Jak gotować jesiotra i przepisy na kuchnię rosyjską. Przepisy na jesiotry: pyszne dania na każdy gust

Na Rusi od niepamiętnych czasów jesiotr był obecny na wszystkich uroczystościach. Danie to nie tylko posłużyło jako dekoracja stołu, ale okazało się nie do opisania smaczne i bardzo zdrowe. Dowiedzmy się, jak gotować jesiotra w domu.

Jak ugotować całego jesiotra?

Składniki:

jesiotr – 1 szt.;
przyprawy;
tymianek;
suszona pietruszka;
cytryna – 1 szt.;
wino białe wytrawne – 1 łyżka;
olej roślinny;
pietruszka.

Przygotowanie

Spójrzmy, jak gotować jesiotra w folii. Aby to zrobić, weź dużą tuszę, zalej ją wrzącą wodą i usuń łuski. Następnie usuwamy wszystkie wnętrzności, myjemy rybę i osuszamy ręcznikiem. Teraz natrzyj rybę przyprawami, posyp tymiankiem i suszoną natką pietruszki.

Jesiotra polej sokiem z cytryny i posmaruj olejem roślinnym. Następnie weź głęboką blachę do pieczenia, przykryj ją folią, ułóż jesiotra i zalej wytrawnym białym winem.

Następnie dobrze zamknij rybę w folii i włóż do gorącego piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 7 minut. Następnie rozłóż folię, posmaruj jesiotra niewielką ilością masła i kontynuuj pieczenie potrawy, zmniejszając ogień, aż do całkowitego ugotowania. Następnie ułóż rybę na talerzu i udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.

Jak gotować jesiotra w piekarniku?

Składniki:

jesiotr – 1 szt.;
koniak – 2 łyżki. łyżki;
przyprawy.

Na sos:

śmietana 20% – 5 łyżek. łyżka;
śmietana 20% – 1 łyżka.

Do przybrania:

świeże pieczarki.

Przygotowanie

Rybę myjemy, przetwarzamy, patroszymy, usuwamy skórę i kroimy na kawałki. Następnie do każdego dodajemy sól i pieprz według własnego uznania i przekładamy do przygotowanej formy. Aby dodać rybie pikanterii, posyp kawałki niewielką ilością koniaku i przystąp do gotowania. Aby to zrobić, weź śmietanę, dodaj śmietanę i wymieszaj. Tak przygotowaną kremową masą polej kawałki jesiotra i włóż do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. W międzyczasie przygotuj przystawkę. Przetwarzamy pieczarki, kroimy je w plasterki i gotujemy na wolnym ogniu na patelni w oleju roślinnym.

Jak gotować jesiotra w powolnej kuchence?

Składniki:

mięso z jesiotra – 700 g;
jabłka – 700 g;
śmietana – 250 ml;
ser twardy – 100 g;
olej roślinny;
przyprawy.

Przygotowanie

Jesiotra myjemy, zalewamy wrzącą wodą, usuwamy skórę, usuwamy ości, filetujemy i kroimy w drobną kostkę. To samo robimy z zielonymi jabłkami.

Na dno multicookera wlać odrobinę masła, ułożyć rybę, na wierzch położyć jabłka, zalać wszystko śmietaną, doprawić solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszać. Teraz włącz urządzenie, ustaw tryb „Pieczenie” i gotuj przez 45 minut.

W międzyczasie zetrzyj ser na grubej tarce. Na około 10-15 minut przed zakończeniem wybranego programu otwórz pokrywę multicookera i posyp nią nasze danie. Zamiast sera można użyć domowego sera. Pięknie się topi, ale nie kruszy jak ser, ale wnika w potrawę i dodaje jej odrobinę pikanterii.

Jak gotować jesiotra z ziołami?

Składniki:

Przygotowanie

Do jesiotra dodajemy trochę soli, pieprzu do smaku i skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie robimy głębokie nacięcie w rybie i nadziewamy posiekanym koperkiem, natką pietruszki i plasterkami cytryny. Rybę posmaruj olejem roślinnym, ułóż w folii i szczelnie zawiń. Piec jesiotra w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut.

Jesiotr to prawdziwy przysmak, z którego można przygotować wiele pysznych dań! Poznaj ciekawe przepisy i wykorzystaj je.

Kilka przydatnych informacji

Jesiotr należy do rodziny jesiotrów i występuje w basenach wielu mórz, takich jak Kaspijskie, Azowskie i Czarne. Również tych wodnych mieszkańców można znaleźć w zbiornikach słodkowodnych, na przykład w dużych rzekach: Wołdze, Uralu, Kamie. Jesiotra trudno pomylić z innymi przedstawicielami, ponieważ ma wyraźne cechy zewnętrzne, takie jak wyrostki w kształcie igieł biegnące wzdłuż grzbietu, a także zaokrągloną i spłaszczoną część nosową głowy, zwaną pyskiem.

Jak przydatny jest jesiotr? Ryba ta jest bardzo ceniona w kuchni i nie bez powodu, ponieważ zawiera białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, fosfor, witaminy D, E i A, a także inne składniki odżywcze. Zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi około 110-130 kalorii.

Regularne spożywanie jesiotra pomoże wzmocnić włosy, paznokcie i kości, zwiększyć aktywność mózgu, zapewnić prawidłową pracę mięśni, pobudzić tworzenie nowych zdrowych komórek i poprawić kondycję skóry.

Koszt 1 kilograma świeżego jesiotra waha się od 600-700 rubli do 1-1,5 tysiąca, w zależności od regionu.

Jak dokonać właściwego wyboru?

Jesiotr sprzedawany jest w sklepach i na oficjalnych rynkach w postaci mrożonej, schłodzonej i świeżej. Lepiej kupować ryby świeże lub schłodzone, ale nie we wszystkich regionach jest to dostępne. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na miąższ: powinien być dość elastyczny i mieć przyjemny różowo-beżowy odcień. Na powierzchni nie mogą występować żadne uszkodzenia, wgniecenia czy plamy. Zapach jest charakterystyczny dla ryb, ale świeży, nie zgniły.

Przygotowanie jesiotra

Jak czyścić jesiotra? Jego przygotowanie nie jest tak proste, jak wstępne przetwarzanie innych ryb, co wynika z pewnych cech budowy ciała. Aby danie było smaczne i co najważniejsze bezpieczne, postępuj etapami:

Najpierw dobrze umyj jesiotra w chłodnej wodzie, a następnie zalej go wrzącą wodą: to usunie śluz z powierzchni.
Następnie ostrym nożem ostrożnie odetnij igłowe narośla biegnące wzdłuż grzbietu.
Następnie musisz wyciąć tuszę. Aby to zrobić, rozpruj brzuch ryby i ostrożnie usuń z niego całą zawartość. Ważne jest, aby uważać, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie miazga ulegnie zepsuciu i zjełczeniu.
Teraz trzeba usunąć tzw. vizig – strunę kręgową, która bez odpowiedniego leczenia może być trująca. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie u nasady ogona aż do kości, przytnij kręg i zacznij niejako przekręcać ogon. Kiedy pojawi się biało-przezroczysta żyłka, pociągnij ją: powinna być łatwo usunięta z kalenicy.
Następnie oparz tuszę wrzącą wodą lub włóż do gorącej wody na kilka minut. Po wykonaniu nacięcia wzdłuż grzbietu możesz usunąć skórę, zaczynając od ogona i przesuwając się w kierunku głowy.

Dania z jesiotra

Jak przygotować dania z tak pysznej ryby jak jesiotr w domu? Zapraszamy do zapoznania się z ciekawymi przepisami.

Pieczony

Pyszny jesiotr można ugotować w piekarniku. Do tego będziesz potrzebować:

1400-1500 g filetu z jesiotra lub około dwukilogramowej tuszy;
trzy duże cebule;
250-300 g majonezu;
olej roślinny;
koperek;
pieprz mielony (najlepiej czarny);
sól.

Przygotowanie:

Tuszkę jesiotra należy pokroić i pokroić w dość cienkie steki. Jeśli używasz filetu, kroi się go na kawałki o grubości około półtora centymetra.
Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie lub pierścienie.
Po umyciu koperek osusz i posiekaj.
Weź naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia, obficie posmaruj jej ściany i spód olejem roślinnym.
Na dnie ułożyć warstwę półpierścieni lub krążków cebuli, na nie cienką warstwą ułożyć pokrojonego w plasterki jesiotra, posypać solą, posiekanym koperkiem i pieprzem oraz posmarować majonezem.
Następnie ułóż składniki warstwami, nie zapominając o soli, posyp koperkiem i pieprzem jesiotra. Ostatnim powinien być majonez, który tworzy apetyczną skórkę na powierzchni potrawy i zapobiega przypalaniu.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około godzinę. Aby danie było bardziej soczyste, możesz przykryć patelnię pokrywką lub owinąć folią.

Szaszłyk

Aromatyczny kebab z jesiotra możesz ugotować na grillu lub węglach. Będziesz potrzebować następujących składników:

1,5 kg jesiotra;
2 duże cebule;
2 papryki;
2 pomidory;
2/3 kieliszka białego wina półsłodkiego lub wytrawnego;
piąta lub czwarta szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego;
pół cytryny;
pieprz mielony;
sól.

Instrukcje:

Jesiotra pokroić w średniej wielkości kostkę. Zanurz je w marynacie będącej mieszanką oleju roślinnego, pieprzu, soku z cytryny, soli i białego wina. Pozostaw rybę do marynowania na kilka godzin.
Przygotuj warzywa. Pomidory pokroić w plasterki, cebulę i paprykę w dość duże pierścienie. Dopraw to wszystko solą i pieprzem według uznania.
Warzywa i ryby układamy na patyczkach lub szaszłykach.
Następnie ugotuj szaszłyk na węglach lub grilluj, aż pojawi się skórka.

Jesiotr w sosie

Spróbuj zrobić soczystego i aromatycznego jesiotra. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

1 kg filetu z jesiotra;
pół kostki masła;
dwa jajka;
pół szklanki kwaśnej śmietany;
dwie łyżki mąki;
niewielka ilość bulionu (najlepiej rybnego);
bułka tarta;
koperek;
pieprz;
sól.

Opis procesu:

Jesiotra należy pokroić na porcje. Następnie natrzyj je solą i pieprzem i odstaw na chwilę. Jajka rozbij do miski i roztrzep je.
Na patelni rozgrzej masło. Kawałki ryby zanurzamy najpierw w mące, następnie w masie jajecznej, a na końcu w bułce tartej. Smaż jesiotra z każdej strony na złoty kolor.
Następnie wszystkie smażone kawałki należy umieścić w ognioodpornym pojemniku, uprzednio nasmarowanym olejem.
Z pozostałego na patelni oleju przygotuj sos. Aby to zrobić, ponownie zagotuj, a następnie wlej bulion. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i dodaj śmietanę, a także posiekany koperek, pieprz i sól.
Przygotowanym sosem polej jesiotra. Włóż pojemnik bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na piętnaście minut.
Gotowy!

Teraz możesz przygotować kilka ciekawych i pysznych dań z jesiotra i zadowolić swoją rodzinę lub gości.

Jesiotr zapiekany w piekarniku, z rozpływającym się w ustach miąższem i chrupiącą skórką, stanie się iście królewskim obiadem! Oferujemy prosty, smaczny i oryginalny przepis - jesiotr zapiekany na łożu z ziemniaków i cebuli. Możesz ugotować rybę w półtuszach lub w całości, okaże się równie pyszna!

Jak gotować jesiotra w piekarniku - składniki

Aby miąższ był delikatny i soczysty, lepiej wybrać do pieczenia małą tuszę, do 2,5-3 kg. Duże okazy wykorzystuje się głównie do przygotowania zupy rybnej lub galarety.

Będziemy potrzebować:

Oczyszczony jesiotr – 1 kg.
1 duża cebula.
8-9 ziemniaków.
Pół cytryny.
Zieloni – pietruszka, koperek.
Zmielony liść laurowy.
Pieprz czarny, suszona bazylia, sól.

Jak gotować jesiotra - oczyść rybę

Jesiotr, podobnie jak inne ryby, ma łuski, które należy oczyścić przed gotowaniem. Ale co innego powiedzieć, a co innego zrobić – jesiotr nie ma łusek, ale prawdziwą muszlę, której nie można poddać ani nożowi, ani toporowi.

Łuski znajdujące się wzdłuż grzbietu można łatwo usunąć nożem lub widelcem. Ale reszta kolców i talerzy wymaga wstępnego zmiękczenia - zalej rybę wrzącą wodą i dopiero wtedy możesz przystąpić do patroszenia i czyszczenia.
Następnie usuwamy skrzela i vizig - gruby długi sznur umieszczony wzdłuż kręgosłupa. Aby to zrobić, w pobliżu nasady ogona wykonuje się okrągłe nacięcia, po czym rybę podnosi się do pozycji pionowej - wezyg sam się wysuwa.
Patroszoną rybę należy dokładnie umyć pod zimną wodą, wewnątrz i na zewnątrz. Zwróć szczególną uwagę na mycie brzucha, nie powinno być w nim nadmiaru filmów ani osadów.

Jak gotować jesiotra - proces gotowania

Umytą i oczyszczoną rybę dobrze posolić i pozostawić na 30-40 minut. Podczas gdy jesiotr soli, przygotowujemy królewskie łóżko:

Nasmaruj formę do pieczenia olejem słonecznikowym.
Cebulę pokroić w półpierścienie i ułożyć na dnie formy po przekątnej, jak na zdjęciu.
Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki lub talerze. W osobnym pojemniku posolić plasterki ziemniaków, wlać olej słonecznikowy dla soczystości, dodać pieprz, sól, bazylię i zmielony liść laurowy.
Ułóż ziemniaki wokół krawędzi pojemnika w kilku warstwach.

Pozostaje tylko przygotować rybę – usunąć nadmiar soli nożem, włożyć do środka posiekane plasterki cytryny i drobno posiekane zioła. Połóż jesiotra na cebuli i posmaruj wierzch olejem słonecznikowym. Piec w temperaturze 180 stopni, 35-40 minut. Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł