Jak zrobić majonez w domu. Jak zrobić pyszny gęsty majonez w domu - przepis ze zdjęciami. Sposoby rozwiązania ewentualnych problemów

Majonez od dawna zajmuje miejsce w kuchni. Półki sklepowe są obficie wypełnione różnymi wersjami tego sosu, ale wszystkie z wersją pierwotną nie mają praktycznie nic wspólnego, ponieważ współcześni producenci zaczęli dodawać do niego wiele dodatków smakowych, konserwantów i innych szkodliwych składników.

Dlatego wiele gospodyń domowych zaczęło robić własny majonez w domu. Zawiera wyłącznie naturalne składniki, z których głównymi są olej roślinny i świeże jaja. Aby nadać wyrazisty smak, można dodać dodatkowy cukier, musztardę i sok z cytryny.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi około 450 kcal na 100 g, ale liczba ta może się znacznie różnić w zależności od procentowej zawartości tłuszczu i może osiągnąć 800 kcal. Klasyczny prowansalski o zawartości tłuszczu 67% ma około 650 kcal w 100 g. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak przygotować majonez w domu, korzystając z kilku przepisów.

Opcja tradycyjna

Ten przepis jest bardzo prosty i wymaga niewiele czasu na wykonanie. Aby sos dobrze wypadł, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Lista zakupów:

• Jedno świeże jajko;
• Olej słonecznikowy – 200 ml;
• Cukier – 2 łyżeczki (niepełne);
• Musztarda – 2 małe łyżeczki;
• Świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny;
• Sól i pieprz – szczypta.

Schemat gotowania krok po kroku:

1. Jajko wbij do szklanki blendera lub do okrągłej miski z wysokimi bokami. Dodać cukier i sól, tu musztardę, następnie doprawić i wycisnąć sok z cytryny;
2. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą blendera zanurzeniowego. Nie przerywając ubijania i nie podnosząc urządzenia z dna pojemnika, stopniowo i powoli dodawaj olej (można też użyć mieszanki słonecznika i oliwy). To bardzo ważny punkt, ponieważ jeśli wylejesz cały olej na raz, gotowy produkt się rozdzieli. Im większa ilość tego składnika, tym sos jest gęstszy;
3. Ubijaj domowy majonez w blenderze, aż mieszanina osiągnie gęstą, jednolitą konsystencję. Zajmie to dosłownie kilka minut;
4. Po zakończeniu procesu zaleca się umieszczenie produktu na pewien czas w lodówce. Następnie można go włączyć do ulubionych potraw.

Sos majonezowy wykonany w domu lepiej nadaje się do dań pieczonych w piekarniku (na przykład do ulubionego francuskiego mięsa) niż jego sklepowy odpowiednik. Podczas obróbki cieplnej będzie mniej rozwarstwiać się i zachowa swoją jednorodność.

Gęsto na żółtkach

W tym przepisie majonez przygotowuje się za pomocą miksera. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a lepiej jest używać domowych jajek z dużymi pomarańczowymi żółtkami.

Lista zakupów:

• Dowolna musztarda i cukier - po 2 łyżeczki;
• Olej roślinny – 370 ml;
• Żółtka świeże – 2 szt.;
• Sok z cytryny lub ocet – 2 łyżki;
• Pieprz i sól są na czubku noża.

Instrukcje gotowania:

1. Trzeba ostrożnie rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek i wlać je do głębokiej miski, dodać sól i pieprz, dodać cukier i musztardę. Ubij wszystkie składniki mikserem, aż będą gładkie;
2. Stopniowo dodawaj olej. Zwykły olej słonecznikowy można łączyć z 1/4 części oliwy z oliwek. Nie należy dodawać więcej, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Na początku dodajemy kilka łyżek masła, tak aby podczas ubijania zostało dokładnie wymieszane z masą jajeczną. Następnie, nie przerywając ubijania z dużą prędkością, dodaj resztę;
3. Na kilka minut przed przygotowaniem wyciśnij sok z cytryny lub dodaj taką samą ilość octu jabłkowego i miksuj jeszcze kilka minut mikserem, aż masa będzie gładka.

Opcja wielkopostna

Ten przepis jest odpowiedni dla osób poszczących, ponieważ nie zawiera jajek.

Będziesz potrzebować:

• Świeże mleko – 200 ml;
• Sok z cytryny – około 2 łyżek (ilość można dostosować do smaku);
• Olej roślinny – 400 ml;
• Musztarda - kilka małych łyżek;
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotuj chudy majonez krok po kroku:

1. Wysoką miskę napełnij ciepłym mlekiem i olejem słonecznikowym o temperaturze pokojowej i ugniataj przez kilka minut za pomocą miksera lub trzepaczki;
2. Po uzyskaniu gęstej masy dodać musztardę i sok z cytryny. Można dodać także ulubione przyprawy. Wtedy sos będzie bardziej oryginalny i smaczny. Zagniataj wszystkie składniki razem przez kolejne trzy minuty;
3. W końcowym etapie gotowy produkt wkładamy na chwilę do lodówki, aby lekko stwardniał i stwardniał.

Opcja diety

Niniejsza instrukcja przygotowania lekkiego sosu majonezowego jest odpowiednia dla osób na diecie i utrzymujących zdrową dietę. Gotowy produkt nie zawiera oleju słonecznikowego, który dodaje kalorii i „zagęszcza” sos.

Lista zakupów:

• 2 gotowane żółtka;
• Jogurt naturalny – 100 ml (idealny jest domowy na zakwasie i mleku);
• Musztarda w proszku lub gotowa musztarda – 2 łyżeczki;
• Sok z cytryny - około 2 łyżki. łyżki;
• Sól;
• Przyprawy (opcjonalnie).

Proces gotowania:

1. Do miski blendera z wysokimi bokami wlej jogurt, dodaj drobno rozgniecione żółtka i ugniataj przez kilka minut;
2. Dodać musztardę, wycisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy według uznania i doprawić solą. Miłośnicy jasnych smaków mogą uzupełnić przepis drobno posiekanymi ziołami lub oliwkami. Wszystkie składniki należy ponownie dokładnie wymieszać, aż będą gładkie.

Sos majonezowy czosnkowy

Ten oryginalny przepis na pyszny majonez przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych i pikantnych rzeczy.

Składniki:

• Czosnek – 6 ząbków;
• Żółtka jaj (surowe) – 3 szt.;
• Olej roślinny – 700 ml;
• Świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
• Pieprz i sól.

Schemat gotowania:

1. Ząbki czosnku przekrawamy na pół i smażymy na patelni na złoty kolor. Ale można je też upiec w piekarniku;
2. Ubij żółtka po ich posoleniu;
3. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj kilka łyżek oleju. Gdy masa stanie się gęsta, dodaj trochę soku z cytryny i nadal ubijając mieszaninę na wysokich obrotach, dodaj pozostały olej. Po zakończeniu wyciśnij pozostałą zawartość cytryny, dodaj sól i pieprz do mieszanki i ponownie dokładnie wymieszaj;
4. Przełóż zrumieniony czosnek przez prasę i umieść we wspólnym pojemniku;
5. Gotowy majonez z czosnkiem należy dokładnie wymieszać i umieścić w lodówce na pewien czas, aby stwardniał.

To nie jest pełna lista przepisów na domowe majonezy. Aby go przygotować, możesz użyć różnych nietypowych kombinacji składników i dodać swoje ulubione przyprawy lub przyprawy. Krótko mówiąc, pole do eksperymentów jest dość szerokie. Spróbuj samodzielnie przygotować sos majonezowy z naturalnych składników, a raz na zawsze zrezygnujesz ze sklepowego odpowiednika.

Wideo: Przepis na klasyczny domowy majonez

Witajcie drodzy czytelnicy!

Z pewnością nie raz słyszałeś o szkodliwości majonezu dla człowieka, ponieważ produkt ten zawiera (których akumulacja w organizmie prowadzi do poważnych chorób), konserwanty, stabilizatory, wzmacniacze smaku, barwniki spożywcze i aromaty.

Prawdziwa broń chemiczna przeciwko organizmowi!

Ale we współczesnym świecie żadna uczta nie jest kompletna bez tego produktu przemysłu spożywczego: służy do przyprawiania sałatek i pieczenia potraw mięsnych.

Jednak zgodnie z zasadami PP (prawidłowego odżywiania) majonez znajduje się w pierwszej piątce produktów zakazanych. I wcale nie jest to zaskakujące.

Co powinni zrobić miłośnicy tego sosu, którzy nie mogą po prostu odmówić majonezu do swoich potraw?

Znaleziono rozwiązanie! To samodzielne zrobienie majonezu z dostępnych w domu składników.

A ja chcę Wam przedstawić najprostszy przepis na domowy majonez, z którym poradzi sobie najzwyklejsza gospodyni domowa, a jego przygotowanie zajmie nie więcej niż 5 minut.

Zapisz go w swoich notatkach i śmiało korzystaj!

Co jest potrzebne do zrobienia domowego majonezu?

Aby zrobić majonez w domu, potrzebujesz następujących składników:

• Rafinowany olej słonecznikowy – 150-160 ml;
• jajo kurze – 1 szt.;
• sok z cytryny – 1 łyżka;
• cukier rafinowany – 1 łyżeczka;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• ocet stołowy 9% - 1 łyżeczka (opcjonalnie);
• gęsta musztarda - 1 łyżeczka (opcjonalnie, zamiast octu).

Dwa ostatnie składniki – ocet i musztarda – są opcjonalne, a nawet nieco niepożądane. Po co spalić żołądek i po raz kolejny zakłócić pracę trzustki? A jeśli nadal szukasz mocnych wrażeń, używaj tylko jednego z tych dwóch produktów.

Wszystkie produkty do przygotowania majonezu muszą mieć tę samą temperaturę. Oznacza to, że jajka przechowywane w lodówce będą musiały zostać ogrzane w dłoniach lub położone na stole kilka godzin wcześniej.

Powyższa lista składników obejmuje jedno jajko, ponieważ ten przepis na majonez jest przeznaczony na jedną lub dwie porcje. Oznacza to, że możesz po prostu podgrzać jedno jajko w dłoniach; jedna lub dwie minuty powinny wystarczyć.

Do ubicia będziesz potrzebować blendera zanurzeniowego lub miksera, a także głębokiego pojemnika.

Prosty przepis na majonez: procedura przygotowania

Bardzo ważne jest zachowanie porządku podczas przygotowywania domowego majonezu. Chcesz otrzymać naprawdę gęsty majonez, a nie płynną konsystencję.

Jak zrobić domowy majonez? Aby to zrobić, musisz ściśle przestrzegać planu i pamiętać o kilku niuansach:

1. Najpierw musisz włożyć 1 łyżeczkę do głębokiej miski. cukier i 0,5 łyżeczki. sól, a następnie wlej do niej 1 łyżkę. sok z cytryny i całość wymieszaj.
2. Następnie do miski wlej 150-160 ml oleju słonecznikowego (pomoże miarka).
3. Na sam koniec dodaje się jajo kurze, żółtko i białko.
   Musisz starać się, aby żółtko było nienaruszone i okrągłe.
4. Używając blendera zanurzeniowego (a jest to pożądane), należy umieścić jego okrągłą część tnącą bezpośrednio na żółtku, czyli całkowicie je przykryć.
   Będziesz także musiał nałożyć mikser bezpośrednio na żółtko.
5. Pozostaje tylko włączyć blender lub mikser na pełną moc i obserwować, jak mieszanina w misce natychmiast staje się coraz bielsza.
6. Ubijaj przez 2 minuty.
7. Ciesz się rezultatem.

Po sprawdzeniu smaku można dodać trochę soli, cukru lub soku z cytryny i jeszcze trochę ubić.

Jak długo można przechowywać domowy majonez w lodówce?

Ponieważ domowy przepis na majonez nie zawiera konserwantów, gotowy produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Im więcej jajek użyje się do przygotowania, tym krótszy będzie okres przydatności do spożycia, ponieważ używane są surowe jaja, co może prowadzić do zatrucia.

Dlatego taki majonez warto przygotowywać tylko na jednorazową okazję, na dziś i teraz.

Zawartość kalorii w domowym majonezie

Ponieważ ten przepis na majonez wymaga użycia oleju słonecznikowego, nie można go nazwać niskokalorycznym. W 100 gramach produktu znajduje się 615 kcal. Poniżej znajduje się szczegółowa tabela do obliczania wartości energetycznej majonezu:

Tak, domowy majonez jest daleki od produktu dietetycznego. Ale nie zje się go łyżkami, a jedynie lekko doprawi się nim ulubione potrawy.

Dlatego też, jako bezpieczna opcja dressingu (w porównaniu do sklepowego odpowiednika), ten przepis na domowy majonez jest prawdziwym wybawieniem dla dbających o swoje zdrowie gospodyń domowych.

Korzystaj z niego, gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy i piękny!

Naprzód do szczupłości!

Chcesz schudnąć bez stosowania diety? Potrzebujesz pomocy i wsparcia moralnego w drodze do zdrowej i szczupłej sylwetki?

To poznajmy się :) Nazywam się Daria Khimchenko i jestem autorką projektu oraz certyfikowanym dietetykiem-dietetykiem na pół etatu.

Napisz do mnie list, w którym określisz swoje cele i dopiszesz „Przekaż do szczupłości” e-mailem

Majonez to obecnie najpopularniejszy sos na całym świecie. Służy do przyprawiania sałatek, podawania z dodatkami, a nawet dodawany do deserów. Naucz się gotować razem z nami, smak mile Cię zaskoczy.

Znaczące zalety domowego majonezu

Naszym ludziom dużo łatwiej jest kupić opakowanie tego sosu w sklepie, niż samodzielnie przygotować go w domu. Chociaż zajmie to najwyżej pięć minut, dla niektórych nadal jest to trudne. I na próżno.

Jak mówią, tylko Bóg wie, co zawiera produkt kupiony w sklepie. A to już powinno zachęcić Cię do zrobienia domowego sosu. Czy uważasz, że jest tam wiele przydatnych rzeczy?

A sos, który przygotujesz własnoręcznie, z pewnością będzie wysokiej jakości. Przynajmniej, bo będziesz wiedzieć, co wchodzi w jego skład. Co więcej, będziesz mieć pewność jakości wszystkich produktów.

Jeśli majonez musi zawierać żółtka lub całe jaja, to warto wiedzieć, że zakupione opakowanie zawiera wyłącznie suche żółtko.

A w sosie jest go znacznie mniej, niż powinno być. Ponadto sos ten nie tylko zawiera dużo wody, ale stanowi większość sosu. A jeśli już go gotowałeś, wiesz, że 80% sosu powinien stanowić olej.

Przekonujesz, czy nadal nie jesteś pewien, czy samodzielnie gotować? Jeśli tak, to pamiętaj tylko o tylnej stronie opakowania majonezu: konserwanty, stabilizatory, emulgatory, barwniki. Te składniki w składzie na pewno nie przyniosą żadnej korzyści Twojemu organizmowi.

Tutaj znajdziesz przepis na Sałatkę Słonecznikową z frytkami

Klasyczny przepis

• 260 ml oleju (roślinnego);
• 5 g musztardy;
• 1 jajko;
• 15 ml soku z cytryny.

Kalorie – 610.

Jak zrobić majonez w domu:

Jak zrobić majonez z żółtkami w blenderze

• 5 g musztardy;
• 3 żółtka;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml oleju roślinnego;
• 25 ml soku z cytryny.

Kalorie – 656.

Algorytm działań:

1. Do głębokiego pojemnika włóż musztardę, dodaj żółtka, sól i cukier;
2. Dobrze ubij mieszaninę, aż stanie się jednorodna;
3. Zacznij dodawać olej po łyżce, doprowadzając mieszaninę do jednorodnej konsystencji;
4. Gdy masa stanie się jednorodna, wlać resztę i dokładnie ubić sos;
5. Na koniec dodać sok z cytrusów i ponownie wszystko ubić blenderem.

• 2 g substytutu cukru;
• 30 ml olejku wazelinowego;
• 5 g musztardy;
• 3 g soli;
• 1 jajo kurze;
• 15 ml soku z cytryny.

Czas gotowania wynosi 10 minut.

Kalorie – 199.

Proces przygotowania domowego majonezu według Dukana:

1. Rozbij jajko do miski i dobrze ubij dowolnymi dostępnymi narzędziami;
2. Stopniowo zacznij wlewać olej, nie przestając ubijać mieszaniny;
3. Gdy sos nabierze jednolitego koloru i konsystencji, dodaj sok z cytrusów;
4. Wymieszaj składniki, dodaj zamiennik cukru, musztardę i sól;
5. Sos ponownie wymieszaj i gotowe.

Jak zrobić majonez z musztardą w proszku za pomocą miksera

• 215 ml oleju;
• 1 jajko;
• 5 g cukru;
• 30 ml soku z cytryny;
• 3 g soli;
• 5 g proszku musztardowego;
• 1 szczypta czarnego pieprzu.

Czas gotowania: 10 minut.

Kalorie – 479.

Sekwencjonowanie:

1. Do pojemnika do przygotowania sosu wbij jajko i od razu dodaj cukier, sok z cytrusów, sól, musztardę i czarny pieprz, czyli wszystko oprócz jednego ważnego składnika;
2. Zacznij ubijać całą masę za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będzie gładka;
3. Stopniowo zacznij wlewać olej do już jednorodnej masy i nie przestawaj go ubijać;
4. Po połączeniu wszystkich składników majonez można uznać za gotowy.

Przepis na majonez z mlekiem w domu

• 315 ml dowolnego oleju;
• 5 g musztardy;
• 160 ml mleka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml soku z cytryny.

Czas gotowania: 5 minut.

Kalorie – 495.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać mleko i masło, aby przygotować majonez;
2. Zacznij ubijać składniki na gęstą masę, powtarzając ruchy blendera w dół i w górę;
3. Następnie wyjmij blender zanurzeniowy z sosu, dodaj sól, cukier, musztardę i sok z cytryny;
4. Ubij masę ponownie, aby uzyskać teraz jednolity smak;
5. Gdy cel zostanie osiągnięty, sos jest gotowy.

Pikantny majonez z czosnkiem

• 3 kawałki czosnku;
• 2 jajka;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml octu jabłkowego;
• 345 ml oleju.

Czas gotowania: 10 minut.

Kalorie – 572.

Procedura:

1. Czosnek obieramy, umieszczamy pod prasą i od razu do miski;
2. Rozbij jajka na czosnek, dodaj cukier i sól;
3. Wlać ocet i zmiksować blenderem zanurzeniowym na gładką masę;
4. Następnie zacznij wlewać olej cienkim strumieniem i nie przestawaj w tym momencie ubijać sosu;
5. Należy zadbać o to, aby smaki i aromaty mieszały się i tworzyły jedność.

Jak zrobić domowy majonez z jogurtu

• 120 ml jogurtu;
• 1 cytryna;
• 2 żółtka;
• 110 ml oleju;
• 10 g musztardy.

Czas gotowania – 10 minut.

Kalorie – 262.

Metoda gotowania:

1. Z cytryny wyciśnij około jednej łyżki soku i przelej do pojemnika;
2. Włóż do niego żółtka, dodaj sól i cukier, dodaj musztardę i jogurt;
3. Użyj blendera lub trzepaczki, aby uzyskać gładką mieszaninę;
4. Następnie zacznij dodawać olej, powoli wlewając go do pojemnika, cały czas ubijając;
5. Gdy sos stanie się gładki i zgęstnieje, jest gotowy.

Domowy majonez z jajami przepiórczymi

• 4 jaja przepiórcze;
• 220 ml oliwy z oliwek;
• 5 żółtek przepiórczych;
• 20 ml soku z cytryny;
• 5 g musztardy Dijon.

Czas gotowania – 5 minut.

Kalorie – 616.

Metoda gotowania:

1. Rozbij jajka do miski, dodaj żółtka;
2. Ubij wszystko na lekką pianę;
3. Wlać sok cytrusowy, dodać musztardę;
4. Następnie zmiksuj wszystkie składniki blenderem na gładką masę;
5. Zacznij dodawać masło po łyżce, ciągle ubijając sos;
6. Gdy masa stanie się już jednorodna, możesz wlać resztę i ubijać, aż będzie gęsta;
7. Na koniec doprawiamy solą i cukrem do smaku, można nawet dodać czarnego pieprzu;
8. Ubij i posmakuj, jeśli to konieczne, dodaj bardziej specyficzne składniki.

Przepis na domowy majonez z gotowanymi żółtkami

• 4 gotowane żółtka;
• 15 ml octu;
• 7 g soli;
• 430 ml oleju;
• 5 g cukru;
• 10 g musztardy.

Czas gotowania: 30 minut.

Kalorie – 647.

Metoda gotowania:

1. Żółtka włóż do miski do przygotowania majonezu;
2. Dodaj cukier i sól i za pomocą widelca zmiel składniki na pastę;
3. Zacznij ubijać żółtka, dodając do nich odrobinę oleju;
4. Gdy połowa zostanie już wlana, dodaj ocet i kontynuuj ubijanie przyszłego sosu;
5. Następnie wlać pozostały olej i doprowadzić majonez do konsystencji;
6. Gdy będzie gotowe, dodaj musztardę i gotowe.

Sposoby rozwiązania ewentualnych problemów

Jednym z najczęstszych problemów podczas przygotowywania majonezu jest to, że sos staje się zbyt gęsty. Winowajcą jest oczywiście olej. To właśnie sprawia, że ​​masa jest gęsta, gruba i ciężka. Dlatego jeśli „przebijesz” masę, musisz dodać do niej dosłownie trochę przegotowanej wody, aby była cieńsza.

I oczywiście druga strona medalu. Gdzie byśmy byli bez niej? Często zdarza się, że masa nie jest zbyt gęsta, a wręcz przeciwnie, zbyt płynna.

W tym przypadku, jak można się domyślić, trzeba dodać więcej oleju. Ale wlewaj go ostrożnie i stopniowo, aby nie przesadzić.

Cóż, najpopularniejszym problemem z sosem jest to, że się oddziela. Dlaczego? Głównym powodem jest to, że wszystkie składniki umieszcza się w pojemniku na raz i starają się je wszystkie wymieszać. To jest główny błąd. Mówiliśmy o tym w każdym przepisie, ale chyba warto to powtórzyć.

Olej dodajemy stopniowo lub na sam koniec, gdy wszystkie składniki połączą się już w jednolitą masę.

Przepisy to przepisy, a majonez jest koniecznością po ugotowaniu. Nie zapominajmy, że każdy z nas ma swój gust i soli może być np. za mało lub odwrotnie, za dużo.

Aby tego uniknąć, dodaj przyprawy do smaku. Lepiej dodać trochę więcej, niż wszystko wyrzucić, bo zepsuje się smak.

Jeśli przekonaliśmy Cię, że musisz wiedzieć, jak ugotować sos w domu, to od razu wybierz jeden z przepisów do wypróbowania. Następnie wypróbuj następny i tak dalej, aby znaleźć swój ulubiony na naszej liście.

Kolejny przepis na domowy majonez znajduje się w następnym filmie.

Bez względu na to, ile legend na temat pochodzenia pikantnego, ukochanego sosu majonezowego, łączy je nazwa francuskiego miasta Mahon i oczywiście ich pochodzenie poprzez kuchnię francuską od końca XVIII wieku , nieznany wcześniej i drogi sos, na który mogli sobie w tamtych czasach pozwolić tylko arystokraci, przemierzył całą Europę, stając się najmodniejszym sosem do zimnych przekąsek. I już na początku XIX wieku, dzięki lekkiej kulinarnej ręce słynnego szefa kuchni Oliviera, pojawiła się nowa wersja majonezu z dodatkiem musztardy i tajemniczej kompozycji przypraw, dziś utraconej na zawsze. To właśnie musztardzie nowoczesny majonez zawdzięcza swój szczególny pikantny smak, zwiewną delikatność, trwałość i łatwość przygotowania. To właśnie ta wersja majonezu została nazwana „sosem prowansalskim z Mahona” - majonez „prowansalski” - sos prowansalski.

Obecnie produkcja majonezu metodami przemysłowymi, dzięki nowoczesnej technologii przygotowania i opakowaniom z tworzyw sztucznych, osiągnęła skalę niespotykaną dotąd pod względem asortymentu, ceny i wypełniaczy typu „tatar”. Ale to samo powszechne stosowanie przy jego produkcji wszelkiego rodzaju dodatków i emulgatorów, stabilizatorów przechowywania, wszelkiego rodzaju „E” zwiększa zainteresowanie domowych kucharzy robieniem majonezu w domu, gdzie używa się wyłącznie naturalnych składników, ze względu na jego doskonały smak i pierwszą świeżość, nawet pomimo znacznego skrócenia terminu przydatności do spożycia w lodówce.

Sos majonezowy francuski, ze względu na swoją nieograniczoną popularność, przeszedł wiele różnych wydań kulinarnych, zdeterminowanych niepowtarzalnym smakiem autorów i celami jego użycia, czasami przestał wyglądać jak majonez, na przykład jogurt z dodatkiem przypraw i musztardowy lub z mleka i bez jajek, gdzie do dziś zachowała się jego ukochana, rozpoznawalna nazwa sosu. Czasami na bazie majonezu przygotowywane są inne złożone sosy - właściciel jest szefem kuchni w swojej kuchni...

Głównymi produktami klasycznego prawdziwego majonezu są świeże jaja kurze i doskonałej jakości olej roślinny, pierwotnie oliwkowy, ale w naszym kraju jego dostępność była w pewnych okresach ograniczona i z powodzeniem stosowano rafinowany olej słonecznikowy. Pozostałe dodatki w majonezie mają za zadanie kształtować jego walory smakowe. Jeśli kupisz go w sklepie, są one wymienione na liście składników. Jeśli przygotowujesz domową wersję majonezu, to oczywiście kontrolujesz proces preferencji smakowych według własnego uznania.

Zwolennicy domowego majonezu zgodnie twierdzą, że jego jedyną wadą jest czasochłonność, którą ostatecznie rekompensują niezaprzeczalne zalety. Jeśli chodzi o skrócenie okresu przydatności do spożycia, musisz zrobić go w wystarczającej ilości, aby szybko go skonsumować. Domowy majonez możesz przygotować przy użyciu nowoczesnych, modnych URZĄDZEŃ lub w staromodny sposób – zwykłej trzepaczki. Mówią, że z jakiegoś powodu tak smakuje lepiej.

Majonez przygotowany według tego przepisu ma dużą wadę - nigdy nie będziesz chciał użyć kupnego. Ale wszystkie Twoje sałatki będą zachwycone wszystkimi składnikami, a Twoi domownicy i goście natychmiast zauważą przyjemną różnicę w smaku.

Składniki do zrobienia klasycznego majonezu w domu:

• świeże żółtko jaja kurzego - 1 szt.;
• oliwa z oliwek - 100 mililitrów;
• świeży sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
• sól kuchenna - 1 szczypta;
• cukier granulowany - 1 szczypta;
• gotowa musztarda - 0,5 łyżeczki.

Zgodnie z domowym przepisem przygotuj klasyczny majonez w następujący sposób:

1. Do odpowiedniego pojemnika wlać 1 świeże żółtko kurze, zachowując bardzo rygorystyczne zasady dezynfekcji całego jajka, które należy najpierw umyć sodą lub płynem do mycia naczyń oraz warzywami, osuszyć papierowym ręcznikiem i dopiero potem rozbić tak, aby przedzieliło się na dwie połowy, wlewając z jednego do drugiego, do drugiej miski wlać najpierw białko, a pozostałe żółtko.
2. Po żółtku dodajemy sól, cukier i dodajemy przygotowaną musztardę tak, aby cała masa została ubita na puszystą konsystencję, stopniowo dodając małe dawki oliwy lub oleju słonecznikowego, a może w połowie proporcji obu.
3. Prawidłowy proces ubijania domowego majonezu polega na tym, aby nie był on ani za szybki, ani za wolny. Gdy tylko cała masa stanie się puszysta, lekka, a nie biała i zacznie kleić się do trzepaczki, należy na tym poprzestać.
4. Aby uzyskać jaśniejszy odcień i szlachetniejszy smak, dodaj niewielką ilość soku z cytryny lub octu jabłkowego. Niektórzy ludzie lubią zastąpić ocet balsamiczny.

Przypominamy, że domowy majonez, który nie zawiera stabilizatorów przechowywania, należy przechowywać bardzo krótko i wyłącznie w lodówce – produkt łatwo się psuje.

Metoda przygotowania majonezu z całego świeżego jaja kurzego uwzględnia fakt, że niektóre gospodynie domowe wolą ubijać jego składniki przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: miksera, blendera, dzięki którym cała procedura przygotowania tego sosu sałatkowego zajmie nie więcej niż kilka minut.

Składniki do przygotowania majonezu z całych świeżych jaj:

• świeże jajo kurze - 1 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy - 150 mililitrów;
• musztarda - 0,5 łyżeczki;
• świeży sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• sól kuchenna - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 0,5 łyżeczki.

Według domowej receptury majonez z całych świeżych jaj kurzych przygotowuje się w następujący sposób:

1. Do odpowiedniego pojemnika wlej całe surowe jajko, dodaj wszystkie składniki oprócz oleju i soku z cytryny i za pomocą blendera rozpocznij proces ubijania.
2. Ubijając, dodaj olej roślinny, a na koniec wlej sok z cytryny, a majonez, uzyskawszy lekki, puszysty kształt, będzie całkowicie gotowy.

Przechowywać w lodówce. Koneserzy haute cuisine twierdzą, że ta szybka metoda ubijania majonezu pogarsza jego smak.

Przepis na domowy majonez mleczny

Majonez z mleka również ma swoje miejsce. W trakcie ubijania mleko w kontakcie z innymi składnikami przepisu staje się naprawdę gęste, nie tracąc przy tym nic ze swojego smaku w porównaniu do jego tradycyjnych odmian.

Składniki do zrobienia majonezu z mleka:

• mleko naturalne, zawartość tłuszczu 2,5% - 150 mililitrów;
• olej słonecznikowy - 300 mililitrów;
• musztarda - 2-3 łyżeczki;
• sól i cukier granulowany - do smaku.

Według domowego przepisu przygotuj majonez z mleka w następujący sposób:

1. Do głębokiego pojemnika wlej mleko o temperaturze pokojowej, dodaj tam olej słonecznikowy i ubijaj mikserem, aż powstanie gęsta emulsja.
2. Do powstałej mieszanki dodaj wszystkie pozostałe składniki: sól, cukier granulowany, musztardę i sok z cytryny i kontynuuj ubijanie przez 5 sekund.

A mleczny, bez jajek, przyjemny majonez nie będzie gorszy wyglądem i smakiem od swojej klasycznej wersji. W jaki sposób jest to odpowiednie dla osób, dla których z jakiegoś powodu jajka są przeciwwskazane?

Domowy majonez z jajami przepiórczymi

Dla wielu ten rodzaj majonezu będzie wydawał się po prostu ciekawy, ale prawdziwi koneserzy tego słynnego sosu zapewniają, że nabiera on szczególnego smaku, a zalety jaj przepiórczych, które nie obciążają naszego organizmu nadmiarem cholesterolu, od dawna są doceniane przez wszystkich .

Składniki na domowy majonez z jaj przepiórczych:

• świeże jaja przepiórcze - 6 sztuk;
• olej słonecznikowy - 150 mililitrów;
• gotowa musztarda - 1/2 łyżeczki;
• cukier granulowany - 1/2 łyżeczki;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• świeże zioła – według upodobań;
• sól kuchenna - 1/2 łyżeczki.

Zgodnie z domowym przepisem przygotuj majonez z jajami przepiórczymi w następujący sposób:

1. W blenderze ubijaj jajka, sól, cukier granulowany, pieprz i musztardę przez 1 minutę, aż masa będzie gładka i puszysta.
2. Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj olej słonecznikowy, aż sos zgęstnieje.
3. Do powstałego sosu wlej sok z cytryny, kontynuuj ubijanie, dodaj drobno posiekane świeże zioła. Majonez jest gotowy.

Gotowy majonez należy włożyć do lodówki, aby ostygł i zgęstniał. Jeżeli nie zostanie całkowicie zużyty, należy go ponownie przechowywać w lodówce.

Ten przepis na domowy majonez różni się od klasycznego zwiększoną ilością oleju roślinnego, dzięki czemu jest puszysty i gęsty. Jaja kurze powinny być świeże i mieć jasne żółtka.

Składniki na prosty domowy majonez:

• jajo kurze - 1 sztuka;
• olej roślinny - 250 mililitrów;
• gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• cukier granulowany - do smaku;
• sól kuchenna - do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Według prostego przepisu przygotuj domowy majonez w następujący sposób:

1. Świeże jajko rozbij do głębokiej miski i ubij blenderem lub jeszcze lepiej mikserem, dodając cienkim strumieniem olej roślinny. Kolejną minimalną porcję masła dodawać po całkowitym ubiciu poprzedniej porcji, stopniowo zwiększając obroty miksera do maksymalnych.
2. W miarę ubijania masa sosu zmieni kolor, stanie się gęsta i jednorodna, a ubijanie należy kontynuować, aż uzyskasz potrzebną konsystencję majonezu. Jeśli masa wydaje się rzadka, dodaj trochę więcej oleju roślinnego i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Czas dodać mielony czarny pieprz, gotową musztardę, sok z cytryny, cukier granulowany i sól kuchenną według własnego gustu. Posmakuj powstałego sosu - dodaj to, czego brakuje i ponownie wymieszaj. Wszystko dokładnie wymieszaj i użyj domowego majonezu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Lepiej jest przygotować dowolny domowy majonez w porcjach, aby go w pełni wykorzystać, ale jeśli pozostało jeszcze trochę objętości, przechowuj go wyłącznie w lodówce i pod pokrywką. Ponadto dodanie musztardy w tym przepisie jest opcjonalne - ma znaczenie tylko w przypadku majonezu prowansalskiego.

Na pierwszy rzut oka większość przepisów na domowy majonez jest bardzo prosta i podobna - i to prawda. Dlaczego niektórym nie wszystko układa się pomyślnie? Pomimo prostoty domowej produkcji tego popularnego sosu, bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki do jego przygotowania były świeże i zawsze miały temperaturę pokojową, aby majonez ubił się szybko i puszystie.

• Aby przygotować pikantny majonez, gotową musztardę, najczęściej polecaną w przepisach, należy zastąpić świeżą musztardą w proszku, która doda pożądanej pikanterii i prawdziwego zapachu naturalnej musztardy.
• Aby uniknąć goryczy domowego majonezu, lepiej dodać w równych proporcjach słonecznik i oliwę z oliwek. Zmniejszy to naturalną gorycz oliwy z oliwek.
• Gęstość domowego majonezu zależy od ilości oleju słonecznikowego wlanego podczas ubijania oraz intensywności ubijania – nie bójcie się gęstości. Można to skorygować dodając do sosu niewielką ilość wody o temperaturze pokojowej i następnie mieszając całą masę.
• Przypominamy o dopuszczalnym okresie trwałości domowego majonezu w lodówce: nie więcej niż 4 dni. Biorąc pod uwagę tę okoliczność, przygotuj taką ilość domowego sosu majonezowego, aby całość została wykorzystana w wyznaczonym terminie.
• Jeśli musiałeś zrobić majonez z jajek z jasnokolorowymi żółtkami, z których majonez stanie się białawy, możesz go zabarwić, dodając jedną szczyptę mielonej kurkumy, ale nie przesadzaj - kolor może okazać się zbyt jasnożółty.

Specjalne wymagania dotyczące oleju roślinnego - głównego składnika każdego majonezu. Najlepszą opcją jest oliwa z oliwek nierafinowana, tłoczona na zimno (extra virgin); dopuszczalna jest również oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowany olej słonecznikowy.

• Dodaj minimalną ilość soli, a najlepiej dodatkową sól lub zwykłą sól kuchenną, drobno zmieloną. Cukru również nie można przedawkować i lepiej używać cukru pudru.
• Aby zakwasić domowy majonez, można użyć świeżego soku z cytryny lub octu stołowego, jak wskazano w przepisie. Musztarda jest składnikiem opcjonalnym, nie dla każdego, ale także do tworzenia majonezu „prowansalskiego”.
• Do gotowego majonezu można dodać różne dodatki: drobno posiekane ogórki kiszone, oliwki, oliwki lub przyprawy według upodobań.

Ze względu na to, że proporcje produktów podane w przepisach są dość przybliżone, można wzbogacić jego smak podwajając porcję jajek, jednak w tym przypadku można go przechowywać nie dłużej niż 1 dzień. Zwiększona ilość oleju roślinnego wydłuża te okresy do 2-3 dni.

Jeśli zaczniesz regularnie robić domowy majonez, samodzielnie zrozumiesz wszystkie tajemnice jego produkcji w warunkach Twojej kuchni i sam udzielisz praktycznych porad w tej kwestii początkującym znajomym. Najcenniejsze jest to, że otrzymasz wspaniały i naturalny sos bez sztucznych dodatków i stabilizatorów, który przyniesie same korzyści zdrowotne i pozwoli Ci ugotować z nim pyszne dania na co dzień i od święta.

Masz okazję poeksperymentować z możliwościami przygotowania domowego majonezu według własnych upodobań lub skorzystać z porad czołowych europejskich szefów kuchni, np. pana Delii z Anglii, który oferuje bardzo ciekawe opcje dodatków do majonezu:

Dodanie ulubionych przypraw do podstawowego majonezu wzbogaca go o różnorodność smaków. Do dań smażonych bardzo dobry jest majonez z dodatkiem papryczki chili, do którego dodaje się odrobinę znamionek jalapeno, energicznie wszystko mieszając. Dostosuj ostrość majonezu dawką dodatku. Dodając do majonezu suszone pomidory rozgniecione w blenderze i mieszając, aż uzyskamy gładką masę, otrzymamy wspaniały sos do grzybów, makaronu i sera. Mieszanka domowego majonezu z suszoną, tartą bazylią sprawdzi się jako przyprawa do szynki, ryżu i owoców morza.

Do soczystej, prawdziwej rostbefu wołowego warto dodać mieszankę majonezu ze świeżym siekanym chrzanem. Świetnie komponuje się także z szynką, wędzoną czerwoną rybą i naszym popularnym śledziem. Dodanie odpowiedniej ilości startych gotowanych buraków do majonezu nada jasnego odcienia temu sosowi, który będzie ozdobą np. jasnych dań z białej ryby.

Aby przygotować majonez z selera, który idealnie nadaje się do wszystkich dań mięsnych i rybnych, należy ugotować korzeń selera, obrać go, posiekać na drobnej tarce i mieszając dodać jego dopuszczalną objętość do majonezu. Dodanie curry do domowego majonezu sprawi, że domowy majonez stanie się uniwersalnym i pięknym sosem - będzie dobrze komponował się ze wszystkimi produktami z szerokiej gamy przekąsek warzywnych i mięsnych wszelkiego rodzaju. Lista dodatków do domowego majonezu jest bogata i różnorodna: czosnek, cebula, koper, estragon, koperek, przecier pomidorowy, korniszony, kapary, sok pomarańczowy, miąższ śledzia i awokado, kawior czarny i czerwony, a także wszystkie aromatyczne mielone zioła. Lista ta jest otwarta – można ją kontynuować własnymi doświadczeniami i osiągnięciami w udoskonalaniu smaku tego wspaniałego sosu.

Istnieją możliwe opcje majonezu dla osób cierpiących na cukrzycę, gdy cukier jest wykluczony ze składników. W przypadku wegetarian jajka są wyłączone z majonezu. Przemysł spożywczy produkuje już majonez dla osób poszczących bez jajek i bez mleka. Być może największą zaletą domowego majonezu, ze względu na świeżość, naturalność i wysoką jakość jego składników oraz własną świeżość, jest to, że taki produkt można dodawać w małych dawkach do żywności dla niemowląt.

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez ulubionych sałatek z majonezem. Sos kupowany w sklepie jest niezdrowy; zawiera konserwanty, aromaty i wzmacniacze smaku. Dietetycy radzą każdemu, kto chce przestrzegać zdrowej diety, wykluczyć ten produkt. Jest inne wyjście; miłośnicy sosu mogą zrobić to sami. Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak zrobić domowy majonez.

Klasyczny przepis na sos przyszedł do nas z kuchni francuskiej. Początkowo dania z majonezem były dostępne tylko dla dość zamożnych osób. W czasach sowieckich sos stopniowo zyskiwał popularność.

Smak oryginalnego sosu znacznie różni się od współczesnego produktu komercyjnego. Główne składniki klasycznego majonezu są następujące.

1. Jajka.
2. Olej roślinny.
3. Musztarda.
4. Sól, cukier.
5. Zakwaszacz: sok z cytryny lub ocet.

Głównym produktem majonezu jest olej roślinny; smak produktu końcowego zależy od jego jakości.

Profesjonaliści nie zalecają stosowania wyłącznie oliwy z oliwek, ponieważ negatywnie wpływa to na smak majonezu, nadając mu gorzki smak. Najlepszą opcją jest mieszanka oliwy i dowolnego innego oleju roślinnego w stosunku 1:1.

Duża ilość oleju sprawia, że ​​majonez jest produktem wysokokalorycznym, dlatego nie należy spożywać go w dużych ilościach. Kolejną kwestią pozostaje wykorzystanie surowych jaj. Produkt niskiej jakości jest niebezpieczny dla zdrowia, może zawierać patogeny chorób zakaźnych.

Wybieraj świeże jaja od sprawdzonych, dużych producentów. Nie należy kupować jaj domowych pochodzących z nieznanych hodowli, gdyż znajdujące się w nich ptaki mogły nie przejść kontroli weterynaryjnej.

Musztarda do przygotowania majonezu może być gotowym sosem lub w postaci proszku. Ta druga opcja jest bezpieczna: nie zawiera dodatkowych dodatków do żywności. Nadaje majonezowi ostrzejszy smak.

Zwykle do przygotowania domowego majonezu używa się soku z cytryny. Spośród octów preferowane jest wino, które nadaje sosowi jasny smak.

Sugerowaną w przepisach ilość soli i cukru można dostosować do własnych upodobań. Majonez kupowany w sklepie zawiera dużą ilość cukru, dlatego nie zaleca się jego spożywania osobom chorym na cukrzycę. W domowym majonezie można kontrolować zawartość przypraw i nie dodawać w ogóle żadnych składników.

Popularne przepisy

Zidentyfikowano główne składniki i istnieje duża liczba przepisów na sosy. Różnią się nie tylko składniki, ale także metody mieszania i kolejność wprowadzania do kompozycji. Spójrzmy na opcje dania głównego.

Klasyczny przepis

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 200 ml.
2. Żółtko – 1 szt.
3. Sól - pół łyżeczki.
4. Cukier - łyżeczka.

Jako olej rafinowany możesz wziąć oliwę, słonecznik i kukurydzę. Głównym warunkiem jest matowy smak. Przed gotowaniem należy wyjąć całą żywność z lodówki i pozostawić na 20-30 minut. Temperatura składników powinna być taka sama i mieć temperaturę pokojową.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Oddziel żółtko od białka. Do żółtka dodać sól i cukier.
2. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
3. Dodawaj olej cienkim strumieniem, ciągle ubijając.
4. Dodaj ocet.
5. Doprowadzić do wymaganej konsystencji.

Gęstość sosu zależy od ilości oleju. Aby majonez był bardziej płynny, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Ilość soli i cukru można zmieniać według upodobań gospodyni. Ten prosty przepis nie sprawi żadnych kłopotów.

Jaja przepiórcze są znacznie lepszej jakości niż jaja kurze. Dzięki obniżonej kaloryczności zawierają więcej witamin i minerałów. Dzięki dobrej odporności przepiórek jaja nie zawierają antybiotyków, jak jaja kurze.

Bezpieczeństwo przed salmonellozą według najnowszych danych naukowych budzi wątpliwości, dlatego też produkt należy dobierać ze szczególną ostrożnością.

Składniki:

• jaja przepiórcze – 6 szt.;
• rafinowany olej roślinny – 1 szklanka;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• sól - pół łyżeczki;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka.

Procedura jest następująca.

1. Jajka rozbić, dodać sól, cukier.
2. Ubijaj, aż powstanie piana.
3. Ciągle ubijając, cienkim strumieniem dodawać olej.
4. Dodaj musztardę i ocet.
5. Doprowadzić sos do wymaganej konsystencji.

Aby przygotować sos, lepiej wybrać świeże jajka. Stare mogą negatywnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Waga starego jajka jest znacznie mniejsza niż świeżego.

Majonez wegetariański

Dla wegetarian i osób religijnych przydatne będzie nauczenie się, jak zrobić chudy majonez. Ważną zaletą takich przepisów jest ich bezpieczeństwo przed salmonellą.

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 0,5 szklanki.
2. Skrobia - 2 łyżki. l.
3. Bulion warzywny lub ogórek kiszony – 0,5 szklanki.
4. Sok z cytryny – 1 łyżka. l.
5. Musztarda – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Podgrzej dwie łyżki bulionu i rozpuść w nich skrobię. Wlać do głównego bulionu.
2. Dodaj do tego sól, musztardę, sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
3. Ubijać, cienkim strumieniem dodając olej.
4. Doprowadzić do pożądanej konsystencji.

Majonez ten jest cenny ze względu na brak jaj i obniżoną zawartość kalorii. Idealnie nadaje się do dressingu sałatek.

Jak zrobić domowy majonez zdrowy i bezpieczny dla dzieci? Można pominąć surowe jajka i użyć twarogu.

Smak majonezu na twarogu w dużej mierze zależy od jakości głównego składnika. Lepiej wybrać bardziej kremową, z lekką kwaskowatością. Wtedy sos będzie miał delikatny, aksamitny smak.

Składniki są następujące.

1. Twarożek – 100 g.
2. Rafinowany olej roślinny – 2 łyżki. l.
3. Żółtko gotowane – 1 szt.
4. Musztarda - pół łyżki.
5. Sok z cytryny lub ocet - pół łyżki.
6. Sól jest na czubku noża.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Twarożek przetrzyj przez sito, dodaj starte żółtko i mleko. Dokładnie wymieszać.
2. Ciągle mieszając, dodaj olej roślinny.
3. Dodać sól, sok z cytryny, musztardę. Mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Aby uzyskać grubość, możesz dodać trochę 1 łyżeczkę. olej roślinny. Aby sos był cieńszy, należy dodać odrobinę mleka lub wody.

Majonez twarogowy będzie doskonałym dressingiem do sałatek i składnikiem różnych przekąsek.

Majonez z mlekiem

Sos mleczny jest odpowiedni dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić domowy majonez bez jajek. Ten przepis ma niższą kaloryczność w porównaniu do klasycznego preparatu: część oleju roślinnego zastępuje się mlekiem.

Składniki są następujące.

1. Mleko – 100 ml.
2. Musztarda – 1 łyżeczka.
3. Cukier – 1 łyżeczka.
4. Ocet – 1 łyżka. l.

1. Zagotuj mleko. Fajny. Dodaj sól i cukier.
2. Podczas ubijania dodawaj małymi porcjami olej roślinny.
3. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać musztardę i ocet. Dokładnie wymieszać.

Sos będzie doskonałym dodatkiem do sałatek i przystawek, nadając im lekko kremowy smak. A co najważniejsze, jest całkowicie bezpieczny i może być stosowany przez dzieci powyżej trzeciego roku życia.

Majonez prowansalski różni się od zwykłego domowego majonezu obecnością musztardy.

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 150 ml.
2. Żółtko – 2 szt.
3. Gotowa musztarda - pół łyżeczki.
4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
5. Ocet lub sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Sposób przygotowania obejmuje następujące etapy.

1. Do żółtek dodaj sól, musztardę, ocet. Ubijaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
2. Dodawaj olej roślinny po łyżce, ciągle mieszając. Po pierwszych kilku łyżkach można wlać go cienkim strumieniem.
3. Dodaj ocet.

Rezultat zachwyci Cię klasycznym smakiem majonezu prowansalskiego, który będzie doskonałym dressingiem do sałatki Olivier.

Majonez czosnkowy

Sos ten nadaje się do tworzenia przekąsek, kanapek, będzie doskonałym kremem do pasztetów warzywnych i mięsnych, na przykład wątróbki czy ziemniaków. Można podawać do mięs i ryb, pieczonych warzyw.

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 150 mg.
2. Jajko kurze – 1 szt.
3. Czosnek – 1 ząbek.
4. Sól - jedna trzecia łyżeczki.
5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Jajko ubić z cukrem i solą.
2. Ciągle ubijając, małymi porcjami dodawaj olej roślinny. Zacznij od 1 łyżeczki, stopniowo zwiększając do cienkiego strumienia.
3. Dodać sok z cytryny lub ocet, drobno starty czosnek.
4. Ubijaj do pożądanej konsystencji.

Ostry, aromatyczny sos doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, kurczakami i warzywami.

Delikatny kremowy smak tego sosu przypadnie do gustu miłośnikom serów. Sprawia, że ​​potrawy będą sycące, można nim nadziewać tartaletki i różne roladki warzywne, np. bułeczki z bakłażanem.

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 200 g.
2. Żółtko – 1 szt.
3. Ser twardy – 100 g.
4. Sól na czubku noża.
5. Cukier - jedna trzecia łyżeczki.
6. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Do żółtka dodać sól i cukier. Ubijaj, aż pojawi się biała piana.
2. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem dodaj olej roślinny.
3. Dodaj ocet. Ubijaj do pożądanej konsystencji.
4. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
5. Wmieszać ser do sosu.

Sos jest gęsty, satysfakcjonujący o przyjemnym kremowym smaku. Należy wziąć pod uwagę smak sera, szczególnie przy dodawaniu soli.

Majonez pomidorowy

Niezwykły sos o aromacie świeżych pomidorów niewątpliwie ozdobi Twoje dania.

Składniki są następujące.

1. Rafinowany olej roślinny – 150 ml.
2. Żółtko – 1 szt.
3. Sól jest na czubku noża.
4. Cukier - pół łyżeczki.
5. Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.
6. Przecier pomidorowy – 1 łyżka.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Do żółtka dodać sól i cukier. Pokonać.
2. Delikatnie wmieszaj olej małymi porcjami.
3. Dodaj sok z cytryny lub ocet. Mieszać.
4. Wymieszaj koncentrat pomidorowy.

Daje ciekawy sos, który nadaje się do przystawek i kanapek. Pasta pomidorowa zazwyczaj zawiera sól, dlatego ważne jest, aby nie przesolić majonezu.

Wykorzystanie technologii do przygotowania domowego majonezu

Wcześniej sosy ubijano, ale wraz z rozwojem technologii na ratunek przyszedł także blender. Ale trzepaczki nie należy odkładać na bok. Na jego obronę, powolne pokonywanie tego pozwala na śledzenie procesu. W wyniku zbyt częstego mieszania, domowy majonez może się rozdzielić i stać się płatkami.

Jeśli do przygotowania sosu używasz miksera, lepiej zmniejszyć prędkość pracy do minimum. Uważnie monitoruj proces, aby nie utworzyły się płatki i nie rozpoczęła się separacja.

Profesjonaliści wybierają blender zanurzeniowy; nie ubija on tak mocno jak mikser, a do sosu dostaje się mniej powietrza.

1. Produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka z lodówki nie będą się jajecznić. Dlatego lepiej przygotować wszystkie składniki wcześniej.
2. Domowy majonez nie nadaje się do obróbki cieplnej. Nie należy w nim piec potraw, gdyż sos będzie się oddzielał.
3. Olej roślinny należy wprowadzać powoli, w przeciwnym razie mogą tworzyć się płatki i oddzielanie.
4. Przygotowując sos, można eksperymentować z różnymi dodatkami: przyprawami, ziołami.
5. Sos i potrawy z nim przechowywane są w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
6. W przypadku dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących piersią można stosować wyłącznie przepisy niezawierające surowych jaj.

Surowe jajka – jak zmniejszyć zagrożenie?

Salmonella znajduje się w odchodach chorych ptaków i przedostaje się do skorupy jaj. Po 4-5 dniach bakteria wnika do środka i infekuje zawartość.

Jajka muszą być wybierane tak świeże, jak to możliwe, najlepiej wyprodukowane fabrycznie. W produkcji przeprowadzana jest regularna kontrola weterynaryjna; świeże jaja są poddawane działaniu roztworów dezynfekcyjnych.

Jajka należy przechowywać oddzielnie od innych produktów. Przed użyciem dokładnie umyć mydłem.

Do przygotowania majonezu nie należy używać jaj z uszkodzoną skorupką.

Wniosek

Przygotowanie domowego majonezu nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku. Sosy urozmaicają menu i sprawiają, że Twoje ulubione dania stają się jeszcze smaczniejsze.

Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.