Jak gotować suszony bakłażan? Jak wysuszyć bakłażana

Bakłażany są u nas dość popularne, ale niewiele osób wie, jak je prawidłowo przechowywać. Zamrażanie to świetna opcja, ale bakłażany są bardzo obszerne i nie można ich dużo włożyć do zamrażarki. Pomoże odwodnienie, a następnie powrót do zdrowia. Rozważymy najciekawsze przepisy na suszenie bakłażana.

Wskazane jest, aby wybrać bakłażany tej samej wielkości i niezbyt dojrzałe, w których nie ma tak wielu nasion.

Bakłażana pokroić w długie paski, przebić sznurkiem i powiesić na zewnątrz do wyschnięcia.

Bakłażany szybko wysychają, a po 3-5 dniach będą gotowe do długotrwałego przechowywania.

Bakłażan suszony w piekarniku lub suszarce elektrycznej

Bakłażany myje się, kroi w plasterki i posypuje solą. Teraz trzeba im dać czas na odpoczynek i uwolnienie goryczy.

Po godzinie bakłażan myje się, trochę soli, posypuje przyprawami, dodaje trochę oleju roślinnego i miesza. Połóż je na blasze do pieczenia lub na elektrycznej tacy suszarki.

W piekarniku temperatura jest ustawiona na 120 stopni, a podczas suszenia drzwi są lekko uchylone. Suszenie zajmie około 3 godzin.

W suszarce elektrycznej potrzebna jest temperatura 50 stopni, a czas suszenia to 6-7 godzin.

Magazynowanie

Do gotowania potraw mięsnych, kawioru, pieczenia, bakłażanów należy schłodzić i wlać do szklanego słoika.

Zimą wystarczy namoczyć suszone bakłażany przez 2 godziny w wodzie, a powrócą prawie do swojego pierwotnego wyglądu. W każdym razie to wystarczy do zrobienia gulaszu, a nawet nadziewania bakłażana.

Aby użyć suszonego bakłażana jako samodzielnego naczynia, wlej trochę oleju roślinnego na dno szklanego słoika, nałóż warstwę bakłażana, szczyptę startego czosnku i ponownie trochę oleju. I znowu warstwa bakłażana, czosnku, oleju, aż napełnisz słoik.

Chipsy z bakłażana

Pokrój bakłażana w długie cienkie paski. Przygotuj marynatę:

• 100 gramów oliwy z oliwek
• 50 gramów sosu sojowego lub octu jabłkowego
• 2 łyżki miodu
• pieprz cayenne, papryka do smaku.

Zanurz bakłażany w marynacie i trzymaj je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny.
Następnie wysusz je serwetkami i włóż do suszarki elektrycznej.

W temperaturze 40 stopni chipsy z bakłażana są suszone przez około dzień. Można to rozpoznać po charakterystycznym chrupnięciu talerzy.

Istnieje wiele przepisów na suszenie bakłażana, każda gospodyni ma swój własny przepis. Podziel się swoimi osiągnięciami i uzupełnij naszą książkę kucharską.

Wideo: jak wysuszyć bakłażana w suszarce elektrycznej:

Latem gotujemy sanki, a jesienią suszymy bakłażany. Nie każda gospodyni jest gotowa na całodzienną konserwację i nie ma już wystarczająco dużo miejsca do zamrażania. A co z głównym nurtem dotyczącym prawidłowego odżywiania? Nie możesz trzymać witamin z octem! Suszenie jest uważane za jeden z najlepszych sposobów na zachowanie nie tylko smaku, ale także składników odżywczych. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo wysuszyć bakłażana na zimę w domu.

Istnieją trzy główne sposoby suszenia bakłażana:

• Na nitce;
• W piecu;
• W suszarce elektrycznej.

Oczywiście, jeśli masz osobną zamrażarkę i możesz zamrozić kilogramy bakłażana na zimę, zaoszczędzisz swój czas. Ale moja zamrażarka jest już pełna cukinii, więc zacznijmy suszyć.

"Niebieski" jako borowik - na nitce

W tym przepisie powiem ci, jak prawidłowo wysuszyć bakłażana na nitce. Bakłażany mają podobny smak i konsystencję do grzybów. A kiedy zawiesimy girlandy z bakłażana, zewnętrzne podobieństwo będzie oczywiste.

Do gotowania potrzebujemy bakłażana. Nie rozumiem odmian i nie potrafię odróżnić „diamentu” od „wczesnego czeskiego”, dlatego do suszenia wybieram warzywa najmniejszych rozmiarów. W takich owocach będzie mniej nasion, będą mniej gorzkie.

Rada! Aby pozbyć się goryczy, namocz niebieskie kółka w zimnej, osolonej wodzie na 15 minut. Następnie osusz na ręczniku papierowym.

1. Następnym krokiem jest cienkie odcięcie skóry. Jeśli masz nóż do warzyw, szybko poradzisz sobie z czyszczeniem.
2. Przyciąć pośladki i nosy.
3. Pozostaje ostatni etap - obróbka cieplna. Zalej bakłażana wrzątkiem i odstaw na 5 minut.
4. Wyjmij warzywa z wody i wrzuć na sito, aby odsączyć nadmiar wody.
5. Gdy bakłażany ostygną, za pomocą zwykłej igły i nici nawlecz pseudogrzyby w odległości 3 cm od siebie. Przez tydzień suszymy w kuchni lub w ciepłym miejscu.

Przypomina czapkę bakłażana borowika. Takie „grzyby” można wykorzystać podczas gotowania zup i gulaszu.

Suszyć w piekarniku

Ta metoda suszenia praktycznie nie różni się od poprzedniej receptury. Tylko tutaj nie używamy soli.

1. Obrane warzywa pokroić w kółko i rozprowadzić na nitce.
2. Koraliki oberżyny kładziemy na suchej blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 160 stopni.
3. Wisimy w suchym miejscu przez 3-4 dni.

Gdy warzywa wyschną, zbierz je do szklanego słoika i szczelnie zamknij pokrywkę.

Suszony bakłażan „pod mięsem” w suszarce elektrycznej

Kolejna bardzo ciekawa opcja gotowania niebieskiego warzywa w suszarce elektrycznej. W poprzednim przepisie stworzyliśmy grzyby, ale w tym stworzyliśmy mięso!

Umyj i obierz bakłażana. Pokrój w cienkie paski nożem lub krajalnicą do warzyw. Przygotujmy marynatę:

• Olej roślinny - 100 ml;
• Miód - 2 łyżeczki;
• Sos sojowy - 70 ml;
• Pieprz, papryka, przyprawy.

Dopraw plastry marynatą i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Paski układamy na poziomach suszarki, ustawiamy temperaturę na 40 stopni i suszymy przez 24 godziny. Otrzymujemy cienkie chrupiące paski przypominające boczek. Tylko mniej kalorii, ale więcej korzyści. Chipsy warzywne świetnie komponują się z piwem.

Który bakłażan jest lepszy, suchy czy zamrożony?

Powiem tak, każdy sposób zbioru na zimę jest dobry. Część składników odżywczych jest tracona zarówno podczas zamrażania, jak i suszenia. Pierwsza metoda jest szybka, ale suszenie wymaga cierpliwości. Ale osobiście bardziej lubię suszony bakłażan!

Suszony bakłażan można dodawać do zup, gulaszu lub gotować na parze. Jeśli chcesz je usmażyć, przed gotowaniem moczyć przez 5 minut w wodzie.

1. Zmiel suszone warzywa i uzyskaj przyprawę o niezwykłym smaku.
2. Za pomocą blendera przygotuj puder warzywny, dodaj wodę i używaj jako kosmetycznej maseczki na twarz.
3. Łyżka suszonych jagód dziennie pomaga uporać się z uzależnieniem od alkoholu i nikotyny.

Teraz wiesz, jak wysuszyć bakłażana na zimę w domu i wybrać przepis według własnych upodobań. Smacznego!

Bakłażan to warzywo uwielbiane przez wiele gospodyń domowych, z którego można ugotować wiele niesamowicie smacznych i przepysznych potraw. Bakłażany są duszone, smażone, dodawane do zup, smażone i zapiekane, a także wykorzystywane do robienia włoskiej pizzy. Ale niestety ten owoc jest sezonowy i nie można go długo przechowywać. Dlatego, aby raczyć siebie i swoich bliskich wszelkiego rodzaju daniami z dodatkiem tego pysznego warzywa, powinni zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość. Możesz przygotować suszony bakłażan na zimę, z którego łatwo ugotować różne zapiekanki, „miksy” warzywne, a nawet pizzę - to tylko niewielka lista tego, co można przygotować z suszonego bakłażana. Mogą być również dodawane, duszone z grzybami, dodawane do pieczeni, przyrządzanych z nich.

Cechy procesu

Suszenie to jeden z najskuteczniejszych sposobów przechowywania niebieskich warzyw. W wyniku tego procesu owoce tracą wilgoć i znacznie zmniejszają się, co pozwala na zebranie dużej ich liczby. Ważne jest, aby zajmowało to trochę miejsca do ich przechowywania. Ponadto suszone bakłażany długo zachowują swoje walory użytkowe i smakowe.

Istnieje kilka przepisów na suszenie tego wyjątkowego warzywa, co umożliwia przygotowanie różnych potraw. Na przykład, jeśli planujesz gotować gulasz z niebieskich owoców, lepiej wysuszyć je w małych kostkach. Bakłażan pokrojony w paski można wykorzystać do przygotowania różnych sałatek. Warzywa pokrojone na pół i suszone w tej formie nadziewane są farszem mięsnym.

Aby użyć suszonych półfabrykatów w dowolnym naczyniu, należy je najpierw zalać oczyszczoną (chłodną) wodą i pozostawić na 2-3 godziny. Powiększone niebieskie owoce można stosować według własnego uznania.

Informacje o smaku Jak suszyć…

Składniki

• bakłażan.

Jak gotować suszony bakłażan na zimę

Wybieramy owoce niebieskie bez wad i wad. Oczyszczamy je ze skóry (za pomocą cienkiego ostrza noża).


Rozdrobnij bakłażana w kółko lub małe batoniki. Druga opcja kształtowania pozwala szybciej wysuszyć owoce.


Kawałki „niebieskiego” rozkładamy na grillu, ustawiamy temperaturę na 70 stopni.


Warzywa gotujemy w suszarce elektrycznej przez 3-5 godzin, aż owoce zmniejszą się i zmniejszą się na wadze. Jednocześnie powinny również stać się suche i elastyczne. Jeśli gotujemy owoce w piekarniku, ustaw tryb „Konwekcja” lub otwórz drzwi piekarnika.

Suszony bakłażan przechowujemy w szklanym lub plastikowym pojemniku (z zamkniętą pokrywką). Możesz również użyć do tego płóciennej torby. Warzywa zakonserwowane w ten sposób przez długi czas zachowają swoje walory smakowe i zapachowe.


Suszenie naturalnie

Bakłażany można również odpowiednio suszyć w sposób naturalny w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni. Jednak naturalna metoda suszenia na słońcu jest dość długa. Pokrojone warzywa należy regularnie obracać. Ważne jest również ograniczenie bezpośredniego nasłonecznienia i silnych wiatrów.

Jesienią wiele osób myśli o tym, jak uratować bakłażana na zimę. Zbiera się je na różne sposoby: w formie konserwującej, kawioru z bakłażana, a nawet mrożonego. Mniej rzadkim sposobem zbioru bakłażana jest suszenie, chociaż warzywo zatrzymuje dużą ilość przydatnych substancji. W naszym kraju ta metoda zbierania „niebieskich” nie jest zbyt powszechna, ale w Turcji czy we Włoszech suszone bakłażany zawsze można znaleźć w sklepach.

W mieszkaniu miejskim można suszyć bakłażany, a także marchewki, koperek i pietruszkę. Ten proces wcale nie jest skomplikowany i każdy może wybrać dla siebie najwygodniejszą metodę suszenia „niebieskich”.

Jak wysuszyć bakłażana?

Do suszenia nadają się tylko dojrzałe bakłażany, bez uszkodzeń i oznak rozkładu. Wskazane jest, aby wybierać owoce o cienkiej skórce, aw przejrzałym miąższu twardnieje, nasiona są duże, więc te bakłażany nie nadają się do suszenia na zimę.

Możesz zrobić suszone bakłażany o różnych smakach z bakłażanów, używając do tego specjalnych marynat i przypraw. W razie potrzeby smakosze mogą przygotować suszony bakłażan o smaku bekonu, a zimą podawać cienkie paski jako przekąskę.

Przed gotowaniem suszony bakłażan należy namoczyć w wodzie, a następnie ugotować jak grzyby.

Suszone „mięso” z bakłażana

4 małe owoce lub 2 duże, obrane i pokrojone w cienkie paski. Dla wygody używają ostrego noża lub specjalnej dyszy na nożu do warzyw. Jeśli bakłażan jest bardzo duży, pasek można dalej pokroić na 2 lub 4 kawałki.

Teraz musisz przygotować marynatę, do której w osobnej misce wymieszaj pół szklanki oliwy z oliwek, jedną trzecią szklanki sosu sojowego lub octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne i łyżeczka papryki.

Przygotowane bakłażany zalewa się marynatą i pozostawia na 2 godziny. Następnie paski są osuszane papierowymi ręcznikami i układane w suszarce elektrycznej. W temperaturze 40 stopni paski bakłażana suszy się przez około dzień. Suszone bakłażany są gotowe, gdy mają charakterystyczny chrupkość.

Suszony bakłażan „jak grzyby”

Bakłażany gotowane na zimę smakują bardzo podobnie do grzybów, a ich wygląd bywa mylący.

Do tej metody suszenia odpowiednie są tylko młode bakłażany, które zawierają minimum nasion. Umyte owoce obieramy i kroimy w cienkie kółka. Półfabrykaty są starannie nawleczone na nitkę i ułożone nisko na blasze do pieczenia.

Jak wysuszyć bakłażana w tej formie? Tylko. Piekarnik nagrzewa się do 160 stopni, a bakłażan trzyma się przez około 10 minut, już nie. Następnie niskie bakłażany wyjmuje się z pieca i wiesza w suchym miejscu do końcowego suszenia.

Suchy bakłażan należy wlać do szklanych lub płóciennych torebek.

Solony Suszony Bakłażan

Bakłażany można suszyć za pomocą wstępnej obróbki żywności. Obrane owoce kroi się w krążki o średniej grubości i posypuje solą, pozostawiając je na 15 minut. Jest to standardowy sposób na usunięcie nadmiaru goryczy z miąższu.

Następnie bakłażany układa się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku, utrzymując je przez 5 godzin w temperaturze 60 stopni.

Do spożycia takie suszone bakłażany moczy się w wodzie, po czym smaży.

Jak wysuszyć bakłażana w elektrycznej suszarce lub piekarniku?

Jeśli w domu jest suszarka elektryczna, zaopatrzenie się w wystarczającą ilość suszonego bakłażana nie będzie trudne. Instrukcja do takiego urządzenia zawiera szczegółowe informacje o metodzie, temperaturze i czasie suszenia.

W piekarniku bakłażany suszą się trochę inaczej. Najpierw musisz przygotować owoce, dla których są myte, suszone ręcznikiem i odcinane łodygi. Następnie „niebieskie” kroimy na plastry o tej samej grubości. Jest to ważne, aby obrabiany przedmiot wysychał równomiernie podczas suszenia.

Plastry bakłażana układa się na blasze do pieczenia tak, aby były swobodnie rozmieszczone na całej powierzchni. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni i umieszcza się w nim blachę do pieczenia z przedmiotem obrabianym. Po godzinie suszenia temperatura zostaje obniżona o połowę i utrzymywana przez kolejne 4 godziny.

Jak przechowywać bakłażany suszone w suszarce elektrycznej lub piekarniku? Najlepiej umieścić je w szklanym pojemniku z pokrywką, który zachowa naturalny smak. Jeśli suszone bakłażany są przechowywane w płóciennych torebkach, trzymaj je z dala od silnie pachnących potraw.

Suszony bakłażan na zewnątrz

Podobnie jak w poprzednich metodach suszenia, bakłażany należy przygotować - dokładnie umyć i wysuszyć. Miąższ kroi się w cienkie paski (łodygi usuwa się) i układa na blasze do pieczenia tak, aby plastry leżały bez dotykania się. Blachę do pieczenia umieszcza się w miejscu chronionym przed słońcem, gdzie nie ma przeciągów. W celu równomiernego suszenia bakłażany należy odwrócić, a sam proces utwardzania zajmie około 5-6 dni. Aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i innych zanieczyszczeń do bakłażana podczas suszenia, blacha do pieczenia jest pokryta gazą w jednej warstwie.

Cięcie bakłażana do suszenia

Jak pokroić bakłażana przed suszeniem, zależy od tego, jakie potrawy zostaną przygotowane z takiego preparatu.

• Krojenie w kostkę.
  Jeśli zimą gotujesz kawior lub gulasz z suszonych bakłażanów, owoce kroi się w drobną kostkę do suszenia. Taki blank dobrze wysycha w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Szybsze suszenie będzie w piekarniku, co zajmie tylko 4 godziny.
• Słoma z bakłażana.
  To optymalna forma bakłażana do sałatek i zup. Obrane bakłażany wciera się w tarkę z dużymi otworami, a powstałą masę układa się cienką warstwą na czystym papierze lub szmatce. Przechowuj taki blankiet w workach z tkaniny z dala od produktów o silnym aromacie.
• Suszenie połówek bakłażana.
  W Turcji i we Włoszech ta forma bakłażana jest używana do farszu. Do suszenia miazgę wycina się z każdej połówki, pozostawiając ścianę o grubości 0,5 cm.
• Suszenie całego bakłażana.
  W tym przypadku używa się małych owoców, które są długo przechowywane na zewnątrz. W dobrze wysuszonym bakłażanie po wstrząśnięciu słychać odgłos nasion.

Suszymy bakłażany na zimę - wideo

Niebieski - dla wielu jest to jeden z najbardziej lubianych sezonów letnich.

Południowcy nie wyobrażają sobie letniego menu bez sauté z bakłażana i innych pysznych dań. Lato szybko mija, ale nie trwa długo!

Ale możesz spróbować przygotować to wspaniałe warzywo na przyszłość i cieszyć się niebieskimi potrawami w zimnych porach roku.

Oprócz konserwacji istnieje metoda suszenia bakłażana. Ta metoda jest od dawna stosowana w krajach śródziemnomorskich, ale w naszym kraju gospodynie domowe już doceniły wygodę takiego przygotowania warzyw.

Czy składniki odżywcze bakłażana są zachowane po wysuszeniu?

Na początek gospodynie domowe są zaniepokojone - czy suszone będą przydatne tak samo, jak ich świeżi krewni?

Świeży bakłażan zawiera:

• pektyny i błonnik;
• kwasy organiczne;
• witaminy C, P, prowitamina A, witaminy z grupy B;
• minerały i cukry naturalne;
• garbniki;
• białka tłuszcze węglowodany;
• wapń i potas;
• żelazo, fosfor i glin;
• kobalt, sód, magnez i miedź;
• mangan i cynk.

Udowodniono naukowo, że przy odpowiednim suszeniu (w umiarkowanej temperaturze) warzyw i ziół zachowane są w nich prawie wszystkie przydatne substancje. W suszonych warzywach koncentracja składników odżywczych wzrasta ze względu na zmniejszenie masy owoców.

Jedzenie bakłażana (suszonego i surowego) przyczynia się do:

• normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• oczyszczanie tętnic, zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• dobra czynność nerek;
• oczyszczenie przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

Czy wiedziałeś? Stare, przejrzałe niebieskie zagrażają zdrowiu ludzkiemu, zawierają dużo solaniny - a spożywane w dużych ilościach mogą zostać zatrute. Aby usunąć solaninę, warzywa kroi się w krążki i moczy przez pół godziny w osolonej wodzie, a następnie myje i bezpiecznie je.

Który bakłażan lepiej wybrać do suszenia

Aby proces suszenia nie był opóźniony, wybiera się bakłażany o tej samej wielkości i tym samym stopniu dojrzałości. Najlepiej wybierać młode owoce, mają bardziej miękką skórkę, bardziej soczysty miąższ i nie do końca uformowane (mniejsze i bardziej miękkie) nasiona. Skórka wybranych owoców powinna być czysta, bez uszkodzeń i plam w kolorze jasnofioletowym.

Jak przygotować przed suszeniem

Przed suszeniem są dobrze myte pod bieżącą wodą, skórę suszy się ręcznikiem kuchennym, odcina się łodygę i „tyłek” warzywa, a następnie kroi się w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Przy cięciu należy pamiętać, że niezależnie od konfiguracji cięcia grubość elementu nie powinna przekraczać 1 cm.

Niektóre gospodynie domowe wolą odrywać się przed suszeniem, tłumacząc, że bez skórki warzywo nie ma gorzkiego smaku. Takie działania nie są do końca uzasadnione, ponieważ niebieska skóra zawiera wiele substancji i minerałów, których człowiek potrzebuje.

Jak najlepiej ciąć

Z suszonego bakłażana można ugotować wiele potraw. Przy odpowiednim przygotowaniu jest absolutnie niezauważalne, że zastosowano suszone warzywa.

W zależności od dania, do którego wytwarzany jest półprodukt, wybiera się metodę siekania bakłażana.

1. - służy do suszenia niebieskich, z których będzie przygotowywany zimowy gulasz, kawior z bakłażana lub sauté. Przed krojeniem warzywo obiera się obieraczką do warzyw. Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wymaganą ilość suszonych kostek zalewa się wrzącą wodą (2-4 razy objętość suchych warzyw) i przykrywa pokrywką. W ciągu 30 minut warzywa wchłoną wystarczającą ilość wody, aby przywrócić. Można z nich przyrządzać dania według tradycyjnych receptur (jak ze świeżych warzyw).
   
2. - przygotowany specjalnie jako preparat na zimowe nadziewane bakłażany. Przed suszeniem warzywa są cięte wzdłużnie, nasiona i miąższ usuwa się z obu połówek łyżką, pozostaje tylko skóra i warstwa miąższu w jej pobliżu (do jednego centymetra). Podczas suszenia na nitce takie połówki umieszcza się w znacznej odległości od siebie, aby nie zakłócać przepływu świeżego powietrza. Aby zapewnić stałą wolną przestrzeń między połówkami warzyw, wkładane są przekładki od zapałek lub wykałaczki. Suszone połówki bakłażana są przechowywane bez wyjmowania z nici, w szczelnie zamkniętych słoikach lub pudełkach. Przed nadzieniem przetworów warzywnych moczy się je w świeżo przegotowanej wodzie, aż do całkowitego spęcznienia. Nadzienie do takich bakłażanów może być z mieszanki mielonego mięsa, ryżu i warzyw w różnych proporcjach lub innych składników.
   
3. Moda przyjechała z Włoch suszony cały bakłażan. Całe owoce schną dłużej niż jakikolwiek rodzaj krojonych warzyw, chociaż można je suszyć za pomocą jednej z trzech znanych metod. Dobrze wysuszony bakłażan zachowuje swój smak, łatwo wraca do swojego pierwotnego stanu i jest używany do przygotowania dużej liczby potraw (pizzy, pasztetów warzywnych, marynowanych przekąsek warzywnych, pierwszych dań itp.).
   
4. Znana jest inna metoda suszenia niebieskich, w której warzywa są wstępnie ugotowane. Umyte i obrane warzywa kroimy w krążki o średniej grubości (0,7 cm -1 cm), umieszczamy w dużym pojemniku i dobrze solimy. Następnie bakłażany pozostawia się na 15-20 minut. Warzywa uwolnią sok, a wraz z nim goryczka opuści owoce. Następnie bakłażan jest lekko ściskany i myty. Umyte niebieskie wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 5-7 minut. Po tym czasie krążki bakłażana wyjmuje się łyżką cedzakową z wrzącej wody, umieszcza w garnku z zimną wodą (do ostygnięcia), a następnie wlewa do durszlaka lub sita i pozostawia do odpływu wody.
   
5. Wstępne przygotowanie się kończy, następnie krążki bakłażana układa się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w niskiej temperaturze (50-60 ° C). Czas schnięcia trwa około pięciu do sześciu godzin. Przed gotowaniem suche niebieskie pierścienie moczy się przez 20 minut w gorącej wodzie, po czym nadmiar wilgoci usuwa się papierowymi serwetkami. Następnie krążki warzywne są zwijane w mące lub cieście i smażone na oleju roślinnym. Smażone krążki układa się na płaskim naczyniu, obficie posypuje startym czosnkiem, pieprzem, ziołami i przykrywa majonezem lub startym serem.
   
6. Cięcie na cienkie paski- służy do gotowania zimowych sałatek warzywnych. Warzywa są myte przed krojeniem, skóra jest usuwana lub pozostawiana (na życzenie gospodyni). Do krojenia można użyć koreańskiej tarki do marchwi lub ręcznie pokroić długie i cienkie plastry. Długość cięcia jest dowolna, a grubość nie powinna przekraczać 0,5 mm. Bakłażany pokrojone w cienkie paski suszy się tylko w piekarniku, na kartce papieru w temperaturze pokojowej lub w suszarce elektrycznej. Metodą naturalną wystarczą dwa do trzech dni na całkowite skurczenie w temperaturze 22-27 ° C. Przechowuj suszone słomki z bakłażana w workach wykonanych z naturalnych tkanin (len, bawełna). Przed przygotowaniem sałatki suche słomki wylewa się gorącą wodą, aby płyn ją przykrył, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut. Następnie nadmiar wody jest spuszczany, a spuchnięte warzywa są używane do gotowania.
   

Ważny! Z suszonych niebieskich można przygotować proszek z bakłażana, który służy do panierowania zrazów grzybowych i ziemniaczanych, klopsików, kotletów. Proszek grzybowy z suszonego bakłażana dodaje się do zimowych zup, sosów i sosów - dodaje potrawie smaku i gęstości. Niebieski proszek nadaje potrawom lekki grzybowy smak i aromat. Aby go przygotować, wysuszone niebieskie należy przepuścić przez maszynkę do mięsa lub blender, powstały proszek jest przechowywany w hermetycznym szklanym pojemniku w suchym miejscu. Sposób użycia proszku: aby poprawić smak pierwszych dań lub sosów, wystarczy dodać do nich jedną łyżeczkę (na 1 litr płynu) na dziesięć minut przed końcem pieczenia do chleba - kotlety lub zrazy należy zwinąć w pachnący proszek.

Popularne metody suszenia

Wstępnie pokrojone bakłażany o dowolnej konfiguracji są suszone w piecu lub naturalnie. Przy wyborze metody gospodyni kieruje się wyłącznie osobistymi preferencjami i wygodą.

Na dworze

Z naturalnym suszeniem:

• kostki (lub inny rodzaj cięcia bakłażana) układa się w ciepłym, zacienionym miejscu na kartce białego papieru i suszy przez 4-6 dni. Zaleca się odwracanie pokrojonych kostek dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Dobrze wysuszone warzywa grzechoczą jak drewno. W całych suszonych bakłażanach, po wstrząśnięciu do środka, nasiona grzechotają jak w grzechotce dla niemowląt.;
• kostki (plastry, połówki, całe warzywa) nawleczone są na mocną bawełnianą nitkę. Nić powinna być długa, aby wszystkie plastry pasowały, a krawędzie nici pozostały wolne, dla czego cała ta konstrukcja jest przywiązana do podpór. Nić z wiszącymi na niej kawałkami bakłażana znajduje się na świeżym powietrzu, w przeciągu. W mieszkaniu miejskim taki pakiet z suszonymi warzywami umieszcza się na otwartym balkonie. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na warzywa, jeśli balkon jest skierowany na południe, to pakiety z suszarkami do bakłażana są przykryte przed słońcem gazetami. Niebieskie, nawleczone na nitkę, schną 4-7 dni (w zależności od pogody).

Ważny! Nie jest tajemnicą, że latem jest dużo much, które podczas suszenia zwabione są apetycznym zapachem, dlatego zalecamy przykrycie bakłażana suszącego się na wolnym powietrzu gazą. Gaza nie zapobiega przenikaniu powietrza i wiatru do suszących się plastrów.

W piecu

W piekarniku można suszyć całe lub połówki bakłażana, a także kroić w dowolny dogodny dla gospodyni sposób (kostki, pierścienie, talerze, słomki lub batoniki).

Plastry układa się na suchej blasze do pieczenia w jednej warstwie. Temperaturę piekarnika ustawiono na 40-60°C, drzwiczki piekarnika, w których odbywa się suszenie, są lekko uchylone (5-10 cm). Podczas procesu suszenia z warzyw odparowuje się wilgoć. Przymknięte drzwi piekarnika są niezbędne, aby odparowana wilgoć w postaci pary została usunięta z piekarnika.

Proces suszenia może zająć od 3 do 6 godzin, w zależności od wielkości suszonych warzyw (cały bakłażan schnie dłużej niż pokrojone batony). Jednocześnie w piekarniku można zainstalować do trzech blach do pieczenia, na których wyschną niebieskie. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o zmianie blach do pieczenia co pół godziny, zapewni to takie samo suszenie warzyw na wszystkich trzech poziomach.

W suszarce elektrycznej

Do suszenia bakłażanów w suszarce elektrycznej przepisy nie są potrzebne, algorytm suszenia jest prosty: warzywa są myte, w razie potrzeby obierane i krojone w kółka, kostki lub kostki (opcjonalnie). Grubość pokrojonego plastra nie powinna przekraczać półtora - dwóch centymetrów. Pocięte kawałki układane są na tacach suszarki elektrycznej. Przed załadowaniem urządzenia elektrycznego zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi maksymalnej wagi na tacę, a także w jakiej temperaturze i jak suszyć bakłażana w suszarce elektrycznej.

Po zakończeniu załadunku i równomiernym rozłożeniu wszystkich warzyw na tackach ustawiana jest temperatura zalecana dla suszonych bakłażanów, a urządzenie jest włączone. Suszarka elektryczna jest bardzo wygodna w obsłudze, ponieważ czas potrzebny na całkowite wysuszenie warzyw jest ustawiany automatycznie w urządzeniu, zwykle trwa to 20-27 godzin (w zależności od modelu i mocy urządzenia).

Czy wiedziałeś? Sproszkowane bakłażany są używane jako lekarstwo dla tych, którzy chcą rzucić palenie: dodawane do jedzenia, niebieskie łagodzą cierpienie palacza z powodu braku nikotyny w organizmie. Wynika to z obecności w warzywach kwasu nikotynowego, który dostaje się do organizmu chorego i częściowo rekompensuje dotkliwy niedobór nikotyny. Proszek z bakłażana świetnie radzi sobie z żółtą płytką nikotynową na zębach palaczy. W tym celu miesza się go w proporcji jeden do jednego z pastą do zębów i codziennie szczotkuje zęby tą mieszanką.

Jak przechowywać suszony bakłażan w domu?

Warzywa po wyschnięciu są schładzane do temperatury pokojowej i układane w wygodnych porcjach przez długi czas. Takie suszone warzywa można przechowywać w dobrze zamykających się szklanych słoikach, w pudełkach z grubymi wieczkami z grubej tektury, w małych woreczkach bawełnianych lub lnianych. Zamknięte pojemniki z suszeniem można umieścić w szafkach kuchennych, a worki z tkaniny zawiesić w suchym pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze (w spiżarni).