Jak krok po kroku gotować chrzan w domu. Gotowanie chrzanu w domu, przepisy kulinarne. Podstawowe proporcje składników wypełniających

Chrzan od dawna jest znany ludzkości jako ostra przyprawa, harmonijnie łączona z wieloma potrawami, a także jako lekarstwo na wiele dolegliwości. Był popularny w starożytnej Grecji, Rzymie i krajach skandynawskich. Roślina ta rośnie wszędzie tam, gdzie to możliwe, ponieważ zakorzenia się w każdej glebie i nie wymaga specjalnej pielęgnacji ani podlewania. To właśnie doprowadziło do powszechnego stosowania i wykorzystania tej rośliny nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. W tłumaczeniu z języków skandynawskich warzywo to oznacza „korzeń pieprzu”, a w Anglii było znane jako „chrzan” i początkowo było używane wyłącznie w medycynie ludowej.

Główną cechą smakową chrzanu jest jego ostrość. Słowianie zaczęli wykorzystywać chrzan w swoich kuchniach już w starożytności, w IX wieku, a nieco później zaczęto go wykorzystywać w celach leczniczych. Z biegiem czasu ludzie nauczyli się przygotowywać w kuchni sosy na bazie chrzanu. Minęły lata, ale technika gotowania została zachowana z odległych czasów.
Dobroczynne właściwości chrzanu i ich wpływ na organizm ludzki
Chrzan jest bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu. Zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik pokarmowy, olejki eteryczne, kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze oraz szereg witamin, w tym kwas askorbinowy, witaminy z grupy B i E. Warzywo to jest bogate w mikroelementy, takie jak magnez, wapń, potas, sód, siarka i fosfor. Sok chrzanowy jest przedstawicielem klasy naturalnych antybiotyków, a sam korzeń ma korzystny wpływ na narządy trawienne. W medycynie alternatywnej często stosuje się go na różne przeziębienia. Tej roślinie warzywnej przypisuje się ogromną liczbę korzystnych właściwości: przeciwzapalne, moczopędne, bakteriobójcze, immunomodulujące i przeciwdrobnoustrojowe.
Ze względu na zawartość olejków eterycznych często stosowany jest na przeziębienia. Unikalnym składnikiem tego warzywa jest mirozyna, która doskonale zwalcza wiele rodzajów drobnoustrojów. Bardzo przydatne jest jedzenie chrzanu, jeśli masz niedobór witamin. Sok chrzanowy stał się szeroko stosowany w leczeniu chorób jamy ustnej, w tym zapalenia jamy ustnej, chorób przyzębia i zapalenia dziąseł.
Kulinarne właściwości chrzanu
Aromat korzenia chrzanu jest bardzo ostry i bogaty, można nawet powiedzieć, że jest specyficzny. Na początku może się wydawać, że ma słodkawy aromat, a potem pojawia się dość ostry posmak.

Dziś każda gospodyni domowa używa chrzanu do marynowania i marynowania warzyw, wykorzystując zarówno korzenie, jak i liście. Dobrze zmielony chrzan będzie doskonale uzupełniał dania mięsne i rybne. Na jego bazie przygotowuje się wiele sosów i dressingów. Używa się go do przygotowania domowego bimbru i kwasu chlebowego. Prawie w każdym kraju na świecie rośnie roślina przypominająca smakiem i właściwościami chrzan. Znając kilka trików, możesz nieznacznie zmienić smak chrzanu. Na przykład, jeśli dosłodzimy i dodamy sok z cytryny, smak znacznie się poprawi, a jeśli chcemy pozbyć się pikanterii, możemy wymieszać chrzan ze śmietaną i jabłkiem.

Ogólne zasady wyboru korzenia chrzanu i jego przygotowania

Jeśli to warzywo stało się częstym gościem na stole w Twojej rodzinie, możesz zaopatrzyć się w nie na zimę. Ale w tym celu warto pamiętać o kilku prostych zasadach:
1) warzywo dojrzewa późną jesienią, dlatego należy je zbierać późną jesienią;
2) przy wyborze chrzanu należy zwrócić uwagę na korzenie o średnicy do 6 cm i długości do 40 cm;
3) aby zapobiec szybkiemu wysychaniu korzeni chrzanu, należy je zanurzyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin;
4) aby zapobiec ciemnieniu posiekanego warzywa, należy je posypać octem lub sokiem z cytryny;
5) warzywo przed użyciem należy przechowywać w zamrażarce, aby podczas przygotowywania dressingu nie powodować podrażnienia błon śluzowych oczu;
6) Niewykorzystany chrzan można przechowywać w lodówce.
Tradycyjny przepis na przyprawę chrzanową
Aby przygotować znaną każdemu klasyczną wersję chrzanu, potrzebne będą następujące składniki:
1) kilogram korzenia chrzanu;
2) 3 łyżki. Sahara;
3) 1 łyżka. sól;
4) 250 ml przegotowanej wody.

Korzeń chrzanu należy zetrzeć lub posiekać w blenderze lub, według własnego uznania, przepuścić przez maszynę do mięsa. Jeśli mielisz warzywo za pomocą maszynki do mięsa, to aby uniknąć podrażnienia oczu, powinieneś założyć torebkę na część maszynki do mięsa, z której wychodzi pokręcone warzywo. Do powstałej masy wlać 250 ml wrzącej wody i mieszać, aż stanie się papkowata. Umieść tę mieszaninę w małych słoiczkach i skrop sokiem z cytryny. Okres trwałości tej przyprawy w chłodnym miejscu wynosi do 4 miesięcy.

Chrzan z pomidorami i czosnkiem

Jeśli chcesz osłabić zwykły smak chrzanu i nadać mu trochę pikanterii i skórki, możesz spróbować dodać kilka składników i otrzymać zupełnie nowy produkt. Do tego potrzebujemy:
1) posiekany chrzan -1,5 kg;
2) obrany czosnek - 4 ząbki;
3) cukier - 3 łyżki;
4) sól - 1,5 łyżki;
5) pomidory - 1,5 kg;
Wszystkie produkty należy zmiażdżyć, dodać sól i cukier. Jeśli powstałą mieszaninę przypominającą owsiankę przechowuje się w lodówce przez kilka dni, sos nabierze ostrzejszego smaku.

Chrzan z sokiem z buraków

Jeśli chcesz przygotować nie tylko smaczny sos, ale także nadać mu piękny kolor, to warto przygotować następujący zestaw produktów:
1) korzeń chrzanu – 400 g;
2) woda – 200 g;
3) ocet 9% - 150 g;
4) cukier – 1 łyżka;
5) sól - 1,5 łyżki;
6) sok z buraków – 2 łyżki.

Dobrze umyty korzeń chrzanu należy rozdrobnić, zalać wrzącą wodą, dodać cukier, sól i pozostawić na 15 minut. Do schłodzonej mieszanki dodać ocet i sok z buraków. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Wiele gospodyń domowych nie wyobraża sobie serwowania mięs w galarecie bez tej przyprawy. Sos idealnie komponuje się z potrawą, dodając jej aromatu i niepowtarzalnego pikantnego smaku. Można go jednak stosować z innymi produktami. Ważne jest, aby prawidłowo ugotować chrzan, dlatego przed gotowaniem powinieneś zapoznać się z kilkoma zaleceniami.

Gotowanie chrzanu

Proces tworzenia pysznej przekąski chrzanowej nie będzie wydawał się trudny, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad. Gotowanie chrzanu w domu obejmuje różne przepisy. Gospodynie domowe często używają buraków, czosnku, pomidorów i dodają masło, majonez lub śmietanę. Korzeń nie wymaga specjalnego przygotowania, wystarczy zeskrobać skórkę i posiekać ją w dogodny dla siebie sposób.

Jak zetrzeć chrzan w domu

Istnieje kilka sposobów przygotowania rośliny do konserwacji, dzięki której przyprawianie potraw będzie przyjemnością:

Mielenie w maszynce do mięsa. Dla wygody korzenie będą musiały zostać pocięte na małe kawałki.
Można zetrzeć chrzan. Lepiej to zrobić w małych otworach, aby uzyskać masę przypominającą pastę i koniecznie wyjść na wentylowany balkon lub na zewnątrz.
Zmielenie kłączy w blenderze to sposób uniwersalny i najbezpieczniejszy. W zależności od czasu i szybkości ekspozycji urządzenia otrzymasz małe lub duże żetony.

Co można zrobić z chrzanu

Na Rusi popularne były przetwory chrzanowe. Istnieje wiele przepisów wykorzystujących ten składnik. Nasi przodkowie bardzo lubili przyrządzać kapustę kiszoną z chrzanem, dodawać ją do kwasu chlebowego i uzupełniać nią napoje alkoholowe. Każdy przepis na chrzan do gotowania w domu nie wymaga dużej liczby składników, ale proces jest pracochłonny. Nowoczesne technologie ułatwiają pracę gospodyniom domowym. Najtrudniejszym etapem jest siekanie, można to również zrobić w blenderze. Metoda jest szybka i nie szkodzi oczom.

Chrzan - klasyczny przepis

Ilość porcji: 9-10 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 30 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: rosyjska.

Pikantny korzeń ma dużą ilość przydatnych substancji, ma cierpki smak i jest poszukiwany przez konsumentów. Klasyczny przepis na chrzan z cytryną pomoże gospodyni domowej przygotować prostą, smaczną i aromatyczną przekąskę. Danie uzupełnione przyprawami staje się pikantne i pikantne. Ostry dodatek można przechowywać nawet do 4 miesięcy, jednak eksperci zalecają zjedzenie go wcześniej, aby przyprawa nie straciła swoich właściwości.

Obierz korzenie chrzanu i zmiel je w blenderze lub maszynce do mięsa. W drugim przypadku załóż torbę na szyję urządzenia, aby chronić oczy.
Do powstałej zawiesiny dodać sól i cukier i wymieszać.
Wodę trzeba zagotować. Gorącym płynem zalać mieszaninę, ponownie wymieszać.
Sterylizuj słoiki do przechowywania, włóż do nich przyprawy i odrobinę soku z cytryny. Zamknij pojemniki szczelnie pokrywkami i włóż do lodówki.

Przygotowanie chrzanu na zimę w domu

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: na 8-10 puszek.
Kaloryczność dania: 43 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Dodanie octu lub kwasu cytrynowego pomoże zachować chrzan na zimę. Należy go przechowywać w wysterylizowanych słoikach. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Jeśli spełnisz te warunki, otrzymasz aromatyczny, pikantny i smaczny dressing do potraw, którego możesz użyć zamiast musztardy lub wasabi. Domowe przyprawy dodadzą pikanterii każdemu daniu i urozmaicą jego smak.

kwas cytrynowy – 20 mg;
kłącza – 1 kg;
sól – 1 łyżka. l.;
cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
woda – 250 ml.

Obierz korzenie i namocz je w wodzie na jeden dzień. Zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, rozpuść. Zdjąć z ognia, dodać kwas cytrynowy.
Otrzymaną solanką zalać drobno posiekany chrzan, wymieszać, przykryć na kilka minut.
Powstałe naczynie umieść w sterylnych słoikach. Staraj się to robić szybko, aby przyprawa nie straciła aromatu. Zamknij szczelnie i przechowuj.

Chrzan marynowany

Czas gotowania: 2 godziny.
Ilość porcji: 10-12 porcji.
Zawartość kalorii w daniu: 54 kcal.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Wiele gospodyń domowych interesuje się marynowaniem chrzanu. Aby to zrobić, możesz skorzystać z przepisu na przygotowanie pysznej przyprawy. Zawiera inne warzywa, które dodają przekąsce zdrowych właściwości. Oprócz smaku i aromatu posiada piękną, atrakcyjną, apetyczną barwę, dzięki czemu można śmiało podawać ją gościom lub podawać na świątecznym stole jako sos.

Korzenie przyprawy należy obrać, posiekać na tarce lub za pomocą blendera.
Marchew i jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać i przełożyć do słoików tak, aby masa zajmowała 4/5 objętości naczynia.
Zacznij robić solankę. Do wrzącej wody dodać sól i cukier i dobrze wymieszać, aż kryształy się rozpuszczą.
Wlać płyn do słoików. Przykryj konfitury pokrywkami. Przechowywać w piwnicy.

Przepis na domowy chrzan i buraki

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
Ilość porcji: 5-7 osób.
Kaloryczność dania: 56 kcal.
Przeznaczenie: przekąska/przyprawa.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Produkty chrzanowe są zasłużenie popularne na rosyjskim stole. Przyprawa ta jest zdrowa, ma specyficzny aromat i jest niezastąpiona do dań mięsnych. Gotowanie chrzanu z burakami w domu pomoże nieco złagodzić smak głównego składnika. Przygotowanie dressingu nie jest trudne. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci poprawnie przygotować słynny dodatek.

Musisz rozpocząć proces gotowania od stworzenia marynaty. Wymieszaj cukier, sól i ocet w wodzie. Połóż zawartość patelni na ogniu, zagotuj i ostudź.
Buraki należy obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
Korzenie (jeden duży chrzan) należy obrać i posiekać za pomocą blendera lub tarki.
Przygotowane składniki wymieszać, zalać ciepłą marynatą. Umieścić w sterylnych pojemnikach i zamknąć. Po odczekaniu, aż konserwowana żywność ostygnie, przechowuj ją w lodówce.

Jak zrobić chrzan w domu

Czas gotowania: 40 minut.
Ilość porcji: 8-10 osób.
Kaloryczność dania: 82 kcal.
Cel: tankowanie.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przygotowanie chrzanu w domu na zimę nie jest długim procesem. Należy jednak pamiętać, że podczas skręcania ostrego korzenia konieczne będzie założenie plastikowej torby na maszynę do mięsa. W przeciwnym razie ostry aromat spali Twoje oczy. Przepis pozwala na zmianę proporcji składników do smaku. Jeśli chcesz bardzo ostrą przystawkę, dodaj więcej głównego składnika.

Dokładnie opłucz korzenie i oczyść je. Następnie zetrzyj produkt za pomocą tarki z małymi otworami.
Powstałą masę zalać wrzącą wodą i ostudzić.
Wymieszaj substancję z majonezem. Gorący dressing rozlać do czystych, suchych słoiczków i przechowywać w lodówce.

Przepis na domowy chrzan

Czas gotowania: 30 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 129 kcal.
Przeznaczenie: na wakacje.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Sporządzanie nalewki chrzanowej było znane już od czasów Piotra Wielkiego. W tamtych czasach taki napój był zarezerwowany dla osób pracujących na zimno lub wykonujących ciężką pracę fizyczną. Wódkę chrzanową łatwo przygotować w domu. Napój można wzbogacić świeżymi lub konserwowymi surowcami. Jednak pierwsza opcja okazuje się smaczniejsza i bardziej aromatyczna niż przy użyciu półproduktów.

sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
wódka – 500 g;
ostry korzeń – 7-10 cm;
musztarda zbożowa – 1 łyżka. l.

Roślinę należy obrać i zetrzeć.
W szklanym pojemniku wymieszaj musztardę, chrzan i sok z cytryny.
Do powstałej mieszanki wlej wódkę, zamknij i dobrze wstrząśnij kilka razy.
Zaparzenie napoju w ciemnym miejscu o ciepłej temperaturze zajmie 3 dni. Raz dziennie wstrząsnąć butelką.
Gotowy napar należy przecedzić przez gazę i watę. Przelej do odpowiedniej butelki i zakręć. Moc tego alkoholu według domowej receptury wynosi 36-38 stopni. Mieszankę można przechowywać 2-3 lata, szczelnie zamkniętą w ciemnym miejscu.

Chrzan - przepis

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
Ilość porcji: 20 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 54 kcal.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Chrzan to popularne danie kuchni rosyjskiej. Dodatek ten stosowany jest najczęściej do mięs, ryb i galaretek mięsnych. Z tego korzenia nie jest trudno przygotować przyprawę o mocnym aromacie, można go długo przechowywać. Konserwowanie nie wymaga specjalnych umiejętności ani dużej liczby składników. Gotowy produkt można wykorzystać do przygotowania sosów np. ze śmietaną lub z pomidorami i czosnkiem.

przegotowana woda – 450 ml;
ocet winny biały – 180 ml;
cukier – 1 łyżka. l.;
korzeń chrzanu – 0,4 kg;
sól – 1 łyżka. l.

Aby przygotować chrzan, namocz korzeń w wodzie na kilka godzin, aby wchłonął wilgoć. Następnie usuń skórkę nożem i pokrój na małe kawałki, aby łatwiej było je siekać.
Umieść mieszaninę w blenderze i posiekaj.
Powstałą masę zalać wrzącą wodą i pozostawić na kilka minut. Następnie dodaj ocet, cukier, sól, mieszaj, aż masa będzie gładka.
Przepis na domowy chrzan przełóż do czystego pojemnika i przechowuj w lodówce.
Możesz używać adjiki z chrzanem przez kilka miesięcy, potem zacznie tracić smak i ostrość, dlatego eksperci nie zalecają gotowania dużej ilości na raz.

Chrzan z octem - przepis

Czas gotowania: pół godziny.
Ilość porcji: 10-15 osób.
Kaloryczność dania: 43 kcal.
Przeznaczenie: przekąska/przyprawa
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Chrzan z octem to wybawienie dla tych, którzy chcą zachować przyprawy na zimę. Kwaśne płyny są doskonałym konserwantem. Dodanie cukru i soli pomoże rozjaśnić smak produktu. Sos chrzanowy nadaje się do dodawania pikanterii, pikanterii i aromatu innym potrawom. Stosowanie przyprawy zalecane jest w okresie zimowym: powrót do zdrowia będzie szybszy dzięki właściwościom rozgrzewającym i antybakteryjnym.

Opłucz kłącza, obierz je i przetrzyj przez drobną tarkę.
Do powstałej masy dodaj ocet, sól, wodę i cukier.
Przygotowany chrzan przełóż do słoików, szczelnie zamknij, odstaw na 2-3 dni, a następnie włóż do lodówki.

Jak przygotować chrzan do galaretek mięsnych

Czas gotowania: 70 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 54 kcal.
Przeznaczenie: przyprawa.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Sos chrzanowy do galaretek mięsnych nadaje się nie tylko do tego dania. Można nim polewać potrawy mięsne i rybne, sałatki. Ma przyjemny kolor, jasny aromat i niezwykły smak. Sok z buraków w kompozycji pomoże złagodzić ostrość posiekanego pikantnego korzenia. Produkt można przechowywać przez długi czas, jednak po kilku dniach zacznie tracić smak i ostrość, dlatego nie zaleca się przygotowywania od razu dużej objętości.

Obierz korzenie, opłucz, włóż do torebki i włóż do zamrażarki na 15-20 minut.
Zagotuj wodę, ostudź do 20-30 stopni. Dodaj sól, cukier.
Zetrzyj lub zmiel zamrożoną przyprawę w blenderze.
Za pomocą specjalnej tarki zetrzyj buraki. Powstałe wióry napełnij wodą i pozostaw na 5-10 minut.
Sok z buraków oddzielamy od miąższu, stopniowo dolewamy płyn do pojemnika z startym korzeniem, aż uzyska średnio gęstą konsystencję.
Przygotowanym domowym sosem polej galaretowate mięso.

Jak gotować chrzan z pomidorami

Czas gotowania: 60 minut.
Ilość porcji: na 10-12 puszek.
Kaloryczność dania: 55 kcal.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Chrzan z pomidorem i czosnkiem to jedno z klasycznych połączeń do stworzenia domowego sosu. Pomidory lekko rozcieńczają przyprawę i nadają jej rzadką konsystencję. Sos ten jest wygodnym i smacznym dodatkiem do dań mięsnych. Jeśli lubisz bardzo pikantne jedzenie, będziesz potrzebować więcej korzeni. Jeśli chcesz uzyskać delikatną, aromatyczną przyprawę, zwiększ ilość pomidorów.

Pomidory opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć łodygi i pokroić na kilka kawałków. Zmiel w maszynce do mięsa, odcedź sok do całkowitej masy.
Obierz czosnek i korzeń czosnku, włóż do blendera, zmiel na drobne kawałki.
Do głębokiego pojemnika włóż pokruszone składniki, dodaj sól i cukier granulowany, wymieszaj.
Powstałą masę rozdzielić do czystych i suchych pojemników. Przechowywać w lodówce.

Aby mieć pewność, że otrzymamy pyszną przyprawę do chrzanu, należy przestrzegać kilku zaleceń:

Chrzan należy przygotować do spożycia we wrześniu, wybierając kłącza o średnicy 3-6 cm i długości 30-50 cm.
Nie wykonuj wielu preparatów na raz, ponieważ roślina straci ostrość w ciągu miesiąca.
Cały korzeń można przechowywać w lodówce przez około sześć miesięcy i wykorzystywać w razie potrzeby.
Jeśli zdecydujesz się na marynowanie przyprawy jakiś czas po wydobyciu jej z ziemi, przed przygotowaniem chrzanu zalej ją wodą. Pomoże to przywrócić utraconą wilgoć do korzeni.
Po przetworzeniu chrzan należy przechowywać w wysterylizowanych słoikach pod hermetyczną pokrywką.
Wydzielina powstająca podczas mielenia korzenia chrzanu podrażnia błony śluzowe. Aby uchronić się przed tym zjawiskiem, należy umieścić produkt w zamrażarce na kilka godzin. Jeśli przepis wymaga przekręcenia, przymocuj plastikową torebkę do szyjki maszynki do mięsa. Korzystanie z zamkniętego blendera może złagodzić ból oczu.
Możesz uniknąć uszkodzeń skóry, jeśli nosisz rękawiczki.
Aby masa chrzanowa nie ściemniała po wytworzeniu lub w trakcie przygotowania składnika, można ją skropić odrobiną soku wyciśniętego z cytryny.
Gotowy dressing idealnie nadaje się do zimnych przystawek, dań mięsnych i rybnych. Możesz użyć chrzanu do udekorowania sałatek, aby nadać im pikantnego kopa.
Aby uzyskać prawdziwą rosyjską przyprawę, nie należy używać octu, gdyż jego kwaśny smak zagłusza pierwotny aromat przyprawy. Od czasów starożytnych tuż przed podaniem dania przygotowywano sos chrzanowy, aby goście mogli w pełni cieszyć się ostrym smakiem.

Wideo: domowy chrzan

Ostra i aromatyczna przyprawa wzbogaca smak potrawy, szczególnie do przystawek mięsnych i rybnych oraz dań gorących. Przygotowaliśmy kilka przepisów na domowy chrzan i szczegółowo przyjrzymy się, jak przygotować go w domu, w tym z burakami. Ten popularny ostry sos jest stałym gościem na naszych stołach obiadowych, a jednocześnie jest cennym produktem dla zdrowia!

Kto z nas nie zna tego domowego zimnego sosu chrzanowego? Pachnący i energiczny, bogaty nie tylko w witaminy (szczególnie witaminę C), ale także w sole mineralne i olejki eteryczne o wysokich właściwościach antyseptycznych. Również produkty z tego kłącza można śmiało uznać za ziołowy antybiotyk. Świeże zielone liście tej rośliny są aktywnie wykorzystywane zarówno w konserwach, jak i jako pikantny składnik sałatek - zawierają dużo karotenu i błonnika.

Jednak najważniejszym efektem spożywania przyprawy z korzenia tej rośliny jest to, że w naturalny sposób aktywuje ona wydzielanie soku żołądkowego i silnie wpływa na pracę całego układu trawiennego. Zgadzam się, że taka przyprawa do produktów białkowych to niezawodny pomocnik naszego przewodu pokarmowego, potrafiący pomóc w trawieniu pokarmu i zapewnić nam uczucie lekkości w żołądku po obfitym posiłku.

Przygotujmy razem domowy chrzan, którego przepisy szczegółowo omówimy. Wykonanie go w domu jest bardzo prostym procesem, a komponenty są dostępne niemal o każdej porze roku.

Przepis na chrzan z octem jabłkowym

Składniki

Korzeń chrzanu - 100 g + -
Ocet jabłkowy – 50 ml + -
— 50ml + -
— według upodobań smakowych + -
— aby złagodzić surowość + -

Przygotowanie

Najpierw oczyszczamy korzenie ostrym nożem, a następnie mielimy je tak drobno, jak to możliwe. Jeśli masz blender, proces ten zajmie Ci nie więcej niż kilka minut.
Powstałą zawiesinę wymieszaj z wodą i octem, dodaj sól do smaku. Nie trzeba dodawać cukru, ale można dodać 1 łyżeczkę, aby złagodzić ostrość przyprawy. Dokładnie wymieszać.
Domowy chrzan przełóż do szklanego słoika i szczelnie zamknij. Wstawić do lodówki do zastygnięcia na kilka godzin.

Przyprawa jest gotowa!

* Rady kucharza:
Jeśli nie lubisz używać octu, masz rację! W domu chrzan przygotowujemy bezpośrednio na stół i nie ma potrzeby robienia go na przyszłość! Już po kilku dniach traci swoją energiczną ostrość! I chociaż ocet jest naturalnym konserwantem, osłabia także moc i smak chrzanu, nadając mu niepotrzebną kwaskowatość.

Domowy chrzan z burakami

Składniki

Korzeń chrzanu - 500 g + -
Duże buraki- 1 warzywo korzeniowe + -
— do smaku lub 1 łyżeczka. + -
- smak + -
Ocet stołowy - 2 łyżki. l. + -

Przygotowanie

Przepis na gotowanie z burakami podajemy w zależności od liczby posiadanych korzeni. Te. Ilość pozostałych składników możesz samodzielnie regulować, zgodnie z proporcjami wskazanymi w przepisie.

Oczyszczamy korzenie i kroimy je na małe kawałki. Zmiel za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub blendera i przełóż do litrowego szklanego słoika z pokrywką.
Buraki oczyszczamy (wybieramy buraki sałatkowe, z jasnym miąższem), kroimy je na wygodne kawałki i mielimy możliwie najdrobniej. Potrzebujemy jedynie soku z buraków, który musimy przecisnąć przez dwie warstwy gazy.
Otwórz słoik zmielonego korzenia i wlej do niego sok z buraków. Posyp zawartość słoika 1 łyżką cukru (lub mniej lub więcej) i 1 łyżeczką soli. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj na gładką masę i dopiero wtedy dodaj 9% octu (2 łyżki).
Powierzchnię domowego preparatu zalewamy wodą (przegotowaną na zimno) tak, aby przykryła całą zawartość, ale nie więcej! Nie przelewamy wody! Zamknij szczelnie pokrywkę i potrząśnij kilka razy.

Gotowy! Przygotowany produkt należy wstawić do lodówki, aby dojrzał. Wystarczy jedna noc, aby... rano... nałożyć na talerz wędlinę lub kilka plasterków świeżego smalcu, na boku położyć łyżkę domowego gorącego produktu i... Blobber!

Jak widać, przygotowanie chrzanu w domu jest łatwe i proste!
Najważniejsze, o czym musisz pamiętać, to to, że robienie go w dużej ilości nie ma sensu. Dlaczego nie stracić swojego nieopisanego smaku i magicznych właściwości?

Chrzan był używany jako pikantna przyprawa od czasów starożytnych. O jego dobroczynnych właściwościach wiedzieli także nasi przodkowie. Oprócz tego, że chrzan jest w stanie pobudzić apetyt, pomaga także zwiększyć napięcie ciała oraz zwiększyć energię i witalność. Spróbujmy więc dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować chrzan. W końcu okazuje się, że istnieje więcej niż jeden, a nawet dwa przepisy.

Klasyczna metoda gotowania

Jak gotować domowy chrzan? Do najprostszej opcji będziemy potrzebować korzenia i zimnej przegotowanej wody. Zatem wytrzyj chrzan bawełnianą szmatką (ale tylko suchą) i obierz go nożem. Należy pamiętać, że nie zaleca się jego prania! Trzy korzenie na drobnej tarce. Powstałą masę umieść w porcelanowym lub szklanym słoju, na dnie którego powinna znajdować się zimna przegotowana woda. Po napełnieniu chrzanem ponownie dodaj trochę przegotowanej wody. Rezultatem powinna być gęsta i lepka masa.

W tej formie chrzan należy przechowywać w lodówce. Aby przedłużyć trwałość można dodać ocet lub sok z buraków. Warto jednak wziąć pod uwagę, że dodając jakiekolwiek składniki, czasami zauważalnie pogarszamy jego smak i pikantność.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ugotować chrzan, ale rozważ także przepisy z dodatkiem różnych składników.

Chrzan z burakami

Jak gotować chrzan z burakami? Ta wersja przepisu jest najpopularniejsza; tę przyprawę możemy nawet kupić w sklepie. Ale trzeba przyznać, że to, co jest zrobione własnymi rękami, jest o wiele smaczniejsze.

Będziemy potrzebować:

korzeń chrzanu - 300 g;
świeże buraki - trzy sztuki;
gorąca woda;
ocet, sól i cukier.

Najpierw obierz korzeń i dokładnie spłucz. Przepuszczamy przez maszynę do mięsa. To samo robimy z burakami.

Chrzan i buraki zalać gorącą wodą. Dodać sól, cukier i ocet do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny.

Następnie włóż gotową przyprawę do słoików. Przechowuje się go w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak gotować chrzan na zimę? Przygotowanie na sucho

Do tego przepisu potrzebujemy jedynie korzenia chrzanu. Oczyszczamy go z ziemi, myjemy i ścieramy na grubej tarce. Następnie ułożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w niezbyt gorącym piekarniku. Następnie zmiel go za pomocą młynka do kawy. Rozładowujemy z niego proszek do szklanych słoiczków i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Sproszkowany korzeń chrzanu można stosować podobnie jak jego suszone liście. Jeśli posypie się nim wszelkie przygotowania na zimę, nie spleśnieje. Proszek ten można również rozcieńczyć wodą, dodając cukier, ocet i sól. W ten sposób otrzymamy pikantną przyprawę do ryb i mięsa.

Chrzan do przetworów

Produkt świetnie nadaje się do przechowywania świeżych warzyw aż do 3 miesięcy. Jak przygotować chrzan do tych celów?

To całkiem proste: weź zmielony lub starty chrzan (200 g), połóż go na dnie trzylitrowego słoika. Przykryj górę kołem kartonu z dziurkami. I połóż pomidory (ogórki) ciasno na kartonie. Przykryć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu. Świeżymi warzywami możemy cieszyć się przez długi czas.

Chrzan konserwowy

Jak gotować korzeń chrzanu? Weź kilogram korzeni. Moczyć je przez kilka godzin. Podczas moczenia należy co najmniej kilka razy zmienić wodę. Czyścimy i mielimy korzenie w maszynce do mięsa. Zagotuj wodę (250 g). Dodaj do tego 0,5 łyżki soli i cukru, a także kwas cytrynowy (20 g). Przygotowaną marynatę wlać do zmielonego chrzanu. Zaleca się natychmiastowe przykrycie naczynia pokrywką. Po pierwsze, w ten sposób warzywo nie wyschnie. Po drugie, poczujesz mniejszą jego wigor. Umieść chrzan w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknij pokrywki. Dodatkowa sterylizacja nie jest konieczna, a przedmiot może stać nie tylko przez jedną zimę, ale nawet przez kilka lat.

Chrzan z limonką i solą morską

Jak gotować chrzan na zimę? Przygotujemy chrzan kiszony z limonką i solą morską. Bierzemy:

świeże korzenie chrzanu - 0,5 kg;
sól morska - 30 g;
cukier - 40 g;
skórka z limonki - 30 g;
zielony pieprz (świeżo zmielony czarny) - 30 g;
9% ocet - 200 g.

Jak gotować chrzan? Robimy to w ten sposób:

Namoczyć korzenie w wodzie na 24 godziny. Następnie oczyszczamy i przetwarzamy korzenie. Przekręcamy je. Aby nie dać się nabrać na ostry aromat chrzanu, radzimy umieścić torebkę nad otworem (wylotem) maszynki do mięsa. Przykryj miazgę korzeniową serwetką. Wszystkie składniki oprócz octu rozpuścić w wodzie. Doprowadź marynatę do wrzenia. Dodaj ocet, a następnie żrący kleik. Wymieszany chrzan włóż do gorących słoików.

W celu dobrego i długotrwałego przechowywania zaleca się sterylizację słoików półlitrowych przez 15 minut, a słoików litrowych przez 20 minut.

Istnieje inna opcja, która pozwala obejść się bez sterylizacji słoików. Chrzan można porcjować do torebek strunowych i zamrozić. W ten sposób jest doskonale zachowany.

Zimą wyjmujemy część kleiku. Dodaj do tego sól morską, pieprz, limonkę i cukier. I używamy go jako przyprawy.

Zamiast limonki można dodać octu, należy jednak pamiętać, że limonka nadaje chrzanowi pikantny smak.

„Hrenovina” - pikantna przystawka chrzanowa

Jak gotować chrzan? Przepis jest bardzo prosty. Przygotujmy następujące komponenty:

kilogram pomidorów (mięsnych);
chrzan (korzeń) - 100 g;
sól - 2 łyżeczki;
czosnek - 100 g;
cukier - 1 łyżeczka.

Umyj dojrzałe pomidory. Osusz je, przekrój na pół i usuń łodygi. Umyj korzeń i usuń szorstką zewnętrzną skórkę. Obierz czosnek.

Przełóż chrzan przez maszynę do mięsa. Jak wspomniano wcześniej, aby zapobiec korodowaniu oczu podczas tego procesu, zaleca się nałożenie worka na maszynę do mięsa. Wyjmij torebkę chrzanu i odłóż ją na bok.

Następnie przekręć pomidory i czosnek, naprzemiennie. Do mieszanki pomidorów i czosnku dodać posiekany chrzan, doprawić solą i cukrem (do smaku). Wszystko dokładnie wymieszaj.

Przyprawy włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń lub zamknij zakrętkami. Umieszczamy „bzdury” w ciemnym i chłodnym miejscu do przechowywania. Przyprawa ta może trwać dłużej niż sześć miesięcy, ale z biegiem czasu straci swój aromat i wigor.

Kolejny przepis

Jak inaczej przyrządzić chrzan? Przepisów jest więcej niż wystarczająco. Wypróbuj tę metodę. Bierzemy:

korzeń chrzanu - długość 30 cm, średnica w grubej części 10-11 cm;
cukier - 2-3 łyżeczki;
9% ocet (sok z cytryny) - 1 łyżka. l.;
sól - 1 łyżeczka;
przegotowana woda (zimna) - 100-150 ml.

Proces gotowania

Korzeń dokładnie umyj pod bieżącą wodą za pomocą pędzla i mocz przez 3-4 dni w zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać codziennie. Jeśli korzeń jest bardzo suchy, proces moczenia można wydłużyć do 5-7 dni. W takim przypadku jego jakość poprawi się i będzie znacznie łatwiej go pocierać. Wyjmujemy chrzan, obieramy go, następnie ścieramy na średniej, nie grubej tarce. Jeśli jesteś leniwy, możesz użyć do tego blendera. Należy jednak pamiętać, że po kontakcie z wirówką smak chrzanu może stać się nieprzyjemny. Gospodynie domowe z wieloletnim doświadczeniem twierdzą, że chrzan najlepiej zetrzeć na tarce. I nawet jeśli będziesz musiał trochę popłakać z powodu wigoru produktu, będzie to tylko korzystne.

Utarty chrzan zalać wodą, w której wcześniej rozpuszczono cukier, sól i ocet (sok z cytryny). Jeśli stwierdzisz, że chrzan jest jeszcze trochę suchy, dodaj jeszcze trochę wody. W związku z tym przygotowaliśmy podstawowy preparat na przyprawy chrzanowe, z którego można zrobić naprawdę wiele.

Zaproponujemy Ci kilka opcji. Na przykład możesz wymieszać chrzan z majonezem. Ten pyszny sos stanie się niezastąpionym daniem w Twoim sylwestrowym lub świątecznym menu. W końcu idealnie nadaje się do większości zimnych przekąsek.

Jeśli zmieszamy chrzan z gęstą śmietaną, niewielką ilością łagodnej musztardy i ketchupu, otrzymamy wspaniały dressing do sałatki z kapusty pekińskiej, rzodkiewki białej i selera.

Do wędzonych mięs, szynki gotowanej, wieprzowiny gotowanej i steków wołowych odpowiednia jest sałatka z buraków doprawiona preparatem chrzanowym.

Można też przygotować doskonały sos, który służy do pieczenia polędwiczki wieprzowej w piekarniku. Przygotowanie jest proste: do przygotowanego wcześniej chrzanu, wcześniej uduszonego i zmieszanego z ciepłym karmelem, dodać grubo starte jabłko.

A to nie wszystkie przykłady przypraw. W rzeczywistości jest ich tak wiele, że często trudno jest wybrać, co najlepiej ugotować.

Dawno, dawno temu, w zeszłym stuleciu, kiedy byłem jeszcze bardzo mały, istniał taki duży kraj – Związek Radziecki. Właściwie nie było w nim nic. Dosłownie i w przenosni. Chociaż nie zaprzeczam, było fajnie.

Pamiętam, że w przeddzień moich urodzin (7 listopada, Dzień Rewolucji Październikowej) moi rodzice przygotowywali uroczystość.

Jak zwykle oprócz doskonałych drinków obowiązkowy śledź w futrze, marynowane grzyby i zwykłe mięsko w galarecie. A co by to było bez tartego chrzanu???

A co powiecie na faszerowany szczupak, galaretkę czy gotowaną wieprzowinę?? To jak pić piwo bez gazu. Płyn jest, ale spalin nie ma. Różne przepisy będą wyglądać inaczej.

Tata albo sam wymyślił przepis, albo wziął od kogoś, nie wiem. Ale do cholery, nie bez powodu jest to najostrzejsza z „domowych” przypraw. Zawsze okazywało się atomowe. Można było podpalić wodę w Dnieprze.

Zwykle teraz przygotowujemy przyprawy tak po prostu, bez wiązania tego z wydarzeniami. Słoik po prostu stoi w lodówce, nawet do posmarowania chleba.

Domowy chrzan. Przepis krok po kroku

Składniki na chrzan (0,5 l)

Kłącza chrzanu 0,5 kg
Buraki czerwone 1 sztuka
Cukier do smaku
Sól dla smaku
Ocet stołowy do smaku

Chrzan (Armoracia rusticana) rośnie niemal w całej Europie, z wyjątkiem Arktyki. Do konserwacji wykorzystuje się zwykle liście, najczęściej ogórki, a grube, mięsiste korzenie służą do przygotowania przypraw stołowych. Na Rusi chrzan był używany szerzej i do konserwowania, i do solenia wszystkiego, i do pikantnego kwasu chlebowego, a także do tak wspaniałego i bliskiego duchem każdemu z naszych rodaków - chrzanu.
Chrzan (Armoracia rusticana)
Przeczytałem w mądrej książce, że sinigrina glikozydowa nadaje chrzanowi ostrość i ostrość. Krewni - musztarda, rzeżucha, rzodkiewka. Chrzan był używany przez starożytnych Rzymian, Greków i Egipcjan.
Chrzan zawsze był używany jako lek. Ale cokolwiek można powiedzieć bez przygotowania, jest to tylko korzeń. Grube, brudne i niezbyt apetyczne.
Najpierw musisz kupić korzenie chrzanu. Jesienią i zimą nie jest to trudne. A latem sprzedają go w zeszłym roku i jest mało przydatny. Dziś kupiliśmy prawie pół kilograma. Dokładnie tak, jak powinno być.
Następnie korzenie należy oczyścić ostrym nożem. Odetnij końcówki.
Korzenie chrzanu należy obrać ostrym nożem
Następnie korzenie należy dokładnie umyć i pokroić na kawałki długości zapałki lub nieco dłuższe.
Moczę korzenie, chociaż wielu twierdzi, że zmniejsza to ich ostrość. Cóż, znacznie silniejszy. I tak możesz wyskoczyć ze swoich kapci. Należy go namoczyć w zimnej, niemal lodowatej wodzie. Około 5-6 godzin. Wkładamy do lodówki.
Obrany chrzan namoczyć w zimnej wodzie
Następnie korzenie należy posiekać. Wiele osób uciera ręcznie. Cóż, nie jestem fanem sadomasochizmu. Znęcanie się nad sobą i członkami rodziny mi nie odpowiada. Idealna jest elektryczna maszynka do mielenia mięsa.
W dzieciństwie, kiedy w kuchni elektryczna maszynka do mielenia mięsa była mniej popularna niż UFO nad Kijowem, mój tata siekał chrzan zwykłą ręczną maszynką do mięsa przykręconą do stołu. Dla pewności wyrzucili mnie na ulicę, a mama poszła na 10 minut do sąsiadki i poprosiła tatę, żeby co pół godziny mieszał zupę. Tata kręcił chrzan ręczną maszynką do mięsa, podnosząc stół z podłogi. Ciężka praca. Wszystko odbywało się wyłącznie w masce gazowej.
Potem przez kolejne trzy godziny nie można było wejść do kuchni. Wentylacja też nie pomogła.
Ciągle myślę, dlaczego by nie położyć plastikowej torby na maszynce do mięsa i zebrać do niej pokręcony korzeń wraz z żrącymi oparami. Wtedy zrozumiałem. Kto pamięta, jak rzadkie były torby plastikowe w latach 70-tych??? Po prostu ich tam nie było. Zostały umyte i wysuszone. Do ponownego użycia.
Chrzan zmiel za pomocą tarki lub maszynki do mięsa
Rozdrobniony korzeń ostrożnie umieszczono w dużym słoju i przykryto plastikową pokrywką. No cóż, dajmy na przykład nie duży, ale półlitrowy. Następnie w kuchni rozpoczęła się dekontaminacja.
Nie eksperymentuj. Zwykła torba na wydech maszynki do mięsa, trzymaj ją dłonią. Możesz nakarmić swoje dziecko w pobliżu i nie będziesz narzekać. Przynajmniej do rzeczy. Chyba, że jest to bezpieczne.
Posiekany chrzan przełóż do słoika z hermetyczną pokrywką.
Następnie z lodówki wyciągnięto dużego czerwonego buraka (buraka). Buraki obiera się i rozciera na najdrobniejszej tarce, aż uzyskają pył. Sok wyciśnięto za pomocą kawałka bawełnianej szmatki i wlano do słoika z chrzanem. Do tego samego słoika wsypano czubatą łyżkę cukru i łyżeczkę grubej soli.
Wyciśnij sok za pomocą kawałka bawełnianej szmatki i wlej do słoika z chrzanem
Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj 2 łyżki zwykłego octu spożywczego. Dodajemy przegotowaną, schłodzoną wodę tak, aby cała zawartość słoika była płynna. Ale nie przepełniaj go.
Wymieszaj ponownie. Przyprawa jest już jasnoróżowa.
Do smaku dodać sól, ocet, cukier. I woda. Płyn powinien być na poziomie startego chrzanu. Przyprawa musi się zaparzyć i dojrzeć. Na noc w lodówce. Przez noc korzenie nasycą się kolorem i wydzielają ostry zapach.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł