Jak gotować szynkę wieprzową. Szynka wieprzowa: kalorie i przepisy kulinarne. Pieczona wieprzowina z glazurą cytrusową

Na całym świecie wieprzowina jest uważana za jeden z najbardziej poszukiwanych i spożywanych rodzajów mięsa. Wynika to nie tylko ze smaku produktu, ale także z jego przydatności i wszechstronności, ponieważ wszystkie części tuszy wieprzowej doskonale nadają się do różnych potraw.

Najbardziej pożądaną częścią wieprzowiny jest mięsista i soczysta szynka. Idealnie nadaje się do różnego rodzaju przetworów - pieczona w piekarniku, smażona na rożnie, przetwarzana na mięso mielone, wędzona, gotowana itp. Jednak każde danie wieprzowe okaże się doskonałe w smaku, jeśli zostanie odpowiednio ugotowane.


Co jest bardziej miękkie - szynka czy łopatka?

Szynka wieprzowa to najdroższa, najsmaczniejsza i najdelikatniejsza część działu wieprzowego. Jest to wycięcie z odcinka biodrowego lub łopatkowo-ramiennego. Soczysta szynka jest bardzo duża, więc na sprzedaż rzeźnicy kroją ją na 2 części.

  • Niżej- miąższ z kością, który często kupuje się do suszenia, smażenia i solenia.
  • Górna część(polędwica) nie ma kości. Świetne do gotowania na grillu i grillowania kebabów i sznycli, klopsików i steków.

Bez wątpienia najsmaczniejsze i najdelikatniejsze jest mięso z takiej części zwierzęcia, która nie bierze udziału w procesie motorycznym. Zaczynając od tyłu i część bliżej ogona będzie najbardziej soczysta po zakończeniu.


Jak wybrać?

Chcąc otrzymać dobrą szynkę należy zwrócić szczególną uwagę na miąższ i skórę świni. Jasnobeżowa lub biała skóra świadczy o wysokiej jakości i nieświeżym towarze. Obecność na nim zażółcenia wskazuje, że na blacie leży mięso starego osobnika. A obecność plam starczych jest wskaźnikiem chorego zwierzęcia. Świeże mięso praktycznie nie ma zapachu.

Struktura wieprzowiny powinna być gęsta i elastyczna. Można to sprawdzić, naciskając miazgę palcem - w miejscu odciśnięcia nie powinno pojawić się żadne wgniecenie.

Barwa wieprzowiny nie powinna być zbyt ciemna, gdyż zazwyczaj wskazuje to na średni wiek zwierzęcia, z którego została pozyskana.



Ale zbyt lekka szynka nie zawsze jest wskaźnikiem świeżości. Świnia karmiona lekami hormonalnymi ma również blade mięso.

Biały kolor wieprzowiny jest dobry tylko dla warstwy tłuszczu. Jeśli ma różowy lub żółty odcień, lepiej poszukać innej szynki do kupienia.

Możesz wybrać szynkę z kością lub bez, w zależności od tego, co planujesz ugotować. Z części bez kości przygotowywane są gotowane wieprzowiny oraz wszelkiego rodzaju kebaby, kebab, szynka suszona, pulpety, sznycle. Ta górna tylna noga zwierzęcia jest najbardziej mięsista.

Przednia część udźca wieprzowego z kością przeznaczona jest do pieczenia, grillowania, duszenia i wędzenia.



Zawartość kalorii i skład

Szynka wieprzowa to mięso pierwszej klasy, które według wszystkich cech jakościowych jest uważane za jedną z najcenniejszych części tuszy. Ale nawet wysoka kaloryczność i niejednoznaczna opinia o wieprzowinie w odniesieniu do żywienia dietetycznego nie umniejszają jej zalet. Wieprzowina jest bardziej strawnym mięsem niż jagnięcina. I ma znacznie mniej cholesterolu niż wołowina. Wyraźnie opowie o mięsie swojego BJU.

Na 100 gramów mięsa wieprzowego masz:

  • 17,68 g białek;
  • 23,20 g tłuszczu;
  • 0,02 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w wieprzowinie wynosi 270,23 kcal lub 1131 kJ.

Metoda gotowania

Taki przysmak jak wędzona szynka wieprzowa można przyrządzić w domu, jeśli w gospodarstwie jest wędzarnia. Będziesz potrzebował świeżej szynki i kilku składników do wędzenia. A także spory zapas cierpliwości, ponieważ proces gotowania nie jest taki prosty. Chociaż wynik jest tego wart!

Składniki:

  • wieprzowina - szynka;
  • Sól;
  • cukier;
  • ziarnka pieprzu;
  • liść laurowy;
  • woda.

Metoda gotowania.

  • Przygotuj solankę na szynkę w proporcji: na 1 litr wody - 100 g soli, 1 łyżka. l. cukier granulowany, liść laurowy i ziarna pieprzu do smaku.
  • Mięso przełożyć do naczynia o odpowiedniej wielkości, zalać solanką tak, aby pokryła całą wieprzowinę. Wyjmij pojemnik w chłodne miejsce na tydzień.
  • Wyjąć soloną wieprzowinę z solanki i powiesić na hakach do wywietrzenia na około 8 godzin.
  • Następnie włóż szynkę na pół godziny do wędzarni, aż nabierze złotego koloru.
  • Następnie włóż wieprzowinę z wędzarni do specjalnego rękawa do pieczenia, wyciśnij stamtąd całe powietrze i zawiąż. Umieścić w dużym rondlu, zalać wodą. Naciśnij rękaw, aby nie wyskoczył. Gotować 1,5 godziny w średnio wrzącej wodzie.
  • Wyjmij gotowy produkt z rękawa i powieś do wyschnięcia na powietrzu.

szarpany

  • Przygotuj szynkę ze skórą, ale bez kości. Natrzeć dobrze solą. Umieścić w misce ze stali nierdzewnej, skórą do dołu. Umieścić pod folią spożywczą, docisnąć ciężarem 5 kg. Wyjąć na zimno na czas solenia. Definiuje się go następująco: za 0,5 kg wieprzowiny - jeden dzień.
  • Co kilka dni należy sprawdzić, czy cała szynka pozostaje w soli i spuścić uwolniony płyn. W razie potrzeby uzupełnij. Wieprzowina powinna stwardnieć. W razie potrzeby należy go dodatkowo posolić i pozostawić na kolejne kilka dni.
  • Następnie usuń sól i opłucz mięso zimną wodą, osusz ręcznikiem kuchennym.
  • Poletka z miąższu bez skórki z posypanymi pieprzem plastrami smalcu. Owinąć szynkę 4 warstwami gazy i obwiązać sznurkiem.
  • Powiesić w chłodnym, wentylowanym, suchym pomieszczeniu (w temperaturze 15 C i wilgotności około 70%), przechowywać do 5 miesięcy. Właściwie przygotowana szynka traci w tym czasie 1⁄2 swojej pierwotnej wagi.
  • Usuń pozostały tłuszcz z suszonej szynki, ostrożnie odetnij skórę. Pokrój mięso ostrym nożem na cienkie, prawie przezroczyste plastry i poczęstuj się.

Gotowany

Kolejny pracochłonny, ale bardzo smaczny sposób przyrządzania wieprzowiny. Przepis wymaga szynki z młodej i niezbyt tłustej świni.

Składniki:

  • 5 kg pulpy;
  • 200 gramów soli;
  • 10 g sody;
  • 15 g cukru;
  • 10 g kolendry;
  • 3 goździki;
  • 15 szt. czarny pieprz;
  • 15 szt. piment;
  • 5 liści laurowych;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2,5 litra wody.


Jak gotować:

  • Usuń kość z szynki. Zmiękcz przyprawy w moździerzu, wymieszaj z solą, dodaj cukier i sodę. Podziel mieszaninę na 2 równe części. Jeden z nich ostrożnie wcieramy w mięso wieprzowe.
  • Włóż mięso do emaliowanej patelni pod pokrywką, dociśnij na wierzchu ładunkiem. Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
  • Zagotować 2,5 litra wody, ostudzić, dodać pozostałe przyprawy, zalać mięso solanką, schłodzić (+4 - +8 C) przez 3 tygodnie. Co dwa dni obracaj szynkę.
  • Następnie wyjmij wieprzowinę i umyj ją. Dobrze wysuszyć, zawiązać nitką do prac kulinarnych, zachowując zwój w odległości 2 cm od siebie. Jeśli szynka jest duża, rozwałkuj z niej 2 bułki.
  • Mięso włożyć do dużego rondla, zalać wrzącą wodą tak, aby szynka była pokryta wodą.
  • Zagotować, a następnie gotować na najmniejszym ogniu przez 2-3 h. W trakcie odparowywania płynu dodać wodę.
  • Gotowość gotowanej szynki określa widelec: kiedy urządzenie wchodzi bez wysiłku, wieprzowina jest gotowa. Ważne jest, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie będzie ono niesmaczne i trudne do krojenia.



Przepisy

Zwyczajowo gotuje się szynkę wieprzową jako drugie danie, jako danie główne. Okazuje się pyszne mięso w folii, pieczone w piekarniku, jeśli usmażysz je na patelni, posolisz lub upieczesz na rożnie bez usuwania kości. Wieprzowinę łączy się z pieczarkami, ziemniakami, pomidorami i sosami słodko-kwaśnymi. Eksperymentowanie z jej przygotowaniem w domu to dla kucharza prawdziwa przyjemność.


Pieczona wieprzowina z glazurą cytrusową

Dzięki temu prostemu przepisowi szybko przygotujesz oryginalną ucztę na świąteczną ucztę. Lub zrób taką szynkę na obiad, mile zaskakując domowników.

Najpierw szynkę wieprzową należy ugotować do miękkości, a następnie upiec w piekarniku, aby uzyskać pachnącą pomarańczowo-musztardową skórkę. Wieprzowina nasiąka swoim zapachem przyprawami i wychodzi niesamowicie delikatne, niezbyt tłuste mięso. Spożywanie go nie jest zabronione nawet przy diecie dietetycznej. Oczywiście bez przejadania się, a to jest trudne, biorąc pod uwagę apetyczną widoczność i smak potrawy.

Składniki:

  • 2-3 kg szynki;
  • 3 liście laurowe;
  • 1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu;
  • 30 szt. suche goździki;
  • 1 st. l. Sól.


Glazura:

  • 2 łyżki stołowe. l. dżem pomarańczowy;
  • 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
  • 2 łyżeczki musztarda w proszku;
  • 2 łyżki stołowe. l. Koniak.


Jak gotować.

  • Umyj wieprzowinę i umieść w dużym garnku z zimną wodą. Zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć i gotować 10 minut.
  • Wylej wodę z patelni i zalej zimną wodą, ponownie zagotuj i włóż liście laurowe i ziarna pieprzu.
  • Gotuj wieprzowinę pod przykryciem. Czas gotowania obliczany jest na podstawie masy szynki - na 1 kg mięsa potrzeba do 60 minut. 30 minut. przed końcem gotowania nadszedł czas, aby posolić bulion.
  • Wyjmij wieprzowinę z bulionu, pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 15 minut. Piecz na nim, zastępując blachę do pieczenia w dół, aby zebrać spływający tłuszcz.
  • Podczas gdy wieprzowina się chłodzi, przygotuj pomarańczową glazurę. W płytkiej misce połącz dżem, musztardę w proszku, cukier granulowany i koniak.
  • Ciepłą szynkę odetnij nożem, pozostawiając tylko warstwę tłuszczu. Czubkiem noża wykonaj 30 nakłuć na obwodzie kawałka i włóż w nie goździk.
  • Grubo posmaruj szynkę ze wszystkich stron polewą pomarańczowo-musztardową.
  • Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 30 minut, aż pojawi się złota skorupa. W trakcie pieczenia obróć mięso raz, aby równomiernie się zrumieniło.



Wieprzowina w rękawie

Składniki:

  • szynka;
  • 50 gramów miodu;
  • 60 g oliwy z oliwek;
  • 7 ząbków czosnku;
  • 3 liście laurowe;
  • cytrynowy;
  • Sól;
  • przyprawy.

Metoda gotowania.

  • Przygotuj mięso: dobrze umyj, osusz, zeskrob nożem. Jeśli jest kość, wykonaj nacięcie z jednej strony i ostrożnie ją wytnij.
  • Obierz i posiekaj czosnek.
  • Ułożyć szynkę przekrojoną stroną do góry, na mięso nałożyć czosnek, natrzeć, a następnie posypać całość przyprawami i solą.
  • Zwinąć ciasno szynkę i związać ciasną nitką.
  • Przygotuj mieszankę oleju, przypraw, miodu i soku z cytryny. Nasmaruj szynkę, umieść w rękawie, wkładając tam liście laurowe. Piec w piekarniku przez 1,5 godziny (temperatura 180).
  • Ochłodź naturalnie i usuń nić.




Schab w „pachnącej sierści”

Składniki:

  • szynka;
  • 2 łyżki stołowe. l. orzeszki piniowe;
  • 100 gramów parmezanu;
  • 30 gramów masła;
  • bazylia;
  • Chleb pszenny;
  • 3 ząbki czosnku;
  • Sól.

Jak gotować.

  • Zmiel bułkę tartą w blenderze. Rozgrzej masło na patelni i smaż bułkę tartą przez około 5 minut. Zdjąć z pieca, ostudzić.
  • Zmiel świeżą bazylię blenderem razem z czosnkiem i łyżką orzeszków pinii. Dodaj ser z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i dobrze ubij. Sos połączyć z podpieczoną bułką tartą.
  • Dobrze osusz wieprzowinę, wykonaj szerokie i głębokie nacięcie w kawałku, wlej trochę sosu i wsyp orzeszki piniowe.
  • Szynkę obwiązać nitką, posmarować sosem ze wszystkich stron. Przenieś na blachę do pieczenia, przykryj folią i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 C, aby piec przez kilka godzin.
  • 25 minut przed pełną gotowością zdjąć folię, aby skórka się chwyciła.
  • Upieczone mięso wyjąć z piekarnika, przykryć folią na 10 minut. Po już pokrojonym na porcje.

Szynka jest biodrową lub ramienno-łopatkową częścią tuszy. Zwierzę, czy to świnia, krowa czy królik, ma najbardziej rozwinięte mięśnie w tych obszarach, to znaczy mięso jest dość twarde. Od ponad tysiąca lat Europejczycy nauczyli się gotować szynkę wieprzową, aby okazała się soczysta i miękka.

Jak gotować szynkę wieprzową: przepis wideo

Szynka wieprzowa po prowansalsku

Jeśli masz świeżą tuszę wieprzową, szynka musi być wędzona. Można też kupić gotową szynkę wędzoną. Na 1 kg mięsa potrzebne będą: - pomidory - 0,5 kg; - cebula - 1 szt .; - bakłażan - 1 szt .; - cukinia cukinia - 1 szt .; - bułgarska papryka - 2-3 szt .; - czosnek; - liść laurowy; - mieszanka suchych ziół prowansalskich - 2-3 łyżeczki; - tymianek - 1 szt .; - rozmaryn - 1 szt .; - zmielony czarny pieprz; - bulion warzywny - 0,5 szklanki; - oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.

Przygotowywanie szynki zacznij od przygotowania ziół. Tymianek i rozmaryn dokładnie opłucz, bardzo drobno posiekaj i podziel całość na dwie części. Cebulę też posiekać. Wlej oliwę do rondla i włóż do niego szynkę. Smaż tak, aby ze wszystkich stron pojawiła się lekka skorupa. Dodaj cebulę, połowę mieszanki tymianku i rozmarynu. Piecz szynkę na średnim ogniu przez 2-3 minuty.

Wlać bulion warzywny, doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć rondel pokrywką i dusić szynkę przez godzinę. Gdy się gotuje, przygotuj pozostałe składniki. Umyj cukinię i bakłażana i pokrój w cienkie pierścienie. Usuń środek z papryki, pokrój w kostkę.

Obierz i drobno posiekaj kilka ząbków czosnku. Pomidory pokroić w plasterki. Wyciśnij miąższ do warzyw, twarde zewnętrzne części włóż do rondelka. Warzywa wymieszać, przełożyć na patelnię i smażyć na oliwie do miękkości. Po dodaniu pomidorów do szynki dusić około kwadransa. Podawaj szynkę z mieszanką warzyw.

Zioła prowansalskie można kupić w hipermarkecie w dziale, w którym sprzedają różne przyprawy i przyprawy

Szynka wieprzowa pieczona w folii

Szynka pieczona w folii gotuje się dość szybko. Oczywiście wymaga to piekarnika i folii spożywczej. Z produktów będziesz potrzebować: - Szynka wieprzowa - 1 kg; - czosnek - 5-6 ząbków; - koncentrat pomidorowy - 2 łyżki. l.; - sól i pieprz do smaku.

Obierz czosnek i pokrój ząbki w cienkie plasterki. Natrzyj szynkę solą i pieprzem.

Sól i pieprz można wstępnie wymieszać

Szynkę kroimy w kilku miejscach. W każdą szczelinę włożyć ząbki czosnku. Jeśli zostało kilka talerzy, rozłóż je na powierzchni mięsa w mniej więcej równych odległościach od siebie. Zawiń szynkę w folię tak, aby całe mięso było nią pokryte. Ułóż kolejną warstwę i pozostaw mięso na około godzinę, aby marynowało się w środku.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umieść szynkę na blasze do pieczenia. Pieczenie kawałka o wadze 1 kg zajmuje około półtorej godziny. Wyjąć mięso, rozłożyć, posmarować koncentratem pomidorowym. Zamiast makaronu można użyć sosu musztardowego - szynka okaże się bardziej pikantna. Umieść mięso z powrotem na blasze do pieczenia, ale nie musisz już zawijać go w folię.

Pieczemy około kwadransa. Sprawdź, czy twoje danie jest gotowe. Metoda kontroli jest tradycyjna - nakłuć mięso ostrym nożem lub widelcem. Będzie na nich płyn. Jeśli jest przezroczysty, danie można podać na stole. Jeśli sok jest różowy, piecz szynkę jeszcze przez kilka minut.

Delikatna, soczysta szynka może być daniem głównym każdego święta. Jego mięso nie jest trudne do przyrządzenia, ale może zająć kilka godzin. Wybierz szynkę surową lub wędzoną, w zależności od tego, jaki smak preferujesz, i odłóż na pół godziny, aby ją ugotować. Jeśli chcesz, dodaj słodką lub pikantną warstwę lukru, aby wydobyć smak solonego mięsa.

Kroki

Część 1

Przygotowanie szynki

    Wybierz rodzaj szynki. Można kupić szynkę świeżą, surową, soloną lub wędzoną. Niektóre rodzaje szynki są wypełnione sokiem, inne są suche. Niektóre rodzaje są z kością, niektóre bez, można też kupić częściowo posiekaną szynkę, będzie wygodniej podawać. Jeśli nie możesz się zdecydować, oto popularne rodzaje szynki, z których każda ma swój własny smak:

    • Surowa szynka świeża lub mrożona. Nie było jeszcze gotowane ani solone. Ma lekki, mięsisty smak świeżej wieprzowiny, podobny do kotleta schabowego lub pieczeni wieprzowej.
    • Solona szynka. Szynkę można zakonserwować, solojąc ją. Na przykład szynka Virginia jest solona w grubej warstwie grubej soli. Sól wydobywa smak mięsa.
    • Szynka solona i wędzona. Wędzenie konserwuje szynkę, nadając jej wędzony smak i aromat.

  1. Określ potrzebną kwotę. Czas gotowania zależy od ilości mięsa. Ponieważ szynka gotuje się wystarczająco długo, aby mieć zapas, ugotuj trochę więcej mięsa niż jedną porcję. Oto przybliżone obliczenie ilości mięsa, w zależności od jego rodzaju:

    • Szynka bez kości powinna mieć 115-150 gramów na 1 porcję.
    • Na szynkę z małą kością potrzebujesz 150-220 gramów na 1 porcję.
    • Na szynkę z dużą kością potrzebujesz 340-450 gramów na 1 porcję.

  2. Rozmrażaj zamrożoną szynkę powoli. Jeśli kupiłeś mrożoną szynkę, bardzo ważne jest jej odpowiednie rozmrożenie, aby nie pozostała zamrożona w środku, gdy zaczniesz ją gotować. Jeśli tak się stanie, szynka nie osiągnie wymaganej temperatury wewnętrznej i będzie niebezpieczna do spożycia. Oto jak prawidłowo rozmrozić szynkę:

    • Metoda w lodówce: Umieść szynkę w lodówce na dzień przed gotowaniem. Będzie się powoli rozmrażać, pozostając schłodzonym. Daj szynce co najmniej 24 godziny na całkowite rozmrożenie.
    • Metoda zimnej wody: Jeśli masz mało czasu, możesz zanurzyć szynkę w dużej misce z zimną wodą. Moczyć szynkę przez kilka godzin, aby całkowicie się rozmroziła. Woda musi być stale zimna, aby zewnętrzne części nie nagrzewały się, a wnętrze mięsa było zimne.

  3. Rozważ moczenie solonej szynki. Taką szynkę naciera się solą w celu konserwacji. Jeśli ją namoczysz, słona skórka odpadnie, a mięso nabierze łagodniejszego smaku. Pozostaw szynkę do namoczenia na 4 do 8 godzin, w zależności od tego, ile soli chcesz na niej pozostawić.

    Przed gotowaniem trzymaj szynkę przez chwilę w temperaturze pokojowej. Wyjmij szynkę z lodówki na 2 godziny przed rozpoczęciem gotowania.

    Część 2

    Pieczenie szynki

    1. Rozgrzej piekarnik do 160oC. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Nie ma znaczenia, czy masz szynkę surową, czy przetworzoną, jej wewnętrzna temperatura powinna wynosić 70 o C. Pieczenie w temperaturze 160°C przez kilka godzin gwarantuje, że zewnętrzna strona szynki nie wyschnie podczas pieczenia.

      • Jeśli szynka była pakowana próżniowo lub konserwowana, oznacza to, że jest już gotowa. Można go jeść prosto z opakowania lub podgrzany do 60 o C.

    2. Umieść szynkę na dużym naczyniu do pieczenia. Użyj szklanego, ceramicznego lub foliowego naczynia wystarczająco dużego, aby zrobić miejsce na kapiący sok.

    3. Zrób nacięcia na szynce, jeśli planujesz ją polać glazurą. Wykonuj nacięcia w skórze i tłuszczu, ale nie w mięsie. Wykonaj nacięcia poprzeczne, aby uzyskać wzór. Cięcia pomogą sosowi wniknąć jak najgłębiej i przenieść smak i aromat na mięso aż do samego środka.

      • Jeśli masz wstępnie pokrojoną szynkę, pomiń ten krok.
      • Jeśli chcesz, nadziewaj szynkę całymi ząbkami czosnku, wystarczy wcisnąć ząbki w miejsca przecięcia nacięć.

    4. Gotuj przez wymaganą ilość czasu. Szynkę należy upiec tak, aby temperatura wewnątrz osiągnęła 74 o C. Czas pieczenia zależy również od ilości i rodzaju mięsa. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do żywności, aby upewnić się, że szynka się nie rozgotuje. Oto przybliżony czas pieczenia:

      • świeża szynka: 22-28 minut na każde 450 gramów mięsa.
      • wędzona szynka: 15 - 20 minut na 450 gramów mięsa.
      • Szynka przetworzona (wiejska).: 20 - 25 minut na każde 450 gramów mięsa.

    5. Przygotuj mieszankę glazurującą. Lukier można przygotować w trakcie gotowania szynki. Wybierz dowolny przepis na lukier, słodki lub pikantny. Połącz składniki w chochli, gotuj powoli, gotuj mieszaninę do takiej konsystencji, aby była gęsta, ale lepka. Aby zrobić klasyczną mieszankę słodkiego lukru miodowego, użyj następujących składników:

      • 2 łyżki musztardy
      • 250 gramów brązowego cukru
      • 125 ml miodu
      • 125 ml octu jabłkowego
      • 125 gramów masła
      • 250 ml wody

    6. Posmaruj szynkę mieszanką glazury, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C. Powinno to nastąpić na pół godziny przed końcem pieczenia szynki. Sprawdź termometr i ostrożnie wyjmij szynkę z piekarnika.

      • Weź pędzelek do ciasta i posmaruj szynkę mieszanką, starając się jak najwięcej zmieścić w nacięciach.
      • Włóż szynkę z powrotem do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74oC.
      • Jeśli chcesz, możesz dodatkowo włączyć grill piekarnika na 10 minut. W ten sposób na mięsie powstanie chrupiąca skórka.

Soczyste i pachnące dania z wieprzowiny to wspaniały smakołyk, pasujący do codziennego i świątecznego menu. Najsmaczniejszą częścią tuszy mięsnej jest szynka wieprzowa, na którą istnieje wiele przepisów. Może być solony, duszony, pieczony lub przerabiany na pyszne kebaby. Każdy smakołyk z tego mięsa jest po prostu niesamowity!

Wieprzowina ma delikatny, przyjemny smak i gotuje się dość szybko, dlatego świetnie nadaje się do pieczenia dużego kawałka. Taka przystawka może służyć jako samodzielne danie lub stać się podstawą do przygotowania sałatek, zapiekanek, kanapek.


Wymagane komponenty:
  • szynka młodej świni - 1,8 kg;
  • cztery ząbki czosnku;
  • sól, kolendra, mielony pieprz, oregano - według uznania.
  1. Obierz wierzch kawałka mięsa nożem, następnie dokładnie spłucz wodą z kranu i osusz ręcznikiem kuchennym.
  2. Usuń łuskę z czosnku i rozgnieć pod ciśnieniem. Następnie wymieszaj z solą kuchenną, olejem roślinnym (20 ml) i przyprawami.
  3. Zetrzyj dobrze szynkę pachnącą mieszanką, a następnie wykonaj kilka nacięć na całej powierzchni kawałka i wypełnij je kompozycją czosnkową.
  4. Następnie odstaw mięso w chłodne miejsce na godzinę do zamarynowania.
  5. Następnie umieść szynkę na blasze do pieczenia, potraktowanej olejem i wyślij do piekarnika.
  6. Ustaw temperaturę na 220 stopni i gotuj przez kwadrans. Następnie zmniejsz ogień i piecz mięso przez trzy godziny.
  7. W trakcie gotowania co pół godziny odwracać szynkę i polewać ją wypuszczonym sokiem.
Kiedy przystawka nabierze rumianego odcienia, można ją uznać za gotową. Ostudź gorące mięso, pokrój w cienkie plasterki i połóż na stole.

Gotowanie po hiszpańsku

Hiszpański przepis na szynkę wieprzową zakłada użycie tylko dwóch składników – mięsa i soli. Rezultatem jest suszona wieprzowina o wyjątkowym wykwintnym smaku. A to danie nazywa się „Hamon”.

Wymagane komponenty:

  • mięso wieprzowe - 5 kg;
  • sól morska (gruba) - w razie potrzeby.
  1. Aby posolić szynkę wieprzową po hiszpańsku, musisz wziąć obszerny drewniany pojemnik - mięso będzie w nim lepiej przechowywane podczas procesu przygotowania.
  2. Następnie wieprzowinę należy obficie posolić i ułożyć w przygotowanych naczyniach.
  3. Następnie szynkę należy pozostawić na pięć dni w zimnym miejscu, aby była dobrze solona.
  4. Następnie umyj kawałek wieprzowiny czystą wodą i wyślij do zamrażarki na dwa miesiące. W tym czasie sól zostanie równomiernie rozprowadzona w strukturze mięśniowej mięsa.
  5. Po tym czasie należy wziąć szynkę i powiesić ją w ciemnym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza, którego temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni. Następnie pozostaw tam produkt na trzy miesiące.
  6. Ostatnim etapem przygotowania jest umieszczenie mięsa w chłodnej piwnicy na dwa lata, gdzie „dotrze” i stopniowo nabierze pożądanego smaku.


Pomimo dość skomplikowanego przepisu kulinarnego, jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, szynka wieprzowa po hiszpańsku będzie po prostu pyszna i wywoła burzę emocji wśród bliskich i przyjaciół podczas rodzinnego bankietu.

Jak pysznie piec w folii

Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku pod warstwą folii to danie bardzo popularne wśród współczesnych gospodyń domowych. Przygotowuje się go prosto i łatwo, a efekt z pewnością zachwyci swoim niesamowitym smakiem i apetycznym wyglądem.

Wymagane komponenty:

  • kawałek wieprzowiny - 0,75 kg;
  • musztarda - 20 gramów;
  • sos majonezowy - 50 g;
  • przyprawy do mięsa, sól.


Gotowanie:

  1. Dobrze umyj szynkę i osusz ręcznikiem.
  2. Majonez wymieszać z musztardą i odpowiednimi przyprawami, a następnie obficie posmarować powstałą kompozycją cały kawałek.
  3. Teraz przykryj wieprzowinę folią spożywczą i marynuj przez dwie godziny w temperaturze pokojowej.
  4. Następnie zawiń mięso w folię, włóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika.
  5. Gotuj przez pięćdziesiąt minut w temperaturze 210 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 175 stopni i trzymaj produkt przez kolejne pół godziny.
  6. Następnie zdejmij folię i piecz szynkę przez piętnaście minut w otwartej formie, aż pojawi się chrupiąca skórka.

Gotowane mięso pozostawić na pięć minut w gorącym piekarniku, a następnie wyjąć i ostudzić. Lepiej jest zjeść przekąskę z dodatkiem makaronu lub gotowanych ziemniaków.

Najlepsze szaszłyki wieprzowe

Wieprzowina jest idealna na grilla. Aby to ostatnie było szczególnie smaczne, apetyczne i dosłownie rozpływało się w ustach, należy wybrać świeże mięso z młodego zwierzęcia i odpowiednio je zamarynować przed smażeniem.

Wymagane komponenty:

  • szynka - 1,2 kg;
  • jedna cytryna;
  • duża żarówka;
  • sól morska, tymianek, rozmaryn, mieszanka pieprzu - w razie potrzeby.


Gotowanie:

  1. Pokrój mięso w duże kostki, umyj i włóż do emaliowanej patelni.
  2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia i wymieszaj z wieprzowiną.
  3. Następnie posolić zawartość patelni, posypać suchymi przyprawami i zalać sokiem wyciśniętym z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na osiem godzin w lodówce.
  4. Przygotuj przygotowane kawałki mięsa, pozwól im się trochę rozgrzać, a następnie nawlecz je na szaszłyki i zacznij gotować.
  5. Szaszłyki muszą być dokładnie smażone na rozżarzonych węglach, okresowo obracając szaszłyki.

Pojawienie się pachnącej brązowej skórki może wskazywać na gotowość mięsa. Pyszny przysmak poleca się podawać z sosem czosnkowym, pikantną adżiką i świeżym pieczywem.

Domowa szynka w powolnej kuchence

Ten przepis pomoże ci nauczyć się gotować pyszną szynkę wieprzową w powolnej kuchence. Z pomocą wieprzowego urządzenia kuchennego można szybko zrobić wspaniałą szynkę, która będzie dużo zdrowsza i lepsza niż sklepowe odpowiedniki.

Wymagane komponenty:

  • mięso wieprzowe - 1 kg;
  • sól morska, ulubione przyprawy - do smaku;
  • woda - 950 ml.


Gotowanie:

  1. Zdejmij skórę z szynki (jeśli jest), następnie natrzyj solą i posyp przyprawami.
  2. Pozostaw mięso na dwanaście godzin, aby było całkowicie namoczone.
  3. Następnie umieść szynkę w rękawie do pieczenia i owiń ją cienką, mocną liną.
  4. Umieść mięso w misce multicooker i dodaj wodę.
  5. Wybierz tryb „Gaszenie” i gotuj przez dwie godziny.

Po powiadomieniu dźwiękowym wyjmij domowej roboty szynkę i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Pokrój gotowy produkt na zgrabne kawałki i potraktuj wszystkich obecnych.

Mięso smażone na patelni z imbirem

Fanom dań pikantnych spodoba się wieprzowina smażona z czosnkiem, sosem sojowym i imbirem. Produkty te nadają mięsu niezrównany smak i sprawiają, że danie jest naprawdę wykwintne.

Wymagane komponenty:

  • szynka - 950 gramów;
  • dwa małe korzenie imbiru;
  • pięć ząbków czosnku;
  • sos sojowy - 60 ml;
  • jedna papryka (czerwona):
  • zielona cebula - 7 piór.


Gotowanie:

  1. Mięso wieprzowe myjemy i kroimy w kostkę.
  2. Imbir obrać i pokroić w cienkie prostokąty.
  3. Zmiel czosnek za pomocą specjalnego urządzenia.
  4. Umieść produkty na głębokim talerzu, polej je sosem sojowym i zamieszaj.
  5. Tak przygotowaną marynatą zalać mięso i odstawić na dwadzieścia minut.
  6. Umieść kawałek masła na rozgrzanej patelni i napełnij ją wieprzowiną z marynatą.
  7. Dusić mięso pod pokrywką przez pół godziny. Gdy będzie miękka, dodaj posiekaną paprykę i posiekaną zieloną cebulę.
  8. Smaż wszystko razem przez kolejne siedem minut, a następnie wyłącz palnik.

Z miodową skórką

Szynka wieprzowa zapiekana z miodem to niesamowity kulinarny majstersztyk, którego warto spróbować choć raz w życiu. Najbardziej delikatne mięso z apetycznie pachnącą skórką stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu iz pewnością zadowoli wszystkich zaproszonych gości.


Wymagane komponenty:
  • kawałek wieprzowiny (bez skóry) - 1,6 kg;
  • dwie żarówki;
  • musztarda (domowa) - 45 g;
  • trzy ząbki czosnku;
  • naturalny miód - 25 g;
  • sól, kolendra, rozmaryn, pieprz - do smaku.
  1. Połącz posiekany czosnek, przyprawy, miód i sól w głębokim talerzu. Następnie dodaj olej roślinny (23 ml) i przykryj mieszanką całą szynkę.
  2. Zapakuj mięso do plastikowej torby i włóż do lodówki na pięć godzin. W tym czasie kilkakrotnie obrócić wieprzowinę, aby była równomiernie nasycona marynatą.
  3. Następnie cebulę pokroić w krążki i ułożyć na folii. Połóż kawałek mięsa na wierzchu, zawiń go wolnymi krawędziami błyszczącego papieru i wyślij do piekarnika nagrzanego do 185 stopni.
  4. Po półtorej godzinie folię należy zdjąć, dodać ogień i smażyć szynkę na złoty kolor.

Krok 1: przygotuj szynkę wieprzową.

Aby przygotować to danie, specjalnie kupiłem najbardziej mięsistą szynkę wieprzową od młodej świni z cienką warstwą tłuszczu i dużą kością, mówią, że mięso z kością jest lepiej pieczone i delikatniejsze. Najpierw opłucz szynkę pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie włóż mięso do głębokiej miski, wlej do niej 1 szklanka normalna bieżąca woda i 1 szklanka stół 9% ocet.
Namocz mięso w powstałej mieszance 30 minut. Następnie wyjmij go z miski, ponownie opłucz pod bieżącą wodą i włóż z powrotem do tego samego pojemnika, w którym był poprzednio, chociaż najpierw należy umyć miskę.

Krok 2: przygotuj marynatę.


Teraz przygotuj marynatę, to pestka. Uzbrój się w głęboką miskę, łyżkę stołową i łyżeczkę. Wsyp wymaganą ilość soli do miski zgodnie z przepisem. Wyda ci się, że jest tego dużo, ale nie zapominaj, że szynka jest duża, ale w zasadzie ten składnik można dostosować do smaku jak wszystkie przyprawy, najważniejsze jest, aby wieprzowina była pozbawiona smaku.
Następnie dodać czarny mielony pieprz, najlepiej świeży, ale jeśli nie ma go w domu, można użyć już zmielonego.
Teraz dodaj trochę pikantnego oregano, ta przyprawa będzie działać bardziej dla smaku niż smaku.
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę do moździerza, a następnie zmielić na jak najdrobniejsze cząstki, aby czosnek dawał więcej soku i rozpuścił swój wspaniały bursztyn. Następnie dodać do miski z przyprawami.
Na koniec płuczemy 2 limonki pod bieżącą wodą, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi, każdy owoc kroimy na 2 części i wyciskarką ręczną wyciskamy z nich sok do miski z przyprawami i czosnkiem.
Weź widelec stołowy i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Krok 3: Marynuj szynkę wieprzową.


Teraz wróć do mięsa, połóż je na desce do krojenia i często rób nakłucia w szynce nożem o głębokości od 5 do 6 centymetrów.
Nie bądź leniwy, ten krok jest bardzo ważny przed marynowaniem, im więcej nakłuć, tym lepiej mięso będzie marynowane.
Oczywiście nie należy być zbyt gorliwym i robić sito z szynki, 5 - 7 cięć z jednej i z drugiej strony i oczywiście na skórze.
Przełożyć szynkę z powrotem do miski i zalać marynatą.
Wcieraj mieszankę smakową w wieprzowinę z całą miłością, aby płyn dostał się do kawałków, to najlepszy sposób na uzyskanie maksymalnego smaku.
Następnie przykryj miskę folią i wyślij szynkę do lodówki na 12 godzin, a jeszcze lepiej, jeśli marynujesz mięso przez noc, dokładnie to zrobiłem.

Krok 4: Upiecz udko wieprzowe.


Przez 12 godzin włącz i rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wyjmij miskę z szynką z lodówki i zdejmij folię z pojemnika. Weź nieprzywierającą formę do pieczenia, umieść w niej wieprzowinę i zalej pozostałą w misce marynatą.
Od góry zacisnąć formę folią, aby nie było pęknięć, a para, która zgromadzi się pod arkuszem folii, mogłaby upiec szynkę. Niech mięso się gotuje 4 godziny wierzcie mi, gotowałam to danie wiele razy i jak na tak duży kawałek mięsa to jest idealny czas.
Po upływie wymaganego czasu za pomocą ręcznika kuchennego wyjąć formę z piekarnika, zdjąć folię i odesłać szynkę do ponownego pieczenia 25 – 30 minut tak, aby wieprzowina była pokryta pięknym złotym brązem.
Następnie wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim gotową szynkę na kolejną 10 - 15 minut. Następnie wyjmij formę z piekarnika i połóż na desce do krojenia.
Bardzo ostrożnie przenieś szynkę do dużego płaskiego naczynia za pomocą szczypiec kuchennych. Uważaj, mięso jest bardzo kruche, delikatne, można powiedzieć ptyś. Pokrój szynkę na żądane kawałki, nałóż sobie porcję i delektuj się z przyjemnością.

Krok 5: Podawaj szynkę wieprzową w marynacie.


Marynowana szynka wieprzowa podawana jest na ciepło lub schłodzona jako główne danie mięsne. Do takiej wieprzowiny nadaje się niskotłuszczowy dodatek, taki jak gotowany ryż, makaron, płatki zbożowe lub tłuczone ziemniaki. Jeśli podajesz gościom szynkę wieprzową, możesz ją udekorować ćwiartkami limonki, tak jak ja, lub świeżymi pokrojonymi warzywami. Danie to daje uczucie sytości i wiele przyjemności swoim smakiem i aromatem! Smacznego!

- - Zestaw przypraw w tym przepisie można uzupełnić, np. jeśli lubisz ostrzejsze mięso, możesz dodać do marynaty paprykę czerwoną mieloną, curry, a jeśli chcesz więcej smaku, możesz dodać pieprz biały, ziele angielskie, mielone mięta i trawa cytrynowa. Zasadniczo do pieczenia szynki można użyć dowolnych przypraw, które nadają się do gotowania potraw wieprzowych.

- - Nie myślcie, że 4,5 godziny pieczenia to dużo, dla mięsa marynowanego to idealny czas, ponieważ każde mięso marynowane piecze się znacznie dłużej niż nadziewane lub po prostu nacierane przyprawami.

- - Wybierając szynkę, bądź ostrożny, wskazane jest podpalenie wybranego kawałka, aby upewnić się, że nie dostaniesz radełka. Jeśli mięso pachnie moczem, lepiej odmówić kawałka, ponieważ takiej szynki nie da się zrehabilitować.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt