Jak ugotować słynny na całym świecie stroganow wołowy z wątroby? Strogonow wołowy z wątroby. Smaczne i oryginalne

Aby właściwie przygotować stroganow wołowy, musisz umieć łączyć kilka technik kulinarnych i mieć minimalny zmysł gastronomiczny do smaku produktów. Cóż, jeśli już wiesz, jak wybierać i kroić mięso lub podroby i możesz je łatwo usmażyć, a następnie ugotować biały sos na tej samej patelni, to pomyśl, że poradzisz sobie z tym daniem.

Ważna uwaga: stroganowa wołowego nie można odgrzewać, więc to danie nigdy nie jest przygotowywane do wykorzystania w przyszłości. W ostateczności ugotować osobno wątróbkę i sos, a następnie ponownie podgrzać i wymieszać.

Do tego dania potrzebujemy świeżej wątróbki, wołowina czy wieprzowina nie ma znaczenia. Najważniejsze, aby był świeży, bez obcych zapachów o elastycznej, gęstej konsystencji.

Jako dodatek do takiego dania idealnie nadają się puree ziemniaczane lub gotowany ryż.

Składniki

• świeża wątroba wieprzowa - 800 g
• rzepa - 1 - 2 szt.
• masło 82,5% - 50 g
• cukier granulowany - 1/2 łyżki. l.
• mąka pszenna najwyższej jakości - 2 łyżki. l.
• krem 10 - 15% - 200 ml
• sól pieprz

Gotowanie

1. Oczyszczamy wątrobę z żył i dróg żółciowych. Następnie dokładnie spłucz w zimnej bieżącej wodzie. Osusz ręcznikiem i pokrój w długie słupki. Posypać solą, cukrem i przyprawami.

2. Oczyszczamy cebulę z łuski i kroimy ją na pół pierścienia.

3. Kawałki wątróbki połóż na rozgrzanej suchej patelni i smaż z obu stron przez 3-4 minuty, mieszając, aby się nie przypaliły.

4. Teraz włóż masło i posiekaną cebulę. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne 3-4 minuty.

5. Posyp wątrobę mąką i kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty, mieszając.

6. A teraz wlej śmietankę na patelnię (możesz dodać trochę wody).

Strogonow wołowy ze śmietaną to klasyczne rosyjskie danie, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Spośród wszystkich podrobów to właśnie wątroba wyróżnia się wysoką zawartością składników odżywczych. Profesjonalni kulinarni specjaliści i koneserzy uważają wątróbkę wołową i drobiową za przysmak, a dietetycy i lekarze zalecają częstsze włączanie jej do stałego jadłospisu. Każdy może gotować, jeśli ściśle przestrzega zaleceń opisanych w naszym artykule.

Strogonow wołowy ze śmietaną

Wiadomo, że jest to bardzo przydatny i wartościowy produkt. Udusić według starego, klasycznego przepisu i zadowolić swoich bliskich pysznym daniem. Przyjrzyjmy się więc, jak gotować stroganow wołowy z wątroby ze śmietaną. Przepis na to danie obejmuje następujące kroki:

• Przygotuj 500 gramów wątroby wołowej (lekko ubij grzbietem noża, usuń folię i przewody), a następnie pokrój ją w długie patyki.
• Rozgrzej patelnię, wlej na nią trochę oleju roślinnego i smaż wątróbkę, aż będzie chrupiąca. Posyp produkt solą i mielonym pieprzem. Na sam koniec dodać do wątróbki kilka łyżek koncentratu pomidorowego i dusić wszystko razem jeszcze przez kilka minut.
• Obierz dwie cebule, pokrój w półpierścienie i smaż osobno na oleju roślinnym na złoty kolor.
• Smażyć dwie łyżki mąki na suchej patelni bez zmiany koloru. Następnie wymieszaj trzepaczką z jednym litrem mięsa lub
• W rondelku podgrzej 250 gramów kwaśnej śmietany, wlej do niej bulion i gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie włóż do niego wątrobę i cebulę i gotuj naczynie przez około dziesięć minut.

Gotowe danie podawaj z dodatkiem kaszy gryczanej lub puree ziemniaczanego.

Nowa odsłona starego przepisu

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, przygotuj dla nich niezwykłą kolację. Proponujemy zrobić strogonow z wątróbki wołowej z kwaśną śmietaną, ogórkami kiszonymi i boczniakami. Przeczytaj przepis i gotuj z nami:

• Lekko rozmrozić 700 gramów wątroby wołowej, usunąć folie (w razie potrzeby) i pokroić w kostkę.
• Pokrój jedną główkę czerwonej słodkiej cebuli na pół pierścienia i zamarynuj w occie.
• Zmiel 200 gramów boczniaków i usmaż je na patelni wraz z dwoma ząbkami czosnku pokrojonymi w plasterki.
• Umieść wątrobę na patelni i smaż wszystko razem przez pięć minut. Na sam koniec dodajemy sól, sos sojowy do smaku, mielony pieprz, cebulę, trzy pokrojone ogórki i pół szklanki kwaśnej śmietany. W razie potrzeby możesz dodać nocną łyżkę koniaku dla smaku.
• Podgrzewaj wszystkie potrawy razem przez kilka minut, a następnie wyjmij naczynia z kuchenki.

Gotowe danie podawaj z makaronem, ryżem lub ziemniakami.

Szybki przepis na wątróbkę strogonowską

Jeśli ciągle nie masz wystarczająco dużo czasu na gotowanie, skorzystaj z tego przepisu. Aby szybko ugotować stroganow wołowy z wątroby ze śmietaną, będziesz potrzebować:

• Pokrój w długie paski 500 gramów wątroby wołowej. Pamiętaj, że możesz to zrobić znacznie szybciej, jeśli mięso jest lekko zamrożone.
• Pokrój dwie cebule w półpierścienie.
• Składniki włożyć do miski, dodać pół łyżeczki soli, mielony pieprz do smaku i odrobinę mąki. Dokładnie wymieszać.
• Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej roślinny i usmaż na niej wątrobę i cebulę. Gdy produkty pokryją się chrupiącą skórką, wlej do nich 100 gramów kwaśnej śmietany i trochę przegotowanej wody.
• Gotuj danie jeszcze przez kilka minut, a następnie podawaj z ulubioną przystawką lub sałatką jarzynową.

Nie zapominaj, że wątroba to nie tylko bardzo przydatny, ale także dość wysokokaloryczny produkt. Dlatego nie gotuj jej zbyt często i nie zapomnij o ograniczeniu porcji i podawaj gotowe danie z sałatką jarzynową.

Strogonow z wątróbki drobiowej ze śmietaną

Zwróć uwagę na inny, który składa się z tłuczonych ziemniaków i gotowania głównego dania:

• Opłucz 600 gramów wątróbki drobiowej, usuń folie i pokrój na niezbyt małe kawałki.
• Obierz jedną cebulę i grubo posiekaj.
• Rozgrzej trochę oleju roślinnego na patelni i smaż cebulę na złoty kolor.
• Następnie włóż przygotowaną wątrobę na patelnię i gotuj wszystko razem przez kilka minut. Na sam koniec dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany, sól i mielony pieprz.

Udekorować puree ziemniaczanym doprawionym masłem, gałką muszkatołową, posiekanym koperkiem i tartym serem.

Wniosek

Będziemy zadowoleni, jeśli przydadzą się przepisy na wątróbkę wołową i drobiową ze śmietaną, które zebraliśmy dla Ciebie w tym artykule. Wszystkie są bardzo przydatne, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Dlatego strogonow wołowy może stać się ulubionym daniem nie tylko Ciebie, ale także członków Twojej rodziny.

Historia milczy o tym, kto wynalazł i pierwszy ugotował stroganow wołowy, ale od tego czasu stał się jednym z najbardziej znanych dań kuchni rosyjskiej. Co więcej, smakosze zakochali się w tym daniu tak bardzo, że zaczęli je przyrządzać nie tylko z wołowiny, jak w oryginalnej recepturze, ale także z innych rodzajów mięs i podrobów. To właśnie ten ostatni zostanie omówiony w tym artykule. Dokładniej, jak gotować stroganow wołowy z wątroby. Zaopatrz się w zapasy i zacznij tworzyć!

Strogonow wołowy z wątroby

Ten przepis można nazwać podstawowym. Oszałamiająco delikatne, smaczne, pełnowartościowe danie, w razie potrzeby można je uzupełnić ulubionymi przyprawami i dodatkami.

Składniki

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 100 gramów kwaśnej śmietany;
• 100 ml wody;
• 1 stół. kłamstwa. masło;
• 1 szt. cebula;
• ½ stołu. kłamstwa. mąka;
• pieprz mielony;
• Sól.

Gotowanie

Strogonow wołowy z grzybami

A to tylko danie oparte na podstawowej recepturze, ale z dodatkiem dodatkowych składników. Grzyby dodadzą wykwintnego smaku i niezapomnianego aromatu gotowemu daniu, dlatego warto zwrócić uwagę na przepis na stroganow wołowy z wątróbki z grzybami.

Składniki

• 500 gramów wątroby wołowej;
• 150 gramów pieczarek;
• 1 szt. cebula;
• 100 gramów kwaśnej śmietany;
• 100 ml wody;
• 1 st. kłamstwa. mąka;
• 1 st. kłamstwa. puree pomidorowe
• 2 łyżki stołowe. kłamstwa. oleje roślinne;
• pieprz, sól.

Gotowanie

1. Dokładnie umyte, oczyszczone z dróg żółciowych i filmów i pokrojone suszoną wątrobę w kostkę. Po dodaniu oleju roślinnego smaż stroganow wołowy z wątroby przez 7-9 minut.
2. Cebulę obrać, pokroić w długie cienkie paski i podsmażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor.
3. Pieczarki kroimy w plasterki i smażymy do miękkości. Wątróbkę, cebulę i pieczarki połączyć na patelni i odstawić na chwilę.
4. Przygotuj nadzienie, mieszając mąkę, śmietanę i przecier pomidorowy. Dodaj sos na patelnię do wątroby. Zalewamy wodą, pieprzem, solą i gotujemy pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez około 15 minut.

Czas do stołu!

Najlepszym dodatkiem do gotowanego dania będzie puree ziemniaczane, makaron lub krucha kasza gryczana. Można dodać strogonow wołowy z marynowanymi krążkami cebulowymi, który idealnie podkreśli smak wątróbki.

Stroganow wołowy ... Co to jest, wielu ludzi sobie wyobraża. Wydaje się, że jest to trudne? Po prostu piękna nazwa dla mięsa duszonego w sosie śmietanowym. Udział prawdy w tym oczywiście jest obecny, ale nadal warto rozważyć tę kwestię bardziej szczegółowo.

Istnieje wiele znanych przepisów na Bœuf Stroganoff (z francuskiego - wołowina w Stroganoff). Chociaż przepisy te różnią się w większości tylko sposobem krojenia mięsa, nadal istnieją pewne tajemnice. Dziś nie jest trudno nauczyć się nie tylko, jak zrobić coś ciekawego, ale nawet jak ugotować stroganow wołowy z wątroby. W Europie ta nazwa potrawy nie jest w ogóle używana i jest to zrozumiałe. Przetłumacz nazwę, to zrozumiesz.

W dzisiejszych czasach mało kto wie, skąd wzięła się nazwa dania, składająca się z rosyjskiego nazwiska Stroganov, należącego do rodziny hrabiego. Oryginalny przepis przeszedł wiele zmian. Na szczęście baza pozostała prawie nietknięta. Na tej podstawie przygotujemy niezwykle smaczne danie - stroganow wołowy z wątróbki.

W Internecie jest wiele informacji o tym, jak gotować stroganow wołowy z wątroby. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli jest źle, to „nadaje” daniu niesamowicie gorzki smak, po spróbowaniu którego wiele osób często traci ochotę na spożywanie tego produktu na długie lata. Rozważ sprawdzoną recepturę, która jest zarówno łatwa w przygotowaniu, jak i ma smak odpowiadający potrzebom smakoszy. Zaczynajmy! Składniki:

• Wątroba (wołowina) - 1 kg;
• Śmietana (najlepiej 20%) - 250 g;
• Olej (roślinny) - 3-4 łyżki stołowe;
• Cebula (cebula) - 3 szt .;
• Mąka (pszenica) - 1 łyżka;
• Woda - 180-200 gramów;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Mielony czarny pieprz - 1 ½-2 łyżeczki

Przetwarzanie wątroby rozpoczyna się od tego, że należy ją dokładnie spłukać i koniecznie oczyścić z filmu. Wiele osób kończy na tym etapie, przechodząc do krojenia, ale oczywiście lepiej jest uwolnić wątrobę od żył. Strogonow wołowy z wątróbki powinien uzasadniać swoją nazwę, co oznacza, że ​​danie powinno mieć jak najmniej wad. Oddzielając miękkie części (zajmie to nie więcej niż 3-5 minut), gwarantujesz niesamowitą miękkość wątróbki w swoim daniu. Uwierz mi, proces się opłaca. Warto zauważyć, że nie trzeba próbować pozbyć się absolutnie wszystkich żył. Oddziel tylko główne, to wystarczy. Myjemy ponownie.

Nadal rozważamy przepis na stroganow wołowy z wątroby i przystępujemy do procesu smażenia. Rozgrzej olej roślinny na patelni.

Podczas gdy olej się nagrzewa, możesz zacząć kroić wątrobę. Warto podzielić go na pałeczki o długości do 4 cm i wysokości nie większej niż 1 cm, a następnie przełożyć na patelnię. Smażenie powinno odbywać się na małym ogniu, mieszając przez 5 minut. Ten strogonow wołowy z wątróbki nie różni się od przygotowania oryginalnego dania

Te 5 minut smażenia pozwala nam powoli posiekać cebulę. Zaleca się kroić na pół pierścienia, ponieważ przy dłuższym smażeniu i duszeniu cebula praktycznie nie będzie widoczna w przypadku drobnego rozdrobnienia, pozostanie tylko smak. Stroganoff z wątróbki wołowej zaczyna się urzeczywistniać, gdy do smażonej wątróbki dodaje się posiekaną cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 5-10 minut. Mieszaj bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności.

Nic dziwnego, że przepis na stroganow wołowy z wątroby nie może ograniczać się do tego, że wątrobę z cebulą po prostu zalewa się kwaśną śmietaną i dalej dusi (jak to zwykle bywa). Potrzebujemy prawdziwego sosu. Nie bój się, to proste. Bierzemy szklankę wody (nie gorącej!) I mieszamy z łyżką mąki w osobnej misce, aż do uzyskania jednorodnej masy. Używając zimnej wody uchronisz się przed walką z pojawiającymi się co jakiś czas grudkami. Kładziemy tę masę na piecu i podgrzewamy.

Na krótko zanim woda zbliży się do punktu wrzenia, wlej do niej śmietanę i ciągle mieszaj. W końcu nie nadaje się do takiego dania jak strogonow wołowy (z wątróbki lub mięsa - nieważne), gorzki, kwaśny i tym podobne, a przypalona śmietana nadaje właśnie taki smak. Jak tylko sos się zagotuje, wlej go do wątroby i gotuj wszystko razem pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut. Wszystko jest gotowe. Jedz z przyjemnością! Puree ziemniaczane lub kasza gryczana dobrze komponują się z dodatkiem.

Wątróbka wieprzowa jest niezwykle przydatnym produktem dla naszego organizmu. Zawiera witaminy A i B12, wiele pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, cynk i miedź, niezbędne aminokwasy. Potrawy z wątroby wieprzowej wzbogacają organizm człowieka w dobroczynne enzymy, które poprawiają trawienie, a składniki odżywcze są lepiej wchłaniane.

W porównaniu do cielęciny i wołowiny wątroba wieprzowa ma bardziej porowatą strukturę, poza tym jest znacznie tańsza. Ale to nie znaczy, że jest gorzej. Z wątróbki wieprzowej można ugotować wszystko: pasztety, pasztety, zapiekanki, naleśniki. Wątróbkę wieprzową gotuje się z różnymi sosami.

Aby wątróbka wieprzowa była zawsze smaczna i delikatna, musisz znać kilka sztuczek. Porozmawiajmy teraz o nich. Przede wszystkim przed gotowaniem należy ją namoczyć w roztworze wody, mleka lub octu. Czas moczenia - od 30 minut do 2 godzin. Wszystko zależy od Twojego limitu czasowego. Procedura moczenia uwolni wątrobę od gorzkiego smaku i sztywności. Czasami do smażenia używa się cukru lub miodu. Podobno nadaje to również wątrobie miękkość.

Ważne jest, aby pamiętać, że wątroba nigdy nie powinna być rozgotowana. Musisz to uważnie monitorować, w przeciwnym razie wyschnie i straci swój smak.

I dalej. Wątroba jest produktem łatwo psującym się, który wymaga specjalnych warunków przechowywania. Może być zanieczyszczony toksynami, robakami i innymi szkodliwymi bakteriami. Dlatego nie należy go kupować na spontanicznych targowiskach, w pobliżu dróg, gdzie nie ma odpowiednich warunków sanitarnych, stempli weterynaryjnych i certyfikatów.

W naszym dzisiejszym menu - strogonow wołowy z wątróbki wieprzowej. To danie nie wymaga długiego moczenia wątroby. Ale jeśli jest taka możliwość, możesz ją namoczyć.

Tak więc wymagane składniki to:

• Wątróbka wieprzowa - 500 gramów;
• Cebula (duża) - 2 szt .;
• Śmietana - 2 łyżki stołowe;
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
• Mąka - 1 łyżka stołowa;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Sól dla smaku;
• Czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;

Przede wszystkim należy przygotować wątrobę na stroganow wołowy (usunąć przewody żółciowe, namoczyć (opcjonalnie), umyć, osuszyć) i pokroić w paski.

Następnie połóż kawałki wątroby na suchej, rozgrzanej patelni, bez dodawania oleju. Smażyć przez 3 minuty.

Cebulę myjemy i kroimy w dowolny sposób (na małe kawałki lub półpierścienie) i dodajemy do wątroby. Smaż wszystko razem przez 2 minuty.

Następnie dodaj olej roślinny, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę, sól i ulubione przyprawy na patelnię, w razie potrzeby zalej wodą. Dusić w sosie pomidorowym pod pokrywką dokładnie przez 5 minut.

FYI, z pastą pomidorową w tym przepisie, uważaj, aby nie przesadzić. Zwłaszcza jeśli jest kwaśny.

No i jak ci się podoba to danie? Naszym zdaniem stroganow z wątróbki wieprzowej to doskonałe drugie danie! Niedrogi i bardzo przydatny! Można podawać z dowolnym dodatkiem, my używamy sosu w którym duszona była wątróbka.

Czas gotowania - 15 minut (bez moczenia wątroby).