Jak ugotować stek na patelni. Idealny stek: jak ugotować najlepszy stek swojego życia

Instrukcje gotowania

15 minut Drukuj

1. Postaw patelnię grillową (lub zwykłą patelnię) na ogniu. Nie będziemy musieli dodawać oleju, patelnia po prostu będzie się grzać przez około 5 minut. Narzędzie do patelni grillowej Mięso czy drób dobrze jest smażyć poza miastem na zwykłym grillu, ale w domu przydaje się patelnia grillowa z ryflowanym dnem – dobre kwadratowe, żeliwne można kupić np. w Le Creuset. Nadmiar oleju spływający do rowków znajdujących się na dnie można łatwo spuścić dzięki specjalnym ryniekom spustowym umieszczonym po bokach.

2. Weź mięso pokrojone w steki (aby uzyskać danie wysokiej jakości, odpowiednie jest tylko mięso młodych byków (od roku do półtora roku) niektórych ras.

3. Mięso ułożyć na talerzu, posolić grubą solą morską i pieprzem do smaku. Następnie lekko skrop oliwą. I tak z każdej strony. Odstaw na 5 minut.

4. Połóż steki na gorącej patelni. Do tej pracy najlepiej nadają się szczypce kuchenne. Smaż przez 1-2 minuty i przewróć na drugą stronę. Teraz najciekawsza część: stopień ugotowania mięsa będzie zależał od liczby takich pieczeni z każdej strony. Więc przez nieco ponad minutę z każdej strony – to dla Ciebie RZADKO. Liczba obrotów mięsa zależy od stopnia wysmażenia.
Kołyska Jak usmażyć stek

5. Weź ząbek czosnku i pokrój go na połówki. Przygotujmy kawałek masła.
Kołyska Jak przygotować czosnek

6. W ostatnich turach nacieramy mięso ząbkiem czosnku, następnie nacieramy olejem i stukamy trzepaczką rozmarynową. Czy to może w jakiś sposób wpłynąć na smak mięsa, pytasz? Oczywiście, że może (zobacz historię) i uwierz mi, aromat w kuźni w tej chwili również nie pozostawi Cię obojętnym. Powtórz tę czynność po drugiej stronie, obracając mięso na patelni.

7. Połóż mięso na czystym talerzu, skrop oliwą i odstaw na około 5 minut. Zobaczysz jak sok mięsny miesza się z oliwą. Ilość i klarowność soku zależy od stopnia wypalenia. W moim przypadku poszło mi średnio dobrze, bo... Nie bardzo ufam dostawcom z supermarketu obok. Jeśli dobrze znasz rzeźnika i nie masz wątpliwości co do jakości produktu, to rzadki lub średni
rzadkie to najlepszy wybór, ale jak to mówią o gustach...

8. Stek pokroić na małe kawałki i przenieść na czysty talerz (można zostawić w całości).

9. Do mieszanki soku mięsnego i oliwy z oliwek dodaj dosłownie 6 kropli soku z cytryny i dobrze wymieszaj. Powstałą mieszaniną polej stek. Można ozdobić gałązką rozmarynu.

Pachnący, soczysty, smaczny, z delikatną chrupiącą skórką, stek wołowy zachwycił miliony ludzi na całym świecie. Cielęcina jest najbardziej odpowiednim mięsem do takiego dania, ponieważ nie jest tak tłusta jak wieprzowina i nie tak „gumowata” jak jagnięcina.

Idealnie ugotowane mięso nie jest łatwe w przygotowaniu. Najpierw musisz zrozumieć, jakiego poziomu gotowania potrzebujesz, a następnie zdecydować się na marynatę, sos i dodatek.

Jakie są stopnie wysmażenia steku wołowego?

Każdy sam określa stopień wysmażenia steku według własnego gustu.

Jest ich kilka:

Surowy. Słaby stopień wypalenia. To mięso ma słabą skórkę po bokach, ale wnętrze jest prawie surowe. Aby osiągnąć ten poziom, stek będzie potrzebował tylko dwóch minut gotowania na patelni.
Średnio krwisty. Mięso jest nieco bardziej ugotowane, a po nakłuciu wydziela się różowawy sok. Kawałki wychodzą delikatne i pełne soku.
Średni. Złoty środek. W wołowinie nie ma już krwi, jest równomiernie miękka w środku i złotobrązowa na zewnątrz.
Średnio dobrze. W takim steku sok nie jest już różowy, ale przezroczysty, a mięso jest trochę wytrawne.
Dobrze zrobiony. Mięso całkowicie wysmażone wewnątrz i na zewnątrz, ma brązowy kolor i prawie nie zawiera soku.

Idealne sosy do mięs

Jedzenie mięsa bez sosu jest nudne, dlatego do doskonałego steku proponujemy sos winny.

Będziesz potrzebować:

ocet – 4 ml;
bulion wołowy – 250 ml;
cukier brązowy – 16 g;
wino czerwone – 120 ml;
sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotuj dressing do dania:

Bulion mięsny wlać do miski i gotować, aż jego objętość zredukuje się o połowę.
Wsyp cukier, dodaj ocet i wino i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
Pozostaje tylko doprawić sos solą i pieprzem i można go podawać z delikatnym stekiem.

Oprócz tej opcji, swój ulubiony stek możesz podać z miską sosu pomidorowego, sosu barbecue, sosu sojowo-miodowego, a nawet sosu śliwkowego. Niektórzy wolą smak czystego mięsa i do jego przygotowania używają tylko dwóch lub trzech rodzajów ziół i soli.

Dodatek do steku wołowego

Oprócz sosu z cielęciną można podać zieloną sałatę i gotowane ziemniaki. Grillowane warzywa doskonale komponują się ze smażonymi mięsami: pomidorami, bakłażanami, słodką papryką i cebulą. Fasola po bretońsku, kukurydza, gotowany ryż i szparagi w sosie doskonale uzupełniają smak steku.

Marynata do steków: przepisy kulinarne

Marynata nadaje stekowi wołowemu niepowtarzalny pikantny smak i aromat. Nadaje mięsu niezbędną soczystość i miękkość w środku, a skórce na zewnątrz nadaje niesamowity złocistobrązowy kolor.

Wymagane produkty:

sok z cytryny – 15 ml;
sól i musztarda – po 5 g;
olej słonecznikowy – 40 ml;
trochę czarnego pieprzu;
jedna cebula;
dwa ząbki czosnku.

Algorytm działań:

W filiżance wymieszaj sok z cytryny, pieprz, olej i sól.
Za pomocą tarki zamień cebulę w miąższ i przenieś ją do wspólnej miski.
Naciśnij ząbki czosnku i wyślij je po cebuli.
Wszystko wymieszaj i zalej wołowinę tą marynatą.

Mówią, że steki- To jest wyłącznie jedzenie dla mężczyzn. Nie zgadzam się na taką dyskryminację. Niech ludzie gotują mięso lepiej od nas, a będziemy je jeść z przyjemnością. Tutaj znajdziesz nie tylko przepisy na steki, ale także wiele przydatnych wskazówek.

Jak usmażyć stek wołowy na patelni

Wymagane przybory kuchenne: szczypce kuchenne, blacha do pieczenia, patelnia grillowa i papier pergaminowy.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie mięso

Najpierw zastanówmy się, z jakiej części wołowiny robi się stek? Z różnych części tuszy przygotowuje się różne rodzaje steków. Od tego zależy zawartość tłuszczu, kruchość i smak mięsa.

Uważa się, że do smażenia najlepiej jest wziąć przedłopatkową część bzdur. Jest dość tłusty, dlatego steki z niego wychodzą rewelacyjnie. Te steki nazywają się żeberko.
stek na kości wykonane z mięsa znajdującego się w obszarze pomiędzy grzbietem a dolną częścią pleców. Zawiera również kość w kształcie litery T, od której pochodzi jego nazwa. Te steki są doceniane przez tych, którzy lubią je lekko ugotowane.
Polędwica wycięty z polędwicy z tuszy wołowej. Z reguły ten stek ma podłużny kształt. Filet mignon przygotowuje się ze środkowej części polędwicy. Ten stek jest najchudszy i nie ma wyraźnego smaku wołowiny. Uważane jest za danie kobiece.

Wołowina wysokiej jakości musi być Czerwony. W zasadzie ma neutralny zapach, śmiało powąchajcie go przy zakupie. Świeże mięso nie może być także lepkie; można to wyczuć opuszkami palców. Może być wilgotny, ale w żadnym wypadku nie jest lepki. Kawałki mięsa powinny być nie mniejsze niż Grubość 2cm. Prawdziwego steku nie robi się z cienkich kawałków.

Przepis krok po kroku

Przepis wideo

Ten film pokazuje, jak przygotować marmurkowy stek wołowy na patelni.

Duży stek wołowy z kością w piekarniku

Stek można ugotować za 1 godzinę 10 minut.
Ułóży się 6-8 porcji.
Wymagane przybory kuchenne: blacha do pieczenia, nóż, rondelek, łyżka, deska do krojenia, miska i folia.
Zawartość kalorii w daniu: 302 kcal na 100 g.

Składniki

Przepis krok po kroku

Przepis wideo

Stek wołowy z grilla

Stek można ugotować za 50 minut.
Ułóży się 2 porcje.
Wymagane przybory kuchenne: ruszt, nóż, szczypce, deska do krojenia, pojemnik na marynatę, łyżki i folia.
Zawartość kalorii w daniu: 291 kcal na 100 g.

Składniki

Przepis krok po kroku

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź 1,5 łyżki. l. musztarda, 2 łyżeczki. ocet i 4-5 łyżek. l. Sos Worcestershire. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Posiekaj 5-6 ząbków czosnku i również dodaj do marynaty.
Aby mieć pewność, że stek będzie dobrze posolony, użyj opakowania soli morskiej. Wylewamy na deskę, na wierzch kładziemy mięso i posypujemy grubo solą. Wymagana ilość zostanie wchłonięta, a resztę można łatwo strząsnąć. Pozostaw mięso na 10 minut. Ta metoda jest dość droga i nie każdy może zdobyć sól morską. Alternatywą dla tej metody jest dodanie soli do marynaty.
Weź mięso i posmaruj je marynatą. Pozostaw na 15-30 minut.
W tym czasie przygotuj grill. Jeśli używasz węgli kupionych w sklepie, rozpal je. Jeśli chcesz używać zwykłego drewna opałowego, musisz zacząć je palić przed marynowaniem mięsa. Ponieważ długo się palą, a poza tym węgle muszą trochę ostygnąć. Jeśli węgle mają jasny szkarłatny kolor, nie spiesz się, aby z nimi gotować. Mają bardzo wysoką temperaturę i mięso po prostu się pali. Dotyczy to zarówno węgli kupowanych w sklepie, jak i węgli gotowanych w domu.
Aby zapobiec przywieraniu mięsa do grilla podczas smażenia, należy je podgrzać i posmarować olejem. Połóż ruszt na grillu i chwilę poczekaj. Gorący ruszt należy ostrożnie przetrzeć, zachowując wszelkie środki ostrożności, naoliwioną szmatką. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą pęsety. Olej szybko się spali i utworzy warstwę, która zapobiegnie sklejaniu się mięsa.
Usuń całą marynatę ze steków, aby zapobiec późniejszemu przypaleniu. Następnie posmaruj mięso oliwą.
Ostrożnie połóż steki na rozgrzanym grillu i smaż po 2 minuty z każdej strony. W ten sposób uzyskasz dobry, prawie maksymalny stopień wypieczenia.
Gotowe steki zawiń w folię i odstaw na około 10 minut.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, pokrój 5-6 pieczarek na ćwiartki, a następnie pokrój 2 cebule w drobną kostkę. Smaż je do miękkości na oliwie z oliwek. Po kilku minutach smażenia dodać 50-70 g masła, nada sosowi przyjemny kremowy smak. Pieprz do smaku, dodaj dowolne przyprawy i sól oraz 1 opakowanie śmietanki. Sos jest gotowy, gdy zaczyna gęstnieć. Gdy ostygnie, zgęstnieje jeszcze bardziej.
Wyjmij steki z folii i podawaj z sosem.

Przepis wideo

Ten film pokazuje, jak przygotować stek wołowy na węglu drzewnym.

Co podać do steku

Dodatkiem do steku wołowego może być wszystko, co chcesz. Myślę, że najlepsza byłaby przystawka Frytki, pieczone ziemniaki lub ziemniaki wiejskie. Można podawać także różnorodne warzywa, zarówno świeże, jak i marynowane.

Regularny pomidory i ogórki będzie dobrze pasować do mięsa. Dobre dopasowanie groszek konserwowy i marynowana cebula. Podawaj dużo warzyw i różnorodne sosy. Może to być prosty ketchup lub fantazyjny sos cytrynowy.

Opcje przepisu

Polecam ugotować, okazuje się bardzo delikatny.
stanie się wykwintną ozdobą świątecznego stołu.
– druga pod względem popularności po wołowinie.
Wiele przydatnych informacji znajdziesz w artykule nt.

Jeśli masz własny przepis na marynatę lub sos, zostaw to w komentarzach. Smacznego!

Soczysty stek wołowy na patelni - przepis jest dość prosty. Mięso z apetyczną skórką i delikatnym miąższem – co może być bardziej pożądanego? Wiele osób marzy o stekach mięsnych w wyniku pracy w najlepszych tradycjach gatunku. Jednak osiągnięcie pożądanego stopnia wypieczenia i nie zepsucie oczekiwań to coś, czym nie może pochwalić się każda gospodyni domowa. Mężczyźni szczególnie uwielbiają steki, bez mięsa po prostu nie mogą się obejść. Smaczny kawałek jest w stanie zaspokoić głód każdego mężczyzny, dlatego steki przydadzą się na lunch i kolację. Spróbuj ugotować stek wołowy według naszych przepisów.

Istnieje wiele rodzajów steków. Przykładowo gruby kawałek wołowiny bez kości z warstwą tłuszczu odcięty od żeberka to ribeye, a cienka warstwa mięsa bez kości z grzbietu to polędwica, która ma kształt niemal trójkątny. Stek nowojorski jest podobny do polędwicy, ale nie zawiera tłuszczu. „Portehouse” to największy stek z odcinka lędźwiowego, a filet mignon to najdroższy, soczysty, delikatny i smaczny stek z jedynego okrągłego mięśnia w ciele byka. Stek T-bone to mięso w kształcie litery T z kością, łączące w sobie dwa rodzaje mięsa – filet i cienką krawędzie. „Angleterre” przygotowywany jest z mięsa z wewnętrznej strony łopatki, a stek „Cafe de Paris” z najmiększego kawałka łopatki. Stek Quasimodo jest wycinany z odcinka lędźwiowego grzbietu, a Montevideo to stek z rumsztu. Stek okrągły przygotowywany jest z górnej części okolicy bioder, stek klubowy z grubej krawędzi grzbietu, polędwica wołowa z udowej części tuszy, a stek rumowy to bardzo cienka i dobrze pokrojona polędwica. Jak to mówią, wybierz stek według własnego gustu!

Który stek najlepiej smażyć na patelni?

Najważniejszą rzeczą, która decyduje o dobrym smaku steku, jest oczywiście wysokiej jakości mięso (stek wytwarzany jest wyłącznie z wołowiny). Ponieważ jednak nie każdy wie, jak wybrać odpowiedni element, wystarczy skorzystać z podpowiedzi. Najlepsze kawałki steków to polędwica, gruby i cienki koniec. Idealne mięso stekowe powinno charakteryzować się wysokim stopniem marmurkowatości.

Stek Ribeye najlepiej nadaje się do smażenia na patelni. To uniwersalne. Nazwa pochodzi od dwóch angielskich słów rib-eye, czyli „rib” i „eye”. Żebro to miejsce, z którego pochodzi nacięcie, a oko to kształt poprzeczny, który dziedziczą steki ribeye. Bogactwo warstw tłuszczu (sama marmurkowatość mięsa) szybko topi się podczas smażenia, dzięki czemu Ribeye jest najbardziej soczystym i najbardziej bezpretensjonalnym w przygotowaniu stekiem ze wszystkich.

Jak gotować stek wołowy na patelni

Stek z Nowego Jorku

Składniki:

300 g steku nowojorskiego (striploin)
3-4 gałązki świeżego tymianku
2-3 pomidorki koktajlowe
3-4 ząbki czosnku
gruba sól morska, mieszanka papryki (czarna, czerwona, biała) - do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Metoda gotowania:

Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i wykonaj nacięcia poprzeczne na całą głębokość warstwy tłuszczu. Wykonuj nacięcia co 3-4 cm wzdłuż całego kawałka mięsa. Dzięki temu stek będzie lepiej wypieczony i nie będzie się deformował ani skręcał podczas smażenia. Solimy i pieprzymy stek. Smażymy na rozgrzanej oliwie po 1 minutę z każdej strony, dodajemy czosnek i posiekany tymianek. Doprowadź do gotowości w piekarniku na 6 minut w temperaturze 180°C. Podawać w całości, z czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi, udekorowane gałązką tymianku lub pokrojone na kilka plasterków. Cięcie pokazuje stopień średniego wypalenia - z różowym środkiem.

Smażony stek z irlandzką whisky

To ulubione niedzielne danie podczas oglądania w telewizji meczu piłki nożnej gaelickiej.

Składniki:

1 stek z polędwicy wołowej (230-330 gramów), temperatura pokojowa
Czarny pieprz do smaku
1 łyżka masła lub tłuszczu do smażenia
1 łyżeczka oliwy z oliwek
¼ szklanki irlandzkiej whisky
1 szklanka gęstej śmietanki

Metoda gotowania:

Dopraw stek pieprzem. Umieść olej na patelni. Gdy olej się zagotuje, włóż go na patelnię. Gdy tłuszcz zacznie się wyróżniać, zmniejsz ogień, smaż według własnego uznania (3-4 minuty - rzadkie mięso; 4-5 minut - średnio rzadkie; 5-6 minut - dobrze wypieczony stek), obracając mięso tylko raz . Przełóż stek na ciepły talerz. Pozbądź się tłuszczu z patelni, odsączając go. Na patelnię wlać whisky i śmietanę, mieszać, aż masa stanie się gęsta. Sól i pieprz do smaku i polej sosem.

Stek z chili i kminkiem

Składniki:

5 steków wołowych,
1 papryczka chili,
mielony kminek,
suszone oregano,
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek,
pietruszka,
zmielony czarny pieprz,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

W misce wymieszaj drobno posiekaną papryczkę chili, kminek, oregano, pieprz i sól. Natrzyj powstałą mieszanką, lekko skrop olejem, odstaw na 1 godzinę na patelnię i smaż na oleju pod przykryciem. Posypać posiekaną natką pietruszki i natychmiast podawać.

Stek średnio wysmażony

Młodą wołowinę pokroić dokładnie w poprzek włókien, na kawałki, każdy stek o grubości 2,5-4 cm, i ułożyć na suchej, gorącej patelni. Smaż steki bez przykrycia na dużym ogniu przez około 2 minuty lub doprowadź do temperatury 37-40 stopni.

Dla wygody i dokładności zaleca się użycie sondy temperatury.

Gdy temperatura mięsa wynosi około 38 stopni, wierzch steku wołowego pokryty jest lekkim potem. W tym momencie przewróć go na drugą stronę i smaż jeszcze około 2 minut (do temperatury około 57 stopni).

Średnio wysmażony stek wołowy uzyskuje się przy temperaturze mięsa 56-60 stopni. Gdy na powierzchni fileta pojawi się jasnoróżowy sok, stek jest gotowy. Szybko zdejmij go z patelni, w przeciwnym razie mięso będzie się nadal gotować, a stek stanie się twardszy i suchszy.

Sól i pieprz do smaku z obu stron. Średnio wysmażony stek jest gotowy do podania.

Na zdjęciu wyraźnie widać słaby stopień wypieczenia (średnio wysmażony), przy którym mięso nie jest już surowe, ale wciąż delikatne i puszcza różowy sok. Stek można grillować; ta metoda jest dobra na pikniki i grille.

Stek z masłem

Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, pokroisz je i dobrze podsmażysz, otrzymasz najsmaczniejszy stek wszechczasów.

Składniki:

Masło - ¼ opakowania.
Pieprz mielony.
Wołowina - 0,8 kg.
Sól.

Metoda gotowania:

Polędwicę wołową należy umyć, następnie osuszyć ręcznikami i pokroić na kawałki o grubości trzech centymetrów. Następnie potrzebujemy patelni do steków. Postaw na ogniu i rozpuść masło.

Posmaruj pieprzem tylko jedną stronę mięsa i włóż je na patelnię. Następnie dopraw pieprzem drugą stronę i obróć stek na drugą stronę. Czas gotowania zależy przede wszystkim od Twoich preferencji, od tego, jaki stopień upieczenia mięsa lubisz.

Jeśli chcesz, żeby stek był lekko ugotowany, wystarczy smażyć go przez trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę na zewnątrz i różowy miąższ w środku, czas będzie musiał zostać zwiększony do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz jeść dobrze wysmażone mięso, musisz gotować je przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij dodać soli przed podaniem.

Jak gotować stek wołowy - różne sposoby

Pikantny pieprzony stek wołowy z sosem chrzanowym

Specjalnością tego dania jest sos. Dzięki śmietance, brandy i chrzanowi okazuje się delikatnie słodkie z cierpkim posmakiem. Świeże warzywa nadają się jako dodatek. Stek najlepiej podawać z sosem chrzanowym, uzupełniony mocnymi napojami.

Czas gotowania: 20 minut. Liczba porcji: 4

Składniki:

1 kg polędwicy wołowej
200 g chrzanu
50 ml brandy
200 ml śmietanki 22-33% tłuszczu
1-2 łyżeczki mielona papryczka chili
½ łyżeczki Sahara
sól dla smaku

Nigdy nie uderzaj mięsa młotkiem, ponieważ włókna mięśniowe ulegają rozerwaniu, a stek wysycha podczas smażenia. Jeśli kawałek jest gruby, lepiej go rozciągnąć ręką lub grzbietem noża. Część żyłową można wyciąć. Aby mięso było miękkie, w trakcie gotowania dodawaj sól do ugotowanej strony.

Metoda gotowania:

Usuń nadmiar tłuszczu i ścięgien z mięsa. Mięso pokroić w steki o grubości 2-3 cm. Lekko spłaszczyć ciężkim przedmiotem lub pięścią. Przypraw steki, wcierając sól w mięso. Posyp obie strony steków sproszkowanym chili. Na patelni wymieszaj brandy z odrobiną wody. Dodaj cukier do brandy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Wlać gęstą śmietanę. Dodać starty chrzan, dokładnie wymieszać, podgrzać do połączenia smaków i aromatów. Odparować do pożądanej konsystencji. Smażyć na bardzo rozżarzonych węglach: rzadkie - 1-2 minuty z każdej strony, średnie - 2-3 minuty z każdej strony, dobrze wysmażone - 3-4 minuty z każdej strony. Podawać z gorącym sosem.

Stek wołowy z serem i ziemniakami

Składniki:

500 g steku wołowego,
700 g sera pleśniowego,
450 g czerwonych ziemniaków,
2 ząbki czosnku,
Oliwa z oliwek,
koperek zielony,
pieprz,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Wymieszaj zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i oliwę. Stek pokroić, włożyć do miski i zalać przygotowaną marynatą na 15 minut. Następnie grilluj stek przez 3-4 minuty z każdej strony. Ziemniaki obieramy, przekrawamy na pół, solimy, gotujemy, doprawiamy oliwą, podsmażamy na grillu i od razu posypujemy serem. Podawać ziemniaki ze stekiem, udekorowane koperkiem.

Stek z polędwicy wołowej z kalafiorem i brokułami w piekarniku

Dobry stek wołowy to doskonałe danie główne, które nie tylko zadowoli gości, ale zadowoli także najbardziej wybrednych smakoszy. Lekka przystawka z duszonych lub świeżych warzyw stworzy niepowtarzalny kontrast smakowy z daniem. Zafunduj swoim bliskim pożywny, nieśpieszny posiłek przy lampce czerwonego wina i pysznym, aromatycznym steku przygotowanym według naszej receptury.

Czas gotowania: 30 minut. Liczba porcji: 1

Składniki:

200 polędwiczek wołowych
100 g kalafiora
100 g brokułów
100 ml śmietany 22-35% tłuszczu
30 g pomidorów
20 g cebuli
20 g słodkiej czerwonej papryki
20 g cukinii
40 ml oliwy z oliwek
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

Mięso umyj, osusz i oczyść z żyłek i błon. Wołowinę pokroić w poprzek włókien na kawałki o grubości 3-5 cm. Mięso posolić i popieprzyć. Mięso smażymy z obu stron na patelni z oliwą (15 ml), aż powstanie skórka. Mięso przełożyć do formy żaroodpornej i piec w nagrzanym piekarniku przez 6-10 minut w temperaturze 190°C. Podziel dwa rodzaje kapusty na kwiatostany. Posolić i popieprzyć kapustę. Smażyć kapustę na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek (15 ml) na złoty kolor, 2-3 minuty. Do kapusty wlewamy śmietanę i podgrzewamy aż zgęstnieje. Pomidora pokroić w drobną kostkę, usuwając miejsce przyczepu łodygi, paprykę, oczyszczając ją z nasion i łodygi, cukinii i cebuli. Warzywa wymieszać w pojemniku, dodać sól, pieprz i doprawić pozostałą oliwą. Podawać ze stekiem.

Stopień wysmażenia steku

Istnieje kilka stopni smażenia steków:

Bardzo rzadkie. Stek szybko się grilluje i podgrzewa do 49°. Okazuje się prawie surowy.
Z krwią. Stek piecze się przez 2-3 minuty w temperaturze 200°. Ma smażoną skórkę, czerwone mięso, które nie jest ugotowane w środku, i czerwony sok.
Lekko zrobione. Gotuje się przez 5 minut w temperaturze 190-200°. Ma niedogotowane mięso i różowy sok.
Średnio krwisty. Gotuj przez 7 minut w temperaturze 180°. Wychodzi średnio wysmażony, z jasnoróżowym sokiem.
Prawie ugotowane. Gotuj przez 9 minut w temperaturze 180°. Ma miękkie mięso z klarownym sokiem.
Dobrze zrobiony. Gotuj przez 8-9 minut w temperaturze 180°. Doprowadzić do gotowości w piekarniku. Prawie nie ma w nim soku.
Głęboko smażone. Gotuj przez ponad 9 minut. Ma złotobrązową skórkę i nie ma w ogóle soku.

Stek przygotowywany jest wyłącznie ze świeżego, schłodzonego mięsa.
Przed smażeniem należy doprowadzić go do temperatury pokojowej.
Stek może być tylko wołowiną.
Kawałek mięsa na stek powinien być gruby - co najmniej 2,5 cm, ale nie więcej niż 4 cm.
Podawaj steki na gorących talerzach, aby zapobiec ich szybkiemu ochłodzeniu.

Teraz wiesz, jak łatwo jest ugotować stek wołowy. Smacznego!

Są różne. Rozumiemy niuanse przygotowania.

Odmiany steków

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować stek wołowy na patelni, musisz zrozumieć, jakie są rodzaje steków.

Steki klasyfikuje się według stopnia wysmażenia. Wymieńmy najważniejsze z nich:

Idealnie oczywiście stopień wypieczenia steku należy określić za pomocą termometru kulinarnego. Jednak w życiu codziennym nie jest to do końca wygodne i mało kto to zrobi. Z reguły o gotowości potrawy decyduje wzrok.

Wybierając rodzaj pieczeni, pamiętaj, że rozgotowane mięso traci soki, staje się twarde i suche. Rzadko kiedy tylko nieliczni fani spożywają mięso z krwią, jednak większość woli równomiernie ugotowany stek, który po naciśnięciu puszcza różowy sok.

Do steku podawane są także dodatki. Z reguły są to warzywa z grilla lub sałatki ze świeżymi warzywami.

Przygotowanie produktów

Mówiąc o tym, jak ugotować stek wołowy na patelni, musisz najpierw dowiedzieć się, jaki rodzaj mięsa nadaje się do tego dania. Tak więc, aby uzyskać prawdziwy stek, trzeba wziąć tylko mięso wołowe bez kości i żył, najlepiej powinno być gotowane na parze, to jedyny sposób na uzyskanie aromatycznego i soczystego dania.

Mięso kroi się na kawałki o grubości trzech centymetrów. Jeśli gotujesz z mrożonego mięsa, lepiej rozmrozić je w głównej komorze, oczywiście zajmie to dużo czasu, ale mięso zachowa swoje korzystne właściwości. Aby proces przebiegał szybciej, możesz włożyć zapakowane mięso do zimnej wody. Pod żadnym pozorem nie należy rozmrażać go w kuchence mikrofalowej, nawet w trybie specjalnym, ani w ciepłej wodzie.

I jeszcze jedna rada. Nigdy nie rozbijaj steku przed gotowaniem; straci on cały swój sok i konsystencję.

Oprócz mięsa będziemy potrzebować zestawu przypraw i oleju roślinnego (oliwkowego lub słonecznikowego). Pamiętaj, że stek nie jest solony przed gotowaniem, robi się to przed podaniem.

Przygotowanie potraw

Do ugotowania mięsa potrzebujemy patelni do steków. Może to być zwykłe naczynie żeliwne, ale najlepiej jest użyć patelni grillowej. Będziesz także potrzebował specjalnego noża do steków. Tego właśnie używają mistrzowie w tej kwestii. Jeśli nie masz takiego narzędzia, użyj zwykłego ostrego noża, którym dobrze pokroisz mięso. Kawałki powinny wyjść ładnie i równomiernie. Stek wołowy nie jest trudny do przyrządzenia w domu.

Stek z masłem

Usmażmy stek wołowy na patelni. Istnieje wiele przepisów, spójrzmy na niektóre z nich. Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, pokroisz je i dobrze podsmażysz, otrzymasz najsmaczniejszy stek wszechczasów.

Składniki:

Masło - ¼ opakowania.
Pieprz mielony.
Wołowina - 0,8 kg.
Sól.

Cóż, jeśli chcesz jeść dobrze smażone mięso, musisz je gotować przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij dodać soli przed podaniem.

Gotowanie steku w piekarniku

Jeśli chcesz, aby wołowina była miękka, możesz ugotować ją w piekarniku. Najpierw mięso smaży się na patelni, ponieważ powstała skórka zapobiega wyciekaniu z niego soku. Dlatego taki stek okazuje się soczysty, delikatny i aromatyczny, szczególnie przy zastosowaniu pikantnych mieszanek.

Składniki:

Marynuj pokrojony stek w oleju z ziołami przez godzinę. Następnie kładziemy mięso na rozgrzaną patelnię i smażymy po dwie minuty z każdej strony. Powinna być skórka.

Następnie włóż lekko podsmażone steki do piekarnika i piecz przez kolejne piętnaście minut.

Stek z czerwonym sosem

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jak ugotować stek wołowy na patelni, być może spodoba ci się przepis na mięso z To danie jest dla prawdziwych smakoszy. Podaje się go z sokiem winogronowym, pieprzem i czerwonym winem. Wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Składniki:

Mięso (wołowina) - 1 kg.
Masło - 2 łyżki. l.
Mąka - 3 łyżki. l.
Wino czerwone - 70 g.
Rosół - 300 g.
Sok porzeczkowy - 70 g.

Steki dokładnie nacieramy pieprzem i lekko smażymy po trzy minuty z każdej strony. Następnie piecz w piekarniku przez kolejne piętnaście minut.

W międzyczasie zacznijmy przygotowywać sos. Rozpuść masło na patelni. Następnie podsmażyć na nim mąkę na złoty kolor, dodać bulion, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Następnie wlać sok porzeczkowy oraz czerwoną paprykę i wino, ponownie zagotować i natychmiast wyłączyć. Ten pyszny stek podawany jest z ziemniakami i sosem.

Mówiąc o tym, jak ugotować stek na patelni, chciałbym wspomnieć o drobnych niuansach, które pomogą Ci przygotować niezapomniane danie.

Dlatego mięso należy kroić w poprzek włókien, co ułatwia przenikanie ciepła do środka kawałka.

Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj ugotować stek na węglu drzewnym. Aby to zrobić, najpierw podsmaż mięso, aby uzyskać skórkę, która zapobiegnie wyciekaniu soku, a następnie kontynuuj smażenie na węglach, obracając kawałki jeden po drugim.

Przed gotowaniem rozgrzej patelnię na dużym ogniu, ale nie pozwól, aby olej zaczął dymić. W przeciwnym razie stek może się spalić i nie ugotować prawidłowo. Szefowie kuchni uważają, że patelnia jest gotowa do gotowania, jeśli skwierczy po umieszczeniu na niej mięsa.

Po ugotowaniu stek powinien odstać dziesięć minut. Wtedy mięso stanie się bardziej miękkie.

Aby sprawdzić, czy stek jest gotowy, naciśnij go palcem. Krwawe mięso powinno być miękkie. Dokładnie ugotowany stek ma twardą konsystencję. A mięso średnio wysmażone plasuje się gdzieś w złotym środku pomiędzy dwoma stanami granicznymi.

Jakiego rodzaju mięsa należy używać do przyrządzania steków?

Aby ugotować odpowiedni stek wołowy, musisz wybrać dobre mięso.

Powiedzieliśmy już wcześniej, że stek najlepiej przygotować ze świeżego mięsa. Musisz wziąć tylko wołowinę. Kawałki są cięte na kawałki, których grubość jest nie mniejsza niż dwa i pół centymetra, ale nie większa niż cztery.

Za najlepszy uważa się stek marmurkowy. Jest przygotowany z Australii. Jeśli chcesz, możesz poszukać krajowych odpowiedników.

Japońska wersja steku

Składniki:

Wołowina - 0,6 kg.
Łyżka miodu.
Cebula - 2 szt.
Wino (najlepiej wytrawne białe) - 90 ml.
Tarty świeży imbir.
Dwa ząbki czosnku.
Sos sojowy.

Zetrzyj imbir, posiekaj czosnek i cebulę. Następnie przygotowujemy marynatę. Wymieszaj następujące składniki: cebulę, sos, miód, czosnek, imbir, wino. Przygotowane kawałki steku włóż do mieszanki i pozostaw do marynowania na kilka godzin. Mięso należy okresowo odwracać.

Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury stu osiemdziesięciu stopni. Jeśli masz funkcję grilla, możesz jej użyć i smażyć każdy stek przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, nie zapominając o posmarowaniu marynatą.

Pozostałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut, aż stanie się wystarczająco gęsta. Gotowe steki układamy na talerzu i zalewamy przygotowaną marynatą.

Zasadniczo można gotować stek bardziej tradycyjną metodą. W tym celu mięso marynuje się przez kilka godzin w oliwie z dodatkiem mieszanki ziół prowansalskich. Następnie usmaż trochę na całkowicie suchej patelni, a następnie przygotuj w piekarniku na kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Jak myślisz, dlaczego w prawie wszystkich przepisach mięso jest najpierw smażone na dużym ogniu, a dopiero potem gotowane? Wszystko jest bardzo proste. Podczas obróbki cieplnej mięsa białko koaguluje natychmiast na powierzchni kawałka. W ten sposób blokuje wyjście cieczy. Z tego powodu mięso jest najpierw przetwarzane w wysokiej temperaturze, a dopiero potem gotowane w łagodniejszej temperaturze. Dzięki tej technice stek jest bardzo soczysty.

Gdy tylko mięso osiągnie temperaturę czterdziestu stopni, białka ulegają zniszczeniu, a po pięćdziesięciu stopniach kolagen kurczy się. A już w siedemdziesięciu stopniach stek nie zatrzymuje tlenu i nabiera szarego odcienia. Dlatego lepiej jest przeciąć stek w poprzek włókien, co zapewni przejście gorących prądów przez mięso.

Nawet wybitni szefowie kuchni nie zgadzają się co do tego, jak szybko należy rozpocząć spożywanie gotowego dania. Niektórzy uważają, że mięso musi odsiedzieć dziesięć minut i osiągnąć właściwy stan, inni zalecają zjedzenie go od razu. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu. Eksperymentuj więc i zdecyduj, która opcja najbardziej Ci odpowiada.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł