarda, warzywa, imbir. Zanim zaczniesz gotować, przede wszystkim musisz wybrać właściwy.

PRZYGOTOWANIE WĄTROBY PRZED SMAŻENIEM TRZY PROSTE ZASADY.


Przestrzeganie tych zasad pozwoli ci ugotować prawdziwie królewską wątrobę, czy to wołową, wieprzową czy jakąkolwiek inną, stanie się nieporównywalnie delikatna i bardzo smaczna w smaku.

1. Przede wszystkim konieczne jest usunięcie całego filmu z wątroby. Jeśli tego nie zrobisz, folia skurczy się podczas smażenia, a wątroba będzie gumowata i bardzo twarda w smaku.

2. Po usunięciu filmu wątrobę należy namoczyć, aby pozbyć się goryczy. Możesz namoczyć wątrobę nie tylko w zwykłej bieżącej wodzie, ale także w zimnym mleku, to nada potrawie szczególnej pikanterii, a smak wątroby będzie bardzo delikatny. Inną opcją jest zmieszanie mleka z wodą pięćdziesiąt pięćdziesiąt. Przygotowaną wątrobę należy moczyć przez co najmniej trzydzieści minut.

3. Zaleca się, aby zawsze używać panierki. Jeśli wątroba jest panierowana, okaże się bardzo soczysta, ponieważ skorupa utworzona z bułki tartej zatrzyma cały sok i nie pozwoli mu wypłynąć.

I oczywiście czas gotowania jest bardzo ważny. W żadnym wypadku wątroba nie powinna być prześwietlona. W końcu to właśnie dzięki prawidłowej ekspozycji czasu smażenia pozwoli nie tylko osiągnąć niezwykły smak, ale także zachować wszystkie użyteczne i smakowe właściwości wątroby.

PRZEPIS NR 1 SMAROWANA WĄTRÓBKA Z MUSZTARDĄ

Wymagane składniki:

Wątroba wołowa 600 gramów;

musztarda 40 gramów;

Olej roślinny 40 gramów;

masło 40 gramów;

Mąka 60 gramów;

Sól pieprz.

Gotowanie:

Wątroba jest dokładnie myta, suszona i krojona w kostkę o wielkości jednego centymetra. Następnie miesza się sól, mąkę, pieprz, w powstałej mieszance mąki panieruje się wątrobę wołową. Na patelni na kuchence podgrzewa się mieszaninę masła i oleju roślinnego, a wątrobę smaży się na dużym ogniu, aż się zrumieni, następnie dodaje się musztardę i wszystko dokładnie miesza, aż musztarda zostanie równomiernie rozłożona między kawałkami wątroby . Smaż przez piętnaście do siedemnastu minut na średnim ogniu, aż będzie w pełni ugotowany. Do tego przepisu możesz dodać nie tylko cebulę, ale także inne składniki według własnego gustu. Istnieje wiele dość szybkich przepisów na gotowanie wątroby, kolejna wersja jej przygotowania nie zajmie Ci zbyt wiele czasu, dlatego jest po prostu niezbędna na każdą okazję.

Przepis 2. Smażona wątróbka w sosie pomidorowym

Wymagane produkty:

Wątroba wołowa 700 gramów;

Sok pomidorowy 300 mg;

Pietruszka 40 gramów;

Olej roślinny 50 ml;

Suszona cebula 5 gramów;

Sok z cytryny 30 ml;

Sól pieprz.

Gotowanie:

wątroba jest dokładnie myta, suszona i krojona na kawałki o długości pięciu centymetrów i jednej grubości. pietruszka drobno posiekana. Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niej posiekaną wątróbkę, posiekaną pietruszkę, wszystko polać sokiem z cytryny, wszystko dobrze wymieszać i smażyć na złoty kolor. Gdy wątroba stanie się zaróżowiona, dodaj cebulę i wlej sok pomidorowy, mieszaj do uzyskania gładkości i gotuj przez dwadzieścia minut na małym ogniu do całkowitego ugotowania, następnie sól, pieprz i wymieszaj. Danie podawane jest na gorąco w tolu. Suszone cebule można łatwo zastąpić świeżą. Następnie jest natychmiast konieczne jednocześnie z wątrobą, obniżoną na patelnię i smażoną do brązowienia.

Przepis 3. Smażona delikatna wątróbka w stylu Stroganow


Wymagane składniki:

Wątroba wołowa 600 gramów;

Cebula cebulowa 3 żarówki;

Śmietana 500 gramów;

Olej roślinny 50 ml;

Pasta pomidorowa 20 gramów;

Mąka 20 gramów;

Sos 20 gramów;

Pieprz, sól, zioła.

Gotowanie:

wątroba jest dokładnie myta i oczyszczana z filmów, krojona w kostkę o grubości jednego centymetra i długości czterech. Rozsmarować na patelni w rozgrzanym oleju, soli, pieprzu i dobrze usmażyć. Na innej suchej patelni podsmażyć mąkę na jasnobrązowy kolor, posyp nią wątróbkę, dokładnie wymieszać i dodać osobno smażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, wymieszać do uzyskania gładkości i doprowadzić do wrzenia. Dusić przez piętnaście minut na małym ogniu. Podaje się go na gorąco na stole.

Przepis 4. Karmelowa wątroba wołowa w pomidorach

Wymagane produkty:

Wątróbka wołowa 500 gram

Woda 100 ml;

Ketchup 50 gramów;

Mąka 50 gramów;

Cukier brązowy 40 gramów;

Olej roślinny 30 ml;

Sos sojowy 30 ml;

ocet 30 ml;

Czosnek w proszku 5 gramów;

Gotowanie:

wątrobę kroi się na cienkie patyczki. Mąkę miesza się z solą i pieprzem, wątrobę panieruje się w powstałej mieszance. Woda jest mieszana z resztą składników, olej nie jest dotykany. Jest podgrzewany na patelni, wątroba jest tam wysyłana i smażona do brązowienia, a następnie wylewana z powstałą mieszanką i duszona przez dwadzieścia minut na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.

Przepis 5. Smażona wątroba wołowa w sosie z białego wina

Wymagane produkty:

Wątroba wołowa 600 gramów;

Wino białe 100 ml;

Czosnek 4 goździki;

Żarówka czerwona 2 sztuki;

1 pęczek pietruszki;

masło 40 ml;

koniak 50 ml;

oliwa z oliwek 10 ml;

Sól morska 10 gramów;

Pieprz czarny świeżo zmielony 5 gramów.

Gotowanie:

drobno posiekać pietruszkę, cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, podsmażyć na dużym ogniu na pół masła, aż będzie przezroczysta. Czosnek jest miażdżony lub rozgniatany i przesyłany do cebuli, smażony przez cztery minuty, solony pieprzem i ostrożnie dolewany, prawie całkowicie odparowuje, dodaje się połowę posiekanej natki pietruszki, dokładnie miesza i wyjmuje sos Piec. Wątroba jest dobrze umyta i wysuszona, folie są usuwane, krojone w cienkie paski. Na piecu rozgrzewa się patelnię z grubym dnem, dodaje się pozostałe masło, wlewa oliwę z oliwek, wątrobę układa się, soli, pieprzy i smaży przez trzy minuty z obu stron. Następnie cały koniak wlewa się do wątroby, wszystko jest dobrze wymieszane i duszone przez minutę. Wątróbkę przed podaniem na stół polewa się bogato przygotowanym sosem i posypuje resztkami posiekanej pietruszki.

Przepis 6. Orientalna smażona wątróbka wołowa

Wymagane produkty:

Wątroba wołowa 700 gramów;

Czosnek 2 goździki;

Olej roślinny 40 ml;

Skrobia 7 gramów;

Sól;

Mielony imbir 5 gramów;

Warzywa;

Sos 40 ml;

Rosół z kurczaka 40 ml;

Sos sojowy 20 ml;

Pasta pomidorowa 20 gramów.

Gotowanie:

Wątroba wołowa jest dokładnie myta i przygotowywana, krojona w cienkie plasterki, a następnie te plastry są krojone w paski o długości dwóch i pół centymetra. Imbir miesza się ze skrobią i solą, wlewa pół olej roślinny i wodę i doprowadza do jednorodnej masy. Wątrobę panieruje się w powstałej mieszance skrobi i pozostawia na dwadzieścia minut. Pozostały olej roślinny jest podgrzewany na patelni, a wątroba jest szybko smażona ze wszystkich stron, dodawana jest zielenina, mieszana i smażona przez kolejne czterdzieści sekund. Następnie wymieszaj bulion, pastę pomidorową, cukier, sos sojowy, wlej powstałą mieszaninę do wątroby, zagotuj i gotuj przez dwie minuty, zdejmij z ognia. Przed podaniem zalej gotową wątróbkę sosem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top