Jak gotować prawdziwy balyk z mięsa w domu. Balyk wieprzowy: co to jest i jak go ugotować

Nazwa „bałyk” tradycyjnie odnosi się do potrawy rybnej przygotowywanej poprzez solenie i suszenie. Jednak ostatnio producenci często zaczęli nazywać balyk daniem mięsnym przygotowywanym według tej samej zasady. Dziś na półkach sklepowych można znaleźć balyk z kurczaka, indyka i oczywiście wieprzowiny. Eksperci zapewniają, że kupowanie gotowego suszonego mięsa wcale nie jest konieczne. Samodzielne wykonanie takiego produktu w domu nie jest takie trudne.

Jak gotować balyk mięsny

Najczęściej balyk wytwarza się z wieprzowiny. I nie jest to zaskakujące, ponieważ wieprzowina jest bardziej miękka i soczysta od wołowiny, a ponadto ma bardzo delikatny smak.

Przepis na balik mięsny

Do przygotowania balyku mięsnego potrzebne będą:

• wieprzowina – 2 kg
• sól kuchenna – 6 łyżek.
• cukier – 1 łyżka.
• mielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.
• kminek – 2 łyżeczki.
• majeranek – 2 łyżeczki.
• ziarna pieprzu – 2 łyżeczki.
• nasiona gorczycy – 4 łyżeczki

Aby przygotować balyk, lepiej jest wziąć mięso w jednym kawałku. Idealne jeśli jest to filet lub schab

Najpierw dobrze opłucz mięso i osusz je czystym, suchym ręcznikiem lub papierowymi serwetkami. Następnie natrzyj kawałek solą, pieprzem i cukrem z obu stron. Przełożyć do rondelka i odstawić w chłodne miejsce (np. lodówkę) na 5 dni w celu zamarynowania.

Podczas tego procesu uwolni się sok, który należy odcedzić. Samo mięso nie powinno leżeć nieruchomo przez pięć dni; pamiętaj, aby je odwrócić. Gdy mięso się posoli, wyjmujemy je i odstawiamy na 5 dni w chłodne, przewiewne miejsce. Po 5 dniach potraktuj wieprzowinę przyprawami i włóż do lodówki, aby dojrzała. I to wszystko, balyk jest gotowy do spożycia.

Proces można przyspieszyć, gotując balyk mięsny w piekarniku. Do tego potrzebne będzie wyłącznie mięso najwyższej jakości, możliwie świeże. Najlepiej wybierać karkówkę, ponieważ jest ona bardziej tłusta, a przez to bardziej soczysta.

To danie powinno zawierać następujące składniki:

• mięso – 1 kg
• czosnek - kilka ząbków
• marchewki – 1 szt.
• smalec - 1 sztuka
• majonez
• sól, pieprz do smaku

Przed rozpoczęciem gotowania zamarynuj mięso. Aby uzyskać smaczny balyk, mięso musi być dobrze nasycone przyprawami. Dlatego dokładnie natrzyj kawałek wieprzowiny solą i pieprzem.

Ale nie przesadzaj. Mięso powinno mieć przede wszystkim swój wyrazisty smak, a nie różne przyprawy i dodatki

Balyk to przysmak o przyjemnym delikatnym smaku i aromacie. Do jego przygotowania nadaje się wołowina, wieprzowina, a nawet kurczak. Ale najbardziej soczysty będzie z małą warstwą tłuszczu. Balyk jest bardzo łatwy do przygotowania w domu. Chcemy zaproponować Ci przepis, który nie wymaga specjalnego przeszkolenia ani umiejętności.

Jakie mięso lepiej wziąć?

Jak więc ugotować balyk? To całkiem proste. Zobaczysz to sam.

Szyja jest idealna do przygotowania tego dania, ponieważ po jej przekrojeniu będą widoczne warstwy tłuszczu, a mięso będzie soczyste i delikatne. Można też wziąć polędwicę, pokrojona będzie gładka z perłowym połyskiem.

Domowy balyk jest doskonałym zamiennikiem sklepowych, co również ma szereg zalet: jest całkowicie naturalny, świeży, przygotowany według Twojego gustu, a do tego kosztuje znacznie mniej niż kupny.

Jakie produkty będą Ci potrzebne?

Aby przygotować balyk w domu, warto zaopatrzyć się w następujące produkty:

• polędwica wieprzowa - 1 kg;
• sól kuchenna - 0,7 kg;
• nalewka ziołowa lub koniak - 100 g;
• zmielona gałka muszkatołowa;
• tymianek;
• pieprz mielony: czarny, czerwony;
• rozmaryn;
• Liść laurowy.

Przepis Bałyka

Najpierw wymieszaj przyprawy i zioła z solą, dodaj liść laurowy i alkohol. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Rezultatem była jednorodna pasta.

Polędwiczkę w zasadzie można już zjeść. Aby jednak uzyskać ciekawszy i bogatszy smak, mięso należy osuszyć (usunąć pozostały płyn). Aby to zrobić, powieś balyk w wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu na cztery dni. Im dłużej wisi, tym gęstsza będzie jego tekstura. Jeśli przygotowujesz ucztę latem, lepiej owinąć ją kilkoma warstwami gazy.

Po pocięciu suszone mięso zyskuje jędrniejszą konsystencję. Tak łatwo przygotować balyk. Przepis ze zdjęciami przedstawiony w naszym artykule pomoże Ci samodzielnie stworzyć takie arcydzieło.

Nawiasem mówiąc, możesz ugotować wołowinę i pierś z kurczaka według podobnego przepisu (wystarczy na to 12 godzin solenia).

Bałyk cielęcy

Do przygotowania weźmiemy następujące produkty:

• cielęcina - 1,5 kg;
• sól kuchenna - 1 kg;
• papryka - 1 szczypta;
• mielony imbir - 1 szczypta;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Cielęcinę należy podzielić na cztery równe części, miąższ włożyć do miski lub patelni i przykryć solą. Następnie należy go przechowywać w lodówce przez pięć do sześciu dni. Każdego dnia będziesz musiał obracać mięso rano i wieczorem. Po sześciu dniach można wyjąć kawałki, dokładnie je umyć, osuszyć ręcznikiem i owinąć gazą. W tej formie balyk ponownie wkładamy pod ciśnieniem do lodówki. Będzie tam leżał przez kolejne pięć dni, po czym będzie można zdjąć gazę. W każdym kawałku zrób dziurę, przez którą przewlecz sznurek i zawieś go w dobrze wentylowanym miejscu.

Po kolejnych sześciu dniach mięso można wyjąć i natrzeć czosnkiem i mieszanką przypraw. Ponownie włóż balyk do lodówki na siedem dni, po czym można go zjeść.

Filet z kurczaka Balyk

Ponieważ balyk to nie tylko mięso, ale przysmak, istnieje wiele przepisów, z których możesz wybrać coś, co lubisz. Zwracamy uwagę na kolejny przepis, tym razem oparty na filecie z kurczaka.

Będziemy potrzebować następujących produktów:

• filet z kurczaka - 2 szt .;
• sól kuchenna - 0,5 kg;
• Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
• wódka - 50 ml;
• pieprz mielony - 1 szczypta.

Najpierw wymieszaj w jednej misce sól i mielony pieprz. Następnie wlać wódkę i całość wymieszać.

Najpierw opłucz filet i osusz go. Połowę tej mieszanki wyłóż na dno patelni, a następnie samo mięso, posyp solą. Pojemnik należy szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce przez dwa dni. Po tym czasie wyjąć mięso, dokładnie opłukać i osuszyć ręcznikiem. Tutaj nasz balyk jest gotowy.

Zamiast posłowia

Dobrze ugotowany balyk to doskonała alternatywa. Ponieważ dla wielu osób mięso stało się integralnym produktem spożywczym, domowe dania można urozmaicać nowymi przepisami. Koniecznie spróbujcie sami zrobić balyk w domu, przekonacie się jakie to proste. Stopniowo możesz udoskonalać przepis, dobierając odpowiednie przyprawy do swojego gustu.

W tłumaczeniu z języka tureckiego balyk oznacza rybę. Dlatego wszystkie produkty zwane balyk oznaczają danie rybne. To danie można przygotować z różnych ryb dostępnych na rynku. Rasy te różnią się zawartością tłuszczu, co nadaje balykowi delikatny smak. Dawniej, gdy ktoś wypowiadał słowo balyk, miało ono na myśli przysmak, a w naszych czasach słowo to nie straciło tego znaczenia. To prawda, że ​​​​teraz taki przysmak jest dostępny dla wielu, a nie tylko dla wyższych sfer, które korzystają ze specjalnych sklepów.

Dziś, gdy rynki oferują różnorodne rasy ryb, możesz samodzielnie przygotować balyk w domu. Ponieważ nie jest to bardzo trudna technologia. Z bolenia, srebrnego karpia, karpia i szczupaka można zrobić balyk. Im grubszy i grubszy balyk, tym lepiej jest ceniony. Cóż może być zdrowszego i smaczniejszego na śniadanie niż zrobiona kanapka z balykiem. Jest to bardzo łatwe do wykonania. Przyjrzyjmy się przygotowaniu balyku z różnych rodzajów ryb.

Łowimy świeżego karpia o wadze powyżej 7 kg. Oczyść rybę z łusek, otwórz jej brzuch, usuń wnętrzności, dokładnie wytrzyj jamę brzuszną, odetnij ogon i głowę. Tak przygotowaną tuszę karpia przecinamy, oddzielając duże ości i kręgosłup. Powstałą tuszę pokroić na kawałki o grubości 6-7 cm, umyć wodą, natrzeć solą, kawałki włożyć do miski skórą do dołu. Następnie posolić na sucho. Na karpia połóż ciężarek, przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Trzymaj soloną rybę przez 5 do 7 dni.

Po posoleniu karpia namoczyć w wodzie, aby zmniejszyć ilość soli. Po zmoczeniu ryby należy spuścić wodę, zawiązać plastry sznurkiem i powiesić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Aby kawałki były lśniące i gładkie, należy je docisnąć. Trzy do czterech dni po rozpoczęciu więdnięcia poddaj je naciskowi, a następnie ponownie powieś. Po około 10 - 15 dniach karp balyk jest gotowy. Ponadto, dla poprawienia smaku balyku, przed natarciem kawałków solą posyp je cukrem. Warstwy ryb umieszczonych w emaliowanych naczyniach posyp solą bez cukru.

Bałyk wykonany z bolenia

Boleń to ryba najbardziej odpowiednia do balyku i solenia. Najlepszy balyk pochodzi z bolenia o masie 1–3 kg, złowionego jesienią. Małe okazy nie nadają się do balyka.

Boleń należy pokroić (pozłacać). Za pomocą mocnego i ostrego noża ostrożnie nacinamy grzbiet ryby wzdłuż grzbietu od głowy do ogona, podczas pracy staramy się nie uszkodzić brzucha, w przeciwnym razie cały tłuszcz spłynie.

Odcinamy jedną stronę żeberek od kręgosłupa i rozkładamy na dwie połówki. Ostrożnie usuń wnętrze, aby nie uszkodzić żółci. W razie potrzeby grzbiet można wyciąć lub pozostawić. Następnie usuń skrzela, umyj rybę z krwi i posyp solą. Używamy soli gruboziarnistej, ale nie soli jodowanej. Soloną rybę pozostawić w chłodnym miejscu na 8-12 godzin (w zależności od wagi ryby).

Podczas solenia bolenia w solance należy dodać do niego przyprawy (na przykład przyprawę do ryb), zawiera ona wszystkie niezbędne składniki. Aby określić stężenie soli w roztworze (solance), należy włożyć do niego surowe ziemniaki - nie powinny opadać.

Następnie myjemy boleń z nadmiaru soli i moczymy go. Rybę o wadze 3 kg namoczyć na około 60 minut; 1 kg. -120 minut. Późną jesienią bolenie można lekko posolić; w okresach upalnych skracamy czas moczenia. Następnie wieszamy rybę tak, aby woda z niej odpłynęła i lekko wyschła. Pamiętaj, aby zawiązać gazę namoczoną w occie (na muchy i osy). Być może przyczyną jest przepływ powietrza z wentylatora.

Do lekko wysuszonego bolenia włóż gałązkę koperku, możesz też włożyć przekrojony ząbek czosnku, jest dobrym środkiem konserwującym. Następnie na jeden dzień wkładamy bolenie do lodówki lub chłodnego miejsca, zawinięte w pergamin lub bawełnianą szmatkę. Na noc rozbijamy przekładki i wieszamy je na wietrze. Na ten dzień ponownie wkładamy do lodówki. W ciągu dnia suszoną, soloną rybę wystawiamy na godzinę na słońce, tak aby boleń pokrył się tłuszczem. Teraz balyk można wykorzystać jako pokarm.

Bałyk srebrny karp

Ostrożnie usuwamy złowioną rybę, nie uszkadzając wnętrza pęcherzyka żółciowego. Nie usuwamy łusek i cierni. Oddziel główki i umyj. Następnie odetnij ogon i brzuch. Brzuch należy wyciąć wzdłuż łuku, tak aby grubość cięcia na całej długości była w przybliżeniu taka sama. Następnie kroimy rybę na dość grube kawałki, mniej więcej tej samej grubości, co najmniej dwa centymetry. Jeśli kawałki są cienkie, wyschną, a bardzo grube zaczną kwaśnieć w środku.

Weź pojemnik na tyle duży, aby ryba zmieściła się w 2-3 warstwach, ale nie aluminiowy!!! Patelnia ze stali nierdzewnej, ceramiki lub emalii. Sól i cukier wymieszać, zachowując podane proporcje (10 łyżek soli, 3 łyżki cukru na 1 kg ryby, dodać przyprawy do smaku), wylać tę mieszaninę równą warstwą na dno. Na wierzchu ułóż kawałki ryby ściśle obok siebie, natychmiast posypując je solą. Połóż płetwy ogonowe i brzuch skórą do dołu. Teraz szczelnie zakrywamy górę drewnianym kółkiem i wywieramy na niego nacisk. Pozostawić na sześć dni w lodówce.

Ryba puszcza sok i powstaje solanka - jest to mocny roztwór soli i soku. Po wyjęciu z lodówki opłucz rybę pod bieżącą wodą i zmyj nadmiar soli. Następnie powiesić na mocnym sznurku, w przeciągu, owinąć rybę gazą, po uprzednim namoczeniu gazy w occie. Po 2-3 dniach balyk można spożyć.

Gotowość balyka można sprawdzić, czy jest elastyczny, a po naciśnięciu nie wydziela się wilgoć, a na palcach pozostaje tylko tłuszcz.

Przepis na szczupak balyk

Zacznijmy więc. Szczupak musi być świeży, w przeciwnym razie nie zostanie solony. Odcinamy głowę szczupaka i patroszymy ją. Nie ma potrzeby usuwania łusek. Ryby nie myjemy. Następnie przecinamy go wzdłuż kręgosłupa aż do ogona, wykonując nacięcia na całym ciele, nie uszkadzając skóry. Nacięcia są niezbędne, aby sól mogła jak najlepiej wniknąć do wnętrza ryby. Następnie weź grubą sól i delikatnie, równomiernie posyp rybę solą. Jeśli Twój szczupak jest dość duży, włóż niewielką ilość soli do nacięć. Tutaj nie należy przesadzać. Jeśli w szczupaku nie będzie wystarczającej ilości soli, balyk zniknie. Jeśli natomiast będzie za dużo soli, będzie wyjątkowo słony. Przesolony balyk należy namoczyć w wodzie. Następnie układamy rybę mięso na mięso i układamy ją grzbietem do dołu, w plastikowej lub emaliowanej misce. To wszystko na teraz. Warto odpocząć około dwudziestu minut.

Następnie wycięte tusze wieszamy za pomocą haczyków za ogon na zewnątrz, w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym jednocześnie przed muchami. Tusze rybne powinny być już trochę suche i zwietrzałe, usuń suche i idź do kuchni. Pozwól innym poczekać na swoją kolej. Otwórz piekarnik i połóż rozłożone tusze rybne na ruszcie, łuskami do dołu. Włącz gaz i zamknij drzwi. Chociaż nie zamykamy go szczelnie.

Zachowujemy centymetrową szczelinę umieszczając pomiędzy piekarnikiem a drzwiczkami coś ognioodpornego. Włącz okap nad kuchenką. Kaptur jest potrzebny z dwóch powodów. Po pierwsze, bez niego Twoja kuchnia szybko zamieni się w saunę (będzie gorąco). Drugim powodem jest ryzyko udławienia się śliną od zapachu gotowanego balyku. Wszystko! Jedyne, co pozostało, to poczekać. Trwa to około pięciu do dziewięciu godzin, w zależności od wielkości tusz i temperatury panującej w piekarniku. Kiedy mięso na tuszach rybnych zmieni kolor na żółtawy, Twój balyk jest gotowy!

Balyk jest dziś uważany nie tylko za smaczną, ale także za wykwintną przekąskę. Ten przysmak można kupić w niemal każdym supermarkecie lub sklepie spożywczym. Jednak balyk przygotowany własnymi rękami w domu uważany jest za znacznie smaczniejszy. Niewiele osób zna przepis na zrobienie balyku, dlatego w tym artykule porozmawiamy o technologii przygotowania różnych rodzajów balyku.

Klasyczna technologia gotowania

Należy zauważyć, że przygotowanie balyku, a mianowicie jego technologia, uważa się za dość proste. Do tego dania będziesz potrzebować:

• 1 kilogram dowolnego mięsa,
• 50 gr. sól kamienna,
• 1 łyżeczka cukru (najlepiej brązowego trzcinowego)
• 1 łyżka kolendry,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• 2 gramy sody oczyszczonej,
• 1/4 szklanki zwykłego octu stołowego.

Zanim ugotujesz balyk, najpierw musisz zdobyć przyprawy. Najpierw musisz upiec kolendrę, a następnie zmielić ją w młynku do kawy. Do kolendry dodać zmielony czarny pieprz.

Następnie musisz pokroić mięso na balyk w paski. Rozmiar każdego paska powinien wynosić w przybliżeniu (w centymetrach) 25x7. Kawałki ostrożnie ubijamy młotkiem, posypujemy octem jabłkowym i nacieramy przyprawami. Kawałki układamy na patelni, dociskamy płytką ceramiczną i wstawiamy do lodówki, gdzie powinny marynować przez 12 godzin.

Następnie rozcieńczyć ocet stołowy wodą (1:9). Mięso zanurzamy w marynacie na 5 minut, aby opłukać je z nadmiaru przypraw. Mięso odciśnij i pozostaw do wyschnięcia na 4 dni. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane, a temperatura powietrza nie powinna przekraczać 40°C.

Sama technologia przygotowania balyku wołowego niewiele różni się od klasycznej, ale sam przepis może się nieco różnić. Balyk z wołowiny jest nie mniej soczysty niż z wieprzowiny.

Gotowanie balika w piekarniku

Przedstawimy również Twojej uwadze przepis na gotowanie balyku w piekarniku. Przed zrobieniem balyku w piekarniku będziesz musiał wybrać tylko mięso najwyższej jakości. Wiele osób woli wybierać karkówkę do przygotowania balyku, ponieważ uważa się ją za bardziej tłustą, w związku z czym balyk będzie bardziej soczysty. Aby przygotować balyk, musisz przygotować:

• 1 kilogram mięsa,
• kilka ząbków czosnku,
• 1 marchewka,
• kawałek smalcu,
• majonez,
• pieprz i sól.

Najpierw musisz zamarynować mięso. Powinien być dobrze nasycony przyprawami, ale nie należy tu przesadzać, gdyż balyk powinien jednocześnie mieć przyjemny zapach mięsa. Następnie należy wykonać nakłucia w mięsie za pomocą noża. Do tych kawałków włóż czosnek, marchewkę, a także kawałki smalcu, które należy najpierw pokroić w małe plasterki. Następnie natrzyj mięso pieprzem i solą, posmaruj majonezem i marynuj przez 3 godziny.

Gotowanie balika z ryb

Najlepszy balyk rybny powinien być delikatny i miękki. Gotowanie balyku z ryb różni się nieco od gotowania balyku z wieprzowiny lub wołowiny. Z wyglądu taki balyk będzie w świetle lekko przezroczysty, a w zapachu pojawią się subtelne nuty świeżego ogórka. Balyk rybny nazywany jest także po tatarskim balyk. Aby ugotować dobry balyk, musisz wybrać dużą rybę. Istnieje błędne przekonanie, że ryby na balyk należy wybierać tylko z ras jesiotrów, ale praktyka pokazuje, że sum, karp, a nawet karp srebrny mogą być odpowiednie do tego dania. Ryba, którą wybierzesz do balyku, powinna być tłusta i nie powinna mieć małych ości. Zauważmy, że wyceniany będzie właśnie taki np. tołpyż srebrny, który był nie tylko tłusty, ale i gruby. Wskaże to duży rozmiar ryby, z której została wykonana.

Za najbardziej udaną porę roku, kiedy balyk zostanie idealnie wysuszony, uważa się późną wiosnę. O tej porze słońce świeci już dość jasno, ale w tym momencie nie nastał jeszcze intensywny upał i nie rozpoczęło się jeszcze masowe pojawianie się much i innych muszek. Skład przypraw do przygotowania rybnego balyku może pozostać niezmieniony; do łączenia ryb możesz dodać także te przyprawy, które najbardziej lubisz. Nie przesadzaj z przyprawami. W balyku powinien pozostać delikatny zapach ryby. Generalnie przygotowanie balyku wymaga przygotowania:

• Duża tłusta ryba.
• sól grubo mielona, ​​najlepiej niejodowana.
• Na każdy kilogram przygotowanej ryby 1 gram saletry.
• Przyprawy według własnego uznania i smaku (w standardowym przepisie znajduje się pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy i goździki).

Aby przygotować mięso rybne na balyk, należy najpierw włożyć wiele wysiłku w oddzielenie go od kręgosłupa. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, używając ostrych specjalnych noży. Staraj się jak najbardziej oczyścić mięso balyk z małych ości ryb. Wskazane jest zalanie naczyń wrzącą wodą do posolenia przyszłego balyka i dokładne ich wysuszenie.

Rybę włóż do przygotowanej miski, jednocześnie posyp kawałki ryby mieszanką soli, saletry i przypraw. Rybę należy trzymać w tym stanie przez 9 do 12 dni. Tutaj musisz przejść od wielkości ryby: im większa ryba, tym więcej czasu potrzebuje na solenie.

Po posoleniu mięsa należy strząsnąć nadmiar soli i namoczyć je w wodzie na jeden do dwóch dni. Wodę należy przegotować lub przefiltrować. Zaleca się również moczenie w słabym roztworze soli. Podczas tego procesu należy okresowo obracać kawałki ryby. Dzięki temu namoczeniu z filetu rybnego zostanie odessany nadmiar soli.

Podczas przygotowywania balyku ogromne znaczenie ma jego dojrzewanie. Powinno być nie tylko dobrze wentylowane, suche i ciepłe, ale jednocześnie niezbyt gorące. W pierwszych dniach baliki należy suszyć w jasnym słońcu, aby ryba mogła uformować zwartą skórkę. Ten moment jest decydujący w przygotowaniu bałyku. Jeśli w ciągu 1-3 dni na balyku nie utworzy się skorupa, w przyszłości nastąpi nieunikniony proces gnicia.

Po uformowaniu się skórki balyk należy zawiesić pod baldachimem do dojrzewania, w chłodnym i najlepiej ciemnym miejscu. podwieszane oparcia powinny być dobrze wentylowane ze wszystkich stron. Z reguły balyk powinien dojrzewać w ciągu 4-5 tygodni, a o dojrzałości będzie świadczyć pleśń pokrywająca jedynie zewnętrzną, cienką kulę balyku. Jeśli pleśń nie pojawi się przez dłuższy czas, oznacza to, że balyk został przesolony.

Balyk wieprzowy to rodzaj suszonego mięsa, który można łatwo przygotować w domu. Tak ręcznie wykonany preparat to gwarancja, że ​​mięso nie zawiera szkodliwych dodatków i konserwantów. Balyk wieprzowy w domu jest smaczny zarówno po prostu suszony, jak i wędzony w dymie (na zimno) z trocin owocowych. Pozwala to uzyskać pyszną przekąskę o apetycznej skórce i delikatnym aromacie.

Pomimo tego, że domowy balyk dojrzewa (więdnie) przez długi czas, wynik nie może nie zadowolić. Różowe kawałki wieprzowiny ułożone na talerzu mogą ozdobić każdy stół. Jak pokazuje praktyka, wszelkie przetwory mięsne i rybne można z powodzeniem przygotować w domu, najważniejsze jest obecność takiego pragnienia.

Co jest do tego potrzebne?

Aby zrobić balyk wieprzowy w domu, musisz dobrze wybrać mięso. Właściwym wyborem będzie polędwica lub karkówka. Najlepiej przygotować ten przysmak ze świeżego mięsa, ponieważ rozmrożony produkt ma zniekształcony smak i wytwarza dużą ilość wilgoci. Jeśli zdecydujesz się na wieprzowinę gotowaną na parze, najlepiej będzie przechowywać ją w lodówce przez dzień lub dwa. Dzięki temu gotowy produkt będzie bardziej miękki i soczysty oraz będzie miał apetyczny aromat. Przepis na balyk wieprzowy w domu może być inny - albo poprzez solenie na sucho, albo przez zanurzenie w solance, zarówno z różnymi przyprawami, jak i bez. Użycie jakichkolwiek przypraw nada mięsu specyficznego smaku i wydłuży jego trwałość.

Naturalne solenie

Do solenia wieprzowiny najlepiej używać grubej soli morskiej lub kamiennej. Odmiana ta nie rozpuszcza się zbyt szybko w soku mięsnym, a mięso jest mniej solone. Czas solenia może się różnić w zależności od wielkości kawałka. Z reguły na jeden kilogram wieprzowiny wystarczą około trzech dni. Ponadto należy wziąć pod uwagę wiek świni - mięso młodego zwierzęcia będzie ugotowane szybciej.

Jak gotować balyk wieprzowy w domu?

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 kg wieprzowiny;
• 100 gramów soli;
• przyprawy.

Przede wszystkim musisz odpowiednio przetworzyć i przygotować kawałek mięsa. Konieczne jest usunięcie wszystkich żył i filmów, a także, w razie potrzeby, tłuszczu (można go zostawić). Następnie oczyszczoną wieprzowinę należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć, następnie natrzeć solą i umieścić w przygotowanym wcześniej pojemniku. Do solenia wieprzowiny nadaje się plastikowa torba z zamkiem błyskawicznym. Wygodnie jest w nim solić mięso, ponieważ można je kilka razy obracać bez brudzenia rąk.

Jak suszyć mięso?

Następnie soloną wieprzowinę należy przechowywać w zimnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 6 stopni. Jeśli solisz mięso w ciepłym miejscu, istnieje ryzyko rozwoju niebezpiecznych bakterii. Balyk wieprzowy w domu podczas gotowania wypuści sok, którego nie trzeba osuszać. Kawałki mięsa należy obracać kilka razy dziennie. Gdy tylko balyk zostanie posolony, należy go osuszyć czystym ręcznikiem i natrzeć mieszanką dowolnych przypraw do smaku. Przyprawy dobre do suszonej wieprzowiny to ziele angielskie i czarny pieprz, kolendra, majeranek, rozmaryn, kminek, liść laurowy, papryczka chili i papryka. Ponadto na rynku dostępne są gotowe mieszanki przyprawowe do wieprzowiny, które jednak zawierają zazwyczaj dużo soli.

Po posypaniu przyprawami balyk należy owinąć gazą, aby zapobiec zwietrzeniu i odpadnięciu przypraw. Należy owinąć gazę sznurkiem (jak w przypadku bochenków kiełbasy), tworząc na jednym końcu pętelkę, na której można zawiesić produkt. Suszony balyk wieprzowy w domu należy suszyć przez kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki. Możesz to zrobić trochę inaczej: umieść mięso w pobliżu gorącego kaloryfera na kilka dni, a następnie włóż do lodówki. Lepiej jest przechowywać wieprzowinę przez kolejne 2-3 tygodnie, aż będzie całkowicie gotowa, mimo że produkt można spożywać już piątego dnia. W razie potrzeby możesz suszyć jeszcze dłużej - stanie się tylko smaczniejszy.

Metoda solankowa

Możesz ugotować balyk wieprzowy w domu w inny sposób. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 2 kg polędwiczki wieprzowej z kością lub 1 kg mięsa bez kości;
• 100 ml wody;
• 6 gramów soli.

Jeśli kupiłeś kawałek wieprzowiny z kością, będziesz musiał go przygotować. Konieczne jest oddzielenie mięsa od kości, trzymając nóż prawie prostopadle. Po odcięciu mięsa od żeberek należy ostrożnie wyciąć kręgosłup. Następnie schab należy oczyścić i usunąć nadmiar tłuszczu. Wynik powinien być schludnym kawałkiem mięsa z małą warstwą tłuszczu.

Następnie za pomocą strzykawki do przygotowanej wieprzowiny wstrzykuje się solankę w ilości 100 ml na kilogram mięsa, przy stężeniu soli 6 gramów na 100 ml wody. Następnie mięso umieszcza się w przygotowanym wcześniej pojemniku i dociska dużym ciężarem. Następnie musisz obrócić mięso kilka razy dziennie.

Starzenie się mięsa

Po 3 dniach soloną wieprzowinę należy umyć, zawiązać mocną lnianą nicią, wytrzeć czystą, naturalną szmatką i wywiesić do wyschnięcia. Początkowo balyk wieprzowy w domu, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, umieszcza się w pomieszczeniu w temperaturze 25-30 stopni na jeden dzień. Następnie mięso należy pozostawić do dalszego suszenia w chłodniejszym miejscu lub wędzić zimnym dymem na trocinach owocowych. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu kilku dni.