Jak zrobić bimber z pszenicy. Domowa wódka pszenna: pamiętanie starych przepisów

Najprostszym i najbardziej znanym przepisem na bimber to bimber cukrowy zrobiony z wody, cukru i drożdży, okazuje się, że to klasyczny bimber, przepis jest prosty i dobry, ale najdelikatniejszy i najsmaczniejszy bimber uzyskuje się z pszenicy. Sprawienie, że jest to trudniejsze, ale wyjście jest bardziej miękkim i przyjemniejszym napojem alkoholowym. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce. Domowy bimber z pszenicy ma jedną ze znaczących zalet - jest to niższy koszt w porównaniu z klasyczną recepturą z cukru, ponieważ koszt pszenicy jest znacznie niższy niż cukier pięciokrotnie.

Jak wybrać odpowiedni surowiec?

Zanim zrobisz bimber z pszenicy, musisz wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

Zboże powinno być nie tylko zebrane, ale ponad dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
Ziarno musi być całe
Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników
Nie powinno być zanieczyszczeń z nasion innych roślin, ich obecność może zepsuć ostateczny smak produktu.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru z ziarna pszenicy, możesz spróbować wszystkiego, aby zatrzymać się na tym, który jest dla Ciebie najbardziej akceptowalny pod względem technologii, ceny i smaku.

Możesz dodać zacier na pszenicę z kulturowymi drożdżami na bimber lub na dzikie drożdże pszenne. Bimber pszeniczny może być zrobiony ze słodu pszennego kupionego w sklepie lub domowej roboty, więcej o tym. Wszystko to wpływa na ostateczny smak bimbru.

Zastanówmy się więc, jak zrobić zacier pszenny i spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Przepis na zacier pszenny i słodowy

Właściwy zacier zbożowy na pszenicę przygotowuje się bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można go kupić lub ugotować samemu. Zamiast zbóż można użyć mąki, aby uzyskać bimber z mąki pszennej lub kaszy, czyli z kaszy pszennej.

Składniki:

Pszenica - 5 kg.
Słód - 1 kg.
Drożdże suszone - 30 g.
Woda - 24 litry.

Gotowanie:

Podgrzej wodę do wrzenia i zatrzymaj ogrzewanie
Wsyp dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek
Pozostaw owsiankę na parze na 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
Dodaj cały słód zmielony, dobrze wymieszaj, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeśli nie spadła do tej temperatury, kontynuuj mieszanie)
Zaizoluj pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne jest, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
Po pół godzinie zaleca się otworzyć, wymieszać i sprawdzić temperaturę, jeśli spadła, podnieść ją do żądanej wartości.
Po upływie 1 godziny należy podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i wytrzymać pół godziny
Wykonaj test jodowy weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wrzuć do niej jod, jeśli kolor się nie zmienił, scukrzanie się powiodło
Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
Schłodzoną brzeczkę wlać do zbiornika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości z marginesem dla powstającej piany
Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do przyszłego zacieru na bimber pszenny
Zainstaluj uszczelnienie wodne
Umieść zacier na pszenicy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 25-29 stopni, wędruje przez 5-7 dni
Upewniam się, że zacier pszenny jest gotowy na bimber
Konieczne jest przygotowanie zacieru do destylacji poprzez przefiltrowanie przez kilka warstw gazy, jeśli destylujesz w kotle parowym, nie musisz filtrować zacieru
Jedź dwa razy

Przepis Braga tylko ze słodu pszennego

W tym przepisie na zacier pszenny używany jest tylko słód, nie będziemy go malować, ale podamy link, zalecamy również zapoznanie się z przepisem na gotowanie. W tych artykułach szczegółowo opisano proces wytwarzania zacieru i bimbru ze słodu.

Przepis na kiełkującą pszenicę Braga

Zacier pszenny według tego przepisu jest wytwarzany z samokiełkującego ziarna, w tym artykule nie opiszemy, jak to się robi, i nie ma sensu powielać już napisanych informacji.

Zacier bez drożdży z dzikimi drożdżami

Braga na drożdżach z dzikiej pszenicy jest przygotowywana na zakwasie, patrz szczegółowe lub.

Jak wyprzedzić zacieru?

Bez względu na to, który przepis na bimber pszeniczny użyjesz, będziesz potrzebować podwójnej destylacji, aby uzyskać czysty produkt.

Przed wypędzeniem bimbru musisz sprawdzić gotowość zacieru. Będziesz potrzebował miernika cukru vinometer, jeśli zawartość cukru w naparze wynosi 0-1%, który można destylować.

Pierwsza destylacja

Gotowy odcedzony zacieru pszennego wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze w 2/3 objętości. Jeśli uzupełnisz więcej, masa zacieru wypłynie i wpadnie w selekcję.
Rozpocznij selekcję surowego alkoholu i wybieraj, aż temperatura w kostce osiągnie 99 stopni, a moc ekstrudowanego surowego surowca będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i redestylacja

W tym momencie destylat pszeniczny nie jest jeszcze gotowy, musi zostać oczyszczony i ponownie destylowany. Przeczytaj więcej o metodach czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach: lub. Ale bez względu na to, co zrobisz, nie będziesz w stanie całkowicie pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń bez podwójnej destylacji.

Zmierz całkowitą moc wydalonego surowego alkoholu
Oblicz ilość absolutnego alkoholu
Rozcieńczyć wodą do mocy 20-30 stopni
Wybierz 10% absolutnego alkoholu frakcji głowy
Następnie doprowadź ciało do temperatury w kostce 92-95 stopni i skup się na aromacie wychodzącego produktu
Pozostałe frakcje ogonowe zebrać oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczanie wodą

Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do mocy 40 stopni
Podczas rozcieńczania wlej alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierz wymaganą ilość wody, aby uzyskać pożądaną moc i wlej do niej destylat.
Wlać do szklanego naczynia i odstawić, po 7 dniach bimber na pszenicy będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak ułożyć zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż jego produkcja zajmuje dużo czasu, ale wynik uzasadnia wszelkie oczekiwania i trudności.

Jak we wszystkich dziedzinach ludzkiej działalności, również w bimbru ukształtowały się trendy i moda. Dzisiaj porozmawiamy o rzeczywistej metodzie przygotowania tego napoju bez użycia drożdży w domu, a raczej o bimberze pszenicy. Który tak harmonijnie łączy naturalny smak pszenicy, jakość i przyjemny chlebowy posmak.

Aby zrobić bimber bez użycia drożdży, zastępuje się je specjalnym podłożem z kiełkującej pszenicy, tzw. „słód zbożowy”. W tej metodzie najważniejsze jest odpowiedzialne podejście do procesu przygotowania i przestrzeganie terminów, ponieważ przesadzenie lub przeoczenie może zepsuć wynik, a co najważniejsze, wrażenie tego napoju.

Pszenicę należy kupować tylko wysokiej jakości, niedopuszczalne jest, jeśli zawiera zgniliznę lub tunele czasoprzestrzenne. Nie warto sortować takiej pszenicy. Lepiej od razu wziąć dobrą jakość, ponieważ wiele wad nie będzie widocznych gołym okiem, ale dadzą negatywny wynik podczas fermentacji. Tylko w tym przypadku będzie miał doskonały smak i zachwyci Ciebie i Twoich znajomych czystym, głębokim smakiem.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie zacieru w domu, najważniejsze jest tutaj ścisłe przestrzeganie kolejności i początkowo wykluczenie improwizacji, aby wykluczyć negatywny wynik naszej pracy. Powodzenia, na naszej stronie znajdziesz wiele przydatnych przepisów i wskazówek!

Przepis na bimber pszenny

Wytwarzanie domowego alkoholu zbożowego nie ogranicza się do jednego przepisu - bimber z pszenicy można przygotować bez drożdży, z drożdżami, z cukrem i bez, z kiełkujących ziaren i zwykłych.

Główne kroki we wszystkich procesach to:

dobór i odpowiednie przygotowanie pszenicy
gotowanie zacieru pszennego
rzeczywisty transport
czyszczenie produktu

Wszystkie możliwe metody gotowania zostały szczegółowo opisane poniżej.

Spróbuj ugotować każdy, a będziesz mógł zdecydować, który z przepisów spodoba ci się bardziej niż inne.

Bimber pszenny bez drożdży

Jednym z dość powszechnych przepisów jest bez drożdży. Różnica polega na tym, że produkt końcowy jest najbardziej naturalny.

Do gotowania potrzebujesz:

Przygotuj 5 kg ziarna pszenicy, przesiaj je z kurzu i zanieczyszczeń, kawałków łuski itp. Następnie ziarno musi być wypełnione wodą, aby lekko je przykryło. Woda powinna mieć temperaturę pokojową, nie wolno używać lodu ani gorącej wody.
Do mieszanki należy dodać 1,5 kg cukru i umieszczając ziarno w szerokim i płaskim pojemniku w ciepłym miejscu, poczekać, aż wykiełkuje.
Gdy ziarno da pierwsze kiełki, trzeba do niego dodać 15 litrów wody i dodać kolejne 5 kilogramów cukru. Można to zrobić już w innym pojemniku, głębiej. W nim ziarno powinno spędzić 10 dni. Pojemnik musi być wyposażony w uszczelnienie wodne i umieszczony w ciepłym miejscu.
Po około półtora tygodnia zacier do jazdy jest gotowy. Po destylacji pożądany jest alkohol (50 gramów proszku z tabletek węglowych na 1 litr bimbru), wlewając go do płynu i utrzymując przez tydzień.

Po przefiltrowaniu bimber należy ponownie destylować

Braga na bimber

Z powyższego dowiedziałeś się, jak zrobić zacier metodą „bezdrożdżową”. Ale jest inna metoda - „drożdże”. Aby przygotować taki zacier, możesz przejść na dwa sposoby:

Zmiel 4 kilogramy pszenicy, a następnie wymieszaj mąkę z 1 colą cukru, 100 gramami drożdży i rozcieńcz wszystko wodą (3 litry). Masę dokładnie wymieszać i przechowywać w ciepłym miejscu przez 7 dni. Odcedź powstałą mieszaninę i dwukrotnie destyluj
Przesiej 2,2 kg pszenicy i zalej lekko wodą (1-2 litry). Moczyć, aż kiełki pojawią się w ciepłym miejscu (trzy dni). Podgrzej 15-14 litrów wody do 50 stopni i rozcieńcz w niej cukier (5 kg), a po schłodzeniu do 35-40 stopni dodaj drożdże (100 gram) i zboże. Mieszankę dobrze wymieszaj i trzymaj w cieple przez 15 dni.

Pojemnik musi być przykryty i owinięty. Po pół miesiącu odcedź mieszaninę i można ją destylować.

Bimber z kiełków pszenicy

Zasadniczo do przygotowania bimbru zbożowego można użyć przepisów wymienionych powyżej, po prostu używając zacieru zgodnie z jednym z przepisów, ale nadal istnieją pewne subtelności w procesie, które należy wziąć pod uwagę, aby dostać naprawdę dobry bimber, a nie pomyj.

Do tego potrzebne będą: 2,5 kilograma pszenicy, 20 litrów wody, 6 kilogramów cukru, 100 gram suchych drożdży (odpowiadają 0,5 kilograma sprasowanych), 500 ml kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego.

Etap 1. Przygotowanie ziarna.

Aby ziarno nadało się do przygotowania napoju, musi leżeć w magazynie przez co najmniej 2 miesiące, a nie tylko być zbierane. Wymaganą według przepisu ilość zboża należy ułożyć na paletach (warstwa około 2 cm) i zalać ledwo ciepłą wodą, tak aby ledwo przykrywała pszenicę. W ciepłym miejscu, przy braku światła, kiełki powinny pojawiać się na ziarnach przez 2-3 dni. Jeśli ich nie ma, to twoje ziarno „nie żyje” i nie będzie działać na bimber. W oczekiwaniu na pojawienie się kiełków ziarno trzeba codziennie przewracać, w przeciwnym razie zamiast przerostu może pojawić się pleśń. Będzie jeszcze lepiej, jeśli ziarno przykryjesz szmatką nasączoną wodą i wykręconą.

Gdy pędy pszenicy staną się imponujące (1-2 cm długości), wyjmujemy ziarno z palet bez rozplątywania. Będą nam służyć w dalszym przygotowaniu.

Takie ziarna można wykorzystać od razu lub można je wysuszyć (aż do całkowitego wyschnięcia) i wykorzystać do zmielenia na mąkę używaną w zacierze.

Etap 2. Zacieru do gotowania.

Technologia wytwarzania zacieru jest prosta - zmieszaj ciepłą wodę, cukier, drożdże (może być nieobecne) i zboże (mąka zbożowa). Dokładnie wymieszaną mieszaninę przechowuje się w zamkniętym pojemniku (z uszczelnieniem wodnym) w pomieszczeniu bez światła przez 10-15 dni.

Etap 3. Bimber.

Bez względu na sposób przygotowania zacier należy przefiltrować i dodać do niego kefir, co zminimalizuje obecność olejów fuzlowych w bimberze. Otrzymaną mieszaninę należy destylować w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.

Etap 4. Oczyszczanie.

Jako „środek czyszczący” idealne są tabletki z węglem aktywnym, które są kruszone i wlewane do gotowego napoju w ilości 50 gramów proszku na litr. Mieszaninę utrzymuje się przez około tydzień, od czasu do czasu wstrząsając i filtrując na koniec.

Etap 5. Druga destylacja.

Aby znacznie poprawić jakość już dobrego napoju, potrzebujesz go. Aby to zrobić, powstały bimber rozcieńcza się wodą (najlepiej butelkowaną lub destylowaną) w stosunku 1: 1 i ponownie destyluje. W tym samym czasie pierwsze 50 gramów (na litr) jest spuszczane (z 5 litrów rozcieńczonego bimbru liczba ta wyniesie 250 gramów / mililitry). Tego bimbru nie można wylać, ale wykorzystać do celów „technicznych”. Reszta alkoholu jest zbierana, aż jego moc spadnie poniżej 40-35%.

Etap 6. Finał.

Otrzymany bimber może okazać się dość mocny, ale nie jest to przerażające - można go rozcieńczyć wodą (dobrej jakości) w wymaganym stopniu i po naleganiu przez około 3 dni posmakować.

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz około 5 litrów dobrej jakości bimbru. A większość, że tak powiem, pyszna i nie ma wstydu podawać na stole.

Źródło: alkolife.ru

Gotowanie zacieru pszennego bez zakwasu

Ta metoda zajmuje tyle samo czasu, ale jej technologia jest nieco prostsza. To zajmie

5 kilogramów ziarna pszenicy;
6,5 kilograma cukru;
15 litrów wody.

Główną różnicą tego przepisu jest to, że cała pszenica jest wykorzystywana do kiełkowania od razu. Jednocześnie wlewając go do pojemnika, dodaj 1,5 kg cukru. Pierwsze kiełki na pszenicy będą sygnałem do dodania reszty cukru i ciepłej wody.Na pojemnik, w którym znajdują się wszystkie składniki, należy założyć gumową rękawiczkę. Za 10-14 dni proces wytwarzania bimbru zostanie zakończony. Po destylacji gotowy napój należy przefiltrować.

Źródło: alkozona.ru

Pierwszy sposób

Jest na to kilka sposobów. Ale przede wszystkim wybiera się ziarno. Powinien być suchy i dobrze wyglądać. A także starzone tymczasowo w magazynie. Po wymłóceniu plonu muszą minąć co najmniej 2 miesiące. Pszenica formowana nie będzie działać, podobnie jak te dotknięte szkodnikami.

Przygotowanie bimbru rozpoczyna się od przesiania ziarna i umieszczenia go na zacierze. Pierwszą operacją będzie napełnienie go wodą o temperaturze pokojowej. Górne ziarna powinny znajdować się pod warstwą wody na głębokości kilku centymetrów. Zdolność do tego jest szeroka - konieczne jest kiełkowanie pszenicy.

Na 5 kg ziarna potrzeba półtora kilograma cukru pudru. Umieszcza się go w wodzie wylewanej na ziarna i rozpuszcza mieszając. Ponadto, gdy pojawią się pierwsze kiełki (po około 5-6 dniach), dodaje się więcej wody (15 l) i cukru (5 kg).

Mieszankę przelewa się do innego, niezbyt szerokiego, ale głębokiego pojemnika do fermentacji przez okres 10 dni. Powstaje również uszczelnienie wodne. Po znalezieniu pojemnika w upale dostaniesz zacier. Jest filtrowany i destylowany do alkoholu. Bardziej wydajna jest dwukrotna destylacja.

Drugi sposób

Przepis na bimber pszeniczny jest prosty. Opisana powyżej metoda bez użycia drożdży nie jest jedyną.
Tam jest inny.

Zajmuje:

2,5 kg pszenicy
6 kg cukru
20 litrów wody
500 g surowych (prasowanych) lub 100 suszonych drożdży
5. 500 ml kefiru

Porośnięte ziarna pszenicy (wraz z kiełkami do 2 cm wysokości) są suszone i mielone. Mąkę tę miesza się w misce z ciepłą wodą, cukrem i drożdżami. Mieszankę umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu na kilka tygodni. Sfermentowany. Kefir jest dodawany do zacieru natychmiast po tym. Jest to konieczne do usunięcia nieprzyjemnego zapachu kadłuba. Taki bimber pszeniczny uzyskuje się przez destylację zacieru.

O destylacji wtórnej

Dlatego bimber z kiełkującej pszenicy jest uważany za lepszy niż bimber „cukrowy”, że jego smak jest przyjemniejszy, podobnie jak zapach. Zwłaszcza po drugiej destylacji. Odbywa się to w ten sposób. Moonshine rozcieńcza się wodą źródlaną w stosunku 1 do 1.

Na początku drugiej destylacji łączy się pierwsza frakcja (jej obliczenie na litr bimbru przyjmuje się jako 50 g). Następnie destylacja trwa do momentu, gdy graniczny spadek twierdzy wyniesie 35 stopni. Możesz skończyć trochę wcześniej. Powstały mocny napój alkoholowy można rozcieńczyć tą samą wodą. Picie najczystszego bimberu pszennego, wytwarzanego w domu, jest często przyjemniejsze niż wódka kupiona w sklepie. Jego jakość nie zawsze jest dobra.

O definicji jakości

Ustalenie jakości jest łatwe.

Po pierwsze przez zapach.
Po drugie, próbując spalić trochę alkoholu w łyżeczce.

Kolor i wysokość płomienia w tym samym czasie, a nawet pozostały osad pokażą obecność olejów fuzlowych i wody. Film z wielokolorowymi plamami na łyżce wskazuje na słaby bimber.

O zawiłościach procesu

Bimber z pszenicy w domu jest trudniejszy do zrobienia niż z cukru. Naprawdę nie lubię zamieszania z kiełkującymi ziarnami, mieleniem ich, myciem. Podczas kiełkowania należy uważać, aby pszenica nie spleśniała. Następnie odcedź słód. Suche ziarna. Bimber z pszenicy w domu jest łatwiejszy do zrobienia bezpośrednio z ziaren w pierwszy sposób opisany powyżej. W takim przypadku partia z nich może być używana kilka razy z rzędu. Po destylacji do ziaren ponownie dodaje się wodę z cukrem. Po kilku dniach fermentacji otrzymuje się płyn alkoholowy, nadający się do destylacji.

Teraz stało się jasne, jak zrobić bimber z pszenicy, nawet z ziaren, nawet z mąki. Jakie komponenty są do tego potrzebne.

Najważniejszą rzeczą jest kiełkowanie pszenicy na bimber. Podczas tego procesu należy uważać, aby słód nie był kwaśny.

A powyższe nieco inne przepisy są łatwe do dalszego zastosowania. Zboże jest tańsze niż cukier. Tak, a drożdże nie zawsze są konieczne. Okazuje się, że bimber z pszenicy jest bardziej ekonomiczny niż ze słodkich produktów.

Źródło: samogonpil.ru

HONGSHIN PSZENNY Z ZIELONYM SŁODOWYM PRZEPISEM

Zgodnie z tym przepisem zacier pszenny przygotowywany jest z drożdżami, ale bez cukru. Pszenica jest scukrzana, możesz użyć zwykłego słodu lub zrobić ją w domu. Również w przepisie możesz użyć ziarna żyta, jęczmienia, kukurydzy.

Składniki:

Pszenica - 6kg;
Woda 25l;
Drożdże suszone - 25g.

Gotowanie:

Przygotowujemy słód zielony, na ten 1 kg pszenicy spłukujemy czystą bieżącą wodą, usuwamy zanieczyszczenia i pływające ziarna. Napełnić wodą na 5-6 cm i pozostawić do namoczenia na 6-8 godzin. Opłucz namoczoną pszenicę i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu przez 15-20 minut. Następnie ponownie wypłucz pszenicę i posyp na palecie z rusztu.
Płukać ziarno obficie ciepłą wodą 2-3 razy dziennie, również przewracać dwa razy dziennie. Kiedy kiełek osiąga wielkość samego ziarna, możemy założyć, że słód jest gotowy. Przeciętnie pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie namoczyć gotowy słód w nadmanganianu potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, co zapobiegnie infekcji przyszłej brzeczki. Wypłucz słód po 15-20 minutach. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest, aby użyć go natychmiast.
Resztę pszenicy (5 kg) zmiel w kruszarce do ziarna. Wlać do zbiornika zacieru, zalać gorącą wodą i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63-65°C dodać słód, dokładnie wymieszać. Owiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw do cukru na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka, aby upewnić się, że jest scukrzana, możesz zrobić test na jod. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
Brzeczkę szybko schłodzić do temperatury 25°, najwygodniej zrobić to za pomocą schładzarki lub włożyć pojemnik do zimnej wody z lodem.
Schłodzoną brzeczkę wlać do kadzi fermentacyjnej, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28 ° do fermentacji przez 4-6 dni.
Gdy nastąpi fermentacja, zacier na pszenicy rozjaśni się częściowo, będzie gorzki i ustanie emisja gazów, należy go przefiltrować przez filtr gazowy. Jeśli planuje się destylację zacieru na kotle parowo-wodnym lub za pomocą generatora pary, można go destylować wraz z ziarnami.
Wyprzedź zacieru dwa razy. Pierwsza destylacja bez frakcjonowania, drugi raz z oddzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszym przepisie. Spraw, aby siła napoju wynosiła 40-45 stopni. Namocz bimber z pszenicy w szkle przez kilka dni i możesz zacząć degustować bimber.

Źródło: alkodoma.ru

Brazhka bez drożdży, ale z pszenicą

Bimber zrobiony z zacieru pszennego ma bardziej naturalny smak niż ten zrobiony z jakiegokolwiek innego moszczu. Istnieje z pszenicy na bimber. Podkreślimy i rozważymy 2 główne: „Braga na pszenicy bez drożdży” (inaczej „Braga na drożdżach z dzikiej pszenicy”) i „Braga z drożdżami”. Rozważ zalety i wady każdej metody.

Zacier pszenny wytwarzany jest z drożdżami lub bez. Każda metoda ma swoje plusy i minusy. Braga z drożdżami robi się znacznie szybciej i wymaga mniej wysiłku. Braga na pszenicy bez drożdży gotuje się dłużej, jednak bimber z niej ma przyjemny smak (miększy).
Rozważymy obie metody wytwarzania zacieru pszennego.

Jakość brzeczki zależy bezpośrednio od składników: pszenica, woda, cukier, drożdże (w drugiej metodzie). Woda powinna być czysta, osadzona. Ziarna pszenicy powinny być używane tylko w najwyższej jakości, które nie były wcześniej traktowane odczynnikami chemicznymi.

Przepis na zacier pszenny bez drożdży

Inaczej nazywa się to zacierem na drożdżach z dzikiej pszenicy. W procesie jego przygotowania nie użyjemy zakupionych drożdży, ale ograniczymy się do naturalnej fermentacji ziaren. Do jej przygotowania potrzebujemy składników wymienionych poniżej. Dla wygody proporcje są tworzone w oparciu o standardowy zbiornik fermentacyjny o pojemności 38 litrów, który jest używany w życiu codziennym. Możesz użyć dowolnej innej objętości, przestrzegając proporcji.

Składniki:

Woda - 35 litrów
Pszenica - 10 kg
Cukier - 10kg

Jak zrobić zacier z pszenicy? Technologia:

Czyszczenie. Przed przygotowaniem brzeczki konieczne jest przygotowanie pszenicy. Ziarna muszą być starannie posegregowane, usuwając z nich obce zanieczyszczenia i łuski. Następnie myjemy pszenicę pod bieżącą wodą przez gazę lub sito.
Kiełkowanie. Aby uzyskać odpowiedni zacier, musisz wykiełkować pszenicę. Aby to zrobić, wylej ziarna cienką warstwą (nie więcej niż 5 cm) na blasze do pieczenia lub innym odpowiednim pojemniku i napełnij wodą. Woda powinna całkowicie pokryć pszenicę. Dla wygody spuszczania wody bez utraty przygotowanego składnika można zastosować gazę. Zakrywamy nim dno pojemnika do kiełkowania. Zamknij pokrywkę i pozostaw w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach pojawią się kiełki.
Przygotowanie zakwasu. W obecnym przepisie robimy zacier pszenny bez drożdży. Jako przystawkę użyjemy dzikich drożdży z samej pszenicy. Jak tylko pojawią się kiełki, dodaj 2 kg cukru i dobrze wymieszaj. Powstała mieszanina nie powinna być zbyt gęsta, w przeciwnym razie jest to dodatkowo konieczne. Ponownie zamknij pokrywkę i pozostaw na kilka dni. Z reguły proces przygotowania zakwasu trwa nie dłużej niż tydzień. Aktywację dzikich drożdży można przeprowadzić w podobny sposób na całej objętości pszenicy, lub z wykorzystaniem tylko jej części (powiedzmy, biorąc kilka kg.), ale nawet w tym przypadku nie powinniśmy używać całego cukru. Etapy 2 i 3 można łączyć. Oznacza to, że posyp ziarna cukrem bezpośrednio przed kiełkowaniem.
Fermentacja. Do głównego etapu przygotowania zacieru pszennego przystępujemy od razu po otrzymaniu startera. Potrzebny nam będzie zbiornik fermentacyjny z uszczelnieniem wodnym. Możesz użyć puszki lub zwykłych dużych szklanych słoików. Wygodniej jest użyć jednego pojemnego pojemnika, aby natychmiast wlać do niego całą wodę, pozostały cukier i zakwas. Pożądane jest, aby woda była lekko ciepła (około 20 stopni). Nie wlewaj wody do góry. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników zakładamy uszczelnienie wodne i pozostawiamy zacier pszenny w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na tydzień. Zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć zwykłej gumowej rękawiczki z otworami na palcach, zakładając ją na szyjkę słoika. Napompowanie rękawicy symbolizuje początek procesu fermentacji. Przez cały czas fermentacji należy okresowo wstrząsać lub mieszać brzeczkę, usuwać piankę z powierzchni.
Drenaż z osadu. Za około tydzień kiełkujący napar pszenny na bimber będzie gotowy. Fermentacja ustanie. Można to rozpoznać po opróżnionej rękawicy (zatrzymanie emisji dwutlenku węgla), sklarowaniu górnej części brzeczki i braku jakiejkolwiek aktywności zacieru. Ostrożnie osuszyć zacier pszenny, nie dotykając osadu. Teraz możesz prowadzić bimber.

Przepis na zacier pszenny z drożdżami

Przygotowanie zacieru z pszenicy z drożdżami praktycznie nie różni się od przepisu przedstawionego powyżej. Nie trzeba kiełkować ziaren i przygotowywać własnego zakwasu. Drożdże można po prostu kupić w sklepie lub na rynku, oszczędzając dużo czasu.

Składniki:

8 kg. ziarna pszenicy
35 litrów. woda
10 kg. Sahara
250 g drożdży

Jak umieścić zacieru pszennego? Technologia:

Przygotowanie ziarna. Przed przygotowaniem zacieru ziarna pszenicy należy posortować. Możesz je zmielić do stanu zbóż, a nawet mąki.
Fermentacja. Wlej pszenicę do 5 litrów. wodę, dodaj 2 kg cukru i 150-200 g drożdży. Zamknąć pojemnik i pozostawić na 5 dni w ciemnym miejscu.
Fermentacja. Po 5 dniach dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj i odstaw na kolejny tydzień.
Drenaż z osadu. Po rozjaśnieniu górnej części zacieru i zatrzymaniu procesu fermentacji, odcedź zacier pszenny.

Braga z pszenicy na bimber jest gotowa. Jak widać, przepis na zacier pszenny jest prosty. Pozostały osad (pszenica) nie może być wyrzucony, ale ponownie wykorzystany do przygotowania nowego zacieru pszennego. Wystarczy ponownie dodać wodę i cukier do brzeczki. Bimber z ponownego prania zaleca się dwukrotnie destylować.

Źródło: mojawom.ru

tradycyjna receptura

Skład i prawidłowe proporcje:

pszenica - 2 kg;
cukier granulowany - 2 kg;
czysta woda - 15 litrów.

Najbardziej uważni czytelnicy mogą być zaskoczeni obecnością cukru w tym przepisie. Faktem jest, że cukier granulowany pozwala znacznie zwiększyć wydajność bimbru, a jednocześnie nie wpływa na wspomniany smak pszenicy.

Dodatkowo zwracam uwagę na fakt, że wszystkie pojemniki używane do przygotowania zacieru muszą być idealnie czyste. Zwróć na to poważnie uwagę. W przeciwnym razie cała twoja ciężka praca może pójść na marne.
Sekwencja czynności krok po kroku.

Bierzemy czysty metalowy lub szklany pojemnik o odpowiedniej wielkości, którego użyjemy do przygotowania zakwasu. Wlej do niego 500 gramów ziaren pszenicy, równomiernie je wyrównaj i napełnij wodą. Robimy to w taki sposób, aby płyn całkowicie zakrywał pszenicę i unosił się nad nią 1,5-2 cm Zakrywamy pojemnik pokrywką i umieszczamy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do kiełkowania. Kiełkowanie pszenicy zajmuje zwykle 2 dni. Zdecydowanie musimy poczekać na kiełki. Bez tego nie ma sensu przechodzić do dalszych działań.
Kiełkującą pszenicę należy wypełnić 250-300 gramami cukru. Zawartość pojemnika dokładnie wymieszać rękami. Zabronione jest używanie do tych celów metalowych urządzeń.
Po określonym czasie konieczne jest przelanie powstałego fermentu do szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości, w którym odbędzie się proces fermentacji. Dodajemy tam pozostałe zboże i cukier, napełniamy ciepłą wodą o temperaturze 25-30 stopni Celsjusza.
Na szyjce zbiornika fermentacyjnego należy zainstalować uszczelnienie wodne dowolnej konstrukcji. Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania rękawic lateksowych, nie możesz zmienić tej metody. Tylko upewnij się, że dziura w jej palcu jest jak najmniejsza.

Jeśli masa stała się nadmiernie gęsta, można ją lekko rozcieńczyć wodą. Z reguły wystarczy 0,5-1 litra.

Teraz przecinamy szyjkę pojemnika czystą gazą i przenosimy w ciepłe miejsce na 10-12 dni. Ten czas wystarczy na przygotowanie zakwasu, który w naszym przepisie posłuży jako zamiennik drożdży.

Jest mało prawdopodobne, że przegapisz początek fermentacji. Braga zacznie „grać”. W wyniku tego rękawica puchnie, a uszczelnienie wodne zacznie bulgotać charakterystycznymi bąbelkami.
Pojemnik fermentacyjny należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Czas trwania fermentacji może się znacznie różnić. Ten proces może potrwać od jednego do trzech tygodni.
Czekamy na „odtworzenie” bragi. Koniecznie spróbuj określić gotowość. Właściwy zacier pszenny ma szczególny gorzki smak.
Wystarczy spuścić płyn z osadu, przepuścić go przez bawełniany filtr z gazy i destylować na istniejącym modelu bimbru.

Należy pamiętać, że ze sfermentowanych ziaren pszenicy możemy ugotować jeszcze 2-3 porcje zacieru. Aby to zrobić, za każdym razem trzeba dodać do pojemnika 2 kg cukru pudru i dodać wodę.

Alkohol pozyskiwany jest na wiele sposobów – ze zbóż, a nawet z trocin. Jakość, wytrzymałość, smak i przeznaczenie gotowego produktu zależą bezpośrednio od materiału źródłowego i metody produkcji.

Surowce zbożowe i materiały dodatkowe

Największą popularnością cieszy się technologia produkcji alkoholu z pszenicy. Udział tej uprawy to prawie 50% rocznej wielkości. Na drugim miejscu jest jęczmień ze wskaźnikiem 20%.

Kukurydza nie jest tak popularna – jej udział nie przekracza 10%, ale technolodzy lubią z nią pracować ze względu na wysoką zawartość skrobi i wysoką zawartość tłuszczu. Plon jest prawie dwukrotnie wyższy niż innych zbóż, co obniża koszty surowców.

Jako surowiec można wykorzystać ziarno dowolnej jakości, także wadliwe. Nawet to, co nie nadaje się dla zwierząt gospodarskich, nadaje się do destylacji.

Aby uzyskać wysokiej jakości płynny produkt, stosuje się dodatkowe materiały:

Słód jest niezbędny do scukrzania skrobi.
Enzymy są używane w tym samym celu. Źródłem enzymów są grzyby nitkowate lub bakterie.
Drożdże inicjują proces fermentacji i wydzielają substancje potrzebne do przekształcenia cukru w brzeczce w alkohol.

Wymagania dotyczące ziarna

Wymagania dotyczące zbóż zależą od ich przeznaczenia. Do produkcji słodu potrzebne są ziarna o określonej wilgotności, kolorze, zapachu i innych cechach. Opcje różnią się w zależności od kultury.

Zapach powinien być naturalny, charakterystyczny dla danego rodzaju ziarna. Nie powinien mieć ostrości, nieczystości stęchlizny, zgnilizny, pleśni.

Nie ma ścisłych przepisów dotyczących jakości zbóż stosowanych na etapie gotowania:

Surowce muszą być zdrowe – ocenę zgodności z tym kryterium przeprowadza się metodą organoleptyczną.
Zawartość skrobi jest wysoka.
Wilgotność - nie więcej niż 14-17% (procent jest różny dla różnych upraw).
Zanieczyszczenie jest minimalne. Oczyszczanie z zanieczyszczeń odbywa się metodami separacji sitowo-powietrznej, a do usuwania cząstek metalu stosuje się przemysłowe separatory magnetyczne.

Produkcja

Technologia produkcji alkoholu ze zbóż obejmuje kilka etapów. Na etapie przygotowawczym ziarna są sortowane według wielkości, oczyszczane z kurzu i zanieczyszczeń. Następnie rozpoczyna się główny proces.

rozgotować niszczy komórki zbożowe, uwalniając zawartą w nich skrobię. Dzięki temu szybciej rozpuszcza się w wodzie, a proces scukrzania ulega przyspieszeniu. Ziarna po zniszczeniu komórek przybierają postać jednorodnej masy.

Istnieje kilka rodzajów gotowania, ale częściej stosuje się gotowanie ciągłe. Czas trwania zależy od temperatury gotowania:

W 130-140 stopniach - 60 minut.
W wieku 165-170 - do 4 minut.

gotowana masa ochłonąć i scukrzany . Aby to zrobić, dodaje się do niego mleko słodowe lub enzymy. Są niezbędne do rozkładu skrobi i białek, uzyskania surowców gotowych do fermentacji.

Za technologię progresywną uważa się ciągłe scukrzanie i chłodzenie próżniowe, które zapewnia natychmiastowe schłodzenie gotowanej masy.

fermentacja zaczyna się zaraz po dodaniu drożdży do brzeczki. Odbywa się w zamkniętych fermentorach, aby chronić pracowników warsztatów przed oparami dwutlenku węgla i zmniejszyć straty produktu.

O dojrzałości zacieru świadczą następujące cechy:

Twierdza - 8-9,5%.
Kwasowość - 0,5-0,6 stopnia.
Cukier - 0,5%.

Na scenie destylacja uzyskać alkohol z dojrzałego zacieru. Ten ostatni ma złożony skład: estry, kwasy, minerały i inne składniki.

Metoda destylacji opiera się na różnicy między temperaturami wrzenia wody i alkoholu - odpowiednio 100 i 78 stopni. W procesie para jest uwalniana, kondensowana i gromadzona w oddzielnym pojemniku. Zasada jest podobna do bimbru w domu.

Ostatni etap - sprostowanie . Przeprowadzany jest w specjalnych zakładach destylacyjnych i pozwala uzyskać alkohol o pożądanej mocy, oczyścić go z zanieczyszczeń i substancji szkodliwych dla zdrowia w 100%.

Rektyfikacja jest korzystna, ponieważ ubytek gotowego produktu jest minimalny i nie przekracza 3%. Dla porównania podczas destylacji jego straty sięgają 17-20%.

Twierdza z trocin

Technologia produkcji alkoholu z trocin nie jest stosowana w przemyśle spożywczym, ponieważ kompozycja zawiera toksyczne zanieczyszczenia - ich wejście do organizmu jest obarczone poważnym zatruciem, a nawet śmiercią. W ten sposób otrzymuje się alkohol z hydrolizy.

Istnieją 3 sposoby na zrobienie alkoholu z trocin:

Technologia hydrolizy trocin, a następnie fermentacji drożdży.
Zgazowanie trocin metodą pirolizy i późniejsza fermentacja przez bakterie.
Rozkład pirolityczny trocin w celu uzyskania alkoholu metylowego z gazu syntezowego.

Z tony trocin uzyskuje się 200 litrów produktu metodą hydrolizy - dwukrotnie więcej metodą pirolizy.

Produkcja alkoholu etylowego i hydrolitycznego to złożony, wieloetapowy proces. Ścisła kolejność, przestrzeganie reżimu temperaturowego, PH i innych wymagań dotyczących surowców, sprzętu i środowiska są gwarancją wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktu.

Pszenica? idealny surowiec do produkcji domowej wódki. Odpowiednio przygotowany, wydalony i oczyszczony bimber pszenny okazuje się miękki, łatwy do picia bez zapachu fuzli i posmaku drożdży.

Jak zamknąć zacier na ziarnie pszenicy

Przepis na zacier z dzikimi drożdżami:

Czego potrzebujesz:

cukier -10 kg;
woda - 35 litrów;
pszenica? 6 kg.

Czy lepiej brać nierafinowany cukier? żółty? ma więcej słodyczy niż wyrafinowania. Woda do obrony 2-3 dni. Używaj ziaren pszenicy najwyższej jakości. Lepiej jest wziąć jeden pojemnik na zacier, ale dużą objętość. Zamiast części cukru można użyć części dżemu, dzięki czemu bimber ma inny smak.

Dobrze wypłucz ziarna. Podnieść smieci. Dla wygody możesz użyć gazy, kładąc ją pod produktem.
Rozsyp pszenicę cienką warstwą do 5 cm wzdłuż dna szerokiego pojemnika. Możesz użyć 10-litrowej butelki, kładąc ją na boku. Ziarno zalać zimną, osiadłą wodą, aby przykryć wierzchnią warstwę na 2-4 cm.
Umieść w ciemnym miejscu do kiełkowania, codziennie potrząsając pojemnikiem, aby pęczniejące ziarno zostało równomiernie zwilżone wodą.
Kiełkowanie należy przerwać, gdy zielone kiełki pszenicy osiągną długość 0,5? 1 cm
Zakwas mieszamy z 2 kg cukru, dodajemy trochę wody i odstawiamy na 7-10 dni w ciepłe miejsce do fermentacji.
Następnie dodaj wszystkie składniki, podgrzewając wodę do temperatury 20-24°C, która jest najbardziej odpowiednia dla procesu fermentacji.
Sygnałem, że nadszedł czas, aby zepchnąć bimber, jest osiadanie kiełkujących ziaren pszenicy na dnie.
Zaleca się ostrożne odsączenie zacieru z osadu pszenicą, którą można użyć jeszcze 3-4 razy, dodając wodę i cukier.
Podczas zatapiania nowej porcji ziarno pszenicy unosi się na powierzchnię i osiada, gdy zacier jest gotowy.

Przygotowanie napoju z drożdżami

Bimber z pszenicy z dodatkiem drożdży przygotowuje się w ten sam sposób, pomijając proces przygotowania zakwasu. Porośnięte ziarno można stosować 3-4 razy bez dodawania drożdży.

Możesz zrobić doskonały napój alkoholowy z mąki pełnoziarnistej bez dodawania cukru, przy założeniu, że 1 kg pszenicy odpowiada 800-900 ml bimbru o mocy co najmniej 40 °.

Podziel ugotowane ziarno w stosunku 1:9, od jednego
części, z których należy przygotować mleko słodowe, a z pozostałej części zmielić grubą mąkę. Surowiec można przekuć przez maszynkę do mięsa.

Robienie słodu w domu

Jak zrobić mleko ze słodu:

kiełkować pszenicę aż do powstania kiełków i korzeni od 1,5 do 2 cm;
dokładnie wypłukać ziarno kiełkami i wysuszyć w piekarniku, utrzymując temperaturę nie wyższą niż 40°C, przy otwartych drzwiach;
zmielić słód w maszynce do mięsa lub młynku do kawy;
na 150-200 g suchego słodu trzeba dodać 0,5 litra gorącego? 50-60°C? woda w 2 dawkach w odstępie 2 godzin.

Jak zrobić zacier z mąki

Braga z mąki:

przygotować roztwór mąki z wodą na bazie 1 kg mąki? 1,5 litra wody. Mieszaj mikserem budowlanym do uzyskania gładkości. Temperatura wody do napełniania? 40-45°C;
podgrzać mieszaninę do temperatury 50-55°C, a po odczekaniu 20 minut kontynuować ogrzewanie do 70-75°C, w którym skrobia jest scukrzana. Po procesie ciecz nabiera brązowawego koloru, słodkawego smaku i zapachu chleba;
dodać taką samą ilość wody do zacieru, schłodzić do 20-24°C, przytrzymać, przykrywając pojemnik ciepłym kocem, przez 3 dni i dodać drożdże? 50 g na 1 kg mąki;
koniec fermentacji można sprawdzić za pomocą palącej się zapałki, która będzie dalej palić się na samej powierzchni płynu;
ostrożnie spuścić zacier z osadu i dwukrotnie przejąć w aparacie, aby usunąć nieprzyjemny zapach.

Co zastąpić cukier

Bimber ze zbóż można zrobić z dodatkiem dżemu, zastępując nim część cukru. Należy pamiętać, że lekko sfermentowany słodki produkt zawiera drożdże, których ilość w głównej recepturze należy zmniejszyć. Zwiększa również szybkość fermentacji, brzeczka może szybko nabierać kwasu, co wpływa na smak produktu końcowego.

Bimber po destylacji nabiera aromatu jagód lub owoców, które są częścią dżemu.

Gotowy napój można dosłodzić, poprawiając jego smak, za pomocą dżemu, który dodaje się do gotowego produktu.

Oczyszczanie domowej wódki

Bimber jest czyszczony w kilku etapach:

W procesie destylacji na słoiku umieszcza się konewkę z kawałkiem waty na odpływie, który zaleca się wymieniać, gdy się zabrudzi.
Zaleca się czyszczenie węglem aktywnym, gdy bimber jest całkowicie wyprowadzony. Dawka jest obliczana: 1 stół służy na 1 litr napoju alkoholowego. łyżka węgla
W procesie produkcji bimbru wybiera się pierwszą i ostatnią część, najbardziej zanieczyszczoną olejami fuzlowymi.
Druga i trzecia, w razie potrzeby, destylacja znacznie poprawia jakość i smak domowej wódki.

W domu możesz używać dowolnych produktów, które można fermentować. Zamiast cukru stosuje się płatki zbożowe, mąkę, skrobię, dżem.

W Rosji wiedzieli, jak wypędzić bimber z pszenicy w każdym domu. Żadna uczta i żadne święto nie mogą się obejść bez dobrej filiżanki. Z biegiem czasu ta umiejętność zaczęła zanikać, a dziś tylko nieliczni wiedzą, jak prawidłowo zrobić bimber. Niemniej jednak, dzięki doskonałemu smakowi, mocy i dobremu samopoczuciu, popularność tego napoju pozostaje aktualna do dziś. Jako podstawę alkoholu stosuje się różne produkty - jagody, owoce, chleb, jęczmień i owies, ale prawdziwym jest bimber pszenny bez drożdży i cukru, którego recepturę opowiemy dzisiaj. Podajemy również przepisy na zaciery na bazie pszenicy, cukru i drożdży.

Kilka słów o surowcach

Aby smak bimbru okazał się czysty i pozbawiony zanieczyszczeń konieczne jest użycie wyselekcjonowanych ziaren najwyższej jakości. Niedopuszczalne jest przyjmowanie zgniłych, zepsutych lub szczerze złych ziaren, ponieważ natychmiast wpłynie to na aromat i smak gotowego napoju. Nawiasem mówiąc, bimber bierze się nie tylko w czystej postaci (i rektyfikowany - w postaci rozcieńczonej), na jego bazie można przygotować znacznie bardziej wyrafinowane napoje - koktajle, bourbon, whisky, a nawet prawdziwy koniak.

Jak kiełkować ziarna

Nie wypełniaj całkowicie ziaren wodą, jak zalecają niektóre źródła. Ziarno zgnije, ale nie wykiełkuje. Ilość wody powinna być umiarkowana lub lekko przykryć.

Ziarno opłucz kilka razy, wlej do 10-litrowego słoika i napełnij wodą dokładnie na poziomie górnej warstwy. Nie powyżej i nie poniżej!

Postaw butelkę na podłodze i kilkakrotnie potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić ziarno. Pozostaw tak przez 4-5 dni, codziennie kilkakrotnie tocząc butelkę z boku na bok. W ten sposób ziarno jest zwilżone, ale nie zamoknie, w wyniku czego wszystkie ziarna „wykluwają się”.

Możesz również kiełkować ziarna na blasze do pieczenia. Umyte kilkakrotnie ziarno rozsypać w równej warstwie i przykryć bardzo wilgotną szmatką. Pozostaw na 4-5 dni, okresowo potrząsając blachą do pieczenia i zwilż szmatkę butelką z rozpylaczem.

Bimber bez drożdży i cukru

Szczerze mówiąc, trudno nazwać taki napój pełnowartościowym, ponieważ zamiast cukru i drożdży używa się słodu i zaparki. Smak gotowego produktu jest dość ostry.

Będziesz potrzebować:

2 łyżki stołowe. suchy chmiel;
1 łyżka mąki;
2 litry wody.

Jak gotować:

Robisz słód (przygotowanie zajmie kilka dni) - żyto kiełkujesz, jak wspomniano wcześniej, a następnie suszysz i przepuszczasz przez maszynkę do mięsa.
Zrobić napar - zaparzyć wodę i wlać chmielem, po 15-20 minutach przefiltrować i dodać mąkę. Należy go najpierw rozcieńczyć niewielką ilością wody do stanu kremowego, a następnie wymieszać z wywarem, wtedy nie będzie grudek. Pozostaw na godzinę, po czym zaparka jest gotowa.
Zrobić zacier – wymieszać napar z 3 kg słodu, następnie dodać do pojemnika drobno pokrojone jabłka, gruszki, jagody, można też dodać ziemniaki. Główny produkt powinien mieć co najmniej 5-6 kg. Rozcieńczyć wodą do konsystencji płynnej, przykryć bawełnianą szmatką i pozostawić na 7-10 dni.

Po półtora tygodnia zacier powinien stać się przezroczysty, osad się odklei. Ostrożnie wlej do kostki destylacyjnej i zacznij robić bimber.

Bimber z cukrem bez drożdży

Proces przygotowania dowolnego bimbru, w tym pszenicy, dzieli się na 3 główne etapy - przygotowanie zacieru, destylację i oczyszczanie. Ostatnie 2 kroki zależą od tego, jaką jakość planujesz. Zawsze zaleca się podwójny przebieg, nawet jeśli w bimbru jest zainstalowany parowiec, a standardowe czyszczenie odbywa się na nadmanganianu węgla lub potasu.

Aby uzyskać wysokiej jakości destylat zbożowy, eksperci nie zalecają stosowania drożdży. Dość dość dzikich drożdży, które pozyskuje się podczas biosyntezy pszenicy. Jednocześnie brzeczka może opierać się na obu prostych ziarnach, a następnie zacier gotuje się przez 5-7 dni dłużej, a kiełki - wystarczy 10-15 dni.

Będziesz potrzebować:

pszenica - 7 kg;
cukier - 9 kg;
woda - 23 l.

Jak gotować:

Robisz słód - kiełkujesz pszenicę w butelce lub na blasze do pieczenia (patrz wyżej) i przepuszczasz przez maszynkę do mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku i pozostaw na 2 tygodnie.

Po półtora tygodnia zacier powinien stać się przezroczysty. Wlej go do bimbru i przygotuj produkt.

Aby móc kontrolować, jak wędruje zacieru, możesz założyć zwykłą gumową rękawiczkę na puszkę, w której marnieje. Jak ona wstaje. Będziesz w stanie przewidzieć, kiedy rozpocząć proces bimbru.

Zacier pszenny na domowy bimber

Zapożyczyliśmy ten przepis od dawnych ludzi, którzy nazywają go uzdrawianiem. W tym przypadku zacier przygotowuje się na bazie pokruszonych ziaren.

Ziarna pszenicy na kiełki, jak opisano wcześniej. Następnie susz ziarna w piekarniku w temperaturze 100-1200C przez 1,5-2 godziny. Ziarno schłodzić i zmielić w robocie kuchennym na mąkę.

Wszystkie produkty wsypać do pojemnika, kilkakrotnie energicznie wstrząsnąć, przykryć płócienną szmatką lub gumową rękawicą i pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu na 5-7 dni.

To podstawowy przepis na zrobienie zacieru bez zakupionych drożdży. Po dojrzeniu zacieru przefiltruj go przez kilka warstw gazy i wyślij do kostki destylacyjnej. O jego produkcji dowiesz się w naszym artykule „”.

Do destylacji nadal będziesz potrzebować bimbru. Minimalna ilość destylacji to 2 razy. Pozwala to prawie całkowicie pozbyć się olejów fuzlowych. Niektórzy bimbrownicy używają w aparacie parowca. Jest to swego rodzaju pułapka na ciężkie oleje i rozpryski zacieru, która zapobiega ich przedostawaniu się do produktu końcowego. Motywem przewodnim posiadania suchego parowca jest brak konieczności ponownej destylacji. Nie zgadzamy się z tym, tylko w przypadku podwójnej lub nawet potrójnej destylacji można uzyskać naprawdę wysokiej jakości bimber.

Można również zrobić rektyfikowany - absolutnie czysty alkohol etylowy o zawartości 92-96%, otrzymywany w procesie rektyfikacji zacieru. Proces ten trwa znacznie dłużej niż tradycyjna destylacja i wymaga obecności bimbru. Taki rektyfikowany alkohol należy rozcieńczyć przed użyciem.

Różnorodne filtry pomogą w końcu pozbyć się napoju olejów fuzlowych, przyczyn zatrucia organizmu. Najczęściej stosuje się węgiel, gdzie stosuje się farmaceutyczne tabletki węgla aktywnego. Można też czyścić manganem potasowym (nadmanganianem potasu) – każdy wybiera dla siebie wygodniejszy sposób, a pod względem wydajności są równoważne.

Jak prawidłowo czyścić bimber przez różne filtry

Istnieje kilka metod czyszczenia węglem aktywnym, z których dwie to główne:

rzeczywisty węgiel;
przez filtr węglowy.

Pierwszym sposobem jest zmielenie tabletek w ilości 5 sztuk na 1 litr produktu i wlanie do bimbru. Pozostaw na 3-4 dni, następnie odcedź i przepuść napój osobno przez zwykły filtr wodny lub węglowy.

W przypadku filtra węglowego pobiera się lejek z szeroką szyjką, na dnie umieszcza się pokruszony węgiel aktywny owinięty gazą. Na dnie lejka ułóż 2 warstwy zwykłej waty, następnie warstwę waty, po filtrze węglowym owiniętym gazą. Przez tę „kanapkę” napój przechodzi bardzo powoli.

Podsumowując, chciałbym zauważyć, że bimber jest pijany lodem, dzięki czemu nawet szklanka zaparuje. Okres przechowywania jest nieograniczony. Może być spożywany zarówno jako samodzielny napój (i nie tylko w święta), jak i jako podstawowy składnik napojów pochodnych – koktajli, koniaków, whisky, bourbonów itp.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł