Jak ugotować idealną bezę - pracuj nad robakami. domowa beza

Pierwotnie francuski deser pod głośną nazwą „beza” rozprzestrzenił się na cały świat i jest mocno zakorzeniony w wielu krajach. Najdelikatniejsza zwiewna struktura, wykwintny smak i przyjemny posmak nie pozostawiają obojętnym dorosłych i dzieci. Bezy serwowane są w wielu znanych restauracjach, ozdobione są ciastami i wypiekami. Robienie deseru w domu jest uważane za cenną umiejętność. Jeśli chcesz zadowolić swoich gości, wybierz przepis i kontynuuj procedurę. Rozważ tylko najsmaczniejsze opcje.

Beza: klasyka gatunku

Profesjonalni cukiernicy opracowali podstawową technologię wytwarzania bezy w domu. Wszystko inne to tylko wariacje.

• białko jajka - 3 szt.
• cukier puder (burak lub trzcina) - 165 gr.
• kwas cytrynowy - 2 szczypty

1. Do przygotowania bezy używa się tylko świeżych jaj pierwszej kategorii, które należy wysłać do lodówki na 2 godziny przed gotowością. Oddziel żółtka od białek, umieść je w głębokiej misce. Ważny! Oddziel białka do osobnego pojemnika, a następnie przenieś je do wspólnej miski do ubijania. Taki ruch wyeliminuje możliwość częściowego uderzenia żółtka w przypadku jego pęknięcia.
2. Gdy wszystkie schłodzone białka znajdą się w pojemniku, włącz mikser na średnią moc i ubijaj przez 10 minut. Musisz uzyskać grubą gęstą piankę.
3. Gdy to nastąpi, przygotuj cukier puder. Nabierz łyżką stołową i ostrożnie wlej do masy, mieszając mikserem na małej mocy. Ubijaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Ważny! 1 białko jaja stanowi 55 gr. cukier puder. Jeśli przygotowujesz bezę dla dużej firmy, oblicz proporcje niezbędne do konkretnego przypadku.
4. Gdy mieszanka jajek i cukru będzie gotowa, przejdź do następnego kroku. Wyślij masę do lodówki na 10 minut, po upływie okresu wyjmij i ponownie ubij. Z każdą mijającą minutą pianka zacznie robić się biała i bąbelkowa, w tym momencie należy wlać 2 szczypty kwasu cytrynowego i ponownie wymieszać.
5. Ubijaj bezę mikserem przez około 3 minuty przy maksymalnych obrotach. Kontrola wzrokowa pomoże określić gotowość kompozycji: usuń strzałkę urządzenia z masy, oceń gęstość pianki. Daszek powietrzny powinien zachować swój kształt bez kapania. Możesz również zanurzyć w kompozycji łyżkę stołową, pianka z niej nie odpadnie.
6. Po przygotowaniu kremu wyjąć blachę do pieczenia, wyłożyć papierem do pieczenia lub folią. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 160 stopni, wykonaj następujące manipulacje.
7. Bezę wyciągnij łyżką stołową, uformuj kulkę na powierzchni blachy do pieczenia. Ponieważ masa ma tendencję do zwiększania się 2-2,5 razy, oblicz odległość między ramkami na podstawie zdobytej wiedzy.
8. Po umieszczeniu masy powietrza na papierze lub folii do pieczenia blachę wyślij do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 130-140 stopni, w przeciwnym razie bezy złapią skórkę, ale nie upieką się w środku. Czas gotowania to kwadrans, nie więcej.
9. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwi. Beza powinna być w środku, aż całkowicie ostygnie.

Ważny!
Istnieje inna technologia gotowania: ustaw temperaturę na 110 stopni, piecz krem ​​przez 1 godzinę.

• białko z kurczaka - 3 szt.
• cukier granulowany - 145 gr.
• sezam - 35 gr.
• ciemna czekolada - 55 gr.
• kwas cytrynowy - 10-12 gr.

Kwasek cytrynowy można zastąpić sokiem z owoców cytrusowych, zwiększając jego ilość trzykrotnie (ok. 35 ml).

1. Przygotuj nieprzywierającą patelnię, podgrzej ją na dużym ogniu. Dodać nasiona sezamu, smażyć około 3 minut, cały czas mieszając. Gdy produkt zmieni kolor na złoty, przelej go do suchej miski i ostudź.
2. Zetrzyj na grubej tarce lub zmiel w inny wygodny sposób tabliczkę gorzkiej czekolady (w razie potrzeby zastąp ją mlekiem).
3. Umieść białka z kurczaka w głębokiej misce, włącz mikser na maksymalnych obrotach i ubij jajka na gęstą pianę (czas ubijania waha się od 5-7 minut).
4. Gdy tylko masa wzrośnie i zgęstnieje, wlej sok z cytryny lub wlej kwas, kontynuując pracę mikserem. Zacznij powoli dodawać cukier granulowany, mieszając go na średnich obrotach.
5. Gdy masa stanie się gęsta i gęsta, wyłącz urządzenie. Wsyp prażone ziarna sezamu, wymieszaj widelcem, dodaj startą czekoladę. Dokładnie wymieszaj kompozycję, aż uzyska gęstą i gęstą konsystencję.
6. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni. W tym czasie wyjmij blachę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej bezę do rękawa, wyciśnij małymi porcjami, zachowując odległość między kulkami 5-7 cm. W razie potrzeby możesz rozprowadzić produkt zwykłą łyżką stołową, jak w poprzednim przepisie.
7. Wyślij mieszaninę do pieczenia w piekarniku przez 20-25 minut. Po tym czasie nie otwieraj drzwiczek, pozwól deserowi ostygnąć. W razie potrzeby wierzch przysmaku można udekorować bitą śmietaną i plasterkiem truskawek.

• cukier granulowany lub proszek - 275 gr.
• białko jajka - 5 szt.
• sól kruszona - 1 szczypta
• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• masło - 115 gr.
• mleko skondensowane (gotowane) - 150 gr.
• mleczna czekolada - 100 gr.

1. Wyślij białka z kurczaka do lodówki na 40 minut. Później wyjmij je i przenieś do głębokiego pojemnika. Wlej kwas cytrynowy, ubijaj mikserem przez 10 minut. Na koniec powinieneś otrzymać stabilną grubą piankę.
2. Zacznij delikatnie wlewać cukier granulowany (lepiej zastąpić go proszkiem). W takim przypadku musisz jednocześnie ubić miksturę ze średnią prędkością. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, zwiększ moc, doprowadź masę do lśniącego stanu.
3. Sprawdź kompozycję pod kątem gęstości: przechyl miskę, oceń konsystencję. Piana nie może wypływać. Wyślij go do rękawa cukierniczego, wyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą do pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 50 (!) stopni. Wyciskamy małe kulki, zachowując odległość około 5 cm między bezami Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika na 3,5 godziny, aby masa była całkowicie sucha i chrupiąca.
5. Zacznij przygotowywać krem. Masło pokroić na małe kawałki, pozostawić w temperaturze pokojowej do zmięknięcia. Następnie zmiel gotowane mleko skondensowane z masłem, aż będzie gładkie, ubij.
6. Połam tabliczkę czekolady na kwadraty, umieść ją w emaliowanej patelni i rozpuść w łaźni parowej. Przez cały proces gotowania powinien pozostać płynny.
7. Zanurz płaską część bezy w czekoladzie, zrób to samo z pozostałymi bezami. Ułóż je na talerzu, wstaw do lodówki na 1 godzinę.
8. Pod koniec semestru weź dwie bezeki, wlej między nie śmietankę masła i mleko skondensowane, sklej dwie części w jedną. Włóż deser z powrotem do lodówki, poczekaj na ostateczne zestalenie (około pół godziny).

Podawaj schłodzone do stołu, w przeciwnym razie zmięknie.

Aby przygotować deser według oryginalnej francuskiej technologii, zapoznaj się z ważnymi wskazówkami dotyczącymi procedury.

1. Przy najmniejszym śladzie wilgoci deser zaczyna nasiąkać, w wyniku czego struktura i ogólne wrażenia z jedzenia ulegają zniekształceniu. Zalecenie dotyczy wyboru dań: składniki mieszaj tylko w suchych miskach, niedopuszczalne jest wnikanie wody.
2. Odtłuść miskę przed włożeniem składników do miski do ubijania. Wacik kosmetyczny namoczyć w wódce lub spirytusie, wytrzeć miskę.
3. Jeśli nie masz miksera, użyj zwykłej trzepaczki. Jednak jest mało prawdopodobne, aby możliwe było osiągnięcie pożądanej konsystencji, ponieważ masa zostanie mocno ubita. Aby nadać białkom niezbędną puszystość, przetrzyj miskę plasterkiem cytryny lub wacikiem zamoczonym w soku z cytrusów.

Ważne jest, aby zrozumieć, że beza nie musi być pieczona, wystarczy ją wysuszyć. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury i czasu utrzymywania masy w piekarniku. W przypadkach, gdy piekarnik ma funkcję konwencyjną (odsysanie wilgoci), użyj jej.

Wideo: przepis na chrupiącą bezę

Ach, beza!.. Delikatna, chrupiąca, krucha lub odwrotnie miękka, jak wata cukrowa w środku i z chrupiącą rumianą skórką na zewnątrz... Mmmm, rozkosz! Nic dziwnego, że wyrafinowani Francuzi nazwali ten przysmak „pocałunkiem” (od francuskiego Baiser). W przedrewolucyjnej Rosji bezę nazywano „hiszpańskim wiatrem”. Nazywa się ją również bezami i uważa się, że bardziej poprawne jest nazywanie tego deseru w ten sposób, ponieważ beza jest kremem białkowym, a bezy to ten sam krem, tylko suszony. Zostawmy jednak lingwistykę na boku i spróbujmy ugotować ten niesamowity deser.

Ogólnie skład bezy jest prosty, jak wszystko genialne: białka i cukier. Czasami mąka orzechowa, skrobia, ale to nie jest tak istotne. Jednak krótka lista składników nie oznacza, że ​​przygotowanie kruchego deseru jest łatwe i proste. Beza jest substancją delikatną, kapryśną, niczym rozpieszczona dama, która niedoświadczonemu szefowi kuchni może przynieść wiele niespodzianek i rozczarowań. Dlatego zanim otworzysz lodówkę i wyjmiesz tacę z jajkami, uzbrój się w teoretyczną wiedzę na ten temat i ściśle przestrzegaj ścisłych zasad robienia bezy, a wtedy odniesiesz sukces!

Bezę możesz ugotować na trzy sposoby. Metoda francuska jest najprostsza i można ją wykorzystać do próby opanowania tego dania, a także do wykonania bezy o prostych kształtach, bez drobnych wzorów. Masa białkowa okazuje się soczysta, mocna, ale z wyraźnie widocznymi bąbelkami, więc nie ma sensu sadzić wirtuozowskich róż na blasze do pieczenia, stopią się. Bezę przygotowuje się po francusku w ten sposób: schłodzone białka ubija się na mocną pianę ze szczyptą soli, następnie dodawany jest stopniowo cukier lub cukier puder i wszystko ubija się na tzw. „twarde szczyty”. Oznacza to, że jeśli uniesiesz trzepaczkę lub mikser nad białkami jajek, nie spadną, a kolce nie ugnie się pod wpływem grawitacji. Włoski sposób robienia bezy różni się od francuskiego tym, że zamiast cukru do ubitych białek wlewa się dość mocno ugotowany syrop cukrowy. Syrop wlewa się do gorącego, cienkiego strumienia, a ubijanie białek w żadnym wypadku nie zatrzymuje się, dopóki cała masa nie ostygnie. Ta metoda jest idealna do robienia kremów - wrzący syrop warzy białka, a powstały krem ​​nie odpada. Za pomocą tego kremu możesz przekładać ciasta, gotować z nim ciasta, napełniać kanaliki lub eklery, ozdobić dowolny deser. Dodatkowo śmietanka przygotowana po włosku doskonale miesza się z masłem, natomiast „zwykła” beza wypływa z kontaktu z tłuszczem. Szwajcarska metoda przyrządzania bezy jest najbardziej czasochłonna, ponieważ trzeba zbudować łaźnię parową. Ale tak przygotowana beza jest najmocniejsza, najbardziej wytrwała i gęsta. Z gotowanej na parze masy możesz zdeponować najbardziej fantazyjne ciasteczka, które wysychają bardzo szybko, szybciej niż wszystkie inne, i możesz za ich pomocą rysować piękne, złożone wzory. Sposób przygotowania jest następujący: miskę z białkami i cukrem stawia się na garnku z wrzącą wodą, a dno naczynia nie powinno stykać się z wrzącą wodą, a białka ubija się, najpierw powoli, aż cały cukier rozpuściła się, a następnie szybko, aby uzyskać gęstą, gęstą masę.

Wybrano więc metodę gotowania i jesteś zdecydowany zaskoczyć swoich gości wspaniałymi bezami. Zatrzymaj się jeszcze na kilka minut i zapamiętaj kilka bardzo ważnych zasad, bez których nie odniesiesz sukcesu.

Białka muszą być świeże! Tylko świeże białka są w stanie zatrzymać powietrze i dać gęstą, gęstą masę.

. Oddziel białka bardzo ostrożnie, aby nie dostała się do nich ani kropla żółtka. Odbywa się to w następujący sposób: nad osobnym naczyniem rozbij jajko tępą stroną noża, aby pękła skorupa. Ostrożnie rozbij jajko i uwolnij białko do miski. Żółtko pozostaje w jednej z muszelek. Wystarczy ostrożnie przelać żółtko do kolejnej skorupki, podczas gdy pozostałe białko wsypie się do miski, a czyste, nienaruszone żółtko pozostanie w skorupce.

Postaraj się rozbić każde jajko na osobną miskę, wlewając wiewiórki do miski - nikt nie znajdzie przyjemnej niespodzianki w postaci zgniłego jajka wrzuconego do reszty wiewiórek.

Wskazane jest zmielenie cukru na proszek lub zakup gotowego cukru pudru w sklepie. Wielkość ziaren nie wpłynie na jakość i smak, wystarczy ubić masę białkową znacznie dłużej, ponieważ należy to robić, aż cały cukier się rozpuści. W przeciwnym razie pozostałe ziarna będą chrupać na zębach.

. Do ubijania białek dobrze jest użyć kwasu cytrynowego – w proszku, w postaci rozcieńczonej lub po prostu soku z cytryny. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w ilości 1 łyżeczki. proszek na 2 łyżeczki. woda. Do smaku dodaje się kwasek cytrynowy, czasem wystarczy kilka kropel, ale jeśli lubisz kwaśny smak, możesz dodać więcej np. łyżeczki kwasu. Tylko nie używaj, na litość boską, kwasu octowego!

Naczynia i trzepaczki powinny być nie tylko czyste, ale idealnie czyste, wolne od tłuszczu i wszelkich zanieczyszczeń.

Kiedyś uważano, że nawet kropla wody może zaprzeczyć wszelkim próbom ubicia białka jajka. Teraz to stwierdzenie jest mocno obalane przez doświadczonych kucharzy, a niektórzy nawet dodają kilka łyżek wody do białek, aby suszone bezy stały się szczególnie kruche i suche.

Czasami w białkach jaj przed ubijaniem dodaje się do niego szczyptę soli - dodaje sił białkom.

Jeśli zgodnie z przepisem do ubitych białek trzeba dodać trochę mąki, skrobi lub zmielonych orzechów, to mąkę i skrobię należy przesiać, aby nasycić je powietrzem, a orzechy usmażyć i zmielić jak najdrobniej .

Blachy do pieczenia bezy należy przykryć olejem lub specjalnym papierem do pieczenia.

Jeśli zdecydujesz się na upieczenie koszyków powietrznych, narysuj identyczne kółka na odwrocie papieru do pieczenia (zakreśl spód szklanki), napełnij strzykawkę do ciasta lub rożek gładką okrągłą dyszą i wypełnij kółka ściskając ciasto, przesuwając spirala. Następnie wzdłuż krawędzi kół ułóż ciasto w formie boku w jednym ciągłym pasie lub często posadź małe gwiazdki wzdłuż krawędzi. Po upieczeniu i schłodzeniu napełnij powstałe kosze śmietaną lub dżemem.

. Aby uzyskać równe ciastka na odwrocie papieru, narysuj ołówkiem okrąg lub prostokąt o pożądanej wielkości, a następnie włóż ciasto do strzykawki cukierniczej lub rożka i ułóż bezę wzdłuż zarysowanego konturu, poruszając się spiralnie. Możesz zacząć od środka lub od krawędzi, to nie ma znaczenia.

W celu wyjęcia ciastek bezowych z papieru, połóż tort wraz z papierem na krawędzi stołu i powoli przesuń go do siebie, trzymając tort jedną ręką, a drugą ciągnąc papier w dół. Działając wystarczająco ostrożnie, dostaniesz ciasto w całości i bez szwanku. Usuwanie małych bez z papieru zwykle nie jest wielkim problemem.

Aby beza nie stopiła się pod wpływem śmietany, dżemu lub dżemu, zrób warstwę roztopionej czekolady. W tym celu roztop startą czekoladę w kąpieli wodnej w niewielkiej ilości mleka lub śmietanki, cały czas mieszając i co jakiś czas usuwając z pary, aby czekolada nie zwinęła się pod wpływem zbyt wysokiej temperatury, mieszaj do uzyskania gładkości i posmaruj wnętrze kosze za pomocą pędzla, starając się nakładać czekoladę dobrą warstwą. Tę samą operację można wykonać z warstwami ciasta - to tylko doda chrupiącej nuty czekolady do twojego deseru.

To wszystko. Trudny? Wypróbuj i przekonaj się sam.

Składniki:
4 białka (ze średnich jajek)
1 stos cukier (lub pół cukru z cukrem pudrem)
1-2 łyżeczki cukier waniliowy.

Gotowanie:
Rozpocznij ubijanie białek (możesz dodać szczyptę soli) trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach, aby uzyskać masę bąbelkową. Stopniowo, nie przerywając ubijania, wlewaj cukier, ubijając za każdym razem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Prawidłowo ubite białka nie spadają z trzepaczki i zwisają z niej. Na blasze wyłożonej papierem wyłóż bezę z dwiema łyżeczkami lub rożkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80-100 ° C. Bezę pieczemy przez 1-2,5 godziny, w zależności od wielkości produktów. Gotowe bezy nie wyciągamy od razu z piekarnika, pozostawiamy do ostygnięcia i dopiero wtedy wyjmujemy z blachy.

Beza po włosku

Składniki:
2 wiewiórki,
200 g cukru
100 g wody.

Gotowanie:
Zagotuj syrop cukrowy. Białka ubić w mocną pianę, włożyć do kąpieli wodnej i ubijać, stopniowo wlewając gorący syrop do białek, przez 30 minut. Gotową masę układamy łyżką lub wkładem z rożkiem na blasze wyłożonej papierem. Opiekać bezę do miękkości w piekarniku z uchylonymi drzwiami w najniższej temperaturze.

Składniki:
1 białko
30 g cukru
15 g cukru pudru,
1,5 łyżki stołowej zimna woda.

Gotowanie:
Ważna uwaga – białka w tym przepisie należy ubić ręcznie trzepaczką. Rozgrzej piekarnik do 120°C i przygotuj blachę do pieczenia z papierem do pieczenia. Wlej białko do głębokiej miski i zacznij ubijać trzepaczką w jednym kierunku. Gdy tylko białko wzrośnie, zamieniając się w przezroczystą piankę, dodaj do niego zimną wodę, kontynuując bicie przez około 3 minuty. Teraz wlej cukier cienkim strumieniem, nie przestając bić, a następnie w ten sam sposób, w cienkim strumieniu, cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się gęsta i gęsta. Jeśli podniesiesz trzepaczkę, masa białkowa powinna się do niej przykleić i nie odpaść. Gotowe ciasto białkowe przełóż na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika na 40 minut. Drzwi muszą być zamknięte. Gdy bezy będą równomiernie kremowe, obniż temperaturę do 100°C i lekko uchyl drzwiczki. Jeśli Twój piekarnik ma wentylator, włącz go. W ten sposób suszyć bezę przez około godzinę. Wyjmując blachę do pieczenia z piekarnika, nie próbuj bezy dotykiem - będzie miękka, ale w powietrzu beza stwardnieje w ciągu zaledwie minuty.

Składniki:
1 białko
150 g cukru pudru,
chipsy czekoladowe lub dowolny syrop - do smaku (do dekoracji).

Gotowanie:
Białko ubić z cukrem pudrem, aż dobrze się połączy. Weź papierowe foremki na babeczki, włóż do każdej porcję bezy białkowej wielkości orzecha włoskiego i wstaw do kuchenki mikrofalowej. Włącz piekarnik na maksymalną moc i gotuj przez 1-2 minuty. Beza powiększy się. Po wyłączeniu mikrofalówki nie wyciągaj od razu bezy, pozwól im ostygnąć. Udekoruj czekoladą lub syropem.

Bezy z sosem czekoladowo-jagodowym (mikrofalówka)

Składniki:
2 wiewiórki,
cukier – tyle wagowo co białka,
20-30 g gorzkiej czekolady,
100 g dowolnych jagód.

Gotowanie:
Białka ubić z kilkoma kroplami soku z cytryny, aż uformują się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie i zwiększaj prędkość. Ubijaj, aż masa białkowa będzie wilgotna i błyszcząca i spadnie z trzepaczki. Delikatnie dodaj startą czekoladę do masy. Rozłóż na papierowych formularzach i wstaw do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, nie więcej. Moc musi być maksymalna. Pozostaw bezy do ostygnięcia bez wyjmowania ich z piekarnika. W międzyczasie przygotuj sos jagodowy: posiekaj jagody w blenderze i przetrzyj przez sito. Schłodzone bezy położyć na talerzu i polać sosem jagodowym.

Składniki:
8 białek,
200 g cukru
150 g cukru pudru,
30 g skrobi,
150 g zmielonych orzechów (orzechy włoskie lub orzechy laskowe).

Gotowanie:
Ubijaj białka na puszystą masę, stopniowo dodając cukier. Cukier puder wymieszać ze skrobią, przesiać i szybko i delikatnie ubić na ubite białka. Wymieszaj drewnianą łyżką, powstałą masę włóż do strzykawki do ciasta lub koperty z dużą gwiazdką i umieść bezę na blasze do pieczenia pokrytej papierem. Blachę do pieczenia wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na 8 godzin. Otwórz trochę drzwi. Wysuszone i schłodzone bezy wyjąć z blachy do pieczenia, przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. W ten sam sposób możesz ugotować bezę czekoladową, tylko w przepisie zastąp orzechy taką samą ilością startej czekolady.

Składniki:
3 wiewiórki,
200 g cukru pudru,
250 g śmietanki
400 g truskawek
1 łyżka cukier waniliowy
½ łyżeczki sok cytrynowy.

Gotowanie:
Białko ubić, stopniowo dodając 150 g cukru, następnie dodać sok z cytryny. Dobrze wymieszaj, dodaj pozostały cukier i ponownie dobrze ubij. Na odwrocie papieru, którym pokryjesz blachę do pieczenia, narysuj kółka (zakreśl szklankę lub filiżankę). Napełnij worek do szprycowania wyposażony w okrągłą końcówkę i wbij białko jajka do kubków ruchem spiralnym. Następnie zmień dyszę na gwiaździstą i posadź małe różyczki wzdłuż krawędzi kół, aby zrobić koszyki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80-100°C i suszymy kosze przez 2 godziny. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym. Truskawki umyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki. Schłodzone koszyczki napełnić kremem maślanym i udekorować truskawkami.

Oprócz zwiewnych ciasteczek i koszyczków dostępne są pyszne desery na bazie bezy. To wspaniały, przewiewny deser Pavlova, a tort hrabiego ruiny i najwyższe osiągnięcie radzieckiej myśli kulinarnej, które pojawiło się w wyniku przeoczenia - tort kijowski. Ale to już temat na inny artykuł.

Powodzenia i smacznego! (Zostań z nami!)

Larisa Shuftaykina

Ten słodki, rozpływający się w ustach francuski deser jest znany wielu osobom od dzieciństwa. W naszym artykule omówimy, jak gotować bezę w domu, jakie techniki i sekrety musisz znać i jak urozmaicić to smaczne i łatwe do przyrządzenia danie.

Ten przysmak znany jest również jako beza. Uważa się, że kolebką deseru jest Francja, ponieważ pierwszy pisemny opis przepisu sporządził francuski kucharz. Szwajcarzy uważają jednak, że ciasto nosi imię ich wsi Meiringen, natomiast Polacy są pewni, że danie zostało stworzone przez kucharza króla Stanisława I Leshchinsky'ego. Ale córka króla, będąc żoną Ludwika XV, wprowadziła przepis do kuchni francuskiej. Trudno zgadnąć, która z tych rzeczy jest prawdziwa. I podczas gdy te stany się kłócą, po prostu będziemy cieszyć się niesamowitym smakiem bohatera naszego artykułu.

Samo upieczenie ciasta nie będzie trudne, ale musisz mieć jeszcze kilka godzin, ponieważ proces suszenia zajmuje dużo czasu. Ale najważniejsze jest to, że będziesz mieć pewność, że w Twoim naczyniu nie ma szkodliwych substancji.

Istnieją różne przepisy i techniki tworzenia deserów. Opowiemy Ci o nich i jak prawidłowo i smacznie gotować bezy w domu.

Techniki Biczowania

Francuski	Najłatwiejszy sposób. Wiewiórkę wstrząsa się cukrem pudrem i szczyptą soli na „twarde szczyty”.
szwajcarski	Tworzenie deseru odbywa się w kąpieli wodnej. Pojemnik z zawartością umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą iw ten sposób wszystko pieni się przez 7 minut z dużą prędkością. Następnie miskę wyjmuje się z kąpieli wodnej, a składniki ubija się przez kolejne 3 minuty. Okazuje się, że jest to gęsta masa, która dobrze trzyma swój kształt. Możesz dodać do tego orzechy, marmoladę, kawę, startą czekoladę, galaretkę.
Włoski	Używany jest gorący syrop cukrowy. Jest stopniowo wlewany do wiewiórek, nie przestając mieszać. W takiej kreacji można bez obaw dodać masło do smaku.

Jak gotować bezę w piekarniku

To klasyczny przepis na bezę. To jest najczęstsze. W razie potrzeby do powstałej mieszaniny można dodać różne dodatki smakowe.

Składniki:

• Białka jaj - 4 sztuki
• Cukier puder - 250 g
• Szczypta soli
• Olej roślinny - do smarowania patelni

Proces gotowania:

• Ostudź wiewiórki i dodaj do nich szczyptę soli.
• Zacznij bić z małą prędkością.
• Po zmętnieniu i powstaniu piany i bąbelków prędkość miksera można zwiększyć.
• Stopniowo dodawać drobny cukier. piasek lub proszek, stale spieniając mieszankę. Bądź cierpliwy, ponieważ cukier należy wsypać do łyżeczki. Jest to konieczne, aby ciasta nie spadły po upieczeniu.
• Białka ubić na sztywną pianę.
• Blachę do pieczenia wyłożyć papierem cukierniczym i posmarować olejem.
• Masę przesłać do woreczka cukierniczego i za jego pomocą wycisnąć na blachę do pieczenia owoce o pożądanym kształcie i rozmiarze.
• Piec w 100 stopniach przez około godzinę (w zależności od piekarnika).
• W tym czasie w żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika i 2 godziny po upieczeniu.

Jak gotować bezę w piekarniku jest jasne, teraz zajmijmy się innymi zawiłymi sposobami.

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Dla miłośników tego urządzenia jest osobny przepis. Pomoże niecierpliwym szybko ugotować bezę. Warto jednak pamiętać, że gotowanie i podgrzewanie potraw w kuchence mikrofalowej nie jest bezpieczne. Mikrofale mają negatywny wpływ na nasze zdrowie.

Składniki:

• Białka - dwa
• Cukier drobny - jedna szklanka
• Szczypta soli
• szczypta waniliny
• Olej roślinny

Proces gotowania bezy w kuchence mikrofalowej:

• Wiewiórki włożyć do czystego i suchego pojemnika, posolić i spienić na puszystą masę.
• Powoli i stopniowo dodawać wanilię i cukier granulowany.
• Wstrząsaj, aż uformują się „twarde szczyty”.
• Nasmaruj naczynie do kuchenki mikrofalowej olejem roślinnym i posyp mąką.
• Wyciśnij uzyskaną masę w porcjach strzykawką cukierniczą.
• Suszyć bezy na 750 W przez jedną do dwóch minut.
• Nie otwieraj drzwi przez kolejne 15-20 minut.

Jak zrobić krem ​​bezowy w domu

Nie każdy lubi tylko wytrawne i chrupiące desery, dlatego powinniśmy podpowiedzieć, jak zrobić budyń bezowy.

Będziesz potrzebować:

• masło - 100 gram
• cukier drobny - 90 gram
• żółtko jajka - 1 sztuka
• mleko - 70 ml
• wanilina - 0,5 saszetki
• koniak - łyżka

Metoda gotowania:

• Wymieszaj żółtko, cukier i mleko i zagotuj na małym ogniu.
• Dwie minuty po zagotowaniu wyłącz i schłódź mieszaninę do temperatury pokojowej.
• Oddzielnie wymieszaj wanilinę i zmiękczone masło, wymieszaj powstałą masę ze schłodzoną mieszanką jajeczną.
• Ciągle ubijając, wlej koniak.
• Nasmaruj maringi kremem i sklej je parami.

Aby stworzyć francuski deser w domu, musisz poznać kilka ważnych sekretów:

• nie wybieraj aluminiowej miski do ubijania, nadaje ona bezom szarawy odcień;
• używaj tylko czystych i suchych naczyń, obecność kropel wody jest niedopuszczalna;
• skoro nie pieczemy ciast, tylko je suszymy, skorzystaj z funkcji „konwencja” (jeśli jest);
• dla idealnego ubijania, trzymaj jajka przez 40 minut w lodówce;
• aby zachować śnieżnobiały kolor ubitej mieszanki, dodaj trochę soku z cytryny lub kwasu;
• nie dopuścić do przedostania się żółtka lub tłuszczu;
• jeśli nie masz pewności co do świeżości jajek, rozbij je na osobny pojemnik;
• używaj tylko drobnego piasku lub cukru pudru, gruboziarnisty piasek może słabo się rozpuszczać i chrupać na zębach;
• zacznij ubijać z małą prędkością, aby natlenić mieszankę, a następnie zwiększ prędkość do średniej. Bicie na maksimum jest niepożądane;
• ubij składniki na „twarde szczyty”, aby ciasto okazało się stabilne;
• nie otwieraj piekarnika natychmiast po ugotowaniu, pozwól bezom ostygnąć przez kilka godzin;
• nigdy nie otwieraj piekarnika podczas suszenia;
• sprawdź teksturę ciasta po całkowitym ostygnięciu;
• w przypadku biszkoptu nie należy zbyt mocno spieniać białka.

Jako bonus powiemy Ci, jak gotować popularne tort bezowy - Kijów.

Składniki:

• białka - 10 sztuk
• cukier granulowany - szklanka
• mąka - 40 gram
• prażone orzechy

Metoda gotowania:

• ubij mocno schłodzone białka szklanką granulowanego cukru (aż masa wzrośnie 4-5 razy);
• włóż orzechy i mąkę;
• wszystko dokładnie wymieszaj;
• ułożyć na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu;
• susz cztery do pięciu godzin w piekarniku w temperaturze 100 stopni;
• odłóż ciastka na dwie do trzech godzin.

Krem:

• żółtka - dziesięć sztuk
• masło - 500 gram
• cukier - 270 g
• mleko - 300 ml
• kakao - 25 g
• wanilina
• koniak - 2 łyżki.

Kroki:

• Wymieszaj piasek z mlekiem i zagotuj.
• Ubij żółtka i wlej do nich połowę ugotowanej mieszanki (jednocześnie ubijaj bez zatrzymywania się).
• Całość wlej z powrotem do rondla z pozostałym płynem i zagotuj na małym ogniu (ciągle mieszając), a następnie wyłącz i mieszaj przez 2 minuty.
• Ochłodzić powstały syrop.
• Ubij olej mikserem na puszystą masę i dodaj wanilinę.
• Kontynuując ubijanie, dodaj schłodzony syrop.
• Śmietankę podzielić na 2 części: do jednej dodać koniak i wymieszać, do drugiej kakao.

Mocno schłodzone białka ubić z cukrem granulowanym

Do mąki wrzuć prażone orzechy i delikatnie wymieszaj

Vyklydyvym na dwóch okrągłych arkuszach pergaminowych i suszyć przez 4-5 godzin w piekarniku

Odstaw ciastka na 2-3 godziny

Posmaruj środek i spód ciasta białą śmietaną, a górę i boki czekoladą. Udekoruj orzechami i czekoladą. Przed podaniem pozwól ciastu namoczyć się w lodówce na 6 godzin.

Środek i spód ciasta smarujemy białą śmietaną, a górę i boki czekoladą

Dekorowanie ciasta bezowego

Mamy nadzieję, że Twoje ciasta i wypieki za pierwszym razem okażą się piękne i szalenie pyszne!

Delikatna beza to ulubiony przysmak wielu osób. Wiedząc, jak gotować bezę, możesz rozpieszczać rodzinę i przyjaciół dosłownie każdego wieczoru. Różnorodność receptur zapewni niepowtarzalny smak przy minimalnych zmianach podstawowych składników.

Klasyczna beza w domu

Najprostszą klasyczną wersję tego dania z łatwością wykona nawet niezbyt doświadczona gospodyni. Do jej stworzenia potrzebny będzie zestaw produktów, które są stale obecne w każdej kuchni.

Wystarczy wziąć tylko trzy jajka i cukier. Ten ostatni będzie wymagał około szklanki. Można zastąpić cukrem pudrem. Lepiej używać jajek schłodzonych.

Przed zrobieniem bezy musisz uzbroić się tylko w pojemnik, w którym powstanie masa i mikser. Jeśli czas pozwoli, użyj trzepaczki. Stworzenie pysznej uczty zajmie niewiele czasu, ale wynik zachwyci Cię smakiem.

Jak zrobić bezę w piekarniku w domu:

1. Białka są starannie oddzielane od żółtek. Potrzebni są tylko pierwsi. Zaczynają bić. Hostessy minionych stuleci, używając trzepaczki, zalecały, aby proces odbywał się w trybie stabilnym, wykonując ruchy obrotowe ściśle w jednym kierunku. W przypadku miksera zasady te nieco straciły na znaczeniu.
2. Masę przedbiałkową ubija się, aż pojawi się wystarczająco gęsta piana. Następnie powinieneś zacząć dodawać cukier lub proszek. Odbywa się to w małych partiach. Praca trwa do momentu pojawienia się twardych szczytów.
3. Połóż kawałek papieru pergaminowego na blasze do pieczenia i ułóż na nim porcje około jednej łyżeczki.
4. Beza osiągnie gotowość w nagrzanym piekarniku przez około trzy godziny. Temperatura nie powinna przekraczać 100 stopni. Delikat powinien dobrze wyschnąć, ale nie zacząć się palić i zmieniać barwę z białej na brązowawą.

Po schłodzeniu wyjmij blachę do pieczenia i podawaj smakołyk do picia herbaty.

Jak gotować na parze

Oryginalny smak uzyskuje się z deseru na parze.

1. W pierwszym etapie będziesz również musiał zrobić bezy z trzech schłodzonych białek. Aby utwardzić szczyty, możesz dodać szczyptę soli.
2. Następnie masę ubija się ze szklanką cukru na strome piki. Ale musisz to zrobić, wkładając naczynia do garnka z wodą.
3. W tym czasie woda wrze i przechodzi w stan powolnego ogrzewania. Ubitą mieszaninę usuwa się z łaźni wodnej na dwie minuty przed zakończeniem procesu przygotowania piku. Masa będzie bardzo gęsta i nasycona.
4. Następnie układa się go na papierze do pieczenia i czyści w piekarniku. Piec w temperaturze nieprzekraczającej 100 ºС przez co najmniej trzy godziny. W tym okresie gotowe produkty muszą całkowicie wyschnąć.

Beza to zaskakująco delikatny przysmak, który pojawił się w Szwajcarii około XVII wieku. Według legendy włoski mistrz kuchni Gasparini, który przybył do kraju, otworzył swoją cukiernię w Meiring, zrobił niezwykle delikatne ciasta, które nazwano „pocałunkami” („bezami”). Te ciasta uwielbiły mistrza i stały się sławne najpierw w Meiring, potem w całej Szwajcarii, a potem podbiły świat.

W rzeczywistości przygotowanie bezy jest bardzo łatwe. Deser bazuje na jajkach (białko) i cukrze oraz dodatkach mających na celu polepszenie lub zmianę smaku gotowego produktu.

Beza - przygotowywanie potraw i potraw

Beza to bardzo delikatny i niskokaloryczny deser wszystkich słodyczy. Można go spożywać z umiarem, nawet dla osób na diecie.

Pomimo tego, że beza jest bardzo łatwa w przygotowaniu, jest kilka sztuczek, bez których deser może się nie udać.

Dlatego przestrzegaj tych zasad:

1. Musisz ubić jajko cukrem w miedzianej misce lub misce wykonanej z innego metalu, aby ciepło rozłożyło się równomiernie. Naczynia muszą być całkowicie czyste.
2. Jajka do robienia bezy muszą być świeże. Jeśli wiesz, że jajko nie jest całkiem świeże, lepiej byłoby użyć cukru pudru zamiast cukru.
3. Podczas ubijania białek dodaj cukier (lub cukier puder) bardzo powoli, cienkim strumieniem.
4. Ubijaj blenderem (lub mikserem) na średnich obrotach przez około 5-8 minut.
5. Musisz piec w piekarniku w średniej temperaturze - 120-140 stopni.

Przepisy na bezy:

Przepis 1: Beza

Jeśli zrobisz deser według tego przepisu, niemal idealnie odtworzysz słynną szwajcarską bezę. Sekret „szwajcarskiej technologii” polega na tym, że bezę trzeba ubić na łaźni parowej. W ten sposób białka będą ubijane tak równomiernie, jak to możliwe. Proporcje takiej bezy to 200 gramów cukru na 1 białko jajka. Deser okaże się bardzo słodki, prawie mdły. Jeśli jesteś na diecie, lepiej odrzucić taką bezę na rzecz innych przepisów.

Wymagane składniki:

• Białka (ze świeżych jaj) - 3 sztuki
• Cukier - 600 gramów

Metoda gotowania:

1. Wiewiórki opuszczają się do metalowego pojemnika. Zacznij ubijać je mikserem, stopniowo wlewając do nich połowę cukru. Wlej cukier cienkim strumieniem.
2. Umieść miskę z białkami jaj na rondlu z gotującą się wodą i kontynuuj ubijanie mikserem na średnich obrotach. Dodaj resztę cukru.
3. Wyjmij miskę z białkami i ubijaj jeszcze 3 minuty na średnich obrotach, aż białka ostygną.
4. Bezę pieczemy w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez około 50 minut. Po wyłączeniu ognia pozwól deserowi stwardnieć i ostygnąć.

Beza szwajcarska okazuje się bardzo słodka, dlatego najlepiej podawać deser z kwaśnymi jagodami i owocami.

Przepis 2: Nocna Beza

Do tego przepisu potrzebujesz mieszanki cukru i cukru pudru, a także soku z cytryny. Powstała beza będzie miała przyjemny kwaśny smak i nie będzie bardzo mdła. Nazwa takiego deseru wynika z faktu, że bezę trzeba będzie pozostawić na noc w piekarniku do stwardnienia.

Wymagane składniki:

• 4 wiewiórki (ze świeżych jaj)
• Cukier 100 gram
• Cukier puder 200 gram
• Sok z cytryny - pół łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Przesiej cukier puder przez sito, dodaj do niego cukier i wymieszaj.
2. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał. Temperatura - 120 stopni
3. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4 minuty. Do białek dodać pół łyżeczki soku z cytryny i jedną czwartą mieszanki cukru i cukru pudru. Ubijaj mikserem przez 2 minuty ze średnią prędkością.
4. Stopniowo dodawać pozostały cukier do mieszanki i ubijać jeszcze przez około 4 minuty.
5. Blachę do pieczenia przykryć papierem, nałożyć na nią bezę łyżką lub za pomocą woreczka cukierniczego, piec godzinę.
6. Wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj bezy. Pozostaw je w piekarniku na noc. Rano znajdź gotowy suchy przysmak.

Przepis 3: Beza Żurawinowa

Słodko-kwaśna beza o jasnoróżowym kolorze posłuży jako samodzielne danie lub jako dodatek do każdego deseru.

Wymagane składniki:

• Białka ze świeżych jaj 4 sztuki
• Cukier puder 1,5 szklanki
• Żurawina 0,5 szklanki
• Sok z cytryny ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez około 4 minuty.
2. Stopniowo dodawać cukier puder i sok z cytryny do pianki proteinowej.
3. Umyj żurawinę, zmiel. Wyciśnij sok żurawinowy i dodaj wytłoki do białek. Kontynuuj ubijanie mikserem przez około 3-4 minuty.
4. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
5. Przykryj blachę do pieczenia papierem, połóż bezę na papierze łyżką lub strzykawką do ciasta.
6. Deser piecz około 50 minut bez zamykania drzwiczek piekarnika.

Przepis 4: Beza Kokosowa

Przepis na bezę kokosową jest prosty i łatwy do wykonania, ale gotowy deser będzie miał bardzo egzotyczny smak.

Wymagane składniki:

• Białka ze świeżych jaj 4 sztuki
• Cukier puder 100 gram
• Cukier 200 gram
• Płatki kokosowe 50 gram
• Wanilia

Metoda gotowania:

1. Przesiej cukier puder przez sito.
2. Białka ubijać na średnich obrotach przez około 3 minuty.
3. Cienkim strumieniem wsypać cukier puder do piany, ubijać przez 3 minuty.
4. Dodaj cukier do masy białkowej, również cienkim strumieniem, ubijaj przez jedną do dwóch minut.
5. Do mieszanki dodaj kokos i wanilię, dobrze wymieszaj.
6. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
7. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem ułóż bezę łyżką lub strzykawką. Deser piecz około 50 minut. Ostudzić przed podaniem.

Przepis 5: Beza z Orzechami

Możesz przygotować najdelikatniejszy deser, jeśli do masy białkowej dodasz posiekane orzechy. Możesz użyć dowolnego rodzaju orzechów lub ich mieszanki. Dodatkowo do takiej bezy można dodać esencję rumową.

Wymagane składniki:

• Białko ze świeżych jaj 4 sztuki
• Cukier puder 200 gram
• Szczypta soli
• Orzech 50 gramów
• Orzech migdałowy 50 gram

Metoda gotowania:

1. Zmiel orzechy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
2. Przesiej cukier puder przez sito.
3. Zacznij ubijać białko, dodając do niego szczyptę soli.
4. Bez wyłączania miksera stopniowo dodawaj cukier i masę orzechową do pianki białkowej.
5. Rozgrzej piekarnik do 140 stopni.
6. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Rozłóż bezę na pergaminie za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta. Deser piecz około 50 minut bez zamykania drzwiczek piekarnika.

Przepis 6: Ciasto Jabłkowe Bezy

Jeśli lubisz Charlotte, to na pewno spodoba Ci się ten placek bezowy, ponieważ bazuje na jabłkach. Takie ciasto bezowe wyjdzie z pyszną pieczoną skórką i pachnącym miękkim nadzieniem jabłkowym w środku.

Wymagane składniki:

• Mąka 1 szklanka
• Cukier 150 gramów
• Masło 100 gramów
• Świeże jajka 2 sztuki
• Słodkie jabłka 3 sztuki
• Mleko 100 ml
• Szczypta soli

Metoda gotowania:

1. Umyj jabłka, zdejmij z nich skórkę i pokrój w drobną kostkę.
2. Przesiej mąkę przez sito.
3. Oddziel białka od żółtek.
4. Stopione masło.
5. Wymieszaj żółtka, połowę cukru, sól i olej. Do masy dodać mąkę i zagnieść, aż powstanie kruche ciasto. Do mieszanki wlewamy mleko i mieszamy blenderem do uzyskania gładkości.
6. Weź foremkę do ciasta, posmaruj olejem roślinnym i wyłóż ciasto. Umieść formę w zamrażarce na 20 minut.
7. Zróbmy bezę. Aby to zrobić, połącz białka z pozostałym cukrem w gęstą pianę i wstaw do lodówki.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę z ciastem wyjąć z zamrażarki, na ciasto położyć pokrojone jabłka i wysłać do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
9. Wyjmij ciasto, wylej na jabłka mieszanką z białek i wróć do piekarnika, obniżając temperaturę do 120 stopni na godzinę.

Przepis 7: Bananowe Ciasto Bezowe

Te roladki powstają w cukierniach we Francji. Tam kosztują od 3 do 5 euro za sztukę. Ciasta są bardzo smaczne i delikatne, z przytupem kupują je Francuzki. Taki deser przygotujemy za dużo mniejszą ilość. Zamiast sera mascropone można użyć dowolnego kremowego niesolonego sera lub tłustego twarogu z kwaśną śmietaną.

Wymagane składniki:

• Cukier -100 gram
• Cukier puder - 100 gram
• Białka jaj - 4 sztuki
• Ser Mascropone 300 gram
• 1 średni banan
• Mleko 5 łyżek
• Mielona czarna kawa 2 łyżki stołowe

Metoda gotowania:

1. Włącz piekarnik, aby się nagrzać, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
2. Przesiej cukier puder przez sito.
3. Zacznij ubijać białka, stopniowo dodając najpierw cukier puder, a następnie cukier granulowany.
4. Połóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj olejem. Rozłóż mieszankę białkową na pergaminie i piecz w piekarniku przez około 20 minut.
5. Podczas pieczenia bezy przygotuj nadzienie do ciast - bułki. Aby to zrobić, obierz banana ze skórki i zamień go w puree za pomocą blendera. Kawę zalać gorącym mlekiem i przykryć na 5 minut. Rozpocznij ubijanie mascropone mikserem, dodając do niego banana. Odcedź kawę i dodaj masę kawową do sera.
6. Wyjmij bezę, wyjmij ją z pergaminu i ostudź. Posmaruj śmietaną i zwiń. Ciasto wkładamy do lodówki na 40 minut, następnie wyjmujemy i kroimy na porcje.

Przepis 8: Bezowe Ciasta Migdałowe Pomarańczowe

Ciasta bezowe, które przygotujesz według tego przepisu, okażą się zupełnie nietypowym smakiem migdałów i owoców. Wykonane w formie babeczek, podczas degustacji przeniosą Cię do słonecznej Italii – w tym kraju narodziły się torty bezowe z migdałami. Należy zauważyć, że oprócz migdałów można użyć również orzechów laskowych lub orzechów nerkowca. Ale tylko migdały nadadzą bezie niezwykłego smaku.

Wymagane składniki:

• Białka ze świeżych jaj 6 sztuk
• Cukier puder 300 gram
• Cukier 100 gram
• Średni pomarańczowy 1 sztuka
• skórka pomarańczy
• skórki z cytryny
• Migdały 100 gram
• Szczypta soli

Metoda gotowania:

1. Przesiej cukier puder przez sito.
2. Zmiel migdały, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub używając blendera.
3. Usuń skórkę z pomarańczy i podziel na plasterki.
4. Ubij 4 białka z solą na wysokich obrotach.
5. Kontynuując ubijanie białka, stopniowo dodawaj cukier puder, skórkę pomarańczową i migdały.
6. Wlej mieszankę białkową do foremek do babeczek, wypełniając je do połowy.
7. Włóż plastry pomarańczy do każdej formy.
8. Wyślij ciastka do pieczenia w piekarniku w temperaturze około 140 stopni przez 30 minut.
9. Ubij pozostałe białka ze skórką z cytryny i cukrem.
10. Po pół godzinie wyjmij ciastka, napełnij je masą białkową i wyślij do pieczenia przez kolejne 20 minut.

Ciasta podawaj całkowicie schłodzone.

Przepis 9: Wiśniowe ciasto bezowe

Tort przekładany, który będzie oparty na czekoladowym kruchym cieście, konfiturze wiśniowej i chrupiącej, przewiewnej bezie. Nawiasem mówiąc, takie ciasto można przygotować z dowolnym dżemem, ale najlepiej użyć grubego. Na przykład oprócz wiśni pójdzie porzeczka lub pomarańcza, ale zdecydowanie nie bierz truskawki. Wyciśnij sok przed użyciem dżemu.

Wymagane składniki:

• Dżem wiśniowy (bez pestek) 100 gram
• Mąka 300 gramów
• Masło 100 gramów
• Cukier 250 gram
• Jajko świeże 2 sztuki
• Kakao 1,5 łyżki stołowej
• Soda gaszona octem ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Rozbij jajko, oddziel białko od żółtka.
2. Stopione masło.
3. Wymieszaj żółtka z cukrem (weź 2/3 całego cukru), kakao i masło. Dodaj przesianą mąkę do mieszanki przez sito, sodę, wymieszaj. Ciasto powinno być kruche.
4. Weź foremkę do ciasta, posmaruj ją olejem i rozłóż na niej ciasto.
5. Wyciśnij dżem z soku. Idealnie powinny pozostać tylko jagody wiśniowe.
6. Formę z ciastem wkładamy i dżemem w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
7. Wymieszaj białko i pozostały cukier do uzyskania gęstej piany.
8. Wyjmij ciasto, nałóż na wierzch piankę proteinową i piecz przez kolejne 40 minut w temperaturze 120 stopni.

1. Który lepiej użyć, cukier czy cukier puder do bezy? Większość cukierników uważa, że ​​cukier puder sprawia, że ​​masa białkowa jest bardziej przewiewna i jednorodna niż cukier.
2. Nie spiesz się, aby dodać cukier do pianki białkowej. Najlepiej w ten sposób ubić bezę. Najpierw ubijaj białka przez około 3 minuty, a następnie wlej cukier cienkim strumieniem. Jeśli używasz cukru pudru, przesiej go przez sito. Tak więc białka ubiją się w bardziej przewiewną masę, ponieważ cukier puder zostanie nasycony tlenem.
3. Jeśli żółtko dostanie się do białka, beza nie zadziała. Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtka.
4. W misce, w której ubijasz białka, nie powinno być nawet kropli płynu, w przeciwnym razie białka nie będą ubijane prawidłowo.
5. Białka wstawić do lodówki na 5-10 minut przed zrobieniem bezy. W ten sposób będą się rozwijać znacznie lepiej.
6. Beza lepiej ubije, jeśli do ubijania białek doda się szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny.
7. Gotowany deser należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu.