Jak gotować kapuśniak: sprawdzone przepisy. Klasyka kuchni rosyjskiej - świeża kapuśniak z wołowiną. Ciekawe przepisy na świeżą kapustę z wołowiną

Przepisy krok po kroku na gotowanie kapuśniak z wołowiną na kuchence i powolną kuchenkę z fasolą lub solonymi grzybami

2017-11-22 Jakowlewa Kiraj

Gatunek
recepta

848

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

7 gr.

4 gr.

węglowodany

4 gr.

83 kcal.

Opcja 1: Shchi z wołowiną - klasyczny przepis

Szczi to jedna z głównych potraw kuchni rosyjskiej, która pojawiła się na początku XVI wieku od słowa „siti”, co oznacza „pożywny napój, napar, gulasz z zieleniną”, w tym czasie chłopi zaczęli rosnąć kapusta. Jest wymieniony w wielu dziełach klasyków, na przykład w „O sprawach służby” Czechowa, ale tam nazywa tę zupę „schetami”. Wcześniej kapuśniak gotowano w garnku w piekarniku, najpierw z żeliwa, a później z żeliwa, co pozwalało wytrzymać łagodny reżim gotowania.

Składniki:

0,5 kg wołowiny;
350 gramów kapusty;
2 pomidory;
2 marchewki;
2 łuki;
1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego;
2 ziemniaki;
100 gramów kwaśnej śmietany;
wiązka zieleni.

Przepis krok po kroku na shchi z wołowiną

Pokrojone mięso wlej na kawałki wodą i gotuj do miękkości.

Pokrój warzywa.

Smaż marchewki i cebulę przez trzy minuty.

Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię i gotuj przez kolejne siedem minut.

Do bulionu dodać kapustę, ziemniaki i smażyć i gotować przez kwadrans.

Dodaj przyprawy, sól i zioła, pozwól zupie się zaparzyć.

Każdy region naszego dużego kraju ma swoje sekrety przyrządzania tej zupy, które z biegiem czasu uległy zmianie, ale w rzeczywistości wprowadzono tylko jedną istotną poprawkę. W XIX wieku, kiedy kuchnia francuska stała się popularna w Rosji, sos mączny został wykluczony ze składników. Shchi jadły wszystkie segmenty populacji, różniły się one jedynie ilością składników w składzie, więc szlachta jadła „bogate” kapuśniak z mięsem, a biedną „pustą”. Zupę mrożoną zabierano nawet ze sobą w daleką podróż i spożywano podczas postu.

Opcja 2: Szybki przepis na kapuśniak z wołowiną w powolnej kuchence

Tradycyjnie kapuśniak przyrządza się z kapusty i masy warzywnej – rzepy, szczawiu lub pokrzywy, w bulionie mięsnym z przyprawami i sosem kwaśnym z solanki, jabłek lub śmietany. Główną zasadą gotowania jest układanie produktów bez wstępnego podsmażenia lub smażenia, z wyjątkiem kapusty kiszonej, którą należy dusić osobno. Często umieszcza się produkty serowe, a bulion gotuje się głównie z wołowiny. Aby zaoszczędzić czas, możesz ugotować świeżą kapustę z wołowiną w powolnej kuchence.

Składniki:

250 gramów wołowiny;
150 gramów kapusty;
75 gramów cebuli;
75 gramów marchwi;
200 gramów ziemniaków.

Jak szybko ugotować shchi z wołowiną

Pokrój wołowinę w kostkę.

Zetrzyj marchewki, posiekaj resztę warzyw.

Wlej łyżkę oleju słonecznikowego do miski multicooker, gotuj w trybie „Smażenie” przez dziesięć minut.

Dodaj pozostałe warzywa i mięso do powolnej kuchenki, dodaj wodę i gotuj przez godzinę w trybie „Zupa”.

Kapusta wielkopostna może być z grzybów lub tylko z warzyw. Przepis na zupę rybną nie jest zbyt powszechny, ponieważ potrzebne są pewne rodzaje ryb i ich oddzielne wstępne przygotowanie do gotowania, co znacznie komplikuje i wydłuża proces przygotowania zupy. Przy całej różnorodności opcji główną jest duża ilość przypraw, głównie ziół i czarnego pieprzu, najlepiej dodać je dwukrotnie. Również do wybielania kapuśniak dodaje się do porcji śmietanę lub śmietanę.

Opcja 3: Ural ze świeżej kapusty z wołowiną i kaszą jaglaną

W przypadku każdej kapuśniak wymagany jest kwaśny smak, można go stworzyć nie tylko z kapustą, ale także np. ze szczawiem, jabłkami lub solonymi grzybami. W razie potrzeby zupę można zagęścić za pomocą ziemniaków, po ugotowaniu można ją wyciągnąć. Shchi ma wiele przydatnych właściwości, ale lepiej jeść je świeże, zaraz po ugotowaniu i nie zostawiać ich na następny dzień. Aby uzyskać delikatny i przyjemny smak, musisz gotować ściśle według przepisu.

Składniki:

300 gramów wołowiny;
250 gramów kapusty kiszonej;
1 marchewka;
1 cebula;
2 pomidory;
3 ziemniaki;
3 art. łyżki prosa;
2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego.

Przepis krok po kroku

Mięso ugotować w osolonej wodzie, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do bulionu.

Pomidory sparz wrzątkiem, usuń z nich skórkę.

Opłucz kapustę wodą i dodaj do wołowiny.

Posiekaj cebulę i marchewkę, smaż przez trzy minuty.

Dodaj pomidory i pastę pomidorową na patelnię, gotuj przez dziesięć minut.

Do bulionu dodaj ziemniaki i kapustę, gotuj przez piętnaście minut.

Do kapuśniak wkładamy pieczeń, przyprawy i sól, mieszamy i gotujemy jeszcze dziesięć minut.

Korzyści płynące z kapuśniak w dużej mierze zależą od zawartych w niej składników. Na przykład kapusta kiszona zawiera dużo witaminy C, która pomaga w leczeniu i profilaktyce przeziębień, a szczaw oczyszcza organizm i krew. Dla osób chorych na cukrzycę kapuśniak z wołowiną i kapustą kiszoną jest niezbędnym produktem, ponieważ pomagają normalizować poziom cukru i cholesterolu we krwi. Dla osób na diecie ten przepis zdecydowanie powinien włączyć tę zupę do swojej diety, ponieważ jest niskotłuszczowa i zawiera mało kalorii, ale jednocześnie pomaga usuwać z organizmu szkodliwe substancje i poprawia trawienie.

Opcja 4: „Bogata” kapuśniak z wołowiną i solonymi grzybami

Grzyby leśne zawierają ponad 80% wody, dzięki czemu są lekkostrawne i niskokaloryczne. Dzięki nim kapuśniak jest bogatszy, a smak bogaty. Zgodnie z zawartością użytecznych minerałów są one na równi z owocami, ponadto ich stosowanie pomaga zmniejszyć uzależnienie od słodyczy. Dlatego wszyscy miłośnicy słodyczy i ciast zdecydowanie powinni spróbować przełamać swoje przyzwyczajenia, degustując pyszną kapuśniak z wołowiną.

Składniki:

5 białych grzybów;
700 gramów kapusty kiszonej;
750 gramów wołowiny;
2 marchewki;
0,5 szklanki solonych grzybów;
2 ziemniaki;
2 łuki;
1 rzepa.

Jak gotować

Mięso z cebulą zalać wodą i gotować przez dwie godziny. Dodaj sól i przyprawy dwadzieścia minut przed gotowością, pokrój gotowaną wołowinę na małe kawałki.

Do glinianego garnka włożyć kapustę i trochę masła, wlać 0,5 litra wody, gotować w piekarniku przez piętnaście minut w temperaturze 180C, aż zmięknie. Następnie przenieś do bulionu.

Pokrój pieczarki i ziemniaki, ugotuj je razem i połącz oba buliony.

Drobno posiekaj drugą cebulę i rzepę, dodaj do kapuśniak, gotuj przez dwadzieścia minut.

Posiekaj zieleninę, dopraw nią zupę i pozwól jej parzyć przez piętnaście minut.

Możesz użyć dowolnych grzybów, ale lepiej wybrać białe pieczarki, nie tylko dlatego, że są zdrowsze, ale także ze względu na ich smak. Idealnie łączą się z resztą składników, a efektem jest idealne danie, które przypadnie do gustu nawet najbardziej wyrafinowanemu smakoszowi.

Opcja 5: Świeża kapuśniak z wołowiną i fasolą

Fasola jest jedną z dziesięciu najbardziej korzystnych pokarmów dla ludzkiego zdrowia. Ważne jest, aby podczas obróbki cieplnej zachowane zostały wszystkie jej właściwości: arginina obniża poziom cukru, usprawnia proces przemiany materii, miedź pomaga w syntezie hemoglobiny, a cynk ma dobry wpływ na trawienie. Spożywanie fasoli pomaga zapobiegać tworzeniu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby i wspomaga gojenie się ran. Aby szybciej się zagotowała i była bardziej miękka, należy ją najpierw namoczyć w wodzie przez kilka godzin, a jeszcze lepiej przez całą noc.

Składniki:

350 gramów wołowiny;
200 gramów fasoli;
1 marchewka;
1 cebula;
200 gramów koncentratu pomidorowego;
300 gramów kapusty;
4 ziemniaki.

Przepis krok po kroku

Moczyć fasolę przez kilka godzin lub przez noc.

Pokrój warzywa.

Zagotuj mięso i fasolę, dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne dwadzieścia minut.

Smaż marchewki i cebulę, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez siedem minut.

Do kapuśniaka dodać zażarkę i kapustę, gotować jeszcze dziesięć minut bez przykrywania.

Posiekaj warzywa, posyp zupę, pozwól jej parzyć przez dwadzieścia minut.

Należy pamiętać, że przy wszystkich oczywistych zaletach świeżej kapusty z wołowiną mogą one być szkodliwe dla niektórych osób, na przykład tych, którzy mają indywidualną nietolerancję na jakikolwiek składnik z kompozycji. Nie jedz też tej zupy tym, którzy mają wrzody, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, chore nerki lub dnę moczanową. Podczas gotowania ze szczawiu uwalniany jest kwas szczawiowy, który gromadząc się w organizmie może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych, dlatego nie należy nadużywać tego dania.

Shchi to tradycyjne rosyjskie gorące danie. Zaczęło się go przygotowywać w Rosji od IX wieku, w tym czasie chłopi zaczęli uprawiać kapustę. Oczywiście przygotowali w prosty sposób, bez mięsa, bez ziemniaków, tzw. „chude” kapuśniak, najlepiej z dodatkiem grzybów. Niemniej jednak bardzo szybko danie zyskało popularność i miłość ludzi.

Zaczęli gotować to pierwsze danie w bogatych domach, nazywali taką kapustę „pełną” lub „bogatą”. Gotowano je z kapusty kiszonej, z mięsem, z borowikami. Przygotowywali też „codzienną” kapuśniak. Ich osobliwością było to, że po ugotowaniu żeliwo było owinięte czymś ciepłym. W ten sposób utrzymywali ciepło, a następnie wystawiali na zimno aż do następnego dnia.

Nieodmiennie gotowano je w glinie, a później w żeliwnym garnku w rosyjskim piecu, nazywano to garnkiem. Był nawet czczony w szczególny sposób, rozmawiali podczas prania, uważali za coś wyjątkowego.

Przez tysiąclecia miłość ludzi przekazywała przepis na kapuśniak do dnia dzisiejszego. Nie ma rodziny, która by ich nie przygotowała. A w każdej rodzinie nie jesz tego samego. Wszędzie inaczej gotują i oczywiście wszędzie też okazuje się inny smak. I do tej pory stare rosyjskie przysłowie jest aktualne i brzmi tak: „ Shchi i owsianka to nasze jedzenie!

Dziś chcę zaproponować przepis, według którego od wielu lat przygotowujemy kapuśniak w naszej rodzinie. Ten przepis pochłonął całą naszą kulinarną wiedzę. Pod pewnymi względami różni się od klasycznego przepisu. Jednym z nich jest wstępne smażenie warzyw. W wersji klasycznej wszystkie warzywa wkłada się do zupy bez wcześniejszego podsmażenia.

Są inne kwestie, nad którymi będę się rozwodził przy opisie przepisu. Przejdźmy do tego i przejdźmy dalej.

Jak gotować zupę ze świeżej kapusty i warzyw

Będziemy potrzebować:

mięso z kośćmi - 800-1000 gr
kapusta -200 gr
ziemniaki - 2 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
papryka - 1 szt.
pomidor -1-2 szt
jabłko - 1 szt.
olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
czerwona papryczka chili
sól - łyżka deserowa
zielenie - do zraszania
kwaśna śmietana - do podania

Wszystkie warzywa do gotowania kapuśniaka według tego przepisu są używane świeże, młode.

Gotowanie:

1. Najpierw musimy zagotować bulion mięsny. Użyjemy wołowiny. Kupiłem mostek, jest z kośćmi, chrząstką i mięsem. Ma małe warstwy tłuszczu. Tylko to, czego potrzebujesz. Shchi nie będzie bardzo tłusta, ale okaże się bogata. Aby to zrobić, zdecydowanie potrzebujesz kości mózgowej, bez niej nie możesz się obejść. To ona da nam tłuszcz, którego potrzebujemy. I oczywiście potrzebujesz kawałka miąższu, aby pokroić go na zupę i pięknie podać.

Należy pamiętać, że to mięso na kościach nadaje główny smak i tłuszcz.

Mięso i mięso z kością dostałem około 1 kg. Ale wtedy usuniemy kości i pozostanie znacznie mniej mięsa.

2. Umyj mięso, napełnij je zimną wodą, aby przykryć zawartość, i włóż do gazu. Doprowadzić do wrzenia, okresowo usuwając piankę. Ponieważ gotujemy mięso na kościach, pianka jest ciemna, trudno ją usunąć, unosi się w małych płatkach. I nie ma sposobu, aby się go pozbyć, z wyjątkiem jednego. Gotuj mięso przez 2 minuty, następnie wyjmij mięso i bez żalu wylej całą wodę.

3. Płukamy patelnię, pianka jest tak ciężka, że już osiadła na ścianach i na dnie. Następnie ponownie zalej wodą i połóż mięso. Wlewam 2,5 litra wody, biorąc pod uwagę fakt, że podczas gotowania mięsa 1 litr się wygotuje. Kiedy dodamy wszystkie warzywa, całkowita objętość wyniesie około 3 litry.

4. Ponownie nalej gazu i zagotuj. Widzimy, że powstaje bardzo mało piany, jest ona jasna i można ją łatwo usunąć za pomocą specjalnej łyżki z otworami.

Aby kapuśniak okazał się nie tylko smaczny, ale także atrakcyjny z wyglądu, należy upewnić się, że bulion jest lekki.

5. Jak tylko się zagotuje, natychmiast zmniejszamy ogień. Woda podczas całego wrzenia nie powinna się zagotować, powinna tylko lekko bulgotać. Przykryj pokrywką, pozostawiając pęknięcie i gotuj mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Gotowość jest zdefiniowana w następujący sposób.

Gdy mięso jest całkowicie pozbawione kości i wystarczająco łatwe do usunięcia, jest całkowicie gotowe. Moje mięso było gotowane przez około 2 godziny. Ale czasami gotuje się szybciej. Na przykład cielęcina gotuje się szybciej, ponieważ zawiera mięso młodych byków. Ale na kapustę lepiej jest wziąć wołowinę. Mięso gotuje się dłużej, ale bulion jest bogatszy, a przez to smaczniejszy.

Dla tych, którzy są zainteresowani prawidłowym gotowaniem bulionów, mam specjalną uwagę. Możesz się z nim zapoznać przechodząc do.

6. Kiedy gotujemy bulion, możesz zająć się swoimi sprawami, a około 40 minut przed przygotowaniem mięsa możesz zrobić warzywa.

7. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Potrzebujesz średniej żarówki. Mam bardzo duże głowy. więc używam tylko połowy.

8. Wlej 3-4 łyżki na patelnię. łyżki oleju i podsmażyć cebulę na średnim ogniu na lekko złocisty kolor. Na średnim ogniu jest jednocześnie smażony i gotowany na parze, stopniowo stając się miękki i przezroczysty.

9. Podczas smażenia obierz i zetrzyj marchewki. Do zup nie lubię trzeć marchewki na zwykłej tarce. Albo drobno kroję w paski, albo pocieram na tarce do koreańskiej marchewki. W tym przypadku marchewki są widoczne w zupie jako osobny składnik. I nie płynie w nim w postaci „nie wiadomo co”. Każda zupa z tak posiekaną lub startą marchewką prezentuje się bardzo estetycznie!

Dodaj marchewki do cebuli i smaż, aż zmiękną.

10. Czyścimy ziemniaki i kroimy je w średniej wielkości kostki. Czasami ziemniaki układa się w duże kawałki, a następnie wyjmuje gotowe, miażdży i odsyła z powrotem do bulionu. Ta metoda służy do zagęszczania bulionu. Wcześniej, gdy nie było ziemniaków, do zagęszczania używano mąki. Ale w XIX wieku pod wpływem kuchni francuskiej nie dodawali jej do kapuśniak. Chociaż dodają do dnia dzisiejszego.

Jeśli ziemniaki zostały pokrojone natychmiast, a nie wcześniej niż nadszedł czas, aby dodać je do bulionu, napełnij go wodą. Żeby się nie ściemniło.

11. Bułgarska papryka pokrojona w małe paski.

12. Kroimy kapustę na długie i cienkie paski.

13. Pokrój pomidory w górnej części i zalej wrzątkiem przez 2 minuty. Następnie zdejmij skórkę i pokrój na małe kawałki. Nie kroimy ich celowo na mniejsze i nie smażymy tak, aby były widoczne i wyczuwalne w smaku.

W klasycznym przepisie na kapustę nie stosuje się pomidorów. Ale kapuśniak powinien mieć kwaśną nutę smaku. Gdybyśmy gotowali z kiszonej kapusty, odmówilibyśmy pomidorów. A więc po prostu podadzą tę brakującą notatkę.

14. Jabłko również doda nam kwaśnego smaku. To prawda, że nie jest całkiem kwaśny, ale słodko-kwaśny. Ale nie odmówimy też słodkiej nuty. Dostaniemy kapuśniak „nie oderwać za uszy”. Mówię o tobie poważnie! Już to ugotowałam. Mąż zjadł tak po prostu dwa duże talerze.

Ja też ścieram jabłko do koreańskiej marchewki. Możesz też pokroić go w cienkie paski.

15. Gdy wszystkie warzywa są gotowe, a mięso również „dojrzałe”, wyjmujemy je z bulionu. Dodawanie wody nie jest już zalecane. Musisz obliczyć głośność na samym początku. Ale jeśli dużo się zagotowało, to zdradzę ci sekret, czasem dodam szklankę lub dwie. Pamiętaj, aby zagotować. Ale dopiero teraz, podczas gdy warzywa nie zostały jeszcze porzucone.

Tym razem nie trzeba niczego dodawać, domyśliłem się z ilością wody. I cieszę się z tego. Ponieważ za każdym razem, gdy musisz to zrobić, czujesz wyrzuty sumienia. Ponieważ wiesz, że nie możesz tego zrobić.

16. Teraz kolej na układanie warzyw w bulionie. I najpierw kładziemy ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie sól do smaku. Do 3 litrowego rondla potrzebna będzie łyżka soli, trochę mniej - łyżka deserowa.

A żeby się nie pomylić, sól, niech się zagotuje, spróbuj. Każdy gust jest inny. Ktoś lubi słone jedzenie, ktoś soli minimum. A ktoś w ogóle nie soli.

17. Jednocześnie dodaj paprykę i kapustę. Jeśli chcesz, dodaj również czerwoną paprykę. Dodaję mały kawałek. Nie będzie to wyczuwalne w bulionie, ale pozostawi po sobie ślad. Gotuj przez 7 minut.

18. Dodaj pomidory i jabłko. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.

19. Następnie wyłącz gaz, przykryj kapustę pokrywką i pozwól im parzyć przez 15-20 minut.

20. Wlej do talerzy. Podawaj na gorąco, posyp posiekanymi ziołami i dodaj łyżkę lub dwie świeżej, gęstej śmietany. Najlepiej podawać z czarnym chlebem żytnim. Danie wciąż jest rosyjskie, folk!

21. Jedz i ciesz się wspaniałym smakiem tradycyjnej rosyjskiej potrawy. Jeśli lubisz kapuśniak, koniecznie poproś o więcej!

Cechy gotowania zup ze świeżych warzyw

dlaczego smażę warzywa? Shchi jest bardzo smaczna drugiego dnia. Zupy przygotowane bez podsmażenia należy spożywać pierwszego dnia. Zupy pieczone mogą i powinny być spożywane na drugi dzień, kiedy są dobrze zaparzone. To znaczy taki wariant „codziennej” kapuśniak. Dlatego zawsze gotuję dwa razy, a raczej na dwa obiady.
Jak mogłeś zauważyć, do przygotowania tego dania nie używamy żadnych przypraw. Nie zapomniałem o nich, ale nie korzystam z nich całkiem świadomie. Odpowiem dlaczego?
W tym przepisie na kapuśniak używamy tylko młodych świeżych warzyw. Nie nabrały jeszcze wystarczającego smaku, więc nie chcesz przerywać tego, który mają. Dlatego nie dodajemy pieprzu ani liścia laurowego, aby nie zakłócać smaku.
z tego samego powodu nie dodajemy żadnych zieleni. Tylko świeże, gdy podawane. Nie dodawaj więcej, aby bulion pozostał złocisty, lekki i przezroczysty.
gdy kapuśniak przygotowuje się z kapusty kiszonej, można dodać zarówno przyprawy, jak i zioła
Brakowało mi też momentu, w którym jeśli kości na mięsie miały nierówne, ostre krawędzie, to kiedy gotuje się bulion, trzeba go przefiltrować. Aby małe kości nie zostały przez kogoś złapane i nie zepsuły uczucia potrawy.
warzywa nie muszą być trawione. Muszą być gotowane, aż wszystko pozostanie nienaruszone. I ziemniaki, kapusta i pomidory. Więc trzymaj się czasu.

Chuda kapuśniak ze świeżej kapusty

Ponieważ w naszym domu są nie tylko mięsożercy, ale także wegetarianie, zawsze gotuję dwie oddzielne potrawy. Jedna to mięso, a druga jest dokładnie taka sama, ale bez mięsa.

A dzisiaj nie jest wyjątkiem. Gotowane jak zawsze na dwóch patelniach.

W zasadzie wszystko jest przygotowywane dokładnie tak samo, jak w poprzednim przepisie. Z wyjątkiem mięsa oczywiście. Wszystko też jest cięte. Cebulę smaży się z marchewką, a następnie zalewa gorącą przegotowaną wodą. A na tym bulionie warzywnym wszystko inne jest już ugotowane w kolejności opisanej powyżej.

Nieco później napiszę szczegółowy przepis na kapuśniak, już osobno w dziale dania wegetariańskie. Bo nie każdy może to zobaczyć tutaj w dziale zwykłych zup. Ale póki on tu jest, chcę to powiedzieć. Ponieważ tak wiele warzyw jest używanych do kapuśniak według tego przepisu, w pełni nasycają bulion swoimi sokami. A „chuda” kapuśniak smakuje nie gorzej niż mięsna. A jeśli dodasz śmietanę, praktycznie nie będzie różnicy.

Jadłam kapuśniak mięsny, próbowałam też chude. Obie okazały się bardzo smaczne. Nie potrafię opisać ich smaku słowami, po prostu nie wiem, jak to zrobić. Gdybym mógł, leczyłbym wszystkich. I jestem pewien, że nie byłoby nikogo obojętnym.

Dlatego radzę samodzielnie gotować kapuśniak ze świeżej kapusty ze świeżymi warzywami i wołowiną. Tu nie ma nic trudnego. Działaj krok po kroku, a na pewno odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób. Najważniejsze to gotować w dobrym nastroju. A potem kapuśniak okaże się, że za tydzień będziesz chciał znowu jeść to samo!

Smacznego!

Shchi znajduje się na liście najsłynniejszych potraw narodowej kuchni rosyjskiej. Ta tradycyjna kapuśniak nie straciła dziś na aktualności. Klasyczna rosyjska kapuśniak przygotowywana była ze świeżej kapusty, ale bulion mógł być zupełnie inny. Najczęściej kapuśniak gotowano w bulionie wołowym, ale znane są też przepisy na kapuśniak w bulionie wieprzowym, drobiowym i rybnym, a chudy kapuśniak gotowano w bulionie grzybowym lub warzywnym. Świeża kapuśniak gotowana w tłustym bulionie wołowym okazuje się bardzo smaczna i sycąca, a dodatek papryki i pomidorów sprawia, że są jeszcze bardziej pachnące i kolorowe.

Składniki:

wołowina (miazga) - 700-800 gr .;
świeża kapusta - 1/2 głowy;
ziemniaki - 5-6 szt .;
marchewki - 1-2 sztuki;
cebula - 1 szt .;
papryka - 1 szt .;
świeże pomidory - 1-2 szt .;
liść laurowy - 1-2 sztuki;
ziarna pieprzu - 3-5 szt .;
sól, czarny mielony pieprz - do smaku;
zielenie - do smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie:

W klasycznym przepisie na kapuśniak pomidor i papryka nie należą do składników, ale lubię je dodawać, aby smak i aromat zupy był bardziej kolorowy.

Mięso (lepiej wziąć czystą miazgę bez kości) należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie, a następnie wypłukać. Następnie bierzemy patelnię, wlewamy do niej zimną wodę, kładziemy przygotowane mięso i wysyłamy do ugotowania do pełnego ugotowania.

Podczas gdy mięso się gotuje, zajmijmy się warzywami. Kapustę należy pokroić w cienkie paski.

Pokrój cebulę w drobną kostkę i zetrzyj marchewki.

Pieczenia nigdy nie dodaje się do klasycznej kapuśniak, ale jeśli chcesz uzyskać bogaty smak, musisz ją ugotować. Aby to zrobić, wlej na patelnię dwie łyżki oleju roślinnego i podgrzej. Rozprowadzamy cebulę, po dwóch minutach - marchewki. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij je z patelni.

Ziemniaki pokroić w kostkę.

Bułgarska papryka (kolor pieprzu nie ma znaczenia) pokrojona w paski.

Pokrój świeże pomidory na cienkie plasterki.

Jak tylko mięso zostanie ugotowane, wyjmujemy je z patelni łyżką cedzakową. Nawiasem mówiąc, bulion można przygotować wcześniej, na przykład wieczorem, a następnego dnia przygotować świeżą kapustę na obiad.

Do bulionu wkładamy posiekaną kapustę i wkładamy do ognia.

Po ugotowaniu kapusty przez 10 minut dodaj ziemniaki.

Po kolejnych 5 minutach dodaj pokrojone pomidory i paprykę.

Mieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut.

Teraz nadszedł czas na dodanie pieczonej marchewki i cebuli.

Na koniec dodaj sól, przyprawy i liść laurowy.

Kapuśniak zostawiamy na gotowanie jeszcze przez 15 minut, aw tym czasie zajmiemy się mięsem - pokroimy na małe kawałki.

I drobno posiekaj zielenie (mam zieloną cebulę i pietruszkę).

Gotową kapustę wylewamy na talerze i dodajemy świeże zioła.

Tradycyjnie zupę mięsną podaje się z kawałkami mięsa i kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Próbując zapamiętać najbardziej ukochane pierwsze danie kuchni rosyjskiej, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest pachnąca kapuśniak na bogatych. Postanowiliśmy poświęcić temu daniu trochę więcej uwagi i porozmawiać o tym, jak gotować wołowinę.

Przepis na świeżą kapustę z wołowiną

Składniki:

mostek wołowy z kością - 1 kg;
młoda kapusta - 1/2 głowy;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
ziemniaki - 2-3 sztuki;
zielenie - do smaku;
liść laurowy - 2 szt .;
ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
olej roślinny;
sól dla smaku.

Gotowanie

Mięso myjemy i wkładamy do rondla razem z pieprzem i liściem laurowym. Napełnij mięso wodą i podpal. Bulion gotujemy przez 2 godziny na małym ogniu, pamiętając o okresowym usuwaniu powstałej piany. Odcedź bulion i wlej do rondla. Oddziel mięso od kości, pokrój w kostkę i wróć na patelnię.

Ziemniaki myjemy, myjemy, kroimy i wkładamy do bulionu, aż będą na wpół ugotowane. Podczas gotowania ziemniaków podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę w oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj passerovkę do bulionu.

Rozdrobnij kapustę, a także włóż ją do rondla z bulionem. Dopraw zupę do smaku i przykryj. Gotuj kapuśniak, aż kapusta będzie miękka, a następnie pozwól naczynie parzyć przez 15-20 minut przed podaniem.

Przepis na kwaśną kapustę z wołowiną

Składniki:

kapusta kiszona - 500 g;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
korzeń selera - 70 g;
ziemniaki - 3-4 sztuki;
pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka;
mostek wołowy - 500 g;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
czosnek - 2 ząbki;
sól, pieprz - do smaku;
zielenie - do smaku.

Gotowanie

Zacznijmy gotować od gotowania bulionu. Napełnij mięso liściem laurowym wodą i podpal je na 1,5-2 godziny, okresowo usuwając powstały hałas.

Podczas gotowania bulionu można robić ziemniaki, należy je umyć, obrać i pokroić w kostkę. Marchewki i seler również obiera się i wciera na grubej tarce. Kroić cebule. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż w nim wszystkie przygotowane składniki z wyjątkiem ziemniaków. Dusić kapustę na osobnej patelni przez 30 minut, dodając koncentrat pomidorowy.

Mięso wyjmujemy z bulionu, kroimy i ponownie odkładamy na patelnię razem z ziemniakami. Ziemniaki ugotować do miękkości, do kapuśniaka dodać kapustę zasmażaną i kapustę. Wszystko razem powinno gotować się przez kolejne 7-10 minut i zdjąć z ognia.

Aby ugotować kapuśniak z wołowiną w powolnym naczyniu, najpierw podsmaż warzywa w misce na złoty kolor, następnie zalej wodą i dodaj mięso. Gotuj kapuśniak przez półtorej godziny w trybie „Gaszenie”, następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 40 minut.

Shchi to prawdziwe danie kuchni rosyjskiej. Są obfite, bogate i niezwykle pachnące. Shchi można jeść przez długi czas, zwłaszcza mięso. Mają niesamowicie bogaty, kwaśny smak. Wykonane są zarówno z kwaśnej, jak i świeżej kapusty.

Szczi z kapustą znana jest w Rosji od czasów pogańskich, kiedy to warzywo sprowadzono tu z Bizancjum. Wszystkich częstowano na cotygodniowych ucztach księcia kijowskiego Włodzimierza Chrzciciela i początkowo przygotowywano ich tylko do postu. Wtedy uznano je za przysmak. Dopiero wraz z wprowadzeniem chrześcijaństwa kapuśniak zaczęto gotować w bulionie - w ważne święta kościelne. Potem zaczęli je gotować na wodzie w czasie postu, a z wołowiną we wszystkich innych okresach.

Mięso

Do shchi z wołowiną najbardziej odpowiednie są mostki lub żeberka. Rosół powinien być bogaty i gęsty. Najlepiej wziąć mięso młodego zwierzęcia, szybciej się gotuje i jest delikatniejsze. A nasycenie bulionu nie zależy od wieku zwierzęcia.

Do kapuśniak odpowiednie może być mięso bez kości, które trafia do gulaszu. Wtedy bulion będzie bardziej delikatny. Pożądane jest przyjmowanie mięsa bez ścięgien i bez filmów.

Aby bulion wołowy do kapuśniak był przejrzysty i piękny, należy go gotować na bardzo małym ogniu. Jeśli podczas gotowania zmętnieje, dodaj trochę zimnej wody, szybko zagotuj i natychmiast zmniejsz gaz.

Wskazania i przeciwwskazania

Prawdziwa kapuśniak to produkt zdrowy i bogaty w witaminy. Pokazany jest osobom w trakcie rehabilitacji po przebytych chorobach, w czasie ciąży. Niezastąpiony w żywieniu sportowym. Gerontolodzy polecają go osobom starszym.

A jeśli bulion nie jest bardzo nasycony, nadaje się do jedzenia dla niemowląt.

Jednocześnie ze względu na dużą zawartość w nim kwasu i błonnika kapuśniak z kapustą nie jest zalecany osobom ze schorzeniami przewodu pokarmowego.

Czego potrzebujesz

500 gramów wołowiny.

1 marchewka.

1 cebula.

2-3 małe ziemniaki.

200-300 gramów kapusty.

2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 średniej wielkości pomidor.

Cebula zielona, pietruszka, koperek, seler.

1 czerwona papryka.

1 liść laurowy.

2-3 czarne ziarna pieprzu.

2 łyżki oleju słonecznikowego.

2-5 ząbków czosnku.

1 łyżeczka nasion kopru (do smaku)

Sól pieprz.

łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Woda - 1,5-2 litry.

Taka ilość produktów wystarcza na 4-5 porcji.

Rada

Gotowość mięsa jest po prostu sprawdzana. Konieczne jest przebicie go widelcem - jeśli łatwo to zrobić, a sok wyróżnia się z mięsa, bez brązowawego odcienia, jest gotowy.

Lepiej jest usunąć skórkę z pomidora. Aby to zrobić, zanurz go na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zalej zimną wodą. Skórę można łatwo usunąć.

Jak gotować

Przede wszystkim przygotuj bulion wołowy. Ale w tym przypadku ważne jest, dlaczego potrzebujesz gotowego mięsa - na pierwsze lub drugie danie. To zależy od tego, jak jest ugotowane. Jeśli potrzebujesz mięsa na drugie danie, wrzuć je do szybko wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty, a następnie zmniejsz ogień, dodaj kilka łyżek zimnej wody, usuń pianę i dalej gotuj na małym ogniu. Jeśli mięso ma pozostać w zupie, włóż je do zimnej wody, zagotuj, gotuj, aż pojawi się piana. Odcedzamy tę wodę, myjemy mięso, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.
Gdy się zagotuje, wrzuć do wody cebulę, marchew i przyprawy. Młode mięso pozostawiamy do gotowania 45-50 minut, stare ok. 2 godziny.
Gdy mięso się gotuje, przygotuj warzywa: obierz ziemniaki, drobno posiekaj kapustę.
Robimy sos warzywny - na patelni dusimy startą marchewkę, posiekaną cebulę i paprykę. Dodaj koncentrat pomidorowy lub posiekany pomidor, dodaj kilka łyżek bulionu. Jeśli kwas jest niewystarczający, dodaj kilka niesłodzonych śliwek lub pół łyżeczki soku z cytryny. Możesz dodać trochę cukru. (Nie jest to obowiązkowe)
Ugotowane mięso wyjąć z garnka. Cebulę i marchew można już wyrzucić, a bulion można odcedzić i ponownie nagazować.
Włóż ziemniaki, kapustę do rondla i gotuj przez 10 minut. Jeśli kapusta jest młoda, nie należy jej teraz wkładać, w przeciwnym razie ugotuje się zbyt szybko i będzie wyglądać jak makaron. W takim przypadku włóż go na 5-7 minut, zanim kapuśniak będzie gotowy.
Do garnka wrzucamy sos warzywny.
Dodaj nasiona kopru do zupy.
Drobno posiekaj zioła i dodaj połowę do zupy. Druga połowa będzie potrzebna, aby posypać kapuśniak już na talerzach.
Do zupy wycisnąć czosnek.
Mięso pokroić na porcje i włożyć z powrotem do garnka.
Gotowa kapuśniak powinna „dojrzewać” pod pokrywką przez około pół godziny.

Do połowy XIX wieku kapuśniak gotowano tylko z kapustą bez dodawania ziemniaków. Nadal nie wiedzieli, jak ją właściwie ugotować, a sama roślina często była uprawiana w celach dekoracyjnych.

kalorie

Shchi ze świeżej kapusty i wołowiny jest dość dietetycznym produktem. 100 gramów zawiera tylko 35-40 kilokalorii. Jest więc odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć.

I tę zupę gotuje się (nie licząc czasu gotowania bulionu) przez około godzinę.

W kontakcie z

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł