Jak ugotować przepis na zupę z wołowiny kharcho. Gruzińska zupa kharcho z wołowiny
Pachnąca zupa pomidorowa kharcho to jeden z przedstawicieli kuchni gruzińskiej, który od dawna podbija serca i żołądki wielu ludzi spoza swojej ojczyzny. Pomimo tego, że danie to ma bogaty smak i aromat, przygotowanie go wcale nie jest trudne. Zupa kharcho podczas „podróży” po świecie przeszła wiele zmian – robi się ją z kurczaka, jagnięciny i wieprzowiny, dodaje się ziemniaki. Proponujemy przepis na zupę kharcho z wołowiną, ryżem i orzechami jak najbardziej zbliżony do klasycznego.
Zacznijmy od tego, czego potrzebujemy do zrobienia pysznej gruzińskiej zupy kharcho. Ugotuj i umieść w strefie wygodnego „zasięgu” 0,5 kg wołowiny (pulpa lub mięso z kością - według własnego uznania), 2 średnie cebule, 150 g orzechów włoskich (obranych) i 150-200 g ryżu. Pamiętaj, że w przypadku kharcho lepiej jest używać odmian ryżu, takich jak okrągły lub długoziarnisty. Aby nadać zupie specyficzny pomidorowo-pikantny smak kharcho, nadal potrzebujemy 1 łyżki. koncentrat pomidorowy i sos śliwkowy Tkemali, 5 ząbków czosnku, przyprawy (chmiel suneli, liść laurowy, papryka czerwona mielona, ziarna pieprzu czarnego) i zielenina (kolendra, bazylia). Nie zapomnij też o soli i 1 łyżce. olej słonecznikowy. Teraz przystępujemy do pierwszego etapu przygotowania - układania mięsa. Czyścimy nasz kawałek wołowiny z folii, dokładnie spłukujemy i kroimy na małe kawałki - 20-25 mm. Należy pamiętać, że pożądane jest krojenie mięsa w poprzek włókien. Wlej wodę na patelnię, na której będzie przygotowywany nasz kharcho (wystarczą 3 litry) i włóż do niej posiekaną wołowinę. Tam dodajemy liść laurowy, sól (do gustu) i pieprz. Gotuj bulion, aż mięso będzie w połowie ugotowane (około godziny), ale nie zapominaj, że po ugotowaniu musisz usunąć piankę i zmniejszyć ciepło. Drugi etap to ułożenie ryżu i przygotowanie dressingu. Odbieramy wymaganą ilość ryżu i dokładnie spłukujemy w zimnej wodzie, po czym dodajemy do bulionu i gotujemy przez 10-15 minut. Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy nie wyobrażają sobie zupy bez ziemniaków, na tym etapie można dodać kilka obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Gdy ryż gotuje się w pachnącym bulionie wołowym, możesz zacząć przygotowywać sos do kharcho. Aby to zrobić, pokrój cebulę na małe kawałki i smaż na oleju, aż uzyska piękny złoty kolor. Następnie dodaj do cebuli koncentrat pomidorowy i gotuj przez kilka minut.
Oczywiście przedstawiony przez nas przepis na gruzińską zupę kharcho z wołowiną to tylko jeden z wielu pysznych przepisów na to danie. Możesz zobaczyć inny z nich, w którym zamiast koncentratu pomidorowego używa się pomidorów, na poniższym filmie.
Kharcho to klasyk. Pachnąca, pikantna i pożywna zupa, duma narodowa Gruzinów, obok win i luksusowego grilla. W każdej kuchni narodowej jest podobny skarb, a nawet nieco podobne przepisy znajdują się w menu innych narodów, ale smak kharcho jest na swój sposób wyjątkowy.
- mostek cielęcy - 600 gramów;
- dwie duże białe cebule;
- cztery małe mięsiste pomidory;
- niekompletna szklanka posiekanych orzechów - 100 gr .;
- łyżka chmielu-suneli i dwie - pasta pomidorowa;
- 70 gramów ryżu;
- czosnek;
- dwa pęczki zieleniny (kolendra, na pół z pietruszką);
- ostra papryka - mały strąk;
- dwa liście lawrushki.
Przepis krok po kroku na klasyczną zupę kharcho wołową
Przepis wideo krok po kroku
Po umyciu pokrój wołowinę na czterocentymetrowe kawałki, trochę mniejsze. Zagotowujemy bulion w trzylitrowym rondlu, napełniając mięso wodą do góry. Powoli doprowadzić do wrzenia, ostrożnie usunąć całą piankę. Następnie, obniżając ogień, gotuj mięso pod przykryciem przez około godzinę, do miękkości. Aby poprawić smak, po ugotowaniu dobrze jest wrzucić na patelnię korzeń pietruszki.
Mając na stole rozsypany ryż, wybieramy wszystkie śmieci i zniszczone ziarno. Po wlaniu do miski dokładnie spłucz płatki, napełnij je zimną wodą, pozostaw w niej.
Lekko podpiecz orzechy na suchej patelni. Po schłodzeniu wkładamy go do ciasnej torby i kilkakrotnie przebijamy wałkiem do ciasta. Pożądane jest uzyskanie kawałków nie większych niż 4 mm, ale dopuszczalne jest mielenie na okruchy.
Drobno posiekaj obraną cebulę.
Umyte pomidory zalać wrzątkiem przez minutę. Po schłodzeniu zimną wodą ostrożnie zdejmij skórkę i pokrój miąższ na małe kawałki.
Pokrój wzdłuż strąka ostrej papryki. Usuń wszystkie nasiona z miąższu nożem i pokrój w cienkie paski.
Umieść patelnię na małym ogniu, natychmiast wlewając do niej olej. Rozgrzej trochę, rozłóż cebulę, smaż, aż plastry stracą swoją matowość. Wkładamy pomidory do cebuli, dusimy na małym ogniu przez kolejne pięć minut, dodajemy ostrą paprykę, a następnie pastę pomidorową. Po dodaniu soli wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez pięć minut. Tymczasowo wyłącz ogrzewanie.
Z gotowego bulionu wyjmujemy mięso łyżką cedzakową. Po lekkim schłodzeniu oddzielamy kości, wkładamy kawałki mięsa do pieczeni i ponownie włączamy ogień. Pieczeń trochę dusić z mięsem.
Odcedź wodę z miski ryżu. Wsyp płatki do wolno gotującego się bulionu i natychmiast wymieszaj. Z lekkim zagotowaniem gotuj ryż przez kwadrans.
Myjemy zielenie, strząsając pozostałą wodę, drobno siekamy. Wkładając zielenie do moździerza, dodaj, miażdżąc specjalnymi szczypcami, około łyżki czosnku, wcieraj w miazgę. Jeśli nie ma moździerza i tłuczka, możesz zmielić zieleninę z czosnkiem na zwykłym talerzu, z grzbietem wałka do ciasta.
Wlej dwie łyżki chmielu suneli do rondla z ryżem, który osiągnął gotowość, włóż lavrushkę. Rozprowadzamy pieczeń pomidorową, dodajemy tkemali, zalewamy okruchami orzechów i zieleniną puree z czosnkiem. Po gotowaniu na małym ogniu przez około dziesięć minut, wyłącz i pozwól mu się zaparzyć.
Opcja 2: Zupa kharcho wołowa z ziemniakami: szybki przepis
Niezależnie od tego, który kawałek wołowiny zostanie pobrany, przygotowanie bulionu zajmie godzinę lub dłużej. Oferujemy prostszy przepis na kharcho, zgodnie z którym nie trzeba osobno gotować bulionu. Kawałki miąższu smaży się razem z warzywami, naprzemiennie dodaje się wodę i inne składniki. Zajmie to około godziny, a kharcho wyjdzie nie gorzej niż klasyczny.
Składniki:
- pół kilo wołowiny (miazgi);
- 50 gr. tłuszcz wędzony;
- pięć małych ziemniaków;
- jedna marchewka i dwie białe cebule;
- owoce średniej wielkości papryki;
- czosnek;
- łyżka gotowego „Tkemali” i chmielu-suneli oraz trzy – pasta pomidorowa;
- zielenie - do smaku, świeże.
Jak szybko ugotować zupę kharcho wołową
Myjemy miazgę, kroimy na kwadratowe kawałki. Tłuszcz pokrój w drobną kostkę.
Myjemy, spłukujemy wodą warzywa, zioła. Pokrój miąższ papryki i cebuli na małe plasterki, ziemniaki na małe plasterki lub kostki. Trzy duże marchewki i posiekaj czosnek na małej stronie tarki. Drobno posiekaj warzywa.
Rozgrzej rondel z podwójnym dnem. W przypadku braku takiego naczynia kocioł jest idealny. Wlej łyżkę oleju roślinnego do pojemnika i natychmiast rozprowadź tłuszcz. Po stopieniu tłuszczu wyjmujemy z niego skwarki.
Po zwiększeniu ciepła do maksimum czekamy pół minuty i obniżamy mięso. Mieszając, smażyć kawałki, aż pojawi się lekki rumieniec.
Dodaj cebulę do mięsa i lekko podsmaż. Dodając marchewki i słodką paprykę, smaż jeszcze przez kilka minut. Ważne jest, aby warzywa były miękkie, a nie smażone.
Pomidora rozcieńczyć pół szklanki wody i wlać do saute. Gotuj na małym ogniu przez cztery minuty.
Napełniając zawartość patelni trzema litrami wrzącej wody, natychmiast opuść do niej ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia, pozostawić na średnim ogniu, czekając, aż ziemniaki będą gotowe.
Gdy ziemniaki zmiękną, do zupy wlej umyty ryż, sól. Po ugotowaniu ryżu do ugotowania dopraw kharcho pieprzem i pachnącym chmielem suneli. Po dodaniu czosnku i ziół zagotować i natychmiast wyłączyć.
Opcja 3: Zupa kharcho wołowa ze śliwkami
Śliwki są prawie równoważnym substytutem sosu Tkemali. Aby różnica była widoczna dla początkującego, niektórzy zawodowi kucharze wyjaśniają to w ten sposób: „barszcz na pastach pomidorowych to także barszcz, ale lepiej smakuje na pomidorach”. Mała uwaga, zgodnie z tym przepisem, do zupy dodaje się niesłodzone odmiany.
Składniki:
- mostek z młodego cielęcia - 400 gr.;
- duży pomidor;
- głowa cebuli;
- mała niesłodzona marchewka;
- trzy kwaśne śliwki;
- jedna słodka papryka;
- pięć łyżek ryżu;
- 90 gr. koncentrat pomidorowy;
- pęczek świeżej pietruszki i kilka gałązek kolendry;
- czosnek;
- czerwona pikantna papryka;
- łyżka chmielu suneli;
- ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu (mielonego).
Jak gotować
Weź rondel z niewielkim marginesem objętości, będziesz potrzebować trzech litrów wody, ale reszta produktów powinna się zmieścić. Doprowadzając do wrzenia, opuść przygotowane mięso do wody. Okresowo usuwaj piankę, gotuj przez dwie godziny lub dłużej, jeśli to konieczne.
Gotowy bulion odkładamy z ognia, wyjmujemy wołowinę. Pozostawić do ostygnięcia w celu wygodnego krojenia, demontowania, usuwania mięsa z kości. Pokrój kawałki tłuszczu razem z miąższem lub odstaw do podsmażenia.
Marchew, paprykę, czosnek i cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą. Pokrój marchewkę w paski i posiekaj cebulę w ten sam sposób. Paprykę połamać w drobną kostkę. Śliwki parzymy, kroimy, przecieramy przez sito, ostrożnie usuwamy miąższ z nasion – jest szczególnie kwaśny, a to jest ważne dla kharcho.
Rozgrzej patelnię z olejem na wysokim poziomie i zmniejsz ogień do średniego. Rozsmarowujemy pokrojone warzywa, dodajemy przecier śliwkowy i lekko rozcieńczony pomidor. Gotujemy pod przykryciem do pół godziny, od czasu do czasu mieszając, zapobiegając przypaleniu.
Ryż myjemy, aż z durszlaka wypłynie całkowicie czysta woda. Otrząsamy pozostały płyn do ostatniej kropli i razem z passerovką wysyłamy do bulionu. W moździerzu zmiel czosnek, chmiel suneli i posiekaną ostrą paprykę. Sól, dodaj czarny pieprz.
Pokrój pomidory na plasterki, dla piękna potrawy nie usuwaj skórki. Włóż zupę i gotuj nie dłużej niż pięć minut. Kładziemy dowolne zielenie, dodajemy sól i wyłączamy ogrzewanie.
Opcja 4: Zupa wołowa Kharcho ze śliwkami
Orzechy do tego przepisu to tylko orzechy włoskie, lepiej w ogóle nie wkładać migdałów, orzechów laskowych i orzeszków ziemnych. Suszone śliwki wykorzystują zwykłe, wędzone dają specyficzny posmak. Na próbę możesz zastąpić jedną suszoną jagodę wędzoną, smak zupy się zmieni, ale nadal będzie bardziej delikatna.
Składniki:
- mostek wołowy lub inna część - 600 gramów miazgi i 250 kości;
- 120 gramów ryżu;
- 150 gramów suszonych śliwek i orzechów włoskich;
- sześć pomidorów i jedna duża słodka papryka:
- cebula biała średniej wielkości:
- pół główki czosnku, łyżka ziaren pieprzu i mały ostry pieprz;
- chmiel-suneli i nieostre przyprawy - do smaku.
Przepis krok po kroku
Mięso obrać, wypłukać i po wysuszeniu pokroić na duże kawałki. Usuń tłuszcz, lekko rozpuść z łyżeczką oleju w kociołku, włóż mięso i zrumień w umiarkowanej temperaturze. Zdejmij z ognia, ostudź, włóż kości i zalej trzy litry wrzącej wody. Wlej groszek, dodaj lawruszkę. Nastawić kociołek na szybkie nagrzanie, po ugotowaniu usunąć piankę łyżką cedzakową bez usuwania tłuszczu i dusić przez dwie i pół godziny.
W różnych pojemnikach drobno posiekaj obraną cebulę, paprykę - słodką i osobno pikantną, śliwki, pomidory. Zmiel orzechy w moździerzu lub rozbij blenderem.
Cebulę podsmażyć szybko, dodając sporo oleju, włożyć papryki obu rodzajów, a następnie pomidory. Passerovka, po schłodzeniu, pożądane jest również zmielenie blenderem lub, przy przygotowywaniu produktów, próba ich większego zmielenia.
Ugotuj ryż, nie doprowadzając go trochę do gotowości, ziarna powinny pozostać elastyczne, dokładnie spłucz. Włóż kociołek z gotowym bulionem do pieca, włóż do niego suszone śliwki i gotuj przez kwadrans, następnie powoli mieszając dodaj wszystkie inne produkty, z wyjątkiem kolendry i czosnku, podgrzewaj przez kolejne trzy minuty.
Aby uzyskać więcej smaku, pozostaw zupę do zaparzenia do pół godziny, przykrywając garnek pokrywką grubym ręcznikiem. W razie potrzeby dodaj starty czosnek, kolendrę i inne warzywa. Cóż, jeśli zupa ma parzyć jeszcze godzinę, podając, doprawić tłustą śmietaną, można osobno podawać piklowane ostre ziarna pieprzu.
Opcja 5: Zupa wołowa Kharcho z kaszą pęczak
Obecność zbóż w składzie kharcho budzi wiele kontrowersji, ale sprawia, że zupa jest o wiele bardziej satysfakcjonująca. Popularne rodzaje: płatki owsiane, ryż i kasza jęczmienna. Preferowanie jednego z nich jest kwestią gustu, zauważamy tylko, że klasyczne danie z czasów radzieckich zostało przygotowane z jęczmienia perłowego.
Składniki:
- trzy żeberka wołowe z miąższem - około 800 gramów;
- dwie cebule, jeden pomidor i jedna ostra papryka;
- nieco niepełna szklanka jęczmienia perłowego;
- posiekany czosnek i pasta pomidorowa - po łyżce stołowej;
- garść posiekanej zieleniny - kolendry i pietruszki;
- dwie łyżki Tkemali i jedna - mieszanka mielonej kolendry, czarnego pieprzu i suszonej adżyki.
Jak gotować
Gotujemy wołowinę, napełniając ją wodą do góry w czterolitrowym rondlu. Czas trwania zależy od „wieku” mięsa i wynosi od dwóch godzin lub więcej. Dodaj cebulę do wołowiny, myjąc ją, ale bez obierania, wystarczy pokroić krzyżykiem do środka.
Drugą cebulę myjemy i rozpuszczamy na ćwiartki krążków, zrumieniamy na oleju i dodajemy pokrojonego pomidora. Aby uzyskać kolorowy wygląd gotowego dania, pokrój pomidora ze skórką, jeśli nie lubisz takiego dodatku do zupy, usuń go w dowolny dogodny sposób, możesz również usunąć pestki pocierając sito. Dodaj pastę pomidorową do passerovki, dodaj niekompletną chochlę bulionu, gotuj na wolnym ogniu do kwadransa.
Po wyjęciu cebuli włóż umyty jęczmień do bulionu, gotuj przez kolejną godzinę i sprawdź gotowość płatków. Jeśli nadal jest wilgotne, wyjmij mięso, które do tego momentu powinno być już całkowicie ugotowane i nadal doprowadzaj jęczmień na małym ogniu.
Połóż passerovkę, kwaśny sos Tkemali, sól i posmakuj. Drobno posiekaj ostrą paprykę, czosnek i zioła, wyślij na patelnię. Po gotowaniu przez dziesięć minut ułóż przyprawy do smaku, podgrzej taką samą ilość i wyłącz. Zaleca się nalegać na kharcho nie dłużej niż godzinę.
Opcja 6: Zupa kharcho wołowa z sokiem z granatów
Sok z granatu nadaje zupie subtelny aromat, ledwo wyczuwalną cierpkość i lekką kwaskowatość. Z reguły oprócz soku do kharcho nie dodaje się ani przecieru śliwkowego, ani Tkemali. Niezależnie od tego, czy używany jest sok w puszkach, czy świeży, staraj się jeść świeży.
Składniki:
- 400 gramów cielęciny z kością;
- dwie łyżki surowego ryżu „wybrzuszonego”;
- jedna cebula i korzeń pietruszki;
- łyżeczka posiekanego czosnku;
- jedna trzecia szklanki posiekanych orzechów i trochę mniej - sok z granatów;
- duży pomidor;
- dwie łyżki aromatycznego oleju;
- mieszanka pieprzu czerwonego i czarnego, bazylii i mielonej kolendry - łyżka bez szkiełka;
- ćwierć szklanki mieszanki posiekanej natki pietruszki, świeżej kolendry i koperku;
- sól, trochę chmielu suneli i lawrushka.
Przepis krok po kroku
Z umytej wołowiny ugotuj mocny bulion w jednym litrze oczyszczonej wody. Czas trwania - półtorej do dwóch godzin, ogrzewanie jest umiarkowane. Wskazane jest lekkie posolenie bulionu i umieszczenie cebuli (nie wymienionej na liście produktów).
Ugotowane mięso wyjąć z kości i pokroić na trzy kawałki na porcję, wrócić na patelnię. Dodaj umyty ryż, po ugotowaniu zmniejsz ogień.
Cebulę myjemy białym korzeniem i drobno siekamy, podsmażamy aż do zarumienienia, mieszając. Pokrojone plastry pomidora, przetrzyj przez durszlak, usuń duże kawałki skóry, włóż miąższ do sauté. Po trzech minutach dodaj sok z granatów, zwiększ ogień i wyłącz zaraz po ugotowaniu.
Orzechy zmielić w moździerzu lub zmielić w blenderze, masę orzechową wymieszać ze smażeniem i przełożyć do zupy. Ugotuj ryż, aż zmięknie i dodaj przyprawy, sól. Wykrywamy przez pięć minut i tuż przed wyłączeniem kładziemy posiekane warzywa z czosnkiem.
Opcja 7: Zupa kharcho z niepieczonej wołowiny
Zupy bez podsmażania polecane są osobom, które mają problemy z trawieniem. Wydawałoby się, że pikantne potrawy są już dla nich niepożądane, ale tak naprawdę to nie przyprawy przeszkadzają większości, można je włożyć mniej, a mianowicie obecność smażonych warzyw. Kharcho bez tych niedociągnięć proponujemy.
Składniki:
- żeberka wołowe - 750 gramów;
- dwie żarówki;
- sześć łyżek ryżu;
- sto gramów orzechów;
- główka czosnku, mała i ostra ziarno pieprzu;
- pęczek pietruszki i kolendry w stosunku 1:1;
- łyżka pieprzu i tyle samo mielonej papryki;
- trzy łyżki Tkemali i jedna - pasta pomidorowa;
- łyżka chmielu suneli, dwa liście ławruszki i gruboziarnista sól.
Jak gotować
Myjemy posiekane żeberka, wkładamy je do trzylitrowego rondla i napełniamy wodą do samej góry. Gotuj, usuwając piankę i luźno przykrywając pokrywką, przez dwie godziny. Wskazane jest, aby w bulionie umieścić małą cebulę i mały korzeń pietruszki.
Cebulę rozpuścić w cienkie plasterki, ostrożnie odcedzić ugotowany bulion i szybko podgrzać do wrzenia. Mięso pokroić z kości i włożyć do bulionu wraz z cebulą, odstawić na 45 minut. W międzyczasie spłucz i lekko namocz ryż, wymieszaj Tkemali, pomidor i posiekaną ostrą paprykę. Posortuj i zmiel orzechy w moździerzu, stopniowo dodając do nich czosnek i paprykę.
Do bulionu dodać ryż, licząc 10 minut, doprawić mieszankami pikantno-orzechowymi. Wymieszać, posolić, gotować przez kolejne pięć minut, następnie dodać resztę przypraw - chmiel ławruszek i suneli. Po kolejnych pięciu minutach dopraw posiekanym czosnkiem i ziołami, po minucie zdejmij z ognia i nalegaj od pół do półtorej godziny.
Opcja 8: Zupa kharcho wołowa w wolnym naczyniu
Jeśli zapytasz starszych ludzi, jaki rodzaj szybkiej zupy pamiętają lepiej niż inni, zdecydowana większość z pewnością zapamięta skoncentrowany kharcho. W ciągu zaledwie pół godziny paczka zakupów zamieniła się w pachnącą zupę mięsną. Będziemy gotować ze świeżych produktów, bo zajmie to trochę więcej czasu, ale zupa, mamy nadzieję, będzie smaczniejsza.
Składniki:
- polędwica z młodej wołowiny - pół kilo;
- dwie czerwone cebule;
- 2/3 kubków ryżowych płatków ryżowych;
- półtorej łyżki pomidora, pęczka kolendry i pół główki czosnku;
- sól i mieszanka aromatycznych papryczek.
Przepis krok po kroku
Miąższ umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki; ryż dokładnie opłukać i krótko namoczyć; Cebulę i czosnek obrać i spłukać wodą. Drobno posiekaj warzywa, dodatkowo posiekaj czosnek nożem, zostaw jeden ząbek.
Szybko podsmaż pomidora na łyżce oleju w trybie smażenia. Miskę wyjąć i schłodzić, włożyć do niej wszystkie produkty i przyprawy, delikatnie wymieszać, dodać wodę do kreski 2,2 litra. Zamknij pokrywę, wybierz godzinę na panelu timera, włącz gotowanie zupy w menu trybu.
Po zakończeniu programu wyciśnij ząbek czosnku, posyp posiekanymi ziołami, do porcji gorącego kharcho podawaj śmietanę, młodą cebulę, ostry sos lub adjika.
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Gruzji, zawsze będziesz pamiętać serdeczność mieszkańców tego kraju, doskonałe wino i tradycję pikantna zupa kharcho, tak niepodobne do potraw kuchni rosyjskiej, ale mimo to uwielbiane w Rosji. Aby ponownie poczuć charakterystyczną cechę palący smak, nie trzeba iść do gruzińskiej restauracji: powiemy ci, jak gotować zupę kharcho wołową, a przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże ci nie pomylić sekwencji kulinarnych manipulacji, ponieważ danie jest nieco skomplikowane. Prawdziwe kharcho przygotowywane jest wyłącznie z wołowina ale o tym później...
Wyjątkowa uczta
Charcho cieszy się dużym powodzeniem na całym obszarze postsowieckim, dlatego nie dziwi fakt, że każdy region oferuje własną wersję pikantnej zupy, zastępując lub usuwając składniki. W Georgii przepis na kharcho też czasami prawidłowy, ale obecność trzech produktów pozostaje bez zmian:
- Wołowina. Dlaczego właśnie ona? Wielu pamięta, że w kaukaskich restauracjach pikantna zupa jest często gotowana z jagnięciny. Takie podejście jest zasadniczo błędne, ponieważ sama nazwa kharcho (kharshot - load.) oznacza „zupa wołowa”, nie pozostawiając miejsca na fantazje o mięsie.
- Orzechy włoskie, pokruszony na proszek, nadaje kharcho szczególny smak i dodatkową gęstość: odpowiednio ugotowany kharcho jest znacznie gęstszy niż wszystkie zupy, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Uważa się, że orzechy służą jako źródło siły, wytrzymałości, dają mężczyznom niespotykane dotąd zdrowie reprodukcyjne.
- Inne unikalny składnik - tklapi, baza do zup z suszonych śliwek tkemali, które można znaleźć prawie wszędzie w ojczyźnie kharcho i są lepiej znane jako śliwki wiśniowe. Drobne żółte śliwki o bardzo kwaśnym smaku są suszone i prasowane na placki przypominające lawasz. Z takiego ciasta odrywa się kawałki, dodając do kharcho i innych potraw. Problematyczne jest zdobycie tkemali w Rosji, dlatego dziś poradzimy sobie z tańszym analogiem - pastą pomidorową. Dozwolone jest również zastąpienie go sokiem z granatów, świeżymi pomidorami.
Jeśli chodzi o historię, ustaw czas pojawienia się zupy charcho niemożliwe, ale jedno jest pewne - Gruzini gotować to od niepamiętnych czasów, przemijanie Przepis od dziadków do wnuków jako ważna, szczególnie znacząca tradycja. Naukowcy wymieniają tylko szacowany okres występowania dania- II wiek naszej ery, kiedy na Kaukazie ryż po raz pierwszy pojawił się.
Wybór produktów dla kharcho
Mieszanina zupa zawiera dużą ilość ziół i przypraw: dzięki nim odcienie kharcho podczas posiłku ujawniają się jeden po drugim, pozostawiając Pikantny niepowtarzalny posmak. Nas potrzebować:
- Wołowina. Wybieramy kawałek z kością i grubszy, ponieważ kuchnia gruzińska nie uznaje chudych zup, wymagany jest gruby tłuszcz. Idealną opcją są żeberka cielęce, ale sprawdzi się też polędwica lub część szynki.
- Dojrzałe, soczyste pomidory. Lepiej wybrać owoce o ciemnoróżowej skórce, odmiana Astrachań: są bardzo mięsiste, idealne do smażenia zup.
- Cebula. Lekka łuska jest uważana za oznakę kaustyki, ostrości żarówki, dlatego na kharcho wybieramy najjaśniejszą cebulę.
- Ryż. Wystarczą zarówno okrągłe, jak i owalne, ale nie za długo, nie gotowane na parze: ryż powinien dobrze się ugotować w zupie, stać się bardzo miękki.
- Czerwona ostra papryka. Zgodnie z przepisem powinno być gorące, inaczej kharcho nie będzie pikanterii.
- Korzeń selera. Wybierając kręgosłup w sklepie, należy zwrócić uwagę na opcje o niewielkich rozmiarach, które mają bogatszy smak i delikatną miazgę. Jeśli roślina jest sprzedawana w całości, bierzemy również pod uwagę kolor liści: młody seler ma jasne wierzchołki sałaty.
- koncentrat pomidorowy. Wybierz gęsty i słodki makaron.
- Chmeli-suneli. Zioła obecne w przyprawie są wymieszane w idealnej proporcji do kharcho.
- Czosnek.
- Pietruszka. Weź pęczek pietruszki z bujnymi zielonymi liśćmi;
- Przyprawy zwyczajowe: pieprz czarny mielony, sól, liść laurowy.
Jeden z definiujących cechy charakterystyczne przy wyborze produktów dla kharcho jest zapach: z wyjątkiem ryżu i wołowiny wszystkie świeże składniki są bardzo pachnące, co zapewnia zupa wyjątkowa pikantna zapach.
Prawidłowe gotowanie kharcho
Aby się przygotować Pikantny Zupa gruzińska, nie wystarczy zostawić wszystkie wymienione składniki na patelni: przepis dyktuje ścisłe sekwencja działań.
Zupa kharcho to tradycyjne danie narodowej kuchni gruzińskiej. A przetłumaczone z języka ojczystego oznacza - „zupa wołowa”. Dlatego w swojej tradycyjnej wersji przygotowywany jest wyłącznie z wołowiny. Chociaż istnieją przepisy, w których gotują ją z jagnięciny, kurczaka, a nawet ryb. Na przykład jakoś udało mi się zjeść zupę o tej samej nazwie z jesiotra. Swoją drogą to bardzo dobra i smaczna zupa.
W rzeczywistości to danie to dość gęsta, pikantna, pikantna zupa z mięsa, ryżu i orzechów włoskich, z dużą ilością przypraw, czosnku i różnych warzyw, które każda gospodyni dodaje do swojego smaku. Chociaż istnieją przepisy. I wydaje się, co to za zupa bez marchewki, ziemniaków, papryki?!
Więc może! I okazuje się niesamowicie pyszny.
Jedną z jego cech wyróżniających jest to, że przyrządza się ją z suszonych śliwek tkemali, czyli jak to się nazywa w Azji Środkowej – śliwek wiśniowych. Oznacza to, że podstawa zupy jest kwaśna.
Śliwki suszy się cienkimi warstwami, odłamuje odpowiednią ilość na zupę i moczy. Jednak nie każdy ma okazję z niego skorzystać, dlatego śliwkę zastępuje sos tkemali, świeże kwaśne śliwki (takie jak śliwka wiśniowa i tarnina), pasta pomidorowa, pomidory, a nawet sok z granatów.
Istnieje wiele sposobów i opcji przygotowania kharcho. Począwszy od tego, czy mięso jest smażone, czy gotowane, a kończąc na tym, czy warzywa są wkładane, czy nie, w klasycznej wersji gotowania nie zmienia się fakt, że w zupie muszą być obecne trzy składniki - to jest wołowina, śliwka tkemali i starte orzechy włoskie.
Dzisiaj proponuję rozważyć niektóre z tych klasycznych przepisów.
To przepis, który robię najczęściej. Zwykle do wszystkich zup, które gotuję, wkładam dużo warzyw. Podoba mi się ten przepis właśnie dlatego, że nie zawiera marchewki, papryki ani ziemniaków. A mimo to okazuje się po prostu niesamowity w smaku.
Będziemy potrzebować (na trzylitrową patelnię):
- mięso wołowe - 600 gr
- cebula - 2 szt
- ryż - 5 - 6 łyżek. łyżki
- orzechy włoskie - 100 gr
- czosnek - 1 głowa
- sos tkemali - 3 - 4 łyżki. łyżki
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
- papryka - 1 łyżeczka
- chmiel - suneli - 1 - 2 łyżeczki
- ostra czerwona papryka - do smaku
- pieprz czarny - 10 - 12 szt
- zielenina - bazylia, kolendra, pietruszka, pęczek do wyboru
- sól dla smaku
- liść laurowy - 1 - 2 szt
Gotowanie:
1. Aby przygotować zupę, weź kawałek wołowiny. Używam mostka. Jest dość tłusty i są na nim kości, co oznacza, że bulion okaże się dość bogaty, satysfakcjonujący i pożywny.
Mięso umyć, można pokroić na duże kawałki, dodać wodę i zagotować. Gotuję w trzylitrowym rondlu, biorę pełny rondel z wodą. W czasie, gdy mięso będzie gotowane, woda się zagotuje i wystarczy zrobić miejsce na resztę składników.
Nie zaleca się wlewania wody na patelnię podczas gotowania!
Miej oko, kiedy bulion zacznie się gotować. Wraz z tym zacznie tworzyć się pianka, którą należy ostrożnie usunąć. Nie pozwól, aby woda za bardzo się zagotowała. W przeciwnym razie cała piana trafi do bulionu i unosi się tam w postaci płatków.
Wspomniałem już w jednym z moich artykułów.
2. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować mięso przez co najmniej 1,5 - 2 godziny, unikając zbyt intensywnego gotowania. Woda powinna tylko lekko bulgotać. Jednocześnie pokrywkę należy przykryć, ale pozostawić ług, aby ponownie nie było silnego wrzenia.
3. Cebulę obrać i pokroić w poprzek, na cienkie piórka. Postaraj się wziąć mniejsze główki cebuli, aby były cieńsze i delikatniejsze.
Są przepisy, w których smaży się cebulę, ale w tej wersji zupy niczego nie usmażymy. Dlatego ważne jest, aby pióra cebuli nie były szorstkie.
4. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je i przecedź bulion przez dwie lub trzy warstwy gazy. Aby zapobiec przedostawaniu się małych fragmentów kości do zupy.
5. Następnie włóż posiekaną cebulę na patelnię. Pokrój wołowinę na porcje, usuń kości i odeślij mięso z powrotem do bulionu.
Gotuj przez 40 - 45 minut.
6. Jak tylko włożysz cebulę na patelnię, natychmiast opłucz w kilku wodach i namocz ryż w ciepłej wodzie. Używam ryżu odmiany Krasnodar, ta odmiana ma wysoką zawartość glutenu i dobrze się gotuje, co jest dobre do tej zupy.
Dzięki temu zupa będzie gęsta i bogata.
Przygotuj ryż na 5 lub 6 łyżek stołowych - to jest na trzylitrowy rondel, w zależności od tego, jaką konsystencję zupy chcesz uzyskać. Dodam 5 łyżek.
7. Gdy cebula zagotuje się przez odpowiedni czas, do bulionu dodać sos tkemali, koncentrat pomidorowy, kawałek ostrej czerwonej papryki, gotować przez 5 minut, a następnie włożyć ryż do bulionu. Gotować 10 minut.
Jeśli nie ma całej czerwonej ostrej papryki, pod koniec gotowania możesz dodać gotową czerwoną paprykę. Obydwa powinny być dodawane według gustu, ktoś lubi bardziej pikantne, ktoś odwrotnie, ale trzeba jeszcze trochę dodać, jest to konieczne dla smaku.
Całe papryki mają różne stopnie goryczki w zależności od odmiany, dlatego należy je dodawać ostrożnie.
8. W międzyczasie gotuje się, sortuje orzechy, usuwa przegrody i muszle i rozgniata je.
Czosnek obrać, posiekać, dodać do orzechów i dalej mielić do uzyskania jednorodnej masy.
9. Oddzielnie zmiażdż czarne ziarna pieprzu w moździerzu.
Będziesz także musiał posolić bulion. Następnie spróbuj, a jeśli nie będzie wystarczająco ostrego, dodaj do smaku czerwony zmielony pieprz.
11. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Następnie włóż liść laurowy i dodaj posiekane warzywa. Możesz użyć kolendry lub pietruszki, ale dziś mam bazylię.
Nie każdy lubi używać kolendry ze względu na jej specyficzny zapach. I choć w zupie będzie to praktycznie „niesłyszane”, muszę o tym powiedzieć.
12. Po kolejnych 2 minutach gotowania wyłączyć zupę, szczelnie zamknąć pokrywkę i odstawić na co najmniej 15-20 minut.
13. Pokrój świeże zioła, cebulę według uznania. Połóż sól i pieprz na stole. Gotuję średnio pikantne kharcho, ponieważ nasza wnuczka bardzo je uwielbia i nie będzie jadła bardzo pikantnego. Ale mąż wręcz przeciwnie, je bardzo ostrą zupę. W takim przypadku kładziemy na stole to, co może być potrzebne.
14. Posyp zupę przelaną do misek świeżymi ziołami i dodaj świeżą posiekaną cebulę, jeśli chcesz. Jedz z przyjemnością!
Oto wersja zupy kharcho, którą otrzymaliśmy. Jak zapewne już zrozumiałeś, a już o tym wspomniałem, ugotowaliśmy go bez użycia takiego etapu gotowania, jak pieczenie. Ale następny przepis będzie tylko z pieczeniem. I jest też klasyczny.
Film o tym, jak gotować gruzińską zupę kharcho
Pomimo tego, że temat naszego artykułu dotyczy przygotowania zupy wołowej, chcę zaproponować przepis na gotowanie z jagnięciną prawie identyczny z pierwszym.
W nim możesz zobaczyć wszystkie etapy przygotowań. A także jak to się w końcu okazuje.
Chociaż tłumaczenie słowa „kharcho” oznacza, że powinien być zrobiony z wołowiny, jest również niesamowicie dobry z jagnięciny. Na przykład mój mąż bardzo go uwielbia w tej wersji. A jeśli jest wybór, to zawsze wybiera tę opcję.
I z reguły, jeśli podejmiesz się ugotowania go z jagnięciny, weź żeberka. Mają mięso, kości i dobrą warstwę tłuszczu.
Zupa Kharcho z wołowiną w domu
Będziemy potrzebować:
- mięso wołowe - 800 gr
- cebula - 2 główki
- pomidor - 1 szt.
- ryż - 0,5 szklanki
- orzechy włoskie - 100 gr
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
- papryka - 1 łyżeczka
- sos tkemali - 2 łyżki. łyżki
- czosnek - 1 głowa
- kolendra - pęczek
- czerwona papryczka chili - do smaku
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- sól, pieprz czerwony i czarny mielony - do smaku
- olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
Gotowanie:
1. Umyj wołowinę, mostek z małymi warstwami tłuszczu i pokrój na dość duże kawałki. Osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Rozgrzej połowę oleju na patelni i usmaż w nim pokrojone kawałki. Nie trzeba mocno smażyć, mięso powinno być lekko zarumienione.
Ogień podczas smażenia powinien być duży, aby mięso szybko „zapieczętowało” złocistą skórkę i zatrzymało sok w środku.
3. Przełóż usmażone kawałki do rondla i zalej je gorącą wodą.
Doprowadzić do wrzenia, ostrożnie zgarniając pianę. Podczas intensywnego pojawiania się piany na powierzchni lepiej nie wychodzić z pieca, wyjmować go, aż całkowicie zniknie z patelni.
Gotuj mięso do ugotowania przez 1,5 -2 godziny na małym ogniu, przy czym nie powinno być intensywnego gotowania.
4. Pokrój jedną główkę cebuli na cienkie półpierścienie i usmaż na patelni na złoty kolor na pozostałym oleju.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i trochę bulionu, wystarczą 3-4 łyżki stołowe. Przyciemnij 3-4 minuty.
6. Następnie dodaj paprykę i sos tkemali. Jeśli nie masz sosu, w takim przypadku ogranicz się do pasty pomidorowej.
7. Ryż opłukać i namoczyć w ciepłej wodzie przez 40 - 45 minut.
8. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj smażoną cebulę z dressingiem pomidorowym.
Tam też należy wysłać namoczony ryż, z którego najpierw należy spuścić wodę. Wymieszaj, zagotuj i ponownie zmniejsz ogień.
9. Pokrój pomidora w drobną kostkę i dodaj do bulionu. Możesz najpierw usunąć skórkę z pomidora, ale możesz dodać ją razem z nim.
Gotuj przez 15 minut.
10. Pokrój łodygi kolendry i pokrój liście.
Obierz i zmiel czosnek. Pokrój ostrą paprykę na kawałki.
11. Włóż wszystko do miski lub moździerza i zmiel. Zostaw trochę kolendry do podania.
12. Zmiel orzechy oddzielnie.
Możesz również umieścić wszystkie powyższe składniki w misce blendera i tam zmielić.
13. Dodaj powstałą masę do wrzącej zupy. Dodaj również chmiel - suneli. Gotuj przez kolejne 5 - 7 minut, dodając sól i pieprz do smaku.
14. Następnie wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i pozwól jej parzyć przez 15 - 20 minut.
15. Pokrój pozostałą cebulę w cienkie półpierścienie i wymieszaj z pozostałą kolendrą.
16. Zupę kharcho wlać do misek, posypać cebulą i ziołami. Jedz z przyjemnością!
Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować zupę z kurczaka. W takim przypadku ugotuje się znacznie szybciej. I będzie równie pysznie.
I oczywiście nie powinieneś mówić, że możesz go również ugotować z jagnięciną i wieprzowiną.
Ale dzisiaj mamy motyw klasycznego kharcho, więc gotujemy wyłącznie z wołowiny.
Klasyczny przepis na zupę z warzywami i orzechami
I będziemy mieli ten przepis z warzywami, z których zrobimy dressing. A w tym przepisie użyjemy mięsa bez kości. Chociaż chrząstka może być całkowicie akceptowalna.
Będziemy potrzebować:
- mięso wołowe - 600 gr
- cebula - 1 - 2 szt
- marchewki - 2 szt
- pomidory - 3 - 4 szt.
- orzechy włoskie - 100 gr
- ostra papryczka chili - do smaku
- ziele angielskie - 2 - 3 groszki
- goździki - 2 - 3 pąki
- chmiel - suneli - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
- zielenina, cebula, czosnek - do podania
Gotowanie:
1. Umyj, osusz i pokrój mięso na małe kawałki o wymiarach około 5 x 5 cm.Do tego przepisu najlepiej wziąć młodą cielęcinę. Możesz też wziąć mostek, gdzie zamiast kości ma jeszcze chrząstkę.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć na niej mięso. Jednocześnie ogień musi być duży, aby mięso zostało szybko „złapane” skórką. Więc możemy zatrzymać cały sok w środku.
3. Pokrój cebulę w kostkę, nie możesz bardzo mała i dodaj do mięsa. Smaż wszystko razem, aż cebula będzie miękka i złocista.
4. Zetrzyj marchewki i dodaj na patelnię.
Z reguły marchewki nie są używane w tradycyjnej klasycznej wersji gotowania. Ale są przepisy, w których można go dodać do zupy. A co gorsza od tego kharcho nie dostaje. Wręcz przeciwnie, danie staje się jaśniejsze i dodaje się kolejną - słodką nutę.
5. Smaż wszystko razem przez 5 - 6 minut, a nawet trochę krócej. Ale uważaj, aby niczego nie spalić. To sprawi, że bulion będzie mętny.
6. Przenieś zawartość do rondla i zalej ją zimną przegotowaną wodą. Gotować. Jak widać marchewki nadały kolor, a bulion ma ładną, ciepłą barwę.
7. Pokrój pomidory w kostkę i usmaż na pozostałym oleju. Pomidory muszą wybierać czerwone i soczyste, zawsze dojrzałe. Dodają koloru i smaku.
Jeśli gotujesz kharcho zimą i trudno jest znaleźć dojrzałe soczyste pomidory, możesz użyć zakupionych i użyć ich z sokiem. A może masz własne zapasy takich pomidorów. Lub możesz użyć soku pomidorowego.
Jeśli do gotowania używasz tłustego mięsa, a bulion okazuje się bardzo tłusty, najlepiej usunąć ten tłuszcz, wlewając go na patelnię i smażyć na nim pomidory. Więc zupa nie będzie zbyt tłusta.
8. Pokrój gorącą paprykę na kawałki. Zupa Kharcho to zupa pikantna, ale sam dostosuj ten aspekt do swoich upodobań. Smak potrawy jako całości będzie zależał od tego, ile pieprzu dodasz.
Po pokrojeniu dodaj go do pomidorów. Posolić pomidory i wymieszać. Dusić, aż pomidory będą miękkie.
9. Zmiel orzechy w blenderze lub zmiel w moździerzu.
10. Gdy mięso będzie już gotowe, dodaj do bulionu posiekane orzechy. Dodać ziele angielskie i goździki, a także chmiel - suneli.
11. Nie czekając, aż się zagotuje, dodaj duszone pomidory i paprykę. Niech się zagotuje, a po gotowaniu przez 1-2 minuty wyłącz gaz. Następnie pozwól kharcho trochę zaparzyć.
12. Podawać z posiekanymi ziołami, cebulą i świeżym czosnkiem.
Tutaj mamy taką piękną, pachnącą i smaczną zupę. Jedzenie tego to absolutna rozkosz!
Dzisiaj omówiliśmy z Wami różne przepisy na tradycyjną gruzińską zupę kharcho. Jak widać, wszystkie są różne. Każda gospodyni ma swój sposób na przygotowanie tego pysznego dania.
Ponadto metody te zależą również od tego, w którym z regionów Gruzji jest on przyrządzany. Na przykład nie wszędzie jest przygotowywana z orzechami. Są przepisy, w których nie dodaje się ich do zupy. Mimo to zupa ma nadal znaną nam nazwę.
Kharcho nie zawsze gotuje się z ryżem. Przygotuj go z dodatkiem innych zbóż. Może to być proso lub jęczmień perłowy.
Istnieją przepisy, w których tę zupę przyrządza się z grzybami, z dodatkiem oliwek lub oliwek i cytryny. Dodaje się również bułgarski pieprz. I wszystkie te przepisy mają prawo istnieć.
A jak już dziś powiedziałem, zupę można ugotować z innymi mięsami – z wieprzowiną, jagnięciną, kurczakiem czy indykiem, a nawet z rybą!
Ta zupa jest tak uwielbiana we wszystkich zakątkach naszej Ziemi, że chcą ją gotować w wielu różnych wersjach i kombinacjach. I to świetnie! Niech gotują, jak chcą!
A dzisiaj przygotowaliśmy trzy bardzo smaczne opcje, na podstawie których możesz ugotować dowolną zupę kharcho, dodając do niej te składniki, które lubisz lub masz w lodówce.
A jeśli je lubisz, udostępnij przepisy w sieciach społecznościowych. I napisz swoje ulubione przepisy w komentarzach.
Smacznego!
Zupa „Kharcho” to prawdziwie gruzińskie danie z dodatkiem różnych przypraw, które nadają mu ostrości i pikantnego smaku. Aby go stworzyć, możesz użyć polędwicy wołowej lub mostka z małą kością. Pod względem czasu gotowania danie nie zajmie dużo czasu, a proces gotowania jest dość łatwy .
Składniki
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki zupa wołowa kharcho. Przepis krok po kroku pomoże osiągnąć dobre wyniki nawet początkującemu w dziedzinie gotowania.
- 1 kg polędwica wołowa lub filet mięsny z kością;
- 2 cebule;
- 2 marchewki;
- 1 ząbek czosnku;
- 1/2 ul. Ryż;
- 4 łyżki. łyżki koncentrat pomidorowy;
- 2 łyżki stołowe. łyżka adżyki;
- 6 art. łyżki rafinowany olej roślinny;
- 1 ul. łyżki pietruszki (najlepiej suszonej);
- 2 liście lawrushki;
- 1/3 łyżeczki Sól;
- 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;
- ¼ łyżeczki czerwona papryka (zmiażdżona na proszek);
- 1 łyżeczka mieszanka przypraw Chmeli-suneli.
Gotowanie
Aby przygotować tak apetyczne danie, jak zupa kharcho wołowa, stosując przepis krok po kroku, będziesz potrzebować takich przyborów kuchennych, jak rondel, deska do krojenia mięsa, łyżki i łyżeczki, wypiekacz do czosnku, tarka, patelnia, naczynia do wbudowania, kuchenka elektryczna lub gazowa.
- Przede wszystkim powinno być dobrze mięso wołowe opłukać i pokroić na porcje. Następnie na dość dużym ogniu stawia się garnek z wodą, następnie zanurza się w nim polędwicę wołową lub mięso z kością, obrane marchewki i cebulę.
Gdy woda się zagotuje, ogień zmniejsza się, a do przygotowywanego bulionu dodaje się lawruszkę, czarne ziarna pieprzu i trochę soli kuchennej. Taki rosół musi być ugotowany przez 2-2,5 godziny;
Wołowinę należy pokroić na porcje - Gdy składniki mięsne i warzywne są ugotowane, zaleca się je wyjąć i włożyć do osobnej miski. Czosnek po oczyszczeniu i umyciu umieszczany jest w prasie do czosnku i pod ciśnieniem zamienia się w niejednorodną strukturę. Do całkowitego zmielenia możesz użyć zwykłego noża. W ten sposób zostaje doprowadzony do stanu papkowatego.
- Następnie przychodzi kolej na smażenie. W tym celu na patelnię należy dodać olej roślinny. Od samego początku ogień nasila się do maksimum. W przypadku pełnego rozpalenia inwentarza granica ogrzewania jest obniżana i jest umieszczana czosnek z pastą pomidorową i mieszając, prażenie prowadzi się przez około 10 minut.
Następnie dodaj pokrojoną wcześniej cebulę. Gdy cebula zmięknie, umieszcza się w niej posiekaną marchewkę, a powstałą mieszaninę smaży się przez kolejne 3-4 minuty, a następnie wprowadza do smażenia bazę bulionową w ilości od 1 do 1,5 miarki.
Wszystko jest solone i pozostawione do duszenia na piecu przez około 10-15 minut. W ten sposób przygotowywana jest główna kompozycja zupy wołowej kharcho przygotowana według przepisu krok po kroku, która jest podstawą całego dania;
Na patelni usmażyć czosnek z pastą pomidorową, następnie dodać posiekaną cebulę i startą marchewkę - W momencie, gdy hartowanie dobiegło końca, powstałe mieszankę warzyw przenosi się do bulionu. Jednocześnie, jeśli używa się mięsa na kości, należy je oddzielić.
Pozostałe składniki, np. ziemniaki, należy umyć pod strumieniem chłodnej wody, obrać i pokroić w kostkę, ryż przepłukać około 5 razy w durszlaku. I przygotowane komponenty wysłać do wrzącego bulionu z dressingiem warzywnym z dodatkiem przyprawy takie jak chmiel suneli, adżyka i czerwona papryka.