Jak zrobić wysokiej jakości bimber w domu. Podstawy piwowarstwa domowego – technologia i wyniki

W ciągu ostatnich kilku lat w centrach handlowych można było znaleźć wyspecjalizowane sklepy sprzedające towary za piwowarstwo domowe. Wzrost liczby takich sklepów wynika z gwałtownego spadku jakości wyrobów alkoholowych w publicznej sieci dystrybucji. Ten artykuł wyjaśnia podstawowe zasady synteza etanolu lub surowy alkohol, który może stać się dobrym biznesem w środowisku BP. Po jego przeczytaniu zrozumiesz, od czego zależy jakość powstałego produktu.

Synteza etanolu lub etyl surowy alkohol to złożony, wieloetapowy proces. Pierwszy etap to przygotowania surowiec. Może to być dowolny produkt bogaty w sacharozę lub skrobię: buraki cukrowe, winogrona, ziemniaki, jabłka, chałwa, melasa itp. Najpopularniejszym i najbardziej znanym jest cukier. Cukier rozcieńcza się wodą w stosunku 1:4, po czym drożdże.

Jakość wody i drożdży decyduje o tym, jak szybko dostaniesz dojrzały zacier nadaje się do destylacji. W przypadku korzystania z wody z kranu jest ona wstępnie gotowana i chłodzona w celu usunięcia zawartego w niej chloru.

Drożdże, przed dodaniem ich do roztworu cukru należy je „ożywić” – czyli umieścić je w ciepłej wodzie (30-35 stopni Celsjusza) i moczyć w tej wodzie przez około pół godziny, aż w roztworze drożdży pojawi się piana. Następnie drożdże dodaje się do roztworu cukru. W celu lepszego rozpuszczenia cukru woda, w której planuje się rozpuszczenie, jest wstępnie podgrzewana do temperatury 80-90 stopni. (Lub bardziej wydajnie cukier gotuje się w nim przez kilka godzin, aby uzyskać tzw. „cukier inwertowany”. W każdym razie po uzyskaniu pożywki schładza się go do temperatury około 30 stopni. 27 – idealne warunki dla wzrost i działanie drożdży - uwaga znających się na rzeczy ludzi.)

Po wprowadzeniu drożdży rozpoczyna się kilkutygodniowy proces fermentacji przy ścisłym przestrzeganiu temperatury i ciągłym usuwaniu dwutlenku węgla, który powstaje podczas fermentacji. Gdy temperatura spada, fermentacja zatrzymuje się, a gdy rośnie, drożdże mogą umrzeć. Dlatego temperatura musi być ściśle kontrolowana. Termostaty do ryb akwariowych świetnie sobie z tym radzą.

Uszczelnienie wodne służy do usuwania gazów. Najprostszą konstrukcją żaluzji jest wąż, którego jeden koniec znajduje się w zbiorniku fermentacyjnym, a drugi w słoiku z wodą. Na samym początku proces fermentacji jest szybki, z obfitym tworzeniem się gazu, dlatego konieczne jest monitorowanie swobodnego przepływu węża.

Proces fermentacji nie jest szybki i trwa średnio 14 dni. Można go przyspieszyć poprzez aktywne mieszanie sfermentowanych surowców. W czasach prohibicji używano do tego nawet domowych pralek.

W sprzedaży są również specjalne drożdże z przedrostkiem „turbo” w nazwie. Oznacza to, że drożdże zawierają enzymy, które przyspieszają ich wzrost. Przy użyciu takich drożdży gotowy do destylacji produkt można otrzymać w kilka dni. Pod koniec tego etapu należy uzyskać zacier – niskoalkoholowy surowiec do późniejszej syntezy etanolu. Siła zacieru z reguły nie przekracza 14-16 stopni. Braga to lekki, półprzezroczysty roztwór z osadem drożdżowym w zbiorniku fermentacyjnym.

Następnym krokiem jest destylacja lub otrzymywanie surowy alkohol(rojenia). Zacier odfiltrowany z drożdży wlewa się do zbiornika destylacyjnego, który jest podgrzewany do określonej temperatury. Opary zacieru odparowującego po podgrzaniu przechodzą przez wężyk zanurzony w zimnej wodzie. W procesie ogrzewania temperatura zacieru zaczyna rosnąć, a gdy osiągnie 65-70 stopni, na wylocie wężownicy pojawiają się pierwsze krople cieczy o charakterystycznym ostrym zapachu. To jest tak zwany pervach” (pierwsza frakcja), którą jest aceton.

« Pervach„to silna trucizna chemiczna, która może powodować poważne uszkodzenia wątroby nawet w małych dawkach. W przemyśle stosowany jest jako rozpuszczalnik pod nazwą „alkohol techniczny”. Zbierz go w osobnym pojemniku. Styki przetrzesz cienką warstwą. Ogólnie ma wiele zastosowań, ponieważ jest dobrym rozpuszczalnikiem dla złogów tłuszczu. Przy pojemności kostki destylacyjnej wynoszącej 10 litrów otrzymasz co najmniej 200 ml „pervacha”.

Gdy temperatura pary zacieru osiągnie 73 stopnie, separacja pervach ustaje i krople zaczynają płynąć z cewki surowy alkohol, on jest rojenia. Temperatura powinna być zmniejszona, w przeciwnym razie zacier doprowadzony do wrzenia wrzuci do wężownicy drożdże osadowe, co nada napojowi charakterystyczny biały kolor. Temperatura na termometrze stabilizuje się na poziomie 73,0-73,5 stopni, a dalszy jego wzrost zatrzymuje się do momentu oddzielenia surowca o maksymalnej wytrzymałości. Z reguły jest to 40-60 stopni (w zależności od początkowej siły zacieru).

Jak tylko zauważymy wzrost temperatury (ponad 74 stopnie Celsjusza), dalej destylacja musi zostać zatrzymana. Jeśli będziesz kontynuować proces z ciągłym wzrostem temperatury na termometrze, poczujesz charakterystyczny zapach olejów fuzlowych, a wytrzymałość produktu będzie spadać równolegle ze wzrostem temperatury.

Jeśli interesuje Cię jakość, a nie ilość, rozsądniej jest przerwać proces destylacji na samym początku wzrostu temperatury. Po otwarciu kostki destylacyjnej zdziwisz się, że pozostaje w niej wystarczająco duża ilość zacieru (co najmniej 1/3 objętości kostki), dopiero teraz nazywa się to nie zacierem, ale bard. Jest to wysokokaloryczny surowiec bogaty w enzymy, który w dawnych czasach wlewano do żłobu dla bydła, aby szybciej przybierało na wadze. To, jak użyjesz barda, zależy od ciebie.

Na co zwrócić uwagę. Przy pojemności alembiku 10 litrów i mocy zacieru 16 stopni powinieneś otrzymać około 4 litry wysokiej jakości surowy alkohol, nie wymaga filtracji ani ponownej destylacji. Dzieje się to przy skrupulatnym przestrzeganiu procesu. A gdzie się podziało pozostałe 6 litrów? 200-300 ml - pervach, 4 litry produktu, a reszta bard. Nie żałujesz 6 litrów? Szkoda! Spośród nich można uzyskać około 2,5 litra bimbru o sile około 30%. To prawda, że ten bimber będzie miał silny zapach olejków fuzlowych i nieprzyjemny smak.

Szkoda więc nalewać barda nie tylko tobie. W destylarniach, w których kostki destylacyjne mają pojemność 100-1000 razy większą niż twoja, dziesiątki i setki litrów muszą osuszyć pervach i wywar gorzelniczy. A to są straty. Dlatego producentom alkoholu nie opłaca się produkować wysokiej jakości produktów. Od tego momentu na półki trafiają napoje alkoholowe nie najlepszej jakości. Pomyśl o tym. Oszczędź swoje zdrowie! Może kupić maszyna z alkoholem- nie taki zły pomysł?

Uwaga redakcyjna

Przypominamy, że w tym momencie zabroniona jest jedynie dystrybucja samodzielnie wykonanych wyrobów alkoholowych. Na własny użytek bimbrem można spokojnie jeździć, ale jak tylko zaczniesz go dystrybuować, zwłaszcza za pieniądze, a nie „bezpłatnie, jako usługę”, to wszystko, przynajmniej administracja.

UPD: w odpowiedzi na liczne komentarze

Artykuł ma charakter informacyjny, ma na celu ogólne przedstawienie procesów zapewniających syntezę surowego alkoholu. Świadomie nie bierzemy pod uwagę opcji prywatnych związanych z przemysłową produkcją tej substancji, a także ze szczególnymi przypadkami wytwarzania różnych produktów winiarskich i wódkowych. Niemniej jednak nie możemy nie odpowiadać na słuszne komentarze naszych czytelników. Tak, drożdże we wskazanej temperaturze prawdopodobnie odpoczywają, ponieważ optymalne warunki ich istnienia to 27 stopni Celsjusza. Tak, cukier inwertowany jest bardziej wydajnym podłożem dla ich wzrostu, zapewniającym większą produkcję. Tak, alkohol w produkcji uzyskuje się metodami hydrolizy i rektyfikacji. A odpowiedź na wiele innych stwierdzeń również brzmi „tak”. Dziękuję więc, drodzy czytelnicy, że tak gorliwie walczycie o jasność liczb i sformułowań. Jesteśmy wdzięczni za rady i postaramy się uwzględnić je w naszych kolejnych artykułach na ten temat.

Przygotowanie bimbru cukrowego można nazwać klasykiem bimbru domowego. Pod względem miłości i rozpowszechnienia wśród Rosjan alkohol ten jest niekwestionowanym liderem. Istnieje wiele przepisów na zacier cukrowy i metody destylacji, ale nie wszystkie metody dają dobry wynik. Aby początkujący nie marnowali cennych surowców na nic, powiem ci, jak warzyć bimber w domu. Z zastrzeżeniem technologii, napój okaże się lepszy niż większość wódek kupowanych w sklepach. Szczegółowo rozważymy wszystkie niuanse procesu.

Po pierwsze radzę zadbać o czystość używanych pojemników. Opłucz pojemnik gorącą wodą i wytrzyj do sucha czystą szmatką. Im czystsze butelki i patelnie, tym wyższa jakość. Wielu początkujących bimbrowników popełnia błąd zaniedbywania sterylności, a następnie narzeka na zapach lub smak osób trzecich.

Jako przykład podam dokładną ilość składników potrzebnych do przygotowania nieco ponad 5 litrów czterdziestostopniowego bimbru przy użyciu klasycznej technologii:

cukier - 6 kg;
woda - 24 litry;
drożdże suszone - 120 gramów (lub 600 gramów prasowanych);
kwas cytrynowy - 25 gramów.

Przepis na zacier cukrowy

1. Obliczanie proporcji. Najpierw określmy ilość bimbru potrzebną przy wyjściu. W domu z 1 kg cukru uzyskuje się 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Ale przy obliczaniu radzę zwiększyć ilość składników o 10-15%, ponieważ z różnych powodów (temperatura, jakość surowców, niewłaściwa destylacja) rzeczywista wydajność jest zawsze mniejsza od teoretycznej o tę wartość.

Na 1 kg cukru dodać: 4 litry wody (plus kolejne 0,5 litra w przypadku odwrócenia) i 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suszu.

2. Cukier inwertowany. Bardzo skomplikowana nazwa odnosi się do przygotowania zwykłego syropu cukrowego z kwasem cytrynowym. Faktem jest, że podczas fermentacji drożdże najpierw rozkładają cukier na proste monosacharydy - glukozę z fruktozą, a dopiero potem przetwarzają te substancje na alkohol. Ogrzewanie zabija również patogeny na powierzchni cukru, które czekają na rozwój korzystniejszych warunków (temperatura i wilgotność). Aktywacja szkodliwych drobnoustrojów w praniu jest niepożądana, ponieważ może niekorzystnie wpływać na zapach.

Bimber zrobiony z cukru inwertowanego szybciej fermentuje i lepiej smakuje. Chociaż krok odwracania jest uważany za opcjonalny, a większość przepisów sugeruje jedynie rozpuszczenie cukru w ciepłej wodzie, nadal zalecam gotowanie syropu.

Aby odwrócić cukier do zacieru, musisz wykonać następujące czynności:

W dużym rondlu podgrzej 3 litry wody do 70-80°C.
Wsypać cukier (6 kg) i powoli mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Doprowadzić syrop do wrzenia, gotować przez 10 minut, usuwając piankę z powierzchni.
Tak wolno(pojawi się dużo piany) wlej kwas cytrynowy (25 gramów), zmniejsz ciepło na kuchence do minimum.
Zamknij patelnię pokrywką, gotuj przez 60 minut.

Gotowy syrop

3. Przygotowanie wody. Bardzo ważny etap, podczas którego w dużej mierze kształtuje się smak gotowego produktu. Woda do zacieru musi spełniać normy higieniczne, nie mieć koloru, smaku, zapachu.

Uwaga! Woda bimbru nie powinna być gotowana ani destylowana, ponieważ spowoduje to wyczerpanie tlenu potrzebnego drożdżom do fermentacji.

4. Mieszanie składników. Syrop przygotowany w II etapie wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać zimną wodę (24 litry). Jeśli używasz cukru nieinwertowanego, rozpuść go w ciepłej wodzie, energicznie mieszając. W obu przypadkach optymalna temperatura gotowej mieszanki to 27-30°C.

Pojemnik nie może być napełniony więcej niż ¾ objętości, w przeciwnym razie podczas aktywnego spieniania zacier może wylać się na krawędzie i konieczne będzie zebranie produktu o specyficznym zapachu na podłodze.

5. Wprowadzenie drożdży. Drożdże prasowane można dodawać bezpośrednio do pojemnika, po wyrobieniu czystymi rękami. Mimo to lepiej najpierw rozpuścić brykiet w niewielkiej ilości ugotowanej brzeczki (woda i cukier), przykryć pokrywką i poczekać, aż pojawi się piana. Zwykle zajmuje to 5-10 minut.

Suche drożdże przed dodaniem do brzeczki należy wstępnie aktywować. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W większości przypadków przegotowaną wodę schładza się do 32-36°C, wsypuje się odpowiednią ilość suchych drożdży, przykrywa pokrywką, a sam pojemnik owija się gęstą szmatką lub umieszcza w ciepłym miejscu, aby zachować stabilność temperatura. Po 20-40 minutach na powierzchni pojawi się jednolita pianka. Oznacza to, że do brzeczki można dodać rozcieńczone suche drożdże.

Przy stosowaniu drożdży piekarskich czasami zaczyna się aktywne pienienie, które przekracza pojemność. Jako środek przeciwpieniący do zacieru polecam użyć pokruszonej połowy suchych ciasteczek kupionych w sklepie lub 10-20 ml oleju roślinnego. Dodanie tych produktów w żaden sposób nie wpłynie na jakość bimbru.

Film przedstawia sposób ustawiania zacieru bez cukru inwertowanego przy stosunku wody 1:4.

6. Fermentacja. Na butelce z zacierem załóż uszczelkę wodną i przenieś do pomieszczenia o stabilnej temperaturze 26-31°C (bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju drożdży). Braga na cukrze inwertowanym ma przyjemny karmelowy zapach, który nie psuje powietrza.

Aby utrzymać reżim temperaturowy, przykryj pojemnik kocami lub futrami, zaizoluj go materiałami termoizolacyjnymi budynku lub zainstaluj grzałki akwariowe z systemem termoregulacji. Fermentacja trwa od 3 do 10 dni (zwykle 4-7). Co 12-16 godzin zalecam wstrząsanie zacieru przez 45-60 sekund bez zdejmowania uszczelnienia wodnego. Wstrząsanie usunie nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca normalne funkcjonowanie drożdży.

Oznaki gotowości zacieru cukrowego do destylacji:

gorzki smak (cały cukier jest przetwarzany przez drożdże na alkohol);
zatrzymało się uwalnianie dwutlenku węgla (uszczelnienie wodne nie bulgocze);
górne warstwy zacieru stały się jaśniejsze, a na dnie pojawił się osad;
syczenie ustało;
wyczuwalny jest zapach alkoholu;
zapałka przywieziona do Bragi nadal płonie.

Używaj znaków w sposób kompleksowy, potrzebujesz co najmniej 2-3, aby pojawiły się w tym samym czasie, w przeciwnym razie łatwo o pomyłkę. Na przykład nadmiar cukru prowadzi do tego, że drożdże umierają, zanim zdążą wszystko przetworzyć. Większość grzybów drożdżowych „zasypia” przy stężeniu alkoholu powyżej 12%, więc nawet gotowy zacier pozostanie słodki.

7. Odgazowanie i klarowanie. Wykonanie odpowiedniego bimbru jest nie do pomyślenia bez tego etapu. Czas usunąć cukrową płukankę z osadu drożdżowego poprzez wlanie do dużego rondla przez słomkę, następnie podgrzać do 50°C. Wysoka temperatura zabija pozostałości drożdży i sprzyja uwalnianiu dwutlenku węgla z cieczy.

Odgazowany zacier wlać z powrotem do butelki i sklarować bentonitem (najlepiej) - naturalną białą glinką, która sprzedawana jest w workach oraz jako część żwirku dla kota. Zweryfikowane marki (w momencie publikacji): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Uwaga! Wybierając białą glinkę, upewnij się, że kompozycja nie zawiera aromatycznych dodatków, które nieodwołalnie zepsują domowy bimber. Ponadto przed klarowaniem fermentacja musi się całkowicie zakończyć, w przeciwnym razie metoda nie zadziała.

Aby sklarować 20 litrów zacieru, należy zmielić 2-3 łyżki bentonitu w młynku do kawy i rozpuścić w 250 ml ciepłej wody. Następnie wymieszaj i poczekaj, aż glinka zamieni się w gęstą masę, przypominającą tłustą śmietanę. Zajmuje to 10-15 minut.

Dodaj bentonit do zacieru, szczelnie zamknij pojemnik i energicznie potrząsaj przez kilka minut. Następnie pozostaw zacier w spokoju na 15-30 godzin, po czym możesz rozpocząć destylację.

Do kanalizacji nie można wlewać osadu, mogą tam pojawić się korki cementowe, które są wtedy trudne do usunięcia.

Zastosowanie bentonitu usuwa zanieczyszczenia obce, które nie wytrąciły się podczas fermentacji. Dzięki temu z zacieru znika nieprzyjemny zapach drożdży, a wydalony bimber jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia, ponieważ glinka usuwa większość szkodliwych substancji.

Sklarowane Braga

Jak prowadzić bimber

8. Pierwsza destylacja. Sklarowany bentonitem zacier odcedzić z osadu do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Wielu początkujących i leniwych bimbrowników zatrzymuje się na tym, nigdy nie próbując prawdziwego domowego bimbru, wykonanego zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Destylacja odbywa się na małym ogniu. Proponuję natychmiast podzielić wynik na ułamki: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Zbierz pierwsze 50 ml na 1 kg cukru w osobnym pojemniku. Według naszych proporcji jest to 300 ml "perwaku" - frakcji czołowej, którą można wykorzystać tylko do potrzeb technicznych, ze względu na szkodliwe zanieczyszczenia destylat ten jest niebezpieczny dla zdrowia.

Następnie wybierz "ciało" - użyteczną średnią frakcję, zwaną surowym alkoholem. Selekcję należy przerwać, gdy moc destylatu (w strumieniu) spadnie poniżej 40 stopni. Lepiej jest określić moc alkoholomierzem (koniecznie w temperaturze 20 ° C), ale można również użyć metody ludowej - podczas gdy destylat pali się w łyżce, kontynuuj selekcję.

Ostatnią, która zbiera „ogony” w osobnym pojemniku, jest trzecia frakcja zawierająca dużo olejów fuzlowych. Ten destylat można wlać do następnego zacieru (po usunięciu z osadu) w celu zwiększenia wytrzymałości lub w ogóle nie zebrać, wyłączając bimber po zebraniu „ciała”.

9. Czyszczenie. Przed drugą destylacją frakcja środkowa (surowy alkohol) wymaga dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych zanieczyszczeń. Nie ma jednej powszechnie uznanej metody, możesz użyć dowolnej.

Czyszczenie bimbru cukrowego węglem jest uważane za naturalne i przyjazne dla środowiska, ale przy odpowiednim podejściu, na przykład nadmanganian potasu z sodą oczyszczoną, również dają dobry wynik. Najważniejszą rzeczą przed czyszczeniem jest rozcieńczenie destylatu wodą do 15-20 stopni, aby wiązania molekularne stały się słabsze.

10. Druga destylacja. Rozcieńczony (wymagany ze względów przeciwpożarowych) surowy alkohol wlać do kostki destylacyjnej, rozpocząć destylację przy minimalnym ogniu. Jak po raz pierwszy, zwłaszcza jeśli robisz bimber dla siebie, odetnij „głowy” - pierwsze 50 ml na każdy kilogram dodanego cukru.

Natychmiast po wybraniu pierwszej (głowicowej) frakcji zaleca się wymianę parowca, jeśli moduł jest przewidziany w konstrukcji bimbru. Dalej, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie poniżej 40 stopni, wybierz główny produkt.

11. Rozcieńczanie i osadzanie. Na ostatnim etapie rozcieńczyć domowy napar wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%). Aby smak napoju był delikatniejszy i bardziej zrównoważony, gotowy produkt należy przelać do butelek, zamknąć korkami, pozostawić na 3-4 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Ten czas wystarczy, aby zakończyć reakcje chemiczne zachodzące podczas mieszania płynów.

Specjalnie dla Alkofana Stanislav podzielił się tajnikami rozcieńczania alkoholu wodą.

Czym jest bimber, wiedzą wszyscy koneserzy domowych preparatów alkoholowych. Ten klasyczny napój można przyrządzać samodzielnie, a także można go urozmaicić smakiem, co zaspokoi wymagania każdego konsumenta.

A znajomość zawiłości procesu i cech składowych wyeliminuje błędy w produkcji prawidłowego bimbru.

piwowarstwo domowe

Oczywiście wszyscy mieszkańcy rozległej Rosji słyszeli o bimberze. W pewnym stopniu jest to ten sam symbol narodu rosyjskiego, co gniazdujące lalki, niedźwiedź czy bałałajka. Czule Rosjanie dla obcokrajowców nazywają go po prostu „Sam”.

Należy jednak zauważyć, że bimber jest popularny nie tylko w Rosji:

na Ukrainie nazywa się to wódką;
w Gruzji i Abchazji - chacha (bimber winogronowy);
w USA - bimber;
w Niemczech - sznaps;
na Węgrzech - polinka.

Do chwili obecnej istnieje wiele przepisów na domowe wino, które różnią się między sobą:

składniki składowe;
ich stosunek ilościowy;
kolejność dodawania składników w procesie gotowania;
czas spędzony na fermentacji;
czystość i przejrzystość gotowego produktu.

Z reguły przygotowanie domowego „Sama” zajmuje średnio miesiąc. Czas ten zależny jest od okresu fermentacji zakwasu. Zakwas na bimber to gotowe domowe wino, nazywa się Braga.

Gotowanie domowego zacieru

Zanim nauczymy się warzyć bimber, dowiemy się, jak domagać się naparu w domu. To wino można zrobić w zaledwie z mieszanki cukru i drożdży, jest uważany za najpopularniejszy domowy napój alkoholowy. Istnieje wiele odmian zacieru, w zależności od składników.

Proces jego przygotowania rozpocznie się od przestudiowania zaleceń, które pozwolą uzyskać ten stopień napoju najwyższej jakości.

Ważne jest, aby uzyskać efekt, w którym napar będzie przezroczysty, a jednocześnie nie będzie miał obcych zapachów. Po raz pierwszy trochę ugotuj - jeśli przepis Ci się uda i wszyscy to polubi, możesz dążyć do dużych ilości.

Sekwencja gotowania domowego zacieru:

weź idealnie czysty i suchy pojemnik (może to być butelka, wiadro lub duży słoik);
wlej do niego 2 kg cukru;
dodać 10 g kwasu cytrynowego;
rozcieńczyć 200 g drożdży prasowanych (lub 40 g suchych) w 6 litrach oczyszczonej wody;
wszystko wymieszać i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, zamykając pojemnik uszczelnieniem wodnym lub naciągając gumową kulkę lub rękawiczkę na szyję;
fermentacja produktu będzie widoczna przez spuchniętą kulkę, a żeby nie pękła, butelkę należy okresowo wstrząsać.

Aby zrozumieć dokładne obliczenia połączonych elementów, musisz to wiedzieć przy użyciu 2 kg cukru tak jak w naszym przypadku, wydajność wyniesie około 2,2 litra naparu. Bragi nie trzeba gotować, wystarczy zaparzyć ją przez pewien czas, okresowo sprawdzając smak. Podczas zaparzania domowego wina ważne jest, aby odgadnąć moment, aby zacier nie zrobił się kwaśny. Ale nie jest to trudne do zrozumienia. Jeśli podoba Ci się efekt, zabutelkuj domowe wino, zakorkuj i przechowuj w chłodnym miejscu.

Aby poprawić smak, do naparu dodaje się różne pachnące dodatki:

Braga jest również podstawą do kolejnego etapu produkcji czystej mikstury - bimbru. Nauczywszy się gotować domowy napar, przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić bimber.

Gotujemy bimber

Warzenie bimbru występuje również w kilku etapach:

przygotowanie zakwasu (zacier);
okres fermentacji zakwasu;
pierwsze gotowanie na małym ogniu (perwacz);
czyszczenie podkładu.

Wszystkie inne czynności wykonujemy, jeśli chcemy uzyskać jeszcze lepszy alkohol, który różni się smakiem i zapachem, charakteryzujący się którym można by powiedzieć: „Czysty jak łza”.

Teraz podajemy kilka przepisów na domowe warzenie piwa, z których każdy zapewni doskonały wynik.

Klasyczny mocny

Zacznijmy od tradycyjnej i najprostszej receptury - bimberu na bazie wyłącznie drożdży i cukru.

Wymagane składniki:

woda - 4,5 l;
cukier - 1 kg;
drożdże - 40 gr.

Technologia gotowania:

podgrzej wodę do 30 stopni;
dodaj cukier i wymieszaj;
zmiażdżyć drożdże;
umieścić powstały zacieru w ciepłym miejscu na 2 tygodnie;
15 dnia możesz rozpocząć destylację.

Destylacja bimbru przez doświadczonych rzemieślników odbywa się za pomocą destylatora bimbru. Ale rozważymy produkcję pervacha w oparciu o improwizowane środki i minimalne możliwości. Dla tego:

weź garnek;
wlej do niego zakwas;
przygotowanie pojemnika do zbierania alkoholu;
na wierzchu patelni zamiast pokrywki kładziemy ciasno dopasowaną miskę;
wlej do niecki bardzo zimną wodę, można dodać lód i śnieg, należy je okresowo wymieniać, aby woda w niecce się nie nagrzewała.

Kolejnym etapem destylacji jest czyszczenie. Konieczne jest oczyszczenie alkoholu z oleju fuzlowego powstałego podczas ogrzewania, z pozostałości i pervach. Najlepiej po pierwszym czyszczeniu ponownie destylować bimber. Skuteczna metoda czyszczenia może być wstępna dodanie nadmanganianu potasu do startera w ilości 2 g na 1 litr, i filtracja przez gazę złożoną z kilku warstw.

Napój jest gotowy do picia. Ten etap próbny da ci około 1 litr domowego bimbru. Teraz, znając podstawy bimbru, po skosztowaniu alkoholu i upewnieniu się, że czegoś w nim brakuje, czas nauczyć się gotować bimber na inne sposoby.

Mlekowy

Przygotujmy zakwas na ten przepis na miksturę w zaledwie 2 godziny. Pracę komplikuje fakt, że konieczne jest posiadanie w gospodarstwie domowym starej, ale działającej pralki (nie nowoczesnej, ale typu aktywatora). Dla takiego pojemnika i objętości przygotowanej mieszanki ułożymy znacznie większy.

Musisz wziąć:

woda - 30 l (trzy wiadra 10 l);
cukier - 10 kg;
drożdże - 100 gr;
mleko - 3 l.

Technika gotowania:

wlej wszystkie składniki i wlej do maszyny;
uruchomić urządzenie na 2 godziny ciągłej pracy;
bronić powstałego zakwasu (braga).

Kolejnym etapem gotowania bimbru jest destylacja zakwasu. Jak prawidłowo usunąć bimber z zacieru - patrzymy na zalecenia podane podczas gotowania klasycznego przepisu. Ponieważ ilość uzyskanego alkoholu będzie imponująca, nadal lepiej jest użyć gotowego bimbru. Ale pod jego nieobecność i przy dużej ilości wolnego czasu można się bez niego obejść, używając tego samego dużego rondla i miski z lodowatą wodą. Oczyszczanie przeprowadzamy przez podwójną lub potrójną destylację i filtrowanie przez drobne sito.

groszek

Ta opcja może być przygotowana przy użyciu tylko jednego dnia na uzyskanie zacieru.

Składniki:

cukier granulowany - 5 kg;
ciepła, ale nie wrząca woda (około 30 stopni) - 15 l;
drożdże - 500 gr;
groszek - 1 kg.

Gotowanie:

mieszanka jest zrobiona z cukru, drożdży i grochu;
napełnić wodą;
pozostawić na 24 godziny, aby puchnąć;
dzień później zacier jest filtrowany i destylowany.

Pervach można już spożywać. Ale lepiej go wyczyścić i jeszcze kilka razy wyprzedzić. Dzięki temu możesz uzyskać wysokiej jakości i przezroczysty bimber.

Ziemniak

Skład produktów:

cukier - 5 kg;
ciepła woda - 25 l;
drożdże - 500 gr;
chleb - 4 bochenki czarne;
ziemniaki - 25 sztuk średnich bulw.

Gotowanie:

pocierać ziemniaki na tarce;
pokruszony chleb;
zmieszany z drożdżami i cukrem;
napełnij wodą i pozostaw na jeden dzień.

Po oczyszczeniu i destylacji produkt można skosztować. Zalecana jest podwójna lub potrójna destylacja i oczyszczanie.

Z dżemu

Muszę wziąć:

dowolny dżem kandyzowany lub fermentowany - 3 l;
ciepła woda (30 stopni) - 15 l;
drożdże - 100 gr;
cukier granulowany - 1 kg.

Zacieru do gotowania:

wymieszać wszystkie produkty;
pozostaw na tydzień w ciepłym miejscu, zakrywając szyję rękawiczką;
po przefiltrowaniu możesz rozpocząć proces destylacji.

Z konieczności

Ten przepis jest w mocy tych rzemieślników, którzy opanowali wytwarzanie domowego alkoholu na wszystkie powyższe sposoby. Jest szczególnie drobiazgowy i pracochłonny. Mąka, ziarno, dowolne zboże mogą służyć jako surowce do przygotowania takiego alkoholu - to jest podstawa brzeczki. Aby uzyskać zacier ze zboża, musisz wykonać następujące czynności:

Należy przeprowadzić destylację takiego zacieru nie w ogniu, ale w kąpieli wodnej. W końcu podczas gotowania zakwasu na otwartym ogniu gęsta mieszanka (owsianka) po prostu spali się i zepsuje smak i kolor przyszłego bimberu.

Po wielokrotnym czyszczeniu i gotowaniu pervach, gotowy bimber należy przefiltrować i skosztować. Uzyskany w tak złożony i niezwykły sposób napój może posłużyć jako idealna baza do dalszego przygotowania koniaku czy whisky w domu.

Rozważyliśmy tylko kilka najprostszych przepisów na robienie bimbru w domu. Podczas ich wykonywania należy dokładnie zapoznać się z poniższymi zaleceniami.

Piękno domowego alkoholu polega na tym, że przygotowywany jest wyłącznie z naturalnych produktów. W końcu bimber jest wypierany z prawie wszystkiego, co jest pod ręką.

W tym celu oprócz cukru używają:

warzywa;
jagody;
owoc;
dżem;
cukierki.

Możesz użyć tego wszechstronnego produktu jako osobnego napoju (już wiemy, że nazywa się Sam) lub zrobić z niego bardziej szlachetny alkohol:

Koniak;
whisky;
trunek.

Od pierwszego razu domowy bimber może nie działać. Nie rozpaczaj. Bądź cierpliwy. Po zdobyciu niezbędnego doświadczenia będziesz mógł warzyć luksusowe napoje alkoholowe bezpośrednio w swojej kuchni.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Wielu zastanawia się, co to jest bimber i co zawiera? Dlaczego wśród niektórych ludzi powszechnie uważa się, że bimber jest zdrowszy niż wódka, a inni myślą inaczej? Ludzi interesuje skład alkoholu, a najciekawsze z nich i jego formuła. Jaka jest formuła bimbru i czy jego skład różni się w zależności od technologii produkcji i wstępnego doboru surowców?

Moonshine to napój alkoholowy przygotowywany w domu poprzez destylację surowców. Jako ten ostatni do gotowania używa się zacieru - produktu fermentacji różnych substancji na bazie cukru i skrobi. Okazuje się, że pojęcie bimbru można zdefiniować za pomocą dwóch innych: zacieru i destylacji.

Co zawiera bimber?

Niektórzy uważają, że formuła bimbru to C2H5OH, ale w rzeczywistości jest to tylko formuła dla alkoholu etylowego. Prawdziwy wzór chemiczny bimbru jest następujący: C12H22O11 \u003d C2H5OH + H2O + CO2, gdzie H2O to woda, a CO2 to dwutlenek węgla lub dwutlenek węgla. Ponadto bimber zawiera również inne szkodliwe składniki, które nazywane są ogólnym terminem „oleje fuzlowe”. Są to: eter etylowy octowy, bezwodnik octowy, n-propanol, izobutanol i tak dalej. Nawiasem mówiąc, wśród wielu miłośników napojów alkoholowych uważa się, że najlepszy alkohol to taki, który zawiera tylko czysty alkohol i wodę. W rzeczywistości od dawna udowodniono, że im czystszy alkohol, tym bardziej szkodliwy jest jego wpływ na organizm człowieka.

Aby określić prawdziwą formułę bimbru, najpierw musisz dowiedzieć się, z czego jest przygotowany. Jak już się dowiedzieliśmy, podstawą bimbru jest zacieru. Z czego zrobiona jest braga? Najlepiej zrobić go z cukru, który można zastąpić produktami zawierającymi dużą ilość sacharozy. Na przykład trochę owoców lub dżemu.

Produkty rozcieńcza się wodą i dodaje drożdże. W zależności od jakości wody i drożdży zacier może fermentować inaczej, a wydajność alkoholu będzie mniejsza lub trzeba będzie bardzo długo czekać. Najlepiej używać drożdży alkoholowych, ale można też użyć drożdży chlebowych.

Jeśli chodzi o wodę, preferowana jest woda źródlana, butelkowana lub pitna. Jeśli nie ma możliwości uzyskania takiej wody, można użyć wody z kranu. Ale tylko ona musi stać przez 10-12 godzin, aby chlor osiadł. Nie zaleca się używania przegotowanej wody do zacieru, ponieważ zawiera bardzo mało tlenu. To samo dotyczy wody destylowanej, ale brakuje w niej również mikroelementów.

Przygotowanie zacieru wygląda następująco. Wszystkie składniki miesza się w specjalnym pojemniku i poddaje fermentacji; jako taki każdy jest odpowiedni, najważniejsze jest to, aby było to jedzenie. Najlepszą opcją jest szkło. Zbiornik fermentacyjny musi być przykryty specjalnym urządzeniem, które usunie dwutlenek węgla i nie przepuszcza powietrza. To bardzo ważny punkt: bakterie mogą wydostać się z powietrza, dodatkowo pozwoli to na fermentację cukru.

Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 20-30 stopni. Niektórzy używają nawet specjalnych termostatów, aby utrzymać temperaturę na tym poziomie, ponieważ w tym zakresie fermentacja jest najbardziej wydajna. Jeśli temperatura jest poniżej 18, proces może w ogóle się nie rozpocząć.

Grzałka akwariowa dobrze sprawdza się jako termostat. Fermentacja trwa około 3-10 dni. Karmienie może przyspieszyć ten proces. Ten ostatni to produkt, który wzmacnia żywotną aktywność drożdży. W domu może to być na przykład mąka kukurydziana i żytnia.

Istnieje wiele przepisów na zacier. Przedstawiamy najprostsze z nich. Na 4-5 litrów wody pobiera się 100 gramów prasowanych drożdży i 1 kg cukru. Jeśli wolisz suche drożdże, będziesz potrzebować pięć razy mniej. Cukier należy rozpuścić w wodzie, ponieważ w swojej zwykłej postaci opadnie na dno i nie będzie brał udziału w procesie fermentacji.

Przygotowywane są również suche drożdże. W osobnej misce wymaganą ilość wlewa się wodą o temperaturze 25-30 stopni i dodaje się dwie lub trzy łyżki stołowe. łyżki cukru. Po godzinie drożdże ożywają i wszystko miesza się w szklanej butelce. Powstały roztwór umieszcza się w ciepłym miejscu i instaluje uszczelnienie wodne. Podstawą zacieru są zboża, takie jak jęczmień czy pszenica, a także dżemy i owoce.

Ogólnie rzecz biorąc, praktycznie nie ma ograniczeń dotyczących surowców do przygotowania zacieru. Aby określić, które produkty nadają się do tego celu, musisz pamiętać o podstawowej definicji bimbru. Oznacza to, że każdy produkt spożywczy zawierający dużą ilość cukru lub skrobi nadaje się do wytwarzania zacieru. Popularnym produktem, jak już wspomniano, jest cukier, ale tak naprawdę ilość użytych produktów jest ograniczona tylko wyobraźnią.

Wszystkie są podzielone na dwie kategorie - zawierające skrobię lub cukier. Skrobia występuje najczęściej w zbożach: owsie, żyto, pszenicy, ryżu i ziemniakach. A z owoców, jabłka, wiśnie, śliwki, jarzębina, wiśnie, gruszki, truskawki, maliny i inne zawierają najwięcej cukru. Najwyższej jakości bimber pozyskiwany jest z najlepszych surowców.

Jak powstaje bimber z zacieru?

Po przygotowaniu zacieru, chociaż sam w sobie jest produktem, który można spożywać, nie należy tego robić, lepiej wyprzedzić. Odbywa się to w celu uzyskania czystszego napoju. Jak ustalić, że zacier jest gotowy? Można to rozpoznać po jej smaku, nie powinna być słodka.

Następnie rozpoczynamy proces destylacji. Aby to zrobić, musisz mieć przynajmniej podstawowy destylator lub bimber. Bimber nadal składa się głównie z trzech części: kostki destylacyjnej, w której zacier jest podgrzewany i odparowywany, wężownicy, w której jest schładzany, oraz zbiornika odbiorczego.

W celu lepszej separacji olejów fuzlowych i innych składników można również zastosować parowiec, prostownik, chłodnicę zwrotną i inne. Destylator jest zwykle pojemnikiem ze stali nierdzewnej lub miedzi o pojemności 10 lub 20 litrów. Jako alembik często używa się garnka, puszki po mleku, beczki piwa lub innego pojemnika. Takie naczynia można podgrzewać za pomocą kuchenki gazowej lub elektrycznej, mają wbudowane elementy grzejne, a także za pomocą kuchenki indukcyjnej i konwencjonalnej.

Cewka jest najczęściej wykonana z miedzi i jest rurką wygiętą w spiralę, która znajduje się w lodówce. Do lodówki dostaje się bieżąca zimna woda, która stale chłodzi i kondensuje opary zacieru.

Po rozpoczęciu procesu wrzenia najpierw zaczynają parować frakcje zawierające lżejsze składniki (wiele z nich jest bardzo szkodliwych) oraz wysoki procent alkoholu. Mają zapach acetonu i zwykle są odcinane podczas pierwszej lub drugiej destylacji. Nazywane są „głowami”.

Po otrzymaniu „ciała” bimbru zaczynają wychodzić „ogony” - frakcja zawierająca dużą ilość olejów fuzlowych. Nie są też zbyt przydatne i wskazane jest ich odcięcie w obu destylacjach. Ponadto do odcinania olejów fuzlowych można użyć sukhoparnika.

Jak wybrać „orzełki” i „ogony”?

To pytanie jest nieco bardziej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Faktem jest, że im więcej „głów” i „ogonów” zostanie wybranych, tym wyższa będzie jakość gotowego napoju, ale wydajność produktu będzie niższa. Dlatego każdy dla siebie musi znaleźć kompromis między jakością a ilością. Ponadto ilość szkodliwych frakcji jest różna i zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, szybkość i czas trwania fermentacji, jakość drożdży i cukru.

Z całą pewnością możemy powiedzieć, że im więcej „głów” i „ogona” zostanie odciętych, tym wyższa będzie jakość napoju. Główne metody obliczeniowe są stosowane w zależności od samego zacieru. W przypadku zacieru cukrowego obliczenia są najbardziej odpowiednie dla cukru, dla wszystkich innych - dla czystego alkoholu, a dla najbardziej zaawansowanych bimbrowników - dla zapachu. Eksperymentalnie obliczono optymalną liczbę „głów” dla cukru. Przyjmuje się 60-100 ml na kilogram, wskazane jest podzielenie tej ilości na dwa razy i pobranie za każdym razem 30-50 ml.

Jedną z odmian tej metody jest po prostu wybranie 1% całkowitej ilości zacieru. Ale ponieważ może być inaczej, ta technika będzie bardzo niedokładna. Bimbrownicy z dużym doświadczeniem wybierają „głowy” po zapachu. Mają wyraźny zapach acetonu. Ale żeby go odróżnić, trzeba zdobyć trochę doświadczenia. Jeśli chodzi o „ogony”, jest też kilka metod.

Na przykład moc bimbru jest określana przez miernik alkoholu i, w zależności od pragnienia bimbru, zaczynając od 40 lub 30 stopni, możesz zakończyć wybieranie „ciała”. Jeśli nie ma miernika alkoholu, sprawdza się to w następujący sposób: zwilżają papier w bimberze i próbują go podpalić. Jeśli łatwo się zapali, nadal możesz go zabrać. Jeśli jeszcze nie, zawartość alkoholu jest niska.

Dzięki kilku destylacjom i późniejszemu oczyszczeniu uzyskuje się bimber o wysokiej wytrzymałości. Zwykle do spożycia potrzebny jest standardowy napój o temperaturze 40 stopni. Aby go zdobyć, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć bimber wodą.

Jakiej wody do tego użyć, każdy sam decyduje. Zwykle tak jak przy przygotowywaniu zacieru – do picia, można wziąć wodę z kranu, ale bardzo ważne jest, aby się osiadła. Istnieje formuła rozcieńczania, która określa wymaganą ilość wody. Ale do tego musisz znać pierwotną siłę produktu:

A / B * C, gdzie C \u003d ilość wody.

A - oryginalna forteca bimbru.

B - pożądana siła bimbru.

C - objętość.

Następnie zgodnie ze wzorem rozcieńczyć wodą do pożądanego stężenia. Przykładowe obliczenia są następujące. Załóżmy, że mamy dwa litry produktu, którego wytrzymałość wynosi 85%, a na wyjściu musimy uzyskać 40. Wymaganą objętość wody oblicza się w następujący sposób (85/40) * 2 l-2 l \u003d 2,25 l.

W produkcji do tych celów służy stół, w domu nie jest potrzebny. Wystarczy obliczyć ilość alkoholu według wzoru. Ważny punkt: zawsze należy wlewać wodę do bimbru, w przeciwnym razie napój może stać się mętny.

Stół Fertmana do hodowli bimbru

Korzyści i szkody bimbru

Jak wiecie, główną zaletą bimbru jest to, że zawiera alkohol. Ale obecność olejków fuzlowych mówi tylko o jego szkodliwości. Jednak nie wszystko jest takie proste. Faktem jest, że czysty alkohol znacznie szybciej wchłania się do krwiobiegu i powoduje szybkie odurzenie, co nie jest zbyt przydatne dla organizmu ludzkiego. Dlatego możemy założyć, że jego skład jest zarówno jedną z zalet, jak i wad.

Właściwości lecznicze bimbru są podobne do właściwości alkoholu. Zaleca się przyjmowanie go we wczesnych stadiach przeziębienia. Aby to zrobić, szczyptę czerwonej papryki rozpuszcza się w 30-50 gramach bimbru i pije.

Ponadto bimber stosuje się również jako kompres na klatkę piersiową i szyję. Należy pamiętać, że przed użyciem konieczne jest rozcieńczenie bimbru wodą. Odbywa się to w celu uniknięcia oparzeń.

Zwilżamy gazę w rozcieńczonym produkcie i nakładamy na gardło. Następnie należy przykryć folią spożywczą i ciepłym szalikiem i pozostawić do rana.

Niektórzy tradycyjni uzdrowiciele uważają, że bimber można stosować do leczenia wrzodów, przyjmując go rano łyżką stołową na pusty żołądek. Warto zauważyć, że metoda jest dość wątpliwa, ponieważ na pusty żołądek każdy alkohol powoduje silniejsze odurzenie.

Niewątpliwą zaletą produktów zawierających alkohol jest ich zdolność do dezynfekcji. Moonshine może być stosowany jako leczenie siniaków, ran i zadrapań, aby w miejscu urazu nie pojawiły się stany zapalne i infekcja. Ponadto ma również słabe działanie przeciwbólowe. Wygodne jest również użycie domowego napoju do naparów. Często napary przygotowywane są z ziół takich jak rumianek, ziele dziurawca, mięta i inne. Takie napary można bez problemu aplikować na ranę i przyjmować doustnie, ponieważ zawsze wiesz dokładnie, z czego są zrobione.

Oczywiście były też pewne negatywne aspekty. Przygotowując napój, należy przestrzegać wszystkich norm sanitarnych i higienicznych. Nadmierne spożywanie alkoholu prowadzi do uzależnienia i występowania chorób, takich jak marskość wątroby, martwica pakre i tak dalej. Nie zaleca się leczenia i picia alkoholu dzieciom, które nie osiągnęły pełnoletności, kobietom w ciąży i matkom karmiącym, a także osobom zażywającym narkotyki i chorym na serce.

Ponadto przy niewystarczającym oczyszczeniu szkodliwe są również oleje fuzlowe, które w takich warunkach są zawarte w bimbru w dużych ilościach. Mogą powodować nasilone objawy kaca: nudności, wymioty, zawroty głowy. Bardzo wysoka dawka olejów fuzlowych może być śmiertelna.

Skąd się wziął napój?

Historia powstania bimbru sięga odległej przeszłości. Swoją sławę zyskał dzięki alchemikom, którzy eksperymentowali ze związkami chemicznymi i minerałami i dodawali je do żywności. W końcu doszli do wniosku, że to alkohol daje radość po wypiciu. Następnie był aktywnie wykorzystywany jako różne napary.

Moonshine zyskał wielką popularność w Rosji za Iwana Groźnego. W tym czasie otwarto pierwszą karczmę dla ludzi bogatych i szlachetnych. W tym czasie bimber nie był uważany za alkohol, był eliksirem życia. Epicentrum bimbru znajdowało się w klasztorach. Po pewnym czasie bimber staje się popularny wśród ludności, zwłaszcza że właściciele tawern wypuścili go na kredyt.

W XIX wieku rosyjski bimber był nawet lepszy niż francuski koniak. Jeździli nim bardzo wolno, w trosce o wysoką jakość wyrzucili około 95% surowców, więc koszt napoju był zbliżony do złota.

Przed rewolucją wódkę produkowaną w rzemieślniczych warunkach nazywano karczmą, a słowo bimber było używane dla innej koncepcji i oznaczało „zdobyć bestię za pomocą pościgu”. Dopiero po 1917 r. nastąpiła zamiana koncepcji i karczma stała się bimbrem.
Moonshine nie jest rodzimym rosyjskim napojem, jak wielu uważa. Istnieje w wielu krajach, ale wszędzie ma inną nazwę. Na przykład na Ukrainie to wódka, na Węgrzech to palinka, w Anglii to huch i tak dalej.
Napoje takie jak absynt, grappa, rum, koniak, whisky to również bimber. W rzeczywistości często to, co jest sprzedawane w sklepie, nie jest lepszej jakości niż to, co możesz sam ugotować.
Nadal bimber i osoba, która gotuje w Anglii, nazywana jest bimberem. Ale ogólnie rzecz biorąc, odmiany bimbru nadal istnieją w prawie każdym kraju świata i wszystkie mają jedną zasadę.
Bimber w Rosji od 2002 roku jest oficjalnie dozwolony. Możesz gotować, przechowywać i pić, ale bez licencji nie możesz prowadzić handlu.
Wódka, uznawana za najlepszą w czasach carskich, nie różniła się od zwykłego bimbru pod względem zasady przygotowania. Katarzyna II nosiła ten napój ze sobą po Europie i smakował lepiej niż elitarny alkohol.

Formuła bimbru jest dość skomplikowana. Zależy to od jego składu, receptury przygotowania zacieru, warunków fermentacji oraz dokładnego wdrożenia technologii procesu destylacji. Trudno dokładnie powiedzieć, z czego się składa, a jego zalety nie są do końca jednoznaczne. Najważniejsze jest to, że pijąc jakikolwiek napój alkoholowy, musisz wiedzieć, kiedy przestać.

Cześć przyjaciele! Skoro zajrzałeś na mojego bloga, oznacza to, że interesuje Cię robienie domowego alkoholu. I jestem po prostu pewien, że przynajmniej raz miałeś pytanie, jak zrobić bimber w domu. O tym dzisiaj porozmawiamy.

Teraz szybko opiszę całą sekwencję procesu, a następnie omówimy bardziej szczegółowo każdy etap. Jak więc przygotowywany jest bimber?

Najpierw przygotuj specjalny roztwór składający się z wody i cukru. Cukier może być stosowany zarówno w czystej postaci, jak i dowolny surowiec zawierający cukier (jagody, owoce itp.). To rozwiązanie nazywa się brzeczka.

Następnie brzeczka jest przerabiana za pomocą drożdży na zacier. Podczas fermentacji drożdże jedzą cukier i wytwarzają alkohol etylowy oraz dwutlenek węgla.

Braga ma już alkohol, ale procent jego zawartości jest tam bardzo niski. Zazwyczaj 8-12%. Aby wyizolować alkohol z zacieru, jest on destylowany do nadal bimber.

W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Chodzi o to, że zacier jest podgrzewany do wrzenia, a para parująca w tym samym czasie jest schładzana do stanu płynnego i wlewana do osobnego pojemnika. Ta skondensowana ciecz to nasz bimber.

Potem następuje oczyszczanie bimbru. W procesie fermentacji oprócz alkoholu etylowego powstają również produkty uboczne. produkty odpadowe drożdży. Konieczne jest pozbycie się tych zanieczyszczeń, ponieważ. są szkodliwe dla zdrowia. Niektórzy nawet bardzo. A te zanieczyszczenia bardzo psują smak napoju. Porozmawiamy o rodzajach i metodach czyszczenia w poniższej sekcji.

Ostatnim i całkowicie opcjonalnym krokiem jest aromatyzacja i zabarwienie bimbru. Moonshine nalega na różne zioła i przyprawy, które nadają mu bogaty kolor i zapach.

Wymieniłem główne etapy robienia bimbru. Nic skomplikowanego, prawda? Przyjrzyjmy się teraz każdemu punktowi bardziej szczegółowo.

Ale wcześniej chcę zauważyć, że wszystkie wymienione etapy są równie ważne. Jeśli technologia nie jest przestrzegana lub używane są surowce niskiej jakości, na wyjściu może pojawić się cuchnąca, a nawet niebezpieczna ciecz.

Wybór surowców

Jak już wspomniano, do produkcji brzeczki używa się cukru. Możesz użyć cukru w czystej postaci (cukier granulowany) lub użyć produktów zawierających cukier (jagody, owoce, buraki cukrowe itp.). Okazuje się przepyszny bimber ze starego dżemu.

Również produkty zawierające skrobię (pszenica, ryż, żyto, kukurydza) w różnych rodzajach (np. mąka). Sama skrobia nie podlega fermentacji, ale jest łatwo przetwarzana na cukier pod wpływem enzymów zawartych w słodzie (zboże porośnięte). Lub możesz użyć enzymów przemysłowych.

Jakość bimbru zależy również od jakości użytych surowców. Dobry napój od g…. nie będzie działać.

W domu najbardziej dostępnym surowcem do przygotowania brzeczki jest cukier. A przepis jest również prosty.

przyniosę klasyczny:

1 kg cukru rozpuścić w 5 litrach wody
Rozpuść drożdże (20 g suche lub 100 g sprasowane) w niewielkiej ilości wody o temperaturze 30°C
Drożdże miesza się w roztworze cukru i pozostawia do fermentacji przez kilka dni.

Zgadzasz się, że to bardzo proste? Ale jakość takiego bimbru ... nie, przy umiejętnej produkcji nie jest zła, jest tylko gorsza od napojów wykonanych z innych surowców.

O wiele smaczniejszy napój uzyskuje się z zacieru sporządzonego na surowcach owocowych lub jagodowych. Nawet jeśli musisz dodać cukier do moszczu owocowego, aby zwiększyć zawartość cukru, nadal będzie smakował lepiej.

Bardzo dobry wynik uzyskuje się z zacieru na zbożach. Nie bez powodu GOST zaleca produkcję alkoholu alfa (alkoholu najwyższej jakości) tylko z surowców zbożowych. Ale gotowanie zacieru ze zbóż jest znacznie trudniejsze.

Ilość alkoholu uzyskanego na kilogram użytego produktu zależy również od rodzaju surowca. Poniżej znajduje się tabela, która wyraźnie to pokazuje. Liczby te są orientacyjne, są już uzyskiwane od doświadczonych bimbrowników.

Chcę również zauważyć, że do wyboru surowców należy podejść z punktu widzenia tego, jaki napój chcesz otrzymać. Tak więc, aby uzyskać whisky, musisz użyć ziarna, aby uzyskać koniak lub gruzińską czaczę, używa się zacieru winogronowego, a do robienia calvados używa się zacieru jabłkowego.

Fermentacja

Po przygotowaniu brzeczki należy ją sfermentować, podczas której drożdże przerobią cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość powstałego bimbru również w dużej mierze zależy od prawidłowego procesu fermentacji.

Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest utrzymanie określonej temperatury. Nie pozwól mu się wyślizgnąć. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, ponieważ. podczas procesu fermentacji ma tendencję do nagrzewania się.

Za optymalną temperaturę fermentacji uważa się 30-32 ° C (więcej na ten temat tutaj). W niższej temperaturze proces fermentacji zwolni, a przy temperaturach poniżej 18°C całkowicie ustanie (drożdże zasypiają). Nie dopuść również do przegrzania zacieru powyżej 40 ° C. Jest to o wiele bardziej niebezpieczne niż chłodzenie, ponieważ. w tej temperaturze drożdże zaczną umierać.

W zależności od wybranego surowca, drożdże i temperatury, proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.

Trochę o drożdżach

W zasadzie do wytwarzania zacieru nadają się dowolne drożdże dostępne na rynku. Bardzo popularne są pieczywo prasowane. Możesz również użyć suchych drożdży. Ale najlepszą opcją są specjalne drożdże alkoholowe i winne (kulturowe), które są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy i bimberów.

Jeśli przygotowujesz zacier owocowy lub jagodowy, możesz w ogóle zrezygnować z dodawania drożdży. Na powierzchni owoców żyją już dzikie drożdże, które zadbają o potrzebny nam proces.

Okres fermentacji i możliwa moc otrzymanego zacieru zależą od rodzaju wybranych drożdży. Czyli piekarski i dziki napar 7-12% alkoholu, wino (kulturowe) i alkohol do 12%. Istnieją również specjalne odmiany drożdży alkoholowych, dzięki którym można uzyskać zacier o zawartości 18% alkoholu.

Temat selekcji drożdży i samego procesu fermentacji jest dość obszerny i wykracza poza zakres tego artykułu. Przeczytaj więcej w tych oddzielnych artykułach:

Jakich drożdży użyć

Hydromoduł do zacieru. Co to jest i jak powinno być

Jak karmić drożdże

Przepis na zacier cukrowy z suszonymi drożdżami

Klasyczny przepis na zacier cukrowy z prasowanymi drożdżami

przepis na dżem

Wild Sam - przepis na zacier z dzikimi drożdżami zbożowymi

Prosty przepis na bimber z mąki (technologia XOS + enzymy)

Klarowanie zacieru bentonitem

Ile bimbru należy uzyskać z zacieru

Destylacja

Jak już pisałem, w celu odizolowania alkoholu od zacieru, tj. aby uzyskać bimber, musisz wyprzedzić tę samą papkę. Ponadto proces destylacji nazywa się destylacją, a powstały produkt (bimber) nazywa się destylatem. Braga jest podgrzewana, a uwalniana podczas tego para wodna jest skraplana i odprowadzana do osobnego pojemnika.

Destylacja odbywa się za pomocą destylatora bimbrowego. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Poniżej przedstawiam jego schematyczny schemat:

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, która składa się głównie z zacieru. Dlatego po podgrzaniu zacieru najpierw odparowuje alkohol (w rzeczywistości wszystko odparowuje razem, ale w różnych ilościach). W postaci pary wchodzi do wężownicy, gdzie jest schładzany do stanu ciekłego i wpływa do zbiornika zbiorczego.

Teraz opiszę klasyczną metodę destylacji. Są inni, ale nie przejmuj się nimi jeszcze.

Pierwsze krople opuszczające aparat zawierają duże stężenie szkodliwych substancji. Ten płyn nazywa się „pervach” lub „heads” i nie jest spożywany. „Głowy” muszą zostać odcięte, tj. oddzielone od bimbru. Liczba głów wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w Bradze.

Po „odcięciu głowic” proces destylacji jest kontynuowany do momentu, gdy ciecz opuszczająca destylator przestanie się palić. Oznacza to, że moc bimbru wychodzącego spadła poniżej 40 stopni, a następnie pojawiają się „ogony” – część niespożywcza zawierająca szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Ogony również są odcięte. Ich ilość to około 100 ml na 1 kg cukru użytego do przygotowania zacieru.

Po destylacji uzyskuje się bimber o sile 30-50%. Może i powinien być ponownie destylowany, aby uzyskać mocniejszy i lepszy napój. Ale czysty alkohol przez destylację nadal nie działa, w tym celu przeprowadza się rektyfikację. To temat na osobną dyskusję.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł