Jak gotować najsmaczniejsze ciasta z Osetii. Ciasta osetyjskie - najlepsze przepisy krok po kroku

Osetyjski sernik po osetyjsku brzmi jak walibah. Jest to duży okrągły placek z cienkiego, delikatnego ciasta, z soczystym nadzieniem. Ciasta osetyjskie są dobre same w sobie jako samodzielne danie z herbatą i kwaśnym mlekiem lub podawane jako chleb z zupami i daniami głównymi.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie każdemu nadzieniu w ciastach osetyjskich może towarzyszyć ser, z wyjątkiem mięsa, tj. ser można dodać do zieleni, ziemniaków, kapusty, fasoli, dyni i innych nadzień. Stosunek nadzienia do ciasta powinien być zbliżony do 1 do 1, na przykład na 200 gramów nadzienia weź też około 200 gramów ciasta.

Ciasto na placki osetyjskie jest przaśne lub drożdżowe, ale zawsze miękkie, jakby płynne i jednocześnie soczyste. Profesjonaliści lub doświadczone gospodynie domowe, które prawie codziennie wypiekają osetyjskie ciasta, mogą tworzyć ciasta o dość dużej średnicy, około 30-40 cm, grubości 2-3 cm, z ruchomego i lepkiego ciasta, a dla początkujących, dla ich kulinarnych eksperymentów, lepiej ćwicz formowanie placków o średnicy 15 -20 cm, należy postarać się, aby nadzienie nie przebiło się przez ciasto, a w przypadku dużych placków przy pierwszych próbach jest to prawie nieuniknione zarówno podczas modelowania, jak i przenoszenia obrabianego przedmiotu do blacha do pieczenia lub naczynie do pieczenia.

Ale nie tylko wielkość ciast osetyjskich została dostosowana do domowej kuchni specjalistów kulinarnych innych narodowości, ale także w innych momentach. Zaczęto stosować suche aktywne drożdże, a samo ciasto często wyrabia się nie ręcznie, ale za pomocą urządzeń gospodarstwa domowego.

Sery osetyjskie nie wszędzie są sprzedawane, więc cudownie zastępują je Adyghe, domowy ser feta, a czasem po prostu twarożek i żółte sery odmian twardych lub półtwardych.

Ponadto uproszczona forma tortu jest całkiem do przyjęcia, ciasto na jeden placek dzieli się na dwie części, jedna będzie dnem tortu, a druga górną i przykrytą nadzieniem, pozostaje tylko zaślepić krawędzie i szczypanie. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia, gdy nadzienie dodaje się w znacznej ilości.

Całkowity czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Czas gotowania aktywnego - 0 godzin 20 minut
Koszt - średni koszt
Zawartość kalorii na 100 gr - 250 kcal
Ilość porcji - 2 porcje

Jak gotować osetyjskie ciasto z serem walibach?

Składniki:

Mąka - 1,5 łyżki stołowej. (200 ml) i więcej do wypełnienia stołu
Mleko - 0,5 łyżki. (200 ml)
Masło - 1 łyżka. w ciasto
Jajko - 1 szt. mały C3
Drożdże - 1,5 łyżeczki suchy
Sól - 1 szczypta do ciasta
Cukier - 0,3 łyżeczki
Ser Adyge - 400 g
Kefir - 2 łyżki za 1 nadzienie
Koper - opcjonalnie
Sól - do smaku w nadzieniu
Masło - 1 łyżka. do zgłoszenia

Gotowanie:

Aby przygotować ciasto drożdżowe, podgrzej mleko i włóż do niego kawałek masła. Wystarczy wymieszać jajko z solą.

Mąkę przesiej, wymieszaj z cukrem i suchymi drożdżami i dodaj masę jajeczną i mleczną.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że konsystencja ciasta jest raczej płynna - tak jest i powinno być!

Smarując ręce olejem roślinnym, aby ciasto było do nich mniej lepkie i pokonując chęć mieszania coraz większej ilości mąki, możesz zagnieść lepkie miękkie ciasto. A łatwiej powierzyć ten biznes sprzętowi AGD: wypiekaczowi do chleba czy blenderowi z funkcją ugniatania.

Ciasto do wyrośnięcia ułożyć w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, zabezpieczonym przed wysychaniem. Jeśli był wyrabiany w maszynie do chleba, to zwykle pozostawia się go tam w trybie „ciasto drożdżowe”, który trwa około 1,5 godziny, ale zwykle wystarczy jedna godzina przy użyciu suchych drożdży szybkorosnących.

Jeśli masz wolną kuchenkę z trybem „jogurtowym” lub z funkcją „multi-cook”, która pozwala ustawić temperaturę na 30-40 stopni, użyj jej. Wypiekacz sam wymiesza ciasto raz w drugiej połowie czasu wyrastania, w innych przypadkach trzeba będzie raz zagnieść ciasto i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.

Gdy ciasto będzie już prawie gotowe, zadbaj o nadzienie, czyli Ten przepis wykorzystuje ser. Ser musi być tarty, częściej robi się to przez tarkę z dużymi komórkami.

Po prostu starty ser to popularna opcja dodatków. Skoncentruj się na ilości soli. Należy pamiętać, że ser, suluguni i kadzie są zwykle dość słone, podczas gdy Adygei nie.

Do tartego sera można dodać dowolne warzywa do smaku: koperek, pietruszkę itp. Wziąłem koperek.

Inną opcją napełniania jest dodanie do tartego sera jajek, mleka lub kefiru, po czym nadzienie należy trochę zagnieść. Dodałem kefir.

Zacznijmy robić ciasta. Otrzymaną ilość ciasta podzielić na dwie porcje, tj. na dwa ciasta. Ciasto jest lepkie, dlatego blat stołu lub deski powinien być dobrze posypany mąką.

Porcję ciasta rozciągnąć ręcznie, a nie wałkiem do ciasta, na okrągłe ciasto i ułożyć na nim porcję nadzienia.

Ciasto osetyjskie to ciasto zamknięte, do przygotowania którego używa się ciasta drożdżowego i różnych nadzień z ziemniaków, mięsa, sera, liści buraków, dyni, jagód, kapusty, dzikiego czosnku, cukinii itp. Jest to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej , który dziś jest pełen prawa, uważany jest za część kultury wielkiego ludu i jego dumę.

Procesu pieczenia ciast osetyjskich nie można nazwać skomplikowanym, jednak wymaga od gospodyni pewnych umiejętności. Warto zauważyć, że w Osetii pieczenie takich ciast zawsze było uważane za sprawę wyłącznie kobiecą. Uważa się, że dobre, udane ciasta mają cienką warstwę ciasta i obfite, soczyste nadzienie. Ciasta z grubą warstwą ciasta rozdaje w Osetii niedoświadczona lub po prostu nieudolna gospodyni.

Jeśli mówimy o ogólnych zasadach i technologii robienia ciast osetyjskich, to są one takie same w całej Osetii i powiemy o nich bezpośrednio w przepisach. Chociaż oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje własne sekrety robienia osetyjskich ciast. Z ogólnych zasad można odróżnić, że objętość ciasta w takim cieście powinna być równa objętości nadzienia. Ponadto ciasto na ciasta osetyjskie kroi się bez wałka do ciasta, tylko za pomocą rąk. Może dlatego okazują się tak smaczne i bardzo domowe? Ciasta osetyjskie są również dobre, ponieważ jeśli ciasto nie zostanie zjedzone za jednym razem, można je później odgrzać, a to w żaden sposób nie wpłynie na jego smak.

Jak już powiedzieliśmy, tradycyjne ciasta osetyjskie mogą mieć różne nadzienia, ale zwykle piecze się je w nieparzystej liczbie, chyba że mówimy o pogrzebie lub upamiętnieniu.

Ciasta osetyjskie - przygotowywanie posiłków

Dla pomyślnego przygotowania ciast osetyjskich duże znaczenie ma dobra jakość mąki i drożdży, tylko pod tym warunkiem otrzymasz miękkie i puszyste ciasto. Mąkę należy kilkakrotnie przesiać, aby była nasycona tlenem, a ciasto „dobrze pasowało”.

Większość przepisów na ciasta osetyjskie wykorzystuje ser. Oczywiście zgodnie z klasyczną recepturą należy użyć sera osetyjskiego, ale zamiast niego można wziąć ser, fetę, Adyghe lub inny ser marynowany. Jest albo krojony na małe kawałki, albo kruszony w blenderze.

Nadzienie do fydchin, osetyjskiego placka mięsnego, jest zwykle przygotowywane z wołowiny. Wcześniej mięso było krojone ręcznie na bardzo małe kawałki, ale teraz można je po prostu przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Pozostałe liczne składniki nadzienia do pasztetów osetyjskich, w szczególności pasztetów warzywnych, są przygotowywane w taki sam sposób jak do innych pasztetów: są czyszczone, myte, drobno siekane i, jeśli wymaga tego przepis, duszone lub smażone w słoneczniku olej.

Ciasta osetyjskie - najlepsze przepisy

Przepis 1: Osetyjskie placki ziemniaczane

Jako nadzienie do tego ciasta można użyć tylko ziemniaków, ale jeśli dodasz je do marynowanego sera lub sera, danie będzie bardziej soczyste i pachnące. Ciasta osetyjskie z takim nadzieniem nazywane są Kartofdzhyn i należą do najpopularniejszych.

Składniki:

dla testu:

1 kg mąki;
700 gr. mleko;
100 gr. kwaśna śmietana;
50 gr. olej słonecznikowy
50 gr. drożdże (suche);
1 łyżeczka Sahara;
sól dla smaku.

Do wypełnienia:

1 kg ziemniaków;
150 gramów sera lub marynowanego sera;
sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Po wymieszaniu mąki z drożdżami, solą i cukrem wlewamy do niej ciepłe mleko, zagniatamy surowe ciasto i podgrzewając poczekamy, aż wyrośnie. Następnie miażdżymy, dobrze ugniatamy i podgrzewamy przez kolejne czterdzieści minut.

2. Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki i rozgnieć je. Następnie mieszamy z tartym serem, śmietaną, masłem, w razie potrzeby solą i dobrze mieszamy nadzienie.

3. Dzieląc ciasto na równe kawałki (mniej więcej wielkości pięści), z każdego formujemy ciasto.

4. Wkładamy nadzienie na środek ciasta, zbieramy nad nim ciasto torebką i szczypiemy. Następnie delikatnie poklepując je dłonią, powstałe ciasto wyrównujemy w ciasto. Następnie ostrożnie odwróć i wyrównaj drugą stronę. Na środku powstałego ciasta należy pozostawić mały otwór, aby para mogła się wydostać.

5. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz przez około 20 minut, po przygotowaniu posmaruj masłem.

Przepis 2: Osetyjskie placki mięsne

Osetyjski placek mięsny, fydchin, jest słusznie uważany za jedną z najbardziej świątecznych potraw osetyjskich. Podczas jego przygotowania ważne jest, aby mięso mielone nie było ani zbyt tłuste, ani chude, wtedy okaże się soczyste i niezwykle smaczne.

Składniki:

dla testu:

500 gr. serwatka lub mleko;
800 gr. mąka;
1 p. drożdże (suche);
1 łyżeczka sól i cukier;
jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;

Do wypełnienia:

700 gr. mięso mielone;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
jedna trzecia szklanki bulionu;
sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Gotowanie ciasta przez zmieszanie 70 gr. podgrzać wodę z drożdżami, łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i umieścić w ciepłym miejscu. Po spienieniu drożdży wymieszać powstałe ciasto z mąką, ciepłą serwatką i solą w misce, pod koniec dozowania dodać olej słonecznikowy. Przygotowane ciasto również wkładamy na ciepło, aby się zmieściło (około godziny).

2. Przygotuj nadzienie: posol mięso mielone umiarkowanie, pieprz, następnie wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem i wszystko dobrze wyrabiaj rękami. Ale fydchin będzie gotowy do pieczenia dopiero po półgodzinnym odstaniu, a mięso nasycone przyprawami. Aby nadzienie było soczyste, wlej bulion do mięsa mielonego.

3. Gdy ciasto będzie odpowiednie, dzielimy je na 3 części i formujemy z nich ciasta. Możesz to zrobić w tradycyjny sposób dla ciast osetyjskich, opisany w przepisie nr 1, lub możesz to zrobić w następujący sposób. Każdy kawałek ciasta dzielimy na dwie części o różnej wielkości. Z większego formujemy ciasto o grubości nie większej niż 5 mm, tak aby było nieco większe niż wielkość formy. Przekładamy go do formy nasmarowanej olejem, aby ciasto wyszło poza krawędzie formy, na wierzch kładziemy mięso mielone. Z drugiego kawałka ciasta robimy jeszcze cieńsze ciasto, do 3 mm grubości, przykrywamy nim mięso mielone i szczelnie łączymy brzegi obu ciast (można przejechać wałkiem wzdłuż krawędzi formy, aby usunąć nadmiar ciasta ). W środku robimy dziurę, przez którą będzie uciekać para.

4. Następnie włóż placki do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz, aż się zrumienią. Gotowe produkty są obficie nasmarowane masłem.

Przepis 3: Osetyjskie placki z duszoną kapustą

Ten rodzaj ciast, cabuscajin, jest również dość popularny. Nadzienie do niego przygotowuje się szybko, ale aby ciasto było smaczniejsze, lepiej jest pozwolić, aby nadmiar oleju słonecznikowego spłynął z gotowej kapusty.

Składniki:

dla testu:

200 gr. ciepła woda;
1 kg mąki;
200 gr. kefir lub mleko;
0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
30 gr. drożdże (świeże);
1 ul. l. Sahara;
1 łyżeczka Sól;
100 gr. olej słonecznikowy.

Do wypełnienia:

500 gr. kapusta;
2 cebule;
50 gr. mielone orzechy włoskie;
tymianek i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Po rozpuszczeniu cukru z drożdżami w szklance ciepłej wody odczekać, aż drożdże się spieniają, następnie dodać kefir (mleko), śmietanę i wymieszać.

2. Po wsypaniu mąki do dużej miski i zrobieniu w niej głębokiej wnęki wysyłamy tam mieszankę soli i drożdży. Następnie mieszając stopniowo dodawaj mąkę, aż powstanie miękkie ciasto, które lekko przykleja się do dłoni.

3. Przenosimy powstały kawałek ciasta do innej miski, do której wlewa się olej roślinny, i po zwinięciu tam pozostawiamy go na około godzinę do wyrośnięcia.

4. Na nadzienie drobno posiekaj kapustę i duś z cebulą i przyprawami do miękkości.

5. Ciasto podzielić na kawałki wielkości pięści (powinno wypaść około 5 kawałków), każdy z nich ostrożnie obtoczyć w mące i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia.

6. Kładąc każdy kawałek na stół posypany mąką, ugniatając go rękami, zrób małe ciasto. Nadzienie kładziemy na środku ciasta i unosząc jego krawędzie nad nadzieniem z jednej strony, stopniowo podnosimy je w kółko, ściskając.

7. Następnie ostrożnie wyrównujemy powstałą „torebkę” w ciasto, odwracamy produkt szwem w dół i delikatnie poklepujemy ciasto, starając się równomiernie rozprowadzić nadzienie w cieście, aby go nie rozerwać. W środku ciasta robimy dziurę lub kilka ostrych nacięć (aby wydostała się para).

8. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj je jajkiem i piecz, aż się zrumieni. Następnie obficie posmaruj gotowe ciasto masłem, aby było bardziej miękkie.

Ciasta osetyjskie można upiec zarówno w piekarniku, jak i na patelni. Podczas pieczenia na patelni ciasto nie powinno być przykrywane, dopóki nie zostanie odwrócone.

Podczas pieczenia w piekarniku ciasto osetyjskie należy najpierw umieścić na dolnym poziomie piekarnika. Gdy jego dolna powierzchnia jest trochę przypieczona i przestanie przyklejać się do formy, ciasto należy przełożyć na górny poziom.

Jeśli zauważysz, że ciasto bardzo się napuszyło, możesz delikatnie nakłuć je widelcem, aby zapobiec pękaniu i wyciekaniu.

W razie potrzeby ciasta osetyjskie można również smażyć na patelni, jak zwykłe ciasta, a gotowe produkty nie wymagają smarowania masłem.

Ciasta osetyjskie to narodowe i bardzo smaczne danie. Ciasta tradycyjnie wypiekane są w kształcie koła z różnymi nadzieniami. Ciasta osetyjskie symbolizują słońce: są okrągłe i gorące.

W Osetii nadzienie do ciasta robi się z wołowiny, ale można je zastąpić jagnięciną lub innym mięsem. Możesz zrobić nadzienie z sera z ziołami, burakami, dynią, kapustą lub ziemniakami. Do farszu ziemniaczanego należy dodać bryndzę lub ser.

Ciasto powinno być cienkie, z dużą ilością nadzienia, które nie wychodzi z pieczenia. Gruba warstwa ciasta w cieście wskazuje, że gospodyni nie jest wystarczająco doświadczona. Gotowe ciasto zawsze smarujemy masłem.

Gotuj osetyjskie ciasta z pysznymi nadzieniami według najlepszych przepisów krok po kroku.

Ciasto na prawdziwe ciasto osetyjskie

Ciasto na ciasto można przygotować z kefirem lub bez drożdży. Ale ciasto na prawdziwe ciasta osetyjskie przygotowuje się na cieście drożdżowym. Przygotowanie zajmie około 2 godzin. Ciasto kaloryczne - 2400 kcal.

Składniki:

łyżka cukru;
dwie łyżeczki drżenie suchy;
jedna łyżeczka Sól;
półtora stosu. woda;
cztery stosy. mąka;
trzy łyżki stołowe obrazy olejne;
1 stos mleko.

Gotowanie:

Zrobić ciasto: wymieszać w ciepłej wodzie (pół szklanki) drożdże, kilka łyżek mąki i cukru.
Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, przelej ciasto do miski, wlej resztę ciepłej wody i mleka. Mieszaj, dodawaj porcjami mąkę.
Wlej olej, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto wystarcza na trzy ciasta: to 9 porcji.

Osetyjski placek z zieleniną

To pyszny przepis na osetyjski placek nadziewany świeżymi ziołami i serem. W sumie jest 9 porcji. Gotowanie zajmuje 2 godziny. Zawartość kalorii w cieście to 2700 kcal.

Wymagane składniki:

pęczek zieleniny;
łyżeczka drżenie suchy;
650 g mąki;
przez łyżeczka sól i cukier;
połowa stosu. rast. obrazy olejne;
300 g sera osetyjskiego;
półtora stosu. woda.

Kroki gotowania:

Cukier wymieszać z drożdżami, wlać trochę ciepłej wody i pozostawić na kilka minut.
Stopniowo dodawać mąkę i sól, wlewać olej i resztę wody. Niech ciasto wyrośnie.
Umyj, osusz warzywa i drobno posiekaj. Dodać puree serowe.
Ciasto podzielić na trzy części i cienko rozwałkować.
Rozłóż trochę nadzienia. Zbierz brzegi ciasta do środka i uszczelnij. Delikatnie rozciągnij ciasto.
Umieść ciasto na blasze do pieczenia i zrób dziurę w środku.
Piec 30 minut. Nasmaruj gorące ciasto.

Składniki:

25 ml. rast. obrazy olejne;
160 ml. mleko;
20g. świeży;
dwie łyżki cukru;
jajko;
dwa stosy. mąka;
dwie szczypty soli;
250 g ziemniaków;
jedna łyżka kwaśna śmietana;
150 g sera suluguni;
łyżka śliwek obrazy olejne.

Gotowanie:

Do ciepłego mleka dodać drożdże, szczyptę soli i cukru i odstawić na 10 minut.
Do drożdży dodać jajko i mąkę, wlać olej.
Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki, obierz i zmiel z serem.
Do nadzienia dodać sól, kawałek masła i śmietanę, wymieszać.
Zwiń farsz w ciasną kulkę.
Ciasto rozwałkować w kulkę i spłaszczyć rękami w płaskie i równe koło.
Umieść kulkę do napełniania na środku koła. Zbierz brzegi ciasta na środku i zamocuj.
Zamknij i spłaszcz krawędzie pośrodku.
Spłaszcz gotową kulkę rękami, zamieniając ją w płaski placek.
Połóż ciasto na pergaminie, zrób w środku dziurkę.
Piecz przez 20 minut.

Tradycyjnie zawsze pieczą nieparzystą liczbę ciast osetyjskich. Podczas rozciągania ciasta nie dociskaj go ani nie rozciągaj, aby się nie rozerwał.

Do nadzienia osetyjskiego ciasta serowego dodaje się świeże zioła. Tradycyjnie przygotowuje się trzy ciasta na raz. suche drożdże;

pół l.ch. Sól;

półtora l.ch. Sahara;

ser - 150 g;

jajko;

100 g mozzarelli;

pęczek zieleniny;

twarożek - 100 g.

Gotowanie krok po kroku:

Wymieszaj drożdże, cukier i sól w ciepłej wodzie.
Mąkę przesiać do płynu i wlać olej. Wymieszać i zagnieść ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
Za pomocą widelca zetrzyj ser z twarogiem. Zetrzyj mozzarellę i drobno posiekaj warzywa.
Wszystkie składniki wymieszać, posolić i zrolować w kulkę.
Ciasto i farsz podzielić na 3 równe porcje.
Rozciągnij każdy kawałek ciasta na ciasto, połóż kulkę farszu na środku.
Zbierz brzegi ciasta i zamknij w środku. Nadzienie będzie w środku.
Odwróć piłkę szwami w dół i delikatnie spłaszcz. Rozciągnij ciasto rękoma i zrób palcem dziurę w środku.
Posmaruj każdy placek ubitym jajkiem i piecz przez pół godziny.
Nasmaruj gotowe gorące placki masłem.

osetyjskie ciasta

I to prawda – są niesamowite. Pieką ciasta na każdą okazję: na wesela, na święta, w dni powszednie i na pogrzeby. Istnieje również specjalna tradycja serwowania: trzy ciasta powinny znaleźć się na talerzu na święta, a dwa na upamiętnienie.

Ciasta wypiekane są z różnymi nadzieniami i mają różne nazwy: sacharginy- placki z serem i burakami, Fitchinowie- z mięsem, waalibachowie- z serem.

PRZEPIS CIASTA OSETYŃSKIEGO

NIEZBĘDNY:

Dla testu:

250 ml kwaśnego mleka (kefir, serwatka)
50 ml mleka do ciasta *
1-2 łyżeczki suche drożdże (lub 500 g mąki)
1 jajko
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana
1 łyżeczka Sahara
Szczypta soli **
4-4,5 szklanki (ok. 500 g) mąki

3 art. l. ghee, do szczotkowania ciast

* W sumie płyny powinny wynosić 300 ml na 500 g mąki. Na przykład może być 200 ml kefiru i 100 ml mleka.
** Trochę soli, bo. ser jest zwykle słony.

PRZY OKAZJI: wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, mleko powinno być ciepłe.

Do wypełnienia:

Fitchin:
700 g mielonej wołowiny (lepiej brać tłuste mięso)
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
Sól, pieprz, ostra papryka - do smaku

Saharajin:
500 g sera osetyjskiego (w skrajnych przypadkach suluguni na pół z serem Adyghe)
2 duże kiście buraków

PRZY OKAZJI: jeśli ser jest bardzo słony, moczyć przez noc w mleku.

JAK GOTOWAĆ:

Ciasto:

1. Umieść parę. Wymieszaj 1/4 łyżki. ciepłe mleko, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżeczki. mąka, drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia 10-15 minut, aż ciasto się spieni.

2. Mąkę przesiać do miski, wsypać drożdże, dodać kefir w temperaturze pokojowej, jajko, śmietanę, sól.

3. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Odstawić na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi się.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie.

Nadzienie mięsne (Fytchiny):

1. Mięso zmielić w maszynce do mięsa wraz z cebulą, ostrą papryką, czosnkiem.

2. Następnie dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Mięso mielone powinno być miękkie - nie strome, w tym celu rozcieńczyć bulionem lub po prostu wodą.

Nadzienie serowo-buraczane ( Saharajin):

1. Ser drobno posiekaj lub zetrzyj (można przepuścić przez maszynkę do mięsa).

2. Buraki opłukać, drobno posiekać i wymieszać z serem.

PRZY OKAZJI: dla tych, którzy nie lubią tłustego mięsa, można wziąć chude mięso i dodać ghee do mięsa mielonego. Dla smaku możesz również dodać 1 ząbek czosnku podsmażony i kilka gałązek kolendry.

Przygotowanie ciasta:

1. Piekarnik rozgrzać do 200°C.

2. Lekko dociśnij kulkę ciasta. Połóż na nim kulkę nadzienia i naciągnij ciasto na tę kulkę ze wszystkich stron, połącz od góry i uszczypnij.

3. Ręce zagnieść powstałą kulkę w naleśnik, zrobić dziurę w środku i piec do zarumienienia, około 20 minut.

4. Następne ciasto upiec podczas pieczenia pierwszego.

5. Gotowy placek wyjąć, przełożyć do naczynia i natychmiast posmarować roztopionym masłem i przykryć miską o średnicy większej niż naczynie z ciastem. Drugie ciasto kładzie się na pierwszym i tak dalej.

osetyjskie ciasta

Dziś serwujemy na stole ciasta osetyjskie - będziemy mieli 5 przepisów ze zdjęciami. Jak gotować ciasta osetyjskie? - ty pytasz? To nie takie trudne. Ciasto drożdżowe przaśne, dużo dodatków i oczywiście miłość do tych, których traktujesz. To cały sekret!

Współczesny świat różni się tym, że kultury różnych grup etnicznych przenikają się wzajemnie, tworząc wspaniałą wymianę wartości. Dotyczy to również gotowania - i dzielenia się perłami swojej narodowej kuchni.

Osetyjskie placki z mięsem

Osetskie placki mięsne nazywane są „fydzhynem”. Na stole powinna być ich nieparzysta liczba. Następnie symbolizują szczęście, dostatek i dobrobyt w domu.

Składniki:

200 wody;
sól + cukier granulowany - po 1 łyżeczce,
drożdże - 4 g (suche);
biała mąka - 320-350 g;
półtorej łyżki oleju roślinnego;
mielone mięso wołowe - 600 g;
duża cebula;
kilka ząbków czosnku;
pęczek kolendry;
na soczystość - 60 ml wody;
masło - kawałek wielkości orzecha włoskiego.

Gotowanie:

Do naczyń wlej szklankę lekko ciepłej wody (nie więcej niż 30º), sól, wlej cukier, wyślij tam drożdże i trochę mąki.

Nie przegrzewaj wody! To może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

Ciągle mieszając, dodaj resztę mąki, olej roślinny i stopniowo zamieniaj całą mieszankę w lekkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Pozwól mu stać przez godzinę. W tym czasie zmiażdżymy go 1 raz.

Na razie przejdźmy do nadzienia. W osobnej misce łączymy mięso mielone, posiekaną cebulę, posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy, dolewamy trochę wody, aby mięso było soczyste.

Możesz wziąć dowolne mięso, w zależności od tego, jak wysokokaloryczne chcesz przyrządzić danie.

Minęła godzina, bierzemy bułkę z ciasta (wzrosła, stała się wspaniała), dzielimy ją na pół i rozwałkowujemy cienką warstwę (3 mm) z jednej części zgodnie z rozmiarem formy.

Ostrożnie rozprowadź nadzienie na powierzchni.

Drugą warstwę zwijamy w ten sam sposób, przykrywamy i ostrożnie zaciskamy krawędzie. Na środku ciasta wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża, aby ciasto nie puchło.

Pieczemy w piekarniku około pół godziny. Posmaruj gorące ciasto kawałkiem masła. I ciesz się obfitym, smacznym daniem o niesamowitym aromacie.

Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami - przepis i zdjęcie

Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami jest bardzo smaczne. Jest delikatny i pachnący, a czego jeszcze potrzeba na obiad z przyjaciółmi.

Składniki:

mąka najwyższej jakości - półtora z górnym stosem;
mleko (lekko ciepłe) - 150 g;
dowolny olej roślinny - 10 ml;
drożdże piekarskie (suche) - około 2 łyżeczki;
przez łyżeczka cukier i sól;
twarożek - 280 g;
70 g zieleni;
łyżka masła do nasmarowania.

Gotowanie:

Przesianą mąkę wsyp do miski i dodaj pozostałe suche składniki - drożdże i sól z cukrem.

Stopniowo mieszając ciepłe mleko, zagnieść surowe ciasto rękami.

Gdy grudka ciasta już się wyjdzie, dodaj olej roślinny. Ugniataj ponownie.

Teraz ugniatanie naszej bazy jest znacznie łatwiejsze, nie jest tak lepkie. Rozprowadzamy go na posypanym mąką stole i rękami nadajemy ciastu kształt koloboka.

Przykrywamy naszą śliczną bułkę wilgotnym ręcznikiem i odstawiamy na 50-60 minut.
Zróbmy nadzienie sami. Jeśli twarożek jest jednorodny, natychmiast włóż go do miski, jeśli jest w ziarnach, przepuść przez kombajn lub blender. Tniemy zielenie: dowolne. Łączymy zielenie z twarogiem

Weź warzywa do miski rękoma, lekko zmiel. Więc będzie bardziej soczysty.

Do masy dodajemy przyprawy i rękami formujemy kolejną bułkę. Uwaga! Wymiary dwóch kulek - ciasta i nadzienia - powinny być w przybliżeniu takie same.

Czekamy, aż ciasto wyrośnie i zaczynamy zbierać nasze ciasto.

Kobiety z Osetii nie używają wałka do ciasta podczas robienia ciast. Tylko ręce maczane w mące.

Podstawę układamy na desce rękoma do średnicy około 20 cm, na środek kładziemy bułkę z twarogu i ziół, a ciasto zbieramy wokół niej w zawiniątko (worek).

Naciskając, rozciągnij ciasto zgodnie z rozmiarem blachy do pieczenia.

Przecinamy na środku w poprzek i wysyłamy do pieczenia w gorącym piekarniku (t 250º) przez 25 minut.

Jak tylko będzie gotowy - smarujemy wierzchnią skórkę gorącym masłem.

Osetyjskie placki z burakami - przepis

Tsakharajyn - tak na Kaukazie nazywa się osetyjskie placki z burakami. Dobierzemy recepturę na bazie naturalnych drożdży.

Składniki:

ciepła woda - 70 ml;
mleko - 70 ml;
2 z górnym st.l. kwaśna śmietana;
świeże drożdże - 10 g;
30 ml oleju słonecznikowego;
pęczek buraków;
dowolny ser marynowany - 200 g.

Marynowany ser (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namoczyć w mleku przez 30 minut, aby oddzielić nadmiar soli. Zetrzyj, wymieszaj z ziołami i uformuj w kulkę.

Gotowanie:

Do nadzienia wcieramy ser, drobno posiekamy wierzchołki. Rzeźbimy biało-zieloną kulę.

W razie potrzeby w nadzieniu można również wziąć zieloną cebulę, pietruszkę i koperek. Następnie zmniejszamy ilość blatów o połowę.

Ułóż stroną ze szwem do dołu, rozetnij, aby uwolnić parę i piecz na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Przepis na ciasto osetyjskie ze szpinakiem i serem

Opanowując takie potrawy, gospodynie domowe eksperymentują z farszem. Tak narodził się przepis na ciasto osetyjskie ze szpinakiem i serem.

Składniki:

ciepła woda - 70 ml;
przesiana mąka - 2 szklanki bez szkiełka;
mleko - 70 ml;
2 z górnym st.l. kwaśna śmietana;
świeże drożdże - 10 g;
cukier granulowany + sól - 1/3 łyżeczki każdy;
30 ml oleju słonecznikowego;
świeży szpinak (500 gr) i pęczek zielonej cebuli;
dowolny ser marynowany - 200 g.

Gotowanie:

Cukier i drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, czekamy na pojawienie się piany, dodajemy mleko, śmietanę i mieszamy.
W przesianej mące robimy nacięcie, dodajemy sól i wlewamy mieszankę drożdżową. Ręce wyrabiamy miękkie ciasto, lekko lepkie do dłoni. Wlewamy olej roślinny i formujemy bułkę. Wyjeżdżamy na godzinę do wstania.
Zetrzyj ser na nadzienie. Pokrój szpinak i podsmaż do miękkości na patelni z olejem roślinnym. Zróbmy piłkę.

Jeśli włożysz świeży szpinak - ciasto będzie "mokre".

Spłaszczamy zbliżoną podstawę na stole, kładziemy nadzienie, zbieramy wokół niego ciasto do worka, kruszymy, spłaszczamy do wielkości formy.

Połóż szew stroną do dołu, rozetnij, aby para mogła się wydostać, i piecz na złoty kolor. Posmaruj obficie masłem.

Przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni

I na koniec bardzo prosty przepis na osetyjskie placki z serem i ziołami na patelni.

Składniki:

320 g mąki;
niepełna filiżanka mleka;
1 łyżka olej roślinny;
15 g drożdży piekarskich (suchych);
cukier - około 1 łyżeczki;
sól - szczypta;
różne warzywa - 100 g;
surowe jajko;
dowolny ser - 150 g.

Gotowanie:

Łączymy suche produkty (drożdże, cukier, sól), wlewamy ciepłe mleko i olej roślinny, wyrabiamy delikatne ciasto. Niech wyrośnie 40 min. i ponownie dobrze wymieszaj rękami.
Siekamy warzywa i ser, jeździmy w jajku. Nadzienie gotowe.

Jeśli twój ser nie jest marynowany, ale twardy, dodaj trochę kwaśnej śmietany, aby uzyskać lepkość nadzienia.

Ciasto dzielimy na części 2:3. Większy rozwałkowujemy na warstwę, układamy nadzienie, przykrywamy drugą warstwą (będzie trochę cieńsza), mocno łączymy krawędzie.

Smażyć ciasto na patelni z gorącym olejem, zszyć. Kiedy odwrócimy się na drugą stronę, przykryj pokrywką na 10 minut.

Na zakończenie proponuję obejrzeć przepis wideo na zrobienie ciasta osetyjskiego

Smacznego i do zobaczenia po nowe przepisy!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł