Jak zrobić bazę do ciasta kruchego. Jak zrobić kruche ciasto własnymi rękami

Dawno, dawno temu, byłem całkowicie zdezorientowany pojęciami „ciasto kruche”, „siekane na słodko”, „siekane niesłodzone” - zestaw produktów jest taki sam, ale technologia gotowania i końcowy wynik są inne. Jeśli chcesz również zrozumieć, przeczytaj uważnie, szybko cię „rozwiążę” =)

A więc mąka, masło, żółtka. Zastanówmy się, za co odpowiada każdy składnik w teście.

Mąka

Do ciasta kruchego należy wybrać mąkę o niskiej zawartości białka. W naszej rzeczywistości jest to zwykła biała mąka najwyższej jakości. Część mąki można zastąpić ryżem, żyto, kukurydzą, kaszą gryczaną lub pełnoziarnistymi, płatkami owsianymi, proszkiem kakaowym lub mielonymi orzechami. Ten zamiennik sprawi, że ciasto będzie się kruszyło i skomplikuje jego smak. Gluten - przetłumaczony z łaciny (gluten) to klej. Im mniej glutenu w mące, tym bardziej luźne i kruchy wyrośnie ciasto, więc jeśli znajdziesz mąkę o niskiej zawartości glutenu, weź ją. Jest bardziej przydatny) I przyda się do kruchego ciasta!

Masło

Olej powinien być najwyższej jakości w składzie, o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 82%), udział oleju w składzie jest na tyle duży, aby jego smak wpłynął na smak całego ciasta. W niektórych przepisach masło jest zastępowane tłuszczem wewnętrznym. Taka kompozycja gwarantuje jednocześnie zarówno gęstość, jak i kruchość.

W zależności od przepisu stosunek mąki do masła zmienia się, zwykle w zakresie 1:1 (tj. mąka i masło to ta sama ilość wagowo). Ale niektóre przepisy podają stosunek 2:1 (dwa razy więcej mąki niż masła). Im więcej oleju w cieście, tym bardziej miękkie i kruszące się staje. Bardzo ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy wyborze przepisu na otwarte ciasto: jeśli ciasto jest bardzo delikatne, ciężkie nadzienie nie wytrzyma.

Cukier granulowany

To chyba jedyny rodzaj ciasta, w którym można dowolnie zmieniać ilość cukru bez obawy o zepsucie jego struktury. W niesłodzonych ciastach cukier w cieście można całkowicie porzucić. Ale są też przepisy, w których ilość cukru sięga 80% masy wszystkich innych składników. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nadmiar cukru może sprawić, że gotowe ciasto będzie twarde i zbyt różowe.

Brązowy cukier nada wypiekom karmelowego smaku i aromatu. Czasami cukier granulowany jest zastępowany cukrem pudrem, dzięki czemu ciasto wychodzi jednocześnie bardziej miękkie i gęstsze.

Jajka

Pełnią rolę płynu w cieście wraz z wodą, mlekiem, wszelkimi sfermentowanymi produktami mlecznymi stosowanymi w przepisach. Czasami miesza się całe jajka, często tylko żółtka lub tylko białka. Należy pamiętać, że żółtko jajka to tłuszcz, a białko to woda. Masz ochotę na słodsze ciasto? Do ciasta używaj "tłustego" płynu! Oznacza to, że kruche ciasto na wodzie zawsze będzie gęstsze i łatwiejsze do smaku niż ciasto na żółtku i mleku.

Soda i proszek do pieczenia

Zgodnie z przepisami w cieście kruchym nie umieszcza się ani sody, ani proszku do pieczenia, ponieważ luz zapewnia odpowiednie przygotowanie, ale niektóre gospodynie domowe ubezpieczają się w ten sposób, korzystając z pomocy proszku do pieczenia. Z proszkiem do pieczenia pieczenie na pewno się powiedzie.

Sól

Należy dodać sól, aby ciasto nie było mdłe i przejawiało się jego smak, używaj najlepszej soli, jaką możesz znaleźć.

Ciasto kruche ze śmietaną

Najdelikatniejsze ciasto ze wszystkich rodzajów kruchego ciasta ze względu na fakt, że woda jest praktycznie wykluczona w kompozycji. Wygodna jest praca z takim ciastem: doskonale zachowuje swój kształt podczas wałkowania.

Ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Aby przygotować tę opcję, całą objętość płynu zgodnie z recepturą zastępuje się kwaśną śmietaną. Kwas zawarty w śmietanie zmiękcza gluten, przez co dodaje mu kruchości i elastyczności. Takie ciasto nie kurczy się zbytnio podczas pieczenia, smaczne i delikatne.

Jak zagnieść kruche ciasto?

Aby wiedzieć, jak prawidłowo ugniatać, zastanówmy się, co dzieje się podczas ugniatania. Olej w postaci drobnych drobinek miesza się z mąką. Tłuszcz tak szybko otula ziarna mąki, że nie pozwala na rozwój glutenu. A ponieważ w jajkach i maśle nie ma wystarczającej ilości płynu do rozwoju glutenu, ciasto jest kruchy.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy metody mieszania:

włoski sposób
metoda kremowa
metoda "siekanego ciasta"

Ale bez względu na to, którą opcję wolisz, musisz pamiętać o najważniejszym: nie możesz ugniatać takiego ciasta przez długi czas. Po dodaniu płynu - zbierz ciasto w kulkę i gotowe!

Ciasto kruche maślane do ciast, ciasteczek, słodkich ciast

Ciasto uzyskane tą metodą wyrabiania słusznie nazywa się kruche. Jeśli naciśniesz kawałek takiego ciasta, kruszy się ono jak piasek na drobne okruchy. Można go ugniatać łyżką, mikserem lub robotem kuchennym. Z takiego testu możesz ugotować pyszne.

Składniki (na dwie bazy do ciasta):

Mąka - 250 g
Masło - 180 g
Cukier - 200 g
Żółtko - 1 szt.
Jajko - 1 szt.
Sól - szczypta

Wyjmij masło z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby było ciepłe i sprężyste podczas ugniatania. Masło przełożyć do wygodnej miski, dodać cukier granulowany i natrzeć łyżką lub szpatułką do jasnego kremu. Wmieszaj jajko i żółtko do masy i mieszając, uzyskaj jednolitość. Przesiej mąkę z solą i dodaj do pozostałych składników. Zagnieść ciasto szybkimi ruchami. Jeśli pracujesz z mikserem, włącz najniższą prędkość. Jak tylko cała mąka wkradnie się do ciasta, jest gotowe. Ciasto jest tak delikatne, że bez wstępnego schłodzenia nie da się z nim pracować.

To ciasto jest doskonale przechowywane w zamrażarce, bardzo wygodnie jest przygotować je do przyszłego użytku.

Najtrwalsze ciasto kruche na ciasta z „kratką”

Ciasto według tego przepisu jest tak mocne i elastyczne, że można je bez problemu stosować do słodkich ciast pokrytych „kratką” ciasta, do ciast z ciężkim nadzieniem, do ciast o dowolnej formie. Bardzo ważna jest tutaj temperatura oleju: zimny, ale nie z zamrażarki. Pokrojone w kostkę masło powinno z łatwością zachowywać swój kształt, ale po ściśnięciu nożem powinno być łatwe do spłaszczenia.

Na 1 półzamknięty placek o średnicy 24-26 cm:

Mąka - 400 g
Cukier drobny granulowany lub cukier puder - 120 g
Sól - 1/2 łyżeczki

Gotowanie

Masło należy pokroić w kostkę o bokach 1 cm, wszystkie suche składniki przesiać do miski blendera/miksera, dodać posiekane masło. Włącz blender na najniższą prędkość i podczas wyrabiania ciasta upewnij się, że olej jest równomiernie rozprowadzony w misce. Możesz lekko zwiększyć prędkość, ale nie do maksimum, w przeciwnym razie olej bardzo się nagrzeje i namoczy mąkę.

Gdy wszystkie cząstki masła zostaną zmielone z mąką, zatrzymaj mikser, oczyść ciasto z noży blendera / łopatek miksera. Dodaj cukier puder/cukier granulowany, wymieszaj je z okruchami masła i mąki (powinno to zająć nie więcej niż sekundę).

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i zagnieść 2-3 razy. Spłaszcz ciasto na kształt krążka, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, do dnia.

Ciasto siekane na słodko (cukier) na ciasteczka i ciasta

Produkty z takiego ciasta są nie tylko kruche i delikatne, ale także warstwowe. Zasada przygotowania polega na tym, że mąkę „sieka się” lub miele z masłem, aż powstanie miękisz, następnie wlewa się płyn i szybko zagniata ciasto. Jeśli utworzy się jednolity, drobny miękisz, ciasto będzie wyglądało jak kruche ciasto. Jeśli wielkość okruchów - wielkość grochu lub małej fasoli - wygląda jak ptysie. Połączenie okruchów z kawałkami da strukturę warstwową.

Ciasto siekane na słodko może być zarówno niesłodzone (bryza), jak i słodkie (cukier).

Składniki na 1 otwarte ciasto o średnicy 26-28 cm:

Mąka - 250 g
Zimne masło - 200 g
Cukier - 100 g
Żółtka - 2 szt.
Sól - 1/2 łyżeczki

Ten rodzaj ciasta można wykorzystać do przygotowania np.
Pokrój masło na kawałki o różnych kształtach. Mąkę przesiej na blat lub do miski, posyp solą i cukrem. Na mąkę wyłożyć kawałki masła, zmielić palcami lub nożem na drobnoziarnistą masę. Zbierz okruchy na szkiełku, zrób wgłębienie pośrodku, do którego wlej żółtko i 1 łyżkę. l. mleko. Zbierz ciasto w kulkę. Jeśli nie możesz tego zrobić, dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. mleko. Ciasto zagnieść 2-3 razy, aby było równe. Uformować kulę, spłaszczyć w krążek, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut, najlepiej 4 godziny.

Niesłodzone posiekane ciasto (bryza)

Ciasto tego typu przygotowuję według tego przepisu:

Mąka - 150 g
Masło w temperaturze pokojowej - 110 g
Sól - 1/2 łyżeczki
Żółtko - 1 szt.
Zimne mleko / woda - 1-2 łyżki. l.

Bardzo wygodne jest wyrabianie posiekanego ciasta w robocie kuchennym lub w misce blendera z nasadką noża. Wsyp mąkę, sól do miski, pokrój masło na małe kawałki. Włączając krótkie impulsy na 3-4 sekundy, zamień zawartość miski na okruchy. Dodaj mleko i żółtko. Włącz robot kuchenny, aż ciasto zbierze się w kulkę (zwykle nie dłużej niż 1 minutę).

Na podstawie takiego testu możesz ugotować pyszne ciasto -.

Jak upiec ciasto kruche

Są dwa sposoby pieczenia: pierwszy to wypełnienie piaskowej bazy nadzieniem i upieczenie wszystkiego razem. Drugi - najpierw pieczemy bazę do połowy ugotowanej, po czym układamy na niej nadzienie, pieczone razem z ciastem. Dzięki wstępnemu wypiekowi ciasto nie klei się od wilgotnego i soczystego nadzienia.

Aby kosz na ciasto miał piękny i regularny kształt, często stosuje się metodę „pieczenia na ślepo”, to znaczy bez nadzienia, ale pod obciążeniem. Zwykle tę technikę stosuje się do otwartych ciast, aby mieć pewność, że pod nadzieniem będzie dobrze upieczone ciasto.

Jak to zrobić: Ułóż papier do pieczenia nieco większy niż spód na spodzie ciasta. Włożyć fasolę (fasolę, groszek) do ważenia i wstawić do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 190-200 C przez 15-20 minut. Następnie wyjmij foremkę, usuń wagę papieru i włóż formę do piekarnika na 5-7 minut. Obciążenie pozwala ciastu zachować swój kształt - boki nie opadają, a dno nie podnosi się.

Ogólna zasada jest taka: w przepisach na ciasta z płynnym nadzieniem wskazane jest wstępne upieczenie kosza. Ciasta z kruchym i grubym nadzieniem można upiec za jednym razem.

Życzę tylko udanych eksperymentów w kuchni! Mam nadzieję, że informacje o tym, jak zrobić kruche ciasto, przydadzą się wiele razy!

Ciasto: 2 łyżki. Mąkę mielę z 1 paczką margaryny, dodaję 2 łyżki. skrobia, 3/4 łyżki. cukier (mniej możliwe), 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie waniliny. Wszystko wymieszaj na gładko i dodaj 1 jajko. Jeśli ciasto jest suche i źle się miesza, dodaję trochę majonezu lub śmietany (jeśli dodasz jeszcze jedno jajko, ciasto okazuje się twarde).
Ciasto przepuszczam przez maszynkę do mięsa i kładę na blasze do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor. Następnie połam na małe kawałki i wymieszaj ze śmietaną.
Krem: 200 gr. ubić masło mikserem i stopniowo dodawać 1 puszkę przegotowanego skondensowanego mleka. Czasami dla objętości (i jeśli jest dostępne) dodaję trochę nieprzegotowanego mleka skondensowanego.
W razie potrzeby możesz dodać rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, orzechy.
Ciasto jest zawsze niesamowite.
Używam tego przepisu również do innych wypieków, w których wymagane jest ciasto kruche.

Ciasto piaskowe z bezą „Matylda”

Ubij 6 białek na pianę, dodając po łyżce szklankę cukru. Pieczemy bezę. Bezę pieczemy w temperaturze 100 stopni, przez 1,5-2 godziny gotowość sprawdzamy wykałaczką, jeśli jest sucha, jest gotowa

6 żółtek
200 g masła
1 łyżka cukru
3 łyżki mąki
1/2 łyżeczki Soda

Zetrzyj masło, ubij mikserem z cukrem. Ubijaj żółtka pojedynczo. Dodaj sodę, mąkę. Upiec ciasta. Ciasta pieczemy w temperaturze 180-200 stopni, 10-15 minut, na złoty kolor.
Krem
puszka mleka skondensowanego + puszka gotowanego mleka skondensowanego.
Pierwsza warstwa to ciasto kruche - śmietana - beza - ciasto kruche.
I tak ułóż wszystkie warstwy.

Ciasto „Inspiracja”

Dla testu:

margaryna - 250 g,
cukier - 1 łyżka,
jajka - 2 szt.,
soda - 0,5 łyżeczki (ugasić octem),
mąka - 3 łyżki.

Dla kremu:

śmietana - 500 g,
cukier - 1 łyżka

Do polewy czekoladowej:

kwaśna śmietana - 2 łyżki,
kakao - 2 łyżeczki,
cukier - 3 łyżki,
masło - 50 g

Gotowanie.
Zagnieść ciasto piaskowe. Aby to zrobić, rozpuść margarynę i wymieszaj ją z cukrem.
Dodawaj jajka pojedynczo, stopniowo dodawaj mąkę i sodę ugaszoną octem i wyrabiaj surowe ciasto.
* ciasto nie powinno być strome, ale też nie powinno przyklejać się do rąk. Ciasta nie są rozwałkowane wałkiem, ale są formowane ręcznie.
Gotowe ciasto podzielić na 3 części. Z jednej części uformuj ciasto. Aby to zrobić, rozwałkuj 1 z 3 kawałków ciasta na stole w kółko i za pomocą wałka do ciasta przenieś to kółko na blachę do pieczenia. Możesz uformować ciasto bezpośrednio na blasze do pieczenia, następnie przyciąć krawędzie nożem i usunąć resztki ciasta.
Z pozostałego ciasta formujemy kulki o średnicy 3 cm i również układamy je na blasze do pieczenia.
* Patelnia nie wymaga smarowania. Ciasto nie przykleja się do arkusza
Ciasto i kulki pieczemy w piekarniku do ugotowania, wyjmujemy z piekarnika i chłodzimy.
Przygotowujemy śmietanę: ubij śmietanę cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj wanilinę na czubku noża.
Ciasto rozkładamy na naczyniu i dobrze obtaczamy kwaśną śmietaną. Zanurz każdą kulkę w śmietanie i rozłóż na spodzie ciasta.
Z góry dekorujemy ciasto polewą czekoladową, wielokolorową posypką i orzechami włoskimi.
Do polewy czekoladowej: zagotować śmietanę, dodać cukier, kakao i masło. Rozpuść wszystko, mieszając, aż zgęstnieje.

Ciasto „Air Snickers”

(ciastka piaskowe z bezą i posmarowane gotowanym skondensowanym mlekiem) 22

Ciasto:

6 żółtek ubić z 1,5 łyżki cukru
dodać 250g sl. obrazy olejne
1 łyżka majonez,
1 łyżeczka ugasić proszek do pieczenia lub sodę octem
cukier waniliowy
3 łyżki mąki.

Zagnieść miękkie ciasto, podzielić na 3 kulki i wstawić do lodówki na pół godziny.
Następnie przygotowujemy masę białkową: ubijamy 6 białek kilkoma. krople limonki sok, do mocnej piany,
stopniowo dodawaj 1,5 łyżki cukru.
Teraz: bierzemy 1 kulkę ciasta, rozprowadzamy rękami na blasze do pieczenia, ciasto jest bardzo plastyczne, a ciasto jest cienkie,
na wierzch nakładamy 1/3 masy białkowej, rozprowadzamy na całym torcie, pieczemy w 160 stopniach, pieczę przez 20 minut, włączając wentylator.
1 puszka gotowanego skondensowanego mleka (zwykła puszka gotowana przez 2 godziny, bo gotowanie jest nieznane burżuazji) i 250 g cl. masło - bij.
Posiekaj orzechy, które lubisz, wylej je na śmietanę, gdy ciastka zostaną ułożone warstwami.

Ciasto „Piasek z kremem z twarogu, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami”

Jak zawsze po bezie zostały 4 żółtka, szkoda było wyrzucić, musiałem coś wymyślić... Tak się stało.

Na test.
4 żółtka + 100 g cukru = zmielić
200g margaryny + 3 łyżki mąki = posiekane
Połącz wszystko, zagnieść gęste ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę pod folią.
ciasto podzielić na 3 części, ciastka rozwałkować o pożądanym kształcie... od razu ubijałam dno w rozbieralną formę... piec w 180C z podgrzewaniem na złoty kolor.
w ten sposób dostajesz ciastka

Do kremu.
350ml śmietanki 35% + 0,5 łyżki cukru = ubić + 400g masy twarogowej o smaku waniliowym (kupuję Prostokvashino), wymieszać.

Oddzielnie namocz garść suszonych moreli i garść suszonych śliwek, zmiel każdą w blenderze. krem podzielony na 3 części. do jednej dodać suszone morele,

Na wierzchu pokroiłam też trochę pomarańczy
w II śliwkach,

I zostaw trzecią na boki i wystrój.
zbierz ciasto
1 warstwa - ciasto piaskowe
2 warstwy - krem z suszonymi morelami i pomarańczą
3 warstwy - ciasto
4 warstwa - krem ze śliwkami
5 warstw - z pozostałej śmietany ułóż ramkę i posmaruj boki, a na środek ramki włóż utartą z cukrem żurawinę (kupiłam gotowe ... można użyć dowolnego dżemu do smaku)
i tak się stało

przekrojowy

Lepiej zostawić ciasto na noc, żeby dobrze nasiąkło…okazało się smaczne i satysfakcjonujące, ale dla mnie trochę suche
PS Krem kupiła "Stolica Mleka", piją, a nie do ubijania, ale u mnie zawsze łatwo się ubijają i bardzo dobrze zachowują swój kształt z masą twarogową. a cena jest baaardzo ładna.

Ciasto Cwietajewskiego w Moskwie

I kawałek tego:

Wyłożyłem dno patelni pergaminem i pozostawiłem szerokie krawędzie, aby można je było łatwo usunąć. Lepiej połączyć go za cztery krawędzie papieru, aby ciasto nie pękło ani nie pękło. W ten sposób pieczę wszystkie ciasta, których nie można odwrócić !!!
Nie piekłam ściśle według przepisu, zaślepiłam to od tego, co było.
Ciasto kruche z dodatkiem niewielkiej ilości kakao, polewanie: świeża śmietana, cukier, jajko na 4 duże jabłka. Jabłka posypane cytryną. Mąż nazwał ciasto - Krater Księżycowy!
Pieczone 50 minut.

Ciasto persymonowe

Przepis został zaczerpnięty z forum say7.info.ru
Mieszanina:

Mąka 0,400 gramów
Masło 0,250 grama
Cukier 6 łyżek
Jajko 2 sztuki
Sól 1/2 łyżeczki
Poluzuj 1 saszetkę (mam 10 gr.) Lub 1 łyżeczkę sody bez góry

Pożywny:

Twaróg 0,700 (zawartość tłuszczu nie mniej niż 9%, ja miałam 18%)
Cukier 4 łyżki
Jajko 3 sztuki
Mąka 1,5 łyżki
Śmietana 2 łyżki stołowe
Persimmon 2 sztuki (jeśli to możliwe, możesz wziąć więcej)
Cukrowy proszek waniliowy do posypania ciasta

Metoda gotowania:
1) Mąkę przesiej, wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj kawałki masła.
2) I zmiel mieszankę mąki z masłem rękami.
3) Dodawaj jedno jajko na raz i szybko ugniataj, na początku wydaje się, że ciasto nigdy nie stanie się jednorodne, ale pamiętaj dobrze przez około 5 minut, a ciasto stanie się jednorodne i plastyczne. Gotowe ciasto wyjmujemy do lodówki na 30 minut, oczywiście trzeba je włożyć do folii spożywczej lub do torby.
Przygotowanie farszu:
4) W blenderze ubij jajko, cukier, mąkę, śmietanę i dodaj twarożek, jeśli nie ma blendera, przetrzyj twarożek przez sito i ubij wszystkie pozostałe składniki mikserem. Okazuje się, że masa podobna do kwaśnej śmietany, tylko bardzo tłusta.
5) Wyciągamy ciasto z lodówki i równomiernie rozprowadzamy na dnie formy, mam formę o średnicy 26, wstępnie smaruję formę masłem. Upewniamy się, że boki nie są wysokie.
6) Masę twarogową rozsmarować na cieście kruchym i równomiernie rozprowadzić na całej formie, pozostawiając trochę na wierzchu.
7) Ostrożnie wyjmujemy nasiona persimmon i kroimy persimmon na cienkie lub grube plastry i rozprowadzamy na masie twarogowej.
I połóż resztę masy twarogowej na persimmon.
Pieczemy 40-50 minut, ustawiam temperaturę na 200 stopni.
Oto, co się stało:

Tarte kruche ciasto

To ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia i zawsze jest hitem w mojej rodzinie. Ubij 2 jajka i szklankę cukru, dodaj sodę na czubku noża, dodaj tu paczkę roztopionej margaryny i stopniowo dodawaj mąkę. Ciasto okazuje się niezbyt fajne, nie da się go rozwałkować wałkiem do ciasta, więc po zostawieniu małej części i włożeniu do zamrażarki rozkładam je na liściu. Ciasto zostało więc ułożone na liściu, na wierzchu smarujemy je dowolnym dżemem, a kawałek, który mieliśmy w zamrażarce, ścieramy na tarce. Włóż do nagrzanego piekarnika i upiecz. Bardzo smaczne!!!

Tarta ze śliwkami Molly

Muszę od razu powiedzieć - nie mam pojęcia kim jest Molly, to tylko nazwa przepisu z jednego starego magazynu. Jest sezon śliwkowy, upiekłam już 3 placki ze śliwkami. Najbardziej podobała mi się ta - bardzo pachnąca tarta ze słodko-kwaśnym nadzieniem. Gorąco polecam miłośnikom niezbyt słodkich wypieków!

Ciasto:

2 łyżki mąki
120 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1,5 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 małe jajko
1/3 godziny zimnej wody

Pożywny:

1/2 łyżki migdałów
1/4 łyżki cukru + 2 łyżki
1/4 szklanki mąki
700 g śliwek, przekrojonych na pół, bez pestek
50g cl masła, pokrojonego na kawałki
1/2 szklanki galaretki porzeczkowej
1 łyżka koniaku (lub wody)

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj masło, mąkę, cukier, sól i posiekaj 2 nożami na grudki. Dodaj jajko i wodę, wymieszaj. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 200. W blenderze zmiel migdały, cukier i mąkę na proszek.
3. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości około 4 mm. Zrobiłem okrągłą tartę. Na ciasto wyłożyć mieszankę migdałów, cofając się od krawędzi ciasta o 2-2,5 cm.
4. Połóż śliwki ściętą stroną do dołu na mieszance migdałów. Zrób bok ciasta, jakby przykrywał śliwki. Przepis mówi, żeby zrobić piękny brzeg ciasta - mi się nie udało. Posyp śliwki 2 łyżkami. l cukier i połóż na wierzchu kawałki masła.
5. Pieczemy w piekarniku około 1 godziny – ciasto się zarumieni, a nadzienie się zagotuje. Wrzucić 1/2 szklanki galaretki z koniakiem i posmarować gorącą tartę.
Nie posmarowałem galaretki. Ostudzić, pokroić w kwadraty i podawać na ciepło.

Zabawa z twarogiem

Na ciasto piaskowe:

masło lub margaryna (mam margarynę) - 100 g,
jajko - 1 szt,
cukier - 1/3 szklanki,
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka,
cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki,
kakao - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią (uwielbiam wszystko czekoladowe, polane czekoladą i czekoladą, więc wzięłam więcej, proporcjonalnie zmniejszając ilość mąki),
mąka - ~ 1,5 szklanki

Do nadzienia twarogowego:

twarożek - 500 g (najlepiej w paczkach, jeśli na wagę to przecieramy przez sito),
jajka - 3 szt.,
cukier - 0,5 szklanki (więcej dla miłośników słodyczy),
skrobia - 1 łyżeczka,
cukier waniliowy - 1 łyżeczka,
masło - 30 g,
rodzynki lub inne suszone owoce (mam rodzynki i suszone morele, całkiem dużo)

Do polewy czekoladowej:

1 ul. l. masło
1 ul. l. kwaśna śmietana
1 ul. l. kakao w proszku
1 ul. l. Sahara
kilka kawałków gorzkiej czekolady

Gotowanie.
Dodaj cukier, cukier waniliowy do zmiękczonego masła i wymieszaj.
Dodaj kakao w proszku, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek i wlej 1 ubite jajko. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto.
Oddziel 1/3 części od gotowego ciasta i włóż do zamrażarki, a następnie trzeba będzie zetrzeć wierzch ciasta.
Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkować i umieścić w naczyniu do pieczenia.
Przygotowanie farszu:
Suszone owoce umyć i osuszyć, pokroić duże owoce.
Stopione masło. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i wstaw do lodówki. Rozbij żółtka. Twarożek włożyć do miski i zagnieść.
Do twarogu dodać cukier waniliowy, masło, żółtka i wymieszać. Dodaj skrobię i ponownie dobrze wymieszaj. Wlej suszone owoce, staraj się równomiernie rozprowadzać je na nadzieniu.
Ubijaj schłodzone białka mikserem, aż będą gęste, stopniowo dodając cukier. Masę twarogową delikatnie wymieszać z ubitymi białkami, długo nie ugniatać, aby nie osiadać.
Na 2/3 ciasta rozprowadzić nadzienie rozprowadzone w naczyniu do pieczenia, na wierzchu trzech mrożonych ciast na tarce, schłodzone w zamrażarce, piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Dlatego Dostałem wysokie ciasto, pieczone przez 40 minut.
Posyp gotowe ciasto lukrem:
Masło roztopić, śmietanę, cukier w kąpieli wodnej, wymieszać z kakao, dodać czekoladę.
Gdy tylko lukier nabierze płynnej konsystencji, nałóż go na ciasto.
Ciasto jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Karmelowo-orzechowa tarta orzechowo-przedorzechowa

Jak widać z nazwy to tarta dla miłośników orzechów, zjedliśmy ją we trójkę w 1 dzień, no cóż, okazuje się bardzo smaczna. Gotuje się bardzo szybko, jeśli używasz gotowego ciasta lub możesz zrobić ciasto wcześniej. Wyśmienite podawane z bitą śmietaną lub lodami.

Ciasto:

1 łyżka mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
6 łyżek śliwek. obrazy olejne
4 łyżki lodowatej wody

Pożywny:

3/4 łyżki śmietany
1/4 szklanki brązowego cukru
1 1/3 szklanki różnych orzechów, posiekanych nożem, ale kawałki powinny być duże
2 łyżki likieru kawowego
wanilia

Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać masło, pokroić na kawałki, ciasto rozetrzeć palcami. Stopniowo dodawać wodę, mieszając rękoma. Gdy ciasto zacznie się formować, zbierz je w kulkę, dociśnij do kształtu dysku i wstaw do lodówki na 30 minut.
Ciasto rozwałkować w koło i włożyć do foremki o średnicy 23 cm Na wierzch ciasta wyłożyć folię lub papier do pieczenia, włożyć wsad (groszek, fasola itp.) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni do ciasta zmienia kolor na złoty. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175.

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać i wlać do ciasta. Piec 20-30 minut, karmel powinien być brązowy. Schłodzić i podawać.

Karmelowa tarta czekoladowa z orzechami laskowymi

Cudowny prezent dla najbliższych na Walentynki - niezwykle pyszna tarta z mleczną czekoladą, o wiele smaczniejsza niż kupione w sklepie cukierki w kształcie serca, gwarantuję! Pyszna baza, potem lepkie nadzienie karmelowo-orzechowe, a potem delikatna, rozpływająca się w ustach czekolada. Przepis narodził się na bazie tarty orzechowej, którą przygotowałam kilka tygodni temu. Tartę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą.

Fundacja:

1 1/4 łyżki mąki
1/3 łyżki cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
115 g odsączonego masła, zimne masło pokrojone na małe kawałki
1-2 łyżki lodowatej wody

Pożywny:

3/4 łyżki cukru
1/4 szklanki wody
1/3 łyżki śmietany
2 łyżki spuszczania oleju
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/4 łyżeczki soli
2/3 szklanki orzechów laskowych, grubo posiekanych

Top:

1/3 łyżki śmietany
120 g mlecznej czekolady
1 łyżka spuszczania oleju

Najpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj cukier, mąkę i sól. Dodaj olej i pocieraj miksturę palcami, aż pojawią się okruchy. Dodać wodę, ciasto powinno stać się wilgotne.Przełożyć ciasto do formy do pieczenia i wygładzić palcami w formie i po bokach formy. Włóż do zamrażarki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 190, piecz spód przez 30 minut. Następnie ostudź całkowicie.
Do nadzienia mieszamy cukier i wodę, stawiamy na średnim ogniu i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop nabierze ładnego bursztynowego koloru. Od czasu do czasu przesuwaj patelnię z syropem ręcznie, wykonując niejako okrężne ruchy, aby karmel się równomiernie rozgrzał. Proces zajmie około 8 minut. Następnie zdejmij z ognia i dodaj śmietanę. Mieszanka zacznie bulgotać - nie martw się. Wrzuć mieszaninę do ognia i mieszaj, aż twarde kawałki karmelu się rozpuszczą. Dodaj olej, ocet, sól, mieszaj, aż olej się rozpuści. Usuń z ognia. Dodaj orzechy, wymieszaj i przenieś masę karmelowo-orzechową na bazę na tartę. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
W rondelku podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, dodaj czekoladę i masło, mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wlej mieszankę czekoladową na karmel, wygładzaj i wstaw do lodówki na 2 godziny.

ciasto duńskie

Dla testu:

250 g mąki
150 g masła,
75 g cukru
1 żółtko,
szczypta soli

Zagnieść ciasto, trzymać przez 30 minut w lodówce. Ułożyć w formę, zrobić bok, przebić ciasto w kilku miejscach. Piecz przez 15-20 minut.
Nadzienie: 200 g twarogu wymieszać z 50 g masła, 1 żółtkiem, skórką z 1 cytryny, garścią rodzynek. Dodać mak (mam 150 g), wymieszać, dodać ubite białka (2 szt.).
Streusel (zraszanie): Zmieszaj 120 g zmiękczonego masła z 150 g mąki i 75 g cukru (możesz dodać więcej wanilii lub cynamonu) do okruchów. Na gotowe ciasto nakładamy nadzienie makowe, na wierzch kruszonkę. Piec 35-40 minut.
Ciepłe ciasto można polać lukrem (cukier puder z sokiem z cytryny).

Ciasto z twarogiem śliwkowym

Dla testu:

80gr. spust oleju
4 łyżki Sahara
1 jajko
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
6 łyżek mąki.

Farsz twarogowy:

0,5 kg twarogu (mam suchy)
2 jajka
3 łyżki ze stertą cukru
3 łyżki kwaśna śmietana
1,5 łyżki stołowej mleko skondensowane
1,5 łyżki stołowej skrobia

Byczy:

1 łyżka brązowy cukier
1/2 łyżeczki cynamon

Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Twarożek rozgnieść i wymieszać pozostałe składniki, lekko ubić. Ciasto rozłożyć zgodnie z kształtem, wylać nadzienie, ułożyć połówki bez pestek lekko dociskając do dołu.Posypać posypką.Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180C przez 35-40 minut.

Miętowe ciasteczka "Mojito"

Źródło przepisu Yolka, LiveJournal

Składniki:

Masło - 150 g
Cukier puder (+ do posypania) - 100 g
Mąka - 270 g
Skrobia kukurydziana (możesz wziąć 300 g mąki bez skrobi) - 30 g
Rum (lekki lub zastąp innym alkoholem, na przykład: koniak, brandy) - 2 łyżki. l.
Limonka (lub cytryna; sok i skórka) - 1 szt.
Mięta (świeża - 1 pęczek, ok. 30-35 gr.; suszona - w cieście, 1 łyżeczka + do posypania)

Gotowanie.
Zmiękczone masło ubić cukrem pudrem.
Dodaj pokruszoną miętę, sok z limonki i skórkę.
Przesiej mąkę i skrobię i wymieszaj z masłem mikserem przy minimalnej prędkości.
Zwiń w kulkę, a następnie w kiełbasę.
Zawiń w papier i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Zmiel (na przykład w młynku do kawy) suszoną miętę z cukrem pudrem i zawiń w nią kiełbasę.
Pokrój w koła (kwadraty).
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200* 10-15 minut.
Schłodzić na ruszcie.

Ciasteczka „Niedźwiedzie „Shubi-dubi”

Dziś upiekłam ciasteczka z innej strony według przepisu Ilany: „Misie” Shubi-dubi „lub słodkie buzie-ciasteczka na wakacje dla dzieci…”
Mam różne twarze i tylko ciasteczka. Przepis jest prosty i łatwy do przygotowania i pieczenia, pod warunkiem, że jest system dzielony lub klimatyzacja. Mamy upał 38 stopni, wszystko się stopiło i rozpuściło ciasto. Może nie wyszło tak pięknie, ale było bardzo smaczne i dzieciakom się podobało! Autorka przepisu Ilana kopia:

Ciasto waniliowe:

100 g cukru
200 g masła
300 gr mąki
szczypta soli
szczypta waniliny

Ciasto Czekoladowe:

50 gr. Sahara
100 gr. obrazy olejne
szczypta wanilii
szczypta soli
1/2 jajka
130 gr. mąka
20 gr. kakao

Lukier do dekoracji (i montażu):

1 białko
200 gr. cukier puder
1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Czekoladowe chipsy do dekoracji.

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.
Rozwałkować w warstwę o grubości 2-3 mm i wyciąć okrągłe ciasteczka.
Ciasto czekoladowe rozwałkować i wyciąć z niego mniejsze ciasteczka.
Za pomocą pędzla z wodą przyklej kagańce młodym.
Wytnij i przyklej na uszach.
Piecz ciasteczka przez 15 minut w 180 stopniach.

Proste i smaczne ciasteczka „Serpentine”

Składniki:

200 g masła lub margaryny
200 g cukru
2 łyżeczki cukier waniliowy
2 jajka
400-450 g mąki
1 łyżeczka proszek do pieczenia (lub 0,5 łyżeczki sody gazowanej)
4 łyżki kakao

Masło natrzeć cukrem i cukrem waniliowym Dodać jajka, wymieszać Dodać proszek do pieczenia i mąkę, zagnieść ciasto Podzielone na dwie części. Dodaj kakao do jednego, wymieszaj. Jasne ciasto rozwałkuj na kwadrat. Ciemne ciasto rozwałkuj dokładnie w ten sam kwadrat. (zawiń). Zdejmij folię. Zwiń bułkę i włóż ją do zamrażarki na 10-15 minut, aby ciasto trochę stwardniało i było łatwiejsze do krojenia.Pokrój bułkę na kawałki (około 1 cm szerokości). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub lekko posmarować olejem. Rozłóż pliki cookie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 15-20 minut.

Kourabiedes

Z tej ilości składników uzyskuje się około 50 sztuk:

450-500 g masła w temperaturze pokojowej
2/3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
wanilia
2-3 łyżki ouzo (grecki likier anyżowy) lub brandy lub koniak
3 1/2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2/3 szklanki prażonych i drobno posiekanych migdałów (najlepiej orzechów ze skórkami dla smaku)
goździki (tyle ile masz ciasteczek, ok. 50. Jeśli nie jesteś fanem goździków, możesz upiec bez nich lub dodać do połowy porcji)
cukier puder (nie bądź skąpy, ciasteczka powinny być śnieżnobiałe)

Rozgrzej piekarnik do 175. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Masło ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 10-15 minut, aż do uzyskania jednorodnej, kremowej masy. Dodaj cukier puder i ponownie ubijaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj 1 żółtko, ubij, dodaj kolejne żółtko i ubij. Dodaj wanilię i ouzo, wymieszaj.
W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawać mąkę do mieszanki masła, dobrze wymieszać. Będziesz miał dość sztywne ciasto. Następnie dodaj orzechy i ponownie wymieszaj.
Wyjmij ciasto łyżką stołową i uformuj je w dowolny kształt (nie zapomnij zostawić 2,5-3 cm między kawałkami ciasta, aby ciasteczka się nie sklejały). Umieść goździk na środku każdego ciasteczka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut, aż się zarumienią, tylko nie rozgotowuj ciasteczek - wtedy nie będą smaczne.
Schłodzić ciasteczka na ruszcie. Wsyp cukier puder do głębokiej miski i ostrożnie obtocz ciasteczka w cukrze pudrze. Pozostaw na 3-4 godziny. Przed podaniem można też posypać po wierzchu cukrem pudrem (ja nie robiłam, za dużo cukru, ale takie ciasteczka wyglądają bardzo pięknie!).
Kourabiedes można przechowywać w blaszanym pojemniku przez około 2 miesiące.

Uwaga: jeśli ciasteczka kruszą się na ostatnim etapie (kiedy trzeba je obtoczyć w cukrze puder), to dodałeś za dużo masła. Sytuację można naprawić - rozłóż gotowe ciasteczka bez cukru pudru na papierowych serwetkach i pozostaw na kilka godzin (ewentualnie na noc), aby serwetki wchłonęły nadmiar oleju, a następnie zwiń cukier puder.

Kruche ciasteczka noworoczne

Składniki:

Masło - 200 gr.
Piasek cukrowy - 150 gr.
Mleko - 1 łyżka. łyżka
żółtko
Cukier waniliowy - 1/2 saszetki
Mąka - 200 gr.
Soda - 0,5 łyżeczki

Do wypełnienia:

Orzechy (mieszanka orzechów włoskich, migdałów, orzechów laskowych) - 70 gr.
Suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele) - 70 gr.
Zraszanie (do dekoracji) - 10 gr.

W misce ubij drewnianą łyżką zmiękczone masło z cukrem. Do powstałej mieszanki dodaj mleko, żółtko i cukier waniliowy. Stopniowo dodawać mąkę i wszystko mieszać do uzyskania gładkości, aż powstanie gęste ciasto.
Do ciasta dodaj posiekane orzechy i posiekane bakalie, wszystko ponownie dobrze wymieszaj, uformuj wiele małych kulek, które dociśniesz ręką, aby zrobić małe kółko o wysokości około 1 cm, lub użyj specjalnych foremek.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem i ułóż na nich uformowane ciasteczka. Zostaw około 7 cm między ciasteczkami, aby nie sklejały się podczas pieczenia w piekarniku.
Włóż obie blachy do pieczenia do piekarnika i piecz ciasteczka w temperaturze 200°C przez 7-10 minut, aż będą jasnozłote. Usuń ciasteczka, pozwól im ostygnąć i natychmiast podawaj dzieciom. Gotowe ciasteczka można posypać cynamonem, cukrem pudrem lub posypką wielokolorową (sprzedawane w sklepie). Ciasteczka, które nie zostały zjedzone od razu, najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.

Moja córka ma swój zabawkowy wałek do ciasta, za pomocą którego faktycznie rozwałkowuje ciasto. I foremki do zabawek, których używamy do wycinania ciasteczek, a następnie je zjadają. Mamy nawet piosenkę o ciasteczkach.
Piernikowe ciasteczka są wypiekane - nie podaje się ich w łapach...

Kosz na piasek z bezą

Dla testu:

100g miękkiego masła,
pół szklanki cukru
wanilina,
1 jajko
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
1,5 szklanki mąki.

Wymieszaj masło z cukrem, a następnie kolejno dodawaj pozostałe składniki. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 30 minut. następnie włożyć do foremek i piec przez 20 minut w temperaturze 180C.

Beza:

3 wiewiórki,
pół szklanki cukru.

Białka ubić z cukrem, aż utworzy się gęsta piana (około 7-9 minut przy dużej prędkości miksera).
Bezę ułożyć na gotowych koszyczkach i piec jeszcze 15-20 minut.
(mój piekarnik nie piecze od dołu, więc wyszły koszyki flip-up)

Ciasta Żurawinowo-Karmelowe z Białą Czekoladą

Wiesz, są przepisy, które gotuję dziesiątki razy, nie zmieniając absolutnie niczego, ponieważ przepis jest idealny dla mojego gustu. Takie przepisy są niezwykle rzadkie, ale się zdarzają. Są przepisy, w których ciągle coś zmieniasz – dodajesz, odejmujesz, próbujesz zmienić lub poprawić efekt końcowy. Są przepisy, które zmieniasz w razie potrzeby - z powodu alergii, diety, braku niektórych składników itp. I wreszcie są przepisy, które podczas gotowania zmieniasz nie do poznania, a nawet z zupełnie niezrozumiałego powodu. Tak właśnie stało się z tym przepisem.
Przepis zaczął się od magazynu kulinarnego, był to przepis na tartę z jabłkami, karmelem i mleczną czekoladą. Przeczytałam przepis, było też piękne zdjęcie, które zawsze sprzyja chęci spróbowania, w domu jest dużo jabłek - trzeba upiec. Jadąc do domu z pracy postanowiłam zrobić tartę w przepisie w postaci ciast i wziąć migdały zamiast orzechów pekan. Przygotowałam bazę, lekko zmieniając skład ciasta, potem podwoiłam porcję, potem przypadkiem zobaczyłam w zamrażarce żurawinę i od razu zorientowałam się, że będę miała ciastka z żurawiną i białą czekoladą, dobrze, że nie miałam czasu obrać jabłka. Nie wiem, jak pyszna byłaby tarta jabłkowa, ale te ciastka żurawinowe były niesamowite! !

Z tej ilości składników uzyskuje się około 30 ciastek, wielkość jak na zdjęciu.

Fundacja:

2 łyżki mąki
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
160 g zimnych śliwek. masło pokrojone na kawałki

Top:

200 g masła
1 1/4 łyżki cukru
1/4 szklanki syropu kukurydzianego (można zastąpić miodem)
1/2 łyżeczki soli
350 g mrożonej żurawiny (nie rozmrażać!!)
wanilia
2 łyżki plastrów migdałów
50 g białej czekolady

Smażyć orzechy na suchej patelni, ostudzić. Rozgrzej piekarnik do 175. Blachę do pieczenia (ok. 22 x 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
Aby uzyskać bazę, wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło i posiekaj ciasto nożem lub pocieraj palcami, aż pojawią się okruchy. Rozłóż okruchy masła na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia ręką i lekko „ubij”. Włóż spód do piekarnika na 15-17 minut, a następnie ostudź.
Teraz zróbmy karmel. W rondelku z grubym dnem roztopić masło, dodać cukier, syrop kukurydziany i sól, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, gotować karmel na jasnobrązowy kolor przez około 8 minut na średnim ogniu. Następnie do karmelu dodać żurawinę (uwaga - posypie się karmelowe plamy!). W tym momencie karmel zmieni się w kamień, ale nie przejmuj się, podgrzej karmel na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypalił, aż znów stanie się płynny, żurawina pęknie i zamieni się w puree. Powinieneś mieć dość rzadką masę żurawinowo-karmelową. Wyjmij gotowy karmel żurawinowy z ognia i dodaj wanilię, wymieszaj i dodaj 1,5 szklanki orzechów, dobrze wymieszaj.
Gotową masę karmelowo-żurawinowo-orzechową rozsmarować łyżką na ostudzonym spodzie ciasta.

Posyp pozostałe orzechy na wierzchu. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Skrop rozpuszczoną czekoladą, a następnie pokrój na kawałki.

Sok z twarogiem

Ciasto:

100 g zmiękczonego masła śliwkowego
0,5 ul. Sahara
2 jajka
0,25 łyżeczki Sól
3 łyżki kwaśna śmietana
3 art. mąka
1 saszetka proszku do pieczenia

Pożywny:

400 gr. twarożek
1 jajko
2 łyżki stołowe Sahara
2 łyżki stołowe wabiki

Gotowanie.
Masło natrzeć cukrem, dodać jajka, wszystko ubić. Włóż śmietanę (miałem 2 łyżki majonezu) i dobrze wymieszaj. Wsyp mąkę (2,5 łyżki stołowej) proszkiem do pieczenia. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli to konieczne, wymieszaj kolejne 0,5 łyżki. mąka.
Odstawić ciasto na pół godziny.
Twarożek mieszamy w blenderze (lub przecieramy przez sito, a następnie mieszamy) z jajkiem, cukrem, kaszą manną.
Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka, położyć twarożek na jednej krawędzi i przykryć drugą połową koła, nie dociskać.
Wyłóż soki na blasze do pieczenia, piecz przez 25 minut w temperaturze 180 gr.

POWIĄZANE LINKI

Liczbę przepisów na kruche ciasto trudno nawet policzyć. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - obowiązkową obecność dużej ilości oleju.

Ciasto kruche - podstawowy przepis

Podstawowy przepis na ciasto kruche wykorzystuje minimum składników, a na jego podstawie można przygotować szeroką gamę deserów.

Standardowy zestaw produktów składa się z 12 łyżek. l. mąka wysokiej jakości, 200 g oleju tłuszczowego, 4 łyżki. l. Sahara. Wanilina jest dodawana według własnego uznania.

Zamiast masła można przyjmować wysokiej jakości margarynę, a zamiast cukru cukier puder. Duże kryształy sprawiają, że masa jest sztywniejsza, dlatego jeszcze lepiej zmielić zwykły cukier gruboziarnisty w młynku do kawy do stanu sproszkowanego.

Gotowanie:

Wyjmij olej, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.
Przesiej mąkę. Dodaj resztę suchych składników i wymieszaj.
Mąkę zmielić z masłem, starając się nie zapychać masy. Ciasto na ciasteczka nie powinno być energicznie wyrabiane jak ciasto drożdżowe. Masa powinna być delikatna i elastyczna. Czasami do mieszanki dodaje się trochę wody z lodem.
Uformuj kulę, delikatnie obtocz w mące, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ½ h. Nie zaleca się dłuższego przechowywania jej w chłodzie, ponieważ olej zacznie twardnieć, a potem trudno będzie rozwałkować taką masę w ciasto o pożądanej grubości.

Gotowe ciasto można zamrozić lub od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przepis na robienie ciast

Na bazie tego ciasta można piec otwarte i zamknięte ciasta z różnymi nadzieniami pikantnymi i słodkimi. W przypadku wypieków słonych cukier należy usunąć z listy składników.

Oprócz standardowych produktów (4 łyżki mąki, 1 opakowanie masła i 25 g cukru) potrzebne będą również następujące składniki:

jajka - 2 szt .;
proszek do pieczenia - 5 g;
cukier waniliowy - według własnego uznania.

Algorytm gotowania wcale nie jest skomplikowany:

Roztop masło na ledwo ciepłym piecu w odpowiednim pojemniku.
Wsyp cukier i wymieszaj. Poczekaj, aż masa całkowicie ostygnie.
Wbij jajka do schłodzonej mieszanki i wymieszaj.
Połącz przesianą mąkę z innymi produktami sypkimi.
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść elastyczną masę.

Zwiń i odstaw w chłodne miejsce na 25 minut, aby lepiej się skompresował. Następnie kruche ciasto na ciasto należy rozwałkować na warstwę o wymaganej grubości, uformować wzdłuż krawędzi boków i ułożyć wcześniej przygotowane nadzienie.

Pożądane jest, aby nadzienie nie było zbyt płynne, ale miało gęstą konsystencję.

Konieczne jest upieczenie ciasta w dolnej części piekarnika, w przeciwnym razie góra zostanie pokryta przypaloną skórką, a spód nie będzie miał czasu na upieczenie. Jeśli wierzch ciasta już się pali, ale wnętrze nadal jest mokre, sytuacja jest dość łatwa do naprawienia - wystarczy przykryć wierzch ciasta folią.

Klasyczne ciasto na ciastka

Każda gospodyni domowa musi znać klasyczny przepis na ciasto kruche do robienia ciasteczek.

Składniki:

mąka - 12 łyżek. l.;
olej - 1 opakowanie;
cukier puder - 4 łyżki. l.;
2 żółtka lub 1 całe jajko.

Witajcie drodzy czytelnicy. Prawdopodobnie niewiele osób nie lubi kruche ciasteczka i kruche ciasta. Nie jestem wyjątkiem, dla mnie nawet ciasto biszkoptowe nie jest tak smaczne jak kruche. Kremowy, chrupiący, kruchy smak ciasteczek nie pozostawi nikogo obojętnym. Dzieci szczególnie uwielbiają ciasteczka z ciasta kruchego. Kiedy byłam mała, mama często robiła kruche ciasteczka. To było pyszne! Przepisów na kruche ciasto jest wiele, próbowałam różnych przepisów. Każdy przepis jest ciekawy i oryginalny. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste, szybkie i łatwe, a efekt zawsze przyjemny. Ciasteczka i torty z ciasta kruchego są uwielbiane przez wszystkich, zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Być może nie każdy wie, jak zrobić kruche ciasto na ciasteczka lub ciasto. Przepisy na ciasta są bardzo różne, ale znaczenie jest takie samo, jest bardzo smaczne. Dziś podzielę się sprawdzonymi recepturami i sekretami.

Sekrety robienia kruchego ciasta

Do przygotowania ciasta kruchego używa się cukru, mąki, masła, śmietany, majonezu, jajka, wanilii.

Sekret #1 Konieczne jest, aby po ugotowaniu ciasto kruche umieścić w lodówce na co najmniej 20 minut, ale czas ten może wydłużyć się do 1 godziny. W celu jak najszybszego schłodzenia ciasta umieszcza się je w zamrażarce.

Sekret #2 Nie zaleca się długiego wyrabiania ciasta, czasami wystarczy zebrać je w kulkę i włożyć do lodówki. Jeśli wyrabiasz ciasto przez długi czas, ciastka mogą być twarde, a nie kruche i delikatne.

Gotowy produkt piecze się bardzo szybko, najważniejsze jest monitorowanie gotowości i zapobieganie przypalaniu.

Sekret #3 Blachę do pieczenia, na której piecze się ciasteczka lub ciasto, można posmarować masłem lub margaryną, w niektórych przepisach posypuje się je również mąką. Ale możesz go pokryć pergaminem i to wystarczy.

Sekret #4 Jeśli cienko rozwałkujesz ciasto na ciasteczka, ciasteczka mogą się przypalić lub wyschnąć w piekarniku.

Sekret #5 Podczas pieczenia jednego dużego ciasta należy je nakłuć widelcem na całej powierzchni.

A teraz co ze składnikami do przygotowania ciasta.

Olej. Można użyć masła lub margaryny, moim zdaniem kruche ciasteczka lepiej smakują z masłem. W niektórych przepisach masło powinno być starte lub pokrojone w kostkę i podawane na zimno, podczas gdy w innych powinno mieć temperaturę pokojową.

W niektórych przepisach masło łączy się z mąką, tworząc okruchy, a nawet można je ubić na puszystą pianę.

Kwaśna śmietana. Majonez. Czasami do ciasta kruchego używa się majonezu lub śmietany. Możesz kupić śmietanę w sklepie lub użyć domowej roboty. Jeśli chodzi o majonez, lepiej kupić majonez o zawartości tłuszczu co najmniej 67%

Cukier. Cukier służy do robienia ciasteczek, czasami cukier jest zastępowany w przepisie cukrem pudrem. Cukier puder sprawia, że ciasteczka są bardziej miękkie.

Jajka. Żółtka. To jest link. Można użyć jajek kupionych w sklepie. A jeśli chcesz ugotować kruche ciasto na żółtkach, wskazane jest użycie domowych jajek. W takich jajach pomarańczowe żółtka i ciasto okazują się bardzo piękne.

Sól. W przepisach sól jest składnikiem obowiązkowym, ale nie wykluczam, że ciasto można przygotować bez soli. Tylko sól nadaje smak cukru i rozjaśnia smak ciasteczek.

Soda. Proszek do pieczenia. Do ciasta kruchego dodaje się proszek do pieczenia, można użyć sody, ale nie zapomnij zgasić go octem.

Mąka. Do robienia kruchego ciasta używa się mąki, w niektórych przepisach skrobię można dodać do ciasta kruchego.

Orzechy mielone. Orzechy są dodawane do smaku i do woli, ale wcale nie jest to konieczne, orzechy dodają tylko pikanterii cieście, okazuje się pyszne. Szczególnie ciekawy jest smak ciasteczek z dodatkiem migdałów. Migdały rozdrabniamy blenderem na pył, po zdjęciu z nich skórki.

Wanilia. Wanilia nie jest wymaganym składnikiem ciasta kruchego, ale jest pożądana. Ponieważ wanilia nadaje wypiekom niepowtarzalny smak. Nie radzę używać innych przypraw, ponieważ można zepsuć smak kruchego ciasta. Ciasto jest wyjątkowe, ponieważ ma kremowy aromat i smak z lekkimi nutami wanilii.

Dodatkowe komponenty do testu. Możesz użyć kakao, dzięki czemu otrzymasz kruche ciasto czekoladowe. Można również dodać krople czekolady, dżemu, dżemu, twarogu (do nadzienia), suszonych owoców, skórki z cytryny lub pomarańczy.

Łatwy przepis na ciasto na ciasteczka

Składniki ciasta:

2 jajka
250 gramów masła
1 szklanka cukru
3 szklanki mąki
1 saszetka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Jajka ubić z cukrem na biało, natychmiast dodać cukier waniliowy. Do tej mieszanki dodaj zmiękczone masło.

Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta kilka posiekanych orzechów, aby uzyskać pikantny smak. Czasami dodaję 100 gram migdałów lub orzechów włoskich. Orzechy mielę blenderem na pył.

2. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia.

3. Wymieszać masło, jajka, cukier, mąkę i zagnieść ciasto.

4. Ciasto zagnieść na stole, po posypaniu mąką. Zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie.

5. Ciasto, po owinięciu folią foliową, wkładamy do lodówki na 40 minut.

6. Wyjmij ciasto z lodówki. Dzielimy na kilka części, każdą część rozwijamy i wycinamy serca, gwiazdki, kółka itp. figurki z formami.

7. Piec przez 20 minut w nagrzanym piekarniku. Piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni.

Przepis na kruche ciasto na ciasteczka „Kurabie”

Składniki:

180 gramów masła (masło powinno być miękkie)
75 gramów cukru pudru (najlepiej pudru, nie cukru)
1 białko jajka
torebka cukru waniliowego (możesz po prostu waniliowy)
szczypta soli
220 gramów przesianej mąki

Te ciasteczka są bardzo smaczne z dżemem w środku. Rozłóż ciasteczka na blasze do pieczenia za pomocą torebki do ciasta. A pośrodku wkładamy trochę dżemu. Możesz zastąpić dżem kroplami czekolady lub marmoladą. Już się przygotowałem. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

1. Po przygotowaniu składników przystępujemy do gotowania. Ubij mikserem zmiękczone masło z cukrem pudrem, wanilią, solą. Dodaj białko. Okazuje się jednorodną, gładką masą.

2. Teraz dodaj mąkę i wymieszaj ciasto. Bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą szpatułki lub łyżki. Dodaj mąkę partiami. Zbierz ciasto w kulkę. Ciasto okazało się gładkie, miękkie, delikatne, pachnące.

3. Ciasto umieszczamy w torbie z dyszą i kładziemy kruche ciasteczka na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie. Umieść dżem na środku.

4. Piecz w piekarniku przez 10 minut. Ciasteczka bardzo szybko się pieczą, dlatego ważne jest, aby się nie przypaliły.

Kruche ciasto czekoladowe. Łatwy przepis na kakao

Składniki:

1 jajko
80 gramów cukru
125 gramów masła
225 gramów mąki
25 gramów kakao w proszku (bardzo lubię kakao ze złotej etykiety)

Połącz mąkę z kakao.

1. Wymieszaj cukier i masło. Połącz z kakao i mąką. Zmiel masę na okruchy i dodaj 1 jajko. Z ciasta uformować kulę i zagnieść.

2. Przed przygotowaniem ciasteczek lub ciasta z kruchego ciasta czekoladowego należy go wstawić do lodówki na 20-30 minut.

Z ciasta na ciastka można wycinać romby, kwadraty, serca lub ugotować, co też jest dość ciekawe.

Jak zrobić pyszne kruche ciasto. Przepisy na ciasto

Oprócz ciastek uwielbiamy również ciasta kruche. Można je gotować z twarogiem, jagodami, dżemem itp. Nadzieniem. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tych ciast, gorąco polecam, są pyszne.

Składniki:

200 gram mąki
150 gramów masła
100 gramów cukru
1 małe jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zgadzam się, składniki są dość proste, a zdjęcia i przepis krok po kroku ułatwią przygotowanie kruchego ciasta.

1. Do przygotowania ciasta należy połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać zimne masło pokrojone w kostkę lub starte na tarce.

2. Mielimy wszystko okruchy, musisz to zrobić rękami. Do powstałej masy dodać cukier, jajko i zagnieść ciasto.

Okazuje się, że jest to bardzo elastyczne ciasto o kremowym aromacie, a jeśli do ciasta doda się również wanilię, będzie kremowy aromat wanilii.

3. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut. Wystarczy zawinąć ciasto w folię lub włożyć do plastikowej torebki.

Po pół godzinie możesz już zacząć gotować ciasto kruche.

Ciasto jest zwykle gotowane na podzielonej patelni lub patelni. Gotuję w formie podzielonej. Ponownie można użyć dowolnych dodatków.

Lubię gotować z twarogiem lub dżemem, a także ze świeżymi jagodami i owocami.

Możesz zostawić trochę ciasta, aby udekorować wierzch ciasta. Możesz zrobić paski ciasta i ułożyć je tak, aby na powierzchni kruchego ciasta utworzyły się romby, lub możesz natrzeć ciasto na tarce.

To będzie tarty placek. Przy okazji mam przepis na ciasto na starte ciasto.

Jak zrobić kruche ciasto na starte ciasto

Składniki ciasta:

300 gramów masła (można zastąpić margaryną)
1 jajko
1 ul. Sahara
1 łyżeczka sody oczyszczonej do gaszenia 9% octu
4 szklanki mąki
szczypta soli

To ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia. Gdy pierwszy raz spróbowałam tartego ciasta u koleżanki, ciasto mi się spodobało, więc od razu skopiowałam przepis z jej książki kucharskiej. Ten przepis dotyczy dużego prześcieradła dla dużej rodziny. A także można go przygotować, gdy czekasz na gości. Z herbatą, kawą, kompotem, bardzo smacznie.

1. Połącz zmiękczoną margarynę lub masło z jajkiem i cukrem. Odpłacamy łyżeczkę sody octem i dodajemy do ciasta, nie zapominając o soli.

3. 1/4 ciasta natychmiast wyjąć w zamrażarce, a resztę ciasta na 20 minut w lodówce.

4. Blachę do pieczenia smarujemy margaryną, posypujemy mąką, można ją przykryć pergaminem. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia.

5. Rozłóż dżem lub dżem na wierzchu. W razie potrzeby posyp orzechami i rodzynkami.

6. Wyciągamy ciasto z zamrażarki i trzy na grubej tarce na wierzchu ciasta.

7. Ciasto piecze się przez 20-25 minut. Miej oko na ciasto.

Przepisy na kruche ciasto są bardzo proste, myślę, że każdy znajdzie przepis, który mu się spodoba. Ponadto istnieje wiele przepisów na kruche ciasto. Oto kolejny przepis na kruche ciasto majonezowe.

Ciasto kruche z majonezem

Składniki:

200 gramów masła
200 gram majonezu
200 gramów cukru
1 jajko
400 gramów mąki
0,5 łyżeczki sody hartującej z 9% octem
cukier waniliowy

1. Przed przygotowaniem ciasteczek wyjmij wszystkie produkty z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową.

2. Wymieszaj majonez, cukier, masło, jajko w głębokim pojemniku. Możesz to zrobić łyżką lub ubić mikserem. Dodaj sodę gaszoną.

3. Stopniowo, małymi porcjami, musisz dodawać mąkę. Przesianą przez sito mąkę wsyp do pół szklanki i wymieszaj z główną masą.

4. Ugniataj ciasto i wyślij do lodówki, nie zapomnij owinąć ciasta folią.

5. Pamiętaj, aby umieścić ciasto w lodówce na godzinę. Na majonezie formujemy ciasteczka wycinając różne figury. Kruche ciasto można zwinąć w kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczyć widelcem. Utworzy to bardzo ładny wzór.

6. Kruche ciasteczka piecze się na majonezie przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasteczka są malutkie, delikatne, kruche, chrupiące.

Ciasto kruche na żółtkach - przepis

Składniki ciasta:

200 gramów masła
3-4 żółtka
150-200 gramów cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki mąki

1. Wszystkie produkty spożywcze muszą mieć temperaturę pokojową. Aby przygotować ciasto, ubij miękkie masło z cukrem pudrem mikserem. Do masy dodać żółtka i ubijać na puszystą masę.

2. Stopniowo dodawać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wymieszać łyżką lub szpatułką. Nie wyrabiaj ciasta przez długi czas, inaczej ciasteczka będą trudne. Umieść ciasto w folii spożywczej i wstaw do lodówki.

3. Włóż ciasto do lodówki na 40 minut. Z ciasta formujemy ciasteczka i kładziemy je na blasze do pieczenia. Ciasto piecze się przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasteczka są bardzo małe, więc po upieczeniu wyjmij ciasteczka z blachy do pieczenia i pozwól im ostygnąć.

Mam nadzieję, że przepisy pomogą Ci przygotować pyszne kruche ciasto na ciasteczka lub ciasto.

Ciasto przygotowane według tego przepisu można zamrozić i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. W tym okresie nie straci smaku. Rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Pokrój masło na małe kawałki. Umieść w ciepłym miejscu i pozwól im trochę zmięknąć.
Przesiej mąkę przez sito. Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, cukier granulowany, cukier waniliowy.
Wprowadź olej. Wszystko wymieszaj, pocierając składniki rękami. Ciasto kruche nie ugniata się tak energicznie jak ciasto drożdżowe. Ruch powinien być lżejszy. Jeśli okaże się zbyt gęsty i suchy, musisz dodać 3 łyżki zimnej wody.
Uformuj kulkę, obtocz ją w mące. Włóż ciasto do lodówki na 20 minut.

Nie trzymaj ciasta na zimno dłużej niż określony czas. Masło stwardnieje i będzie trudniej je rozwałkować.

Jeśli potrzebujesz zrobić ciasto z dżemem lub jagodami, niewielką część ciasta wysyła się do zamrażarki na półtorej godziny. Gdy ciasto jest zamrożone, rozciera się je na tarce i rozprowadza na wierzchu nadzienia. Okazuje się pyszne rumiane wióry.

Najprostszy przepis na kruche ciasto z czekoladą

Można z niego zrobić czekoladowe brownie lub ciasto czekoladowe.

Wymagane składniki:

3 szklanki mąki;
1 szklanka cukru pudru;
2 jajka;
350 g masła;
20 g kakao w proszku lub 50 g czekolady;
Soda;
Sól.

Cukier zastępuje się cukrem pudrem, aby zmiękczyć konsystencję ciasta. Można to zrobić przez zmielenie cukru w młynku do kawy.

Ubij jajka i cukier mikserem.
Dodaj łyżkę kakao lub zetrzyj czekoladę na drobnej tarce. Włóż go do lodówki na 20-30 minut wcześniej, aby stwardniał.
Do masy dodać roztopione masło.
Przesiej mąkę, dodaj do niej szczyptę sody.
Wymieszaj wszystkie składniki. Zagnieść ciasto. Uformuj z niego kulkę, zawiń w folię spożywczą. Umieść na 15 minut w lodówce.

Prawidłowo przygotowane ciasto kruche jest suche i kruchy. Aby nie stał się zbyt twardy i równomiernie upieczony, produkty z niego wykonane powinny mieć grubość nie większą niż 1 cm, a temperatura w piekarniku powinna być wysoka, co najmniej 220 ° C. Optymalnie - 220-240 ° С.

Teraz zawsze będziesz mieć na wyciągnięcie ręki naturalny blank na pyszne domowe wypieki.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł