Jak zrobić mastyks do ciasta w domu. Jak zrobić mastyk cukierniczy w domu

Mastyk cukrowy to wynalazek XVII wieku, który początkowo stosowany był jako cukierek, a dopiero pod koniec XIX wieku stał się elementem dekoracji wyrobów cukierniczych (patrz zdjęcie). Obecnie mastyks jest często używany w połączeniu z innymi rodzajami biżuterii.

Tekstura materiału jest bardzo elastyczna, dobrze się formuje i przyjmuje pożądany kształt. Jego głównym zadaniem jest zapewnienie gładkiej podstawy ciasta do późniejszej dekoracji. Z mastyksu cukrowego możesz także stworzyć dekorację na tort lub różne jadalne figurki.

Mastyks cukrowy to najlepszy materiał do dekoracji deserów. Idealnie nadaje się do pokrywania ciast i rzeźbienia jadalnych figur, a także innych pysznych dekoracji.

Rodzaje mastyksu

Istnieje wiele rodzajów mastyksu, które różnią się składem i wyglądem:

Mastyks żelatynowy, czyli jak to się nazywa pastylka, przygotowywany jest na bazie żelatyny, dobrze i szybko twardnieje, a także staje się twardy i elastyczny. Ten rodzaj doskonale nadaje się do przygotowania kwiatów i szczególnie delikatnych detali.

Zwykle stosuje się mastyks z dodatkiem miodu, ponieważ po stwardnieniu zaczyna się rozciągać, a nie kruszyć.

Mastyks marcepanowy jest jednym z najmiększych rodzajów. Za jego pomocą można zarówno pokryć cały tort, jak i wyrzeźbić figury.

Mastyks z mleka skondensowanego służy do pokrycia całego ciasta lub do wyrzeźbienia dużych, okrągłych kształtów.

Mastyk ze skrobią, często używany do drobnego modelarstwa, idealnie nadaje się do wykonywania dekoracji kwiatowych.

Mastyks prawoślazowy służy do rzeźbienia małych figurek i detali.

Mastyks przemysłowy jest uważany za uniwersalny, ale nie można go zrobić samodzielnie.

Jak gotować własnymi rękami w domu?

Robienie mastyksu cukierniczego własnymi rękami w domu nie jest tak trudnym zadaniem, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji. W tej sekcji zaproponowano rozważenie opcji przygotowania różnych rodzajów tego materiału do pysznego modelowania.

Opcja 1 - cukier kit.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

200 g mleka w proszku;
200 g cukru pudru;
275 g mleka skondensowanego;
2,5 łyżki. sok cytrynowy;
2,5 łyżeczki Koniak

Najpierw musisz przesiać cukier puder. Następnie rozsyp na stole mleko w proszku i wymieszaj je z cukrem pudrem. Do powstałej mieszaniny dodaj mleko skondensowane.

Ciasto należy bardzo dokładnie zagnieść, a dopiero po jego wyrobieniu dodać sok z cytryny. Wszystkie składniki mieszaj przez 15 minut. Rezultatem powinna być lepka mieszanina, z którą łatwo się pracuje.

Gotowy mastyk cukrowy jest owinięty folią spożywczą. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy.

Opcja 2 - galaretowaty kit.

Składniki:

2,5 g żelatyny;
15 g wody;
100 g cukru pudru;
3 krople soku z cytryny.

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 25-30 minut do spęcznienia. Następnie bierzemy spęcznioną żelatynę i wysyłamy ją do łaźni parowej, gdzie należy ją lekko mieszać, aż kryształy znikną. Ale jednocześnie nie każdy powinien doprowadzać masę do wrzenia! Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny stopniowo wsypujemy do niej cukier puder i mieszamy, najpierw łyżką, a po chwili można już używać rąk.

Opcja 3 - Miód kit.

Składniki:

1,5 łyżki. l. Miód;
5 g żelatyny;
1,5 łyżki. l. masło;
260 g cukru pudru;
7 łyżek l. woda.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 45 minut. Następnie umieść powstałą masę na kuchence na małym ogniu. Gdy żelatyna się rozpuści, dodać masło i miód i wymieszać całą masę. Następnie należy usunąć mieszaninę z pieca i dać jej trochę czasu na ostygnięcie. Do ostudzonej masy małymi porcjami dodajemy cukier puder i mieszamy. Zagnieść mastyk jak ciasto. Deskę do ugniatania należy posypać cukrem pudrem. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.

Opcja 4 - marcypan kit.

Składniki:

3 jajka;
180 g cukru pudru;
300 g mielonych migdałów;
5 kropli esencji waniliowej;
1,5 łyżeczki sok cytrynowy.

Najpierw musisz ubić jajka i stopniowo dodawać do nich cukier puder. Powstałą mieszaninę przesyła się do łaźni parowej i gotuje, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Następnie wyjmij masę z łaźni parowej, dodaj do niej migdały, esencję waniliową i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Mastyks staje się plastyczny tylko wtedy, gdy jest ciepły, dlatego należy go szybko zużyć.

Opcja 5 - mastyks ze skondensowanego mleka.

Składniki:

160 g mleka skondensowanego;
1 łyżka. cukier puder;
1,5 łyżeczki sok cytrynowy;
2 łyżki stołowe. mleko w proszku.

Najpierw musisz wymieszać mleko w proszku z cukrem pudrem w głębokim talerzu. Następnie do powstałej mieszanki dodać skondensowane mleko i za pomocą łyżki wymieszać wszystkie składniki. Posyp miejsce, w którym mastyk zostanie wymieszany z cukrem pudrem. Mastyks połóż na sproszkowanym cukrze i zagniataj jak ciasto, aż przestanie się kleić.

Opcja 6 - mastyks z pianek.

Składniki:

cukier puder (ile wchłonie mastyks);
250 g pianek do żucia;
2,5 łyżki. woda.

Najpierw pianki umieszcza się w głębokiej misce i tam dodaje się wodę. Tę kompozycję wysyła się do kuchenki mikrofalowej na 50 sekund. Mastyk przygotowany zgodnie z tą opcją będzie elastyczny i delikatny. Po rozpuszczeniu pianek do mieszanki dodaj cukier puder, który trzeba było wcześniej przesiać.

Cukier puder należy wsypywać, aż mieszanina będzie wyglądać jak plastelina. Przygotowany mastyk należy owinąć folią spożywczą i zamrozić na pół godziny. Po 30 minutach można już z nim bezpiecznie pracować.

Przechowywanie mastyksu cukrowego

Przed przechowywaniem mastyksu cukrowego należy go dokładnie owinąć folią i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz, nie musisz wkładać tego plastikowego materiału do lodówki. Wystarczy chronić go przed wilgocią i powietrzem, aby nie stracił swojej prezentacji. Mastyks cukrowy można przechowywać do trzech miesięcy.

Tajniki pracy z materiałem

Przygotowanie mastyksu i praca z nim wymaga dużo cierpliwości i wytrwałości, ale są sekrety, dzięki którym możesz ułatwić ten pracochłonny proces.

Aby zapobiec rozdarciu masy uszczelniającej podczas ugniatania, stosuje się najdrobniejszy cukier puder.
Ciasto, które będzie pokryte mastyksem, musi być suche, w przeciwnym razie pyszny element dekoracyjny rozpuści się, gdy się na nim dostanie.
Aby pokryć mokre ciasto fondantem, lepiej najpierw położyć na nim warstwę zimnego kremu maślanego.
Aby wystrój przylgnął do ciasta za pomocą mastyksu, miejsce ich kontaktu należy lekko zwilżyć wodą. Aby połączyć części, użyj białka jaja.
Mastyks wystawiony na działanie powietrza przez dłuższy czas wysycha, dlatego nie należy zwlekać z pracą z nim.
Lepiej wcześniej przygotować duże elementy dekoracyjne i pozwolić im dokładnie wyschnąć, wtedy nie będą wiotkie na torcie.
Lepiej jest przymocować duże figurki do wyrobu cukierniczego bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie, jeśli zostaną natychmiast przymocowane i wysłane do zimnego miejsca, figurki wchłoną całą wilgoć i ulegną zepsuciu.
Przygotowane figury można ozdobić barwnikiem spożywczym, który najlepiej rozcieńczyć alkoholem lub wódką.
Jeśli nagle masa uszczelniająca szybko ostygnie i trudno ją ugniatać, należy ją ponownie podgrzać za pomocą kuchenki mikrofalowej (dosłownie kilka sekund) lub w piekarniku. Wtedy znów stanie się jędrna i elastyczna.
Gotowy mastyk lepiej przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie lub w zamrażarce przez około dwa miesiące.
Gdy już przygotujesz pyszną dekorację, możesz ją owinąć folią spożywczą i przełożyć na tort oczywiście folią do góry. Dlatego należy wygładzić masę uszczelniającą ciasto za pomocą folii spożywczej. Podczas pracy z nim nie twardnieje, dzięki czemu na powłoce nie będzie pęknięć.
Aby mastyk ułożył się równomiernie na torcie, lepiej najpierw przykryć go marcepanem.
Aby nadać dekorowi błyszczący połysk, należy go lekko natłuścić wódką.

Praca z mastyksem wcale nie jest trudna, a nawet bardzo interesująca. Najważniejsze jest poznanie niektórych sekretów i funkcji podanych powyżej. Dzięki temu nie będziesz mieć problemów z pracą z dowolnym rodzajem mastyksu, a Twoje wyroby cukiernicze okażą się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.

Do ozdabiania i dekorowania ciast stosuje się różnorodne techniki i materiały. Jednym z najczęstszych jest mastyks. Wykonuje się z niego różnorodne figury, kompozycje i napisy. Co to jest mastyks? Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z tą definicją i widzisz ją na torcie, trudno sobie wyobrazić, jak to zrobiono. Mastyks to jadalna masa o właściwościach ściągających i klejących, stosowana do wykonywania dekoracji i ozdabiania wypieków. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić ciasto własnymi rękami w domu.

Mastyk kulinarny to przyjemny materiał, który pomaga zrobić z ciasta prawdziwe arcydzieło. Gotowanie w domu własnymi rękami ma kilka tajemnic:

Cukier puder należy drobno zmielić. Jeśli natkną się na kryształki cukru, mastyk rozerwie się podczas walcowania.

Mastyks jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Dlatego, aby nie przeświecało, należy dbać o ciasto. Jako bazę należy zastosować suche ciasteczka lub ciasteczka maślane. Produktu nie należy zbytnio moczyć w syropie lub likierze. Ciasto z kremówką należy przechowywać w szczelnych pudełkach lub torebkach foliowych.

Jeśli masa uszczelniająca ostygła i trudno ją rozwałkować, podgrzej ją trochę w kuchence mikrofalowej, aby była bardziej plastyczna.

JAKIE przybory będą potrzebne?

Aby zrobić mastyk do ciasta własnymi rękami w domu, musisz przygotować naczynia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować pojemnika do mieszania składników, który może być emaliowany, plastikowy, ceramiczny lub szklany. Aby podgrzać masę w kuchence mikrofalowej lub piekarniku należy przygotować formę z porcelany lub szkła odpornego na temperaturę. Ponadto będziesz potrzebować wałka do ciasta, kuchenki mikrofalowej, miksera i czystej powierzchni roboczej.

PRZEPISY KROK PO KROKU PRZYGOTOWANIA DOMOWEGO MASTYKU DO DEKORACJI CIASTA

Jak zrobić mastyks w domu? Skład może być bardzo różny, ale cukier puder pozostaje niezmieniony i jest głównym składnikiem. Istnieje wiele metod przygotowania tego materiału na ciasto własnymi rękami w domu, ale najprostszą jest pasta piankowa. Gotową masę przechowujemy w lodówce, szczelnie owiniętą w folię spożywczą. Przed rzeźbieniem jest lekko podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Gotowe figury muszą mieć czas na wyschnięcie.

MLECZNY MASTYK

Mastyks mleczny do ciast jest jednym z najbardziej znanych i popularnych rodzajów. Jego kolor okazuje się lekko żółtawy. Masa mleczna w domu jest łatwa do przygotowania i wygodna w użyciu. Nadaje się do spodów ciast, tworzenia drobnych kwiatków i innych figurek.

Wymagane komponenty:

350 g mleka dla niemowląt;
1 puszka skondensowanego mleka;
350 g cukru pudru.

Krok po kroku wytwarzanie mastyksu mlecznego na ciasto własnymi rękami w domu:

Dodaj wszystkie składniki na patelnię i wymieszaj. Ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę i posyp pudrem. Zawiń masę uszczelniającą w folię i pozostaw na 30 minut.

MASTYK NA BAZIE PIERSI MLEKA

Jak zrobić mastyk z pianek marshmallow? Przygotowanie tego typu masy plastycznej nie jest trudne. Podana w przepisie ilość składników wystarczy, aby całkowicie pokryć produkt i wyrzeźbić kilka figurek. Lepiej wybrać zwykłe pianki.

Wymagane składniki:

pianki – 200 g;
cukier puder – 500 g.
kawałek masła - około 30 g

Mistrzowska klasa krok po kroku mieszanki ciast na bazie pianek marshmallow własnymi rękami w domu:

Umieść pianki marshmallow w pojemniku i podgrzej je w kuchence mikrofalowej. Jeśli nie masz takiego urządzenia, podgrzej je w łaźni wodnej. Dodaj kawałek masła. Pozostaw na 30-40 sekund lub dłużej, aż objętość bazy podwoi się.

Cukier puder przesiać porcjami i wymieszać masę łyżką. Jeśli chcesz nadać mu kolor, dodaj od razu barwnik. Gdy mieszanie łyżką staje się trudne, posyp stół proszkiem i ugniataj rękami. Proces ten zajmuje dużo czasu, ponieważ w masie nie powinno być pęcherzyków powietrza.

Gdy masa uszczelniająca przestanie się kleić, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny. Następnie należy go zagnieść, rozwałkując wałkiem do ciasta. Mieszankę możesz przechowywać w lodówce do trzech miesięcy. Przed użyciem należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej, zagnieść z dodatkiem cukru pudru.

PRZEPIS NA MASTYK CZEKOLADOWY

Konsystencja mastyksu czekoladowego przypomina plastelinę. Pozwala na wykonanie różnych figurek, które będą miały przyjemny brązowy kolor i smak. Czekoladę na mastyks należy wybrać mleczną, białą, gorzką, w zależności od wyniku, jaki chcesz uzyskać.

Wymagane składniki:

woda – 3 łyżeczki;
cukier puder – 200 g;
czekolada – 100 g;
prawoślaz – 150 g;
masło;
skrobia ziemniaczana.

Przepis krok po kroku na mieszankę ciasta czekoladowego DIY w domu:

Umieść pianki w pojemniku i dodaj dwie łyżeczki wody. Czekoladę wymieszać z łyżeczką masła i łyżeczką. woda.

Podgrzej pianki marshmallow w kuchence mikrofalowej, aż powiększą się. Rozpuść tam czekoladę i zmiel ją, aby nie było żadnych kawałków.

Pianki marshmallow mieszamy z przesianym cukrem pudrem i dodajemy czekoladę. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Ubić mikserem wyposażonym w spiralne nasadki.

Posypać skrobią i ugniatać, aż będzie miękkie i elastyczne. Zawiń masę uszczelniającą w folię i pozostaw na pół godziny.

PRZEPIS NA MASTYK Z CUKRU PUDROWEGO I ŻELATYNY

Ten przepis jest uważany za jeden z najskuteczniejszych sposobów przygotowania mastyksu na ciasto własnymi rękami w domu. Masa okazuje się biała, miękka, łatwa do rozwałkowania cienką warstwą, uniwersalna (nadaje się do rzeźbienia kwiatów, figurek, pokryć). Mastyk można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale przed użyciem należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Wymagane komponenty:

żelatyna – 25 g;
zimna woda – 1 szklanka;
cukier – 2 szklanki;
syrop inwertowany – 170 ml;
cukier puder – 1,2 kg;
skrobia – 300 g;
sól – 0,25 łyżeczki.

Przepis krok po kroku na wykonanie mastyksu do ciasta własnymi rękami w domu:

Najpierw zajmiemy się syropem inwertowanym. Zastępuje melasę, syrop klonowy, płynny miód i glukozę cukierniczą. Aby go przygotować, postaw rondelek z 700 g cukru i 300 ml gorącej wody na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Dodać 4 g kwasku cytrynowego, wymieszać, przykryć pokrywką i gotować 30 minut na małym ogniu. Zdejmij pokrywkę i pozostaw syrop do ostygnięcia na 15 minut. Dodaj 3 g sody, po czym powinno rozpocząć się obfite pienienie. Zamieszaj syrop łyżką kilka razy w odstępach 10-15 minut, aby usunąć pianę. Odłóż 170 ml syropu na mastyks, resztę przechowuj w lodówce.

W przypadku mastyksu zalać żelatynę pół szklanki wody. Przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy będzie gotowy, odcedź, aby nie było ziarenek.

Wymieszaj pozostałą wodę, sól, cukier, syrop inwertowany. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, ale nie trzeba mieszać.

Włącz mikser i wlej wrzącą mieszaninę do żelatyny. Ubijaj z maksymalną prędkością. Konieczne jest bicie przez długi czas, aż masa wzrośnie trzykrotnie. Powinien stać się jednolity, puszysty, biały, błyszczący i zwinąć się w korony.

Następnie zmieniamy dysze na spiralne. Przesiej proszek i dodaj kilka dodatków. Kontynuujemy bicie.

Gdy śnieżnobiała gęsta masa będzie gotowa. Przykryj pojemnik mastyksem folią spożywczą i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie zagniatamy na stolnicy posypanej skrobią.

MASTYK MARCEPIANOWY

Mastyks marcepanowy wychodzi gładki i elastyczny. Służy do całkowitego pokrycia powierzchni ciast i ciast. Rzadziej używany do rzeźbienia kwiatów, owoców i innych figur.

Wymagane składniki:

cukier – 1 szklanka;
migdały – 1 szklanka;
cukier puder;
kakao w proszku – 1 łyżka. l.;
esencja migdałowa – 3 krople;
woda – 0,25 szklanki.

Przepis krok po kroku na mieszankę ciasta marcepanowego zrób to sam w domu:

Bez obierania włóż migdały do wrzącej wody, gotuj przez kilka minut i przełóż na durszlak. Kiedy cała woda odpłynie, na deskę wysypujemy migdały. Zdjąć łupinę, umyć jądra, smażyć na suchej patelni przez 15 minut ciągle mieszając. Orzechy zmiel w blenderze na puree.

Cukier wymieszać z wodą, podgrzewać aż syrop się rozpuści i zgęstnieje tak, że zwinie się w elastyczną, twardą kulę.

Syrop wymieszać z migdałami. Rozgrzej się przez 4 minuty. Wlać esencję. Posyp deskę proszkiem, rozprowadź mastyk i ugniataj.

MASA BIAŁKOWA

Ten rodzaj mastyksu jest uważany za bardzo powszechny. Sądząc po recenzjach, służy do formowania małych wzorów, stosowania do kornetów lub najmniejszej dyszy. Z czego składa się mieszanka białkowo-ryżowa? Jego osobliwością jest dodatek białka i soku z cytryny.

Wymagane komponenty:

cukier puder – 200-220 g;
sok z cytryny – 1 łyżeczka;
białko – 1 szt.

Produkcja mieszanki białkowej na ciasto własnymi rękami w domu krok po kroku:

Białka przełożyć do pojemnika. Ubij trochę sokiem z cytryny. Stopniowo dodawać partiami przesiany proszek. Masa powinna lekko spływać z szpatułki, ale nie być płynna.

KWIATOWY

Mastyk kwiatowy do domowego ciasta wykonany samodzielnie to wyjątkowy rodzaj masy, która doskonale zachowuje nadany kształt, szybko twardnieje i jest łatwa do formowania.

Wymagane komponenty:

zimna woda – 30 ml;
cukier puder – 250 g;
płynna glukoza – 1 łyżeczka;
żelatyna – 2 łyżeczki.

Przygotowanie masy kwiatowej krok po kroku własnymi rękami w domu:

Do małej miski wlać wodę, dodać żelatynę, odstawić na 10 minut. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia w łaźni wodnej. Zmieszaj glukozę z żelatyną i wymieszaj.

Stopniowo partiami dodawaj przesiany cukier puder. Połóż gęstą masę uszczelniającą na powierzchni posypanej proszkiem i ugniataj, aż zniknie lepkość. Zawiń w folię i odstaw na pół godziny.

JAK PRAWIDŁOWO ZROBIĆ MASZTYK KOLOROWY LUB BŁYSZCZĄCY

Mastyks jest bardzo popularny do ozdabiania ciast, rzeźbienia figurek i przykrywania. Jest to biała plastyczna masa. Aby dekoracje były oryginalne i jasne, materiał należy pomalować. W tym celu stosuje się barwniki spożywcze, które mogą być płynne, suche lub żelowe.

Zabarwienie mastyksu może nastąpić na kilka sposobów:

Podczas przygotowywania masy uszczelniającej dodaje się płynny barwnik lub żel. Kolor wychodzi równomierny, co nie wymaga dodatkowego ugniatania materiału. Aby uzyskać wielokolorowy mastyks, musisz dodać kilka kolorów.

Gdy masa jest już gotowa, możesz ją pokolorować w następujący sposób: zanurz wilgotną wykałaczkę w suchym barwniku, przyklej kulkę plastikowej masy.

Następnie dokładnie wymieszaj, aż kolor będzie jednolity. Suchy barwnik rozcieńczyć przegotowaną wodą, alkoholem lub wódką w proporcji 1 łyżka płynu na czubek noża proszkowego. Zanurz wykałaczkę w barwniku, przebij mastyk w kilku miejscach i ugniataj.

Aby uzyskać efekt marmuru, nałóż kilka kropli barwnika, zwiń w kiełbaskę, złóż brzegi do środka, dodaj więcej koloru. Powtarzaj ten wzór, aż uzyskasz pożądany kolor w paski i smugi.

Co zrobić, jeśli dysponujesz tylko kilkoma kolorami i nie masz odpowiedniego odcienia? Następnie powinieneś wiedzieć o zasadach kombinacji:

jasnozielony – żółty i fioletowy;
zielony - niebieski i żółty;
khaki – zieleń, brąz;
lawendowy – liliowy, niebieski;
niebieski – żółty, pomarańczowy, zielony;
fioletowy – niebieski, czerwony;
truskawka – czerwona, różowa;
miętowy – zielony, niebieski, biały;
perłowy - dodaj kandurin;
szampan – biały, żółty, brązowy;
ciemnoczerwony – trochę czarny i czerwony;
pomarańczowy – żółty, czerwony;
złoty – pomarańczowy, żółty, czerwony;
koralowy – żółty, różowy;
terakota – brąz, pomarańcz;
brązowy – zielony, czerwony;
miąższ – żółty, czerwony;
czarny – czerwony, niebieski, brązowy w proporcjach 1:1:1.
szary – czerwony, niebieski, brązowy, wybierz proporcje
niezależnie, aż do uzyskania pożądanego odcienia.

Jeśli nie zaopatrzyłeś się w barwniki spożywcze, na ratunek przyjdą składniki ziołowe:

żółty – sok z marchwi, kurkuma w proszku, szafran rozcieńczony alkoholem, wodą;
różowy i czerwony – żurawina, burak, granat,
porzeczka, sok wiśniowy, wino czerwone;
pomarańcza – sok pomarańczowy;
zielony – sok ze szpinaku, pietruszki, szczawiu, zieleniny genialnej;
fioletowy – sok z winogron, jeżyn, jagód;
czekolada – proszek kakaowy;
czarny – węgiel aktywny.

Kolejnym częstym pytaniem podczas pracy z mastyksem jest: jak nadać mu połysk?

Po udekorowaniu ciasta tą masą plastyczną należy przygotować roztwór wódki i miodu w proporcji 1:1. Za pomocą miękkiej szczoteczki pokryj masę mastyksową mieszanką wódki i miodu. Po kilku minutach wódka zacznie parować, a dekoracja nabierze błyszczącego, pięknego połysku.

Smacznego!

– idealny materiał do pokrycia całej powierzchni ciasta łącznie z bokami w jednej warstwie. Wykonuje także piękne figury, liście, kwiaty i napisy. Materiał wymaga specjalnego podejścia. Szybko schnie, a do pracy z nim potrzebne będą narzędzia – żelazka, płaski wałek do ciasta.

Składniki:

Żelatyna – 5 łyżeczek;
3 łyżki wody;
Drobny cukier puder – 600–700 gramów;
Miód (syrop kukurydziany) – 125 mililitrów.

Proces gotowania:

Namocz żelatynę w wodzie i odstaw na co najmniej pół godziny.
Gdy spęcznieje, zalewamy go płynnym miodem, dobrze mieszamy i wstawiamy do łaźni wodnej.
Podgrzewać przez około 5-10 minut, regularnie mieszając, aż cała żelatyna się rozpuści.
Ciepłą mieszaninę wlać do głębokiej miski z cukrem pudrem. Wskazane jest wykonanie w proszku niewielkiego wgłębienia i cienkim strumieniem wlać mieszaninę miodu.
Mieszankę najpierw mieszamy w misce, a następnie na posypanej proszkiem desce.
W rezultacie powinna powstać miękka, plastyczna, lekko lepka masa.
Kulę masy cukrowej włóż do plastikowego worka i odstaw na około 30 minut. Ten czas wystarczy, aby ciasto przykryło masą. W przypadku figurek i kwiatów pasta powinna lekko stwardnieć w ciągu 24 godzin.
Jeśli chcesz całkowicie pokryć ciasto lub wyrzeźbić figury, musisz wykonać cienką, jednolitą warstwę z gotowego masy uszczelniającej.

Mastyk cukrowy i mleczny

Gospodyniom domowym bardzo przypadnie do gustu taka wersja pasty do pokrycia ciasta – pasta okazuje się bardzo plastyczna, nieco bardziej miękka od zwykłego mastyksu i łatwiej ją kroić nożem. Użycie mleka w proszku pozwala nadać gotowemu mastyksowi biały kolor bez barwników.

Składniki:

Cukier puder – 160 gramów;
Mleko w proszku (lub śmietanka) – 160 gramów;
Mleko skondensowane – 200 gramów;
Sok z cytryny – 3 łyżki;
Aromat – esencja waniliowa, koniakowa lub rumowa – 5 mililitrów.

Proces gotowania:

Cukier puder przesiej dwukrotnie przez najdrobniejsze sito.
Wymieszaj go z mlekiem w proszku bezpośrednio na powierzchni roboczej.
W mieszance zrób dołek i wlej skondensowane mleko.
Zagnieść ciasto, na koniec dodać sok z cytryny i aromat.
Jeśli masa nie jest wystarczająco elastyczna, dodawaj stopniowo mleko w proszku. Jeśli płyn - trochę przegotowanej wody.
Mieszankę wyrabiać ręcznie przez co najmniej 15 minut, aby nie było grudek. Zwiń w kulę i zawiń w folię na pół godziny. Rozwałkuj masę mastyksową na sproszkowanym cukrze lub mleku w proszku na cienką warstwę, a następnie zawiń pyszne domowe ciasto.

Mastyks w formule dla niemowląt

Jeśli zostanie Ci niewykorzystana odżywka dla niemowląt, możesz ją również wykorzystać do przygotowania pysznego mastyksu w domu. Lakier do pieczenia ma smak mlecznego toffi i jest bardzo wygodny w użyciu: idealnie się rozwałkuje, praktycznie się nie rozrywa i nie wysycha długo. Kolor gotowego mastyksu to miękki krem.

Składniki:

Mieszanka dla niemowląt – 150 gramów;
Sok z cytryny – 60 mililitrów;
Mleko skondensowane – 100 gramów;
Cukier puder – 150 gramów.

Proces gotowania:

Masę i cukier puder przesiać przez drobne sito, połączyć i wymieszać.
Mieszankę wylewamy na dużą deskę w formie kopca i robimy wgłębienie u góry.
Strumieniem wlać sok z cytryny i skondensowane mleko. Sok z cytryny można pić w mniejszych ilościach.
Mieszankę wyrabiać rękoma przez 10 minut, starając się ugniatać we wszystkich kierunkach, aby nie było nierówności i grudek.
Z mastyksu formujemy kulkę, zawijamy ją w plastik i wkładamy do lodówki na noc.

Galeria wideo

Więcej

Idealnie gładka powierzchnia ciasta, prawie jak żywe jadalne kwiaty i figurki ulubionych postaci z kreskówek - to wszystko można zrobić z ciasta cukrowego (mastyks). Praca z tym materiałem nie jest trudniejsza niż ze zwykłą plasteliną i można go przygotować z najprostszych i najtańszych produktów. Mastyks do ciasta wytwarza się na różne sposoby: od pianek do żucia lub mleka w proszku, z miodem, mlekiem skondensowanym lub żelatyną.

Mastyks do ciasta marshmallow

To najpopularniejszy i najprostszy przepis na mastyks. Do jego przygotowania potrzeba minimum składników, a gotowy produkt można następnie wykorzystać zarówno do przykrywania tortu, jak i do robienia kwiatów, czy też do rzeźbienia rozmaitych figur.

Ponieważ pianki marshmallow do żucia są często już zabarwione na różne kolory, kolorowy mastyk można przygotować bez barwników, po prostu biorąc za podstawę słodycz pożądanego koloru.

Lista użytych składników:

90 g pianek;
15 ml soku z cytryny lub mleka;
100 g cukru pudru;
50 g skrobi;
5 g masła.

Przepis na mastyks krok po kroku:

Wymieszaj cukier puder i skrobię, przesiej powstałą mieszaninę przez drobne sito. Jeśli mastyk zostanie rozwałkowany bardzo cienko, na przykład na kwiaty, lepiej przesiać go nie przez zwykłe sito, ale przez kawałek organzy.
Do głębokiej miski włóż pianki, masło i mleko (sok z cytryny). Następnie te składniki należy stopić. Można to zrobić w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
Mieszaj roztopione pianki marshmallow, aż będą gładkie i dodając mieszaninę cukru i skrobi w małych porcjach, zagniataj mastyks jak ciasto. Owiń gładką kulkę masy uszczelniającej folią spożywczą, aby zapobiec jej zwijaniu się i odstaw na co najmniej godzinę. Po tym jest całkowicie gotowy do użycia.

Przechowuj masę marshmallow w lodówce, bez dostępu powietrza, szczelnie owiniętą w folię. Przed użyciem należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Gotowanie z białek jaj

Podstawą każdego mastyksu jest cukier puder, ale do utrzymania go w całości wymagany jest dodatkowy składnik. Białka jaj doskonale spełniają to zadanie.

Aby jednak masa pozostała plastyczna, należy dodać do niej syrop glukozowy, który można zastąpić melasą, syropem inwertowanym lub płynnym miodem.

Proporcje składników:

1 białko;
1 ml syropu glukozowego;
450 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

Lekko ubić białka. Nie ma potrzeby osiągania piany i szczytów, wystarczy zaburzyć jej strukturę, czyniąc ją płynną.
Białko wymieszać z syropem i zagnieść ciasto cukrowe, dodając małymi porcjami słodkiego proszku.
Zagnieść masę uszczelniającą i zebrać ją w kulę, włożyć do plastikowej torby i włożyć do lodówki na dwie godziny.
Następnie wyjmij mastyk i ponownie ugniataj. Jeśli lepi się do rąk, dodaj cukier puder. Po tym masa jest całkowicie gotowa do użycia.

Przepis na bazie żelatyny

Najprostszy przepis na mastyk żelatynowy zawiera tylko trzy składniki: cukier puder, wodę i żelatynę. Ale z takiej masy będzie zbyt trudno uformować coś i nie nadaje się ona do przykrywania ciasta. Jedyne godne zastosowanie tej masy to wyrzeźbienie uchwytów do koszy, mostków i innych prostych elementów, które muszą być sztywne.

Ogólne zasady przygotowania i stosowania dekoracji ciast mastyksowych

1. Cukier puder do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli są w niej kryształki cukru, warstwa rozerwie się podczas wałkowania. W zależności od rodzaju cukierka możesz potrzebować znacznie więcej cukru pudru niż podano w przepisie, dlatego musisz zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w duże ilości. Jeśli masa uszczelniająca pozostaje lepka przez długi czas podczas mieszania, należy mieszać proszek, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

2. W ŻADNYM WYPADKU nie należy nakładać masy uszczelniającej na mokre podłoże - na namoczone ciasta, na śmietanę itp. Mastyk szybko rozpuszcza się pod wpływem wilgoci. Dlatego pomiędzy fondantem a ciastem musi znajdować się „warstwa buforowa”. Może to być marcepan lub cienka warstwa kremu maślanego. Jeśli używasz kremu maślanego, to przed nałożeniem masy uszczelniającej należy pozostawić ciasto w lodówce, aż krem stwardnieje.

3. Aby skleić różne części figurek z masy uszczelniającej lub przykleić dekoracje na powłokę z masy uszczelniającej, miejsce klejenia należy lekko zwilżyć wodą.

4. Mastyks wysycha po długim czasie wystawienia na działanie powietrza. Niektóre figurki, na przykład kwiaty, kubki, łyżki, talerze, stoły i krzesła, najlepiej przygotować wcześniej i pozostawić do wyschnięcia.

5. Figurki trójwymiarowe, np. kwiaty, należy przykleić do tortu na krótko przed podaniem, w przeciwnym razie, jeśli je przymocujemy i włożymy ciasto do lodówki, zaczną chłonąć wilgoć z otoczenia i odpadną.

6. Uwaga! Jeżeli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność, po wyjęciu z lodówki ciasto pokryte mastyksem może pokryć się skondensowaną wilgocią. W takim przypadku wskazane jest podanie go natychmiast z lodówki na stół. Jeśli nadal potrzebujesz czasu przed podaniem, możesz ostrożnie wytrzeć wilgoć z mastyksu serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.

7. Figurki pianek marshmallow można ozdobić na wierzchu barwnikiem spożywczym.

8. Jeśli masa uszczelniająca ostygła i zaczęła słabo się toczyć, można ją trochę podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w gorącym piekarniku. Znów stanie się plastikowa.

9. Niezużyty kit można przechowywać w lodówce (1~2 tygodnie) lub w zamrażarce (1~2 miesiące), po owinięciu go w folię.

10. Gotowe, wysuszone figury z masy uszczelniającej należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku, w suchym miejscu. Figurki te można przechowywać przez kilka miesięcy.

Marshmallows to angielsko-amerykański słodycz. Z naszymi piankami nie mają one nic wspólnego, chociaż nazwę „ptasie mleczko” często tłumaczy się na język rosyjski jako „ptasie mleczko”.

Marshmallow - cukierki marshmallow (sufle).

Praca z kremem marshmallow jest bardzo przyjemna.

Z łatwością przyjmuje pożądany kształt, nie klei się do dłoni, dobrze się rozwałkowuje i równomiernie maluje.

Pianki Marshmallow są idealne jako mastyks!

Kupując cukierki, nazwa nie musi brzmieć „Pianki”. Wystarczy, że nazwa zawiera kombinację „..mallows..” lub „..mallows..” Na przykład „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows” itp. W Rosji pianki marshmallow produkowane są przez firmę Nestlé - „Bon Pari, suflet Tutti-frutti” i „sufle Bon Pari”.

Dwa sposoby na zrobienie mastyksu piankowego

Metoda 1

pianki marshmallow - 90-100g (jedno opakowanie cukierków marshmallow)
sok z cytryny lub woda - ~1 łyżka. łyżka
cukier puder - ~1-1,5 szklanki

Przygotowanie:

Marshmallows są najczęściej sprzedawane w więcej niż jednym kolorze.

Najlepiej kupić białe pianki. Podziel pianki według koloru – umieść białe połówki w jednej misce, a różowe w drugiej. Do pianek marshmallows tego samego koloru dodaj łyżkę soku z cytryny lub wody i podgrzej w kuchence mikrofalowej (10-20 sekund) lub w łaźni wodnej, aż zwiększą objętość.

Jeśli chcesz zabarwić mastyk barwnikiem spożywczym, lepiej dodać go po wyjęciu spęcznionych i stopionych pianek z kuchenki mikrofalowej. W tym momencie należy dodać barwnik i dobrze wymieszać masę łyżką.

Następnie porcjami dodajemy przesiany cukier puder i mieszamy łyżką lub szpatułką. Gdy mieszanie łyżką staje się trudne, połóż masę na stole posypanym cukrem pudrem i kontynuuj ugniatanie rękami, aż masa przestanie kleić się do dłoni.

Powstały mastyk owiń folią spożywczą (folia powinna ściśle przylegać ze wszystkich stron do mastyksu, aby powietrze nie dostało się do torby) i włóż do lodówki na około 30 minut.

Wyjmij gotowy mastyk z lodówki, połóż go na stole posypanym skrobią i cienko rozwałkuj.

Z gotowego mastyksu możesz wykonać różne figury, kwiaty, liście lub przykryć ciasto cienko zwiniętym arkuszem mastyksu.

Metoda 2

pianka marshmallow - 100 g
masło - 1 łyżka.
cukier puder - 200-300 g (może być potrzebnych więcej lub mniej proszku)
barwniki spożywcze

Przygotowanie:

Umieść pianki w formie, dodaj masło i włóż do mikrofalówki na 15-20 sekund.

Pianka powinna zwiększyć swoją objętość.

Dodać 50-100 g cukru pudru, wymieszać.

Jeśli robisz kolorowe figury, podziel powstałą masę i dodaj barwnik spożywczy.

Dodawaj cukier puder, aż uzyskasz masę o konsystencji podobnej do plasteliny.

Mastyk jest gotowy. Można go rozwałkować i wycinać różne kształty.

Gotowe produkty suszy się w ciągu 24 godzin.

Gotowych produktów nie należy przechowywać w lodówce.

Jeśli zostanie Ci niewykorzystany klej, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Jeśli ciasto jest pokryte kremem, przed podaniem należy je udekorować produktami z mastyksu.

Przepis na mastyks czekoladowy, który zawsze się sprawdza!

Wiele razy próbowałem zrobić z niego zwykły mastyks i wszelkiego rodzaju „rzeczy”. Tak, zadziałało, ale.....
Nie wiem, może moje ręce nie są stamtąd... ale sam proces bardzo mi się nie podobał, bo wszystko dookoła posypane jest cukrem pudrem, na razie klei się do dłoni, a gotowy mastyks i wszelkiego rodzaju róże zamarzają jak kamień i nie mają smaku.

Ale chcę tworzyć wszelkiego rodzaju piękno, żeby było proste, smaczne i piękne!!

I znalazłem to, czego szukałem! Teraz i Tobie radzę!!!

Robienie tego to przyjemność. Żadnego brudu.
Idealnie się formuje i przyjmuje pożądany kształt, a przy tym jest bardzo smaczna (ja zjadłam trochę w trakcie robienia)
Te różyczki zrobiłam wczoraj - teraz leżą w lodówce, a mimo to nie stwardniały całkowicie, to znaczy nie stały się twarde jak kamień, a jeśli użyjesz ich na torcie, zjedzą je w najlepszym wydaniu.

Spróbuj i Ty!!! Nie pożałujesz!!!

Czekolada gorzka – 100 g
Zefir (kolor nie ma znaczenia) - 90 g
Krem (30%) – 40 ml
Masło - 1/2-1 łyżki. l.
Koniak - 1-2 łyżki. l.
Cukier puder - 90-120 g

Przepis „Mastyk czekoladowy i róże z niego (zawsze się okazuje)”

Zdjąć z ognia.
Ciągle mieszając łyżką, stopniowo dodajemy przesiany cukier puder.
Gdy masa okaże się zbyt gęsta i elastyczna i nie będzie już wygodnie mieszać łyżką, zrób to rękami.

Dodawaj cukier puder, aż mieszanina będzie przypominała ciepłe, zwarte i elastyczne ciasto.
W ogóle nie klei się do dłoni – wręcz przeciwnie – dłonie pozostają czyste, ale tłuste.

Z powstałej masy uformuj kulę i połóż na papierze do pieczenia.

Mastyk jest gotowy.
Okazuje się ledwo ciepły, bardzo miękki i delikatny.

Można go przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce, a przed kolejnym użyciem lekko podgrzać w mikro.

To wszystko!!!
Róże są gotowe!!!

Dla tych, którym nie podoba się przepis na mastyks piankowy, mogę polecić bardzo prosty przepis na mastyks mleczny

Weź szklankę cukru pudru, szklankę mleka w proszku i puszkę mleka skondensowanego. Wszystkie składniki ugniata się do stanu zbliżonego do miękkiej plasteliny. Jako najprostszy barwnik można zastosować proszek kakaowy, w zależności od jego ilości można uzyskać mniej lub bardziej nasycony odcień czekolady.

Obejrzyj, jak powstaje róża testowa z mastyksu mlecznego Vivien

Postanowiłem wypróbować przepis na mastyks z magazynu, spodobało mi się, że tak powiem, ze względu na „zdrowie” lub bezpieczeństwo składników dla dzieci -) Niedługo urodziny mojego syna, chciałbym coś pięknego, a dla niektórych powód, dla którego pomyślałem o mastyksu, ale nie wiedziałem, jak go ugotować. Internet jest pełen przepisów na pianki marshmallow, ale jakoś nie wydaje mi się to apetyczne...
Środek gruby, brzegi podarte, można je naprawić. Ale się spieszyłem, chciałem zobaczyć jak to wygląda w praktyce -)))

I na koniec spójrz...

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł