Jak gotować stek wołowy na patelni: klasyczny przepis. Gotowanie steków wołowych na patelni

Są różne. Rozumiemy niuanse przygotowania.

Odmiany steków

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować stek wołowy na patelni, musisz zrozumieć, jakie są rodzaje steków.

Steki klasyfikuje się według stopnia wysmażenia. Wymieńmy najważniejsze z nich:

Idealnie oczywiście stopień wypieczenia steku należy określić za pomocą termometru kulinarnego. Jednak w życiu codziennym nie jest to do końca wygodne i mało kto to zrobi. Z reguły o gotowości potrawy decyduje wzrok.

Wybierając rodzaj pieczeni, pamiętaj, że rozgotowane mięso traci soki, staje się twarde i suche. Rzadko kiedy tylko nieliczni fani spożywają mięso z krwią, jednak większość woli równomiernie ugotowany stek, który po naciśnięciu puszcza różowy sok.

Do steku podawane są także dodatki. Z reguły są to warzywa z grilla lub sałatki ze świeżymi warzywami.

Przygotowanie posiłku

Mówiąc o tym, jak ugotować stek wołowy na patelni, musisz najpierw dowiedzieć się, jaki rodzaj mięsa nadaje się do tego dania. Tak więc, aby uzyskać prawdziwy stek, trzeba wziąć tylko mięso wołowe bez kości i żył, najlepiej powinno być gotowane na parze, to jedyny sposób na uzyskanie aromatycznego i soczystego dania.

Mięso kroi się na kawałki o grubości trzech centymetrów. Jeśli gotujesz z mrożonego mięsa, lepiej rozmrozić je w głównej komorze, oczywiście zajmie to dużo czasu, ale mięso zachowa swoje korzystne właściwości. Aby proces przebiegał szybciej, możesz zalać zapakowane mięso zimną wodą. Pod żadnym pozorem nie należy rozmrażać go w kuchence mikrofalowej, nawet w trybie specjalnym, ani w ciepłej wodzie.

I jeszcze jedna rada. Nigdy nie rozbijaj steku przed gotowaniem, gdyż straci cały sok i konsystencję.

Oprócz mięsa będziemy potrzebować zestawu przypraw i oleju roślinnego (oliwkowego lub słonecznikowego). Pamiętaj, że stek nie jest solony przed gotowaniem, robi się to przed podaniem.

Przygotowanie potraw

Aby ugotować mięso, potrzebujemy patelni do steków. Może to być zwykłe naczynie żeliwne, ale najlepiej jest użyć patelni grillowej. Będziesz także potrzebował specjalnego noża do steków. Tego właśnie używają mistrzowie w tej kwestii. Jeśli nie masz takiego narzędzia, użyj zwykłego ostrego noża, którym dobrze pokroisz mięso. Kawałki powinny wyjść ładne i równe. Stek wołowy nie jest trudny do przyrządzenia w domu.

Stek z masłem

Usmażmy stek wołowy na patelni. Istnieje wiele przepisów, spójrzmy na niektóre z nich. Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, pokroisz je i dobrze podsmażysz, otrzymasz najsmaczniejszy stek wszechczasów.

Składniki:

1. Masło - ¼ opakowania.
2. Pieprz mielony.
3. Wołowina - 0,8 kg.
4. Sól.

Polędwiczkę wołową należy umyć, następnie osuszyć ręcznikami i pokroić na kawałki o grubości trzech centymetrów. Następnie potrzebujemy patelni do steków. Postaw na ogniu i rozpuść masło.

Posmaruj pieprzem tylko jedną stronę mięsa i połóż je na patelni. Następnie dopraw pieprzem drugą stronę i obróć stek na drugą stronę. Czas gotowania zależy przede wszystkim od Twoich preferencji, od tego, jaki stopień wypieczenia mięsa lubisz.

Jeśli chcesz, żeby stek był lekko ugotowany, wystarczy smażyć go przez trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę na zewnątrz i różowy miąższ w środku, czas będzie musiał zostać zwiększony do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz jeść dobrze smażone mięso, musisz je gotować przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij dodać soli przed podaniem.

Gotowanie steku w piekarniku

Jeśli chcesz, aby wołowina była miękka, możesz ugotować ją w piekarniku. Najpierw mięso smaży się na patelni, ponieważ powstała skórka zapobiega wyciekaniu z niego soku. Dlatego taki stek okazuje się soczysty, delikatny i aromatyczny, szczególnie przy zastosowaniu pikantnych mieszanek.

Składniki:

Marynuj pokrojony stek w oleju z ziołami przez godzinę. Następnie kładziemy mięso na rozgrzaną patelnię i smażymy po dwie minuty z każdej strony. Powinna być skórka.

Następnie włóż lekko podsmażone steki do piekarnika i piecz przez kolejne piętnaście minut.

Stek z czerwonym sosem

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jak ugotować stek wołowy na patelni, być może spodoba ci się przepis na mięso z To danie jest dla prawdziwych smakoszy. Podaje się go z sokiem winogronowym, pieprzem i czerwonym winem. Wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Składniki:

1. Mięso (wołowina) - 1 kg.
2. Masło - 2 łyżki. l.
3. Mąka - 3 łyżki. l.
4. Wino czerwone - 70 g.
5. Rosół - 300 g.
6. Sok porzeczkowy - 70 g.

Steki dokładnie nacieramy pieprzem i lekko smażymy po trzy minuty z każdej strony. Następnie piecz w piekarniku przez kolejne piętnaście minut.

W międzyczasie zacznijmy przygotowywać sos. Rozpuść masło na patelni. Następnie podsmażyć na nim mąkę na złoty kolor, dodać bulion, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Następnie wlać sok porzeczkowy oraz czerwoną paprykę i wino, ponownie zagotować i natychmiast wyłączyć. Ten pyszny stek podawany jest z ziemniakami i sosem.

Mówiąc o tym, jak ugotować stek na patelni, chciałbym wspomnieć o drobnych niuansach, które pomogą Ci przygotować niezapomniane danie.

Dlatego mięso należy kroić w poprzek włókien, co ułatwia przenikanie ciepła do środka kawałka.

Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj ugotować stek na węglu drzewnym. Aby to zrobić, najpierw podsmaż mięso, aby uzyskać skórkę, która zapobiegnie wyciekaniu soku, a następnie kontynuuj smażenie na węglach, obracając kawałki jeden po drugim.

Przed gotowaniem rozgrzej patelnię na dużym ogniu, ale nie pozwól, aby olej zaczął dymić. W przeciwnym razie stek może się spalić i nie ugotować prawidłowo. Szefowie kuchni uważają, że patelnia jest gotowa do gotowania, jeśli skwierczy po umieszczeniu na niej mięsa.

Po ugotowaniu stek powinien odstać dziesięć minut. Wtedy mięso stanie się bardziej miękkie.

Aby sprawdzić, czy stek jest gotowy, naciśnij go palcem. Krwawe mięso powinno być miękkie. Dokładnie ugotowany stek ma twardą konsystencję. A mięso średnio wysmażone plasuje się gdzieś w złotym środku pomiędzy dwoma stanami granicznymi.

Jakiego rodzaju mięsa należy używać do przyrządzania steków?

Aby ugotować odpowiedni stek wołowy, musisz wybrać dobre mięso.

Powiedzieliśmy już wcześniej, że stek najlepiej przygotować ze świeżego mięsa. Musisz wziąć tylko wołowinę. Kawałki są cięte na kawałki, których grubość jest nie mniejsza niż dwa i pół centymetra, ale nie większa niż cztery.

Najlepszy stek uważany jest za marmurkowy. Jest przygotowany z Australii.Jeśli chcesz, możesz poszukać krajowych analogów.

Japońska wersja steku

Składniki:

1. Wołowina - 0,6 kg.
2. Łyżka miodu.
3. Cebula - 2 szt.
4. Wino (najlepiej wytrawne białe) - 90 ml.
5. Tarty świeży imbir.
6. Dwa ząbki czosnku.
7. Sos sojowy.

Zetrzyj imbir, posiekaj czosnek i cebulę. Następnie przygotowujemy marynatę. Wymieszaj następujące składniki: cebulę, sos, miód, czosnek, imbir, wino. Przygotowane kawałki steku włóż do mieszanki i pozostaw do marynowania na kilka godzin. Mięso należy okresowo odwracać.

Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury stu osiemdziesięciu stopni. Jeśli masz funkcję grilla, możesz jej użyć i smażyć każdy stek przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, nie zapominając o posmarowaniu marynatą.

Pozostałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut, aż stanie się wystarczająco gęsta. Gotowe steki układamy na talerzu i zalewamy przygotowaną marynatą.

Zasadniczo można gotować stek bardziej tradycyjną metodą. W tym celu mięso marynuje się przez kilka godzin w oliwie z dodatkiem mieszanki ziół prowansalskich. Następnie usmaż trochę na całkowicie suchej patelni, a następnie przygotuj w piekarniku na kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Jak myślisz, dlaczego w prawie wszystkich przepisach mięso jest najpierw smażone na dużym ogniu, a dopiero potem gotowane? Wszystko jest bardzo proste. Podczas obróbki cieplnej mięsa białko koaguluje natychmiast na powierzchni kawałka. W ten sposób blokuje wyjście cieczy. Z tego powodu mięso jest najpierw przetwarzane w wysokiej temperaturze, a dopiero potem gotowane w łagodniejszej temperaturze. Dzięki tej technice stek jest bardzo soczysty.

Gdy tylko mięso osiągnie temperaturę czterdziestu stopni, białka ulegają zniszczeniu, a po pięćdziesięciu stopniach kolagen kurczy się. A już w siedemdziesięciu stopniach stek nie zatrzymuje tlenu i nabiera szarego odcienia. Dlatego lepiej jest przeciąć stek w poprzek włókien, co zapewni przejście gorących prądów przez mięso.

Nawet znani szefowie kuchni nie zgadzają się co do tego, jak szybko należy rozpocząć spożywanie gotowego dania. Niektórzy uważają, że mięso musi odsiedzieć dziesięć minut i osiągnąć właściwy stan, inni zalecają zjedzenie go od razu. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu. Eksperymentuj więc i zdecyduj, która opcja najbardziej Ci odpowiada.

Gotowanie soczystego, rozpływającego się w ustach steku nie jest łatwym zadaniem. Nawet jeśli nie odstąpisz od zaleceń wybranego przepisu, jest mało prawdopodobne, że przy pierwszej próbie uda Ci się osiągnąć pożądany rezultat przy pożądanym pieczeniu. Aby opanować sztukę wirtuozowską, trzeba poznać techniki i techniki kulinarne, posiadać wiedzę i doświadczenie w przygotowywaniu dań mięsnych. Danie tak aromatyczne i smaczne jak stek nie toleruje kompromisów. W tym artykule powiemy Ci, jak wybrać i ugotować mięso do określonego stopnia wysmażenia. Więc ugotujmy stek wołowy na grillu w domu.

Zasady wyboru mięsa

Nie każde mięso nadaje się do gotowania steków. Świat kulinarny oferuje steki z wieprzowiny, jagnięciny, ryb i drobiu, ale stek wołowy pozostaje klasyką. Najlepsza jest miazga bez ścięgien. Obecność kości w w tym przypadku odgrywa niewielką rolę. Na przykład stek z kością T, jedno z najpopularniejszych dań w restauracjach mięsnych na całym świecie, otrzymał swoją nazwę właśnie ze względu na obecność kości przypominającej literę „T”. Istnieje około stu innych rodzajów steków. Oto te najpopularniejsze.

• Ribeye – Do tego steku używa się mięsa z podłopatkowej części wołowiny. Ze względu na dużą ilość warstw tłuszczu czerwone mięso nabiera marmurkowego koloru. Jest uważany za najbardziej bezpretensjonalny, a po prawidłowym ugotowaniu powstaje soczysty i delikatny stek. Zalecany stopień wypalenia to średni - średni lub średnio wysmażony.
• Tibon– mięso z grzbietu i odcinka lędźwiowego.

• Stek– chuda, delikatna i miękka polędwica, bez kości i żyłek. Pomimo dużej grubości kawałka, filet gotuje się nie dłużej niż zwykły stek.
• Nowy Jork– miąższ ma marmurkową barwę, a wzdłuż krawędzi znajduje się biała, tłusta warstwa, którą należy dodatkowo podsmażyć na końcowym etapie gotowania.
• Portiernia– większa wersja steku T-bone. Mięso pochodzi z części lędźwiowej zwierzęcia i ma dużą kość pośrodku. Waga steku może przekraczać 500 gramów, co wystarczy na pełny obiad dla dwóch lub trzech osób.
• Klub– wykorzystuje się delikatny miąższ z grzbietu, stek ma małą kość.

Ale do przygotowania smażonego steku możesz także użyć świeżego, soczystego mięsa. Najlepsza jest polędwica pochodząca od młodego lub dojrzałego zwierzęcia, ale nie od starego. Dobry kawałek steku kroi się wzdłuż włókien i powinien mieć grubość około 3 cm. W większości supermarketów lub rynków można kupić już porcjowane steki, których nie trzeba dalej kroić na kawałki. Miąższ powinien być czerwony lub marmurkowy, ale nie ciemny ani różowy.

Gotując stek, nie trzeba ubijać mięsa - nieodwracalnie pogorszy to strukturę miąższu. Steki przygotowywane są wyłącznie ze schłodzonego świeżego mięsa, świeżo mrożone mięso podczas rozmrażania straci wszystkie soki i nie będzie już możliwe uzyskanie smacznego i soczystego steku. Nawet świeże, schłodzone mięso należy przed gotowaniem ogrzać do temperatury pokojowej.

Przepisy

Gotowanie steku jest zawsze bardzo delikatnym i wrażliwym procesem. Zanim przejdziesz do przepisów, musisz dowiedzieć się, na jakie stopnie pieczenia składają się steki wołowe.

• Niebieski, rzadki– pokrojony stek ma miękką skórkę i wygląda niemal jak surowe mięso. Pod skórką pozostaje prawie zimny czerwony miąższ. Ten stek jest mało popularny i jest odpowiedni dla każdego.
• Rzadki stek średnio wypieczony, po przekrojeniu widać surowe mięso z krwią, które ma apetyczną i jednolitą skórkę na brzegach. Aby osiągnąć ten poziom, należy smażyć stek z każdej strony przez 1 minutę. Temperatura w środku steku nie przekracza 50°C.

• Średnio rzadkie – Soczysty, rzadki stek ma różowy odcień, a mimo to mięsa nie można nazwać surowym ani zimnym. Aby osiągnąć ten stopień wysmażenia, należy smażyć stek na gorącej patelni przez 2 minuty z każdej strony.
• Średni– uważany za najpowszechniejszy stopień wypalenia. Stek ten można nazwać złotym środkiem pomiędzy mięsem dobrze wypieczonym a niemal surowym. Stopniowo, od skórki do rdzenia, kolor miazgi zaczyna się zmieniać w miejscu nacięcia. Stek smaż po 2,5-3 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości kawałka i obecności tłuszczu.

• Średnio dobrze– można określić jako prawie ugotowane. Jednocześnie mięso pozostaje różowawe i niezbyt suche. Ten stopień wysmażenia wymaga gotowania steku przez 3-4 minuty z każdej strony.
• Dobrze zrobiony– mięso całkowicie wysmażone, bez różowych odcieni na przekroju i soku, ma brązową barwę. Ten stopień wypieczenia nie jest oferowany w restauracjach, ale można go przygotować na życzenie gościa.

Od stopnia wysmażenia zależy nie tylko czas gotowania, ale także soczystość i miękkość steku. Przy długotrwałej obróbce cieplnej mięso staje się twarde, na co wielu początkujących często narzeka, nazywając swoje próby ugotowania smacznego steku doprowadzeniem mięsa do stanu zużytej podeszwy. Równomiernie wysmażone mięso o różowym przekroju i sączącym się soku ma przyjemniejszą i delikatniejszą konsystencję w porównaniu np. z dobrze wysmażonym stekiem.

Aby ugotować stek w domu, będziesz potrzebować patelni grillowej, praktycznie nie różni się ona od tradycyjnej, ale ma wypukłe linie na spodzie, dzięki czemu smażone paski tworzą się na skórce, jakby mięso było ugotowane na ruszcie nad otwartym ogniem. Ale jeśli go nie masz, możesz spróbować ugotować stek na zwykłej żeliwnej patelni z grubym dnem. Nie można obejść się również bez stopera lub klasycznego zegarka z sekundnikiem, ponieważ czas gotowania jest określany dokładnie w sekundach. Aby uzyskać jednolite, idealne gotowanie, należy trzymać stek na patelni przez taki sam czas ze wszystkich stron.

Mięsa z lodówki nie należy wysyłać bezpośrednio na gorącą patelnię. Stek musi najpierw osiągnąć temperaturę pokojową. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą papierowych serwetek. Następnie, jak radzą niektórzy szefowie kuchni, należy natrzeć surowy stek przyprawami, solą i masłem. Inni kucharze zalecają doprawianie i solenie mięsa po ugotowaniu na patelni, aby sól nie odsunęła nadmiaru płynu z miąższu, a przyprawy nie przypaliły się. Możesz spróbować przyrządzić stek na dwa sposoby, a następnie wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Profesjonalni szefowie kuchni w restauracjach sprawdzają gotowość mięsa za pomocą specjalnego termometru kulinarnego. Dobrym pomysłem jest zakup takiego urządzenia do użytku domowego. Ale nawet bez specjalnych urządzeń możesz nauczyć się gotować oszałamiające steki, sprawdzając stopień gotowości „na oko”.

Podczas obracania steku z jednej strony na drugą nie używaj drewnianej szpatułki ani widelca. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnych szczypiec bez ostrych krawędzi, aby przypadkowo nie przekłuć mięsa. Przy najmniejszym naruszeniu integralności skórki i struktury wszystkie nagromadzone soki natychmiast wypłyną z mięsa, a wtedy stek stanie się twardy.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie steków na patelni w domu. A zestaw składników z reguły jest zawsze taki sam: oliwa, warzywo lub masło, rozmaryn, czosnek, sól i pieprz.

Oto klasyczny przepis na średnio wysmażony stek z instrukcjami krok po kroku.

• Przed rozpoczęciem gotowania mięso jest przygotowywane i marynowane. Do marynaty stosuje się oliwę z oliwek, mieszankę przypraw i ziół oraz sól. Mięso naciera się powstałą mieszaniną i podaje w lodówce na kilka godzin.
• Następnie smaży się go po obu stronach na gorącej, suchej patelni. Zaleca się jednak układanie mięsa na patelni grillowej po przekątnej. Każda strona wymaga 2 minut gotowania, następnie mięso przewraca się na drugą stronę i gotuje przez kolejne 2 minuty.
• Następnie należy ponownie obrócić mięso na drugą stronę, tylko tym razem ułożyć je w taki sposób, aby wystające żeberka z patelni znalazły się po drugiej stronie, tak aby podczas smażenia pojawiały się linie od rusztu.

• Aby mięso miało kremowy i pikantny smak, na patelnię dodajemy masło z niewielką ilością posiekanego czosnku i gałązką tymianku. Stek wylewa się roztopionym i aromatyzowanym masłem. To samo należy zrobić ponownie po drugiej stronie. W ten sposób na mięsie powstają smażone linie, które będą się przecinać, tworząc kwadraty. Całkowity czas smażenia zajmie 8 minut.
• Następnie należy owinąć stek folią spożywczą, aby mięso było nasycone i zachowało wszystkie soki w środku pod grubą skórką. Po 10 minutach można rozpakować stek, wyjąć gałązki tymianku i podać danie.
• Duży, pyszny stek podawany jest na ciepłym talerzu, który utrzyma ciepło mięsa aż do końca posiłku. Mięso smażone nie wymaga dodatkowo żadnego specjalnego dodatku. Samo mięso jest już uważane za doskonały obiad. Oprócz gorącego i soczystego steku warto podać sałatkę, młode warzywa oraz warzywa świeże lub grillowane. Ale bez sosu danie może wydawać się niekompletne.

A to nie wszystkie niuanse, na które należy zwrócić uwagę przygotowując stek. Warto zwrócić uwagę na więcej szczegółów.

• Nie ma potrzeby rezygnować z tłustych kawałków mięsa – tłuszcz sprawia, że ​​stek jest soczysty i pomaga zachować miękkość podczas gotowania.
• Ribeye doskonale nadaje się do doskonalenia umiejętności i zręczności w gotowaniu steków dla początkujących w branży kulinarnej.
• Stek smaży się na gorącej patelni. Jeśli opuścisz mięso na jeszcze rozgrzaną powierzchnię, skorupa nie utworzy się w ciągu kilku sekund, a cenne soki natychmiast opuszczą mięso. Dlatego jeśli lubisz w pełni usmażony stek bez różowego mięsa, musisz usmażyć steki na gorącej patelni po obu stronach, aż utworzy się skórka, a następnie włożyć do nagrzanego piekarnika na kilka minut.

• Nie zaleca się jednoczesnego smażenia więcej niż dwóch kawałków mięsa na jednej patelni. Po pierwsze, trudno będzie przewrócić steki i zmienić pozycję na patelni. A po drugie, duża ilość mięsa będzie chłodzić rozgrzaną patelnię, dlatego mięso może wypuścić dużą ilość płynu, a wtedy proces smażenia zmieni się w duszenie.
• Przed podaniem smażone mięso powinno usiąść i odpocząć. Dlatego natychmiast z patelni zawiń stek w folię i odstaw na 10-15 minut. W tym czasie mięso stanie się bardziej miękkie, trochę ostygnie i będzie nasycone wszystkimi smakami.

I nie rozpaczaj, jeśli za pierwszym razem nie uda Ci się przygotować soczystego steku o pożądanym stopniu wysmażenia. W gotowaniu najważniejsze jest nie tylko posiadanie wiedzy, ale także doświadczenie. Za każdym razem przy częstych ćwiczeniach steki będą lepsze.

Aby dowiedzieć się, jak ugotować stek wołowy na patelni w domu, obejrzyj poniższy film.

1. Klasyfikacja steków

marmurkowe steki pochylać się alternatywne steki

stek na kości

Alternatywne steki (Machete, T-bone, Tamahawk) należy wcześniej zamarynować w ziołach. Aby mięso było bardziej miękkie, do marynaty można dodać odrobinę wody mineralnej. W przypadku steków alternatywnych najlepsze wypieczenie będzie średnie. Nie zaleca się spożywania tego typu steków z krwią.

7. Jak określić stopień wysmażenia

Nie zapomnij kontrolować stopnia wysmażenia! Aby to ustalić, lepiej użyć igły termicznej. Każdy stopień wypalenia ma swoją idealną temperaturę: Rare - 40-43 stopnie, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i więcej. Jeśli nie masz pod ręką igły termicznej, możesz spróbować określić stopień za pomocą dotyku palcem. Jeśli stek jest zbyt miękki, oznacza to, że nie jest wystarczająco ugotowany, a mięso jest nadal surowe. Jeśli stek jest gęsty, oznacza to, że jest dobrze ugotowany. Nie należy kroić mięsa w celu sprawdzenia, czy jest gotowe, ponieważ sok natychmiast wycieknie z mięsa.

8. Przyprawy i sosy do steków

Im bardziej lakoniczne są przyprawy na steku, tym lepiej. Dlatego nie należy stosować więcej niż 2-3 przypraw na raz. Do steków idealnie nadają się rozmaryn, czosnek i w rzadkich przypadkach tymianek. Aby nadać potrawie aromat tych przypraw, wystarczy na przygotowany już stek położyć gałązkę rozmarynu lub ząbek czosnku, a samo mięso nabierze bogatego aromatu.

Istnieje wiele sosów, które proponuje się uzupełnić smak steku, np. sos na bazie świeżych ziół. Aby go przygotować, należy wziąć 20 gramów świeżej pietruszki i kolendry, pół główki czosnku, drobno posiekać nożem, aż powstanie pasta, dodać odrobinę czarnego pieprzu, soli i papryczki chili i zalać oliwą z oliwek. W ten sposób powstaje wspaniały sos, który będzie dobrze komponował się z każdym stekiem.

Kolejnym szybkim w przygotowaniu i bardzo smacznym sosem jest francuski. Jeśli chcesz to zrobić, nie spiesz się, aby wyjąć patelnię, na której smażono mięso. Wyjmij mięso i postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę czerwonego wina, masło, bulion z kurczaka, sól i pieprz. Gotuj sos na średnim ogniu, aż uzyska pożądaną konsystencję. Można dodać nie tylko wino i przyprawy, ale także śmietanę, ciekawe azjatyckie sosy jak Teriyaki – tutaj możesz puścić wodze fantazji!

9. Dodatki do steków

W tej kwestii wszystko zależy oczywiście od osoby – kto co bardziej lubi. Jednak z punktu widzenia fizjologii i prawidłowego odżywiania lepiej jest jeść stek wraz ze świeżymi lub smażonymi warzywami. Grillowane warzywa lub czerwone, świeże pomidory z cebulą i ziołami są najbardziej idealną opcją.

10. Serwowanie i serwowanie

Jedna z głównych zasad doskonałego posiłku: stek należy podać natychmiast. Stek to samodzielne danie, proste i jednoznaczne. Nie ma potrzeby wymyślania oryginalnej prezentacji, najważniejsze jest niezrównany smak samego steku.

Smacznego!

I)&&(wiecznePodstronaStart

Jeśli zastanawiasz się nad kupnem swojemu mężczyźnie kolejnego swetra, koszuli lub, co gorsza, skarpetek na 23 lutego, zapomnij o tym. Rzadko zdarza się bohater, który przyznaje, że ubrania w prezencie nie są dokładnie tym, o czym marzy na swoich jedynych męskich wakacjach. Jednak temu, czego na pewno żaden prawdziwy mężczyzna nie odmówi, choćby na „rozgrzewkę” przed główną prezentacją, jest stek z soczystego mięsa. HELLO.RU postanowiło dowiedzieć się, jak ugotować idealny stek w domu, od szefa kuchni restauracji Tarantino, Viktora Apasiewa.

1. Klasyfikacja steków

Według najpopularniejszej klasyfikacji mięso dzieli się na 3 rodzaje: marmurkowe steki- są to steki z grubego lub cienkiego brzegu (Ribeye, Striploin, New York), pochylać się- steki z polędwicy (Mignon, Chateaubriand) i alternatywne steki, takie jak stek Machete, T-bone, Tamahawk. Możesz przygotować prawie każdy rodzaj w domu, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość i zrozumieć technologię gotowania dla każdego.

2. Jak dobrać mięso do konkretnego rodzaju steku

Głównym błędem tych, którzy chcą zjeść apetyczny stek w domu, jest nadmierne oszczędzanie na mięsie. Zwykły filet wołowy w ogóle nie nadaje się do przygotowania Ribeye, Chateaubriand lub innego wybranego przez Ciebie steku, okaże się bardzo twardy. Steki marmurkowe lepiej kupować od zaufanych rzeźników lub pakować próżniowo z gotowymi stekami. Jeśli sam zabierasz kawałek wołowiny do steków, wybierz te najpopularniejsze - są to Ribeye i Mignon.

Jakość mięsa Minionka można sprawdzić w następujący sposób: palec wpada w dobrą polędwicę, a po jego wyjęciu miąższ szybko się regeneruje. Mięso na stek z żeberka powinno być dość marmurkowe i miękkie, ze smugami tłuszczu. Dużo trudniej jest wybrać wysokiej jakości Top Blade i nie pomylić go ze sztywniejszą częścią deski. Nieprofesjonalistówowi trudno będzie określić jakość, dlatego lepiej trzymać się klasyki.

3. Czy można gotować z mrożonego mięsa?

Można również gotować steki z mrożonego mięsa. Najważniejsze jest prawidłowy proces rozmrażania. Mięso należy wyjąć z zamrażarki do lodówki na dzień przed pieczeniem, aby rozmrażanie następowało delikatnie i delikatnie. Wówczas mięso nie będzie poddawane działaniu wysokiej temperatury, co prowadzi do dużej utraty cennego soku. Jeśli mięso rozmrozi się w lodówce, cały sok pozostanie w środku - a stek będzie miękki i smaczny.

4. Jak usmażyć stek w domu i jaką patelnię wybrać

Stek najwygodniej smażyć na patelni grillowej lub zwykłej patelni z bardzo grubym dnem. Grube dno patelni sprawia, że ​​po podgrzaniu nie straci ona swojej temperatury i utrzyma ją na jednym poziomie przez odpowiednią ilość czasu. Jeśli dno patelni jest cienkie, szybko się ochładza, a mięso nie jest smażone, ale gotowane we własnych sokach.

5. Jak przygotować mięso do smażenia

Mięso należy wyjąć z lodówki na kilka godzin przed smażeniem i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową. Jeśli zdecydujesz się ugotować alternatywny stek, musisz go zamarynować (porozmawiamy o tym nieco później). Na pół godziny przed pieczeniem mięso należy uwolnić od folii, tak aby polędwica była lekko spierzchnięta na brzegach, a mięso pokryło się lekką skórką, która podczas smażenia pomoże zachować cały sok wewnątrz steku.

Mięso wolno solić i pieprzyć dopiero po ugotowaniu! Na to chciałbym zwrócić szczególną uwagę. Jeśli posolisz mięso przed grillowaniem lub w jego trakcie, spowoduje to wypłynięcie soku, co może spowodować, że mięso stanie się twarde.

6. Technologia gotowania steków

Do przygotowania steków marmurkowych (Ribeye, Striploin, New York) należy użyć minimalnej ilości oleju, najlepiej oliwy z oliwek. Technologia gotowania jest dość prosta. Mięso wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię i smażymy z każdej strony po 2-3 minuty, następnie zmniejszamy ogień do małego, przykrywamy stek pokrywką i odstawiamy na kolejne 1-2 minuty. Należy pamiętać, że im dłużej będziemy trzymać stek pod przykryciem, tym wyższy będzie stopień wysmażenia. W przypadku steków marmurkowych najlepsze jest średnie smażenie, przechodzące w średnie. Pod koniec gotowania można dodać czosnek, rozmaryn, tymianek lub papryczkę chilli.

Steki z chudej polędwicy (Mignon, Chateaubriand) przygotowywane są w tej samej technologii, ale z dużą ilością oleju. Gdy stek usmażymy z obu stron i nabierze złocistej skórki, należy dodać masło na patelnię i zmniejszyć temperaturę do średniej. Kontynuujemy smażenie mięsa na mieszance masła i oliwy z oliwek, stale polewając je sokiem wydobywającym się z samego steku. Dzięki temu stek będzie odpowiednio ugotowany.

Czy uważasz, że smażenie steku to sztuka? Zupełnie nie. Musisz tylko znać podstawowe zawiłości gotowania steków. Które dokładnie – mówi Petya Pavlovich, rzeźnik restauracji Yunost i po prostu fajny specjalista od mięsa.

Petya Pavlovich przeszła drogę od programisty Rambler do kierownika projektu w Rambler-Afisha. Ale potem postanowił radykalnie zmienić swoje życie. Teraz Petya jest rzeźnikiem w moskiewskiej kawiarni „Yunost” i wie wszystko o mięsie: skąd pochodzi, jak je ugotować i jak je jeść. Petya podzieliła się z nami sekretami gotowania idealnego steku.

Wybór mięsa stekowego odgrywa ważną rolę. Mięso powinno być wystarczająco miękkie Dlatego do gotowania steków najczęściej wybiera się część grzbietowo-lędźwiową. Steki z niego będą całkiem dobre nawet z wołowiny nie najlepszej jakości.

Aby ugotować dobry stek mięso należy doprawić. Z wołowiną jest tak: im dłużej dojrzewa, tym lepiej. Będzie smakować lepiej.

Rada: jeśli chcesz postarzać steki w porcjach, posyp je zwykłą solą kuchenną (sól ze wszystkich stron), a następnie umieść je na drucianej kratce w lodówce (bez przykrycia) i trzymaj tam przez dwa do trzech dni. Sól odciągnie wilgoć z zewnętrznej warstwy mięsa, w lodówce warstwa ta nieco wyschnie, co podczas smażenia steku będzie działać na Twoją korzyść – podczas smażenia skórka uformuje się szybciej. Sól zahamuje także rozwój bakterii i pleśni na powierzchni mięsa. I wreszcie w ciągu tych dwóch, trzech dni fermentacja zacznie robić swoje – steki stracą część wilgoci. Dojrzałe steki nie wyglądają zbyt apetycznie - zewnętrzna warstwa więdnie i ciemnieje. Ale nie martwcie się, nie stracą soczystości w środku. Należy pamiętać, że ta metoda ekspresowa sprawdza się szczególnie w przypadku steków porcjowanych w małych porcjach. Cóż, dojrzewając mięso, nie należy przechowywać w lodówce produktów o nieprzyjemnym zapachu - steki nie potrzebują niepożądanego aromatu.

Przed smażeniem stek musi zostać wysuszony serwetka lub ściereczka. Na powierzchni nie powinna pozostać widoczna wilgoć.

Stek należy posolić bezpośrednio przed włożeniem go na patelnię lub grill lub już w trakcie smażenia.

Smażyć stek na patelni lub na grillu. Główny warunek - smażymy krótko i na dużym ogniu. Patelnię z olejem należy wcześniej podgrzać, węgle na grillu należy rozgrzać, a dopiero potem dodać mięso. Najczęstszym mitem na temat steków jest to, że wstępne smażenie „uszczelnia” soki znajdujące się w steku, a następnie można go smażyć do woli, bez wyciekania soku. Tak naprawdę smażenie nie zapobiega ucieczce wilgoci z mięsa. Syczący dźwięk towarzyszący stekowi na patelni to nic innego jak dźwięk natychmiastowego odparowania wody wydobywającej się z mięsa. Ilość wilgoci, która wydostanie się na zewnątrz, zależy od temperatury, do której stek został wprowadzony do środka i czasu, jaki przebywa w tym stanie. Stąd rada – stek smaż szybko i do średnio wysmażonego.

Często obracaj stek. Po wstępnym smażeniu - raz na minutę. Dzięki temu będzie gotować równomiernie i szybko. Ale jeśli zadaniem jest wykonanie „siatki” ze śladów po grillowaniu, wystarczy obrócić ją tylko trzy razy.

Obiektywnie Gotowość steku można ocenić jedynie za pomocą termometru kuchennego. Wysoka dokładność pomiaru jest ważna, ponieważ różnica między stopniami gotowości nie przekracza 5 stopni. Idealna temperatura wewnętrzna steku wynosi około 55°C (niezależnie od tego, czy grillujesz wołowinę, wieprzowinę czy jagnięcinę). Jeśli nie masz pod ręką termometru, możesz też „przeciąć w celu sprawdzenia gotowości”. To prawda, że ​​​​ta metoda określania gotowości jest zawodna - kolor surowego i gotowanego mięsa może się znacznie różnić w zależności od rodzaju smażonego mięsa. Co więcej, różne mięśnie, nawet w obrębie tego samego steku, mogą różnić się kolorem.

Jeśli stek jest tak gruby, że po uformowaniu skórki jest nadal surowy w środku, należy go zdjąć z dużego ognia i przygotować w łagodniejszych warunkach. Przykładowo zawiń go w folię i w przypadku grilla odsuń od węgli, lub włóż patelnię do nagrzanego piekarnika.

Gdy w steku pozostało kilka stopni do pożądanej temperatury, tak powinno być zdjąć z ognia i odstaw na kilka minut na talerz lub deskę do krojenia – stek osiągnie gotowość dzięki wytworzonemu już ciepłu. Również w tym czasie włókna steku rozluźnią się i przestaną „wyciskać” sok obficie (jeśli zaczniesz kroić stek od razu po zdjęciu go z ognia, wycieknie za dużo wilgoci).

stek. Stek to danie mięsne przygotowywane z określonych części tuszy młodych byków niektórych ras (Hereford, Angus itp.).

Większość ludzi błędnie uważa, że ​​stek to pojedynczy kawałek dowolnego pieczonego mięsa. Jest to dalekie od prawdy. Tak naprawdę steki przygotowywane są z najlepszych części zwierzęcia. Jednocześnie do gotowania nadaje się nie więcej niż 10% całej tuszy. Dlatego pierwszym krokiem do dobrego i smacznego steku jest wybór odpowiedniego mięsa.

Do przygotowania steków należy wziąć część podłopatkową tuszy (gdzie występuje wiele żył tłuszczowych), część lędźwiową grzbietu w rejonie grubego brzegu, głowę polędwicy, gruby brzeg środkowa część polędwicy i kilka innych. W zależności od użytej części steki otrzymują dodatkowe nazwy. Na przykład stek z baraniny przygotowuje się z górnej części uda, filet mignon przygotowuje się z kawałka środkowej części filetu itp.

Mięso stekowe powinno być czerwone lub ciemnoczerwone. Mięso warto sprawdzić palcem, naciskając kawałek. Jeśli po naciśnięciu powstanie otwór, który następnie wróci do pierwotnego położenia, mięso można wyjąć. Jeśli naciśniesz wystarczająco mocno, stek będzie twardy, a jeśli pestka nie będzie wyprostowana, mięso najprawdopodobniej jest czerstwe i nieodpowiednie.

Pomimo tego, że stek wołowy uważany jest za klasykę, danie można przygotować również z innych rodzajów mięsa (na przykład cielęciny, wieprzowiny itp.), A także ryb.

Przed gotowaniem powinieneś zdecydować o stopniu wysmażenia - czy wolisz surowe mięso, czy rzadki stek, mięso średnio, głęboko pieczone, czy też całkowicie i całkowicie smażone.

Ważne jest, aby prawidłowo przygotować mięso stekowe: usunąć filmy i ścięgna. Następnie należy wyciąć kawałek średniej grubości o długości co najmniej 7 centymetrów. Kawałek jest cięty w środkowej części boku, w którym znajdują się włókna podłużne (do połowy grubości). Na koniec mięso otwiera się „na motyla” - poprzeczne włókna kawałka powinny pojawić się na górze. Dzięki temu mięso będzie lepiej ugotowane.

Stek marynuje się od 12 do 48 godzin. Tradycyjna marynata to mieszanka octu winnego, oleju roślinnego, sosu sojowego, przypraw i soli. Steki smażone są na patelniach i grillach elektrycznych.

Mięso kładzie się na rozgrzaną powierzchnię, smaży z obu stron przez minutę, a następnie gotuje do pożądanego stopnia wysmażenia.

Zdecydowanie nie zaleca się sprawdzania gotowości widelcem - sok wycieknie, a mięso okaże się suche. Jeśli taka kontrola jest konieczna, lepiej przeciąć kawałek na środku (tylko trochę). Pozostawienie mięsa pod pokrywką i wyłączenie ogrzewania pozwala na możliwie równomierne rozprowadzenie soków w całym kawałku.