Jak gotować stek wołowy w domu - kuchnia prawdziwego mężczyzny! Stek wołowy na patelni

Zanim porozmawiamy o tym, jak ugotować stek, spróbujmy poznać historię tego dania. Więc zacznijmy.

Historia steków

Powszechnie przyjmuje się, że stek trafił do nas z brzegów Foggy Albion. Właściwie tak nie jest. Pierwsze wzmianki o gotowaniu mięsa na ogniu znajdują się w starożytnym Rzymie. Wielu naukowców twierdzi, że stek znali już starożytni ludzie. Później, dzięki ruchowi legionów rzymskich, receptura trafiła do Wielkiej Brytanii, skąd rozprzestrzeniła się na cały świat.

Chociaż Anglia nie była miejscem narodzin steków, ten kraj można śmiało nazwać kolebką tego dania. Tutaj zyskał ogromną popularność. Pierwszy przepis na stek został opublikowany w XV wieku. Trzy wieki później miłość do steków wśród koneserów dań mięsnych urosła do tego stopnia, że ​​jego wielbiciele stworzyli nawet Steak Club. Tylko elita mogła tu skosztować mięsa.

Więc z szorstkiego angielskiego portiernia został „wyjęty” Chateaubriand oraz stek.

Podróżując trochę po Europie, stek dotarł także do Rosji, choć początkowo nie zapuścił korzeni. Potem wrócił do swojej ojczyzny. A już we Włoszech był stek florencki. Na tym podróż się nie skończyła. Wkrótce to popularne danie weszło do użytku wśród Amerykanów. Ponadto dostrzegli w potrawie potencjał komercyjny. Od tego czasu danie stało się bardzo popularne. Cały świat dowiedział się nie tylko o najsmaczniejszym mięsie, ale także o różnych sosach, które są do niego podawane. W tym kraju jedzenie steków stało się rodzajem kultury. Tylko w Ameryce prosty robotnik mógł sobie pozwolić na zjedzenie na obiad porządnego kawałka wołowiny z sosem Tabasco, płacąc za to umiarkowane pieniądze. Tutaj arystokratyczny grymas został usunięty z tego dania.

Dla prawdziwych smakoszy wartością jest nie tylko smakowicie przygotowane danie, ale także sam proces. Niektórzy kucharze uczą się, jak prawidłowo gotować stek przez lata. Wydawałoby się, że takie proste danie, ale wymaga odpowiedzialnego podejścia i odpowiedniego smażenia. A do tego musisz znać wszystkie subtelności gotowania. Ważna jest również jakość mięsa, jego obróbka i przechowywanie. Straciwszy przynajmniej jeden niuans z oczu, kulinarny specjalista ryzykuje przygotowanie tylko dania podobnego do oryginału. Należy to wziąć pod uwagę, jeśli zdecydujesz się samodzielnie ugotować stek w domu.

Jak wybrać odpowiednie mięso do gotowania steku?

Wybierając mięso, musisz zdecydować, jaki stek chcesz ugotować.

Istnieje kilka rodzajów. Dla każdego z nich mięso pobierane jest z określonej części tuszy zwierzęcej.

Jeśli już się na to zdecydowałeś, spróbuj wybrać kawałek, który ma najmniejszą ilość mięśni. W przeciwnym razie ryzykujesz twardość zamiast soczystego kawałka mięsa.

Nikt nie gotuje steku zaraz po uboju. Jeśli wybierasz mięso w supermarkecie, zwróć uwagę na datę uboju. Odlicz od tego około 20 dni. Będzie to najbardziej optymalny czas na mięso, które nadaje się do gotowania steku.

Jak prawidłowo ugotować stek wołowy?

Najpierw musisz wziąć pod uwagę grubość kawałka. Powinien mieć co najmniej 3 cm i nie więcej niż 5. Ale wszystko zależy od wybranej części wołowiny.

Aby stek był smaczny i soczysty, mięso należy pokroić w poprzek włókien. W takim przypadku kawałek będzie idealnie równy.

Następnie należy pokrojony kawałek polać olejem słonecznikowym (w przypadku grillowania). Następnie pieprz i sól z obu stron. Ale wcześniej mięso musi być dokładnie wysuszone. Najlepiej użyć ręcznika papierowego. Pranie jest surowo zabronione.

Lepiej w ogóle nie używać innych przypraw, w przeciwnym razie ryzykujesz zatkanie smaku wołowiny.
Możesz go usmażyć na dwa sposoby. Jak ugotować stek na patelni, na grillu lub na węglach, omówimy bardziej szczegółowo poniżej. Najważniejsze - pamiętaj, że przed gotowaniem jego powierzchnia musi być dobrze wysuszona.

Jak gotować stek wołowy na patelni?

Używaj tylko żeliwnej żebrowanej patelni. Dobrze podgrzej, aż pojawi się lekka mgiełka. Nie musisz dodawać oleju.

Jak gotować stek wołowy na patelni? Najpierw pamiętaj o ważnej zasadzie. Na jednej patelni można umieścić nie więcej niż dwie sztuki. W przeciwnym razie temperatura wewnątrz może spaść, wtedy mięso będzie smażone we własnym soku, a nie smażone na złoty kolor, tak jak powinno.

Jak długo gotować stek wołowy? To zależy od tego, jaką pieczeń wybierzesz.

Konieczne jest odwracanie go wyłącznie za pomocą szczypiec kulinarnych iw żadnym wypadku nie rób tego widelcem lub nożem, ponieważ sok może wyciekać. Podczas obracania mięsa pamiętaj, że musi być smażone ze wszystkich stron. Pieczone są nie tylko dwie główne, ale także żeberka.

Jeśli mięso nie pozostaje w tyle za patelnią, oznacza to, że nie zostało jeszcze wystarczająco usmażone i potrzebuje trochę więcej czasu.

Gdy mięso jest smażone, należy je wysłać do piekarnika. Aby to zrobić, podgrzej go do 190 stopni. Mięso włożyć do formy do pieczenia i przykryć folią. To, jak długo gotować stek w piekarniku, zależy również od wybranego kawałka wołowiny. Na przykład filet mignon można przechowywać nie dłużej niż 12 minut. Ribeye jest jeszcze mniej - około 8. We wszystkich innych przypadkach odpowiednio od 10 do 15 minut.

Następnie wyjmij mięso z piekarnika, ale nie od razu rozkładaj folii. Odstaw na około minutę. Wtedy możesz bezpiecznie podawać na stole.

Grillowanie steku

Przygotowane według tej samej zasady, co na patelni. W takim przypadku mięsa nie można wcześniej posolić. A w trakcie gotowania zalej go słoną wodą. Zioła aromatyczne można również gotować na parze w wodzie. Na przykład tymianek i rozmaryn. Jeśli ktoś nie lubi smaku oleju słonecznikowego, podczas smażenia może posmarować kawałek mięsa roztopionym masłem.

W razie potrzeby do oleju można dodać drobno posiekane warzywa. Na grillu mięso powinno być odwracane co dwie minuty. Po ugotowaniu wyjmij mięso i włóż je pod pokrywkę na kilka minut. Tak więc sok jest równomiernie rozprowadzany w całym kawałku.

Stek na węglach

Ta technologia gotowania stała się popularna w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku. W tym przypadku steki smaży się po prostu na rozżarzonych węglach.

Do jego przygotowania najlepiej użyć twardego drewna drzew liściastych. Mięso smażone jest bezpośrednio na węglach ze wszystkich stron. Następnie jest dobrze wytarty z popiołu i posmarowany oliwą z oliwek. Następnie posyp solą morską. Podobnie jak grillowane mięso, można je podlewać wodą z ziołami. Taki stos nazywany jest również „brudnym” z oczywistych powodów.

Jakie są stopnie wysmażenia steku?

Zgodnie z systemem klasyfikacyjnym Amerykanów pieczenie steku jest 6 stopni. Rozważmy każdy z nich.

  • "Veri rar" - mięso jest najmniej smażone i podawane prawie na surowo.
  • „Rer” – mięso jest tak soczyste, że podczas krojenia z kawałka powinna płynąć krew.
  • „Medium rar” - kawałek mięsa jest lekko podsmażony.
  • „Średni” to średnia pieczeń.
  • "Medium led" - prawie usmażony kawałek.
  • „Vel Dan” - dobrze wysmażony kawałek mięsa.

Znane rodzaje pieczonego mięsa

Filet Mignon jest uważany za jeden z najdelikatniejszych i najcieńszych steków. Do jego przygotowania wybiera się kawałek o niskiej zawartości tłuszczu, który ma łagodny smak mięsa.

Ribeye to jeden z najpopularniejszych steków. Dla niego kawałek mięsa jest pobierany na kość, która jest usuwana z 3 żeber zwierzęcia do 12. Ta część jest również nazywana antrykotem.

Skert. Kawałek mięsa do jego przygotowania wycina się z części przepony zwierzęcia. Posiada wysoką marmurkowatość. Kształtem przypomina ostrze szerokiego noża. Mięso jest bardzo delikatne, ponieważ mięśnie tej części nie są w żaden sposób zaangażowane w ruch.

Rostbef - kawałek mięsa z dolnej części pleców. Na obwodzie jest otoczony grubą warstwą tłuszczu. Takie mięso nie ma marmurkowatości.

Z podbrzusza wycina się stek z łososia. Taki kawałek nie ma kości i tłuszczu. Ma lekki aromat wątroby. Włókna takiego kawałka są bardzo gęste, dlatego najlepiej gotować go metodą sous vide.

Z łopatki wycina się płaskie żelazne lub górne ostrze. Wewnątrz kawałka mięsa znajduje się chrząstka. Jeśli chrząstka zostanie ostrożnie wyciągnięta, stek zostanie nazwany płaskim żelazkiem, a jeśli zostanie pocięty i chrząstka zostanie usunięta, zostanie nazwany górnym ostrzem.

Nieznane steki

Stek Camargue pochodzi od miejsca w południowej Francji.
Hoduje się tu czarne byki, które są hodowane na wolnym wybiegu. A ten czynnik ma duży wpływ na jakość mięsa. Aby przygotować stek, każde cięcie jest pobierane i przygotowywane zgodnie ze zwykłą technologią.

Chateaubriand przygotowywany jest z centralnej części polędwicy wołowej. Swoją nazwę zawdzięcza nazwisku jednego dyplomaty. Kucharz, który nieustannie gotował dla wysokiej rangi urzędnika, postanowił urozmaicić swoje menu i ugotować stek. Chateaubriand tak bardzo polubił to danie, że stało się jednym z jego ulubionych. Zwykle podaje się go z sosem winnym lub pieprzowym i sałatą.

Stek "Diana". Uważa się, że otrzymał swoją nazwę na cześć bogini łowów. Początkowo to danie było przygotowywane z dziczyzny. A w połowie XX wieku kulinarni specjaliści z całego świata zaczęli go gotować z wołowiny. Jest popularny, ponieważ jako jedyny ze wszystkich steków przechodzi przez etap płomieni. Na koniec, po upieczeniu, polewa się go koniakiem i podpala. Po zgaśnięciu płomienia do mięsa dodaje się bulion, sos, śmietanę i podgrzewa.

Po zastanowieniu się, jak ugotować stek, ważne jest, aby nie zapomnieć o jednym: bez względu na wybraną metodę i stopień pieczenia, najważniejsze jest to, aby był zrobiony z produktu wysokiej jakości.

Próby angielskich arystokratów wprowadzenia steku wołowego do najwyższego społeczeństwa gastronomicznego nie powiodły się. Po wielowiekowej podróży danie zadomowiło się w Ameryce, zakorzeniło się i unowocześniło. Ale stek zachował swój arystokratyczny charakter: wyselekcjonowane mięso, opcje pieczenia i umiejętności kucharza to wymagania elitarnego dania!

Stek wołowy - mięso pokrojone w poprzek włókien, na kawałki od 2,5 do 4 cm i usmażone na patelni lub grillu. W rzeczywistości prosta definicja procesu gotowania wymaga umiejętności i obliczeń matematycznych. Najważniejsze jest dokonanie wyboru, ponieważ obszary tuszy, które nie są zaangażowane w zdolności motoryczne, nadają się do soczystego produktu.

  1. Przed właściwym ugotowaniem steku wołowego wybierz ciemnoczerwoną polędwicę bez ścięgien z równą warstwą tłuszczu na powierzchni. Sprawdź miękkość produktu, naciskając palcem: miękkie mięso szybko wróci do swojego kształtu, a twarde pozostanie przygniecione.
  2. Nie myj zakupionego produktu, ale osusz go ręcznikiem, obierz i pokrój.
  3. Przygotowanie marynaty z oliwy, soku z cytryny i przypraw to kwestia gustu. Klasyczny stek wymaga tylko soli i pieprzu.
  4. Wcześniej zamrożony produkt naturalnie rozmrozić.
  5. Smaż mięso na dobrze rozgrzanym żeliwie lub grillu przez minutę z każdej strony, a następnie utrzymuj czas i temperaturę w zależności od stopnia upieczenia.
  6. Przed podaniem kawałek powinien odpocząć przez kilka minut, aby sok nie wyciekł.

Pieczenie steku wołowego to ostatni etap gotowania mięsa. Stopień ugotowania różni się w zależności od osobistych preferencji smakowych, wydłużając lub skracając czas smażenia. Amerykański system klasyfikacji wymienia pięć stopni gotowania w oparciu o grubość mięsa 2,5 cm.


Nie zapomnij przyrumienić brzegów steku wołowego podczas przewracania.


Babki karmione zbożem są używane do smacznego i soczystego dania. Wewnątrz ich mięsa tworzy się delikatna warstwa tłuszczowa, podobna do marmurkowych żyłek, dlatego marmurkowy stek wołowy jest szczególnie cenny. Mięso na stek nosi nazwę części tuszy zwierzęcia, stosując ogólnie przyjętą klasyfikację rozbioru.


Stek z rostbefu


Rostbef lub cienka krawędź polędwicy odzwierciedla istotę swojej nazwy: strip-loin to pasek z polędwicy, z lekką marmurkowatością, ale z wyraźnym smakiem wołowiny. Duże włókna dodają mięsu kruchości i miękkości, a gruby pasek tłuszczu na obwodzie nadaje soczystość.

Składniki:

  • cienka krawędź - 850 g;
  • rozmaryn i tymianek - po szczyptę;
  • mielony czarny pieprz - 3 g;
  • oliwa z oliwek - 25 ml.

Gotowanie

  1. Zanim ugotujesz stek z rostbefu, pokrój go w poprzek ziarna na kawałki o grubości 2,5 cm.
  2. Sól, natrzyj przyprawami i oliwą z oliwek.
  3. Podgrzej suchą patelnię, rozłóż stek wołowy i smaż z obu stron nie dłużej niż 4 minuty.

Mięso wycina się z podbrzusza byka. Płaski kawałek bez tłuszczu i kości jest dość twardy i wymaga odpowiedniego nastawienia. „Flank stek – jak gotować?” - najczęstsze pytanie wśród kochanków lub fajitas. Marynuj mięso od godziny do 24 godzin w kwaśnym sosie, a otrzymasz stek wołowy premium.

Składniki:

  • flanka wołowa - 980 g;
  • olej roślinny - 80 ml;
  • czerwona papryka - 5 g;
  • sok pomidorowy - 480 ml.

Gotowanie

  1. Mięso obrane, posiekać nożem i umieścić na dzień w marynacie z soku pomidorowego i oleju.
  2. Marynowane mięso smażymy maksymalnie przez 10 minut i tyle samo w średniej temperaturze.
  3. Gotowe danie odpoczywa przez 8 minut, po czym kroi się na porcje.

Stek Ribeye - przepis


Krój premium - ribeye jest najbardziej marmurkowym i mięsistym ze wszystkich kawałków. Obfitość warstw tłuszczowych, topniejących podczas gotowania, sprawia, że ​​danie jest soczyste i miękkie. Jest jedna odpowiedź na pytanie, jak ugotować stek ribeye - bez marynat i specjalnych przypraw produkt smażony na gorącej patelni jest gotowy w kilka minut i należy go podać.

Składniki:

  • steki -2 szt. 350 g każdy;
  • olej roślinny - 20 ml.

Gotowanie

  1. Posmaruj kawałki olejem.
  2. Dobrze rozgrzej patelnię i smaż stek wołowy przez kilka minut z obu stron.
  3. Zwiększ lub skróć czas gotowania zgodnie z osobistymi preferencjami.
  4. Ugotowane mięso dopraw solą i pieprzem.
  5. Po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepłym talerzu.

stek


Polędwica to najcenniejszy krój pozyskiwany z mięśnia, który nie jest zaangażowany w aktywność fizyczną. Dlatego stek z polędwicy mignonowej jest najdelikatniejszym mięsem ze wszystkich istniejących rodzajów. Dzięki grubości 8 cm danie zachowuje swoją soczystość i miękkość dzięki marmurkowatości i przyjemnie smakuje podczas obiadu z dobrym winem.

Składniki:

  • polędwica z polędwicy - 430 g;
  • olej - 30 ml;
  • pieczarki - 250 g;
  • wino czerwone - 130 ml;
  • krem - 80 ml.

Gotowanie

  1. Mięso przyprawione smażyć na patelni przez pięć minut, a następnie wstawić do piekarnika na dziesięć w temperaturze 180 stopni.
  2. Pokrojone pieczarki, podsmażyć ze śmietaną i czerwonym winem.
  3. Gotowe danie podawaj z sosem grzybowym.

stek na kości


Kość w kształcie litery T dzieli ogromny kawałek mięsa na dwa różne rodzaje: cienki brzeg polędwicy o wyraźnym smaku wołowiny i środkową część najdelikatniejszej polędwicy. Ciężkie i satysfakcjonujące cięcie najczęściej gotuje się na grillu lub w piekarniku Josper, ale odpowiednią opcją jest również patelnia i piekarnik.

Składniki:

  • stek z kości teowej - 900 g;
  • oliwa z oliwek - 20 ml;
  • szalotki - 60 g.

Gotowanie

  1. Zanim ugotujesz stek wołowy na patelni, pokrój tłuszcz na całym obwodzie.
  2. Smażyć obrabiany przedmiot na gorącej patelni nie dłużej niż kilka minut, a następnie kolejne 10 minut w niskiej temperaturze.
  3. Stek wołowy - przepis, który wymaga wyrafinowania w piekarniku.
  4. Połóż mięso na pokrojonej cebuli i piecz w 200 stopniach przez kwadrans.

Stek wołowy w piekarniku


Gotowanie steku w piekarniku bez wcześniejszego smażenia na patelni – poradzi sobie nawet początkujący. Ta metoda obróbki cieplnej równomiernie rozprowadzi soki z mięsa, a funkcja grilla zapewni pachnące chrupki.

Nie każdy będzie w stanie ugotować dobry klasyczny stek wołowy za pierwszym razem, więc należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów. Aby stek był miękki, musi mieć na całej powierzchni smugi tłuszczu – jest to tak zwana „marmurkowatość” mięsa. Niestety takie kawałki wołowiny trudno, jeśli nie niemożliwe, znaleźć na półkach lokalnych sklepów. Dlatego musisz zadowolić się tym, co masz i używać wszelkiego rodzaju sztuczek, aby uzyskać najbardziej miękki i soczysty stek.

Składniki

  • 400 g pulpy wołowej
  • 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
  • 1/2 łyżeczki Sól
  • 1/5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
  • 50 g masła
  • 3-4 gałązki tymianku

Jak usmażyć stek wołowy?

1. Umyj wołowinę pod bieżącą wodą, odetnij nadmiar i osusz mięso ręcznikiem. Weź bardzo ostry nóż i jednym pewnym ruchem odetnij kawałek mięsa o grubości około 2 cm od kawałka mięsa, być może kupiłeś już pokrojone steki, a potem oszczędzisz trochę czasu.

2. Połóż steki na talerzu, użyj pędzla do gotowania, aby posmarować mięso dowolnym olejem roślinnym, najlepiej oliwa z oliwek. Posyp solą i zmielonym czarnym pieprzem. Nie przesadzaj z przyprawami - mogą zatkać smak mięsa.

3. Steki najlepiej smażyć na ciężkiej żeliwnej patelni - dobrze trzyma ciepło. Rozgrzej patelnię i dodaj wołowinę.

4. W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa smażyć od 1 minuty do 4,5 minuty z każdej strony. Jeśli stek jest chudy, możesz smażyć tylko lekko, przez 30 sekund, a następnie doprowadzić go do pełnej gotowości w piekarniku.

5. Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia lub solidną żeliwną patelnię. Usmażone steki połóż na wierzchu z kolejnym kawałkiem masła. Połóż też kilka gałązek tymianku na wierzchu i dookoła dla smaku. Formę wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i wyjmij po 5 minutach. Przykryj steki folią na 10-15 minut, aby „sięgnęły”.

Ugotowanie soczystego i rozpływającego się w ustach steku nie jest łatwym zadaniem. Nawet jeśli nie odbiegasz od zaleceń wybranego przepisu, jest mało prawdopodobne, że przy pierwszej próbie będziesz w stanie osiągnąć pożądany rezultat przy pożądanym pieczeniu. Aby opanować sztukę wirtuozowską, trzeba będzie poznać techniki i techniki kulinarne, posiadać wiedzę i doświadczenie w gotowaniu potraw mięsnych. Tak pachnące i smaczne danie jak stek nie toleruje kompromisów. W artykule porozmawiamy o tym, jak wybrać i ugotować mięso o określonym stopniu pieczenia. Więc ugotujmy stek wołowy na grillu w domu.


Zasady wyboru mięsa

Żadne mięso nie nadaje się do gotowania steku. Steki wieprzowe, jagnięce, rybne i drobiowe są reprezentowane w świecie kulinarnym, ale stek wołowy pozostaje klasyczny. Najlepiej nadaje się miazga bez ścięgien. Obecność kości w ta sprawa odgrywa drugorzędną rolę. Na przykład stek Teebone, jedna z najpopularniejszych potraw w restauracjach mięsnych na całym świecie, swoją nazwę zawdzięcza właśnie obecności kości przypominającej literę „T”. Jest jeszcze około stu rodzajów steków. Przedstawiamy najpopularniejsze z nich.

  • Ribeye - do tego steku używa się mięsa z podłopatkowej części wołowiny. Ze względu na dużą ilość warstw tłuszczowych czerwone mięso nabiera marmurowego koloru. Jest uważany za najbardziej bezpretensjonalny, a przy odpowiednim przygotowaniu uzyskuje się soczysty i delikatny stek. Zalecany stopień prażenia to średni - Średni lub Średnio wysmażony.
  • tibon- mięso z pleców i lędźwi.


  • stek- chuda, delikatna i miękka polędwica, nie ma kości i żył. Mimo dużej grubości kawałka filet nie jest gotowany dłużej niż zwykły stek.
  • Nowy Jork- miąższ ma marmurkowy kolor, a wzdłuż krawędzi biała warstwa tłuszczu, którą należy dodatkowo podsmażyć na końcowym etapie gotowania.
  • portiernia- powiększona wersja steku z kością. Mięso jest pobierane z polędwicy zwierzęcia i ma dużą kość w środku. Waga steku może przekroczyć 500 gramów, co wystarczy na pełny obiad dla dwóch lub trzech osób.
  • Klub- używa się delikatnej miazgi z części grzbietowej, stek ma małą kość.


Ale możesz również użyć soczystego mięsa gotowanego na parze, aby ugotować smażony stek. Najlepsza jest polędwica młodego lub dojrzałego zwierzęcia, ale nie stara. Dobry kawałek steku kroi się wzdłuż ziarna i powinien mieć około 3 cm grubości. W większości supermarketów lub marketów można kupić już porcjowane steki, których nie trzeba dalej kroić na kawałki. Miąższ powinien być czerwony lub marmurkowy, ale nie ciemny lub różowy.


Podczas gotowania steku nie trzeba ubijać mięsa - to nieodwracalnie zepsuje strukturę miąższu. Steki przygotowywane są wyłącznie ze schłodzonego świeżego mięsa, świeżo mrożone stracą wszystkie soki w okresie rozmrażania, a nie będzie już możliwe uzyskanie smacznego i soczystego steku. A nawet świeże schłodzone mięso należy przed gotowaniem podgrzać do temperatury pokojowej.

Przepisy

Gotowanie steku to zawsze bardzo delikatny i wrażliwy proces. A zanim przejdziesz do przepisów, musisz dowiedzieć się, na jakie stopnie są podzielone steki wołowe.

  • niebieski rzadki- po pokrojeniu stek ma miękką skórkę i wygląda prawie jak surowe mięso. Pod skórką pozostaje prawie zimna czerwona miazga. Taki stek jest mało poszukiwany i nadaje się dla amatora.
  • rzadki- lekko podsmażony stek, po pokrojeniu widoczne jest surowe mięso z krwią, które ma apetyczną i jednolitą skórkę na brzegach. Aby osiągnąć ten stopień należy smażyć stek z każdej strony przez 1 minutę. Temperatura w środku steku nie przekracza 50C.


  • średnio krwisty- soczysty stek z krwią ma różowy odcień, a mimo to mięsa nie można nazwać surowym ani zimnym. Aby osiągnąć ten stopień wysmażenia, należy smażyć stek na gorącej patelni przez 2 minuty z każdej strony.
  • Średni- uważany jest za najczęstszy stopień prażenia. Taki stek można nazwać złotym środkiem między dobrze wysmażonym a prawie surowym mięsem. Stopniowo, od skórki do rdzenia na kroju, kolor miąższu zaczyna się zmieniać. Stek gotuje się przez 2,5-3 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości kawałka i obecności tłuszczu.


  • średnia studnia- można określić jako prawie usmażone. Jednocześnie mięso pozostaje różowawe i niezbyt suche. Ten stopień wysmażenia wymaga gotowania steku przez 3-4 minuty z każdej strony.
  • bardzo dobrze- w pełni usmażone mięso bez różowych odcieni na kroju i soku, ma brązowy kolor. Ten stopień pieczenia nie jest oferowany w restauracjach, ale można go przygotować na życzenie gościa.


Od stopnia wypieczenia zależy nie tylko czas gotowania, ale także soczystość i miękkość steku. Rozgotowane mięso staje się trudne, a wielu początkujących często narzeka, powołując się na próby ugotowania pysznego steku, jednocześnie doprowadzając mięso do stanu zużytych spodów. Równo ugotowane mięso z różowym krojem i sączącymi się sokami ma przyjemniejszą i delikatniejszą konsystencję w porównaniu np. z dobrze wysmażonym stekiem.


Aby ugotować stek w domu, potrzebna będzie patelnia grillowa, praktycznie nie różni się od tradycyjnej, ale ma wypukłe linie na dnie, dzięki czemu na cieście tworzą się smażone paski, jakby mięso było smażone na grill nad otwartym ogniem. Ale jeśli go nie ma, możesz spróbować ugotować stek na zwykłej żeliwnej patelni z grubym dnem. A także nie można obejść się bez stopera lub klasycznego zegarka z sekundnikiem, ponieważ czas gotowania jest określany dokładnie w sekundach. Aby uzyskać jednolite, doskonałe smażenie, musisz trzymać stek na patelni ze wszystkich stron przez taki sam czas.

Mięsa z lodówki nie należy wysyłać bezpośrednio na rozgrzaną patelnię. Stek musi najpierw osiągnąć temperaturę pokojową. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą ręczników papierowych. Następnie, jak radzą niektórzy kucharze, surowy stek trzeba natrzeć przyprawami, solą i olejem. Inni kucharze zalecają pieprzenie i solenie mięsa po ugotowaniu na patelni, aby sól nie usunęła nadmiaru płynu z miąższu, a przyprawy się nie przypaliły. Możesz spróbować ugotować stek na dwa sposoby, a następnie wybrać najbardziej odpowiedni.


Profesjonalni kucharze w restauracjach sprawdzają gotowość mięsa specjalnym termometrem kulinarnym. Zakup takiego urządzenia do użytku domowego to dobry pomysł. Ale nawet bez specjalnych urządzeń możesz nauczyć się gotować zapierające dech w piersiach steki, sprawdzając stopień gotowości „na oko”.

Podczas przewracania steku z jednej strony na drugą nie używaj drewnianej szpatułki ani widelca. Wymaga to specjalnych szczypiec bez ostrych krawędzi, aby przypadkowo nie przebić mięsa. Przy najmniejszym naruszeniu integralności skórki i struktury wszystkie nagromadzone soki natychmiast wyjdą z mięsa, a stek stanie się twardy.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie steków na patelni w domu. A zestaw składników z reguły jest zawsze taki sam: oliwka, warzywo lub masło, rozmaryn, czosnek, sól i pieprz.


Oto klasyczny przepis na stek Medium z instrukcjami krok po kroku.

  • Przed gotowaniem mięso jest przygotowywane i marynowane. Do marynaty używa się oliwy z oliwek, mieszanki przypraw i ziół, a także soli. Mięso wciera się powstałą mieszanką i podaje w lodówce przez kilka godzin.
  • Następnie smaży się z obu stron na gorącej, suchej patelni. Zaleca się jednak ułożenie mięsa na patelni grillowej po przekątnej. Każda strona wymaga 2 minut gotowania, następnie mięso jest odwracane na drugą stronę i smażone przez kolejne 2 minuty.
  • Następnie należy ponownie odwrócić mięso, tylko tym razem ułożyć je w taki sposób, aby wystające żeberka na patelni znalazły się po drugiej stronie tak, aby podczas smażenia pojawiły się linie grillowe.


  • Aby mięso miało kremowy i pikantny smak, w tym momencie na patelnię dodaj masło z niewielką ilością posiekanego czosnku i gałązką tymianku. Stek polany jest roztopionym i aromatyzowanym masłem. To samo należy zrobić ponownie po drugiej stronie. W ten sposób na mięsie powstają smażone linie, które przecinają się, tworząc kwadraty. Całkowity czas opiekania zajmie 8 minut.
  • Następnie należy owinąć stek folią spożywczą, aby mięso zostało zaparzone i zatrzymało wszystkie soki w środku pod gęstą skórką. Po 10 minutach można rozwinąć stek, wyjąć gałązki tymianku i podać danie.
  • Duży smaczny stek podawany jest na ciepłym talerzu, następnie mięso będzie się utrzymywało w cieple do końca posiłku. Mięso smażone nie wymaga dodatkowo specjalnego przybrania. Już samo mięso uważane jest za świetny obiad. Oprócz gorącego i soczystego steku bardziej odpowiednie są sałatki, młode warzywa, a także świeże lub grillowane warzywa. Ale bez sosu danie może wydawać się niekompletne.


I to nie wszystkie niuanse, których należy przestrzegać podczas gotowania steku. Należy zwrócić uwagę na inne szczegóły.

  • Nie musisz rezygnować z tłustych kawałków mięsa - tłuszcz sprawia, że ​​stek jest soczysty i pomaga zachować kruchość podczas gotowania.
  • Ribeye doskonale nadaje się do doskonalenia umiejętności i zręczności w gotowaniu steków dla początkujących w sztuce kulinarnej.
  • Stek smaży się na gorącej patelni. Jeśli obniżysz mięso na wciąż rozgrzewającej się powierzchni, skórka nie tworzy się w ciągu kilku sekund, a z mięsa natychmiast wydobywają się wartościowe soki. Dlatego, jeśli lubicie w pełni usmażony stek bez różowego mięsa, to musicie smażyć steki z obu stron na gorącej patelni, aż powstanie skórka, a następnie wyjąć i gotować w nagrzanym piekarniku przez kilka minut.


  • Nie zaleca się jednoczesnego smażenia więcej niż dwóch kawałków mięsa na jednej patelni. Po pierwsze, trudno będzie odwrócić steki i zmienić pozycję na patelni. A po drugie, duża ilość mięsa schłodzi rozgrzaną patelnię, dlatego mięso może wypuścić dużą ilość płynu, a wtedy proces smażenia zmieni się w duszenie.
  • Przed podaniem smażone mięso należy zaparzać i odpoczywać. Dlatego zaraz z patelni zawijamy stek w folię i odstawiamy na 10-15 minut. W tym czasie mięso zmięknie, trochę ostygnie i wsiąknie we wszystkie smaki.

I nie rozpaczaj, jeśli po raz pierwszy nie udało Ci się ugotować soczystego steku o pożądanym stopniu pieczenia. W gotowaniu najważniejsze jest nie tylko posiadanie wiedzy, ale także doświadczenie. Za każdym razem przy częstym treningu steki będą coraz lepsze.


Jak ugotować stek na patelni wołowej w domu, zobacz poniższy film.

Stek to cienko pokrojony kawałek mięsa, smażony z obu stron na rumiany stan. Dowiedzmy się z tobą, jak prawidłowo usmażyć stek wołowy.

Jak usmażyć stek wołowy na patelni?

Składniki:

  • pulpa wołowa - 800 g;
  • masło - 50 g;

Gotowanie

Oferujemy Ci jeden z prostych sposobów na usmażenie soczystego steku wołowego. Mięso myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy na małe plastry o grubości około 3 centymetrów. Umieść głęboką patelnię na dużym ogniu i rozpuść w niej kawałek masła. Posolić i popieprzyć steki do smaku i smażyć około 3 minuty z każdej strony. Jeśli w efekcie chcemy uzyskać dobrze wysmażone mięso na zewnątrz, ale różowawe w środku, zwiększamy czas smażenia z jednej strony do 4 minut. Gotowy stek „odpoczywamy” przez około 10 minut, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie, a soki są równomiernie rozprowadzane w całym kawałku. Podawać z dowolnym dodatkiem i ostrym sosem.

Jak smacznie usmażyć stek wołowy?

Składniki:

  • steki wołowe - 4 szt.;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej roślinny - do smaku;
  • , warzywa - do podania;
  • przyprawy.

Gotowanie

Na początek bierzemy surowe świeże steki, dokładnie je opłukujemy i suszymy papierowymi serwetkami. Następnie pocieramy każdy kawałek różnymi przyprawami, ale nie solimy i pozostawiamy do namoczenia na 15 minut. Bierzemy patelnię grillową, kładziemy ją na silnym ogniu i dobrze rozgrzewamy, wcześniej smarując olejem roślinnym. Tak przygotowane plastry mięsa rozkładamy i smażymy przez 3 minuty. Następnie ostrożnie odwróć je na drugą stronę specjalną szpatułką i zrumień, aż będą ugotowane. Najważniejsze to nie rozgotować wołowiny, żeby się nie rozgotowała wyszedł suchy i twardy. Następnie przekładamy steki do naczynia do pieczenia i wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut, ustawiając temperaturę na 150 stopni.

W międzyczasie myjemy cebulę, kroimy ją na półpierścienie, dobrze obtaczamy w mące pszennej, dodajemy sól do smaku i podsmażamy na patelni w oleju roślinnym na złoty kolor. Teraz ostrożnie połóż cebulę na ręczniku papierowym i osusz, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Mięso podawać z cebulą na dodatek, świeżymi warzywami i ziołami. Mięso solimy bezpośrednio podczas posiłku i polewamy dowolnym sosem według uznania.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top