Jak zrobić ladoo w domu. Ladoo to autentyczne indyjskie słodycze. Etapy przygotowania przysmaków

Indyjskie słodycze Ladoo | Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Laddu lub Ladoo to indyjskie słodycze z mąki z ciecierzycy, smażone na patelni z dodatkiem ghee, kokosa, orzechów i przypraw. Pikantne kulki Laddu z mąki z ciecierzycy są niesamowicie pyszne i bardzo przypominają miękkie, kruche ciasteczka, które rozpływają się w ustach lekkim kęsem o bogatym orzechowym smaku i aromacie.

Kilka ciekawych rzeczy.
Składniki.
Przepis wideo!
Rozszerzony przepis ze zdjęciami.
Krótki przepis krok po kroku.
Wyniki i wnioski.

Pierwszy raz próbowałam indyjskich słodyczy Łada, których przepis teraz Wam opowiem, leżąc na trawie w pięknym parku w Krasnodarze. Wegetarianie zorganizowali własną kuchnię na kółkach o nazwie „Soul Food” i przygotowują różne przysmaki, a jednym z nich są pikantne indyjskie kulki. Nawiasem mówiąc, to nie jest reklama, po prostu bardzo mi się podobają :)

Generalnie mąka z ciecierzycy (istnieje wiele różnych przepisów na mąkę z ciecierzycy) po podgrzaniu staje się bardzo aromatyczna, jej orzechowy zapach rozchodzi się po całym domu, gdy zaczniemy smażyć ją na patelni. Swoją drogą, być może zastanawiacie się, czym jest mąka z ciecierzycy. Ciecierzyca to bardzo smaczny groszek turecki, ale wydaje mi się, że zupełnie różni się od zwykłego groszku, ma szczególny smak.

Wróćmy do głównego tematu! Indyjskie słodkie Ladoo już czeka, aż je przygotujesz, więc zaczynajmy. Już teraz dowiesz się, co ugotować z mąki z ciecierzycy.

Najpierw zaktualizuj! Nakręciłem film na mój kanał YouTube, dzięki czemu teraz możesz jeszcze wyraźniej zobaczyć, jak ugotować Ładę. I zasubskrybuj kanał, jest tam mnóstwo ciekawych rzeczy!

Indyjskie słodycze Ladu: przepis wideo

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przepis na indyjskie Ladoo jest niezwykle prosty i bardzo szybki w przygotowaniu. Najpierw postaw dużą patelnię na średnim ogniu i poczekaj, aż się nagrzeje. Wsypać do niej mąkę z ciecierzycy i zacząć mieszać. Mąkę z ciecierzycy podgrzewaj przez kilka minut, ciągle mieszając, aż pojawi się wyraźny orzechowy zapach. Teraz zmniejsz ogień i dodaj Ghee do mąki.

Ghee to roztopione masło, które zostaje roztopione w specjalny sposób, w wyniku czego z masła znikają wszystkie białka zwierzęce (kazeina) i według Ajurwedy staje się ono lecznicze. Ja używam prawdziwego Ghee, ale prawie wszyscy mieszkańcy naszych krajów zastępują je zwykłym masłem, po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej. Zaznaczam, że w tym przypadku będzie wymagało nieco więcej oleju.

A dla zainteresowanych oferuję swoje Przepis na masło ghee . Przygotowujemy i wracamy. Masło wymieszaj z mąką z ciecierzycy, pomagając mu się roztopić, aż masa będzie jednolita, następnie do mieszanki Łada, na którą udostępniam przepis, dodaję mielony cynamon i dobrze mieszam.

Dodaj kokos i gałkę muszkatołową do Laddu. Jeśli masz całą gałkę muszkatołową, po prostu zetrzyj ją na drobnej tarce. Dokładnie wymieszaj, jak zauważyłeś, trzeba stale mieszać, aby indyjskie słodycze Ladu nie miały przypalonego smaku. Prażone orzechy laskowe lub inne orzechy należy pokruszyć (można to zrobić przykrywając je serwetką i uderzając dnem szklanki) i wsypać do roztopionej masy, po czym ponownie dokładnie wymieszać.

Kontynuując mieszanie laddu, smaż je na małym ogniu przez kolejne 10 minut: wszystkie smaki powinny się połączyć. Zdejmij indyjski cukierek z ognia, dodaj cukier puder, wszystko ponownie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia, przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin. Mieszanka powinna być zimna, aby podczas robienia kulek nie poparzyć sobie rąk oraz aby kulki z ciecierzycy zachowały swój kształt i nie rozpływały się po talerzu.

Nadszedł czas, aby rzucić kulkami. Aby to zrobić, zwilżamy ręce wodą, bierzemy łyżkę mieszanki dla Ladoo, kładziemy ją na dłoni i zaczynamy zwijać kulkę z ciecierzycy. Gotowy cukierek wyłóż na talerz i powtórz proces. W razie potrzeby indyjskie słodycze Ladoo można obtoczyć w płatkach kokosowych, pokruszonych orzechach lub nasionach sezamu. Aby to zrobić, wlej wybrany składnik do talerzy i zwiń w nim gotową słodką kulę.

Przepis na indyjskie słodycze Ladoo, jak widać, jest bardzo prosty. Pozostaje tylko włożyć kulki z ciecierzycy na 15 minut do lodówki i można zacząć pić herbatę! Uwierzcie mi, jest niesamowicie pyszne! Ogólnie dania z mąki z ciecierzycy są bardzo smaczne.

Teraz już wiesz, co możesz ugotować z mąki grochowej, a ja to podsumuję!

Indyjskie słodycze Ladoo. Przepis jest krótki

Postaw patelnię na średnim ogniu i gdy będzie gorąca, dodaj mąkę z ciecierzycy.
Ciągle mieszając, podgrzewaj mąkę z ciecierzycy przez kilka minut, aż pojawi się orzechowy aromat.
Zmniejsz ogień, do mąki dodaj Ghee lub wlej roztopione w łaźni wodnej masło, mieszaj, aż masa będzie jednolita.
Do powstałej masy wsypujemy młody cynamon, gałkę muszkatołową, płatki kokosowe i pokruszone prażone orzechy laskowe lub inne orzechy i dokładnie mieszamy.
Kontynuując mieszanie, trzymaj Laddu na ogniu przez kolejne 10 minut.
Zdejmij mieszaninę Laddu z ognia, dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Przełożyć na talerz i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin.
Zwilżamy ręce wodą, nabieramy łyżkę słodkiej mieszanki, kładziemy ją na dłoni i formujemy z niej kulę.
Według uznania kulki można obtoczyć w płatkach kokosowych, sezamie, pokruszonych orzechach, przełożyć wybrany składnik na talerz i obtoczyć w nim kulkę indyjską.
Przygotowane indyjskie słodycze Łada wyłóż na talerz i włóż do lodówki na 15 minut.
Indyjskie słodycze Laddu gotowe, czas napić się herbaty!

Jak widać, istnieją bardzo smaczne przepisy na mąkę grochową! Wedyjskie słodycze Ladu są gotowe, a już niedługo powiem Wam, jak je przygotować faszerowana dynia z ciecierzycą i grzybami ! Aby nie przegapić, zapisz się do newslettera, aby otrzymywać nowe przepisy , jest wolne! Dodatkowo, zapisując się, otrzymasz w prezencie całą kolekcję kompletnych przepisów na 20 dań, przygotowanych bardzo szybko, od 5 do 30 minut! Jedzenie szybko i smacznie to prawda!

Spróbuj ugotować indyjskie słodycze wedyjskie Ladoo, zostaw komentarze z ocenami i pamiętaj, że pyszne gotowanie jest dość proste i że masz więcej talentu, niż możesz sobie wyobrazić! Ciesz się posiłkiem!

prawojedzenie.net

przepis, składniki. Indyjskie słodycze Laddu:: SYL.ru

Żadne wielkie święto w Indiach nie może obejść się bez słodkiego poczęstunku. Na dużych półmiskach podawane są spirale jalebis, prostokąty chałwy, pianek i burfi oraz kulki laddu. W całym aromacie unosi się aromat cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, goździków i szafranu. Indyjskie desery rozpływają się w ustach. Wyśmienity smak orientalnych przysmaków nadają aromatyczne przyprawy, które Hindusi obficie wykorzystują w swoich potrawach. Dziś podpowiemy Wam jak przygotować ladoo. Idealnie zastąpi tradycyjne słodycze, które notabene w przeciwieństwie do naszego deseru wcale nie są zdrowe. Nawet niedoświadczeni kucharze mogą opanować nasze proste przepisy.

Główne składniki indyjskiego deseru

Nauka gotowania indyjskich słodyczy nie jest trudna. Najważniejsze w nich są nietypowe dla rosyjskich gustów składniki, takie jak mąka z ciecierzycy, fasola mung, ghee i inne. Przyprawy mają ogromne znaczenie. Obecnie wszystkie składniki do przygotowania szerokiej gamy egzotycznych potraw można łatwo znaleźć w sklepach z indyjskimi towarami. Jeśli chodzi o ladoos, przepisy, które oferujemy w artykule, zobaczysz, że produkty dla różnych opcji są wybierane zgodnie z gustem i możliwościami kucharza. Zasadniczo każdy Hindus ma swoje własne wyobrażenie o tym, jaki powinien być idealny laddoo.

Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania. W bazie laddu z reguły znajduje się mąka z fasoli mung lub ciecierzycy, cukier lub miód, masło, orzechy, nasiona sezamu, suszone owoce, przyprawy, czasem dodaje się wodę lub mleko.

Ghee to masło produkowane z mleka bawolego. Jest bardzo podobne do kremowego mleka krowiego, ale znacznie bogatsze. Krowie ghee jest całkiem odpowiednie dla laddoos.

Przyprawy mielone są na proszek w moździerzu lub młynku do kawy i dodawane do ciasta, a czasami także do polewy.

Przygotowanie orzechów

Orzechy do laddus są obierane z łupin i cienkiej folii, suszone, a orzechy laskowe i włoskie smażone. Następnie są miażdżone, ale nie blenderem, ale zawijane w lnianą szmatę i rozbijane młotkiem - okazują się dość małe, ale mają dobry smak. Czasami wewnątrz kulek umieszcza się orzech lub kawałek suszonej daktyli, moreli, rodzynek itp.

Powierzchnia laddu może być gładka, ale czasami kulki obtacza się w cukrze pudrze z okruchami gałki muszkatołowej, kokosem, prażonym sezamem, makiem itp. według gustu szefa kuchni.

Apetyczne kulki

Kulki laddu są wielkości moreli. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu deseru jest uzyskanie takiej konsystencji ciasta, aby zachowało zadany kulisty kształt, nie kruszyło się i nie rozpływało. Jeśli kulka laddoo zostanie upuszczona na stół z niewielkiej wysokości i nie rozpadnie się ani nie spłaszczy, to deser się udał. Nie każdemu udaje się to osiągnąć za pierwszym razem. Sekret właściwej konsystencji polega na stopniowym mieszaniu wszystkich składników w małych porcjach z ciepłym, roztopionym masłem. Po kilku eksperymentach zwykle działa dobrze dla wszystkich.

W klasycznym opisie szczegółowo wyjaśnimy, w jaki sposób przygotowywane są podstawowe składniki laddu. W przyszłych przepisach należy je traktować podobnie.

Klasyczny indyjski przysmak

Będzie to wymagało:

2 szklanki zielonej fasoli mung;
po 2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
8 ziaren zielonego kardamonu;
półtorej szklanki cukru pudru;
150-200 g ghee;
gałka muszkatołowa do posypania.

Masło należy umieścić w ciepłym miejscu lub w łaźni wodnej do rozpuszczenia. Fasolę mung umyć, osuszyć w piekarniku i zmielić na mąkę (można użyć młynka do kawy).

Przygotowane orzechy (obrane, podsmażone i rozgniecione) wraz z rozdrobnionym w moździerzu kardamonem wsypać do miski, dodać mąkę z fasoli mung i cukier puder. Zamieszać.

Następnie następuje najważniejsza część - roztopione masło wsypujemy małymi porcjami do miski z suchą mieszanką i cały czas mieszamy. Lepiej to zrobić rękami w plastikowych rękawiczkach. Kiedy wszystkie składniki zostaną równomiernie zwilżone i zaczną przypominać sztywne ciasto, należy zaprzestać dodawania oleju – zbyt miękkie ciasto będzie się rozlewać.

Formować kulki wielkości moreli, układać na płaskim talerzu i wkładać do lodówki. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z startą gałką muszkatołową.

Beisan

Beisan ladoo wytwarza się z mąki z ciecierzycy, cynamonu, kardamonu, szafranu, ghee oraz cukru pudru i kokosa.

Musisz wziąć około 70 g ghee i stopić je na patelni. Do oleju dodać około 180 g mąki z ciecierzycy. Podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając przez 10 minut. Mieszanka powinna nabrać delikatnego, orzechowego smaku. Następnie należy go lekko ostudzić i połączyć z połową łyżeczki zmielonego kardamonu i szczyptą sproszkowanego szafranu, łyżeczką cynamonu i połową szklanki cukru pudru. Wszystko dokładnie zagnieść. Formuj kulki, obtaczaj je w płatkach kokosowych i przechowuj w lodówce, aż całkowicie stwardnieją.

Rawa

Ten przepis nie opiera się na mące grochowej, ale na semolinie. Nie trudniej przygotować ladoo z kaszy manny niż z mąki z ciecierzycy czy fasoli mung.

Oprócz semoliny, rava laddoo zawiera ghee, orzechy nerkowca, mleko skondensowane, małe rodzynki bez pestek, kokos i wanilię.

Na patelnię wsyp szklankę kaszy manny, dodaj dwie łyżki ghee i taką samą ilość posiekanych orzechów nerkowca. Gotuj na małym ogniu, aż kolor lekko się zmieni i pojawi się aromat. Następnie natychmiast rozpocznij wlewanie skondensowanego mleka. Podczas całego procesu, aby uniknąć przypalenia masy, należy ją stale mieszać łyżką. Na sam koniec dodajemy łyżkę rodzynek (należy je najpierw namoczyć we wrzącej wodzie przez kilka godzin), wiórki kokosowe i wanilinę. Wiórki kokosowe potrzebne są zarówno dla smaku, jak i dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, dlatego ich ilość ustalana jest indywidualnie. Z lekko ciepłego ciasta uformuj kulki. Na wierzchu połóż pół orzecha. Studzimy w lodówce i podajemy.

Z mąki z ciecierzycy

Mąkę z ciecierzycy (1 szklanka) należy podgrzać na suchej patelni, aż będzie lekko kremowa. Gdy tylko zacznie być wyczuwalny przyjemny zapach, należy go usunąć z ognia. Wsypać pół szklanki cukru pudru i dodać łyżeczkę cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej oraz puree z ziaren shamballa (łyżeczka do kawy). Następnie należy wymieszać roztopione ghee z mieszaniną. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Konieczne jest, aby masa stała się wystarczająco plastyczna. Na koniec weź orzechy nerkowca i przykryj je ciastem z ciecierzycy, tworząc kulkę wielkości moreli.

Dla urody laddoo można posypać kokosem lub prażonymi ziarnami sezamu.

Mąkę z ciecierzycy nie zawsze łatwo znaleźć w sprzedaży, ale można ją zastąpić mąką grochową. Równie dobre są ladoo z mąki grochowej.

Z mąki migdałowej

Aby przygotować ten przysmak, należy wziąć 1 szklankę nieobranych słodkich migdałów, zalać je wrzącą wodą i usunąć łuski. Następnie zmiel migdały w blenderze, aż staną się owsianką. Na patelni podgrzać mąkę z ciecierzycy w ilości pół szklanki, aż pojawi się przyjemny zapach. Mąkę wymieszać z masą migdałową, dodać pół szklanki cukru pudru, sproszkowane znamiona szafranu (5 sztuk), 1 goździk, 3 ziarenka kardamonu i plaster cynamonu.

Aby nadać mieszance delikatniejszy smak, a także poprawić jej konsystencję, należy rozpuścić masło i stopniowo wmieszać je do ciasta migdałowego. Dzięki temu powinno dobrze leżeć w dłoni i dać się łatwo formować. Formuj kulki i w każdej zapieczętuj kawałek daktyla. Dla urody laddoo można obtoczyć w okruszkach orzechowych i schłodzić w lodówce. Przed podaniem ułóż na talerzu w kształcie piramidy.

Z suszonych owoców

Istnieje wiele odmian przepisów ladoo. W przypadku braku mąki z ciecierzycy i ghee, laddoo powstają wyłącznie z suszonych owoców i orzechów. Ten przepis ladoo można polecić nawet osobom poszczącym, którym nie wolno spożywać produktów mlecznych. Faktem jest, że składnikiem wiążącym nie jest tutaj olej, ale miód.

Suszone morele, figi i daktyle należy przepuścić przez maszynę do mięsa z siatką o drobnych oczkach. Orzechy nerkowca posiekaj nożem. Orzechy laskowe prażymy na patelni, obieramy i rozgniatamy. Na patelni lekko podgrzej nasiona sezamu.

Wszystkie składniki oprócz sezamu umieścić w misce i wymieszać. Aby zwiększyć lepkość, dodaj trochę płynnego miodu. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i zwiń kulki. Obtocz je w schłodzonych ziarnach sezamu.

Ładę, podobnie jak inne podobne indyjskie słodycze, podaje się najczęściej z herbatą, kawą lub ciepłym mlekiem. Przysmak ten doskonale komponuje się także z winem z kwaśnych winogron.

www.syl.ru

przepis ze zdjęciem. Orientalne słodycze

Orientalne słodycze są uwielbiane przez wielu. To niezwykle smaczne, aromatyczne desery, które wyróżniają się oryginalnym przygotowaniem. Łada, której przepis rozważymy poniżej, to bardzo popularny słodycz w Indiach.
Jest również powszechny w Nepalu, Pakistanie, Bangladeszu i niektórych krajach Azji Południowej. Istnieje kilka przepisów na zrobienie tego deseru. To świąteczne danie przygotowywane na święta i inne specjalne okazje. Przysmak ten wyróżnia się pikantnym smakiem i wysoką wartością odżywczą.

Małe wprowadzenie

Łada, której przepis może obejmować kilka opcji składników, jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Istnieje kilka sposobów. Oryginalny przepis zawiera soczewicę z fasoli mung, kardamon, dowolne orzechy i ghee. Istnieją również prostsze opcje. Na przykład beisan ladoo, które przygotowuje się z mąki grochowej lub ciecierzycy. Bardziej uproszczony przepis, rava ladoo, polega na dodaniu semoliny. Oprócz głównych składników stosuje się suszone owoce, przyprawy, sezam lub płatki kokosowe. Produkty te dodają potrawom nowych nut smakowych.

Oryginalny przepis na ladoo

Ta opcja gotowania jest uważana za główną. Wykorzystywany jest przez indyjskich szefów kuchni do przygotowania prawdziwego przysmaku. Łada, której przepis rozważymy poniżej, to aromatyczne, smaczne i bardzo satysfakcjonujące danie. Do przygotowania potrzebne będą dwie szklanki soczewicy (fasoli mung), 150 gramów ghee, jedna filiżanka płatków migdałowych, 9 ziaren kardamonu i 2,5 szklanki cukru pudru. Najpierw rozpoczynają się prace przygotowawcze. Na blasze do pieczenia układamy różne rodzaje soczewicy – fasolę mung – i smażymy w piekarniku na złoty kolor. Następnie z ziaren wytwarzamy mąkę dowolną metodą. Ziarna kardamonu należy rozdrobnić w moździerzu.

Technologia gotowania

Indyjski deser przygotowuje się w następujący sposób. W małej misce wymieszaj przygotowaną mąkę z fasoli mung, cukier puder, kardamon i posiekane migdały. Następnie do tej masy dodaj ghee, które należy stopić. Dodajemy go małymi porcjami, gdyż produkt szybko twardnieje.
Zmieszaj te składniki na ciasto. Okazuje się, że jest słodki. Powinien mieć gęstą konsystencję. Konieczne jest zwinięcie ciasta w kulki, które powinny być mocne i nie kruszyć się. Umieść słodkie kulki w chłodnym miejscu, aż całkowicie ostygną. Ich rozmiar nie powinien być duży, mniej więcej wielkości orzechów włoskich. Za dwie godziny możesz już zadowolić swoich gości tym deserem.

Beisan ladoo

Ladoo to indyjski słodycz, który można przygotować na kilka sposobów. Wszystko zależy od użytych składników. Aby przygotować beisan ladoos, należy wziąć 1,5 szklanki mąki grochowej, pół szklanki roztopionego masła, trzy czwarte szklanki cukru i dwie duże łyżki kaszy manny. Jest to prostsza opcja gotowania, w której liczba składników jest minimalna. Takie orientalne słodycze cieszą się dużą popularnością ze względu na swoją prostotę i smak. Warto choć raz spróbować tego deseru, aby pozostać jego fanem na całe życie.

Gotowanie beisan ladoos

Na głęboką patelnię wsyp mąkę i wymieszaj ją z semoliną. Następnie do tej masy dodać olej i dokładnie wymieszać. Włącz mały ogień i smaż mieszaninę na złoty kolor. Aby zapobiec przypaleniu, należy stale mieszać drewnianą szpatułką. Wysoka temperatura nie pozwoli na równomierne smażenie masy, a delikatność nie wyjdzie. Smażenie trwa około 7-10 minut.
Na koniec powinien pojawić się pyszny, lekko słodki zapach prażonej mąki. W tym momencie zdejmij patelnię i dodaj do niej cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, aby cukier się rozpuścił i lekko ostudź. Gdy temperatura będzie nieco wyższa od temperatury pokojowej, zaczynamy formować słodkie kuleczki. Ochłodź przysmak i podawaj.

Dodawanie smaków

Aby nadać przysmakowi nowe smaki, dodajemy nowe składniki. Słodycze z mąki z ciecierzycy zyskują nowe smaki i odcienie. Do przygotowania weź 400 gramów mąki z ciecierzycy, 250 gramów cukru pudru, 450 gramów masła, 6 kawałków kardamonu, 50 gramów obranych ziaren orzechów laskowych, 5 gramów gałki muszkatołowej, taką samą ilość cynamonu i 20 gramów płatków kokosowych. Mąka z ciecierzycy nadaje przysmakowi oryginalny orzechowy smak.

Jak gotować

Ladoo to indyjski słodycz, którego zdecydowanie warto spróbować. Najpierw musisz lekko usmażyć i posiekać orzechy laskowe. Można to zrobić w dowolny sposób, nawet za pomocą wałka do ciasta. Rozpuść masło w rondlu. Następnie dodać do niej mąkę grochową i gotować mieszaninę przez około 20 minut na małym ogniu. Mieszankę należy stale mieszać, aby zapobiec jej spaleniu. Gdy pojawi się charakterystyczny orzechowy aromat, dodać zmiażdżone nasiona kardamonu i resztę składników.
Całość wymieszaj na gładką masę i trzymaj na ogniu około 2 minut. Dzięki temu przyprawy w pełni ujawnią swój aromat. Następnie wyłącz ogień i dodaj cukier. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednorodności. Ostudź masę i uformuj z niej kulki. Wkładamy ladę do lodówki - słodycz, którą można zjeść po 1,5-2 godzinach. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni podczas formowania kulek, należy je lekko zwilżyć wodą. Ladoos można posypać wiórkami kokosowymi lub zmielonymi orzechami laskowymi.

Rawa Ładu

Indyjski deser rava ladoo to bardzo smaczny przysmak. Przygotowywany jest na bazie semoliny z dodatkiem innych składników. Słodkie kulki okazują się bardzo delikatne i miękkie. Do przygotowania deseru należy wziąć szklankę semoliny, którą można zastąpić semoliną lub ravą, ćwierć szklanki płatków kokosowych, 100 gramów khoya (można zastąpić mlekiem skondensowanym - 0,5 szklanki), 12 dużych łyżek mleka, dwie łyżki ghee (można dać trochę więcej), pół szklanki cukru, 12 orzechów nerkowca, 5 ziaren kardamonu i duża łyżka rodzynek. Na patelnię włóż roztopione masło i dodaj semolinę. Zmiażdż orzechy nerkowca i dodaj je do dwóch pierwszych składników.
Smaż mieszaninę przez około 8-10 minut. W tym czasie zmieni się kolor i pojawi się charakterystyczny zapach. Mieszankę należy stale mieszać, aby się nie paliła. Rezultatem jest krucha masa o złotym kolorze. Następnie dodać płatki kokosowe i smażyć mieszaninę przez około 1-2 minuty. Teraz dodaj khoyę. Jeśli jest twardy, należy go zetrzeć. Jeśli ten składnik nie jest dostępny, weź mleko skondensowane. Następny jest cukier. Jego ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od preferencji. Wszystkie składniki potrawy dokładnie wymieszaj. Teraz musisz zmiażdżyć nasiona kardamonu i dodać je do głównej masy. Umieściliśmy tam również rodzynki. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Teraz kolej na mleko. Dodaj i dokładnie wymieszaj. Mleko powinno się wchłonąć, a cukier rozpuścić. W tym momencie zdejmij patelnię z ognia. Pozwól mieszaninie ostygnąć i zacznij formować kulki. Dłonie można smarować olejem roślinnym lub zwilżać wodą. Gotowe ladoos włóż do pudełka i odstaw w chłodne miejsce.

Pikantne smaki

Aby deser był jeszcze bardziej aromatyczny i piękny, stosuje się różne przyprawy. Goździki dodadzą nowe nuty delikatności, a szafran nada mu przyjemny złoty kolor. Weź szklankę kaszy manny, 3 goździki, szklankę cukru, małą łyżeczkę rodzynek, szafran (kilka żyłek), pół łyżki mielonego kardamonu, pół szklanki wody i dwie duże łyżki ghee. Najpierw zmiel goździki w moździerzu. Na patelni z wysokimi bokami rozgrzej ghee, dodaj goździki i rodzynki. Po pewnym czasie dodać semolinę i smażyć masę na małym ogniu, ciągle mieszając, żeby się nie przypaliła. Kaszy manny nie należy rozgotowywać, ale nie zaleca się również pozostawiania jej na surowo, w przeciwnym razie ladoo będzie bardzo lepkie. Kolor masy powinien być jasnobrązowy. Następnie połóż mieszaninę na talerzu. Na patelnię wlej wodę i dodaj cukier. Podgrzej tę mieszaninę i dodaj żyłki szafranu. Gotuj je przez kilka minut, aby przyprawa uwolniła swój smak i aromat. Wyłącz ogień i na patelnię dodaj smażoną semolinę.
Dodaj posiekany kardamon. Wszystko dobrze wymieszaj. Mieszanka może wydawać się trochę rzadka, ale zgęstnieje po ostygnięciu. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15-20 minut. Gdy ciasto trochę ostygnie i będzie można je podnieść, zaczynamy formować pyszne kulki. Ladoo, którego przepis jest prosty i wymaga niewiele czasu na przygotowanie, okazuje się słodkie i aromatyczne. Szafran nadaje przysmakowi wspaniały kolor i pewne nuty smakowe. Kulki można ozdobić całymi orzechami nerkowca lub suszonymi owocami. Po ostygnięciu deser przełóż do pojemnika i włóż do lodówki.

Aby aromat kardamonu był bogaty, należy go dodać pod koniec gotowania. Czasami przepisy zawierają mleko, dzięki czemu ciasto jest miękkie i elastyczne. Ale jeśli ladoo będzie przechowywane przez jakiś czas, lepiej nie używać produktów łatwo psujących się. Gotowe kulki przechowujemy w lodówce około 1-2 tygodni. Jeśli podczas przygotowywania ciasta okaże się, że jest płynne i nie gęstnieje, należy je przez chwilę trzymać na ogniu. Pamiętaj tylko o ciągłym mieszaniu, żeby się nie przypaliło. Indyjskie ladoos, których przepis możesz wybrać według własnego uznania, ozdobią Twój słodki stół.

fb.ru

Ladu (indyjskie słodycze) - przepis krok po kroku ze zdjęciami na Povar.ru

Opis preparatu:

Ladoo to najdelikatniejsze kuleczki, które rozpływają się w ustach. Ten przysmak z pewnością stanie się ulubionym deserem Twojej rodziny. Ten przepis jest jak najbardziej oryginalny, ale zamiast ghee używam zwykłego masła. I ten sam olej można przygotować wcześniej, w Internecie istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.

Przeznaczenie: Na świąteczny stół
Główny składnik: Warzywa / Rośliny strączkowe / Orzechy / Soczewica / Orzechy nerkowca / Migdały / Fasola mung
Danie: Wypieki / Desery

1. Masło włóż do rondla i postaw na małym ogniu, stopniowo roztapiając.

2. Fasola mung to rodzaj soczewicy. Dokładnie płuczę i układam w jednej warstwie na blasze do pieczenia.

3. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aż będzie lekko złocistobrązowa.

4. Umyj orzechy (migdały i nerkowce), następnie posiekaj je w blenderze lub nożem (wałkiem). Konieczne jest, aby pozostały całe kawałki.

5. Rozgrzej patelnię, następnie dodaj mieszankę posiekanych orzechów i smaż na suchej patelni, aż pojawi się przyjemny aromat.

6. Suszoną fasolę mung mielę w blenderze do stanu mąki, robię to na kilka sposobów. Fasolę mung przesiewam przez drobne sito.

7. Duże cząstki pozostające na sicie zawracamy do młynka do kawy i filtrujemy przez sito.

8. W rezultacie otrzymuję mąkę z fasoli mung, do której dodaję cukier puder i prażone orzechy. Dodaję zmiażdżone nasiona kardamonu.

9. Do osobnej miski wsypać 4 łyżki mąki, wlać 2 łyżki masła, dokładnie wymieszać, aż powstanie wilgotny okruszek.

10. Z bułki tartej formuję kulki i to samo robię z pozostałymi składnikami.

11. Gotowe kulki ułóż na blasze i włóż do lodówki na kilka godzin.

12. Gotowe kulki obficie posyp cukrem pudrem i podawaj.

Ważny! Film może różnić się od wersji tekstowej przepisu!

povar.ru

Indyjskie słodycze. Ladoo - klasyczny przepis

Klasyczny przepis Ladoo(trudne wykonanie: ale najsmaczniejsze we wszechświecie)

Zgadzam się z przepisami, Indyjskich słodyczy jest sporo, ale niewiele z nich można porównać do słodyczy przygotowywanych w samych Indiach. Ten przepis jest dokładnie taki – prawdziwy. W języku oryginalnym rodzaj tego deseru w kulkach nazywa się Nei Urundai. A przepis na ich przygotowanie jest bardzo ciekawy, lekko odwrócony do góry nogami. To właśnie ladoos Nei Urundai okazują się aromatyczne, słodkie, satysfakcjonujące, pikantne, takie jakie powinny być, prawdziwie indyjskie! Te słodkie indyjskie kulki są tak delikatne, że po prostu rozpływają się w ustach i z pewnością staną się Twoim ulubionym przysmakiem!

Składniki

2 szklanki fasoli mung (jest to rodzaj soczewicy – w kształcie zielonego groszku)
2/3 szklanki migdałów
2/3 szklanki orzechów nerkowca
1,5 szklanki cukru pudru
8 nasion kardamonu
180-200 ml ghee (lub 2 opakowania - 400 g masła)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Przygotowywać ghee za ten przepis z dwóch standardowych opakowań masła (2 x 200 = 400 g)

Podczas gdy ghee powoli gotuje się na ogniu, przygotuj pozostałe składniki. Groszek fasoli mung umyj i ułóż cienką warstwą na blasze do pieczenia.

Włóż fasolę mung do piekarnika, poczekaj, aż wyschnie i zrumieni na lekko złocisty kolor.

W czasie suszenia fasoli mung umyj migdały i orzechy nerkowca i drobno posiekaj za pomocą blendera lub noża. Okruchy nie powinny być bardzo małe.

Rozgrzej patelnię na małym ogniu. Dodaj okruchy migdałów i orzechy nerkowca. Smaż je na złoty kolor.

Gdy fasola mung się zarumieni, odstawiamy ją do lekkiego ostygnięcia. Fasolę mung należy zmielić na mąkę za pomocą młynka do kawy. Lepiej mielić partiami, po kilka łyżek na raz (cały proces nie zajmie więcej niż 20 minut).

Mąkę przesiać do miski przez sito, gdyż pozostaną niezmielone cząstki w postaci okruchów (jak na zdjęciu poniżej). Tę ostatnią dodajemy ponownie do młynka wraz z kolejną porcją fasoli mung do zmielenia. W rezultacie nie więcej niż 1-2 łyżki ziaren pozostają niezmielone.

Do powstałej mąki z fasoli mung dodać cukier puder i okruchy orzechów.

Kardamon zmiel w młynku do kawy lub moździerzu. Dodaj do mieszanki.

W tym czasie ghee powinno być gotowe i trochę ostygnąć. Wszystko jest gotowe do zrobienia kulek ladoo.

Z powstałej masy uformuj kulki ladoo zgodnie z instrukcją.

Do samodzielnego wykonania kulek potrzebna będzie mała miska, w której będziemy w częściach wymieszać powstałą masę ladoo z ghee.

To właśnie w tej misce umieść 3-4 czubate łyżki mieszanki ladoo i dodaj 2 łyżki ciepłego ghee do mieszanki.

Dobrze wymieszaj ghee z mieszaniną, aby utworzyć wilgotny okruszek. Okruch ten wygląda na kruchy, ale jeśli go ściśniesz, powinien z łatwością utrzymać swój kształt.

Wyciskając powstałe okruchy w dłoniach, uformuj kulę nieco większą niż orzech włoski. Może nie mieć idealnie równego kształtu, ponieważ mieszanina jest nadal dość delikatna.

Powtarzaj procedurę mieszania mieszanki z ghee, a także formowania kulek, aż skończy się mieszanina ghee. Spróbuj dodać tyle ghee do mieszanki, aby uformować kulę. W przeciwnym razie, jeśli przesadzisz z olejem, kula „unosi się” i nie zachowa swojego kształtu. Gdy wszystkie kulki będą gotowe, włóż je do lodówki, aby stwardniały na 1-2 godziny.

Twoje aromatyczne i pikantne indyjskie słodycze są gotowe. Podawać posypane cukrem pudrem!

Alternatywny przepis Ladoo

Ta opcja gotowania jest często znaleźć w książkach o kuchni wedyjskiej. Jest też smaczne, ale nie ma porównania z jedynką. Z drugiej strony ten przepis ladoo jest prostszy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

460 g masła
4 szklanki mąki z ciecierzycy (lub zwykłej mąki grochowej)
2 łyżki stołowe. l. wiórki kokosowe
2 łyżki stołowe. l. orzechy włoskie lub laskowe, grubo posiekane
1/2 łyżeczki zmielone nasiona kardamonu
250 g cukru pudru

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i ciągle mieszając, smażymy około 15 minut (powinno zacząć wydzielać orzechowy aromat). Dodać kokos, orzechy włoskie i proszek kardamonowy, wymieszać. Smaż przez kolejne dwie minuty, dobrze mieszając. Następnie zdejmij rondelek z ognia, dodaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Umieść mieszaninę w formie (blasze do pieczenia) i utrzymuj formę w cieple. Gdy ladoos stwardnieją, pokrój je w kwadraty lub romby. Każdy kawałek można ozdobić orzechami nerkowca.

Źródło

Składniki na przepis Ladu:

Słodycz grochu i orzechów

Dziś przygotowujemy indyjskie słodycze ladoos. To deser z mąki grochowej (mąki z ciecierzycy), masła lub ghee, z orzechami, kokosem i słodkimi przyprawami: cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową.

Znajomi, którzy je próbowali, zauważyli, że słodkość jest smaczna i przypomina kruche ciastko orzechowe. Moim zdaniem ladoo to jeden z najsmaczniejszych deserów, jakie do tej pory przygotowałam.

Jeśli chodzi o funkcje gotowania, wszystko jest bardzo proste: poradzi sobie nawet początkujący. Przy doborze składników warto używać mąki z ciecierzycy, dzięki której ciasteczka będą delikatnie orzechowe.

Jak krok po kroku przygotować danie ze zdjęciami w domu

Do przygotowania ladoo będziesz potrzebować mąki z ciecierzycy, masła lub ghee, cukru pudru, kokosa, dowolnych orzechów oraz przypraw: mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej i kardamonu.

Orzechy suszymy na suchej patelni, usuwamy łuski i rozgniatamy je w moździerzu lub wałku do ciasta.

Rozpuść masło na patelni z grubym dnem.

Dodajemy mąkę z ciecierzycy i od czasu do czasu mieszamy, zostawiamy na 15 minut na małym ogniu, po chwili pojawi się orzechowy aromat.

Następnie dodajemy zmielone nasiona kardamonu, cynamon i gałkę muszkatołową, a także orzechy i kokos. Wszystko dokładnie wymieszaj i trzymaj na ogniu około 2-3 minuty, aż przyprawy uwolnią swój aromat.

Przenieść mieszaninę na talerz i ostudzić do temperatury pokojowej.

Następnie zwilżonymi rękami uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub większe. W razie potrzeby udekoruj orzechami. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Deser jest gotowy!

Źródło

Czy podobała Ci się nasza strona? Dołącz lub zasubskrybuj (o nowych tematach będziesz otrzymywać powiadomienia e-mailem) na nasz kanał w MirTesen!

wygodnecozyhome.ru

laddoo z mąki grochowej (ladoo)

Dziś mamy świetny przepis dla lubiących słodycze - laddoos (ladoos) z mąki grochowej. To popularny indyjski słodycz, przygotowywany zawsze podczas świąt i cieszący się dużym zainteresowaniem dzieci.

Przepis na ten niesamowity przysmak przesłała Masza M.:

Laddu- Tradycyjny południowoazjatycki słodycz z mąki i masła. Ten przepis na laddoo różni się nieco od tych zwykle publikowanych pod tą nazwą. Robi się ją ze zwykłej mąki grochowej, a nie z tradycyjnej mąki z ciecierzycy, która nie zawsze i nie wszędzie jest dostępna, a do tego nie jest zbyt tania. Że tak powiem, przepis jest dostosowany do naszych warunków syberyjskich)))
Wyróżnia się także niewielką subtelnością technologiczną - smażeniem suchej mąki, co pozwala uniknąć w gotowym laddoo charakterystycznego smaku kaszy grochowej, a nawet nadaje jej nutę orzechową. Przynajmniej każdy, kto próbował ode mnie tego dania, nie był w stanie określić, z czego zostało zrobione. I robi się to bardzo, bardzo prosto.
Największą trudnością jest zdobycie mąki grochowej. Jest dostępny w sprzedaży, ale niewielu producentów go dostarcza. Znam markę Vladimir „Garnets”, specjalizują się w produkcji „alternatywnej” mąki: pełnoziarnistej pszennej, owsianej itp. Sama robię mąkę grochową z rozdrobnionego grochu: kiedyś zbankrutowałam i kupiłam do tego specjalny młynek.

Ładdoo z mąki grochowej

Mieszanina:

160-180 g (1 szklanka) mąki grochowej
180-200 g (1 kostka) masła
100 g (1/2 szklanki) cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (można zastąpić gałką muszkatołową)
3-4 łyżeczki płatków kokosowych lub prażonych orzechów (orzechy włoskie, nerkowce) do posypania (opcjonalnie)

Jak zrobić laddoo (ladoo) – przepis:

Pyszne ladoo jest gotowe

Rada: Konsystencja gotowego dania w dużej mierze zależy od jakości oleju. Im bardziej tłusty olej i im mniej tłuszczu roślinnego zawiera, tym twardsze okazuje się laddoo. Jeżeli za bardzo się kruszy, następnym razem do gorącej mieszanki dodajemy 2-3 łyżki. łyżki mleka.

Ladoo (laddu)

P.S. Jeśli spodobał Ci się przepis ladoo, subskrybuj aktualizacje, będziemy mieli o wiele więcej pysznych dań!

Smacznego!

wegetariańskie.ru

TOP 5 indyjskich słodyczy i przepis na „Ladoo” – INDIASTYLE

Treść:

Słodkie tradycje Indii

Z czego robi się indyjskie słodycze?

Najbardziej atrakcyjne indyjskie desery

Ladoo - przepis na oryginalny indyjski słodycz

Kuchnie różnych narodów i krajów czasami radykalnie się od siebie różnią, ale z pewnością coś znajdzie się w menu każdego kraju i narodu. Mówimy o deserach. W zależności od warunków klimatycznych i utrwalonych tradycji rolę słodyczy może pełnić albo przygotowany przysmak, albo po prostu owoc zerwany z gałęzi. Żadna kuchnia na świecie nie jest jednak w stanie przebić indyjskich słodyczy, których ilość i smak zawróci w głowie każdemu łasuchowi.

Indyjskie słodycze to niemal dzieło sztuki

Słodkie tradycje Indii

Dlaczego słodycze są tak popularne w Indiach? Faktem jest, że według utrwalonych wierzeń indyjskich bogowie bardzo lubią słodycze. Dlatego też wyroby cukiernicze są zarówno deserem na co dzień, jak i sposobem na podziękowanie bogom poprzez przyniesienie do świątyni słodyczy w ramach ofiary, a także sposobem na okazanie współczucia podczas poznawania nowej osoby.

Czasami słodycze dekoruje się jadalną złotą lub srebrną folią

Stąd możemy wyciągnąć małą radę dla podróżnych. Jeśli Hindus częstuje Cię czymś słodkim, w żadnym wypadku nie odmawiaj. Nawet jeśli w ogóle nie lubisz deserów. Następnie zostaw poczęstunek w świątyni lub podziel się nim z kimś, ale pamiętaj, aby przyjąć prezent, w przeciwnym razie obrazisz gościnnego mieszkańca Indii. Mimo to zaparz aromatyczną indyjską herbatę i spróbuj smakołyku.

W indyjskich deserach nie ma żadnych dodatków chemicznych

Mniej romantycznym powodem dużej liczby słodyczy w Indiach jest to, że Indie są jednym z wiodących producentów cukru na świecie. Wynika z tego, że cukier jest w kraju zawsze dostępny i jest na tyle tani, że można przygotować wiele pysznych smakołyków. W prawie każdym indyjskim sklepie można kupić lub nawet poczęstować się słodyczami.

Indyjskie sklepy ze słodyczami są zawsze zatłoczone

Z czego robi się indyjskie słodycze?

Słodycze same w sobie nie są najzdrowszym jedzeniem, zwłaszcza jeśli się ich nadużywa. Ale indyjskie są nadal trochę mniej szkodliwe, ponieważ przygotowywane są ze zwykłych produktów, bez użycia różnych konserwantów i innych sztucznych dodatków. Indyjskie przepisy na słodkie potrawy zawierają wyłącznie owoce, mleko, orzechy, ghee, przyprawy i oczywiście dużo cukru. Najczęściej jest to cukier brązowy nierafinowany, ale w indyjskich przepisach na słodkie słodkości spotyka się także jaggery (cukier trzcinowy), palmowy gur i miód.

Piękna prezentacja to ważny punkt

Tradycyjne indyjskie przepisy na słodkie słodkości mają prawdopodobnie tysiące lat. Techniki przygotowania i dokładny przepis przekazywane są z pokolenia na pokolenie indyjskich cukierników, zwanych halwais. Próbując indyjskiego słodkości, wiedz, że masz do czynienia z cukierniczą perfekcją, doskonaloną przez wiele pokoleń i wieków historii.

Niektóre słodkie przepisy są objęte ścisłą tajemnicą

Jeśli podróżujesz po Indiach, koniecznie odwiedź miejsce zwane Orchha. To bardzo mała wioska, o której nikt by nie słyszał, gdyby nie ogromna liczba cukierni. Można śmiało powiedzieć, że Orchha to słodkie serce Indii, bo tylko tam można skosztować tak wielu różnych słodkości, że zajmą dentystę na rok.

Są pyszne... Nie sposób zapomnieć ich smaku

Najbardziej atrakcyjne indyjskie desery

Aby dać Ci wyobrażenie o różnorodności słodyczy w Indiach, oto krótka lista tych najpopularniejszych.

Festiwale są najlepszą okazją do spróbowania jak największej liczby indyjskich słodyczy.

Słodka samosa

To indyjska wersja ciast z nadzieniem owocowym, znana każdemu z nas od dzieciństwa. Podsmażone owoce zawija się w słodkie ciasto, a następnie smaży na dużej ilości ghee. Najtrudniejszą częścią przepisu jest dobre zamknięcie kotleta, tak aby podczas smażenia nie wyciekł cały sok i słodycz nadzienia.

Samosę można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno

Burfi

Ta delikatna krówka powstaje z mleka, masła i cukru. Do burfi dodaje się również sezam, kokos, pistacje itp. jako aromat. Współcześni indyjscy cukiernicy przygotowują słodycze z mleka w proszku, jednak tradycyjna receptura zakłada długie zagęszczanie świeżego mleka poprzez odparowanie wilgoci.

Jadalna pamiątka z Indii z pewnością docenią zarówno dzieci, jak i ich rodzice.

Jalebi

Ten indyjski słodycz zna każdy, kto choć raz był w Indiach. Ze względu na łatwość przygotowania i przechowywania jalebi można znaleźć wszędzie, w każdym indyjskim mieście.

Dorośli Hindusi nie przepadają za tą słodyczą, za to dzieci są zachwycone

Rasmalai

Zaskakująco delikatne kuleczki z sera paneer z kremowym sosem są uwielbiane przez wielu turystów. Ten indyjski słodycz, nawet w Indiach, uważany jest za jeden z najsmaczniejszych. Niestety, można go spróbować tylko w Indiach, bo paneera nie można znaleźć w sklepach w naszym kraju, a z innymi serami w ogóle nie będzie indyjskim słodyczem.

Dla tego deseru warto wybrać się do Indii.

Halawa

Od niego pochodzi indyjska nazwa cukierników. To jeden z najważniejszych indyjskich słodyczy, szczególnie w krysznaizmie. Halawy można spróbować niemal w każdej indyjskiej świątyni. Często pozostawia się go jako ofiarę bogom i wykorzystuje się go także w innych rytuałach religijnych. Słodycz przygotowywany jest z kaszy manny, orzechów i syropu cukrowego.

Jeśli podczas podróży po Indiach szczególnie przypadł Ci do gustu jakiś deser, nie wahaj się zapytać szefa kuchni o przepis. Indyjscy cukiernicy chętnie dzielą się przepisami na tradycyjne słodkości. Doradzą też, czym można zastąpić ten czy inny składnik i podpowiedzą kilka trików, aby w domu wszystko wyszło idealnie.

Kilka łyżek rano - a uczucie sytości nie opuści Cię przez cały dzień

Ladoo - przepis na oryginalny indyjski słodycz

W międzyczasie, pakując walizki i szukając biletów do Indii, spróbujcie przygotować deser Ladoos według prawdziwego indyjskiego przepisu.

Składniki Ladoos:

500 gr. ghee
400 gr. mąka z ciecierzycy
75 gr. płatki kokosowe
100 gr. posiekane migdały, orzechy laskowe lub pistacje
0,5 łyżeczki mielony kardamon
250 gr. cukier puder

Wszystkie składniki tego indyjskiego przepisu na słodko można łatwo znaleźć w sklepach, a z całej ciecierzycy można przygotować własną mąkę z ciecierzycy.

Ten indyjski słodycz jest jednym z najbardziej świątecznych dań w Indiach.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania indyjskich słodyczy:

Na patelnię lub patelnię grubościenną wlać olej i smażyć na nim mąkę z ciecierzycy, aż pojawi się przyjemny aromat i charakterystyczny złoty odcień. Zajmie to nie więcej niż 15 minut, najważniejsze jest, aby pamiętać o ciągłym mieszaniu mąki.
Następnie na patelnię dodać kokos, orzechy i kardamon, dokładnie wymieszać i smażyć kolejne 2-3 minuty.
Wyłącz ogień, do masy dodaj cukier puder, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy masa trochę ostygnie, uformuj kulki, które można obtoczyć w cukrze pudrze lub płatkach kokosowych i udekorować jagodami lub miętą.

Ladoo oznacza w sanskrycie „małą kulkę”.

Pysznie aromatyczny indyjski słodycz jest gotowy. Bądź pewien, że gdy już zrobisz ladoo w domu, na pewno będziesz chciał pojechać do Indii, aby spróbować reszty indyjskich słodyczy.

Orientalny słodycz laddu jest bardzo popularny w Indiach i jest pachnącym, pysznym deserem, który wyróżnia się oryginalnością w przygotowaniu. Indyjskie ladoos wyglądają jak średniej wielkości kulki przygotowywane na święta i specjalne okazje. Główną „sztuczką” tego dania jest obecność w jego składzie soczewicy z fasoli mung, ciecierzycy lub mąki grochowej. Semoliny można również używać do gotowania. Wszystko to harmonijnie łączy się z przyprawami. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak zrobić indyjskie ladoo w czterech różnych odmianach.

Klasyczny przepis na przysmak laddoo

Oryginalna nazwa tego dania to Nei Urundai. Te słodkie bułeczki wyjdą bardzo delikatne i rozpływają się w ustach.

Skład produktu:

po 2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
Kardamon – 8 ziaren;
Płatki zbożowe z fasoli mung (rodzaj soczewicy - podobny do zielonego groszku) - dwie filiżanki;
Ghee – 180-200 g (lub 400 gramów dobrej jakości masła);
Cukier puder - 1,5 szklanki.

Schemat gotowania jest następujący:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni;
Robisz własne ghee, powoli topiąc masło w grubym rondlu na małym ogniu w kilku etapach. Proces ogrzewania trwa aż do uzyskania jednorodnej, bursztynowej cieczy o orzechowo-kremowym aromacie. Na dnie rondla powinna pozostać niewielka ilość osadu. Gotowe schłodzone masło należy przepuścić przez gazę i wlać do osobnego pojemnika;
Umyj płatki z fasoli mung i ułóż je cienką warstwą na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika do wyschnięcia i przyrumienić na złoty kolor;
Orzechy nerkowca i migdały umyj i zmiażdż nożem lub w blenderze. Okruchy nie powinny być bardzo małe;
Rozgrzej patelnię na małym ogniu. Połóż na nim bułkę tartą i smaż na złoty kolor;
Gotowe płatki z fasoli mung lekko ostudzić i zmielić na mąkę za pomocą młynka do kawy. Lepiej zmielić na części. Weź sitko i przesiej je do miski, bo mogą pozostać niezmielone cząstki. Dodaj je z powrotem do młynka do kawy wraz z kolejną porcją do zmielenia. Pod koniec procedury nie więcej niż dwie duże łyżki ziaren pozostaną niezmielone;
Do powstałej mieszaniny dodaj cukier puder i okruchy orzechów;
Kardamon rozetrzeć w moździerzu lub młynku do kawy i dodać do mieszanki;
Aby uformować kulki laddu, weź mały pojemnik, w którym musisz wymieszać wszystkie składniki w częściach. Dzieje się tak, ponieważ ghee szybko twardnieje. Do miski włóż cztery duże łyżki mieszanki i dodaj dwie łyżki gotowego, lekko przestudzonego ghee;
Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz wilgotny okruszek. Wygląda krucho, ale po ściśnięciu powinien z łatwością utrzymać swój kształt;
Uformuj kulki większe niż orzech włoski;
Powtórz proces mieszania ghee i mieszanki, następnie dodaj pozostałe kulki;
Jeśli przesadzisz z olejem, kulka „unosi się”, więc dostosuj ilość;
Gotowe produkty włóż do lodówki na dwie godziny. Przed podaniem dekorujemy cukrem pudrem.

Besan laddu z mąki z ciecierzycy

Ta opcja składa się z minimum składników, ale wynik jest po prostu doskonały.

Skład produktu:

Cukier puder – 200 g;
Masło Ghee – 60-70 ml (plus dwie duże łyżki w razie potrzeby);
Mąka z ciecierzycy – 160-180 g;
Kardamon w proszku – 1/2-1/4 małej łyżeczki;
Szafran – szczypta (opcjonalnie);
Płatki kokosowe lub orzechy (do dekoracji).

Przyjrzyjmy się teraz, jak przygotować indyjskie ladoo w domu:

Na średnim ogniu rozgrzać masło i na patelnię dodać przesianą mąkę, dokładnie wymieszać;
Smaż mieszaninę przez 9-10 minut, ciągle mieszając;
Notujemy czas - jest to ważne przy pierwszym przygotowaniu. Niedogotowana mąka będzie smakować jak groszek, natomiast rozgotowana mąka będzie miała gorzki smak. Po usmażeniu zmieni kolor z żółtego na orzechowo-złoty. Zmienią się także jej walory smakowe: początkowy smak ciecierzycy po dziesięciu minutach będzie bardzo delikatny i aromatyczny, z nutami orzechów;
Okresowo smakujemy masę, ale ostrożnie. Może być bardzo gorąco;
Wyłącz ogień i przenieś mieszaninę do innej miski;
Dodać przyprawy, wymieszać i odstawić na pięć minut;
Do lekko przestudzonej masy należy dodać cukier puder;
Gotowy produkt będzie jak mokry piasek. Studzimy przez kolejne pięć minut i dzielimy na równe części, formując kulki;
Musimy zadbać o to, aby nasze indyjskie danie było dobrze uformowane. Aby to zrobić, „upuść” przedmiot na stół z niewielkiej wysokości. Jeśli jest nienaruszone i nie rozpada się, to piękne arcydzieło z mąki z ciecierzycy jest sukcesem;
Gdy przedmioty są ciepłe, mieszanina dobrze przyjmuje pożądany kształt. Po ostatecznym ochłodzeniu kulki staną się twarde i przypominają;
Jeszcze ciepły indyjski słodycz dekoruje się suszonymi owocami, orzechami i opcjonalnie obtacza w płatkach kokosowych;
Ostudzić i podawać gościom.

Pyszny deser dostarczy Ci wielu pozytywnych emocji, bo indyjski przepis ladoo zakłada gotowanie z naturalnych produktów.

Ładoos z semoliny

Ten tradycyjny indyjski przysmak podawany jest w formie cierpkich, apetycznych ciast. Ten deser szczególnie spodoba się małym dzieciom.

Składniki:

Cukier – pół szklanki;
Kasza manna - szklanka;
Płatki kokosowe – ¼ szklanki;
Mleko skondensowane – 100 g;
Rodzynki - łyżka stołowa;
Ghee – dwie duże łyżki;
Orzechy nerkowca - 12 sztuk;
Mleko - 12 łyżek;
Kardamon - do smaku.

Instrukcje gotowania:

Rozgrzej patelnię z ghee;
Orzechy nerkowca posiekać niezbyt drobno i razem z kaszą manną wrzucić na patelnię, wymieszać;
Na patelni cały czas mieszaj semolinę i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż uzyskasz złocisty kolor i charakterystyczny aromat;
Do tej masy dodać płatki kokosowe, wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty;
Dodaj skondensowane mleko i zmiel je z semoliną, aż będzie gładkie;
Wlać cukier do powstałej masy i wymieszać;
Rozgnieć i wymieszaj składniki na jednorodną mieszaninę;
Kilka nasion kardamonu rozetrzeć w moździerzu lub młynku do kawy i dodać do kaszy manny, dodać rodzynki namoczone wcześniej we wrzącej wodzie;
Dodaj mleko w temperaturze pokojowej do przyszłego przysmaku, wszystko wymieszaj;
Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a masa dobrze wchłonąć mleko;
Zdejmij patelnię z ognia;
Nasmaruj ręce ghee i uformuj małe, piękne kulki;
Podawać jako słodki deser.

Ładoos z mąki grochowej

Kolejna popularna odmiana orientalnego przysmaku.

Składniki:

Kasza manna - dwie duże łyżki;
Mąka grochowa – 1,5 szklanki;
Roztopione masło – 0,5 szklanki;
Cukier – ¾ szklanki.

Proces gotowania:

Na zimną patelnię wlać semolinę, mąkę i roztopione masło, wymieszać;
Włączamy mały ogień pod patelnią i smażymy masę na złoty kolor, pamiętając o ciągłym mieszaniu drewnianą szpatułką, 8-10 minut;
Zdejmij naczynia z pieca i dodaj cukier, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Niech mieszanina lekko ostygnie;
Następnie uformuj zgrabne kulki, ostudź i zachwyć bliskich deserem z mąki grochowej.

Wideo: Przepis krok po kroku na ladoo z mąki grochowej

Główne składniki indyjskiego deseru

Ghee to masło produkowane z mleka bawolego. Jest bardzo podobne do kremowego mleka krowiego, ale znacznie bogatsze. Krowie ghee jest całkiem odpowiednie dla laddoos.

Przyprawy mielone są na proszek w moździerzu lub młynku do kawy i dodawane do ciasta, a czasami także do polewy.

Przygotowanie orzechów

Powierzchnia laddu może być gładka, ale czasami kulki obtacza się w cukrze pudrze z okruchami gałki muszkatołowej, kokosem, prażonym sezamem, makiem itp. według gustu szefa kuchni.

Apetyczne kulki

W klasycznym opisie szczegółowo wyjaśnimy, w jaki sposób przygotowywane są podstawowe składniki laddu. W przyszłych przepisach należy je traktować podobnie.

Klasyczny indyjski przysmak

Będzie to wymagało:

2 szklanki zielonej fasoli mung;
po 2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
8 ziaren zielonego kardamonu;
półtorej szklanki cukru pudru;
150-200 g ghee;
gałka muszkatołowa do posypania.

Masło należy umieścić w ciepłym miejscu lub w łaźni wodnej do rozpuszczenia. Fasolę mung umyć, osuszyć w piekarniku i zmielić na mąkę (można użyć młynka do kawy).

Przygotowane orzechy (obrane, podsmażone i rozgniecione) wraz z rozdrobnionym w moździerzu kardamonem wsypać do miski, dodać mąkę z fasoli mung i cukier puder. Zamieszać.

Formować kulki wielkości moreli, układać na płaskim talerzu i wkładać do lodówki. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z startą gałką muszkatołową.

Beisan

Beisan ladoo wytwarza się z mąki z ciecierzycy, cynamonu, kardamonu, szafranu, ghee oraz cukru pudru i kokosa.

Rawa

Ten przepis nie opiera się na mące grochowej, ale na semolinie. Nie trudniej przygotować ladoo z kaszy manny niż z mąki z ciecierzycy czy fasoli mung.

Oprócz semoliny, rava laddoo zawiera ghee, orzechy nerkowca, mleko skondensowane, małe rodzynki bez pestek, kokos i wanilię.

Z mąki z ciecierzycy

Dla urody laddoo można posypać kokosem lub prażonymi ziarnami sezamu.

Mąkę z ciecierzycy nie zawsze łatwo znaleźć w sprzedaży, ale można ją zastąpić mąką grochową. Równie dobre są ladoo z mąki grochowej.

Z mąki migdałowej

Z suszonych owoców

Ładę, podobnie jak inne podobne indyjskie słodycze, podaje się najczęściej z herbatą, kawą lub ciepłym mlekiem. Przysmak ten doskonale komponuje się także z winem z kwaśnych winogron.

To deser dla miłośników orientalnych słodyczy. Takie pachnące, rozpływające się w ustach słodkie kuleczki przygotowywane są w Indiach na święta. Istnieją różne opcje przygotowania ladoo, zaproponuję Ci jedną z nich.
________________________________________ ________________________________________ ____________________________

Przepis 1
Czas gotowania: 20-30 minut

Składniki:

Przygotowanie:

Oto zestaw produktów, których potrzebujemy:

Przede wszystkim rozpuść masło i rób to na małym ogniu na patelni z grubym dnem. Następnie dodajemy mąkę (jeśli nie mamy mąki z ciecierzycy można ją zastąpić mąką grochową) i lekko zwiększając ogień smażymy ciągle mieszając około 15 minut.Mąka zacznie się rumienić i wydzielać przyjemny orzechowy zapach .

Dodajemy orzechy, kokos, kardamon lub cynamon i mieszając smażymy jeszcze kilka minut. Teraz wyłącz ogień i dodaj cukier puder.

Dokładnie wymieszać, aby proszek był równomiernie rozprowadzony w mieszance bez grudek. Teraz pozostaje tylko lekko ostudzić masę, aby można było bez poparzenia uformować z niej rękoma zwilżonymi wodą 10-12 kulek wielkości orzecha włoskiego.

Przepis 2
Semolina ladoos lub „Rava Ladoos”

„Rawa Ładu”- słodkie kuleczki z kaszy manny, cukru, ghee. W różnych wersjach przepisu do słodyczy dodaje się rodzynki, kardamon, orzechy nerkowca, płatki kokosowe i mak. Przygotowane według tego przepisu, DobraOkazują się mieć przyjemny złoty kolor, nie są tłuste ani suche. Jeśli chcesz, możesz zastąpić szafran żółtym barwnikiem spożywczym. Jednak szafran dadeserdodatkowy aromat.

Wskazówki zawarte w przepisie pomogą Ci zrozumieć niektóre zawiłości przygotowania tego cudadeser.

Składniki:

1 szklanka semoliny
1 szklanka cukru
2-3 goździki
kilka żyłek szafranu
1 łyżeczka rodzynek
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 szklanki wody
1-2 łyżki. łyżki ghee (masła klarowanego)

Przygotowanie:

1. Zmiel goździki w moździerzu.
2. Na patelni rozgrzej ghee, dodaj goździki i rodzynki. Gdy rodzynki lekko nabrzmią na gorącym oleju, dodać semolinę i smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Rada: Upewnij się, że kasza manna się nie rozgotowuje, ale jeśli nie zostanie wystarczająco usmażona, ladoos okaże się lepki. Smażyć na średnim (małym) ogniu na złoty kolor.
3. Usmażoną semolinę wyłóż na talerz.
4. Umieść wodę i cukier na tej samej patelni. Odgrzać. Dodaj żyłki szafranu i gotuj przez kilka minut.
5. Wyłącz ogień, dodaj smażoną semolinę i dobrze wymieszaj. Dodać kardamon i ponownie wymieszać. Na tym etapie masa okazuje się rzadka, jest to normalne, po chwili zgęstnieje.
6. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15-20 minut.
7. Gdy mieszanina zgęstnieje i ostygnie do temperatury, w której możesz sobie z nią poradzić, posmaruj dłonie roztopionym masłem i uformuj kulki wielkości moreli.
8. Kulki można udekorować orzechami nerkowca lub suszonymi owocami.
9. Gdy ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do zakrytego pojemnika i włóż do lodówki.

1. Grunt Zawsze dodawaj kardamon pod koniec gotowania. Dodany wcześniej straci swój aromat.

2. Niektóre przepisy na ten deser wymagają dodania mleka do masy kulkowej, jeśli stanie się zbyt sucha. Radziłbym tego nie robić, chyba że
Nie zjesz ich wszystkich na raz. Ładę można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Dodanie mleka pod koniec gotowania znacznie skraca okres przydatności do spożycia.

3. Jeśli mieszanina nie zgęstnieje w ciągu 20 minut, trzymaj ją na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Opublikowanie 2018-07-24 Podobało się 6 Wyświetlenia 3975

Indyjskie słodycze to niemal dzieło sztuki

Słodkie tradycje Indii

Dlaczego słodycze są tak popularne w Indiach? Faktem jest, że zgodnie z tradycją bogowie bardzo lubią słodycze. Dlatego też wyroby cukiernicze są zarówno deserem na co dzień, jak i sposobem na podziękowanie bogom poprzez przyniesienie do świątyni słodyczy w ramach ofiary, a także sposobem na okazanie współczucia podczas poznawania nowej osoby.

Czasami słodycze dekoruje się jadalną złotą lub srebrną folią

Stąd możemy wyciągnąć małą radę dla podróżnych. Jeśli Hindus częstuje Cię czymś słodkim, w żadnym wypadku nie odmawiaj. Nawet jeśli w ogóle nie lubisz deserów. Następnie zostaw poczęstunek w świątyni lub podziel się nim z kimś, ale pamiętaj, aby przyjąć prezent, w przeciwnym razie obrazisz gościnnego mieszkańca Indii. Ale mimo to zaparz trochę pachnącego i spróbuj smakołyku.

W indyjskich deserach nie ma żadnych dodatków chemicznych

Mniej romantycznym powodem dużej liczby słodyczy w Indiach jest to, że Indie są jednym z wiodących producentów cukru na świecie. Wynika z tego, że cukier jest w kraju zawsze dostępny i jest na tyle tani, że można przygotować wiele pysznych smakołyków. Prawie w każdym miejscu możesz kupić lub nawet poczęstować się słodyczami.

Indyjskie sklepy ze słodyczami są zawsze zatłoczone

Z czego robi się indyjskie słodycze?

Słodycze same w sobie nie są najzdrowszym jedzeniem, zwłaszcza jeśli się ich nadużywa. Ale indyjskie są nadal trochę mniej szkodliwe, ponieważ przygotowywane są ze zwykłych produktów, bez użycia różnych konserwantów i innych sztucznych dodatków. Indyjskie przepisy na słodkie potrawy zawierają wyłącznie owoce, mleko, orzechy, ghee i oczywiście dużo cukru. Najczęściej jest to cukier brązowy nierafinowany, ale w indyjskich przepisach na słodkie słodkości spotyka się także jaggery (cukier trzcinowy), palmowy gur i miód.

Piękna prezentacja to ważny punkt

Niektóre słodkie przepisy są objęte ścisłą tajemnicą

Są pyszne... Nie sposób zapomnieć ich smaku